A.

CHATEAU

279 Recettes Utiles et Gourmandes de mon Arrire-grand-mre Eugnie

2009

Sommaire
Sommaire________________________________________________2 PRFACE_______________________________________________4 RECETTES DE BEAUT_________________________________6 Dents.....................................................................................................................6 Cheveux................................................................................................................7 Eaux florales.........................................................................................................8 Huiles de beaut..................................................................................................8 Savons (sans produits dorigine animale)........................................................9 Eaux de toilette, parfums.................................................................................10 RECETTES THRAPEUTIQUES_________________________12 RECETTES POUR LA MAISON__________________________34 Pour parfumer la maison.................................................................................34 Bouquets....................................................................................................34 Du linge parfum dans vos armoires....................................................35 Recettes pour nettoyer.....................................................................................36 Recettes pour dtacher.....................................................................................36 Recettes pour se dbarrasser dinsectes ou autres animaux nuisibles......39 Quelques outils utiles pour la maison fabriquer vous-mme.................43 Trucs pour les feux de chemine....................................................................44 TRUCS DU JARDIN_____________________________________46 Conseils pour le potager...................................................................................46 Conseils pour le verger.....................................................................................49 Comment se dbarrasser dinsectes et autres animaux nuisibles dans le jardin ..............................................................................................................................54 Autres trucs savoir.........................................................................................56 RECETTES GOURMANDES_____________________________58 Desserts et entremets.......................................................................................58 Gteaux et biscuits............................................................................................64

Secrets de confiserie : la cuisson du sucre.....................................................72 Pchs mignons.................................................................................................74 Confitures et conserves....................................................................................75 Sirops...................................................................................................................83 Glaces..................................................................................................................88 Sorbets.................................................................................................................89 Boissons rafrachissantes..................................................................................90 Boissons chaudes..............................................................................................93 Table des Matires_______________________________________95

PRFACE

ai choisi ce titre 279 Recettes Utiles et Gourmandes de mon Arrire-grand-mre Eugnie car cest lintrt que tous ses conseils et histoires ont veill en moi quand jtais enfant. Vous allez dire : encore un livre de recettes !

La raison, lenvie dcrire ce livre me vient de lhritage merveilleux que ma laiss ma trs riche arrire grand-mre Eugnie, riche de connaissances tous les niveaux : botanique, minraux, chimie, gastronomie et subsistance dans la nature. Jai, pour cela, eu envie de vous communiquer travers ce petit livre le mme intrt denfant ou dadulte, curieux dapprendre et admiratif du savoir des anciens. Jai eu la chance de connatre cette femme qui avait quasiment travers 2 sicles (ne en 1898 repartie en 1995), des guerres, qui connaissait normment de choses et savait les partager par mille conseils sur tous les domaines. Un personnage en jupons avec une philosophie de vie, dhygine mentale, physique, dune grande richesse, douceur, sagesse, gnrosit, justesse, bref des qualits que jai rarement rencontr chez une mme personne. Outre son caractre, jai normment appris grce ses concepts avant-gardistes dcologie, non seulement du point de vue de lconomie dpensire puisquelle avait connu les difficults et pnuries des 2 guerres mondiales, mais surtout par rapport au respect de lautre et de la nature. Eugnie, avait peine appris crire tait-ce cela qui rendait sa mmoire si infaillible. Elle tenait une sorte de journal de bord, plein de graffitis, de notes, dimages, de coupures de journaux

Il y a un an environ, jai repris mes propres notes, que javais commences sous sa dicte quelques annes avant son dpart et son journal de recettes. Je dis journal, car il devenait facile de dater ici et l ses recettes, trucs, astuces par les articles qui sy trouvent, par une date crite de sa main. Jai donc rassembl pour vous un choix tout fait arbitraire de mes recettes prfres. Celles-ci ont un got dantan o reviennent autant de souvenirs bienheureux de mon enfance ses cts et ceux de ma grand-mre et grands oncles et tantes. Jai pass beaucoup de vacances dans la grande maison familiale en pleine campagne, jy ai vu toutes les saisons dfiler, des longs ts aux rudes hivers. Peut-tre aurez-vous galement des souvenirs de ce genre, peut-tre simplement je vous voquerai ici un voyage dans une autre poque. Certaines recettes sont en effet parfois difficiles raliser aujourdhui par leurs ingrdients mais jai tenu vous montrer leur caractre cologique et artisanal que nous recherchons de nouveau. Je voudrais galement vous mettre en garde, pour ceux qui essaieront les recettes au four par exemple, de bien tester votre four pour la cuisson, cela variant dun four lautre. Je mets plutt titre dindication le temps de cuisson et le thermostat. Il en va de mme pour la quantit des ingrdients. Dans les recettes gourmandes, par exemple, vous pouvez tre gourmand mais aimer les desserts peu sucrs, ce qui est mon cas. Il vous faudra donc adapter ces quantits votre got. Pour ce qui est des recettes de beaut, testez avant le produit sur une parcelle de peau pour vrifier que vous ne faites pas de raction celui-ci. Les produits naturels crent aussi parfois des ractions cutanes ou allergiques. Il faut savoir aussi que certaines plantes sont vnneuses, je vous le signalerai le cas chant.

Il ne me reste plus qu vous souhaiter de savourer ces recettes et de vous amuser en les exprimentant. Bonne lecture.

RECETTES DE BEAUT
Dents Dentifrice
Il est un moyen bien simple davoir toujours les dents saines et belles : cest de se les nettoyer, une fois par jour, le matin par exemple, avec des sels de Vichy ou, dfaut, avec du bicarbonate de soude ordinaire.

Eau de Botot (hygine buccale)

Leau de Botot est un ancien remde, mis au point par Jean Marie Botot pour le roi Louis XVI, compos dessence (1) aromatique de cannelle, girofle et danis. Cest un bon produit dhygine buccale, il a t lunique soin utilis pendant plusieurs sicles. Elle sachte encore en pharmacie. Recette Faites macrer 40 g de semences danis, 10 g de girofle, 10 g de cannelle en poudre, 8 g dhuile volatile de menthe, pendant 10 jours dans 1 L deau-de-vie. Ensuite filtrez et ajoutez 1 g de teinture (2) dambre.

1() Essence Extrait de substances vgtales aromatiques, plantes,

bois, etc. Utilise en aromathrapie.

2() Teinture (mre) La teinture mre est un extrait liquide de la plante macr dans de lalcool.

Cheveux Cheveux blancs

Si vous voulez les dissimuler laide dune teinture inoffensive, faites tremper une douzaine de clous en acier non polis ni vernis dans du th noir trs fort et laissez-les soxyder. Lavez cheveux et cuir chevelu laide dune petite ponge trempe dans la prparation. Leffet ne sera pas immdiat, naturellement, mais avec un peu de patience il arrivera certainement. Vous remettrez toujours une infusion (3) de th sur les mmes clous. Ne vous servez de cette lotion que lorsquelle froide.

Eau Norvgienne
Cette eau a pour proprit singulire de faire friser les cheveux les plus raides. Faites simplement une trs forte infusion de th de Chine, dans lequel vous versez 20 % de bon rhum. Vous additionnez au mlange le parfum que vous prfrez. Sen frotter la tte tous les matins.

Huile pour les cheveux

Au printemps, quand les violettes ont tout leur parfum, faites-en une cueillette abondante. Enlevez et jetez les tiges. Remplissez de violettes un grand entonnoir dont vous aurez 3() Infusion Versez dans une thire leau bouillante sur les tisanes que vous voulez faire infuser. Il faut, si ce sont des racines, laisser leau bouillante agir plus longtemps. Quand linfusion est faite, passez travers une chaussette ou une passoire fine. Quand, dans les recettes, je parle dinfusion dans de leaude-vie, de lalcool ou dans un autre liquide, cela signifie que vous devez laisser infuser les substances quelques minutes dans le dit liquide.

bouch le bec avec un tampon douate modrment serr. Vous verserez alors de lhuile damandes douces dans lentonnoir que vous couvrez hermtiquement, et lhuile tombe goutte goutte, parfume par les violettes.

Pommade pour stopper la chute des cheveux

Vous ferez une excellente pommade en mlangeant bien 20 g de glycrine et 100 g de vinaigre de table de bonne qualit. Utilisez en aprs-shampoing, laissez agir 10 minutes et rincez bien.

Eaux florales Eau de rose

Vous aurez une eau excellente pour les yeux si, au moment o les roses sont le plus abondantes et ont tout leur parfum, vous prenez environ 500 g de ptales de roses de toutes espces, et les faites macrer pendant au moins un mois dans 1 L dalcool 60. Pour sen servir, il suffit de couper cette liqueur avec de leau. Imbibez 2 disques de coton deau de rose et appliquez sur les paupires.

Eau de Ninon
Cette eau rajeunit et attnue les rides du visage. Prenez 200 g deau de rose et 50 g de glycrine purifie. Pour la rendre meilleure avant de mettre la glycrine, vous ferez, dabord dissoudre 10 g de borax (minral) dans leau de rose.

Huiles de beaut Huile camphre

Il est excessivement facile davoir presque instantanment de lhuile camphre : mettez de lhuile dolive 1re pression froid dans une cuillre soupe. Jetez-y un peu de camphre et posez votre cuillre au-dessus de la flamme dune bougie. Sous laction de la chaleur, le camphre se dissout rapidement, cest ainsi que vous obtenez de lhuile camphre.

Savons (sans produits dorigine animale) Savon de toilette

Premire formule Il est facile de faire soi-mme un trs bon savon. Voici comment vous procdez : Prenez 1 kg de savon de Marseille bien blanc, coupez-le bien mince et faites-le fondre dans 130 g deau filtre dans laquelle vous aurez, au pralable, fait bouillir 2 citrons coups en morceaux. Passez le tout au travers dune tamine ou dun tissu fin et exprimez bien les citrons. Une fois le savon fondu, vous le retirez du feu, vous y mettez 300 g damidon en poudre, un filet dessence de citron, ptrissez bien. Lorsque votre pte est faite, roulez les savonnettes de la grosseur que vous dsirez. Si vous voulez les colorer, servez-vous dindigo, de garance, enfin de couleurs vgtales et non minrales. Deuxime formule

Prenez 125 g damandes amres que vous ferez blanchir (4) pour en sparer lenveloppe, 75 g de teinture de benjoin pure, 8 g de camphre en poudre et 1 kg de savon blanc. Rduisez les amandes en pte fine, en les pilant dans un mortier. Ajoutez-y le camphre et le benjoin. Faites fondre ensuite le savon au bainmarie. Incorporez le mlange, remuez bien et faites des pains, quand la pte est presque entirement refroidie. Troisime formule Faites fondre au bain-marie 250 g de savon de Marseille lhuile dolive. Quand il est fondu, ajoutez 2 cuilleres de glycrine trs pure, remuez bien. Coulez le mlange dans un moule. Dmoulez 24 h aprs. On peut le parfumer avec nimporte quelle essence.

Eaux de toilette, parfums Eau de Cologne

Il existe de nombreuses recettes pour faire de leau de Cologne. Voici celle qui se rapproche le plus de la vraie : celle de son inventeur J-M. Farina. Mlez 1 L dalcool 50, 8 g dessence de citron, 8 g dessence de bergamote, 4 g dessence de cdrat, 2 g dessence de lavande, 10 gouttes dessence de fleur doranger et 12 g dessence de benjoin. Laissez macrer ces diverses substances ensemble dans lalcool pendant 10 jours, et filtrez. Autre

minutes.

4() Blanchir Plonger les aliments dans leau bouillante quelques

Mlangez bien 10 g dessence de bergamote, 10 g dorange, 5 g de citron, 3 g de cdrat, 1 g de romarin, 5 g de teinture darnica, 5 g de teinture de benjoin, 1 L dalcool 90. Attendez au moins 15 jours avant de vous en servir.

Eau de lavande
Faites mariner (5) pendant 1 mois, 100 g de fleurs fraches de lavande dans 1 L dalcool 32. Filtrez avant de vous en servir. Autre mthode Faites digrer (6) dans 500 ml dalcool rectifi pendant 24 h les essences suivantes : 4 g dessence de lavande, 18 gouttes dessence de bergamote, 18 gouttes dambre. Versez dessus une bouteille deau-de-vie blanche et passez dans un filtre en papier.

Eau de violette
Pour obtenir une excellente eau de violette, faites simplement infuser 125 g de poudre diris de Florence (Iris Florentina) dans 1 L dalcool 40. Je vous indique ici un lien o vous trouverez plus dinformations sur la poudre diris de Florence usage cosmtique : www.beautetest.com/poudre_de_racines_d_iris_de_florence_aromazone.php 5() Mariner Faire tremper des aliments dans un liquide (marinade,
sauce) pendant un certain temps de manire ce quils simprgnent du parfum du liquide.

6() Faire digrer Faire se dissoudre, assimiler.

RECETTES THRAPEUTIQUES
Je me souviens que beaucoup de villageois venaient consulter Eugnie pour quelle les conseille sur toutes sortes de remdes. Elle avait une grande connaissance des plantes et de leur chimie. Javais une telle fascination pour cette femme, parfois une peur que je dirais respectueuse de ne pas la dranger quand je la voyais absorbe dans ses penses, penche sur des herbes des chemins ou en train de noter dans son grand cahier. Elle avait une sorte de laboratoire au bout dune aile de notre demeure, entoure dune verrire. Il tait absolument interdit aux enfants dy entrer, tout comme aux autres personnes de la maison, dailleurs. Je me cachais lextrieur pour espionner ces faits et gestes travers les carreaux. Je la voyais concentre en train de peser, sortant des produits de bocaux, de fioles avec des pipettes et autres ustensiles. Jaurais aim quelle menseigne tout ce quelle savait. Je reproduis ici des recettes notes par elle dans son journal, ainsi que des souvenirs de maladies et bobos qui taient frquents dans la famille, et ses conseils constants pour les prvenir et nous enseigner une bonne hygine de vie.

Bain de pieds
Employez environ 125 g de farine de moutarde par bain de pieds. Mlangez-la dans leau juste avant dy mettre les pieds. Si vous faites usage de sel et de vinaigre, jetez 1 ou 2 poignes de sel gris 5 mn avant dy mettre les pieds, et seulement au moment du bain, versez un verre de vinaigre. Pour la cendre de bois, aprs lavoir tamise, on en met une grosse pellete dans un linge quon plonge dans un bain de pieds, en pressant la cendre pour en extraire tout le sel. La meilleure

faon de prendre un bain de pieds est dentrer dans une eau temprature douce et de llever par la suite.

Bile (problmes de foie)

Nombreuses sont les personnes qui souffrent, surtout en hiver de dsordres du foie, dsordres qui sont produits par une surabondance de bile. Dans ce cas, il faut prendre, le matin, jeun, et le soir, 3 h aprs le repas, un verre deau chaude additionn du jus dun demi-citron, mais sans y mettre de sucre.

Brlure
Recueillez avec soin les ptales de la fleur de lis que vous faites macrer dans de lhuile damandes douce. Si vous vous brlez, appliquez sur le mal une compresse de ptales de lis bien imbibe dhuile. La cautrisation se fera trs vite et la brlure ne devrait laisser aucune trace. Autre procd Pour les gurir en fort peu de temps, si elles ne sont pas trop profondes, appliquez dessus laide dun linge, une couche assez paisse de charbon de bois en poudre. Autre Appliquez de la carotte ou de la pomme de terre rpe en cataplasmes et renouvelez souvent.

Coliques
On soulage presque immdiatement les coliques par des massages sur le ventre du malade avec de lhuile de camomille camphre. Chauffez lhuile prs dune source de chaleur au pralable. Ces massages doivent tre faits avec des mouvements circulaires de toute la main (paume et doigts). Les coliques de ventre sont immdiatement soulages par lapplication de cataplasmes de farine de lin sur la rgion malade. Si en plus, il y a diarrhe, vous faites boire, en outre, au malade une infusion de fleurs de lythrum salicaria ou salicaire. Lapplication sur le ventre dun sachet de son, aussi chaud que le malade pourra lendurer, est aussi un trs bon remde.

Lotion calmante pour les yeux

Cueillez des bleuets. Dtachez les ptales, et faites-les infuser dans une trs bonne eau-de-vie. Si vos yeux sont enflamms, mettez dans un verre deau 10 gouttes de la prparation ci-dessus et bassinez-vous les paupires pendant 10 mn avec une petite ponge vgtale ou un disque en coton. Renouvelez, matin et soir, pendant 2 ou 3 jours.

Cor
Un remde efficace lorsquils ne sont pas trop enracins : mettez sur votre cor, soir et matin, pendant 8 jours, un morceau de joubarbe (plante vivace ou grasse) ou de blanc de poireau. Aprs, vous prenez un bain de pieds, et dtachez facilement votre cor.

Cor et il-de-perdrix
Pilez 5 g de feuilles de lierre, 5 g de ptales de souci, ensemble dans un mortier en arrosant dacide actique, ou dfaut de vinaigre, pour en former une pommade. Prenez dabord un bain de pieds, puis appliquez gros comme une lentille sur le cor que lon ne coupe pas, et couvrez dun morceau de gaze. Cette opration doit se faire le soir. Le lendemain, prenez nouveau un bain de pieds, le cor doit alors se dtacher aisment avec longle.

