Sunteți pe pagina 1din 29

Nr. 1.

nume Ardei umpluti cu carne

2.

Ardei umpluti
Aripioare cu dovlecei,mas line si codite de ciuperci

3.

4.

Aripioare de pui si gutui la cuptor

5.

Bavareza de branza de vaci, castraveti si sos de menta

ingrediente 7 ardei,1/2 kg de carne tocata de manzat,4 ciuperci cu tot cu codite ,patrunjel, sare piper, 1 ou, 2 cepe am amestecat toata carnea o ceapa,ciupercile si le-am amestecat cu ou verdeata sare piper am umplut cei 7 ardei (mi-a ajuns compozitia la fix) i-am pus intr-un vas de yena am tocat capacele de ardei si am mai pus un ardei rosu cu o ceapa si le-am calit intr-o lingura de UME si am pus 1/2 cutie de rorii taiate peste pana s-a facut un sos. am pus sosul peste ardei si am dat la cuptor 45 de minute.Se serveste cu smantana sau iaurt . ardei gras ,carne de vita ,sare ,piper ,marar ,ulei ,bulion ,Pereparare ardeii se spala si li se taie codita, eliminandu-se semintele ,carnea de vita se da prin masina de tocat si se amesteca cu sare, piperm marar, ulei si un pic de bulion ,se umple fiecare ardei cu compozitia astfel obtinuta si se aseaza intr-o cratita ,din restul bulionului, sare, piper, marar, ulei, si apa se obtine un sos subtire ce se toarna peste ardei ,se dau la cuptor Am avut vreo 4 aripioare ratacite prin congelator si 3 dovlecei ..asa ca am puc intr-un vas de sticla termorezistenta aripile,dovleceii taiati felii,cateva masline si am stropit cu ulei de masline,am condimentat dupa bunul plac si am adaugat si seminte de susan. Pana sa bag vasul la cuptor mi-am zis ca pun si coditele care imi ramasesera de la ciupercile cu care facusem sos de ciuperci si smantana,asa ca le-am "executat" si pe acelea. La final,dupa ce s-au rumenit toate am obtinut ceva gustos si bun pentru dieta Montignac aripioare de pui(o punga,care are cam 11-13 bucati) ,gutuiTrebuie sa puneti cantitatea pe care ati fi pus-o daca ati fi folosit cuburi de cartofi in loc de gutui. ,1 cana de vin alb ,sos de soia light(pentru ca acesta e conform-se gaseste si la Kaufland si la Carrefour) ,ca si condimente am pus urmatoarele:busuioc uscat,putin cimbru uscat,sare,piper,boia iute,putin praf de curry ,boabe de mustar si cateva cuisoare-care dau o aroma minunata intregului preparat! ,Am pus aripioarele in tava si bucatile de gutui,am presarat toate mirodeniile,am pus vinul si sosul de soia si am dat la cuptor.Lasam sa se rumeneasca bine,intorcand din cand in cand atat aripile cat si gutuile,ca sa se faca uniform.E gata cand este bine rumenit preparatul pe toate partile.Are un gust deosebit ,dulce acrisor si foarte aromat de la amestecul de condimente!Eu una nu ma mai satur de asa ceva!Dovada e si faptul ca repet reteta a treia 500 g brnz de vaci cu 20% MG,2 dl lapte,3 foi de gelatin,400 g castraveti si 1/2 castravete, pentru sos,200 g rosii,10 frunze proaspete de ment,sare, piper Splati, curtati de pielit si de seminte rosiile, dup ce le-ati oprit 30 de secunde. Curtati castravetii de coaj si lsati-i la scurs, mpreun cu rosiile, timp de o or, presrati cu sare grunjoas. Amestecati brnza de vaci, sarea, piperul si menta tocat. nclziti laptele si puneti n el foile de gelatin, dup ce le-ati nmuiat, n prealabil, n ap rece si le-ati scurs. Amestecati usor laptele cu brnza.Cltiti si scurgeti rosiile si castravetii. Tiati-i cubulete si pu-neti-i n compozitie. Turnati acest amestec ntr-o form de chec si bgati1 3 ore la frigider.Faceti un sos din jumtatea de castravete si foile de ment, btndu-1 cu mixerul. Srati si piperati. Scoateti bavareza din form, n momentul n care o serviti, si turnati sosul deasupra.Sugestii:Menta poate fi nlocuit cu busuioc, iar sosul de

castraveti cu un sos de rosii cu busuioc. 1 kg de sparanghel, 30 ci de lapte semi-smntnit 6 foi de gelatin,2 albusuri,l lingur de smntn degresat Splati si curtati sparanghelul, tiati-1 n buctele si pstrati cteva vrfuri pentru decor, pe care le veti fierbe n ap cu sare. Fierbeti celelalte bucti de sparanghel n lapte, timp de 20 de mi nute, si amestecati totul cu mixerul. Adugati gelatina nmuiat, n prealabil; n ap rece si scursii, precum si smntn. Srati, piperati, lsati preparatul la rece ctevn minute. ncorporati, apoi, albusurile btute spum foarte tare. Umeziti peretii unor forme mici (patru). Turnati amestecul n fiecare dintre ele si lsati1 s se prind, la frigider, timp de 2 ore.Scoateti bavareza din forme, nainte de-a o servi si decorati-o cu vrfurile de sparanghel puse deoparte.Sugestii:Fiecare bavarez poate fi prezentat n mijlocul farfuriei, decorat cu cteva vrfuri de sparanghel si asezonat cu o lingur de sos vinegret. Acest sos poate fi preparat cu otet parfumat (cu tarhon etc.) sau cu vin de Xeres si cu ulei de msline. 7. Bruschetta 1 vanata marime medie ,ulei de masline ,usturoi ,basilic ,bacon ,mozzarella ,-vinata se curata de coaja doar in laterale apoi se taie pe mijloc in Montignac lung, vinata se unge cu ulei, usturoi, basilic.- eu am pus vinata la cuptor pentru 5-7 minute (grill) apoi am pus feliute de bacon. am mai pus pentru alte 5 minute vinata la cuptor, se aseaza feliile de mozzarella apoi se da la cuptor pina cind brinza prinde un pic de culoare. 8. Castraveti 3 castraveti,3 iaurturi natur,l lingurit de mrar proaspt tocat,3 linguri ulei de msline,l lingurit de frunze proaspete de ment,1 lingurit de cu iaurt si sare,2 linguri de otet de vin,2 ctei de usturoi, menta Presrati-i cu sare grunjoas, timp de 15 min, pentru ca s-si sucul.intr-un vas, amestecati otetul si usturoiul zdrobit; lsati la rt 10 minute. Apoi, amestecati ntr-un vas iaurtul, uleiul de inie si mrarul.l receti otetul printr-o sit fin si adugati-1 la amestecul de mi sus. Cltiti castravetii si uscati-i, dup ce i-ati scurs.Serviti mpreun cu sosul, presrnd pe deasupra frunzele de iinl tocate. 9. Chec am pus urda,ciuperci,ceapa verde,marar,condimente dupa gust si oua.Am amestecat si am copt in tava de chec pe hartie de copt!Mereu il fac aperitiv altfel,functie de ce am in casa,dar branza si ouale sunt ingredientele cheie...se pot pune dovlecei razuiti,spanac,masline,brocoli..functie de imagintia si gustul fiecaruia... 10. chec 4 oua ,4 lg faina de naut sau soia,150 g salam (poate fi si sunca )conform100 g cascaval,1/2 plic drojdie uscata(reteta era cu praf de copt,insa aperitiv stil are amidon),jumatate ardei rosu sau verde taiat bucatele,cateva masline ,condimente dupa gust. monti cascavalul se da prin razatoare,salamul(sunca)se taie cubulete,ardeii se taie si ei in buc mici,maslinele se scot samburii.Albusurile se bat spuma cu putina sare,se adauga galbenusurile,apoi treptat faina si drojdia uscata(eu totusi as folosi praf de copt..ce abatere mare poate fi?) amestecand de jos in sus.Se pun mezelurile si celelalte ingrediente,condimentele si se amesteca usor.Se pune compozitia in tava pregatita cu foaia de copt sau tapetata cu unt si faina si se introduce la cuptor pt 30 min ,pana trece proba scobitorii.Pofta mare! 11. Chec cu 600gr somon proaspat ,3 cepe ,2 catei de usturoi ,4 oua ,200 ml crema lichida 15% ,2 ardei rosi ,1 lingura bulion (suc de rosi),1 legatura somon patrunjel ,1 legatura ciboulet (ceapa ciori) ,ulei de masline ,sare, piper,-ceapa, usturoiul curatate apoi se vor cali in uleiul de masline (dar sa nu isi schimbe culoare),- ardei copti, curatati, taiati cubulete (daca vreti copti, mie mi-a placut, da o aroma) - somonul proaspat se curata de piele si se taie cubulete, cubuletele se pun in robotul culinar, se mai adauga, oualele, crema , sare, piper. 6. Bavareza de sparanghel

-compozitia se transfera intr-un bol si se adauga, patrunjelul, ceapa ciori, ceapa si uturoiul calit, ardei cubulete, se amesteca bine cu o paleta -cuptorul se preincalzeste la 180C ,-se coace la bain-marine, adica tava unde ati pus compozitia trebuie pusa intr-o tava mai mare unde turnati apa, apa trebuie sa fie pina la jumatatea tavi in care este compozitia.- se tine la cuptor 40 minute, se serveste calda sau rece cu salata sau legume pe gril sau la aburi, eu am servit-o cu salata de spanac si linte ( spanac, linte, ceapa, sare, lamaie) 12. Chec cu urda si spanac De data asta am pus cam 700 g de urda(eu nu cantaresc niciodata asa cum am mai spus deja,fac totul ochiometric,dar cred ca atata am avut),o mana zdravana de frunze de spanac,o legatura de patrunjel,cozile de la o legatura mare de ceapa verde ,piper,sare,boia iute,boia dulce si 9 oua(am pus 6 apoi inca 2 si apoi inca unul)(ca mi s-a parut dupa ce am pus 8 ca nu sunt destule)..Am amestecat toate verdeturile la robotul de bucatarie,am pus ouale,branza sfaramata in maini,condimentele...am amestecat bine si am turnat in tava de chec (cu hartie de copt)..Am copt la foc mic spre potrivit,pana ce s-au rumenit bine si au trecut si proba scobitorii... Uite ceva poze din "procesul de fabricatie" 1 kg de novac ( jumatate de peste fara cap) fiert in apa,1 conserva de ton in apa scursa bine,1 dovlecel ras si scuuurs bine bine,2 oua ceapa 2 buc,usturoi dupa gust ( eu am pus 5 buc mici),marar sau patrunjel 1 legatura,amesteci ingredientele de mai sus ( atentie dovlecelul sa fie bine stors ca sa nu se strice compozitia sa fie prea apoasa) se fac bile medii si apoi se turtesc. Eu dupa ce le-am turtit le-am dat si printr-un praf de faina de soia, o lingura, combinat cu o lingura de faina integrala (ca a fost prea apoasa compozitia) se prajesc in putin ulei de masline cat sa le rumeneasca. ingrediente pentru chiftele,400gr carne macinata de pui ,1 ceapa tocata marunt (am folosit ceapa verde cu tot cu codita,4 felii de jambon degresat taiat cubulete mici ( nu am pus) ,20 gr tarate,4 linguri pasta de rosii ,1 ou ,2 lingurite busuioc taiat bucatele mici ,ulei de masline (nu am pus),sare si piper ,ingrediente pentru sosul grecesc cu vinete,1 vinata mare ,150 gr iaurt grecesc ,1 lingurita de cumin prajit,1 lingurita busuioc ,sare si piper dupa gust,Chiftelelele Ceapa cu jambonul au fost calite apoi lasate sa se raceasca, se amesteca toate ingredientele. Nu am facut asa ceva ,Cuptorul se preincalzeste la 200C,Pe o tava destul de maricica se pune hartie de copt cu ajutorul lingurei pentru inghetata am asezat chiftelutele in tava.Se tin 15 minute la jumatatea timpul se vor intoarce, daca le vreti un pic mai brune le mai lasati 5 minute. Sosul grecesc.Se coace vinata apoi se curata si se lasa la racit si sa iasa tot sucul. Cind sa racit am taiat-o bucatele, nu am vrut sa iasa pireu. Eu semintele de cumin le-am pus putin in tigaia de teflon fara grasime si le-am prajit un pic.La final se amesteca toate cu iaurtul 500 gr dovlecei,150 gr branza feta ,cateva fire de marar,cateva fire de patrunjel,2 cepe verzi,2 catei usturoi,1 ou,piper,2-3 linguri pesmet 1 lingura faina,ulei de masline,Dovleceii ii curatati si ii dati pe razatoarea mare. Nu razuiti zona cu seminte din centru. Ii scurgeti bine strangandu-i in pumn sau intr-un tifon. Repetati operatia de cateva ori fiindca va iesi multa apa din ei.Adaugati peste dovleceii scursi feta , ceapa, mararul si patrunjelul tocate foarte marunt si usturoiul strivit. Condimentati cu putin piper. Amestecati totul cu o furculita astfel incat feta sa se striveasca si totul sa se omogenizeze bine.Bateti oul bine si adaugati peste compozitia de chiftele doar jumatate din el. Amestecati si apoi adaugati pesmetul si faina, cate o lingura pe rand pana vedeti ca puteti face bile din amestec.Modelati bile din compozitia de chiftele.

13. Chiftele de peste cu dovlecel 14. Chiftele de pui, sos grecesc cu vinete

15.

