GUA DE IMPLEMENTACIN

Mdulo Base para Todo Tipo de Explotacin Agropecuaria (All Farm)

ESPOL 2008

AF 1.1 Disponibilidad de registros

El productor deber almacenar toda documentacin que sea solicitada por la normativa GLOBALGAP y encontrarse disponible y al da en la unidad productiva continuamente. Durante el desarrollo de este gua, no se encontr ley alguna que regule el tiempo en que los registros de explotaciones agrcolas deban ser conservados. Sin embargo se hace referencia a la Gua de Buenas practicas Agrcolas publicada por el SESA en que tambin se recomienda el archivo de por lo menos 2 aos de la documentacin llevada en las fincas. Productores nuevos Para productores nuevos se revisar durante la inspeccin, toda la documentacin actualizada desde 3 meses antes de la primera recoleccin despus de concluir la inscripcin, o a la fecha de la primera inscripcin, eligiendo la fecha mas antigua de las dos. Los registros que correspondan a una cosecha o una manipulacin del producto anterior a la inscripcin a GLOBALGAP no son vlidos. En el caso de banano y papaya no existira mayor inconveniente al momento de coordinar la primera inspeccin, puesto que ambos productos se cosechan semana a semana en nuestro pas. Por lo que se debera tener cuidado nicamente, en empezar a llevar toda la documentacin pertinente 3 meses previos a la inscripcin de las fincas y programar la primera inspeccin una semana despus de concretada la inscripcin. Sin embargo, en mango, considerando que en nuestro pas los meses de cosecha son de Octubre a Enero, se debe poner atencin en las fechas de inscripcin de las fincas, por cuanto si se inscribe en los meses posteriores a Enero (meses sin cosecha), no se podr certificar el proyecto hasta el prximo Octubre, siendo sometidos a inspeccin los registros correspondientes desde la fecha de inscripcin.

AF 1.2 Inspeccin Interna

Este punto de control consiste en que el productor haga el papel de inspector en su propia finca, por lo menos 1 vez al ao. Tomando como herramienta la lista de verificacin de puntos de control de la Normativa GLOBALGAP (Anexo 01) y junto a este manual, el productor revisar, cada uno de los puntos de control, el cumplimiento de la normativa en el cultivo a certificar. La lista de verificacin debe ser archivada en la finca y contar con la informacin pertinente al Anexo 02, adjunto a la misma, en donde se hace referencia a mas de los datos de la finca, los responsables de las reas que se van a inspeccionar.

Cabe recalcar que en este momento, este Manual se convierte en una herramienta indispensable, si el productor no se encuentra familiarizado con la Norma, por cuanto este debe ser capaz de detectar todas las No conformidades que se presentasen en su finca, para de esta manera evitar que sea el inspector o representante de la agencia de certificacin, sea quien se percate de la misma y la finca corra el riesgo de no ser certificada. El productor debe ser el ms exigente en la revisin del sistema que esta llevando, porque de esta manera no dejar cabos sueltos que pueden significar la no certificacin del proyecto. As que una auditoria interna en la que no se haya detectado problemas, no significa necesariamente que la finca se encuentra en excelente estado con respecto a los puntos de control, por el contrario, talvez signifique que el productor no fue capaz de detectar inconvenientes, los que muy probablemente si detecte el inspector. Por el contrario, una auditoria interna con levantamiento de No Conformidades y correspondiente seguimiento de sus correcciones, por parte del productor, demostrara una auditoria bien hecha, controles que son realmente evaluados y por ende un sistema que se esta aprovechando eficazmente.

AF 1.3 Seguimiento de medidas correctivas

Toda No conformidad debe llevar a la elaboracin de una: Medida correctiva, que garantice que el problema detectado sea solucionado en un plazo estimado. De esta manera, una vez cumplido con el punto AF 1.2, se debe dar solucin ordenada y oportuna a las No conformidades detectadas. Se sugiere seguir el formato que se encuentra en el anexo 03 que determinar el seguimiento de medidas correctivas indicando: Finca: Nombre de la finca en donde se llevo a cabo la inspeccin. Fecha de inspeccin: Cuando fue llevada a cabo la inspeccin en dicha finca Tipo de inspeccin: Esta puede ser interna o externa. Dependiendo si la inspeccin ha sido llevada a cabo por el propio productor o un representante de la agencia de certificacin. Responsable de inspeccin: Nombre de la persona que llevo a cabo la inspeccin e hizo el levantamiento de No Conformidades Fecha de inicio/culminacin de seguimiento: Seala las fechas desde que las medidas correctivas empezaron a ser

