Materii Prime Vegetale

Cuprins
Introducere ............................................................................................................................................. 2 Cultura legumelor pentru rdcini ...................................................................................................... 2 Morcovul ................................................................................................................................................. 3 Originea i aria de rspndire.............................................................................................................. 3 Importana culturii .............................................................................................................................. 4 Particulariti botanice i biologice ..................................................................................................... 4 Relaiile cu factorii de mediu ............................................................................................................... 6 Soiuri.................................................................................................................................................... 6 Tehnologia de cultivare ....................................................................................................................... 7 Lucrrile de ntreinere........................................................................................................................ 9 Recoltarea ........................................................................................................................................... 9 Producerea seminelor ...................................................................................................................... 10 Beneficiile morcovului asupra sanatatii............................................................................................... 11 Bibliografie ............................................................................................................................................ 13

Materii Prime Vegetale

Introducere

Cultura legumelor pentru rdcini

Aceast grup cuprinde: morcovul, ptrunjelul pentru rdcini, pstrnacul, elina pentru rdcin din familia Umbelliferae, ridichile din familia Cruciferae i sfecla roie din familia Chenopodiaceae. Caracteristica comun a plantelor din aceast grup este aceea c, n timpul procesului de ngroare secundar a rdcinii i a axului hipocotilului, are loc prin depozitarea n esutul parenchimatic, lemnos i liberian, a substanelor de rezerv, n special glucide, dar i a altor substane energetice i bioactive. Legumele rdcinoase sunt plante bienale, cu excepia ridichilor de lun i a unor soiuri de ridichi de var, care sunt anuale (Butnariu H. i colab., 1993). Acestea sunt plante relativ rezistente la temperaturi sczute, pretenioase, mai ales n primele faze de cretere, fa de umiditatea solului i de lumin. n general, tehnologia de cultur a legumelor rdcinoase este simpl, deoarece, cu excepia elinei, toate se cultiv prin semnat direct n cmp. Deoarece seminele germineaz ntr-o perioad mare de timp, este necesar ca solul s fie foarte bine pregtit i umed. La majoritatea speciilor (cu excepia ridichilor), creterea plantelor dup rsrire este foarte nceat, existnd pericolul de invadare a culturilor de ctre buruieni. Pentru formarea unor rdcini ngroate de calitate, solul trebuie s fie uor, afnat, bine fertilizat cu ngrminte chimice. Cu excepia elinei i a sfeclei roii, n anul culturii nu se recomand aplicarea ngrmintelor organice, deoarece rdcinile capt tendina de ramificare i se reduce durata lor de pstrare. n Romnia, suprafaa cultivat i producia de rdcinoase alimentare se cifreaz la cca. 21 mii ha i 265 mii t (Anuarul Statistic, 1993). Zonele foarte favorabile de cultur se gsesc pe luncile rurilor din Cmpia de Vest, Transilvania, Cmpia i Zona Subcarpatic din sudul rii, precum i n Moldova. Cu excepia ridichilor de lun i de var, rdcinile tuberizate se pstreaz bine peste iarn, constituind produse valoroase pentru consumul n aceast perioad.

Materii Prime Vegetale

Morcovul
Specie Daucus carota Familia Umbelliferae (Apiaceae)

Originea i aria de rspndire

Dei asupra morcovului cultivat s-au fcut numeroase studii, pn n prezent nu se tie cu certitudine originea acestei plante (Zanoschi i Toma, 1985). Un studiu mai complet al speciilor genului Daucus a fost realizat de Zagorods Kikh (1939, citat de Zanoschi, 1985), care include toate formele spontane din Asia i Europa, n special Daucus carota L, iar toate formele cultivate care se dezvolt n Asia i n Vest le adun n specia Daucus sativus Hoffm. n cadrul acesteia din urm include cinci subspecii (afghanicus, syriacus, cilicicus, mediterraneus i japonicus). Prin ncruciarea ssp. afganicus (cea mai veche form cultivat) cu D. carota s-au format subspeciile syriacus, cilicicus i cu mediterraneus s-a format ssp. japonicus. Banga (1962) pune la ndoial formarea acestor subspecii, n acest mod. Morcovul a fost luat n cultur n sec. X d. H., n Iran (Banga, 1962) i s-a rspndit n Apus n secolele XII XIII, prin Spania, Italia i Grecia, predominnd formele de culoare violacee, alb i galben. Olandezii obin primele forme ameliorate de morcov n sec. al XVIII-lea. n prezent, morcovul se cultiv pe circa 470 mii ha, cu o producie total de peste 10 milioane tone. Mari cultivatoare sunt: SUA, China, Anglia, Frana, Japonia .a

Materii Prime Vegetale

La noi n ar, morcovul se cultiv n toate judeele, pe soluri uoare sau mijlocii.

