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Instituto Babcock para la Investigación

y Desarrollo Internacional de Esenciales


la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

CRIANZA DE TERNERAS–DEL NACIMIENTO AL DESTETE


29) ALIMENTACION CON LECHE Y SUBSTITUTOS DE LECHE
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

EL ESTOMAGO DE UNA TERNERA entera entra al abomaso se forma un cuajo.


RECIEN NACIDA La formación del cuajo resulta de la
coagulación de la proteína de la leche o
El sistema digestivo de una ternera no caseína, bajo la acción de dos enzimas,
está totalmente desarrollado al nacimiento renina y pepsina así como por el ácido
pero pasa por un drástico desarrollo clorhídrico, el cual es un ácido fuerte. La
durante los primeros meses de vida. Al grasa de la leche así como algo de agua y
nacimiento, el sistema digestivo funciona minerales también quedan atrapados en el
como el de un animal con un solo cuajo que es retenido en el abomaso para
estómago; el abomaso es el único estómago ser digerido.
funcional (Figura 1). Como resultado, Los otros componentes, principalmente
únicamente alimento líquido puede ser proteínas del suero, lactosa y muchos
utilizado efectivamente por las terneras con minerales, se separan del cuajo y pasan al
unos cuantos semanas de vida. intestino delgado rápidamente (hasta 200
Digestión de leche por las terneras ml por hora). La lactosa es digerida
rápidamente y en contraste con la caseína y
La digestión de leche se lleva la grasa provee de energía inmediata para
principalmente por los ácidos y las enzimas la ternera.
producidas en el abomaso. Cuando la leche Hasta hace algunos años, los
investigadores creían que la formación del
cuajo tenía que tomar lugar en el abomaso
para obtener una buena digestión de las
proteínas. Las proteínas en el substituto de
leche que no formaban un cuajo firme
fueron consideradas insatisfactorias. Sin
embargo, trabajos recientes indican que sin
Esófago importar la habilidad de formar cuajo,
Escotadura esofágica
ciertas fuentes proteicas en el substituto de
Hacia los
leche pueden producir tasas de desarrollo
intestinos
Rumen satisfactorias en las terneras
Retículo
Omaso METAS DE ALIMENTACION ANTES
DEL DESTETE
En la crianza de terneras lecheras, las
mayores metas de la fase de alimentación
Abomaso líquida son:
• Criar terneras sanas;
• Obtener un crecimiento esquelético
Figura 1: Estómago de una ternera recién nacida adecuado;

