Livro Receitas

World Kitchen - ifastkit.
com
Segredos dos Chefs

Esprito Santo
77 receitas participantes do festival gastronmico Brasil Sabor 2006/2007
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World Kitchen - ifastkit.com
Ficha catalogrfica
Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento
Abrasel-ES

MINISTRIO DE TURISMO
O Brasil dono de uma gastronomia excepcional! Quem experimenta, no esquece. Sua imensa variedade de ingredientes, temperos, aromas, cores e sabores, associada diversidade cultural do nosso povo, proporciona aos visitantes experincias nicas em cada regio do Brasil. Os brasileiros e os estrangeiros precisam conhec-la em todas as suas variedades. O Festival Brasil Sabor, realizado em todo o Pas pela Abrasel com o apoio do Ministrio do Turismo, uma excelente oportunidade para isso. Ns vemos na gastronomia brasileira um diferencial competitivo para o nosso turismo. Nesta publicao esto presentes os temperos, as iguarias, os ingredientes e o jeito de fazer no Estado do Esprito Santo. Conhea essas delcias!
Ministra do Turismo
Marta Suplicy
ndice
Bacalhau ao forno Bolinho de bacalhau Brasileirinho Camaro com pssego na panela de barro Carr de cordeiro com risoto de damasco e champagne Carr de suno e ravili de batata-doce Ceviche de siri e manga Combinado Yahoo Concha ao molho de camaro Confit de frango em molho de cerveja preta com duo de polenta e quiabo salteado Costela ao forno Costela de cordeiro com brcolis e molho de hortel Escalope de frango Escondidinho de aipim com camaro Fil Divina Fil Geraldinho Fil de peixe ao molho de camaro Filet colonial Frango Gonzago Frutos do mar em cestinha de banana Garoupa amorzinho Gnocchi de fruta-po Kieber de trara brasileira Lasanha de frango com palmito Leito pururuca com molho de Provance Stay Bar e Restaurante Bacalhauzinho Regina Maris Drink Restaurante Domus Itlica Spaghetti & Cia Caf Touch Yahoo Restaurante Dom Tonico Thereza Antonia Gato Chopp 600 Center Norte Conceio Suco Vita Divina Carne Enseada de Manguinhos Delishop Balacobaco Mr. Picu Papaguth Estao 1 de Manguinhos Cia das Massas Prato Cheio Pizzaria Surf Ninho da Roxinha 12 13 14 1 12 13 14 1 12 13 14 1 12 13 14 1 14 1 14 1 1 14 14 1 14
Brasil Sabor
2007
Lombinho mineira Luz de felicidade Moqueca de aratu desfiado Moqueca de bacalhau Moqueca de garoupa salgada com banana-da-terra Moqueca de tilpia especial Peixe assado moda do arquiteto Peixe recheado na brasa acompanhado de fritas Picanha de porco tropical Pizza Ilha das Caieiras Pizza siciliana Polpettone alla napolitana Prime rib moda Galpo Puxada de rede Risotto de carne-seca, abbora e couve Rol de frango ao forno Rolinhos de tilpia com camaro Salmo com arroz de nira Samak bi tarator Shrimp scamp Stracotto al pomodoro il taiadella Sushi fire Tilpia primavera Tilpia requinte Trois filet au trois sauce Canto da Roa Salsa da Praia Restaurante Travessia Emprio do Caranguejo Piro Moqueca & Cia Caranguejo do Assis Galeto Dourado Su Toni Pizzaria Chaplin Brasiliano Galpo Steak House Petiscaria Oriundi Caminho do Imigrante Suco Vita Happy Hour Musashi Emprio rabe Fire Bull Restaurante Italiano Sushimar Sushi Strike Aloisios Restaurante Olivier 12 13 14 1 12 13 14 1 12 13 14 1 12 13 14 1 14 1 14 1 1 14 14 1 14
Brasil Sabor
ndice
Atum Grelhado com crosta de ervas Berkol be tfin Bob de camaro Camaro Esprito Santo Fetuccine verde com camaro Fil a Turk Zoo Fil no Shogayaki Fil de peixe grelhado ao molho de camaro Filet de pescada ao sabor de frutas vermelhas Fil de sol Maria Bonita Fuzilli ao rago de fil, champignon e azeitonas pretas Lascas de bacalhau com pene gratinado ao grana padano Moqueca a Michel Minassa Jr. Paid gua Peixe de tilpia delcia Peixe grelhado Capixaba Perfume de Moqueca Pururuca com inhoque de milho verde Raviole de Banana com fil de budio grelhado Risoto Guananira Risotto de salsiccia affumicata shitake, porcini e olio derbe Sabor da Roa Tilpia a la Vitria Tilpia em sinfonia de cogumelos Trutas ao molho de alcaparras e schampignon
2006
Musashi Emprio rabe Emprio do Caranguejo Caranguejo do Assis Emprio Bistuts Turk Zoo Sushimar Delishop La Cave Mr. Picu Brasiliano Cantina Italiana Il Capo Restaurante Piro Galeto Dourado Domus Itlica Su Madame Clementine Restaurante Italiano Spaghetti & Cia Balacobaco Oriundi Canto da Roa Salsa da Praia Papaguth Moqueca & Cia 12 13 14 1 12 13 14 1 12 13 14 1 12 13 14 1 14 1 14 1 1 14 14 1 14

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ABRASEL/ES
Ure dit dolor sit nonse dui tion ulputpa tumsan vel ipsum dolesto odionsed dio delit verat eu faccum zzriure modolut lumsandio dolor sustis ea feum eui tion hent utatet am nit euis eugiamet, vercil ulput iniat autpat ing eum num dolenibh er in veliquipisim ipsuscilisis ea facipit acipit nis adipit alit lum dunt ipisci blaor si. Ecte diam iriliquatio odigna accumsan elesequatet essim velit dolupta tionullut iniscin vel dolore euguercidunt aut dolore dionsed endrem zzrit nibh eugait iriurercil ex el ing eugueros dit voloreet prat. Dui tat alismodions adipis eu feugue consecte veliquisim vercincipisl dolesto od exerili quipit eugue magnit er auguera estrud eugiam, velis eugait vullum ing el iriustrud tat iure ea aliquatisl dolorem zzriuscing exero conullu ptatue magnisisi. Em delendre min vel er sumsan eugiam, cons niamet alisl iure ver incinibh endre ex ea feu faccummy nullaor eraessenim dunt vel irilit utem ipis dolortis nibh esed er se ex euguera esequat. Obortis ciduissed magnim et pratio odip ea fa

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BRASIL SABOR 2007

Exer atum autat er alis adio el utpat el eummy nisi tie digna corero ent la augait adignit praestrud magna accum vulluptat augiam adigna commy nos aut nulla con henis adiamconse tat. Volestrud modigna facipit autpatum il del exercidunt lorem vel eugue exer si. Olor suscidunt nim dipsusto eniam, summy nis acipit ut lore delisim quam, verciduissit dipismodolum vercipit, sequisit alit augiam irilit adip etummy nullan et iustis alis amet nonse dit ulla faccum vel ut del iriuscilit, quipsum zzrit non vendreriurem aliquatisl dolore eum er sustrud endignis ex ex esenibh esequat nons nim dionse magna feuiscipis nissi. Sandit wisis elenis alit la aliquate vel ute dunt adiam nit wis aliqui bla conulputatie commolore doloreetuero consequis nim nulla ad tetum nulla faci tis aliquisisl dolore core del iliquam consequat lum am quissi. Ecte diam inci bla commy nim nos aliquam eraessim alis adigniam, cor sendiat luptatetue do odipit in euguerit prat. Ex elendre magniatem zzril dit ulla feugait volorem venim duissequis at prat, quam et diam non ex eugait in voloboreetum ip eugiam, vullan ulla faccum vendignibh ercil dolore min vullam venim vulla f

1
Stay Bar e Restaurante
Av. Alberto Ramalhete Coutinho, 0 Praia do Morro Guarapari 27 3361.2222
Bacalhau ao forno
IngrEdIEntES
1 posta de bacalhau / 1 tomate / 1 cebola / 1/2 pimento / 1 cabea de alho / 100g de arroz / 1/2 mao de brcolis / 1/2 mao de salsa / azeitonas a gosto / azeite a gosto
PrEPAro
Aps retirar o sal do bacalhau (sempre com gua gelada), deixe-o de molho no azeite. Leve ao forno por 20 a 30 minutos. Os acompanhamentos, como a batata, a cebola, o tomate e o pimento devem ser levados ao forno quente por trs minutos. Cozinhe o arroz e o brcolis separadamente e misture depois, lembrando que o brcolis tem que ser bem picado. Aps o cozimento de todos os ingredientes, coloque o bacalhau no meio do prato e decore vontade com os acompanhamentos e o arroz de brcolis. Regue com azeite. Pique um pouco de alho e frite, misture um pouco de salsa e jogue por cima. Rendimento: poro individual.

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Bacalhauzinho
Av. Desembargador Dermeval Lyrio,600, lojas 3, 4 e Mata da Praia Vitria 27 332.716
Bolinho de bacalhau
IngrEdIEntES
500g de bacalhau / 1kg de batata / noz-moscada / salsa / ovo / pimenta-do-reino (r) / vinho do porto / azeite
PrEPAro
Cozinhe a batata e o bacalhau separadamente. Desfie o bacalhau. Amasse a batata. Junte os dois e acrescente salsa a gosto, um pouco de noz-moscada e pimenta-do-reino, dois ovos mexidos, um clice de vinho do porto e 6 colheres de azeite. Aps misturar bem, deixe a massa descansar por meia hora. rendimento: 48 bolinhos de bacalhau.

1
Regina Maris
Av. Hugo Musso, 2.327 Itapo Vila Velha 27 32.087
Brasileirinho
IngrEdIEntES
400g de fil mignon cortado em cubos / 60g de toucinho defumado em cubos / 0g de manteiga / 30g de alho processado / 100g de tomate cereja / 20g de pimento amarelo cortado em juliene / 20g de pimento verde cortado em juliene / 70g de cebola cortada em juliene / 0g de cebola picada / 40ml de polpa de tomate / 20ml de vinho izidro / 20ml de molho ingls / 10ml de caldo de galinha fervente / 200ml de leo de soja / 400ml de leite / 100g de banana-da-terra verde em rodelas finas / 300g de feijo branco cozido com sal / 17g de arroz cozido / g de salsa picada / sal e pimenta branca a gosto para temperar
PrEPAro
Molho de fil mignon com feijo branco: frite o toucinho com a metade da manteiga. Acrescente o alho e doure. Junte a carne e salteie por alguns instantes. Adicione o vinho e deixe evaporar. Acrescente o molho ingls, a cebola em juliene, os pimentes e a polpa de tomate. Reduza o fogo, junte o feijo e o caldo de galinha, quando o caldo ficar consistente desligue. Acrescente junto com a salsa a metade dos tomates cortados ao meio. Pur de arroz: Doure a cebola picada com a metade da manteiga. Bata no liquidificador arroz e leite por 30 segundos. Adicione mistura a cebola dourada e leve ao fogo at dar consistncia. Salgue a gosto. Banana chips: Aquea o leo e frite as rodelas de banana at que fiquem crocantes. Montagem: Coloque o pur em volta do prato e abra uma cavidade no centro. Acrescente o molho de carne e feijo, disponha os chips na lateral do pur, sentido vertical. Coloque os tomates em rodelas, as folhas de salsa e, na lateral do prato, a salsa picada.Rendimento: Duas pessoas.

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Drink Restaurante
Praa Almirante Barroso, 4 Lace Colatina 27 3722.421 3721.32
Camaro com pssego na panela de barro

IngrEdIEntES
300g de camaro da gua doce / 1 colher de manteiga / 4 colheres de requeijo cremoso / 200g de creme de leite / 4 dentes de alho picados / coentro / 4 tomates picados sem pele / 4 bandas de pssegos cortados em 3 pedaos / cebola branca / colorau / clice de vinho branco seco
PrEPAro
Fervente os camares e reserve-os. Coloque numa panela a manteiga e o alho, e deixe-os dourar. Acrescente o tomate, a cebola, o coentro e os camares. Deixe cozinhar em fogo brando por 1 minutos. Coloque o requeijo cremoso e cozinhe por mais cinco minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa e acrescente o pssego. Rendimento: Duas pessoas.