Chiftelute de dovlecei si feta

16. Chiftelute de peste 17.


Chiftelute Montignac la cuptor

18. CHILLI CON CARNE MONTI

19. Chipsuri

20. Ciorba de pui a-lagrec

* puteti pastra chiftelele la frigider pana doriti sa le prajiti,Incingeti ulei de masline si prajiti chiftelutele pana sunt rumene. Nu va dura mult, vreo 1-2 minute, deci supravegheati tigaia.Scoateti pe servetele de hartie sa se absoarba excesul de grasime. Serviti cat sunt calde. 500 gr novac fiert/la cuptor,o conserva de ton in suc propriu,o ceapa,o legatura de patrunjel,o legatura de marar,2 oua,3 catei de usturoi mix de fainuri pentru coaja ( tarate de grau, tarate de ovaz, faina de naut, faina neagra) cam 4 linguri ,Am mixat pestele, cu ceapa, usturoiul si verdeata toate tocate marunt, am adaugat ouale, am facut niste perisoare pe care le-am dat prin mixul de faina si am pus la copt pe tava unsa cu ulei in cuptor cam 20 minute, pana s-au rumenit. 1/2 kg de carne tocata de manzat, o ceapa, 4 ciuperci, verdeata, 1 ou ( ar fi trebuit si putin usturoi dar am uitat ) le-am amestecat bine am format bilute si le-am dat prin faina de soia. le-am copt pe hartie pergament in cuptor. ulei de masline,ceapa 3-4 (cat de multa, nu strica),usturoi 3-4-5 catei mari,ardei gras si capia (capia pt ca e mai dulceag),tomate, sau sos de tomate 1kg,carne tocata (indiferent de care) eu folosesc de vita pt ca nu mananc porc niciodata 1,5kg,o conserva mare de fasole rosie (480g cred),sare, piper,fetelor eu am calit sau fiert putin carnea aia tocata, ca sa si lase grasimea si apa, si am strecurat-o... m-am ingrozit cata grasime isi lasa, si apa. e bine de facut pasul asta, altfel iese o ciorba con carne ,am calit ceapa in ulei de masline ,cand s-a rumenit am pus ardeiul (un ardei mare gras galben si un capiat rosu - cred ca nu strica sa fie mai mult)... ,am aruncat si cativa catei de usturoi intregi pe care i am scos dupa ce s-au inmuiat si si au lasat aroma.,am adaugat carnea (care in prealabil am pus-o la scurs intr o sita) deja fiarta,am adaugat rosiile (decojite),sare si piper si am lasat sa fiarba rosiile si sa scada putin (atentie si rosiile lasa suc mult) cu 10-15 min inainte sa inchid focul am adaugat boabele de fasole (eu o spal si pe ea sub jet de apa rece, ca isi lasa un suc fainos acolo in conserva), am mai lasat cateva clocote si gata. fasolea am adaugat o cand intreaga mancare e destul de scazuta si rosiile bine fierte (in general recunosc chestia asta, atunci cand se ridica grasimea la suprafata) altfel se face fasolea terci.. 3 linguri faina de naut,jumate lingurita ulei de masline,apa 4-5 linguri , Se amesteca ingredientele daca aveti cocoloase le spargeti cu mixerul (cel cu lame nu cel cu care batem albusele) Le-am facut intr-o tigaie de teflon, am avut nevoie de o paleta de silicon ( o sa vedeti in poze. Deci am pus tigaia un pic la incins, se unge cu un pic de ulei, cu o lingura luam din pasta asta moale si turnam in tigaia incinsa usor cu lingura intindem atit cit se poate lichidul. Apoi incepem sa ne jucam cu ea tot o intoarcem de pe o parte pe ala, de cite ori o intoarcem facem o presiune cu paleta, "clatita" se subtiaza si prin ardere se usuca. INGREDIENTE; piept de pui(2 la nr.),ceapa uscata si praz de la congelator,ardei gras rosu si galben,dovlecei,marar,plante aromatice,sare,piper,galbenusuri de oua,smantana 20 %MG. Metoda de preparare; Pieptul de pui intreg,dezosat si spalat se opareste in apa sarata cu capac ,pentru 10 minute.Apoi, se pune intreg la fiert. Dupa ce a dat in cateva clocote, se adauga legumele curatate,si tocate. Pieptul dupa ce s-a fiert,se trage din oala pentru a-l taia cubulete. Se arunca din nou in zeama si se continua fierberea la foc mic. Intre timp ,pregatim sosul pentru dressing ,facut din galbenusuri de ou, frecat cu smantana cu 205MG.(smantana sa nu fie mai jos de procentul asta ,fiindca e posibil sa se branzeasca) Dam oala cu ciorbita la o parte de

21. 22.

Ciorba de salata verde Ciorba radauteana

23. Ciorba rece de castraveti 24. Ciuperci cu rosii la cuptor 25. Ciuperci umplute

pe aragaz si luam cu polonicul din zeama pe care o punem usor si putin cate putin peste sos,pentru a nu se taia si in felul acesta o aducem aproape de temperatura celei de pe foc.Se amesteca compozitia usor cu telul si se adauga in vasul cu ciorbaContinuam fierberea inca 5 minute .Se potriveste de sare si piper si stoarcem zeama de la 2-3 lamai,depinde cat dorim sa o acrim. La final presaram verdeata tocata marunt;marar si plante aromatice. Pofta buna! 2-3 capatani salata verde,5-6 oua,1litru lapte,smantana,usturoi pisat,otet,Salata se oparetste in apa cu sare, se scurge bine, apoi se fierbe in lapte. La sfarsit se adauga ouale ( se sparg pur si simplu-ochiuri roamnesti- in ciorba in clocot), usturioiul pisat,smantana. Se drege cu otet si sare dupa gust . Se pun la fiert urmatoarele:1 morcov mic ,100g telina,o ceapa mare ,un strop de sare si pieptul de pui(si o pulpa sau o buc de carne cu os ca sa dea gust supei).Aceste ingrediente sunt valabile pentru o oala de 5 kg. Cat timp fierb acestea se face faa: se pune la 2lg UM(pt cei care nu tin monti 300ml ulei) ,peste care adaugam o ceapa taiata fin si un morcov mic(normal pt cei care nu tin monti) dat prin razatoarea mica.Cand a capatat culoarea portocalie punem 3 polonice cu zeama de unde a fiert puiul(supa obtinuta mai sus) si lasam sa fiarba morcovul. Separat ,intr-un vas se amesteca 3 galbenusuri cu 2 lingurite de sare,se adaoga zeama de la o lamaie,2 linguri de mujdei de usturoi(facut din usturoi,apa,ulei si sare),500g de smantana si 3 linguri faina. Apoi se strecoara supa si daca a rezultat putina zeama se mai adauga apa si un strop de otet(ajuta la albirea supei).Temperam smantana astfel:se pune supa fierbinte peste amestecul obtinut din smantana,galbenusuri...etc cu polonicul pana devine la fel de fierbinte ca supa.Atentie!Se amesteca incontinuu cu un tel cand se pune supa.Cand a inceput sa fiarba supa(ca am adaugat apa) se toarna smantana temperata ,la fel amestecand continuu .Cand firbe punem faa(morcovul cu ceapa) si cand da un clocot e gata.Pieptul de pui se face bucati mici si se adaoga in ciorba. 2 castraveti,4-6 linguri de smntn cu 10-12% MG,1/2 ctel de usturoi, bucti de arpagic,l lingur de otet cu tarhon,cteva rmurele de mrar,sare, piper,Curtati castravetii si tiati-i pe lungime, ndeprtati semintele si presrati-i cu sare grunjoas, pentru ca s-si lase sucul. Curtati usturoiul si arpagicul. tergeti castravetii cu hrtie absorbant si amestecati-i cu mixerul, mpreun cu usturoiul, arpagicul, otetul si smntn, pentru a obtine o ciorb foarte fin.Srati, piperati si puneti ciorba la frigider timp de o or. Prezentati-o presrat cu mrar. foarte usor de facut,si ca o garnitura monti merg de minune.ciuperci(eu pun si cotoarele intre palarii),se condimenteaza doar cu piper,si mai pun niste busuioc uscat.peste toc o cuburi rosii(la cutie,din acelea lungi),adaug marar si patrunjel. torn ulei si vin(cam juma de pahar din fiecare)-asta la 7-10 ciuperci,si bag la cuptor pana se evapora vinul,si ramane doar uleiul.nu va speriati,ca nu sunt gretoase.se servesc reci.pup fetele curajoase. - 5 ciuperci maricele,- 1 ceapa mica,- 1 catel usturoi,- 150 gr. piept pui,- 100 gr cascaval,- 1 lingura ulei de masline,piper dupa gust, Se curata ciupercile de codite si se umplu cu : ceapa, usturoi, pieptul fiert,coditele, toate tocate marunt si calite(mai mult fierte, pt. ca am stins

cu zeama de la piept) in putin ulei de masline. Deasupra se pune cascavalul ras si se da la cuptor cam 30 min. 4 vinete,4 ardei grasi (rosii),4 cepe,3 catei de usturoi,5 lg um,patrunjel,sare,piper Se curata vinetele de coaja si se taie felii;se pune sare si se lasa sa stea cateva ore in sare.Se pune ceapa la calit in 2 lg de um si cand e sticloasa se adauga si usturoiul taiat in bucatele mici.Ardeii se taie in 4 buc (in lung) si se curata de samburi.Se pune ceapa si usturoiul intr-o tava de cuptor,apoi se acopera cu vinetele si deasupra ardeii,sare,piper si se toarna si restul de ulei.Se decoreaza cu patrunjel.Am pus in cuptor la 200 grade timp de 1 h 27. Clatite 1 ceapa,400gr ciuperci,piept de pui macinat,pasta de rosii fara adausuri,sare,piper,usturoi,oregano,apa,Am dinstui ceapa in ulei de masline, umplute cu pui ciupercile,usturoiul, carnita, pasta de rosii, condimentele si apa ( nu multa) am lasat sa fiarba bine.Apoi am inceput sa impachetez clatitele. si ciuperci si Am asezat clatitele, peste am turnat sosul bechamelSosul bechamel,1 lingura plina faina de naut,2 linguri ulei de masline,sare,si apa sos bechamel Am pus uleiul si faina sa se prajeasca un pic (nu este necesar, eu asa am vrut) dupa care am turnat apa, am adaugat apa atit cit am vrut eu sa fie de groasa.La final am turnat sosul peste clatite Cascavalul asezat frumos, apoi l-am asezat la bronzat in cuptor.Scoasa de la cuptor 28. Clatite Faceti clatite din faina de naut, asa cum am aratat la socca.1 ceapa,400gr ciuperci,piept de pui macinat,pasta de rosii fara adausuri,sare,piper umplute cu usturoi,oregano,apa,Am dinstui ceapa in ulei de masline, ciupercile,usturoiul, carnita, pasta de rosii, condimentele si apa ( nu multa) am lasat pui si sa fiarba bine.Apoi am inceput sa impachetez clatitele. Am asezat clatitele, peste am turnat sosul bechamel ciuperci si Sosul bechamel sos 1 lingura plina faina de naut,2 linguri ulei de masline,sare,si apa,Am pus uleiul si faina sa se prajeasca un pic (nu este necesar, eu asa am bechamel vrut) dupa care am turnat apa, am adaugat apa atit cit am vrut eu sa fie de groasa. La final am turnat sosul peste clatite Cascavalul asezat frumos, apoi l-am asezat la bronzat in cuptor.Scoasa de la cuptor 29. Conopida 1 conopida nu foarte mare ,1 legatura de marar ,branza(eu am avut o telemea de oi sarata),5 oua ,piper si boia iute ,Am rupt bucatele cu branza conopida si am pus un strat.Am adaugat marar,apoi condimente,branza rasa si tot asa.La sfarsit am batut ouale si le-am turnat peste .Am dat la cuptor la cuptor. 30. Conopida 3-4 pulpe de pui,portionate(separat ciocanelul si separat pulpa superioara) ,1 conopida mai marisoara ,felii de rosii ,putin sos de soia cu pulpe condimente dupa gustul vostru(eu am pus piper,curry si paprica iute,plus sare) ,Am aranjat toate ingredientele in tava si am acoperit cu folie de pui la de aluminu!Nu am adaugat apa,pentru ca acoperite fiind vor lasa zeama atat carnea,cat si conopida si rosiile.Dupa ce am verificat ca s-a cuptor inmuiat conopida,am dat folia de-o parte si am lasat sa se rumeneasca si am intors un pic atat carnea,cat si conopida,ca sa se unifoemizeze. 31. Coronita 12 ou,10 g unt pentru form,300 g salat combinat:jambon, cascaval, telin sau fasole verde, calamar congelat, ardei, rosii si sos vinegretl de oua Ungeti cu unt o form de savarin (20-22 cm). Pregtiti un vas pentru bain-marie, n care veti pune forma (apa trebuie s-i ajung pn la jumtatea nltimii).Spargeti oule, unul cte unul, n form, srati si piperati. Puneti totul n bain-marie, la cuptor, la 200 C (T.6), timp de 10 minute (glbenusul trebuie s rmn moale).Lsati oule la rcit, deprindeti-le de peretele formei cu lama unui cutit si asezati-le pe un platou. Pregtiti salata combinat:- tiati jambonul si ardeiul fsii, cascavalul cubulete, telina sau fasolea verde n bastonase fine, iar rosiile n 26. Clafoutis de vinete si ardei

sferturi;- tiati calamarii n fsii si perpeliti-i putin n ulei de msline,mpreun cu putin arpagic, timp de 2-3 minute. Adugati-i n amestecul de mai sus.Condimentati salata si aranjati-o n centrul coronitei formate de ou. 32. Crema 500 g broccoli. 100 g legume (praz, frunze de telin),1/4 l de smntn degresat,1/4 l de sup de pasre,2 linguri de ulei de msline 3 linguri de verdeturi,3 cepe de arpagic tocate, sare, piper,Splati broccoli si rupeti-1 n buchetele. Se taie n bucti, ce ati curtat tija. catifelata de broccoli Splati prazul si telin, tiati-le cubulete si puneti-le la nbusit |tit uleiul de msline, la foc mic. Adugati arpagicul.Puneti broccoli, verdeata si supa. Fierbeti toate legumele pn jiuiil ptrunse (25 minute).Amestecati legumele cu mixerul, adugati smntn. Puneti |tfln nou amestecul la foc mic. Srati, piperati. 33. Crema de 2 legturi de ridichi (cu frunze),2 tulpini de praz,10 ci smntn degresat,100 ci de sup de pasre, sare, piper,2 linguri de ulei de msline Splati prazul si ridichile, cu frunze cu tot. Tocati-le fin si nbusiti-le n uleiul de msline.Adugati supa foarte fierbinte si fierbeti-o la foc ridichi iute timp de 5 min. Amestecati totul cu mixerul si apoi treceti crema prin sit.Srati si piperati, nclziti din nou crema si adugati smntn n momentul n care o serviti la mas. 34. Dovlecei -300 gr dovlecei,-200 gr branza de vaci ,-2 oua,-ceapa (100 gr),-condimente ( sare, piper, cimbru, boia de ardei...si la ce va mai ganditi voi in la aburi plus),Optional: -suc de rosii pe deasupra / rosii taiate felii + un rand de cascaval pt gust, 1. Se ia suportul ( castronelul) de la aparatul cu aburi, si se pune un rand de dovlecei taiati rondele.2.Se condimenteaza.3.Se pune ceapa taiata rondele, iar peste ea un rand de branza de vaci...si apoi se condimenteaza.4.Se pune alt rand de dovlecei, se condimenteaza, si apoi alt rand de branza si se condimenteaza.5. Daca va mai raman cateva feliute de dovlecel se pun deasupra. 6.Se bat cele doua oua, si se pun deasupra. 7.Daca doriti sa fie mai colorat, puneti 50 m suc de rosii pe deasupra oualor! Si apoi cascaval dupa gust! 8.Se pune la aburi cca 30-40 min! 35. Drob cu 1 kg ficatei de pui ,2 cepe ,1 punga soia granule,2 legaturi de marar ,2 legaturi de patrunjel ,5-6 oua mari(sau 7 oua pitice) ,condimente dupa ficat de pui gust(eu am pus sare,piper si boia iute) Am fiert ficateii si i-am strecurat.Am pus la robotul de bucatarie toate ingredientele si am amestecat(adica ficatul,verdeata,ceapa si condimentele).Apoi am pus in castron,am adaugat soia inmuiata in apa fierbinte si apoi scursa foarte bine,ouale si dupa ce am obtinut pasta am pus in tava cu hartie de copt si ...la cuptor cu el! 36. Falafel 2 cutii de naut boabe ,1 legatura de patrunjel verde,1 legatura de coriandru verde(daca nu aveti,atunci mai puneti o leg. de patrunjel) si putin (chiftelute coriandru macinat ,sare,piper,boia iute ,camun(ste un condiment din Israel,iar in Bucuresti am inteles ca se gaseste in bacaniile arabesti).Se poate inlocui cu condiment arabesc pentru chiftele,sau in ultima instanta cu ce condimente va surad(dar adevaratul falafel se face cu camun) din naut) ,faina de naut (doar daca e nevoie ,pentru a putea sa modelati mai usor chiftelutele) ,susan pentru tavalit chiftelutele Se amesteca toate la robotul de bucatarie pana se obtine o pasta din care cu mainile umede se fac chiftelute.In mod normal se prajesc in baie de ulei,dar eu am ales varianta dietetica.Se servesc cu pita,cu salate din abundenta(ca la shoarma),stopite din belsug cu sos thina. De data asta eu le-am papat cu un sos de ciuperci si smantana.

