Sunteți pe pagina 1din 40
,
,
,
,
,
,
2 Cotlet Piept Ceafă Pulpă Spată Coadă Cap Rasol spate Fleică Rasol față Picioare
2
Cotlet
Piept
Ceafă
Pulpă
Spată
Coadă
Cap
Rasol spate
Fleică
Rasol față
Picioare

Ceafă

Cap Rasol spate Fleică Rasol față Picioare Ceafă Ceafă cu os CeafăC fă fărăfă ă os

Ceafă cu os

spate Fleică Rasol față Picioare Ceafă Ceafă cu os CeafăC fă fărăfă ă os Ceafă cu
CeafăC fă fărăfă ă os
CeafăC
fă fărăfă ă os
Picioare Ceafă Ceafă cu os CeafăC fă fărăfă ă os Ceafă cu os, feliată Ceafă fără
Picioare Ceafă Ceafă cu os CeafăC fă fărăfă ă os Ceafă cu os, feliată Ceafă fără
Picioare Ceafă Ceafă cu os CeafăC fă fărăfă ă os Ceafă cu os, feliată Ceafă fără
Ceafă cu os, feliată Ceafă fără os, feliată
Ceafă cu os,
feliată
Ceafă fără os,
feliată
ă os Ceafă cu os, feliată Ceafă fără os, feliată Cotlet Cotlet întreg cu șorici Cotlet
ă os Ceafă cu os, feliată Ceafă fără os, feliată Cotlet Cotlet întreg cu șorici Cotlet
ă os Ceafă cu os, feliată Ceafă fără os, feliată Cotlet Cotlet întreg cu șorici Cotlet
ă os Ceafă cu os, feliată Ceafă fără os, feliată Cotlet Cotlet întreg cu șorici Cotlet

Cotlet

Ceafă cu os, feliată Ceafă fără os, feliată Cotlet Cotlet întreg cu șorici Cotlet cu os
Ceafă cu os, feliată Ceafă fără os, feliată Cotlet Cotlet întreg cu șorici Cotlet cu os

Cotlet întreg

cu șorici

Ceafă fără os, feliată Cotlet Cotlet întreg cu șorici Cotlet cu os Cotlet fără os Mușchi
Ceafă fără os, feliată Cotlet Cotlet întreg cu șorici Cotlet cu os Cotlet fără os Mușchi

Cotlet cu os

Cotlet fără os

Mușchi file

Cotlet os,

Cotlet os,

 

slănină, feliat

feliat

os, Cotlet os,   slănină, feliat feliat Mușchiuleț Spată Spată întreagă Spată dezosată,
os, Cotlet os,   slănină, feliat feliat Mușchiuleț Spată Spată întreagă Spată dezosată,
os, Cotlet os,   slănină, feliat feliat Mușchiuleț Spată Spată întreagă Spată dezosată,
os, Cotlet os,   slănină, feliat feliat Mușchiuleț Spată Spată întreagă Spată dezosată,
os, Cotlet os,   slănină, feliat feliat Mușchiuleț Spată Spată întreagă Spată dezosată,

Mușchiuleț

os,   slănină, feliat feliat Mușchiuleț Spată Spată întreagă Spată dezosată, degresată

Spată

Spată întreagă Spată dezosată, degresată Carne de Porc
Spată întreagă
Spată dezosată,
degresată
Carne de Porc

retete &, sugestii

Piept

întreagă Spată dezosată, degresată Carne de Porc retete &, sugestii Piept Piept întreg Piept cu os,
Piept întreg
Piept întreg
întreagă Spată dezosată, degresată Carne de Porc retete &, sugestii Piept Piept întreg Piept cu os,
Piept cu os, degresat
Piept cu os,
degresat
Piept os, slănină feliat Piept degresat feliat Fleică 3 Scăricică Spare ribs Jambon bo Pulpă

Piept os,

slănină feliat

Piept os, slănină feliat Piept degresat feliat Fleică 3 Scăricică Spare ribs Jambon bo Pulpă Rasol
Piept os, slănină feliat Piept degresat feliat Fleică 3 Scăricică Spare ribs Jambon bo Pulpă Rasol

Piept

degresat feliat

Piept os, slănină feliat Piept degresat feliat Fleică 3 Scăricică Spare ribs Jambon bo Pulpă Rasol
Piept os, slănină feliat Piept degresat feliat Fleică 3 Scăricică Spare ribs Jambon bo Pulpă Rasol
Fleică
Fleică
3
3

Scăricică

slănină feliat Piept degresat feliat Fleică 3 Scăricică Spare ribs Jambon bo Pulpă Rasol Pulpă dezosată,

Spare ribs

Piept degresat feliat Fleică 3 Scăricică Spare ribs Jambon bo Pulpă Rasol Pulpă dezosată, Șnițel
Jambon bo Pulpă Rasol Pulpă dezosată, Șnițel pulpă, Jambon Jambon os, slănină și șorici, feliat
Jambon
bo
Pulpă
Rasol
Pulpă dezosată,
Șnițel pulpă,
Jambon
Jambon os, slănină
și șorici, feliat
degresată
feliat
Rasol față
Rasol spate

Organe

feliat degresată feliat Rasol față Rasol spate Organe Ficat proaspăt Altele e Rinichi proaspeți Inimă

Ficat proaspăt

Altelee

Rasol față Rasol spate Organe Ficat proaspăt Altele e Rinichi proaspeți Inimă proaspătă Picioare Cap Limbă

Rinichi proaspeți

spate Organe Ficat proaspăt Altele e Rinichi proaspeți Inimă proaspătă Picioare Cap Limbă proaspătă Carne

Inimă proaspătă

Picioare Cap
Picioare
Cap

Limbă proaspătă

Inimă proaspătă Picioare Cap Limbă proaspătă Carne lucru Carne tocată Cotlet Carcasă Cârnați în
Inimă proaspătă Picioare Cap Limbă proaspătă Carne lucru Carne tocată Cotlet Carcasă Cârnați în
Inimă proaspătă Picioare Cap Limbă proaspătă Carne lucru Carne tocată Cotlet Carcasă Cârnați în
Carne lucru
Carne lucru
proaspătă Picioare Cap Limbă proaspătă Carne lucru Carne tocată Cotlet Carcasă Cârnați în maț de oaie

Carne tocată

Cotlet Carcasă
Cotlet
Carcasă

Cârnați în maț de oaie

Cârnați în maț de porc

La Longe

calitatea E

Metode de preparare recomandate:
Metode de preparare recomandate:

Grătar sau cuptor Prăjire Marinat; Grătar sau cuptor Călit în tigaie Tras la tigaie/cratiță Friptură înăbușită la capac

PrăjireGrătar sau cuptor Marinat; Grătar sau cuptor Călit în tigaie Tras la tigaie/cratiță Friptură înăbușită la

Marinat; Grătar sau cuptor

Călit în tigaieGrătar sau cuptor Prăjire Marinat; Grătar sau cuptor Tras la tigaie/cratiță Friptură înăbușită la capac Fiert

Tras la tigaie/cratițăPrăjire Marinat; Grătar sau cuptor Călit în tigaie Friptură înăbușită la capac Fiert înabușit Fiert

Friptură înăbușită la capacsau cuptor Călit în tigaie Tras la tigaie/cratiță Fiert înabușit Fiert înabușit, în puțin suc, o