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Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
• Evitar el retardo en el desarrollo del Día Día Día
rumen al suministrar grandes 1 (Nacimiento) 2 al 5 6 al destete
cantidades de leche durante largo
tiempo. Calostro Leche de Leche entera
transición
Una buena salud es más importante que Substituto de
un rápido crecimiento. En realidad una tasa leche
rápida de crecimiento no puede ser
alcanzada con dietas líquidas (ganancias de Leche fermentada
peso corporales de 250-400 g/día) ya que
después del destete, el crecimiento del Leche desgrasada
(día > 21)
músculo y del tejido adiposo ocurre a una Cantidades
tasa más rápida (ganancias de peso Peso corporal a alimentar Número de alimentos
corporales de 700-900 g/día). Ternera de 25 kg 1.25 kg/alimento 2 alimentos por día
Ternera de 30 kg 1.50 kg/alimento 2 alimentos por día
ALIMENTANDO LECHE A LAS Ternera de 35 kg 1.75 kg/alimento 2 alimentos por día
Ternera de 40 kg 2.00 kg/alimento 2 alimentos por día
TERNERAS Ternera de 45 kg 2.25 kg/alimento 2 alimentos por día
Después del calostro y de la leche de Figura 2: Programa de alimentación líquida para
transición, a la ternera se le debe de terneras lecheras
alimentar con leche que posea el más alto
valor nutricional para permitir un estas pueden utilizar mayores cantidades
crecimiento satisfactorio al menor costo. de leche sin embargo, limitando el consumo
Así, los siguientes factores son importantes: de leche, a las terneras se les propiciará
• Tipo de leche ofrecida; para que consuman alimento sólido en una
• Tamaño del alimento; etapa más temprana
• Frecuencia de alimentación; Frecuencia de alimentación
• Método de alimentación;
• Temperatura de la leche; Preferentemente, la leche debe de ser
ofrecida en dos tomas iguales cada día,
Adicionalmente, la salud de la ternera cada una conteniendo del 4 al 5% del peso
está mejor protegida cuando algunas reglas corporal (la capacidad volumétrica del
higiénicas se siguen: abomaso). La alimentación una vez por día
• Ropa (incluyendo los zapatos) y las es exitosa únicamente cuando existen
manos de la persona que prepara los condiciones muy buenas y estrictas de
alimentos deben de estar limpias; manejo. En la mayoría de las ocasiones, la
• El equipo utilizado para almacenar, alimentación una vez al día tiende a
preparar y alimentar la leche debe ser incrementar la frecuencia de diarrea así
muy bien limpiado y secado entre como otros problemas de salud.
cada uso.
Método de alimentación
¿Cuánta leche de transición debe de La alimentación con chupón fuerza a la
ser administrada por día? ternera a beber lentamente y reduce la
Una buena regla es alimentar con 1 kg de incidencia de diarrea y otros trastornos
leche por día por cada 10 a 12 kg de peso digestivos. Sin embargo, los beneficios de
corporal al nacimiento. En otras palabras, la alimentación con chupón se pueden
una ternera debe recibir 8 a 10% de su peso perder si es que no se mantiene una higiene
corporal al nacimiento cada día (3.5 kg de estricta en el equipo.
leche para una ternera de 35 kg, etc.). Las A una ternera se le puede enseñar a beber
terneras deben de ser alimentadas con la de un balde dentro de los primeros días
misma cantidad de leche hasta que son después del nacimiento, está técnica es fácil,
destetadas. Conforme las terneras crecen,

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29 - Alimentación con leche y substitutos de leche
Leche fermentada
El calostro, la leche de transición y la
leche entera que son almacenadas a
temperatura ambiente (menos de 21°C) se
fermentaran. Durante el almacenamiento, la
fermentación transforma la lactosa en ácido
láctico, el producto se acidifica y puede ser
preservado por varias semanas.
Comparándolo con la leche entera, la
ganancia promedio diaria es reducida
ligeramente cuando se alimenta con una
leche fermentada bien preparada. Sin
embargo, la leche fermentada que es mal
Figura 3: Medir la cantidad de manejada tiende a tener una reducción
leche, alimentada con una bo- importante en la ganancia promedio diaria.
tella con chupón o con un balde,
y ajustar la temperatura son as- Leche entera
pectos importantes de al alimen- La leche entera suplementada con un
tar adecuadamente a una buen iniciador en grano son una
ternera. combinación alimenticia excelente para
rápida y requiere de poco trabajo de terneras lecheras. El rendimiento en el
limpieza. crecimiento obtenido con leche entera y un
iniciador en forma de grano es a menudo
Temperatura de la leche considerado como el estándar para evaluar
Es de particular importancia el controlar otros productos o prácticas de manejo y
la temperatura de la leche durante las alimentación.
primeras semanas después del nacimiento.
La leche fría tiende a causar más problemas Leche mastítica
digestivos que la leche caliente. Durante las La leche mastítica o leche de vacas
primeras semanas después del nacimiento, tratadas contra mastitis puede ser dada a
la leche debe de ser administrada a la las terneras previniendo el contacto entre
temperatura corporal (39°C), pero las terneras por lo menos 30 minutos
temperaturas más bajas son aceptables para después de la alimentación. Esta
terneras mas grandes (25-30°C). recomendación es para prevenir la
transmisión de bacterias que causan diarrea
Tipos de leche o neumonía así como otros agentes
No toda la leche que es producida en la infecciosos de una ternera a la otra. La leche
granja puede ser vendida, pero las terneras de vacas que son tratadas contra mastitis
pueden hacer uso de la mayoría de la leche puede incrementar el riesgo de problemas
que no es aceptable para uso comercial. Las de salud, adicionalmente el uso de leche
varias clases de leche disponibles en la que contiene residuos de antibióticos puede
granja para alimentar a las terneras jóvenes propiciar a una selección de las bacterias
son (Figura 2): que son resistentes. Como resultado, el
1) Calostro adicional disponible; tratamiento con antibióticos será menos
2) Leche de transición extra; efectivo a través del tiempo.
3) Leche que no se puede vender (leche
mastítica o que contiene antibióticos); Leche desgrasada
4) Leche desgrasada u otros La leche desgrasada es relativamente alta
subproductos lecheras; el proteína, pero contiene menos energía
5) Leche entera. (50%) y vitaminas liposolubles (vitamina A

