A palestra ministrada pela nutricionista nutricionista Virginia Garvazza durante a 2 Jornada de Nutrio da UNIT, abordou um tema de grande importncia:

Nutrio e cancr: novos desafios. Fica claro que a relao entre cancr e a alimentao segue caminhos que ora so novos, em considerao a novos biomarcadores, e por outro momento nos transporta para um tempo passado, no que concerne a alimentos, pois que a cozinha da vov, parece ser o ponto em que essa patologia no era to evidente quanto atualmente. Portanto a inter-relao no to nova assim. Seguiu-se o tema primeiro conceituando o que seja neoplasias ou cnceres, portanto, cancr o nome que se d ao crescimento desordenado e descontrolado de clulas e configuram atualmente como um dos maiores acometimentos mundiais sem precedente entre: raa, idade e fator econmico. Hoje se sabe que o desenvolvimento de vrias das formas de cncer resulta de uma interao entre fatores endgenos e ambientais, sendo o mais notvel desses fatores, a dieta. Assim, que querer separar um do outro numa relao tnue em que um vem a retroalimentar o outro, parece o maior desafio da medicina oncolgica e para os nutricionistas, um desafio ainda maior, em verificar o ponto em que essa dualidade promova a sade e no o aumento da neoplasia. Ficou claro diante s palavras da nutricionista, que h vrias evidncias de que a alimentao tem um papel importante nos estgios de iniciao, promoo e propagao do cncer, destacando-se entre outros fatores de risco. Portanto, deduz-se deste fato que o que se come, no meramente o que o paladar absorve em contemplao aos sentidos. Vrios metablicos, produtos finais de refeies, configuram hoje em dia, como possveis elementos desencadeadores de diversos tipos de cnceres. Como fator importante na promoo e manuteno da sade, durante todo o curso da vida, a nutrio ocupa posio proeminente em atividades de preveno. A literatura infinita em proclamar que frutas e verduras so timas no sentido de prover fibras e que nenhum alimento in natura, perde seu lugar diante a toda tecnologia moderna impregnada de fatores toxignos e que preciso entender melhor as relaes entre o consumo alimentar e a ocorrncia de neoplasias, para que se possa propor medidas preventivas. Desafio constante.

Assim, faz-se necessrio um controle do que se come no sentido qualitativo em detrenimento ao quantitativo e mesmo essa observncia no bastar se no se incorpora dieta diria, alm de alimentos com teor preventivo, uma nova postura em encarar tais procedimento salutares como filosofia de vida, posto que, devem ser mantidos constantemente e repassados aos seus como legado perene. O desafio maior est em aliar sempre o bom senso cincia, uma vez que o equilbrio alimentar meta em vencer as neoplasias sem que estas, venam o homem.