Sommaire

Sommaire....................................................................................................................................1 BIBLIOGRAPHIE:.....................................................................................................................2 "Le vin, un vrai art de vivre chez les Francais"..........................................................................3 L'histoire du vin..........................................................................................................................3 LES PRINCIPALES REGIONS VITICOLES FRANAISES..................................................4 LE CLASSEMENT DES VINS FRANAIS.............................................................................4 Conserver un vin.....................................................................................................................5 Associer un plat et un vin............................................................................................................6 Les erreurs viter..................................................................................................................7 De l'entre au dessert...............................................................................................................7 LES VINS : TIPES. DESCRIPTION. ASSOCIER AUX PLATS............................................8 Vins de Bordeaux blancs : .........................................................................................................8 Vins de Bordeaux ross : ...........................................................................................................8 Vins de Bourgogne rouges : .......................................................................................................8 Vins de Bourgogne blancs : .......................................................................................................9 Vins du Beaujolais : ...................................................................................................................9 Vins de Loire blancs : ................................................................................................................9 Vins de Loire rouges : ................................................................................................................9 Vins de Loire ross : ..................................................................................................................9 Vins dAlsace : .........................................................................................................................10 Vins de Provence blancs : ........................................................................................................10 Vins de Provence rouges : ........................................................................................................10 Vins de Provence ross : ..........................................................................................................10 Vins du Languedoc et Roussillon blancs : ...............................................................................10 Vins du Languedoc et Roussillon rouges : ...............................................................................10 Vins du Languedoc et Roussillon ross : .................................................................................11 Vins des Ctes du Rhne blancs : ............................................................................................11 Vins des Ctes du Rhne rouges : ...........................................................................................11 Vins des Ctes du Rhne ross : ..............................................................................................11 Vins du Sud-Ouest blancs : ......................................................................................................11 Vins du Sud-Ouest rouges :......................................................................................................11 Vins du Sud-Ouest ross : ........................................................................................................12 Vins du Jura, Savoie et Bugey blancs : ....................................................................................12 Vins du Jura, Savoie et Bugey rouges : ...................................................................................12 Vins du Jura, Savoie et Bugey ross : ......................................................................................12 Vins du Jura jaunes : ................................................................................................................12

BIBLIOGRAPHIE:

www.wikipedia.org http://www.millesimes.com http://www.doctissimo.fr http://www.hellopro.fr http://www.taxiclic.com www.1001degustations.com Carte des Eaux Minrales de Rhne-Alpes www.vins-france.com http://www.askmen.ro www.vinuri-pe-net.ro www.beciulcuvin.ro www.terroirs-france.com www.vins-france.com www.onivins.fr

"Le vin, un vrai art de vivre chez les Francais"