Fiert înabușit

Fiert înabușit, în puțin suc, o perioadă mai lungă de timp

Fiert
Fiert

Carne de Porc

retete & sugestii

,

4 4
4
4
Ceafa cu sos de de porc cirese
Ceafa cu sos de de porc cirese
• • • • • • Ceafă de porc cu os termen de valabilitate 4
Ceafă de porc
cu os
termen de valabilitate 4 zile.

ulei

II Ingrediente

4 persoane

ceafă de porc

sos demi-glace

rozmarin

compot de cireșe

sare și piper

880 g

150 ml

5 g

150 ml

800 g

după gust

sare și piper 880 g 150 ml 5 g 150 ml 800 g după gust Carne

Carne de Porc

retete &, sugestii

preparare: Mod de

gust Carne de Porc retete &, sugestii preparare: Mod de Ceafa de porc se condimentează cu

Ceafa de porc se condimentează cu sare, piper, rozmarin și puțin ulei. Se lasă la marinat timp de 1 oră și 30 minute. Se scoate de la marinată și se colorează pe toate părțile într-o tigaie. Peste carne adăugăm cireșele din compot (care în prealabil au fost scurse de sirop), sosul demi- glace și se introduce la cuptor timp de 50 minute la temperatura de 180ºC. Se servește cu sosul de cireșe rezultat în urma coacerii.

5
5
Ceafa cu prune la cuptor uscate
Ceafa cu prune la cuptor uscate

preparare: Mod de

5 Ceafa cu prune la cuptor uscate preparare: Mod de Merele se curăță și se taie

Merele se curăță și se taie cubulețe. În bucata de ceafă, cu ajutorul unui cuțit realizăm mici buzunare care se vor umple cu un amestec de mere și prune afumate (jumătate din cantitate). Condimentăm cu sare și piper, iar cu ajutorul unei sfori alimentare legăm bucata de ceafă. Carnea se colorează în tigaie pe toate părțile cu unt și ulei, după care deglasăm cu vin alb. Carnea și jiul rezultat le introducem la cuptor într-o tavă timp de 1 oră la temperatura de 170ºC. După 30 minute adăugăm deasupra restul de mere și prune uscate. Ceafa de porc se servește porționată împreună cu jiul și garnitura de mere și prune.

Ceafă de porc fără os termen de valabilitate 4 zile.
Ceafă de porc
fără os
termen de valabilitate 4 zile.

800 g

200 g

200 ml

30ml

20 g

240 g

după gust

Ingredientetete

4 persoane

• ceafă de porc

• prune afumate

• vin alb

• ulei de măsline

• unt

• mere • sare și piper
• mere
• sare și piper

Carne de Porc

retete & sugestii

,

6 6
6
6
6 6 Ceafa de porc ss si castraveti cu salata sos de de soia 4 persoane

Ceafa de porc ss si castraveti cu salata sos de de soia

6 Ceafa de porc ss si castraveti cu salata sos de de soia 4 persoane •
6 Ceafa de porc ss si castraveti cu salata sos de de soia 4 persoane •
4 persoane • ceafă porc cu os, feliată 880 g • zahăr 80 g •
4 persoane
• ceafă porc cu os,
feliată
880 g
• zahăr
80 g
• sos de soia
30 ml
• castraveți
440 g
• usturoi
10 g
• ardei iute
16 g
• alune
40 g
• roșii cherry
20 g
• ardei gras
160 g
• ulei
110 ml
Ceafă de porc
cu os, feliată
• suc de lămâie
40 ml
termen de valabilitate 4 zile.
• sare, piper, anason
și ulei de susan

IngredienteInIn

după gust

Carne de Porc

retete &, sugestii

preparare: Mod de

gust Carne de Porc retete &, sugestii preparare: Mod de Într-o crăticioară se amestecă din cantitatea

Într-o crăticioară se amestecă din cantitatea de zahăr, usturoi, alunele, sosul de soia, sare și anason, pe care le fierbem la foc mic. Ceafa de porc feliată se marinează în amestecul precedent timp de 10 minute, după care se gătește în ulei într-o tigaie încinsă pe toate părțile și se continuă apoi coacerea la cuptor pentru încă 5 minute, la temperatura de 160ºC. Separat se realizează garnitura prin amestecul de castraveți tăiați batoane, ardei iute rondele, ardei gras julienne, roșii cherry, usturoi tocat, zahăr, suc de lămâie, sare și piper, ulei de susan. Ceafa de porc se servește caldă împreună cu sosul rezultat și cu salată de castraveți.

7
7

Ceafa de porc fructe si marinata busuioc de cu padure

7 Ceafa de porc fructe si marinata busuioc de cu padure preparare: Mod de Fructele de
7 Ceafa de porc fructe si marinata busuioc de cu padure preparare: Mod de Fructele de

preparare: Mod de

fructe si marinata busuioc de cu padure preparare: Mod de Fructele de pădure se blendează și

Fructele de pădure se blendează și se amestecă cu ceapa și busuiocul tăiate mărunt. Se prepară marinata din oțetul de mere, ulei de măsline, piureul de fructe de pădure, ceapă, busuiocul, sare și piper. Ceafa de porc feliată se marinează timp de 2 ore după care se gătește pe grătarul încins. Ceafa de porc se servește caldă împreună cu marinata caldă și garnitura de legume sotate.

Ceafă de porc Ceafă de porc fără os, feliată termen de valabilitate 4 zile.
Ceafă de porc
Ceafă de porc
fără os, feliată
termen de valabilitate 4 zile.
4 persoane • ceafă de porc fără os, feliată • fructe de pădure • oțet
4 persoane
ceafă de porc fără
os, feliată
fructe de pădure
oțet de mere
ulei de măsline
ceapă

Ingrediente

720 g

120 g

160 ml

40 ml

80 g

busuioc, sare și piper după gust

Carne de Porc

retete & sugestii

,

8 8 file si Cotlet chorizo cu întreg vinete
8
8
file si Cotlet chorizo cu întreg vinete
InIn Ingrediente 4 persoane 4 p • • cotlet întreg de porc c 1100 g
InIn
Ingrediente
4 persoane
4 p
• •
cotlet întreg de porc
c
1100 g
• •
c
chorizo
120 g
• •
v
vinete
700 g
• •
c
ceapă
100 g
• •
usturoi
u
10 g
• •
roșii
r
120 g
• •
pătrunjel p verde
10 g
• •
ulei u de măsline
120 ml
• •
rozmarin, r sare
și și piper
după gust
Cotlet întreg porc,
Cotlet întreg porc,
cu șorici
cu șorici
termen de valabilitate 4 zile.

retete &, sugestii

Carne de Porc

preparare: Mod de

zile. retete &, sugestii Carne de Porc preparare: Mod de Cotletul întreg de porc se secționează

Cotletul întreg de porc se secționează în lungime cu ajutorul unui cuțit cu lama lungă și subțire,

iar în interior se introduce chorizo-ul. Cotletul

se condimentează cu rozmarin, sare și piper și

se marinează cu ulei de măsline după care se

gătește la cuptor timp de 35 minute la temperatura

de 185ºC. Vinetele se spală, se curăță și se taie

rondele. Roșiile se opăresc, se depielează și se

taie în cuburi. Ceapa și usturoiul se curăță și se

taie mărunt. Într-o cratiță se sotează în ulei de

măsline vinetele, după care adăugăm ceapa, usturoiul și roșiile. Se gătesc la foc mic timp de 10-15 minute și la final se condimentează cu sare, piper și pătrunjel verde tocat. Cotletul se servește feliat împreună cu garnitura de vinete și opțional cu jiul rezultat în urma coacerii la cuptor.