Importana culturii
Rdcinile tuberizate ale morcovului se folosesc n alimentaie, n stare crud (salat), la prepararea diferitelor mncruri (soteuri, supe, ciorbe, ghiveciuri etc.), sub form deshidratat, de conserve i sucuri. Sucul de morcov se folosete n special n alimentaia copiilor. Rdcinile de morcov conin: ap 87,3%, zaharuri 6,89%, celuloz 1,39 %, proteine 1,52 %, acid ascorbic 3,9 mg /100 g substan proaspt, carotenoide 8,8 mg/100 g substan proaspt. Pe lng cele menionate, acestea mai conin vitaminele B1, B2 i substanele minerale: Na-1,79%, P-0,35%, K- 4,14%, Ca 0,44%, Mg 0,172 % (din substana uscat) (Bodea C., 1984). Morcovii se folosesc i n furajarea animalelor.

Particulariti botanice i biologice

Morcovul este o plant erbacee, bienal. n primul an formeaz o rdcin pivotant i o rozet de frunze, iar n anul al doilea tulpini florifere, flori i fructe (fig. 1).

Fig. 1 - Morcovul: a - frunz; b - rdcin de plant cultivat; c - rdcin de plant slbatic; d - fruct

Materii Prime Vegetale

Sistemul radicular este bine dezvoltat, ptrunznd n sol pn la 50 60 cm adncime, iar unele rdcini pn la 2 m. La circa 35 40 zile de la rsrire, rdcina principal i axa hipocotil a plantei ncep s se tuberizeze, schimbndu-i treptat forma, mrimea i culoarea, pn cnd aceste trsturi devin caracteristice soiului. Structura rdcinii de morcov este prezentat n figura 2. Rdcinile cilindrice sau tronconice, de lungime mijlocie, de culoare roieportocalie, cu cilindrul central redus i ct mai intens colorate indic un soi valoros, de calitate superioar. Frunzele din rozet sunt lung peiolate de 2-4 ori penatsectate, cu segmentele de ultim ordin ovate sau eliptice, penat-fidate, cu lobii dinai sau laciniai (Zanoschi, 1985). Tulpina florifer, care se formeaz n al doilea an, este ramificat, cilindric, striat, aspru proas, fistuloas i nalt de 1,2 1,5 m. Frunzele de pe tulpina florifer sunt mici, peiolate cele bazale i sesile - cele superioare. Att tulpina principal, ct i ramificaiile secundare se termin n vrf cu o inflorescena (umbel compus), cu flori mici, albe, uneori cu nuane rozacee, zigomorfe, pentamere, hermafrodite, rar unisexuate sau asexuate (complet sterile), cu polenizare alogam, entomofil. Fructul, impropriu numit smn, este o pseudoachen, format din dou mericarpe elipsoidale sau ovoidale, costate i cu epi.

Fig. 2 - Structura rdcinii de morcov (dup Gherghi i colab., 1973)

Materii Prime Vegetale

Relaiile cu factorii de mediu

Fiind o plant specific pentru climat temperat este puin pretenioas fa de temperatur. Temperatura minim de germinaie a seminelor este de 340C, iar cea optim de 20250C. Temperatura optim de cretere a rdcinilor este de 18200C. Temperaturile de peste 300C i sub 120C sunt nefavorabile pentru cretere. Temperatura de vernalizare este de 4-100C i, n funcie de soi, dureaz 3670 zile. Dac primvara este rece, iar soiurile cultivate sunt provenite din zonele sudice, se poate produce o vernalizare prematur, cu formarea tulpinilor florifere n primul an de cultur. Plantele tinere suport temperaturi de la 30 C la 50C, iar rdcinile tuberizate rezist pn la 20 C. Fa de umiditate, morcovul are cerine ridicate, mai ales n timpul germinrii seminelor i n primele sptmni dup rsrirea plantelor, cnd i formeaz sistemul radicular i aparatul foliar, perioad n care trebuie asigurat o umiditate constant n sol de 6570 % din capacitatea de cmp. n timpul ngrorii rdcinilor, umiditatea trebuie s creasc la 75-80% din capacitatea de cmp pentru ap. Fa de lumin, morcovul are cerine mari n toate fazele de cretere. Insuficiena luminii, mai ales n primele faze de cretere, duce la alungirea frunzelor i scderea produciei de rdcini. Solurile cu textur uoar sau mijlocie, bine afnate, profunde, permeabile, bogate n humus (4-5%), cu pH-ul 6,57,5, sunt cele mai indicate pentru cultura morcovului. Pe solurile grele, tasate, srace sau cu exces de azot, se formeaz rdcini diforme sau ramificate, cu coninut sczut de caroten i glucide. Morcovul reacioneaz bine la administrarea ngrmintelor chimice, mai ales pe solurile uoare, dar nu suport fertilizarea n anul culturii cu gunoi de grajd proaspt.

