CUESTIONARIO SOBRE LAS EXPOSICIONES

1. Cuales son los minerales más abundantes en la corteza terrestre:

a) Compuestos de calcio

b) Silicatos

c) Hierro

2. Cual de estos minerales nos afecta mas su biodisponibilidad:

a) Calcio y potasio

b) Hierro y fósforo

c) Calcio y hierro

3. La lactosa es la combinación de dos monosacáridos de:

a) glucosa y fructosa

b) galactosa y glucosa

c) glucosa y glucosa

d) ninguna es correcta

4. Indica si las siguientes afirmaciones son Verdaderas o falsas:

a) Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibra

alimenticia. (verdadero)

b) Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y aportan
9 kilocalorías. (falso)

c) La glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos y se pueden

encontrar en las frutas, las verduras y la miel. (verdadero)

d) Los alimentos son sustancias naturales o transformadas que contienen uno o

varios elementos nutritivos. Pueden ser de origen animal o vegetal, líquidos o sólidos.
(verdadero)

5. Decir cuales de las siguientes afirmaciones referentes a la biodisponibilidad de

los minerales son ciertas:
 (a) El término biodisponibilidad hace referencia a la fracción de mineral que
incorporamos a nuestro organismo

(b) La biodisponibilidad de un mineral depende de su tamaño, estructura

cristalina y densidad.

(c) El factor fundamental que influye en la biodisponibilidad es la forma química

del mineral

(d)Dependiendo de la zona geográfica la biodisponibilidad de todos los minerales

varía

6. Los minerales de los que son necesarios tomar suplementos son:

(a) No es necesario tomar suplementos ya que todos los minerales se encuentran lo

suficientemente distribuidos en la dieta

(b) Calcio, Hierro y Iodo

(c) Sólo el litio siendo este uno de los más importantes

Soluciones:1:(a) y(c)

2(b)

7. La carne y productos cárnicos se define como:

a- La parte blanda entre piel, músculo y huesos

b- La parte banda entre piel , huesos y vísceras animales y aves

c- La parte blanda entre piel, huesos , y vísceras animales

8. Un exceso de proteínas es debido……

a- A su contenido en fósforo y grasas saturadas

b- A su contenido en grasas insaturadas

c-A su contenido en fósforo y grasas insaturadas

9. ¿Qué son las vitaminas?

a. Oligoelementos

b. Prótidos

c. Glúcidos
 d. Biocatalizadores

e. Lípidos

10. ¿Cuáles de estas vitaminas se ingiere en forma de provitamina?

a. Vitamina B9

b. Vitamina D

c. Vitamina C

d. Vitamina K

e. Vitamina B6

11. Haz una breve descripción de los monosacáridos y disacáridos.

Todos los monosacáridos y disacáridos son cristalizables, solubles en agua, de color

blanco, y tienen sabor dulce

12. ¿Qué es la Maltosa

Maltosa: Es un disacárido formado por la unión de dos moléculas de glucosa. Nuestro

organismo es capaz de obtener la maltosa a través de la hidrólisis enzimática del
almidón, utilizando la enzima maltasa, de donde se obtienen dos moléculas del citado
disacárido. Está presente en granos germinados y harinas malteadas.

13. La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de:

a. Un carbono central unido a un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno

y una cadena lateral.

b. Un carbono central unido a dos grupos carboxilos y a un fósforo.

c. Un carbono central unido a dos grupos carboxilos, a un azufre y a un

nitrógeno.

