Frittata de pasta con rajas

Ingredientes:

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4 huevos 1 cda de fcula de maz 1 cda de perejil picado Sal y pimienta 1 cdita de mantequilla cebolla, picada 1 pimentn rojo asado en tiras 2 chiles poblanos en rajas 11/2 tzas de coditos cocidos 2 jitomates en cubos

Procedimiento: 1. Batir los huevos junto con la fcula de maz en un bowl. 2. Agregar, el perejil, sazonar con una pizca de sal por cada huevo, pimienta al gusto y reservar. 3. Calentar la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregar la cebolla junto con el pimiento las rajas, y dejar 5 minutos 4. Agregar los cositos, mezclar perfectamente. 5. Verter uniformemente la mezcla de huevo sobre la sarten con pasta y bajar la flama. 6. Tapar la cacerola y dejar cocinar por 5 a 7 minutos a fuego bajo. 7. Destapar y dejar cocinar hasta que la Frittata dore un poco, durante 2 a 3 minutos. 8. Cortar en 4 partes y cubrir con el jitomate y alguna hierba fresca 9. Servir inmediatamente.

Enchiladas de flor de jamaica

Ingredientes:

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2 tzs de flor de jamaica hidratada 1/2 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 6 tomates verdes en cubitos 2 chiles serranos picados 1 cdita de concentrado de pollo 1 cda de cilantro picado 1 tz de crema 150gr de queso panela

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. En una olla con agua hervir las flores de jamaica y drenar perfectamente. En una sartn con un poco de aceite sofrer la cebolla, el ajo y los tomates verdes. Dejar que se doren un poco y agregar el chile serrano y sazonar con concentrado de pollo.Tomar la mitad de la preparacin y licuarla con un poco de caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta Agregar la flor de jamaica bien drenada a la otra mitad y mezclar perfectamente si requiere mas aceite agregar solo un poco. Rellenar las tortillas con la flor, salpicar con el cilantro, baar con la salsa y acompaar con queso y crema.

Polvorones de pin

Ingredientes:

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250gr de manteca vegetal 150gr de azcar glass 1 huevo 1 cdita. de vainilla 1 ralladura de naranja tz de jugo de naranja 500gr de harina 60gr de piones picados

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Batir la manteca vegetal junto con el azcar glass y despus agregar el huevo. Batir hasta incorporar para despus aadir la vainilla y la ralladura de naranja. Agregar harina y un poco del jugo de naranja e ir alternando hasta que se integren bien todos los ingredientes. Al final agregar los piones finamente picados y mezclar hasta incorporar. Extender la masa en una superficie enharinada y cortar crculos con un grosor de ms o menos 1 cm. Hornear a 180 C por 12 A 15 minutos, dejar enfriar en la rejilla y por ltimo espolvorear con ms azcar glass

Dip de queso amarillo con chorizo

Ingredientes:

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1 pz de chorizo picado 1/4 de cebolla picada 2 chiles serranos picados o en rodajas 200ml de crema 2 tzs de queso amarillo rallado 1 jitomate en cubos

Para acompaar:

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Papas fritas Tortillas chips

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. En una cacerola frer el chorizo finamente picado en su propia grasa sin dorar demasiado para evitar que se endurezca. Agregar la cebolla, los chiles y saltear ligeramente despus retirar el exceso de grasa Agregar la crema junto con el queso amarillo rallado y mezclar hasta incorporar a flama baja. Servir en un tazn junto con los jitomates y mezclar mientras aun est caliente.

Pollo a la parmesana

Ingredientes:

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4 pechugas sin hueso tz de pan molido tz de queso parmesano rallado tz de leche 1 huevo 1 cdita de mostaza Sal y pimienta 4 papas cocidas y rebanadas 1 1/2 tzs de crema 1 huevo 1 lata chica de championes picados Sal y pimienta

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. En un tazn mezclar el pan molido junto con el queso parmesano. En otro tazn mezclar la leche, el huevo, la mostaza y sazonar con sal y pimienta. Pasar las pechugas por la mezcla de leche y huevo para despus pasarla por la mezcla de pan molido y parmesano. En una sartn con un poco de aceite frer las pechugas por ambos lados y despus colocarlas en un refractario para hornearlas a 180C por 20minutos o hasta que estn bien cocidas. Aparte mezclar la crema, el huevo, los championes y sazonar con sal y pimienta. Colocar las rebanadas en otro refractario y baarlas con esta mezcla para hornear por 25 minutos.