37. Fasole galben, Allanah style 38. Fasole scazuta cu bacon

39. Ficei de pasre cu ghimbir

Alaturi am servit o salata de varza chinezeasca cu morcov(cu lamaie,ulei de masline,sos de soia,putina fructoza,sare si piper) Avem nevoie de: fasole galben,2 linguri ulei msline,1 ceap medie,1 ardei mediu, 1 roie mare,mirodenii- n funcie de preferine,usturoi, dac l suportai. Preparare: Am dinstuit ceapa, am adugat fasolea i lsat la foc mediu. Adugm 1 can de ap i lsat s fiarb nbuit. ntre timp dm la blender roia, ardeiul, usturoiul, mrarul sau ptrunjelul. Cnd fasolica este aproape gata(altfel se cruzete) adugm sucul obinut mai sus i lsm nc puin la foc. 1 kg fasole boabe,spalata si inmuiata in apa rece o noapte ,400 g bacon nu foarte gras ,1 punguta de ardei capia congelati(mi-am pus pentru iarna,taiati bucatele mici)-210 g ,1 ceapa mare,tocata marunt-200g ,50 g pasta de tomate diluata cu apa pana ce se obtine o pasta lichida,sare,piper,cimbru,dafin ,ulei de floarea soarelui-cam 6 linguri la toata cratita ,Se fierbe bine fasolea pana ce e suficient de moale,apoi eu am strecurat-o si am adaugat-o dupa ce in cratita in care am facut mancarica am pus uleiul,mirodeniile,ceapa si baconul si le-am calit pret de 1 minutel.Am adaugar fasolea si apa cat sa o acopere,dar nu sa o depaseasca.Am mai lasat sascada putin si la sfarsit am adaugat pasta de rosii.Dupa ce va fi gata revin si cu poze,dar acum sa calculam caloriile 500 g ficat de pui proaspt (refrigerat, eventual, nu congelat) ,3 cepe (de dimensiune mic > medie),1 bucat de 2-3 cm de ghimbir (ct mai proaspt),boabe de coriandru (ideal ar fi crengue de coriandru proaspt, sfrmate) n situaia n care avei de unde procura ,2 linguri de ulei de msline extravirgin ,sare de mare ,piper verde,Mod de preparare Splai bine bucelele de ficat i uscai-le pe un ervet absorbant. Curai ficatul, ndeprtnd pe ct posibil eventualele pri cu grsime, pieliele i micile cheaguri de snge. Tiai fiecare bucat n dou. Tocai ceapa relativ fin. Curai ghimbirul i rzuii-l. (rztoarea mic) ntr-o tigaie antiaderent (de teflon), adugai 2 linguri ulei de msline i clii ceapa la foc mic. Ceapa nu trebuie prjit! Cnd ceapa este moale i are un aspect sticlos, adugai ficeii de pasre, separndu-i unii de ceilali. Lsai la foc mic, sub permanent supraveghere , ntorcnd bucelele pentru a se prji bine pe toate feele. Potrivii de sare i piper.Sfrmai n mojar boabele de coriandru, lasndu-le aspectul grosier. Adugai ghimbirul ras i coriandrul atunci cnd ficatul este prjit uniform, i lsai pe foc nc 4-5 minute, amestecnd. Se poate servi cald alturi de garnituri conforme cu dieta. Michel Montignac recomand servirea alturi de salat verde. Eu prefer n combinaie cu castravei murai de cas. (Exist riscul ca murturile industriale s conin zahr) Se poate consuma i rece. Cteva recomandri : Ceapa nu trebuie lsat s se prjeasc, pentru c devine amar i stric savoarea ficatului. Cnd prjesc bucelele de ficat, pentru a le ntoarce folosesc un fel de penset clete , pentru a evita frmiarea. Este practic i atunci cnd vrem s decorm un platou sau s aranjm mncarea n farfurie. Atenie la ghimbir i coriandru sunt nite condimente extrem de aromate, nu trebuie adugate n exces. Alegei un ghimbir care s nu fie prea fibros. Ca regul general, este bine ca ingredientele s fie ct mai proaspete i nu congelate. Ficatul congelat spre exemplu, este foarte tare. O reet simpl, plin de savoare, cu iz provensal. Cteva trucuri

Uleiul de msline n cadrul regimului Montignac, uleiul de msline este omniprezent n prepararea reetelor conforme. Uleiul de msline intr n categoria lipidelor, respectiv acizilor grai mononesaturai, benefici pentru organism, deoarece este o grsime care face s scad colesterolul. Temperatura critic pentru uleiul de msline (n momentul n care ncepe s se afume) este mult mai ridicat dect pentru alte tipuri de uleiuri, putnd fi nclzit pn la 230 grade Celsius, spre deosebire de uleiul de floarea soarelui (170 grade Celsius), att de des utilizat n buctria romneasc. Sfat: Alegei un ulei de msline extravirgin, neaprat presat la rece. Tigaia de teflon n majoritatea reetelor care implic prjirea ingredientelor, este preferabil folosirea unei tigi antiaderente, care ajut mult la prepararea mncrurilor snatoase, far a necesita o cantitate industrial de ulei. Sfat: Investii n achziionarea unei tigi de teflon de calitate superioar, cu toate c sunt costisitoare, diferena ntre un produs no name de bazar i o firm de renume, este foarte mare. Personal, folosesc Tefal , gama Bienvenue Studio (sper c nu am greit numele) cu tehnologia thermospot. Este o tigaie nav spaial, cum mi place s o numesc. Piperul verde (un mic istoric) este boaba necoapt a plantei de piper; n comparaie cu piperul negru, este mult mai puin iute, ns foarte aromat. Sfat: Eu folosesc piper verde boabe pe care l pisez n mojar nainte de a-l aduga n mncare. Dac este deja mcinat, i pierde din arom i savoare. Sarea de mare Este de preferat folosirea srii de mare n buctrie n defavoarea celei obinuite, n cantiti moderate. 200 g brnz de vaci cu 20% MG 10 ci de smntn degresat 50 msline negre (fr smburi) 4 ou 2 rosii 30 g unt l vrf de cutit de magheran sare, piper,n timP de 30 de secunde' curaati-le si scoateti-le,lcle. Tiati-le bucti, srati-le cu sare grunjoas, ca s-si lase ,, | (circa 30 minute), apoi scurgeti-le.,Amestecati brnza de vaci cu smntn. Adugati oule btute itiik-rl puneti sarea, piperul si magheranul.,( 'ompozitia de mai sus, mpreun cu mslinele tiate bucti si ... iile se amestec si se toarn ntr-o form de sarlot, uns cu IM, CoacWi ^ foc potrivit (termostat 4-5) la 150 C, timp de 40 de,i-o rece sau cald, alturi de un sos gros de rosii, 600 g fileuri de salu crude 50 g fasole verde proaspt 50 g mazre verde,2 ou ntregi si 2 albusuri,200 g brnz de vaci cu 20% MG 3 linguri de smntn degresat,sare, piper,Amestecati cu mixerul fileurile de salu, adugati oule ntregi, btute, unul cte unul, apoi albusurile, continund s bateti compozitia. Puneti, apoi, brnza de vaci si smntn.,Opriti fasolea verde timp de 5 minute si tiati-o n bucti, Adugati-o n spum, mpreun cu mazrea.Ungeti cu unt o form de chec si turnati compozitia. Coaceti-o la bain-marie, n cuptorul nclzit (T.6-7), 210 C, timp de 40 di minute. Serviti-o cald sau rece. t \Sugestii:Dac nu aveti salu, puteti folosi stiuc. 185 gr.-Paste fierte din porumb,2 gr oregano ,8 gr usturoi verde,11 gr mozzarella,136 gr rosii decojite,1 ml ulei de masline,

40. Flan de brnz de vaci 41. Flan de salau cu legume 42.


Fusilli (cu sos de rosii si

mozzarela)

43. Garnitura de naut boabe 44. Gaspacho

45.

Ghiveci Montignac

46. Gogosi de naut

47. Gratin de dovlecei

Sosul : Intr-o tigaie de teflon se pune un strop de ulei de masline , apoi usturoiul bine tocat marunt se adauga . Se amesteca pana se rumeneste. Rosiile decojite se taie marunt si se adauga peste usturoi in tigaie.Se condimenteaza cu sare , piper si oregano. Pastele dupa ce au fiert se scurg si se pun pe farfuria intinsa, apoi imediat se presara marunt mozzarela iar apoi sosul. 500 g naut boabe(ori din conserva,ori boabe pe care le punem o noapte lainmuiat in apa rece,dupa care le fierbem fff bine pana se inmoaie,si apoi le strecuram) ,200 g ardei capia(am pus punguta de ardei capia tocat si pastrat la congelator pt. iarna) ,1 ceapa mare(200g)taiata marunt ,1 conserva de rosii bubulete(doar cu rosii,sare si apa) de 400 g ,oregano(1lingura) ,sare si piper ,,ulei de masline(3 linguri) ,boia iute(1/2 lingurita) Am pus la calit ceapa cu mirodeniile.Am adaugat ardeiul capia,apoi boabele de naut scurse bine,rosiile din cutie si am adaugat putina apa.Am lasat sa fiarba pana ce a a scazut. l kg de rosii,l castravete,l ardei gras verde si l ardei gras rosul, bulb de anason (crud),l ramur de telin,3 cepe,3 ctei de usturoi,3 linguri de ulei de msline,3 linguri de otet,1/2 l de ap sau sup (de legume) degresat,l tvit cu cuburi de gheat,sare, piper,Opriti rosiile timp de 30 de secunde, cojiti-le si scoateti-le semintele. Curtati castravetele. Pstrati cteva felii de castravete si o ceap, tiati-le cubulete si pstrati-le pentru ornamentare.Amestecati toate legumele cu mixerul, dup ce le-ati tiat buctele. Adugati apa sau supa de legume, uleiul de msline si otetul.Puneti sare si piper, lsati la macerat 3 ore, n frigider. Cnd serviti, adugati cuburile de gheat si puneti n compozitie castravetele si ceapa tiate mrunt. 4 cepe 6 ardei de toate culorile,o vanata,un dovlecel mijlociu,jum. kg fasole verde,jum. conopida sau o conopida mai mica ( aprox.300gr.),4 gogonele ,doi castraveciori murati,4 rosii,suc de rosii,sare,piper si marar, Cepa tocata marunt se sareaza si se caleste in putina apa,apoi se adauga vanata, conopida,ardeii si gogonelele toate taiate cubulete.Se pune apa pana acopera legumele, cand incepe sa fiarba se pune si fasolea verde. Cand legumele s-au inmuiat bine se adauga ce a mai ramas, adica dovleceii, castraveciorii si rosiile ( la fel toate cubulete).La final se pipereaza si dupa gust se adauga sau nu marar. 300 gr naut (eu am folosit pe cel la conserva),1 ceapa,2 catei de usturoi,Patrunjel, coriandru,1 ardei iute (optional, eu nu am pus),Gingimbre proaspat (eu am pus pudra),2 oua,3 linguri faina de naut,3 linguri iaurt natur sau de soia,2 lingurite bicarbonat (praf de copt),Sare si piper Nautul se pune in apa 24h ,Nautul si restul ingredientelor se pune in robotul culinar si se amesteca toate bine ,Avem nevoie de o tigaie de teflon ca sa nu folositi mult ulei, eu am folosit ulei de masline, am luat cu lingura si am pus in tigaie.Se prajeste pe ambele parti. *se poate servi cu sos de rosii sau cu salata, data viitoare am sa le fac mai micute. 3 dovlecei ,urda (cred ca 400 grame,ti-am zic ca niciodata nu cantaresc...Am avut in frigider o bucata de 1 kg de urda si inca o bucatica mai mica,nu stiu cat avea...Am folosit la ambele checuri,la gratin si mi-a mai si ramas) ,cascaval ras ,4 oua ,condimente dupa gust(eu am pus sare,piper,curry,boia iute) ,am uns tava cu putin ulei,am pus un rand de rondele de dovlecei,ampresarat condimente,am pus branza sfaramata,condimente,un alt rand de dovlecei ,condimente.Am turnat ouale batute spuma si deasupra am ras cascaval.Am dat la cuptor la foc

10

48. Gratin de dovlecei 2

49. Humus 50. 51. 52.


Maioneza cu faina dietetica

potrivit pana s-au rumenit bine de tot.Au iesit minunati la gust si nu s-au lipit deloc! Am pus un rand de felii subtiri de dovlecei,am presarat urda sfaramata,piper,ceapa verde,zaatar(un condiment din Israel),cateva rondele de cabanos(mai mult de miros,ca sunt afumati),apoi am pus iar dovlecei si din nou acelasi strat de urda,ceapa verde etc...La sfarsit,am aranjat felii de rosii,am batut 4 oua mari si le-am turnat deasupra si am ras cascaval.Am dat la cuptor si cand s-a rumenit frumos am scos si am taiat.Nu s-a lipit deloc si au ramas feliile frumoase...Am presat insa de data asta cu mana straturile,sa fie cat mai tasate,ca data trecuta a fost cam aerat gratinul meu si nu au fost feliile prea frumoase 500 g naut ,o lamaie ,4 catei de usturoi ,o legatura de patrunjel (facultativ),3 linguri de pasta de susan ,ulei de masline ,sare ,piper ,un praf de boia dulce ,seminte de susan,ulei de masline-pentru decor ,

53.

54.

55.