14. ¿Qué viene determinado por el contenido absoluto de aminoácidos esenciales, por
la relación ponderal de los aminoácidos esenciales entre sí y con los aminoácidos no
esenciales, y por otros factores como la digestibilidad y la disponibilidad?

a. El valor energético.

b. El valor biológico.

c. La disponibilidad.
 OTRAS CLASIFICACIONES DE LOS ALIMENTOS

15 ¿Qué son los alimentos ecológicos?

a) Aquellos alimentos y bebidas producidos sin la utilización de productos

químicos en alguna de las fases de su elaboración

b) Aquellos alimentos y bebidas producidos con productos químicos que no

suponen un peligro para la salud

c) Aquellos alimentos y bebidas producidos sin la utilización de productos

químicos en todas las fases de su elaboración

16¿Qué son los alimentos prebioticos y probioticos?

a) Probióticos: aquellos microorganismos vivos que se ingieren como

suplemento alimenticio y que tienen efectos positivos para los consumidores
al actuar sobre la flora bacteriana del intestino

Prebióticos: aquellos ingredientes alimenticios no digeribles, que tienen la

propiedad potencial de mejorar la salud al promover el crecimiento selectivo
de bacterias intestinales beneficiosas (bifidobacterias y lactobacilos).

b) Prebióticos: aquellos microorganismos vivos que se ingieren como

suplemento alimenticio y que tienen efectos positivos para los consumidores
al actuar sobre la flora bacteriana del intestino

Probióticos: aquellos ingredientes alimenticios no digeribles, que tienen la

propiedad potencial de mejorar la salud al promover el crecimiento selectivo
de bacterias intestinales beneficiosas (bifidobacterias y lactobacilos).

c) Ambos son lo mismo, solo se diferencian en el lugar donde actua cada uno

SOLUCIONES:

1. C

2. A
17. Los antioxidantes vitamínicos más importantes son:

• Vitamina A, Vitamina B y Vitamina E.

• Vitamina B, Vitamina C y vitamina E.

• Vitamina A, Vitamina C y Vitamina E.

18. Relaciona los minerales antioxidantes con su déficit:

1. Deficit de Zinc A. Anemia.

2. Deficit de selenio B. Irritabilidad neuromuscular.

3. Deficit de Cobre. C. Retraso del crecimiento.

4. Deficit de Magnesio. E. Infertilidad, frigidez.

19. ¿Qué es el glutamato monosódico y a que se le añade? Es un potenciador del sabor y

se le añade a caldos, salsas y platos precocinados entre otros.

20. ¿Que son los acidos grasos esenciales? Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos
ácidos grasos, como el linoleico, linolénico o el araquidónico que el organismo no
puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.

Existen dos tipos de acidos grasos esenciales:

1. Ácidos grasos Omega-3 ( ácido linolénico).

2. Ácidos grasos Omega-6 ( ácido linoleico).

21. ¿Qué son las lipoproteinas? Son partículas complejas que el cuerpo fabrica para
poder transportar las partículas de grasa. Están formadas por una parte de proteína y una
parte lipídica compuesta por distintos tipos de grasas

22. ¿Qué tienen en cuenta los organismos oficiales a la hora de autorizar el uso de un
determinado aditivo?

A) Que mantengan intactas las propiedades alimentarias y su aspecto saludable

durante el mayor tiempo posible.

B) Que el aditivo sea un auxiliar del correcto proceso del alimento y no un

agente para enmascarar unas condiciones de manipulación sanitaria o tecnologica
deficientes ,ni un sistema para defraudar al consumidor en la frescura del mismo.
 C) No existe un criterio global ya que cada pais impone sus propias reglas.

23. Inconvenientes de los nitritos y nitratos como conservantes.

Estos compuestos presentan una toxicidad aguda.

El nitrito es capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre de una forma semejante a

como lo hace la hemoglobina, formandosé metahemoglobina ,que es un compuesto k ya
no puede transportar oxigeno.

También son capaces de formar nitrosaminas, sustancias que son agentes cancerigenos.

Estos compuestos tóxicos se pueden formar en el alimento, a causa de una cocción

excesiva (como en el caso del beacon)o por su propia naturaleza, los pescados o
productos fermentados tienen niveles elevados de aminas nitrosables, o en el organismo
según sean las condiciones ambientales del estomago.