Tacos de suadero y salsa macha

Ingredientes

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1 kg suadero 1 lt leche Sal y pimienta 1/2 cebolla 4 dientes de ajo 6 pimientas enteras Tortillas de maz

Para la salsa macha:

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8 chiles cascabel 8 chiles guajillo 8 chiles de rbol 4 chiles pasilla 4 chiles morita cebolla picada 1/3 tz de aceite 2 cdas de vinagre de manzana Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. En un bowl marinar la carne con la leche, la sal y pimienta en refrigeracin 2. En una olla de presin colocar el suadero previamente escurrido. 3. Agregar agua hasta cubrir, la cebolla el ajo y la pimienta tapar y dar coccin de 25 minutos aproximadamente. 4. Cortara en cuadritos y frer ligeramente. 5. Con el caldo que resulte de la coccin pasar las tortillas y despus colocarlas en un comal o plancha para calentar. 6. Para la salsa frer los ajos en una sartn con suficiente aceite hasta dorar ligeramente y reservar. 7. Frer ligeramente los chiles en grupos cuidando de no quemar y reservar. 8. En un procesador moler los chiles junto con los ajos hasta que quede martajado. 9. Agregar la cebolla, el aceite, el vinagre y sazonar con sal y pimienta al gusto

Croquetas de papa rellenas de queso

Ingredientes:
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4 papas cocidas 2 cdas de mantequilla 2 cdas harina cdita de ajo en polvo 2 cdas de cebolla finamente picada 2 cdas de cebollin picado 1 cda de romero picado C/s de nuez moscada(C/s= cantidad suficiente) Sal y pimienta al gusto Queso cheddar rallado Harina Huevo Pan molido 1 cdita de concentrado de pollo

Procedimiento:
1. Cocer las papas con todo y piel y un poco de sal hasta que estn tiernas, retirar la piel y hacer pur junto con la mantequilla. 2. Agregar la harina, el ajo en polvo, la cebolla finamente picada, el cebollin, el romero y mezclar hasta incorporar perfectamente. 3. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta al gusto y refrigerar por un rato para que se torne firme. 4. Despus de refrigerado hacer bolas medianas, rellenar con el queso cheddar, cerrar y dar forma de croquetas. 5. Pasar por harina, el huevo y por ultimo por el pan molido previamente sazonado con el concentrado de pollo. 6. En una sartn con suficiente aceite frer las croquetas sin dorarlas demasiado, reposar en una plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Crema de arroz con coco

Ingredientes:

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1 tzs de arroz cocido 1 lata de leche de coco 1 lata de leche evaporada lata de leche condensada 2 yemas 2 cdas de fcula de maz 100gr de coco rallado 2 cdas de azcar glass cda de canela en polvo

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. En una licuadora moler el arroz cocido junto con la leche de coco hasta que obtener una mezcla fina. En una cacerola verter la leche evaporada, la leche condensada y dejar que rompa hervor despus bajar la flama. En un tazn mezclar las yemas, la fcula de maz y tomar dos cucharones de la leche evaporada y mezclar perfectamente. Verter en la cacerola de la leche junto con el arroz molido y mezclar constantemente a flama baja hasta que espese. En un procesador moler el coco rallado junto con el azcar glass y la canela hasta que se forme una arenilla. Servir en copas, salpicar con coco con canela y acompaar con galletas.

Lasaa de queso

Ingredientes:

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1 barra de queso crema 1o 2 chiles chipotle 100 gr de jamn 1 cda. de mayonesa tz de nuez picada Sal y pimienta al gusto 2 paquetes de queso amarillo en rebanadas

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. En un procesador moler el queso crema junto con el jamn, el chipotle, la mayonesa hasta obtener una masa suave y bien integrada. Sazonar si es necesario con sal y pimienta. En un molde con plstico antiadherente colocar una base de queso amarillo en rebandas continuar con un poco de la mezcla de jamn repartiendo uniformemente y salpicar con nuez. Repetir con la operacin comenzando con el queso amarrillo y terminar con el mismo. Meter a refrigerar por un rato hasta que el relleno se torne firme. Desmoldar y cortar en cuadros pequeos y acompaar con galletas.

