Previso Quantitativa de Gneros

As quantides discriminadas na Tabela 10.1 de per capita e pores baseiam-se na mdia encontrada ou habitualmente utilizada em restaurantes e outras instituies. Desse modo, dependendo da poltica de custos e do planejamento, as quantidades podero variar para mais ou para menos e dever ser considerada a qualidade nutricional do cardpio oferecido. Para tanto precisamos definir: Per capta: significa "por cabeas". Em alimentao, utilizamos essa expresso para referir a quantidade de alimento cru e limpo que dever ser utilizda para a preparao por pessoa, considerando as perdas com limpeza e retirada de partes no comestveis (ver Fator de correo, adiante) Poro: quantidade de alimento pronto para o consumo por pessoa. Devem ser consideradas as mudanas fisico-qumicas que o alimento sofre no precesso de coco e manipulao, como agregao de umidade (hidratao), perda de umidade (desidratao), alterao de fibras vegetais ou musculares, mudana de densidade (ver ndice de coco, adiante) entre outros. No caso de vegetais servidos crus como verduras e frutas, per capita e poro sero iguais. No caso de alimentos da mesma categoria ou famlia, devem-se utilizar as mesmas pores e per capita. Por exemplo, mandioquinha ou batata-baroa, batata ou mandioca. Para compor cardpios para crianas de 2 a 11 anos, pode-se utilizar como referncia per capita com seu valor aproximado pela metade, o que permite entender que a cada adulto a quantidade de alimento a ser previsto ou comprado pode equivaler a duas crianas. Deve-se tambm observar que, para alimentos industrializados e embalados, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) orienta as pores adequadas populao brasileira por meio da Resoluo da Diretoria Colegiada (RDC) 359/03 (ver anexo 3). Tabela 10.1 per capita e pores

Alimento - Preparao Pores Abacate (fruta) Abacate com leite batido Abacate em creme Abacaxi Abbora refogadaa Abobrinha para salada Abobrinha refogada Acelga para salada Acelga refogada Acar para caf Acar para calda de caramelo Acar para calda fluida (ponto frio) Acar para doce Agrio Alcachofra Alface-crespa Alface-lisa Alfajor

Per Capita 100g fruta de 30 - 40g fruta de 60 - 80g 50g (1 fatia Pequena) 120g 150g 120g 50 - 80g 200g 10g de gua* 100g 200mL 90 - 100g 50g (6 - 8 Fatias) 100g 100 - 120g 100g 50 - 80g 80 - 100 g 30 - 50g 50 - 70g 50 - 70g 40 g

de acar*
acar* de gua* 20g 30 - 50g 1 um (100g) 50 - 70g 50 - 70g 1 um

Alho
Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

1g

Per Capita

Alimento - Preparao Pores Aliche ou anchova Almeiro para salada Almeiro Refogado Almndega - Alho -Carne moda - Cebola - Ovo - Po amanhecido - Sal Ameixa (unidade) Amendoim Amido como espessante para molhos ou engrossante de mamadeira Amido para mingau Amido para pudim Arroz (categoria bsica) Arroz (categoria intermediria) Arroz-doce - Acar - Arroz - Leite em p Atum para Maionese Atum, sardinha, pescado, mariscos em conserva Azeite Azeitona Bacon para guarnecer carne Bacon para guarnio Banana ao forno Banana com Aveia - Acar - Aveia - Banana Banana-nanica Banana-nanica em torta Banana-prata Barra de cereais Batata-doce Batata para fritar tipo chips Batata para maionese Batata para nhoque Batata para pur Batata para salada mista

15g 50 - 70g 130g 2g 80g 2g 15g 15g 3g 50g 5g Diluio de 3% Diluio de 5% Diluio de 10% 150g 50 - 60g 30g 30g 20g 5g 60g 5mL 5g 5g 1g 1 un (120g)

50 - 70g 80g 2 un (50g cada uma)

50g 300 - 350g 120 - 150g 60 - 80g

1 un (100g) 100g

20g 10g 80g 1 un (150 - 180g) 1 un (150 - 180g) 80g 1 un (100 - 120g) 100 - 120g 20g 200g 100g 200g 100g 50g 30g 120g 150g 80 - 100g 50g 30g

Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

Alimento - Preparao Capita Pores Batata para torta Batata saut Batida de frutas (dependendo do teor de pectina da fruta, pode aumentar a absoro da gua)

Per 100g 200g 20 a 30% de frutas (mamo, 20g; banana, 20g; ma, 10g; leite para completar, 200mL 200mL 300g 100g 100g 180g 120g 50g 40g 1g 150g 20g 25g 3g 150g 1g 150g 10g 3g 10g 150 - 200g 2 - 3 un (30g) 200g 100g 200mL

Bebida lctea Bengala Berinjela dor Berinjela para salada Berinjela refogada Beterraba cozida para salada Beterraba crua para salada Beterraba para sopa Bife milanesa - Alho - Carne - Farinha de rosca - Ovo - Sal Bife enrolado (rol) - Alho - Carne - Cenoura - Sal - Toucinho defumado Bife grelhado Biscoito salgado/doce Bisteca suna Bolo com cobertura e/ou recheio

200mL 6 pores (50g cada uma) 60 - 80g 50g 80 - 100g 80g 50g 30g 120g

Bolo comum sem recheio - Acar - Farinha de trigo - Fermento - Leite - Margarina - Ovos

100 - 120g 30g 120g 80 - 100g (50 - 60g mais cobertura e recheio) 50 - 60g 50 - 60g

20g 25g 1g 15g 10g 15g

Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

Alimento - Preparao Pores Brcolis para macarro Brcolis para reforgar Brcolis para salada Caf (de boa qualidade) Caf solvel (de acordo com o fabricante) Camaro frito Camaro para risoto Canjica (gro) Caqui Car frito Car para pur Caranguejo Carne assada - Coxo duro - Lagarto Carne com osso Carne em isca Carne moda Carne picada em cubos ou picadinho Carne seca para quibebe Carne sem osso Catalnia para salada Catalnia refogada Cebola para prepara uma refeio salgada Cenoura cozida para salada Cenoura crua para salada Cenoura para maionese Cenoura para pur Cenoura para rechear carne Cenoura para rechear sufl Cenoura para refogar Cereal matinal - Cereal - Leite Ch Chantilly para recheios e coberturas Chester/bruster

