Especies Utiles TOMO I Web

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia Tomo I
Bogot, D. C., Colombia
Samuel Moreno Rojas Alcalde Mayor de Bogot
Herman Martnez Gmez Director Jardn Botnico Jos Celestino Mutis Julio Csar Pulido Puerto Secretario General (E) Eduardo Villegas Flrez Subdirector Cientfico Federico de Jess Bula Gutirrez Subdirector Tcnico Operativo Frank Leonardo Hernndez vila Subdirector Educativo y Cultural GrupO EDiTOr Jaime roberto Guzmn Castaeda Sergio Leonardo Crdoba Crdenas pamela Tatiana Zuiga upegi Mara Eugenia Torres Crcamo Belkys Adriana prez Martnez Laura isabel Mesa Castellanos ricardo Arturo pacheco Salamanca Claudia Crdoba LiSTADO DE AuTOrES rito Hernn Cardozo Gutirrez Sergio Leonardo Crdoba Crdenas Juan David Gonzlez Corredor Jaime roberto Guzmn Castaeda Hctor Orlando Lancheros Laura isabel Mesa Castellanos ricardo Arturo pacheco Salamanca Belkys Adriana prez Martnez Freddy Alejandro ramos Mara Eugenia Torres Crcamo pamela Tatiana Ziga upegui iSBN: 978-958-97749-2-2 Diseo e impresin: Imprenta Nacional de Colombia
C o l a b o r a d o r e s
Especies tiles en la Regin Andina de Colombia
Preliminares
Agradecimientos
os autores expresan su agradecimiento al Jardn Botnico Jos Celestino Mutis y a sus directivas por el apoyo y la financiacin de las diferentes investigaciones que hacen parte de este trabajo. A la Subdirectora Cientfica del JBJCM (2005-2007) Claudia Crdoba Garca, quien dio impulso a la idea de publicar los resultados de las investigaciones de forma condensada por especies. Al profesor Gustavo Morales, Coordinador de Colecciones del JBJCM, por aportar con su conocimiento y experiencia, brindando su apoyo desde los inicios de la investigacin y realizando valiosos aportes durante la elaboracin del manuscrito. A los diferentes investigadores que estuvieron vinculados al proyecto de uso Sostenible del Jardn botnico, a lo largo de su desarrollo: Adriana pico, Andrea pinzn reyes, Carlos Garzn vila, Catalina Arias, Claudia patricia Gonzlez, Fernel Tabares, Humberto Espinosa, Juan Carlos Linero, Natalia Molina Martnez y Nelly Forero. A los estudiantes que desarrollaron su trabajo de grado o su prctica profesional como parte del proyecto, quienes han colaborado en diferentes aspectos de la investigacin bsica desarrollada en las lneas de investigacin: Andrea Lizcano, Aura Mayerly Martnez, Csar Lpez, Cristina Martnez, Edna Arvalo, Jenny Vergara, Lizeth palacios, Mario Velandia, Nancy Carrillo, Natalia Sarmiento y Yolima Hernndez. A instituciones educativas y de investigacin como la universidad Nacional de Colombia, universidad Francisco de paula Santander, universidad Distrital Francisco Jos de Caldas, pontificia universidad Javeriana, universidad industrial de Santander, universidad pedaggica Nacional y Corporacin universidad Minuto de Dios, quienes en el marco de los convePreliminares
A g r a d e c i m i e n t o s
nios de cooperacin interinstitucionales establecidos con el Jardn Botnico, aportaron valiosos recursos humanos y tcnicos como estudiantes tesistas y pasantes, al igual que su infraestructura y equipos para la realizacin de anlisis que permitieron obtener resultados relevantes que se divulgan en este trabajo. A las comunidades de las reas rurales del Distrito Capital, quienes prestaron colaboracin entregando informacin heredada generaciones atrs, entendiendo que este aporte es parte fundamental para el inicio del presente proyecto. De manera especial a las localidades de Sumapaz (corregimiento Nazareth, veredas Nazareth, Cedral, Animas bajas, Animas altas, Las Auras, Las palmas; Corregimiento de Betania, veredas itsmo, Laguna Verde, Betania, Tabaco y el raizal), usme (veredas Las Margaritas, El Destino, Olarte, La Argentina, Los Arrayanes, Agualinda, Chiguaza, Soches y El uval), Ciudad Bolvar (veredas Las Mercedes, Santa Barbara, pasquillita, pasquilla, Quiba Alta, Quiba Baja, Mochuelo Alto), Santa Fe (vereda Verjn Alto), Chapinero (vereda Verjn Bajo) y Suba.
Agradecimientos
Autores
l presente trabajo fue desarrollado por los investigadores del proyecto uso sostenible de la Flora del Distrito Capital y la regin, del Jardn Botnico Jos Celestino Mutis:
Rito Hernn Cardozo Gutierrez Botnico, Msc. en Ecologa y Nutricin Vegetal investigador en el rea de Ecofisiologa hernancardozo02@gmail.com Sergio Leonardo Crdoba Crdenas ingeniero en Agroecologa investigador en el rea de propagacin Tradicional trichogramma91@gmail.com Juan David Gonzalez Corredor Estudiante de Biologa Auxiliar de investigacin en el rea de Etnobotnica divad82nauj@gmail.com Jaime Roberto Guzmn Castaeda ingeniero de produccin Biotecnolgica investigador en el rea de propagacin in vitro jimmrober@gmail.com Hctor Orlando Lancheros Redondo Bilogo, candidato a MSc. en Fisiologa de Cultivos investigador en el rea de Ecofisiologa holancheros@gmail.com Laura Isabel Mesa Castellanos Biloga, candidata a MSc. en Biodiversidad y conservacin investigadora en el rea de Etnobotnica lauramesac@gmail.com
Ricardo Arturo Pacheco Salamanca ingeniero Agrnomo, especialista en Fruticultura de Clima Fro Coordinador del grupo de investigacin ricardoarturo88@hotmail.com Belkys Adriana Prez Martnez ingeniera de produccin Biotecnolgica investigadora en el rea de propagacin in vitro belkysperezmartinez@gmail.com Freddy Alejandro Ramos Rodriguez Qumico, ph. D en Fitoqumica investigador en las reas de Fitoqumica y Bromatologa freddyalejandroramos@yahoo.es Mara Eugenia Torres Crcamo Microbiloga industrial investigadora en las reas de Transformacin y Bromatologa torrescarcamo@gmail.com Pamela Tatiana Ziga Upegui Biloga, candidata a MSc. en Gestin Ambiental investigadora en el rea de propagacin Tradicional pamela_tatiana@msn.com
Preliminares
n d i c e
d e
f i g u r a s
10
ndice
Tabla de Contenido
prESENTACiN ......................................5 AGrADECiMiENTOS ...............................7 AuTOrES ...............................................9 iNTrODuCCiN ..................................17 METODOLOGA....................................21 Estudios en etnobotnica ....................21 Ecofisiologa .......................................22 propagacin tradicional ......................24 propagacin in vitro............................24 Bromatologa .....................................25 Fitoqumica ........................................26 Transformacin..................................29 AMArANTO .........................................35 QuiNuA ...............................................45 AGrACEJO............................................57 AGrAZ .................................................69 uVA CAMArONA.................................81 HiGO ....................................................95 LLANTN ...........................................105 GuAYABA DEL pEr ..........................115 pApAYuELA ........................................123 MOrTiO (Hesperomeles ferruginea) .....133 MOrTiO (Hesperomeles goudotiana) ...141 MOrA DE piEDrA ...............................151 MOrA DE CASTiLLA...........................159 MOrN..............................................169 ArrAYN ...........................................179 CuruBAS pArTE i ...............................................189 GLOSAriO ..........................................213 ABrEViATurAS ..................................223 BiBLiOGrAFA ....................................225 NDiCE DE NOMBrES CiENTFiCOS ....242 NDiCE DE NOMBrES COMuNES .......243
ndice
11
n d i c e
d e
f i g u r a s
ndice de figuras
Pginas
Figura 1. Curva de germinacin de Amaranthus caudatus 2006 .......... 39 Figura 2. Comportamiento general de crecimiento de Amaranthus caudatus para el 2006 ...................................................................40
Figura 3. Obtencin de harina a partir de semilla de Amaranthus caudatus ............................................................................. 44 Figura 4. Curva de germinacin para Chenopodium quinoa .................. 49 Figura 5. Comportamiento general de crecimiento de Chenopodium quinoa ................................................................................. 50 Figura 6. Obtencin de extracto de saponinas de semillas amargas de Chenopodium quinoa .............................................................. 54 Figura 7. Nmero de ramas en diferente estado de desarrollo fenolgico en un individuo de Vaccinium floribundum cultivado en el JBJCM ......................................................... 61 Figura 8. Nmero de estructuras reproductivas en diferente estado de desarrollo fenolgico, en diferentes ramas de un individuo de Vaccinium floribundum ........................... 61 Figura 9. Nmero de frutos por rama en Vaccinium floribundum para los meses de julio y agosto de 2006 ............................. 62 Figura 10. Distribucin de fruto en diferente estado de maduracin en un individuo de Vaccinium floribundum ............................ 62 Figura 11. Correlacin entre peso y volumen en frutos de Vaccinium floribundum cultivado en el JBJCM ...................................... 63 Figura 12. Fluorescencia instantnea (fotosntesis) en hoja joven y hoja madura de Vaccinium floribundum ............................. 63 Figura 13. Variacin de la radiacin fotosintticamente activa incidente (pAr) y de la fluorescencia de clorofila en una hoja de vaccinium floribundum, en funcin de la hora del da ............ 64
12
ndice
n d i c e
d e
f i g u r a s
Pginas
Figura 14. porcentaje de germinacin en funcin del tiempo en Vaccinium floribundum .......................................................65 Figura 15. Nmero de estructuras reproductivas en diferente estado de desarrollo fenolgico por rama en Vaccinium meridionale .......................................................................... 72 Figura 16. Nmero de estructuras reproductivas en diferente estado de desarrollo en ramas de segundo orden de Vaccinium meridionale cultivado en el JBJCM ....................................... 73 Figura 17. Nmero de frutos en una muestra de ramas de Vaccinium meridionale para el mes de diciembre de 2006. Los datos representan el promedio de la tercera parte de una rama ...... 73 Figura 18. relacin entre el dimetro y el peso fresco de los frutos de Vaccinium meridionale ...................................................... 74 Figura 19. porcentaje de germinacin en funcin del tiempo para Vaccinium meridionale ........................................................................75 Figura 20. Nmero de plntulas de Vaccinium meridionale por clases de altura, dos meses despus de la germinacin ................... 75 Figura 21. Estados de desarrollo fenolgico en cuatro individuos de Macleania rupestris cultivados en el JBJCM ..................... 85 Figura 22. Nmero de botones y flores por rama en un individuo de Macleania rupestris para junio de 2006 ............................ 85 Figura 23. Curvas de saturacin de fluorescencia de clorofila. ............... 86 Figura 24. Transpiracin de Macleania rupestris en funcin de la hora del da ................................................................................. 87 Figura 25. Concentracin relativa de antocianinas en frutos de Macleania rupestris con diferente estado de desarrollo .......... 91
ndice
13
n d i c e
d e
f i g u r a s
Pginas
Figura 26. porcentaje de germinacin en condiciones de luz y oscuridad en funcin del tiempo ........................................ 109 Figura 27. Biomasa total por cada combinacin de nitrgeno y fsforo ........................................................................... 109 Figura 28. Curva de germinacin de Plantago australis ....................... 111 Figura 29. Curva de germinacin de Psidium cattleyanum ................... 118 Figura 30. Comportamiento general de crecimiento de Psidium cattleyanum ....................................................................... 119 Figura 31 proceso para la obtencin de conserva de frutos de Psidium cattleyanum .................................................................. 122 Figura 32. Curva de germinacin de Vasconcellea cundinamarcensis ..... 127 Figura 33. Comportamiento general de crecimiento de Vasconcellea cundinamarcensis ............................................................... 128 Figura 34. Obtencin de productos con los frutos de Vasconcellea cundinamarcensis .............................................................. 132 Figura 35. Germinacin de semillas de Hesperomeles ferruginea en diferentes medios ......................................................... 137 Figura 36. Germinacin de embriones de Hesperomeles ferruginea en diferentes medios .......................................................... 138 Figura 37. Curvas de imbibicin para los seis tratamientos utilizados en semillas de Hesperomeles goudotiana ............... 145 Figura 38. Contenido de nutrientes en Hesperomeles ferruginea y Hesperomeles goudotiana .................................................. 148 Figura 39. Elaboracin del jabn de Hesperomeles goudotiana. .............. 150 Figura 40. Curvas de saturacin de fluorescencia de clorofila en hojas jvenes y maduras de Rubus bogotensis ..................154
14
ndice
n d i c e
d e
f i g u r a s
Pginas
Figura 41. Elaboracin de un jabn antimicrobiano a partir de hojas de Rubus bogotensis. ............................................................... 158 Figura 42. Curvas de germinacin en Rubus glaucus utilizando como sustratos suelo y arena. ........................................... 163 Figura 43. Curvas de germinacin de Rubus nubigenus sembrado en suelo y en arena, utilizando separacin mecnica (izquierda) y manual (derecha). ......................................... 173 Figura 44. Contenido de nutrientes de tres especies pertenecientes al gnero Rubus ................................................................. 175 Figura 45. proceso de elaboracin de nctar de Rubus nubigenus........... 177 Figura 46. radiacin fotosintticamente activa y transpiracin en funcin de la hora del da, en Myrcianthes leucoxyla ...... 182 Figura 47. Germinacin en medio estril de Myrcianthes leucoxyla ....... 183 Figura 48. Comparacin del contenido nutricional de los frutos de Myrcianthes leucoxyla y Myrcianthes rhopaloides.............. 185 Figura 49. Variacin en la concentracin de algunos de los compuestos detectados por DES en las hojas y el aceite esencial de las hojas Myrcianthes leucoxyla obtenido por hidrodestilacin ........................................................186 Figura 50. Curvas de germinacin para las diferentes especies de Passiflora. ..................................................................... 202
ndice
15
n d i c e
d e
f i g u r a s
ndice de tablas
Tabla 1.
