La Seguridad en la Cocina

Reglas de seguridad en la cocina. Diez reglas:

1. Asegrese de que el horno, las hornillas y todos los dems aparatos y equipos en la cocina estn desconectados antes de que usted salga de la cocina. 2. Mantenga los aparatos elctricos lejos del agua para evitar choques elctricos igualmente mantngase lejos de los tomacorrientes, si tienes las manos mojadas, en el momento de preparar alimentos con equipos elctricos por ejemplo el picador o la licuadora, seque su manos muy bien, as evitara adems de que le pegue la corriente, el que se le puedan resbalar utensilios de sus manos. 3. Si se quema, inmediatamente deje que el agua fra del chorro le corra abundantemente en la quemadura. 4. No pongas los cuchillos u otros utensilios con filo en un lavaplatos lleno de agua jabonosa, porque no se ven y alguien podra meter las manos en el agua y lastimarse seriamente. 5. Tenga cuidado con los cuchillos con filo pero mantngalo bien afilados. Un cuchillo sin filo es mas peligroso que uno que esta bien afilado. 6. Nunca eche agua a un fuego que se prenda en la cocina, porque el fuego podra hacerse ms grande. Si no tiene un extinguidor a mano espolvorelo con abundante polvo de hornear o harina. 7. Nunca ponga comida cocinada en una tabla de cortar sin lavar y en la cual se ha puesto comida cruda. Use siempre un plato o tabla de cortar limpio. 8. Nunca deje caer agua a una sartn u olla que tenga aceite caliente. El agua podra hacer que el aceite salte y se puede prender en fuego lastimando a alguien. 9. Siempre ponga los mangos de las sartenes u ollas hacia la parte de adentro de la estufa. De esta forma nadie se va a dar contra los mangos de las sartenes u ollas y volteara su contenido causando una tragedia.

10. Mantenga las toallas de papel, los limpiadores y los agarradores de ollas y sartenes a mano pero lejos de la superficie de la estufa para que no prendan fuego.
Prevencin de accidentes en el trabajo La seguridad en el trabajo es un aspecto que concierne al grupo de trabajo. La seguridad lleva implcita la capacitacin para el adecuado manejo de las maquinas, herramientas y todo el equipo en general.
y

Equipo y maquinaria

Si consideramos el punto 1, existen varios riesgos asociados con el uso de maquinaria automatizada como maquinas mezcladoras para trabajo pesado, asimismo, hay equipo esttico, es decir, aparatos de gas tales como estufas u hornos, cualquiera de estas o ms podran causar un accidente, si no son usados apropiadamente.
y

Equipo de gas

Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama, tambin es de gran importancia contar con servicios de extraccin adecuados de manera que el humo pueda extraerse del rea de trabajo. Lo ms recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible. El equipo elctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de contratos de servicio profesionales.
y

Equipo automatizado

Los operadores de ninguna manera debern distraerse mientras estn usando el equipo. Siempre se debern desconectar las maquinas cuando no se utilicen, e incluso durante las sesiones de limpieza.
y

Superficies del piso

Muchos otros accidentes pueden ocasionarse por descuido, por ejemplo, derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla es limpiar inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si es necesario, realizar una limpieza mas profunda con agua y detergente.
y

Cuchillos y otros instrumentos afiliados

Es preciso observar algunas normas de seguridad al usar cuchillos o bien al portarlos de un lado a otro, si va caminando, nunca lleve los cuchillos con la punta

al frente, manjelos siempre con la punta hacia abajo, mientras use los utensilios afilados no se distraiga. El trabajo de preparacin de alimentos puede ser, la mayora del tiempo, libre de lesiones. Las lesiones que llegan a ocurrir usualmente resultan del no seguir instrucciones, el descuido, la falta de conocimientos, o una combinacin de estos y factores parecidos. Un empleado puede controlar las lesiones al observar continuamente las prcticas seguras de trabajo, y al alertar al empleador o supervisor de aquellas condiciones que podran contribuir a un accidente. Las cocinas son seguras! Quienes crean los problemas son las personas trabajando en las cocinas. El calor, las mquinas, el jabn, y los custicos todos se necesitan para la preparacin eficiente de alimentos. Todos pueden usarse sin peligro si las personas quienes los usan lo hace apropiadamente. Los siguientes son puntos para recordar para evitar quemaduras y aumentar la seguridad en la cocina. Use guantes secos para el horno al quitar cacerolas y ollas de la estufa o el horno. Consiga ayuda con las cacerolas y ollas grandes. Mantenga las asas de las ollas orientadas en direccin contraria a los quemadores y los pasillos. Apague los quemadores no siendo usados. Evite ropa suelta y mantenga las mangas abrochadas al trabajar alrededor de la estufa, horno, u otras mquinas. Evite salpicar agua a la freidora. Siempre use la canasta, y sumerja la comida lentamente al usar la freidora. Al dejar el rea, asegrese que otros sepan lo que est caliente antes de irse. Vigile a los compaeros, avisndoles cuando estn en un rea de peligro. Al limpiar con vapor, use la ropa protectiva correcta delantales de hule, proteccin para las manos, los pies, y los ojos. Impidiendo Cortaduras con Cuchillos Recuerde que los cuchillos pueden ser mortales al usarse indebidamente. Los cuchillos no son juguetes. Nunca practique la esgrima o entre a duelo con ellos. Mantenga los cuchillos afilados y almacnelos debidamente. No permita que el mango u hoja de un cuchillo extienda a reas de caminar o trabajar cuando los termine de usar. Mantenga los mangos en buenas condiciones. Apriete o reemplazca mangos sueltos. Asegrese que su afilador tenga guardamano. Si no lo tiene, consiga nuevo afilador con el guardamano correcto.