Per Capita 40 - 60g 200g 150g 8% 1,50% 500g 120g 20g 1 un (50g) 200g 120g 200g 180g 170g 180 - 200g 150g 120g 200g 180g 120 - 150g 50g 130g 15g 130g 60g 25g 150g 5g 100g 150g 40g 60mL 1% do volume 20g 250g 20 - 40g 60 - 80g 60g 50mL 50mL 200g 50g 80 a 100g com leite 1 un (50g) 100g 80 - 100g 2 un (200g) 120g

120g 100 - 120g 80 - 100g 3 cubos (50g cada um) 100 - 120g 100 - 120g 50g 80 - 100g 60 - 80g 60g 100g 100g

80 - 100g 180g

Chuchu Chuchu Chuchu Chuchu

para para para para

maionese panach refogar salada

30g 40g 180g 120g

100 - 120g 80 - 100g

Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

Alimento - Preparao Pores Chuleta Cogumelo para salada e estrogonofe Colorau Costela Costela Bovina Costelinha Couve Mineira (virado) - Alho - Couve - leo - Sal Couve-flor refogada Couve-flor para salada Couve-manteiga refogada Coxa e sobrecoxa de frango Creme de frutas com leite

Per Capita 200g 10g 2g 280g 250g 300g 2g 60g 50mL 3g 200g 120g 150g 250g 35 a 40% de fruta e o restante de leite (mamo, 40g; banana, 30g; ma, 20g) 10g 5g 12g 180g 17g 80g 30g 30g 80 100g 150g 40g 10g 120g 30g 0,2g 150g 10g 180g 150 180g 60g

100g 80 100g 80 100g 150 180g 80 100g

Creme de leite para doce Creme de leite para molho Coco ralado para doces e recheios Cupim Curau em p para preparo Dobradinha - Bucho - Costelinha - Lingia Doce de abbora com coco para sobremesa - Abbora - Acar - Coco Doce de abbora para sobremesa - Abbora - Acar

100 120g 60 80g 150 200g

80 100g

- Canela - Cravo Doce em calda em lata Doce em pasta em lata Erva-doce para salada (prato chins) Ervilha Ervilha torta refogada

0,5g 100g 5g 100 120g

80g 50g 60 80g 80g

Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

Alimento - Preparao Pores Escarola para refogar Escarola para salada Espaguete com molho para guarnio Espinafre para bolinho Espinafre para recheio Espinafre refogado Estrogonofe Extrato de tomate Farinha de mandioca para farofa Farinha de milho para farofa Farinha de rosca para empanar Farinha de trigo para molho branco Farinha de trigo para preparaes dor Farinha de trigo para torta Farofa - Bacon - Cebola - Farinha de mandioca - Margarina - Ovo - Sal Farofa pronta industrializada Feijo (bsico) Feijo (intermedirio) Feijo preto para feijoada Feijoada - Bacon - Carne bovina - Carne-seca - Carne suna - Costela salgada - Focinho - Lngua - Lingia calabresa

Per Capita 150 200g 50 60g 50g 40g 40g 200g 150g 10g 25g 25g 20g 10g 10g 20g 5g 5g 40g 5g 10g 3g 35g 100 150g 40 60g 80g 10g 25g 25g 20g 20g 10g 10g 25g 20g 100g 50 60g 150g 30g 30g 80 100g 120g 50 60g

35g 300 450g 120 180g 250g 350 500g

- Lingia toscana - Orelha - Paio - P - Rabo Fermento em p para bolo Fermento em p para torta Figo-roxo Filo de po

10g 25g 10g 10g 2g 1g 1un (30g) 400g (1 un)

1un (30g) 8 fatias (50g cada)

Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

Alimento - Preparao Pores Frango milanesa File de frango grelhado Fil de peixe empanado Fil de peixe no espeto Fil de peixe no forno Frios para sanduche Fub para polenta Fundo ou base para sopas e molhos Gelatina Gelia - Para bolacha/torrada - Recheios Goiaba branca ou vermelha Gro-de-bico Gro-de-bico para salada Groselha Inhame Kani-kama Ketchup para estrogonofe Ketchup/mostarda ou molho para salada ou lanche Lagosta (s carne) Laranja-pra ou lima Lasanha - Alho - Carne - Cebola - Cheiro-verde - Extrato de tomate - Massa para lasanha - Muarela - leo

Per Capita 120 150g 150g 120 150g 120 150g 120 150g 40g 25g 12 -17g de p/L 10g 20g 50g 60g 20g 10mL 100g 20g 5g 12g 300g 80g 1g 50g 5g 1g 5g 50g 20g 5mL 20g 100 120g 100g 120 150g 100g 100g 30g 50g

1un (50g) 150g 80 100g 250g 1un (80g) 150 180g

- Presunto - Queijo ralado - Tomate Leguminosas secas (lentilha, ervilha, feijo branco) Leite de coco Limo para carne Lngua Lingia toscana mista Lombo Ma estrangeira Alimento - Preparao Pores Ma-fuji e gala Maionese para preparao Mamo-hava Mamo-papaia Mandioca frita Mandioquinha frita Mandioquinha para sopa Manga-haden Manjar branco - Acar - Leite - Leite de coco - Maisena - Margarina Manteiga/margarina para preparao Marmelada com queijo - Marmelada - Queijo Massa para panqueca - Farinha de trigo - Leite - leo - Ovo Massa para torta - Banha - Farinha de trigo - Fermento - Ovo - Sal Melancia Melo Milho-verde para creme

10g 50g 60g 10mL 125g 200g (2 gomos) 150g 1un (80g)

120 150g 80g 2 gomos (100g) 100g 1un (80g) Per Capita

Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

60g 12g 100g un (100g) 150g 150g 50g 100g 30g 120mL 30g 10g 10g 10g (1 colher de sopa) 40g 30g 15g 30mL 1mL 5g 2g 40g 1g 5g 1g 250g 150g 50g

