VITAMINE Noiuni introductive Vitaminele sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii normale a organismului animal.

Alturi de enzime i hormoni ele se gsesc n organism n cantitate mic, influeneaz creterea, dezvoltarea i desfurarea normal a proceselor metabolice; particip la reglarea funciilor celulare, ndeplinesc rol de cofactori enzimatici, intervin n procesele de oxidoreducere din organism, etc. Principala surs de vitamine pentru organism o constituie plantele; ca surs secundar de vitamine trebuie menionat flora bacterian intestinal precum i o serie de organe, esuturi, lichide de origine animal n care vitaminele se concentreaz sau depoziteaz. Organismul i procur vitaminele ca atare sau sub form de provitamine. Lipsa sau insuficiena vitaminelor din organism determin tulburri metabolice i apariia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze. O serie de vitamine joac un rol important n reaciile biochimice catalizate de enzime, funcionnd n calitate de cofactor (intr n structura enzimelor). Vitaminele cu rol de cofactor particip direct n manifestarea activitii enzimelor respective fie ca vitamine propriu-zise, fie ca derivai ai acestora sub form de esteri fosforici sau pirofosforici i nucleotide. Nomenclatura i clasificare Sub aspect chimic, vitaminele sunt substane micromoleculare foarte heterogene. Prima vitamin a fost descoperit de C. Funk n 1911, care a reuit s izoleze din trele de orez o substan ce vindeca boala beri-beri i care a fost numit vitamin, adic vitamin vital. I s-a dat numele de vitamin deorece substana respectiv (vitamina B1) coninea azot aminic i era considerat indispensabil. Vitaminele se denumesc cu ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.). n cadrul aceleai clase, vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor: De exemplu, vitamina D se gseete sub mai multe forme: D2, D3, complexul de vitamine B cuprinde vitaminele B1, B2, B3, B6, B12 Dup structura chimic se denumesc: - acid ascorbic (vitamina C); - tiamin (vitamina B1); - riboflavin (vitamina B2); - piridoxin (vitamina B6); Dup rolul fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se clasific astfel: - vitamina antihemoragic (vitamina K); - vitamina antiberi-beri (vitamina B1); - vitamina antirahitic (vitamina D); - vitamina antisterilitii (vitamina E); - vitamina antiscorbutic (vitamina C).

Dup solubilitatea acestora n ap sau n solveni organici, vitaminele se clasific n: - vitamine hidrosolubile; - vitamine liposolubile. Vitamine hidrosolubile Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural. Ele sunt solubile n ap i insolubile n solveni organici. Din aceast grup fac parte: vitamina C, vitaminele B, biotina, acidul folic, acidul paraaminobenzoic, etc. Vitamina C sau acidul ascorbic este cea mai rspndit vitamin din natur. Se gsete n toate plantele. Sursele principale de vitamina C, din hran, sunt legumele, zarzavaturile i unele fructe. O cantitate foarte mare de vitamina C se gsete n mce (mai ales in fructele de culoare rou nchis), i n coaczele negre. Sunt bogate n vitamina C: cpunile, portocalele, lmile, mandarinele, roiile, varza (nu numai proaspt, ci i murat, dac ea se conserv corect), mrarul, ceapa verde, verdeaa de ptrunjel i alte zarzavaturi proaspete, hreanul. n cartofi nu se gsete prea mult vitamina C, dar cartoful ocup un loc important n hrana zilnic i de aceea reprezint una din sursele principale de vitamina C din hran. n majoritatea produselor care conin vitamina C se gsete i vitamina P, care intensific aciunea vitaminei C. Vitamina C este un compus chimic labil (puin stabil). Ea se distruge extrem de rapid n prezena oxigenului din aer, n cazul nclzirii n mediu neutru sau alcalin. De aceea, n urma prelucrrii culinare a alimentelor, o parte din vitamina C de obicei se pierde. Prin fierbere, vitamina C se distruge. Din punct de vedere chimic, vitamina C este o -lactona unui acid hexonic. Dei se numete acid, nu are grupa carboxilic liber, aceasta fiind blocat de legatura lactonic format ntre C1 O C1 i C4. Are o structur furanozic ce i imprim o mare reactivitate. HO C2 O Prin oxidare lent se transform n acid dehidroascorbic, iar prin oxidare energic se transform ireversibil n acid oxalic i acid HO C3 treonic. H C4 Vitamina C sau acidul ascorbic exercit o influen pozitiv asupra metabolismului din organism, contribuie la o bun utilizare HO C5 H a proteinelor din hran; ea este necesar pentru meninerea CH2OH integritilor pereilor capilarelor.

