XVIII FENCYT 2009 PRIMERA ETAPA

AO DE LA CONSOLIDACIN DEMOCRTICA UNIDAD DE GESTIN EDUCATIVA LOCAL LAMAS INSTITUCIN EDUCATIVA DIRECCIN DISTRITO PROVINCIA DEPARTAMENTO REA : : : : : : Lamas 0255 Jirn 16 de octubre N 1479 LAMAS LAMAS SAN MARTN CIENCIAS SOCIALES

CULTIVANDO HBITOS DE CONSUMO A PARTIR DE LA CSCARA DE PLTANO

Equipo de Expositores y Autores Apellidos y Nombres CHUMACERO FLORES, Thalia Cindy FLORES ROJAS, Inorka GONZALES SAAVEDRA, Honey SANTILLN SNCHEZ, Cindy Grado 4B 4B 4B 4B 4B 4B 4B 4B Equipo de Asesores Apellidos y Nombres COTRINA TRIGOZO, Nancy SALVATIERRA MELGAR, Elsa Direccin Jr. San Martn 658 Jr. San Martn 2 Correo Electrnico Kytyta1@hotmail.com Direccin Correo Electrnico Jr. 16 de octubre t.f.e_forever@hotmail.com 1133 Jr. Reynaldo norkita_1993@hotmail.com Bartra Diaz 539 Jr. Chiclayo 370 Jr. Chiclayo 474 Cielito@hotmail.com

Mara

DEDICATORIA

A la cscara de pltano por ensearnos A Dios por el camino recorrido A nuestros padres A la madre naturaleza por hacernos conocer la belleza que tiene LAS AUTORAS

INDICE Pgs. Cartula Ficha de presentacin Dedicatoria ndice Resumen Captulo I: Generalidades 2 3 4 5 7

1.1 1.2 1.3

Formulacin del problema Formulacin de la hiptesis Objetivos

9 10 10 10

1.3.1
1.3.2

General Especficos

Captulo II: Marco terico

2.1

Bases tericas

12 12 12 13 14 15 16

2.1.1

Recurso natural pltano

2.1.1.1 2.1.1.2 2.1.1.3 2.1.1.4

2.1.1.5

Origen Descripcin Botnica del pltano Clasificacin Botnica del pltano Importancia Importancia del pltano en la alimentacin y la salud

2.1.2

Recurso natural cscara del pltano

16 17

2.1.2.1

Importancia de la cscara del pltano

Captulo III: Materiales y Mtodos

3.1 3.2

Recetario Metodologa

19 30 30 30 30 31 Instrumentos de recoleccin de datos Tratamiento de la informacin Rendimiento de la muestra 31 31 31

3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4

Tipo de investigacin Universo Muestra Mtodos

3.2.4.1 3.2.4.2 3.2.4.3

Captulo IV: Resultados y discusin

4.1

Resultados de las encuestas realizadas a los estudiantes

34 34 34 35 36 38 40 42

4.1.1

Presentacin de los datos de las encuestas realizadas a los estudiantes

Resultados en cuadros del pre-test Resultados en cuadros del post-test Resultados en grficos del pre-test Resultados en grficos del post-test Resultados en grficos porcentuales del pre-test Resultados en grficos porcentuales del post-test 4.1.2
Anlisis Anlisis del pre-test Anlisis del post-test

44 44 45 47 47 48

4.2 4.3 4.4

Discusin Conclusiones Sugerencias

Anexo Encuesta Biografa 50 52

RESUMEN

Los conocimientos y datos que se brindan en el presente informe, es el esfuerzo desplegado por un grupo de estudiantes de la institucin educativa Lamas. de pltano en los hbitos alimenticios de la poblacin. En esta ocasin, presentamos la gran importancia de utilizar la cscara del pltano en la elaboracin de un recetario y la preparacin de alimentos nutritivos a base de esa cscara. Sabiendo que la cscara del pltano es un alimento con valor proteico porque est compuesto qumicamente de protenas. Los datos que se ofrecen en el presente trabajo servirn como punto de informacin para que en futuras actividades se brinde la importancia necesaria. El cual puede tener relevancia social en nuestra comunidad. Con la finalidad de dar a conocer la realidad objetiva del uso y beneficios que brinda la cscara

CAPTULO I I. FORMULACIN DEL PROBLEMA Hablar del Per es empezar con un pas a la que Antonio Raimondi calific de Mendigo, sentado en un banco de oro y que subyug a algunos investigadores por la variedad de su fauna, flora, suelo, clima, riqueza marina y minera. El Per, segn investigaciones tiene abundancia de recursos naturales, ente ellas las riquezas alimenticias. El Per teniendo todas estas riquezas, segn investigaciones realizadas por organismos mundiales, es un pas que tiene una alta tasa de desnutricin humana por la mala alimentacin que tiene la poblacin. En las regiones San Martn especficamente en las zonas rurales y urbanas marginales de la ciudad de Lamas, segn investigaciones realizadas por las entidades, de salud descubrieron que la mayora de la poblacin de estas zonas mencionadas tiene un alto ndice de desnutricin por la deficiencia de protenas en la alimentacin, que afecta principalmente a los nios e infantes causndoles daos irreparables; ya que no slo se limita a salud fsica sino tambin a la salud mental disminuyndole su capacidad de aprendizaje. Cmo mejorar esta situacin?. La poblacin tiene a la mano la solucin, porque en la Amazona Peruana existe una diversidad de plantas, frutos y semillas y desechos que son nutritivas, pero no lo utilizan por el desconocimiento de sus propiedades alimenticias.

Entre los diversos recursos tenemos varios que no se utilizan porque se piensan que son desechos entre los cuales se encuentran la cscara y el raquis del pltano, estos productos tienen muchsimas bondades para el ser humano. En tal sentido el grupo propuso la siguiente interrogante Cmo podemos desarrollar hbitos de consumo en los estudiantes de la institucin educativa Lamas a travs de la utilizacin de la cscara del pltano? II. HIPTESIS La cscara del pltano a travs de diferentes preparados de alimentos nutritivos mejora los hbitos de consumo en los estudiantes de la institucin educativa Lamas. III.OBJETIVO GENERAL: Aprovechar las propiedades nutritivas de la cscara del pltano, como recurso a travs de diferentes preparados alimenticios. IV. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Difundir los diversos beneficios alimenticios que brinda la cscara del pltano.

Elaborar un recetario con la preparacin de alimentos nutritivos de la zona en base a productos naturales como la cscara del pltano.

Mejorar la dieta alimenticia de la poblacin de la zona a travs del consumo de la cscara del pltano.

Difundir los diversos beneficios alimenticios que brinda la cscara del pltano.

CAPTULO II MARCO TERICO Detallando la formulacin del problema, hiptesis y objetivos que precisan el trabajo, es necesario establecer los aspectos tericos que sustentan el estudio en cuestin. En este captulo se muestran las bases tericas relacionados con el tema. 2.1 ANTECEDENTES RELACIONADOS CON LA INVESTIGACIN: El proyecto no presenta antecedente en la institucin educativa Lamas, puesto que constituye el primer estudio sobre Importancia de la cscara de pltano en los hbitos alimenticios. 2.2 BASES TERICAS: 2.2.1 RECURSO NATURAL PLTANO 2.2.1.1 ORIGEN El pltano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterrneo desde el ao 650 d.C. La especie lleg a Canarias en el siglo XV y desde all fue llevado a Amrica en el ao 1516. El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. El pltano macho y el bananito 9

son propios del Sudoeste Asitico, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamrica y Sudamrica, as como de frica subtropical; constituyendo la base de la alimentacin de muchas regiones tropicales. El pltano es el cuarto cultivo de frutas ms importante del mundo. Los pases latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los pltanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Es considerado el principal cultivo de las regiones hmedas y clidas del sudoeste asitico. Los consumidores del norte lo aprecian slo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de 2.2.1.2 los pases tropicales y subtropicales.