Coryza
Il existe beaucoup de remdes pour gurir le rhume de cerveau. Jindique ceux quEugnie trouvait les plus efficaces, puisque dans son cahier, elle notait les dates de ses consultations et les rsultats : Prenez un peu deau de Cologne (voir recette) ou dessence de lavande dans le creux de votre main, et vous vous en frottez assez fortement le front et le dessus de la tte. Autre procd Faites une inhalation (7) deau bouillante dans laquelle vous avez jet quelques gouttes dalcool camphr. On couvre, en mme temps, sa tte et linhalateur avec une serviette pour viter la dperdition de la chaleur et on inspire fortement. Autre Ds le dbut de votre rhume, vous vous humectez lintrieur des narines par une forte aspiration de jus de citron. Rpter 4 ou 5 fois ce remde. 7() Inhalation (Vapeur) Jetez une poigne de plantes dans une casserole deau chaude, respirez la vapeur pendant 5 mn, en vous couvrant la tte avec une serviette de toilette.

Coupure
Pour empcher les coupures de sinfecter et pour quelles cicatrisent rapidement : mlangez 5 g de teinture de benjoin, 5 g de teinture dalos (aloe vera) et 5 g de teinture darnica. Agitez bien et imbibez-en une compresse strilise que vous appliquez sur la coupure. Renouvelez frquemment jusqu gurison complte. Autre Faites une application de propolis : cire brune et collante des abeilles, protectrice, antiseptique et cicatrisant. Vous pouvez vous en procurer dans des magasins de produits naturels, ou encore mieux, directement chez un apiculteur. Il est bon den avoir chez soi un petit flacon. Attention, ce produit colle beaucoup, protgez avec un petit pansement pour ne pas vous en mettre partout.

Crampe
Voici un remde facile et la porte de tous : il consiste simplement appliquer sur la partie affecte une plaque de lige grande comme la main et la crampe cessera aussitt.

Crevasse
Voici un remde bien simple et efficace : si vous avez des crevasses, frottez-les simplement avec du jus doignons. Elles guriront rapidement et ne reviendront pas, du moins au mme endroit. Autre L aussi, la propolis est souveraine. Procdez comme pour les coupures. Pour viter que les crevasses rcidivent, avec des ciseaux ou un coupe-ongles, enlever le plus possible la peau corne des 2 cts de la crevasse pour retrouver une souplesse de

la peau car cest cette corne indure et rigide qui fait quau moindre mouvement, la crevasse se rouvre.

Dartres
La gurison de cette maladie sera obtenue laide dun seul fruit, la cerise. Prenez des cerises aigres ou cerises de Montmorency. crasez-les, et frottez les endroits malades avec le jus. Pour complter le traitement, vous ferez bien dabsorber le plus possible de cerises aigres ou douces.

Dents Douleurs de dents

Si vous avez les dents agaces, soit pour avoir bu trop froid, soit pour avoir mang des fruits acides, vous ferez disparatre instantanment limpression dsagrable que vous prouvez en faisant fondre une pince de sel dans votre bouche.

Maux de Dents
Vous pouvez soulager la douleur grce lapplication locale de quelques gouttes dessence de girofle. Imbibez-en un morceau de coton que vous mettez sur la dent malade. Ou bien, placez directement un ou 2 clous de girofles prs de la dent qui vous fait souffrir. Cela fait, consultez imprativement un dentiste le plus tt possible.

Abcs dentaire
Placez 25 feuilles de lierre dans un pot avec du bon vieux vin et un peu de gros sel. Faites bouillir jusqu entire cuisson des feuilles, tez du feu et laissez refroidir jusqu ce que vous puissiez en prendre une gorge dans votre bouche du ct de la dent malade.

Autre remde plus facile

Faites bouillir 0,5 L deau avec 2 ou 3 cuillres soupe de gros sel. Faites des bains de bouche avec cette prparation, le plus chaud que vous puissiez supporter. Attention, jamais de compresses chaudes lextrieur, joues ou lvres. Consultez immdiatement un dentiste.

Digestif
Mlangez bien 500 g de sucre avec 30 g de cannelle en poudre. Prenez-en 8 12 g avant le repas.

Digestion
Pour faciliter la digestion, il est trs bon de prendre avant chaque repas un verre bordeaux dune eau minrale base de bicarbonate de soude. Cette eau lave lestomac, et le dbarrasse de tous les mucus accumuls par la digestion prcdente et, en plus, elle stimule la scrtion des glandes gastriques. Les personnes ges pourront la prendre chaude.

Digestion difficile
Voir tisanes.

Douleurs de pieds
Si vous avez trop march, dans, ou si des chaussures neuves ou trop petites vous ont bless, vous apaiserez la souffrance en vous frottant avec un morceau de savon blanc tremp dans de leau-de-vie pure. Si la douleur persistait, vous nauriez qu refaire lopration en vous servant dun peu plus deau-de-vie.

Dyspepsie (difficult digrer)

Pour lviter, un moyen bizarre est davoir soin de manger un ou 2 fruits bien mrs avant chaque repas. Les fraises, qui ont avec juste raison la rputation dtre lourdes, se digrent trs facilement, si vous avez la prcaution de les tremper un instant dans de leau rougie (eau avec un soupon de vin rouge) avant de les manger. Il vous faut attendre ensuite 20 minutes au moins avant de prendre le reste du repas, et ne plus rien manger de cru ni pendant ni la fin du repas. En rgle gnrale, vitez de mlanger le cru et le cuit. La dyspepsie est souvent due ce mlange.

Eau camphre
Il est surprenant dapprendre que le camphre soigne non seulement les personnes, mais aussi les plantes. Il suffit darroser pendant quelques jours des plantes anmiques avec de leau camphre pour les voir reprendre une nouvelle vigueur. Cette recette semploie surtout en ville, o il y a souvent des plantes malades faute deau ou de lumire. On peut aussi bien mettre les bouquets dans de leau camphre. Ils se conserveront beaucoup plus longtemps que dans leau pure. La recette

Prparez de leau-de-vie camphre en laissant macrer 15 g de camphre dans un demi-litre deau-de-vie. Une fois faite, diluez 10 % dans un litre deau pour obtenir de leau camphre. Pour les plantes et les fleurs, juste quelques gouttes de cette solution dans leau du vase ou celle darrosage suffisent car lalcool 10 % est encore trs fort et trop risquerait de brler les vgtaux.

Eau vulnraire (pour soigner les contusions)

Pour lobtenir, faites macrer pendant 15 jours dans 1,5 L deau-de-vie, 8 g de chacune des plantes suivantes : basilic, marjolaine, menthe, mlisse, romarin, sarriette, sauge, serpolet, thym, absinthe, fenouil, anglique, lavande. Toutes ces plantes doivent tre haches. Aprs macration, passez le mlange en exprimant, puis filtrez la liqueur ainsi obtenue. Cette eau semploie en compresses.

Embarras gastrique
Cette affection est caractrise par des pesanteurs destomac, des maux de tte, une lassitude gnrale, la perte de lapptit, des envies de vomir, surtout le matin. Sa cause est une accumulation daliments mal digrs, de mucosits et de bile. Un cart de rgime ou une indigestion peut en tre la cause initiale et, dans ce cas, le trouble disparat au bout de quelques jours. Dans le cas contraire, on aura recours la dite relative : lgumes, viter la viande, pas dufs, etc. ; tisanes de chiendent, de rglisse, boissons froides mollientes, acidules.

Engelures
Appliquez un cataplasme de farine de moutarde avec de leau froide pendant une demi-heure sur la partie malade. Renouvelez ce traitement pendant 2 ou 3 jours, et les engelures passeront. Il nen est pas de mme des engelures ulcres avec

perte de substance. Faites une dissolution de 4 g de camphre en poudre dans 16 g de baume noir du Prou. Chauffez bien la partie malade et frottez-la pendant une huitaine de jours avec la prparation ci-dessus. La gurison ne devrait pas tarder. Vous pouvez aussi utiliser de la propolis.

Fortifiant
Les personnes faibles ou anmiques se trouveront soulages si elles suivent le traitement suivant : Plantez 12 petits clous en fer non oxyds ni vernis dans une pomme reinette. Lacide de la pomme va attaquer le fer qui va se librer dans la chair. Laissez les clous plusieurs heures durant, vous pouvez le faire la veille au soir et le remde est prt le lendemain matin. Le matin, retirez les clous en les comptant et en vrifiant bien quils sont entiers, et mangez la pomme. Vous pouvez galement vous servir dune casserole ou dun fait-tout en fonte pour cuisiner, le fer que contient la fonte passera dans les aliments. Autre Pour lestomac et aussi pour le sang, il ny a rien de meilleur quune alimentation riche en fer. Mangez beaucoup de feuilles vertes, pinards, cresson, bettes, betteraves, lgumineuses, amandes, graines de ssame, crales telles que flocons davoine, mlasse pour ce qui est des vgtaux. Le fer contenu dans les protines animales est mieux absorbe (viande bovine, dinde, abats, palourdes, moules, hutres). liminez le th et le caf qui empchent la fixation du fer dans votre corps. Pour le fixer, il faut prendre de la vitamine C (dans les agrumes par exemple, choux, tomate, kiwi, fraise). Vous pouvez aussi acheter un supplment en fer sur conseil de votre mdecin et suivez la prescription.

Il ne suffit pas davoir une alimentation riche en fer ou de prendre un supplment, faut-il encore fixer ce fer dans votre corps et chercher do vient la cause.

Froid (bonne bouillotte)

Pour chauffer le lit et avoir chaud sainement, faites un petit sac en flanelle de 30 40 cm de long et de 10 15 de large, emplissez-le de sable de rivire fin, sec et bien propre. Cousez-le soigneusement, et recouvrez-le dune toffe de laine ou de coton, faites chauffer au four basse temprature pour ne pas le brler ou mieux encore servez-vous du four micro-ondes si vous en avez un. Vous pouvez galement vous servir de son, qui a lavantage dtre plus lger que le sable, et qui conserve sa chaleur bien plus longtemps. En tous les cas, son ou sable, leur chaleur est bien prfrable celle des bouillottes deau.

Gerures (lotion contre les)

Mlangez 30 g de vinaigre de vin blanc, 15 g dalcool, 15 g deau de rose et 10 g de jus de citron.

Gerures (pommade contre les)

Vous en ferez une excellente en mlangeant les substances suivantes : 15 g de vinaigre blanc, 10 g dalcool, 10 g deau de rose, 10 g de jus de citron.

Gerures
Un excellent remde, si elles ne sont pas ulcres, consiste les enduire de pommade camphre, le soir, avant de se coucher et encore de les frotter lgrement avec du jus de citron. La glycrine produit aussi un excellent effet. La propolis et laloe vera

ont une action rparatrice sur les tissus, ils sont utiliss en cas de brlure. Il serait bon de les associer un corps gras.

Lvres gerces (pommade contre les)

Avec cette pommade, non seulement vous gurirez les gerures, mais vous les empcherez de venir. Pour cela, il faudra en mettre 4 fois par jour, si vous avez des gerures, et 2 fois, si vous voulez vous en prserver. Prenez 3 g de cire vierge et 15 g dhuile dolive. Faites fondre la cire feu doux, ajoutez lhuile, mlangez bien, versez le tout dans un petit pot avec couvercle et laissez refroidir. Limportant tant disoler les gerures de la salive do lutilisation de corps gras.

Autre (baume pour les lvres)

Mlangez 1 cuillre caf de miel, 1 cuillre caf deau de mauve ou de bleuet, 10 gouttes dhuile damande douce, 10 gouttes de jus de concombre et appliquer sur les lvres. Se conserve 3 jours au frais.

Goutte
Voici un traitement pour gurir et mme prvenir cette terrible maladie. Il est vrai quil ne peut semployer que du mois de mai au mois de novembre. Il sagit simplement de manger le plus de fraises possible. Meilleures elles sont, plus le remde est efficace. Essayez den trouver provenant de lagriculture biologique. La fraise qui est lun des meilleurs antigoutteux naturels aura raison de la maladie. Vous ferez bien de renouveler la cure, chaque anne, autant que possible.

Grippe et tat grippal

Cette maladie pidmique svit principalement au printemps et en automne. Attention, aujourdhui, il existe diffrents types de virus qui font lobjet de vaccins. En gnral, le virus change chaque anne et un nouveau vaccin est cr. Je vous donne les conseils suivants pour vous prvenir et pour soigner ltat grippal en dbut de maladie. Si les symptmes (douleurs dans tout le corps du type courbatures, frissons, fivre, maux de tte) persistent, consultez un mdecin sans attendre. En temps dpidmie, il ne faut pas, autant que possible, sexposer lair frais du matin ou du soir et ne pas sortir jeun. Si vous tes gripp, il faut vous vtir chaudement (porter des vtements et sous-vtements en coton, laine, le mieux tant la flanelle). Prenez lune des infusions suivantes : mauve, tilleul, fleur doranger, coquelicot, lierre terrestre. Je conseille le repos, dite modre sans viande. Vous pouvez aussi faire des inhalations obtenues dinfusion trs chaude de fleur de sureau. Quand cest lpoque de la floraison, cueillez les fleurs de sureau et faites-les scher lombre aprs les avoir enfiles sur un fil.

Hoquet
Vous larrterez presque instantanment en vous bouchant les oreilles et en exerant en mme temps une lgre pression avec les doigts. En mme temps, une personne vous fait boire dans un verre petites gorges un liquide quelconque.

Hygine de lestomac
Pendant lhiver, prenez soin de ne pas vous exposer au froid pendant le premier travail de la digestion, car cela provoque trs souvent des indigestions. Pour les combattre, faites des infusions

de camomille, de th, de menthe verte. Ces tisanes doivent tre bues trs chaudes. Vous pouvez aussi relever leur got, en mettant, pour une tasse de tisane, une cuillere caf (pas plus) de bonne eau-de-vie.

Insectes (piqres d)
Une piqre dinsecte est souvent douloureuse, elle peut aussi entraner des accidents plus graves. Il est donc bon davoir toujours sous la main un remde simple et infaillible. Il est facile de se procurer un poireau. Eh bien ! il suffit de frotter la piqre avec la partie verte et la douleur disparatra presque tout de suite. Encore mieux, si vous vivez la campagne, cueillez puis crasez entre vos doigts des feuilles fraches de haut plantain et frottez avec lendroit de la piqre. Le soulagement est quasi immdiat.

Insolation
Voici les secours donner en cas dinsolation : il faut transporter le malade au frais, ltendre et enlever tous les vtements qui gnent la circulation. Appliquez-lui des lotions fraches et fortement vinaigres sur le visage, le cou, la poitrine, et des frictions trs nergiques sur les jambes, avec de lalcool camphr. Sil peut boire, donnez-lui un peu deau alcoolise, du th ou du caf lger, laissez-le au repos et purgez-le (8) le lendemain. Si les premiers soins ne russissaient pas, il faut appeler un mdecin au plus vite.

moyen dun purgatif.

8() Purger (se) Nettoyer son corps des toxines, les liminer au

Ivresse
Voici un moyen inoffensif de faire retrouver ses esprits une personne qui les a perdus en abusant du vin ou de lalcool : faites-lui avaler un petit verre liqueur de vinaigre fort, elle sera dgrise comme par enchantement.

Lait de poule
Encore un excellent remde contre les rhumes et les bronchites : mlangez 2 jaunes dufs, 30 g de sucre en poudre et une cuillere soupe deau de fleur doranger. Battez bien jusqu ce que les ufs blanchissent, versez alors un verre deau chaude en mlant vite et buvez trs chaud.

Mains qui transpirent

Cela peut tre gnant. On peut avoir un mtier qui exige des mains trs sches. Mme en serrant la main dun ami, on peut ressentir un dconfort ou un complexe. Il est facile de se dbarrasser de cette incommodit, en se frottant souvent les mains avec un peu de poudre de lycopodium (champignon), plus connu sous le nom de soufre vgtal. Vous pouvez le faire sans crainte autant de fois que vous le voulez, cette poudre ne porte aucun prjudice la sant. Rappelez-vous quand mme que transpirer est sain. Si vous empchez lacte de transpiration, votre corps devra trouver un autre chemin pour liminer les toxines.

Maux destomac
En cas de maux destomac, faites-vous une infusion de camomille, danis, de badiane ou de menthe poivre que vous prendrez trs chaude et petits coups.

Moustiques
Si vous vous lavez les mains et le visage avec une dcoction lgre de quassia amara et que vous la laissiez scher sans lessuyer, vous serez garanti la nuit de tous les insectes possibles. (Bon employer lt.)

il (corps tranger dans l)

Un remde efficace : quand vous avez un corps tranger dans lil, poussire ou autre, il faut, avec le pouce et lindex de la main gauche, soulever la paupire suprieure, puis avec lindex de la main droite, faire pntrer la paupire infrieure sous la paupire suprieure. Appuyez ensuite trs lgrement, pour viter la sparation des 2 paupires, et faites tourner votre il plusieurs fois. En quelques secondes, le corps tranger est enlev, car les cils infrieurs qui ont pntr sur la corne ont fait naturellement office de balai. Autre moyen Il arrive frquemment quun grain de poussire sintroduise dans votre il. Pour len faire sortir, il suffit de fermer les 2 yeux pendant un certain temps, jusqu ce que vous sentiez que, pouss par leau qui lave constamment la prunelle, le corps tranger est arriv dans un coin de lil do il est facile de le retirer.

Onguent ( ) panaris
Mlangez et battez bien durant 30 mn environ jusqu consistance voulue, une cuillere soupe dhuile dolive, une de savon de Marseille ( lhuile dolive), une de sucre en poudre et un blanc duf. Appliquez cet onguent au moins 3 fois par jour. 9() Onguent Pommade mdicamenteuse.

Piqre de gupes
la campagne, lorsque vous vous faites piquer par un de ces insectes, vous avez presque toujours le remde porte de la main. Retirez dabord le dard sil est rest dans la plaie puis appliquez sur la piqre un peu de persil pil pour en faire sortir son suc ou de haut plantain cras. Autre remde Frottez la piqre avec une plante aromatique telle que thym, serpolet, menthe, marjolaine, romarin, ou du suc de pavot (coquelicot), tige ou capsule. Autre Appliquez une petite compresse deau vinaigre. Autre remde Aussitt quon vient dtre piqu par une gupe, une abeille ou un bourdon, on prend un oignon ou une chalote, que lon coupe en 2 et quon applique sur la piqre. Ce remde russit presque toujours.