1un (60g) 100g 100g 120g ( un) 120g 120g 100g 80g

70g 30 50g por unidade

100 120g

250g 150g -

Milho-verde para sopa Mingau de farinha lctea - Leite - P Minipo Miolo bovino ensopado Molho bolonhesa - Alho - Carne - Cebola - leo - Sal - Tomate
Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

20 30g 100mL 30g 25g 130g 2g 50g 5g 10mL 3g 150g

90mL (80g) 25g 150g 100mL

Alimento - Preparao Pores Molho branco - Leite - Maisena - Margarina - Sal Molho de Maionese para lanche Molho de maionese para salada Molho de tomate caseiro - Alho - Cebola - Cheiro-verde - leo - Organo - Pimenta-vermelha - Sal - Tomate Molho de tomate industrializado Molho ingls Molho para salada Molhos para massas e carnes Morango Mortadela para lanche Mostarda para salada Mostarda para tempero Moyashi (broto de feijo) Muarela para gratinar Muarela para lanche Nabo para salada leo para todas as preparaes de uma refeio sem fritura

Per Capita 100mL 5g 5g 3g 10g 5 15g 2g 5g 2g 5mL 1g 1g 3g 150g 2mL 25g 60mL 100g 20g 10g 2 5mL 50g 15g 30 40g 40g 30mL 100mL

100mL

60mL 25g 60mL 100g 30 40g (2 fatias) -

leo somente para fritura Omelete - Cheiro-verde - leo - Ovos - Queijo ralado - Sal Ostra Ovo (unidade) Ovo para bolo Palmito para salada Palmito para tempero Panetone

13mL 1g 5g 100g (2 un) 10g 0,5g 50g 6g 30 50g 15g 80g

120 150g

6 un 30 50g 80g

Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

Alimento - Preparao Pores Po de forma Po-de-l de laranja - ucar - Farinha de trigo - Fermento - Laranja (suco) - Margarina - Ovos Po-doce/po-de-batata/po-dequeijo Pozinho Pat de presunto, galinha ou atum Pato/codorna/ganso Peito de carne de ave com osso Pepino Pra estrangeira Pernil com osso Pernil sem osso Pssego estrangeiro Picadinho de carne com legumes - Alho -Batata - Carne - Cebola -Cenoura - leo - Sal - Tomate Pimenta ardida vermelha para tempero dedo-de-moa ou malagueta Pimento para rechear

Per Capita 20g 30g 25g 30g 20mL 15g 15g 40g 40g 150 180g 220g 50g 50g 300g 200g 30g 1g 30g 80g 5g 20g 10mL 0,5g 30g 5g 120g 20g (1 fatia) 50 60g

40g 50g (1 un) 40g 100 120g 150g 50g 1 un (50g) 180 200g 180g 1 un (30g) 150 180g

Pimento para temperar Pipoca Pizza - Alho - Cebola - Farinha de trigo - Fermento - Leite - Margarina - Muarela - Oregano - Ovo - Sal - Tomate
Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

20 30g 25g 0,5g 2g 40g 2g 10g 3g 20g 0,5g 5g 0,5g 20g

100 120g ( de pizza)

Alimento - Preparao Pores Piro - gua/caldo - Farinha de mandioca Polenta - Fub - Sal P para refresco (industrializado tipo tang) Posta de Peixe (moqueca/ensopado) Presunto/apresuntado/peito de peru e mortadela Provolone para lanche Pudim de leite condensado - ucar para calda - Leite - Leite condensado - Ovo Pudim de Po - ucar - ucar para calda - Fermento - Margarina -Ovos - Po - Queijo ralado Queijo fresco Queijo prato para gratinar Queijo prato para lanche Queijo prato para recheio Queijo ralado para massas e

Per Capita 200mL 30g 15g/xcara de gua 0,5g 16% ou 9g 200g 20 30g 20g 20g 30g 30g 15g 30g 20g 1g 10g 20g 60g 2g 30g 15g 20g por fatia 15g 10g 80 100g 100g 60 80g

200mL 150g 80g

temperos Quiabo refogado Quiabo para salada Rabo Rabanete para salada Ravili Recheio de carne para torta - Alho - Carne moda - Cebola - Cheiro-verde - leo - Sal - Tomate
Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

150g 120g 350g 60 80g 50g seco 70g fresco 2g 20g 2g 1g 3g 1g 5g

100g 50 80g 180 200g 60 80g 150g 30g

Alimento - Preparao Pores Recheio de legumes para torta - Alho - Cebola - Cenoura - Cheiro-verde - Ervilha ou milho - Palmito - Sal - Tomate Refresco com polpa - gua - Suco Repolho para refogar Repolho para salada Rcula Sagu - cuar - Sagu - Vinho Sal para todas as preparaes de uma refeio Salada de frutas - Abacaxi - Banana - Laranja - Mamo Salame para lanche Salsicha Soja para salada

Per Capita 1g 5g 20g 2g 30g 40g 1g 10g 14 a 16% 9 partes 1 parte 150g 50 80g 60g 25g 20g 30mL 10g 20g 20g 30g 30g 10 20g 80 100g 20g 30g

200mL 100g 50 80g 60g 60 80g

80 100g

2 un (80g) -

Sopa de legumes com carne - Alho - Batata - Carna - Cebola - Cenoura - Macarro - leo - Sal Sorvete de massa Suco natural Talharim Tomate para molho Tomate para salada Tomate para salada mista Alimento - Preparao Pores Torrada Uva Uva estrangeira Vagem para refogar Vagem para salada Vagem para virado Vegetais em conserva para refogar/guarnio (cenoura, milho, ervilha) Vegetais em salmoura Vinagre Vinagrete - Cebola - leo - Pimento - Sal - Salsicha - Tomate - Vinagre

250g ou 300 mL 1g 40g 40g 5g 25g 5g 5mL 3g 60g/1 pote 50% - 80% de polpa 50g 50g 80 100g 35g

60g 200mL 100 150g 80 100g 35g Per Capita

Tabela 10.1 per capita e pores (continuao)