 Nunca sumerja un cuchillo en agua jabonosa. Siempre agarre el mango del cuchillo bien al lavar la hoja. Utilice el cuchillo correcto para el trabajo! Corte en una direccin opuesta al cuerpo y no hacia l. Al rebanar, prese de lado, use un tenedor para tener pulso firme, y mantenga los dedos fuera de peligro. Use una tabla para cortar al rebanar para prevenir resbalos y desgaste. Aparatos de la Cocina Consiga instrucciones si usted no sabe cmo funciona una mquina. Asegrese que todos los aparatos tengan buena conexin elctrica a tierra. Si hay un cosquilleo o un choque pequeo al prender la mquina, apague la mquina y reprtela inmediatamente. La mquina tiene que ser bloqueada y etiquetada para prevenir usarse ms. Mantenga las cubiertas en lugar cuando la mquina est funcionando. Reemplazca todas las cubiertas que se hayan quitado para limpieza, mantenimiento, o reparaciones. Mantenga las manos y dedos fuera de todas las mquinas. No intente reparar o ajustar ninguna mquina hasta que haya sido apagada y la fuente de potencia haya sido desconectada. Utilice una escobilla para quitar migajas, retazos, y otros materiales al limpiar cualquier mquina. Asegrese que la mquina est apagada y que la fuente de potencia est desconectada. Al usar una rebanadora, ponga la hoja en cero despus de cada uso. Al limpiar la hoja, haga movimientos del centro hacia afuera, para prevenir lesiones de cortaduras del filo de la hoja. Al usar una batidora, asegrese que las varillas de batir estn correctamente conectadas, y el elevador de tazn est trancado en posicin antes de encender el aparato. Siempre, sin excepcin, apague la mquina antes de intentar quitar algo del tazn. Al usar una lavadora de platos, cargue las bandejas correctamente. No las sobrecargue. No las fuerce para adentro de la mquina, use poca fuerza. Si una bandeja est atorada en la mquina, use un palo largo con un gancho para jalarla. Use guantes de hule para evitar contacto con jabones y custicos fuertes. Al usar molinillos/mazas, use un palito para alimentar el molinillo. Nunca ponga los dedos en las entradas y mantenga las cubiertas en lugar en estas y todas las mquinas a toda hora cuando estn en funcionamiento.

Peligros de Incendio: Conozca la ubicacin de los extintores y los controles de los rociadores y unidades de diluvio, y sepa usarlos. Ventile los hornos y otros aparatos de gas antes de intentar prenderlos. Reporte todas las fugas de gas inmediatamente y no intente hacer reparaciones. Asegrese que los pilotos en los hornos, calentadores de agua, estufas, y otros aparatos estn correctamente ajustados, y que los quemadores enciendan inmediatamente al abrir las vlvulas. Obedezca las reglas de fumar. No fume en el rea de almacenamiento. Deseche los cerillos y materiales de fumar en recipientes apropiados. Evite el uso de lquidos flamables en el rea de la cocina, los vapores pueden ser explosivos. Cafeteras, Ollas a Presin Diariamente, revise las vlvulas de seguridad para asegurar que estn libres de obstculos y en buenas condiciones. Asegrese que nada est obstruyendo la abertura del regulador de presin, o la abertura de la vlvula de seguridad. Asegrese que entienda las instrucciones de operacin de este, y dems equipo. Para mayor seguridad de todo el personal, las vlvulas de funcionamiento deben ser identificados con etiquetas permanentes (de metal) para indicar su funcin. El uso correcto de este equipo requiere capacitacin eficaz cuando un empleado nuevo comienza a trabajar, adems atencin constante del gerente o supervisor para asegurar que el empleado siga haciendo el trabajo tal como fue enseado. El supervisor de la cocina, a pesar de su nombre especfico de puesto, tiene que poner el ejemplo al aplicar mtodos correctos de trabajo mientras avanza el trabajo. No es realista esperar que un empleado siga las normas del trabajo que se rompen por su supervisor, o compaeros de trabajo. La capacitacin y la supervisin constante ayudar a hacer de la cocina un lugar seguro donde trabajar. Recuerde poner en prctica la seguridad. No la aprenda por accidente. Este programa de capacitacin sobre la seguridad se public con informacin del Departamento de Labor e Industria de Montana, y el Departamento de Seguros de Texas, Divisin de Compensacin para Trabajadores.