9
9
cu Cotlet sos de de zmeura porc
cu Cotlet sos de de zmeura porc

preparare: Mod de

9 cu Cotlet sos de de zmeura porc preparare: Mod de Cotletele se condimentează cu sare

Cotletele se condimentează cu sare și piper și se gătesc pe grătarul încins. Separat se călește ceapa verde, peste care adăugăm sosul de soia, concentratul de carne și zmeură, care în prealabil a fost amestecată cu smântână lichidă. Sosul se menține pe foc timp de 5 minute, se blendează și se servește împreună cu carnea.

minute, se blendează și se servește împreună cu carnea.  Cotlet de porc cu os termen

Cotlet de porc cu os

termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente 4 persoane • cotlete de porc 800 g • smântână lichidă 30 ml •
Ingrediente
4 persoane
• cotlete de porc
800 g
• smântână lichidă
30 ml
• usturoi
2 g
• ceapă verde
5 g
• zmeură
100 g
• piper
după gust
• concentrat de carne
de vită
9 g
• sos de soia
5 ml
• sare după gust
Carne de Porc

retete & sugestii

,

10 10 de la Cotlet tigaie mustar de cu porc sos
10
10
de la Cotlet tigaie mustar de cu porc sos
• • • • • • Cotlet de porc fără os termen de valabilitate 4
Cotlet de porc
fără os
termen de valabilitate 4 zile.

unt

IngredienteII

4 persoane

cotlet de porc fără os 800 g

50 g

60 ml

130 ml

30 g

după gust

smântână lichidă

fond de vită

muștar

sare și piper

smântână lichidă fond de vită muștar sare și piper Carne de Porc retete &, sugestii Mod

Carne de Porc

retete &, sugestii

Mod preparare: de

piper Carne de Porc retete &, sugestii Mod preparare: de Se încinge tigaia cu unt, cotletele

Se încinge tigaia cu unt, cotletele se condimentează cu sare și piper și se colorează în tigaia încinsă. Separat amestecăm muștarul cu fondul de vită iar compoziția rezultată o adăugăm peste carne. Sosul și carnea se fierb timp de 2 minute, după care scoatem carnea separat pe un platou cald, iar în jiul rezultat se omogenizează smântâna. Sosul rezultat se menține pe foc încă 5 minute, acesta fiind servit pe bucățile de carne.

11 de Muschi porc file la tigaie perigourdine cu sos
11
de Muschi porc file la
tigaie perigourdine cu sos

preparare: Mod de

porc file la tigaie perigourdine cu sos preparare: Mod de Mușchiul de porc se taie în

Mușchiul de porc se taie în medalioane pe care le asezonăm cu sare, piper, cimbru și rozmarin și se rulează în felii de bacon. Medalioanele se colorează în tigaie cu puțin unt și ulei, după care se deglasează cu vin roșu, fond de vită, ficat de rață și smântână lichidă. Medalioanele de porc se scot din tigaie și se mențin la cald. Reglăm consistența sosului cu rântașul format din unt și făină și blendăm sosul iar în momentul servirii adăugăm câteva picături de ulei de trufe.

Mușchi file de porc termen de valabilitate 4 zile.
Mușchi file de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

4 persoane

mușchi file de porc sos demi-glace ulei de trufe ficat de rață

• ierburi aromate (cimbru, rozmarin), sare și piper

880 g

200 ml

5 ml

60 g

• făină • unt • vin roșu • ulei • smântână lichidă • bacon Horeca
• făină
• unt
• vin roșu
• ulei
• smântână lichidă
• bacon Horeca Select

după gust

10 g

10 g

50 ml

10 ml

15 ml

150 g

Carne de Porc

retete & sugestii

,

12 12 si întreg Cotlet otet cu de porc pere
12
12
si întreg Cotlet otet cu de porc pere
4 persoane • cotlet de porc cu os slanină și șorici • pere din conservă
4 persoane
• cotlet de porc cu os
slanină și șorici
• pere din conservă
• oțet
• unt
• ulei
• chimen, coriandru,
sare și piper
Cotlet de porc cu os,
Cotlet de porc cu os,
slănină și șorici, feliat
termen de valabilitate 4 zile.

II Ingrediente

920 g

300 g

20 ml

15 g

40 ml

după gust

Carne de Porc

retete &, sugestii

Mod preparare: de

gust Carne de Porc retete &, sugestii Mod preparare: de Cotletul de porc cu os, slanină

Cotletul de porc cu os, slanină și șorici se condimentează cu sare și piper și se colorează într-o cratiță cu ulei și unt încins, pe toate părțile. După ce s-a colorat, cotletul se deglasează cu oțet, apoi se adaugă perele din conservă, coriandru, chimen, sare și piper. Se acoperă cu un capac și se gătește pe foc pentru aproximativ 45 minute. La servire cotletul se taie în tranșe și se servește cu jiul obținut și perele blendate sub formă de piure.

13 Cotlet pane cu de porc roquefort
13
Cotlet pane cu de porc
roquefort

preparare: Mod de

13 Cotlet pane cu de porc roquefort preparare: Mod de Într-un bol se amestecă făina și

Într-un bol se amestecă făina și amidonul. Cotletele de porc se marinează cu sare, piper, oregano și muștar, după care se trec prin amestecul de făină și amidon și se colorează pe toate fețele la tigaie în unt și ulei. Se introduc apoi la cuptor și se gătesc pentru încă 5 minute. Separat se realizează sosul astfel: brânza Roquefort tăiată cuburi se topește în smântâna lichidă pe foc, se condimentează cu sare, piper și pătrunjel verde tocat mărunt. Cotletul se servește cald împreună cu sosul Roquefort și cu garnitura de piure de cartofi și legume natur.

Cotlet porc cu os, feliat termen de valabilitate 4 zile.
Cotlet porc cu os, feliat
termen de valabilitate 4 zile.
4 persoane • cotlet porc cu os feliat • făină • amidon • ulei •
4 persoane
cotlet porc
cu os feliat
făină
amidon
ulei
unt
muștar
brânză Roquefort
smântână
pătrunjel verde

Ingrediente

1200 g

250 g

50 g

40 ml

40 g

80 g

200 g

100 g

20 g

oregano, sare și piper după gust

Carne de Porc

retete & sugestii

,

14 14 Muschiulet de porc wellington
14
14
Muschiulet de porc
wellington
4 persoane • muschiuleț de porc • ciuperci • aluat foietaj • smântână lichidă •
4 persoane
• muschiuleț de porc
• ciuperci
• aluat foietaj
• smântână lichidă
• ulei
• clătite sărate
• ceapă
• ou
• sare, piper
Mușchiuleț
de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

880 g

500 g

500 g

100 ml

30 ml

2 buc.

30 g

2 buc.

după gust

Carne de Porc

retete &, sugestii

preparare: Mod de

gust Carne de Porc retete &, sugestii preparare: Mod de Mușchiulețul de porc se condimentează cu

Mușchiulețul de porc se condimentează cu sare și piper și se colorează în tigaia cu uleiul încins timp de 5 minute după care îl introducem la cuptor timp de 10 minute la temperatura de 170ºC. Separat realizăm o cremă de ciuperci din: cuperci tocate, ceapă sotată în ulei și reduse cu smântână, sare și piper. Mușchiulețul de porc și crema de ciuperci se răcesc. Aluatul foietaj se întinde într-o foaie dreptunghiulară cu grosime de 8 mm, peste care așezăm clătitele, peste clătite adăugăm crema de ciuperci, mușchiulețul de porc și se rulează în aluatul de foietaj. Se lipesc marginile ruloului, așezăm ruloul într-o tavă, îl ungem cu ou și introducem la cuptor timp de 25 minute la temperatura de 195ºC.