Barbacoa de pollo

Ingredientes:

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1 kilo de pollo 3 chiles anchos limpios y blandos 4 chiles guajillos limpios y blandos 1 hoja de aguacate 1 clavo 4 pimientas gordas rajita de canela Sal al gusto 1 cdita de concentrado de pollo Hojas de pltano

Procedimiento: 1. Ablanda los chiles con agua caliente, despus de quitarle semillas 2. Muele los chiles, la hoja de aguacate, el clavo, pimientas y el concentrado de pollo con el agua con el que se hidrataron los chiles o un poco de aceite. 3. Despus de tener limpio el pollo ponerlo a marinar con esta preparacin por una o dos horas. 4. Pasar uno poco las hojas de pltano por la flama para que ablande y ponerla en la olla de presin para hacer una base. 5. Agregar el pollo ya marinado y dejarlo 45 min. Aproximadamente

Isla flotante con salsa de cajeta

Ingredientes:

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6 a 7 claras 250 gr de azcar

Para la salsa:

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2 tzs de crema lquida 1 taza de cajeta 1 cdita de vainilla 1/3 de ron 2 yemas de huevo

Procedimiento: 1. Monta las claras de huevo a velocidad media y agrega el azcar en lluvia 2. Para la salsa pon en una cacerola caliente las dos tazas de crema y mezcla con la cajeta hasta que se integren perfectamente. 3. Agrega el ron a la preparacin y la cucharada de vainilla 4. En un recimpiente pon dos llemas de huevo y agrega un poco de la preparacin y mezcla hasta que espece un poco. 5. Verte en el fondo de un recipiente caramelo y agrega el merengue y hornea a 180 por 25 min. 6. Una vez frio, agrega la salsa en un plato y agrega un pedazo de este postre.

Risotto de huitlacoche

Ingredientes:

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2 cdas de mantequilla de cebolla finamente picada 1 ajo picados 1 lata chica de huitlacoche 1 cda de epazote picado 1 tz de arroz arbreo 4 tzs de caldo de pollo o de costilla 1 tz de queso parmesano 200ml de crema

Procedimiento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. En una cacerola fundir la mantequilla y saltear la cebolla hasta que se torne suave despus agregar el ajo, despus el huitlacoche y por ltimo el epazote. Dejar cocinar por 5 minutos y despus moler en licuadora con una de las tazas de caldo de pollo. En una cacerola con un poco de mantequilla frer el arroz y verter una taza de caldo de pollo y dejar que se evapore para despus agregar la segunda taza de caldo de pollo. Igual dejar que se evapore el caldo moviendo constantemente para que no se pegue. Agregar la tercera taza de caldo, probar si el grano esta suave de ser el caso agregar el huitlacoche que se moli. Revisar el arroz tomar uno y morderlo si muestra resistencia agregar otra taza de caldo y volver a rectificar la coccin. Una vez que est bien cocido el arroz retirar del fuego y agregar la mitad del queso parmesano y mezclar. Servir el risotto con crema y ms queso parmesano.

Queso frito con costra de chicharrn y salsa de aguacate

ngredientes:

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400gr de queso Chihuahua Harina Huevo 50gr de chicharrn Para la salsa de aguacate 8 tomates verdes hervidos 1 diente de ajo 2 chiles serranos hervidos 1 aguacate 1 ramito de cilantro 1 cdita de concentrado de pollo Tortillas chips

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Pasar la pieza de queso por harina despus por huevo y por ultimo por chicharrn molido previamente en un procesador. En una sartn con suficiente aceite frer el queso, cuidar que no se queme la costra. Reposar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Para la salsa moler todos los ingredientes en una licuadora y verter en una sartn con un poco de aceite y frer por 5 minutos. por ultimo rectificar sazn con sal y pimienta. Servir el queso baado por la salsa caliente y esperar a que ablande el queso. Acompaar con tortillas chip a los lados.

Albondign de pavo relleno

Ingredientes:

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800gr de molida de pavo 4 cdas de crema 1 huevo 1 cdita de concentrado de pollo

Para el relleno:

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cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 tallo de apio picado 60gr de arndanos 60gr de chabacanos picados 60gr de nuez picada 1/2 bolillo en cubos 2 cdas de cilantro picado

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. En un procesador mezclar la carne molida junto con la crema, el huevo, el concentrado de pollo, sal y pimienta al gusto. En una hoja de aluminio extender la mezcla de pavo uniformemente y reservar. En una sartn con un poco de aceite saltear ligeramente la cebolla, el ajo, el apio, los frutos secos, apagar, aadir el pan, el perejil y mezclar Colocar el relleno en una orilla de la carne y enrollar con la ayuda del aluminio y cerrar perfectamente los extremos. Hornear a 180C por 40 minutos y servir acompaado con ensalada