Pginas
Escala de medicin de la actividad antimicrobiana de los extractos vegetales. ............................................................. 29 Formulacin del champ de Chenopodium quinoa .................55 porcentajes de germinacin de semilla de Vaccinium floribundum en medio con y sin fitorreguladores de crecimiento. ........................................................................ 66 Nmero de flores y frutos por individuo en Macleania rupestris. .................................................................86 Composicin del tnico facial de Macleania rupestris................93 Formulacin conserva de Psidium cattleyanum. .................. 121 ingredientes del jabn de frutos de Hesperomeles goudotiana. ....................................................................... 149 Formulacin jabn lquido antimicrobiano de Rubus bogotensis ..............................................................................158 Formulacin jabn lquido antimicrobiano de Myrcianthes Leucoxyla. .......................................................................... 187
Tabla 2 Tabla 3.
Tabla 4.
Tabla 5. Tabla 6. Tabla 7.
Tabla 8.
Tabla 9.
Tabla 10. Anlisis nutricional de diferentes especies de curubas, pertenecientes a la familia passifloraceae (contenido en 100 g de pulpa de fruta sin semillas). .............................. 207 Tabla 11 Biometra de frutos de Passiflora cumbalensis...................... 207
Tabla 12. Slidos solubles totales de las pulpas y formulacin del nctar de diferentes especies de Passsiflora. .................... 210 Tabla 13. Ajuste a 22 Brix a partir de las pulpas diferentes especies de Passiflora. ..................................................................... 210
16
ndice
Introduccin
La expansin de la frontera agrcola tiene como efecto directo la reduccin de las reas disponibles para la conservacin de los recursos naturales renovables; este efecto cobra mayor relevancia en las reas estratgicas para la conservacin del recurso hdrico, como lo son las partes altas de la cordillera. La tasa de crecimiento de la poblacin rural y urbana es especialmente alta en el rea del Distrito Capital y sus alrededores; adems, esta ha crecido en forma desmesurada, debido principalmente al desplazamiento forzado que en la ltima dcada se ha incrementado aceleradamente en el pas, en consecuencia, la presin sobre la tierra se ha incrementado por la bsqueda de espacio habitable. Los procesos mencionados traen, entre otras alteraciones, la disminucin de las poblaciones de especies silvestres que cumplen un rol especfico en la estructura y funcionamiento del ecosistema, desestabilizando las interacciones a nivel de comunidades naturales de plantas, animales y otros organismos. Dentro de las especies vegetales que se encuentran afectadas existen muchas que presentan amplios potenciales de uso, lo cual incluye plantas alimenticias, medicinales, tintreas, entre otras. Estas especies han sido tradicionalmente subvaloradas o, en otros casos explotadas solo a nivel local, haciendo extraccin directa del medio, lo cual puede incrementar el deterioro de las poblaciones silvestres, llevando gradualmente a la extincin local o general. La prdida de estas especies causara un deterioro gradual del ecosistema y adems, la desaparicin de un recurso, que bien manejado podra ocupar un rengln en el mbito econmico del pas, incrementando la competitividad a nivel externo, al ofrecer nuevos productos a partir de especies autctonas. El deterioro de los ecosistemas, la disminucin y el desconocimiento del uso y aprovechamiento de las especies vegetales nativas del Distrito Capital y la regin, limita el crecimiento econmico, la elevacin de la calidad de vida
Preliminares
17
I n t r o d u c c i n
y el bienestar social de las poblaciones periurbanas y rurales del Distrito Capital y la regin. Como una alternativa para disminuir este deterioro gradual, se ha planteado la necesidad de crear un enfoque hacia un desarrollo sostenible, haciendo un uso racional de los recursos vegetales. La regin Andina de Colombia cuenta con un extenso recurso fitogentico que puede ser utilizado a nivel industrial, medicinal y alimenticio, sin embargo, tambin es una de las zonas ms amenazadas actualmente debido a la fragmentacin ocasionada en su mayora por los procesos de intervencin antrpica, como es el aumento de los procesos de industrializacin, la expansin de la zona urbana y el continuo desplazamiento de pobladores desde otras reas del pas, entre otros. Dada la gran disminucin de la disponibilidad, utilizacin y aprovechamiento de especies vegetales, el uso sostenible de la flora se ha constituido en un tema de vital importancia para instituciones como el Jardn Botnico Jos Celestino Mutis, cuya accin se enmarca en los lineamientos de la Ley 29 de 1990 para el desarrollo de la Ciencia y Tecnologa, las polticas y normatividad distritales, en particular el plan de Gestin Ambiental (DAMA, 2000; pGA, 2002), ley 165 de 1994 y la Ley 99 de 1993, por la cual los Jardines Botnicos de Colombia estn llamados a ejecutar programas permanentes de investigacin bsica y aplicada, de conservacin in situ y ex situ y de educacin, que contribuyan a que la utilizacin de las especies de la flora y de los ecosistemas naturales se efecte de tal manera que permita su uso y aprovechamiento para las actuales y futuras generaciones del territorio colombiano. por otro lado, el tercer lineamiento del plan Estratgico de los Jardines Botnicos de Colombia, define que uno de los ejes de la Estrategia Nacional para la Conservacin de plantas, es el uso y manejo de las mismas. Estos incluyen sistemas de aprovechamientos caracterizados y evaluados, sistemas productivos sostenibles de flora fomentados, especies tiles y promisorias identificadas, comercio sostenible de flora fomentado y aprovechamiento controlado. Con el fin de dar cumplimiento a estas disposiciones, el Jardn Botnico de Bogot Jos Celestino Mutis ha desarrollado el proyecto uSO SOSTENiBLE DE LOS rECurSOS VEGETALES DEL DiSTriTO CApiTAL Y LA rEGiN, el cual tiene como objetivo generar y aumentar el conocimiento sobre la oferta, el uso y el aprovechamiento de especies vegetales presentes en los ecosistemas de la jurisdiccin del Distrito Capital y su rea de influencia;
18
Introduccin
especies que adems de tener un valor ecolgico en los ecosistemas de los que hacen parte, presten una funcin econmica y social para las poblaciones de las zonas rurales, incentivando de esta manera su produccin para el autoconsumo y el cuidado de las reas donde se producen. Desde la investigacin sobre el uso y manejo de especies andinas bajo criterios de produccin ambientalmente sostenibles se abordan los siguientes componentes: Desde la investigacin bsica: La historia de su uso y el conocimiento tradicional, que sobre las diferentes especies vegetales guardan an los habitantes de las reas rurales de las localidades de Chapinero, Santa Fe, usme, Ciudad Bolvar y Sumapaz, del Distrito capital. El anlisis bromatolgico de sus frutos, hojas, tallos, races, el cual permite determinar el contenido nutricional de las estructuras vegetales tradicionalmente empleadas, y de productos de transformacin (harinas, conservas, mermeladas y vinos, entre otros). El anlisis fitoqumico de extractos provenientes de frutos, hojas u otras estructuras, para la identificacin de molculas qumicas con actividad especfica: antibitica (contra cepas de bacterias y de hongos), industrial (geles, aceites, extractos), entre otras. La ecofisiologa (condiciones y limitantes) de la germinacin, crecimiento y desarrollo de las especies, como conocimiento base para la domesticacin de especies no cultivadas. Desde la investigacin aplicada: La propagacin de las especies, por mtodos tradicionales o por mtodos de propagacin in vitro, estableciendo protocolos de conservacin de germoplasma a travs de su manejo en banco de semillas y en bancos plantulares ex vitro e in vitro. procesos de transformacin para obtener productos derivados de las especies, con tecnologas accesibles a la poblacin. una sntesis de estos conocimientos por especie, es lo que encontrar el lector en las pginas siguientes. Las especies presentadas en este trabajo se encuentran organizadas de acuerdo con la principal parte aprovechable, en su orden: semillas, frutos, hojas y tubrculos. Dentro del primer grupo se encuentran tres especies de las
Introduccin
19
familias plantaginaceae, Amaranthaceae y Chenopodiaceae; en el segundo grupo se presentan 21 especies distribuidas en las familias Cactaceae, Caricaceae, Myrtaceae, Ericaceae, passifloraceae, Solanaceae, Euphorbiaceae y Actinidiaceae; el tercer grupo incluye seis especies de las familias Symplocaceae, Aquifoliaceae, Lamiaceae, Valerianaceae y Asteraceae; finalmente, en el grupo de los tubrculos se incluyen tres especies, de las familias Basellaceae, Oxalidaceae y Tropaeolaceae. Los Autores
20
Preliminares
Metodologa
inicialmente se identificaron 60 especies vegetales con potencial alimenticio, medicinal y/o industrial, de las cuales se priorizaron 40 a partir de una valoracin de acuerdo con su uso, conocimiento por parte de las comunidades rurales, grado de domesticacin, adems de factores ambientales, econmicos y sociales. Luego de la priorizacin se realizaron estudios en etnobotnia, ecofisiologa, propagacin tradicional, propagacin in vitro, transformacin y anlisis bromatolgicos y fitoqumicos, con el objetivo de desarrollar paquetes tecnolgicos para cada una de las especies, enfocados al uso ambiental y econmicamente sostenible de estas especies andinas y de pramo.
Estudios en Etnobotnica
La etnobotnica como disciplina cientfica estudia e interpreta la historia y las interrelaciones entre los seres humanos y las plantas (Hernndez, 1982). Comprende el estudio e interpretacin del conocimiento, significado cultural, manejo y usos tradicionales de los elementos de la flora haciendo nfasis en su conservacin y en el desarrollo local de las comunidades (Alexiades,1996; Cunningham, 2001; Martn, 2000). Todas las experiencias obtenidas por el JBJCM a partir de los estudios realizados con las comunidades sobre el uso de las plantas, son recogidas por la lnea de investigacin en etnobotnica, la cual propende por el rescate del conocimiento tradicional a travs del dilogo y el acercamiento con las comunidades, permitiendo concluir sobre el estado de conservacin y uso de las especies vegetales en ecosistemas altoandinos y de pramo. La informacin relacionada con cada una de las especies seleccionadas se obtuvo a partir de entrevistas informales y encuestas semiestructuradas adaptadas de los protocolos empleados en los estudios desarrollados por Alexiades (1996), Cunningham (2001) y Martin (2001).
Metodologa
21
M e t o d o l o g a
Las entrevistas fueron realizadas a vendedores de las plazas de mercado y habitantes de las reas rurales de las localidades de Ciudad Bolvar, usme, Sumapaz, Chapinero y Santa Fe, pertenecientes al Distrito Capital. Simultneamente se consult la literatura disponible para recuperar la informacin existente sobre nombres comunes, morfologa, taxonoma, origen, distribucin, historia y usos de cada una de las plantas, reportados por diversos autores a travs del tiempo. para la determinacin botnica, en el momento de la entrevista y con el acompaamiento de los informantes, se colectaron ejemplares de especies consideradas tiles para su posterior determinacin. El material colectado en las salidas de campo se proces de acuerdo con lo sugerido por Forero (1977) y Alexiades (1996) y fue determinado mediante confrontacin con ejemplares de herbario y consulta de literatura especializada, para luego ser incluido en el Herbario del JBJCM. La consulta de los sinnimos se hizo en la base de datos Tropicos de Missouri Botanical Garden y se complement con los datos presentados en las monografas revisadas para cada especie.
Ecofisiologa
La lnea de investigacin en ecofisiologa tiene como objetivo el conocimiento de la respuesta de las plantas a los diferentes factores ambientales en su medio natural y bajo condiciones controladas. Estos conocimientos se aplican para la produccin bajo condiciones de cultivo, planteando los parmetros de manejo necesarios para la obtencin de plantas ms vigorosas y con mejores rendimientos en produccin. Los trabajos en sta rea, desarrollados en la Subdireccin Cientfica del JBJCM, han utilizado diferentes metodologas, de acuerdo con el aspecto estudiado y la especie objeto de estudio; a continuacin se describe la metodologa utilizada en cada caso: Fenologa. Se realiz una estimacin visual de la presencia de ramas frtiles, posteriormente se tom al azar una muestra de stas. Se contaron las estructuras reproductivas en cada rama, de acuerdo con su estado de desarrollo. A partir del nmero total, se calcul el porcentaje de flores o frutos (infrutescencias) en cada estado. Este mtodo se us en las especies de los gneros Hesperomeles, Rubus y Vaccinium.
22
Metodologa
M e t o d o l o g a
para Valeriana pilosa se cont el nmero de individuos en diferente estado de desarrollo en una muestra de la poblacin. Los resultados se analizaron grficamente, utilizando grficos de barras de porcentaje de presencia de estructuras reproductivas o individuos en diferente estado fenolgico para cada mes. Germinacin y establecimiento plantular. Antes de cada montaje de germinacin se realiz una prueba de viabilidad, sumergiendo las semillas cortadas longitudinalmente en una solucin de cloruro de trifenil tetrazolio al 0,5%, durante 24 horas; se evalu la coloracin de los embriones, considerando viables los que se tieron de rojo o rosado, mientras que las semillas con embriones sin teir (blancos) o con ausencia de estos se consideraron no viables. Se elaboraron montajes en diferentes sustratos y se realizaron peridicamente los conteos de nmero de semillas germinadas. Mediciones de fotosntesis y transpiracin. Mediante el uso del fluormetro porttil pAM-2000, se realizaron las medidas de fluorescencia con intervalos de 15 minutos, ubicando la fibra ptica a un ngulo de 60 y una distancia de 1 cm. Despus de una adaptacin de las hojas a la oscuridad de 15 minutos, se tomaron en su orden las medidas de fluorescencia mnima (Fo), fluorescencia mxima (Fm), fluorescencia mnima de muestra previamente iluminada (Fo), fluorescencia mxima de muestra previamente iluminada (Fm) y radiacin fotosintticamente activa (pAr). utilizando estas medidas y el valor Ft (fluorescencia en un tiempo t), se obtendrn los siguientes valores de acuerdo con las frmulas de Schreiber y Bilger (cit. en Lttge, 1997). Fluorescencia variable mxima Potencial de rendimiento de cuantos del fotosistema II Rendimiento cuntico efectivo Rata aparente de transporte de electrones Los datos de fluorescencia y transpiracin (g cm-2 seg-1) se graficaron en funcin de la hora del da y se realizan comparaciones entre hojas de
Metodologa
23
M e t o d o l o g a
la misma especie de diferentes edades y entre especies. De igual forma se elaboraron curvas de saturacin de clorofila, para comparar efectividad fotosinttica entre hojas con diferentes caractersticas.