15 Spata de porc la cu cuptor sos de pi per
15
Spata de porc
la cu cuptor sos de pi per
Spată întreagă Spată întreagă termen de valabilitate 4 zile.
Spată întreagă
Spată întreagă
termen de valabilitate 4 zile.
Ingrediente 4 persoane • spată întreagă 900 g • sare și piper după gust •
Ingrediente
4 persoane
• spată întreagă
900 g
• sare și piper
după gust
• ingrediente pentru sos:
• unt
60 g
• ceapă
30 g
smântână lichidă
80 ml
fond de vită
60 ml
cognac
20 ml
piper verde murat
în oțet
10 g
sare
după gust

Mod preparare: de

în oțet 10 g • sare după gust Mod preparare: de Spata de porc se fierbe

Spata de porc se fierbe într-o supă de legume pentru aproximativ 30 minute. Se scoate și se introduce la cuptor la temperatura de 180ºC, timp de 35 minute. Separat se realizează sosul de piper din 30 g ceapă tocată sotată în unt, împreună cu 5 g piper murat în oțet, se deglasează cu cognac, se reduce și se adaugă fondul de vită și smântână lichidă. La final sosul se blendează și se completează cu boabele de piper murat rămase. Spata de porc se feliază și se servește cu sosul de piper.

Carne de Porc

retete & sugestii

,

16 16 acrisor Porc dulce
16
16
acrisor Porc dulce
16 16 acrisor Porc dulce  Spată de porc dezosată, degresată termen de valabilitate 4 zile.

Spată de porc dezosată, degresată

termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

4 persoane

• spată de porc dezosată, degresată

680 g

• ananas din conservă 150 g

120 g

• ceapă

• ardei gras

70 g

după gust

10 g

40 g

100 g

12 ml

24 ml

30 g

• sare și piper • usturoi Ingrediente pentru sos: • pastă de tomate • zahăr
sare și piper
usturoi
Ingrediente pentru sos:
• pastă de tomate
• zahăr
• ulei de susan
• sos de soia
• amidon

Carne de Porc

retete &, sugestii

preparare: Mod de

Carne de Porc retete &, sugestii preparare: Mod de Carnea se taie în cubulețe, se marinează

Carnea se taie în cubulețe, se marinează 20 de minute într-un amestec compus din usturoi tocat, sare, piper, sos de soia și jumătate din cantitatea de amidon. Cuburile de carne se prăjesc în baie de ulei; se scot și se mențin la cald. Ardeii, ceapa și ananasul se taie în triunghiuri. Sosul se realizează prin caramelizarea zahărului pe care îl stingem cu sucul rămas de la ananasul în conservă, amestecat în prealabil cu cealaltă jumătate din cantitatea de amidon. Se adaugă peste sos legumele tăiate, uleiul de susan, cuburile de carne prăjite și se continuă fierberea timp de 5 minute. Se servește cald împreună cu o garnitură de orez cu curry.

17 Rulada de porc si cu sos carnat de paprika picant
17
Rulada de porc
si cu sos carnat de paprika picant

Mod preparare: de

porc si cu sos carnat de paprika picant Mod preparare: de Se taie pieptul de porc

Se taie pieptul de porc în două de-a lungul fibrei, aplatizăm, condimentăm cu sare, piper, cimbru, boia și usturoi pisat. Cârnatul picant se așează pe bucata de piept, se rulează, și se leagă cu sfoară alimentară. Rulada se colorează la grătar pe toată suprafața, după care se introduce la cuptor, pe un grătar (dedesubtul grătarului se pune o tavă colectoare) timp de 35 min. la 175ºC. Separat se realizează sosul din ceapă, usturoi, boia, cimbru, făină, supă de oase și jiul rezultat în tava colectoare de la gătirea ruladei. Sosul rezultat se strecoară și se adaugă smântâna. Se poate servi cu garnitură de piure de cartofi.

Ingrediente 4 persoane • piept de porc 1 kg • cârnați picanți 400 g •
Ingrediente
4 persoane
• piept de porc
1 kg
• cârnați picanți
400 g
• ulei
10 ml
• sare, piper, boia
după gust
• usturoi
10 g
• cimbru
3 g
• smântână
100 ml
• ceapă
30 g
• făină Horeca Select
15 g
• supă de oase
120 ml
Piept întreg de porc
termen de valabilitate 4 zile.
Carne de Porc
retete & sugestii
,
18 18 Piept umplut de porc
18
18
Piept umplut de porc
Ingrediente 4 persoane • piept de porc cu os, degresat 950 g • carne tocată
Ingrediente
4 persoane
piept de porc
cu os, degresat
950 g
carne tocată de porc 300 g
ceapă
40 g
usturoi
5 g
pătrunjel
5 g
cognac
15 ml
ouă
2 buc.
sare și piper
după gust
Piept de porc,
cu os, degresat
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc

retete &, sugestii

preparare: Mod de

zile. Carne de Porc retete &, sugestii preparare: Mod de În pieptul de porc se realizează

În pieptul de porc se realizează un buzunar pe care îl umplem cu un amestec de carne tocată, ceapă călită, usturoi, ouă, pătrunjel, cognac, sare și piper. Pieptul de porc umplut se colorează pe toate fețele, pe un grătar încins, după care se gătește la cuptor timp de 40 min. la 185ºC. Se servește cald împreună cu sosul rezultat în urma coacerii la cuptor.

19 Piept cu la cratita os si de legume porc
19
Piept cu la cratita os si de legume porc

preparare: Mod de

Piept cu la cratita os si de legume porc preparare: Mod de Pieptul de porc se

Pieptul de porc se fierbe pentru aproximativ 2,5 ore în supa de legume. Separat legumele curățate și tăiate mari se sotează într-o cratiță timp de 4 minute în ulei de măsline. Se adaugă demi-glace- ul, cimbrul, foile de dafin, și se mai fierbe pentru încă aproximativ 15 minute. Pieptul de porc se taie în bucăți și se sotează la tigaie în ulei de măsline pentru a se crea o crustă și o culoare uniformă. Se verifică dacă garnitura de legume este gătită și se adaugă sucul de lămâie. Pieptul de porc se servește cald împreună cu garnitura de legume.

 Piept porc cu os, slănină, șorici, feliat termen de valabilitate 4 zile.
 Piept porc cu os,
slănină, șorici, feliat
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

4 persoane

piept porc cu os, slănină, șorici feliat morcov țelină cartofi ceapă

800 g

200 g

200 g

100 g

200 g

6 g

după gust

80 ml

500 ml

200 ml

1500 ml

200 g

150 g

• usturoi • cimbru, foi de dafin, sare și piper • suc de lămâie •
• usturoi
• cimbru, foi de dafin,
sare și piper
• suc de lămâie
• demi-glace
• ulei de măsline
• supă de legume
• dovlecei
• ridiche albă

Carne de Porc

retete & sugestii

,

20 20
20
20
á Piept la Provencale de porc
á Piept la Provencale de porc
20 20 á Piept la Provencale de porc  Piept porc degresat, feliat termen de valabilitate

Piept porc degresat, feliat

termen de valabilitate 4 zile.

