Principii de baza pentru servirea vinurilor

Principii de baza pentru servirea vinurilor :

y

Pentru o masa obisnuita in familie sunt indicate a fi consumate urmatoarele tipuri de vinuri: vara - vinurile seci, acrisoare, moderat alcoolice; iarna - vinurile rosii si mai tari, care incalzesc si tonifica organismul; primavara - traditionalul vin pelin, alb sau rosu, sau vin alb sec, de calitate superioara; o toamna - vinuri tinere, complet fermentate. Pentru o masa aleasa se recomanda o anumita ordine de servire a vinurilor, dupa calitate si felul de mancare; daca se vor servi mai multe tipuri de vin se va incepe cu cele usoare si se va termina cu cele tari. . Se vor servi dupa culoare, in urmatoarea ordine: albe, galbene, roze si rosii. Vinurile tinere se servesc inaintea celor vechi. Vinurile se servesc in sticle, care se deschid intotdeauna la masa, in momentul turnarii in pahare. Vinul se asociaza cu majoritatea mancarurilor din carne alba si rosie, peste, fructe de mare, pasare , vanat, cu branzeturi, in special cascaval fiind considerata combinatia ideala vin cascaval. Nu se asociaza cu diferite salate, in special cu cele cu otet sau cele picante, si deloc cu ciocolata. Fiecare familie de vinuri se serveste la o temperatura anume, ca sa-si dezvaluie aromele si sa-si valorifice optim calitatile de gust si buchet:
o o o o o o

y y y

vinurile rosii si cele mai fine se servesc la temperatura camerei, deci trebuie aduse in camera cu doua sau trei ore inainte. vinurile albe seci, demi-seci si dulci si cele spumante (sampania) se servesc racite. cogniacul se incalzeste cu mana pe pahar pana ce temperatura sa ajunge apropiata de a corpului nostru.

Cum servim vinurile spumante :

y

y y

paharul potrivit pentru astfel de vinuri trebuie sa fie cu picior, suficient de deschis la gura (nu cupa de sampanie prea larga la gura) incat sa ingaduie degustarea si mentinerea acelui guler delicat de spuma, suficient de adanc incat sa poata permite o perlare spectaculoasa inainte de a fi servita sticla se frapeaza la cca 7 grade C ( vinurile spumoase se frapeaza la cca 4-5 grade C) cand se serveste, sticla se infasoara intr-un servet alb, si,fara sa se agite, se inclina usor tanandu-se dopul apasat se indeparteaza capastrul si se elibereaza incet dopul.Se toarna incet umplandu-se circa jumatate din pahar

Vinurile spumante :
y

de tip brut sau sec pot fi servite la masa cu aperitivele

de tip demidulci sau dulci pot fi servite cu desertul

Mai mult dect o art Apreciat att pentru gustul deosebit, ct i pentru efectele sale benefice asupra s n t ii, vinul este, de peste 7.000 ani, o b utur delicioas . B ut cump tat, zilnic, vinul, ro u sau alb, are efecte antibacteriene, scade colesterolul i protejeaz inima.

Vinul este un produs natural care trece prin tinere e i maturitate, un proces ce poate dura ntre 2 i 50 ani. El se asociaz cu majoritatea mnc rurilor din carne alb i ro ie, pe te, fructe de mare, vnat sau brnzeturi. Aici ve i afla secretele servirii vinului i asocierea cu diversele mnc ruri. Temperatura optim de consumare a vinului

n scopul punerii n valoare a calit ilor olfacto-gustative ale vinului, exist o temperatur potrivit de servire, ce depinde fiecare tip n parte. O regul general este c , cu ct vinul este mai dulce, cu att el trebuie servit mai rece, iar vinurile tinere se servesc mai reci dect cele vechi. Trebuie avut n vedere faptul c n timpul servirii, vinul se nclze te repede, de aceea umplerea paharului se face la doar 2 / 3 din capacitatea acestuia.

Distan a dintre sticl i pahar trebuie s fie ct mai mic n momentul turn rii vinului, f r a sprijini gtul sticlei de buza paharului. Paharele folosite pentru servirea vinului trebuie s pun n eviden limpezimea i culoare licorii bahice. Servirea corect a vinurilor presupune cteva reguli:

y y y

vinurile seci se servesc naintea celor dulci vinurile albe seci se servesc naintea celor ro ii vinurile ro iii se servesc naintea celor albe dulci

y y

vinurile lini tite se servesc naintea celor spumante vinurile u oare se servesc naintea celor pline

Temperatura corect de servire a vinului este foarte important . Pentru r cire, sticlele cu vin vor fi introduse n frigider sau n frapiere umplute cu ghea i ap . Nu se recomand introducerea sticlei n congelator, deoarece r cirea brusc poate produce spargerea sticlei. De asemenea, nu este indicat nici introducerea cuburilor de ghea n pahar.

Temperaturile ridicate amplific senza ia de dulce, n timp ce la temperaturi sc zute sunt puse n eviden gustul amar, s rat i senza ia de astringent, datorate taninurilor. Prin urmare:

Tipuri de vinuri

Temperatura de servire

vinurile albe i roze seci se servesc la temperaturi cuprinse ntre 8-12 C vinurile albe mai corpolente, catifelate suport temperaturi de 13-14 C

vinurile albe demidulci, se servesc la temperaturi mai sc zute, de 6-8 C, aceast temperatur licoroase, vinurile permite o perlare de lung durat spumante, ampania vinurile ro ii, u oare se servesc la temperaturi mai sc zute, ce p streaz fuctozitatea, cuprinse ntre 10-12 C se servesc la temperatura nc perii 18-19 C. Dac vinurile au fost p strate la temperaturi mai sc zute, ele vor fi aduse din timp pentru ridicarea temperaturii.

vinurile ro ii, tari, corpolente

La fiecare fel de mncare se serve te vinul potrivit. Vinurile ro ii, roze i cele albe fine i u oare se servesc cu antreurile. La ciorbe, bor uri i supe nu se recomand deloc consumul de vin. Vinurile ro ii u oare pot fi servite al turi de carnea de vit , miel, porc sau pas re. Vinurile albe seci se pot servi cu mnc ruri pe baz de pe te, cu ct pe tele este mai gras cu att vinul trebuie s fie mai acid. Carnea de vnat de orice fel se va servi cu vinuri ro ii, seci, vechi, de nalt calitate. Vinurile albe dulci, licoroase, spumoase demiseci, spumante i dulci se servesc cu desertul, cu brnzeturi, cu fructe, creme, cozonac i tort.