Sunteți pe pagina 1din 6

Universitatea din Oradea Facultatea: Protectia Mediului

REFERAT
TOXICOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Trnc Alina-Maria Specializare: C.E.P.A

An: III

E 300: ACIDUL ASCORBIC (Vitamina C)

Cuprins 1.

Descrierea substantei
Acidul ascorbic este un acid organic cu proprieti antioxidante. Apare sub forma unei pudre sau unor cristale albe spre galben deschis. Este solubil in apa. Enantiomerul L al acidului ascorbic este cunoscut sub numele comun de vitamina C. Face parte din grupul vitaminelor hidrosolubile (solubila in apa). Spre deosebire de marea majoritate a mamiferelor, omul nu poate sintetiza vitamina C. Vitamina C este cea mai raspnadita vitamina din natura, mai ales in regnul vegetal.

Utilizari
In industria alimentara, acidul ascorbic este unul dintre cei mai utilizati aditivi nutritivi ca: agent antioxidant, agent de conservare, inhibitor de nitrozamina, fortifiant, etc. Utilizarea aditivului E300 ca agent antioxidant este o necesitate, deoarece acesta este capabil sa blocheze procesul de autooxidare al produselor alimentare in care se incorporeaza. Ca si alti aditivi antioxidanti, acidul ascorbic retine oxigenul prezent in produse, prevenind procesele oxidative. Impreuna cu izoascorbatul, acidul ascorbic mareste capacitatea de inhibare a azotitului de potasiu sau sodiu fata de bacteria Clostridium botulinium, prin complexarea fierului.
4

Acidul ascorbic este utilizat ca un antioxidant n industria berii, marind timpul de depozitare a berii pe raft si prevenind tulburarea ei. E300 este folosit ca si conservant n industria carnii pentru a-i pstra culoarea, ca agent de coacere n panificatie, dar si pentru a inhiba decolorarea fructelor taiate, a pulpei si a sucurilor de fructe. Solutiile pentru developarea fotografiilor contin si ele acid ascorbic. Acidul ascorbic se mai gaseste n unt, produse cu oua congelate, lapte praf, lapte condensat, cartofi congelati, mancare pentru sugari n conserva, vinuri. Se mai poate adauga si produselor care isi pierd Vitamina C prin prelucrare fulgii de cartofi. Acidul ascorbic si srurile sale de sodiu, de potasiu si de calciu sunt utilizate in mod obisnuit ca aditivi alimentari. Acesti compusi sunt solubili n apa si astfel nu pot preveni oxidarea grasimilor. Pentru acest scop se folosesc esterii solubili n grasime ai acidului ascorbic cu acizi grasi cu lant lung (ascorbyl palmitat sau ascorbyl stearat). Acidul ascorbic este oxidat foarte usor, el putand fi folosit si ca reducator n solutiile de developare fotografica.

Obtinere si caracterizare

Toxicitate, datorata excesului de vitamina C


Dozele mari de vitamina C pot determina formarea calculilor de acid uric si oxalic, insa administrarea de magneziu, vitamina B6 si cantitati suficiente de apa baute zilnic pot indeparta acest risc. Uneori doze zilnice ce depasesc 10 g pot declansa efecte
5

secundare neplacute cum ar fi diaree, urinare excesiva si eruptii cutanate. In astfel de cazuri este suficienta scaderea cantitatii administrate. Vitamina C este contraindicata bolnavilor de cancer supusi chimioterapiei sau tratamentelor cu radiatii. Intoxicarea cu vitamina C (1000-5000 mg pe zI) poate provoca - aparitia de pietre la rinichi - afectarea sistemului imunitar - simptome de ameteala si greata