4 persoane • piept porc feliat • bacon Horeca Select • ulei de măsline •
4 persoane
• piept porc feliat
• bacon Horeca Select
• ulei de măsline
• morcov
• usturoi
• ciuperci
• vin alb
• supă de pui
• pătrunjel verde
• sare și piper

IngredienteII

1000 g

200 g

100 ml

300 g

6 g

200 g

600 ml

600 ml

10 g

după gust

Carne de Porc

retete &, sugestii

preparare: Mod de

gust Carne de Porc retete &, sugestii preparare: Mod de Pieptul de porc se marinează cu

Pieptul de porc se marinează cu ulei de măsline, usturoiul și baconul tocate mărunt, vin alb, sare și piper pentru aproximativ 12 ore. Separat se realizează garnitura din ciupercile curățate și tăiate sferturi, morcovii curățați și tăiați cuburi, care se sotează în ulei de măsline timp de 5 minute, după care se adaugă pieptul de porc, marinata și supa de pui. Se continuă fierberea pentru aproximativ 45 minute la foc mediu. Pieptul de porc se servește cald împreună cu soté-ul de legume rezultat.

21 alsacian Sauerkraut
21
alsacian Sauerkraut

preparare: Mod de

21 alsacian Sauerkraut preparare: Mod de Fleica de porc se opărește și se pune la fiert

Fleica de porc se opărește și se pune la fiert în apă cu legatura de plante aromatice, morcovul tăiat rondele și o jumătate de ceapă în care se înfig 4 cuișoare. Separat se călește într-o cratiță restul de ceapă tocată în ulei peste care adăugăm varza murată taiată fideluță, boabele de ienupăr și vinul alb, după care se acoperă și se lasă la foc timp de 30 minute. Adaugăm apoi picioarele de porc, baconul feliat și crenwurștii. Separat se curață cartofii și se fierb în apă cu sare. Se servește cald pe platou, varza cu bucățile de carne, cartofii fierți cu garnitură de muștar și castraveți murați.

Fleică de porc termen de valabilitate 4 zile.
Fleică
de porc
termen de valabilitate 4 zile.
Ingrediente 4 persoane • fleică de porc 200 g • crenwurști Horeca Select 100 g
Ingrediente
4 persoane
• fleică de porc
200 g
• crenwurști Horeca Select 100 g
• picioare de porc
150 g
• bacon afumat Horeca Select 100 g
• ceapă albă
80 g
• varză acră
180 g
• foi de dafin
4 buc
• cuișoare
5 buc
zahăr
50 g
oțet
15 ml
sare și piper
după gust
cartofi
125 g
ienupăr
4-5 boabe
vin alb
200 ml
morcovi
60 g
(cimbru, pătrunjel verde,
piper boabe) bouqet garni 1 legatură

Carne de Porc

retete & sugestii

,

22 22 cu porc Scaricica iErburi la gratar de
22
22
cu porc Scaricica iErburi la gratar de
4 persoane • scăricică de porc • ulei de măsline • suc de lămâie •
4 persoane
• scăricică de porc
• ulei de măsline
• suc de lămâie
• chilly, curry, paprika
și sare
 Scăricică de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

1000 g

200 ml

60 ml

după gust

Carne de Porc

retete &, sugestii

Mod preparare: de

gust Carne de Porc retete &, sugestii Mod preparare: de Prin amestecul uleiului de măsline cu

Prin amestecul uleiului de măsline cu suc de lămâie, chilly, curry, paprika și sare se realizează o marinată. Scăricica de porc se lasă în marinată timp de 2 ore, după care se gătește pe grătarul încins pe toate părțile, apoi se introduce la cuptor timp de 20 minute la 180ºC. Scăricica de porc se servește porționată împreună cu garnitura de cartofi wedges Horeca Select și salată mixtă.

23 în Coaste stil de Hawaian porc
23
în Coaste stil de Hawaian porc

Mod preparare: de

23 în Coaste stil de Hawaian porc Mod preparare: de Cuptorul se încălzește la temperatura de

Cuptorul se încălzește la temperatura de 160ºC. Se realizează o marinată astfel: într-o cratiță se fierb împreună la foc mediu oțetul, ketchup-ul, sosul de soia, piureul de ananas, zahărul brun, amidon, sare și ghimbir. Se amestecă continuu până cand are o consistență ușor îngroșată. Într-o tavă se aranjează coastele și se toarnă deasupra marinata. Tava se acoperă cu folie de aluminiu și se coace la cuptor timp de 1-1,5 ore. Coastele de porc se servesc calde împreună cu sosul în care au fost gătite.

 Coaste  Coaste termen de valabilitate 4 zile. termen de valabilitate 4 zile.
 Coaste
 Coaste
termen de valabilitate 4 zile.
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

4 persoane

• coaste de porc

• oțet

• ketchup

• sos de soia

• piure de ananas

• zahăr brun

900 g

60 ml

125 g

30 ml

120 g

45 g

12 g

10 g

5 g

• amidon • sare • ghimbir
• amidon
• sare
• ghimbir

Carne de Porc

retete & sugestii

,

24 24
24
24
cu Jambon sos de de ananas porc
cu Jambon sos de de ananas porc
4 persoane • jambon de porc • ananas • scortișoară • cuișoare • ghimbir •
4 persoane
• jambon de porc
• ananas
• scortișoară
• cuișoare
• ghimbir
• suc de portocale
• miere de albine
• ceapă
• oțet
• rom
• sare și piper
Jambon de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

1200 g

400 g

2 g

3 buc.

3 g

200 ml

70 g

70 g

10 ml

10 ml

după gust

Carne de Porc

retete &, sugestii

preparare: Mod de

gust Carne de Porc retete &, sugestii preparare: Mod de Jambonul se crestează ușor. Separat realizăm

Jambonul se crestează ușor. Separat realizăm o marinată din: ceapă tocată, ghimbir, ananas tăiat mărunt, cuișoare, suc de portocale, scorțișoară, oțet, rom, miere de albine, sare și piper. În această marinată se lasă timp de 24 de ore jambonul de porc, după care se gătește la cuptor timp de 2 ore, timp în care se stropește din când în când cu sosul din tavă. Jambonul se servește cald cu sosul din tavă și cu garnitură de orez.

cu Jambon os, marinat de porc
cu Jambon os, marinat de porc
25
25

preparare: Mod de

cu Jambon os, marinat de porc 25 preparare: Mod de Se curăță ceapa și usturoiul tocate

Se curăță ceapa și usturoiul tocate mărunt. Roșiile se opăresc, se depielează și se taie în jumătăți. Într-un bol se amestecă oțetul de vin, vinul roșu, piperul verde, roșiile jumătăți și uleiul de măsline. Compoziția rezultată se blendează și se completează cu ceapă și usturoi tocate mărunt, cimbru, foi de dafin, sare și piper. Se introduce carnea în marinată și se lasă pentru aproximativ 12 ore. Carnea marinată se gătește pe grătarul încins pentru aproximativ 4 minute, după care se continuă gătirea la cuptor pentru încă 10 minute la temperatura de 170ºC. Se servește porționat împreună cu un sos la alegere.