Pommade contre les rhumatismes

16 g de savon blanc, 40 g dalcool rectifi, 20 g de teinture darnica, 4 g de camphre en poudre. Faites fondre au bain-marie et filtrez. Aujourdhui, on trouve 2 types de camphre, le synthtique et le raffin qui est naturel. Je vous indique un site o vous le procurez si vous rencontrez des difficults pour en trouver : http://fp.prolabo.quickfds.com/catalogue/fpf/22483.htm

Poumons
Beaucoup de personnes souffrant de bronchites ou de problmes pulmonaires amliorent leur tat en buvant du sirop de pruneaux, ainsi que du bouillon de navet et de poireau. Cela fortifie beaucoup la poitrine.

Rhumatismes
cuit. Mangez beaucoup de cleri et buvez leau dans laquelle il a

Rhume
On gurit trs bien le rhume le plus opinitre en prenant 3 cuilleres soupe de bonne eau-de-vie, 3 cuilleres soupe de sirop de capillaire (voir recette). Mlangez et versez dessus une infusion de fleurs de violettes dans une grande tasse. Buvez le tout, le soir, au lit, et renouvelez pendant 3 jours de suite. Ce remde prouv est excellent. Pensez aussi au lait damandes (voir recette). Autre Prendre de la tisane de feuilles de coquelicots raison de 5 g par jour. Ne pas oublier den prendre une bonne tasse en vous couchant, pour viter les quintes de toux et assurer le repos de la nuit. Autre Un bon remde de plus contre le rhume consiste prendre une tisane de gingembre additionne dun jus de citron et dune cuillre de miel. Faites bouillir leau avec des morceaux de gingembre frais, lav, non pluch. Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus dorange frais. Buvez le tout trs chaud, le

soir, avant de vous mettre au lit. Ou bien dans la journe et mettez-vous au lit. Autre Faites des inhalations de thym ou deucalyptus, respirez la vapeur pendant 5 mn, en vous couvrant la tte avec une serviette de bain. Autre remde Il est trs facile de gurir le rhume avec des inhalations de camphre en moins de 24 h. Voici comment procder : Mettez quelques morceaux de camphre dans une assiette, aspergez-les deau bouillante et inspirez fortement par les narines, aprs vous tre pralablement couvert la tte dune serviette de toilette pour viter la dperdition des vapeurs.

Saignement de nez
On est quelquefois incommod par une hmorragie nasale. Quand ce nest pas une maladie qui en est cause, il est facile de larrter en se bouchant de suite les narines avec du persil hach.

Tisanes rafrachissantes
Les personnes qui ont toujours chaud, celles qui ont la fivre, qui ont des bouffes de chaleur peuvent choisir parmi les tisanes suivantes : quelques gouttes de jus de citron ajoutes de leau sucre avec du miel. Du jus dorange mlang de leau trs lgrement sucre, suffisante pour lui donner un got agrable. Une cuillere de vinaigre de cidre dans 1 L deau mielle. Une infusion de graines de lin ou de fleurs de mauves sucre avec du miel. Le bouillon aux herbes, le bouillon de poulet froid, sont aussi excellents.

Tisanes (proprits)
Je pense quil est utile de connatre les proprits mdicinales des diverses plantes dont on peut facilement faire des tisanes. Je vous en donne ici une liste non exhaustive : Bourrache Cette tisane est sudorifique cest--dire quelle fait transpirer. On lemploie tout entire, tige et feuilles, en dcoction dans les cas de fivre ou de refroidissement. La fleur semploie en infusion dose de 3 pinces pour 1 L, comme tisane adoucissante pour les maladies inflammatoires. Petite centaure Cette tisane, employe tout entire, fleurs, feuilles et tiges, est excellente pour stimuler la digestion. Faites une infusion avec 15 g de la plante pour 1 L deau. Buvez 2 tasses par jour entre les repas. Douce-amre On rcolte, aprs la chute des feuilles, les tiges qui sont la seule partie utile de la plante. On les fend en 2 pour les faire scher et on les emploie en dcoction comme tisane dpurative trs bonne contre lcret du sang. Attention ne pas utiliser le reste de la plante car elle est vnneuse (les baies notamment). Et demandez conseil votre herboriste ou pharmacien, dconseille aux femmes enceintes, aux enfants.

Erysimum Il ne faut pas le rcolter quand la fleur a fan et que les tiges sont charges de siliques remplies de graines acres, il faut le prendre en fleur. Les infusions prpares avec cette plante sont trs efficaces contre les maux de gorge et les extinctions de voix. Menthe aquatique Cette tisane, prise en infusion dose dune pince pour un demi-litre deau, est trs bonne pour les maux destomac. Saponaire Se rcolte en mai et juin, quand elle est en fleurs. La plante entire doit tre employe pour faire des dcoctions dpuratives, qui doivent avoir la consistance dun sirop lger quon passe et quon sucre volont et quil faut boire tide. Sauge On ne rcolte que la feuille que lon fait scher lombre. On lutilise en infusions aromatiques et toniques qui possdent peu prs les mmes proprits que le th et conviennent en cas de mauvaises digestions. Serpolet et Thym Les feuilles et les fleurs employes en infusion dose de 4 6 g dans 1 L deau sont utiles contre les flatulences, les digestions difficiles et les maux de tte. Bouillon blanc (ou molne) Cest une plante vagabonde bisannuelle dont on utilise les fleurs et les feuilles. En infusion, le bouillon blanc est une tisane adoucissante et calmante employe pour combattre les rhumes et les irritations de poitrine (bronchites, asthme, toux). Jetez-en une poigne dans leau bouillante. Laissez infuser 10 mn puis passez-la soigneusement. Buvez-en 4 tasses par jour. galement efficace en cas de trachite, cystite, coliques, diarrhes, hmorrodes. Coquelicots Ne cueillir que les ptales et les employer en infusions adoucissantes en cas de maladies de poitrine.

Mauve Ne rcolter que la fleur et lemployer soit seule, soit associe aux coquelicots et aux violettes en infusion contre la toux. Bardane Il faut arracher les racines de cette plante au printemps, lorsque ses premires feuilles sortent de terre. Comme elles schent difficilement, ces racines, aprs avoir t bien nettoyes, doivent tre coupes en rondelles assez minces, puis exposes lair libre, lombre, dans un lieu sec. On la prpare en dcoction, ce qui donne une tisane amre dpurative et fbrifuge. Chiendent Il se prpare en infusion, mais avant il convient de lcraser avec un marteau. Son action est diurtique et rafrachissante. Tisane rafrachissante On fait une dcoction de 30 g dorge et de chiendent dans 1 L deau dont on jette la premire eau. Vous pouvez vous servir de sirop de guimauve pour sucrer. Tisane pectorale Dattes, jujubes, raisins de Corinthe : 15 g de chaque pour 1 L deau. On la prpare en dcoction. Les fruits quon y emploie suffisent la sucrer. Tisane contre la toux Prenez des fleurs de mauves, de guimauve, de coquelicots, de tussilage : 4 g de chaque pour 1 L deau. On la prpare en infusion. Vous pouvez vous servir de sirop de gomme pour sucrer (voir recettes). Tisane sudorifique Dcoction de 30 g de salsepareille pour 1 L deau. Sucrez avec du miel. Tisane tonique Dcoction de 30 g de racine de gentiane pour 1 L deau. Vous pouvez sucrer avec du sirop de coings.

Transpiration des pieds

Mettez dans une casserole du son en assez grande quantit. Remuez sur le feu avec une cuillre en bois. Quand le son est bien

chaud, versez dans une bassine et prenez un bain de pieds sec. Renouvelez pendant 8 ou 10 jours de suite et vous serez dbarrass de toute mauvaise odeur.

Verrues
Il est trs facile de se dbarrasser des verrues en les frottant simplement 3 ou 4 fois par jour avec le vert dun poireau. Elles devraient disparatre sans laisser aucune trace au bout de trs peu de temps. Autre remde plus simple Prenez un gros oignon blanc. Creusez-y un trou au milieu, sans nanmoins le traverser et remplissez le trou de sel gris. Quand il sera fondu, coupez trs lgrement vos verrues et frottez-les avec cet oignon sal. Vous en serez rapidement dbarrass.

Vinaigre
Contre les maux de tte : faites infuser dans 1,5 L de vinaigre blanc, 5 g de chacune des plantes suivantes : menthe, romarin, rue, grande absinthe, sauge. Ajoutez 20 g de fleurs de lavande sche et 2 g de girofle, muscade et cannelle. Faites infuser 3 mois dans une cruche ferme. Ensuite, enlevez la liqueur, exprimez le marc, et filtrez avec une chaussette th propre. Ajoutez aprs 10 g de camphre dissous dans de lalcool thylique. En cas de maux de tte, on prend de ce vinaigre dans le creux de sa main et on le respire.

Vomissements
Quand les vomissements ne sont pas le commencement dune maladie, ni produits par une indigestion, mais proviennent

simplement de la chaleur ou dune indisposition passagre, vous les gurissez presque toujours en prenant un verre deau, auquel vous avez ajout une demi-cuillre soupe de bicarbonate de soude et quelques gouttes de jus de citron et de vinaigre. On boit cette potion pendant quelle est en effervescence.

Vulnraire
Si vous appliquez sur une plaie des feuilles de groseillier noir (cassissier) pralablement haches, de faon en faire une espce de bouillie, elle cicatrisera rapidement et la purulence disparatra. Lorsque vous vous en servez ltat sec, il faut les revivifier en les mettant pendant quelques instants dans leau tide. Faites une provision de ces feuilles que vous cueillerez en t et ferez scher lombre. Conservez-les dans des botes hermtiques.

RECETTES POUR LA MAISON

Pour parfumer la maison
Rcoltez, lautomne, une grande quantit de ptales de roses des plus odorantes. Placez dans un bocal un lit de ptales, un lit de sel fin, et ainsi jusqu ce que le bocal soit rempli. Ajoutez quelques gouttes dalcool concentr. Chaque fois que vous le dboucherez, vous sentirez une dlicieuse odeur de roses, qui embaumera votre appartement.

Bouquets
On peut conserver longtemps les bouquets coups en mettant une poigne de gros sel dans leau o ils sont plongs.

Fleurs la minute
Si vous voulez conserver des fleurs lhiver, prenez les derniers boutons des espces que vous voulez. Choisissez les mieux forms et prts clore. Coupez-les en leur laissant une queue dau moins 12 15 cm. Bouchez lendroit coup avec de la cire cacheter. Laissez faner les boutons et enveloppez-les un par un dans un morceau de papier de soie, puis, serrez-les dans un tiroir. Lorsque vous voulez en faire clore nimporte quel moment de lhiver, coupez le bout de la tige au-dessus de la cire. Faites-les tremper dans un verre plein deau dans laquelle vous aurez mis un peu de salptre. Le lendemain, vos boutons seront panouis et vos fleurs auront mme repris leur parfum.

Myosotis
Si vous dsirez faire un bouquet qui dure plusieurs mois, cueillez des myosotis et mettez les tiges tremper dans une assiette creuse remplie deau de pluie. Placez-les prs dune fentre, afin que votre bouquet reoive le plus de lumire possible et remplissez lassiette au fur et mesure que leau svapore. Au bout de 15 jours 3 semaines, vous verrez se montrer sur la partie de la fleur qui baigne dans leau de petites racines blanches grosses comme un fil, qui formeront peu peu une espce de filet sur lassiette, et non seulement les fleurs resteront fraches, mais encore vous verrez clore de nombreux boutons pour remplacer les fleurs fanes.

Du linge parfum dans vos armoires Parfum pour le linge

Pilez ensemble 250 g de fleurs de lavande, 20 g de thym, 25 g de menthe verte, 8 g de girofle et 30 g de sel gris. Aprs avoir pil avec soin, vous enfermez cette mixture avec un peu douate dans de petits sacs de soie ou de voile de coton que vous mettez un peu partout dans vos armoires. De plus, ces vgtaux ont lavantage dloigner les mites et protgent votre linge.

Sachet pour parfumer le linge

Quand les roses sont abondantes, choisissez les plus odorantes et faites-en scher le plus possible de ptales. Prenez ensuite des graines dambrettes, des bleuets odorants, des clous de girofle, des fleurs de muscade, des feuilles de menthe poivre et de la racine diris. Pulvrisez le tout et mlangez-le aux feuilles de roses, lesquelles doivent dominer avec la racine diris. Il faut aussi

plus dambrette que de girofle et de muscade. Le mlange fait, remplissez-en de petits sacs en soie ou en voile de coton.

Sachet parfum lhliotrope

Mlangez : 20 g de poudre diris, 10 g de feuilles de roses, 5 g de fve Tonka, 2,5 g de vanille, 2 gouttes dessence damandes amres, 15 g de vtiver, 15 g de benjoin. Remplissez-en de petits sachets.

Recettes pour nettoyer Carafes ou vases en verre blanc

Les eaux trs calcaires abandonnent, sur les parois intrieures des carafes, un dpt blanc ou gris, dur et adhrent, dsagrable. Ce dpt est difficile enlever, il y a un moyen trs simple pour y remdier : laisser agir quelques gouttes de vinaigre blanc pur en secouant le contenant, bouch au pralable ou 10 cl de ce vinaigre bouilli avec 1 L deau. Rincer ensuite leau claire et essuyer.

Recettes pour dtacher

Voici diffrentes solutions pour dtacher les vtements suivant le type de taches :

Taches de bougie
Quand de la cire de bougie a coul sur la nappe ou sur vos vtements, enlevez dabord dlicatement avec un couteau le plus gros. Appliquez ensuite sur la tache un morceau de papier absorbant ou un chiffon propre et passez un fer chaud. Le papier boit la cire. Ensuite lavez et rincez.

Taches de caf
Utilisez un mlange 50/50 de vinaigre blanc et dalcool 90.

Taches de chocolat
Servez-vous deau savonneuse froide puis dun mlange deau et dalcool 90 ou de savon au fiel de buf.

Taches dencre
Si votre linge est tach, prenez du jus de citron que vous mettez sur la tache, puis lavez immdiatement avec de leau claire, et frottez fort. Si vous navez pas de citron, prenez de loseille sauf si cest du linge de couleur qui est tch. En effet, loseille contient de lacide oxalique qui dcolore comme leau de javel. Autre Servez-vous dalcool 90 et deau chaude savonneuse.

Taches de fruits rouges

Servez-vous de savon au fiel de buf, frottez la tache avec du savon et de leau. Si la tache persiste, recommencez lopration puis laissez scher au soleil, sans rincer. Rincez seulement une fois sec.

Taches de graisse
Pour enlever les taches de graisse, qui pourraient se trouver sur les vtements, faites dissoudre 40 g de borax dans leau bouillante, et servez-vous-en quand la solution est refroidie. Ce liquide se conserve indfiniment.

Taches dhuile
Couvrez largement les taches de terre de sommires, que lon trouve en droguerie. Laissez agir 20 mn. Il faut renouveler lopration si ncessaire jusqu ce quil ny ait plus aucune trace. Vous pouvez aussi bien faire chauffer la terre de sommires au four, elle nen sera que plus efficace. Pour remplacer ce produit, vous pouvez aussi utiliser du pltre sec qui a un pouvoir absorbant.

Taches de rouge lvre

Retirez avec de lalcool 90.

Taches de sang
Nutilisez jamais deau chaude, lavez avec du srum physiologique, ou tamponnez avec un comprim daspirine dissous dans de leau, ou encore du vinaigre blanc.

Taches de th
Mettez sur les tches quelques gouttes de jus de citron, puis rincez leau claire.

Taches durine
Il y a parfois des problmes dincontinence qui laissent des taches nausabondes. Quand cela arrive, pongez, puis imprgnez de vinaigre blanc, rincez leau claire.

Taches de verdure
Rien de plus simple faire disparatre. Un peu de sel fin, humect de jus de citron, les enlvera trs rapidement. Sinon vous pouvez aussi vous servir dalcool 90. Le savon au fiel de buf est galement efficace pour toutes les taches vgtales.

Taches de vin
Pour les faire disparatre : faites bouillir du lait, trempez-y la partie tache du linge en ly maintenant quelque temps. Rincez ensuite leau claire, et la partie endommage redevient entirement nette. Autres Versez de leau gazeuse (genre Perrier) ou un mlange 1/3 dalcool 90, 2/3 deau, ou du vin blanc si cest du vin rouge qui a tch, ou alcool 90 et vinaigre blanc, lavez leau savonneuse, rincez.

Recettes pour se dbarrasser dinsectes ou autres animaux nuisibles Fourmis (pour les loigner)
Il suffit denvelopper un morceau de camphre dans un linge ou du papier, de le mouiller et de le placer lendroit o sont les fourmis. Vous pouvez encore disposer beaucoup de rondelles de citron sur leur chemin et aux endroits o se trouvent les vivres que vous voulez sauvegarder.

Fourmis
Si vous tes la campagne ou en rez-de-jardin, un moyen trs facile de se prserver des fourmis consiste verser dans le nid de leau trs sale. Autre Un moyen simple, conomique et radical de se dbarrasser de ces petits envahisseurs consiste mettre tout bonnement, dans une soucoupe, 40 g environ de cassonade ordinaire que vous aurez pralablement mouille avec un peu dessence de trbenthine. Vous donnez ce mlange la consistance dune pte un peu paisse. Remplissez-en plusieurs soucoupes, et dposez-les dans les endroits frquents par les fourmis. Vu leur gourmandise et odorat trs subtil, elles arriveront bientt en foule pour dvorer le sucre et en mme temps elles absorberont lessence, ce qui ne tardera pas les faire mourir. Attention, lessence de trbenthine est trs inflammable. Autre On peut aussi essayer de saupoudrer un mlange de sucre et de levure chimique. Quand elles ont mang cette prparation, la levure au contact des sucs de lestomac gonfle et les touffe.