30g 120g 120g 150g 120g 40g 130g 50g 10mL 5g 10mL 5g 0,5g 1g 5g 5mL

35g 120g 120g 80 100g 60 80g 20 40g 130g 50g 50mL

Fator de Correo
O fator de correo foi estabelecido como uma constante para cada alimento, sendo encontrado por meio da relao entre peso bruto (PB) (alimento na forma em que adquirido) e peso lquido (PL) (alimento depois de limpo e pronto para ser utilizado) (Tabela 10.2). Deve ser utilizado ao planejar quantitativamente um cardpio e seus gneros, considerando-se que dependo do fornecedor e do tipo de produto esse fator pode variar muito. fundamental no esquecer que o fator de correo (FC) deve ser usado para toda e

qualquer quantidade de alimento. Por exemplo, 10g, 100g, 1.000g, 10.000g, etc. Tabela 10.2 Fator de correo dos alimentos

Alimento Alimento Frutas frescas Abacate Abacaxi Abiu Ameixa Ara Ata Banana-dgua Banana-de-so-tom Banana da terra

FC

FC 4,13 1,51 1,46 1,50 1,43 1,66 1,18 1,36 1,50

1,46 1,93 2,11 1,53 1,16 2,56 1,66 1,31 1,86

Jaca Laranja-da-baa Laranja-lima Laranja-pra Lima Limo Ma Manga Mamo

Tabela 10.2 Fator de correo dos alimentos (continuao)

Alimento Alimento Frutas frescas Banana-ma Banana-nanica Banana-ouro Banana-prata Caju Caqui Carambola Cereja Coco maduro Coco verde Damasco Figo-verde Fruta-do-conde Fruta-po Goiaba Frutas secas Ameixa Amndoas Avel Azeitona Castanha-de-caju

FC

FC 3,80 1,90 1,37 1,12 1,30 1,24 1,18 1,26 1,23 1,64 1,36 1,22 1,30 1,11

1,53 1,66 1,22 1,55 1,22 1,08 1,27 1,22 2,04 3,02 1,19 1,11 1,33 1,30 1,12 1,19 1,81 2,09 1,28 1,31

Maracuj Melancia Melo Morango Morcote Nectarina Pra Pssego Pitanga Tamarindo Tangerina Uva verde Uva escura Kiwi

Figo Nozes Pinho Tmara Uva-passa

1,03 3,55 1,72 1,15 1,11

Goiaba 1,12 Gros e leguminosas Amendoim com casca 2,00 Fava Amendoim sem casca 1,35 Feijo em geral Arroz integral 1,01 Gro-de-bico Arroz parbolizado 1,00 Lentilha Arroz tipo I 1,00 Soja Ervilha 1,03 Hortalias, leguminosas e tubrculos Abbora 1,33 Benincasa ou abbora-branca Abobrinha 1,26 ou dgua Acelga 1,42 Berinjela Agrio 1,78 Beterraba Aipo 1,34 Brcolis

1,04 1,04 1,02 1,02 1,88

1,44 1,08 1,53 2,56

Tabela 10.2 Fator de correo dos alimentos (continuao)

Hortalias, leguminosas e tubrculos (continuao) Alcachofra 2,08 Broto de bambu Alface-crespa 1,46 Car Alface-lisa 1,31 Caruru Alho 1,08 Cebola Alho-por 1,62 Cebolinha Almeiro 1,12 Cenoura Bardana 1,51 Chicria-crespa Batata-doce 1,21 Chicria-lisa Batata-inglesa 1,06 Chuchu Coentro 1,26 Milho-verde com sabugo Couve 1,50 Mostarda Couve-flor 2,24 Nabo Ervilha fresca 2,00 Pepino Ervilha-torta 1,04 Pimenta Escarola 1,71 Pimento Espinafre 1,79 Quiabo Funcho 1,07 Rabanete Gengibre 1,11 Rbano Hortel 1,36 Repolho Inhame 1,40 Rcula Jil 1,08 Salsa Mandioca (aipim) 1,31 Taioba

3,33 1,08 2,00 1,53 1,18 1,16 1,35 1,13 1,35 1,39 1,51 1,11 1,17 1,08 1,57 1,31 1,10 2,04 1,35 1,57 1,44 1,15

Mandioquinha-salsa Maxixe Milho-verde Carnes e ovos Acm Alcatra Ch-de-dentro Contrafil Costela grossa Costela trs ripas Coxo duro Coxo mole Fil mignon Lagarto Maminha

1,15 1,05

Tomate Vagem

1,61 1,26

1,17 1,16 1,11 1,25 1,08 1,13 1,08 1,05 1,28 1,15 1,26

Paleta Patinho Peito Peixinho Picanha Ponta de peito Quarto dianteiro Quarto traseiro Ovo de galinha Ovo de pata Ovo de perua

1,12 1,14 1,25 1,16 1,27 1,71 1,15 1,59 1,13 1,15 1,13

Tabela 10.2 Fator de correo dos alimentos (continuao)

Carnes e ovos (continuao) Msculo 1,12 P 1,65 Aves Asa de frango 2,24 Asa e sobreasa de frango 1,81 Codorniz 1,49 Coxa de frango 1,50 Faiso 1,81 Frango 2,05 Galinha 1,72 Ganso 1,69 Crustceos, tartarugas, mariscos e Arenque 1,78 Bacalhau 2,52 Bonito 1,72 Camaro com casca 4,10 Caranguejo 8,33 Carpa 2,56 Enguia 1,31 Esturjo defumado 1,17 Hipoglosso 1,23 Lagosta 2,78 Linguado 2,56

Ovo de tartaruga

1,10

Pato Peito de frango Perdiz Peru Pescoo de frango Pombo Sobreasa de frango Sobrecoxa de frango peixes Ostra Pacu Peixe-rei Pescadinha Pintado Piraputanga Robalo Salmo Sardinha Surubim Tartaruga do mar

1,56 1,39 2,56 1,64 2,17 1,66 1,50 1,31 7,76 1,13 1,81 2,00 1,03 1,32 2,08 2,17 1,65 1,57 4,16

Merluza Mexilho

1,66 3,45

Tartaruga do rio Truta

4,76 2,04

Os seguintes clculos podem ser utilizados para a determinao do fator de correo (FC):