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Domus Itlica
Rua Curitiba, s/n (anexo ao Shopping Praia da Costa) Vila Velha 27 332-3676 32.11
Carr de cordeiro com risoto de damasco e champagne

IngrEdIEntES
300g de carr de cordeiro / 2 colheres (ch) de gelia de amora - Molho: 1 ramo de alecrim / 1 taa de vinho branco seco / colher (sobremesa) de alho picado / 1 colher (sobremesa) de cebola picada / sal a gosto - Risoto: 10g de arroz-arbreo / 2 colheres de manteiga / colher (sobremesa) de alho picado / 1 colher (sobremesa) de cebola picada / 4 botes de damascos secos picados / 1 taa de champagne ou prosecco brut / folhas de hortel / 60g de parmeso gran formaggio ralado / 200ml de caldo de carne
PrEPAro
Molho: Em um processador ou liquidificador bata todos os ingredientes, exceto o ramo de alecrim. Aps atingir homogeneidade, despeje sobre o carr e deixe repousar em uma travessa de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, em uma chapa quente, disponha os carrs em cada face at ficar crocante, depois separe cada costela e disponha a parte interna que est mal passada sobre a chapa. Retire para servir com o risoto posteriormente. Risoto: Em uma panela de ferro aquecida, dilua a manteiga acrescentando o alho picado e, em seguida, a cebola picada. Aps refogados, acrescente o arroz arbreo por um minuto,e acrescente o champagne. Adicione o caldo de carne por mais um minuto, sempre mexendo o arroz,acrescente ainda os botes de damasco picados. Continue mexendo. Junte as folhas picadas de hortel to logo seja observado que o arroz atingiu a textura ideal. Acrescente o parmeso e mexa at a incorporao. Rendimento: individual.

2
Spaghetti & Cia
Av. Leito da Silva, 377 Praia do Su Vitria 27 3324.8866 3324.0204
Carr de suno e ravili de batata-doce
IngrEdIEntES
raviole: 20g de trigo / 1 ovo / 1 colher de sopa de azeite / recheio de batata doce: 00g de batata doce / 1 gema de ovo / 1 colher de sopa de farinha de trigo / 2 colheres de sopa de manteiga / 2 colheres de sopa de queijo ralado / carr de suno: 2 carr de suno de 200g cada / vinha dalho (vinho branco seco, limo, vinagre, slvia, cebola, alho e sal) / manteiga / molho: molho do cozimento / 2 colheres de caf de amido / mel a gosto.
PrEPAro
1. Cozinhe a batata-doce e amasse bem. 2. Refogue-a na manteiga com alho e cebola picada. 3. Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo, a gema, a manteiga e o queijo ralado. 4. Recheie a massa. . Cozinhe o raviole e escorra para saltear na manteiga com folhas de slvia fresca. / carr suno: tempere o carr com vinha dalho por 24h. Cozinhe em seu prprio tempero. Grelhe-o na manteiga para dourar. - molho: coe o molho do cozimento e acrescente mel a gosto. Acrescente amido de milho para dar textura.

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Caf Touch
Av. Antnio Gil Velozo,1.86 Praia da Costa Vila Velha 27 322.0181
Ceviche de siri e manga

IngrEdIEntES
1/3 xcara de suco de limo / 1/2 xcara de suco de laranja / 1colher (sopa) de vinagre de ma / coentro / 3 colheres (sopa) cebolinha cortada / 1 pimentadedo-de-moa / 1 cebola roxa pequena / 400g de siri desfiado / 6 mangas palmer maduras e firmes / 1 xcara suco de manga - Molho: 1 pamplemousse / 1 laranja / 1 limo
PrEPAro
Descasque a manga e corte em brunoise. Misture uma cebola roxa cortada em brunoise e com suco. Reserve. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e corte em brunoise. Corte a cebola roxa em anis finos. Lave e pique as folhas de coentro. Misture 1/3 de xcara de suco de limo, suco de laranja, vinagre, talos de coentro cortados em dois no comprimento, pimenta-dedo-de-moa e metade da cebola. Acrescente o siri desfiado cru. Tampe e guarde em geladeira por 16 a 24 horas, mexendo de vez em quando. Molho: descasque as frutas e retire a parte branca totalmente. Corte os gomos em dois ou trs pedaos menores. Coloque numa vasilha e acrescente o restante da cebola roxa em brunoise e a cebolinha. Reserve. Montagem: Passe o siri pelo chinois e reserve o lquido. Coloque manga em cubos no fundo da taa, complete com siri, regue com molho e enfeite com cebolinha. Rendimento: 8 pores com cinco copos (cachaa especial).

2
Yahoo
Rua Carlos Delgado Guerra Pinto, 84 lojas 1, 2 e 3 Jardim Camburi Vitria 27 3237.2260 3237.2042
Combinado Yahoo
IngrEdIEntES
Tartar ao molho oriental: 200g de peixe branco (badejo, olho de boi ou garoupa) cortado em cubos pequenos / 100ml de molho de soja / 3 colheres de cebolinha bem picada / 100ml de azeite / sal, pimenta-do-reino e gergelim para temperar - Molho: Suco de 1 limo / 1 colher de leo de gergelim torrado / 1 colher de pasta de soja / 20ml de molho de soja / 100ml azeite - Gunkan: 4 fatias finas de peixe branco / 4 fatias de salmo cortadas em cubinhos / 1 colher de maionese / 1 talo de cebolinha picada / arroz oriental para sushi Sashimi: fatias de salmo fresco.
PrEPAro
Tartar: Misture todos os ingredientes e, com ajuda de um aro vazado, enforme no prato. Molho: Em um recipiente bata todos os ingredientes. Sirva em volta do tartar. Gunkan de peixe branco com salmo: misture o salmo, a maionese e a cebolinha e reserve. Faa quatro bolinhos de arroz e enrole cuidadosamente com o peixe branco, monte quatro e coloque no prato, a seguir coloque a mistura de salmo em cima dos bolinhos. Decore com gergelim torrado. Sashimi de salmo: Corte cinco fatias do salmo fresco e monte no prato. Rendimento: Uma pessoa.

31
Restaurante Dom Tonico
Rua Braz Antnio Lofego,14 Gilberto Machado Cachoeiro 28 322.4644
Concha ao molho de camaro

IngrEdIEntES
400g de macarro tipo concha / 400g de camaro mdio / 2 cebolas raladas / 4 dentes de alho amassados / sal a gosto / 1 pitada de curry / 1 copo americano de cerveja / 4 colheres de sopa de catupiry / 4 colheres de sopa de creme de leite
PrEPAro
Cozinhe as conchas em gua e sal at ficarem al dente. Reserve. Tempere os camares com sal e alho. Em uma frigideira com o azeite, doure bem a cebola. Em seguida junte o camaro refogando um pouco e acrescente a cerveja deixando evaporar o lcool. Coloque o catupiry e o curry. Se ficar muito seco adicione um pouco de gua para ficar mais cremoso. Por ltimo, acrescente o creme de leite. Finalize misturando a concha ao molho. Sirva em pratos individuais e decore com ramos de alecrim. Rendimento: Duas pores.

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Thereza Antonia
Av. Comendador Rafael, 1.430 Centro Linhares 27 3371.122
Confit de frango em molho de cerveja preta com duo de polenta e quiabo salteado
IngrEdIEntES
Polenta: 30g de polenta/ 1,51 caldo de frango / qb sal / qb pimenta-do-reino - Crocante de polenta: 2 xcaras de polenta cozida - Quiabo salteado: 200g de quiabo / 3 colheres (sopa) azeite Molho: cenouras mdias / 4 cebolas mdias / 8 cabeas de alho / 1 molho de salso / 1 colher (sobremesa) extrato de tomate / 2 colheres (sopa) farinha de trigo / 100g de manteiga / 3 litros de cerveja preta / 3kg de dorso de frango / 1g de sal grosso / 30g de pimenta-do-reino - Confit de frango : 12 peas de coxa e sobrecoxa / kg de gordura de pato / 8 cebolas mdias / 6 cabeas de alho / molhos de talos de salsa / 30g de pimenta / 1g de sal grosso
PrEPAro
Polenta: Em uma panela coloque o caldo e ponha para ferver. Acrescente a polenta aos poucos e mexa com um fu para no empelotar. Abaixe o fogo quando levantar fervura. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Unte uma assadeira mdia com azeite, despeje a polenta j cozida e deixe na geladeira at ficar dura. Crocante de polenta: Despeje a polenta em um silpat (folha de silicone) e com uma esptula de confeiteiro abra a massa bem fina. Leve para assar por 130C por cerca de 20 minutos ou at secar. Quiabo salteado: Corte o quiabo em rodelas finas. Aquea uma frigideira e doure o azeite e o quiabo dos dois lados. Reserve. Molho: Aquea uma panela grande no fogo por 20 minutos. Com um cutelo corte o dorso do frango e comece a dourar na panela com 1 fio de leo. Enquanto isto corte os legumes grosseiramente com casca, somente lavados. Assim que o frango estiver bem dourado entre com os legumes e faa o mesmo. Quando estiverem dourados coloque extrato de tomate e as pimentas. Deixe-os fazer um jus na panela. Coloque a farinha e faa o mesmo sem deixar queimar. De-

3
Gato
Rua Cassiano Castelo, 248 Centro Colatina 27 3722.222
Costela ao forno
IngrEdIEntES
00g de costela de boi / 300g de batata calabresa / 2 pesde-alho / vinagrete
PrEPAro
Tempere a costela com alho e sal a gosto, 1 colher (de caf) de mostarda, 1 colher (de caf) de ervas finas. Leve ao forno envolvido em papel - alumnio por 4 horas em fogo baixo. Cozinhe as batatas e tempere com alho frito no azeite e pequena poro de pimenta - calabresa.Acompanhamento: po -de alho e vinagrete.

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Chopp 600
Av. Desembargador Dermeval Lyrio, 600 lojas 1 e 2 Mata da Praia Vitria 27 331.1267 3337.3773
Costela de cordeiro com brcolis e molho de hortel

IngrEdIEntES
00g de costela de cordeiro (franch rack), sal, alho, suco de limo, hortel, brcolis, manteiga ou azeite de oliva.
PrEPAro
Tempere as costelas com sal, alho e limo. Grelhe no braseiro at dourar. Passe o brcolis na manteiga, sirva quente com molho de hortel. (rendimento: duas pessoas)

3
Center Norte Conceio
Av. Prefeito Samuel Batista Cruz, 2.801 lote A Bairro da Conceio Linhares 27 2103.4406 2103.446
Escalope de frango
IngrEdIEntES
bife de fil de frango (aproximadamente 300g) bem batido, temperado com sal e alho a gosto / presunto e mussarela fatiados (2 fatias de cada) / ovos e farinha de rosca para empanar / batata / cebola fatiada / azeitona / ervilha / arroz a grega
PrEPAro
Enrole o bife de fil de frango com as duas fatias de queijo e presunto (tipo rocambole) e prenda com palitos de dente. Empane-os (ovo e farinha de rosca) e reserve. Prepare o arroz a grega. Frite as batatas (tipo rufles). Frite o frango em gordura bem quente (300 graus). Refogue o presunto fatiado, cebola, azeitona e ervilha na manteiga. Arrume na travessa o frango ao meio, cobrindo com a guarnio francesa, ladeado de arroz a grega e batata portuguesa. (rendimento: duas a trs pessoas)

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Suco Vita
Praa Municipal, 13 Centro Colatina 27 3722.6
Escondidinho de aipim com camaro

IngrEdIEntES
00g de aipim cozido e espremido / 1 colher de sopa de manteiga / 3 colheres de amido de milho / 0g de parmeso ralado / 100ml de creme de leite sem soro / 100ml de leite de coco / 1 tablete de caldo de camaro / sal e colorau a gosto / 200g de mussarela ralada / 200g de camaro / 1 cebola mdia picada / 1 tomate mdio picado / 1 mao de coentro picado / 1 colher de sopa de azeite virgem
PrEPAro
No liquidificador bata 00g de aipim, a manteiga, o parmeso ralado, o creme de leite e 0ml do leite de coco at formar uma massa firme e homognea. Reserve. Para o recheio refogue a cebola no azeite at ficar transparente, junte o camaro, o tomate, deixe cozinhar de 3 a minutos. Adicione o leite de coco restante, sal, pimenta, e deixe reduzir um pouco. Desligue o fogo e misture o coentro picadinho. Forre o fundo do refratrio com o recheio e acrescente a massa de aipim. Polvilhe a mussarela e leve ao forno pr-aquecido por 20 minutos. Pode ser servido sozinho ou acompanhado de arroz branco.(rendimento: seis pores)

43
Divina Carne
Av. Hugo Musso, 1.233 Praia da Costa Vila Velha 27 3340.1442 3200.2018
Fil Divina
IngrEdIEntES
30g de fil mignon em cubos (cortados com trs dedos de comprimento) / 40g de queijo mussarela ou cabacinha em pedaos / 0g de presunto fatiados / 40g de bacon fatiado / 3 dentes de alho / 1 colher (ch) de caldo de carne em p / sal a gosto
PrEPAro
Faa um corte tipo bolsa no fil, coloque o queijo em pedao dentro, feche a abertura com os dedos e comece a enrolar o presunto e o bacon. Espete os medalhes de forma que no abra ou solte as fatias de presunto e bacon. Soque o alho, misture com o caldo da carne, sal e leo de soja. Pincele a carne e leve churrasqueira. Corte em fatias medianas no sentido do espeto, sirva com arroz de brcolis, batatas coradas, banana-da-terra em rodelas fritas e brcolis cozidos. (rendimento: duas pessoas).