Soiuri
Sortimentul se grupeaz dup timpurietate/precocitate sau lungimea perioadei de vegetaie astfel: soiuri extratimpurii (pn la 80 zile), timpurii (80- 110 zile), semitimpurii (110130 zile), semitrzii (130150 zile) i soiuri tardive (peste 150 zile). n Romnia se cultiv o palet larg de soiuri, de la timpurii pn la tardive (tabelul 1) . Hibrizii F1 (simpli sau dubli) se extind n producie datorit avantajelor pe care le prezint (rsrire uniform, precocitate i uniformitate a rdcinilor, producie mare pn la 70 t/ha etc.

Materii Prime Vegetale

n unele ri europene se cultiv: Nanthya F1, Hytop F1, Primo F1, Presto F1, Nanco F1 etc.

Tehnologia de cultivare
n ara noastr, morcovul se cultiv prin semnat direct n cmp. Culturile forat i protejat se practic pe suprafee mici. Cultivarea n cmp se poate realiza n cultur timpurie (n ogor propriu), pentru consumul de var i n cultur trzie (succesiv), producia fiind destinat consumului de toamn, industrializrii sau pstrrii peste iarn. Locul n asolament. Plantele premergtoare trebuie s prseasc terenul toamna mai devreme, s-l lase curat de buruieni i fertilizat cu ngrminte organice. Foarte bune premergtoare sunt: solanaceele, leguminoasele, cucurbitaceele. Nu se recomand ca premergtoare alte rdcinoase, bulboasele i varza. Pe aceeai suprafa de teren, morcovul nu trebuie s revin mai devreme de 34 ani. Cultura succesiv de morcov poate urma dup salat, spanac, ceap verde, culturi furajere pentru mas verde (secar, borceag), iar culturile timpurii de morcov, recoltate n iunie iulie, pot fi urmate de culturi de toamn de varz, conopid, castravei, fasole etc. Lucrrile de pregtire a terenului. Toamna, dup desfiinarea culturii anterioare i efectuarea nivelrii de exploatare, se execut fertilizarea de baz cu ngrminte chimice greu solubile (300350 kg/ha superfosfat i 200 kg/ha sare potasic) i artura la 2830 cm adncime. Primvara, imediat ce se poate intra pe teren, se face grparea terenului cu grapa cu coli reglabili (6 GCR1,7), pentru a reduce pierderile de ap prin evaporare. La pregtirea

Materii Prime Vegetale

terenului, cu combinatorul sau cu grapa cu discuri, se fertilizeaz cu 100 150 kg/ha azotat de amoniu sau 200-300 kg/ha complex III i se erbicideaz cu Treflan 3 5 l/ha sau Dual 2 l/ha. Vara, pentru culturile succesive de morcov, terenul se discuiete pentru distrugerea resturilor vegetale de la cultura anterioar, se face o artur superficial (1215 cm adncime) i se pregtete patul germinativ cu combinatorul sau freza, n funcie de starea arturii. Dac solul este prea afnat, se tvlugete nainte de semnat. Dac solul este prea uscat, naintea lucrrilor de pregtire se face o udare de aprovizionare . Modelarea terenului se face sub form de straturi nlate cu limea la coronament de 94 cm sau 104 cm. nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp. n acest scop se folosesc semine de calitate superioar, la care s-au ndeprtat epii, i care au fost dezinfectate prin prfuire cu Thiuram sau amestec (n pri egale) de Thiuram i Fundazol (4 g/1 kg semine). n unele ri se folosete smna calibrat sau drajat, care permite semnatul cu precizie i eliminarea rritului. Epoca de semnat. Pentru culturile timpurii se seamn n pragul iernii, n ferestrele din timpul iernii sau primvara foarte devreme, iar pentru culturile trzii se seamn n perioada mai iulie (mai devreme soiurile trzii i mai trziu cele semitimpurii), folosind 45 kg semine la ha, la care se adaug 200 g/ha smn de salat utilizat ca plant indicatoare. Adncimea de semnat este de circa 2,5 cm. Densitatea optim la cultura de morcov este de 4060 plante /m2 la culturile semitrzii i 5070 plante /m2 la soiurile semitimpurii. n cazul terenului modelat, se seamn patru rnduri pe stratul nlat, iar pe teren nemodelat semnatul se efectueaz n benzi de cte 4-5 rnduri, distana dintre benzi fiind de 60 cm, iar dintre rndurile din band de 2530 cm (fig. 3.).