 Jambon de porc cu os, slănină și șorici, feliat termen de valabilitate 4 zile.
 Jambon de porc cu os,
slănină și șorici, feliat
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

4 persoane

• jambon porc cu os, slănină

și șorici feliat

• ceapă

• usturoi

• roșii

• oțet de vin

1200 g

60 g

4 g

130 g

125 ml

125 ml

700 ml

după gust

• ulei de măsline • vin roșu • cimbru, foi de dafin, sare și piper
• ulei de măsline
• vin roșu
• cimbru, foi de dafin,
sare și piper verde

Carne de Porc

retete & sugestii

,

26 26
26
26
Curry indian
Curry indian
Ingrediente 4 persoane • pulpă de porc dezosată degresată 840 g • ceapă 60 g
Ingrediente
4 persoane
pulpă de porc
dezosată degresată
840 g
ceapă
60 g
roșii
80 g
ardei gras
40 g
ananas din conservă 120 g
usturoi
3-4 căței
ghimbir
10 g
ulei
40 ml
curry, sare și piper
după gust
Pulpă de porc, dezosată
Pulpă de porc, dezosată
degresată
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc

retete &, sugestii

preparare: Mod de

zile. Carne de Porc retete &, sugestii preparare: Mod de Carnea se taie în cuburi de

Carnea se taie în cuburi de 2-3 cm. Ceapa și usturoiul tocat se călesc în ulei, se adaugă carnea și se sotează în continuare. Roșiile tăiate cuburi, opărite și decojite se adaugă peste carne. Ardeiul curățat și fără semințe, tăiat julienne, se adaugă și el peste carne. Se condimentează cu sare și piper, se acoperă vasul și se lasă la foc mic. După 10 minute se adaugă ananasul rondele o parte și o parte cuburi. Se fierb înăbușit timp de 45 minute, după care adăugăm ghimbirul tăiat mărunt, praful de curry și se mai continuă fierberea pentru încă 10 minute. Preparatul se servește cald cu garnitură de orez.

27 Escalop cu vin alb de porc si lamaie
27
Escalop cu vin alb de porc
si lamaie

preparare: Mod de

27 Escalop cu vin alb de porc si lamaie preparare: Mod de Șnițelul de porc feliat

Șnițelul de porc feliat se aplatizează ușor și se marinează cu suc de lămâie, sare și piper. Roșiile cherry se taie în jumătate. Ceapa și usturoiul se curăță și se taie mărunt. Șnițelul marinat se tapetează cu făină și se colorează la tigaie în unt, după care se gătește la cuptor timp de 4 minute la temperatura de 175ºC. În aceeași tigaie se adaugă restul de unt, ceapa, usturoiul, roșiile cherry, vinul alb, supa de legume, sare, piper și salvie. Se rețin pe foc legumele timp de 2 minute și se servesc alături de șnițelul de porc.

 Șnițel pulpă porc, feliat  Șnițel pulpă porc, feliat termen de valabilitate 4 zile.
 Șnițel pulpă porc, feliat
 Șnițel pulpă porc, feliat
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

4 persoane

• șnițel porc feliat

• suc de lămâie

• vin alb

• făină

• roșii cherry

800 g

110 ml

60 ml

30 g

80 g

• ceapă

50 g

5 g

50 ml

150 g

după gust

• usturoi • supă de legume • unt • salvie, sare și piper
• usturoi
• supă de legume
• unt
• salvie, sare și piper

Carne de Porc

retete & sugestii

,

28 28
28
28
Rasol cu linte de porc
Rasol cu linte de porc
II Ingrediente 4 persoane 4 pe • • ra rasol de porc 1500 g •
II Ingrediente
4 persoane
4 pe
• •
ra
rasol de porc
1500 g
• •
cabanos Horeca Select 100 g
ca
• •
ba
bacon Horeca Select
80 g
• •
ce
ceapă
80 g
• •
pr
praz
50 g
• •
us
usturoi
30 g
• •
m morcov
80 g
• •
lin linte roșie
500 g
• •
pă pătrunjel verde
20 g
• •
țel țelină verde
90 g
• •
cu cuișoare, bouquet garni,
sare sare și piper
după gust
 Rasol față
 Rasol față
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc

retete &, sugestii

Mod preparare: de

zile. Carne de Porc retete &, sugestii Mod preparare: de Se începe prin opărirea rasolului de

Se începe prin opărirea rasolului de porc în apă demi-sărată, după care se scoate și se pune la fiert într-o oală cu apă rece la foc mic. Când sunt fierte se scurg și se trec printr-un jet de apă rece. Ceapa se curăță, se taie în două și se înfig în acestea 5-6 cuișoare. Morcovii și prazul se curăță, se spală și se taie rondele. Într-o cratiță se fierbe lintea împreuna cu morcovii, prazul, usturoiul, ceapa și bouquet-ul garni. După 20 minute se adaugă rasolul de porc, baconul și cabanosul Horeca Select și se mai fierb încă 10 minute împreună. La sfârșit reglăm gustul cu sare și piper și se servește cald, tranșat împreună cu garnitura de legume cabanosul și baconul.

29 Rasol cu si mamaliga ienibahar de porc
29
Rasol cu si mamaliga ienibahar de porc

preparare: Mod de

29 Rasol cu si mamaliga ienibahar de porc preparare: Mod de Rasolul de porc se sotează

Rasolul de porc se sotează în unt și ulei, peste care se adaugă bouquet garni-ul, ienibaharul, vinul de Porto și se reduce alcoolul. Se completează cu demi-glace, se fierbe pentru aproximativ 2-3 ore, după care rasolul se scoate și se gătește la cuptor timp de o oră. La finalul coacerii se adaugă jiul și se continuă coacerea pentru încă 10 minute. Se prepară mămăliga din lapte fiert împreună cu salvie, cimbru și foi de dafin. Peste lapte se adaugă mălaiul și se fierbe timp de 20 minute la foc mic. Rasolul de porc se servește cald împreună cu sosul rezultat din coacerea lui și cu garnitură de mămăligă gratinată cu cașcaval.

 Rasol spate  Rasol spate termen de valabilitate 4 zile.
 Rasol spate
 Rasol spate
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

4 persoane

• rasol de porc

• morcov

• țelină

• unt

• ulei

1500 g

150 g

150 g

50 g

50 ml

3000 ml

200 g

1500 ml

100 ml

după gust

• fond de vită

• mălai • lapte • vin de Porto • cimbru, foi de dafin, bouquet garni,
• mălai
• lapte
• vin de Porto
• cimbru, foi de dafin,
bouquet garni,
salvie, sare și piper

Carne de Porc

retete & sugestii

,

30 30
30
30
á Ficat la lyonnaise de porc
á Ficat la lyonnaise de porc
4 persoane • ficat de porc • ceapă • unt • oțet de vin alb
4 persoane
• ficat de porc
• ceapă
• unt
• oțet de vin alb
• pătrunjel
• sare și piper
Ficat de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

800 g

320 g

100 g

120 ml

5 g

după gust

Carne de Porc

retete &, sugestii

preparare: Mod de

gust Carne de Porc retete &, sugestii preparare: Mod de Ceapa se curăță, se taie în

Ceapa se curăță, se taie în felii fine, după care se colorează în 40 g de unt. Din ficatul de porc se realizează tranșe pe care le condimentăm cu sare și piper, după care le sotăm într-o tigaie cu unt. Ficatul se scoate din tigaie și se menține la cald, iar tigaia se deglasează cu oțet de vin alb, după care se adaugă ceapa călită și se sotează până când are consistența unui sos. Ficatul se servește cu ceapa și sosul de oțet și o garnitură de cartofi piure.