implementadas hasta el momento en que se cumpli con todos los puntos de control no conformes durante la inspeccin. No. = Nmero: Se sugiere enumerarlas para tener claro cual es la cantidad de puntos de control no conformes que se obtuvo durante la inspeccin. Categora: Esta puede ser Mayor, Menor o Recomendado, dependiendo como se encuentre considerara en la Lista de Verificacin oficial de GLOBALGAP Punto de control: Dar referencia del punto de control especifico donde se cita la No conformidad levantada. No Conformidad: Explique resumidamente el o los motivos que causaron el levantamiento de la No conformidad. Solucin propuesta: Indica la accin correctora propuesta para solventar la no conformidad enunciada en el casillero anterior Responsable: Nos indica la persona encargada de ejecutar la accin correctora. Esta debera ir acorde con los responsables de cada rea que se indicaron en el Anexo 02. Plazo de cumplimiento: Marca el tiempo en que dicha solucin o accin correctiva debe estar cumplida en su totalidad.

AF 2.1.1 Historial de la explotacin

El presente punto de control es muy general. Nos seala la necesidad de llevar registros de las actividades agronmicas relacionadas con la documentacin de GLOBALGAP para todas las parcelas de produccin. Debido a este punto de control, en todos los registros que se detallan mas adelante en este Manual, se tomar en cuenta especificar: el lote, parcela o sector donde se lleva a cabo la actividad a ser registrada. A esto, podemos agregarle lo anotado en el punto AF 1.1, acerca del tiempo que se deben archivar dichos documentos.

AF 2.1.2 Sistema de referencia

El productor puede dar cumplimiento a este punto de dos formas: 1.- Detallando en un plano o mapa de la finca la ubicacin de cada lote, diferenciando uno de otro. 2.- El mtodo ms utilizado y prctico es la elaboracin de rtulos, letreros o carteles en cada uno de los lotes en lo que se encuentre dividida la finca. Estos letreros deben contener como informacin bsica: el nombre o nmero del lote y su respectiva extensin en Hectreas.

Sin embargo estos rtulos, se pueden aprovechar para colocar otro tipo de informacin relevante para el manejo de determinado cultivo como por ejemplo: variedad sembrada, fecha de siembra, Nmero de rboles, Vlvulas de riego, fechas de induccin, etc. (caso de pia)

AF 2.2.1 Evaluacin de riesgos nuevas zonas de produccin

El presente punto es aplicable para las fincas que cuenten con terrenos desocupados, que estn planificando sembrar en estos, caso contrario este punto de control junto al AF 2.2.2 no aplica para su proyecto. El anexo 04 nos presenta un formato a ser considerado previo a la siembra en nuevas zonas de explotacin. El formulario debe ser llenado tomando en cuenta las siguientes observaciones: rea Evaluada: Esta parte del formulario, narra los puntos que sern tratados en la evaluacin de riesgos. De esta forma el productor tan solo tendr que dar detalle del cumplimiento de estos, facilitndose la tarea. Detalle: Descripcin del cumplimiento o No cumplimiento del punto descrito en su columna correspondiente. Corresponde anotar de que forma se cumple o de que forma se incumple. Riesgo?: Se debe responder Si o No, segn corresponda. En el caso de la que la respuesta sea No, significa que no hay riesgo en el mencionado punto y se puede proseguir al siguiente punto de control. Si la respuesta es SI, se debe pasar al siguiente casillero, proponiendo un mecanismo de correccin. Mecanismo de correccin: detalle los mtodos y herramientas a ser utilizados para contrarrestar o eliminar el riesgo presentado.

Responsable: Nombre de la persona o equipo que se har cargo de desarrollar los mecanismos de correccin. Plazo: Tiempo estimado en que tomar desarrollar los mecanismos de correccin Resuelto?: Plantea la pregunta, si los mecanismos de correccin propuestos fueron suficiente para proseguir en la explotacin agrcola en dicho terreno. Si la respuesta es No, se deben tomar otros mecanismos de correccin mas eficientes previo a cualquier tipo de intervencin.