Propagacin tradicional
En esta lnea de investigacin se realizan estudios de la efectividad de los mtodos tradicionales de propagacin vegetal, incluyendo sexuales (semillas) y asexuales (acodos y estacas), con el fin de evaluar la factibilidad de la propagacin masiva y el establecimiento de material plantular, a partir de lo cual se procede a la evaluacin del crecimiento y la produccin. inicialmente se realizaron salidas de campo para la colecta de material vegetal; despus de esto se llev a cabo el procedimiento de limpieza y extraccin de semillas, a las cuales se le tomaron datos morfomtricos, como dimetro polar, dimetro ecuatorial y peso de frutos y semillas. una vez separado y limpio el material, se realiz el montaje de ensayos de propagacin en invernadero, variando los sustratos y las densidades de siembra. Despus de iniciado el proceso, se tomaron registros diarios de nmero de semillas germinadas, a partir de lo cual se obtuvieron los porcentajes de germinacin. Simultneamente se tomaron los registros de altura de la planta, dimetro del tallo, longitud y ancho de las hojas, con los que se elaboraron las curvas de crecimiento. A partir de los datos obtenidos se definen los mejores sustratos y densidades de siembra para propagacin de cada especie y se determinan los tiempos de trasplante.
Propagacin in vitro
El cultivo de tejidos vegetales es un grupo de tcnicas por medio de las cuales se pueden obtener plantas, a partir de una porcin vegetal con crecimiento activo de una planta donante; a esta porcin se le denomina explante; su tamao generalmente es pequeo y su manipulacin debe ser bajo condiciones de laboratorio. Los explantes son sembrados en medios de cultivo apropiados, bajo condiciones ambientales controladas.
24
Metodologa
M e t o d o l o g a
Preparacin de los medios de cultivo. El medio Murashige & Skoog (MS) fue el ms empleado en el establecimiento, propagacin y enraizamiento de diferentes especies vegetales. El medio de cultivo se suplement con sacarosa, agar y fitorreguladores. El pH del medio se ajust a 5.8 antes de esterilizar en autoclave, a 15 libras de presin por pulgada cuadrada (15lb/in2) a una temperatura de vapor aproximada de 121 C durante 15 minutos. Desinfeccin de explantes, siembra y traslado de frascos a la sala de incubacin. La semilla, lmina foliar, segmento nodal, punta radicular o cualquier otra parte de la planta que fue sembrada en el medio de cultivo para iniciar la fase de establecimiento, se desinfect previamente con agentes como el hipoclorito de sodio (0.5 a 7%), alcohol etlico (70 a 90%) y cido hipocloroso (0.5 a 2.0%). una vez sembrados los explantes y/o las plantas, los recipientes fueron sellados con papel aluminio y parafilm y llevados a la sala de incubacin, en la cual se manejaron las siguientes condiciones ambientales: intensidad lumnica entre 1500 a 5000 lux, fotoperodo natural de 12 horas luz, 12 horas oscuridad, temperatura entre 19 y 27 C y humedad relativa entre el 60 y 80%. Fase de endurecimiento. Las plantas enraizadas fueron adaptadas a condiciones ex vitro. Debido a que las plntulas dentro de los frascos se encuentran bajo condiciones de esterilidad y con alta humedad relativa, esta debi reducirse eliminando el papel parafilm y perforando el papel aluminio cinco das antes del trasplante a la matera. A continuacin se sacaron las plntulas del frasco con ayuda de una pinza larga, se retir el agar con agua microfiltrada y con papel absorbente se elimin el agua sobrante de las races; se sembraron las plantas en las materas que contenan un sustrato adecuado para cada especie, se cubrieron las materas con papel parafilm y se mantuvieron bajo las condiciones ambientales del laboratorio por un espacio de 21 das, tiempo en el cual se manej riego por capilaridad en bandejas, finalmente, las materas o bandejas fueron trasladas a condiciones de vivero donde las plantas continuaron su crecimiento.
Bromatologa
En la lnea de investigacin en Bromatologa se estudia el material vegetal desde el punto de vista de su composicin nutricional, tambin su adecuada conservacin y estabilizacin, por otra parte un anlisis bromatolgico provee de informacin para formular dietas tanto para animales como
Metodologa
25
M e t o d o l o g a
para el hombre. Algunos de los anlisis de composicin qumica y aporte nutricional para las especies presentadas en este libro se realizaron a travs del convenio 410 de 2004 entre la Facultad de Ciencias de la universidad Nacional de Colombia y el Jardn Botnico de Bogot Jos Celestino Mutis. Otros de los resultados presentados fueron realizados en las instalaciones de la Subdireccin Cientfica del Jardn Botnico de Bogot. para las muestras y algunos de sus productos de transformacin se determin el contenido de humedad, slidos totales, protena total, grasa bruta, cenizas, fibra, calcio, hierro, fsforo y en algunos casos otros minerales como manganeso, magnesio, potasio, sodio, zinc cobre y cobalto. Los mtodos utilizados en el Jardn Botnico fueron adaptados de Bernal (1989) y de ramrez (1999). Los mtodos para el anlisis de la composicin qumica y el porte nutricional empleados por el Laboratorio de Nutricin del Departamento de Ciencias de produccin Animal, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, quienes prestaron el servicio a la Facultad de Ciencias de la universidad Nacional de Colombia, fueron adaptados de la AOAC, 1996.
Fitoqumica
Estudia la composicin qumica de una planta, evaluada a partir de diferentes mtodos de extraccin, separacin e identificacin. En algunos casos se han empleado pruebas sencillas de coloracin para el reconocimiento de diferentes tipos de metabolitos. En otros estudios se realiza el aislamiento y la elucidacin estructural de los metabolitos presentes en los extractos, con el fin de buscar un potencial de uso. Los anlisis fitoqumicos preliminares de las especies reportadas en este libro se realizaron por medio del convenio 410 de 2004 entre el Departamento de Farmacia de la universidad Nacional de Colombia y el Jardn Botnico de Bogot Jos Celestino Mutis. La metodologa usada se describe a continuacin. Obtencin del extracto etanlico. El material vegetal se sec a 50 C por 48 horas en una estufa de aire circulante. Luego la muestra fue triturada en un molino de discos. El material seco y molido es sometido a maceracin en etanol al 96%. Despus se llev a reflujo por una hora, se dejo enfriar hasta temperatura ambiente y se filtr. El extracto fue concentrado en
26
Metodologa
M e t o d o l o g a
un evaporador rotatorio para ser usado en la determinacin cualitativa de metabolitos secundarios. Determinacin de metabolitos secundarios. Los grupos de metabolitos secundarios fueron identificados parcialmente por medio de pruebas convencionales de marchas fitoqumicas que se enumeran a continuacin (Sanabra, 1983): Alcaloides por las pruebas de Dragendorff, Valser, Mayer y con reinekato de amonio, por medio de pruebas de precipitacin y por cromatografa en capa delgada (CCD). Antraquinonas y/o Naftoquinonas por la prueba de Borntrger-Krauss. Esteroides y/o Triterpenoides por CCD revelando con Vainillina - cido o-fosfrico. Flavonoides por medio de la prueba de Shinoda, por reaccin con HCl y calentamiento y por CCD con reactivos de Godin y Np-pEG. Saponinas por la prueba de espuma y pruebas de hemlisis, Taninos por prueba de gelatina-sal y por reaccin con cloruro frrico, glicsidos cardiotnicos por CCD con revelador de Vainillina - cido o-fosfrico y con revelador de raymond. Cumarinas y lactonas terpnicas por uV, reaccin de hidroxamato frrico, y con revelador de vainillina cido o-fosfrico (Sanabria, 1983). Anlisis de aceites esenciales y voltiles libres. Los anlisis de aceites esenciales de las especies reportadas en este libro se realizaron por medio del convenio de cooperacin interinstitucional 551 de 2005 entre el laboratorio de Cromatografa de la universidad industrial de Santander y el Jardn Botnico de Bogot Jos Celestino Mutis. La metodologa usada se describe a continuacin. Extraccin: para la obtencin del aceite esencial se emplearon las tcnicas de destilacin, extraccin simultnea (DES) con diclorometano como solvente, hidrodestilacin tipo Clevenger con adaptacin para calentamiento por radiacin de microondas, y extraccin con fluidos supercrticos, empleando CO2 como solvente de extraccin. para las muestras de pulpa de fruta se emple microextraccin en fase slida (MEFS) como mtodo de extraccin de voltiles libres. Anlisis: El anlisis cromatogrfico se realiz por medio de cromatografa de gases acoplada a un detector selectivo de masas empleando una columna DB-5MS [5%-fenil-poli(dimetilsiloxano), 60m x 0.25mm x 25mm]. Los compuestos extrados de los aceites esenciales y los extractos fueron identificados con base en sus espectros de masas.
Metodologa
27
M e t o d o l o g a
Ensayos de actividad antimicrobiana. En la actualidad, el gran desafo para los pases ricos en biodiversidad es poder vincular y convertir el conocimiento proveniente de los recursos biolgicos en compuestos, procesos, mtodos, herramientas o productos tiles, como parte del aprovechamiento y la explotacin sostenible de la diversidad biolgica en beneficio de la sociedad. El Distrito Capital posee especies cuyas propiedades activas no han sido estudiadas por completo, sin embargo el JBJCM en aras de aumentar el conocimiento en cuanto a las posibles propiedades antimicrobiales de extractos etanlicos y/o metanlicos vegetales obtenidos de las especies priorizadas dentro del proyecto 318, ha se realizado ensayos de actividad biolgica frente a bacterias patgenas, hongos fitopatgenos y bacterias marinas empleando la tcnica de difusin de disco en agar de Kirby-Bauer, prueba que permitio medir la susceptibilidad in vitro de microorganismos frente a la mezcla de varias sustancias desconocidas de origen vegetal. Microorganismos patgenos. Se utilizaron las bacterias Escherichia coli, Bacillus sp., Staphylococcus aureus y las levaduras Candida albicans y Rhodotorula sp., quienes fueron seleccionados por representar diferentes grupos (bacterias Gram positivos y negativos con diferente morfologa y hongos), que estn relacinados con diferentes cuadros clnicos y a la vez crean resistencia con mucha facilidad. Microorganismos fitopatgenos. Se utiliz el hongo Alternaria sp. aislado por el laboratorio de fitosanidad a partir de especies vegetales presentes en el arbolado urbano del Distrito Capital. Bacterias marinas. Se utiliz un panel de bacterias que se encuentran involucradas en el biofouling marino y que han sido aisladas de las superficies de la esponja Aplysina lacunosa y del bivalvo de Donax sp. (Mora, 2007; Mora et al., 2007). El biofouling marino es un proceso de colonizacin de superficies marinas dado inicialmente por el asentamiento de microorganismos, seguido por el asentamiento y desarrollo de macroorganismos (Yebra, 2004). Este fenmeno genera graves problemas estructurales y de corrosin que afectan al sector productivo martimo (cascos de barcos, tuberas, plataformas, etc.). una aproximacin a la solucin de este problema es la bsqueda de extractos y compuestos de origen natural vegetal con propiedades antifouling que puedan ser incorporados a recubrimientos que generen un menor impacto ambiental respecto a los biocidas actualmente utilizados (Yebra, 2004; Fusetani, 2004).
