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8 COMMUNICATION

Zoom. Nouvelles technologies

LE CEPROC SE DOTE DUN SITE HIGH TECH


Afin de renforcer sa visibilit et daccentuer sa conqute de nouveaux publics lchelle nationale et internationale, le Ceproc sest dot, dbut janvier 2012, dun nouveau site internet plus ergonomique. Faisant la part belle limage et la vido, il sera la vitrine vivante des nouvelles orientations stratgiques du centre.
Par Maxime AIT KAKI - Photo Ceproc

a section CFA du Centre europen des professions culinaires (Ceproc) vient de se doter dun nouveau site internet panoramique trs design faisant la part belle limage. Elabor par la socit parisienne Emencia, lorigine du site de la Confdration nationale des charcutiers traiteurs et traiteurs (CNCT), ce mdia sinscrit dans la stratgie de communication des instances dirigeantes du Ceproc dont la priorit est le renforcement de la prsence du Ceproc, tant lchelle nationale quinternationale, la conqute de nouveaux marchs et la modernisation de son image de marque. Un gage de modernit Le site du CFA offrira une meilleure ergonomie, une plus grande souplesse dutilisation et une interactivit renforce.

Le nouveau site web de la section CFA du Ceproc, mis en ligne en janvier 2012

Une modulation optimise du rubriquage permettra une adaptation la diversit des publics viss. Linauguration du site sera loccasion dapprcier cette avance avec lmergence dune rubrique adultes, une nouvelle composante en plein essor dans loffre de formation du Ceproc. Les partenaires seront galement lhonneur. Outre disposer dune bannire dfilante spcifique en page daccueil qui renforcera leur visibilit sur la toile, ils pourront publier leurs offres demplois et linverse recueillir les demandes

dembauches des lves du centre. De linfo sous tous les angles Plus quun outil de communication, le nouveau site du centre sera un vecteur dinformation qui refltera, autant que faire ce peut, son activit bouillonnante, ses initiatives en tous genres, ses vnements, ses concours et autres challenges. Il reprsentera et incarnera chaque mtier avec conviction, car cest au Ceproc, dans les laboratoires, en classe que se prpare la relve en charcuterie traiteurs, en ptisserie boulangerie et en cuisine. Reportages, interviews,

portraits, analyses, tous les modes journalistiques seront abords pour illustrer au mieux le dynamisme, la crativit de ses lves, ses initiatives, ses projets, son professionnalisme. Oriente vers un meilleur niveau de hirarchisation et une meilleure thmatisation des contenus ditoriaux, linformation sera crite, image Elle consacrera galement une place indite au son et la vido. Deux dimensions qui permettront aux internautes dtre en prise directe avec la vie scolaire et professionnelle du centre.

Gnration Ceproc - n 14 - janvier 2012

Le journal du centre de formation - n 14 - janvier 2012 -

3 EUROPE Baptme culinaire pour les stagiaires roumains


Le Ceproc a accueilli, du 20 au 26 novembre, dix stagiaires en provenance de Roumanie.

5 ASIE La Ceprocmania sempare des Nippons

Le Ceproc a reu, du 3 au 5 octobre et du 13 au 15 dcembre, des tudiants des universits Jikei au Japon.

6 SOLIDARIT Le Ceproc tend la main la Fondation Abb Pierre


A loccasion de la fte de la gastronomie clbre le 23 septembre, le Ceproc a ouvert son restaurant dapplication la Fondation Abb Pierre.

SEMAINE DU GOT

7 PARIS La charcuterie explique aux enfants

A loccasion de la semaine du got, la classe de 1BP11 a anim un Quizz culinaire la mairie du VIIe arrondissement de Paris.

LA CHARCUTERIE EXPLIQUE AUX ENFANTS

8 COMMUNICATION Un site web high tech pour le CFA


Afin de renforcer sa visibilit et de conqurir de nouveaux publics, le Ceproc a inaugur, en janvier 2012, un nouveau site internet.

De jeunes coliers du VIIe arrondissement de Paris la dcouverte des secrets de la charcuterie (article p. 7)

Photo CEPROC

2 NEWS
EDITO dAgns BARON

en bref...