Mousse de guayaba

Ingredientes:

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4 sobres de grenetina 1/3 tz de agua fra 1 tz de crema liquida tz de azucar 1k de guayabas maduras sin semillas lata leche condensada cdita de canela en polvo 1 pizca de clavo molido

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Hidratar la grenetina con el agua hasta que se forme una esponja firme y reservar. En una batidora montar la crema junto con el azcar hasta que esta haga picos. En una cacerola cocer las guayabas con suficiente agua y una rama de canela. En una licuadora moler las guayabas junto con la leche condensada, la canela y el clavo. Hacer liquida la grenetina en el microondas dando 10 segundos o repetir hasta que este completamente liquida. Verter en la licuadora mientras esta aun esta andando y colocar en un tazn. Agregar la crema con una miserable e incorporar de forma envolvente. Verter en un molde y refrigerar hasta que este firme para desmoldar.

Empanadas de carne molida

Ingredientes:

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Pasta Philo 150gr de tocino picado de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1/2k de molida de cerdo 1 pera picada 100gr de datiles 2 cdas de perejil picado 1 barra de queso crema 25gr de queso azul

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. En una sartn con un poco de aceite saltear el tocino en su propia grasa, despus agregar la cebolla, el ajo, la carne molida y sazonar con sal y pimienta. Aadir la pera, los datiles y al final el perejil picado. Cortar la pasta philo en cuadros de 12 cm untar mantequilla fundida en 5 hojas de pasta y colocar una sobre otra. Mezclar el queso crema junto con el queso azul, untar un poco al centro de la pasta, rellenar con la mezcla de carne molida y cerrar. Si desea hornear a 180C por 20 minutos o hasta que estn doradas o frer en aceite si as lo desea.

Tarta de queso con salsa de arndanos

Fuente: Elizabeth Snchez Torres, 08 de diciembre de 2011, 10:34 hrs.

Ingredientes: Para la costra:

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250gr de harina 125gr de mantequilla en cuadritos 100gr de azcar glass cdita de clavo en polvo cdita de canela en polvo 1 pizca de sal 1 huevo

Para el relleno:

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250gr de queso cottage 1 barra de queso crema tz de azcar 1 cda de fcula 1 cdita de vainilla

Para la salsa:

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tz de agua tz de jugo de naranja tz de azcar 2 cdas de fcula tz de agua 250gr de arndanos

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Amasar la mantequilla junto con la harina y el azcar, despus agregar el clavo, la canela y por ultimo el huevo. Una vez integrada la masa, cubrir con plstico y refrigerar por 15 minutos para que repose. Despus de este tiempo extender la masa con un rodillo en una superficie enharinada y cubrir el molde para tarta. En una licuadora moler todos los ingredientes y verter sobre la tarta dejando un espacio para que crezca. Hornear a 180 por 35 minutos a 40 dejar enfriar y refrigerar. Para la salsa verter el agua, el jugo de naranja, el azcar, los arndanos, mezclar hasta que comience a hervir y dejar que se deshagan los arndanos. Aparte mezclar el de taza de agua con la fcula hasta que disuelva, verter en la cacerola y dejar que espese. Baar las tartas con la salsa de arndanos y decorar con menta.

Chuletas de cerdo rellenas de pistache

Ingredientes:

4 pzs de chuleta de cerdo gruesas

Para untar:

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4 cdas de aceite vegetal cdita de pprika 1 cda de azcar morena cdita de ajo en polvo cdita de cebolla en polvo cdita de cayena cdita de pimienta en polvo 1 cdita de mostaza

Para el relleno:

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2 cdas de cebolla 1 diente de ajo picado 80gr de pistaches 1 barra de queso crema 1 cda de menta picada

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. Mezclar todos los ingredientes para untar y reservar Con un cuchillo hacer un corte a la mitad de la costilla y untar la mezcla anterior solo por los dos lados de las chuletas. En una sartn con muy poco aceite sellar las chuletas hasta que obtengan un color dorado. En una sartn frer la cebolla junto con el ajo y mezclar con el queso crema, los pistaches, la menta y sazonar con sal y pimienta. Rellenar con la mezcla de pistache y terminar la coccin en el horno a 180C por 25 minutos.