Gupes
Un moyen excellent et prouv pour loigner les gupes des appartements est celui-ci : dposez, sur le rebord de vos fentres, lextrieur, des godets remplis de goudron liquide. Vous pouvez vous servir du mme procd pour les loigner des treilles, des espaliers, et mme, des arbres de plein vent.

Mites
Celles-ci ne sattaquant qu la laine, vous devez protger toutes les armoires, commodes ou dressings o sont entreposs des vtements ou couvertures de laine. Pour les loigner, cueillez une tige de chanvre en fleurs et faites-la scher dans une caisse de bois ferme et lombre, mais dans un endroit sec. Mlez cette tige sche vos vtements de laine. Cette prcaution suffit vous garantir des mites pendant plusieurs annes. Vous pouvez aussi vous servir dune branche deucalyptus (frais, sec, essence, etc.), de fleurs de lavande sches ou de bois de cdre. Ce dernier ne dure quune anne, il faut ensuite le poncer un peu pour ractiver son odeur ou bien le frotter avec un chiffon imbib dhuile de cdre. Le camphre aussi, par son odeur forte, repousse ces insectes.

Mites alimentaires
Elles ont le mme aspect que les autres mites, ce sont de minuscules papillons qui sinstallent dans les farines, ptes, dans toutes sortes de crales, cacao, etc. Elles les mangent et se reproduisent dans ces aliments. On les dcouvre parfois, en ouvrant le paquet de farine, ainsi que des toiles trs fines et de petits cocons vides ou des larves. Si elles envahissent votre cuisine ou en prvention, disposez un peu partout des clous de girofle, elles en dtestent lodeur ou

bien du poivre moulu, des branches de menthe sche que vous pouvez fixer dans vos armoires avec du scotch. Tous ces moyens naturels sont bon march, sentent bon et sont efficaces. Il est bon de prvenir surtout si vous consommer des crales bio.

Mouches
Placez un vase contenant de leau trs fortement charge de savon. Recouvrez ce vase dun papier au milieu duquel vous dcoupez une issue assez grande pour que les mouches puissent y pntrer. Mlangez leau de savon du sucre, du miel ou de la mlasse. Attires par lodeur, elles pntrent par lorifice et ou se noient en voulant boire ou ne peuvent ressortir et tombent dpuisement dans leau. Autre manire Pour les loigner de vos appartements o elles salissent gnralement tous les objets sur lesquels elles se posent, mettez dici et l un petit bol rempli dhuile de laurier ou, mieux encore, disposez dans chaque pice 2 ou 3 ricins en pots. Vous aurez la fois un bon moyen de dfense et un ornement, mais attention aux enfants avec cette plante car les graines de ricin sont un poison violent. Autre manire Ces insectes sont si incommodes quil ny aura jamais trop de moyens pour sen dbarrasser : mlangez sur une assiette, une cuillere caf de poivre noir, autant de cassonade, autant de crme, le tout bien mlang, et placez votre assiette au milieu de la pice. Les mouches disparatront rapidement. Vous pouvez aussi vous servir dune dcoction de copeaux de quassia amara lgrement sucre. Tous ces moyens sont bons.

Puces
Pour les chasser de votre appartement, il suffit de mettre entre votre sommier et le matelas ainsi quaux endroits quelles frquentent une petite quantit de feuilles de noyer.

Punaises
Faites infuser, pendant 10 mn, dans de leau bouillante, des feuilles dabsinthe, puis badigeonnez avec cette eau, laide dun pinceau, les lits, boiseries, parois habites. Leffet est presque immdiat, 2 ou 3 applications suffisent pour obtenir le rsultat dsir. Autre Pour les dtruire, mettez dans 2 ou 3 endroits de votre chambre, des bouquets de la plante appele passerage drave. Au bout de quelques jours, ils seront couverts de punaises mortes ou engourdies.

Rats et souris
Voici un moyen conomique pour se dbarrasser de ces rongeurs qui dvorent tout et se reproduisent rapidement : prenez une vieille ponge vgtale, coupez-la en morceaux et fricassez-la dans la graisse, sans trop la faire cuire. Mettez ces morceaux dans les endroits frquents par les rats, en ayant soin de mettre galement de leau dans de petits rcipients ici et l o ils puissent boire. Alors il arrivera ceci : les rats mangeront lponge, boiront, lponge gonflera et causera leur mort. Attention, les chats et les chiens sont aussi friands de ce genre damuse-gueule et pourraient en tre les victimes accidentelles. Deuxime manire

Saupoudrez sur une assiette dabord du pltre en poudre trs fine puis de la farine. peu de distance, placez une autre assiette pleine deau. Les rongeurs attirs par la farine absorbent en mme temps du pltre et aprs avoir bu, le pltre gonfle et les touffe. Troisime manire Le moyen le plus sr et le moins dangereux pour dtruire les rats est de prendre de la chaux vive en poudre, dy ajouter une quantit gale de sucre, puis dtendre ce mlange dans les endroits frquents par les rats. Comme ils sont trs friands de sucre, ils mangent la poudre avec avidit. Les liquides de lestomac, venant en contact avec la chaux, lteignent, et la violente inflammation de lestomac, qui en est la consquence force, entrane promptement la mort.

Quelques outils utiles pour la maison fabriquer vous-mme Baromtre populaire

Dans la grande demeure familiale dirige par Eugnie, sont rests ici et l des baromtres vritablement populaires de toute sorte. Par populaires je veux dire quon peut construire soimme et peu de frais. Je me souviens dailleurs den fabriquer avec elle et mes cousins, puis de vrifier la mto tout au long des vacances. Je vous en prsente un trs pratique et facile raliser que jai ralis avec ma fille : Prenez 2 tubes, longs de 10 cm environ, ferms lune de leurs extrmits. Il est indispensable que lun des tubes ait un diamtre double de lautre. Remplissez le plus grand aux 2 tiers deau colore, puis introduisez le petit tube, le goulot en avant, dans le grand. Ceci fait, observez : si leau monte dans le grand tube, le temps est la pluie. Si elle monte dans le petit, on peut

tre sr du beau. Enfin, le temps est variable lorsque les 2 niveaux sont gaux. Autre baromtre Dans les rgions o le pin abonde, les habitants se font des baromtres peu de frais. Voici comment ils procdent : ils remplissent moiti un pot avec du sable humide, et posent sur ce sable une pomme de pin. Les cailles souvrent, sil fait beau. Plus le temps se met la pluie, plus les cailles se referment. Et quand il pleut bien, elles sont fermes hermtiquement.

Trucs pour les feux de chemine

Jai cette passion pour les feux de chemine depuis toute petite. Jtais fascine par le feu, on savait toujours me trouver le soir tel un chat devant la chemine attiser le foyer, alimenter le feu, apprendre le construire, lquilibrer, essayer de dchiffrer la danse des flammes Les veilles taient les moments les plus magiques o chaque ancien y allait de ses histoires et puis on travaillait, on soccupait. Jai appris tricoter, faire du canevas mais aussi participer aux travaux de la maison au fil des saisons, comme cosser les pois, casser les noix, plucher haricots, fves etc. pour confectionner ensuite de dlicieux mets et des conserves. Dans la grande chemine centrale, autour du foyer, il y avait des chenets o lon pouvait poser des bols dessus, ainsi on pouvait toujours boire un bouillon ou une tisane bien chaude. Une marmite suspendue, une pole troue pour y faire griller des chtaignes, toute sorte dustensiles pour la cuisine, on y fumait, on y cuisinait, on changeait. Aujourdhui encore, lheure o la tl a remplac la chemine, je recherche facilement ce moment familial ou social de partage.

Chemine qui fume

Pour lviter, il suffit de commencer votre feu en disposant au centre du foyer du papier journal froiss, des pommes de pins et du petit-bois (des branchettes ou sarments) bien secs, ce qui procure une flamme vive et claire qui tablit le tirage. Vous placez aprs, des branches plus grosses en pyramide et enfin les bches. On allume le feu par le dessous en brlant le papier en premier.

teindre les feux de chemine

Voici un moyen simple et trs efficace si louverture de la chemine est petite. Ds que lon saperoit que le feu est la chemine, prenez une botte doignons, jetez-la sur le foyer, puis avec un drap mouill, bouchez hermtiquement la chemine. La suie qui flambait, nayant plus de tirage, est touffe par le gaz qui svapore des oignons et steint rapidement. On peut aussi jeter quelques poignes de gros sel sur le feu. Bouchez ensuite avec le drap. Agissez toujours avec beaucoup de prcaution, quand il sagit de vous approcher du feu et ne respirez pas la fume.

TRUCS DU JARDIN
Conseils pour le potager Artichauts
Ce prcieux lgume se cultive surtout dans le Midi et aux environs de Paris. Il est dun excellent rapport, en raison de la somme de travail relativement peu considrable quil exige. Lartichaut ne se reproduit gnralement pas par semis, mais au moyen dilletons que lon dtache de la plante mre au mois davril. Si vous voulez en avoir de beaux, ne laissez jamais plus de 3 illetons la plante mre. Plantez vos illetons dans une terre bien fume et dfonce profondment, arrosez-les frquemment, surtout les 8 premiers jours, pour aider la reprise (le meilleur de tous est lartichaut gros vert de Laon, appel aussi artichaut de Paris). Ces illetons doivent donner des artichauts au mois de septembre mais il arrive souvent quils en donnent avant. Il faut couper lartichaut ras de terre, ds quil a donn ses fruits, car la plante spuise inutilement pour nourrir dnormes feuilles qui finissent par pourrir delles-mmes. Par contre, si vous les coupez, la plante repartira avec une nouvelle vigueur. lentre de lhiver, coupez les feuilles moiti de leur hauteur et entourez la plante dun faisceau de paille, que vous nouez en haut et au milieu. Le pied doit tre entour dune butte de terre pour viter les geles auxquelles lartichaut est trs sensible. Pour les manger tendres et savoureux, il faut attendre 2 jours aprs les avoir coups. Vous augmenterez considrablement son

volume, si, ds que le fruit a atteint la grosseur dun uf, vous incisez verticalement la tige pour en faire couler la sve. Enfin, pour rendre plus tendres les cailles infrieures, couvrez lartichaut naissant dun cornet en tissu noir.

Cressonnire artificielle
Si la campagne vous avez de leau volont, il vous est facile de vous crer une cressonnire peu de frais. Hormis le fait que cette salade a un got excellent, le cresson, personne ne lignore, est trs riche en Vitamine C et en fer. L encore, assurezvous quil y nait pas danimaux proximit notamment des moutons, car les djections animales sont polluantes. Elles risquent de transmettre lhomme un parasite : la douve du foie. Pour faire une cressonnire, 1 m de terrain suffit et une douzaine de petits pots en terre, dont louverture du fond a t bien bouche. Disposez-les en quinconce, mettez de la bonne terre entre les pots, semez votre cresson que vous recouvrez dune lgre couche de terreau. Vous devez arroser abondamment tous les jours en ayant soin demplir les pots. Au bout de trs peu de temps, la graine lve, les branches sallongent et vont sabreuver dans leau des pots, vous le rcoltez mesure. Un conseil : couvrez la cressonnire dun lger grillage en fil de fer (cage poule, par exemple), afin de couper toutes les branches de cresson qui dpassent, sans arracher les branches mres. Il est trs utile aussi, avant de crer une cressonnire, de battre fortement la terre, afin que leau que vous mettrez sen aille le plus lentement possible.

Oignons
Pour en obtenir de gros, choisissez, parmi la dernire rcolte, ceux qui sont les plus petits. Conservez-les dans un endroit sec et labri de la gele jusquau printemps, poque laquelle vous les

repiquez distance convenable et dans un bon terrain. Recouvrez les bulbes avec un peu de terre bien meuble. Il est tonnant de voir ces oignons atteindre souvent un diamtre de 10 12 cm, dailleurs ils se conserveront beaucoup mieux que ceux venus de semis.

Pommes de terre
Voici une manire pour obtenir une trs bonne rcolte. Aussitt que les tiges ont 35 40 cm, vous les couchez dun coup de pied et vous formez une butte sur ces tiges couches sans couvrir les extrmits. Alors, elles se redressent un peu et poursuivent leur vgtation, mais la sve circule avec beaucoup moins de vigueur et se rejette dans les tubercules qui se dveloppent plus vite et en plus grand nombre. Il y a encore une chose trs importante faire, cest de supprimer les fleurs ds quelles sont ouvertes ou, mieux encore, de supprimer les boutons. Cette suppression tournera toujours lavantage des tubercules. Pour les empcher de geler, placez ct de vos pommes de terre, 2 ou 3 rcipients pleins deau, selon la quantit que vous avez. Vous aurez soin denlever la glace, soir et matin et de remettre de leau. Continuez jusqu ce que le temps soit moins froid et quil ne gle plus.

Radis
Faites tremper les graines dans leau pendant 36 h, mettezles dans un sac de toile que vous placerez dans un lieu bien situ, o elles recevront le plus possible la chaleur du soleil. Quand elle commence germer, semez-la dans un endroit bien expos au soleil et recouvrez-la dun baquet ou dun tonneau sci en 2. Au bout de trs peu de jours, vous aurez des radis gros comme des noisettes.

Salades (laitues, chicores)

la campagne, o on na pas toujours des cloches ou des chssis pour avoir de la salade frache, lhiver, voici un moyen facile si vous disposez dune cave. Prenez un vieux baquet ou une vieille caisse, autour de laquelle vous avez fait des trous plus ou moins grands. Faites sur le sol de la cave un lit de sable, un lit de racines de chicore, les racines tournes toutes au centre. Recommencez jusqu ce que vous ayez peu prs la grandeur du baquet ou de la caisse que vous mettez dessus. Au bout de trs peu de temps, les feuilles tendres et nouvelles ne tarderont pas sortir par les trous. On aura soin de les couper de temps en temps. Les salsifis noirs ou scorsonres, traits de la mme manire, vous donneront galement une excellente salade.

Conseils pour le verger Arbres fruitiers

Jai runi ici plusieurs recettes les concernant et faciles appliquer. Voici un moyen immanquable de vous assurer un bon rendement de vos arbres : il consiste promener dessous, ds le mois davril, quand ils sont en fleurs, une botte de paille humide allume un bout. La fume emportera le pollen des tamines sur le pistil, et assurera la fcondation. Pour les empcher de geler, voici un procd pour le moins original : vous les arrosez aprs une nuit de gele avant le lever du soleil. Il existe un moyen bien simple pour dtruire la gomme et les chancres (maladies) des arbres fruitiers. Pour les gurir, enlevez la gomme ou les chancres avec un instrument bien tranchant :

coupez lcorce jusquau vif, frottez ensuite la plaie avec du sel doseille, de faon bien faire pntrer le suc dans le bois. Il est prouv, la suite de plusieurs expriences concluantes, que non seulement les arbres ainsi traits ne jettent plus de gomme, mais que lendroit coup ne tarde pas se couvrir dcorce, et quil ny reste pas mme une cicatrice. Pour terminer, je vous donne une recette que des agriculteurs aviss ont employe pour protger la vigne ainsi que tous les arbres fruitiers contre les insectes nuisibles. Il sagit dune dcoction compose comme suit : 500 g de quassia amara dans 25 L deau. Arrosez avec ce liquide le tronc et les feuilles des arbres attaqus.

Noyer
Il est reconnu quun noyer greff donne 3 fois plus de fruits quun noyer franc. Choisissez un sujet jeune et vigoureux pour le greffer.

Oranger
Cet arbre dlicat, dans notre climat un peu rude, risque fort de contracter des maladies qui ltiolent et finissent par le faire prir. Vous prviendrez la maladie, ou la gurirez, si vous rpandez sur la terre l o loranger a ses racines, une couche peu paisse de marc de caf, puis on arrose comme dhabitude. Renouvelez souvent la couche, sans ter lancienne, aussi longtemps que vous voyez que loranger en a besoin et, mme quand il est guri, continuez en mettre de temps en temps pour prvenir le retour des maladies.

Taille des arbres fruitiers

Je nai ni la prtention ni lenvie de vous faire un cours darboriculture, je veux seulement vous donner les premires notions de cet art, selon les techniques trs simples qui mont t enseignes par mon aeule. Il est possible que vous ne vous y preniez pas trs bien la premire fois, mais avec un peu de bonne volont et dexprience, vous verrez par la suite que rien nest plus facile. Jindique ici simplement la taille des arbres fruitiers, les plus rpandus en France.

Poirier
Cet arbre comprend les branches de charpente qui donnent la forme larbre, soit gobelet, soit quenouille ou plein vent, et ensuite les branches fruitires, qui se reconnaissent trs facilement aux boutons fruits (10) ou bourses, qui sont plus gros et plus arrondis au bout que les boutons feuilles (11). Il se prsente un assez grand nombre de cas dans la taille du poirier : Il arrive que la branche ne porte que des yeux (12). Dans ce cas, il faut faire la taille au-dessus de 3 ou de 4 au plus, sils sont trs rapprochs. La branche porte un rameau (13) et 2 dards (14). Vous taillez impitoyablement le rameau de manire laisser la sve se porter dans les 2 dards que vous laissez. Quand la branche porte un dard
la coursonne aprs la cueillette des fruits.

10() Bourse ou bouton fruit Cest laxe du corymbe qui persiste sur 11() Bouton feuilles ou fleurs Il provient dun dard de lanne

prcdente. Il spanouit en plusieurs fleurs.