DESCRIPCIN BOTNICA DEL PLTANO

ESPECIE Musceas. FAMILIA Hay diversidad de especies (ver prop.) PLANTA Herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la unin de las vainas foliares, cnico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona de hojas. Grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 metros de largo y hasta de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 metro de longitud y limbo elptico alargado, ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco ondulado y glabro. HOJAS De la corona de hojas sale, durante la floracin, un escapo pubescente de 5-6 cm. de dimetro, terminado por un racimo colgante de 1-2 m de largo. ste lleva una veintena de brcteas ovales alargadas, agudas, de color rojo prpura, cubiertas de un polvillo blanco harinoso; de las axilas de estas brcteas nacen a su vez las flores. Es un rizoma grande, almidonoso, subterrneo, que est coronado con yemas; stas se desarrollan cuando la planta ha florecido y fructificado. TALLO A medida que cada chupn del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo. Flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales

FLORES

10

uno es estril, reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres pistilos, con ovario nfero. El conjunto de la inflorescencia constituye el "rgimen" de la platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada brctea forma una reunin de frutos llamada "mano", que contiene de 3 a 20 frutos. Un rgimen no puede llevar ms de 4 manos, excepto en las variedades muy fructferas, que pueden contar con 12-14. Oblongo: durante el desarrollo del fruto stos se doblan geotrpicamente, segn el peso de este, hace que el pednculo se doble. Esta reaccin determina la forma del racimo. Los pltanos son polimrficos, conteniendo de 5-20 manos, cada una con 2-20 frutos; siendo de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. Los pltanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, que desarrollan una masa de pulpa comestible sin la polinizacin. Los vulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa comestible. FRUTO La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, debido a cambios genticos, que cuando menos son parcialmente independientes. La mayora de los frutos de la familia de las Musceas comestibles son estriles, debido a un complejo de causas, entre otras, a genes especficos de esterilidad femenina, triploida y cambios estructurales cromosmicos, en distintos grados.

FRUTO

2.2.1.3

CLASIFICACIN BOTNICA DEL PLTANO: ESPECIE Musa Cavendishii. Musa paradisiaca Musa paradisiaca ssp. sapientum. VARIEDAD Banano comestible. Pltano macho de guisar hartn. "banano" "Platanera Gros Michel. Brier Gran enana. Gruesa palmera Johnson negra Pequea enana. Zelig. Grupo enano. Lacatan. Grupo enano. Poyo. Grupo enano. Grande naine. Grupo enano. 11

Laider. Grupo enano. Currar Rosado. Dominico Balangon. 2.2.1.4 IMPORTANCIA Las investigaciones cientficas confirman que el pltano contiene alto valor nutritivo, por sus principios activos para la salud.

Tabla Composicin Nutricional en energa y nutrientes del pltano (100 gramos de porcin comestible)
Porcin comestible (g)1 Energa kj Energa Kcal NUTRIENTES Agua (g)2 Protenas (g) Lpidos (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)2 Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (mg) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Tiamina (Vitamina B1) (mg) Riboflavina (Vitamina B2) (mg) Piridoxina (Vitamina B6) (mg) Vitamina B12 (mg) cido ascorbico (Vitamina C) (mg) cido flico (mg) Niacina (mg Eq. niacina) 66 351 (347-356) 84 (83-85) 76.4 (75.1-77.7) 1.2 0.28 (0.27-0.3) 0 19.3 (17-20.8) 2.9 (2.5-3.4) 8.2 (7.3-9) 0.6 2 37.2 (36.4-38) 0.22 (0.21-0.23) 1.25 (1.0-1.5) 350 0.055 (0.05-0.06) 0.07 0.44 (0.37-0.51) 0 10.75 (10-11.5) 21 (20-22) 0.85 (0.8-0.9) 25.5 (18-33)

12

Vitamina A (mg Eq. retinol) Vitamina D (mg) Grasas saturadas Grasas monosaturadas Grasas polinsaturadas

0 0.22 (0.20-0.23) 0.143 0.032 0.069

2.2.1.5

IMPORTANCIA DEL PLTANO EN LA ALIMENTACIN Y LA SALUD La energa no es la nica forma en que el pltano puede ayudarnos a mantenernos saludables, Tambin ayuda a sanar o prevenir mltiples enfermedades, hacindose imprescindible en nuestra alimentacin diaria. Entre las cuales tenemos
Depresin Anemia lceras Temperatura Tabaquismo Sobrepeso Infartos Crudas Vmitos

Estreimiento Poder cerebral Presin arterial Acidez estomacal Nervios alterados Derrames cerebrales Picaduras de mosco Verrugas

2.2.2

RECURSO NATURAL CSCARA DE PLTANO. Al hablar de que el consumo de frutas y verduras es beneficioso para la salud, es totalmente cierto. stas aportan variedad de nutrientes, minerales como el hierro, zinc y vitaminas, para que el organismo se desarrolle eficazmente. Sin embargo, al cosechar los racimos quedan elementos como el raquis, hojas y el seudotallo; y al degustar el pltano se tiende tambin a eliminarla, es precisamente que estos elementos eliminados contienen alto valor 13

nutritivo que podran ser utilizados en la alimentacin humana y que en la mayora de los casos solamente son utilizados en la plantacin como compostaje orgnico y tambin como comida para animales.

2.2.1.1

IMPORTANCIA DE LA CSCARA DEL PLTANO La cscara de pltano es de gran importancia en primer lugar porque contiene Potasio y tambin es de gran importancia sirve para la buena marchacia para la buena marcha del cuerpo humano debido al alto contenido de nutrientes, vitaminas y protenas. Tabla Composicin Qumica del fruto y la cscara del pltano Almidn ( % ) Azcares totales % Azcares reductores % Protena (%) Fibra (%) AT (%) Ph Ceniza (%) PULPA 78 6 4 3 1 0,3 6 2 CSCARA 50 6 4 4 9 0,3 7 3,1

Tabla Composicin Mineral del fruto y la cscara del pltano N (%) P (%) K (%) Ca ( % ) Mg ( % ) Mn ( ppm ) Zn ( ppm ) Cu ( ppm ) Fe ( ppm ) PULPA 0,5 0,1 1,1 0,05 0,08 3 6 4 80 CSCARA 1,1 0,2 4,1 0,2 0,1 12 20 5 118

14

CAPTULO III
MATERIALES Y MTODOS

3.1

RECETARIO PARA LA PREPARACIN DE ALIMENTOS NUTRITIVOS A BASE DE CSCARA DEL PLTANO

AGUA DE PLTANO Ingredientes

3 pltanos verdes 1 litro de agua

Materiales:
Olla

Preparacin:
Conseguir el pltano. Lavar el pltano. Hervir el pltano con toda y cscara. Filtrar el agua de lo hervido. Tomar este preparado como agua de tiempo.

JUGO DE PLTANO Ingredientes

1 cscara de pltano verde Agua

15

Materiales:
Licuadora

Preparacin:
Conseguir el pltano. Lavar la cscara del pltano. Licuar la cscara de pltano verde, en un poquito de agua de manera que tape

las cscaras.
Tomar en ayunas.

MERMELADA DE CSCARA DE PLTANO Ingredientes

Cscara de pltano Azcar Pectina Esencia Agua

Materiales:
Olla

Preparacin:
Lavar los pltanos maduros. Separar la cscara de la pulpa del pltano. Trozar en pedazos pequeos la cscara de pltano. Licuar lo trozado. Mezclar 43% de licuado + 54% de azcar. Calentar y agregar 1 cucharada de pectina y seguir mezclando. Enfriar el preparado.

ALBONDIGAS DE CSCARA DE PLTANO 16

Ingredientes
Cscara de 4 pltanos. Galleta en polvo pimiento verde cortado bien pequeo. 1 cucharada sopera de culantro fresco picado. 1 cucharada sopera de cebolla china. 1 cucharada de organo en polvo. cebolla picadita. 1 aj grande picado 1 cucharadita de harina de trigo. cucharadita de sal. Aceite

Materiales:
Olla Cucharn Cernidor Licuadora Tazn Cuchillo Bandeja Tabla de picar

Preparacin:
Rallar las cscaras de los pltanos. Agregar a lo rallado los dems ingredientes picados. Reposar media hora. Rallar las galletas. Hacer las bolitas. Pasar las bolitas por el polvo de las galletas. Frer con aceite.

PEPIN DE CSCARA DE PLTANO 17

Ingredientes:
500 gramos de carne de res o de pollo. Aj picante Aj escabeche. taza de tomatitos verdes 1 cscara de pltano 4 tomates 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 manojo de culantro 1 rajita de canela 1 litro de agua 250 gramos de frejoles 250 gramos de papas medianas sal y pimienta al gusto

Materiales:
Olla Sartn Licuadora Cuchillo

Preparacin:
Colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este

en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un sartn, dorar ajes, tomate, cebolla, el ajonjol, dientes de ajo, la

rajita de canela y la cscara de pltano.

Despus de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan,

con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.

18

Ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de culantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesar. picadillo de cscara de platano verde
Ingredientes
4 pltanos verdes 1 taza leche 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de manteca 1 taza cebolla picada fina 3 ajos triturados 1/2 taza chile dulce picado 1 cucharada de achiote al gusto 115 gramos de carne cerdo molida 115 gramos de carne res molida 115 gramos de chorizo fresco zar 1/4 cucharadita de pimienta 2 cubitos de carne 1 taza agua 1/2 taza natilla 1/2 taza salsa tomate catsup 1 cucharada de salsa inglesa 1/4 cucharadita de comino gotas tabasco 1/2 cucharadita de sal

Descripcin
Lavar bien pltanos, ponerlos en agua hirviendo con leche y sal a cocinar. Al suavizar

pelar, picar en cuadritos finos la cscara. Apartar pltanos para el otro picadillo. En una ollita poner aceite y manteca, agregar cebolla, ajos, chile y achiote. Dejar unos minutos y luego agregar carnes, revolviendo hasta cambiar de color y suavizar. Agregar pimienta, cscara picada y dejar cocinar 10 minutos a bajo calor. Al suavizar agregar 19

cubos disueltos en agua, natilla, salsa tomate, salsa inglesa, comino, tabasco y sal. Revolver durante unos minutos y al secar apartar. Se prepara igual con la pulpa del pltano o ambas.

