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Jalissa Letendre

LES DLICES DE LALIMENTATION


VIVANTE
SUPPLMENT (25
NOUVELLES RECETTES)

Les ditions Jalinis

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Jalissa Letendre LES DLICES DE LALIMENTATION VIVANTE


Supplment (25 nouvelles recettes) Les ditions Jalinis Montral, Qubec Tel: 514-898-8273 www.jalinis.com 2003 Jalissa Letendre, Les ditions Jalinis

SUPPLMENT (25 NOUVELLES RECETTES)

LES PETITS-DJEUNERS Petit-djeuner n 8


Ingrdients 1 mangue pele et coupe en morceaux 1 tasse (250 ml) de papaye coupe en morceaux 5 pches peles et coupes en morceaux 1 banane tranche 2 c. soupe (30 ml) de jus de citron frais 1 tasse (250 ml) de lait damande quipement : mlangeur Prparation Mixer tous les ingrdients au mlangeur. Donne 4 portions.

Crales davoine dcortique


Ingrdients 1/2 tasse (125 ml) davoine dcortique 5 dattes 1 c. soupe (15 ml) de noix de coco rpe 2 c. soupe (30 ml) de raisins 1/2 c. th (2 ml) de cannelle Lait damande Prparation Faire tremper le gruau et les dattes dans deux bols distincts toute la nuit. goutter, jeter leau de trempage, ajouter le lait damande. Donne 1 portion.

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Gruau davoine
Ingrdients 1/2 tasse (125 ml) de flocons davoine 5 dattes 2 c. soupe (30 ml) de raisins 2 c. soupe (30 ml) de noix de coco rpe 1 c. soupe (15 ml) de graines de lin 1 c. soupe (15 ml) de graines de ssame Lait damande Prparation Faire tremper lavoine et les dattes dans deux bols distincts toute la nuit. goutter, jeter leau de trempage et mlanger les ingrdients. Ajouter du lait damande au got. Donne 1 portion. Donne 4 tasses (1 l).

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BOISSONS ET SMOOTHIES Lait de ssame


Ingrdients 1 tasse (250 ml) de graines de ssame trempes toute la nuit 5 tasses (1,25 l) deau 3 c. soupe (45 ml) de miel 1/4 c. th (1 ml) de sel de mer quipement : mlangeur Prparation Faire tremper les graines de ssame toute la nuit. goutter et jeter leau de trempage. Ajouter tous les autres ingrdients aux graines de ssame et mixer au mlangeur. Filtrer laide dune tamine (facultatif). Se garde au rfrigrateur environ une semaine. Conserver la pulpe des graines de ssame pour dautre recettes. Note : Les graines de ssame brunes ont un got plus relev que les blanches.

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LES SOUPES Gaspacho


Ingrdients 3 tasses (750 ml) de tomates concasses 2 gousses dail 2 tomates entires 1/2 tasse (125 ml) doignons rouges hachs 1/2 concombre coup en ds 1 poivron rouge coup en ds 1 c. soupe (15 ml) de miel 1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive 1/8 tasse (30 ml) de vinaigre de cidre 1/2 tasse (125 ml) deau 2 c. th (10 ml) dHerbamare (ou au got) 1/2 c. th (2 ml) de cumin quipement : mlangeur Prparation Placer les tomates et lail dans le mlangeur et mixer. Ajouter les autres ingrdients et servir dans des bols individuels. Donne 5 portions.

Crme de cleri
Ingrdients 3 grosses branches de cleri coupes en morceaux 1/2 tasse (125 ml) de noix 1 c. soupe (15 ml) de poudre doignon 1 c. soupe (15 ml) dhuile dolive 1 c. th (5 ml) dHerbamare 1 1/2 tasse (375 ml) de lait damande 3 champignons blancs tranchs (au got, pour la garniture) quipement : mlangeur Prparation Placer tous les ingrdients dans le mlangeur. Mixer pour obtenir une consistance crmeuse. Servir dans des bols soupe et garnir de tranches de champignon. Donne 3 ou 4 portions.