AF 2.2.2 Evaluacin de riesgos en nuevas zonas produccin

Dentro del mismo Anexo 04 se cuenta con los casilleros Mecanismos de correccin, Responsable, Plazo y Resuelto?, estos 4 casilleros corresponden al sistema de estrategias que se fijaran para corregir los posibles riesgos encontrados en la Evaluacin propuesta en AF 2.2.1. Es decir desarrollando el Anexo 04 tambin se est dando cumplimiento a este punto de control.

AF 3.1.1 Evaluacin de riesgos laborales

En el anexo 05 usted podr encontrar un formato as como el instructivo para el desarrollo de la evaluacin de riesgos de su finca. Se recomienda que esta evaluacin de riesgos laborales sea anual, o hasta que el riesgo de una determinada labor haya cambiado significativamente.

AF 3.1.2 Poltica de seguridad, salud e higiene

La Poltica de seguridad, salud e higiene es la recopilacin de los siguientes documentos: Evaluacin de riesgo laborales (elaborada en AF 3.1.1 mediante el anexo 05 ) Procedimientos de higiene (elaborado en FV 5.1.1 mediante el anexo 36) Procedimientos en caso de accidentes o emergencias (elaborado en AF 3.3.1 mediante anexo 08) Procure archivar esos documentos juntos para que se facilite su manejo en el momento de presentrselo al inspector.

AF 3.2.1 Registro de capacitaciones

Llene un formato de capacitaciones por cada uno de los empleados de la finca. El formato se encuentra en el anexo 06. En el mismo se detallan todas las capacitaciones requeridas a lo largo de los puntos de control de GLOBALGAP. Todas esas tienen que ser impartidas a todo el personal, a mas de las capacitaciones obligatorias, se dejan unos casilleros en blanco para otras capacitaciones que haya decido impartir la Gerencia por iniciativa propia.

AF 3.2.2 Registro de capacitaciones

En el anexo 06, se hace la propuesta que qued registrado el cargo del operario. En el momento que se identifica la tarea del mismo (realiza aplicaciones de fitosanitarios por ejemplo) el casillero de capacitacin en Manejo de Agroqumicos se vuelve obligatorio, y as con los dems casilleros correspondiente a cada capacitacin.

AF 3.2.3 Formacin de acuerdo a su puesto de trabajo

El punto de control se encuentra incluido en el desarrollo del Anexo 06. Considere que en este punto de control, que junto al sustento documentado, que se debe prever durante la visita, el

inspector corroborara dicha informacin visualmente o mediante entrevista con el personal en el rea de trabajo.

AF 3.2.4 Instruccin en primeros auxilios

El presente punto de control tambin se encuentra incluido en el anexo 06. Sin embargo cabe recalcar que las charlas anuales de primeros auxilios por lo general consisten solo en el manejo de situaciones de emergencia. Por lo tanto si bien se estara cumpliendo con el punto de control, se hace necesario que al menos una persona cuente con formacin formal para que sea esta que encabece el manejo de situaciones que requieran socorro.

AF 3.2.5 Instrucciones de higiene

En el anexo 07 puede encontrar un instructivo propuesto, de los procedimientos de higiene. Estos pueden ser repartidos al personal durante la capacitacin, as como reproducidos expuestos en lugares estratgicos de trabajo como rea de empaque, vestidores, entrada de etc.

AF 3.2.6 Instrucciones de higiene: Capacitacin

La instruccin acerca de los procedimientos de higiene en las distintas reas de trabajo, debe quedar asentada en la ficha de capacitaciones que se encuentra en el Anexo 06. Se recuerda que se debe llenar una de estas fichas para cada uno de los operarios y colaboradores de la explotacin, as como del personal subcontratado.

AF 3.2.7 Instrucciones de higiene: Capacitacin

Durante la visita del inspector, entrevistar y evidenciar visualmente que el personal se encuentra instruido en las disposiciones de higiene. Esto adems de los sustento documentales, tales como la ficha de capacitaciones (anexo 06), certificados de asistencia a cursos, fotografas, firmas, etc.

AF 3.2.8 Instrucciones de higiene, seguridad y salud

Como se ha recomendado anteriormente, las instrucciones que sean expuestas para continuo recordatorio de los operarios, tambin deben encontrarse en lugares de acceso al personal subcontratado y visitas.

