ste experimento tem por objetivo o preparo de uma cola que utiliza leite como matria prima.

QUESTO PRVIA

Como voc acha que pode ser produzida uma cola a partir de leite?
TEMPO PREVISTO

30 minutos.
MATERIAL E REAGENTES

2 bqueres de 200 mL 1 proveta de 50 mL

2 pedaos de pano de aproximadamente 30 cm x 30 cm (malha de algodo d bons resultados) 1 g de bicarbonato de sdio

125 mL de leite desnatado 1 limo

OBSERVAO

O bquer pode ser substitudo por um copo de vidro e a pipeta por seringa de injeo descartvel.
PROCEDIMENTO

Esprema o limo e coe o suco utilizando um pedao de pano. Adicione 30 mL de suco de limo a 125 mL de leite desnatado e agite bem. Coloque o outro pedao de pano sobre o segundo bquer e coe a mistura de casena e soro obtida. Este procedimento lento e poder ser acelerado se pequenas quantidades da mistura forem adicionadas, sempre com a posterior retirada da casena. As pores de casena retiradas (quase secas) podem ser colocadas sobre um pedao de jornal para que a umidade da massa obtida seja reduzida. Aps a separao da casena, que dever ter consistncia semelhante a de um queijo cremoso, adicione o bicarbonato de sdio e misture bem at que a mistura se torne homognea. Acrescente 15 mL de gua e agite at que toda a massa seja dissolvida. A reao do cido restante (do limo) com o bicarbonato de sdio dever produzir uma pequena quantidade de espuma que em pouco tempo se desfaz. Utilize pequenos pedaos de madeira ou de papel para testar a sua cola. O resultado poder ser observado em algumas horas. Divida a cola restante em duas pores e armazene em frascos com tampa. Em um deles adicione algumas gotas de merthiolate incolor. Feche e agite. Guarde os dois frascos por quinze dias (no coloque em geladeira) e aps este perodo abra-os e observe. Teste a cola

que foi conservada com merthiolate e verifique se ela mantm propriedades adesivas.
DISCUSSO

As colas tm sido utilizadas por milhares de anos para uma grande diversidade de aplicaes, sendo que at o incio deste sculo as principais matrias primas utilizadas eram de origem animal ou vegetal, como o sangue de alguns animais ou resinas naturais extradas de folhas e troncos de algumas rvores. Atualmente uma grande variedade de colas so produzidas industrialmente a partir de substncias sintticas, com a finalidade de se obter propriedades adequadas aos novos materiais, como polmeros, cermicas especiais e novas ligas metlicas. Algumas das colas produzidas pela indstria moderna apresentam alto poder de adeso combinado a uma aprecivel resistncia temperaturas elevadas; outras mantm uma considervel flexibilidade mesmo depois de curadas. Certas colas, como a de carpetes por exemplo, embora eficientes podem apresentar problemas para a sade por eliminarem substncias orgnicas volteis por muito tempo depois de aplicadas. As colas naturais ainda so recomendadas para aplicaes consideradas no especiais, como para colar papis ou peas de madeira na construo de pequenos objetos de uso domstico. A cola de casena, por exemplo, tem um grande poder de adeso e pode ser facilmente preparada. Na Primeira Guerra Mundial esta cola era muito utilizada na construo de avies que tinham sua estrutura montada quase exclusivamente por peas de madeira. Uma desvantagem que esta cola apresentava, assim como outras colas "naturais", era a possibilidade de absorver umidade e assim, desenvolver fungos que se alimentavam dela. Algumas ocorrncias deste tipo levaram os construtores de avies a abandonar a cola de casena, o que parece ter sido uma deciso bastante razovel. As protenas so macromolculas constitudas de unidades de aminocidos. O termo protena deriva da palavra grega proteios e foi sugerido pela primeira vez por Berzelius em 1.838 e quer dizer "mantendo o primeiro lugar", devido a sua importncia como alimento. A casena a principal protena presente no leite (aproximadamente 3% em massa) e bastante solvel em gua por se apresentar na forma de um sal de clcio. Sua solubilidade fortemente afetada pela adio de cidos que, pela reduo do pH, que reduz a presena de cargas na molcula, fazendo com que a sua estrutura terciria seja alterada e, consequentemente, levando-a precipitao. Esta reduo de pH provoca a perda do clcio, na forma de fosfato de clcio, que eliminado no soro.

A adio de bicarbonato de sdio leva formao do caseinato de sdio, que tem propriedades adesivas, alm de eliminar resduos de cido do limo. Industrialmente a precipitao da casena feita pela adio de cido clordrico ou sulfrico ou ainda pela adio de uma enzima presente no estmago de bovinos, a renina. Quando a precipitao da casena tem por objetivo a produo de alimentos, como o queijo por exemplo, so utilizados microrganismos que produzem cido ltico, a partir da lactose.
QUESTES

1 Durante a realizao do experimento um grande volume de casena foi obtido aps a precipitao Sabendo-se que o teor de casena no leite de 3% em massa, como voce explica este fato? 2- Algumas colas base de casena so utilizadas para colar rtulos de papel em garrafas de vidro, em indstrias de bebidas. Se uma fbrica que fornece cola para um fabricante de cervejas utiliza 500 Kg de casena por ms, qual o volume de leite necessrio para a obteno desta quantidade de casena? 3 Explique porqu a cola que foi armazenada sem merthiolate deteriorou?
BIBLIOGRAFIA

BEHMER, M. L. A.; Tecnologia do leite. 15 Ed. So Paulo: Livraria Nobel, 1984.