L'histoire du vin
Les Grecs et les Phniciens, eux-mmes producteurs de vins, implantrent la vigne dans tout le bassin mditerranen au cours de leurs nombreux voyages, entre 1500 et 500 av. J.-C. Ainsi, la vigne simplanta en Italie o les Romains en dvelopprent la culture travers les premires slections de cpages et l'identification des meilleurs terroirs. Notons que leurs gots taient bien diffrents des ntres, le vin tant le plus souvent trs pics et allong l'eau de mer. Ce nest quaux environs de 600 av. J.-C. que les Phocens, en crant Massilia (Marseille), implantent la vigne en Gaule celtique. L'avance romaine en 125 av. J.-C., le long du couloir rhodanien et l'ouest vers le Languedoc, diffusa la culture de la vigne et permit l'industrie du vin de se dvelopper. Les vignobles bordelais, languedocien et rhodanien spanouirent sous Jules Csar et la vigne atteignit mme la rgion parisienne, qui resta longtemps lune des plus grandes rgions viticoles franaises. Les Gaulois dvelopprent la culture viticole, amliorant les procds de vinification, en introduisant le vieillissement en fts de chne. La chute de lEmpire romain en 476 porta un coup au dveloppement de lagriculture gauloise. A partir du IVe sicle, le christianisme apporte son renfort dans la valeur attache au vin et prend la relve de lEmpire romain ananti, le vin symbolisant aussi le sang du Christ dans la religion chrtienne. Le Moyen ge va tre le tmoin du dveloppement de la qualit du vin jusqu' ressembler ce que nous connaissons aujourd'hui. Au cours du XIXe sicle, deux faits nouveaux bouleversent la production vinicole : la cration du chemin de fer qui facilite le commerce du vin et lapparition du phylloxra, minuscule mais dramatique puceron, qui ravage tous les vignobles dEurope.On dcouvre, par bonheur, le remde ce flau en greffant des plants amricains sur des cpages europens. Le savant Louis Pasteur se passionne pour ltude du vin, ouvrant ainsi la voie loenologie moderne. La France est le premier pays producteur de vins dans le monde. Il existe plusieurs varits de vins selon les rgions qui les produisent (Alsace, Beaujolais, Bordeaux, Bourgogne, Jura, Languedoc, Provence, sud-Ouest, Valle du Rhne, etc.). Les rgions productrices de vins en France sont nombreuses, certains de ces vins sont peu connus mais s'avrent d'excellente qualit. Ils accompagnent parfaitement les diffrents plats et cuisines de la rgion (viandes, volailles, poissons, fromages, etc.). Parmi ces vins se trouvent les vins sans alcool qui sont apprcis par les personnes qui ne souhaitent pas en consommer. Chaque vin est associ des spcialits gastronomiques et chaque plat est associ des vins. la fin de chaque recette de cuisine, il est souvent indiqu avec quel vin il est conseill de servir le plat. Cela montre bien l'importance du vin dans la gastronomie franaise. Vous pourrez trouver des sites de recettes faciles o sont indiques les associations de vins. Ces recettes en ligne sont aises trouver et varies. Comme on ne peut pas dissocier cuisine et vins de France, il existe aussi des livres de cuisine spcialement bass sur ces spcialits de terroir. Chaque rgion de France possde son terroir, ses propres caractristiques climatiques. C'est grce cela qu'elles produisent chacune leurs propres produits gastronomiques. La cuisine et les vins de France sont des sujets infiniment varis et complexes, mais qui font partie intgrante de la culture franaise.

LES PRINCIPALES REGIONS VITICOLES FRANAISES

En France, la vigne est cultive dans des rgions trs diffrentes, mais toujours sous climat tempr, favorable au dveloppement du vgtal : 872 000 hectares sont consacrs la vigne de cuve, dans environ 144 000 exploitations. Le climat tempr, la diversit des cpages ainsi que la varit des sols franais favorisent la culture de la vigne sur l'ensemble du territoire : - l'Alsace, la Champagne, la Bourgogne, au climat continental, - le Bordelais, le Sud-Ouest et la Valle de la Loire, au climat atlantique, - la Valle du Rhne, le Midi, la Provence et la Corse, au climat mditerranen.

LE CLASSEMENT DES VINS FRANAIS

Les vins franais sont classs en quatre catgories, qui appartiennent deux grands groupes, selon la rglementation europenne : - Les Vins de Table, sans indication d'origine, sont souvent obtenus par assemblage de vins de rgions diffrentes, et mme de pays diffrents. Dans ce dernier cas ils portent la mention "vin des pays de la communaut europenne". A l'intrieur de cette catgorie sont classs, au niveau europen, les Vins de Pays, qui rpondent des normes plus strictes, notamment pour ce qui concerne l'encpagement (seuls les cpages recommands sont autoriss), le rendement, les qualits organoleptiques, vrifies par une dgustation obligatoire, et surtout l'origine : ils sont ncessairement issus d'une rgion (Vin de Pays d'Oc), d'un dpartement (Vin de Pays de l'Aude) ou d'une zone plus restreinte (Vin de Pays du Val d'Orbieu). - Les AOC (appellations d'origine contrles) et les VDQS (vins dlimits de qualit suprieure) sont des vins de qualit produits dans des rgions dtermines (ou VQPRD). Leur terroir est strictement dlimit (parfois mme au niveau de la parcelle), l'encpagement, les conditions de production, de vinification et d'levage sont parfaitement dtermins. Ces deux catgories regroupent tous les grands vins de France.A l'intrieur de ces catgories, et pour une mme appellation, on a souvent cherch hirarchiser les vins selon leur origine. C'est le cas Bordeaux, qui possde divers classements :Le classement des Mdocs, tabli en 1855 et rvis en 1973, distingue 60 chteaux, du Premier au Cinquime cru. Le Mdoc a galement tabli un classement des Crus Bourgeois, en 1932, rvis en 1978. De 1855 date galement un classement des Sauternes.Le classement des Graves, homologu en 1959 fait mention de 13 crus de vins rouges et 9 crus de vins blancs, sans aucune hirarchie entre ces crus.Celui de Saint-Emilion a t effectu en 1955 et rvis en 1969 et 1985 et dernirement en 1996; il compte 13 Premiers Grands Crus Classs (2 en A et 11 en B) et 55 Grands Crus Classs.Il n'existe pas de classement officiel Pomerol, ce qui n'empche pas le chteau Petrus d'tre considr comme le plus grand. En Bourgogne, ct des appellations rgionales et communales, il existe une hirarchie, l'intrieur d'une mme commune. Certaines parcelles ou "climats" sont classes en Premiers Crus et leur nom peut tre mentionn en complment de l'AOC communale : par exemple Puligny-Montrachet Premier Cru les Garennes, sur la commune de Puligny-Montrachet. D'autres parcelles ont une telle notorit qu'elles bnficient du qualificatif Grand Cru et constituent elles seules une AOC : par exemple, Montrachet Grand Cru.A Chablis, il existe 4