AF 3.3.1 Procedimiento en caso de accidente o emergencia

Los procedimientos en caso de accidentes o emergencia se encuentran en el anexo 08. Los mismos se encuentran en un formato que puede ser reproducido y expuesto en distintos puntos importantes de la finca. Sin embargo se recomienda en lo posible llevarlo aun formato ms visible como una pancarta o letrero, por lo menos en la entrada de la finca.

AF 3.3.2 Identificacin de riesgos y peligros

Colocar letreros de advertencia identificando claramente los peligros en: Fosas de desecho Zona de almacenamiento y abastecimiento de combustible Talleres mecnicos Puertas de acceso al almacn de fitosanitarios y/o fertilizantes Cultivos tratados recientemente con productos fitosanitarios.

AF 3.3.3 Disponibilidad de recomendaciones de seguridad

Colecte las fichas de seguridad de todos los insumos que se estn utilizando en la finca. Consltelas para garantizar la salud de sus trabajadores. El Inspector verificar el archivo de todos los productos que se estn utilizando recientemente en el cultivo certificado.

AF 3.3.4 Botiquines de primeros auxilios

Tome en cuenta que los botiquines tienen que ser porttiles, que manera que puedan ser transportados a las cercanas de los lugares de trabajo. Revise el contenido del botiqun cada 3 meses para reponer lo que ha sido utilizado o quizs caducado.

AF 3.4.1 Equipo de proteccin

Los equipos de proteccin deben ser utilizados de acuerdo a los pictogramas que se encuentran en cada una de las etiquetas de los productos fitosanitarios. La interpretacin adecuada de dichos pictogramas es la siguiente:
Delantal sobre ropa de trabajo

Protector Protector facial

Guantes de facial proteccin

Mscara

Botas de proteccin

Traje completo sobre ropa de trabajo

Mscara con filtros

AF 3.4.2 Limpieza de equipos de proteccin

El anexo 09 propone, los procedimientos para la limpieza de los equipos de proteccin. Archvese este en las oficinas e instruya a los operarios sobre las mismas.

AF 3.5.1 Responsable de salud, seguridad y bienestar

Llene el formato que se encuentra en el Anexo 10 y expngalo en las afueras de las oficinas u otro lugar que sea visitado continuamente, de manera que pueda ser de reconocimiento de todo el personal de la finca.

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AF 3.5.3 Informacin sobre el personal

Se recomienda llenar el formato que se encuentra en el Anexo 11. El mismo que le permite al productor recoger informacin de los operarios o empleados en el momento de incorporarse a la empresa. De considerar que faltan datos relevantes por recoger, puede proceder a la modificacin del formato propuesto en el anexo 11

AF 3.5.4 reas de descanso

El presente punto de control nos menciona la necesidad de que en la finca haya: La existencia de un comedor. Lavabo para manos en el rea de comedor Acceso a agua para beber (ubicada de preferencia en la misma rea del comedor)

AF 3.5.5 Viviendas en la finca

En el caso de existir viviendas en la finca. Estn deben cumplir con las siguientes especificaciones. Contar con puertas y ventanas. Contar con agua corriente Con duchas y sanitarios

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AF 3.6.1 Auditoria Subcontratados

Realice una auditoria interna al servicio que est subcontratando. (Ejemplo: Aerofumigacin) Tomar en cuenta solo los puntos de control que considere que aplican para mencionado servicio de la lista de La Lista de Verificacin de GlobalGap (Anexo 01). En el Anexo 02, se cuenta con un formato de seguimiento de medidas correctivas para los proveedores de servicios (Mismo formato de seguimiento de medidas correctivas en finca.) Recuerde que en muchos casos le corresponde al productor hacerse responsable del cumplimiento de las medidas correctivas levantadas durante su inspeccin interna, por lo que procure contratar los servicios de empresas serias que se comprometan al trabajo conjunto del cumplimiento de la Normativa GLOBALGAP.

AF 4.1.1 Identificacin de residuos

En el anexo 12 puede encontrar una lista general de los procesos a ser llevados en la produccin de frutas tropicales en el Ecuador. Tom de esta lista las que correspondan para su sistema de produccin, y colquelas en la siguiente hoja del anexo, como se indica en el mismo. Una vez llena esta, archvela dentro de su documentacin GLOBALGAP en cumplimiento con el presente punto de control.

