RISOTO DE CHAMPIGNON E PRESUNTO DE PARMA

Ingredientes: 300 g de arroz arbreo ou carnerolli 1 cebola picadinha 2 colheres de (sopa) de azeite 200ml de caldo de galinha 200ml vinho branco seco 1 folha de louro 200g de presunto de Parma fatiado 150 g de champignons frescos 100g de manteiga sem sal 100g de queijo parmeso (ralado) sal a gosto 200 ml de agua

Modo de Preparo: Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola nesse azeite durante um perodo de 2 a 3 minutos. Ponha o arroz arbreo na mesma panela e refogue levemente durante o mesmo perodo. Acrescente o vinho branco e o louro e cozinhe devagar por 2 minutos. Coloque o caldo de galinha e deixe ferver devagar por 3 minutos. Deixe o arroz descansar com a panela tampada por 15 minutos e reserve. Em outra panela, refogue o presunto de parma no azeite com champignons, sem dourar. Ponha o arroz na panela com os champignons e o presunto de parma. Acrescente 100ml de gua panela e misture. Veja o ponto do arroz e acrescente gua e misture at que no esteja mais duro. Misture ao risoto o queijo e a manteiga e misture bem.! Arrume com lascas do presunto e ruculaou agrio! Sirva a seguir.

RISOTO DE TOMATE SECO, MUSSARELA DE BUFULA E MANJERICO

Ingredientes: 2 xcaras (ch) de arroz arbreo 10 folhas de manjerico 4 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola 2/3 xcara (ch) de mussarela de bfala 100 g de tomate seco 1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1) 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco 5 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo 1. Lave as folhas de manjerico sob gua corrente. 2. Numa tbua, pique a cebola e a mussarela de bfala. Corte o tomate seco em tiras. 3. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo. 4. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, at que fique transparente. 5. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. 6. Adicione o vinho e misture bem at evaporar. 7. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operao por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os gros de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessrio, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na ltima adio de caldo, no deixe secar completamente ou o resultado ser um risoto ressecado. 9. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmeso. Misture bem e desligue o fogo. 10. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjerico sem misturar. Tampe a panela. 11. No momento de servir, acrescente a mussarela de bfala e misture bem. Tempere com pimentado-reino moda na hora e sirva imediatamente.

RISOTO DE GORGONZOLA, PRA E NOZES

Ingredientes: 2 xcaras (ch) de arroz arboreo 4 colheres (sopa) azeite de oliva 1 colher (sopa) manteiga cebola, picada 1 xcara (ch) de vinho branco, seco 1 l de caldo de galinha 2 pras (com casca), em cubos pequenos 8 colheres (sopa) de queijo gorgonzola queijo parmeso, a gosto pimenta-do-reino, a gosto Nozes picadas Modo de preparo: Preparar o caldo de galinha com dois tabletes de caldo instantneo e 1,5 l de gua filtrada. Deixe ferver e reserve sempre em fogo baixo. Corte as pras em cubos. Esse cubos devem ser pequenos, porm no pequenos o suficiente para que a pera se desfaa. Coloque os cubos numa tigela com gua e suco de limo para que as

pras no oxidem. Reserve. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou at que fique transparente. Se preferir, bata a cebola em um processador antes de refog-la. Acrescente o arroz, refogando-o por at 2 minutos em fogo alto, adicionando o vinho na sequncia. At o vinho evaporar necessrio mexer o arroz Durante aproximadamente 15 minutos, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, junte outra concha. Acrescente o queijo gorgonzola e as pras, escorridas, na panela do risoto e mexa at o queijo derreter. Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente. Verifique a consistncia: cuidado para no passar do ponto, risoto deve ser al dente. Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo. Desligue o fogo, junte a manteiga, no mexa e tampe a panela. Tempere com a pimenta, mexa o risotto mais uma vez. Por fim, polvilhe com o parmeso.

RISOTO DE QUEIJO BRIE, PARMA , RCULA E ARROZ SELVAGEM Ingredientes 01 xic e 1/2 de arroz arbreo 01 litro de gua 01 caldo de legumes 150 gr de queijo brie picado 1/2 xic de vinho branco seco 01 cebola mdia picada azeite 12 fatias finas de presunto parma 1/2 mao de rcula 01 xic de arroz selvagem 1/2 caixa de creme de leite sal a gosto

Modo de Preparo
Coloque a cebola picada e metade do azeite em uma panela e frite. Em outra panela coloque a agua e o caldo de legumes e ferva. Na panela onde est a cebola frite o arroz arbreo e flambe com o vinho branco, assim que evaporar comee a colocar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, aos poucos v adicionando o queijo brie, no final de aproximadamente 20 minutos voce j utilizou toda agua e todo o queijo e o arroz j estara no ponto. Faltando 5 minutos para encerrar o risoto em outra panela coloque o arroz selvagem com um pouco de azeite e sal e frite-o como pipoca, ele ir estourar e ficar crocante (reserve). Desligue o risoto coloque o creme de leite e a rcula e sirva. Quando montar o prato coloque uma 02 colheres de risoto, 03 fatias de parma e salpique o arroz selvagem por cima e sirva. Ele fica suave e estes tres ingredientes combinam perfeitamente.

