Ambrosia com queijo

2 xcaras de leite (de preferencia integral) 150 gramas de queijo parmeso ralado grosso 3 xcaras de acar 1 e xcaras de gua 4 ovos inteiros 4 gemas Canela em p Canela em rama (opcional) Cravo da ndia (opcional)

Em uma panela grande, misture bem o acar com a gua at dissolver completamente. Leve ao fogo e no mexa mais (pode ser fogo alto). Deixe ferver com a canela em rama e com o cravo-da-ndia se desejar. Ferva a calda at o ponto de fio, teste o ponto com uma colher, a calda deve escorrer num fio contnuo e fino. Separe os ovos e passe todas as gemas pela peneira para tirar a pelcula. Bata todas as gemas e as claras ligeiramente com um garfo, misture o leite e o queijo ralado. Prefira comprar o queijo em pedao e ralar em casa, os queijos de pacotinho so muito salgados e no oferecem um bom resultado. Quando a calda estiver no ponto, acrescente a mistura de ovos, leite e queijo. Abaixe o fogo e cuide para no queimar embaixo. Procure mexer s sacudindo a panela, sem usar colher para no desmanchar as pelotas. O ponto final depende da preferencia de cada um. Se gostar com mais calda deixe cozinhar menos tempo. Se preferir com menos calda, deixe cozinhar mais. Retire da panela, transfira para uma compoteira, polvilhe com canela em p e deixe esfriar. No precisa, mas pode ser mantido em geladeira. Ambrosia cremosa

1 xcara de (ch) de queijo de minas ralado 1 colher de (sopa) de farinha de trigo 1 litro de leite integral pasteurizado

1 quilo de acar litro de gua 6 gemas 6 ovos

Faa uma calda rala com o acar e litro de gua. Deixe amornar e misture o leite. parte, bata as gemas com os ovos, at dobrar de volume. Em seguida misture a farinha de trigo e o queijo. Por fim, despeje a mistura sobre a calda e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por 45 minutos. Sirva gelado. Rendimento: 9 pores Ambrosia Mineira

1 ralado

(ch) de queijo tipo minas meia cura

1 (sopa) de farinha de trigo 6 copos (americano) bem cheios de acar granulado 1 litro de leite fervente canela em p a gosto litro de gua 12 gemas 6 claras

Ferver o acar granulado com a gua, mexendo smente at derreter, at obter o ponto de fio grosso. Deixar esfriar um pouco. Juntar o leite fervente, voltando para o fogo at ferver. Bater as gemas com as claras, at dobrar o volume. Acrescentar a farinha, o queijo e a canela, misturando sem bater. Colocar na panela em que est a calda fervendo, s colheradas e sem mexer. Aguardar at voltar a ferver e reduzir o fogo. Considerar pronto quando a calda ficar transparente. Retirar do fogo, colocar o recipiente no forno para corar, sem mexer. Com uma escumadeira e muito cuidado, passar o doce para uma compoteira. Passar a calda pela peneira e colocar sobre o doce, s quando estiver frio. Polvilhar com um pouco mais de canela e servir.