LOLYMPISME, UNE VOIE MDITER

Remise de la certification Guy Krenzer

n premier trimestre plac sous le signe de lOlympe. Des dfis et des challenges jalonns de rsultats prometteurs qui augurent une anne 2012 palpitante pour nos apprenants, nos tudiants et nos stagiaires. La passion, le mrite et la persvrance affichs par ceuxci ont pay, par deux fois, plus dun titre. Apprenant en mention complmentaire ptisserie (3MP) Abdeslem El Ghemary a ouvert la voie en remportant, le 7 novembre, la manche qualificative du concours du Meilleur apprenti de France (MAF) de la rgion dIle-deFrance qui sest tenue Paris. Il a surclass ses neuf concurrents

les candidats en lice, de par lexcellence culinaire et le brio de la dcoration offerts par les lves, Lna et ses camarades devraient se hisser la tte du podium. Car, il ny a pas de succs qui nen appelle pas dautres. Les concours forgent, stimulent, renforcent. Au-del de leurs vertus techniques, ils sont des vecteurs douverture, tiennent lieu de tremplins vers dautres mondes, procurent des opportunits professionnelles indites en France et linternational. Notre mission en tant que pdagogues sera de les promouvoir et de favoriser lexcellence, en classe, en labo, partout, au sein de lenceinte du Ceproc. Il sommeille en chaque

A loccasion de la crmonie annuelle de remise des diplmes, les cinq majors de la promo de Brevet professionnel (BP) charcutier traiteur 2010-2011, Marc Candillier, Alexis Richard, Kevin Galarme, Florian Ragu et Cyril Martel, se sont vus dcerner la certification mention Guy Krenzer. Guy Krenzer, MOF charcutier-traiteur, ancien lve du Ceproc, actuel directeur de la cration et membre du Directoire chez Lentre, a procd la remise de ce titre en prsence du Prsident adjoint de la Confdration des charcutiers traiteurs et traiteurs (CNCT) Benot Belgy, de la Directrice du Ceproc Agns Baron, du Meilleur ouvrier de France (MOF) charcutier traiteur Jean-Franois Deport, des matres dapprentissage, des parents dlves et de lquipe des enseignants. Il sest dit honor de rcompenser, par cette certification, premire du genre, linvestissement des lves. Rien au dpart ne me destinait cette profession. Elle sest rvle moi de par limplication de mes professeurs et de mes matres, de leurs lumires, des dclics et des prises de conscience quils ont suscits en moi. Le moteur de tout, cest lamour que lon voue son mtier, ses actes, aux siens Cest le point de dpart de tout !, a-t-il insist, sous les applaudissements du public.

El Ghemary en finale du MAF ptisserie

Notre mission, en tant que pdagogues, est de promouvoir les concours et favoriser lexcellence, Agns BARON
dans une preuve releve et sest qualifi la finale nationale du MAF qui se droulera au printemps. Cette performance signe le retour du Ceproc sur le terrain de la comptition, depuis les titres du MAF cuisine et du MACE cuisine remports par Lo Couturier, tour tour, en 2006 et 2007. Llan doptimisme quelle a suscit a rejailli tous les niveaux. Les co-quipiers cuisiniers et TOR de Lna Butot, apprenante de Bac pro restauration, reprsentant le Ceproc lpreuve du Dner presque parfait spcial coles de gastronomie de la chane de tlvision M6, ne nous contrediront certainement pas. Subjuguant les camras et lve un champion potentiel qui signore. Il conviendra de le rvler. Cest un peu cela lolympisme : puiser le meilleur de lindividu dans le respect de laltrit et le fairplay. Une opportunit exceptionnelle est offerte lensemble de nos lves de participer, cette anne, aux 42e Olympiades des mtiers. Encourageons-les sy inscrire. Soutenons-les. Le Ceproc a contribu au succs du Catering cup international organis par la profession des charcutiers traiteurs. Il contribuera celui des Olympiades des mtiers. Excellente anne tous. Quelle soit celle de la russite de nos comptiteurs et de notre centre.

Abdeslam El Ghemary, apprenti en mention complmentaire ptisserie (3MP), a remport avec panache la manche qualificative du concours du Meilleur apprenti de France (MAF) de la rgion Paris Ile-de-France qui sest tenue le 7 novembre Paris. Il sera son reprsentant unique pour la finale qui dsignera le MAF lchelle nationale. Lpreuve, qui runira une vingtaine des candidats issus des quatre coins de lhexagone se tiendra, au printemps Amiens. Je ddie cette victoire tous les formateurs du Ceproc qui mont soutenu et mon matre dapprentissage Jean-Pierre Picor, la tte dAu four au moulin, Limeil Brevannes, a dclar le laurat..