QUICHE DE QUEIJO GOUDA

Ingredientes: Massa 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal 1/2 xcara (ch) de manteiga sem sal 1 ovo 1 gema Recheio 1/2 kg de queijo gouda 3 ovos 1 xcara (ch) de creme de leite 1 pitada de noz-moscada em p 2 colheres (ch) de sal Modo de Preparo: Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal e junte a manteiga (reserve 3 colheres de ch). Misture com as pontas dos dedos at obter uma farofa. Adicione o ovo e 1 colher (sopa) de

gua gelada e continue a misturar at obter uma massa lisa. Enrolea como uma bola e embrulhe com filme plstico. Leve para descansar na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno temperatura mdia. Em seguida, abra a massa em 8 assadeiras prprias para quiche, de 10 cm de dimetro cada uma, untadas com a manteiga reservada e deixe descansar na geladeira por mais 10 minutos. Em seguida, fure a massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e reserve. Recheio: descasque o queijo e rale-o na parte grossa do ralador. Reserve. Numa tigela, bata os ovos com o creme de leite, a noz-moscada e o sal, at obter um creme. Pincele a massa com a gema batida, distribua o queijo e espalhe o creme. Leve ao forno por 35 minutos, ou at a superfcie dourar. Retire a quiche do forno e sirva quente ou morna. Dicas: Se preferir, substitua o queijo gouda pelo edam, de textura similar. Estas quiches ficam deliciosas acompanhadas de saladas de folhas verdes. ROSBIFE RECHEADO COM ERVAS E QUEIJO

Ingredientes:

1 kg de fil mignon s a parte central 1 mao de manjerico picado 200 g de nozinhos de mussarela de bfula 1 xcara (ch) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino moda na hora Molho de cereja e champanhe 250 g de cerejas congeladas ou frescas 1 xcara (ch) de champanhe 2 colheres (sopa) de mel pimenta-da-jamaica moda a gosto sal Modo de Preparo: Lave a carne, seque com toalha de papel e faa um corte no meio no sentido do comprimento sem separar. Abra-a em uma superfcie lisa e distribua o manjerico e a mussarela. Amarre a carne com um barbante prprio para culinria. Tempere a carne com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e pimenta-do-reino. Embrulhe-a em um filme plstico e deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira. Leve ao fogo uma panela de fundo grosso com o azeite de oliva restante at ficar bem quente. Coloque a carne e frite por 10 minutos, ou at dourar. Retire do fogo e disponha em uma travessa. Retire o barbante e fatie em tiras finas. Sirva com molho de cereja com champanhe. Bata no processador 250 g de cerejas congeladas ou frescas (se for fresca, retire as sementes), 1 xcara (ch) de champanhe, 2 colheres (sopa) de mel e pimenta-dajamaica moda a gosto, at obter um pur. Transfira para uma panela e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar, acerte o sal e retire do fogo. POLENTA FRITA COM MOLHO GORGONZOLA

Ingredientes: 5 copos de gua fria

2 copos de fub mimoso 2 unidades de caldo de galinha 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de farinha de trigo Modo de preparo: 1. Em uma panela coloque a gua, o fub, o azeite e o caldo de galinha , mexa bem e leve para o fogo sem para de mexer. 2. Depois que engrossar deixe cozinhar por 5 minutos mexendo bem. 3. Retire a panela do fogo, polvilhe a farinha de trigo, e misture bem para incorporar a massa. 4. Coloque a polenta em um refratrio untado, alise a parte de cima, cubra com filme plastico. 5. Leve a geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 horas. 6. Corte em fatias e frite em leo quente. MOLHO GORGONZOLA INGREDIENTES: -1 pedao de queijo gorgonzola -leite -manteiga -2 collheres de farinha de trigo -nz-moscada -pimenta calabresa -sal a gosto -1 tablete de caldo de carne -alho MODO DE PREPARO: Doure duas a trs colheres de farinha de trigo na manteiga com alho e um pouco de sal, acrescente 1 litro de leite aos poucos e misture bem. A medida que for encorpando, acrescente nz-moscada a gosto, um tablete de caldo de carne, um pouquinho de sal e um pouco de pimenta calabresa.