12() il bois Petite prominence triangulaire et pointue rpartie le long des rameaux. 13() Rameau bois : organe strile qui porte des yeux bois. Idal
pour former une coursonne.

 sa base et 2 rameaux superposs, vous coupez plutt le rameau du sommet, et taillez celui du dessous 2 yeux. Pour vous rsumer : en gnral, il faut tailler toutes les branches au-dessus de 3 yeux feuilles. Respectez, autant que possible, les bourses ou boutons fruits. Ne les faites sauter que si larbre parat trop faible, si les boutons fruits sont trop abondants ou encore pour respecter la forme de larbre.

Pommier
Il se taille absolument comme le poirier, dont il prend les formes. On le taille en mme temps. Il est bien moins expos geler car il est beaucoup plus tardif.

Pcher
Il se taille gnralement quand il est en fleurs ou, mieux, quand il est prt fleurir. Pour la taille de cet arbre, il faut bien se rappeler que le fruit ne pousse que sur le bois de lanne prcdente, vous devez donc, dans la taille de cet arbre, respecter le plus possible de boutons fruits et garder des boutons feuilles qui fourniront des branches qui rapporteront des fruits lanne suivante. Comme le pcher se cultive presque toujours en espalier, il est facile, tout en lui donnant la forme la plus convenable de rserver des fruits et des branches pour lanne daprs. On taille gnralement chaque branche sur 4 boutons. De plus, on rencontre trs souvent sur le pcher une ramification grle et garnie de boutons que lon appelle brindille (15) ou branche chiffonne. On doit la sacrifier, moins quelle ne serve 14() Dard lment intermdiaire entre lil bois et le bouton

fleurs.

remplacer dautres branches mortes, ce qui nuit la rgularit de larbre. Il y a encore un rameau court, termin gnralement par un bourgeon et portant plusieurs boutons. Ce rameau, appel bouquet de mai, doit toujours tre conserv, car cest sur lui que viendront les plus beaux fruits.

Abricotier
Cet arbre qui, le plus souvent, est de plein vent est quelquefois mis en espalier, mais il produit beaucoup moins dans cette forme. On le taille comme les pchers, en laissant nanmoins plus de boutons fruits. Il se taille aussi de plus bonne heure, mais je le rpte, il vaut 100 fois mieux avoir des abricotiers de plein vent, dont les fruits sont aussi savoureux et rapportent bien davantage et qui se passent trs facilement de la taille partir de 3 ou 4 ans.

Vieux arbres (moyen de leur faire produire des fruits)

Pendant lhiver, prenez de la chaux vive que vous dlayez, et appliquez-en avec un pinceau une couche sur les vieux arbres. Cela fait tomber tous les insectes, puis la vieille corce, mais il en repousse une nouvelle avec de nombreux fruits.

15() Brindille couronne Cest un rameau bois de faible diamtre qui se termine par un bouton fleurs.

Vignes
Il est aussi bon de chauler (16) les vignes, au printemps, avec un lait de chaux trs clair. Pour loigner les gupes, au moment o le raisin commence mrir, il suffit de planter quelques pieds danis peu de distance de vos vignes. Si votre vigne est malade, vous pouvez procder ainsi : dabord, sur un seul cep, et si, comme il est prouv, le rsultat est bon, vous le faites sur les autres. Enduisez les sarments avec de lhuile de ptrole, un vieux pinceau fait laffaire. Seulement, je recommande dutiliser, dabord, ce remde dilu dans son dixime deau, puis sil nest pas assez fort, dans un cinquime. Il ne faut jamais lemployer pur.

Taille de la vigne
Il y a plusieurs manires de tailler la vigne et de la diriger. Je nindiquerai ici que la plus rpandue. Il ne faut pas oublier que le raisin ne pousse que sur le bois de lanne. Cest pourquoi vous vous attellerez tailler le bois de lanne prcdente sur 2 ou 3 yeux au plus, car plus on laisse de bourgeons, cest--dire de futures branches la vigne, moins elle rapporte de raisins.

Comment se dbarrasser dinsectes et autres animaux nuisibles dans le jardin Chenilles

On dtruit trs bien ces animaux, surtout les grises et les vertes, en fixant dans larbre o il y a beaucoup de ces insectes quelques rameaux de gents verts, les chenilles tombent aussitt 16() Chauler Passer au lait de chaux.

asphyxies. Vous pouvez aussi garantir vos choux de la mme faon en plaant des branches de gents travers vos plans. Autre moyen Il consiste asphyxier les chenilles. Une seule goutte dhuile, et surtout dhuile de noix, dpose sur un paquet de chenilles, tant gros soit-il, les frappe de mort instantanment jusqu la dernire. Il nest pas ncessaire que lhuile atteigne les chenilles pour les tuer, il suffit de toucher le nid cotonneux (cocon) o elles se rfugient, lodeur seule suffit les tuer.

Courtilires ou Taupes-grillons
Pour les dtruire, vous enterrez sur le passage de leurs galeries des pots de fleurs vides dans lesquels elles tombent et do elles ne peuvent plus sortir. Vous pouvez aussi profiter dun moment o il ny a rien sur la terre infeste par ces insectes, pour y verser de lurine de btail ou du purin. Cette opration tuera les courtilires et fumera (17) la terre en mme temps. Il faudrait la rpter plusieurs fois dans lanne.

Gupes
Pour prserver votre raisin des gupes, il suffit de planter, 5 ou 6 m de la treille, quelques pieds danis, les gupes iront sur les fleurs danis et respecteront vos raisins. Comme lanis est un peu long venir en le semant, on fera bien den repiquer.

rendre plus fertile.

17() Fumer (la terre) Rpandre du fumier sur une terre pour la

Hannetons
Lun des plus grands ennemis du jardinier, cest le ver blanc, et il est trs difficile de sen prserver, car cest seulement aux ravages quil fait quon saperoit de sa prsence, et souvent il a eu le temps de fuir et de sattaquer une autre plante. Donc, dtruire le ver blanc, cest bien, mais dtruire le hanneton qui lui donne naissance, cest beaucoup mieux. Cest pourquoi je donne ici un procd pour le dtruire. Il est sr et conomique. Prenez un vieux baquet qui ne peut plus servir aucun usage, vous lenduisez intrieurement de mlasse, le fond surtout, et vous mettez au crpuscule une lanterne allume au milieu du baquet. Tous les hannetons qui sont dans votre jardin viendront sy faire prendre, ainsi que beaucoup dinsectes. Vous avez encore la ressource de vous lever tt et de secouer les arbres pour faire tomber et craser les hannetons engourdis qui nauraient pas t pris par le baquet.

Insecticide
Voici une composition qui dtruit instantanment les fourmis, les pucerons, les chenilles, etc. et qui a lavantage de ne pas abmer les plantes. Prenez 1 L deau pure, dans lequel vous mettez une cuillre caf de quassia amara en poudre et 40 g de savon gras. Mlangez et faites bouillir le tout pendant 20 mn. Quand vous voulez vous en servir, prenez une ponge, et pongez les plantes avec. Les insectes seront dtruits et les plantes redeviendront plus vigoureuses.

Limaces
Pour en prserver les semis, il faut rpandre, la nuit, quand elles sont sorties, de la chaux en poudre sur toute la surface cultive. On renouvelle cette opration 2 ou 3 fois, la nuit,

quelques jours dintervalle. La chaux agit surtout si la terre est humide.

Semences
On prserve les semences de fves, de pois, de haricots, des insectes nuisibles et rongeurs en les faisant tremper, la veille de les semer, dans de leau de suie.

Autres trucs savoir Arrosage des arbres

Voici un moyen trs ingnieux pour arroser les arbres : Prenez un seau deau, dposez-le prs de larbre que vous voulez arroser. Prenez une vieille corde, avec laquelle vous faites 2 fois le tour du pied de larbre. Faites plonger les 2 bouts de la corde dans le seau. La corde ainsi dispose fait leffet dun siphon, elle entrane leau qui, coulant le long de larbre, mouille continuellement le tronc en communiquant aux racines une humidit constante et graduelle. Ce moyen trs employ dans le centre de la France a fait ses preuves.

Geles tardives
Un cultivateur de la Haute-Sane, rgion o il gle parfois au mois de mai, a trouv le moyen de prserver ses espaliers des effets dsastreux de la gele. Voici comment il procde : il place sous lespalier une gouttire pleine deau, de la longueur des branches de lespalier, 25 cm de large et 20 cm de profondeur. En temps de gele, il enlve la couche de glace qui sest forme et remet de leau. Il prtend par ce moyen navoir pas eu un seul espalier gel et il en

donne la raison scientifique en disant que la conglation de leau de la gouttire produit une raction calorique suffisante pour protger les branches dans son voisinage immdiat.

RECETTES GOURMANDES
Desserts et entremets Beignets de feuilles de vigne
Ingrdients pour environ 20 beignets : 25 feuilles de vignes (jen indique un nombre plus lev au cas o quelques unes se dchireraient), 10 cl deau-de-vie, 150 g de frangipane, 350 ml de pte beignets, de lhuile de palme ou autre pour friture, du sucre en poudre. Faites tremper des feuilles de vigne pendant 1 h dans de leau-de-vie puis faites-les sgoutter et garnissez-les de frangipane (voir recette) que vous enveloppez adroitement avec les feuilles. Trempez-les dans de la pte beignets. Faites frire et glacez-les, en les saupoudrant de sucre fin.

Beignets doranges
Prenez de belles oranges, pelez-les, coupez-les en ronds et tez-en les ppins, puis faites-les mariner pendant 3 ou 4 h dans de leau-de-vie et du sucre. Trempez-les dans une pte beignets. Faites-les dorer dans lhuile chaude, saupoudrez de sucre et servez.

Frangipane
Mettez 2 ou 3 ufs dans une casserole avec 2 cuilleres damandes en poudre. Une fois bien dlaye, achevez de la mouiller avec du lait. Tournez-la sur le feu et laissez-la cuire un quart dheure en ayant soin de continuer remuer pour quelle ne

sattache pas. Assaisonnez de sucre, fleur doranger, macarons crass. Servez-vous-en pour tourtes, tartelettes et pour les beignets de feuilles de vigne.

Marrons la marchale
Prenez de beaux marrons, pluchez-les. Faites-les blanchir puis enlevez avec soin la deuxime corce. Mettez-les dans une pole anti-adhrente o vous les ferez cuire pendant un quart dheure, en les tournant continuellement feu trs vif. Puis, faites fondre dans une pole ordinaire, feu doux, une certaine quantit de sucre dans un peu deau, remuez votre sucre pour lempcher de se caramliser. Quand il est suffisamment fondu, mettez-y vos marrons et laissez-les frmir doucement pendant un bon quart dheure : une fois chargs de sucre, rangez-les sur une assiette. Saupoudrez de sucre glace que vous humectez de jus de citron, servez trs chaud.

Moka
Ingrdients : 200 g de beurre, 2 jaunes dufs, 125 g de sucre en poudre et une demi-tasse de caf fort (express), du caf lger, des biscuits secs (un ou 2 paquets, selon leur forme). crasez le beurre dans un plat trs chaud avec une cuillre. Ajoutez ensuite le sucre par cuillere, puis les jaunes dufs, et versez le caf (fort) petit petit. Trempez vos biscuits rapidement dans une assiette creuse remplie de caf lger et disposez ensuite ces biscuits dans un plat. Alternez de la manire suivante : une couche de biscuits, une couche de crme, et ainsi de suite, en terminant par une couche de crme qui recouvre le tout. Le moka na besoin daucune cuisson. Placez-le au froid (dans le frigidaire) au moins une heure avant de le servir.

ufs au caf
Ingrdients : un demi-litre de lait, une tasse de caf fort (express), 3 jaunes dufs, 3 ufs entiers, du sucre, un peu de beurre. Faites rduire le lait de moiti, et mlangez-y, quand il bout, le caf. Retirez du feu. Sucrez volont et ajoutez les ufs, battez le tout. Beurrez 6 ramequins. Remplissez les moules, et plongezles dans une casserole deau bouillante. Laissez prendre la crme. Renversez les ramequins sur un plat et servez.

Omelette souffle
Ingrdients : 6 ufs, 125 g de sucre en poudre, le zeste dun demi-citron, 60 g de beurre. Sparez les blancs des jaunes dufs. Battez le sucre avec les jaunes, joignez-y le zeste de citron hach trs fin. Fouettez vos blancs et incorporez aux jaunes. Faites fondre sur un feu un peu vif le beurre dans un moule ou dans une pole. Quand le beurre est fondu, ajoutez les ufs. Faites cuire 5 mn soit au four (th.6) ou dans la pole feu vif. Saupoudrez de sucre et servez chaud.

Pommes au beurre
Pelez de bonnes pommes de reinette, tez-en le cur et placez-les dans un plat creux allant au four avec du beurre. Remplissez le centre des pommes avec une noisette de beurre, un bton de cannelle et du sucre en poudre. Enfin, saupoudrez le tout de sucre. Enfournez et faites cuire feu doux (th.4). Quand elles molliront sous la pression du doigt, vos pommes seront cuites.

Pommes des friands

Pelez, ppinez des pommes reinette. Placez au fond dun plat des tranches de pain de mie, paisses de 1 cm que lon aura beurr des 2 cts. Sur ce pain, on placera les pommes les unes ct des autres. Mettez dans le puits une noisette de beurre fin et un morceau de sucre. Passez le plat au four tempr (th. 5). Lorsquelles sont moiti cuites, arrosez-les avec un sirop compos deau dans laquelle on a fait fondre du sucre, soit 200 g pour 10 cuillres soupe deau et 10 cuillres deau-de-vie ou de kirsch. Lorsque les pommes sont cuites, couvrez dun riz au lait, ni trop clair, ni trop pais. Saupoudrez de sucre tamis, repassez au four. Vous pouvez remplacer le riz par une pure de marrons dilue, saupoudrez de sucre et faites galement gratiner.

Riz glac
Ingrdients : riz, lait, sucre semoule. Faites crever (18) le riz dans leau. Mettez-le ensuite dans du lait, et laissez paissir. Versez dans un plat et laissez scher le riz. Puis, saupoudrez de sucre semoule. Ne craignez pas den mettre une couche paisse. Placez dans un four trs chaud (th. 7) et sortez le plat ds que le sucre a pris une belle couleur caramel. Servez froid.

Sauce la vanille
Ingrdients : une cuillere soupe de farine, 1 L de lait, sucre, un petit morceau de cannelle, un petit morceau de vanille et 2 jaunes dufs. 18() Faire crever le riz Le faire clater.

Remuez doucement la farine dans le lait froid. Sucrez volont, ajoutez la cannelle, la vanille et les jaunes dufs bien battus. Versez le mlange dans un polon et remuez bien sur un feu modr jusqu paississement. Pour servir, enlevez la vanille et la cannelle.

Souffl au chocolat
Ingrdients : 75 g de chocolat culinaire, une demi-cuillre de fcule, 125 g de sucre en poudre et 4 ufs entiers. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec un peu deau, ajoutez-y la fcule, le sucre et les jaunes dufs. Puis, fouettez les blancs et incorporez-les doucement dans le mlange au chocolat. Versez le tout dans un plat beurr et mettez four chaud (th. 6) 15 mn.

Soupe espagnole
Ingrdients : un beau citron non trait bien juteux, du sucre semoule, de la mie de pain, cannelle en poudre, un morceau de sucre, 2 verres de vin blanc et un verre deau, 3 jaunes dufs. Coupez le citron en rondelles trs minces, puis divisez ces rondelles en 4. Mettez-les sur une assiette et saupoudrez fortement de sucre. ct, faites dorer une bonne poigne de mie de pain. Mettez la mie de pain dans la soupire avec les morceaux de citron. Saupoudrez encore le tout de sucre et de cannelle. Faites bouillir le vin blanc avec leau et un morceau de sucre, jusqu ce que ce mlange ait perdu le got du vin. Cela fait, ajoutez les jaunes dufs battus. Versez le tout sur le pain et le citron, couvrez la soupire et servez chaud.

Soupe de Guret
Ingrdients : des ufs, du pain en tranches (pain de mie par exemple), un peu de beurre, un peu de lait. Battez nergiquement des ufs entiers. Salez lgrement, mettez dans les ufs des tranches de pain denviron 1 cm dpaisseur. Laissez-les tremper un quart dheure, tez-les et mettez-les cuire dans du beurre bien chaud. Laissez dorer et retirez lorsquelles sont encore moelleuses. Note Vous pouvez remplacer les ufs par du lait li avec des jaunes dufs. Cette faon est plus conomique, car il faut que le pain soit entirement couvert.

Soupir de nonne
Pour faire cet entremets simple et dlicieux, appel galement pet-de-nonne ou beignet de vent, vous avez besoin de : 100 g de sucre, un demi-litre deau, le zeste dun citron, de la farine (jusqu 250 g), 2 ufs, de lhuile de palme pour la friture. Mettez dans une casserole leau, le sucre et le zeste. Saupoudrez de farine en tournant toujours dans le mme sens jusqu ce que la pte soit paisse, ce qui vous demandera au moins une demi-heure. Retirez du feu, cassez les ufs dans la pte et mlangez bien. Prenez de cette pte gros comme une noix pour chaque soupir, que vous jetez dans une friture bouillante. Sortez les soupirs laide dune cumoire ds quils sont bien dors et gouttez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre.

Suprme pralin
Ingrdients : 250 g de pralines la vanille, 3 cuilleres de sucre en poudre, 4 ufs, sucre pour caramel, du lait pour la crme vanille (voir recette). Pilez dans un mortier les pralines la vanille. Quand le tout est pulvris, ajoutez le sucre, les blancs dufs battus en neige. Prparez un moule uni, en lenduisant de caramel. Versez-y la prparation ci-dessus indique, et faites cuire au bain-marie pendant 2 h. Employez les 4 jaunes dufs restants pour faire une crme la vanille, et servez le gteau avec cette crme autour.