1lg ulei,1lg faina de soia,1 galbenus,200 ml apa,sare,zeama de lamaie,Se face un sos alb,se raceste,se incorporeaza galbenusul,se pune uleiul si zeama de la maie ca la maioneza obisnuita. Maioneza 1 galbenus crud,1lgta mustar,2 lg ulei masline,zeama de lamaie,1 cana iaurt,1 lg smantana slaba,putina apa minerala,se prepara ca o dietetica maioneza obisnuita dar datorita celorlalte ingrediente se reduce uleiul cu 80% Mn de 200 g usturoi ,l 50 g brnz de vaci cu 20% MG 100 g ciuperci la cutie 4 ou,l O g unt sare, piper,('urtati cteii de usturoi, scoateti-le usturoi cu germenul si fierbeti-i la ""i sau m ap foarte putin, timp de 20 de minute. Amestecati IHIO.U! si ciupercile cu mixerul, ca s obtineti un brnz de piureuAdugati brnza de vaci, srati si piperati. Amestecati pn"imeii o crem onctuoas. Puneti, apoi, oule btute si putinin*. r s vaci Turnati amestecul n forme mici, unse cu unt, n prealabil 'Ixti-le n bam-marie, timp de 20 de minute (partea de deasupra 'ine sa fie tare, cnd o apsati cu degetul).Serviti flanul cald, cu un sos de rosii si busuioc mancare am noroc,ca imi plac legumele.reteta este cam aceeasi peste tot,difera leguma.ex.ciuperci.toc o ceapa,arunc in 1 lg.ulei masline(sau ulei cu orice fel simplu),+ardei gras taiat marunt.trantesc ciupercile(imi plac cubulete),le mai amestec puti,si acopar un pic cu apa.fierb acoperit vreo 10-15 de leguma minute,adaug usturoi felii,bulion,si las sa scada bine.asta pentru ca nu vreau sos sa cheme painea.inainte cu 5 min.de a stinge,adaug daca am chef 1lgt.de smantana.se serveste garnitura la carne.a,si adaugati ce verdeata va place.la fel,servesc garnitura rece,iar vara,e colosal. asa procedez cu dovlecel,fasole pastai,conopida..... Mancare Ingrediente: 250 g linte,o ceapa babana,1/2 ardei rosu,400 ml suc de rosii,3 graunti de usturoi pisati,putin patrunjel,1 lingurita de ulei,sare de linte piper,frunze de telina,un pic de morcov(pentru cine vrea ), rosie Lintea rosie este foarte micuta si nu trebuie lasata la inmuiat,eu o pun intr-un castron si o spal pana ce iese apa curata din el,apoi calesc putin ceapa,ardeiul,usturoiul pisat intr-o lingurita de ulei si 3 de apa,adaug sucul de rosii si cand da in fiert pun lintea.Acopar cu un capac si din 5 in 5 minute mai o mestec si o verific sa nu se lipeasca,in maxim 20-25 de minute este gata,o potrivesc cu sare si piper si presar pe deasupra frunze de telina taiate marunt si patrunjel.Are un gust asemanator cu pasta de fasole Mancarica 300 gr ciuperci pleurotus,70 gr de ceapa,130 gr carne macra de pui fara piele,linte rosie 105 gr,ardei gras 120 gr,rosii 200 gr,pasta de rosii de pui, Cirio fara zahar 150 gr,marar 4 gr,sare 2 gr,apa 2000 ml.

11

Se fierb carnea,ceapa si ciupercile si lintea,cand carnea e aproape fiarta se adauga ardeii taiati bucati,rosiile cuburi,pasta de tomate,se mai lasa un sfert de ora,se adauga mararul si sarea,se inchide. Eu am servit alaturi o salata de ridichi si ceapa verde,stropite cu otet balsamic. 56. Mancarica la 3 dovlecei medii, 1 ardei capia, 1 roie, 1 piept de pui, 1 lingur ulei msline, 1 ceap medie. Se dinstuie ceapa n uleiul de msline pn ce tuci devine aurie. Adugm pieptul de pui i l lsm puin alturi de ceap, la foc mic. Peste vom pune dovleceii tiai rondele i puin ap. Lsm la fiert. Cnd mncarica e aproape gata se adaug roia mpreun cu ardeiul, tocate n prealabil la blender. Lsm nc puin la foc. 57. Orez brun cu O pungulita orez brun ,Legume: cepa, ardei de toate culorile, o rosie taiata cubulete, cateva cubulete de dovlecel.Condimente de care doriti legume Cand e fiert orezul se adauga, legumele fierte si se condimenteaza.Fara grasimi, nu prajesc nimic, toate sunt fierte 58. Ou 12 ou,150 g msline negre,l cutie mic de fileuri de ansoa n ulei,1 cutie mic de ton,2 linguri de tapenade*,2 linguri de verdeat tocat ulei mimoza de msline, sare, piper,l 'iorbeti oule 10 minute si tiati-le n dou, pe lungime. Scoa-y.filbenusurile si pasati-le sau zdrobiti-le cu furculita (pstrati linuuri pentru decor).,mprtiti glbenusul n trei portii: n prima portie, amestecati tonul mruntit, un vrf de cutit de verdeat tocat, sare, piper si ulei de msline; n a doua portie, amestecati fileurile de ansoa btute cu mixerul, adugati verdeat si cteva picturi de ulei din cutie; n ultima portie, amestecati tapenada. mprtiti jumttile de ou n trei. Pe primele 8 umpleti-le cu Un-paratul cu ton, pe urmtoarele 8 cu preparatul de ansoa, iar pe jlhmele opt cu tapenade.l'resrati-le cu glbenusul pstrat si decorati-le cu msline | * inpenade (fT.) - condiment provensal fcut din msline negre, capere si unsoa desrat si zdrobit, cu ulei de msline si arome (n.tr.). 59. Ou n Ingrediente: 12 ou ,1/4 l aspic (dintr-o pungut, gata pentru a fi ntrebuintat)2 felii fine dejambon ,otet de alcool alb,Puneti cm de aSpjc pe aspic fun(iui a sase forme mici, mpreun cu cteva frunte de tarhon. Puneti formele n frigider, pen 11 u ca s se nchege aspicul. locati m^g m-ste arpagic si tiati jambonul n romburi. Fierbcti oule moi (5 ^ n ap cu Qtet si isati_ie s se rceasc. Asezati-lt jn forme; cu putin arpagic, si acoperiti-le cu o bucal de jambon. T\ma^ restuj de aspjc sj isati-le la frigider 3-4 oro, Scoateti-le ^jj forme; pe Un platou decorat cu salat, nain|| de a le servi. 60. Oua 150 gr jambon,1 1/2 lingura mustar,3 linguri smintina 18%,1 gogosar/ardei rosu,4-5 castraveti murati,300 ml smintina 5% umplute cu Oualele se pun la fiert cind sint gata se vor curata de coaja apoi se vor taia pe jumatate ca sa putem scoate galbenusul. jambon Am pus deoparte 8 jumatati de galbenus pe acestea le-am strivit bine apoi am adaugat lingura mustar la final am pus smintina, am amestecat bine pina sa facut un sos.Jambonul, ardeiul, castraveti i-am taiat cubulete, cu un blender am spart galbenusele peste am pus ingredientele taiate cubulete, am pus mustarul si smintina, totul am amestecat.Am inceput operatiunea umplerea oualelor, la final frumos asezate pe un platou am turnat sosul, m-am ajutat de o punga unde am pus sosul apoi am taiat coltul pungi si asa am turnat frumos sosul. 61. Paine tip 1 cana (250 ml) faina integrala - 140 gr,- 1 cana tarate fine -90 gr,- 1 pliculet drojdie uscata - 7 gr,- 1 cana apa,- sare,Se amesteca toate Wasa ingredientele. Se lasa deoparte aprox 20 min. Intre timp se incinge cuptorul. Apoi se intinde o foaie subtire , se formeaza patratele, se pun pe o tava cu hartie de copt, se inteapa cu furculita si se da la cuptor pt 20 min

ciuperci si linte

12

62. Parjoale cu ~500 grame pulpa porc,1 ceapa rosie lunguiata si dolofana,1 ceapa normala micuta,4-5 catei de usturoi(sau cat va place),2 ardei capia (cam legume cat jumatate de palma),2 pumni de ciuperci congelate1 ou(optional),2 fire de ceapa verdesare si piper,Am tocat carnea prin masina folosind sita mica impreuna cu usturoiul si ceapa mica, intre timp am tocat ceapa rosie si ardeii si am calit toate ceapa rosie, ardeiul si ciupercile pe rand in ulei de masline presat la rece,le-am amestecat pe toate impreuna cu ceapa verde tocata marunt; ou;sare si piper, le-am turtit in palma si le-am pus in tava de teflon impreuna cu ulei de masline.(le-as fi facut la cuptor dar nu mai merge) le-am servit cu telemea de capra si salata de castraveti iar iubi le-a servit cu un sos facut din ceapa, ardei si ciuperci calite in ulei de masline si pasata de pomodoro 63. Pate din boabe de soia fierte,patrunjel,ceapa v,2catei de usturoi,chimen,cimbru,aciughe(sardine sarate),zeama de lamaie si o lgt de boabe de parmezan...buuun.Le-am pus toate in blender si..gata.Merge foarte bine intins pe castraveti sau rosii si e plin de vitamine:-vitaminele A, B1, soia B2, D, E, F si sruri minerale - calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, sulf 64. Patoi de felie de somon afumat,500 g fileu de somon proaspt, 2-3 linguri de ment proaspt,2 foi de gelatin,l lingur de smntn degresat l somon cu dovlecel mare,ulei de msline,sare, piper,Coaceti la cuptor sau la abur fileul de somon proasot,Mut n folie de aluminiu, timp de 30 de menta minute Lsati i tocasc. i ' *a se Splati si tocati menta; splati dovlecelul, tiati-1 n felii ,,k > lungime, fr s-i ndeprtati coaja. btm' Rumeniti feliile de dovlecel n tigaie, cu ulei de mslin,, i mte (30 de secunde pe fiecare parte). Puneti-le pe hrtie ab^ ".1,1 s, lasatMe la rcit. Mruntiti mai mare somonul prepara,T iplor si tocati somonul afumat. la ntr-o cratit, nclziti uleiul de msline, la foc mic si adu U' de gelatin nmuiate n prealabil, n ap rece si scurse n?* "ai. acest lichid n preparatul de somon si adugati smntn^ - nia. Amestecati totul, srati, piperati. a l mbrcati 4 forme mici cu feliile de dovlecel si turnati com /tia de mai sus. Lsati-o la frigider o zi. Scoateti-o cu 30?" "...te nainte s o serviti. Scoateti-o din forme n ultimul 65. Perisoare din piept de pui cu 1 piept si jumatate , 1 morcov mic, 4 catei de usturoi,sare,piper, o lingurita de marar tocat si 1 lingurita de patrunjel tocat. Am amestecat toate cu 2 oua si am format perisoare cu mainile ude,pe care le-am fiert in apa cu sare. Le-am scurs bine si am facut in timp ce ele fierbeau,sosul:1 ceapa mare taiata solzisori 3 catei mari de usturoi zdrobiti sare,piper 1 conserva de ciuperci(as fi vrut proaspete,dar nu aveam in casa) 1 cutie

13

sos de ciuperci si smantana 66. Peste cu rozmarin

67. Peste la cuptor 68. Peste la cuptor cu cascaval 69. Piftele de peste(yum myyyyyy 70.
Pilaf cu sos de rosii

de smantana pentru gatit ulei de masline la sfarsit putina verdeata tocata,de decor. Am calit ceapa si usturoiul in uleiul de masline,am adaugat ciupercile spalate si scurse ,sarea si piperul,apoi smantana si dupa cateva clocote am pus si perisoarele,am mai lasat cateva minute si am inchis focul.Am presarat in farfurie verdeata(nici de-asta nu am avut proaspata,ci congelata)P.S.: e ger afara si ninge si mi-a fost sila sa ies din casa Asa arata pe farfurie(ai mei au mancat deja cu piure,cica la mic dejun ) trunchiuri de peste ,ulei de masline,usturoi,rozmarin proaspat,condimente dupa gust,lamaie,vin alb,hartie de copt,se condimenteaza pestele cu sare, piper, boia etc si se lasa putin deoparte,se taie bucati de hartie de copt in asa fel incat fiecare file de peste sa se poata face pachetel individual.se unge hartia cu 2 picaturi ulei de masline, se aseaza felii de lameie si crengute de rozmarin si felii de usturoi pe locul pe care se aseaza apoi pestele, se pune rozmarin, usturoi si lamaie si in peste, cat si deasupra lui, se impacheteaza hartia, se aseaza in tava (eu folosesc vas yena.se face la fel cu fiecare bucata de peste.se da la cuptor 25 de minute, apoi se rup pachetele de hartie si se stropeste cu putin vin alb, se mai da 2 minute la cuptor sa se rumeneasca putin.se serveste cu sos de smantana si lamaie stoarsa , este excelent. pun 1 buc.intreaga(file),in urmatoarea marinata.mustar monti,cand nu am,nu pun.deci 1lgt.mustar,praf usturoi,boia de ardei dulce,putin ardei iute,ulei de masline,lamaie.las pestele 2 ore la frigider,si apoi il trantesc in tava cuto cu marinata.acopar cu folie de alumini 20 minute in cuptorul incxins,si apoi las neacopeit cam 10 minute.pana si copii mei,mananca asa pestele,nu numai pane.pup fetele curajoase. 1kg file de peste alb ,3 linguri ulei de masline ,1 lingura faina de naut ,300 ml apa ,200 gr cascaval ,sare ,piper ,- fileul de peste se fierbe apoi si lasa la racit.,-pregatim sosul, intr-o craticioara punem uleiul si faina de naut se lasa citeva minute apoi se pune apa treptat dar se amesteca incontinu, altfel apar cocoloasele, punem sarea si piperul.,-luam o tavita (in tavita am pus hartie de copt) asezam frumos pestele in tava, peste se toarna sosul iar la final adaugam cascavalul-se da la cuptor doar pina ce cascavalul prinde un pic de culoare. (260C grill) 200 g file de ton,fiert si scurs bine de apa,si maruntit(eu am bagat mana in el),1 ou,100 grame ceapa verde taiata marunt,10 g ulei de masline. Am prajit putin ceapa in tigaia de teflon fara ulei.Am adaugat peste pestele maruntit,am pus oul,si multe mirodenii.Mararul a fost in cantitate mare.Am incalzit tigaia de teflon,am uns-o cu cate putin ulei de masline,cam asa cum ung cand fac clatite,poate putin mai mult.Le-am modelat in mana,s le-am pus la foc potrivit.Le-am prajit pe ambele parti.Sunt bestila de bune. 205 g orez ,112 g pasata pomodori ,1 lingura delikat 1 tavita de pipote curatate ,5 fire de praz(daca e mai subtirel) sau 4 fire de praz mare ,1 ceapa mare ,1 lingura de pasta de rosii ,sare,piper,paprica iute ,ulei de masline In uleiul de masline am pus pipotele si am lasat pret de cateva minute.Am adaugat putina apa(1 ceasca) si ceapa si condimentele.Am lasat sa fiarba acoperit pana s-au inmuiat cat de cat pipotele si am adaugat prazul rondele.Am lasat sa fiarba inca vreo 10-15 minute si la sfarsit lingura de pasta de rosii. Cum sunt o mare fana a legumelor, si azi nu aveam voie legume crude, am facut un pseudo piure ( de fapt imi era pofta de piure de cartofi bata i vinaDeci: - 150 gr dovlecei fierti - 1 catel de usturoi - 50 gr branza degresata- sare, piper, vegeta dietetica Dovleceii ii stoarcem bine de apa, si mixam totul la blender pana se face o pasta fina. Mie imi place mancarurile picante, dar se poate foarte