galement un classement : sept Grands Crus et vingt-sept Premiers Crus, distinctions attribues aux meilleurs climats, comme en Bourgogne. En Champagne, c'est le prix de vente du raisin, donc sa qualit, qui dtermine le classement des communes productrices. Celles qui atteignent le prix plafond sont dites 100 %. Un assemblage de raisins classs 100 %, mme produits sur des terroirs diffrents, donne un Champagne Grand Cru; classs entre 90 et 99 % du prix plafond, un Champagne Premier Cru.

Conserver un vin
Pour ceux qui ont la chance de pouvoir disposer dune pice (enterre !!) lidal est de respecter quelques rgles de base :

Pas de lumire ou une lgre pnombre Une temprature constante ou des variations trs faibles, entre 10 et 16 les bouteilles seront en conditions optimales Bien are, c'est--dire que latmosphre nest pas confine Une hygromtrie proche de 70%, trop humide vous risquez davoir des bouchons qui moisissent, trop sec des bouchons qui se desschent, des bouteilles qui coulent et des vins qui saltrent. Ne pas stocker dans la cave des lgumes ou des fruits qui vont apporter de lhumidit ou des odeurs gnantes. Mme chose pour les matires pouvant engendrer des odeurs type huile ou mazout. Les vibrations sont proscrire (mtro, route trop proche) Une cave type meuble rfrigr est un excellent moyen davoir une bonne prservation. Enfin lorsque vous achetez un vin ou recevez des vins par transporteur qui ont t fortement secous attendez environ 15 jours avant de les dboucher. Faites lexprience suivante : la rception dbouchez une bouteille, apprciez la, puis 2 semaines plus tard mme chose, voyez la diffrence.

La dgustation
La dgustation nest pas si difficile quand on sait comment sy prendre! il sagit dune observation faite avec ses sens : loeil, le nez et la bouche. Le rsultat est une apprciation densemble qui vise ressentir lquilibre gnral du vin, ainsi que sa complexit. Dabord, on fait travailler ses yeux, pour valuer la teinte et les nuances du vin. Puis on approche le verre de son nez, pour percevoir les armes qui sen dgagent spontanment, puis par agitation, afin de volatiliser les armes qui sont contenus dans le vin. Enfin, en prenant le vin en bouche, on complte la sensation olfactive par des sensations physiques, telles que lacidit, le relief et la structure du vin.

A quelle temprature doit-on dguster un vin ?

Essayez de respecter quelques rgles simples pour que les vins que vous servez soient les plus expressifs possibles Vins ross : Ils se servent habituellement entre 7 10 - Touraine, Ctes de Provence, Coteaux dAix, Vins de pays, vins de cpage (Cinsault, ros de Syrah). Les ross expressifs comme le Tavel ou le Pinot noir dAlsace exhalent mieux leurs parfums 11-12 Vins rouges : A boire frais les vins rouges lgers, primeurs, jeunes, fruits (11 13), les Beaujolais, Savoie, Saumur Champigny et autres Gaillac jeunes. Les autres (hormis les trs grands) se servent 14-16 : Ctes du Rhne, Bourgueil, Chinon, Bordeaux, Bergerac, Languedoc toutefois certains vins comme les crus du beaujolais (Saint-Amour, Julinas,Brouilly) sils sont jeunes sont plaisants 12-13. Les grands vins rouges (Bourgogne,Valle du Rhne et Bordelais) se servent de 16 18. Vins blancs : Les vins mlleux et liquoreux doivent tre servis frapps c'est--dire vers 5-6 (Sauternes, Quarts-de-Chaume) Les vins blancs secs, seront servis trs frais de 6 10 soit lquivalent dun quart dheure dans un seau glace (Muscadet, Sauvignon de Touraine, Quincy, Picpoul de Pinet). Les grands vins blancs secs de 12 14 expriment mieux leurs armes (Chassagne-Montrachet, Condrieu) . Les champagnes et les effervescents se boivent de 7 8 sauf les grands champagnes qui se servent 10.