Albndigas de cscara de pltano

Autor de la Receta: PMA/FONDOPREI. Manual Practico para una Alimentaci Puntaje: Sin votos Descripcin: Ingredientes:

2 Huevos 2 Tallos de apio 3 Tomates Barcel 1 Aj grande Libra de queso

PICADILLO DE CSCARA DE PLTANO Ingredientes:

4 pltanos verdes 1 taza de leche 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite 1 taza de cebolla fina picada 3 ajos triturados 1/2 taza de aj dulce picado 1 cucharada de achiote al gusto 200 gramos de carne res molida 1/4 cucharadita de pimienta 2 cubito de carne 1 taza de agua 1/2 taza salsa tomate 1/4 cucharadita de comino

Materiales:
Olla

20

 Sartn Olla Cuchillo

Preparacin:
Lavar los pltanos, colocarlos en agua hirviendo con leche y sal. Al suavizar pelar los pltanos. Picar en cuadritos pequeos la cscara y el pltano. En una olla colocar el aceite, agregar la cebolla, ajos, ajes y achiote. Dejar unos minutos y luego agregar la carne, revolver hasta que cambie de

color y suavice.
Agregar la pimienta, la cscara picada, el pltano picado y dejar cocinar 10

minutos a bajo calor.

Al suavizar agregar los cubitos disueltos en agua, salsa de tomate y la sal. Revolver durante unos minutos y al secar apartar.

CEVICHE DE CSCARA DE PLTANO Ingredientes:

3 pltanos verdes 1 cebolla finamente picada 1 aj dulce finamente picado 1 rollo de culantro bien picado 6 limones cidos sal y pimienta al gusto

Materiales:
Olla Tabla de picar Cuchillo

Preparacin:
Colocar agua en una olla y cocinar los pltanos con toda y cscara. Dejar enfriar por unos minutos lo cocido.

21

 Picar el pltano y la cscara en cuadritos pequeos. Exprimir limones y agregar el jugo a lo picado. Agregar sal y pimienta al gusto.

TORTA DE CSCARA DE PLTANO DE SEDA Ingredientes:

3 huevos. 2 cscaras de pltano de seda. 2 tazas de azcar 1 taza de harina 1 taza de harina de maz Aceite

Materiales:
Licuadora Tazn Molde Horno

Preparacin:
Licuar los 3 huevos y las 2 cscaras de pltano de seda. En un tazn mezclar el azcar la harina y la harina de maz, batir bien. Colocar el preparado en un molde previamente echado con aceite y harina. Llevar al horno por espacio de media hora.

TORTILLA DE SOJA CON CSCARA DE PLTANO Ingredientes:

2 pltanos verdes cocidos. 4 papas cocidas y aplastadas. 1 cucharada de queso rallado.

22

 2 tazas de harina de soja. 1 cucharada de cebolla china. 1 cucharada de perejil 1 diente de ajo. 2 cucharas de pimentn. unidad de tomate. 2 tazas de harina de trigo. 1 huevo. Sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de margarina. Leche.

Materiales:
Tabla de picar Cuchillo Tazn Sartn

Preparacin:
Picar todas las verduras. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las tortillas pequeas y frerlas.

FAROFA Ingredientes:
2 cscaras de pltano verde. 2 dientes de ajo. taza de espinaca 2 cucharadas soperas de cebolla blanca. taza de perejil 2 cucharadas soperas de margarina 1 cubito de caldo de gallina

23

 2 tazas de harina de yuca. 1 cucharada de sal

Materiales:
Tabla de picar Cuchillo Tazn Sartn

Preparacin:
Lavar las cscaras y las verduras. Picar en trozos pequeos. Frer con la margarina la cebolla y el ajo.

Agregar los ingredientes al sartn.

Incorporar tambin la harina de yuca. Mezclar bien.

RELLENITOS DE PLTANO Ingredientes:

6 pltanos verdes. 1 taza de queso rallado 2 cucharitas de canela en polvo. 2 cucharitas de vainilla 1 taza de azcar. 1/4 de taza de harina de trigo Aceite

Materiales:
Licuadora Olla Sartn

Preparacin: 24

 Cocinar los pltanos en agua. Retirar del fuego y dejar que escurra el agua. Licuar el pltano con toda y cscara. Despus de haber licuado agregar una cucharita de canela y una de vainilla. Tomar un poco de masa y aplastarlo en la mano; en el centro coloque un poco

de queso rallado (puede agregar cualquier relleno) y luego doblar la masa y hacerlo de manera ovalada.
Pase los rellenitos por harina de trigo. En un sartn con aceite caliente ponga a frer los rellenitos hasta que estn

dorados de ambos lados.

Espolvorear los rellenitos con azcar.

BISTEC DE LA CSCARA DE PLTANO Ingredientes:

Cscaras de 6 pltanos maduros. 3 dientes de ajo. 1 taza de harina de rosca 1 taza de harina de trigo 2 huevos. Sal al gusto.

Materiales:
Horno.

Preparacin
Lavar las cscaras de los pltanos. Cortar las puntas de las cscaras de los pltanos. Cortar las cscaras de los pltanos de forma como el bistec. Machacar el ajo y colocarlo en un tazn juntamente con la sal. Colocar las cscaras de los pltanos en lo preparado. Batir los huevos. Pasar las cscaras de los pltanos por la harina de trigo, por los huevos

batidos y por ltimo por la harina de la rosca, seguir siempre ese orden. 25

 Frer las cscaras en aceite bien caliente. Dejar dorar por ambos lados Servir caliente.

HARINA DE CSCARA DE PLTANO Ingredientes:

Cscaras de pltano

Materiales:
Cuchillo Mesa

Preparacin
Lavar los pltanos. Lavar los pltanos verdes. Separar la cscara del pltano. Trozas finamente la cscara de pltano. Lavar la cscara trozada. Secar al aire libre la cscara trozada. Moler la cscara hasta obtener un polvo fino.

HOJUELAS DE HARINA DE CSCARA DE PLTANO Ingredientes:

3 tazas de harina de cscara de pltano 1 taza de harina de trigo. 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de panela. 1 cucharada de agua fra. 1 de agua

26

 1 naranja 3 gramos de miel taza de aceite de oliva.

Materiales:
Tazn Mesa Sartn Cuchara

Preparacin
Colocar

en un recipiente las dos harinas, la mantequilla, el agua fra, el zumo

de la naranja.
Mezclar todo hasta que se forme una masa. Aadir mas agua si la masa lo necesite. Estirar la masa sobre la mesa previamente enharinada, hasta que quede muy

fina.
Cortar la masa en rombito con un cuchillo. Calentar abundante aceite en una sartn y frer las hojuelas hasta que estn

ligeramente doradas. No poner ms de 3 o 4 en cada tanda.

Colocar una olla al fuego con la miel y el agua, cocinar hasta conseguir un

almbar.
Verter este almbar sobre las hojuelas.

YOGUR DE CSCARA DE PLTANO Ingredientes:

1 litro de yogurt natural cscara de pltano verde

Materiales:
Rallador

27

Preparacin
Rallar la cscara de pltano y agregar al yogur.

SORBETE DE CSCARA DE PLTANO Ingredientes:

2 cscaras de pltanos maduros litro de agua litro de leche Azcar

Materiales:
Olla

Preparacin
Hervir las cscaras de los pltanos Rallar la cscara de pltano y agregar al

yogur.

Es utilizado en el tratamiento de problemas de vescula, la cscara del fruto se hierve y se toma el t.

til para contrarrestar el alcoholismo, se hace un cocimiento de 3 cscaras de pltano Tabasco, el agua de un coco y azcar morena o piloncillo al gusto, todo colocado en una olla de barro nueva, se deja fermentar durante tres das y se agrega una copa de licor, se toma un vaso pequeo en ayunas durante nueve das continuos.

RELLENITOS DE PLATANO

28

Para hacer 8 Rellenitos Ingredientes:

6 Pltanos frijoles colados sin sal (150 grms. aprox.) 2 rajitas de canela azcar acite

Preparacin: Se cuecen los pltanos troceados y con cscara junto a la canela y un poco de azcar. Al estar cocidos se escurren los pltanos hasta quitarle el agua, luego se les quita la cscara, despus se hace una masa de los mismos. Echarle azcar al frijol colado y revolverlos bien. Ir agarrando bolas de la masa de pltano e ir echando en medio de las bolas un poco del frijol colado. En un sartn con aceite y con el fuego bajo, se van frindo los rellenitos, darles vueltas hasta que estn doraditos, sacrlos, servrlos y espolvorearlos con azcar.