31 Tochitura
31
Tochitura

preparare: Mod de

31 Tochitura preparare: Mod de Se curăță bine organele, se spală, se zvântă și se taie

Se curăță bine organele, se spală, se zvântă și se taie după preferință, cuburi sau felii. Într-o cratiță se încinge uleiul și se rumenesc ușor organele, apoi se sting cu supa de legume. Se lasă la foc mic, se adaugă usturoiul tocat, sarea, piperul, cimbrul și paharul de vin și se mai lasă pe foc mic până scade puțin, după care, la final, se adaugă pasta de tomate diluată cu supă și se fierbe 10 minute pentru uniformizarea gustului. Tochitura se servește caldă cu garnitură de mămăligă cu ou poșat.

Inimă de porc termen de valabilitate 4 zile.
Inimă de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

4 persoane

• inimă de prc

• ficat de porc

• 2-3 linguri ulei

• vin roșu sec

• cimbru

• sare și piper

300 g

300 g

45 ml

40 ml

5 g

după gust

250 ml

90 g

• supă de legume • pastă de tomate
• supă de legume
• pastă de tomate

Carne de Porc

retete & sugestii

,

32 32 Rinichi de porto cu si sos ciuperci
32
32
Rinichi de porto cu si sos
ciuperci
IngredienteII 4 persoane • rinichi de porc 720g • ciuperci champignion 250g • vin de
IngredienteII
4 persoane
rinichi de porc
720g
ciuperci champignion 250g
vin de porto alb
250g
ceapă albă
70 g
sare și piper
după gust
Rinichi de porc,
proaspăt
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc

retete &, sugestii

Mod preparare: de

zile. Carne de Porc retete &, sugestii Mod preparare: de Rinichiul de porc se taie pe

Rinichiul de porc se taie pe diagonală, se curăță și se spală în mai multe ape. Într-o tigaie încinsă se sotează rinichii cu culoare în puțin unt după care se retrag și se mențin la cald. Ciupercile tăiate felii se sotează separat în unt după care se amestecă cu rinichiul, se stinge cu vin alb și puțină supă de legume. Se fierbe la foc viu timp de 5-7 minute, după care se completează cu smântână, sare și piper, apoi se menține pe foc pentru 10 minute. Se servește cald.

33 Limba de sos porc picant cu
33
Limba de sos porc picant cu

Mod preparare: de

33 Limba de sos porc picant cu Mod preparare: de Limba de porc se fierbe în

Limba de porc se fierbe în supă de legume. Separat realizăm sosul picant astfel: sotăm ceapa cu ulei, deglasam cu vin alb și oțet, adăugăm chilli, reducem, adăugăm demi- glace de vită, după care fierbem 10 minute. La final se adaugă pasta de tomate, garnitura de castraveciori murați tocați, hasmațuchi, tarhon și pătrunjel tocat. Limba fiartă se servește caldă cu sos și garnitură de piure de legume.

Limbă de porc, Limbă de porc, proaspătă proaspătă termen de valabilitate 4 zile.
Limbă de porc,
Limbă de porc,
proaspătă proaspătă
termen de valabilitate 4 zile.
Ingrediente 4 persoane • limbă de porc 800 g • vin alb 80 ml •
Ingrediente
4 persoane
• limbă de porc
800 g
• vin alb
80 ml
• demi glace
200 ml
• pastă de tomate
40 g
• oțet
40ml
• pătrunjel verde
1 legatură
hasmațuchi
2 g
ceapă
40 g
castraveți murați
10 g
chilli
1 g
tarhon
2 g
sare și piper
după gust
ulei de floarea soarelui 20 ml

Carne de Porc

retete & sugestii

,

34 34 Piciore de porc de boia cu dulce sos
34
34
Piciore de
porc de boia cu dulce sos
4 persoane • piciore de porc • bacon Horeca Select • ardei gras • roșii
4 persoane
• piciore de porc
• bacon Horeca Select
• ardei gras
• roșii în bulion
• supă de vită
• smântână
• cartofi
• paprika
• sare, piper negru
• usturoi
Picioare de porc
Picioare d
icioare de porc
termen de valabilitate 4 zile.
termen de valabilitate 4 zile

Ingrediente

800 g

150 g

120 g

250 g

150 ml

150 g

200 g

10 g

după gust

10 g

Carne de Porc

retete &, sugestii

Mod preparare: de

10 g Carne de Porc retete &, sugestii Mod preparare: de Picioarele de porc se colorează

Picioarele de porc se colorează într-o cratiță cu ulei încins, peste care se adaugă ceapă tocată, baconul tăiat cubulețe, usturoi pisat, boia de ardei și se retrage de pe foc. Se adaugă supa de vită, roșiile în bulion, apa, ardeiul cuburi și usturoiul și se fierbe aproximativ 2 ore la foc mic. Se verifică carnea, se adaugă cartofii curățați și tăiați în cuburi și se mai fierbe 10 minute amestecând ocazional. Între timp, realizăm un liezon din smântână, făină și puțină apă cu care reglăm consistența. Verificăm și completăm gustul cu sare și piper. Servim cald cu garnitură de cartofi natur.

35 de Piftie porc
35
de Piftie porc

preparare: Mod de

35 de Piftie porc preparare: Mod de Picioarele de porc și bucata de cap de porc

Picioarele de porc și bucata de cap de porc se opăresc în apă clocotită, apoi se spală și se pune la fiert pe foc mic în apă rece. Din când în când se spumează, iar după ce s-a îndepărtat spuma se adaugă condimentele: piper boabe, ienibahar, frunzele de dafin și sare, apoi se fierb aproximativ 2 ore. Se verifică dacă bucățile de carne s-au fiert (carnea cade de pe oase când sunt fierte) și se scot. Supa se fierbe în continuare împreună cu legumele curățate întregi. Supa se strecoară și se amestecă cu usturoi pisat și se lasă 10 minute pentru infuzie, după care strecurăm din nou. Carnea răcită se taie în cubulețe, se așează în boluri de forme diferite, iar peste carne se adaugă o garnitură de pătrunjel, morcov rondele și supă strecurată, după care se dau la rece.

Cap de porc termen de valabilitate 4 zile.
Cap de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

4 persoane

• cap de porc

• picioare de porc

• ceapă albă

• morcov

• țelină

• păstârnac

250 g

180 g

80 g

80 g

50 g

40 g

2 g

1 buc

2 g

1 g

7 g

• usturoi • foi de dafin • piper boabe • ienibahar • sare
• usturoi
• foi de dafin
• piper boabe
• ienibahar
• sare

Carne de Porc

retete & sugestii

,

36 36 Chop suey IngredienteInIn 4 persoane • carne de porc lucru 300g • ceapă
36
36
Chop suey
IngredienteInIn
4 persoane
carne de porc lucru
300g
ceapă verde
25g
ulei de floarea soarelui
60 ml
germeni de soia
200 g
ciuperci uscate
10 g
paste din orez
300 g
sos de soia
15 ml
sare, piper
după gust
Carne de porc lucru
termen de valabilitate 4 zile.
Carne de Porc
retete &, sugestii

preparare: Mod de

Carne de Porc retete &, sugestii preparare: Mod de Carnea de porc se taie în julienne,

Carnea de porc se taie în julienne, se sotează în ulei peste care se adaugă ceapă verde. Separat se sotează legumele cu germeni de soia și ciupecile uscate, acestea fiind puse în apă caldă și tăiate julienne. Toată compoziția se omogenizează cu carnea și pastele de orez, care în prealabil au fost fierte în apă. Se condimentează cu sare, piper și sos de soia. Se servește cald.