28
Metodologa
M e t o d o l o g a
Prueba de suceptibilidad antimicrobiana. Los extractos de algunas de las especies se evaluaron en el ensayo de difusin en agar con sensidiscos frente a los microorganismos mencionados en el apartado anterior, para el caso de las bacterias se incubaron entre 18 y 24 horas en caldo de cultivo a 252 C y ajustadas al patrn 0.5 McFarland (National Committee for Clinical Laboratory Standard). Sobre placas de agar se inocularon 100 ml de bacteria y posteriormente se aplicaron discos de papel de filtro esterilizados de 5.2 mm de dimetro que contenan 300 mg del extracto a evaluar. A las 24 horas de iniciado el ensayo se leyeron los halos de inhibicin que representan una medida de la actividad antibacteriana de los extractos (tabla 1). para las levaduras el ensayo se realiz de la misma manera, pero el tiempo de lectura de los halos de inhibicin se realiz a las 72 horas, en el caso del hongo no se realiz el ajuste al patrn 0.5 McFarland, sino que se adicion a la placa con la respectiva siembra 10 ml de solucin salina y de all se utiliz 100 ml del respectivo hongo para la prueba de actividad el tiempo de lectura de inhibicin correspondi a 120 horas. Los ensayos se realizaron por triplicado (Torres, 2007) y (ramos, 2007). Tabla 1. Escala de medicin de la actividad antimicrobiana de los extractos vegetales Simbologa (-) (+) (++) (+++) Descripcin No hay actividad Actividad leve o dbil Actividad moderada Actividad fuerte Tamao del halo (mm) Dimetro entre 0 6 mm Dimetro entre 7 -10 mm Dimetro entre 11-15 mm Dimetro mayor a 16 mm
Transformacin
La lnea de transformacin de recursos fitogenticos tiene como objetivo la investigacin para generar protocolos para la generacin de productos a partir de materias primas de origen vegetal, que puedan ser utilizados a nivel alimenticio, industrial o medicinal. Los protocolos para cada especie fueron constituidos a partir de la recopilacin y anlisis de informacin secundaria sobre contenidos nutricionales y metabolitos de inters de los diferentes rganos que componen la planta, con sus respectivos usos. Con ayuda del anlisis de inforMetodologa
29
M e t o d o l o g a
macin secundaria y los datos reportados en la lnea de bromatologa y fitoqumica se determinaron las potencialidades de uso de la especie. Finalmente los frutos, semillas, hojas, tubrculos, rizomas, entre otros, se sometieron a procesos de aprovechamiento para generar extractos, aceites esenciales, pigmentos, pulpas, hojuelas, concentrados deshidratados, los cuales son materia esencial, segn sea el caso, para elaborar harinas, vinos, mermeladas, conservas, productos cosmticos, productos de aseo, colorantes, entre otros. Los protocolos de transformacin destinados a la industria alimenticia son generados para elaborar nctares, mermeladas, vinos, licores, conservas en almbar a partir de pulpas, conservas en salmuera acidificada de hortalizas, previamente caracterizadas fisicoqumicamente, determinando los slidos solubles totales (SST), pH, % de acidez, ndice de madurez y rendimiento. Los SST nos indican la concentracin de sacarosa presente en frutas y su productos derivados, su determinacin se hace a temperatura de 20 C utilizando un refractmetro expresando la concentracin respectiva en Brix. para determinar el valor del pH, se utiliza un pH-metro previamente calibrado. El porcentaje de acidez (Frmula 1) indica el contenido de cido por masa o volumen de muestra y se determin por medio de titulacin con NaOH al 0.1 N y fenolftaleina como indicador. El ndice de madurez se determina por medio de la relacin de SST y el % de acidez. Frmula 1
En donde: A = acidez, en meq/kg V = volumen (cc) de NaOH gastado N = normalidad de la solucin de NaOH m = masa (g) de la muestra para elaborar nctares, vino, mermeladas y conservas en almbar es preciso determinar las cantidades para cada ingrediente mediante la formulacin, que depende de las caractersticas fisicoqumicas de la fruta a transformar.
30
Preliminares
M e t o d o l o g a
De acuerdo con paltrinieri & Figuerola (1997) un nctar es un producto que debe tener una relacin de pulpa y agua de 1:4 y un contenido de slidos solubles de 15 Brix. para su elaboracin, se calculan las frmulas mencionadas ms adelante. primero se establece el rendimiento de la pulpa con la relacin del peso fresco procesado con el peso final obtenido. posteriormente para determinar el peso de pulpa sin semilla se utiliza la frmula 2: Frmula 2
As mismo para establecer la cantidad de agua a adicionar, se multiplica la cantidad de pulpa por 4. El nctar se ajusta a una concentracin SST de 15 Brix, para lo que es necesario fijar la cantidad de azcar determinando primero la concentracin de SST de la fruta utilizando la frmula 3: Frmula 3
Los SST de la fruta deben ser multiplicados por el peso de pulpa para determinar la cantidad de azcar aportado por la misma. Adicionalmente se multiplica la cantidad de agua por 0.15, lo que permite conocer la concentracin de azcar en el producto final. Con la diferencia entre la concentracin de azcar del producto y el azcar aportado por la fruta se determina la cantidad real de edulcorante para ajustar a 15 Brix. para verificar si los SST han sido ajustados mediante los clculos descritos anteriormente, es necesario tener el peso final del producto sumando la cantidad de azcar con la cantidad de agua y estableciendo la relacin de la frmula 4: Frmula 4
Preliminares
31
M e t o d o l o g a
En el caso de la conserva en almbar es necesario tener una proporcin de slido: lquido de 6:4 definida como fruta escaldada (parte slida) en almbar (parte lquida) ajustada con SST de 22 Brix, para lo que es necesario conocer el peso neto del producto, porque a partir de este se define la cantidad de parte slida y lquida a preparar. para ajustar los SST a 22 Brix se debe conocer la concentracin de SST del fruto y multiplicarlo por la fraccin slida. As mismo para conocer la concentracin de azcar en el almbar se utiliza la frmula 5: Frmula 5
por ltimo, para conocer la cantidad de edulcorante por envase se debe calcular la diferencia entre la concentracin de azcar en el almbar y la cantidad de azcar aportada por la fruta. para elaborar vino se utiliza un mosto (jugo) ajustado a 22 Brix con el fin de obtener un producto final con un rendimiento de alcohol mayor al 11%. para realizar los clculos respectivos se utiliza una relacin de pulpa y agua 1:4, y se determinan los ingredientes utilizando las frmulas respectivas descritas en el nctar pero se utiliza como factor de ajuste 0.22 en vez de 0.15. La conserva en salmuera acidificada es un mtodo de preservacin cuyo fundamento consiste en sumergir el producto de inters en un medio acidificado, que luego de ser envasado hermticamente debe someterse a un proceso trmico. para elaborar conservas en salmuera acidificada es necesario utilizar una proporcin de slido: lquido de 6:4 entendiendo como slido el fruto entero escaldado y como lquido la salmuera acidificada, por lo anterior para definir la cantidad de cada proporcin se debe conocer la capacidad y la cantidad de envases a preparar determinando de esta manera la cantidad de parte slida y lquida a elaborar. por otra parte la salmuera acidificada esta conformada por cloruro de sodio al 2% p/v y como agente acidificante cido actico (vinagre) al 12% v/v lo cual corresponde a las cocentraciones respectivas expresadas en la formula 6 y 7: Formula 6
32
Preliminares
M e t o d o l o g a
Formula 7
A partir del factor determinado en las frmulas anteriores la cantidad de cloruro de sodio y cido actico que componen el medio de cobertura (salmuera acidificada) se determinan con la cantidad de salmuera definida como la cuarta parte de la capacidad del envase multiplicndola por el resultado de la concentracin de cloruro de sodio (frmula 6) y el factor respectivo para la concentracin del cido actico (frmula 7). por otra parte los extractos vegetales fueron obtenidos por maceracin (solventes polares) y/o reflujo (ver fitoqumica). Son utilizados para los respectivos estudios fitoqumicos ensayos de actividad antimicrobiana y en la formulacin de productos cosmticos y de aseo como desinfectantes para superficies, los cuales se pueden preparar a manera de desinfectante utilizando 300 mg de extracto por cada ml a elaborar.
Preliminares
33
M e t o d o l o g a
Amaranto
Amaranthus caudatus L. Preliminares
35
Orden: CARYOPHYLLALES Familia: AMARANTHACEAE Especie: Amaranthus caudatus L.

Sinnimos: Amaranthus cruentus L., Amaranthus edulis Speg. Amaranthus leucospermus S. Watson, Amaranthus mantegazzianus pers., Amaranthus sanguineus L., Amaranthus alopecurus Hochst ex A. Br. De Bouch, Amaranthus cararu Hort, Amaranthus maximus Miller, Amaranthus paniculatus Wall, Amaranthus pendulus Hort. ex Moquin. Nombre comn: Ataco (Nario), bledo (Cundinamarca), abanico, amaranto, bledo, bledo blanco (Colombia). Coimi, (Bolivia). Sangorache (Ecuador). Kiwicha (per).
Amaranto
Descripcin: planta anual de 3 m de altura o ms; con ramificacin densa o simple, glabra o densamente pubescente en la parte superior, con tonalidades que van desde el verde hasta el prpura, con varios colores intermedios como el rojo, rosado y caf. Tallos jvenes suculentos, erectos y algo fibrosos y tallos maduros huecos. Hojas generalmente dispuestas en forma alterna y opuesta, romboideas, elpticas u ovaladas, glabras por ambas superficies, con nervaduras pinnadas y pronunciadas con colores desde el verde amarillento hasta el rojo intenso, generalmente con pice agudo y pecolo largo. Flores dispuestas en inflorescencias grandes, pndulas, en forma de panculas terminales de hasta 1 m de longitud, la forma, arreglo y color de estas vara entre las cultivariedades, a menudo rojas, rosadas o amarillentas; inflorescencias densamente agrupadas en espigas cortas, presentes en las axilas u hojas superiores. Las semillas son subesfricas a lenticulares, pequeas, ovaladas, glabras, brillantes y ligeramente aplanadas, blancas, blanco-amarillentas, doradas, rojas, rosadas y negras, semitransparentes y opacas, algunas veces aparecen rosadas en los bordes, debido al embrin pigmentado (adaptado de SECAB, 1989). Las semillas miden 1.33 mm de largo y 0.95 mm de ancho. El peso de 100 semillas es aproximadamente de 121.5 mg.
Amaranthaceae
37
A m a r a n t o
Inflorescencia de Amaranthus caudatus
Semilla de Amaranthus caudatus
Distribucin y ecologa: Esta planta es originaria de los valles interandinos de Sudamrica, se distribuye desde el sur de Ecuador hasta el norte de Argentina, entre los 0 y 3400 m. Su empleo como alimento ha permitido la expansin de cultivos en diversos pases tropicales y subtropicales como Guatemala, Mxico, india, pakistn, China y algunos pases de frica (Oller & Arenas, 2001). En Colombia se encuentra en Boyac, Cundinamarca y Nario. Se desarrolla mejor en zonas con das cortos, aunque muestra gran adaptabilidad a diferentes ambientes, puede florecer con das de 12 a 16 horas de duracin. Los requerimientos de precipitacin varan de 400 a 800 mm/ ao, sin embargo, se obtienen producciones aceptables con 250 mm/ao; si bien requiere niveles razonables de humedad para la germinacin y floracin, puede tolerar perodos de sequa despus del establecimiento de la planta. La planta se desarrolla mejor en un rango de temperatura de 21 a 40 C, siendo su temperatura ptima de crecimiento alrededor de los 21 C. Crece preferiblemente en suelos francos, arenosos, con alto contenido de nutrientes y buen drenaje, aunque puede adaptarse a diferentes condiciones de suelo. El pH ideal es de 6 a 7, existen reportes en suelos alcalinos de pH 8,5 y en suelos cidos en donde ha mostrado tolerancia a la toxicidad de aluminio (SECAB, 1989). Propagacin tradicional: Esta especie se propaga tradicionalmente por semilla, la cual se extrae cortando las panculas maduras y transportndolas con cuidado para evitar su prdida. Las panculas deben ponerse a secar por ocho das hasta que las semillas se desprendan por s solas. una vez las panculas estn secas, se golpean sobre un lienzo, en el cual se desprendern
38
Amaranthaceae
A m a r a n t o
Propagacin en bandeja germinadora de Amaranthus caudatus
Propagacin en campo de Amaranthus caudatus
las semillas. El producto de este procedimiento se debe tamizar para obtener las semillas limpias, las cuales se pueden utilizar directamente para la alimentacin o con fines de propagacin. No se recomienda hacer lavados antes de su consumo o para su almacenamiento ya que las semillas inician el proceso de germinacin fcilmente. El almacenamiento se puede realizar en bolsas de sello hermtico por no ms de dos meses si se desea propagar (Ziga-upegui, 2006). Se utilizan bandejas germinadoras empleando como sustrato una mezcla de tierra y cascarilla en proporcin 2:1; la germinacin se inicia cerca del quinto da despus de la siembra (Figura 1); entre el primer y cuarto da se obtiene el 95% de la germinacin, para as dar inicio a una fase de establecimiento de la germinacin (Ziga upegui, 2006). Figura 1. Curva de germinacin de Amaranthus caudatus 2006
120 100 % Germinacin 80 60 40 20 0 1 2 3 4 7 8 9 10 11 14 15 Tiempo (No. das)
Amaranthaceae
39
A m a r a n t o
una vez germinada, la altura de la planta, el dimetro del tallo, la longitud y el ancho de las hojas presentan una primera fase de incremento, a partir de all este es constante a travs del tiempo y las proporciones de las variables se mantienen paralelas, aunque a partir del da 35 y hasta el da 80, la longitud y el ancho de las hojas mantienen proporciones cercanas en sus magnitudes, de igual manera se presenta un nuevo incremento para todas las variables (Figura 2). Figura 2. Comportamiento general de crecimiento de Amaranthus caudatus para el 2006
Altura
Dimetro
Lon. Hojas
Ancho hojas
ln de las dimensiones (mm)
6 5 4 3 2 1 0
1 4 9 15 18 23 28 32 37 42 45 51 56 59 65 70 73 78 81 86 91 94 101 106 109 114 117 123 128 131
Tiempo (No. das)
para su transplante las plantas deben tener entre 15 a 20 cm de porte y ser sembradas cada 20 cm, con una distancia entre surcos de 25 cm para que el follaje de las plantas tenga el suficiente espacio; despus del transplante se deben realizar tres a cuatro labores de fertilizacin y riego cada dos das. una vez las plantas alcanzan una altura promedio de 50 cm se deben aporcar ya que la formacin de panculas genera gran peso en la planta y su sistema radicular no soporta el peso; de igual manera, se deben realizar labores de deshierbe mientras la planta es pequea ya que altas densidades de siembra generan mortalidad por competencia (Ziga-upegui, 2006). Cuando la planta proviene de semilla sembrada directamente en campo, la densidad es ms alta por lo cual las labores culturales de aporque no deben realizarse (Oller & Arenas, 2001). Plagas y enfermedades: Las principales plagas que atacan el cultivo de amaranto son los insectos. En las primeras semanas de crecimiento las plantas pueden ser atacadas por hormigas, posteriormente el cultivo puede ser atacado por insectos fitfagos. una de las enfermedades comunes es
40
Amaranthaceae
A m a r a n t o
causada por Sclerotina sclerotiorium, un hongo que afecta a todos los rganos de la planta, incluida la panoja produciendo clorosis general. Tambin se presenta alternariosis (Alternaria sp.) en hojas y tallo donde se pueden observar manchas de diferente tamao y de color rojizo. Adems la roya blanca (Albugo sp.) ocasiona la aparicin de las pstulas en las hojas, aspecto que las hace menos atrayentes para su utilizacin como verdura; tambin afecta los rendimientos del grano cuando no se trata oportunamente (Oller & Arenas, 2001). Cosecha: Las panculas maduras de color rojo intenso se obtienen hacia los 200 das de cultivo, alcanzando una longitud y ancho aproximado de 136 cm y 50 cm, respectivamente. La produccin promedio estimada es de 81 g por planta, lo cual correspondera a 9840 semillas por planta, un alto nmero si las semillas fueran utilizadas con fines de propagacin pero relativamente bajo para consumo. una vez cosechadas las semillas los tallos y hojas pueden ser utilizados como forraje para diversas especies (Zigaupegui, 2006). Usos: En la poca colonial se consider que su consumo incrementaba la agilidad mental y fsica de quienes la consuman, tal vez por esto se le asoci con una posible sublevacin de los indgenas y por ende, se di la declinacin de su cultivo (Cceres, 1991, Kietz, 1992, Becerra, 2000). Sin embargo, hace algunas dcadas la especie fue redescubierta y su consumo se ha incrementado, alcanzando gran importancia en pases como Bolivia y Mxico gracias a su valor alimenticio.