Rellenitos

UP

--Ingredientes

6 Pltanos grandes 2 tazas de frijoles negros colados 2 cucharitas de canela en polvo 2 cucharitas de vainilla 1 taza de azcar 1 tableta de chocolate (opcional) 29

--Preparacin-1. Ponga a cocer los pltanos en agua con todo y cscara. Retrelos del fuego y escurra el agua. Lcuelos y condimente la pasta con una cucharita de canela y una de vainilla. 2. Despus de sazonar los frijoles con la canela y la vainilla restantes, agregue la taza de azcar. Colquelos sobre fuego medio para que espesen. 3. Tome un poco de masa de pltano y haga una torta del tamao de la palma de su mano; en el centro vierta aproximadamente una cucharada y media de la mezcla de frjol y luego doble la tortita y dle forma ovalada. 4. En una sartn con aceite caliente ponga a frer los rellenitos hasta que estn dorados de ambos lados. Sirva acompaados de crema y azcar.

Recetas de Mi tierra
Cackik Hilachas Atol de elote Atol de elote II Fiambre Fiambre 2 Ensalada en Escabeche Tamalitos de Chipiln Molletes Rellenos Salpicn Chirmol Chapn Chojin Fajitas Rpidas Tortilla de Huevo Chiles Rellenos Al Horno Tamales Pepan Jocn Buuelos Rellenitos Pollo en Crema y Lorocos Pan de Elote Lengua Fingida Carne Guisada

30

Cackik
UP

Empiece con 5 min. De anticipacin Esta receta es para 5 o 6 porciones

--Ingredientes

5 libras de gallina o pavo. Una cabeza de ajo grande Unas rajas de canela. Una libra de miltomate. 10 o 15 tomates. 4 chiles guaques (pican). 10 clavos (de comida). Un manojo de cilantro. Un manojo de hierbabuena. Un manojo de tallos de cebolla. Achiote y sal.

--Preparacin-

Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierba hasta que este cocido. Se come con arroz y tamalitos de maza.

31

Hilachas

UP

Empiece con 1 Hora de anticipacin Esta receta es para 4 porciones

--Ingredientes

4 tomates 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla 1 ajo 1 chile guaque 2 pimientos de castilla 1 tortilla 3 papas 1 zanahoria 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

--Preparacin-

Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, despus se fre el recado con el caldo de la carne. 32

La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se deshebra. Las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado.

Acompae este plato con arroz blanco

Atol de elote

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Empiece con 1 hora de anticipacin Esta receta es para 6 porciones

--Ingredientes

2 tazas de granos de elote amarillo 4 1/2 tazas de agua fra 1 raja de canela 1 taza de azcar 1/2 cucharadita de sal

--Preparacin

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Licue el elote, que debe ser granudo, no tierno, con 3/4 de taza de agua; licelo por pocos. Cuele y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azcar. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote est cocido, (como 10 minutos). Srvalo Albndigas de Cscaras de Pltanos Ingredientes: l cscaras de 4 pltanos galleta en polvo 1 cucharada de organo en polvo 1/2 taza de verduras picadas 1/2 cebolla picadita 1 aj grande picado sal al gusto aceite para frer Preparacin: Ralle las cscaras de los pltanos y agrgueles los dems ingredientes picados. Se deja media hora en reposo. Luego ralle las galletas. Ya hechas las bolitas, pselas por las galletas y fralas en el aceite. Al igual que las albndigas de carne usted puede prepararles un escabeche si as lo desea.

Atol de elote II

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Empiece con 3 horas de anticipacin Esta receta es para 15 porciones

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--Ingredientes

15 elotes medianos (Use elote sazn, de preferencia amarillo) 2 litros de agua 1 cucharitas de azcar 1 cucharita de sal 1 raja (stick) grande de canela. 2 3/4 tazas de azcar (al gusto) 3 cucharaditas de sal (al gusto)

--Preparacin

Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro del agua, en una cucharita de sal y 2 de azcar. Cuando estn cocidos, dejarlos que enfren y, desgrnelos. Ponga los granos en un recipiente y aprtelos. Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muelalos en una licuadora, lo mas fino posible. Poco a poco, agrguele 1/2 litro del agua. Con un colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agrguele 1/2 litro del agua con la canela, la sal y el azcar. Poner a cocer a fuego medio, sin dejar de moverlo hasta que espese y se cueza. El atole debe hervir suavemente por aproximadamente 10 minutos. Despus que espese, estar cocido. Si necesita mas agua, puede ponerle mas, siempre que este hirviendo. As como esta sazn el elote, as va a espesar el atole. No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse". Servir en vasos, regndole granos de elotes cocidos (ver primer prrafo) y polvo de canela, al gusto.

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Fiambre

UP

Empiece con de anticipacin Esta receta es para porciones

--Ingredientes

12 remolachas 10 zanahorias 1 repollo 2 coliflores 12 pacayas 2 libras de anrejo pelada 3 libras de ejote 6 chiles chamborotes 1 docena de rabanitos 1 libra de jamn 1 libra de salchichn 1 libra de mortadela 1 libra de chorizo salitrado 1 libra de chorizo colorado 1 libra de chorizo negro 1 libra de butifarras 36

1 libra de lengua salitrada 1 pollo entero 1 lata de esprragos con el agua 1/2 libra de alcaparras 1 libra de cebollitas curtidas 1 libra de aceitunas rellenas 1 queso de capas 1 libra de queso de Zacapa rayado 1 botella de vinagre 1 lechuga extranjera 1 pedacito de jengibre fresco pelado 1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil 1 cucharada de alcaparras 1/4 cucharadita de ans 1/2 cucharadita de pimienta negro 6 cebollitas tiernas con tallo 1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas

--Preparacin

Un da antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. Plelas, crtelas en cuadritos y djelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, crtelas en cuadritos de 1/4". Cueza al vapor con poca agua. Enfre en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2". Ahogelos en agua hirviendo, enfre en agua fresca y escurra. 37

Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las dems verduras. Desvaine los ejotes. Remueva las puntas. Corte en trocitos pequeos y cueza. Cueza las arvejas y enfre en agua fresca. Asegrese de escurrir bien las verduras y trasldelas a un tazn no metlico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agrguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El da de lo preparacin del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. La media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. Sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartlagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y culelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos. Plelos, enfrelos y crtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada. Jamn salchichn y mortadela en cuadritos pequeos. Lave las cebollitas curtidas. Aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazn de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. Las dos cucharadas de alcaparras. Las hojas del perejil. El ans, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de los esprragos. Licue perfectamente y cuele a un recipiente aparte. Regrese los slidos del colador al tazn de la licuadora. Agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoracin). El caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licue nuevamente y si es necesario ayude can ms vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los slidos. Mezcle bien el lquido y sazone con sal. 38

Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas. Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agrguelos. Distribuya el "caldillo" en toda la superficie del fiambre y mezcle por ltima vez. Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. Huevo duro. Rabanitos cortados. Esprragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.

Fiambre 2

UP

Empiece con de anticipacin Esta receta es para porciones

--Ingredientes

2 gallinas, 1/2 libra de pescado seco, 1 lata de sardinas, 1/2 libra de cecina, 1/2 libra de chorizos negros,

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1/2 libra de lengua salitrada, 1/2 libra de jamn, 1/2 libra de salchichn, 1/2 libra de butifarra, 1/2 libra de longanizas, 1/2 libra de salchichas, 1/2 libra de salchicha blanca, 4 patitas de marrano, 1 lata de esprragos, 2 latitas de chile pimiento, 1 litro de aceite de oliva, 1 bote de mostaza, 1 litro de vinagre, 1/2 libra de aceitunas, 1/2 libra de alcaparras, 1/2 libra de queso rayado, 1 queso fresco, 1 libra de cebollas encurtidas, 12 zanahorias grandes, 12 remolachas, 1 libra de ejote, 2 libras de arvejas, 2 coliflores, 24 pacayas tiemas, 1 repollo grande, 40

1 manojo de perejil, 3 lechugas, 12 rbanos, 12 chiles chamborotes, 4 hojas de laurel, 2 cucharaditas de polvo de pimienta, 2 ramitas de tomillo.