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LES HORS-DUVRE Craquelins pics aux graines de lin


Ingrdients 1 1/2 tasse (375 ml) de graines de lin 4 gousses dail 2 grosses branches de cleri haches Le jus de 1 citron 1 1/2 tasse (375 ml) deau 2 c. th (10 ml) dHerbamare quipement : mlangeur, 2 feuilles de Teflex, dshydrateur Prparation Dans un bol moyen, placer les graines de lin et rserver. Dans le mlangeur, mixer les autres ingrdients. Ajouter cette prparation aux graines de lin et mlanger. Laisser reposer durant 3 heures ou jusqu paississement. (Vous pouvez laisser reposer toute la nuit.) tendre sur 2 feuilles de Teflex de faon former deux grand carrs minces. Dshydrater 105 F (41 C) durant 12 heures ou jusqu ce que les carrs soient croustillants. Couper en plus petits carrs et ranger dans un contenant hermtique. Donne environ 16 carrs par plateau.

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Cornichons
Ingrdients 8 concombres marinade 2 1/2 tasses (625 ml) deau 1/3 tasse (75 ml) de jus de citron 2/3 tasse (150 ml) de sauce Bragg 3 c. soupe (45 ml) de vinaigre de cidre 1 c. soupe (15 ml) de miel 1 c. soupe (15 ml) de poudre doignon 2 c. th (10 ml) de graines de fenouil 1 1/2 c. th (7 ml) de sel de mer Prparation Couper les concombres en 4 tranches. Placer dans un grand contenant muni dun couvercle. Dans un grand bol, mettre les autres ingrdients. Bien mlanger. Ajouter cette marinade aux concombres et fermer hermtiquement. Bien agiter le contenant et laisser mariner au moins 2 heures avant de servir. Les cornichons se conserveront jusqu 2 semaines au rfrigrateur. Bien agiter avant de servir.

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Croustilles de mas
Ingrdients 7 pis de mas 1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge broy 2 c. soupe (30 ml) doignon hach 1 petite gousse dail finement hache 1 1/2 c. th (7 ml) dHerbamare (ou de sel de mer) 1/2 tasse (125 ml) de graines de lin moulues 7 tomates sches ramollies dans leau durant 4 heures Paprika pour garnir quipement : robot culinaire, 2 feuilles de Teflex, dshydrateur Prparation grener les pis de mas. Dans un robot culinaire, placer les grains de mas et les 5 ingrdients suivants. Mixer jusqu lobtention dune pure et transfrer dans un grand bol. goutter les tomates et jeter leau de trempage. Hacher les tomates et ajouter la prparation. Bien mlanger. Laisser reposer pendant au moins 1 heure. laide dune spatule, tendre en fine couche sur deux feuilles de Teflex. Avec la spatule, dcouper en triangles ou en carrs. Garnir de paprika. Placer au dshydrateur durant 18 heures 105 F (41 C). Retirer les feuilles de Teflex et laisser au dshydrateur durant encore 6 heures, toujours 105 F (41 C) ou jusqu ce que les croustilles soient croquantes. Donne environ 7 1/2 douzaines de croustilles.

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Croustilles de bananes plantains


Ingrdients 4 bananes plantains bien mres, peles et finement tranches 1/8 tasse (30 ml) dhuile dolive 1 c. th (5 ml) de poudre doignon 1 c. th (5 ml) de poudre dail 1 c. th (5 ml) de paprika 1 c. th (5 ml) dHerbamare ( ou de sel de mer) quipement : dshydrateur Prparation Placer les tranches de plantain dans un grand bol et rserver. Placer tous les autres ingrdients dans une tasse mesurer et bien mlanger. Verser sur les tranches de plantain et bien mlanger. Placer sur 2 ou 3 plateaux du dshydrateur. Dshydrater durant 24 heures 105 F (41 C). Le plantain est mr lorsque sa peau est entirement noircie. Donne environ 9 douzaines.

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LES SALADES Salade de betteraves


Ingrdients 4 tasses (1 l) de betteraves 3 pis de mas grens 2 gousses dail finement minces 3 c. soupe (45 ml) dhuile dolive 1 1/2 c. soupe (22 ml) de vinaigre de cidre 2 c. soupe (30 ml) de poudre doignon 1 c. th (5 ml) de cannelle en poudre 1 c. th (5 ml) dHerbamare quipement : rpe ou robot culinaire Prparation Rper les betteraves laide de la rpe ou du robot. Dans un grand bol, placer tous les ingrdients. Bien mlanger.

