HH-357 A Tpicos Especiais em Histria V

CULTURA, HISTRIA E SOCIOLOGIA NA ANLISE DA ALIMENTAO OFERTA DE DISCIPLINA PARA O 2 SEMESTRE DE 2010 Ps graduao em Sociologia e Histria Professores: Leila Algranti e Carlos Alberto Dria Horrio: segundo semestre de 2010, quartas-feiras, das 9:00 s 13:00 horas Crditos: 60 Ementa Um tema cultural de grande destaque na modernidade a importncia da alimentao na vida cotidiana. Para alm do glamour que os meios de comunicao de massa lhe emprestam, estamos mesmo diante de um assunto que exige esforo intelectual para o seu desvendamento, dadas as novas dimenses que adquiriu. A produo e consumo de alimentos articula vrias esferas da cultura, num processo de globalizao que, no Ocidente, comea no sculo XVI. Assim, o propsito de um curso que alie o conhecimento em histria e em sociologia para a anlise da alimentao prende-se ao fato de que esta esfera da atividade humana tem mudado de status no mundo atual, sendo til promover a investigao multidisciplinar da sua dinmica como tema de cultura. No terreno da histria, a alimentao participa do que Fernand Braudel denominou, em 1967, de as estruturas do cotidiano, o que lhe valeu nova ateno e estudos por parte dos historiadores. Contudo, s nos anos 1990 que poderamos dizer que a alimentao deixou de ser um tema complementar e adjacente na Histria para se tornar um campo de estudos especficos. Na sociologia, por outro lado, as primeiras teses acadmicas sobre o tema surgem a partir de 1980, sob orientao de Edgar Morin, retomando uma reflexo que havia se interrompido nos tempos de Durkheim, na prpria origem da disciplina. Tpicos A alimentao como cultura e a alimentao como tema multidisciplinar. Abordagens. O intercmbio alimentar e as mudanas nas formas de consumo no Velho e no Novo Mundo na poca moderna. O servio de mesa e a simbologia do poder: a alimentao como chave para o estudo da vida poltica e social. Alinhamento de conceitos: sistema alimentar e sistema culinrio; matriaprima, ingrediente e produto; culinria e gastronomia; kitchen, culinary; sabor e gosto; frmula e receita; etc. A delimitao do espao culinrio: a segregao da cozinha e seus

equipamentos a casa e a indstria alimentar. Processo de transformao: a receita moderna do conhecimento tcito ao conhecimento explcito. Formas de transmisso de saber e sua anlise histrico-sociolgica. A incorporao: o pensamento mgico e o pensamento nutricionista. Tabu, contgio, contaminao, anorexia e bulimia. A alimentao no Brasil. O mito da culinria brasileira; as contribuies de Gilberto Freyre, Josu de Castro e Cmara Cascudo. A historiografia da alimentao no Brasil e os novos estudos As identidades alimentares: estudos de caso BIBLIOGRAFIA BSICA ALGRANTI, Leila Mezan. Os livros de receitas e a transmisso da arte lusobrasileira de fazer doces (sculos XVII-XIX) IN Actas do III Seminrio Internacional sobre a Histria do Acar O acar e o cotidiano , Funchal, Secretaria Regional do turismo - Cultura Centro de Estudos de Histria do Atlntico, 2004, pp. 127-143. AYMARD, Maurice. Pour lhistoire de lalimentation: quelques remarques de mthode IN Annales conomies Scits Civilisations , maro-junho, 1975,ano 30,2-3. BELASCO, Warren, O que iremos comer amanh?, Senac, So Paulo, 2009. BRAUDEL, Fernand. Retour aux Enqut Annales conomies Societs Civilisations 1961, ,n.1-3 , pp.421-424. BRUEGEL, Martin e Laurioux, Bruno . Histoire et Identits alimentaires em Europe (org.), Paris, Hachette, 2002. CAMARA CASCUDO, Luis, Dicionrio do folclore brasileiro, 2 volumes, Rio de Janeiro, Instituto Nacional do Livro, 1972. __________________________, Histria da alimentao no Brasil, Belo Horizonte, Itatiaia, 1983. CARNEIRO, Henrique. Comida e sociedade. So Paulo: Campus, 2003. CAMPORESI, Piero. Hedonismo e Exotismo a arte de viver na poca das Luzes, trad. Unesp, So Paulo, 1996. COUNIHAN, Caroline e VAN ESTERIK, Penny (Ed) Food and Culture a reader. Nova Iorque, Routledge, 1997. DRIA, Carlos Alberto, A culinria materialista, So Paulo, Editora Senac, 2009. FISCHLER, Claude, Pense magique et utopie dans la science: de l incorporation la dite mediterranenne , in Pense magique et alimentation aujourdhui , Paris, Les Cahiers de lOCHA, n. 5, 1996. FREEDMAN, Paul (org.), A histria do sabor, So Paulo, Senac, 2009. GARRIDO , Antonio Aranda. La revolucin Alimentaria del siglo XVI IN Amrica y Europa, IN Antopologia y Cocina gastronomia de ida y vuelta, Jan, Dipuation de Jan, 2005. GIRARD, Luce Cozinhar IN Michel de Certeau, Luce Girard, Pierre Mayol. A Inveno do cotidiano morar, cozinhar, vol 2, trad., 6. ed.,Petrpolis, Vozes,2005.

GOODY, Jack. Cooking, cuisine y class estdio de sociologia comparada, trad., Gedisa editorial, Barcelona, 1995. KARPIK, Lucien, Lconomie des singularits, Paris, Gallimard, 2007. KOPYTOF, Igor, The cultural biography of things: commoditization as process, in APPADURAI, A. (org), The social life of things: commodities in cultural perspective, N. York, New School University, 1988. LVI-STRAUSS, Claude. O cru e o cozido. Mitolgicas 1. So Paulo: Cosac & Naify, 2004 (1 ed. 1964) _____________________, As lies de sabedoria das vacas loucas, Novos Estudos CEBRAP, n. 70, 2004. MONTANARI, M., La comida como cultura, Astrias, Ediciones Trea, 2004. -----------------------. A Fome e a abundncia- histria da alimentao na Europa, EDUSC, Bauru, 2003. POULAIN, Jean-Pierre, Sociologias da alimentao, Florianpolis, Editora da UFSC, 2004. SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos A Alimentao e seu lugar na Histria: os tempos da memria gustativa IN Histria Questes e Debates, dossi Histria da Alimentao, Curitiba, Editora da UFPR, n 42, jan/jun 2005 e e STANZIANI, Alessandro, Histoire de la qualit alimentaire (XIX XX sicle), Paris, Seuil, 2005. TOUSSAINT-SAMAT, Maguelonne, Histoire naturelle & morale de la nourriture, Paris, Bordas, 1990.

VIGNE, Jean-Denis, Les dbuts de llevage, Le pommier, Paris, 2004