--Preparacin

Se ponen a cocer un da antes y separadamente, es decir en diferentes trastos, las gallinas, el pescado seco y la cecina; Luego se retiran del fuego y se dejan hasta el da siguiente. Se prepara un encurtido con las zanahorias, remolachas, ejotes, arvejas, coliflor, pacayas, repollo, todo picado y cocido. Estando ya la ver dura fra, se coloca en un trasto de preferencia de loza y se le agrega vinagre, sal, aceite y perejil picado. Al otro da de haberse cocinado el encurtido se cuelan los tres caldos, es decir donde se cocin la gallina, La cecina y el pescado y juntos se agregan al encurtido, lo mismo que trocitos de pescado, de cecina y de gallina; Se le agrega, el fresco de mostaza, organo, laurel y tomillo, polvo de pimienta, alcaparras, aceitunas, Unos chorizos negros en rodajas, as como butifarras, longanizas y salchichas. Se agrega tambin queso fresco en cuadritos y queso duro rallado. Finalmente se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor. Se coloca en medio el encurtido, encima pedazos de salchicha, sardina, gallina, lengua, jamn;

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Esprragos, rabanitos en forma caprichosa, rodajas de huevo duro etc.

FIAMBRE BLANCO:
Lleva los mismos ingredientes que el colorado, igual que su preparacin, la nica diferencia es que no se le aade remolacha. Algunas personas le agregan mayonesa.

Ensalada en Escabeche

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Empiece con 2 Horas de anticipacin Esta receta es para 15 porciones

--Ingredientes

10 zanahorias de regular tamao. 2 Coliflores, 2 libras de ejote, 2 brcolis, 2 libras de arbeja pelada, 2 libras de cebollas (pequeas) 20 dientes de ajo y 10 chiles pimientos. Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel. Ahh si, un poco de vinagre.

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--Preparacin

Se cuece toda clase de verdura con un poco de sal. Cuando esta todo medio cocido, se pone a enfriar. Se pone a frer en aceite (en un sartn grande) la cebolla, los chiles pimientos para cocerlos un poco, agregar el tomillo y el laurel y cuando todo este bien frito se agrega la verdura y se le hecha una taza de vinagre con una o dos tazas de agua sazonada con sal, y se pone a hervir todo junto, procurando que este cido y si siente que no tiene sabor agrguele mas vinagre y luego se pone a enfriar para que se curta bien la ensalada. Esta es una ensalada de muy buen sabor que no es tan comn, as que prueben hacerla y me cuentan.

Tamalitos de Chipiln

UP

Empiece con 2 horas de anticipacin Esta receta es para 30 porciones

--Ingredientes

10 onzas de hoja de chipiln

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4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL 2 1/2 libra de harina de maz (Maseca) Sal al gusto.

Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa

--Preparacin-Lavar las hojas de chipiln y secarlas. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agregue el resto de los ingredientes. Mezclar todo bien. Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se ensuavezcan, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos. Srvase caliente.

Molletes Rellenos

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Empiece con de anticipacin Esta receta es para porciones

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--Ingredientes

6 molletes, 3 huevos, Aceite, 1/2 vaso de crema, 1/2 libra de azcar, 2 onzas de pasas, Harina, 2 onzas de mantequilla, 1 raja de canela.

--Preparacin

Se corta una tapita a los molletes; se saca el migajn y se une con la mantequilla y la crema; Se sazona con un poquito de azcar y se le van poniendo unas pasas. Se rellenan con esto los molletes y se tapan. Luego se prepara un batido como para envuelto, se pasan por l los molletes y se fren en aceite. Despus se sacan, se les pasa agua caliente para quitarles la grasa y se echan en la miel de azcar a punto de jarabe; Cuando les haya calado bien la miel se saca y para servirlos se les pone rosicler encima y dos copitas de vino.

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Salpicn

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Empiece con 1 1/2 hora de anticipacin Esta receta es para 3 porciones

--Ingredientes

6 Tomates 1 1/2 libra de Bolobique 3 limones (limes in USA) 1 cebolla

--Preparacin

Se lava la carne y se pone a la olla de presin con 2 tazas de agua con hojitas de laurel por 20 o 25 minutos. Se saca y se pican los dems ingredientes se revuelve y listo. Se acompaa con tortillas doraditas!!!!!

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Chirmol Chapn

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Empiece con 1 hora de anticipacin Esta receta es para 6 porciones

--Ingredientes

10 Tomates (Tomates Roma) 1/2 cebolla blanca Unas ramitas de culantro o de hierbabuena 1 limn verde Sal y pimienta al gusto

--Preparacin

En un rescoldo, plancha de cocina o el BBQ, ase los tomates. Tienen que quedar negros de todos lados. Pique finamente la cebolla y el culantro. Cuando los tomates estn asados, pquelos (aunque estarn casi deshechos). En una bola de pirex, combine todos los ingredientes. Agregue sal y pimienta a su gusto. Si lo quiere un poco picante, agregue unas gotas de Salsa Tabasco. Este chirmol puede enfriarse y envarsase para despus; 47

Pero srvela al tiempo o caliente sobre su puyazo asado, sus huevos rancheros, etc. Buen Provecho!

Chojin

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--Ingredientes-1/2 libra de chicharrones calientes 1 cebolla 1 manojo grande de rbanos tiernos 1 tomate manzano grande 3 onzas de queso seco 4 limones 1 ramita de perejil

--Preparacin-Lave y desinfecte los rbanos, pquelos finamente en trocitos de 3 milmetros. Haga lo mismo con la cebolla y el tomate. Agregue el jugo de los limones, los chicharrones y el perejil y revuelva bien. Espolvoree el queso seco para decorar. Si desea que el Chojin sea picante puede agregar chile verde o chiltepes picados.

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Fajitas Rpidas

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--Ingredientes 1 4 Tazas de Cerveza GALLO Taza de Aceite de Oliva Dientes de Ajo, machacados y picados finamente Jugo de 2 Limones grandes 2 Cucharaditas de Pimienta Negra molida 1 Cucharadita de Cilantro picado Cucharadita de Chile Picante en Polvo 1 - 2 Libras de Lomo o Lomito de Res, en rodajas 4 Cebollas grandes, rodajazas 2 Chiles Pimientos, rodajazos 6-7 Cucharadas de Aceite de Oliva para cocinar 4 Chiles Pimientos, asados y cortados en tiras

--Preparacin

1. Mezcle, en un tazn, la Cerveza GALLO, aceite de Oliva, ajo, jugo de limn, pimienta negra, cilantro y chile en polvo. Deje a un lado. 2. Corte la carne en tiras de a 1/3 de pulgada de ancho. Colquelos en la marinada, tape y deje marinar hasta que lo vaya a cocinar. 3. Cuele la carne, tirando la marinada. Mezcle las rodajas de cebolla y chiles pimientos. Caliente un sartn grande a fuego alto. 4. Vierta de taza de aceite en el sartn caliente, agregue la mitad de la mezcla de cebolla y chile pimiento y revuelva suavemente hasta que estn dorados por afuera. Colquelos en un tazn y tape con papel de aluminio. Repita el procedimiento con la otra mitad de la mezcla. 5. Mientras el sartn an est bien caliente, cuidadosamente vierta 1 cucharada ms de aceite de oliva y la mitad de la carne. Cocine, revolviendo constantemente hasta que llegue al trmino deseado. Agregue al tazn con la cebolla y chile pimiento. Repita el procedimiento con la otra mitad de carne. 6. Agregue los chiles asados y cortados en tiras, y sirva con muchas tortillas calientes (pueden ser tortillas de harina o de maz). 49

Variacin: Esta receta tambin se puede hacer con carne de cerdo, pollo o pavo.

Tortilla de Huevo

UP

Una tortilla de huevo es una comida verstil, elegante y econmica que requiere de menos de 5 minutos para prepararse. Claramente no hay ningn otro platillo que puede ser transformado agregndole 2 cucharaditas de cerveza. Si usted disfruta de tortillas de huevo rellenas, pruebe algunas de las variaciones indicadas al final de la receta.

--Ingredientes

1 Cucharadas de Margarina o Mantequilla Huevos Cucharaditas de Cerveza GALLO o CERVEZA GALLO Light Sal al gusto Pimienta Negra molida Pizca de Chile (salsa)

--Preparacin Caliente la margarina en un sartn hasta que haga burbujas pero no est caf ni humeando. Mientras el sartn se est calentando, con un tenedor bata ligeramente los huevos y Cerveza GALLO o Cerveza GALLO Light en un recipiente pequeo.

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Agregue sal, pimienta y chile. Vierta los huevos en el sartn. Djelos cocer hasta que los huevos tengan una consistencia cremosa. Para rellenarla, coloque el relleno sobre una tercera parte de la tortilla, del lado que primero va a sacar del sartn. Cuidadosamente deslice la tortilla fuera del sartn, doblando la parte de la tortilla que no tiene relleno sobre la que si lo tiene. Adorne y sirva.

VARIACIONES:

RELLENO SABROSO: Utilice cualquiera de los siguientes--Ingredientes-Hierbas frescas; cebollas y championes asados o salteados en margarina; queso rallado; Rodajas de aguacate, crema, tomate y chile pimiento; un poquito de carne de res, Pollo o cerdo; tiras de chile pimiento verde, queso rallado y crema. Adorne con perejil fresco, tiras de chile pimiento, rodajas de aguacate o tocino.