Associer un plat et un vin

Associer un plat et un vin cest marier les armes du vin et ceux du plat, marier les gots, marier les textures mais surtout obtenir une mise en valeur rciproque. Il existe des rgles, la plus importante cest de vous faire plaisir, si vous avez envie de tel vin sur tel plat, allez y et ne vous demandez pas si a rpond aux canons du bon got. PREMIERE REGLE Pourquoi aller chercher loin ce qui est de la mme rgion ; c'est--dire le plat et le vin de mme origine. Par exemple le cassoulet avec un Corbires ou un Minervois. Un fromage de chvre Valenay avec un Touraine rouge ou blanc. La gardiane se mariera la perfection avec un Costires de Nmes ou un Lirac, rouges. Une andouillette beaujolaise avec un Beaujolais Villages ou un Rgni . Une extension de cette rgle fort usite est la suivante : gnralement on associe un plat avec 6

un vin de la rgion o on le dguste. Des hutres, si on est dans le Bordelais avec un EntreDeux-Mers, si on est Nantes avec un Muscadet, si on est dans lHrault avec un Picpoul de Pinet. Ne parlons pas du buf en daube qui selon le lieu doit pouser un Hautes Ctes de Beaune, un Madiran, un Graves, un Gigondas ou un Bourgueil DEUXIEME REGLE Fort simple celle-ci, les couleurs sont souvent en accord.

Les blancs se marient bien avec les poissons (sauf en sauce rouge), bar de ligne et Graves blanc, poisson de lac et Crozes-Hermitage blanc Les ross et les rouges lgers avec certaines entres et plats lgers (Anchoade et Ctes de Provence, charcuteries et Beaujolais, artichauts et ross de Loire, saumon grill et Anjou rouge frais) Les rouges avec les viandes et les sauces rouges, la liste est longue.

Enfin les rouges et les blancs (notamment les mlleux) savent saccorder avec les fromages. Essayez du Roquefort avec un Sauternes ou un Muscat. Un Cantal vieux flatte aussi bien un Saint Chinian quun Chteauneuf du-Pape blanc.Faites vous votre propre opinion. Les erreurs viter Le bon vin doit tre servi au bon moment. En raison de sa temprature, un vin rouge puissant ne sera pas apprci pour un repas estival comme un barbecue. Certaines associations ne sont pas de relles fautes, mais sont inutiles. S'il y a du cassis dans une sauce, il est normal de penser servir un bourgogne, dans lequel on retrouve les mmes armes. Mais on ne fait qu'empiler des couches de saveurs identiques. Quelques rares aliments masquent totalement les saveurs du vin. C'est le cas des plats base d'oeufs, les potages, les lgumes amers (endive, concombre, radis) et surtout les salades assaisonnes avec de la vinaigrette ou de l'ail. Evitez l'opposition frontale entre un plat et un vin, le choc entre solide et liquide. Un Gewurztraminer ou un Champagne sur du chocolat noir cr une amertume insupportable. Un Pinot Gris associ un fromage de chvre frais fait natre dans le palais un got dsagrable de savon !

De l'entre au dessert
"Le vin a toujours t le compagnon naturel des mets". Au moment de l'entre, les charcuteries vont plutt chercher l'accord vers les rouges frais, notamment les Beaujolais. Si l'entre est une salade compose et vinaigre, choisissez un vin simple : des vins rouges peu tanniques, comme un Beaujolais ou un ros. Les terrines et le foie gras s'associent un vin blanc liquoreux : Sauternes, Juranon ou vendanges tardives d'Alsace. "Avec le homard, du btard !" disait un grand vigneron bourguignon. En effet, les fruits de mer subliment la dimension des grands vins blancs secs. Les poissons de rivires, truites et sandres, s'accompagnent bien d'un vin d'Alsace, un riesling. Le thon et le rouget sont les seuls poissons s'associer avec un vin rouge (exemple : Domaine Elodie Balme, Cte du Rhne, Rouge, ). Pour la viande, les cpages bordelais sont de bons compagnons du canard, de l'agneau et du boeuf. La cte de boeuf est le plat des grands crus par excellence, l'image du Cte de Nuits, 7