Semillas aisladas de la pancula para alimentacin
Amaranthaceae
41
A m a r a n t o
El amaranto se emplea principalmente como alimento, frmaco y colorante natural; entre los usos alimenticios se encuentra que la forma principal de consumo es como grano cocido el cual se emplea como sustituto del pan. Otra forma de aprovechamiento es la harina, que tiene un sabor agradable y es consumida preferentemente por los nios. Los granos igualmente se utilizan para la preparacin de bebidas refrescantes y preparacin de comidas como sopas, guisos, etc., en las cuales el amaranto es el ingrediente principal y reemplaza a otros cereales en la alimentacin diaria de las familias. Las hojas tiernas son utilizadas como hortaliza y las panojas como colorante en bebidas. En Ecuador se usa como antiemenagogo, astringente y antidiarreico. Adems, la infusin de las hojas e inflorescencias se usa como antiinflamatorio de las encas y la garganta en forma de gargarismos (Gupta, 1995). Bromatologa y aporte nutricional: La semilla posee un contenido proteico del 16%, que al compararlo con cereales consumidos habitualmente como el maz, el arroz y el trigo, resulta ser superior a estos; adicionalmente, la semilla posee compuestos inorgnicos como calcio (250 a 300 mg), magnesio (110 a 130 mg), fsforo (350 a 400 mg), hierro (300 a 350 mg), potasio (8 a 12 mg), zinc y vitaminas B y E (SECAB, 1989; Oller & Arenas, 2001). Segn Collazos et al., (1975) contiene 366 caloras, agua 12.3 g, protenas 12.9 g, extracto etreo 7.2 g, carbohidratos 65.1 g, fibra 6.7 g, cenizas 2.5 g, calcio 1.79 mg, fsforo 454 mg, hierro 5.3 mg, vitaminas como tiamina 0.20 mg, riboflavina 0.57 mg, niacina 0.95 mg y cido ascrbico 3.2 mg. Contiene altas cantidades de lisina y aminocidos esenciales, por lo que se considera que tiene un contenido de protenas similar al de la leche materna la cual es digerible y demanda del organismo un pequeo gasto de energa para ser asimilado. Fitoqumica: De las semillas se han aislado cidos grasos (esterico, oleico, linoleico, palmtico), esteroles (-sitosterol), antocianinas, amilosa, amilopectinasa, junto con aminocidos esenciales, adems de productos de degradacin de la clorofila (feofitina y cido ftico) (SECAB, 1989). Adicionalmente, las semillas de dos variedades de A. caudatus (var. scar blanco y var. Victor red) han mostrado tener actividad antioxidante y antidiabtica por la inhibicin de a-amilasa; esta actividad est relacionada con los contenidos de escualeno y de compuestos de tipo fenlico (Conforti et al., 2005). De otro lado, se ha encontrado que las semillas contienen protenas del tipo lectina, como la protena antimicrobiana Ac-AMp-2, la cual es una protena bsica, pequea, con dominios tipo Heveina; este ltimo es un
42
Amaranthaceae
A m a r a n t o
residuo estructural de 30 a 43 aminocidos, comnmente presente en protenas de plantas como las lectinas especficas, protenas antimicrobianas, protenas inducidas por heridas y quitinasas tipo 1. Este tipo de lectinas es inhibidor de hongos o txico contra gorgojos y se considera que cumplen un papel importante en la defensa de las plantas (Muraki et al., 2000). Esta planta muestra un gran potencial agroindustrial como fuente de colorantes, ya que diversos estudios (Cai et al., 1998, Cai et al., 2003) muestran la presencia de 16 betacianinas (rojo violeta) y tres betaxantinas (amarillo) que, comparada su actividad antioxidante con el radical DppH, son tres o cuatro veces ms activas que el cido ascrbico. Aprovechamiento: para aprovechar los beneficios nutricionales se describe el proceso de obtencin de harina a partir de las semillas, la cual puede incorporase en diversas recetas culinarias (Figura 3) (Torres, 2005). Las empresas agroindustriales ya emplean el grano de esta planta para procesarlo y elaborar desde harinas en mezclas con quinua, maz, cebada, trigo, etc., hasta desayunos instantneos (Crdenas, 1969). Obtencin de harina a partir de semilla: Las semillas libres de impurezas deben pasarse por un molino de disco para obtener un granulado fino; si se desea un tamao de partcula muy fino debe pasarse varias veces por el molino y tamizarlo con un cernidor de 8 micras. La humedad final de la harina debe aproximarse al 8%. El rendimiento de la semilla para la obtencin de harina es de 90.8%. La harina debe empacarse en bolsas de plstico, etiquetarse con el nombre del producto, fecha de elaboracin y almacenarse a temperatura ambiente. El tiempo de vida til del producto es de un ao (Torres, 2005). para elaborar 100 g de brownie se debe mezclar 125 g de chocolate troceado con 220 g de mantequilla; 4 huevos con 225 g de azcar, 60 g de harina de amaranto y 10 g de harina de trigo. La harina de amaranto no posee gluten por lo que debe mezclarse con harina de trigo, en una proporcin de 6:1. Se mezclan todos los ingredientes y se colocan en un molde de aluminio. Si se utiliza horno se deja durante 10 minutos a una temperatura de 180 C; si no se tiene horno, el molde de aluminio debe calentarse sobre un soporte resistente al calor a fuego lento hasta que esponje, posteriormente voltearse para que termine la coccin por el lado inverso (Torres, 2005). Adicionalmente, se encuentran recetas para elaborar productos derivados como alfajores, galletas y pan, las cuales se encuentran en el documento de SECAB (1989).
Amaranthaceae
43
A m a r a n t o
Figura 3. Obtencin de harina a partir de semilla de Amaranthus caudatus

PANOJAS Colecta Obtencin de semilla Secado
Molienda
Limpieza
Tamizaje
Envasado Etiquetado Almacenamiento
Producto (Harina de Amaranto)
Brownie de harina de Amaranthus caudatus
44
Amaranthaceae
Quinua
Chenopodium quinoa Willd.
Orden: CARYOPHYLLALES Familia: CHENOPODIACEAE Especie: Chenopodium quinoa Willd.

Sinnimos: Chenopodium canihua Cook, Chenopodium album (L.) ssp. quinoa (Willd.) O. Kunt., Chenopodium album L., var. quinoa (Willd.) O. Kunt., Chenopodium hircinum subsp. milleanum var. quinoa (Willd.) Aellen, Chenopodium nuttalliae Safford, Chenopodium purpurascens Jacquin var. punctulatum Moq., Chenopodiumm quinoa Willd. fo. purpureum Aellen. Nombre comn: Quinua, suba, pasca, cenizo (Colombia). Kiuna, parca (Bolivia). Quinhua (Chile). Quinoa (Ecuador). Trigo inca, liccha, jiura (per).
Q u i n u a
Quinua
Descripcin: planta anual de 0.5 a 2 m de altura. Tallo cilndrico en la base de la planta y anguloso a partir de las ramificaciones, con tonalidades verdes, rojas, amarillas, anaranjadas o prpuras, dependiendo de la variedad y el estado de desarrollo, glabro. Hojas alternas, simples, de lmina polimorfa, hojas inferiores romboidales o triangulares, hojas superiores lanceoladas o triangulares, planas u onduladas, algo carnosas, las hojas jvenes cubiertas de papilas esferoidales o globosas de 1.4 mm de dimetro, blancas, prpuras o rojas, a veces las hojas son brillantes y carentes de papilas, bordes ms o menos profundamente dentados, pecolos largos, finos, acanalados en el lado superior. La inflorescencia es una panoja, constituida por un eje central, con ejes secundarios y terciarios, los pedicelos sostienen a los glomrulos; puede ser laxa o compacta, la longitud de la panoja es variable dependiendo de las variedades. Flores terminales en panojas, con 5 ptalos amarillos, 5 estambres, pistilo con 2 o 3 estigmas. Fruto en aquenio, seco e indehiscente en la mayora de las variedades cultivadas. La semilla est adherida al pericarpio del fruto y presenta alvolos (Cern-ramrez, 2002), el peso promedio de 100 semillas es de 425 mg y cada semilla mide aproximadamente 2.21 mm de largo y 2.20 mm de ancho.
Chenopodiaceae
47
Q u i n u a
Planta de Chenopodium quinoa
Inflorescencia de Chenopodium quinoa
Distribucin y ecologa: Es una especie originaria de la regin Andina, su principal centro de origen se encuentra en los alrededores del lago Titicaca, pertenecientes a Bolivia y per, se distribuye en un amplio rango altitudinal, alcanzando alturas de 3000 m. A escala mundial se encuentra en pases como Argentina, Brasil, Chile, Dinamarca, Estados unidos, Espaa, Holanda, inglaterra y otros pases europeos que han mostrado gran inters por la produccin, industrializacin y comercializacin de esta especie. En nuestro pas, se encuentra en los departamentos de Boyac, Nario, Cauca y Cundinamarca, en condiciones de subpramo y pramo. De acuerdo con prez-Arbelez (1956), la quinua es un cultivo netamente indgena americano, cuyo centro de diversificacin y dispersin fueron los Andes bolivianos. Sin embargo, pulgar-Vidal (1954) sugiere que el origen de la quinua se di en el altiplano Cundiboyacense, donde los Chibchas la usaban como fuente de alimentacin, as como tambin los Arhuacos en la Sierra Nevada de Santa Marta. Lo cierto es que el origen y la domesticacin de la quinua y otras plantas alimenticias se pierden en el tiempo y podran tener carcter multignico (Cceres, 1991). Ya que los Andes poseen una conformacin variable de acuerdo con los ambientes ecolgicos, se pueden distinguir ecotipos y razas de adaptacin especfica dada su gran variabilidad gentica y adaptacin a diferentes condiciones agroecolgicas (Bonifacio, 2006; Corredor, 2004). Se adapta a suelos francos con materia orgnica, pero puede crecer en suelos generalmente alofnicos derivados de cenizas volcnicas tpicos de los Andes, donde predominan pH cidos. Debe considerarse como un cultivo que requiere terrenos bien preparados, con textura arenosa y migajones arcillo-limosos.
48
Chenopodiaceae
Q u i n u a
Semillas de Chenopodium quinoa
Cultivo de Chenopodium quinoa
No se deben utilizar suelos inundables y arcillosos, se recomienda el mismo tipo de suelo utilizado para la papa (Cern-ramrez, 2002). Propagacin tradicional: Las semillas no deben tener ms de un mes de cosechadas ya que pierden su viabilidad. Bajo condiciones de agricultura extensiva el sistema de siembra es al voleo. La propagacin a pequea escala se realiza en bandejas germinadoras, empleando como sustrato una mezcla de tierra y cascarilla de arroz en proporciones 1:1, con riego por aspersin; en cada alvolo se siembran dos semillas a una profundidad mxima de 1 cm. La germinacin se da 4 das despus de la siembra, con una germinacin del 97% (Figura 4). No requiere tratamientos pregerminativos (Ziga-upegui, 2006). Figura 4. Curva de germinacin para Chenopodium quinoa
120 100 % Germinacin 80 60 40 20 0 1 2 3 Tiempo (No. das) 4 5 6
Chenopodiaceae
49
Q u i n u a
Durante los primeros 20 das de desarrollo, la planta presenta un incremento significativo en altura, dimetro del tallo, longitud y ancho de las hojas, crecimiento que se mantiene continuo hasta el da 80 del cultivo, a partir del cual se presenta un nuevo incremento en las proporciones de la planta y se evidencia que las magnitudes del ancho de las hojas superan las de su largo (Figura 5). La finalizacin del cultivo se da con la cosecha ya que se deben cortar las panculas. Figura 5. Comportamiento general de crecimiento de Chenopodium quinoa
Lon. Hojas Altura Dimetro Ancho hojas
6 5 4 3 2 1 0
1 4 9 15 18 23 28 32 35 40 43 49 54 57 63 68 71 76 79 84 89 92 97 102 103 108 111 117 122 125
Tiempo (No. das)
El transplante a terreno definitivo se hace cuando las plntulas alcanzan una altura promedio de 10 a 15 cm. De igual manera, conviene realizar labores frecuentes de deshierbe para reducir la competencia con arvenses. Requerimientos tcnicos: Se recomienda una densidad de 30 cm entre surcos y 40 cm entre plantas. Se puede sembrar a inicios del ao para que el proceso de formacin de panculas coincida con la finalizacin del periodo de lluvias asegurando as la humedad que el cultivo requiere y evitando la germinacin en las panculas. El ciclo de cultivo est entre ocho y diez meses en promedio, desde la germinacin hasta el tiempo de cosecha. Las panculas cuando llegan a su punto mximo de madurez dejan ver las semillas, las cuales se desprenden fcilmente al tacto (Ziga-upegui, 2006). Cuando la planta proviene de semilla sembrada directamente en campo, la densidad es ms alta por lo que las labores culturales de aporque no son necesarias. La fertilizacin nitrogenada se propone de dos maneras: al momento de la siembra y a los 60 das despus de la siembra; o en la siembra, a los 30 das y al comienzo de la floracin. Esta fertilizacin debe hacerse con urea.