71. Pipote cu praz 72. Piure de dovlecei cu branza

14

73. Piureu de ton cu msline 74. Pizza conform cu blat de conopida

75. Pizza conform Monti

bine fara usturoi si fara piper. NOTA: preparatul este destinat CINEI GLUCIDICE. deci 0 grasimi. Daca in schimb vreti sa l consumati alaturi de o carnita, deci cina lipidica, puneti in loc de branza degresata, branza de vaci grasa. 200 g ton natur,100 g msline negre fr smburi,50 g capere,1 lingur de smntn degresat,2 glbenusuri de ou,l ctel de usturoi ulei de mslinesare, piper, boia de Cayenne Scurgeti tonul. Curtati usturoiul; pasati tonul, mslinele fr smburi, caperele, glbenusurile de ou, usturoiul si smntn, cu mixerul.Mai adugati ulei de msline pn obtineti o past. Gustati, srati, dac este cazul, piperati, adugati boiaua de Cayenne.Puneti preparatul la rece.Sugestii:Puneti preparatul pe foi de andive sau de (elin (cock-tail); l puteti folosi, de asemenea, pentru a garnisi rosii mici, albusuri de ou, miezuri de anghinare fierte sau chiar ciuperci. o punga de conopida congelata (de 450 grame ),- 1 ou,- in jur de 50 grame de cascaval,- sare, piper,- salam uscat picant conform, sunca conforma mozzarela,- busuioc uscat sau proaspat (pentru cine prefera, se poate si fara, Se fierbe conopida, se stoarce bine de apa, dupa care se mixeaza cu oul si cascavalul dat prin razatoare. Compoztia trebuie sa iasa ca un piure gros. Luat o tava, tapetati-o cu hartie de copt, ungeti hartia cu ulei, intindeti cu lingura (cat mai subtire puteti) piureul de conopida si bagati-o la cuptor cel putin pentru 35 minute, pentru ca trebuie sa prinda o culoare aurie de la cascaval. Dupa aceea scoateti tava din cuptor si imbracati blatul cu sosul de rosii (facut in casa ca sa nu aveti surprize), busuiocul (daca nu va place, nu puneti), orice salam picant, sunca (conforme sa fie) si acoperiti cu mozzarela.Se baga din nou la cuptor pana se topeste mozzarela. Pe blat puteti pune ce amestec doriti;ciuperci ardei.. Ce am pus eu pe pizza: Ulei de masline Masline negre, 100g, Ciuperci champignon crude, 500g Rosii, 800g Ardei gras galben, 200g Ceapa, 200g Salam Victoria, Caroli, Sunca de porc, Winny, 150g Se curata ceapa se taie cat mai fin si se pune la calit in 2 linguri de ulei de masline (atentie sa nu se arda). Se face la fel cu ardeiul si cu ciupercile.Rosiile se pun 1 min in apa clocotita, dupa aceea se dau in apa rece si se curata de pielita si de samburi si pulpa se taie marunt. Se adauga si rosiile peste amestecul de legume si se lasa sa scada. Se adauga carnea cand legumele sunt aproape gata (atentie, legumele trebuie sa fie aproape complet gatite pentru ca in cuptor nu vor sta foarte mult) Pseudo blatul de pizza se face din Cascaval, 300g ,Ou de gaina, 480g - Faina de naut, 50g Smantana 12% grasime, Blatul se pregateste chiar inainte de a-l baga la cuptor, pentru ca daca nu se lasa. Se separa albusurile de galbenusuri si se bat albusurile spuma cu putina sare. Galbenusurile se amesteca cu cascavalul dat pe razatoarea mica si cu 250 grame smantana slaba (am uitat sa trec in meniu, eu am pus de 12%).Albusurile batute se amesteca cu faina de naut si apoi se amesteca cu galbenusurile, cascavalul si smantana. Se pun in tava, se pune deasupra amestecul de legume si carne, se pun maslinele si se da la cuptor pentru 30 de minute. E delicioasa insa calorioasa rau si de aia eu evit sa o gatesc prea des. Si destul de grea si plina de grasimi, dar e conform monti. E exceptia

15

76. Pui la tava cu prune uscate si portocale

77. Quiche cu
branza in stil Montignac

78. Rosii cu carne si ciuperci

care confirma o alimentatie sanatoasa, dar eu una mai am nevoie si de cate o din asta din cand in cand. de la un pui de casa:pulpe,aripi,piept,o mana prune uscate,o portocala potrivita,o lamaie,2 rosii mici,1/2 ardei,2 cepe mici,ulei,sare,piper rozmarin,patrunjel, intr-un vas de sticla termorezistent am asezat bucatile de pui, le-am sarat, piperat si dat cu rozmarin. apoi am pus in tava, printre bucatile de pui, bucati de lamaie, de rosie, de ardei, prune uscate, 1/2 portocala taiata bucati, si 2 cepe taiate in jumate. am stors cealalta jumatate de portocala, am stropit tot cu ulei, am presarat patrunjel proaspat rupt mare, am stropit tot cu ulei si am dat la cuptor vreo 2 ore, la foc mic mic. se face putin sos de la carnita si de la fructele puse, iar prunele si ceapa care au fiert in el i-au dat un gust excelent. as fi vrut sa pun si mar, dar nu am avut in casa 10 rosii coapte,taiate in jumatate-ulei de masline de calitate-1 lingurita de usturoi pisat-1 lingurita de ierburi de Provence-1 ceapa alba taiata marunt-250 de grame de bacon sau sunca neafumata,taiat cubulete-8 oua mari-500 de ml smantana dulce-1 lingura arpagic taiat marunt -100 de grame de branza Gruyere data pe razatoareFelul in care ingredientele acestui fel de mancare sunt coapte si calite,inainte ca preparatul sa fie bagat la cuptor,este important pentru aspectul final al mancarii.Rosiile devin savuroase si dulci in combinatie cu ierburile aromate si usturoiul,iar ceapa isi pierde duritatea! 1. Ungeti usor un vas ceramic si incalziti in prealabil cuptorul la 150 de grade celsius! 2. Pentru prepararea rosiilor provensale,asezati jumatatile de rosii cu fata in sus intr-o tava,adaugati putin ulei de masline,apoi presarati deasupra usturoiul pisat si ierburile,si un varf de cutit de sare!Tineti la cuptor 1 ora jumate-2 ore,apoi scoateti si lasati sa se raceasca.Nu opriti cuptorul! 3. Puneti putin ulei de masline intr-o tigaie si asezati-o pe foc!Adaugati ceapa si caliti-o 2 minute,pana se inmoaie,fara sa se coloreze! Rasturnati intr-o strecuratoare ptr a se scurge! 4. Adaugati sunca in tigaie si caliti la foc mare timp de 3-4 minute,apoi rasturnati-o in aceeasi strecuratoare cu ceapa! 5. Spargeti ouale intr-un vas curat.Puneti deasupra smantana dulce si pasta de rosii.Adaugati arpagicul,sunca si ceapa.Amestecati bine! 6. Turnati compozitia in vasul ceramic,uns cu unt,apoi presarati branza si rosiile provensale-ar trebui sa pluteasca deasupra amestecului cu oua! Coaceti la cuptor timp de 30-40 de minute,pana ce se rumeneste! Lasati sa se raceasca un pic si serviti!Acest Quiche este delicios si servit rece! rosii mai mari,decapate si scurse ,1 ceapa ,2 catei de usturoi ,1 cutie de ciuperci taiate ,patrunjel+ marar ,ulei de masline ,sare,piper,curry,boia iute ,1/2 dovlecel+1 ardei capia ,cam 1/2 kg muschi de porc(sau carne de pui) cascaval ras pentru ornat ,Am calit in putin ulei de masline ceapa,usturoiul si ardeiul+dovlecel,toate taiate marunt.Am adaugat mirodeniile,verdeata,ciupercile si carnea.Am amestecat bine si am lasat cateva minute.Am adaugat si cateva cubulete de rosii.Ceea ce am taiat de la rosii(capacul) + umpluturape care am scobit-o + inca vreo 2 rosii le-am dat prin blender,si cu putin ulei de masline am pus sa fiarba putin intr-o craticioara.Am folosit-o apoi ca si sos peste care am pus rosiile

16

79. Rosii cu ton

80. Rosii si ardei umpluti cu brinza 81. Rulada de carne 82.


Rulada de mozzarella cu somon afumat si busuioc

83. Rulada de omleta 84. Rulouri din piept de pui si legume 85. Salat cu

umplute.Cand s-a facut carnea,am umplut rosiile si le-am dat la cuptor(fara apa,doar sucul de rosii preparat in prealabil).Am lasat la foc potrivit si am stopit cand si cand rosiile cu sos.La final am adaugat cascavalul ras si am mai lasat pana ce acesta s-a topit. Pofta buna!Eu tocmai am papat una si mi-am lins buzele!!! Ar fi trebuit sa iau niste patrunjel sa ornez la final,dar...nu am mai avut in casa 6 rosii mijlocii,1/2 cutie de ton natur,500 g de mazre verde,20 ci. ulei de floarea soarelui,l lingur de ulei de msline,l lingurit mustar de Dijon,3 ctei de usturoi,l glbenus de ou,l lingur de ptrunjel tocat,sare, piper,'Iftiati cpcelul rosiilor, goliti-le cu o lingurit si pstrati mieI l'uneti-le cu gura n jos, la scurs.h'ierbeti boabele de mazre verde n ap clocotit, cu sare, i|> de 2 minute. Lsati mazrea la rcit, scoas din ap, dup i bere.Pregtiti o maionez:zdrobiti 3 ctei de usturoi, adugati glbenusul si mustarul. tcti maioneza turnnd treptat 20 ci de ulei de floarea soarelui, ii o lingur de ulei de msline. Srati si piperati.Scurgeti tonul si sfrmati-1. Adugati maioneza, mazrea si l pa rosiilor.Umpleti rosiile cu acest amestec, presrati ptrunjelul tocat si puneai cpcelul. Serviti-le reci. 12 rosii marimi medii,2 ardei dulci lungueti si cu coaja mai subtire,500 gr brinza de vaci,150 gr telemea,400 gr smintina 18%,1 legatura ceapa verde,1 legatura marar,Rosiile se vor spala apoi la fiecare le taiem cite un capacel apoi le golim de seminte .Ceapa se curata si se taie bucatele mici, telemeaua se da pe razatoarre mica, mararul se va toca.Toate ingredientele ( in afar de rosii si ardei) le amestecam frumos, apoi cu ajutorul unui sprit de patuserie se vor umple rosile si feliile de ardei. Incrediente: carne tocata ( poate sa fie de vita, de pui , vita cu porc), oua fierte, branza, ardei rosu. Condimentez carnea pun si 2 oua crude , apoi din amestecul asta intind o foaie , presar oua fierte razuite( un strat) , un strat de branza sau cascaval si un strat de ardei rosu taiat cubulete mici.....o rulez in folie de aluminiu si o pun intr-o tava termorezistenta . In tava pun putin ulei...dupa vreo 25 de minute desfac 500 gr mozzarella,200 gr somon afumat dar atentie la ingrediente,citeva frunze de busuioc/basilic,Mozzarella se pune intr-o oala cu apa sa dea 2-3 clocote, se va incerca cu furculita, daca intra usor atunci este gata. Se scurge apa, mozzarella se intinde pe masa cu ajutorul sucxitorului, ea va fi moale ca o plastelina, apoi se pune bucatile de somon afumat si frunzele de busuioc, se va rula destul de strins. Sulul se va inveli bine in fololie de plastic apoi se va lasa citeva ore bune la frigider, eu l-am lasat pina a doua zi. 6 oua,-100 ml smantana de frisca,-condimente:rozmarin/oregano/busuioc/sare/piper (eu aseara am pus ierburi de Provence),-masline fara samburi,-felii de branza felii de sunca presata/jambon,Se bat ouale cu smantana,verdeturi,condimente,Se toarna omleta intr-o tava mare de cuptor pe hartie de copt.Se decoreaza cu frunzele de busuioc si maslinele feliatesi se da tava la cuptor preincalzit la 200 C 10 min (eu am lasat mai mult).Daca se umfla nu e nimic,se dezumfla singura.Desprindem omleta de pe hartie.Asezam feliutele de branza si sunca si rulam Am folosit ardei de 2 culori,verde si rosu,cateva " betisoare" de morcov,rondele de praz,ceapa taiata fasii si ciuperci tot sub forma de fasii.Pieptii de pui i-am lasat la marinat in sos format din vin alb,sos de soia,otet de mere si condimente(sare,piper,cimbru,boia iute si masline). Am batut snitelele ,dar fara sa le rup si am asezat legumele.Am strans bine snitelul si am prins cu scobitori. Am pus in vasul de sticla termorezistenta si am turnat sosul in care a stat carnea la marinat si maslinele.Am dat la cuptor si am lasat sa se rumeneasca bine pe ambele parti. Eu am mancat cu garnitura de pastai si ciupercute,iar ai mei cu orez.Alaturi am servit o slata verde. 3 ou rscoapte,200 g ton natur, n cutie,200 g creveti decorticati, congelati,400 g ciuperci de cultur proaspt,l lmie (suc),Vinegret:

17

boia

86. Salata de Boeuf 87. Salata de conopida cu iaurt si castraveti 88.


Salata de cruditati cu iaurt

89. Salata de fasole si macrou afumat 90. Salata de linte verde

91. Salata de sardine

3-4 linguri de ulei de msline 1-2 linguri de otet de vin l lingur de boia sare, piper, mustar,lliati piciorusul ciupercilor. Splati-le bine cu ap rece si irgeti-le. Tiati-le felii, ntr-o farfurie adnc, si stropiti-le cude lmie.Puneti crevetii congelati n ap clocotit, cu sare mai mult, ip de 3 minute, apoi cltiti-i cu ap rece.'Ifliati salata n fsii subtiri, cu foarfec. Tiati rosiile n felii miile n sferturi. Puneti-le mpreun, ntr-o salatier.l'aceti o vinegret (ulei de msline, otet, sare, piper, mustar) 'iicorporati boiaua.Serviti vinegret separat. 1 conserva de fasole rosie boabe (360 grame parca)-am incercat si alba dar era prea moale,1 conserva de ciuperci taiate,2-3 castraveti murati 2-3 gogosari murati,1 piept pui,1 ou pentru maioneza,ulei de masline,masline, ardei gras, patrunjel pentru decorat,Am pus puiul la fiert, intre timp am tocat muraturile si ciupercutele si le-am pus la scurs intr-o sita.Am facut maioneza,Dupa ce s-a fiert puiul l-am tocat si pe el si am amestecat toate ingredientele, am asezonat cu sare+piper 1 conopida mica ,200 ml iaurt ,marar ,usturoi ,sare ,piper ,chimion ,boia ,castravete , -se curata bucatele de conopida se curata cit mai de la baza nu de la picior se va folosi doar floricica (nu stiu daca am zis bine) - castravetele se curata de coaja si se taie pe jumate dupa care se va taia feliute -iaurtul se amesteca cu sarea, piperul, boiaua, usturoiul, chimionul spart un pic in mojar, castravetele, mararul. - buchetelele de conopida se aseaza intrun bol peste se toarna sosul. 3 rosii,2 castraveti mici,doua fire ceapa verde,un ardei rosu,un ardei galben,jum. iaurt 0.1% grasime,sare, piper alb, Modul de preparare e acelas ca la oricare salata simpla. fasole boabe ,ardei capi rosu si verde taiat fasii ,1 macrou mic afumat ,ardei iute feliat,cateva masline ,zeama de lamaie ,ulei de masline ,piper(sare are macroul destula si mai au si maslinele,asa ca nu am mai pus si sare) ,verdeturi uscate sau proaspete pentru decor(eu am pus un amestec de verdeturi provensal,daca numa insel) Se amesteca toate ingredientele si se potriveste gustul(mai acru,mai piperat,mai picant...fiecare cum prefera) si se serveste rece! o reteta delicioasa, buna atat pentru o masa glucidica, cat si pentru una lipidica 200 g linte verde se fierbe 25 min (nu se inmoaie ca si fasolea la fiert, ramana mai dura)se taie marunto legatura ceapa verde sau o ceapa uscata taiata fin se taie fin o legatura de marar si una de patrunjel,oprional se rade un morcov crud sau alte radacinoase,intr-o tigaie uscata se pune o lingura seminte de chimen si se coc pana incep sa miroasa si sar.se amesteca toate verdeturile cu chimenul, se pune lintea fiebinte si se amiesteca repede sa se patrunda aromele.se stoarce o lamaie sau 2, dupa gust,se poate pune si ulei de masline daca e o masa lipidica, se serveste rece, este excelnta.chimenul face tot gustul, iar lamaia ii da o savoare aparte. . 12 sardine mari, proaspete. 2 ardei grasi rosii,l dl. ulei de msline, l castravete ,1 legtur de telin (frunze)24 msline negre,3 crengute de cimbru,2 foi de dafin,2 lmi,sare, piper,Curtati sardinele, splati-le, stergeti-le si tiati-ie pe spate, uliu a scoate sira spinrii. ('oaceti ardeii n cuptor, curtati-le coaja si tiati-i n 12 fsii, iiplcti sardinele cu ardeiul si asezati-le pe o tav.lliati dafinul si cimbrul mrunt si amestecati totul cu ulei de Ui i ne si suc de lmie. Turnati acest sos peste sardine si bgati-le . uptor (T.9), la 300 C, timp de 10 minute. Curtati castravetele si tiati-1 n cubulete. Splati telin si uti-o.Serviti sardinele cldute, decorate cu msline negre si rondele Iflmie,