4
Enseada de Manguinhos
Rua Ceciliano Abel de Almeida, 03 Manguinhos Serra 27 3243.1413 3243.003
Fil Geraldinho
IngrEdIEntES
300g de fil de peixe / 10g de brcolis picado / 7g de grill / 13g de salho / 4 colheres (sopa) azeite / 3 colheres (sopa) manteiga / 1 pitada de sal / 1 mao de salsa picada bem fina / 3 batatas mdias cozidas e cortadas em rodelas / 200g de arroz / 60g de alcaparras
PrEPAro
Fil de peixe: Tempere o fil de peixe com grill, salho e 2 colheres de sopa de azeite espalhando bem nos dois lados do fil. Aquea a chapa em fogo mdio e espalhe o azeite, ponha o fil deixando grelhar por aproximadamente 10 minutos de cada lado. - Batata sout: Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga para derreter em fogo mdio, ponha as batatas cortadas em rodelas deixando fritar at ficarem coradas. - Arroz de brcolis: Em uma panela coloque 1 colher de sopa de manteiga para derreter em fogo mdio, coloque o brcolis, o sal e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos, adicione o arroz j cozido e misture tudo. - alcaparras: Derreter 80g de manteiga e misturar 60g de alcaparras

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Delishop
Rua Jos Teixeira, 30 Praia do Canto Vitria 27 331.7441
Fil de peixe ao molho de camaro

IngrEdIEntES
4 fils de peixe / 30g de farinha de trigo / 300g de camares descascados / 200ml de calda de peixe enriquecida com partes de peixe desfiado / 80ml de azeite de oliva / 200g de farinha de mandioca / 2 tomates bem maduros / 1 cebola mdia / 1 mao de coentro / sal / colorau
PrEPAro
Fil de peixe: Tempere os fils com sal e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos. Polvilhe a farinha de trigo em cada fil e em seguida doure na grelha. Molho de camaro: Frite levemente o camaro, o tomate e a cebola picados em cubos pequenos, com 1/3 do azeite. Junte o coentro e mantenha no fogo at adquirir a consistncia desejada. Tempere com sal e colorau. Piro: Leve a calda ao fogo at levantar fervura, adicione a farinha de mandioca e tempere com sal, o restante do azeite de oliva e colorau. Mantenha no fogo at obter a consistncia desejada. Rendimento: 4 pratos.

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Balacobaco
Rua Desembargador Sampaio, 106 Praia do Canto Vitria 27 331.6877 3324.631
Filet colonial
IngrEdIEntES
Molho: Ossos de boi e de frango / 1 pote de margarina / 10 cebolas com cascas / tomates / 2 cabeas de alho / 2 maos de salso / 2 chuchus / 8 cenouras / folhas de louro / casca de legumes / 2 collheres de sopa de acar mascavo / 4 colheres de p de caf / farinha de trigo. Preparo do prato: 20g de fil / 10g de aipim cozido cortado em cubos / 150 de queijo coalho cortado em cubos / massa pronta para pastel (um quadrado de 20cm de largura cortado na diagonal).
PrEPAro
Molho: Coloque no forno por 10 minutos os ossos de boi e frango. Faa um fundo forte em uma panela aberta com um pouco de margarina e cebola com casca, deixando que a cebola praticamente queime sob a ao do fogo. Em seguida, coloque tomate, salso, cenoura, chuchu, louro, cascas dos legumes e o alho, observando que os legumes devem ir para a panela devidamente cortados. Aps 30 minutos de cozimento com pouca gua, acrescente os ossos que vieram do forno e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Acrescente uma garrafa de vinho tinto e deixe cozinhar em fogo baixo por 6 horas, colocando gua se for preciso. Aps esse cozimento, retire todos os slidos e engrosse o caldo restante com farinha de trigo at que vire um molho consistente. Molho de caf: Separe dois litros desse molho e acrescente 300ml de caf forte com 2 colheres de acar mascavo e mexa bem. Prato: Frite as duas partes da massa e reserve. Tempere o fil com sal e pimenta-do-reino e grelhe dos dois lados. Misture o aipim com o queijo e leve ao forno e deixe at que o queijo comece a derreter. Montagem do prato: Coloque uma parte da massa sobre o prato e sobre essa massa a mistura que saiu do forno. Ao lado coloque o fil grelhado e regue com uma concha do molho de caf. Sobre a mistura de aipim e queijo encaixe verticalmente a outra parte da massa e sirva em seguida.

1
Mr. Picu
Rua Joaquim Lrio, 823 Praia do Canto Vitria 27 323.7711
Frango Gonzago
IngrEdIEntES
200g de frango desossado / 100g de arroz cozido / 20ml de leite / 30g de queijo coalho / 100g de cuscuz temperado (tomate, cebola, coentro, ovo) / 100g de macaxeira frita em folha
PrEPAro
Tempere o frango e asse-o na brasa, cozinhe o arroz no leite e, quando estiver pronto, acrescente o queijo coalho ralado. Prepare a massa do cuscuz e leve ao fogo. Depois de cozido, acrescente todos os temperos. Frite a macaxeira em formato de folha. Monte o prato e sirva. Rendimento: 1 pessoa.

3
Papaguth
Rua Cel. Schwab Filho, 127 Bento Ferreira Vitria 27 3324.037
Frutos do mar em cestinha de banana

IngrEdIEntES
2 bananas-da-terra mdias / pimento vermelho picado / pimento amarelo picado / 1 colher de caf de aafro / cebola picada / 1 tomate picado / 300g de frutos do mar picados (camaro, lula, polvo, iscas de peixe e mexilho) / 1 copo de caldo de peixe / 2 colheres de sopa de azeite de oliva / sal e pimenta-do-reino a gosto
PrEPAro
Refogue no azeite os pimentes, a cebola e o tomate. Acrescente os frutos do mar, o aafro e o caldo de peixe, tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 10 minutos, tire o excesso do caldo e reserve. O refogado ser servido dentro de uma cestinha de bananas fritas feita artesanalmente e decorada com azeite e o excesso do caldo. Rendimento: Poro individual.

Estao Primeira de Manguinhos
Av. Atapo, esquina com a rua Piraquira, s/n Praia Ponta dos Fachos Manguinhos Serra 27 3243.2687
Garoupa amorzinho
IngrEdIEntES
1 posta de garoupa de 400g / 0g de polvo em rodelas / 0g de lula cortada em anis / 0g de camaro limpo / 100g de cebola picada / 100g de cebola em rodelas grossas / 0g de pimento vermelho em tiras / 1 colher de ch de curry / 1 colher de ch de pprica / 2 colheres de ch de aafro da terra / 20ml de azeite de oliva / 0g de manteiga / 1 limo / 1 colher de sopa de coentro picado / sementes de papoula / 1 banana-da-terra cozida inteira na casca / 10g de arroz cozido / sal a gosto
PrEPAro
Coloque a garoupa temperada com sal e limo sobre as rodelas de cebola em refratrio, deixando espao para o risoto. Regue a garoupa com o azeite. Asse em forno convencional a 180C. Refogue na frigideira a manteiga, o alho, a cebola, o polvo e a lula. Quando dourar, jogue o pimento e frite um pouco. Acrescente o camaro, o aafro, o curry, a pprica, o limo, o coentro e sal a gosto. Reserve 0ml e misture o arroz no restante. Enforme o arroz e monte ao lado da garoupa. Corte a banana ao meio e coloque um pedao de cada lado do risoto. Salpique a semente de papoula sobre a banana e espalhe a reserva sobre a garoupa. Rendimento: 2 pessoas.

7
Cia das Massas
Rua Maurlio Coelho, 78 Ilha da Luz Cachoeiro 27 322.1
Gnocchi de fruta-po
IngrEdIEntES
1kg de fruta-po / 1 ovo / 1 gema / 20g de farinha de trigo / 1 colher de sopa de margarina
PrEPAro
Descasque o fruta-po e cozinhe em gua e sal por meia hora ou at ficar bem macio. Escorra e espere esfriar. Pegue o fruta-po cozido e amasse at ficar pastoso. Junte o ovo, a gema e uma colher de sopa de margarina ao fruta-po. Amasse bem e v incorporando a farinha de trigo aos poucos at obter uma massa uniforme. Abra a massa em uma mesa enfarinhada e faa rolinhos compridos, com cerca de 1cm de dimetro. Corte os pedaos de 2cm de comprimento. Cozinhe o gnocchi em gua abundante. Coloque um punhado de cada vez evitando que grude. Quando boiar, est no ponto certo de cozimento. Passe para uma travessa e misture o molho de sua preferncia. Rendimento: 2 pessoas.

Prato Cheio
Av. Adalberto Simo Nader, 113 Bairro Repblica Vitria 27 322.767 3227.6168
Kieber de trara brasileira

IngrEdIEntES
300g de trara / 0,20g de queijo coalho / 100g de trigo / 300ml de leite / 0,0g de queijo parmeso ralado / 1/2 molho de hortel / 2 limes / 300g de inhame / 100g de picles de pepino / 100g de arroz / 1 molho de coentro / 0,0g mostarda em gros / 2 ovos inteiros / 1 colher de ch de amido / 100ml de gua
PrEPAro
Corte o fil de trara em tiras. Recheie com pequenas fatias de queijo coalho, empane com creme romana e frite. Fatie os inhames fininhos e frite em leo bem quente. Faa um fundo na panela aquecida com azeite, cebola em brunoise, adicione o coentro e misture bem com o arroz cozido ao dente. Adicione sobre o arroz de coentro a mostarda em gro. Molho refrescante: Adicione gua na panela, deixe ferver e acrescente o caldo de dois limes, faa liga fina com amido e sal a gosto. Deixe reduzir. Desligue o fogo e deixe esfriar. Finalize com hortel e brunoise. Rendimento: 1 pessoa.

61
Pizzaria Surf
Rua Joo Pessoa, 18 Jacarape Serra 27 3243.234
Lasanha de frango com palmito

IngrEdIEntES
Molho branco / massa de lasanha / parmeso / frango desfiado / palmito / mussarela e requeijo cremoso.
PrEPAro
Cozinhe a massa da lasanha em gua com sal e reserve. Faa um molho branco base de leite, sal e amido de milho e reserve. Unte a forma com duas colheres de molho branco, forre com uma camada de massa de lasanha e polvilhe parmeso ralado por cima. Coloque uma camada de frango desfiado, uma camada de palmito em rodelas e polvilhe com mussarela ralada. Acrescente mais uma camada de massa, forre com molho branco, polvilhe mais uma camada de mussarela e cubra com parmeso. Leve ao forno por 20 minutos, a uma temperatura de 20C. Sirva com parmeso ralado. Rendimento: 1 pessoa.

63
Ninho da Roxinha
Rua do Limo,30 Nova Almeida Serra 27 323.116 323.108
Leito pururuca com molho de Provance

IngrEdIEntES
400g de leito / 1 dente de alho / 100ml de vinho branco / 1g de sal / g de pimenta-do-reino / 10g de feijo cozido / 1 dente de alho / 1 cebola pequena / 1g de farinha de milho / 4 folhas mdias de couve
PrEPAro
Tempere o leito com vinho, sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe marinar por 12 horas. Aps este perodo, asse em forno combinado a 100C por 3 horas e meia no vapor mdio. Depois eleve a temperatura a 150C, e tire o vapor, por 2 minutos. Rendimento: 1 pessoa.