RELLENO DULCE (para desayunos espectaculares o postres sofisticados): Utilice cualquiera de los siguientes--Ingredientes-Fruta fresca o enlatada y nueces ligeramente tostadas; fresas, frambuesas o moras mezcladas con crema batida. Roce las tortillas de huevo con azcar glass y adorne con crema agria, Crema batida, fresas, frambuesas, moras, helado de vainilla o nueces tostadas.

Chiles Rellenos AL Horno

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UP

Esta innovacin consiste de chiles rellenos con crema agria condimentada y una mezcla de queso y suavizado con huevo batido y cerveza antes de hornear.

--Ingredientes

Cucharada de mantequilla Chiles pimientos grandes

PARA EL RELLENO:

Cucharadas de Aceite de Oliva Cebolla Amarilla, grande; picada Dientes de Ajo, picados 1 2 Chiles Jalapeos, pequeos; picados Cucharadita de Comino en polvo Cucharadita de Pimienta Negra molida 1/3 Taza de Almendras, tostadas Taza de Crema Agria Onzas de Queso Monterrey Jack o Muenster, cortado en tiras de 4 pulgadas

PARA LA PRIMERA CAPA:

2/3

Taza de Harina de Trigo

PARA LA SEGUNDA CAPA:

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Huevos largos, separar las claras y las yemas 1/3 Taza de Crema Agria Taza de Cerveza GALLO Light Cucharadita de Culantro, molido o en polvo Cabezas de Cebollinos, picados Cucharadita de Pimienta Cucharadita de Sal

PARA LA COBERTURA:

Onzas de Queso Muenster o Monterrey Jack, finamente rallado

--Preparacin Engrase generosamente con mantequilla un pirex o molde para horno de 9 x 12 pulgadas. Ase los chiles pimientos y plelos. Para el relleno, caliente el aceite de oliva en un sartn y saltee la cebolla, ajo, chile jalapeo, comino y pimienta hasta que se doren. Aada las almendras y crema agria. Retire el sartn del fuego y djelo a un lado mientras se enfra. Corte una abertura de 2 pulgadas en la punta superior de cada chile pimiento y retire las semillas sin romper el chile. Cuidadosamente rellene con una pequea porcin de la mezcla de cebolla y crema agria y coloque una tira de queso. Pase cada chile relleno sobre la harina, cubrindolos completamente, y coloque a un lado. Bata las claras de huevo hasta que se formen picos. En un recipiente separado, mezcle las yemas de huevo, crema agria, Cerveza GALLO Light, culantro cebollinos, pimienta y sal. Cuidadosamente mezcle, sin batir, la mezcla de las yemas en las claras batidas. Cubra cada chile relleno y enharinado con la mezcla de los huevos y colquelos en el pirex. Coloque la mezcla de cebolla y crema agria que haya sobrado sobre los chiles rellenos, Y unte de forma pareja y con suavidad la mezcla de huevos encima de todo. Hornee a 350F hasta que estn ligeramente dorados. 53

Coloque el queso restante (cobertura) encima de los chiles rellenos, y hornee por otros 2 minutos o slo hasta que el queso se haya derretido. Sirva inmediatamente con un Salsa Ranchero (receta a continuacin).

Tamales

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--Ingredientes

1 pollo 4 tazas de arroz cocinado con achiote 1 kilo de costilla flaca de cerdo 1 kilo de posta flaca de cerdo 1 kilo de papas de kilo de manteca de cerdo de kilo de aceitunas 1/8 de kilo de pasas Alcaparras al gusto 2 zanahorias grandes 1 latita de arvejas (petit pois) 1 cebolla grande 2 cabezas de ajos 54

2 rollitos de culantro 1 rollito de perejil 2 chiles dulces rojos, grandes, soasados y en tiritas 1 y cucharaditas de sal 4 cucharadas de salsa inglesa Pimienta blanca al gusto Organo al gusto Achiote al gusto Hojas de pltano y amarras de kilo de margarina 1 kilo y medio de masa de maz

--Preparacin

Ponga a cocinar las carnes, en agua que las tape, con los ajos machacados, la media cucharadita de sal, La cebolla partida en cuartos, el culantro, el perejil y tres cucharadas de salsa inglesa, organo y pimienta, hasta que suavicen. Puede usar la olla de presin. Cuando estn suaves, parta las carnes en trocitos pequeos y fralas con los olores. Ponga a cocinar las papas con agua sin sal, hasta que suavicen. Luego, escrralas y mjelas con un tenedor mientras todava estn calientes. Prepare la masa, disolvindola con el caldo en que se cocinaron las carnes-que debe estar fro, Y deshgala, dejndola con consistencia de atol si hace falta lquido, agregue ms agua fra con sal. En una olla grande, ponga la masa, y revuelva con el pur de papa, la manteca de cerdo y la margarina, y mezcle bien. (La manteca de cerdo y la margarina deben estar a temperatura ambiente o tibias). Debe quedar tan aguada como la pasta de un pastel y con suficiente sal. Bata la masa para que no queden grumos. 55

Luego cocine esta masa, moviendo siempre para que no se pegue, hasta que hierva. Forme los tamales sobre las hojas de pltano -que deben limpiarse bien con un trapo hmedoponiendo una cucharada colmada de masa, la carne, las arvejas, tiritas de chile dulce, aceitunas, alcaparras, pasas, arroz y zanahoria, y envuelva bien. Amarre con camo (o con un cordel). Ponga a cocinar por media hora, contando a partir del momento en que el agua comience a hervir. Coloque hojas de pltano en el fondo de la olla y llene de agua hasta la mitad. Cuando los va a recalentar, agregue sal al agua.

Pepan

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El Pepin es un recado tpico guatemalteco, el cual puede hacerse de recado Negro o recado Rojo, tambin tiene sus distintos sabores dependiendo de la carne que se utilice puede hacerse de Gallina, Pollo y de Costilla de res. Ingredientes para pepin negro: Para 4 personas 2 lb. De carne ( la de su predileccin) 1 Chile Gaque 1 Chile pasa 2 onzas de miltomate 2 onzas de Ajonjol 2 onzas de Pepitoria Verde 1 cscara de pltano 4 tomates 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 manojo de cilantro 1 rajita de canela 1 litro de agua Gisquil Lb. De Ejotes Lb. de papas medianas sal y pimienta al gusto --Preparacin-56

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento. Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara de pltano. Despus de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne ese licuado se pone a hervir y espesas junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas. Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Gaque y la cscara de pltano, y agregarle ms tomate, achiote y Chile pimiento. Tapado estilo Aurora Ingredientes 8 2 4 1 Lb 2 tazas 1/4 Sal y pimienta -(para tomates cebollas platanos de de agua taza 6 o 8 porciones) medianos medianas maduros de cerdo temperatura ambiente aceite

costilla a la de

Preparacin Corte el tomate y la cebolla en rebanadas. Resrvelas. Lave bien el pltano, porque la cscara se usa en la preparacin. Plelos cuidadosamente y reserva las cscaras. Corte los pltanos a la mitad, transversalmente, y despus de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de cada pltano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo la mitad de las cscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrir bien el fondo de la olla. Vierta encima el aceite y despus vaya poniendo capas de costilla, de pltano, de tomates y de cebolla. Espolvorelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por ltimo, tape las capas con el resto de las cscaras, poniendo la parte de afuera hacia arriba (de aqu le viene el nombre de tapado). Vierta por encima el agua y tpelo bien. Cocnelo sobre calor bajo hasta que las costillas estn blandas. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Queque de pltano
Tortas 57

Ingredientes: (Rinde 15 porciones) -3 tazas de harina preparada. -3 cucharadas de polvo de hornear. -1 taza de azcar -4 huevos -4 5 pltanos de seda maduros y prensados -200 gramos de margarina -1/2 taza de leche -1 cucharadita de esencia de vainilla Preparacin: 1.- Cremar la margarina junto con el azcar. 2.- Mezclar los ingredientes secos. Cirnalos tres veces. 3.- Aada los huevos a la masa sin dejar de batir. 4.- Incorpore una parte de los ingredientes secos. 5.- Mezcle la leche con la vainilla e incorpore la mitad. Alternando los lquidos con los secos. Siga batiendo. 6.- Prense los pltanos hasta obtener un pur. 7.- Agregue el pur a la masa. 8.- Mezcle con movimiento envolvente 9.- Vierta la masa en un molde rectangular de 40cm de largo (para preparar pan de molde) previamente cubierta la base con papel manteca, luego enmantequillado y enharinado. Lleve a horno. 10.- Desmolde el queque y espolvorelo con azcar molida. Anote: Decoracin: 1 pltano baby o un pltano firme no muy grande, 100 gramos de cobertura de chocolate bitter. Pele solo la mitad del pltano, introduzca la cscara que queda pegada al pltano en el chocolate bitter derretido. Deje secar ha temperatura de ambiente. Al pltano puede rociarle azcar granulada y dorarlo con un soplete. Comprtelo