18

92. Salata de spanac 93. Salat de varz alb, cu jumri

alturi de castravete si de telin. jumatate kg de spanac,2 fire de ceapa verde,o legatura mica de marar proaspat,ulei de masline, otet,sare,1se spala bine spanacul, 2.se taie fasii ,3.se spala si taie rondele ceapa verde,4. mararul se spala si el si se toaca cat mai marunt,5.se amesteca toate cu ulei, otet si sare dupa gust l varz alb, mare 400 g piept afumat 5 ou rscoapte ptrunjel tocat,Vinegret:Ulei de msline otet, mustar sare, piper,Cltiti varza sub robinet, dup ce ati ndeprtat frunzele su perficiale. Uscati-o cu o crp sau cu hrtie absorbant.Tiati-o n dou sau n patru. Apoi, cu un cutit bine ascutil, tocati-o fin.Spargeti oule rscoapte si scoateti glbenusurile. Pasati-k-, pentru a face din ele un sos mimoza. Tiati albusurile n cubulc(d mici sau fsii subtiri.Tiati fin pieptul afumat si aruncati marginile mai grase.......... Rumeniti-1 usor ntr-o tigaie antiadeziv, uns cu putin ulei de msline,Pregtiti o vinegret clasic din ulei de msline, mustar, otel, sare si piper.Aranjati platoul sau farfuriile individuale, ncepnd mai nti cu varza. Presrati cubuletele de albus, apoi glbenusurile mimo/1 si ptrunjelul. Turnati vinegret. Adugati pieptul rumenit, n ultimul moment. Suc natural de lamaie, Ceapa, 100g ,Ton, conserva in suc propriu, Siblou, 300g ,Varza, 200g 4 vinete,2 rosii,4 Unguri ulei de msline,l buchet garni (ptrunjel, cimbru, dafin),1 ctel de usturoi,2 bucti arpagic,sare, piper Tiati vinetele n dou si ncizati usor, cu un cutit, interiorul, dup ce le-ati splat si sters.,Asezati-le ntr-o form pentru gratinat, srati, piperati, turnati deasupra lor un firisor de ulei, coaceti-le n cuptorul cald, la 200 C (T.6), timp de 30 de minute. Cnd sunt coapte, scoateti-le din cuptor si scobiti-le miezul, pentru a recupera pulpa si semintele.Puneti rosiile n ap clocotit, timp de 30 de secunde, cur tati-le de coaj si scoateti-le semintele.ntr-o tigaie, puneti usturoiul si arpagicul tocat, la nbusit, ntr-o lingur de ulei de msline. Adugati rosiile tiate n bucti, buchetul garni si lsati-le timp de 10 minute. Apoi, scoateti buchetul garni.Srati, piperati, adugati vinetele si mai lsati-le nc 30 de minute, la foc mic.Bateti compozitia, cu mixerul, pentru a obtine un piureu, si lsati-o s se rceasc. Serviti-o foarte rece. coc 2 buc. vinete pe tigaie la aragaz.in cuptor coc 2 ardei grasi rosii.apoi,le curat,si le pun la scurs.toc marunt vinetele cu un cutit,si le pun cu ardeii fasiute.tai fasii o ceapa,si o trantesc intr-o lingura ulei masline.apoi adaug vinetele cu ardeiul gras,si le las pe foc pana se amesteca gusturile. cand sunt caldute,adaug 1 lingura otet balsamic+rosii taiate cuburi.le pun la frigider,si sunt un excelengt aperitiv,sau o extraordinara garnitura la friptura.mie imi place foarte rece.sa nu uit,puneti ce condimente vreti-sare,piper,busuioc.daca mai era pe undeva aceasta reteta,imi cer scuze. l kg sparanghel scurt (alb sau verde),250 g fasole verde,1/2 conopid crud,l castravete,l legtur de ridichi,l salat,l ceap mijlocie,1 legtur de hasmatuchi,2 ramuri de tarhon,l legtur de creson,Vinegreta:4 linguri de ulei de msline l lingur de otet sare, piper,Fierbeti fasolea verde asa nct s rmn relativ tare (circa minute) si tiati-o n bucti de ctiva centimetri. Faceti acelasi i ii cu sparanghelul, dup ce 1-ati curtat. Splati si curtati castravetele si tiati-1 n rondele fine. Rupeti opida n buchetele si puneti-o 2 minute n ap clocotit. l -'aceti un sos vinegreta la care adugati legtura de hasmatuchi, ' iionul, precum si frunzele de creson si ceap, toate tocate.

94.

Salata de varza cu ton

95. Salat de vinete coapte

96. Salata de vinete monti 97. Salat grdinrea sc

19

98. Salat greceasc

99. Salata mediterane ana cu vinete

100. Salata orientala 101.


Sarmalute cu urda si ciuperci

Splati salata si tiati-i fsii miezul. Tiati jumtate din ridichi k-lioare. Amestecati toate legumele cu vinegreta si lsati salata macerat 20-30 de minute, n frigider. l castravete 4 rosii,1 ceap alb sau rosie,2 ardei grasi, mici,150 g brnz feta,24 msline negre,1 lingur ptrunjel tocat sau cteva frunze de busuioc,Vinegret:2 linguri ulei de msline,2 linguri de otet de vin,sare, piper,Splati rosiile si tiati-le sferturi. Curtati castravetele si tiati1 udele mijlocii. Acelasi lucru si pentru ceap. Tiati coada ardeilor, curtati-i, scoateti-le semintele si tiati-i,Faceti o vinegret din ulei de msline, otet, sare si piper. A- "itecati legumele cu vinegret si puneti -le n farfurii.Serviti salata cu felii de feta, msline negre si ptrunjel tocat. Salata mediteraneana cu vinete,1 vanata mare, 1 lingura sare, 250 g rosii mici, 1-2 linguri ulei de masline, 1 ardei gras rosu (potrivit) taiat in doua, 1 ardei gras verde (mic) taiat in doua, 1/3 ceasca frunze de busuioc proaspat, 2 dovlecei mijlocii taiati felii, 90 g ciuperci taiate in doua, 2 linguri maghiran verde tocat, 3 linguri otet aromat/zeama de lamaie si inca 1-2 linguri ulei de masline. 1. Se incinge cuptorul la 180 grade si se unge cu ulei o tava. Se taie vanata felii subtiri, pe lung, se pune pe un fund de lemn si se sareaza. Se lasa sa stea 15 minute, se clateste cu apa rece, se zvanta bine intr-un servet si se aseaza feliile pe tava, una langa alta. 2. Se cresteaza fiecare rosie (in cruce) si se aseaza pe tava cu vinete. Se ung toate legumele cu ulei si se dau 10 minute la cuptor, dupa care se scot, se lasa sa se raceasca si vinetele se taie fasii. 3. Ardeii copti si curatati de pielita se taie in doua, se indeparteaza semintele si apoi se taie si ei fasii, la fel si frunzele de busuioc. Dovleceii se pun intr-o forma rezistenta la foc si se oparesc cu apa clocotita. Se lasa sa stea 1 minut, se scurg, se scufunda in apa rece si se lasa din nou sa se scurga bine. 4. Se pun toate legumele, impreuna cu verdeata, intr-un castron mare, se stropesc cu ulei si otet/lamaie si se amesteca. Se lasa o ora sa se patrunda si se servesc la temperatura camerei. 150 g germeni de soia 1/2 castravete 100 g varz alb 100 g varz rosie,Vinegret:2 linguri otet de vin,l lingur ulei de msline,l lingur sos de soia (gata de folosit),sare, piper,Splati si scurgeti legumele. Tiati fin varza, cu un cutit ascutit.itnti castravetele n cubulete mici. Pregtiti vinegretadin ulei de msline, otet, sos de soia, sare Ingrediente:urda,2oua(sau 2 albusuri pt cei cu colesterol mare,urda are 4g de grasimi la 100g)),ceapa verde,ardei gras rosu,marar,patrunjel ,ciuperci,1lg UE,putin cimbru,boabe de piper,boia dulce,foi de dafin,sare,putin jambon afumat pt gust,suc de rosii,bors. Asezam pe fundul vasului varza tocata marunt(cotoare si frunze mai groase) cu jambonul taiat.Se opareste varza si se pregatesc frunzele.Se caleste ceapa verde in UE ,si putina apa,se adauga peste si ciupercile taiate cubulete sau cat mai marunt.Dupa ce s-a racit se adauga peste urda.Apoi adaugam si:marar,patrunjel,ardeiul taiat la fel cubulete,sare,piper.Se Impacheteaza sarmalutele se aseaza in vas,avand grija ca printre straturi sa punem si condimentele pt aroma:foi de dafin,puitn cimbru si boia dulce. Vasul cu sarmale se umple cu apa sau bors (pt cine prefera mai acrute)si suc de rosii,se pune capacul(eu am vas yena) sau folie de aluminiu,se da la cuptor intai la foc potrivit ,apoi la foc mic.Se verifica din cand in cand,sa fiarba-n zeama.Daca mai scade,se completeaza

20

102.

snitel de pui montignac

103. Snitel de pui, 104. Socca

105. somon cu crema de masline

atunci cu apa. Testati si vedeti daca s-a fiert frunza. Se pot servi cu iaurt sau smantana pe deasupra sau se poate adauga si carne in compozitie ,se pot face in frunze de stevie,spanac sau vita de vie..... bat 1 ou(cu multe condimente)-boia dulce,praf de usturoi,busuioc,piper+faina de naut pana se face ca si consistenta pentru snitel. le dau prin acest amestec,si prajesc in ulei incins. scot pe hartie absorbanta,si langa o mare salata,e o cina tare buna. 400g piept de pui ,faine de naut ,2 oua ,sare ,piper ,20g ulei de masline ,PREPARARE ,pieptul de pui se taie in felii cat mai subtiri de aproximativ 50g fiecare ,ouale se bat impreuna cu faina de naut, sarea si piperul pana se omogenizeaza ,feliile de pui se dau prin amestecul omogen ,se prajesc pe ambele parti bine ,se pun pe un servetel de hartie pentru a se scurge surplusul de ulei Eu am divizat in patru cantitatea pentru a face o clatita.250 gr faina de naut ,500 ml apa ,sare ,1 lingura ulei de masline ,Se amesteca bine aceste ingrediente, trebuie sa iasa o pasta asemanatoare cu cea de clatite.Avem nevoie de o tigaie, in tigaia incinsa turnam pasta, se coace clatita pe ambele parti.Apoi se sparge doua oua peste clatita la final e pune cascaval.Tigaia se pune la cuptor, cuptorul l-am setat pentru grill pentru 5-8 minute. 3 linguri de ulei de masline,4 fil de somon de 200 g cu piele,200g masline negre,3 salote taiate marunt(ceapa),15cl crema de soia sau smantana slaba sare, piper intro tigaie varsati 2 linguri de ulei de masline, coaceti somonul la foc mic circa 12 minute pe partea cu piele, intoarcetil si lasatil sa coaca inca un minut. facetin un pireu din masline fara samburi. intro tigaie prajiti un pic salotele intro lingura de ulei de masline. adaugati un pic de sare. lasatil sa scada doua treimi dupa care adaugati pireul de masline. coaceti un minut mestecand. cand e gata adaugati crema de soia. inlaturati pielea de pe somon cu un cutit subtire. puneti pestele in farfurie si turnati sosul pe deasupra.

106. Somon cu crusta de rosii deshidratat e

6 buc. somon stropit cu zeama de lamaie, sare si piper(nu am facut asta la inceput, am sa explic ce am facut eu) ,3 linguri patrunjel tocat proaspat/uscat ,2 catei de usturoi ,20 gr rosii uscate (ulei -eu nu am avut in ulei) ,2 linguri parmesan ras ,20gr unt moale , Rosiile le-am taiat marunt (in reteta spune sa fie date prin mixer) se amesteca cu toate ingredientele ( eh eu aici am pus incepind de la sucul de lamaie pina la untul moale si le-am amestecat) pasta rezultata se intinde peste somon.Se unge tava cu ulei dar daca aveti hartie pentru copt si mai bine, cuptorul il pregatiti la 200C dupa ce tava a fost pregatita cu hartie si cu bucatile somn, se pune in cuptor pentru 15 minute.

21

107. Somon cu lime si sos de vin 108. Sorbet de castraveti cu sos de rosii

109. 110.