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Salade de cresson
Ingrdients de la salade 3 tasses de cresson 1 concombre pel, ppin et tranch 1/2 tasse (125 ml) doignon rouge hach 1 oignon vert minc Une poigne de graines de tournesol Ingrdients de la vinaigrette 1/2 orange biologique hache avec sa pelure 1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive 1 c. soupe (15 ml) de vinaigre de cidre 1/2 c. th (2 ml) de sel de mer 1/8 c. th (une pince) de moutarde sche 1/4 tasse (60 ml) deau 1 c. soupe (15 ml) de miel quipement : mlangeur Prparation Dans un bol, combiner tous les ingrdients de la salade et rserver. Dans le mlangeur, mixer tous les ingrdients jusqu lobtention dune prparation crmeuse. Verser sur la salade et bien mlanger. Donne 4 portions.

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LES PLATS DE RSISTANCE Ragot pic au quinoa


Ingrdients 2 tasses (500 ml) de quinoa germ 1/3 tasse (80 ml) doignon hach 2 tasses (500 ml) de chou-fleur dfait en petits bouquets 2 tasses ( 500 ml) de brocoli dfait en petits bouquets 1 courgette moyenne hache 1/4 tasse (60 ml) de persil frais hach 5 c. soupe (75 ml) dhuile dolive 1 c. th (5 ml) de curcuma 1/2 c. th (2 ml) de poudre de chili 1 c. th (5 ml) de gingembre frais rp 1/2 c. th (2 ml) de cannelle 2 c. th (10 ml) de poudre doignon 2 c. th (10 ml) dHerbamare ( ou de sel de mer) 1/4 tasse (60 ml) de noix de coco rpe Prparation Dans un grand bol, combiner tous les ingrdients. Mlanger. Donne 5 portions.

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TREMPETTES ET SAUCES Guacamole de Jali


Ingrdients 1/2 tasse (125 ml) de concombres pels et hachs 2 c. th (10 ml) doignons hachs 2 c. soupe (30 ml) de poivron rouge hach 1/4 tasse (60 ml) de cleri tranch 1 petite gousse dail mince 1 avocat 1 c. soupe (15 ml) de jus de citron 1/2 c. th (2 ml) dHerbamare quipement : mlangeur ou robot culinaire Prparation Placer tous les ingrdients dans le mlangeur ou le robot culinaire. Mlanger jusqu lobtention dune consistance crmeuse.

Hummus de Jali
Ingrdients 2 tasses (500 ml) de pois chiches germs 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron 2 gousses dail 1/2 c. th (2 ml) de cumin 1 petite tomate hache 1 c. th (5 ml) de sauge 1/3 tasse (75 ml) de pignons 2 c. soupe (30 ml) dhuile dolive 1 1/2 c. th (7 ml) dHerbamare (ou sel de mer) quipement : robot culinaire Prparation Placer tous les ingrdients dans le robot culinaire. Mlanger jusqu lobtention dune consistance crmeuse. Dlicieux comme trempette ou servi sur des craquelins.

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LES DESSERTS Tarte aux pommes


Ingrdients 3 tasses (750 ml) de pommes peles et tranches 1 tasse (250 ml) de pruneaux haches 1 tasse (250 ml) de raisins secs tremps une nuit et goutts 1/3 tasse (75 ml) de jus dorange Le jus et le zeste rp de 1 citron biologique 2 c. th (10 ml) de cannelle en poudre Noix de coco rpe quipement : robot culinaire, assiette tarte de 9 po (23 cm) Prparation Dans le robot culinaire, dposer les prunes, les raisins, les oranges et le jus de citron. Mlanger pour obtenir une pure. Transfrer cette prparation dans un grand bol. Ajouter les pommes, le zeste de citron et la cannelle. Bien mlanger. taler la noix de coco dans le fond de lassiette tarte de manire former une crote mince. Ajouter la prparation et bien ltendre. Recouvrir de noix de coco rpe. Dshydrater 105 F (41 C) durant 3 heures. Peut se manger tide ou froid. Donne 6 portions.