Taraneasca Terina De Porc
Taraneasca Terina De Porc
37
37

preparare: Mod de

Taraneasca Terina De Porc 37 preparare: Mod de Carnea de porc, ficatul de porc și grăsimea

Carnea de porc, ficatul de porc și grăsimea se taie în cuburi, se condimentează cu sare și piper după care se sotează separat la tigaie pentru a prinde culoare. Ceapa tocată se sotează separat și se adaugă peste carne și ficat, după care toate ingredientele se trec prin mașina de tocat și se amestecă cu ou, cognac, pătrunjel tocat și usturoi. Se malaxează bine, apoi se așează în tava de terină din fontă emailată. Tava se introduce la cuptor timp de 30 min. la temperatura de 150ºC, după care continuă gătirea la bain-marie cu abur timp de 30 min la 150ºC. Preparatul se servește rece acompaniat de un mixt de salată verde.

se servește rece acompaniat de un mixt de salată verde.  Carne tocată de porc termen

Carne tocată de porc

termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

4 persoane

• carne de porc

• ficat de porc

• grăsime de porc

• pătrunjel tocat

• usturoi tocat

• ceapă albă tocată

700g

150 g

100 g

10 g

2 g

60 g

40ml

3 buc

dupa gust

• cognac • ouă • sare, piper
• cognac
• ouă
• sare, piper

Carne de Porc

retete & sugestii

,

38 38 Carnati de porc (in la gratar mat de oaie)
38
38
Carnati de porc
(in la gratar mat de oaie)
4 persoane • cârnați de porc • apă • mălai de porumb • sare •
4 persoane
• cârnați de porc
• apă
• mălai de porumb
• sare
• unt
• usturoi
• ulei
• apă
• sare
• smântână
• usturoi • ulei • apă • sare • smântână  Cârnați de porc în maț

Cârnați de porc în maț de oaie vrac

IngredienteII

750 g

300 ml

180 g

10 g

30 g

6 g

7 ml

30 ml

după gust

6 g

termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc

retete &, sugestii

Mod preparare: de

zile. Carne de Porc retete &, sugestii Mod preparare: de Cârnații se gătesc la grătar. Separat

Cârnații se gătesc la grătar. Separat se realizează mămăliga din apă caldă, sare, unt în care se toarnă mălaiul de porumb puțin câte puțin. Se realizează mujdeiul de usturoi din usturoiul pisat amestecat cu sare și ulei, la care se adaugă smântâna și apa pentru omogenizare.

39 in Carnati aluat
39
in Carnati aluat

preparare: Mod de

39 in Carnati aluat preparare: Mod de Cârnații se gătesc pe grătar pe toate părțile timp

Cârnații se gătesc pe grătar pe toate părțile timp de 2 minute. Se lasă să se răcească. Se întinde aluatul, peste acesta muștarul în strat subțire, apoi se se pun cârnații și se rulează. Se unge ruloul cu ou bătut, se taie bucăți mici și se așează pe tava cu hârtie pergament. Se coace la 180ºC timp de 25 minute. Sugestie: pentru a tăia cârnații în foietaj înainte de coacere cât mai corect se congelează ruloul din aluat și cârnații timp de 3-4 minute.

Cârnați de porc în maț de porc vrac termen de valabilitate 4 zile.
Cârnați de porc în maț
de porc vrac
termen de valabilitate 4 zile.

Ingrediente

4 persoane

• cârnați de porc

650 g

• muștar

80 g

• ou

1 buc.

• aluat foietaj

400 g

650 g • muștar 80 g • ou 1 buc. • aluat foietaj 400 g Carne

Carne de Porc

retete & sugestii

,

La îti perfectionezi cunostintele
La
îti
perfectionezi cunostintele

A prepara o friptură de vită, un cotlet de miel sau de porc la grătar sunt câteva dintre alegerile principale ale fiecărui profesionist ce concepe un meniu complet şi select. Carnea de vită, de miel și de porc are nevoie de o atenţie deosebită în tranşare, recunoaştere şi preparare, iar sfaturile profesioniştilor îi vor ajuta pe cei ce se înscriu la aceste cursuri să pună în practică preparate ce păstrează savoarea şi suculenţa acestor tipuri de carne.

păstrează savoarea şi suculenţa acestor tipuri de carne. Centrul de pregătire în Gastronomie Militari urmăreşte
păstrează savoarea şi suculenţa acestor tipuri de carne. Centrul de pregătire în Gastronomie Militari urmăreşte
păstrează savoarea şi suculenţa acestor tipuri de carne. Centrul de pregătire în Gastronomie Militari urmăreşte
păstrează savoarea şi suculenţa acestor tipuri de carne. Centrul de pregătire în Gastronomie Militari urmăreşte
păstrează savoarea şi suculenţa acestor tipuri de carne. Centrul de pregătire în Gastronomie Militari urmăreşte
păstrează savoarea şi suculenţa acestor tipuri de carne. Centrul de pregătire în Gastronomie Militari urmăreşte
păstrează savoarea şi suculenţa acestor tipuri de carne. Centrul de pregătire în Gastronomie Militari urmăreşte

Centrul de pregătire în Gastronomie Militari urmăreşte cu atenţie tendinţele, dar şi noile linii spre care evoluează gastronomia mondială şi preferinţele clienţilor finali, propunându-le celor ce participă la aceste cursuri modalități de preparare diferite și combinații inedite de arome astfel încăt calităţile şi particularităţile fiecărui tip de produs să fie cât mai puse în evidență.

Carnea de vita este o carne roşie cu un gust aparte, ce oferă o multitudine de posibilităţi de preparare şi de combinaţii şi poate fi asezonată cu arome mai puternice ca piper verde, muştar iute sau sosuri condimentate.

Carnea de vitel are o textură mai fină şi un gust mai subtil, reprezentând ingredientul principal al unor preparate mai delicate.

Deși nu este foarte utilizată în meniurile restaurantelor, Carnea de miel este foarte fragedă și conține puține grăsimi saturate comparativ cu alte tipuri de carne. Combinând-o cu ierburi aromate, acest tip de carne este foarte ușor de scos în evidență prin combinarea sa cu arome inedite.

Combinațiile savuroase și neașteptate vor încânta cursanții și le vor oferi noi idei de a-și îmbunătăți meniul. Fructele acide sunt un excelent însoțitor al Carnii de porc. Combinația dulce-acru este bine venită în tocănițele sau fripturile cu carne sau porc.

Toţi cei care se înscriu la acest modul de carne propus de Centrul de pregătire în Gastronomie vor descoperi că, la aceste stagii, cu câteva sfaturi profesionale şi puţină creativitate îşi vor uimi şi fideliza clienţii cu preparate savuroase din carne.

Recunoaşterea calităţilor fiecărui tip de carne în magazinele METRO Cash&Carry România, modurile de tranşare ale cărnii de vită, viţel sau miel, identificarea utilizării fiecărei bucăţi şi tipurile de preparare ce le pun în valoare sunt obiectivele principale ale acestei sesiuni destinate profesioniştilor din domeniul ospitalităţii.

pun în valoare sunt obiectivele principale ale acestei sesiuni destinate profesioniştilor din domeniul ospitalităţii.
pun în valoare sunt obiectivele principale ale acestei sesiuni destinate profesioniştilor din domeniul ospitalităţii.
pun în valoare sunt obiectivele principale ale acestei sesiuni destinate profesioniştilor din domeniul ospitalităţii.
pun în valoare sunt obiectivele principale ale acestei sesiuni destinate profesioniştilor din domeniul ospitalităţii.
pun în valoare sunt obiectivele principale ale acestei sesiuni destinate profesioniştilor din domeniul ospitalităţii.