Sos ajoli pentru salate, carne

Am pus deasupra fiecarei bucati de somon din tigaie cate o felie de lime,usturoi tocat,sare si piper proaspat macinat si seminte de in,am adaugat ulei de masline si vin alb si am si stors putina lime.Am lasat la foc mic cu capac,pana ce a scazut sosul aproape de tot. Intre timp am facut spanacul(congelat) in putin ulei de masline am adaugat cativa catei de usturoi adrobiti,sare si piper,apoi spanacul si cativa stropi de apa(doar ffff putina).Am lasat acoperit pana s-a inabusit bine,iar la final am stors zeama de lamaie. 1 castravete,2 iaurturi din lapte integral,8 frunze proaspete de ment,2 rosii foarte tari,l lmie (sucul) sare, Curtati castravetele, tiati-1 n dou pe lungime, lsati-1 hi scurs, dup ce 1-ati presrat cu sare grunjoas, si scoateti-i semintele, l bateti, cu mixerul, mpreun cu menta, iaurtul si sarea.,Turnati compozitia ntr-un vas n care se fac cuburile de gheatS si lsati-o 3 ore la congelator. Opriti rosiile timp de 30 de secunde, cojiti-le si scoateti se-mintele. Lsati-le s se scurg, apoi amestecati-le - cu mixerul -cu sucul de lmie, pentru a obtine un sos gros de rosii. Srati.Cu ajutorul mixerului, bateti compozitia congelat, Iransfor mnd-o n paiete fine. ndesati paietele ntr-o form si mi lsati-lc nc 30 de minute la congelator.Cu o lingur de nghetat, luati bulgrasi din compozitie si serviti-i cu sosul de rosii. '"," 1ou,2 catei usturoi,un praf sare,1-2 lgte otet,ulei,Oul sarea si usturoiul se bat bine.se adauga uleiul ca la maioneza.La sfarsit_otetul. 1 ceapa,1 lgta mustar,1 lgta faina soia,2 lg otet,1/2 cana apa,Se incinge uleiul,se caleste ceapa tocata,se adauga mustarul,faina,otetul si apa.se fierbe pana se ingroasa.se adauga fierbinte peste salate. Doi dovlecei medii, cu samburi mici. Daca samburi sunt mari se curata mijlocul. -200 gr. Ciuperci,-o legatura ceapa verde,-o legatura marar ,-putin ulei,sare ,boia de ardei iute,piper,,-doi catei de usturoi,- o cescuta suc de rosii. Se caleste ceapa verde in putin ulei.Se curata de coaja dovleceii, se taie cubulete si se adauga peste ceapa,se sareaza, se calesc putin, apoi se adauga o ceascuta de apa.Cand s-au inmuiat dovleceii se pun ciupercutele fierte, taiate cubulete sau feliute, mararul si celelalte condimente. Se pune sucul de rosii, usturoiul pisat si se mai lasa sa fiarba 2 minute. o conserva mare de rosii,2 cepe mari,cativa catei de usturoi,1 lgta busuioc,1 lgta cimbru,150 g iaurt 0%,Ceapa si usturoiul tocate se pun in blender cu putina apa.Pasta obtinuta se pune intr-o tigaiela foc mic pana se evapora apa.se amesteca cu rosiile pasate,condimentele si iaurtul.se lasa pe foc 30 min.se poate si fara iaurt. 5 galbenusuri, 150 ml ulei, 100 ml lapte batut, 50 ml apa minerala, sare (si daca doriti si un varf de lingurita de mustar si cateva picaturi de lamaie)...au rezultat 450 ml de dressing (rezista pana la 2 saptamani in frigider)... branza feta,4-5 lg iaurt,1 lg ulei,1 catel usturoi,1lgta zeama de lamaie,piper,se amesteca toate. SOS PT CARNURI iaurt,usturoi tocat,boia iute,telemea rasa,patrunjel

Sos cald pentru salate

111. Sos de dovlecei cu ciuperci 112. 113.


Sos de rosii pentru spaghete

Sos dressing, maioneza light

114. Sos feta 115. Sos pentru carnuri - 3

22

variante

116. 117. 118. 119. 120.

Sos pentru legume fierte Sos remoulade pentru salate SOS TZAKIKI PT LEGUME SAU PASTE Souffle de ciuperci si dovlecei cu branza Souffle de conopida, ciuperci, branza si masline Monty

sau iaurt,pasta de tomate,ardei iute, sau iaurt,mustar iaurt sau maioneza,smantana,ceapa,usturoi,mara,patrunjel,sare,piper,Se amesteca bine,se toarna peste legumele calde. Iaurt,mustar,ulei masline,usturoi,masline fara samburi,sare,piper,Se amesteca f bine. iaurt degresat,castravete ras si scurs,sare,piper,masline fara samburi usturoi pisat.se mixeaza in blender,se poate pastra la rece in frigider in recipiente bine inchise. 200 gr ciuperci ,130 gr branza (telemea) ,oua mici 6 bucati ,dovlecei 540 gr ,ceapa 130 gr , Prepararea e ca la un souffle obisnuit, se razuie dovleceii si branza.Ciupercile si ceapa se taie marunt. Se bat ouale si se amesteca cu restul de ingrediente.Compozitia se pune intr-un vas tapetat cu hartie de copt si la cuptor la foc mediu. 200 gr de ciuperci feliate din conserva,conopida(1 buc mijlocie),2 oua mari,100 gr de masline negre fara samburi,130 de gr branza Asiago 1 rosie mare ,1 lingura ulei de masline EV,piper ,chilly,marar,o lingura de faina de soia(facultativ), Se pune conopida buchetele in apa cu sare si putin bicarbonat, se lasa un sfert de ora, se clateste si se pune la fiert, se fierbe al dente, se scurge. Ouale se bat bine, branza se rade, rosia se taie in 4 si se curata de seminte(asa nu iese moale SUFFLEUL), ciupercile se rumenesc in tefal uns cu ulei. Intr-o forma termorezistenta se pune putina branza rasa, conopida, maslinele, rosiile cubulete, ciupercile,restul de branza se toarna ouale batute, se condimenteaza si se presara lingura de faina de naut, se da la cuptor incins la 200 de grade pana se rumeneste . 500 gr spanac,6 oua ,200gr cascaval/ mozzarella dat pe razatoare ,250 gr mozzarella (ori feliute, ori data pe razatoare) ,ceapa verde (optional),sare ,piper . Spanacul se spala, apoi se taie fasiute ,ceapa verde se taie feliute, oualele se bat cu condimentele, turnam oualele batute si cele 200gr cascaval dat pe razatoare se amesteca totul.Intr-o tava punem hartie de copt, turnam compozitia deasupra punem mozzarella ori feliute, ori data pe razatoare.Se coace la cuptorul preincalzit 195C 15-20 minute ( poate nici atit, doar sa se topeasca brinza si sa prinda un pic de culoare). 2cepe potrivite(eu le dau pe razatoarea mica),2linguri ulei,branza burduf (cascaval) o mana,mirodenii, cam ce aveti in casa, eu pun de toate 4 oua,2,3 linguri smantana, si bineinteles,500 gr spanac,eu calesc ceapa cu putina apa, adaug spanacul dat pe masina(fiert in prealabil), calesc putin apoi adaug branzasi la final ouale batute cu smantana. amestecul asta il torn intr-un vas de yena, se poate pune intro cratita joasa sau o tava unsa cu unt.Se lasa 45 minute. E undeva la 1100 kcal toata treaba asta, eu mananc cu o pulpa la cuptor sau un carnat de casa la gril. 250 g spaghete ,400 ml suc de rosii,2 catei de usturoi,2 frunze de dafin,condimente, sare dupa gust,1-2 linguri ulei de masline, Se toaca marunt usturoiul si se caleste in uleiul de masline, se adauga sosul de rosii, frunzele de dafin si se lasa sa fiarba la foc mic 15

121. Souffle de spanac

122. Souffle de spanac 123. Spaghete cu sos de

23

minute, amestecand usor.Separat se fierb pastele, se scurg, se spala cu apa rece, se lasa la scurs si se adauga peste sosul de rosii. Se lasa cca 10-15 minute la foc mic, amestecand usor, sa nu se prinda.Se adauga condimente (in timpul prepararii sosului) si sare, dupa gust. 124. Spuma de 320 g de jambon alb , 300 g de brnz de vaci cu 20% MG, albusuri , foi de gelatin,20 ml de vin Madera sau Porto,4 rosii mijlocii,sare, jambon cu piper, ptrunjel tocat sos de rosii Amestecati jambonul cu mixerul, adugati brnza de vaci si ti pn obtineti o past omogen. Srati, piperati, adugati un jelui tocat. Bateti albusurile spum foarte tare si ncorporati-i amestec.fierbeti vinul de Porto sau de Madera, puneti n el foile de gelatina nmuiate, n prealabil, cu ap rece si scurse. Amestecati i lichid cu preparatul de mai sus si turnati totul ntr-o form de >t. Lsati spuma 12 ore, la frigider. Preparati un sos de rosii.Cnd serviti, scoateti spuma din form si turnati sosul de jur mprejur. 125. Spum de l kg fileuri de somon proaspt,l kg fileuri de merlan,4 albusuri de ou,100 g smntn degresat,200 g maionez,l pumn de mcris,sare, piper somon Curtati fileurile de merlan, amestecati-le cu mixerul, srati si piperati. Adugati smntn.Bateti albusurile spum tare si ncorporati-le n amestecul de mai sus.Tapetati o form de chec cu folie de aluminiu si puneti un strat din compozitie, apoi somonul tiat fileuri si repetati operatia pn cnd se umple forma. Coaceti la cuptor, la foc moderai (T.4-5), la 150 C, n bain-marie, timp de o or. Faceti o maionez clasic, cu ulei de floarea soarelui, adugnd l lingur de ulei de msline, si ncorporati n ea mcrisul tocat fin.scoateti preparatul din terin si serviti-1 rece, cu maionez. 126. Spum de 2 kg praz (partea alb),200 g de sunc (de Parma) tiat felii foarte,fine,1 legtur de ceap verde,30 g unt,2 ou,100 g cascaval ras,10 ci de sunc cu smntn degresat,sare, piper,Splati prazul; bgati-1 10 minute n ap clocotit si srat, apoi scurgeti-1.Amestecati, cu mixerul, sunca, praz adugati oule btute omlet, smntn, cascavalul ras si ceapa tocat. Srati si piperati.ntr-o form de chec, turnati un strat din compozitie, apoi un strat de praz. Repetati operatia pn se umple forma.Coaceti, n cuptorul ncins, la 200 C (T.7), timp de 30 de minute si serviti spuma tiat n felii, cald sau rece.Sugestii:Partea verde a prazului poate fi folosit la o sup de zarzavat. 127. Sufleu cu broccoli i ciuperci 300 gr. Broccoli,350 gr. Ciuperci,3 oua,200 gr. Cascaval,4 linguri smantana degresata,delikat,piper,usturoi granulat,rozmarin., Se fierbe broccoli cca 4 minute in apa clocotita iar ciupercile taiate cubulete se calesc in cativa stropi de ulei de masline, pana se evapora apa lasata de ele. ntr-un bol amestecam ciupercile cu broccoli rupt buchetele mai mici, cu galbenusurile, jumatate din cascaval si condimentele. Punem si smantana si omogenizam bine.Amestecam usor cu lingura si albusurile batute spuma, in compozitia de broccoli.Punem in tava unsa.Presaram restul de cascaval si coacem la foc mediu cca 30-35 minute sau pana iese scobitoarea curata. 200 g de brnz de vaci cu 20% MG 50 g brnz proaspt de capr 4 glbenusuri de ou ulei de msline (pentru forme) sare, piper Amestecati, cu mixerul, brnza de vaci si brnza de capr. Adugati glbenusurile, sarea si piperul. Albusurile le bateti spum tare si le ncorporati treptat n corn pozitie. Ungeti cu ulei sase forme mici si repartizati n ele ames tecul. Pregtiti o bain-marie, ntr-un vas mare, umplut cu ap fierbinte (pn la nltimea de 2 cm) si puneti formele nuntru.

rosii

128. Sufleu de brnz de capr

24

129.

130. 131.

132.

Puneti vasul la jumtatea nltimii cuptorului si coaceti la 200 C (T.6), timp de 15-20 minute. Serviti imediat dup coacere. Sufleu de 6persoane Ingrediente: peste 200 g fileuri de peste alb,4 ou,6 linguri de smntn,25 g unt,2 lingurite de suc de lmie,2 linguri de ptrunjel tocat "cressonni Sos: ere" 1 legtur de cresson (nsturel),2 linguri de frisca btut,2 fire de ceap verde,sare, piper Curtati fileurile de peste, cltiti-le cu ap rece, stergeti-le cu absorbant. Amestecati cu mixerul fileurile, adugati glbenusurile de ou si smntn. Adugati zeam de lmie, ptrunjel, piper.bateti albusurile spum si amestecati-le delicat n compozitia mai sus, n asa fel nct s nu se lase.Ungeti cu unt niste forme individuale cu peretii subtiri si turnati fie amestecul. Coaceti la cuptor, la 180C (T.5), timp de 20 mile, apoi la 200 C (T.6), timp de 5 minute.ntre timp, preparati sosul: nbusiti cresonul si ceapa verde, la foc iute, timp de cteva mite, n vin alb. Amestecati-le cu mixerul si lsati compozitia .cad la foc mic. Treceti prin sit preparatul, pentru a obtine un sos fin, adugati ,ca btut (fr zahr), sarea si piperul.Serviti sufleul pe farfurii, adugnd sosul. Sufleu de - 1 kg spanac decongelat- 1 cutie 250ml smantana pt gatit- 6 oua- sare si piper spanac Se dezgheata spanacul, se amesteca cu galbenusurile si smantana. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza in spanac.Se da la cuptor in tava antiaderenta unsa cu ulei.Se lasa aprox 1 ora. Supa au 1 lingura ulei masline,6 hasme (eu am pus 6 cepe medii, fiindca hasmele se gasesc cu precadere in Franta),400 gr ciuperci feliate,1/2 sticla de vin blanc vin alb sec,3 linguri otet cu tarhon (eu am pus ptet simplu, fiindca nu stiu unde se gaseste cel cu tarhon),1 litru de supa de pui (preferabil, preparata in casa),500 gr migdale macinate,600 ml smantana dulce,3 linguri tarhon proaspat Nota! Este important ca supa sa isi pastreze culoarea alba, de aceea trebuie sa preparati sau sa cumparati o supa de pui care nu contine morcov si nu are culoare galbena.Preparare: 1. Turnati uleiul de masline intr-o oala cu fundul dublu si asezati-o pe foc mare. Adaugati cepele, acoperiti oala cu capacul si inabusiti-le cateva minute, pana ce se inmoaie, dar nu isi schimba culoarea. 2. Adaugati ciupercile, vinul si otetul cu tarhon. Amestecati continuu pana ce vinul scade, apoi adaugati supa de pui si lasati sa fiarba. 3. Adaugati migdalele macinate si lasati sa fiarba in continuare. Cand supa s-a ingrosat putin, puneti smanatana dulce si lasati-o sa fiarba din nou. 4. Indepartati spuma, micsorati flacara si sarati supa dupa gust. Presarati tarhon si amestecati. 5. Serviti-o fierbinte, in castroane preincalzite. supa crema 200 g rosii,200 g ardei gras galben,150 g dovlecel,150 ceapa,20 usturoi,20 patrunjel,10 ml ulei de masline,250 ml iaurt,100 g quark de legume 200 g broccoli,Am fiert toate legumele,in afara de usturoi,care e optional,si de patrunjel.Cand au fost fierte am scurs apa intr-un castron,si le-

25

133.

Supa crema de legume

134. Supa crema de legume slaba

135. Supa de linte greceasca

136.