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Craquelins sucrs aux graines de lin


Ingrdients 1 1/2 tasse (375 ml) de graines de lin 1 tasse (250 ml) de dattes trempes une nuit et gouttes 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs tremps une nuit et goutts Le jus de 1 citron 2 tasses (500 ml) deau 2 c. th (10 ml) dessence de vanille 5 c. soupe (75 ml) de poudre de caroube Une pince de sel de mer quipement : mlangeur, 2 feuilles de Teflex, dshydrateur Prparation Dans un bol moyen, placer les graines de lin et rserver. Mettre tous les autres ingrdients dans le mlangeur. Mixer pour bien mlanger. Verser cette prparation sur les graines de lin et mlanger laide dune cuiller. Rserver durant 3 heures jusqu ce que la prparation paississe. tendre sur 2 feuilles de Teflex de manire former 2 grands carrs minces. Dshydrater 105 F (41 C) durant 18 heures. Dcouper en petits carrs et conserver dans un contenant hermtique.

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Petites bouches sucres


Ingrdients 2 tasses (500 ml) de pulpe damande 1 tasse ( 250 ml) de pulpe de graines de ssame 1 tasse (250 ml) de raisins secs tremps et goutts 1 tasse (250 ml) de pruneaux hachs 2 c. th (10 ml) de vanille quipement : robot culinaire, dshydrateur Prparation Dans le robot culinaire, mlanger les raisins et les pruneaux jusqu lobtention dune pure. Verser cette prparation dans un bol moyen, ajouter la pulpe et la vanille. Bien mlanger. Sur le plateau dun dshydrateur, dposer la prparation par cuilleres. Dshydrater 105 F (41 C) durant 5 heures (facultatif). Note: Ces bouches sucres nont pas besoin dtre dshydrates. Vous pouvez aussi les rouler simplement dans la noix de coco rpe.

Sucettes glaces la fraise


Ingrdients 8 tasses (2 l) de fraises fraches 2 bananes crases 1/3 tasse (75 ml) de miel 1/2 c. soupe (7 ml) de poudre dorme rouge 1 pince de sel de mer 1/2 tasse (125 ml) de lait damande quipement : mlangeur, moules sucettes glaces Prparation Placer tous les ingrdients dans le mlangeur et mixer. Verser dans les moules sucettes et congeler. Donne 24 sucettes glaces.

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Gteau aux carottes


Ingrdients 5 tasses (1 1/4 l) damandes (trempes une nuit et gouttes) 7 carottes moyennes tranches 1 1/2 tasse (375 ml) de raisins secs (tremps une nuit et goutts) 3/4 tasses (185 ml) de miel 1 c. soupe (15 ml) de vanille 2 c. th (10 ml) de cannelle 1 c. th (5 ml) de clou de girofle moulu 1 c. th (5 ml) de noix de muscade rpe 1 c. th (5 ml) de gingembre en poudre 1 c. th (5 ml) de sel de mer quipement : extracteur jus muni du flan, moule fond amovible de 13 po (33 cm), feuille de T dshydrateur eflex, Prparation Dans un grand bol, combiner amandes et carottes. Passer les amandes et les carottes lextracteur jus en mode sorbet. Ajouter les autres ingrdients et bien mlanger. Retirer le fond du moule et vous assurer que lattache du moule est bien ferme. Poser le moule lenvers sur le plateau du dshydrateur recouvert dune feuille de Teflex. Dposer la prparation dans le moule et laplatir avec les mains. Dverrouiller le moule et en retirer lanneau. Le gteau devrait avoir une paisseur de 2 po (5 cm). Dshydrater 105 F (41 C) durant 12 heures. Dcorer dun glaage.

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Tarte la mangue
Ingrdients Une crote de tarte Garniture 4 1/2 tasses (1 1/4 l) de mangue tranche Le jus de 1/2 citron 1 1/4 tasse (310 ml) de miel 1 c. th (5 ml) de cannelle 1/2 c. th (2 ml) de graines de fenouil moulues 3 c. th (15 ml) de fcule darrow root quipement : assiette tarte en verre, dshydrateur Prparation Dans un bol moyen, combiner mangue, cannelle et graines de fenouil. Dans une tasse, mlanger le jus de citron, le miel et la fcule darrow root. Ajouter la prparation de mangue et bien mlanger. Verser dans la crote de tarte. Dshydrater 105 F ( 41 C) durant 4 heures.