O C1 HO C2 HO C3 H C4 HO C5 H CH2OH O

O C1 O C2 O C3 H C4 HO C5 H CH2OH O COOH COOH +

COOH H C2 OH HO C3 H COOH

Vitamina C contribuie la meninerea metabolismului normal al colesterolului; de aceea, hrana bogat n aceast vitamin, contribuie la prevenirea aterosclerozei. S-a dovedit n experiene fcute pe animale c sub influena vitaminei C intensitatea formrii anticorpilor crete i prin urmare se mrete rezistena organismului la infecii. n sfrit, vitamina C previne scorbutul, boal care la inceput se manifest prin astenie (oboseal), hemoragii mici punctiforme, n piele i tendina la hemoragii ale gingiilor, iar mai trziu duce la hemoragii n muchi i organele interne (n scorbut hemoragiile survin n urma permeabilitii i fragilitii crescute a pereilor capilarelor sanguine). n cazul insuficienei vitaminei C n organism, structura normal a esutului osos i a dinilor este tulburat. Aceasta este aciunea favorabil multilateral a vitaminei C asupra organismului. De aceea trebuie s avem grij ca n hran s se gseasc o cantitate suficient din aceast vitamin. Pentru omul adult doza zilnic este de 35-70 mg. n general se apreciaz necesar o cantitate de 1 mg acid ascorbic / Kg corp. Vitamina B1 sau tiamina a fost prima vitamin izolat din trele de orez. Sursele de vitamina B1 sunt constituite de pinea de secar i pinea din fain de gru integral, hrica, crupele de ovz, fasolea, mazrea, soia, carnea (mai ales cea de porc), ficatul, rinichii,oule, cartofii. Foarte mult vitamina B1 se gsete n drojdia de bere. n pinea alb, din fina de gru de calitate superioar, aproape nu exist vitamina B1 i de aceea trebuie s ne hrnim, nu numai cu pine alb, ci i cu pine neagr. Vitamina B1 este format dintr-un H2 Cl nucleu pirimidinic i unul tiazolic unite C CH3 printr-o grupare metilenic. N N Vitamina B1 ajut la arderea C C OH glucidelor i proteinelor, la normalizarea H3C N NH2 S H2 H2 funciei sistemului nervos, particip la procesul de cretere. Scderea nivelului de tiamin n organism provoac insomnie, iritabilitate, dureri i parestezii n membre, reducerea capacitii de munc fizic i intelectual. Aceste modificri

patologice apar mai des dac se consum o cantitate mare de glucide fr sporirea corespunztoare a aportului de tiamin. Avitaminoza B1 poate provoca boala beri-beri. Aceast boal a devenit o boal rar n rile industrializate, aceast caren antreneaz o oboseal, o pierdere a apetitului i a greutii corporale, i tulburri neurologice (polinevrit), psihice, cardiace i digestive, reversibile, prin administrarea de vitamina B1. Vitamina B1 n doze mari (n condiii experimentale) condiioneaz dereglri ale funciei rinichilor, provocnd anurie, contribuie la micorarea masei corpului, la steatoz hepatic, insomnie. Vitamina B2 sau riboflavina este rspndit n aproape toate celulele vegetale i animale. Sursele de vitamina B2 sunt: brnzeturile, hrica, carnea slab, oule, laptele nesmntnit, pinea de secar i din fina de gru integral, fasolea, mazrea. Forma oxidat a riboflavinei are o culoare galben-verzuie. Prin hidrogenare, riboflavina devine incolor. Aceast vitamin stimuleaz creterea i funcia de reproducere, mbuntete starea de sntate a pielii, prului i unghiilor. Mrete acuitatea vizual i nltur oboseala ochilor. n cazul unei cantiti insuficiente de vitamina B2 n hran se observ la nceput astenie, slbire, dureri de cap, dureri oculare i mai trziu inflamarea globului ocular, care poate duce la cataract. Ea intr n constituia unor dehidrogenaze ca FAD i FMN, contribuind la reaciile de oxido-reducere. Vitamina B2 care intr n constituia unei serii de fermeni, particip la metabolismul glucidic i proteic, ca i la reglarea respiraiei tisulare. Dozele mari de vitamina B2, n special dac nu exist suplimente de antioxidani, pot genera sensibilitate la razele solare i simptome precum: mncrimi, senzaii de arsur, furnicturi (doza zilnica necesar pentru un adult este de 1,2-1,7 mg zi). Vitamina B6 sau piridoxina se gsete sub trei forme: - piridoxina - piridoxal - piridoxamina Acestea se gsesc de obicei mpreun i se pot transforma reciproc una n alta. Deosebirea dintre ele este gruparea funcional de la C4. Prin fosforilarea ei, se obin coenzime ce iau parte la decarboxilarea i transaminarea aminoacizilor.