Fator de correo = PB = X PL ou Peso lquido = PB FC ou Peso bruto = PL x FC

ndice de Coco
O ndice de coco (IC) (Tabela 10.3) ou converso a relao entre o peso cozido e o peso lquido, e reflete a perda de gua ou retrao das fibras de um alimento, como carnes e vegetais, e a hidratao produzida pela absoro de gua pelo amido, no caso dos cereais e leguminosas. expresso pe.a frmula:

IC =

Peso cozido Peso cru e limpo

importante computar a per capita que ser padronizada a provvel perda ou ganho que o alimento sofrer durante a coco, a fim de garantir o suficiente aporte de nutrientes do cardpio com uma poro adequada. Torna-se vital ressaltar que o ndice de coco ser maior, ou seja, um nmero cada vez menor que 1, quanto maior for a exposio do alimento ao calor e aos seus diferentes tipos de composio. Um exemplo clssico dessa afirmao encontrado na coco de hortalias folhosas para refogados, em que o tempo varia de acordo com a composio da receita ou at que o refogado perca toda a gua formada pela coco. Com isso, o alimento ficar mais exposto ao calor, propiciando maior liberao dos sucos nutritivos.
Tabela 10.3 ndice de coco estimado para os alimentos

Alimento ndice de coco Carnes com muita gordua (segunda ou terceira, suna) Carnes com pouca gordura (nobre e primeira) Cereais (arroz, aveia, milho, trigo, canjica) Hortalias (folhosos) Calor misto (com pouco tempo) Calor misto (refogar com gua) Legumes (frutos) Leguminosas (feijes, gro-de-bico, soja, lentilha) Tubrculos 0,4 0,5 0,6 0,7 2 -3* 0,5 0,6 0,4 0,5 0,6 0,7 2 2,5 0,9 - 1

Lista de Especificaes para Compra de Gneros e Materiais

Para efetuar as compras em uma unidade produtora, necessrio conhecer o mercado fornecedor. Nas Tabelas 11.1 a 11.3 so apresentadas quantidades por embalagens de alguns gneros alimentcios e outros insumos; porm, cabe salientar que a variedade de fornecedores no mercado abastecedor possibilita encontrar embalagens diferenciadas. importante que o profissional esteja atento transformao da quantidade de produto necessrio para a embalagem do fornecedor selecionado. Tabela 11.1 Hortifrutigranjeiros

Produto Classificao Frutas Abacate-avocado Abacate-breda Abacate-margarida Abacaxi-hava Abacaxi-prola Acerola fresca Ameixa-carmesin

Unidade/peso A A A A B C A B C grado mdio mido grado mdio mido 4/cxt 22/cx k 22/cx k 220/cem 180/cem 140/cem 180/cem 140/cem 100/cem 3/cxt 1/kg 1/kg 1/kg

Calibre 2 Calibre 3 Calibre 4

Ameixa-fl

Calibre 2 Calibre 3 Calibre 4 Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre 2 3 4 2 3 4

1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 3,7/cxt 3,7/cxt 3,7/cxt 19/cx 18/cxt 20/cx 15/cx

Ameixa-irati Ameixa-rubi mel Ameixa estrangeira Atemia Banana-da-terra Banana-ma Banana-nanica climatizada Banana-ouro
Tabela 11.1 Hortifrutigranjeiros (continuao)

12 frutos 15 frutos 8/10 frutos

Produto Classificao Frutas Banana-prata MG Banana-prata SP Caju Carambola Coco verde Figo Fruta-do-conde

Unidade/peso 19/cxt 18/cx A B 3/eng 3/eng 2/cxt 250/cem A B 12 frutos 15 frutos 18 frutos 9/10 frutos 12 frutos 15 frutos 18 frutos 9 frutos 12 frutos 15 frutos 18 frutos 9 frutos 1,5/cxt 1,5/cxt 3,7/cxt 3,7/cxt 3,7/cxt 3,7/cxt 2/cxt 2/cxt 2/cxt 2/cxt 2/cxt 2/cxt 2/cxt 2/cxt 7/cxt

Goiaba-branca

Goiaba-vermelha Graviola

Jabuticaba Jaca Kiwi estrangeiro granel Laranja-da-baa Laranja-lima Laranja-pra Laranja-seleta Lima-da-prsia
Tabela 11.1 Hortifrutigranjeiros (continuao)

3/cxt 1/kg 8/cxt A B C A B C A B C A B C A B C (7/10 dz) (11/13 dz) (14/15 dz) (10/13 dz) (14/15 dz) (18/21 dz) (10/13 dz) (14/15 dz) (18/21 dz) (8/10 dz) (11/13 dz) (18/21 dz) (9/10 dz) (13/15 dz) (18/24 dz) 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx 25/cx m m m m m m m m m m m m m m m

Produto Classificao Frutas Limo-taiti

Unidade/peso A (21/27 dz) B (32/38 dz) C (40/45 dz) 80 162 frutos 80 163 frutos 163 175 frutos 80 150 frutos 163 175 frutos 80 150 frutos 163 175 frutos 80 150 frutos A B 12 frutos 15 frutos 18 frutos 21 frutos 24 28 frutos 9 frutos 12 frutos 15 frutos 18 frutos 12 frutos 25/cx m 25/cx m 25/cx m 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg

Ma estrangeira Granny Smith Ma estrangeira Red Del Ma nacional Fuji Ma Nacional Gala Ma Nacional Golden Mamo-formosa

Mamo-hava

Manga-haden Manga-palmer

Manga Tommy Atkins Maracuj azedo

Maracuj doce

Melancia redonda/comprida

Melo-amarelo

15 frutos 18 frutos 12 frutos 15 frutos 18 frutos A B C 10 frutos 12 frutos 15 frutos 18 frutos Grada Mdia Mida 10/11 frutos 12/14 frutos 6/7 frutos 8/9 frutos

1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 13/cx k 13/cx k 13/cx k 3,7/cxt 3,7/cxt 3,7/cxt 3,7/cxt 1/kg 1/kg 1/kg 13/cx 13/cx 13/cx 13/cx

Tabela 11.1 Hortifrutigranjeiros (continuao)