de Bourgogne. En revanche, la blanquette de veau prfre le blanc au rouge (exemple : Cave Anne de Joyeuse, Limoux La Butinire, Blanc,). Entre le fromage et le vin, cherchez l'accord rgional. Enfin au dessert, les tartes s'accompagnent d'un blanc sucr, comme un monbazillac, les glaces, d'un champagne ros et le chocolat d'un vieux banyuls ou d'un rivesaltes.

LES VINS : TIPES. DESCRIPTION. ASSOCIER AUX PLATS.

Vins de Bordeaux rouges : Les vins de Bordeaux ont de nombreuses nuances gustatives dues aux cpages cultivs et surtout l'influence des terroirs. Parmi ces vins, on trouve les vins de Bordeaux rouges, produits partir des cpages rouges comme le merlot, le cabernet-sauvignon, le cabernetfranc, auxquels s'ajoutent le malbec, le petit verdot et la carmnre. En gastronomie, les vins de Bordeaux rouges s'accordent avec les entres froides ou chaudes (ufs en gele au jambon, Tarte aux poireaux, etc.), les apritifs et les plats (cassoulet, hamburger de buf cuit au barbecue, etc). Par exemple, le saint-milion rouge s'accorde avec les ufs brouills aux truffes, les petits souffls de pomme de terre et cpes, les cuisines japonaises, les cailles aux raisins, etc; le pauillac rouge, avec du poulet la broche, de la cte de buf grille, des cpes la Bordelaise, etc. Vins de Bordeaux blancs : Les vins de bordeaux blancs sont produits partir des cpages blancs comme le sauvignon, le smillon et la muscadelle, auxquels s'ajoutent l'ugni blanc, le colombard et le merlot blanc. On distingue deux types de vins de bordeaux blancs : le bordeaux blanc sec dit aussi blanc de blancs comme les graves (vins nerveux, fins, fruits et bouquets), Entre-deux-mers (vins d'une grande finesse alliant souplesse et vivacit, corps et fruit) et les ctes-de-blaye (vins fins l'arme subtil) qui accompagnent parfaitement les fruits de mer et les poissons. Il y a aussi le bordeaux blanc liquoreux comme les sauternes, le barsac, les crons, le loupiac, la Sainte-Groix-du-Mont, le cadillac et les graves suprieurs, qui accompagnent merveille le melon, le fois gras, les crustacs et poissons fins, les viandes blanches en sauce, les fromages tel le roquefort et les ptisseries. Vins de Bordeaux ross : Les vins de Bordeaux ross sont produits partir des cpages de bordeaux rouges parce qu' ils ne sont pas spcifiques ce type de vinification (merlot, cabernet-franc). D'un got frais et lger, ils s'accordent parfaitement avec les viandes rouges (grillades de viandes rouges, gigot froid, steak tartare, viande rouge cuit au barbecue, etc.), les viandes blanches (agneau, viande blanche cuite au barbecue, lapin, paupiettes de veau, etc.), les volailles (poulet marengo, poulet aux aubergines, etc.), les poissons, salades et crudits (salade du pcheur, salade de riz la valencienne, salade verte, truite saumone, thon la provenale, etc.).

Vins de Bourgogne rouges : Les vins de Bourgognes rouges sont produits base de cpages de pinot noir et de gamay. On distingue principalement les vins de la Basse-Bourgogne et les vins de la Haute-Bourgogne o se situent tous les grands crus. Ce terroir de la Haute-Bourgogne se divise en trois grandes parties : la cte de nuits (Gevrey-chambertin, Clos Vougeot, Romane Conti, Chambolle 8