Preguntas sobre alimentos ricos en grasas

24. Relaciona correctamente:

I) Están formad@s por ácidos grasos

a) Mantequillas saturados que son precursores del
colesterol.
II) Están formad@s por ácidos grasos
b) Aceites insaturados que se comportan como
saturados mediante hidrogenación.
III) Están formad@s por ácidos grasos que
c) Margarinas
poseen insaturaciones
Solución : a-I ; b-III ; c-II

25.Algunas funciones importantes de las grasas en el organismo son:

(Verdadero o Falso )

• Son energéticas porque un gramo de grasa proporciona 900 Kcal.

• Gracias a ellas asimilamos vitaminas hidrosolubles A, E, D y K.

• Forman parte de hormonas, membranas celulares y tejidos nerviosos.

Solución: Falso, falso, verdadero

26. Normalmente, en qué parte de nuestro organismo se produce la absorción de las
vitaminas:

a) Venas

b) Intestino delgado

c) Estómago

27 ¿Cuáles son los factores usuales para la pérdida de biodisponibilidad de una

vitamina?

a) La presencia de hierro

b) Tomar aspirinas

c) Fumar y beber

28.Las vitaminas hidrosolubles :

a) Se acumulan en tejidos adiposos del cuerpo

b) Es fundamental ingerirlas a diario para cubrir las necesidades básicas

c) Se disuelven en disolventes orgánicos y en aceite.

29.Di si es verdadera o falsa:

a) Las vitaminas son compuestos orgánicos

b) Son esenciales ya que podemos sintetizarlas a partir de otros

nutrientes.

c) Mantienen funciones vitales del organismo pudiendo actuar como

coenzimas, antioxidantes u hormonas.

d) La vitamina E evita la oxidación de otras vitaminas como la A,D y C.

Soluciones: 1) b; 2) aV;bF;cV:dV

30.¿Cuál es la causa más importante de la pérdida de vitaminas hidrosolubles en

alimentos?

A) Manipulación de los alimentos post recolección o post mortem.

B) Reacciones de alteración

C) Lixiviación
31.Los procesos industriales tienden a disminuir el contenido vitamínico, existen
algunos que ayudan a evitar estas pérdidas. Identifica cuales son:

A) El vaporizado ciertos alimentos.

B) La ultracongelación.

C) Los procesos de esterilización UHT

D) A y B son correctas

E) Ninguna de las anteriores

F) Todas son correctas

32.Relaciona el ‘déficit de vitamina’ con los ‘efectos o enfermedades ’ que suele

provocar:

Déficit de vitamina: Efecto o enfermedad que provoca:

a) Complejo B 1. Hemorrágias.

b) C (ácido ascórbico) 2. Anemia.

c) D (calciferol) 3. Escorbuto.

d) E (tocoferol) 4. Beri-beri.

e) K (antihemorrágica) 5. Raquitismo.

33.Indica VERDADERO o FALSO según proceda en cada caso:

a) Las únicas vitaminas que sintetiza el cuerpo son la vitaminas D (en la piel) y
las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico (en la flora intestinal).

b) Se entiende por avitaminosis el cuadro patológico producido por el exceso de

una o más vitaminas.

Las moléculas de las vitaminas de síntesis tienen los mismos elementos estructurales
que las orgánicas, pero en muchos casos no tienen la misma configuración espacial,
por lo que cambian sus propiedades

c) El aporte vitamínico varía según la edad, el sexo y las características

especiales de cada persona.
 d) La biodisponibilidad (cantidad absorbida) de las vitaminas se ve afectada por
la manipulación de alimentos, cantidad de nutriente que posee el alimento, la
combinación de alimentos y la condición fisiológica de la persona.

SOLUCIONES:

1. a) 4; b) 3; c) 5; d) 2; e) 1.

2. a) verdadero, b) falso, c) verdadero, d) verdadero, e) verdadero.