Le Ceproc se mobilise pour les 120 ans de la CNCT

Charcuterie en tout genre, pice monte gante Les lves du Ceproc et leurs formateurs Philippe Bojago, Herv Forest, Lionel Duporge, Bruno Deraedt, Pascal Pageot et Eric Trublet et tous les

autres ont travaill darrache-pied pour honorer les 120 ans de la CNCT. Un triple vnement marqu par la traditionnelle messe de Saint-Eustache et une soire au cabaret parisien la Nouvelle Eve, le 27 novembre et la tenue, le lendemain, de lAG de la CNCT lissue de laquelle le prsident sortant Jol Mauvigney a t rlu la tte de la dite confdration pour un mandat de cinq ans.
Concept maquette et secrtariat de rdaction Maxime AIT KAKI Gnration Ceproc 19, rue Goubet 75019 Paris tl 01 42 39 19 64 - www.ceproc.com Directrice du Ceproc Agns BARON Rdacteur en chef Maxime AIT KAKI Edit avec le concours de LCL Imprim par Edifrance, Paris (13) Avec le concours du Conseil rgional dIle-de-France

Fonds social europen

Gnration Ceproc - n 14 - janvier 2012

PARIS 7
Chronique. Semaine du Got

A loccasion de la semaine du got , la classe de 1e anne de brevet professionnel (BP11) charcuterie traiteur a anim, le 20 octobre, un Quizz culinaire destination de plusieurs classes de CM1 dcoles lmentaires. La manifestation sest tenue au sein de la mairie du VIIe arrondissement de Paris, dans le cadre dun partenariat conclu entre la municipalit parisienne et le Ceproc. Au programme, dcouverte des saveurs autour de prparations base de charcuterie, dgustations, exposs sur lhistoire de la gastronomie franaise

LA CHARCUTERIE EXPLIQUE AUX ENFANTS

Kevin, Quentin, Paul, Nicolas, Christopher, aux cts du chef de travaux Thierry Besnault, en pleine sance dexplication

Par Maxime AIT KAKI Photos Kvin Bertois

es journes de prparation et une dose dadrnaline bien mrite. Les lves de 1BP11 ont travaill darrache pied pour honorer au mieux linvitation de la mairie du VIIe arrondissement loccasion de la semaine du got : concevoir des animations ludiques et pdagogiques au bnfice dun public inhabituel : des coliers de CM1. Dsireux de faire la promotion de leur mtier, ils ont dcid daxer leur prestation sur la viande porcine, principalement. Chaleureusement accueillis par la premire adjointe au Maire de Rachida Dati, Martine Namy Caulie, Kevin, Quentin, Paul, Nicolas, Christopher et le chef de travaux Thierry Besnault prennent place en dbut de matine dans la somptueuse salle de mariage de

la mairie, orne de peintures et dlments dcoratifs dpoque. Cest en ce lieu regorgeant dhistoire que le quizz doit se drouler. Subjugus, les lves dressent les tables avec entrain. En milieu de matine, les coliers accompagns de leurs matresses commencent affluer. Ils sinstallent aprs avoir revtu des toques en papier. La leon de charcuterie peut alors commencer. Aprs une brve prsentation du Ceproc, M. Besnault relate les origines rurales de la gastronomie. A lpoque de nos grands-mres, nous disposions de cochons dans nos fermes. La viande porcine tait

la base de lalimentation parce la salaison rendait aise sa conservation. On pouvait en faire du saucisson, du jambon, des rillettes consommables en toute saison. Aprs ce bref expos, les coliers se prsentent tour de rle au devant de la scne. Ils gotent un produit de charcuterie, tout en prenant le soin de le mcher. Puis, ils se voient remettre un plateau sur lequel ils posent les produits ayant servi sa prparation : ici des carottes, des poireaux, de loignon, des condiments, l des morceaux de saucisson, de jambon... Les coliers se prtent au jeu dans une ambiance joyeuse, tandis que les lves de BP

adoptent des postures professorales. Ils expliquent, argumentent, commentent. Lorsque les lves dcouvrent la bonne rponse, ils sesclaffent, se congratulent... Plusieurs classes se succderont ainsi, toute la journe. Dans un courrier adress au Ceproc lissue de cette manifestation, Mme Namy-Caulier se rjouit de la collaboration avec le Ceproc, indiquant au nom du maire du VIIe arrondissement Rachida Dati : Je tenais vous remercier pour votre participation... Jespre que jaurai, nouveau, le plaisir de travailler avec vous loccasion dune prochaine manifestation.