6
Canto da Roa
Rua Joo da Cruz, 280 Praia do Canto Vitria 27 3227.4268 3227.8747
Lombinho mineira
IngrEdIEntES
3,6kg de lombo de porco / 1kg de feijo-preto / 1,kg de arroz / 20 maos de couve picadinha / alho frito / alho socado / cebola / bacon / limo / sal / farinha de mandioca / leo / ovos cozidos
PrEPAro
Tutu: Cozinhe o feijo, bata no liquidificador, refogue e engrosse com farinha de mandioca. Arroz: Refogue o alho e a cebola, acrescente o arroz, sal e gua para cozer. Couve: Corte bem fininha e refogue na hora de servir o prato. Lombinho: Tempere os bifes com limo e sal e grelhe na hora de servir. Para enfeitar o prato, ovos cozidos e torresmo frito. Rendimento: 20 pratos.

67
Salsa da Praia
Rua Elesbo Linhares, 1 loja 18 Praia do Canto Vitria 27 3227.2747 331.711
Luz de felicidade
IngrEdIEntES
200g de fil mignon / 40g de arroz / 20g de tomate seco / 1/4 de mao de rcula / 0ml de vinho tinto / ml de molho shoyo / g de sementes de mostarda / g de manteiga / 10g de cebola / 10ml de leo / 1/4 de mao de cebolinha verde / 20g de alho-por / 0g de banana-ouro / 0ml de creme de leite / 20g de queijo parmeso / 10g de sal / 3 dentes de alho
PrEPAro
Tempere o fil mignon com parte do sal e do alho e grelhe com um pouco de leo. Reserve. Doure a cebola com o restante do leo, acrescente alho-por e refogue por 2 minutos. Adicione a banana-ouro, o creme de leite, o queijo-parmeso e sal a gosto. Deixe a banana atingir um ponto bem macio e adicione parte da cebolinha verde; reserve o creme. Numa panela separada, acrescente a manteiga e a cebola, deixando dourar. Adicione tomate seco e rcula, formando uma base. Coloque o arroz cozido e sal a gosto. Rendimento: 1 poro.

6
Restaurante Travessia
Av. Piraqueau, s/n Santa Cruz Aracruz 27 320.6011
Moqueca de aratu desfiado

IngrEdIEntES
00g de aratu desfiado / 2 maos de coentro / 400g de tomate / 200g de cebola / 0,30g de alho / 100ml de azeite / sal a gosto / 0,10g de colorau / 0,30g de limo / 200ml de caldo de aratu
PrEPAro
Aquea uma panela de barro e adicione azeite e alho at dourar. Logo acrescente cebola, tomate, colorau, limo, caldo de aratu e coentro. Tampe a panela e deixe ferver em fogo brando por 10 minutos. Depos adicione o aratu desfiado e lavado com limo. Deixe ferver por mais 1 minutos com a panela tampada. Com a moqueca j cozida, adicione coentro e azeite a gosto. Rendimento: 2 pessoas.

71
Emprio do Caranguejo
Av. Desembargador Cassiano Castelo, 70 Manguinhos Serra 27 324.120 3243.067
Moqueca de bacalhau
IngrEdIEntES
1kg de bacalhau dessalgado e desfiado em lascas / 800g de palmito em conserva picado / 100g de azeitonas verdes / 40g de pasta de alho / 100g de cebolas cortadas em rodelas / 200g de tomate picado / 30ml de azeite / 10ml de tintura de urucum / sal a gosto
PrEPAro
Unte uma panela de barro com a tintura de urucum, acrescente o alho, a metade das cebolas, metade do tomate e arrume o bacalhau decorando com palmito e azeitonas. Acrescente o restante da cebola e do tomate, regue com a metade do azeite e leve ao fogo. Deixe ferver por 1 minutos. Experimente o sal, retire do fogo e regue com o restante do azeite. Rendimento: 10 pessoas.

73
Piro
Rua Joaquim Lrio, 73 Praia do Canto Vitria 27 3227.116 322.3143
Moqueca de garoupa salgada com banana-da-terra

IngrEdIEntES
1,k de garoupa / 100g de sal grosso (para temperar a garoupa) / 200g de tomate picado em cubos e sem sementes / 1 mao de coentro picado / 3 bananas-da-terra descascadas e cruas / 0g de alho / 2 limes / 30ml de tintura de urucum / 0ml de azeite de oliva / 00ml de caldo de peixe
PrEPAro
A primeira coisa a fazer salgar a garoupa com quatro dias de antecedncia. Na vspera de fazer a moqueca, coloque de molho na gua para tirar o sal. Corte a garoupa em postas, lave-a bem com o caldo do limo, passe o alho socado e deixe-a descansando em um recipiente. Na panela de barro, j preparada para o uso, arrume a camada de tempero verde, a cebola e os tomates picados em cubos. Em seguida coloque as postas de peixe virando-as de um lado para o outro. Arrume-as de modo que no fiquem por cima umas das outras, coloque as bananas-da-terra e por ltimo uma camada de todos os temperos picados. Regue com azeite e tintura de urucum. Leve ao fogo forte, cozinhe por 1 a 20 minutos com a tampa bem fechada. Quando comear a abrir fervura, verifique se a moqueca est boa de sal e, se precisar, tempere a gosto. De vez em quando, balance a panela com o auxlio de luvas e um pedao de pano grosso para que as postas de peixe no agarrem no fundo. Estando pronto, salpique e espalhe o coentro picadinho por cima antes de servir. Acompanhamento: Arroz e o piro. Rendimento: 6 pessoas.

7
Moqueca & Cia
Av. Dante Michelini, 77 Jardim da Penha Vitria 27 3227.68
Moqueca de tilpia especial

IngrEdIEntES
Marinado: 60ml de suco de limo / 10g de sal / 40g de coentro / 20g de alho batido. Moqueca: 400g de tilpia / 600g de tomate / 170g de cebola branca / 30g de alho batido / 0g de coentro / 0ml de azeite com urucum / 80g de pimento vermelho / 40ml de leite de coco / 1ml de azeite de dend / 10g de sal
PrEPAro
1 etapa: Tempere o peixe com sal, parte do alho, limo e coentro. Deixe reservado aproximadamente por 30 minutos. 2 etapa: Em uma panela de barro j aquecida, doure o alho com o azeite com urucum, adicione a cebola, o pimento vermelho e o tomate em cubos. 3 etapa: Acrescente o peixe em cubos bem distribudo na panela. Deixe cozer por mais 10 minutos. 4 etapa: Destampe a panela e acrescente o coentro, o azeite de dend, o leite de coco e o sal. etapa: Deixe cozer por mais cinco minutos. Retire do fogo, decore com rodelas de tomate e cebola, acrescentando coentro. 6 etapa: Sirva acompanhada de piro, moqueca de banana-da-terra e arroz branco. Rendimento: 2 pores.

77
Caranguejo do Assis
Av. Estudante Jos Jlio de Souza, 20 Praia de Itaparica Vila Velha 27 328.8486
Peixe assado moda do arquiteto

IngrEdIEntES
300g de fil de budio / 2 batatas mdias / 1 banana-da-terra grande / 1 cebola grande / sal / limo / alho/ azeite / 1 colher de sopa de manteiga / 1 colher de sopa rasa de alcaparras
PrEPAro
Tempere o fil de budio com sal, limo e alho e deixe marinar por uns 20 minutos. Forre um tabuleiro com a cebola cortada em rodelas finas e regue com azeite. Coloque o fil sobre as rodelas de cebola e asse no forno a 180C por 20 minutos. Nos 1 primeiros minutos deixe o fil coberto com papel alumnio, retirando-o aps esse perodo. Pegue as duas batatas, corte em pedaos mdios e cozinhe at ficar ao dente com sal a gosto. Em seguida, deixe dourar as batatas no mesmo tabuleiro que assou o peixe. Cozinhe em gua e sal a banana-da-terra e corte em trs pedaos transversais, conservando a casca para depois descasc-las na montagem, dando assim um toque final ao prato. Por ltimo, aquea a manteiga, acrescente as alcaparras picadas e regue o fil. Poro individual.

7
Galeto Dourado
Rua Dr. Herwan Modenese, 434 Jardim Camburi Vitria 27 3347.1333
Peixe recheado na brasa acompanhado de fritas

IngrEdIEntES
800g de peixe / 0g de cebola / 0g de tomate / 0g de pimento / 1 mao de coentro / sal a gosto / 1 colher pequena de azeite / 1 limo. Decorao do prato: 1 limo / 300g de batata frita / 3 folhas de alface
PrEPAro
Limpe o peixe completamente e passe limo por dentro e por fora. Em seguida, passe azeite na parte externa do peixe. Pique e misture todas as verduras para rechear o peixe. Coloque-o na grelha e leve churrasqueira. Decorao: Coloque em uma travessa retangular o peixe, as folhas de alface e a batata frita. Rendimento: 2 pessoas.

81
Su
Av. Nossa Senhora dos Navegantes, 7 Trreo, ed.Palcio da Praia Enseada do Su Vitria 27 322.61 3324.3430
Picanha de porco tropical

IngrEdIEntES
0,3kg de picanha de porco / sal grosso QS / 0,18Kg de arroz tipo 1 cozido / 0,02Kg de manteiga / 0,02Kg de cebola brunoise / 0,1Kg de abacaxi descascado / 0,02Kg de cebolinha picada / 0,05Kg de roti / 0,05Kg de cebola em meia lua
PrEPAro
Limpe a picanha e salgue-a levemente com sal grosso. Coloque-a imediatamente para grelhar (ou assar como preferir). Em uma panelinha ou frigideira coloque um pouco do molho roti e, quando abrir fervura, acrescente a cebola em meia lua. Apague o fogo e deixe que murche ali. Em outra panela, coloque a manteiga e a cebola em brunoise para refogar. Acrescente o arroz j cozido. Quando estiver quente, no final, acrescente o abacaxi cortado em cubinhos. Agora s montar.

83
Toni Pizzaria
Rua Carlos Eduardo Monteiro Lemos, 262 lojas 2 e 26 Shopping Jardins Jardim da Penha Vitria 27 331.2121 3320.612
Pizza Ilha das Caieiras

IngrEdIEntES
Massa: kg de farinha de trigo / 0g de acar refinado / 13g de sal / 2g fermento biolgico granulado / 10ml de azeite de oliva / 3 litros de gua. Molho: kg de tomate maduro / kg de cebola / 20g de organo / 0g de alho / sal a gosto / queijo mussarela curada, de boa qualidade, ralado grosso / 1kg de sururu / 1kg de caranguejo desfiado / kg de tomate maduro em cubos sem semente / kg de cebola em cubos pequenos / azeite de oliva / alho socado / sal / colorau (urucum) / cebolinha verde / coentro / palmito em rodelas / suco de limo
PrEPAro
Massa: Misture todos os ingredientes slidos e adicione a gua aos poucos, at obter uma massa homognea. Boleie a massa em partes obedecendo a gramatura: Pizza pequena 2cm = 130g / mdia 30cm = 200g / grande 3cm = 280g. Unte as bolas com o mnimo de leo para no grudar. Deixe descansar por 20 minutos num freezer. Depois retire e cubra com pano mido. Abra os discos utilizando uma bancada enfarinhada com as mos ou um rolo, obedecendo a relao peso x dimetro. Pr-asse a massa em forno de alta temperatura, sem deixar tostar. Molho: Cozinhe por 2 horas. Bata no liquidificador e peneire. Recheio: Faa um refogado, com o mnimo de lquido, utilizando azeite, limo, alho, sal, sururu, caranguejo e colorau. Montagem: Sobre o disco de pizza pr-assado, com o auxlio de uma concha, espalhe o molho de tomate, preservando uma borda de 2cm. Espalhe a mussarela numa camada de aproximadamente 1,cm. Adicione uma camada do refogado e, aps, tomate, cebola, palmito, cebolinha e coentro. Leve ao forno em alta temperatura (00C = 2 minutos / 30C = 6 minutos). Sirva com azeite extra virgem.

8
Chaplin
Rua Nossa Senhora Aparecida, 2 So Silvano Colatina 27 3721.24
Pizza siciliana
IngrEdIEntES
1 massa de pizza (espessura fina, 30cm de dimetro) / 3 colheres de molho de tomate para pizza / 100g de tender defumado / 80g de queijo morbien fatiado / 120g de mussarela ralado / 1/2 cebola mdia fatiada fina / 1 tomate maduro fatiado / 10g de bacon cortado fino (barriga suna) / organo
PrEPAro
Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Distribua o tender fatiado e o queijo morbien de maneira bem uniforme. Salpique a mussarela por cima. Decore com tomate e cebola fatiados. Leve a pizza ao forno pr-aquecido (180). Enquanto a pizza assa, frite o bacon em fogo baixo at ficar crocante. Depois de assada, espalhe o bacon por cima e salpique organo a gosto.