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Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas
y vitamina D) que la leche entera, ya que la Tabla 1: Concentración de nutrientes recomen-
grasa ha sido removida. dados en los substitutos de leche (NRC, 1989)
La leche desgrasada debe de ser utilizada Nutriente Concentr.
únicamente cuando las terneras están Energía Metabolizable, Mcal/kg 3.78
comiendo cantidades significativas de un Proteína cruda, % 22.0
buen iniciador en forma de grano. El Extracto etéreo (lípidos), min. % 10.01
Macro-minerales
consumo de iniciador en forma de grano es
Calcio - Ca, % 0.70
importante para proveer energía y Fósforo - P, % 0.60
vitaminas que son deficientes en la leche Magnesio - Mg, % 0.07
desgrasada. Alimentando leche desgrasada Potasio - K, % 0.65
a las terneras en instalaciones frías durante Sodio - Na, % 0.10
el invierno debe de ser descartado ya que Cloro - Cl, % 0.20
las terneras necesitan energía adicional para Azufre - S, % 0.29
protegerse a sí mismas de las bajas Micro-minerales
temperaturas. Hierro - Fe, ppm (o mg/kg) 100.0
Cobalto - Co, ppm 0.10
Substituto de leche Cobre - Cu, ppm 10.0
Manganeso - Mn, ppm 40.0
Las terneras pueden recibir substituto de Zinc - Zn, ppm 40.0
leche comenzando de los 4 a los 6 días de Iodo - I, ppm 0.25
edad. Los substitutos generalmente Selenio - Se, ppm 0.30
contienen menos grasa y por lo tanto menos Vitaminas
energía (75% a 86%) que la leche entera en Vitamina A, IU2/kg 3800.0
una base de materia seca. Las terneras Vitamina D, IU/kg 600.0
alimentadas con substituto de leche pueden Vitamina E, IU/kg 40.03
1
ganar ligeramente menos peso corporal por En climas cálidos debe de ser por lo menos 15%; en
climas fríos, 20%.
día que las terneras alimentadas con leche 2
IU = Unidades internacionales.
entera. 3
Preferentemente 200 IU/kg. para mejorar la
La reputación del fabricante, el análisis función del sistema inmune.
químico así como la lista de ingredientes
que son utilizados en el substituto de leche de la leche entera. Proteínas de suero,
son parámetros importantes de calidad a proteínas concentradas de pescado o de
evaluar antes de realizar la compra. La soja pueden ser ingredientes aceptables,
composición recomendada para substitutos pero otros productos como harina de
de leche se muestra en la Tabla 1. El pescado, harinas de soja, proteínas
contenido de proteína debe de ser por lo unicelulares y granos de destilería (un
menos 22%. Un contenido más alto de grasa subproducto de la fermentación de cereales
(extracto etéreo) que el mínimo presentado en las destilerías) no son bien aceptados o
en la Tabla 1 puede tener efectos benéficos bien utilizados por las terneras.
ya que: Cuando se utiliza substituto de leche, las
• Reduce la severidad de la diarrea instrucciones del fabricante sin importar la
cuando ésta ocurre; tasa de dilución deben de ser seguidas
• Provee de energía adicional cuando las cuidadosamente. La mayoría de los
terneras son criadas en medios substitutos de leche deben de ser mezclados
ambientes fríos (regiones templadas y utilizando una parte de substituto con siete
altas altitudes). partes de agua para obtener un producto
con una concentración de sólidos similar a
Los ingredientes que se prefieren en un la de la leche entera (12.5%).
substituto de leche deben de ser derivados

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