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Recetas de Tortitas de pltano y coco | Recetas de Postres de leche de coco - 50 gramos de harina - 2 cucharadas de harina de arroz - 50 gramos de azcar - 1 huevo poco batido - mantequilla para freir - 4 pltanos - 50 gramos de azcar moreno - 80 ml. de zumo de lima - tiras de corteza de lima Esparcir el coco rallado en una bandeja y tostarlo a 140c para dorarlo y luego retirarlo tamizar las harinas y mezclarlas con el azcar y el coco desecado mezclar la leche de coco y el huevo hacer un hoyo en la harina y verter la leche de coco y el huevo, batir hasta que quede fino derretir un poco de mantequilla en la sartn y echar 3 cucharadas de la mezcla y ferrla a fuego medio hasta que se dore la base darle la vuelta para que se haga por el otro lado repetir la operacin con el resto de la masa cortar aalos pltanos en rodajas gruesas calentar en la sartn 75 gramos de mantequilla aadir el pltano y remover para baarlo frer a fuego medio hasta que se doren los pltanos espolvorear el azcar y mover la sartn hasta que se disuelva entremezclar el zumo de lima repartir el pltano entre las tortitas y doblarlas por la mitad Aderezar con coco tostado y con tiras de corteza de lima . 3.2 METODOLOGA: 3.2.1 TIPO DE INVESTIGACIN: El estudio se realiz dentro de marco diagnstico-experimentacindegustacin. Para la realizacin del trabajo se consider varios momentos:

En uno de los momentos se realiz el diagnstico, se prueba la validez del problema, con instrumentos de recoleccin de datos. El siguiente paso se fundamenta la teora y tambin la realizacin de preparados que intentan dar solucin al problema, que la poblacin carece de hbitos de consumo alimenticio, esto se manifiesta a travs de un desconocimiento de la utilizacin de la riqueza natural en la dieta diaria. Despus de lo investigado y preparado se realiz la degustacin de los alimentos a base de la cscara de pltano y tambin se realiz el post-test.

3.2.2 UNIVERSO:
El universo de estudio sobre la propuesta estuvo constituida por 300 estudiantes del nivel secundario de la institucin educativa Lamas de la 59

ciudad de Lamas, distrito de Lamas, provincia de Lamas, departamento de San Martn.

3.2.3 MUESTRA: La muestra estuvo conformada por 40 estudiantes del cuarto grado de educacin secundaria de la institucin educativa Lamas de la ciudad de Lamas, provincia de Lamas, departamento de San Martn. 3.2.4 MTODOS: 3.2.4.1 INTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS: La recoleccin de datos y la obtencin de resultados se realiz con le uso de una primera encuesta o pre-test y de una segunda encuesta o post-test aplicadas a los estudiantes. Para tal efecto se cont con la colaboracin de la directora de la institucin educativa Lamas, quien convoc a los estudiantes y despus de las explicaciones respectivas y el objetivo a cumplir se realiz el llenado de las mismas. Despus de un lapso de 30 minutos por aula se recogieron las encuestas. Para la segunda encuesta tambin contamos con el apoyo de la directora y con la colaboracin de los docentes quienes apoyaron con la entrega y acopiada del material. 3.2.4.2 TRATAMIENTO DE LA INFOMACIN: Para el procesamiento de los datos se cont con el apoyo de los profesores del rea de matemtica de la institucin educativa Lamas. Concluido con el trabajo se procedi a procesar la informacin. La primera etapa consisti en la verificacin del llenado de las 60

encuestas realizadas. La segunda consisti en la realiza in de del anlisis de los datos verificados. 3.2.4.3 RENDIMIENTO DE LA MUESTRA: En total con relacin a las encuestas se realizaron 40 cuestionarios los que fueron llenados sin ninguna dificultad.

CAPTULO IV

RESULTADOS Y DISCUSIN En el presente captulo se realiza el anlisis e interpretacin de los resultados de la investigacin efectuada a una muestra de 40 estudiantes del cuarto grado de

educacin secundaria de la institucin educativa Lamas de la ciudad de Lamas, distrito de Lamas, provincia de Lamas, departamento de San Martn.

De un universo conformado por todos los estudiantes de la institucin educativa mencionada se tomaron un total de 40 estudiantes a fin que el nmero sea accesible para la aplicacin de las encuestas.

EL pre-test y el post-test se realizaron para observar el nivel de conocimiento y aceptacin de los alimentos nutritivos a base de cscara de pltano.

61

4.1

RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A LOS ESTUDIANTES 4.1.1 PRESENTACIN DE DATOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A LOS ESTUDIANTES
RESULTADOS EN CUADROS DEL PRE TEST CUADRO N 1: CONOCES LA MUSA PARADISIACA.

FRECUENCIAN DE RESPUESTASSI1NO39Total40
CUADRO N 2: LA CSCARA DE PLTANO ES.

FRECUENCIAN DE RESPUESTASBasura 38Residuo biodegradable 2Total 40 CUADRO N 3: LA CSCARA DE PLTANO ES UN PRODUCTO ALIMENTICIO. FRECUENCIAN DE RESPUESTASSI3NO37Total40 CUADRO N 4: QUINES CONSUMEN LA PLTANO?. CSCARA DE

FRECUENCIAN DE RESPUESTASLos animales39Las personas1Total40 CUADRO N 5: TE ATREVERAS A COMER PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA CSCARA DE PLTANO. FRECUENCIAN DE RESPUESTASSi me atrevera1No me atrevera 39Total40
RESULTADOS EN CUADROS DEL POST TEST CUADRO N 1: LE AGRAD LOS DISTINTOS PREPARADOS

ALIMENTICIOS A BASE DE CSCARA DE PLTANO. FRECUENCIAN DE RESPUESTASSI37NO2mas o menos1Total40

62

N 2: LA CSCARA DE PLTANO SERA UNA ALTERNATIVA DE SOLUCIN A LA DESNUTRICIN DE LAS PERSONAS. FRECUENCIAN DE RESPUESTASSI34NO4mas o menos2Total40 CUADRO N 3: ESTS EN CONDICIONES DE PREPARAR CON EL RECETARIO DADO ALIMENTOS NUTRITIVOS. FRECUENCIAN DE RESPUESTASSI32NO5mas o menos3Total40 CUADRO N 4: TE SERA FCIL PREPARAR CON LA CSCARA DE PLTANO OTROS TIPOS DE ALIMENTOS NUTRITIVOS QUE NO ESTN EN EL RECETARIO. FRECUENCIAN DE RESPUESTASSI37NO2mas o menos1Total40 CUADRO N 5: DESPUS DE HABER DEGUSTADO PREPARACIN, CREES QUE SE PUEDE MASIFICAR INFORMACIN A LA POBLACIN. FRECUENCIAN DE RESPUESTASSI35NO4mas o menos1Total40 RESULTADOS EN GRFICOS DEL PRE TEST
GRFICO N 1: CONOCES LA MUSA PARADISIACA.

CUADRO

LA LA

GRFICO N 2: LA CSCARA DE PLTANO ES.

GRFICO N 3: LA CSCARA DE PLTANO ES UN PRODUCTO

ALIMENTICIO.

GRFICO N

4: QUINES CONSUMEN LA CSCARA DE

PLTANO?.

GRFICO

N 5: TE ATREVERAS A COMER PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA CSCARA DE PLTANO. 63

 RESULTADOS EN GRFICOS DEL POST TEST GRFICO N 1: LE AGRAD LOS DISTINTOS PREPARADOS

ALIMENTICIOS A BASE DE CSCARA DE PLTANO.

GRFICO

N 2: LA CSCARA DE PLTANO SERA UNA ALTERNATIVA DE SOLUCIN A LA DESNUTRICIN DE LAS PERSONAS.

GRFICO N 3: ESTS EN CONDCIONES DE PREPARAR CON EL RECETARIO DADO ALIMENTOS NUTRITIVOS.

GRFICO N 4: TE SERA FCIL DE PREPARAR CON LA

CSCARA DE PLTANO OTROS TIPOS DE NUTRITIVOS QUE NO ESTN EN EL RECETARIO.

ALIMENTOS 64

 GRFICO

N 5: DESPUS DE HABER DEGUSTADO PREPARACIN, CREES QUE SE PUEDE MASIFICAR INFORMACIN A LA POBLACIN.

LA LA

RESULTADOS EN GRFICOS PORCENTUALES DEL PRE TEST GRFICO N 1: CONOCES LA MUSA PARADISIACA.

GRFICO N 2: LA CSCARA DE PLTANO ES.