Glaage la noix de coco


Ingrdients 2 tasses (500 ml) de noix de coco rpe 2 1/4 tasses (560 ml) de lait damande 1/2 tasse (125 ml) de miel Zeste de 1 orange biologique quipement : mlangeur Prparation Dposer tous les ingrdients dans un mlangeur. Mixer durant 1 1/2 minute. Donne 2 tasses ( 500 ml). Dlicieux avec le gteau aux carottes.

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Glaage au caramel
Ingrdients 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de cajou en morceaux 1/2 tasse (125 ml) dhuile de noix de coco 1/4 tasse (60 ml) de miel 2 c. th (10 ml) de vanille 1/8 de c. th (1 ml) de sel de mer 3 c. soupe (45 ml) de lait damande ou deau quipement : mlangeur Prparation Dposer tous les ingrdients dans le mlangeur. Mixer jusqu lobtention dun mlange crmeux. Bon sur tous les gteaux. Donne 2 tasses (500 ml).

Crme glace aux noisettes


Ingrdients 1 tasse (250 ml) de noisettes 3 tasses (750 ml) de lait damande 1/3 tasse (80 ml) de miel 1/3 tasse (80 ml) dhuile de noix de coco 1 c. soupe (15 ml) dessence de vanille 1 c. soupe (15 ml) de poudre agar agar 1 c. th ( 5 ml) de poudre dorme rouge Une pince de sel de mer quipement : mlangeur Prparation Dposer tous les ingrdients dans le mlangeur et mixer durant 1 1/2 minute. Verser dans un petit contenant et congeler. Servir avant que la prparation ne soit trop dure.

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Pommes dshydrates et sauce aux prunes


Ingrdients 2 grosses pommes MacIntosh peles et dbarrasses de leur trognon 1/4 tasse (60 ml) deau Le jus de 1/2 citron 2 c. soupe (30 ml) de miel 1/4 de tasse (60 ml) de graines de lin broyes Ingrdients de la sauce 5 prunes trs mres, peles et dnoyautes 1/8 tasse (30 ml) de miel 1 c. soupe (15 ml) de fcule darrow root 1/8 c. th (1 ml ) de clou de girofle moulu 1/8 c. th (1 ml ) de graines de fenouil moulues 1/4 c. th (2 ml) de cannelle moulue quipement : dshydrateur Prparation Coupez les pommes en rondelles fines. Disposer les rondelles de pommes dans un plat de cuisson sans quelles se chevauchent. Combiner eau, jus de citron, miel et graines de lin dans un bol et mlanger. Verser sur les tranches de pommes en mlangeant bien la cuiller. Rserver. Hacher les prunes et les placer dans un petit bol. Ajouter les autres ingrdients de la sauce et bien mlanger. Placer la prparation de pommes et la prparation de prunes sur deux plateaux diffrents du dshydrateur. Dshydrater 105 F (41 C) durant 5 heures. Disposer les rondelles de pommes sur une assiette de service, nappe dune cuillere de sauce aux prunes.

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Index
Crales davoine dcortique .......................................................... 3 Cornichons ........................................................................................... 8 Craquelins pics aux graines de lin ............................................... 7 Craquelins sucrs aux graines de lin ............................................. 16 Crme de cleri ................................................................................... 6 Crme glace aux noisettes ............................................................. 20 Croustilles de bananes plantains .................................................... 10 Croustilles de mas ............................................................................. 9 Gaspacho .............................................................................................. 6 Gteau aux carottes .......................................................................... 18 Glaage la noix de coco ................................................................. 19 Glaage au caramel ........................................................................... 20 Gruau davoine ................................................................................... 4 Guacamole de Jali ............................................................................. 14 Hummus de Jali ................................................................................ 14 Lait de ssame ..................................................................................... 5 Petit-djeuner n 8 .............................................................................. 3 Petites bouches sucres .................................................................. 17 Pommes dshydrates et sauce aux prunes .................................. 21 Ragot pic au quinoa ................................................................... 13 Salade de betteraves ..........................................................................11 Salade de cresson .............................................................................. 12 Sucettes glaces la fraise ............................................................... 17 Tarte la mangue .............................................................................. 19 Tarte aux pommes ............................................................................ 15

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