87
Brasiliano Cantina Italiana
Rua Joo da Silva Abreu, 20 lojas 6, 7 e 8 Praia do Canto Vitria 27 3227.7
Polpettone alla napolitana

IngrEdIEntES
1kg de patinho modo / 1 pacote de creme de cebola / 1 ovo / 1 colher de sopa de molho ingls / farinha de rosca o suficente / 100g de mussarela fatiada / 100g de presunto fatiado / 100ml de molho de tomate
PrEPAro
Misture o patinho modo com o creme de cebola, ovo e molho ingls. Acrescente a farinha de rosca (se necessrio) para dar textura. Abra sobre um pano mido como se fosse um retngulo de 1cm de espessura, espalhe uma camada de mussarela fatiada e uma de presunto, e enrole como um rocambole. Mantenha envolvido no pano, e refrigerado por 1hora. Retire o pano, unte com leo e asse em forno pr-aquecido (20) de 4minutos a 1hora, sirva com molho de tomate e pur de batata ou spaghetti na manteiga.

8
Galpo Steak House
Av. Saturnino Rangel Mauro, 400 Jardim da Penha Vitria 27 3227.861 331.6177
Prime rib moda Galpo

IngrEdIEntES
Prime rib: 00g de prime rib / sal - batata salteada com macadame: 300g de batata bolinha / 10g de manteiga / 10ml de azeite / g de cardamomo / 10g de macadame - chutney de abacaxi picante: 100g de abacaxi / g de cominho / g de semente de coentro / g de canela / 2 unid. de pimenta-dedo-de-moa / g de cravo / 100ml de limo / 0g de acar mascavo / 0 ml de gua - compota de alho: 20g de alho / azeite / salsinha picada
PrEPAro
1 - sele a carne e salpique o sal 2 - cozinhe as batatas com casca e depois de cozidas salteie-as no azeite, manteiga e cardamomo, acerte o sal, salpique macadmia torrada e cortada em lminas 3 - prepare o chutney misturando em uma panela o abacaxi picado, o acar mascavo, gua e limo. Quando comear a ferver, acrescente o cominho, coentro, canela, cravo, pimenta e sal. Reserve 4 - lamine o alho, branqueie-o e deixar escorrer, acrescente azeite at cobrir, adicione uma pitada de sal e salsinha picada e reserve. (Sirva o prime rib ladeado pelas batatas e acompanhado do chutney e da compota de alho, esses dois ltimos servidos em potinhos separados)

1
Petiscaria
Av. Desembargador Dermeval Lyrio, lojas 1, 2 e 3 Mata da Praia Vitria 27 3327.466
Puxada de rede
IngrEdIEntES
Moquequinhas: camaro - 02 dentes-de-alho / 03 tomates maduros picados / 03 colheres de sopa de leo de urucum / 01 cebola grande picada / 01 mao de coentro picado / 1kg de camaro pequeno sem casca - sururu - 02 dentes-de-alho / 03 tomates maduros picados / 3 colheres de sopa de leo de urucum / 01 cebola grande picada / 01 mao de coentro picado / 1kg de sururu - siri desfiado - 02 dentes-de-alho / 03 tomates maduros picados / 03 colheres de sopa de leo de urucum / 1 cebola grande picada / 01 mao de coentro picado / 01kg de siri desfiado
PrEPAro
Numa panela de barro, doure o alho no leo de urucum, depois acrescente a cebola e o tomate picados. Deixe ferver por minutos e aps este tempo acrescente o camaro. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente o coentro picado. (faa o mesmo com o sururu e o siri desfiado)

3
Oriundi
Rua Elias Thomasi Sobrinho, 130 Santa Lcia Vitria 27 3227.68
Risotto de carne-seca, abbora e couve

IngrEdIEntES
400g de arroz - arbreo / 40g de cebola picada / g de alho picado / 40ml de azeite / 80g de manteiga / 80g de grana padano / 320g de charque traseiro dessalgado, cozido (presso 4 minutos) e desfiado / 12ml de vinho branco seco / 1.ml de caldo de frango / 1 mao de couve em tirinhas / 200g de abbora vermelha em cubos e cozida al dente / 20g de requeijo, catupiry ou similar
PrEPAro
Frite a carne - seca at ficar crocante e reserve. Liquidifique duas colheres de sopa de abbora cozida com catupiry e um pouco de caldo de frango formando um creme. Reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite e metade da manteiga. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente a carne desfiada e previamente frita e metade da couve. Junte os caldos aos poucos at o arroz ficar al dente. Acrescente o creme de abbora com catupiry. Desligue o fogo e junte o grana padano e a manteiga gelada. Verifique o tempero. Sirva coberto com o restante da couve frita crocante.(rendimento: quatro pores)

Caminho do Imigrante
Rua Joo Batista Wernersbach, 1 Centro Domingos Martins 27 3268.1137
Rol de frango ao forno

IngrEdIEntES
1kg de sobrecoxa desossada / 2 colheres (ch) de sal / 100g de bacon picado / 1 cenoura grande cortada em palito / 00g de batata bolinha / 3 colheres de azeite / 1 colher (ch) de pimentacalabresa / 2 colheres (sopa) de alho amassado / 1 colher (ch) de organo / 0g de azeitonas verdes / cheiro verde a gosto - molho: 2 tomates maduros sem pele nem semente / 1 cebola grande picada / 1 clice de vinho branco / 1 colher (sopa) de acar / 1 colher (ch) de amido de milho / 1 tablete de caldo de galinha / 1 copo de gua (10ml)
PrEPAro
Tempere os fils de sobrecoxa com alho e sal. Reserve por 1 minutos. Estenda-os sobre uma superfcie e recheie-os com as fatias de bacon e cenoura. Enrole-os como rocambole e prenda-os com palitos. Coloque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno pr-aquecido (180) por aproximadamente 1 hora ou at dourar. Cozinhe as batatas bolinhas com casca e sal por 20 minutos, escorra, e ainda quente misture 3 colheres de azeite, alho socado e frito, organo, pimenta-calabresa, azeitonas picadas, cheiro verde a gosto. Molho: Derreta o acar at dourar, sem deix-lo muito escuro, junte um copo de gua, tomate, cebola, vinho branco, caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente o amido de milho dissolvido em meio copo de gua. Cozinhe at engrossar, deixe esfriar e coe numa peneira. Regue os rols de sobrecoxa e sirva com as batatas bolinhas. (rendimento: quatro pores)

7
Suco Vita Happy Hour
Av. Professor Jos Zouain, 263 Centro Colatina 27 3722.6001
Rolinhos de tilpia com camaro

IngrEdIEntES
1k de fil de tilpia / 00g de batata / 3 colheres de sopa de azeite virgem / 3 colheres de sopa de tempero completo pronto / 1 mao de coentro / 2 cebolas brancas mdias / 1 mao de cebolinha verde / 80g de azeitonas / 200g de camaro / 1 tomate
PrEPAro
Cozinhe a batata e reserve. Pique o coentro, a cebolinha e a cebola bem pequenininhos. Em uma panela refogue no azeite parte dos temperos, acrescente a tilpia cortada em cubinhos, tampe um pouco a panela leve todos os ingredientes por mais ou menos 10 minutos em fogo baixo. Mexa periodicamente. Desfie a tilpia e acrescente a batata cozida. Misture levemente. Acrescente a azeitona picada e misture mais um pouco. Deixe descansar por mais minutos. - recheio: refogue os temperos verdes com azeite e cebola, sal, colorau e pimenta a gosto. Acrescente o camaro e um pouco de gua. Refogue 10 minutos, molde os rolinhos, recheie, empane, frite e sirva acompanhado de um molho de sua preferncia (trtaro ou picante).(rendimento: 80 a 0 bolinhos)

Musashi
Av. Ansio Fernandes Coelho, 41 loja 3 Jardim da Penha Vitria 27 323.181
Salmo com arroz de nira

IngrEdIEntES
Salmo: 170g de lombo de salmo / 20g de manteiga de ervas (tomilho, alecrim, manjerico) / ajinomoto - Risoto: 200g de gohan / 0g de nira / margarina sem sal / shoyo
PrEPAro
Salmo: Tempere o salmo com ajinomoto e grelhe com manteiga de ervas - Risoto: Refogue o nira na manteiga com um pouco de shoyo, ao final adicione o gohan. (Monte o prato com o salmo sobre o risoto com as batatas ao redor. Decore com alecrim e a manteiga derretida)

101
Emprio rabe
Rua Duckla de Aguiar, 187 Praia do Su Vitria 27 3227.
Samak bi tarator
IngrEdIEntES
8 postas de peixe (espessura de aproximadamente 2cm) / 4 cebolas cortadas em rodelas e soltas / sal a gosto / coentro em p a gosto / 8 colheres de sopa de tahine / 3 dentes de alho socados / 2 limes / 3 colheres de sopa de azeite
PrEPAro
Tempere o peixe com sal e coentro e coloque no tabuleiro, frite a cebola no azeite (pouco frita), jogue por cima do peixe e leve ao forno para assar. Antes de ficar totalmente assado prepare o molho tarator: tahine, alho, limo - misture bem e coloque aos poucos gua gelada para afin-lo. Regue o peixe e retorne ao forno para assar por completo. (Sirva com arroz de amndoas). (rendimento: oito pessoas)

103
Fire Bull
Av. Joaquim da Silva Lima, 81 Centro Guarapari 27 3261.3003 3361.287
Shrimp scamp
IngrEdIEntES
10g de camares mdios / 200g de massa tipo linguine cozida al dente / 0g de manteiga / 0g de queijo parmegiano / de tomate picado / 0ml de vinho branco seco de boa qualidade / 0ml de suco de limo / 02 dentes de alho / sal, pimenta e coentro a gosto
PrEPAro
Cozinhe a massa durante 8 minutos e reserve. Doure o alho na manteiga. Acrescente os camares, sal, pimenta e o coentro. Flambe com vinho branco e o limo. Coloque os tomates picados. Deixe cozinhar os camares no vapor do molho por alguns instantes. Cubra a massa com os camares ao molho. Salpique com queijo parmegiano e sirva. (rendimento: prato individual)

10
Restaurante Italiano
Rua Senador Jefferson de Aguiar, 16 Centro Domingos Martins 27 3268.1420
Stracotto al pomodoro il taiadella

IngrEdIEntES
01kg de msculo bovino inteiro / 20g de sal / 0 dentes-dealho / 03g de pimenta-do-reino / 200ml de vinho branco seco / quatro folhas de louro / cenouras em cubos / 1 cebola grande em cubos / 200ml de azeite / 0kg de tomates bem maduros,sem pele e sem sementes / 00g de farinha de trigo / 07 ovos
PrEPAro
Para a carne: Misture os temperos e o vinho, cubra o msculo e reserve na geladeira por duas horas. Pique os tomates, j sem pele e sementes e reserve. No azeite, bem quente, frite o msculo (selar), acrescente os temperos (marinado) e o tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo por trs horas. No final, corrija o sal.Para a massa: Misture bem o trigo e os ovos. Em uma superfcie lisa, polvilhe trigo e com um rolo v abrindo a massa at ficar bem fina. Polvilhe trigo por cima da massa, enrole como um rocambole, corte em fatias e cozinhe na gua com sal.Para servir: Fatie o msculo e regue a massa com o molho de tomates.(rendimento: cinco pessoas)

107
Sushimar
Rua Joo da Cruz, 370, loja 07 Praia do Canto Vitria 27 334.01 334.06
Sushi fire
IngrEdIEntES
300g de arroz para sushi pronto / 80g atum em fil / 80g salmo em fil / folha de alga nori / Gengibre em conserva / Raiz-forte / Molho pimenta e soja fermentada / Contreau para flambar
PrEPAro
Os passos para montar o hiromaki so: Passo 1: Coloque uma folha de alga sobre uma pequena esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz de cerca de 1 cm de altura, deixando um espao vazio na parte superior. No centro, faa pequenos fossos, que sero completados com o recheio.Passo 2: Proceda com o recheio. Salmo picadinho com a pasta de pimenta.Passo 3: Com o auxlio da esteira, enrole a alga, pressionando levemente para fixar bem o contedo.Passo 4: Finalize enrolando tambm na esteira. Para fixar as aberturas, umedea ligeiramente as extremidades das folhas de algas ou complete com um pouquinho de arroz para sushi.- Os passos para montar o sushi so: Passo 1: Coloque em uma tigela gua e vinagre de arroz em partes iguais e umedea as mos. Coloque cerca de 1 colher (sopa) de arroz cozido na palma de uma das mos e aperte delicadamente. Passo 2: Com a outra mo modele rolinhos ovais de cerca de cm de comprimento e 2cm de largura. Os rolinhos devem ser macios e compactos para que no se rompam. Passo 3: Quando os rolinhos ficarem prontos, pressione com um dedo em um dos lados e espalhe um pouco de wasabi (pasta de raiz forte), e fixe uma fatia de peixe sobre o bolinho.