AF 4.2.3 Instalaciones libre de basura y desperdicios

Tome en cuenta los siguientes puntos, tanto en el da a da como en el momento de la inspeccin: Las instalaciones deben contar con recipientes para colocar la basura. Estos deben estar ubicados en las principales zonas de reunin o de transito de los trabajadores. Recuerdo que estos recipientes no pueden ser envases de fitosanitarios en re-uso Si durante la cosecha y empaque del producto, se generan rechazos, estos deben ser depositados momentneamente en una zona sealizada. Este rechazo no debe permanecer en dicha zona. Su desecho debe ser gestionado inmediatamente terminado la labor de empaque.

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Las reas interiores donde sea manipulado el producto deben limpiarse al menos una vez al da.

AF 5.5.1 Plan de Gestin de conservacin

En el Anexo 13, puede encontrar el documento que se elabor como Plan de Gestin de conservacin del medioambiente. Si bien este plan es general, el mismo fue diseado para que sea aplicable a la mayora de explotaciones agrcolas que sigan esta gual. Sintase libre de realizar los cambios que estime conveniente.

AF 6.1 Formato de Reclamaciones

El Anexo 14, comprende el formato de reclamaciones a se llenado en el momento que existiese una queja o comentario acerca del incumplimiento de un punto de control en la Normativa GLOBALGAP

AF 6.2 Seguimiento de reclamaciones

Srvase anotar en el Anexo 14, el procedimiento a seguir en caso de presentarse una reclamacin (AF 6.1)

AF 7.1 Procedimientos de gestin de retiros del producto.

El anexo 15 recomienda un procedimiento a seguir en caso de que el producto certificado Globalgap tenga que ser retirado del mercado. Archive dicho anexo como los procedimientos oficiales de la finca.

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BIBLIOGRAFA
1. ADMINISTRACION DE ALIMENTOS Y DROGAS, DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS, Gua para Reducir al Mnimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos, en el caso de Frutas y Vegetales Frescos. Washington, 1998 2. CORPORACION COLOMBIA INTERNACIONAL, Gua de Buenas Prcticas Agrcolas para la produccin de hortalizas limpias en la Sabana de Bogot, Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, Bogot 2004 3. CHILEGAP, Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento. Version 3.0, CHILEGAP , http://www.chilegap.com 4. DIRECTIVA 2002/63/CE DE LA COMISION, Mtodos de muestreo de los productos de origen vegetal y animal para la determinacin de residuos y plaguicidas a efectos de los cumplimientos de los LMR, Julio 2002 5. EUREPGAP, Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento. Versin 2.1, Copyright Eurepgap c/o FoodPlus GMBH, Germany, http://www.eurep.org 6. EUREPGAP. Reglamento general Frutas y Hortalizas. Versin 2.1, Copyright Eurepgap c/o FoodPlus GMBH, Germany, http://www.eurep.org 7. EUREPGAP, Transition Comparison Integrated Farm Assurance V 3.0-Mar07 vs. Fruit and Vegetables V 2.1- Oct04, V 1.0-Mar07, Copyright Eurepgap c/o FoodPlus GMBH, Germany, http://www.globalgap.org 8. FAO, ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN, Es la certificacin algo para mi? Una gua prctica sobre por qu, cmo y con quin certificar productos para la exportacin. Costa Rica 2003 9. GLOBALGAP, Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento. Versin 3.0, Copyright GlobalGap c/o FoodPlus GMBH, Germany, http://www.globalgap.org 10. GLOBALGAP. Reglamento general Frutas y Hortalizas. Versin 3.0, Copyright GlobalGap c/o FoodPlus GMBH, Germany, http://www.globalgap.org

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11. INEN 1 927 Norma Ecuatoriana almacenamiento y Transporte.

Obligatoria,

Plaguicidas:

12. FAO, ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN. IZQUIERDO, RODRIGUEZ, DURAN, Manual Buenas Practicas Agrcolas para la Agricultura Familiar, 2007 13. World Health Organization, Health guidelines for the use of wastewater in agriculture and aguaculture, Who Scientific Group, Geneva 1989

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