Tarte au chocolat
Ingrdients : 30 g de chocolat culinaire, de la cannelle en poudre, un citron non trait (pour le zeste), une pince de sel et une cuillere soupe de sucre, 10 cl de lait, 2 cuilleres de farine, 6 ufs entiers, des morceaux dcorce de citron confits et une pte feuillete. Rpez le chocolat, saupoudrez de cannelle et rpez le zeste dun citron, ajoutez le sel et le sucre. Mlangez avec le lait, la farine et les 6 jaunes dufs bien battus. Laissez sur le feu pendant un instant, ajoutez-y les morceaux dcorce de citron confits et laissez refroidir. part, battez les blancs dufs en neige ferme avec une pince de sel, rservez. talez la pte feuillete dans un moule tarte, versez dessus le mlange au chocolat, couvrez avec les blancs, et enfournez (th.6) jusqu ce que les blancs aient pris une belle couleur. Aprs la cuisson, saupoudrez de sucre.

Tarte Hauts-Harnais
Ingrdients : 200 g de farine de mas, 4 ufs entiers, une cuillere dhuile dolive, 3 cuilleres de bon cognac, une cuillere deau de fleurs doranger et environ 20 g de levure de boulanger. Mettez la farine dans une jatte, faites un trou au milieu et cassez-y les ufs. Ajoutez lhuile dolive, le cognac, leau de fleurs doranger et la levure de boulanger. Ptrissez bien le tout de faon en former une pte paisse que vous laissez ensuite reposer pendant 6 h. Beurrez un moule tarte et mettez-y la pte, en lui faisant prendre la forme du moule. Rservez 2 morceaux assez pais, avec lesquels vous partagez la tarte en 4 parties gales, dans lesquelles vous placez des fruits varis suivant la saison. Enfournez (th. 6). Retirez ds que la tarte a pris une belle couleur dore. Vous pouvez, au moment de servir, couvrir les fruits, soit avec de la gele de coings, soit avec de la gele de pommes. Dlicieux.

Gteaux et biscuits Baba

Ingrdients : 1 kg de farine, 15 g de sel fin, 4 ufs, 180 g de beurre, une noisette de safran en poudre, 180 g de raisins confits, 60 g de raisins de Corinthe, 20 g de levure de boulanger. Mettez la farine dans une jatte, faites un trou au milieu. Ajoutez le sel, les ufs entiers, le beurre, le safran, les raisins confits, les raisins de Corinthe et la levure de boulanger. Dlayez le tout ensemble avec un peu deau tide. Maintenez votre pte un peu molle et bien lie, mettez-la dans un moule beurr, et laissezla reposer 5 6 h en hiver, moiti moins en t. Quand elle aura gonfl, faites-la cuire au four comme la brioche (voir recette).

Biscuits en caisse
Ingrdients : 250 g de sucre semoule, 8 ufs, 250 g de fcule de pomme de terre, 35 g de farine fine, du beurre (pour les moules). Dans une terrine, mlangez le sucre, les jaunes dufs, la fcule et la farine. part, montez les blancs en neige, puis versezles dans la terrine. Mlangez le tout avec une spatule, en soulevant la pte dlicatement, pour ne pas faire retomber la neige. Remplissez avec ce mlange vos moules biscuits ou vos caisses de papier dfaut de moules, aprs avoir eu la prcaution de les beurrer lgrement. Saupoudrez-les de sucre fin, et passez-les au four (th.4-5) jusqu ce quils aient pris une belle couleur.

Biscuits aux oranges

Ingrdients : 6 oranges bien mres, du sucre, de la pte crpes, quelques gouttes de kirsch, de bon rhum ou de cognac. pluchez les oranges et enlevez la superficie cotonneuse de lcorce. Dpouillez les divers quartiers des ppins qui sy trouvent, enrobez de sucre, puis mettez sur le feu. Pendant que votre casserole chauffe, faites une pte crpes assez lgre, additionne de quelques gouttes de lalcool de votre choix. Mlangez alors le tout dans la casserole, retournez. Quand le mlange devient compact et commence gonfler, retirez du feu, puis avec un couteau, dcoupez la pte en menues bandelettes. Cet entremets se mange chaud. On peut aussi le glacer, ce qui le rend plus fin.

Biscuit de Savoie
Ingrdients : 8 ufs, 200 g de sucre, 250 g de farine, quelques gouttes deau de fleur doranger, 20 g de beurre pour le moule.

Cassez les ufs et sparez les blancs. Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre jusqu ce que le mlange forme un ruban. Dautre part, fouettez les blancs en neige ferme. Mlangez les jaunes avec une partie de la farine tamise, quand le mlange devient trop sec, incorporez dlicatement les blancs puis de nouveau la farine et le reste des blancs. Versez dans un moule beurr et faites cuire four moyen (th. 5-6) pendant 25-30 mn. Le gteau gonfle naturellement, si vous laissez la porte du four lgrement entrouverte laide dun bouchon de lige, lair contribuera la cuisson, dans ce cas il faudra peut-tre ly laisser plus longtemps. Vrifiez avec un couteau si le gteau est cuit. Dmoulez chaud sur une grille et saupoudrez de sucre.

Biscuits Duchesse ou Roulettes la duchesse

Ingrdients : 125 g de beurre, 125 g de sucre, 250 g de farine pur froment. Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, cela formera une sorte de sirop trs pais, incorporez alors peu peu la farine pour en former une pte assez consistante sans tre trop dure. Faonnez des boulettes allonges assez paisses et faites-les cuire sur la plaque du four graisse, th. 5, pendant 10 mn. Vrifiez que vous biscuits soient bien dors.

Brioches
Ingrdients : 1 kg de farine, 10 g de levure de boulanger, 10 g de sel fin, 3 ufs, 125 g de beurre, un jaune duf (pour dorer). Ptrissez un tiers de la farine avec la levure et de leau plus que tide. Il est ncessaire que cette pte soit trs molle. Laissez-la lever 30 mn en hiver, et pas en t. Ptrissez les 2 autres tiers de pte avec le sel, les ufs, le beurre et de leau tide. Ptrissez bien votre pte, tendez-la et jetez dessus celle qui est leve. Mlangez

et reptrissez le tout. Enveloppez-la dune serviette blanche et laissez-la reposer 8 h. Prenez ensuite de cette pte des morceaux proportionns la grosseur dont vous voulez faire vos brioches. Mouillez-les pour les faonner. Dorez au pinceau avec un jaune duf dilu dans un peu deau et faites cuire environ 30 mn dans votre four prchauff 180. Vrifiez la cuisson avec la lame dun couteau, prolongez-la de 5 mn si vos brioches ne sont pas encore au point. Recouvrez-les pendant les dernires 10 mn avec du papier daluminium, si vous voyez quelles dorent trop.

Croquets
Ingrdients : 2 ufs, 200 g de sucre en poudre, 200 g de farine, 100 g damandes douces ni mondes ni pluches. Battez les ufs en omelette, mlangez avec le sucre, battez de nouveau. Ajoutez la farine, mlangez bien. Enfin mlez le tout avec les amandes entires. Mettez four moyen (th.4) sur des tourtires huiles. Dcoupez votre pte cuite sur un carton, avant quelle ne soit refroidie, et enfermez vos croquets dans des botes mtalliques. Ils ne se conservent pas plus de 4 5 semaines.

Croquettes en beaut de Diane

Ingrdients : 50 beaux marrons, 60 g de beurre, un verre de crme frache, 60 g de sucre en poudre, une pince de sel fin, 6 jaunes dufs, de la chapelure, 4 ufs entiers, du sucre pour saupoudrer. Faites griller les marrons, pluchez-les et tez-en toutes les parties colores par lpret du feu. Ensuite, choisissez-en dont vous partagez les 2 moitis intactes. Rduire le reste en poudre, ajoutez le beurre, la crme frache, le sucre et le sel. Tournez cette crme, sans la quitter, feu modr, desschez-la 2 mn seulement. Mlangez-y 6 jaunes dufs et remettez sur le feu un moment. La crme doit se trouver un peu consistante, sans tre ferme. Versez-

la sur un plat lgrement beurr, aplatissez, couvrez-la galement dun papier beurr. Lorsquelle est froide, vous prenez une des moitis de marron conserve entire, vous la placez au milieu dun peu de crme, le double en grosseur dune moiti de marron, que vous enfermez, en roulant la crme pour en former une croquette trs ronde. Roulez-la ensuite dans de la chapelure. Faites de mme avec toutes vos moitis de marrons en les masquant de crme. Toutes les croquettes tant formes et roules dans la chapelure, vous battez 4 ufs entiers avec une pince de sel fin dans une petite terrine o vous trempez vos croquettes. Vous les gouttez un peu, vous les trempez de nouveau dans de la chapelure et vous les placez au fur et mesure sur une assiette. Ensuite, vous trempez une seconde fois tour tour toutes les croquettes dans luf et les roulez dans la chapelure. Aprs quoi, vous les mettez dans une friture bien chaude. Si la pole est grande, vous y mettez toutes les croquettes en mme temps, il ne faut pas quelles se heurtent, vous les remuez dlicatement avec la pointe dun couteau. Retirez-les de la friture avec lcumoire ds quelles sont dores, gouttez-les sur un papier absorbant ou dans une passoire fine. Saupoudrez de sucre fin et dressez-les en pyramide. Cet entremets dlicieux est un peu long mais facile prparer.

Croquignoles (meringues)
Ingrdients : 125 g de sucre semoule, 2 blancs dufs, un sachet de sucre vanill (facultatif). Battez le tout jusqu consistance dune pte paisse. Prenez une feuille de papier sulfuris et formez dessus des petits tas, mais moins gros que des macarons. Mettez de suite dans un four chaleur douce 3 h (th. 2), laissez-y les croquignoles jusqu ce quon puisse, en en cassant une, sassurer que lintrieur est bien

sec. Retirez-les, laissez-les refroidir et conservez-les dans un endroit sec labri des odeurs et de lhumidit.

Darioles
Ingrdients : 125 g de farine ou de fcule de pommes de terre, 200 g de sucre, 60 g de beurre, un peu deau de fleur doranger ou le zest dun citron vert hach, 8 jaunes dufs et 25 cl de crme frache. Faites tidir le beurre. Mlangez bien le tout et remplissez-en de petits moules. Faites cuire au four basse temprature (th. 3) jusqu ce quelles soient bien dores. Vous pourrez varier les darioles en incorporant du chocolat dans la pte ou des amandes dont quelques-unes amres, ou en aromatisant avec de la vanille. On peut galement les glacer.

Gteau damandes renvers

Ingrdients : 230 g de poudre damandes avec 250 g de sucre, le zeste dun citron, une pince de sel, 60 g de fcule de pommes de terre, 6 ufs. Mlangez la poudre damandes avec le sucre, le zeste, le sel, la fcule, 4 ufs entiers et 2 jaunes. Fouettez 2 blancs que vous ajouterez. Beurrez un moule gteau de riz ou un moule manqu. Vous ferez bien den garnir le fond et le tour dun papier sulfuris beurr, dans ce cas ne beurrez pas le moule, huilez-le seulement. Versez votre mlange dedans et faites cuire four modr (th. 4) durant 45 mn environ, renversez au moment de servir.

Gteau milliard (clafoutis)

Ingrdients : 500 g de cerises, 3 ufs entiers, 100 g de farine, 20 cl de lait, 50 g de sucre, une pince de sel, 25 g de beurre. Prchauffez le four 180. Battez les ufs en omelette dans une terrine, ajoutez la farine, le sel et le sucre. Dlayez le tout avec le lait, de manire former une pte trs claire. Lavez les cerises, queutez-les, mais laissez les noyaux. Mlangez les cerises la pte. Versez dans un moule tarte ou gratin et passez au four (th. 6) pendant 40 45 mn. Ce gteau doit ressembler une tarte trs mince. Quand il est cuit, saupoudrez dun peu de sucre ou de sucre vanill, on peut le faire sans beurre, mais il est bien meilleur, si, en le mettant au four, on en sme et l quelques morceaux. Servez tide et ne dmoulez pas, retirez les parts directement du plat.

Gteau des rois

Ingrdients : 125 g de farine fine, 2 ufs et 125 g de beurre, 75 g de sucre, une pince de sel fin, le zeste dun citron, essence de vanille ou eau de fleur doranger, 70 g damandes en poudre. Ptrissez la farine, les ufs, le beurre et le sucre. Ajoutez le sel, le zeste hach trs fin et aromatisez votre pte avec de la vanille ou de la fleur doranger. Ajoutez la poudre damandes, mlangez bien le tout, puis parez votre gteau dans lequel vous avez gliss une fve, dans une tourtire beurre. Faites cuire au four (th. 6) jusqu ce quil est pris une belle couleur. Saupoudrez de sucre aprs la cuisson.

Gteau Berrichon
Ingrdients (pour 4 personnes) : 2 ufs, 60 g de farine, 60 g de sucre, 60 g de beurre, un peu de rhum, des raisins de Corinthe.

Faites tidir le beurre et mlangez le tout, parfumez de rhum, ajoutez les raisins. Versez le mlange dans un moule beurr et placez au four (th. 4) environ dheure. Quand il a pris une belle couleur, vrifiez la cuisson laide dune lame de couteau. Si elle ressort sche le gteau est cuit. teignez le four et entrebillez la porte du four.

Gteau Brabanon
Ingrdients : 125 g de sucre en poudre, 2 ufs, le zeste dun citron, 125 g de farine, 125 g de beurre. Faites fondre le beurre au bain-marie. En mme temps, travaillez dans une terrine le sucre, les ufs entiers, le zeste hach trs fin et la farine pendant 10 mn au moins. Ajoutez le beurre fondu, puis mlangez le tout, versez dans un plat bas bien beurr et mettez au four (th.4). Il ne faut pas plus dune demi-heure de cuisson. Dmoulez et laissez refroidir.

Gteau Picard
Ingrdients : 500 g de farine, 125 g de beurre, 4 ufs, 25 cl de lait, 50 g de sucre, 50 g de raisins secs de Malaga et 15 g de levure de boulanger, une cuillre caf de sel. Commencez par faire fondre le beurre dans du lait tide. Avec ce liquide ptrissez la farine et ajoutez les ufs, les raisins et le sel. Quand la pte commence tre assez paisse, ptrissez-la avec la main jusqu ce quelle se dtache du fond de la terrine. Ajoutez alors la levure dlaye leau tide, emplissez votre moule moiti, et faites lever votre pte pendant 1 h prs dune source de chaleur. Enfournez (th. 4), laissez-le une heure. Traditionnellement, on emploie pour ce gteau des moules en terre en forme de couronne, que lon a soin de beurrer, afin que la pte nattache pas.

Tt-fait
Le nom de ce gteau vient du fait quil se prpare vite : aussi tt dit aussi tt fait. Ingrdients : 3 blancs dufs, une cuillre de farine, une de sucre et 25 cl de lait. Montez les blancs en neige ferme. Mlangez les autres ingrdients dans une jatte, puis incorporez dlicatement les blancs. Versez vivement le mlange dans une pole antiadhsive bien chaude. Retirez au bout de 10 mn de cuisson feu moyen. Vous pouvez aussi le cuire au four dans un moule manqu, th. 6-7. Dans ce cas, ne remplissez pas ras bord mais aux trois quarts car il gonfle. Cest un gteau trs moelleux.

Secrets de confiserie : la cuisson du sucre Cuisson du sucre

Il faut un chaudron de cuivre rouge non tam, ou un polon, ou, dfaut, une casserole. Plus on mettra deau et plus la cuisson sera longue arriver son point. On met gnralement 2 verres deau par kg de sucre. On met donc dans le chaudron du sucre et de leau, et lon conduit grand feu. Presque aussitt lbullition commence, a lieu le petit liss. On reconnat cet tat de cuisson du sirop, en prenant un peu de sirop sur lindex ou avec une cuillre en bois pour ne pas se brler, et en le prsentant trs doucement au-dessus de longle du pouce gauche, de manire y poser la goutte que formera le sucre qui est aprs le doigt. Alors cette goutte stalera et restera plate. Il est un bien meilleur moyen de reconnatre ltat de cuisson du sirop, il suffit de se procurer un pse-sirop. On verse alors dans un tube en fer-blanc une quantit de sirop qui lemplisse presque. On y introduit le pse-sirop et, selon le degr quil

marquera en senfonant, on jugera de la cuisson. Ainsi pour le petit liss il marquera 29 et 32 pour le grand liss, 33 pour le petit perl et 34 pour le grand perl. la petite plume, ou souffle, il marquera 37 et 38 la grande plume. Et, enfin, au petit boul il en marquera 40. Linstrument ne marquant pas plus de 40, si on le laisse cuire et paissir encore, cest le grand boul. Quand il casse, cest le petit cass. Plus cassant encore, cest le grand cass. Il fait alors un petit bruit quand on le met dans leau. Bientt, il est au caramel blond, que lon peut conduire jusquau noir. Il faut toujours faire cette opration feu trs vif.

Glacer un gteau
Pour faire le glaage dun gteau, il faut prendre du sucre glace. Mlangez 150 g de sucre glace avec 2 cuillres soupe deau. Mlangez soigneusement. Une fois le gteau refroidi, versez votre glaage au centre du gteau et laide dune spatule ou dun long couteau, rpartissez la prparation sur lensemble du gteau ainsi que sur les cts si vous le souhaitez. Laissez reposer au moins 2 heures au frais afin de permettre au glaage de durcir. Mieux vaut le laisser dans un endroit frais comme la cave que le mettre au frigo o il a tendance ternir. Vous pouvez galement remplacer leau par un alcool de votre choix (rhum, Cointreau, liqueur, etc.).