GRFICO N 3: LA CSCARA DE PLTANO ES UN PRODUCTO

ALIMENTICIO.

GRFICO

N 4: QUINES CONSUMEN LA CSCARA DE PLTANO?.

GRFICO

N 5: TE ATREVERIAS A COMER PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA CSCARA DE PLTANO. 65

 RESULTADOS EN GRFICOS PORCENTUALES DEL POST TEST GRFICO N 1: LE AGRAD LOS DISTINTOS PREPARADOS

ALIMENTICIOS A BASE DE CSCARA DE PLTANO.

GRFICO

N 2: LA CSCARA DE PLTANO SERA UNA ALTERNATIVA DE SOLUCIN A LA DESNUTRICIN DE LAS PERSONAS.

GRFICO N 3: ESTS EN CONDICIONES DE PREPARAR CON EL

RECETARIO DADO ALIMENTOS NUTRITIVOS.

GRFICO N 4: TE SERA FACIL DE PREPARAR CON LA

CSCARA DE PLTANO OTROS TIPOS DE NUTRITIVOS QUE NO ESTN EN EL RECETARIO.

ALIMENTOS

GRFICO

N 5: DESPUS DE HABER DEGUSTADO LA PREPARACIN, CREES QUE SE PUEDE MASIFICAR A LA POBLACIN

66

4.1.2

ANLISIS Observando los resultados de la encuesta PRE TEST:

1. CONOCES LA MUSA PARADISIACA.

De 40 estudiantes encuestados que equivale al 100%. 39 estudiantes mencionaron que no lo conocen equivalente al 97% y solamente 1 conoce la Musa Paradisiaca y eso equivale al 3%. 2. LA CSCARA DE PLTANO ES: De 40 estudiantes encuestados que equivale al 100%. 38 estudiantes mencionaron que la cscara de pltano es basura que equivale al 95% y que solamente 2 mencionaron que es un residuo biodegradable y eso equivale al 5%.

3. LA CSCARA ES UN PRODUCTO ALIMENTICIO.

De 40 estudiantes encuestados que equivale al 100%. 37 estudiantes mencionaron que la cscara de pltano no es un 67

producto alimenticio que equivale al 92% y que solamente 3 mencionaron que es un producto alimenticio y eso equivale al 8%.

4. QUINES CONSUMEN LA CSCARA DE PLTANO?.

De 40 estudiantes encuestados que equivale al 100%. 39 estudiantes mencionaron que la cscara de pltano solamente comen los animales 97% y que solamente 1 mencion que puede ser comido por el hombre y eso equivale al 3%.

5. TE

ATREVERAS A COMER PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA

CSCARA DE PLTANO. De 40 estudiantes encuestados que equivale al 100%. 39 estudiantes mencionaron que no se atreveran a comer productos alimenticios de la cscara de pltano que equivale 97% y que solamente 1 mencion que si se atrevera a comerlo y eso equivale al 3%.

Sacando nuestras conclusiones sobre la primera encuesta o pre-test nos dimos cuenta de lo siguiente:
Qu los estudiantes no es bien conocida entre los estudiantes como

fuente de nutriente alimenticio.

POST TEST:

1. LE

AGRAD LOS DISTINTOS PREPARADOS ALIMENTICIOS A

BASE DE CSCARA DE PLTANO. De 40 estudiantes encuestados que equivale al 100%. 37 estudiantes mencionaron que si les agrad que equivale a un 92%, 2 68

mencionaron que no les agrad que equivale al 5% y que 1 mencion que mas menos que hace una equivalencia de 3%.

2. LA

CSCARA DE PLTANO SERA UNA ALTERNATIVA DE

SOLUCIN A LA DESNUTRICIN DE LAS PERSONAS. De 40 estudiantes encuestados que equivale al 100%. 34 estudiantes mencionaron que la cscara de pltano que sera una alternativa de solucin que equivale 85%, 4 mencionaron que no equivalente al 10% y 2 mencionaron que mas o menos que hace una equivalencia de 5%.

3. ESTS

EN CONDICIONES DE PREPARAR CON EL RECETARIO

DADO ALIMENTOS NUTRITIVOS. De 40 estudiantes encuestados que equivale al 100%. 32 estudiantes mencionaron que si estaran en condiciones de prepararlo que equivale 79%, 5 mencionaron que no que equivale al 13% y 3 mencionaron que mas o menos que hace una equivalencia de 8%.

4. TE SERA FCIL DE PREPARAR CON LA CSCARA DE PLTANO

OTROS TIPOS DE ALIMENTOS NUTRTIVOS QUE NO ESTN EN EL RECETARIO. De 40 estudiantes encuestados que equivale al 100%. 37 estudiantes mencionaron que si estaran en condiciones de prepararlo, 2 mencionaron que no equivalente al 5% y 1 mencion que mas o menos que hace una equivalencia de 3%. 5. DESPUS DE HABER DEGUSTADO LA PREPARACIN, CREES QUE SE PUEDE MASIFICAR A LA POBLACIN.

69

De 40 estudiantes encuestados que equivale al 100%. 35 estudiantes mencionaron que si que equivale al 87%, 4 mencionaron que no que equivale al 10% y 1 mencion que mas o menos que hace una equivalencia de 3%.

Sacando nuestras conclusiones sobre la primera encuesta o pre-test nos dimos cuenta de lo siguiente:
Qu los alimentos nutritivos a base de cscara de pltano sera una

alternativa de solucin a la desnutricin de las personas.

4.2

DISCUSIN: CULTIVANDO HBITOS DE OCNSUMO A PARITR DE LA CSCARA DE PLTANO es una investigacin reciente, lo cual no se encontr bibliografa en la institucin educativa Lamas solamente encontramos. Siendo este trabajo el que abre una de las puertas a mas investigaciones sobre la cscara de pltano.

4.3

CONCLUSIONES:

Viviendo en una zona tropical no damos mucha importancia a los recursos naturales que nos rodean.

La cscara de pltano es altamente proteica. De acuerdo a las investigaciones realizadas la cscara de pltano tiene demasiados beneficios para la salud.

La cscara de pltano si sera una alternativa de solucin a la desnutricin de las personas. 70

Los preparados alimenticios de la cscara de pltano sera tambin una alternativa para el cultivo de los hbitos de consumo de las personas.

Al ver los resultados de la encuesta pre-test sacamos nuestra conclusin que los estudiantes no conocen el verdadero nombre de la cscara de pltano y quienes la conoce no saben para que sirve.

En la elaboracin, presentacin y degustacin nos dimos cuenta que los alimentos nutritivos a base de cscara de pltano agrad a los estudiantes.

El recetario lo hicimos de acuerdo al alcance de los bolsillos de las personas.

4.4

SUGERENCIAS:
Que los organismos pblicos y privados realicen investigaciones con mayor

nfasis en los derivados o subproductos de la Cscara de Pltano, que muy bien puede dar soluciones a la desnutricin humana.
Que los ministerios u organismos pblicos y privados enseen a las personas a

realizar preparados utilizando la riqueza natural de nuestra selva y as cultivar buenos hbitos de consumo alimenticio.
Promover la investigacin y estudio de la produccin de la cscara, el raquis, el

pseudo tallo del pltano a travs de convenios entre las instituciones educativas, universidades y ministerios.
Mas apoyo a los estudiantes para futuras investigaciones.

71

ANEXO ENCUESTA PRE TEST Hola: me puedes ayudar a desarrollar est pequea encuesta:

Conoces la musa paradisiaca: a Si b No

La cscara de pltano es: a Basura b Residuo biodegradable

72

La cscara es un producto alimenticio: a Si b No

Quines consumen la cscara de pltano? a Los animales b Las personas

Te agradara a comer productos alimenticios de la cscara de pltano: a Si me atrevera b No me atrevera

ENCUESTA POST TEST Hola: Despus de haber degustado los preparados a base de cscara de pltano puedes desarrollar la siguiente encuesta:

Le agrad los distintos preparados alimenticios a base de cscara de pltano: a Si b No c Mas o menos

La cscara de pltano sera una alternativa de solucin a la desnutricin de las personas. a Si b No 73

c Mas o menos 3 Ests en condiciones de preparar con el recetario dado alimentos nutritivos: a Si b No c Mas o menos 4 Te sera fcil preparar con la cscara de pltano otros tipos de alimentos nutritivos que no estn en el recetario a Los animales b Las personas 5 Despus de haber degustado la preparacin, crees que se puede masificar la informacin a la poblacin: a Si b No c Mas o menos

BIBLIOGRAFA

www.cipasla.org/material_divulgativo/agroindustria/industrializacion_platano.pdf

www.inia.gob.pe

www.adra.org.pe

www.monografas.com

www.paginadigital.com.ar/articulos/2006/2006prim/Tecnologia15/platano-180706.asp-109k

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75