Fig. 3 - Scheme de semnat la morcov: a - pe teren modelat, n benzi; b - pe teren modelat, n rnduri echidistante; c - pe teren nemodelat, n benzi de cte patru rnduri

Materii Prime Vegetale

Se seamn mecanizat cu SUP 21, CSSL-9 sau A-761, prevzute cu role de tasare pe rnduri sau se face tvlugirea ulterioar cu TN-3. Pe suprafee mici se seamn manual.

Lucrrile de ntreinere
Asigurarea rsririi uniforme se realizeaz prin prevenirea i combaterea crustei cu grape uoare sau praila oarb i o bun aprovizionare cu ap; la nevoie se ud prin aspersiune, folosind aspersoare fine i un debit de 810 l pe or. Combaterea buruienilor se face prin msuri combinate, de erbicidare, i mecanic prin prit i plivit. Dup rsrirea culturii, cnd plantele i buruienile au 23 frunze, se erbicideaz cu Afalon 1,21,5 kg/ha, iar dac apar buruieni graminee (mohor, pir) se adaug Fusilade, n doz de 1,5 l/ha, cu 600 l ap. Se execut 3 4 praile mecanice i 1-2 praile manuale pe rnd. Rritul se face cnd plantele au 34 frunze n rozet, lsndu-le la 4-5 cm una de alta pe rnd. Fertilizarea fazial se face la 30-40 de zile de la rsrirea plantelor, cu 100150 kg/ha azotat de amoniu, iar dac este necesar, peste 34 sptmni se repet fertilizarea cu azot, pe solurile srace n potasiu adugndu-se i 80100 kg sare potasic sau sulfat de potasiu. Udarea culturilor de morcov se efectueaz n perioada creterii intense a plantelor (50-60 zile dup rsrire) i la ngroarea rdcinilor. n zonele secetoase se ud de 5-6 ori cu cte 300-400 m3 ap la ha, iar n celelalte zone se aplic 2-3 udri. Combaterea bolilor i a duntorilor se face la avertizare sau la apariia primelor exemplare la duntori i preventiv n cazul bolilor (tabelul 3).

Recoltarea - n cazul culturilor timpurii, se face prin smulgere sau dislocare,

ealonat, ncepnd cu luna iunie, cnd rdcinile au cel puin 11,5 cm grosime i se valorific cu frunze, n legturi. Cnd rdcinile ating 22,5 cm n diametru (luna iulie) se valorific sub form de legturi sau n vrac, rozeta de frunze scurtndu-se la 10 cm. Pentru consum de toamn i pstrare se recolteaz cu dislocatorul (DLR 4) sau cu plugul fr corman, iar pe suprafeele mici cu hrleul sau cu furca. Morcovii dislocai se adun n grmezi, se fasoneaz i se sorteaz pe caliti, ambalndu-se n lzi de tip P sau boxpalei. Se poate recolta mecanizat cu combinele (ASALIFT, MASTER PLATT), ceea ce permite reducerea costurilor. Pentru pstrarea peste iarn, morcovul se recolteaz n luna octombrie, dup cderea primelor brume. Producia este de 1015 t/ha la cultura timpurie i 25-40 t/ha la cultura trzie (de toamn). La hibrizii F1, aceasta poate ajunge pn la 70 t/ha.

Materii Prime Vegetale

Producerea seminelor - dureaz 2 ani.n anul nti se face cultura pentru

producere de plante mam-butai-ce se vor planta anul urmtor.Primvara,devreme,se execut plantarea la 70/40 cm,acoperind coletul butailor cu un strat de pmnt mrunit i reavn de 3-4 cm.Distana de izolare ntre soiuri e de 600-800 m,n timpul nfloritului semincerilor se distruge morcovul slbatic,se execut praile repetate,prfuirea culturii nainte de nflorit cu DDT i irigare n caz de secet.Producia de semine de morcov este de 600-800 kg/ha.