10
Sushi Strike
Av. Rio Branco, 200 Santa Lcia Vitria 27 3227.378 332.784
Tilpia primavera
IngrEdIEntES
Peixe: 20g de filet de tilpia / suco de limo / 1 colher de manteiga sem sal / sal e pimenta a gosto / 2 folhas grandes de acelga - farofa: 100g de camaro pequeno sem casca / 1/2 cebola / 1 dente-de-alho picado / 1 tomate sem pele e sem semente, picado em cubo / suco de 1 maracuj / 1 xcara de flocos de milho - molho: 1 colher de manteiga sem sal / 1/2 cebola picada / 1/2 xcara de polpa de tomate / 2 colheres de champignon fatiado / tabasco a gosto
PrEPAro
Tempere com limo, sal e pimenta o filet de tilpia (reserve), afervente as folhas de acelga em gua salgada (reserve). Grelhe os fils de tilpia - farofa: numa frigideira, doure a cebola, o alho e os camares. Ao secar, acrescente a polpa de maracuj e o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta, coloque flocos de milho e misture bem. importante que a farofa fique mida - molho: numa panela pequena, aquea a manteiga, refogue a cebola, o alho e o champignon, acrescente o extrato de tomate, o tabasco e ferva at engrossar - montagem: faa uma camada de farofa sobre cada folha de acelga, coloque o filet de tilpia grelhado e enrole em forma de rolinho. Leve ao fogo por 10 min. Corte em 2 partes cada rolinho, regue com molho e sirva com salada verde e gohan.(rendimento: duas pessoas)

111
Aloisios Restaurante
Rod. Mauro Miranda Madureira, s/n Coramara Cachoeiro 28 321.413
Tilpia requinte
IngrEdIEntES
300g de fil de tilpia fresca / 100g de camares pequenos / 01 colher de sopa de manteiga / 01 dente de alho cortado / 0g de champignon / 01 colher de sopa de alcaparras / 01 tomate sem pele e sem caroo / 200ml de vinho branco seco
PrEPAro
Tempere os camares com sal a gosto e reserve. Grelhe o fil de tilpia com tempero a gosto e reserve. Refogue na manteiga o alho e o camaro at que dourem. Acrescente os champignons e o tomate, misture e regue com vinho. Deixe em fogo brando por alguns minutos at que se obtenha a textura encorpada, antes de desligar o fogo, acrescente as alcaparras. Sirva a tilpia com o molho ao lado, juntamente com os demais acompanhamentos. (rendimento uma poro)

113
Olivier
Rua Capito Deslandes, 01 Centro Cachoeiro 28 321.677
Trois filet au trois sauce

IngrEdIEntES
230g de fil mignon / 1 colher de sopa de manteiga / 1 cenoura cozida ao dente cortada em palinetes de cm / 2 minivagens cozidas ao dente cortadas em palinetes de cm / 100ml de molho demi glace / 200ml de bechamel / 1 colher de ch de mostarda lancianne / 1 colher (de ch) de poivre vert / 3g de queijo tipo gorgonzola / arroz branco / sal / pimenta-do-reino - Molho de bechamel: 3 xcara(s) (ch) de leite / 1 cebola / 1/2 colher (ch) de sal / 1 colher (sopa) de manteiga / 2 colheres (sopa) de farinha de trigo / quanto baste de noz-moscada
PrEPAro
Corte o fil em 3 escalopes. Bata com a palma da mo para amaciar, sem perder a textura. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Frite o escalope na manteiga, mexendo bem at dourar. Retire da frigideira. Na frigideira que dourou o fil, coloque a quantidade de demi-glace e a pimenta verde. Deixe reduzir e reserve. Em outra panela, coloque a metade da quantidade do bechamel com gorgonzola. Leve ao fogo e deixe o queijo derreter. Desligue e reserve. Com a outra metade do bechamel acrescente a mostarda e leve ao fogo rapidamente. (rendimento: uma poro)

11
BRASIL SABOR 2006

Is estrud do odolorper sent luptat utpatue consed ex er aci blam, conulla feuis dolor ip eu facin utat venibh et ut la at. Bore delit, commy non utem veniamcore feu faccum quam ad tat, consenim ip ea consequ iscilla consenis dolorpe rosting exerci bla feu faci blandit wisim enim et, quipis et nulla feumsan et vel iril incing eugait loreet, conum zzriuscing elismolutet wisl utpatem nulla alis nulputatie minis adit praesto eugiat lum dolessim quat, vent doloreetum dolorpe raesequamcon hent aut venim at lan ut aut lam augait ing eum iusci tie min ut deliquametum dunt nulputet, si. Lobortis ex ea acinit incil illaortin utpat utpat, volore et, vercidunt in henis aute dio odolenit nullaortie te feugiam dignim dignibh etue do odion henit, quisim velit nullaor adipsum volese ming et iureet luptatisl ullandignibh et vel iure vulla facilis ecte molorper ing etum at ip erostrud dip ea feu faccum nos acilit utpatie magna feugue consequisl ullam, consent atet, sumsandre magna faccum ecte ex eugue faccum iliquat dipsums andreet veliquis nosto odio euis am et, si bla commolore et, velit ilis delit nostinc iliquisl eugait at augiam ip exero dui tis at, quipit, susto eum accum nullaore conse feui ea facidui bla faccum vercillum quam, consequi euguero od dolestrud magnim et acipsusto ese faci et dolobor tionsenit, velessed ex ex ex eniscin et, quis at. Ut lore te velit amcommo lorperi lluptat.

117
Musashi
Av. Ansio Fernandes Coelho 41 Jardim da Penha Vitria 27 323.181
Atum Grelhado com crosta de ervas

IngrEdIEntES
20g de atum fresco / 1 mao de manjerico / 1 mao de coentro / Suco de 1 limo
PrEPAro
Pique o coentro e o manjerico, acrescente o limo e esfregue no atum. Grelhe o atum em uma frigideira ou grelha bem quente, levemente untada com azeite. O peixe dever ficar com aspecto de cru por dentro / Acompanhamento: Tempura (legumes empanados em uma massa de farinha e gua).

11
Emprio rabe
Berkol be tfin
IngrEdIEntES
2 copos de triguilho / 1 copo de gro de bico / 2kg de carne de carneiro cortada em cubos / 6 cebolas pequenas / 1 pepino pequeno / 6 copos de gua / sal e pimenta sria a gosto
PrEPAro
Lave o triguilho, escorra e reserve. O gro de bico deve ficar desde o dia anterior de molho na gua. Corte a cebola em quatro ao comprido, coloque na panela e refogue com manteiga. Coloque a carne cortada em cubos e refogue mais um pouco. Acrescente o gro de bico, mexa mais um pouco, e coloque o triguilho. Jogue gua fervente vagarozamente at cobrir os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando o gro de bico estiver quase macio e a gua estiver quase seca, desligue o fogo e cubra a panela com um pano. Misture em uma travessa 4 colheres de coalhada fresca, 1 dente de alho socado, um punhado de hortel seca e o pepino fatiado. Sirva a salada de coalhada separada do prato principal.

121
Emprio do Caranguejo
Bob de camaro
IngrEdIEntES
300g de aipim / 300ml de leite vaca / 2 colheres (sopa) de urucum / 1 colher (ch) cheia de alho / 2 colheres (sopa) cebola ralada / 2 colheres (sopa) de tomate picado / 300g de camares limpos / 2 colheres (sopa) de leite de coco / 2 colheres (sopa) de coentro bem picado / sal e pimenta sria gosto
PrEPAro
Creme de Aipim: Cozinhe o aipim com quantidade suficiente para o cozimento, sem excessos. Depois bata o aipim, ainda quente, no liquidificador. Se necessrio, acrescente o leite de vaca para ajudar a bater. O creme no deve ficar muito ralo. Reserve. Moqueca de camaro: Em uma panela aquea levemente um pouco de urucum. Acrescente alho, cebola, tomate, camares e sal e deixe cozinhar por cerca de 12 minutos. Regue com um fio de azeite de oliva. Quando a moqueca de camaro estiver pronta, acrescente o creme de aipim e o leite de coco. Verifique o sal, deixe abrir fervura, salpique o coentro e sirva em seguida. Acompanhamento: Arroz branco.

123
Caranguejo do Assis
Av. Estudante Jos Jlio de Souza, 20 Praia de Itaparica Vila Velha 27 328.8486
Camaro Esprito Santo

IngrEdIEntES
00g de camaro mdio descascado / 00g de aipim cozido / 1 mao de coentro picado / 1 cebola grande picada / 3 tomates picados / 2 copos de leite de vaca / 2 colheres de sopa de manteiga / 3 colheres de sopa de azeite / 1 dente de alho socado / sal a gosto
PrEPAro
Coloque o aipim no liquidificador e bata com o leite. Em seguida, despeje na panela juntando a manteiga e o sal. Leve ao fogo por aproximadamente 1 minutos. Reserve. Em outra panela doure o alho e a cebola com azeite e junte o tomate, o camaro e sal a gosto. Deixe ferver at que o camaro esteja macio. Coloque o coentro, mexa e desligue o fogo. Reserve. Coloque os camares com o molho sobre o pur de aipim e sirva com arroz branco.

12
Emprio Bistuts
Av. Rosendo Serapio de Souza Filho 10 Bairro Repblica Vitria 27 3227.237
Fetuccine verde com camaro

IngrEdIEntES
Fetuccine verde / catupiry / creme de leite fresco / sal / limo / azeite extra virgem / vinho chardonnay / camaro Vg
PrEPAro
Cozinhe a massa com bastante gua, acrescida de sal e um fio de azeite extra virgem. Depois escorra a massa. Em uma panela, aquea o catupiry acrescentando o creme de leite fresco at que a mistura resulte em um creme homogneo e levemente consistente. Tempere o camaro com limo e sal. Aquea uma frigideira com azeite e coloque o camaro para cozinhar, acrescentando o vinho chardonnay. Arrume o fetuccine no prato, cubra-o com o molho e decore com camares.

127
Turk Zoo
Av. Dr. Joo Carlos Souza 742 Santa Luzia Vitria 27 3314.106
Fil a Turk Zoo

IngrEdIEntES
Fil mignon / tomate seco / ricota triturada / rcula / sal / manteiga / vinho chardonnay / arroz cozido / lentilha cozida / cebola / leo
PrEPAro
Corte o fil de modo que possa enrola-lo como um rocambole e o tempere com sal. Reserve. Em um recipiente, coloque a ricota triturada e o tomate seco cortado. Misture bem. Coloque o recheio em cima do fil, enrole e amarre com um fio. Em uma panela aquecida , derreta a manteiga, doure o fil e acrescente o vinho. Deixe em fogo baixo ate cozinhar. Em outra panela, derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente o arroz e a lentilha e misture bem. Corte a cebola, e frite em outro recepiente com leo. Fatie o fil recheado e arrume no prato. Coloque o arroz com lentilha e acrescente a cebola frita por cima.

12
Sushimar
Rua Joo da Cruz, 370, loja 07 Praia do Canto Vitria 27 334.01 334.06
Fil no Shogayaki
IngrEdIEntES
Pur de batata baroa: 20g batata baroa cozida e amassada / 1 colher de sopa de manteiga / 1 xcara de leite / 1 ramo de tomilho fresco / sal a gosto Molho do filet: 200g de fil mignon cortados como sashimis / 100ml de shoyu / 1 colher de sopa de gengibre / 0ml de saqu mirim / 1 pitada de hondashi (tempero de peixe desidratado) / 1 colher de sopa de amido de milho diludo em pouca gua
PrEPAro
Pur de batata baroa: Em uma frigideira, dissolva a manteiga, acrescente a baroa e misture. Coloque o leite pouco a pouco, tempere com o sal e o tomilho fresco e misture bem. Molho shogayaki e o fil: Em uma frigideira misture o shoyu, o saqu mirim, o hondashi e o amido de milho at levantar fervura e depois acrescente o gengibre. Reserve. Em uma frigideira, passe levemente as fatias de fil e acrescente o molho. Desligue o fogo. Montagem: No centro do prato coloque o pur de batata baroa enfeitado com um ramo pequeno de tomilho contornado com as finas fatias de fil regadas com o molho de gengibre.

