Per Recheado com Castanhas (1) Pratos de Carne - Per Ingredientes:

1 peru com cerca de 4 kg 200 g fgados de frango 200 g moelas de frango 1 kg de castanhas descascadas (podem ser congeladas) Vinho do Porto 2 dl vinho branco 2 dl cerveja 250 g de fatias de bacon fininhas 3 cebolas grandes margarina q.b. leo q.b.

Preparao: De vspera, ponha o peru bem lavado numa bacia com gua, sal, sumo e rodelas de limo. No dia, coza os midos de frango e as castanhas separadamente. Passe tudo pela picadora e misture. Junte um gole de vinho do porto e misture bem. O preparado dever ficar bastante compacto. Encha a cavidade do peru com este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com linha de culinria. Cubra uma assadeira grande com a cebola s rodelas. Deite um pouco de leo e nozinhas de margarina. Coloque o peru na assadeira, regue com cerveja e vinho branco em partes iguais e um pouco de vinho do Porto. Polvilhe o peru com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon. Leve ao forno mdio. Durante a cozedura, v regando com o molho que se forma na assadeira. Se for necessrio, acrescente vinho branco e cerveja. Quando o peru estiver lourinho, cubra com papel de estanho e deixe continuar a assar. Leva pelo menos 5 horas.

Per Recheado com Castanhas (2)

Pratos de Carne - Per

Ingredientes:
500 g de castanhas assadas no forno (faa um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar) 1 peru de aproximadamente 3 kg 300g de linguia 300g de lombo de porco modo

150g de manteiga ou margarina 1 copo de vinho branco seco noz moscada, pimenta-do-reino e sal gosto leo para regar

Tempero: 2 copos de vinho branco seco 8 dentes de alho esmagados 1/2 copo de vinagre (aproximadamente), 1 folha de louro sal e pimenta a gosto

Preparao: Deixe de vspera o peru limpo no tempero. Ferva a linguia, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo modo, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mos e recheie o per. Costure as extremidades para que o recheio no vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o per, regue com um pouco de leo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura mdia por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore gosto usando tambm as castanhas reservadas.

Ingredientes:

1 peru 1/2 copo de aguardente sal a gosto 500 ml de suco de laranja 100 ml de suco de limo 1/2 copo de azeite 5 dentes de alho picados 1 cebola 2 colheres de sopa de manteiga RECHEIO 1/2 copo de azeite 250g de manteiga 2 cebolas 4 dentes de alho 150 g de toucinho 150 g de presunto azeitonas a gosto picadas

1 copo de vinho branco 1/2 copo de gua 4 ovos salsa 200 g de po duro modo sal

Modo de Preparo:
Regue o peru com a aguardente e deixe de molho por 30 minutos. Junte os demais ingredientes e deixe de molho marinando no peru por 4 horas. Retire do molho. Use o molho para regar o peru. Coloque o recheio e asse. RECHEIO Em uma panela, junte a manteiga, o azeite, as cebolas e o alho picados. Refogue, ate as cebolas murcharem. Adicione o toucinho, o presunto e as azeitonas picadas. Coloque o vinho branco e a gua e

deixe cozinhar bem. Reserve. Bata os ovos junto com a salsa o po e o sal. Junte aos demais ingredientes reservados com uma colher de pau e recheie o peru.

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