50
Chenopodiaceae
Q u i n u a
Cuando se abona con materia orgnica la aplicacin debe hacerse en el momento de la siembra (Cern-ramrez, 2002). Plagas y enfermedades: Como enfermedades principales se encuentran: el mildeo, causada por el hongo Peronospora farinosa; el dao se presenta con mayor severidad en los primeros meses de desarrollo de la planta y es ms notable en las hojas que en los tallos y ramas. En el envs de las hojas, las lesiones estn cubiertas por un polvillo de color caf plomizo con apariencia de terciopelo, en consecuencia estas se deforman, se vuelven amarillentas, luego se presenta necrosis y finalmente se caen. La mancha circular de la hoja es ocasionada por el hongo Cescospora sp., y se presenta en las hojas jvenes y adultas en forma de lesiones circulares de color caf claro de 3 a 6 mm de dimetro, rodeadas de un anillo amarillento. Las manchas se presentan en cualquier parte de la lmina foliar y cuando el ataque es severo las hojas se secan y caen (Cern-ramrez, 2002). La podredumbre marrn es producida por Phoma spp., que ataca el tallo y la panoja observndose lesiones de color marrn oscuro con los bordes de aspecto vtreo. En el interior de estas lesiones se pueden observar unos puntitos que corresponden a las picnidias del hongo. Si el ataque se presenta en el pice de la planta, impide la formacin normal de la panoja, dando origen a panojas secundarias. Tanto el tallo como la panoja suelen doblarse y/o quebrarse en los puntos de infeccin. La mancha foliar es producida por el hongo Ascochyta hylospora. Sus sntomas se notan en las hojas como manchas o lesiones de color plido, posteriormente son de color crema, presentndose en su interior puntitos negros que corresponden a las picnidias del hongo. El tamao de la lesin vara de 0.5 a 1 cm, pudiendo abarcar toda la superficie de la hoja y producir defoliacin (Cern-ramrez, 2002). Se pueden considerar como menos importantes los daos ocasionados por pegadores de las hojas (Scrobipalpula spp.), chupadores (Paratanus yusti), minadores (Liriomisa spp.) y fidos (Macrosiphum spp. y Myzus spp.). Estos insectos mediante su aparato bucal picador chupador succionan la savia de los tallos tiernos, inflorescencias y hojas. El sntoma del dao es el amarillamiento general de los rganos atacados, con cada posterior y presencia de mielecilla. Tambin el ataque de los pjaros causa muchas prdidas, con mayor incidencia en las variedades menos amargas (Cern-ramrez, 2002). Cosecha: Actualmente en el pas las principales zonas de produccin son Boyac, Cundinamarca, Cauca y Nario, siendo este ltimo el de mayor tradicin en su cultivo. En los ltimos aos se ha incrementado la siembra
Chenopodiaceae
51
Q u i n u a
de quinua en las diferentes regiones debido al aumento de la demanda para consumo directo y por parte de la agroindustria. Ciudades como Bogot, D. C., se suplen principalmente de la quinua importada y se vende en supermercados de cadena, mientras que la producida en el pas se expende en tiendas naturistas, plazas de mercado, bodegas de cereales y directamente por los productores (Corredor, 2004). En la localidad de Sumapaz se han promovido el cultivo y la utilizacin de los granos y las hojas en los corregimientos de Betania, Nazareth y San Juan, como parte del proyecto Agricultura orgnica en Sumapaz, liderado por la Alcalda Local de Sumapaz, uLATA y DAMA (Molina, 2004). Las semillas se extraen cortando las panculas y transportndolas hasta el sitio donde se realiza su extraccin; se deben poner a secar las panculas sobre una superficie (tela) de color claro, donde posteriormente se golpean para extraer las semillas, el residuo se debe tamizar para dejarlas lo ms limpias posible. Su almacenamiento se puede hacer en bolsas de sello hermtico durante no ms de seis meses si van a ser utilizadas con fines de propagacin (Ziga-upegui, 2006). Los rendimientos por hectrea varan de acuerdo con las cultivariedades, labores de cultivo, fertilidad del suelo y empleo de abonos, entre otros. Se puede considerar un bajo rendimiento los menores de una tonelada y los superiores a tres toneladas (Cern-ramrez, 2002). Sin embargo, Franke (1992) reporta que la produccin promedio es de 5 a 10 tn/Ha y que en cuanto a produccin neta, en el per en 1955 se alcanz una produccin de 40000 tn, mientras que en 1972 la produccin conjunta entre per, Bolivia y Ecuador baj a 22000 tn. Como tratamiento poscosecha se realiza la limpieza del grano, del cual se eliminan pequeas piedrecillas, restos de cosecha, hojas, tallos pequeos y tratamientos de desaponificacin (Fontrbel, 2006). Usos: La quinua tiene mltiples aplicaciones y se pueden utilizar casi todas sus partes; el grano, las hojas y la inflorescencia se usan para la alimentacin humana; el forraje para la alimentacin animal; los subproductos de cosecha para la elaboracin de bloques multinutricionales. Algunas variedades se utilizan como plantas ornamentales por sus colores vistosos, y cumplen una doble funcin como tutor y productor en cultivos mixtos con arveja o frjol. En relacin con la alimentacin humana, sus usos son variados, el grano es sometido a coccin para la elaboracin de sopas, acompaante de arroz, ensaladas o como plato principal. Como harina compuesta
52
Chenopodiaceae
Q u i n u a
con trigo y maz se emplea para la elaboracin de panes, galletas, arepas, pastas, cremas, coladas, entre otros productos (Molina, 2004). Medicinalmente, el fruto contiene alta cantidad de sustancias alcalinas y se usa como remedio en las torceduras, fracturas y luxaciones, haciendo un cataplasma con alcohol o aguardiente. Tambin se recomienda como diurtico y como calmante para clicos. Es especialmente usada como antiblenorrgico y en el tratamiento de tuberculosis (Garca-Barriga, 1975). Debido a sus propiedades como detergente, las saponinas son utilizadas en la industria farmacutica, de alimentos, minera y de cosmticos, en la produccin de jabones, cerveza, como precursores de hormonas esteroidales, en preparaciones de extinguidores de incendios y en la industria fotogrfica. Bromatologa y aporte nutricional: Es uno de los pocos alimentos de origen vegetal rico en protenas y posee todos los aminocidos esenciales para el ser humano. Su contenido de protena es mayor al de otros cereales como el arroz, el maz y el trigo, adems de ser fuente de vitaminas del complejo B y de minerales como calcio, hierro y fsforo. posee un aceite rico en cidos grasos esenciales (linoleico y linolnico) cuyo contenido resalta al compararlo con otros cereales (Fontrbel, 2006). Segn Collazos (1975), 100 g de quinua contienen 354 caloras, 12.5 g de agua, 10.6 g de protena, 4.5 g de grasa, 70 g de carbohidratos, 4.1 g de fibra, 2.4 g de cenizas, 118 mg de calcio, 390 mg de fsforo, 4.2 mg de hierro, 0.11 mg de tiamina, 0.16 mg de riboflavina, 1.43 mg de niacina y 1 mg de cido ascrbico. Fitoqumica: Adems de su alto contenido alimenticio, la quinua es una gran fuente de saponinas (glicsidos triterpenoidales). Dentro de los ncleos de triterpenos que componen las ms de 16 saponinas aisladas, se han encontrado esqueletos del tipo oleanano, fitolaccagenanos, hederagenanos y espergulagenanos (Woldemichael & Wink, 2001; Dini et al., 2001). Estas saponinas contienen glucosa, arabinosa, xilosa y rhamnosa como azcares, generalmente sustituyendo la aglicona en la posicin 3 y 28, ya sea como mono, di o trisacridos. Se ha determinado que algunos de estos compuestos presentan una actividad antifngica leve contra Candida albicans y una actividad hemoltica fuerte (Woldemichael & Wink, 2001). A partir de las semillas se aislaron cinco ecdiosteroides, los cuales han sido previamente reportados como hormonas que inducen la metamorfosis de insectos (Zun et al., 2001). En adicin a las saponinas y los esteroides antes mencionados, se han aislado glicsodos del flavonol kaempferol (De Simone et al., 1990).
Chenopodiaceae
53
Q u i n u a
Transformacin: La quinua se puede clasificar, de acuerdo con el contenido de saponinas, en variedades dulces y amargas. Estas molculas se encuentran concentradas en el epicarpio de las semillas. Las variedades amargas tienen una desventaja para el consumo por su fuerte sabor, limitando su aprovechamiento en el campo alimenticio (Fontrbel, 2006). Las semillas de las variedades amargas pueden consumirse posterior a un proceso de desaponificacin utilizando diferentes mtodos (Hernndez-royero, 1997). El proceso de desaponificacin por va hmeda es de fcil implementacin y bajos costos, permitiendo adems la utilizacin de la saponina extrada como subproducto. El extracto de saponinas se obtiene dejando las semillas en remojo durante 24 horas. La proporcin de material vegetal y agua debe ser de 1:10 p/v. Cumplido el tiempo de remojo se filtra utilizando un tamiz fino. para optimizar el proceso, el extracto se somete a un tiempo de remojo de 5 minutos y a una temperatura de 87 C bajo agitacin constante durante 15 minutos y se filtra. Las semillas hidratadas se secan a temperatura ambiente durante 24 horas para su posterior uso en productos alimenticios (Figura 6) (Torres, 2005). Figura 6. Obtencin de extracto de saponinas de semillas amargas de Chenopodium quinoa
PANOJAS Colecta Secado
Remojo
Venteo
Extraccin de semillas
Calentamiento Agitacin Filtrado
Semilla desaponificada Extracto de saponinas
Productos alimenticios Elaboracin de champ
El extracto puede emplearse como agente tensoactivo y humectante en la elaboracin de champ de origen natural. para preparar este se debe utilizar el extracto diluido a una concentracin del 10% v/v y los dems ingredientes en las proporciones que se presentan en la Tabla 2. El champ se envasa en un recipiente plstico, con su respectiva etiqueta indicando nombre del producto, ingredientes, fecha de elaboracin y vencimiento. El producto obtenido con el procedimiento anterior tiene un periodo til de seis meses (Torres, 2005).
54
Chenopodiaceae
Q u i n u a
Tabla 2.
Formulacin del champ de Chenopodium quinoa

Composicin (ml) 45 50 400 5
Ingrediente Jabn base de glicerina neutra Extracto de saponinas al 10% v/v H2O destilada Esencia
para la elaboracin de confituras como chocolatinas crocantes, se utilizan semillas secas desaponificadas, que deben ser sometidas a un proceso de tostado a una temperatura entre 100 y 160 C durante 20 segundos. Las semillas previamente tostadas se mezclan con chocolate fundido y luego se vierte el contenido en moldes. Luego de 30 minutos se desmoldan los chocolates para su posterior empacado y etiquetado (Torres, 2005). La mantecada enriquecida con quinua y amaranto requiere 1 lb de harina de trigo, 2 lb de margarina, lb de harina de maz, de lb de granos de amaranto precocido, lb de harina de quinua, 14 huevos, 1 lb de azcar, la ralladura de la cscara de 2 naranjas y 1 cucharada de polvo para hornear. Se debe mezclar la margarina con el azcar, a punto de crema, agregar los huevos poco a poco, incorporar los dems ingredientes hasta formar una sola masa homognea. Se vierte el producto en un molde previamente engrasado y enharinado. Luego se lleva al horno precalentado a 350 C y finalmente se hornea durante 1 horas, se enfria, desmolda y queda lista para consumir (Torres, 2005).
Uva camarona
Sopa con semillas precocidas de Chenopodium quinoa
Frituras con semillas precocidas de Chenopodium quinoa
Chenopodiaceae
55
56
Ericaceae
Agracejo
Vaccinium floribundum Kunth
Ericaceae
57
Orden: ERICALES Familia: ERICACEAE Especie: Vaccinium floribundum Kunth

Sinnimos: Metagonia marginata (Dunal) Nutt., Vaccinium crenulatum Dunal, Vaccinium dasygynum Blake, Vaccinium marginatum Dunal, Vaccinium moritzianum var. ovatum Klotzsch, Vaccinium mortinia Benth., Vaccinium polystachyum Benth., Vaccinium ramosissimum Dunal, Vaccinium tatei rusby. Nombre comn: Mortio, mortio de rbol (Antioquia), agraz, agracejo, chivaco (Cundinamarca).