Produto Classificao Frutas Mexerica-rio Morango-caminho-real Morango comum Nectarina estrangeira Nectarina-rubrosol Nectarina Sun Ripe

Unidade/peso A B C (4 cumb) (4 cumb) Calibre 4 Calibre 4 4 (cumb) 5x5 frutos 5x6 frutos 6x6 frutos 7x6 frutos 24/cx m 24/cx m 24/cx m 1,6/cxt 1,6/cxt 1/kg 1/kg 1/kg 2/cxt 4/cxt 4/cxt 4/cxt 4/cxt 20/cx 20/cx 10/cx 20/cx Calibre Calibre Calibre Calibre 4 2 3 4 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg

Nspera

Pra estrangeira Danjou Pra estrangeira Pack-S Triumph Pra estrangeira Rocha Pra estrangeira William-S Pssego-aurora Pssego-beauty

Pssego -dourado Pssego estrangeiro Pssego-jia Pssego-ouro mel Quincam Tangerina-morcote Uva-benitaka Uva-brasil

Calibre 4 Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre 2 3 4 2 3 4

1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 5/cxt 26/cx m 26/cx m 26/cx m 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg

A (8/10 dz) B (11/12 dz) C (13/15 dz) Especial Extra Extra A

Tabela 11.1 Hortifrutigranjeiros (continuao)

Produto Classificao Frutas Uva-centenial

Unidade/peso Extra A Extra Especial Extra Extra A Especial Extra Extra A Especial Extra Extra A 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 20/sc Extra Extra A Extra AA 1/kg 20/cx k 20/cx k 20/cx k

Uva estrangeira Thompson Uva Isabel Uva-itlia Uva-niagara Uva-red globe Uva-rubi Legumes Abbora-japonesa Abbora-moranga Abbora-paulista Abbora seca Abobrinha-brasileira

Abobrinha-italiana Alcachofra Batata-doce-amarela Batata-doce-rosada Berinjela Berinjela em conserva

Extra Extra A Extra AA Grada Mdia Mida Extra Extra A Extra AA Extra Extra A Extra AA Extra Extra A Extra AA Especial Extra Primeira

20/cx k 20/cx k 20/cx k 0,25/cb 0,2/cb 0,1/cb 22/cx k 22/cx k 22/cx k 22/cx k 22/cx k 22/cx k 12/cx k 12/cx k 12/cx k 12/cx k 12/cx k 12/cx k

Tabela 11.1 Hortifrutigranjeiros (continuao)

Produto Classificao Legumes Berinjela-japonesa Beterraba Car Cenoura Chuchu Cogumelo (250 gramas) Ervilha-torta Feijo-corado Gengibre Inhame

Unidade/peso Especial Extra Primeira Extra Extra A Extra AA Extra Extra A Extra Extra A Extra AA Extra Extra A Extra AA Extra Extra A Extra AA Especial Extra Especial Extra Extra A 12/cx k 12/cx k 12/cx k 20/cx k 20/cx k 20/cx k 22/cx k 22/cx k 1/kg 1/kg 1/kg 22/cx k 22/cx k 22/cx k 0,25/pcte 15/cx k 15/cx k 15/cx k 14/cx k 14/cx k 16/cx k 22/cx k 22/cx k 22/cx k

Jil redondo Mandioca Mandioquinha Maxixe Pepino-caipira Pepino-comum Pepino-japons

Tabela 11.1 Hortifrutigranjeiros (continuao)

Extra Extra A Extra AA Grada Mdia Mida Extra Extra A Extra AA Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Unidade/peso Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra Extra A AA A AA A AA AA A AA A AA A AA AA AA A AA A AA

A AA A AA A AA

16/cx k 16/cx k 16/cx k 23/cx k 23/cx k 23/cx k 1/kg 1/kg 1/kg 20/cx k 23/cx k 23/cx k 23/cx k 23/cx k 23/cx k 23/cx k 24/cx k 24/cx k 24/cx k

Produto Classificao Legumes Pimenta-cambuci

Pimenta-verde-americana Pimenta-vermelha Pimento amarelo Pimento verde Pimento vermelho Quiabo-liso Tomate-caqui Tomate-cereja Tomate maduro Tomate-salada

12/cx k 12/cx k 12/cx k 12/cx k 12/cx k 12/cx k 12/cx k 11/cx k 11/cx k 11/cx k 11/cx k 11/cx k 11/cx k 11/cx k 17/cx k 17/cx k 17/cx k 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg

Vagem-macarro-curta Diversos Alho Alho estrangeiro chins Amendoim com casca Amendoim sem casca Batata beneficiada comum Batata beneficiada lisa Batata comum
Tabela 11.1 Hortifrutigranjeiros (continuao)

Extra Extra A Extra AA Tipo 5 Tipo 6 Tipo 7

18/cx k 18/cx k 18/cx k 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 25/sc 25/sc 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg

1/2 Especial Especialzinha especial 1/2 Especial Especialzinha

Produto Classificao Diversos Canjica Cebola-do-estado Cebola-roxa

Unidade/peso 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 20/sc 30/sc 22,6/sc 23/cx 2/bd 20/cx 1,8/bd 18/cx 17/cx 1/cx 20/cx 18/cx 23/cx 12/eng 12/eng 12/eng 12/eng

Grada Mdia Mida Grada Mdia Mida

Coco seco Milho de pipoca Milho de pipoca estrangeiro Extra Extra embalados Grandes Grandes embalados Mdios Pequenos A B Extra Especial Extra Primeira Especial

Ovos brancos

Ovos de codorna Ovos vermelhos Verduras Acelga Agrio

Alface-americana

Alface-crespa

Alface-lisa Alface-mimosa Alface-romana

Extra Hidropnico Primeira Especial Extra Primeira Especial Extra Hidropnica Primeira Especial Extra Hidropnica Primeira Hidropnica Hidropnica

12/eng 4/eng 12/eng 10/eng 10/eng 10/eng 7/eng 7/eng 4/eng 7/eng 8/eng 8/eng 4/eng 8/eng 4/eng 4 - 8/eng

Tabela 11.1 Hortifrutigranjeiros (continuao)