Gnration Ceproc - n 14 - janvier 2012

Gnration Ceproc - n 13 - septembre 2011

ASIE 5
Reportage. Stages au Ceproc

Le Ceproc a accueilli, du 3 au 5 octobre et du 13 au 15 dcembre, des tudiants en provenance des universits Jikei au Japon pour des cycles de stage en cuisine et en ptisserie. Un premier pas prometteur dans la dynamique douverture du centre lAsie.
Par Maxime AIT KAKI - Photos CEPROC

LA CEPROCMANIA SEMPARE DES NIPPONS


a gastronomie hexagonale les fascine. Cuisine, charcuterie, ptisserie, boulangeLa soif du savoir-faire culinaire franais Pendant deux journes daffile, les tudiants nippons explorent des techniques indites leurs yeux. Encadrs par les formateurs M. Deraedt et M. Crpin en ptisserie boulangerie, ils travaillent sur les ptes de base en fermentation naturelle, laborent des pains de tradition et des produits de viennoiserie (croissants, pains en chocolat, brioche). Enseigner aux tudiants japonais est un vritable bonheur. Toujours lcoute, attentifs et passionns, ils sont en mesure de reproduire la recette dispense au bout dune seule dmonstration. Leur ractivit rside, nen point douter, dans le respect et la reconnaissance quils vouent au matre. Une valeur bien ancre au Japon et que nous gagnerons cultiver davantage dans notre pays, souligne M. Deraedt. Un sentiment partag par son collgue M. Pageot. Face un public aussi impliqu et investi dans sa formation, lobstacle linguistique ne sen ressent mme plus, note le formateur de cuisine. Scru-

De gauche droite, Bruno Deraedt, Christophe Crpin, stagiaire japonaise, Michel Dessessert, Thierry Besnault, la crmonie de remise des attestations de stage

Crmonie de remise des attestations de stage

tant les moidres petits gestes de ce dernier, les tudiants passent en revue les techniques de taillage des lgumes, avant de sattaquer la prparation de plats traditionnels labors base de viande et de poisson. Leur soif dapprendre est insatiable. Afin dtoffer le programme des stagiaires, une dmonstration charcuterie traiteur est organise au self. Elle porte sur la prparation de sandwichs base de baguette, de beurre et de jambon. Il sagit par-l de sensibiliser le public estudiantin japonais un mode alimentaire trs ancr dans lesprit de comptoir parisien, dans les bars vin et les cafs. A la dcouverte de la diversit culinaire parisienne Soucieux de rendre palpable la gastronomie franaise dans sa diversit la plus large, les promoteurs du stage organisent des visites guides dans plusieurs maisons parisiennes de prestige, parmi lesquelles lhtel palace Shangri-la ou en encore la Grande Epicerie. Une place est galement

faite aux enseignes de quartier. Les stagiaires se rendent tour tour la ptisserie boulangerie de lEglise de MM. Demoncy et Vergne dans le XXe arrondissement, au Petit Duc de M. Gurin dans le XIVe arrondissement et la boulangerie Landemaine dans le IXe arrondissement. Il faut rendre Cesare ce qui appartient Cesare en rendant hommage au commerce de proximit, affirme M. Besnault. Et de prciser: Il est important de faire savoir au monde que la ralit culinaire hexagonale ne se rsume pas aux adresses proposes par les circuits touristiques. Elle est avant tout, celle des artisans, des petites mains qui uvrent dans lombre, celle qui est, prcisment au cur de lapprentissage dont sont issus nos meilleurs chefs. Traductrice et coordinatrice, Toumko Dubreuil se flicite de cette collaboration. Au-del de la dimension purement pdagogique et technique, ce cycle de stage est une exprience humaine passionnante faite de partage, dchanges culturels et de passion.

rie rien ne laisse dissiper leur attention face au moindre petit mets, plat ou produit culinaire franais. Et pour immortaliser un plaisir toujours fleur de peau, leurs appareils photos ne les quittent jamais. Les deux semaines de stages en cuisine et boulangerie organises, tour tour, en octobre et en dcembre, sont un ravissement pour les tudiants des universits de Jikei venus des quatre coins du Japon. Et un bonheur rciproquement partag par le Ceproc et lensemble des formateurs techniques participants : Pascal Pageot, Bruno Deraedt, Christophe Crpin, Stphanie Bouille et Eric Trublet. Cela dautant quil sagit dun partenariat inaugural qui laisse prsager de fructueuses collaborations. Organiss et planifis par le chef de travaux Thierry Besnault, les sjours des stagiaires comportent deux journes de formation pratique et une journe de visite base sur la dcouverte denseignes culinaires parisiennes.