131
Delishop
Rua Jos Teixeira, 30 Praia do Canto Vitria 27 331.7441
Fil de peixe grelhado ao molho de camaro

IngrEdIEntES (para 4 pratos)
4 fils de peixe / 30g de farinha de trigo / 300g de camares descascados / 200ml de calda de peixe enriquecida com partes de peixe desfiado / 80ml de azeite de oliva / 200g de farinha de mandioca / 2 tomates bem maduros / 1 cebola mdia / 1 mao de coentro / sal e coloral
PrEPAro
Fil de peixe: Tempere os fils com sal e descanse por aproximadamente 40 minutos. Polvilhe levemente cada fil na farinha de trigo e em seguida leve grelha at dourar. Molho de camaro: Frite levemente o camaro, o tomate e a cebola picados em cubos pequenos com 1/3 do azeite e depois junte o coentro. Mantenha no fogo at obter a consistncia desejada. Tempere com sal e o coloral. Piro: Leve a calda ao fogo at levantar fervura. Adicione a farinha de mandioca e tempere com o sal, o restante do azeite de oliva e o coloral. Mantenha no fogo at obter a consistncia desejada.

133
La Cave
Rua Afonso Cludio,2 A Praia do Canto Vitria 27 331.12
Filet de pescada ao sabor de frutas vermelhas

IngrEdIEntES
20g de fil de pescada branca / 1 limo branco / 1 colher (sopa) de polpa de acerola / 1 xcara de suco de acerola puro / 2 colheres (sopa) de leite desnatado / 1 colher (ch) de acar cristal / 80g de arroz arbreo / 1 colher (ch) de cebola processada / 10ml de suco de caju concentrado / 1 colher (ch) de queijo parmeso fresco ralado / 1/2 xcara de caldo de legumes / 1 xcara de vinho branco seco / 1 colher (ch) de manteiga fria / 3 camares VG descascados, com a ponta do rabo / 1 colher (ch) de alho processado / 1 colher (ch) de crcuma / 300ml de azeite de oliva extra virgem / 1 clice de conhaque / sal e pimenta do reino branco a gosto
PrEPAro
Calda de acerola: Aquea a polpa da acerola junto com o acar at caramelar. Acrescente o suco de acerola, o leite com uma pitada de sal e pimenta. reduza em fogo baixo. reserve. Fil de pescada: Tempere o peixe com sal, pimenta, uma colher (sopa) de vinho e gotas de limo e leve ao forno em recipiente untado com azeite por 20 minutos a 200C. Reserve. risoto de caju: Doure a cebola no azeite, acrescente o arroz e misture. Coloque o restante do vinho e deixe no fogo at secar. Acrescente, aos poucos, o suco de caju e o caldo de legumes, mexendo sempre, at que fique ao dente. Coloque o parmeso e a manteiga. Verifique o sal e desligue o fogo. Camares: Tempere os camares com sal, pimenta e gotas de limo. Doure o alho no azeite, acrescente a crcuma e os camares. Quando os camares dourarem, flambe com o conhaque e desligue o fogo.

13
Mr. Picu
Rua Joaquim Lrio, 823 Praia do Canto Vitria 27 323.7711
Fil de sol Maria Bonita

IngrEdIEntES
200g de fil mignon / 100g de queijo coalho / 100g de arroz / 100g de macaxeira / 100g de cuscus nordestino / 0g de feijo de corda / castanha, salsinha, ovo, tomate, cebola e manteiga de garrafa a gosto
PrEPAro
Fil: Recheie o fil com queijo coalho e asse na brasa, regando com manteiga de garrafa. Arroz: Tempere o arroz com castanha e salsinha a gosto. Pur: Triture a macaxeira com uma pouco de leite, sal e leve ao fogo. Quando estiver pronto o pur, coloque um pouco de queijo coalho ralado Feijo: Em uma panela, coloque ovo cozido picadinho, coentro, tomate e cebola. Junte o feijo de corda escorrido e o cuscus nordestino. Mexa e estar pronto .

137
Brasiliano Cantina Italiana
Rua Joo da Silva Abreu, 20 lojas 6, 7 e 8 Praia do Canto Vitria 27 3227.7
Fuzilli ao rago de fil, champignon e azeitonas pretas

IngrEdIEntES
320g de massa tipo fusili / 400g de isca de fil mignon temperada com sal e pimenta do reino / 0ml de azeite / 0g de cebola picada / 100g de champignon laminado / 00ml de molho de tomate / 6 azeitonas pretas laminadas / 100ml de caldo de carne / manjerico fresco / parmeso ralado
PrEPAro
Doure a carne no azeite, junte a cebola e refogue. Juntar o caldo de carne e reduzir a metade. Junte molho de tomate, champignon, azeitonas e manjerico. Verifique o tempero. Acrescente a massa prcozida al dente e sirva salpicado de parmeso ralado.

13
Il Capo
Av. Dante Micheline 1777 Mata da Praia Vitria 27 337.1300
Lascas de bacalhau com pene gratinado ao grana padano

IngrEdIEntES
300g de lombo de bacalhau em lascas / 200g de pene cozido al dente / de xcara (ch) de azeite / 2 dentes de alho amassado ou picado / xcara de azeitonas verdes fatiadas / 2 colheres (sopa) de manteiga / cebola mdia picada / 2 colheres (sopa) de farinha de trigo / litro de leite / xcara (ch) de creme de leite / xcara (ch) de queijo grana padano ralado / 1 colher (sopa) de salsinha picada / 3 rodelas de cebola para decorar / 3 rodelas de tomate para decorar / sal e pimenta do reino a gosto
PrEPAro
Aquea o azeite e refogue o alho at ficar levemente dourado. Junte o bacalhau e as azeitonas e refogue por dois minutos. Reserve. Derreta a manteiga em uma outra panela e refogue a cebola at murchar. Junte a farinha de trigo e mexa, acrescentando o leite at engrossar. Misture bem o creme de leite e deixe ferver. Retire do fogo e junte a metade do grana padano e a salsinha. Misture ao bacalhau, acrescente a pimenta do reino e regule o sal. Unte um refratrio com manteiga e transfira a mistura, decorando com rodelas de tomate e cebola, acrescentando o restante do grana padano ralado. Leve ao forno para gratinar.

141
Restaurante Piro
Rua Joaquim Lrio, 73 Praia do Canto Vitria 27 3227.116 322.3143
Moqueca a Michel Minassa Jr.

IngrEdIEntES
300g a 400g de cao / 20g de tomates picados em cubos mdios / 20g de cebolas picadas em cubos mdios / 1 mao de coentro picado / 20g de alho picado / 0ml de azeite de oliva / 30ml de tintura de urucum / 2 limes / 3 bananas da terra / 300g de palmitos picados / sal a gosto
PrEPAro
Lave bem os cubos de cao com um limo e deixe-o descansando por cerca de 30 minutos em um recipiente com alho socado, sal e limo. Em seguida, corte tempero verde, cebola e tomate bem picados. Corte em rodelas a banana da terra e o palmito. Em uma panela de barro j preparada para uso, regue azeite e faa uma camada de temperos picados. Coloque os cubos de cao e, por ltimo, mais uma camada de temperos picados. Regue com azeite e tintura de urucum. Leve ao fogo forte por 1 a 20 minutos. Quando comear a abrir fervura, verifique o sal. No ponha gua. Deixe cozinhar com a tampa bem fechada e, de vez em quando, balance a panela com o auxilio de luvas e um pedao de pano grosso para que os cubos de cao no agarrem no fundo. Sirva como acompanhamento arroz branco e piro.

143
Galeto Dourado
Rua Dr. Herwan Modenese, 434 Jardim Camburi Vitria 27 3347.1333
Paid gua
IngrEdIEntES
00 gramas de frango / 1 e 1/2 cebola mdia / 1 dente de alho / 1/2 mao de salsa / 1/2 mao de coentro / sal a gosto / 300 ml de vinho branco seco / 100 ml de suco de laranja.
PrEPAro
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Tempere o frango com o tempero e deixe-o descansar por 04 horas. Leve a churrasqueira e deixe dourar por 30 minutos Finalizando o prato: Para completar o prato, acrescente em uma travesa o frango e polenta. Agora s degustar e se render ao prazer desta deliciosa culinria.

14
Domus Itlica
Rua Curitiba, s/n (anexo ao Shopping Praia da Costa) Vila Velha 27 332.3676 32.11
Peixe de tilpia delcia

IngrEdIEntES
400g de fil de Tilpia / 4 bananas prata maduras / 2 colheres (sopa) de Manteiga / 1 e 1/2 xcaras de molho branco / 10 g de Grana Padano / azeite, Limo, Pro Seco, Creme de Alho, Fondor e pimenta-do-reino
PrEPAro
Tempere os fils de Tilpia com fondor, limo e pimenta-do-reino, grelhe ou doure em uma frigideira com um pouco de azeite . Descasque as bananas e corte-as em lminas no sentido longitudinal e friteas em um pouco de manteiga. Arrume em um refratrio um pouco de molho branco acrescido de uma taa mdia de proseco, uma camada de lminas de banana, regue com o mesmo molho branco, uma camada dos fils de tilpia, outra de lminas de bananas e regue com o molho branco restante. Rale grosso o queijo grana padano e salpique sobre tudo, formando uma camada, leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.

147
Su
Av. Nossa Senhora dos Navegantes, 7 Trreo, ed.Palcio da Praia Enseada do Su Vitria 27 322.61 3324.3430
Peixe grelhado Capixaba

IngrEdIEntES
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PrEPAro
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14
Madame Clementine
Av. Saturnino de Brito 107 / 01 Praia do Canto Vitria 27 3317.0408
Perfume de Moqueca
IngrEdIEntES
n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n
PrEPAro
n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n

11
Restaurante Italiano
Rua Senador Jefferson de Aguiar, 16 Centro Domingos Martins 27 3268.1420
Pururuca com inhoque de milho verde

IngrEdIEntES
01 pea de carret de porco com o toucinho (aprox. 4 kg) / 30 espigas de milho verde / temperos: Sal, alho, cebola, pimenta do reino, vinho tinto seco,maisena, salsa, queijo ralado, leo de soja e cebollete.
PrEPAro
Desossar o carret sem separar o lombo do toucinho com pele. Faa as aparas no lombo e reserve. Junte tambm os ossos. Para cada quilo de carne, faa uma pasta com 0,02g de sal, 0,010g de alho, 0,003g de pimenta do reino; esfregue na carne, acrescentando 200ml de vinho tinto seco e 00ml de gua, reservando por 24 horas na geladeira. Envolver o lombo no toucinho, como um rocambole, amarre, cubra com papel alumnio, leve ao forno 180 por 3 horas. Aquea bem leo, jogue sobre o lombo para a pururuca, fatie e reserve. Frite bem as aparas e os ossos, com sal e pimenta a gosto, acrescente 00ml de gua para o molho. Depois de coado, acrescente uma colher de ch de maizena para engrossar e reserve. Para o inhoque, ralar e coar o milho verde, temperar com sal, pimenta do reino, salsa picada e queijo parmeso, levar ao fogo brando, deixar engrossar e esfriar. Despeje em uma superfcie fria, acrescente um pouco de trigo e d a forma de inhoque, cozinhe e reserve. Pique bem a salsa, espremendoa em um pano seco, misture as raspas de limo e queijo parmeso ralado. Montagem do prato: Forre o prato com o molho / 01 fatia do lombo assado com a pururuca / Alguns pedaos do inhoque / Salpique com gremolado, enfeite com a cebolette e sirva.