Musigny, Nuits-Saint-Georges), la Cte de Beaune (Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault) et les hautes-ctes de nuits et de Beaune (o on produit des passe-toutgrains, et des Hautes-Ctes de Nuits et de Beaune). Les bourgognes rouges lgers accompagnent parfaitement les viandes blanches, les rtis et grillades, les volailles et les fromages pte presse. La temprature idale de dgustation est de 16 17. Vins de Bourgogne blancs : Produits partir des cpages de Chardonnay et d'aligot, les vins blancs de Bourgogne possdent plusieurs aspects gustatifs. Ils peuvent tre secs, nerveux et trs fins comme le chablis ou fins, lgers, avec un lger got d'amande comme le Montrachet, ou encore bouquet et moelleux comme le Meursault. Ces vins accompagnent parfaitement les poissons, crustacs et fruits de mer et dans le cas o l'on a servir plusieurs vins blancs dans le mme repas, il convient de servir le plus lger en premier, pour terminer par le plus cors. Vins du Beaujolais : Les vins du beaujolais sont produits partir des cpages de gamay pour les vins rouges et de chardonnay pour les vins blancs. Ils ont un caractre lger, bouquet, sans prtention, cors et fruit. Pour tre parfaitement apprcis, les beaujolais doivent tre dgusts frais, 12 13 au plus, et ils conviennent mieux la cuisine simple, rustique, galement aux soupes, aux charcuteries, aux champignons, aux terrines, aux viandes lgres et aux fromages de vache (cailles grilles, soupe l'oignon gratin, terrine de poireaux au gouda, terrine rustique, rti de porc froid, fromage de tte, cantal, reblochon, etc.). Vins de Loire blancs : Produits partir des cpages de chenin blanc, de sauvignon, de melon, de pinot gris et de chardonnay, les vins blancs de Loire peuvent prendre de multiples caractristiques : du moelleux dlicat au blanc le plus sec, calmes ou effervescents, aux parfums de fraise, de framboise ou de groseille. En gastronomie, les vins blancs de Loire s'accompagnent parfaitement avec les viandes blanches, les fruits de mer et poissons et les fromages, ou avec les apritifs (un risotto la milanaise, feuillets au fromage, une araigne de mer farcie, des hutres chaudes au curry, un pt de saumon, des rillettes de truite, du fromage de chvre, etc.) Vins de Loire rouges : Les vins de Loire rouges sont produits partir des cpages de cabernet-franc, de cabernetsauvignon, de gamay et de pinot noir. Ils ont plusieurs caractristiques : du rouge brut au rouge sec, avec des armes floraux et fruits. Ils saccordent parfaitement avec les plats exotiques ou mditerranens, les viandes rouges et blanches, rties ou grills, les volailles, les poissons rtis, les charcuteries et les fromages (pizza aux pinards et chvre frais, faisan l'anis toil, brochettes, salade papillon, fromage de chvre, etc.) Vins de Loire ross : Les vins de Loire ross sont produits partir des mmes cpages que les rouges. Ils sont caractriss par leurs armes de fleur, leur finesse et leur souplesse en bouche et peuvent tre : bulles brut ou sec. En gastronomie, ils s'accompagnent parfaitement avec les plats exotiques ou mditerranens, les viandes blanches et rouges, les crustacs et fruits de mer, les poissons grills et les ptisseries (crevettes grises ou roses, entrecte au beurre rouge, filet de porc rti, melon nature ou au jambon, salade nioise, saumon grill, tartes sales ou sucres, etc.).