Berlingots au caf
Ingrdients : 250 g de sucre, 15 g de caf trs fort, 60 g de beurre. Mettez dans un chaudron de cuivre le sucre et le caf. Au premier bouillon ajoutez le beurre. Laissez cuire 1 h environ, partir du moment o le beurre est entirement fondu jusqu ce que, prenant une goutte de liquide et la jetant dans leau, elle fasse

la perle. Versez alors votre pte sur un marbre graiss et travaillezla fortement. Enfin tirez-la en btons et laissez-la refroidir sur un marbre bien sec.

Pchs mignons Fraises glaces

Choisissez 1 kg des meilleures fraises, pas trop mres. Donnez-leur un bouillon couvert dans le mme poids de sucre cuit au petit boul, versez ensuite le tout dans une terrine et laissez reposer 24 h. Retirez alors les fraises et faites-les goutter. Placez-les ensuite sur des plaques de tle que vous mettez dans un four tide en ayant eu soin de les saupoudrer de sucre (th. 3-4).

Framboises glaces
Choisissez de belles framboises mres, mais encore fermes, et procdez comme pour les fraises glaces.

Marrons glacs
Faites dabord cuire dans de leau lgrement sale les plus beaux marrons que vous puissiez trouver, inciss au pralable. gouttez-les quand ils sont cuits, et pelez-les encore chauds sans les briser. Puis, prparez un sirop au cass comme suit : faites fondre 750 g de sucre dans un verre et demi deau et 60 g deau de fleur doranger. Faites bouillir ce sirop jusqu ce quil tombe au cass. Voici comment le reconnatre : trempez une cuiller en bois, dabord, dans leau froide, puis dans le sirop, et encore dans leau froide. Si, aprs avoir dtach le sucre qui tient votre cuiller en bois, il casse net sous la dent, cest que le sucre est au point

extrme de la cuisson et quil ne contient plus deau. Cest le moment dy mettre les marrons, de les y laisser prendre un seul bouillon, puis de les en retirer dlicatement pour les ranger sur une claie (19) ou une grille. Cette claie qui supporte les marrons doit tre mise dans une terrine vernisse et versez le sirop dessus. Les marrons doivent y sjourner environ 12 h. Remettez-les ensuite sur une grille four trs doux (th. 2), afin de les faire scher sans les refaire. Autre procd Choisissez de beaux et gros marrons. Incisez la peau la plus paisse et celle du dessous, dans le sens plus large des marrons, avec un couteau bien tranchant ou un cutter, mais sans abmer le fruit. Cuisez-les leau, en ayant soin dajouter cette eau quelques grains de gros sel et un peu de vanille. Puis, pluchez-les avec soin et plongez-les 10 mn dans leau froide pour les raffermir. gouttez-les soigneusement et placez-les dans un pot sans trop les serrer. Alors, dans une casserole, faites fondre du sucre, auquel vous ajoutez quelques cuilleres dessence de vanille, et, lorsque le sucre file, on le jette bouillant sur les marrons. Rptez 4 fois la mme opration, une fois toutes les 24 h, en vous servant du mme sirop vanill. Le dernier jour, trempez-les un un dans le sirop que lon a laiss paissir, puis laissez-les refroidir sur un plateau.

Confitures et conserves
Comme je ddie ce livre aux gourmands, jai cru utile de donner, le plus succinctement possible, la manire de faire toutes sortes de confitures et conserves en bocaux (jy ai inclus les fruits leau de vie). En suivant ces conseils et les cueillettes au gr des 19() Claie Plateau en osier, plat et claire-voie, servant notamment faire scher les fruits.

saisons, vous arriverez trs facilement faire dexcellentes confitures qui se conserveront trs bien la condition de ne pas conomiser le sucre et surtout de bien les laisser cuire.

Compote de pommes
Ingrdients : 500 g de pommes reinette, 250 g de sucre, 2 btons de cannelle. Pelez et ppinez les pommes. Faites-les cuire. Quand elles sont assez molles, passez-les et faites-les cuire de nouveau avec le sucre et la cannelle. Vous pouvez conserver cette compote en bocaux. Si vous voulez raliser une compote frache pour un dessert ou pour accompagner une viande rtie ou du boudin blanc, vous pouvez utiliser moins de sucre.

Confiture dabricots
Je me souviens daider Eugnie casser les noyaux des abricots pour en recueillir les amandes, quelle me faisait jeter en fin de cuisson dans son chaudron en bullition. Jadorais ensuite pcher ces amandes amres dans le pot, pour en mettre le plus possible sur ma tartine. Attention, il ne faut pas en abuser car toutes les amandes, consommes en trop grande quantit, sont toxiques. Pesez parts gales des abricots et du sucre, faites fondre le sucre dans un chaudron feu trs vif, clarifiez ce sirop en y introduisant un blanc duf battu dans un verre deau, cumez, puis plongez les abricots dont vous avez au pralable enlev les noyaux. Lorsque le fruit devient trs ramolli, la confiture est cuite, coupez le feu et jetez les amandes dedans. Si vous voulez des confitures crases, mettez un peu moins de sucre et pas deau, ayez soin de remuer sans cesse les fruits pendant toute la cuisson.

Autre procd Faites cuire, feu trs doux, les abricots coups en 4 et spars de leurs noyaux, jusqu ce quils soient rduits en pulpe, que vous passez travers une passoire ou un tamis mtallique. Pesez la pulpe ainsi obtenue, et remettez-la sur le feu pour quelle prenne un peu de consistance en svaporant. Ajoutez alors son poids de sucre blanc. Ds que le sucre sera fondu, vous retirez la confiture du feu, et vous y laisserez plongs pendant un quart dheure quelques morceaux de cannelle. Cette pice donnera non seulement bon got, mais elle empchera la moisissure. Retirez la cannelle au moment de mettre la confiture en pots. Cette mthode sapplique galement aux prunes.

Confiture de cynorrhodons
Ce fruit vient de lglantier et se rcolte quand il a support 2 ou 3 geles. Ouvrez-les dans le sens de leur longueur et enlevez les poils et les graines qui sont lintrieur. Les fruits ainsi pluchs sont cuits leau feu trs doux jusqu ce quils se rduisent en une pulpe que vous passez travers une tamine. Ajoutez cette pulpe du sucre blanc cristallis, poids pour poids, et, si elle est un peu claire, faites-la recuire feu trs doux, et agitez vivement jusqu ce quelle ait pris une consistance suffisante.

Confiture de citron
Faites dabord ramollir dans de leau trs chaude la peau de 4 citrons non traits, coupe en lanires fines. Faites-les ensuite bouillir avec 500 g de sucre. Ajoutez encore un demi-litre de sirop de sucre assez pais, puis refaites bouillir et, pour finir, avant le refroidissement, ajoutez-y quelques amandes finement concasses.

Confiture dcorce de melon

Pelez un cantaloup bien sain. Lavez bien lcorce, coupez-la en tranches puis jetez-la dans leau bouillante. Laissez cuire jusqu ce que vous puissiez traverser les tranches dcorce avec une fourchette. Coupez-les ensuite en petits morceaux carrs. Prenez 400 g de sucre par livre (500 g) de melon, faites un sirop auquel vous ajouterez du jus de citron, environ un citron pour 500 g dcorce. Jetez dans ce jus les petits morceaux de melon et le zeste dun citron coup en lanires fines. Laissez cuire un peu, puis retirez du feu et recommencez la cuisson le lendemain jusqu ce quelle soit complte. Enfin, mettez en pots et bouchez soigneusement.

Confiture de mnage
Runissez toutes espces de fruits, groseilles, cerises, prunes, abricots, etc., auxquels vous tez grappe, queues, noyaux, ppins. Mettez le tout bien mlang dans des pots en saupoudrant avec de la cassonade. Placez ensuite ces pots dans le four juste aprs vous en tre servi pour cuire un gteau par exemple, cest--dire teint mais encore chaud. Retirez les fruits quand ils sont cuits. Bouchez les pots, et conservez-les au sec.

Confiture de noix verte

Cueillez les jeunes noix (traditionnellement le 22 juillet, jour de la Sainte Madeleine) au moment o lon peut encore les transpercer de part en part avec une pingle. Pelez et blanchissezles leau bouillante, puis mettez-les 48 h dans leau froide. Retirez-les au bout de ce temps et couvrez dun sirop de sucre pais.

Confiture dorange
Enlevez le zeste et la petite peau blanche qui entoure lorange, puis faites cuire dans leau les oranges entires. Les oranges sont assez cuites quand vous pouvez enfoncer dedans un petit ustensile en bois (manche de cuiller ou baguette chinoise). ce moment, faites un sirop de sucre assez pais, coupez les oranges en quartiers et mettez-les dans le sirop. Laissez-les cuire encore 15 mn et mettez en pots.

Confiture de pche
Prenez 1,5 kg de pches dont vous enlevez la peau et les noyaux et 1 kg de sucre. Faites cuire ensemble dans un chaudron en cuivre en remuant toujours jusqu ce que la couleur de la pche ait peu prs disparu. La confiture durcit par refroidissement.

Confiture de poire
Toutes les espces de poires sont bonnes. Aprs les avoir soigneusement peles, coupez-les en quartiers, en enlevant les ppins, ainsi que les parties altres et pierreuses. Jetez-les mesure dans leau frache lgrement acidule avec du jus de citron. Ce travail termin, gouttez le fruit, pesez-le et mettez-le dans une terrine en y ajoutant du sucre dans la proportion de 450 g pour 1 kg de fruits. Mlangez le sucre avec les poires et laissez-les macrer ainsi pendant 5 ou 6 h dans un endroit frais, la cave, par exemple. Quand le sucre est peu prs fondu, versez le mlange dans la casserole et remuez de temps en temps, pour quil nattache pas au fond. Il faut peu prs 1 h de cuisson elle est, du reste, facile juger par la transparence des poires. Vous pouvez ajouter

pendant la cuisson un bton de vanille pour la rendre plus dlicate.

Confiture sche ou pte dabricots ou de prunes

Pour raliser des ptes de fruits, on emploie la pulpe du fruit cuite et tamise. Quand cette pte a t sche sur un feu trs doux, incorporez-y laide dun rouleau ptisserie autant de sucre en poudre quelle peut absorber, cest--dire au moins le double de son poids. Ce sucre peut tre aromatis suivant les gots, la vanille ou au citron. La pte ainsi obtenue est tendue sur la planche ptisserie en couche de quelques millimtres dpaisseur 1 cm. Alors, laide dun emporte-pice ou dun verre, dcoupez la pte en rondelles que vous saupoudrez de sucre fin sur les 2 faces, et que vous faites scher sur des feuilles de papier dans un four feu trs doux pendant quelques heures. Conservez ensuite la pte enferme dans des botes entre 2 feuilles de papier et labri de lhumidit. On peut aussi pour ne pas sucrer de nouveau la pte de fruits en surface, les insrer entre deux feuilles dhostie.

Confiture de tomate
Voici un genre de confiture peu commune, et pourtant excellente. Il faut plucher les tomates, les ouvrir, en sortir les graines, et mettre les fruits dans une passoire pour bien les goutter. Ensuite, pesez les fruits et prenez 400 g de sucre pour 500 de tomates. Mettez le sucre sur le feu et faites-le fondre avec un peu de jus de tomate. Laissez siroter (20) et ajoutez les fruits en les laissant cuire une demi-heure. Sortez-les et passez-les laide dune passoire. Remettez le jus sur le feu et faites-le bouillir quelques instants. Enfin, ajoutez un morceau de vanille, votre confiture est termine. Cette confiture, dlicieuse au possible, ne peut malheureusement pas se conserver. Il faut donc en faire peu la fois.

Conserve de cerise
Choisissez de belles cerises saines et pas trop mres, coupez les queues aux 3 quarts. Mettez-les quelques instants dans leau frache, puis retirez-les et faites-les goutter sur une serviette. Quand elles sont peu prs sches, placez-les dans un bocal, et versez dessus de leau-de-vie 45, de manire les couvrir entirement. Sucrez raison de 250 g de sucre par kg de cerises. Aromatisez avec un parfum quelconque et bouchez bien vos flacons. Quand le bocal est entam, il faut faire en sorte que les cerises trempent toujours dans leau-de-vie.

Cerises leau-de-vie
Prenez des cerises bien mres ; les queues tant coupes moiti, plongez-les dans leau frache. Retirez-les au bout dune 20() Laisser siroter Laisser le sucre prendre une consistance de sirop, ou bien laisser les aliments boire le sirop.

demi-heure et laissez goutter. Faites cuire au grand perl, cest-dire un peu pais, 250 g de sucre par kg de cerises. Quand ce sirop est point, plongez-y les cerises et maintenez un instant sur le feu pour donner un bouillon. Retirez du chaudron et, lorsque les fruits seront refroidis, rangez-les dans des bocaux pouvant contenir 1 kg de cerises, 250 g de sucre et 2 L deau-de-vie 65. Votre bocal ainsi rempli, agitez doucement pour que le sirop se dissolve et se mlange bien leau-de-vie, et bouchez soigneusement. Si vous voulez les parfumer, vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle, du kirsch, de la vanille, enfin le parfum que vous prfrerez. Vous prparerez les prunes et les abricots de la mme manire, sauf que, pour les abricots, vous aurez soin de les fendre en 2 et de retirer les noyaux.

Conserve de pche
Prenez des pches pas trop mres, que vous pelez et mettez dans une terrine, versez de leau bouillante dessus, et laissez-les 4 h. Faites clarifier (21) du sucre poids gal avec le fruit. Faites cuire vos pches dedans, puis retirez-les et placez-les une une dans un bocal. Faites rduire le sirop, versez-le sur les pches, ajoutez-y un bon verre de rhum, de kirsch ou deau-de-vie, et bouchez hermtiquement le bocal.

Ctes de melon confites

Enlevez avec soin la partie mre, lavez et dcoupez en morceaux assez gros. Faites tremper ces morceaux 24 h dans un peu de vinaigre blanc puis faites dgorger 6 h dans leau frache. Ensuite, faites cuire et mettez-les dans un sirop de sucre assez pais. Mettez en pots et bouchez soigneusement. 21() Clarifier Rendre clair un liquide (sirop).

Cotignac de fruits
Mettez dans un chaudron de cuivre 10 L de vin doux que vous faites bouillir pendant une demi-heure. Ajoutez alors des quartiers de tous les fruits que vous pouvez vous procurer, tels que : abricots, poires, pches, prunes, pommes, coings, etc., en ayant soin de mettre dabord les fruits qui demandent une plus longue cuisson. Ajoutez les autres mesure de la cuisson de ceuxci. Ajoutez 2,5 kg de sucre en poudre, mlangez bien. Gardez dans des pots bien bouchs.

Gele de sureau
Avec les fruits du sureau, vous pouvez faire, peu de frais, de trs bonnes geles. Cueillez les baies bien mres et crasez-les. Vous obtenez un jus que vous faites cuire avec le mme poids de sucre que de jus, et que vous aromatisez avec quelques pinces de fleurs sches de ce mme sureau.

Fruits dans le miel

Aprs avoir blanchi les fruits, laisss de 3 5 mn dans leau bouillante, plongez-les dans des pots de miel rendu liquide par une douce chaleur et fermez les pots.

Marmelade de pommes
Prenez des pommes un peu aigrelettes. Enlevez la peau et le cur, coupez-les en petits morceaux, et pour chaque livre (500 g) de pommes ajoutez 375 g de sucre. Mettez le tout dans une casserole, faites bouillir petit feu jusqu ce quelles soient rduites en une belle gele. Mettez ensuite dans des bocaux bien ferms et conservez dans un endroit frais.

Pruneaux leau-de-vie
Ingrdients : 750 g de pruneaux dAgen, 1 L deau-de-vie, 250 g de sucre, un bton de cannelle gros comme le petit doigt, 4 clous de girofle, un morceau de vanille de la taille dun demi doigt. Mlangez bien tous les ingrdients, laissez macrer 15 jours.

Pure de marrons
Enlevez la premire peau, puis faites-les cuire leau sale. Enlevez la seconde peau quand ils sont cuits et encore chauds, passez-les au chinois en les mouillant avec un peu de lait. Faites fondre du beurre dans une casserole. Ajoutez-y la pure, tournez et laissez mijoter en mouillant avec un peu de crme frache ou de lait, si ncessaire. Cependant, cette pure doit tre assez paisse. Pour servir, saupoudrez de sucre.

Sirops Sirops divers : de verjus, de berberis (pinevinette), de framboises, de grenades, de sorbes, dairelles et de cassis
Prparez votre sirop dans la proportion de 300 g de sucre mlang 200 g de fruits. Faites bouillir jusqu consistance voulue. Attention, ces sirops ne se conservent pas longtemps en dehors du frigo.

Sirop de fraises des bois

Ingrdients : 100 g de fraises des bois, 300 g de sirop de sucre blanc.

Faites cuire le sirop jusqu rduction 225 g, ajoutez les fraises, et versez le tout dans un pot en verre ou en porcelaine, que vous couvrez. Aprs 24 h, on passe la liqueur, le sirop est fait.

Sirop de sureau
Remplissez un saladier de fleurs de sureau. Couvrez avec 1,5 L deau, 1,5 kg de sucre roux. Laissez macrer pendant 48 h. Filtrez. Faites cuire avec le jus de 2 citrons jusqu ce que le sirop prenne consistance. Pour le conserver : emplissez-en des bouteilles que vous bouchez soigneusement. Une fois entam, gardez-le dans la porte du frigo. Servez en mettant dans un grand verre un volume de sirop et 5 deau, ajoutez un glaon et un peu de jus de citron frais.