34. ¿Que es la quelación?

a) La quelación es un proceso natural por el cual los elementos inorgánicos

minerales, son transformados en formas orgánicas, que pueden ser absorbidas
perfectamente por las vellosidades intestinales.

b) La quelación es un proceso natural por el cual los elementos orgánicos

minerales, son transformados en formas inorgánicas, que pueden ser absorbidas
perfectamente por las vellosidades intestinales.

c) La quelación es un proceso artificial por el cual los elementos inorgánicos

minerales, son transformados en formas orgánicas, que pueden ser absorbidas
perfectamente por las vellosidades intestinales.

35. Identifica los siguientes metales pesados.

a) mercurio, plomo y cadmio.

b) mercurio, magnesio y plomo.

c) mercurio, plomo, magnesio y cadmio

36. Que consecuencias tiene el nivel bajo en selenio para nuestro organismo:

a) El nivel de selenio se encuentra muy bajo en los enfermos de cáncer, del sida
y también se ha relacionado el bajo nivel de selenio con los ataques pulmonares.

b) El nivel de selenio se encuentra muy bajo en los enfermos de cáncer, de

hepatitis y también se ha relacionado el bajo nivel de selenio con los ataques cardíacos.

c) El nivel de selenio se encuentra muy bajo en los enfermos de cáncer, del sida y
también se ha relacionado el bajo nivel de selenio con los ataques cardíacos.

37.Relaciona las causas de pérdida de vitaminas con su definición:

 Preparación de tejidos Adición de aditivos

Lixiviación Vegetales sometidos a pelado,

troceado, triturado, etc.

Manipulación Post Mortem Arrastre por agua y

solubilización de vitaminas

hidrosolubles

Tratamiento químico Reacción en alimentos

entre sus ingredientes

Irradiación Tiempo que transcurre desde la

recolección hasta el consumo

Reacciones de alteración Exposición de alimentos a rayos

gamma

38.Identifica las dos principales causas de pérdida de vitaminas liposolubles:

Fotooxidación

a) Lixiviación

b) Autooxidación lipídica

Respuestas correctas: a) y c)

39. Los aminoácidos son los precursores de otras moléculas de gran importancia
biológica que son:

a) Enzimas
 b) Vitaminas

c) Proteínas

40. El alto valor biológico de una proteína hace referencia a:

a) Una mayor cantidad de aminoácidos semiesenciales y esenciales.

b) Una concentración en aminoácidos más parecida a las proteínas

corporales.

c) Una menor cantidad de aminoácidos esenciales.

41. La metionina es el principal limitante en las proteínas de la dieta porque determina:

a) El porcentaje de alimento consumido.

b) El porcentaje de alimento ingerido.

c) El porcentaje que va a utilizarse a nivel celular.

42- los carbohidratos que no se hidrolizan son:

a) los polisacáridos

b) los disacáridos

c) los glucidos

43- la fibra vegetal es una mezcla de carbohidratos vegetales constituida por:

a) polisacáridos y disacáridos

b) polisacáridos y lignina

c) disacáridos y lignina

44debido a que los polisacáridos no tienen un sabor dulce

a) debido a que no son digeribles

b) debido a que son cadenas largas

c) debido a que contienen nutritivos que son de fácil digestión

45-¿Por qué se denomina al omega-3 y omega-6 ácidos grasos esenciales?

a) Porque al no ser producidos por el organismo, deben se ingeridos a través de la

dieta o complementos.

b) Porque no producen cambio en el funcionamiento normal del organismo.

 c) Porque no abundan en la naturaleza.

46-¿Qué función tiene la lipoproteína de alta densidad?

a) transportan el colesterol desde las células de los tejidos hasta el hígado.

b) recoge el colesterol del hígado.

c) recoge el colesterol bueno en exceso de los tejidos para eliminarlo

47-¿valor energético de los lípidos?

a) Son poco energéticos, de ahí su poca importancia energética

b) Son la segunda fuente de energía después de los glúcidos.

c) Su valor energético es prácticamente como el de las proteínas