13
Spaghetti & Cia
Av. Leito da Silva, 377 Praia do Su Vitria 27 3324.8866 3324.0204
Raviole de Banana com fil de budio grelhado

IngrEdIEntES
raviole: 30 gr de trigo / 1 ovo / 1 colher (sopa) de manteiga / 100 ml de gua / recheio de Banana: 400 gr de banana da terra assada / 100gr de queijo meio-cura ralado / 2 colheres (sopa) manteiga / canela em p a gosto / Fil de Peixe: 4 fils de peixe de 200g cada / Azeite extra virgem, limo espremido, alho e sal a gosto / Molho de vinagre de Banana / 4 colheres (sopa) de manteiga / 8 colheres (sopa) de vinagre de banana / 4 colheres (sopa) de vinagre balsmico / 1 colher de (sopa) de shoya / 4 colheres (ch) de amido / 200 ml de gua
PrEPAro
recheio de Banana: cozinhe a banana e amasse bem. Acrescente o queijo maio-cura ralado, a manteiga e a canela em p a gosto. Recheie a massa. Cozinhe o raviole e tire da gua para posteriormente saltear na manteiga. Fil de peixe: tempere o peixe com limo, alho e sal a gosto. Grelhe o peixe com azeite extra virgem. Molho de vinagre de banana: Derreta a manteiga no fogo, acrescente o vinagre de banana, o vinagre balsmico, o shoya, a gua e deixe evaporar. Acrescente o amido para dar textura.

1
Balacobaco
Rua Desembargador Sampaio, 106 Praia do Canto Vitria 27 331.6877 3324.631
Risoto Guananira
IngrEdIEntES (para 10 pessoas)
00g Arroz arbreo / 200 ml Azeite / 70 ml cachaa / 1 kg Polvo / 70g Camaro sem casca s com o rabo / 600g sururu / 01 Cabea de peixe / 800 g Tomate em cubos / 20 g Cebola em cubos / 03 dentes de alho picado / 01 m Coentro / Suco de 02 limes / 200 ml Suco de laranja / 04 bananas da terra cortadas em rodelas / 01 folha de bananeira / Sal e colorau a gosto /
PrEPAro
Cozinhe o polvo em gua fervente com sal e limo. Aps cozido limpe-o e corte em cubos e reserve. Reserve tambm a gua do cozimento. Em panela de barro, faa uma moqueca usando a cabea de peixe, o sururu, metade da cebola, a banana, o colorau , o tomate, o coentro e 70 ml de azeite. Coe o caldo da moqueca. Reserve o caldo e os frutos do mar separadamente. Retire os ossos da cabea de peixe. Mantenha o caldo aquecido. Tempere o camaro com sal e alho. Salteie em azeite em pequenas quantidades para no chorar gua. Reserve. Refogue o restante da cebola em azeite at ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes. Adicione a cachaa e deixe evaporar o lcool. Em seguida v adicionando aos poucos o caldo da moqueca sempre mexendo o arroz. Se necessrio acrescente o caldo do cozimento do polvo. Quando estiver prximo do cozimento acrescente a moqueca de frutos do mar com banana, o polvo, o camaro e o suco de laranja. Forre os pratos individualmente com folha de bananeira e disponha o risoto, regando com um pouco mais de azeite e salpicando coentro picado. Em tupi guarani Guananira que dizer Ilha do Mel. Assim a ilha de Vitria era conhecida pelos ndios antes da chegada dos portugueses.

17
Oriundi
Rua Elias Thomasi Sobrinho, 130 Santa Lcia Vitria 27 3227.68
Risotto de salsiccia affumicata shitake, porcini e olio derbe

IngrEdIEntES
320 gr de arroz arborio / 30 ml de azeite / 0 gr de cebola picada / 0 gr de aipo picado / 0 gr de cenoura picada / 20 g de alho picado / 20 g de cogumelos porcini secos (deixa de molho 1 minutos em caldo de carne) / 400 gr de lingia defumada picada / 100 ml de vinho branco seco / 200 gr de cogumelos shitake fatiados / gr de salsa picada / 60 gr de manteiga gelada / 40 gr de grana padano ralado / 20 ml de azeite de ervas frescas (alecrim, tomilho, salvia, manjerico e salsa picada e azeite) / 1, litro de caldo de carne fervente.
PrEPAro
Refogar a cebola, cenoura aipo, alho misture de azeite e metade da manteiga. Juntar a lingia e dourar. Acrescente os cogumelos porcini peneirados e picados. Juntar os cogumelos shitake e refogar mais. Acrescente o arroz e refogar. Juntar o vinho branco e deixar evaporar. Acrescentar o caldo (inclusive o caldo que o porcini ficou de molho) aos pucos. Quando o arroz ficar al dente, desligue o fogo e acrescente manteiga gelada, grana padano, salsa picada e azeite de ervas. Misture bem e sirva.

1
Canto da Roa
Rua Joo da Cruz, 280 Praia do Canto Vitria 27 3227-4268 3227.8747
Sabor da Roa
IngrEdIEntES
Arroz branco: arroz, leo e sal tutu de feijo: feijo preto, farinha de mandioca e sal Angu: fub de moinho de pedra, sal Costelinha de porco com quiabo: costelinha de porco, quiabo, leo, cebola, alho, tomate, sal e colorau Couve a mineira: couve, alho, sal e banha de porco.
PrEPAro
n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon

161
Salsa da Praia
Rua Elesbo Linhares, 1 loja 18 Praia do Canto Vitria 27 3227.2747 331.711
Tilpia a la Vitria
IngrEdIEntES
200 g de Fil de Tilpia / 100 g Ostra / 60 g de siri desfiado / 100 g palmito / 80 g de banana da terra bem madura / 30 g de arroz branco / 40 g manteiga / 0 ml de azeite / 60 g de cebola em cubos / 10 g de alho / mao de cebolinha verde / 1/3 mao de coentro / 01 pitada de coloral (1 g) / 0 ml vinho branco seco / 40 ml creme de leite / 20 g farinha de rosca / 01 limo (suco) / 0 g tomate / 01 ovo
PrEPAro
Tempere a tilpia c/ limo e sal e deixe descansar por cinco minutos. Grelhe a tilpia na metade do azeite at dourar os dois lados e reserve. Na mesma frigideira onde foi grelhada a tilpia acrescente o restante do azeite e a manteiga, a cebola em cubos deixe dourar, coloque a ostra (j fermentada) adicione vinho branco, tomate em cubos e um pouco de cebolinha verde e sal. Pegue o palmito e com a faca pique at obter uma massa e acrescente metade da farinha de rosca, o ovo, um pouco de cebolinha verde e sal.

163
Papaguth
Rua Cel. Schwab Filho, 127 Bento Ferreira Vitria 27 3324.037
Tilpia em sinfonia de cogumelos

IngrEdIEntES
300 g de fil de tilpia / 03 cl sopa de leo de oliva / 0 g de shitake / 0 g de champignon (fresco) / 0 g shimege / 0 g Milho verde natural / 01 cl caf Gengibre ralado / 03 cl sopa Manteiga / 02 cl sopa Creme de leite(fresco) / 100 ml Leite / 10g Mandioca cozida / 2cl sopa Leite de coco / 01mao Salsa / Sal e pimenta do reino a gosto.
PrEPAro
Tempere os fils c/ sal e pimenta, grelhe-os no azeite reserve. Refogue na manteiga o milho, acrescente o gengibre e os cogumelos, tempere e reserve. Bata num liquidificador o leite, o creme de leite, a mandioca e leite de coco, deixando c/ consistncia cremosa. Aquea numa frigideira o creme, mexendo at dar ponto de pur e tempere. Num prato ponha os cogumelos refogados, sobrepostos com os fils e acrescente ao lado o pur decorado com uma folinha de salsa.

16
Moqueca & Cia
Av. Dante Michelini, 77 Jardim da Penha Vitria 27 3227.68
Trutas ao molho de alcaparras e schampignon

IngrEdIEntES
Truta / alcaparras / champignon / camaro VM / batata saut / alho / azeite / manteiga / arroz branco
PrEPAro
Tempere a truta gosto com alho e sal, em seguida grelhe a mesma no azeite. Em uma frigideira separada, flambar 02 camares na manteiga e conhaque (sem tempero), assim que o camaro estiver ao ponto acrescentar as alcaparras, os champignons e a batata saut. Aps um minuto, monte o prato com o arroz branco, regrando o molho sobre a truta.
Glossrio
ndice
Bacalhau ao forno Bolinho de bacalhau Brasileirinho Camaro com pssego na panela de barro Carr de cordeiro com risoto de damasco e champagne Carr de suno e ravili de batata-doce Ceviche de siri e manga Combinado Yahoo Concha ao molho de camaro Confit de frango em molho de cerveja preta com duo de polenta e quiabo salteado Costela ao forno Costela de cordeiro com brcolis e molho de hortel Escalope de frango Escondidinho de aipim com camaro Fil Divina Fil Geraldinho Fil de peixe ao molho de camaro Filet colonial Frango Gonzago Frutos do mar em cestinha de banana Garoupa amorzinho Gnocchi de fruta-po Kieber de trara brasileira Lasanha de frango com palmito Leito pururuca com molho de Provance Stay Bar e Restaurante Bacalhauzinho Regina Maris Drink Restaurante Domus Itlica Spaghetti & Cia Caf Touch Yahoo Restaurante Dom Tonico Thereza Antonia Gato Chopp 600 Center Norte Conceio Suco Vita Divina Carne Enseada de Manguinhos Delishop Balacobaco Mr. Picu Papaguth Estao 1 de Manguinhos Cia das Massas Prato Cheio Pizzaria Surf Ninho da Roxinha 12 13 14 1 12 13 14 1 12 13 14 1 12 13 14 1 14 1 14 1 1 14 14 1 14

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Segredos dos Chefs

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BRASIL SABOR 2007

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Stay Bar e Restaurante

Av. Alberto Ramalhete Coutinho, 0 Praia do Morro Guarapari 27 3361.2222

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Av. Desembargador Dermeval Lyrio,600, lojas 3, 4 e  Mata da Praia Vitria 27 332.716

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Av. Hugo Musso, 2.327 Itapo Vila Velha 27 32.087

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Praa Almirante Barroso, 4 Lace Colatina 27 3722.421 3721.32

Camaro com pssego na panela de barro

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Carr de cordeiro com risoto de damasco e champagne

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Spaghetti & Cia

Av. Leito da Silva, 377 Praia do Su Vitria 27 3324.8866 3324.0204

Carr de suno e ravili de batata-doce

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Av. Antnio Gil Velozo,1.86 Praia da Costa Vila Velha 27 322.0181

Ceviche de siri e manga

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Restaurante Dom Tonico

Rua Braz Antnio Lofego,14 Gilberto Machado Cachoeiro 28 322.4644

Concha ao molho de camaro

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Av. Comendador Rafael, 1.430 Centro Linhares 27 3371.122

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Rua Cassiano Castelo, 248 Centro Colatina 27 3722.222

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Costela de cordeiro com brcolis e molho de hortel

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Center Norte Conceio

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Av. Alberto Ramalhete Coutinho, 0 Praia do Morro Guarapari 27 3361.2222

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Praa Almirante Barroso, 4 Lace Colatina 27 3722.421 3721.32

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Rua Braz Antnio Lofego,14 Gilberto Machado Cachoeiro 28 322.4644

Av. Comendador Rafael, 1.430 Centro Linhares 27 3371.122

Rua Cassiano Castelo, 248 Centro Colatina 27 3722.222

Praa Municipal, 13 Centro Colatina 27 3722.6

Rua Ceciliano Abel de Almeida, 03 Manguinhos Serra 27 3243.1413 3243.003

Rua Jos Teixeira, 30 Praia do Canto Vitria 27 331.7441

Rua Desembargador Sampaio, 106 Praia do Canto Vitria 27 331.6877 3324.631

Rua Joaquim Lrio, 823 Praia do Canto Vitria 27 323.7711

Rua Cel. Schwab Filho, 127 Bento Ferreira Vitria 27 3324.037

Rua Maurlio Coelho, 78 Ilha da Luz Cachoeiro 27 322.1

Rua Joo Pessoa, 18 Jacarape Serra 27 3243.234

Rua do Limo,30 Nova Almeida Serra 27 323.116 323.108

Rua Elesbo Linhares, 1 loja 18 Praia do Canto Vitria 27 3227.2747 331.711

Av. Piraqueau, s/n Santa Cruz Aracruz 27 320.6011

Av. Desembargador Cassiano Castelo, 70 Manguinhos Serra 27 324.120 3243.067

Rua Joaquim Lrio, 73 Praia do Canto Vitria 27 3227.116 322.3143

Av. Dante Michelini, 77 Jardim da Penha Vitria 27 3227.68