Sirop de th
Ingrdients : 100 g de th noir ou mlang, 1 L deau bouillante, 2 kg de sucre candi, si possible. Laissez infuser le th pendant 2 h, passez et ajoutez le sucre concass, attendez la dissolution complte avant de mettre en bouteille. Ce sirop semploie par cuillere, une pour chaque tasse. Leau chaude est prfrable, mais vous pouvez vous servir deau froide.

Sirop de pche
Ingrdients : 12 belles pches, un demi-litre deau, une cuillere de bon vinaigre blanc, 1,5 L de sirop de sucre blanc. Coupez les pches en quartiers aprs les avoir peles. Faitesles cuire dans leau feu trs doux, en y ajoutant le vinaigre blanc. Passez sans exprimer, laissez refroidir le jus, clarifiez et filtrez. Ajoutez alors le sirop de sucre blanc. Ce sirop ne se conserve pas

longtemps, il faut le boire avec de leau gazeuse naturelle dans le mois de sa fabrication.

Sirop de capillaire
Ingrdients : 30 g de feuilles de capillaire, 1 kg de sucre et 1 L deau. Faites bouillir votre eau, versez-la sur les feuilles et laissez infuser 6 h. Passez votre tisane et ajoutez le sucre. Faites rduire feu modr pour obtenir un volume dun litre.

Sirop frais de groseilles

grapper les groseilles rouges, les broyer, les tordre dans un linge pour en exprimer le jus, laisser pendant 2 ou 3 jours ce jus dans la cave pour que la partie glatineuse se dpose, filtrez le jus dans un entonnoir, et sucrez raison de 1 kg par litre de jus. Ce sirop non cuit ne se conserve pas longtemps, consommez-le rapidement. Faites-le pendant la saison, ne fonctionne pas avec des groseilles congeles.

Sirop de guimauve
Ingrdients : 50 g de racines de guimauve sches, eau pure, 1 kg de sucre, 1 cuillre soupe deau de fleur doranger (facultatif). crasez bien les racines et couvrez-les largement deau. Faites les macrer dans leau entre 12 et 15 h. Passez et mlangez au sucre. Faites rduire feu doux jusqu ce quil reste environ 1 L de liquide. Vous pouvez, en dernier, ajouter de leau de fleur doranger. Ce sirop sert sucrer les tisanes.

Sirop dorgeat
Ingrdients : 1,5 kg damandes douces nouvelles, 500 g damandes amres, 3 L deau, 5 kg de sucre blanc, 125 g deau de fleur doranger ou 5 g dessence de citron. Aprs avoir mond les amandes en les laissant tremper 6 8 h dans de leau frache, pilez-les dans un mortier avec une partie du sucre. Lorsque les amandes sont rduites une pte molle, dlayez petit petit dans leau, en ajoutant le sucre restant et en remuant toujours. Faites bouillir le tout pendant 5 6 mn. Ajoutez lessence de citron ou la fleur doranger, passez dans une tamine et, quand le sirop est froid, mettez-le en bouteilles. (N. B. : Se conserve peu de temps.)

Sirop de gomme
Ingrdients : 100 g de gomme arabique bien blanche, 2 kg de sucre, 1,5 L deau filtre, 1 2 cuilleres deau de fleur doranger (facultatif). Faites dissoudre la gomme, concasse et lave dans litre deau feu doux en vous servant dune casserole en cuivre. Passez ensuite travers une tamine. Dautre part, faites fondre le sucre dans 1 L deau filtre. Quand ce sirop commence bouillir, retirez du feu, ajoutez la gomme fondue, mlangez bien. Vous pouvez aussi y ajouter, ventuellement, de leau de fleur doranger, puis filtrez. Ce sirop sert sucrer les tisanes. La gomme arabique est vendue en pharmacie ou en droguerie.

Sirop de vinaigre de framboise

Ce sirop est excellent en t pour tancher la soif. Ingrdients : 350 g de framboises, 1 L de bon vinaigre, 1 kg de sucre.

Faites simplement infuser les framboises dans le vinaigre. Pour cela, versez sur la framboise le vinaigre bouillant et laissez infuser environ une demi-heure. Passez avec une lgre expression (22), ajoutez le sucre et faites bouillir jusqu consistance de sirop. Le procd est le mme pour raliser sirops de groseilles, de cerises et de mres.

Sirop de violettes
On ne prend que les ptales de la fleur, que lon fait infuser 2 ou 3 h dans de leau bouillante en se servant pour cette opration dun rcipient fermant hermtiquement. Passez linfusion laide dune tamine et ajoutez 1 kg de sucre par litre. Ds que le sucre est fondu la chaleur dun bain-marie, le sirop est fait. Conservezle en bouteilles au frigo ou dans un lieu frais, car il fermente trs facilement. En faisant vaporer lentement ce sirop, amenez une consistance telle quen le versant goutte goutte sur un marbre au moyen dune cuillre, il se convertit en pastilles excellentes contre la toux.

Sirop de pommes au bain-marie

Ingrdients : 12 pommes reinette environ, 375 g de sucre semoule et 2 cuillres soupe deau ; pte : farine, eau. Prenez un rcipient avec couvercle qui supporte la chaleur et plus petit quune cocotte. Placez-y les pommes laves, pluches et coupes en morceaux, le sucre semoule et 2 cuilleres deau seulement pour faire fondre le sucre. Remuez bien le tout ensemble. Bouchez le rcipient et mettez de la pte autour, compose de farine et deau. Faites bouillir au bain-marie dans une cocotte ou une marmite pendant 3 h, puis, en le retirant, dcouvrez le pot. Pressez-y le jus dun citron, remuez le sirop, recouvrez le pot et laissez-le refroidir au bain-marie sans le 22() Expression Action dexprimer le suc par la pression.

remuer, pour que le citron fasse dposer le rsidu au fond du pot. Passez-le au travers dun tamis en versant doucement, pour ne pas le troubler. Mettez en bouteilles. (Ne se conserve pas longtemps.)

Sirop dcorces doranges amres

Ingrdients : une poigne dcorces doranges amres environ, de leau-de-vie, 75 cl deau, 700 g de sucre. Faites tremper les corces pendant 4 jours dans une quantit deau-de-vie suffisante pour les recouvrir, mais pas plus. Au bout de ce temps, faites bouillir leau et jetez-la sur les corces et leaude-vie. Laissez macrer pendant 6 jours. Retirez ensuite les corces de linfusion et faites fondre dans cette dernire le sucre. Laissez reposer et filtrez.

Sucre acidul pour limonade

Pour raliser cette recette, il vous faut vous procurer du sucre en grain car cest seulement sous cette forme que le sucre peut recevoir le citron dans ses pores. Mettez 500 g de sucre dans un polon confitures, faites chauffer feu doux pour pouvoir y supporter la main. Vous avez soin de remuer constamment pour que votre sucre ne sattache pas. Quand tout est bien chaud, vous exprimez le jus de 5 citrons et vous lintroduisez peu peu, pour quil pntre le grain sans le fondre. Quand tout est introduit et que votre grain est parfaitement sch, vous le laissez refroidir et vous le placez dans de petits bocaux de verre que vous gardez dans un lieu sec pour vous en servir au besoin en guise deau sucre. Vous pouvez en faire une excellente limonade gazeuse avec nimporte quelle eau minrale gazeuse.

Pour obtenir dautres trs bonnes boissons, vous pouvez procder de la mme manire avec du jus de framboise, groseille ou tout autre fruit.

Glaces la crme
Prenez 1 L de lait, 300 g de sucre en poudre et 4 ufs bien frais. Mettez les ufs entiers, ainsi que le sucre dans une terrine, dlayez dans le lait, puis faites cuire jusqu ce que la crme sattache la cuillre. Tamisez et laissez refroidir. Mettez le mlange dans la sorbetire.

Au caf
Faites bien chauffer 1 L de lait. Mettez-y 50 g de bon caf en poudre infuser ou bien versez une tasse de caf express (dans ce cas rduisez un peu la quantit de lait afin que ce ne soit pas trop liquide), puis passez le lait travers un tamis. Prenez 300 g de sucre en poudre, 4 ufs bien frais, et faites comme il est dit cidessus pour la glace la crme.

la vanille
Prenez les mmes ingrdients et les mmes quantits que pour la glace la crme, ajoutez seulement 2 g de vanille.

Au Chocolat
Prenez 1 L de lait, 750 g de sucre en poudre, 4 ufs bien frais, et 30 g de chocolat en poudre ou de cacao. Mlangez-le avec les ufs et le sucre, et faites le reste comme pour la glace la crme.

Sorbets Au Citron
Ingrdients : 500 g de sucre, 500 g deau, 3 citrons, plus le zeste dun citron non trait, hach fin. Dissolvez le sucre dans leau et ajoutez le jus et le zeste des citrons, aprs les avoir laisss macrer une demi-heure, passez et placez dans la sorbetire. On fait de mme le sorbet lorange dans les mmes proportions en substituant lorange au citron.

Sorbet au naturel
En hiver, la montagne ou la campagne, quand il neige beaucoup, il est facile de fabriquer un sorbet exquis et conomique. Prenez un peu de compote, de gele ou de confiture et mlangez-la simplement avec un peu de neige immacule, frachement tombe. Cette recette ne sapplique pas en ville car la pollution aujourdhui y est trop forte.

Boissons rafrachissantes
Jai choisi, parmi toutes les recettes hrites de mon aeule, les boissons qui mont paru runir la triple condition dtre saines, faciles faire et bon march.

POUR SERVIR LES BOISSONS FRACHES SANS GLACE NI GLAONS :

Boisson frache
Pour rafrachir, en t, leau ou le vin que lon va boire, voici un moyen simple et pratique, employ dans le Midi de la France : introduisez le liquide boire dans une bouteille en verre, ou mieux encore en terre. Environ 1 h avant le repas, bouchez le flacon, entourez-le dun tissu de coton mouill (t-shirt ou serviette de toilette), et exposez-le lair jusquau repas. Lvaporation qui se produira pendant que le coton schera sera trs suffisante pour amener le liquide la fracheur convenable. Autre mthode En t, on recherche toujours les boissons glaces et on a tort, car rien nest plus mauvais. Voici la manire de boire trs frais sans aucun danger : mettez vos bouteilles dans un seau que vous remplissez de sable. Recouvrez ensuite le sable de gros sel, arrosez jusqu saturation complte du sable. Attendez une demi-heure environ, et vous boirez frais.

Boisson dt
Mettez une certaine quantit de gruau (farine de bl de force trs riche en gluten) dans de leau. Laissez en contact assez de temps pour quun peu de la substance nourrissante du gruau soit extraite. Transvasez doucement dans une jarre pour que le gruau reste au fond. Ajoutez du sucre et du jus de fraises, framboises, groseille, suivant votre got dans la jarre.

Boisson conomique
Prenez 1 kg de cassonade ou de sucre brut, 300 ml de vinaigre blanc et 100 g de fleurs sches de sureau. Faites fondre le sucre dans 1,5 L deau. Ajoutez le vinaigre et la fleur de sureau, et laissez le tout pendant 40 h dans une cruche de grs bien bouche, que vous remuerez de temps en temps. Diluez le sirop obtenu dans 5 volumes deau.

Boisson martiniquaise
crasez un ananas frais. Passez-le dans un tamis, et ajoutez du lait et un peu de jus de citron. Il ne faut pas mettre les ppins dans le mlange. Glacez le tout, et servez dans des verres o on aura mis un peu de sucre et de glace pile.

Eau mielle
Du miel pur dissous en petite quantit dans de leau chaude forme une boisson rafrachissante, prcieuse vu la facilit avec laquelle on la prpare. On ne doit en faire que pour 1 ou 2 jours. Elle convient aux jeunes enfants. Pour les adultes on peut la parfumer dun soupon deau-de-vie, de rhum, de vinaigre aromatis, etc.

Eau pane
Mettez de leau sur le feu. Quand elle commence bouillir, jetez dedans quelques crotes de pain grill. Laissez bouillir 10 mn, passez et sucrez.

Limonade cuite
On dpouille un citron de son corce, et on le coupe par tranches quon fait bouillir dans leau pendant 2 ou 3 mn. On passe alors le mlange et, aprs avoir vers le liquide tout chaud sur lcorce, on laisse refroidir et on sucre volont.

Limonade tonique espagnole

Faites une limonade trs agrable compose de quelques gouttes de citron mises dans du bon vin de madre, avec un peu de sucre, de cannelle. Cette boisson est trs bonne pendant les grandes chaleurs, surtout parce quelle rgule la transpiration.

Limonade frache
Mlangez 300 ml de jus de citron avec 1 L de sirop de sucre 33 froid. Faites infuser dans le liquide quelques zestes de citron, tendez-le avec leau ncessaire pour lamener 10 au pse-sirop. Versez la boisson dans des carafes et faites-la refroidir sur glace.

Orangeade mousseuse
Sucrez votre got un verre deau bien frache, dans lequel vous exprimez le jus dune orange. Ajoutez-y de cuillere caf de bicarbonate de soude, remuez et buvez de suite. Cette boisson est trs digestive.

Vinaigre de roses
Mettez une grande quantit de feuilles de roses dans un bol. Faites bouillir du vinaigre ordinaire, puis pendant lbullition, versez dedans vos ptales de roses. Laissez reposez 15 jours

environ. Au bout de ce temps, passez travers un filtre en papier. Toutes les espces de roses peuvent servir cette prparation. Une petite cuillere de ce vinaigre dans un verre deau sucre forme une boisson trs agrable.

Vinaigre de framboises
Remplissez un bocal de framboises bien mres. Tassez un peu, versez ensuite ce quil pourra contenir de vinaigre. Au bout dun mois, tirez-le au clair dans de petites bouteilles, et mettez-en une cuillere caf dans un verre deau sucre. On peut ajouter 175 g de sucre par 100 g de liqueur, pour en faire du sirop.

Boissons chaudes Boisson damandes

Prenez 10 coquilles damandes douces sches. Faites-les bouillir dheure. Sucrez cette dcoction (23) et prenez-la chaude comme du th. En ajoutant un peu de rhum, vous aurez un punch dlicieux.

Lait damandes
Voici la recette dune mulsion calmante, qui pourra rendre de grands services en cas de rhume, bronchite, etc. : faites tremper, dans de leau tide, pendant quelques minutes, 25 g damandes douces. Cette opration a pour but daider enlever la 23() Dcoction On appelle dcoction la tisane rsultant de la plante
bouillie dans leau, une dizaine de minutes. Il est utile, dans beaucoup de tisanes, telles que lorge, le chiendent, etc., de jeter la premire eau aprs quelque temps dbullition. Il faut ensuite passer la tisane travers une tamine, par exemple.

peau dure (monder (24)), qui protge lamande. Une fois cette peau enleve, pilez dans un mortier avec autant de sucre, et ajoutez leau petit petit, en remuant toujours le mlange. Passez-le ensuite travers un linge, et aromatisez avec de leau de fleur doranger. Se boit chaud ou froid. Jai class le th parmi les boissons chaudes, mais il peut se consommer froid ou mme glac. Cette boisson est aussi trs dsaltrante et peut tre aussi bien tre bue chaude en t, pendant les grosses chaleurs.

Th
Vous tes nombreux apprcier cette boisson, mais savezvous comment le prparer ? Voici le vritable rituel et les conseils appris avec Eugnie : Commencez par bouillanter la thire, cest--dire que vous versez dedans de leau bouillante et vous la remuez bien de manire la chauffer, puis jetez leau et mettez la dose de th adquate. Versez alors une petite quantit de leau que vous avez fait bouillir, environ le quart de ce que la thire peut contenir. Pendant que vous bouillantiez la thire, leau a lgrement refroidi et ainsi ne brlera pas les proprits des feuilles de th. Laissez infuser quelques minutes, puis finissez de la remplir et versez bien chaud. Votre th sera exquis. Ne lavez jamais lintrieur de votre thire, les tanins qui sy dposent contribueront au bon got de votre th.

des amandes)

24() Monder Peler, enlever la peau (monder des tomates, des fruits,

Table des Matires

Sommaire________________________________________________2 PRFACE_______________________________________________4 RECETTES DE BEAUT_________________________________6 Dents.....................................................................................................................6 Cheveux................................................................................................................7 Eaux florales.........................................................................................................8 Huiles de beaut..................................................................................................8 Savons (sans produits dorigine animale)........................................................9 Eaux de toilette, parfums.................................................................................10 RECETTES THRAPEUTIQUES_________________________12 RECETTES POUR LA MAISON__________________________34 Pour parfumer la maison.................................................................................34 Bouquets....................................................................................................34 Du linge parfum dans vos armoires....................................................35 Recettes pour nettoyer.....................................................................................36 Recettes pour dtacher.....................................................................................36 Recettes pour se dbarrasser dinsectes ou autres animaux nuisibles......39 Quelques outils utiles pour la maison fabriquer vous-mme.................43 Trucs pour les feux de chemine....................................................................44 TRUCS DU JARDIN_____________________________________46 Conseils pour le potager...................................................................................46 Conseils pour le verger.....................................................................................49 Comment se dbarrasser dinsectes et autres animaux nuisibles dans le jardin ..............................................................................................................................54 Autres trucs savoir.........................................................................................56 RECETTES GOURMANDES_____________________________58 Desserts et entremets.......................................................................................58 Gteaux et biscuits............................................................................................64

Secrets de confiserie : la cuisson du sucre.....................................................72 Pchs mignons.................................................................................................74 Confitures et conserves....................................................................................75 Sirops...................................................................................................................83 Glaces..................................................................................................................88 Sorbets.................................................................................................................89 Boissons rafrachissantes..................................................................................90 Boissons chaudes..............................................................................................93 Table des Matires_______________________________________95