Tarta cu branza de oaie, urda si spanac

137. Terin de fctei

138. Terina de

am mixat,impreuna cu usturoiul.Am adaugat iaurtul si quark-ul,apoi cam 500 de ml din apa in care au fiert.Am condimentat cu sare,piper,leustean,si ce buruieni am mai avut pe acolo.Am pus si uleiul de masline si patrunjelul.Eu am pus si doua cuburi bors magic,pt ca era prea dulce.Si gata. Ceapa verde ,Ardei verde ,Gulie,Radacina de patrunjel ,Brocoli ( citeva buchetele),Conopida ( cateva buchetele) ,1 lingura Ulei de masline ,Sare ,Piper Am calit un pic legumele (foarte putin) apoi am pus apa dar nu foarte multa, sare si piper( este foarte important). Dupa ce legumele au fiert, am strecurat totul dar am pastrat supa, cu ajutorul blenderului am pasat legumele adaugand supa treptat. Eu o fac fara ulei ca sa o pot manca la mesele glucidice. un buchet mare de 500 gr brocoli,3 dovlecei medii,2-3 cepe taiate in 4,pastarnac - det de multi va plac - dau gust dulce supei,*o telina mica cam cat un pumn ,*un morcov mic Se pun in oala ceapa, morcovul, pastarnacul, telina se fierb pe jumatate apoi se adauga dovleceii curatati de coaja si taiati cubulete cand morcovul este fiert se adauga brocoli buchetele si se mai fierbe max 7 minute ca brocoli sa ramana verde. Se paseasa cu blenderul tot, se adauga sare, piper si ce alte mirodenii naturale va mai plac. Se serveste astfel: Cina glucidica - cu 1/2 lingurita de ulei extra virgin la un bol Cina proteica - cu smantana de gatit min 20% si un pic de ulei de masline 500 g linte,2 cepe medii,1 catel de usturoi,2 foi de dafin,3-4 linguri ulei (de preferat de masline),zeama de lamie dupa gust Cum se face supa de linte Se spala bine lintea si se pune la fiert. Dupa ce da un clocot, scurgem si aruncam prima apa si punem lintea in alta apa (fiarta in prelabil intr-o alta cratita), dupa principiul 1 parte de linte pentru 2,5 parti de apa.Se lasa sa fioarba pentru aproximativ 50 de minute in cratita. Cand fierbe, se adauga 2 cepe taiate marunt, 1 catel de usturoi tocat, 2 foi de dafin,ulei si se potriveste de sare.Daca dorim, adaugam rosii proaspete sau suc de rosii. Supa de linte greceasca se serveste dreasa cu putina zeama de lamie 6 oua, 500 urda usor sarata, 200 branza de oaie sarata, 200 gr spanac congelat, o ceapa, 3 catei de usturoi. Am mixat totul (ceapa si usturoiul facute in belnder si apoi puse la oala cu spanacul la fiert) le-am pus intr-un vas de tarta jena si am dat la cuptor 30 minute. au iesit 6 portii maricele, eu am mancat 1 portie. 750 g fictei de pasre 500 g carne de crnati 4 bucti arpagic,2 ctei de usturoi,l legtur de hasmatuchi cteva frunze de tarhon,3 ou l pahar de lichior de ArmagnaC' cteva bucti de slnin, sare, fierbetio ficteii si amestecati-i cu carnea de crn^ti curtati l. arpagicul si tocati-le fin mpreun cu hasm^tucni i cuIrtugati-le n compozitie; srati si piperati. Puneti rPu^e btute ,i phrelul de Armagnac. Amestecati totul, pentru a obtine compozitie foarte omogen.(ictati fundul si peretii unei terine cu feliutele i^e slnin,i mati preparatul, apsndu-1 bine. Deasupra, decorati cu i li- slnin si cu cteva frunze de tarhon. opcriti terina cu capacul si bgati-o n cuptoru^ ncms ^a (T.7), timp de 2 ore. i-o la rcit si abia dup aceea serviti terina dee fictei. 500 g carne de pasre ,200 g carne de porc,100 g jambon alb,2 ou,l ceap,5 bucti de arpagic fc,l pahar de coniac,cimbru, ptrunjel, sare,

26

pasare

139. Terina de pastrav cu fenicul

140. Terina de spanac cu somon

piper Fierbeti la abur carnea de pasre si de porc. Amestecati-le, cu mixerul, mpreun cu ceapa si arpagicul, pentru a obtine o umplu tur. Adugati ptrunjelul si cimbrul, apoi paharul de coniac, oule btute omlet. Amestecati, srati si piperati.Puneti compozitia ntr-o terin si coaceti-o, n bain-marie, l;i cuptor (T.6), la 200 C, timp de 2 ore.Lsati-o s se rceasc si scoateti-o din form.* Terin - vas de pmnt cu capac, pentru diverse preparate culinare; pre< paratul gtit n acest vas (n. tr.). 1 pstrv de l kg , 20 ci smntn degresat ,1/4 l aspic (n plic),2 ramuri de cimbru,3 frunze de dafin,l ceap mare, n care se nfig 3 cuisoare l ctel de usturoi ,600 g fenicul,1 lmie verde,2 linguri de ulei de msline ,l legtur de mrar , sare, piper boabe Fierbeti pstrvul n ap cu mirodenii: sare, piper boabe, dafin cimbru si usturoi.Cnd apa clocoteste, fierbeti-1 10 minute la foc mic. Dati pstrvul deoparte si lsati-1 la rcit n acest lichid.Curtati feniculul si ndeprtati tijele prea tari. Tiati fiecare tij n dou si fierbeti-o n oala sub presiune, 10 minute. Strecurati lichidul n care a fiert pstrvul si folositi-1 pentru a prepara aspicu l, dup modul de ntrebuintare de pe plic.Scoateti pielea si oasele pstrvului, zdrobiti carnea cu furculitn Adugati jumtate din aspicul usor rcit si bateti-1 cu mixerul Puneti restul de aspic, smntn, sarea si piperul.Umeziti o form de chec, umpleti-o cu preparatul, lsati-o sil stea o zi la frigider. Bateti feniculul cu mixerul, adugati sucul de lmie. Treceti acest piureu printr-o sit fin, adugati sare, piper, mrar tocai Puneti sosul la rece.Scoateti spuma cu 10 minute nainte de-a o servi, tiati-o n felii groase, n ultimul moment. Serviti-o mpreun cu sosul 200 g spanac lidere: 10 min. 200 g fileu de somon proaspt (fr piele) i'lrc: 2-3 h 200 g frisca lichid degresat 2 linguri ulei de msline 3 foi de gelatin 20 ci smntn degresat pentru sos 2 lmi verzi sare, piper Splati spanacul, ndeprtati cozile, tocati fin frunzele si puti Ic s fiarb la foc mic, n uleiul de msline. Amestecati foarte ic, cu mixerul, somonul crud si spanacul fiert. Bateti frisca lichid pn se face tare. Luati 2 linguri din frisca hfllul si nclziti-o ntr-o cratit, la foc mic. Adugati gelatina (iiniiiiat, n prealabil, n ap rece si scurs. Lichidul obtinut se toarn n piureul de spanac cu somon. A-ilAiiguti frisca, srati si piperati. Cptusiti cu foaie de aluminiu o form cu marginea joas, lui 1111(1 n ea preparatul si acoperiti-1 etans cu alt folie de aluminiu. I flsati forma 2-3 ore n frigider. Serviti terina tiat felii, mpreun cu smntn si decorati cu I1 nulele de lmie verde

27

141. THINA (pasta de susantahini)

142. Tocanita de curcan 143. Ton n aspic

Thina este un aliment foarte popular in Israel si in tarile arabe.Se face din pasta de susan(care la noi se gaseste in supermarket sub denumirea de Tahini),foarte repede si foarte usor. 1/2 cutie pasta de susan ,4-5 catei de usturoi zdrobiti ,zeama de la o lamaie ,patrunjel verde tocat+ coriandru verde tocat(cam 1 lingura din fiecare)sau uscat daca nu aveti proaspat ,piper si sare dupa gust ,apa(cat sa se obtina un sos care curge) ,2-3 linguri de ulei de masline Se adauga toate ingredientele in castron si se mixeaza bine.Se serveste acest sos cu pita,alaturi de falafel,shoarma,sau orice carne la gril. Thina este nelipsita in prepararea humusului(care este o pasta de naut asemenatoare cumva fasolei facaluite,dar mult mai fina si mai gustoasa si se mai face si o salata de vinete coapte in care se foloseste si aceasat thina,iar salata iese foaaarte interesanta. Pentru ca eu nu am pozat cand am facut thina,imi permit sa va pun o poza luata de pe net. Pentru ca aveam un ditamai copanul de curcan si nu stiam cam ce sa fac cu el,l-am pus la fiert in apa cu sare si piper pana ce s-a desfacut carnea de pe el.In zeama respectiva am facut un pilaf,iar carnea,am taiat-o bucatele,am pus intr-o tigaie putin usturoi zdrobit,ulei de struguri,2 cepe mari taiate solzisori,putin curry-praf si dupa cateva minute am adaugat si carnea.Am rasturnat in tigaie o cutie de rosii cubulete si am lasat inca vreo 3 minute cu capac. 600 g ton natur (la cutie),2 pungute cu praf de aspic,6-8 foi de dafin,l legtur de ptrunjel,l legtur de ceap verde,200 g ciuperci de cultur brnz de vaci,l fir de mrar,ulei de msline,sare, piper, Pregtiti aspicul dup indicatiile de folosire si turnati putin pe nulul unei forme de savarin. Puneti foile de dafin deasupra si Bgnti forma la frigider, pentru ca s se ntreasc aspicul. Scurgeti tonul si sfrmati-1. Puneti-1 n forma de savarin, i'Dte foile de dafin. Adugati ptrunjelul si ceapa verde tocat, ioi restul de aspic. Puneti din nou forma la frigider, timp de 6 ore. ndeprtati piciorusul plin de pmnt al ciupercilor. Spalati-jfi puneti-le ulei, suc de lmie, sare si piper. Pregtiti un sos de baz din brnz de vaci, suc de lmie, Arar tocat, sare si piper. Scoateti preparatul - n form de coroan - asezati-1 n i j locul ciupercilor si serviti-1 cu sosul. 600 g fileu de morun , 2-3 rosii coapte,6 ou,4 ctei de usturoi,l legtur de busuioc,4 linguri ulei de msline,sare, piper ()p.1riti rosiile timp de 30 de secunde, cojiti-le si scoateti-le Ulitele. Puneti-le la perpelit n ulei de msline, mpreun cu tliioml zdrobit, pn cnd nu mai au suc. Amestecati cu mixerul fileurile de morun crude si adugati 0111 de rosii si oule btute omlet, frunzele de busuioc tocate, N si piperul.l Ingeti cu ulei o form de chec, turnati compozitia si coaceti-o | btiiiMnarie, la foc potrivit (T.5), 180 C, timp de 40 de minute. Scoateti turta si serviti-o cldut sau rece, eventual cu o ma-fii!/A fcut din ulei de msline, sau cu un sos de rosii. 400 g surimi (bastonase congelate),3 min. 2 fructe de avocado,12 ore 4 ou rscoapte,4 linguri de smntn groas, degresat 4 linguri de hasmatuchi tocat l cutie de crab (buctele) 4 foi de gelatin l lmie (sucul) l lingurit de ulei de msline sare, piper. Curtati fructele

144. Turta de peste

145. Turt de surim!

28

i s'ncado si scoateti-le smburii. Amestecati cu mixerul miezul ,linguri de smntn. Adugati sucul de lmie, sarea, piperul,ismatuchi. ungeti cu ulei o form de chec si cptusiti-i fundul si marginile, .istonasele de surimi. Pstrati cteva pentru a le pune deasupra. i (i restul de surimi si tiati oule n buctele. nclziti restul de smntn si puneti n ea foile de gelatin nmuiate, n prealabil, cu ap rece si, apoi, scurse).Amestecati toctura de surimi cu oule tari si adugati smn-lini nclzit. Lsati totul s se rceasc putin.Scurgeti buctile de crab, adugati restul de smntn cald.k mestecati si lsati s se rceasc putin amestecul, ntr-o form,||nnati succesiv un strat de umplutur cu surimi, un strat de um-ilulur cu avocado, un strat de umplutur cu crab, un strat de implutur cu avocado si, n sfrsit, un strat de umplutur cu surimi.Acoperiti cu restul de bastonase de surimi si puneti turta la |ni'ider, timp de 12 ore. 146. 147. 148.
Salata pui cu maioneza

150-200g piept pui la cuptor, 1 morcov potrivit,- 100-150g telina, 1 fir usturoi verde,- 1 lingura cu maioneza facuta in casa (1 galbenus ou crud+1 galbenus ou fiert+ ulei la mixer),Se rad telina si morcovul,Se taie pieptul de pui,e amesteca toate cu maioneza si usturoi verde

Maioneza cu verdeata (pentru 1 cana)


Vinete la gratar

cana maioneza cu continut redus de grasime, cana verdeata tocata (marar, tarhon, patrunjel),1 lingura zeama de lamaie proaspat stoarsa, 1 lingurita sos de soia dietetic.1 catel de usturoi mic Mod de preparare: Puneti in mixer sau in robotul de bucatarie maioneza, verdeata, zeama de lamaie, sosul de soia si usturoiul.Amestecati bine.
Ingrediente :vinete ,1 catel usturoi,2 lingurite ulei masline,otet balsamic ,patrunjel frunze,si peperoncino(ardei iute ) pt.cine vrea mai condimentat .Se taie vinetele pe lung ( nu se decojesc) in felii ca pt .pan,se pun la gratar sau tigaia tip gratar dupa ce in prealabil se sareaza si se lasa un pic ,odata rumenite si coapte bine se prepara separat un sos cu uleiul, otetul si usturoiul taiat felii (ardeiul pt amatori),se toarna peste vinete se amesteca si se presara patrunjelul deasupra dupa care se lasa sa se aromatieze pt vreo 2 h coc 2 buc. vinete pe tigaie la aragaz.,in cuptor coc 2 ardei grasi rosii.apoi,le curat,si le pun la scurs.toc marunt vinetele cu un cutit,si le pun cu ardeii fasiute.tai fasii o ceapa,si o trantesc intr-o lingura ulei masline.apoi adaug vinetele cu ardeiul gras,si le las pe foc pana se amesteca gusturile. cand sunt caldute,adaug 1 lingura otet balsamic+rosii taiate cuburi.le pun la frigider,si sunt un excelengt aperitiv,sau o extraordinara garnitura la friptura.mie imi place foarte rece.sa nu uit,puneti ce condimente vreti-sare,piper,busuioc.daca mai era pe undeva aceasta reteta,imi cer scuze.

149.

Salata de vinete monti

150. Zacusca la cuptor cu ciuperci

Ingrediente pt 4 portii potrivite sau 3 mari:3 ardei capia mari copti si curatati, rupti fasii 3 vinete lungi potrivite, coapte si curatate, rupte fasii O conserva de ciuperci champignon feliate,2 cepe mici,o rosie mare,o lingura Ume 3 linguri pasta de rosii 1 catel de usturoi mare dafin piper sare Se calesc ciupercile scurse bine cu ceapa taiata pestisori intr-o lingura de ulei, se aseaza intr-un vas termorezistent in straturi:intai vinete, ciuperci cu ceapa, ardei, rosii fasii, usturoi, iar vinete si ardei, ciuperci si ceapa, se unge cu pasta de rosii, se condimenteaza, se pune un sfert de ceasca de apa si se da la cuptor, la 180 de gr pana se rumeneste la suprafata.Pofta buna!

29