Gnration Ceproc - n 14 - janvier 2012

6 SOLIDARIT

LE CEPROC TEND LA MAIN A LA FONDATION ABB PIERRE


A loccasion de linauguration de la fte de la gastronomie initie par le Secrtariat dEtat charg du commerce, de lartisanat, des petites et moyennes entreprises, du tourisme, des services, des professions librales et de la consommation, le Ceproc a ouvert, le 23 septembre, son restaurant dapplication des chmeurs en fin de droits, des mres isoles et des sans logement de la Fondation Abb Pierre. Un geste de solidarit qui a redonn un souffle despoir lheure o la crise ne cesse de faire des laisss-pour-compte.
Par Maxime AIT KAKI - Photo Ceproc

Reportage. Fte de la Gastronomie

a touchs , a-t-elle indiqu. Un point de vue partag par Roland. Originaire de Bretagne, cet ancien cuisinier quadragnaire, au chmage, a profit de loccasion pour dposer un curriculum vitae auprs des formateurs techniques du Ceproc. Jaime la cuisine. Cest un mtier de passion. Ce sont, malheureusement, les alas de la vie qui mont conduit linterrompre. Jespre, grce cette rencontre, pouvoir le retrouver rapidement, a-t-il affirm. Une journe de solidarit, avant tout Lance, dans le rush, dbut septembre, cette action de solidarit, mene en partenariat avec la Fondation Abb Pierre, a tenu toutes ses promesses. Nous avons voulu inscrire cette premire fte de la gastronomie dans un esprit de partage et de solidarit... A lheure o lon annonce une crise dampleur plantaire, nous avons voulu replacer lhumain au centre du dbat. Sur le plan pdagogique proprement dit, une telle rencontre a permis nos lves de prendre conscience de la porte humanitaire de leurs mtiers, a soulign la directrice du Ceproc Agns Baron. Coorganisateur de laction, Patrick Chassignet, charg de mission de la Fondation Abb Pierre, sest flicit de la russite de cette rencontre. Au nom de mon organisation, je remercie vivement les apprentis du Ceproc et leurs formateurs de nous avoir rserv un tel accueil. Nous serions honors et enchants de ritrer de telles initiatives.

Les lves du Ceproc la rencontre de leur convives

u fourneau depuis 8 heures du matin, ils attendaient cette fte de la gastronomie avec enthousiasme. Une premire quils veulent inscrire dans les annales. Parce que, audel du registre proprement festif, cest limportance du sens que prsente leur action qui prime leurs yeux. Des lves et des formateurs impliqus Les lves de la classe des cuisiniers de 2e anne Brevet professionnel restauration conduits par leur professeur de cuisine Pascal Pageot et, au service, ceux de la 2e anne de Traiteur organisateur de rception (TOR), sous la houlette de leurs professeurs matres dhtel Stphanie Bouillie et Eric Trublet, ont travaill darrache pied

Laccueil que nous ont rserv les lves nous a touchs , membre de la Fondation Abb Pierre
et peaufin leur djeuner gastronomique des heures durant pour honorer au mieux leurs convives dun jour : des chmeurs en fin de droits, des retraits en situation de prcarit, des mres isoles... Au menu, une barigoule dartichauts, dcrevisses et de foie gras, une ballottine de volaille terre et mer risotto champignons, une assiette de fromages et un entremets fruits rouges. A 13 heures, le restaurant gastronomique affiche archicomble. Les lves au service sont aux petits soins, tandis que leurs camarades en cuisine nhsitent pas quitter momentanment leurs tabliers pour venir en salle se fondre parmi leurs invits et recueillir leurs impressions. Retraite, Josiane, sest dite mue de partager un tel moment de convivialit. Hormis lexcellence des mets quils nous ont concocts, cest tout particulirement lamour quils y ont mis et laccueil quils nous ont rserv qui nous