Vins dAlsace : La plupart des vins d'Alsace sont des vins blancs secs, gnralement assez fruits, mais on trouve aussi des vins moelleux voir liquoreux appels vendanges tardives et slection de grains nobles. Quelques vins rouges et ross issus de pinot noir sont aussi produits et prsentent des caractristiques de vins fruits, assez souples et faciles boire. Les vins d'Alsace se dgustent trs bien avec les apritifs, les volailles, les viandes blanches, les gibiers, les charcuteries, les recettes exotiques, les fromages ou les desserts (steak au poivre, grillade de porc au barbecue, assiette de poissons fums, tarte aux champignons, foie gras, livarot, etc.). Vins de Provence blancs : Les vins blancs de Provence sont produits partir des cpages de rolle, d'ugni blanc, de la clairette, de smillon et de bourboulenc blanc. Frais et aromatiques dans leur jeunesse, ils apportent leur fruit la cuisine de la mer, grille ou en sauce, les poissons grills aux herbes, des coquilles Saint-Jacques la provenale, des brochettes de ptoncles, du ceviche de poissons frais au gingembre, les crevisses, les homards et poissons en sauce. Vins de Provence rouges : Les vins de Provence rouges sont produits partir des cpages de syrah, de grenache, de cinsault, de tibouren, de mourvdre, de carignan, de cabernet sauvignon. Ils accompagnent avec bonheur les grillades parfumes de garrigue, les viandes blanches, les gigots, le pot-aufeu froid en salade, les tians de lgumes ou encore les tomates l'huile d'olive s'ils sont jeunes, vifs et fruits. Cependant, les rouges de garde de pleine maturit s'accordent joliment avec des plats plus puissants comme les viandes cuisines (daubes, civets, pieds et paquets), les gibiers ou les fromages de caractre. Vins de Provence ross : Les vins de Provence ross sont produits avec les mmes cpages que les rouges. Lgers, tendres, fruits, nerveux et aromatiques, ils offrent des saveurs inoues dont raffole la cuisine provenale : ratatouille, artichauts barigoule, fleurs de courgettes, petits farcis provenaux, loup au fenouil, filet de rouget au thym relev d'pices, aoli, soupe au pistou, anchoade, bouillabaisse. Ils s'accordent parfaitement aussi avec les sushis japonais, la cuisine thae, les tajines marocains ou les curry indiens. Vins du Languedoc et Roussillon blancs : Les vins blancs du Languedoc et Roussillon sont produits avec des cpages de chardonnay, de chasselas, de grenache, de marsanne, de muscat petit grain, de sauvignon et d'ugni. Ils se caractrisent par leurs armes de fleurs blanches, agrumes et de fruits exotiques et se servent entre 10 et 16 C. Ils accompagnent parfaitement les fruits de mer locaux, les poissons, les plats de lgumes et les fromages (riz aux fruits de mer, brochettes de lotte, truite aux amandes, salade de mas, bouillon aux asperges, salade de fromage de chvre, etc.). Vins du Languedoc et Roussillon rouges : Les vins rouges du Languedoc et Roussillon sont produits partir des cpages de cabernetsauvignon, de carignan, de cinsault, de grenache, de merlot, de mourvdre, de pinot et de syrah. Ce sont des vins gnreux et subtils, ronds et charpents, o se mlent harmonieusement cassis, cerise, rglisse et vanille. Servis une temprature comprise en 16 et 18, ils accompagnent avec bonheur les charcuteries, les viandes, les volailles et les fromages, mais ils vous offriront la saveur suprme de leur terroir avec du gibier.

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Vins du Languedoc et Roussillon ross : Les vins ross du Languedoc et Roussillon sont produits avec les mmes cpages que les rouges. Ces vins ross, d'un rose clair saumon et brillant, sont trs souples, fruits et parfums. Ils sont particulirement apprcis avec les coquillages et le poisson, mais ils accompagnent aussi les charcuteries, les viandes rouges et blanches, les volailles et les fromages (jambons grills, pts de campagne, carpaccio de boeuf, travers de porc grills, poulet la basquaise, cabcou, fromage de chvre frais, cantal, etc.). Vins des Ctes du Rhne blancs : Les principaux cpages des vins blancs des Ctes-du-Rhne sont le grenache blanc, la clairette blanche, la marsanne blanche, la roussanne blanche, le bourboulenc blanc et le viognier blanc. Ils se caractrisent par des bouquets fins aux nuances florales et des armes fruits et se servent frais, entre 7 et 8. En gastronomie, ces vins saccordent parfaitement avec les volailles grilles, les viandes blanches, les poissons grills, les fruits de mer et les fromages doux (volaille l'estragon, cassolette de cuisses de grenouilles, brandade de morue, brochettes de poissons, crevettes au gingembre, pont-l'vque, etc.). Vins des Ctes du Rhne rouges : Les vins des Ctes-du-Rhne rouges sont produits partir des cpages de grenache noir, de syrah noire et de mourvdre noir. Ils se caractrisent par leurs armes gnreux de fruits rouges et de fruits noyaux. Ces vins doivent tre bus chambrs. Ils accompagnent parfaitement les viandes en sauce, les poissons grills, les gibiers, les charcuteries et les fromages pte molle (boeuf en daube, ctes d'agneau, cailles rties, thon la basquaise, steak de thon grill, jambon brais, pt, saucisson sec, camembert, livarot, pont l'evque, etc.). Vins des Ctes du Rhne ross : Les Ctes-du-Rhne ross sont produits avec les mmes cpages que les rouges. Ils se caractrisent par une belle richesse aromatique de notes de petits fruits rouges frais (fraise, groseille, framboise) et de fruits secs. Les ross doivent tre bus galement frais (8 10). Ils accompagnent bien les charcuteries, les poissons, les viandes blanches et les fromages (tajine d'agneau, darnes de saumon grilles, carr de porc au curry et aux pommes, terrine, jambon de Bayonne, boudin noir grill, beaufort, etc.). Vins du Sud-Ouest blancs : Les vins du sud-ouest blancs sont produits partir des cpages d'arrufiac, de barroque, de courbu, de gros manseng, de mauzac et de sauvignon blanc. Rputs, les blancs de la rgion se savourent 8 ou 10C lorsqu'ils sont secs. Moelleux par contre, ils gagnent prendre 2 ou 3C. Ces vins s'harmonisent le mieux avec l'Ossau-Iraty et le foie gras, mais s'accordent aussi avec les poissons et fruits de mer, les ptisseries, les charcuteries, les apritifs et les fromages (le saumon, la truite, les toasts de foie gras, tarte la frangipane, crme caramel, crevettes roses, le roquefort, le cantal, etc.). Vins du Sud-Ouest rouges : Les vins du sud-ouest rouges sont produits partir des cpages de cabernet franc, de cabernet sauvignon, de malbec, de duras, de merlot, de la ngrette et de tannat. Associs aux plats typiques de la rgion (confit, magret et cassoulet), ces vins rouges de qualit se servent entre 15 et 18C. Pour les autres mets, le Bergerac rouge, par exemple, s'accorde avec les cpes, les gsiers en salade ou en tarte et aussi les poissons grills ; le Cahors est parfait avec les viandes et les gibiers mitonns, du ragot de mouton au civet de lapin en passant par le curry 11

