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19/01/2012 - 13h11 Especialistas do dicas para aproveitar a culinria japonesa e evitar gafes mesa Danilo Poveza Do UOL, em So Paulo

No Brasil vive a maior comunidade japonesa fora de seu pas de origem -- a estimat iva oficial de 1,5 milho de descendentes. Apreciamos a culinria do Japo, mas especi alistas como a nutricionista Vilma Nakai Ono e o expert em saqus Alexandre Tatsuy a fazem algumas recomendaes para aproveitar melhor o seu sabor. Vilma observa, por exemplo, que usamos demais o molho shoyu. "O brasileiro costu ma abusar, a molheira do shoyu no deve ficar cheia", comenta a nutricionista do r estaurante Oishi, em Santos (SP), cidade onde aportou o primeiro navio com imigr antes do Japo, em 1908. Principalmente em restaurantes de culinria japonesa, simptico saber algumas regras de etiqueta, em considerao ao ambiente e como gentileza s tradies milenares. Observe as dicas dos especialistas abaixo, veja se est fazendo direitinho e bom apetite. Hashi

Maneira correta de descansar o hashi na mesa Os palitinhos no devem ser substitudos por garfo e faca. Os japoneses consideram a faca uma arma e no entendem por que vai mesa. prefervel usar um elstico ou utiliza r as mos.

Ateno para no apont-los para algum, no limpar suas pontas com a boca e no us-los pa xar tigelas. Jamais espete o hashi no arroz. deselegante e remete cerimnia de um funeral. Quan do os japoneses oram e acendem incensos nos oratrios, eles espetam os hashis na v ertical. Durante a refeio, os palitos devem ficar sempre prximos, postos paralelos ao corpo e mesa, nunca apontados para algum e de preferncia nos apoiadores, que geralmente so colocados pelos restaurantes. Molhos e temperos

Para melhor apreciar o sabor do sashimi (fatia de peixe cru), recomenda-se que s e passe o wasabi (raiz forte) sobre o peixe moderadamente. No misture o wasabi ao shoyu.

Ao comer um sushi, molhe apenas o peixe no shoyu e no o arroz. que o peixe no temp erado, mas o arroz, sim. Leva vinagre, acar e sal. Alm disso, o sushi deve ser degustado de uma s vez e pode inclusive ser comido com as mos. Use o shoyu com moderao. Para sushi com legumes, por exemplo, o ideal nem us-lo. Saqu

Sirva primeira as pessoas mais velhas e mais importantes (seu chefe, por exemplo ) Dizer kampai ao brindar o que ns chamamos de sade . No diga tim-tim, porque isso avra em japons para pnis. No toque as cermicas ao brindar, como geralmente fazemos com bebidas.

Colocar sal na beirada do mass (a caixinha quadrada onde geralmente os restaurant es servem saqu) costume no Brasil, mas no considerado elegante. O hbito nasceu um s ulo atrs, quando japoneses colocavam sal para disfarar o gosto de saqus de m qualida de. Na hora de beber, deve-se sempre levar o mass at a boca e no inclinar-se sobre a me sa. O pires em que servido com o mass (onde geralmente derramam saqu) deve permane cer mesa. A praxe de derrubar o saqu no pires um sinal que o comerciante quer dar de que no est enganando o cliente e servindo 180 ml. No tem significado de fartura. Se, por exemplo, o saqu for servido num copo de 200 ml, o lquido no chegar nem a completar o recipiente. No elegante tomar o saqu direto do pratinho onde se derrubou a mais. Mas voc pode p assar o lquido de volta para o copo (ou mass) depois que ele estiver mais vazio. Sirva primeiro as pessoas mais velhas e/ou mais importantes mesa. Expresses em japons

Gesto educado para dizer "itadakimasu", um agradecimento pelo alimento

Dizer itadakimasu antes da refeio tradio e sinal de educao, um agradecimento ao a que lhe servido. A expresso (que quer dizer receber) nasce do gesto feito h muito tempo no Japo, quando as pessoas colocavam a comida acima da cabea antes de comer , especialmente se era entregue por algum em posio de melhor nvel social. Assim, ele s expressavam gratido. H um gesto educado que se faz ao dizer "itadakimasu": apenas juntando as palmas d as mos.

Gochisosama deshita o que se diz aps a refeio. sinal de respeito e demonstra conhe ento da cultura japonesa. Irashaimase significa bem-vindo, por isso no necessrio responder, basta um leve acen o com a cabea.

Etiqueta

Como praxe tirar o calado para entrar no recinto com tatame, bom verificar, antes , se as meias esto em ordem. Fazer barulho quando suga qualquer tipo de macarro ou caldo normal no Japo. As toalhas entregues no incio da refeio, usadas para limpar as mos, devem ser coloca das de volta na mesa para serem recolhidas, sem dobrar. Quando comer das tigelas, utilize-as prximas ao corpo. No se incline sobre a mesa e tampe-as aps a refeio para que sejam retiradas.