Gnration Ceproc - n 14 - janvier 2012

EUROPE 3
Reportage. Fundatia Nejloveanu au Ceproc

BAPTME GASTRONOMIQUE POUR LES STAGIAIRES ROUMAINS

Dans le cadre du partenariat avec le Centre roumain de formation aux mtiers de la gastronomie Nicolae Nejloveanu inaugur en septembre, le Ceproc a accueilli, du 20 au 26 novembre, dix stagiaires en provenance de Bucarest, Constanta et Iasi, trois principales villes de Roumanie. Ils ont particip des actions culinaires de haute facture. Parmi les plus spectaculaires dentre elles, llaboration dun buffet prestige , anim par le Meilleur ouvrier de France (MOF) charcutier traiteur Jean-Franois Deport et encadr par Vincent Perr, ancien formateur au Ceproc et coordinateur de projet, qui a accompagn techniquement la Fundatia Nicolae Nejloveanu depuis ses premiers balbutiements jusqu louverture du centre. Ce programme relve dun dispositif subventionn par lUnion europenne (UE).
Par Maxime AIT KAKI Photo Ceproc

Au centre de gauche droite, Vincent Perr, Jean-Franois Deport et Vasile Tomoaga, entours des stagiaires roumains

chefs. Ma famille est fire que je sois la fois un ambassadeur de la cuisine roumaine en France et un ambassadeur de la cuisine franaise en Roumanie. Une semaine de partage et dchanges Fin connaisseur de la Roumanie pour avoir t un des pionniers du partenariat scell entre le Ceproc et la Fundatia Nejloveanu en 2008, Vincent Perr supervise le travail des stagiaires. Son roumain, dont il a acquis les bases sur le tard, lui permet dentretenir avec eux une relation complice. Nous avons pass, avec nos amis roumains, une semaine de partage et dchanges culinaires fort passionnants. Les professionnels franais, au travers de lexcellence de nos MOF, ont fait rver les jeunes et nos installations les ont enchants, se rjouit-t-il. Et de souligner : Nous avons fait un pas considrable dans la construction de leur avenir professionnel, en les sensibilisant aux valeurs de rigueur et de perfection. Buffet prestige Plus quune rencontre gastronomique denvergure internationale, le buffet buffet prestige de M. Deport est une escale dans lunivers du design culinaire. Etudiante en dernire anne de licence htelire, section accueil, Carmen Radu sen dlecte. Le Ceproc est une cole de lexcellence. Je suis impressionne par les techniques que jai vues ce matin, notamment sur le plan esthtique.

A chefs. Ma famille est fire que je sois la fois un mon retour en Roumanie, jespre que je pourrais me prvaloir de ce stage dans mes dmarches professionnelles venir. Et si la chance me sourit, jespre que je pourrais postuler un master en tourisme dans une universit franaise, ds lanne prochaine. Une inauguration russie Parmi les protagonistes de premier plan prsents cette manifestation gastronomique : Victoria Zaharia. Directrice conomique du projet europen de la Fundatia Nicolae Nejloveanu, elle se rjouit du succs rencontr par cette premire campagne de stages, esprant que dautres suivront dans les mois venir. Unique et exceptionnelle, cette exprience marquera, longtemps, nos tudiants parce que le rve est devenu ralit, parce quils ont touch du doigt ce qui ntait jusque-l quune ide, une image vhicule par les loges des professeurs de la Fundatia Nicolae Nejloveanu et de la presse : le Ceproc. Trs attache aux valeurs de professionnalisme, elle a salu le travail pointilleux accompli par les intervenants du centre. Lexcellence gastronomique la franaise est ici de rigueur. Mon vu le plus cher est que nos tudiants aient pris conscience de toute la subtilit des mtiers quils ont choisis, leur raffinement, leur valeur ajoute, a conclu la responsable roumaine.

e restaurant dapplication est dans tous ses tats. Stagiaires roumains coiffs de brets blanc bleu et apprenants du Ceproc travaillent main dans la main pour mettre sur pied le buffet concoct par Jean-Franois Deport. Le savoir-faire traiteur est au rendez-vous dans ses dclinaisons les plus novatrices du moment. De la charcuterie, bien sr. Mais pas uniquement. De la cuisine, de la ptisserie, du sucr sal... Et, par dessus tout, un florilge de sens. Etudiant en cuisine, Nicolas Dumitru est subjugu. Il se dit fier de voir lentre froide quil a prpare figurer sur le buffet. Cest un honneur de fouler le sol du Ceproc et de participer la prparation dun buffet prestige aux cts du MOF JeanFranois Deport. Il sagit dune exprience unique qui me permet de ctoyer llite, de toucher du doigt lexcellence, dapprendre et de comprendre, se flicite-t-il. Et dajouter : Cette matine ne fait que renforcer ma dtermination de continuer mon cursus de cuisine et, pourquoi pas un jour, de travailler avec les plus grands

Gnration Ceproc - n 14 - janvier 2012