Comprar el pavo, lavarlo bien y quitarle todas las vsceras.

Ingredientes 3 cebollas 1 cabeza de ajo El jugo de 3 naranjas 2 tazas de vino blanco Sal y pimienta negra recin molida Preparacin Pelar las cebollas, picarlas y licuarlas con los ajos, el jugo de naranja, el vino blanco, la sal y la pimienta negra. Colocar el pavo en un molde, bandeja refractaria o pavera. Cubrirlo con el adobo licuado y tapar, con la tapa del recipiente o con papel de aluminio. Refrigerar en la nevera por dos das para que tome gusto.
Notas

El adobo puede llevar otras especias: finas hierbas secas, tomillo seco, salvia, perejil, romero, hojas de laurel...

Relleno
Ingredientes 3 rebanadas de pan de sndwich 500 g de carne de cochino molida 250 g de hgado de pollo e hgado de pavo 3 cebollas picadas 6 dientes de ajo machacados 1/2 taza de pasitas negras 2 manzanas rojas picadas con la piel 1 cdta. de pimienta negra 1 cda. de organo seco 1 cda. de tomillo seco 1 taza de vino tinto Sal al gusto Mantequilla Preparacin Desbaratar en un recipiente el pan de sndwich con el vino tinto. Agregar la carne de cochino molida y sazonar con sal, pimienta negra, organo y tomillo seco. Aadir las pasitas y las manzanas picadas. Lavar y picar los hgados de pollo y de pavo. Sudar en un caldero, con un poco de mantequilla, los ajos machacados y las cebollas picadas. Luego, agregar los hgados. Al estar cocinados, aadir la mezcla de cochino molida. Despus de dos das en la nevera, sacarlo y escurrirle todo el adobo -y reservar-, hasta que

quede seco. Rellenar el pavo con la preparacin y amarrar las patas con pabilo para que conserve la forma durante el proceso de coccin.
Notas

Para que quede ms jugoso y gustoso, puede inyectarse con mantequilla derretida, cognac o brandy.

Cmo cocinarlo?
Cubrirlo con un paquete de 250 g de tocineta. Introducirlo en el horno precalentado a 350 F destapado, con la pechuga hacia arriba. Subir a 400 F para que se doren el pavo y las tocinetas. Al estar dorado, agregar la mitad del adobo reservado y tapar con papel de aluminio. Bajar el horno a 300 F y cocinar por dos horas y media (para 5,5 k), destapando cada horna, para agregarle ms adobo. Ya cocinado, sacarlo del horno y colocarlo en una bandeja. Adornar con hojas de perejil o lechuga, racimos de uvas, manzanas asadas o trozos de naranja. Utilizar un cubierto de trinchar y un cuchillo. Agregar dos cucharadas de maicena a la salsa para espesar y verter en un recipiente aparte.
Notas

Si se seca un poco, agregar ms vino blanco o jugo de naranja, nunca agua para que no pierda el sabor. Si le gusta que la salsa quede dulzona, se le pueden agregar tres cucharadas de miel o la mitad de un frasco de mermelada de naranja.
Tips

El pavo con relleno tarda ms para cocinarse que el que no tiene relleno. Si cubre el pavo con bastante mantequilla queda dorado y jugoso. Puede servir el pavo muy caliente, recin sacado del horno; o a temperatura ambiente y acompaado con la salsa ms caliente en un recipiente aparte.