Modificarile calitative ale produselor in timpul pastrarilor

1.Modificari fizice 2.Modificari chimice 3.Modificari biochimice 4.Modificari micro-biologice

1.Modificari fizice a. absorbtia (cresterea continutului de apa) si desorbtia (pierderea apei) b. inghetarea c. decolorarea d. precipitarea (pastrarea uleiurilor alimentare la temperature scazute) e. evaporarea f. dilatarea, cresterea presiunii vaporilor in recipiente si exploziile

2.Modificari chimice a. oxidarea grasimilor (rancezarea), seoficarea b. imbrumarea neenzimatica (interactiunea diferitelor substante din compozitia chimica a produsului) c. bombajul chimic (cutiile conservelor sunt imperfect cositorite)

3.Modificari biochimice a. respiratia (oxidarea) b. imbrumarea enzimatica c.incoltirea (germinarea) d. maturarea e. autoliza (dezintegrarea celulelor si a tesuturilor sub actiunea enzimelor proprii)

4.Modificari micro-biologice (micro-organisme: bacterii,drojdie,mucegaiuri care actioneaza asupra glucidelor,lipidelor si proteinelor din produs) a. fermentatia (alcoholic,,acetica,lactica,butirica) b. putrefactia c. bombajul micro-biologic (conserve) d. mucegairea (datorita umiditaii)