Vitamina B6 poate fi gsit n urmtoarele surse naturale: pete, glbenu de ou, alune nesrate, banane, avocado, cereale, legume i fructe proaspete i uscate (spanac, varz, mere, struguri). Doza zilnic recomandat este de 50 100 mg/ (sub supraveghere). Luat n exces, vitamina B6 duneaz sistemului nervos.
CH2OH CHO HO H3C N piridoxal CH2OH HO H3C N piridoxamina HO H3C N piridoxina CH2OH CH2NH2 CH2OH

Intervine n metabolismul intermediar i n special la nivelul sistemului nervos. Are un rol foarte important n buna funcionare a sistemului nervos i imunitar. Lipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie, nervozitate, insomnii, pierderea n greutate, tulburri neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrit. Este necesar pentru asimilarea magneziului i n procesul intern de producere al acidului clorhidric necesar digestiei. Intervine n metabolismul aminoacizilor. Cisteina prin autocondensare formeaz cistina. Cisteina este gsit la om ntr-o cantitate bine definit. Nivelul constant de cistein se menine prin frnarea creterii lui peste un anumit prag, fapt realizat de vitamina B6, de acidul folic i de vitamina B12. Persoanele la care nivelul de cistein crete prezint un risc triplu de infarct dect cele la care nivelul este normal. Vitamina B6 are rol n absorbia intestinal a vitaminelor B. De asemenea ncetinete evoluia osteoporozei fiind necesar, alturi de calciu i vitamina D3. Vitamina B6 este deci necesar pentru meninerea funcionalitii optime a sistemului imunitar. Vitamina B6, prin faptul c activeaz unele enzime, are multiple roluri. Particip la metabolismul aminoacizilor, a acizilor grai eseniali i al fierului. Vitamina B12 sau ciancobalamina constituie cel mai puternic factor antianemic cunoscut pn n prezent. Din punct de vedere chimic, vitamina B12 este format dintr-un nucleu porfirinic ce conine central un atom de cobalt i o grupare cian. Dintre proprietile ei, enumeram urmtoarele: o particip activ la metabolismul proteinelor, lipidelor i glucidelor; o contribuie la funcionarea normal a celulelor, n special a celor din maduv osoas ; o are rol benefic asupra sistemului nervos i a traiectului gastrointestinal;

acioneaz n mod esenial n formarea globulelor roii la nivelul oaselor, n sinteza proteinelor care particip la edificarea diferitelor esuturi, precum i n sinteza nucleoproteinelor etc. Vitamina B12 este ideal pentru cretere. Insuficiena ei n alimentaie duce la instalarea unor grave anemii (anemia pernicioas, manifestat prin anemie general i tulburri nervoase deosebit de grave). n plus, aceast vitamin are un rol important i n protejarea celulelor hepatice, datorit proprietii ei de a mpiedica depunerea grsimilor n ficat. Se afirm despre cobalamina c ar fi destul de eficient i n bolile precanceroase, i n cele canceroase. Vitamina B12 este stabil la cldur (suport temperaturi de pn la 120C), fiind ns inactivat de lumin, ca i de excesul de vitamina C, de alcool si de somnifere. Eficacitatea ei sporete prin asociere cu vitaminele B6, B9, C, colina, inozitol, precum i n prezena potasiului. Vitamina B9 sau acidul folic a purtat pe vremuri numeroase nume: factorul U, vitamina Bc, este foarte rspndit n regnul vegetal, mai ales n frunzele verzi (spanac), sparanghel, castravei, morcov, cartofi, ca i n drojdii, ficat de animale etc. Vitamina B9 particip la metabolismul acizilor aminai (componeti ai proteinelor). Este indicat n anemii, n anumite tulburri digestive i n convalescente. Doza zilnic necesar de vitamina B9 este de la 100 la 200 gamma (miimi de miligram). Drojdiile conin 0,10,3 mg la 100 g, cartoful 0,1 mg, frunzele de morcov 0,3 mg (morcovul 0,04 mg). Experimental, carena n acid folic atrage, la obolan, malformaii ale ochilor i ale cerului gurii. Carena aceasta a fost observata in mai multe rinduri la femeile carora li se administrase o substanta antagonista acidului folic. Fetusul a prezentat anomalii caracteristice.