Agracejo
Descripcin: Arbusto de 1 a 2 m de altura, muy ramificado, ramas abundantes, glabras, angulosas, con corteza color pardo que se desprende con facilidad. Hojas alternas, coriceas, glabras, elptico-oblongas, base y pices agudos, bordes tenuemente crenulados; lmina foliar de 10 a 14 mm de largo; pecolo de 1 a 2 mm de longitud, glabro y acanalado en la cara superior. inflorescencia terminal o axilar en racimos inclinados que se encuentran hacia el pice de las ramas, con brcteas en la base del eje. Flores con pednculo rojizo, 3 a 4 mm de largo. Brctea basilar de 5 a 6 mm de longitud, anchamente elptica, cncava, glabra, pice obtuso. Cliz campanulado, glabro, porcin libre formada por 4 a 5 lbulos triangulares de pice agudo de 2.5 a 3.5 mm de alto, desde la base al pice. Corola urceolada, dilatada en el centro, 6 a 7.5 mm de largo, blanca, muy manchada de rojo o totalmente roja; la porcin libre de 4 a 5 lbulos cortos, ovados de pice obtuso, filamentos aplanados, 2 mm, largo y bordes ciliolados; anteras dorsifijas, biloculares, tan largas como los filamentos, ovoide-lanceoladas. Estilo cilndrico, glabro; estigma capitado que se halla a la altura del pice de la corola. Fruto globoso, morado en la madurez, cliz persistente en el pice, glabro, 4 a 5 carpelos que encierran numerosas semillas pequeas de 8 a 12 mm de dimetro (romero, 1991).
Ericaceae
59
A g r a c e j o
Fructificacin en Vaccinium floribundum
Planta de Vaccinium floribundum en vivero
Distribucin y ecologa: Se encuentra desde Costa rica a per. En Colombia crece en el lmite del bosque altoandino hasta pramo medio entre 2400 a 3800 m, en los claros del bosque de roble. En los departamentos de Antioquia, Boyac, Cundinamarca desde los 2900 a los 3600 m en el parque nacional Chicaque y municipio de Subachoque Vereda Tablazo y Nario. En Bogot, D. C, en las localidades de Chapinero (Verjn Alto), Sumapaz (Taquecitos, Granada, Santa rosa) y usme (Curubital) (ulloa y Jorgensen, 2004). Las ericceas son arbustos de origen holrtico, algunos taxa se localizan en los andes y en las montaas de Nueva Zelanda. En Colombia se registran cerca de 90 especies (Luteyn, 1989) distribuidas en unos 20 gneros. El gnero Vaccinium en todo el mundo cuenta con 450 especies. En los Andes, segn Gentry (1993) se hallan unas 35 especies, en los Andes colombianos se registra dos especies: Vaccinium floribundum con tres variedades (Vaccinium floribundum Kunth var floribundum, Vaccinium floribundum var moritzianum Dunal, Vaccinium floribundum. Kunth ramosissimun) y V.meridionale (rangel et al., 2000). Las ericceas se encuentran asociadas a encenillales en vegetacin abierta del ecotono del bosque con el pramo, en pajonales, matorrales, forman el cinturn de ericceas. En Colombia se localiza comnmente en el bosque alto andino (robledal), bosques de encenillo (Weinmannia microphylla H.B.K.) y subpramos a pramos propiamente dicho. Este grupo se caracteriza por su lento crecimiento y prospera en suelos cidos poco profundos y con bajo contenido de nutrientes; el crecimiento y desarrollo dependen en gran medida del sistema de micorrizas (Werner, 1987). Ecofisiologa: En las plantas cultivadas en el JBJCM se ha observado una simultaneidad de estados de desarrollo fenolgico en diferentes ramas en el mismo individuo.
60
Ericaceae
A g r a c e j o
En la Figura 7 se registran resultados parciales semicuantitativos de la fenologa reproductiva de V. floribundum en el mes de mayo de 2006. En primer lugar se observa la sobreposicin de los ciclos, predominando los frutos grandes, an no maduros. Este carcter se mantiene constante en otros individuos del mismo porte, es pertinente para futuras investigaciones observar el proceso en poblaciones naturales. Figura 7. Nmero de ramas en diferente estado de desarrollo fenolgico en un individuo de Vaccinium floribundum cultivado en el JBJCM
70 60 Nmero de racimos 50 40 30 20 10 0 Botn floral Flor Fruto joven Estado de desarrollo Fruto intermedio Fruto semimaduro
En junio se observa la gran disimilitud de estadios de maduracin de agraz (V. floribundum) entre las ramillas analizadas de un mismo individuo (Figura 8). Se nota la heterogeneidad del crecimiento de los frutos, fenmeno observado con frecuencia en la mayora de los individuos cultivados en el JBJCM. Figura 8. Nmero de estructuras reproductivas en diferente estado de desarrollo fenolgico, en diferentes ramas de un individuo de Vaccinium floribundum
Fruto pequeo Fruto medio Fruto semimaduro
Fruto maduro
14 Nmero de estructuras reproductivas 12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 Ramilla 4 5
Ericaceae
61
A g r a c e j o
En los meses de julio a agosto (Figura 9) se observa una mayor abundancia de frutos maduros (color negro), mientras que los frutos inmaduros verdes son los menos abundantes. Figura 9. Nmero de frutos por rama en Vaccinium floribundum para los meses de julio y agosto de 2006
45 40 35 Cantidad de frutos 30 25 20 15 10 5 0 Frutos verdes Frutos morados pequeos medianos Estadios de desarrollo fenolgico Frutos negros grandes
Individuo 1
Individuo 2
Individuo 3
En la Figura 10 se observa el patrn de distribucin de frutos en ramillas de tercer orden, en un individuo de la zona de frutales del JBJCM a mediados de agosto de 2006; este patrn se manifiesta en forma similar en otras ramas del mismo individuo. A los frutos negros an les falta algo de madurez y todava no se manifiesta el color azuloso caracterstico del fruto maduro. Figura 10. Distribucin de fruto en diferente estado de maduracin en un individuo de Vaccinium floribundum
70 60 Porcentaje de frutos 50 40 30 20 10 0 Frutos verdes pequeos Frutos morados medianos Estadios de maduracin Frutos azul grisceo
62
Ericaceae
A g r a c e j o
Se pudo establecer una relacin exponencial entre el volumen y el peso del fruto (Figura 11), con lo cual se puede estimar el peso fresco a partir del volumen calculado con las dimensiones de largo y ancho del fruto. Figura 11. Correlacin entre peso y volumen en frutos de Vaccinium floribundum cultivado en el JBJCM
0,9 0,8 0,7 3 Volumen (cm ) 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 0 0,2 0,4 Peso fresco (g) 0,6 0,8 y = 0,1066e 2,5887x R 2 = 0,9441
La fluorescencia relativa e instantnea medida en hojas de diferente edad fisiolgica (Figura 12) refleja por un lado la respuesta polifsica de las hojas sometidas a altas intensidades de luz, previo acondicionamiento a la oscuridad y agotamiento del transporte de electrones en el pool de plastoquinonas (Schreiber et al., 1995), y por otra parte se ve claramente que el estado de desarrollo de las hojas est directamente relacionado con la capacidad de fotosntesis, presentando mayor fluorescencia (menor rendimiento fotosinttico) las hojas jvenes en comparacin con las maduras (Figura 12). Figura 12. Fluorescencia instantnea (fotosntesis) en hoja joven y hoja madura de Vaccinium floribundum
2,5 2 Fluorescencia 1,5 1 0,5 0 0 5 10 15 Hoja joven 20 Tiempo (s) Hoja madura 25 30 35 40
Ericaceae
63
A g r a c e j o
En la Figura 13 se observa la variacin de la radiacin incidente fotosintticamente activa (pAr) y de fluorescencia de clorofila de una hoja V. floribundum en funcin de la hora del da. Se puede observar que antes de las 11:00 am se presenta un patrn de respuesta similar entre pAr y la fluoresencia; despues de esta hora, la fluorescencia se mantiene baja, lo cual indicara que en ese lapso la luz incidente induce favorablemente las reacciones fotoqumicas del fotosistema ii (pSii), y se incrementa el transporte de electrones a travs del pool de plastoquinona y como resultado ulterior acoplado al fotosistema i (pSi) se asegurara la formacin de los equivalentes de energa (ATp) y de reduccin (NADpH+), necesarios para la fijacin del C02 en el ciclo de Calvin. Figura 13. Variacin de la radiacin fotosintticamente activa incidente (PAR) y de la fluoresencia de clorofila en una hoja de Vaccinium floribundum, en funcin de la hora del da
0,6 0,5 0,4 Fluorescencia Ft 0,3 0,2 0,1 Ft PAR 10:33:36 11:02:24 11:31:12 Hora del da 12:00:00 12:28:48
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 12:57:36 2 PAR ( m mol/m s)
0 10:04:48
Propagacin tradicional: Los frutos de V. floribundum contienen tres tipos de semillas polidricas, alargadas y menores a 1 mm. para lograr una buena germinacin, las semillas deben ser frescas y estar limpias. para su germinacin requieren luz moderada, en caja de petri se puede alcanzar entre un 64 a 76 % o ms de germinacin. Los resultados dependen de factores como tiempo de almacenamiento y calidad de semilla. La germinacin se inicia en el da 9, obtenindose un 70% en el da 40 despus de la siembra. El proceso es escalonado, y se presenta una variacin en la tendencia de la curva con intervalos de 10 das (Figura 14).
64
Ericaceae
A g r a c e j o
Figura 14. Porcentaje de germinacin en funcin del tiempo en Vaccinium floribundum

90 80 Porcentaje de germinacin 70 60 50 40 30 20 10 0 0 10 20 30 Tiempo (das) 40 50
Tambin se pueden germinar directamente en caja germinadora con suelo proveniente de zonas donde se encuentran las poblaciones naturales, cubiertas con detritus de robledal donde crece espontneamente, se debe asegurar luz difusa y alta humedad con tapa transparente, la germinacin demora dos semanas ms que en caja de petri pero las plntulas desarrollan un sistema radical ms eficiente. En cuanto a la propagacin vegetativa se han hecho varios ensayos de propagacin por estacas, utilizando explantes jvenes y maduros, empleando como enraizadores auxinas; cido naftalenactico (ANA) y cido indolbutrico (AiB) en polvo, sumergiendo las estacas en solucin alcohlica (Hartmann et al.,1990); sin llegar a obtener buenos resultados. Los resultados preliminares del crecimiento de plantas obtenidas por semilla en el JBJCM dan como media 2 cm/mes, las ramificaciones secundarias se inician alrededor de los 12 18 meses, por consiguiente para programas de produccin masiva la mejor tcnica es por va asexual (Cardozo, 2005). Propagacin in vitro: una vez colectados los frutos se procede a la extraccin de las semillas lavando con agua microfiltrada y solucin jabonosa al 10% durante 15 minutos. Las semillas limpias se pueden almacenar bajo refrigeracin (5 - 7 C) hasta el momento de su desinfeccin, la cual se realiza empleando consecutivamente etanol al 70% por 1 minuto, hipoclorito de sodio (2% - 3%) por 10 minutos, y enjuague con agua esterilizada. Las semillas son sembradas en los medios MS y MS con y sin fitorreguladores de
Ericaceae
65
A g r a c e j o
Micropropagacin de Vaccinium floribundum en medio MS
crecimiento (2ip) en concentraciones de 0.5 y 1 ppm. un mes despus de la siembra no se encuentran diferencias significativas en los porcentajes de germinacin obtenidos en cada uno de los tratamientos (Tabla 3). Sin embargo, se observan diferencias en el vigor de las plantas provenientes de los medios suplementados con 2ip, ya que no presentan elongacin del tallo y en algunas se observa muerte plantular; por el contrario, las cultivadas en el medio MS crecen satisfactoriamente, con buen vigor y color (pinzn, 2006). Tabla 3 . Porcentajes de germinacin de semillas de Vaccinium floribundum en medio con y sin fitorreguladores de crecimiento
MEDIO MS + 1ppm 2ip % de germinacin 6,7 26,7 16,7 10 3,3 20
Repeticin 1 2 3 4 5 6
MS 50% % de germinacin 13,3 10 10 13,3 13,3 6,7
MS + 2ppm 2ip % de germinacin 20 20 6,7 13,3 3,3 0
Requerimientos tcnicos: Vaccinium floribundum es una especie poco cultivada en Colombia, con algunas pequeas explotaciones en Boyac y paipa, es necesario hacer valoraciones agroecolgicas y seleccin de las variedades que presenten las mejores caractersticas agronmicas. En condiciones adecuadas de cultivo se tiene que la produccin empieza a los seis aos aproximadamente, aunque esto vara de acuerdo con el manejo agronmico dado a las plantas.