Produto Classificao Verduras Alho-por Almeiro Almeiro-po-de-acar Aspargo Beterraba com folha Brcolis Catalnia Cebolinha Cenoura com folha Chicria Coentro

Unidade/peso Especial Extra Primeira Especial Extra Primeira Especial Extra Primeira Especial Extra Primeira Especial Extra Primeira Especial Extra Primeira Especial Extra Primeira Especial 2/dzmc 2/dzmc 2/dzmc 6/dzmc 6/dzmc 6/dzmc 12/dzmc 12/dzmc 12/dzmc 0,5/mc 20/eng 20/eng 20/eng 15//dzmc 15/dzmc 15//dzmc 6/dzmc 6/dzmc 6/dzmc 6/dzmc 20/eng 20/eng 20/eng 6/dzmc 6/dzmc

Couve Couve-de-bruxelas Couve-flor Erva-doce

Escarola

Espinafre
Tabela 11.1 Hortifrutigranjeiros (continuao)

Extra Primeira Extra Extra Especial Extra Primeira Especial Extra Primeira Especial Extra Hidropnica Primeira Especial Extra Primeira

6/dzmc 6/dzmc 6/dzmc 0,25/pcte 8/eng 8/eng 8/eng 8/dzmc 8/dzmc 8/dzmc 8/eng 8/eng 4/eng 8/eng 6/dzmc 6/dzmc 6/dzmc

Produto Classificao Verduras Gobo Hortel Louro Manjerico Milho-verde em conserva Moyashi Mostarda Nabo Organo Rabanete Repolho-liso Repolho-roxo Rcula Salsa Salso-branco/verde Pescados

Unidade/peso Extra 1/mc 0,3/mc 0,5/mc Especial Extra Primeira 0,25/mc 20/sc 20/sc 20/sc 0,5/pcte 6/dzmc 3/mc 3/mc 0,22/mc 10/dzmc 10/dzmc 10/dzmc 25/eng 25/eng 6/dzmc 5/eng 2,5/mc 10/dzmc 10/dzmc 10/dzmc

Especial Extra Especial Extra Primeira Extra Extra Hidropnica Especial Extra Primeira

Abrtea Anchovas Atum Bagre-de-gua-salgada Betarra Bonito Cao Cao-raia Camaro-ferro

Grande Mdia Pequena Grande Grande Mdio Pequeno

1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg

Grande Segunda terceira

1/kg 1/kg 1/kg 1/kg

Tabela 11.1 Hortifrutigranjeiros (continuao)

Produto Classificao Verduras Cascote Corvina Dourado Espada Lula congelada Manjuba Merluza Mexilho Mistura Namorado Olhete Olho-de-boi Pacu Pescada Pescada-amarela Pescada-goete

Unidade/peso 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg

Grande Mdia Pequena Grande Grande Mdio Primeira Segunda Terceira

Limpo Grande Mdio

Grande Mdia Pequena Grande Mdia

Pescada-maria-mole Pescada-tortinha Pintado Polvo Robalo Salmo Sardinha fresca Tainha Tilpia Trara

Pequena Grande Mdia

Grande Mdio Grande Grande Grande Pequena Pequena

1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg 1/kg

1/kg = venda por quilograma; /bd = por balde; /cb = por cabea; /cem =; cumb = cumbuca; /cx = por caixa; /cx k = quilo/caixa; /cx m = por caixa de mercado; /cxt = por caixeta; /dzmc = por dzia de mao; /eng = por engradado; /mc = por mao; /pcte = por pacote; /sc = por saco.

Tabela 11.2 Descartveis

Produto Unidade/peso Bobina plstica 40 cm Bobina plstica 60 cm Copo para gua 200mL Copo para gua 300mL Copo para caf 50mL Copo para sobremesa 110mL Dedeira enrolada Espeto para churrasco - 25cm Embalagem de alumnio - Redonda n 7 - Redonda n 8 - Redonda n 9 Filtro de papel Forminha de papel n 0 Forminha de papel n 1 Forminha de papel n 2 Guardanapo 14 x 14 Guardanapo 24 x 24 Guardanapo 33 x 33 Luva descartvel Mscara Palito rolio Pano de limpeza leve

Rolo de 13 kg Rolo de 20 kg Cx 2.500 un Cx 3.000 un Cx 2.000 un Cx 5.000 un Cx 2.000 un Pcte 100 un Pcte 100 un Cx 400 un Cx 400 un Cx 400 un cx Cx 1.000 un Cx 1.000 un Cx 1.000 un Cx 2.000 um Cx 3.000 un Cx 5.000 un Cx 3.000 un Pcte 100 un Pcte 1kg Cx 5.000 un Rolo de 300m

Pano de limpeza pesada Papel alumnio Rede preta para cabelo Resinite esticvel 40cm Resinite esticvel 60cm Saco para lixo Saco para talher 7 x 24 x 0,05 Toalha de papel interfolha 23 x 27 cm
cx: caixa; fl: folhas; pcte:pacote; un: unidade

Rolo de 300m Cx Dz Rolo 13kg Rolo 20kg Pcte 100 un Pcte 1.000 un 4 pctes 250fl

Tabela 11.3 Estocveis ou semiperecveis

Produto Unidade/peso Abacaxi em calda Acar cristal Cx 12 la x 400g Cx 24 la x 400g Fd 10 x 1kg Fd 6 x 5kg Fd 15 x 2kg

Tabela 11.3 Estocveis ou semiperecveis

Produto Unidade/peso Acar Glacar Acar refinado sach Adoante em gotas Adoante em p Adoante em p a granel gua-de-coco Aguardente

Alcaparra Alho em pedao Alho em p Alho puro Ameixa em calda Ameixa seca Amendoim Arroz Atum

Cx 20 x 500g Cx 336 x 6g Cx 12 fr x 100mL Cx 12 pc x 50 env Cx 1.000 env Cx 24 fr x 200mL 1L 970mL 920mL Cx 24 vd x 65g Cx 24 vd x 120g Bd 2,5kg Bd 2kg Bd 5kg Pote 500g Bd 4kg La 500g La 400g La 3,5kg Kg Sc 60kg Fd 15 x 2kg Fd 30 x 1kg La 320g La 1,8kg Cx 24 la x 170g