d'agneau, il se marie aussi trs bien au magret de canard et aux omelettes, surtout truffes ; le Madiran s'accorde avec le magret de canard, l'entrecte la barnaise et la palombe. Vins du Sud-Ouest ross : Les vins du sud-ouest ross sont produits avec les mmes cpages que les rouges. Ces vins se boivent frais, entre 8 et 10C. En gnral, ils se prtent l'apritif, aux charcuteries et aux plats de viandes blanches, de poissons blancs et descargots (fois gras, pt de jarret de porc, soupe de courge, etc.). Vins du Jura, Savoie et Bugey blancs : Les vins du Jura, Savoie et Bugey blancs sont issus de diffrents cpages blancs en monocpages ou d'assemblages. Ils sont secs, fruits et lgers et accompagnent parfaitement les plats typiques de la rgion, les volailles, les poissons, les charcuteries et les fromages (truite au bleu, poulet la cancoillotte, escalope de veau, jambon, comt, Mont d'Or, etc.). Vins du Jura, Savoie et Bugey rouges : Les vins du Jura, Savoie et Bugey rouges sont labors partir de monocpages ou d'assemblages. Les vins du Jura rouges sont un peu tanniques mais plus forts et s'accordent avec les poissons, les volailles, les charcuteries et les fromages. Tandis que les vins de Savoie rouges se caractrisent par un bouquet de fleurs et de fruits et sont assez corss, ils accompagnent parfaitement les spcialits rgionales (la fondue, les charcuteries, poissons du lac, les viandes rouges, les volailles, le reblochon, tome et Beaufort, etc.). Cependant, les vins de Bugey rouges ont un caractre lger, fruit la robe rouge profond, ils sont parfaits avec le volaille de Bourg-en-Bresse ou du bleu de Bresse. Vins du Jura, Savoie et Bugey ross : Les vins du Jura, Savoie et Bugey ross sont produits partir du mme cpage que les rouges et ont parfois une robe plus proche, difficile distinguer. Ils sont lgers, parfums, festifs et accompagnent parfaitement les apritifs, les desserts, les poissons, les volailles, les charcuteries et les fromages (clafoutis aux cerises, poularde aux morilles, saucisse de Morteau, tome, beaufort, etc.). Vins du Jura jaunes : Produit exclusivement dans la rgion de jura, le vin jaune est issu du cpage de savagnin. C'est un vin avec des reflets d'ambre qui se rvle, la dgustation, d'un nez trs puissant, complexe, fait d'armes de noix et d'pices. Il se sert lgrement chambr entre 12 et 14C et s'accorde avec les cuisines exotiques, les volailles, les viandes blanches, les crustacs, les poissons et les fromages (coq au vin jaune, canard l'orange, crustacs l'amricaine, truite au vin jaune, comt, mont d'or, etc.).

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