10

Materii Prime Vegetale

Beneficiile morcovului asupra sanatatii

Morcovii sunt surse excelente de compusi antioxidanti si cea mai bogata sursa vegetala de provitamina A, cunoscuta si sub denumirea de caroten. Toti acesti compusi ajuta la prevenirea maladiilor cardiovasculare si a cancerului si stimuleaza sistemul vizual mai ales pe timpul noptii. n statul american Massachusetts au fost efectuate peste 6 studii epidemiologice pe un esantion de 1300 de persoane in varsta. Toate studiile au relevat faptul ca o dieta bogata in morcovi reduce riscul imbolnavirii de boli cardiovasculare cu aproximativ 60% fata de cei care nu consuma aceasta leguma. O serie de studii efectuate asupra calitatilor nutritionale ale morcovului au scos in evidenta proprietatile curative ale morcovilor asupra reglarii glicemiei. Pentru ca efectele benefice sa se faca simtite, este recomandat sa mananci zilnic cel putin un morcov ori sa bei jumatate de pahar de suc de morcovi. Consumul regulat de morcovi poate duce la scaderea cu 20% in perioada postmenopauza a cancerului mamar, cu 50% a cancerului de vezica, cervical, de prostata, de colon, laringe si esofag. Foarte multe studii stiintifice intaresc ideea potrivit careia un un morcov pe zi reduce la jumatate riscul aparitiei cancerului pulmonar. Chiar daca noi asociem culoarea morcovilor cu portocaliul, in fapt ei pot avea si culoarea alba, galbena sau rosie. Exista in lume, peste 100 de specii de morcovi, diferiti ca marime si culoare. Ei pot avea intre 5 centimetri si chiar jumatate de metru lungime.

Morcovul a fost numit i "ginsengul sracului", datorit numrului mare de fitochimicale, substane naturale care au efecte benefice asupra sntii. Drept dovad, morcovul a fost cultivat mai nti ca medicament i abia apoi s-a descoperit c gustul bun l face potrivit i ca aliment. Conine mai multe vitamine i minerale i o cantitate foarte mic de grsimi nesaturate.

11

Materii Prime Vegetale

Betacarotenul, substana care d morcovului culoarea portocalie este varianta natural a vitaminei A i unul din cei mai puternici antioxidani. Drept urmare, un consum regulat de morcovi protejeaz mpotriva radicalilor liberi care distrug celulele, provocnd cancer. Mai mult, morcovul i garanteaz un sistem imunitar puternic, o valoarea normal a colesterolului i este util n cura de slbire, avnd doar 42 de calorii la suta de grame. Uleiul de morcov este puternic hidratant, fiind util pentru pielea uscat. De mult timp se folosete n creme de fa, uleiuri pentru bebelui i balsamuri de buze. Consumul unei cantiti mari de morcovi nu vindec i nu previne miopia sau hipermetropia. Cu alte cuvinte, nu scapi de ochelari doar pentru c mnnci morcovi. Nici cataracta, glaucomul sau alte boli ale ochilor nu pot fi prevenite astfel. Totui, legenda are un smbure de adevr. Organismul uman transform betacarotenul n vitamina A care este necesar pentru vederea pe timp de noapte. n rile subdezvoltate, unde deficiena de vitamina A este ceva obinuit, un consum regulat de morcovi e deosebit de util oamenilor care sunt ca i orbi pe ntuneric. La noi, lipsa de vitamina A este foarte rar, pentru c ochii sntoi au nevoie doar de o cantitate mic. Chiar dac ncepi s consumi mai muli morcovi n-o s observi nicio mbuntire a vederii pentru c mai bine de att nu poi vedea pe timp de noapte. Beneficiile sale multiple nu se opresc doar la consumul intern al morcovului. Intinereste tesuturile organismului si mentine supletea, iar asupra pielii are efecte de necrezut. Consumat regulat, morcovul nuanteaza pielea, oferind un aspect placut de bronz sanatos. El este recomandat si persoanelor cu tenul gras, cu riduri, cu eczeme sau pielea crapata. Se foloseste ras, sub forma de suc sau in amestec cu alte alimente (miere, grau incoltit, iaurt, etc). Frunzele de morcov pot fi folosite sub forma de ceai de cei care au abcese sau afte. Este recomandat sub forma de gargara, de cateva ori pe zi. Se recomanda consumul de suc de morcovi sau in stare naturala, zilnica, de preferat inainte de masa. In doar cateva zile se va observa o imbunatatire a starii de sanatate. El este un bun energizant, un bun detoxifiant, calmeaza durerile si inlatura oboseala. El este folosit la prepararea mancarurilor, in cosmetica, dar si pe post de combatant natural impotriva multor afectiuni ale oganismului.

12

Materii Prime Vegetale

Bibliografie

N. STAN, N. MUNTEANU LEGUMICULTUR Volumul II http://ro.wikipedia.org/wiki/Morcov http://www.unica.ro/detalii-articole/articole/morcovii-vedere-buna-5824.html http://femeiok.ro/bucatarie/morcovul-si-proprietatile-sale-terapeutice.html

13