Atum light Aveia

Azeite-de-dend

Azeite de oliva

Azeitona verde/preta

Cx 24 la x 460g Cx 24 la x 130g Pcte 200g Cx 24 x 500g Cx 24 x 250g Vd 100mL Vd 180mL Vd 200mL Fr 1L La 200mL La 500mL Vd 250mL Vd 500g Vd 1kg Bd 2,5kg Bd 5kg Bd 10kg Bd 15kg

Tabela 11.3 Estocveis ou semiperecveis

Produto Unidade/peso Batata de flocos Batata para pur Biscoito/bolacha Biscoito champagne Caf em p Caldo-de-carne/galinha Canela Canjica

Ketchup

Champinhom Ch Chocolate granulado

Saca 20kg Pcte 400g Cx 6kg Cx 40 x 200g Cx 24 x 180g Kg Fd 10 x 500g Fd 20 x 250g Pcte 1kg Cx 2 x 500g Cx 24 x 23g Pcte 250g Pcte 500g 1kg Kg Pcte 5kg Vd 400g Vd 800g Fr 1,59kg La 3,3kg Fr 3,8kg La 4kg Pet 397g Bd 3kg 1,1kg Cx 24 x 70g Pcte 200g Pcte 1kg

Chocolate em p

Coco Colorau Cominho Cravo Creme-de-leite Doce de lata

Tabela 11.3 Estocveis ou semiperecveis

Pcte 1kg Pcte 2 kg Cx 4 x 500g Saca 25kg Pcte 1kg Cx 24 x 100g Cx 50 x 50g Pcte 2kg Pcte 1kg Pcte 1kg Pcte 200g Pcte 500g La 300g La 5kg La 10kg La 20kg

Produto Unidade/peso Doce-de-leite Ervilha em conserva

Ervilha partida Ervilha seca Essncia de baunilha

Extrato de tomate

Farinha de mandioca

Farinha de milho

Farinha de rosca

La 10kg La 200g La 500g La 2kg Kg Pcte 5kg Pcte 2kg Cx 12 x 500g Kg 1L Cx 12 fr x 30g 900mL La 860g Tetra Pak 1,1kg La 3kg La 3,25g La 4kg La 4,1kg Kg Pcte 5kg Sc 24 pcte x 500g Kg Sc Pcte 2kg 12 pcte x 500g Pcte 5kg Pcte 10kg 24 pcte x 500g

Farinha de trigo Feijo-branco Feijo-carioca Feijo-preto Fermento em p Fub Fundo de alcachofra em conserva Gelatina sem sabor
Tabela 11.3 Estocveis ou semiperecveis (continuao)

Fd 10 x 1kg Sc 50kg Kg Pcte 5kg Sc 60kg Fd 30 c 1kg Kg Fd 30 x 1kg La 100g La 250g Kg Pcte 5kg Sc 50kg 24 pcte x 500g Vd 1,55kg Cx 48 x 24g

Produto Unidade/peso Gelatina em folha 72 x 6g branca 24 x 6g vermelha La 4kg Cx 7kg Cx 7,2kg 24 pcte x 600g 24 pcte x 700g 500g La 16,4kg Bd 4,7kg Kg Pcte 2kg Pcte 5kg 1L La 395g La 2,6kg Bag 5kg Cx 24 x 210g Vd 500ml Cx 12 x 500mL Cx 24 x 200mL Pcte 1kg Kg Pcte 5kg Pcte 2kg Kg Vd 500g Vd 1kg Bd 2kg Cx 24 x 250g

Goiabada

Gordura vegetal Gro-de-bico Groselha Leite condensado Leite condensado stick Leite de coco Leite em p Lentillha Macarro Maionese

Maionese sach

Maisena

Margarina Milho mini

Tabela 11.3 Estocveis ou semiperecveis (continuao)

Bd 3kg Bag 3kg Cx 300 x 8g Pcte 1kg Cx 4 pcte x 5kg Cx 40 pcte x 500g Cx 50 pcte x 300g Sc 2kg Pcte 5kg Pote 500g Pote 1kg Pote 5,5kg La 16,4kg 24 la x 200g La 1,8g

Produto Unidade/peso Milho-verde La 1,8kg La 200g La 2kg Vd 100mL Vd 150mL Fr 750mL Fr 1L Tetra Pak 1,06kg La 3,1kg Vd 150mL Fr 750mL Fr 1L Fr 236mL Fr 1,42L Fr 750mL Fr 900mL Fr 1L Vd 150mL Fr 200g Pet 200g Fr 750g Fr 1L Fr 1,51kg La 3,3kg Fr 4kg Cx 300 x 7g La 900mL La 18L Pcte 250g Pcte 200g Pcte 500g

Molho de pimento Molho de tomate Molho ingles Molho para salada Molho shoyu

Mostarda

Mostarda em sach leo de soja/milho Organo

Palmito

Picles Pimenta-do-reino P para gelatina P para maria-mole P para pudim Pur de cebola
Tabela 11.3 Estocveis ou semiperecveis (continuao)

La 400g La/vd 500g Vd 1kg Vd 1,8kg Vd 500g Vd 1kg Bd 2,5g La 150kg Pcte 1kg Pcte 1kg Cx 36 x 85g 1kg Pcte 1kg Bd 4kg

Produto Unidade/peso Sagu de mandioca Sal Sal em sach Sardinha Seleta de legumes em conserva Soja em gro Tempero completo Trigo para quibe Uva-passa Vinagre Vinagre balsmico Vinho Kg Pcte 5kg Kg Fd 30 x 1kg Cx 2.000 x 1g La 250g Cx 48 x 250g Cx 54 x 130g Cx 12 x 425g La 200g La 2kg Kg Pcte 5 kg Pote 1kg Kg 12 pcte x 500g Kg Pcte 10kg Cx 12 fr x 750mL Bb 5L Bb 20L fr 250mL fr 500mL Gfo 5L

Bag: bolsa; bb:bombona; cx:caixa; env:envelope; fd: fardo; fr: frasco; gfo:garrafo; la:lata; pcte:pacote; pet: embalagens de polietileno tereftalato; sc: sacp; vd:vidro.