66
Ericaceae
A g r a c e j o
Cosecha: La cosecha se hace de manera manual y se realiza por los campesinos de las regiones donde se han reportado poblaciones silvestres. Aquellos venden la produccin a la orilla de las carreteras. Usos: Las personas usan indistintamente las especies del gnero Vaccinium en la elaboracin de mermeladas, yogures, fruta deshidratada y vinos artesanales. En Ecuador, los frutos se usan para elaborar un refresco natural conocido como chicha morada. En Boyac (Guachet, vereda Farfn) se prepara un refresco similar, de agradable sabor, cocinando los frutos por 15 minutos y agregando azcar al gusto. Los pobladores del Sumapaz recolectan diferentes especies de Vaccinium para autoconsumo y venta; con el mismo objetivo, en Guachet utilizan exclusivamente V. meridionale silvestre. La demanda creciente de la fruta ha motivado el desarrollo de pequeas industrias locales. Adems las ramas y el follaje de esta especie son utilizados con fines ornamentales en floristera y en la elaboracin de silletas. Tambin es alimento de las aves silvestres como la mirla (Turdus fuscater) y del oso de anteojos (Tremarctos ornatus), que a la vez actan como agentes dispersores de semillas. por consiguiente es un recurso natural de un alto valor ecolgico. Bromatologa y aporte nutricional: En 100 g del fruto el contenido de agua es de 88.8 g, extracto etreo de 0.12 g, cenizas de 0.19 g, protena de 0.32 g, carbohidratos de 9.11 g, fibra de 1.45 g y slidos solubles totales de 23.2 Brix (Garzn, 2006). Se recomienda aumentar su uso tanto como fruta fresca, o procesada en mermeladas, compotas, jaleas, postres, jugos, entre otros, y como ingrediente en bebidas alcohlicas o espirituosas. Fitoqumica: Aunque no hay estudios sobre su composicin qumica, puede esperarse que, al igual que otras especies de su gnero, contenga posiblemente polifenoles tipo antocianinas y taninos, utilizados en la industria de alimentos y de gran importancia por sus propiedades nutracuticas. Se han realizado estudios para determinar la actividad antibacteriana frente a Pseudomonas sp. y antifngica frente a Alternaria sp., Aspergillus sp., Rhizoctonia sp., Colletotrichum sp., Sphaerotheca sp., Fusarium sp. y Botrytis sp., sin encontrar actividad positiva (Torrenegra, 2003). igualmente es de sealar que los flavonoides del arndano (Vaccinium myrtillus) presentan propiedades antioxidantes y favorecen adems la circulacin capilar, pues evitan la agregacin de plaquetas y ello ha generado un
Ericaceae
67
A g r a c e j o
Postre con frutos de Vaccinium floribundum
inters en la industria farmacutica, este asunto amerita mayor atencin para las especies de Vaccinium presentes en Colombia. Aprovechamiento: Adems de su uso alimenticio, tambin es recomendable conocer los compuestos responsables del color para su uso en la industria alimenticia como fuente de colorantes naturales y determinar su actividad antioxidante. Como aprovechamiento del fruto se puede elaborar vino, el cual se prepara extrayendo el jugo (mosto) del fruto maduro y sano por extruccin y filtrando en un lienzo fino, eliminando los slidos al mximo. Luego se miden los SST con un refractmetro para ajustarlos a 22 Brix, agregando fructosa (o azcar invertida) para obtener un rendimiento de alcohol mayor al 11% en el producto final. para acidificar a pH 3.5 se adiciona cido ctrico, posteriormente se inocula la levadura (1.0 g/L) llenando completamente el recipiente (ej. botelln), con su respectiva trampa de aire. Se deja fermentar hasta agotar el azcar por cerca de tres semanas. por ltimo se decanta y reenvasa. El periodo de aejamiento es de aproximadamente un ao (Cardozo, 2005).
68
Ericaceae
A g r a c e j o
Agraz
Vaccinium meridionale Sw.
Ericaceae
69
Orden: ERICALES Familia: ERICACEAE Especie: Vaccinium meridionale Sw.

Nombre comn: Agraz (Cundinamarca), agracejo, mortio (Antioquia).
Agraz
Descripcin: Arbusto de hasta 3.5 m de altura y tallo de 5 cm de dimetro aproximadamente, usualmente muy ramificado, con corteza de color naranja que se desprende con facilidad. Hojas y ramas nuevas de color granate y luego verde plido; yemas latentes cubiertas con escamas imbricadas o sobrepuestas. Hojas simples, alternas, espiraladas, aserradas, coriceas, con pecolo de 1 a 4 mm de longitud, lmina elptica de 1.5 a 3.5 cm de largo y 0.6 a 1.4 cm de ancho; haz verde lustroso, envs plido, glabras. inflorescencia en racimos axilares o terminales de 3.5 a 7.5 cm de largo. Flores pequeas, blancas, pedicelo de 2 a 3 mm de largo; cliz gamospalo con 5 dientes de casi 3 mm de largo; corola tubular con 5 lbulos de 5 a 7 mm. Fruto en baya, globosa y carnosa de 8 a 14 mm de dimetro, morado oscura o negra al madurar; conserva rudimentos del cliz en el pice. Semillas numerosas y pequeas (Corantioquia, 2003), de forma variable, aplanadas y tridimensionales, menores a 2 mm de longitud, de color pardo dorado a rojizo, testa dura con una capa de clulas tipo esclereidas (Cardozo, 2005). Distribucin y ecologa: El agraz es una especie del bosque altoandino, crece desde el norte del Ecuador hasta Venezuela y en los bosques de Jamaica. En Colombia se encuentra principalmente en los departamentos de Antioquia, Magdalena (Sierra Nevada de Santa Marta), Boyac (paipa, reserva Forestal ranchera) y Cundinamarca (en los municipios de Guasca, Subachoque, La Calera y pramo de Guachet), en Bogot, D. C., en la localidad 20 de Sumapaz desde los 2400 a ms de 3000 m. requiere suelos ligeramente cidos con pH de 4 a 5.
Ericaceae
71
A g r a z
Flor de Vaccinium meridionale
Plantas de Vaccinium meridionale propagadas sexualmente
Generalmente el agraz se asocia al cinturn de ericceas en la franja del subpramo del bosque altoandino junto con M. rupestris y Cavendishia cordifolia. En la localidad de Nemocn se encuentra asociado con Befaria resinosa, Pernetia prostrata (Cav.) Sleumer y con Symplocos theiformis (L.f.) Oken. Ecofisiologa: V. meridionale en condiciones de cultivo en el JBJCM presenta dos ciclos reproductivos, uno se inicia a mediados de ao y termina entre finales de enero y mediados de febrero; el segundo ciclo se inicia con las primeras lluvias y termina a finales de julio. Si se riega continuamente, los ciclos se extienden y se sobreponen, al igual que en otras especies de ericceas (V. floribundum y M. rupestris), en las mismas condiciones. En el medio natural estos ciclos estn bien demarcados y en general no se superponen las fases, aunque se presentan algunas excepciones (Figura 15). Figura 15. Nmero de estructuras reproductivas en diferente estado de desarrollo fenolgico por rama en Vaccinium meridionale
40 35 No de flores y frutos / rama 30 25 20 15 10 5 0 Flores Fruto verde pequeo Fruto verde mediano Fruto maduro Rama 1 Rama 3 Rama 2 Rama 4
Estadios de desarrollo fenolgico
72
Ericaceae
A g r a z
En individuos cultivados en el JBJCM, en el mes de marzo de 2006, se observa la variabilidad de los estadios en cada rama analizada, los frutos grandes alcanzan cerca del 90% y comienza a notarse el color azuloso caracterstico de la madurez. En la Figura 16 se observa la variacin de los estadios de fenologa reproductiva en V. meridionale durante mayo de 2006, en individuos cultivados en el JBJCM. Se observa el dominio de la prefloracin y floracin, los frutos comienzan a formarse. Figura 16. Nmero de estructuras reproductivas en diferente estado de desarrollo en ramas de segundo orden de Vaccinium meridionale cultivado en el JBJCM
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
Nmero de ramas frtiles
Botn floral
Flor
Fruto pequeo Estado de desarrollo
Fruto medio
Fruto grande
En diciembre de 2006 (Figura 17) se observa una alta produccin de frutos, presentndose principalmente frutos semimaduros de color blanco verdoso. Figura 17. Nmero de frutos en una muestra de ramas de Vaccinium meridionale para el mes de diciembre de 2006. Los datos representan el promedio de la tercera parte de una rama
14 12 10 Nmero de frutos 8 6 4 2 0 Fruto verde pequeo Fruto verde mediano Estadios de desarrollo fenolgico Fruto blanco grande
Ericaceae
73
A g r a z
para la estimacin del peso de los frutos se ha obtenido una ecuacin emprica por el mtodo de regresin lineal, que relaciona el peso fresco y el dimetro del fruto V. meridionale (Figura 18). Los datos corresponden a la finalizacin del ciclo iniciado a mediados del ao 2005. Figura 18. Relacin entre el dimetro y el peso fresco de los frutos de Vaccinium meridionale
16,0 14,0 12,0 Dimetro (mm) 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0 50 100 Peso fresco (mg) 150 200 y = 0,048x + 7,0316 R = 0,9317
2
Se observa que el hipoctilo de las semillas recin germinadas presenta un color rosado (debido a la presencia de antocianinas) o verde. El significado ecofisiolgico de las antocianinas es an desconocido; en semillas fotoblsticas el pigmento es controlado por el fitocromo. Propagacin tradicional: La germinacin se inicia entre los 20 y 22 das despus de la siembra y puede ir hasta los 45 das, el porcentaje de germinacin para semillas grandes es de 62% y para las pequeas es de 20% (Cardozo, 2005). La germinacin es de tipo fanerocotilar (Valencia & Lozano, 1995). Las condiciones experimentales de germinacin son similares a las de V. floribundum, la germinacin de V. meridionale es un poco ms alta y su dinmica presenta un comportamiento ms uniforme (Figura 19); el proceso se inicia en el da 16 despus de la siembra y en el da 45 se alcanza el 95%. Se puede establecer que las plntulas crecen cerca de 1 cm por mes, y es similar al crecimiento de V. floribundum. Dos meses despus de la germinacin, la mayora de las plntulas presenta dos hojas primarias y cotiledones (68.5%), el 22% de las plntulas presenta un primordio foliar con cotiledones y cerca del 1% solo cotiledones. Los primordios foliares son de
74
Ericaceae
A g r a z
forma elptica de 4 x 3 mm con tinte ligeramente cobrizo, el hipoctilo es de color rojizo. El nmero de plntulas por clases de altura se ilustra en la Figura 20. Figura 19. Porcentaje de germinacin en funcin del tiempo para Vaccinium meridionale
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
Porcentaje de germinacin
10
20
30 Tiempo (das)
40
50
60
Figura 20. Nmero de plntulas de Vaccinium meridionale por clases de altura, dos meses despus de la germinacin
30 25 Nmero de plntulas 20 15 10 5 0 1,5-2 1,4-1,0 0,9-0,5 <0,4
Rangos de altura (cm)
Propagacin in vitro: La fase de establecimiento de semillas se realiza una vez se han colectado los frutos maduros seleccionando los que no presenten daos mecnicos o biolgicos, posteriormente se procede a obtener las semillas, las cuales se dejan secar en una bandeja a temperatura ambiente aproximadamente durante tres das. Se efecta el proceso de predesinfeccin, que consiste en sumergirlas en una solucin jabonosa-alcalina en constante agitacin y enjuagues sucesivos con agua microfiltrada. En el
Ericaceae
75
A g r a z
proceso de desinfeccin se emplea hipoclorito de sodio al 3% por 10 minutos como principal agente desinfectante. En los medios MS y MS el desarrollo de las semillas se evidencia a partir de la segunda semana despus de la siembra, alcanzando el 50% y el 90% de la germinacin a la cuarta semana, respectivamente. Con el medio MS suplementado con AiA 1 ppm, BAp 2 ppm y GA3 1 ppm, se obtiene un 50% de germinacin y con el medio WpM suplementado con AiA 1 ppm, BAp 2 ppm y GA3 1 ppm, se presenta una germinacin del 20%, por lo anterior es recomendable emplear el medio MS, ya que adems de brindar altos porcentajes de germinacin en las plntulas no se presenta vitrificacin como sucede con aquellas establecidas en los medios con los fitorreguladores. Al parecer la combinacin de citoquininas, auxinas y giberelinas influyen en la aparicin de este sntoma (Guzmn - C, 2005). para la propagacin se recomienda el empleo del medio MS sin fitorreguladores, para que las plantas se mantengan de color verde, de buen vigor y para que al mismo tiempo se d la formacin de races (Guzmn-C, 2005). para el establecimiento de las yemas laterales se hace el mismo proceso de desinfeccin de las semillas. El establecimiento se realiza en los medios MS con ANA 0.5 ppm y BAp 0.5 ppm y MS con ANA 0.5 ppm y BA 2 ppm, en los cuales en la tercera y cuarta semana se obtienen porcentajes de formacin de brotes del 63% y el 75%, respectivamente (Tabares, 2004). La propagacin en el medio MS muestra los mejores resultados en cuanto a longitud apical y nmero de hojas, llegando a obtener plntulas cuatro semanas despus del subcultivo con promedios de 1.5 cm de altura y 5 hojas. Bajo este medio de cultivo las plantas igualmente desarrollan races (Guzmn-C, 2005). Requerimientos tcnicos: Adems del lento desarrollo plantular, otro factor limitante para el desarrollo del cultivo es el viento, que ocasiona la cada de frutos y produce daos mecnicos en estos, por tanto habra que emplear barreras cortavientos. En poca de floracin la planta es altamente susceptible a heladas. Plagas y enfermedades: En cuanto a enfermedades se presenta comnmente fumagina, que es un hongo epifito, es decir, no penetra los tejidos de la planta, pero ocasiona una barrera fsica a las hojas en cuanto a su funcin fotosinttica.
76
Ericaceae
A g r a z
Planta de Vaccinium meridionale en medio MS
Waffle con salsa de frutos de Vaccinium meridionale
Cosecha: De igual manera que en V. floribundum su cosecha se hace de manera manual, seleccionando los frutos maduros de color vinotinto intenso a casi negro. Usos: El gnero Vaccinium se encuentra representado por ms de 150 especies, algunas son ampliamente usadas en la industria de alimentos, como V. corimbosum y V. myrtillus, conocidas comnmente como arndanos o blueberrys, y son EE.uu. y Canad los principales productores del mundo. En Colombia, una de las especies ms conocidas es V. meridionale de la cual se consumen los frutos directamente o preparados en dulces, mermeladas (Molina, 2006), jaleas, confituras, pasteles y helados (Crdenas, 1969; Corantioquia, 2003). Actualmente existen pequeas empresas que preparan mermeladas, yogures y vinos artesanalmente a partir de frutos maduros recogidos manualmente de plantas silvestres. Sin embargo, los recolectores no distinguen fcilmente entre V. meridionale y V. floribundum utilizando ambas especies para los mismos fines. Al mismo tiempo esta especie se utiliza con fines ornamentales por las caractersticas de sus hojas y por el porte que puede adquirir si se poda a gusto. Las ramas y follaje son usadas en floristera y en la elaboracin de silletas. En el campo medicinal el consumo crudo de los frutos ayuda a restablecer los niveles normales de azcar en la sangre en personas con hipoglicemia y diabetes, adems de solucionar problemas digestivos (Corantioquia, 2003) y curar la flebitis (Molina, 2006). A pesar de que esta especie empieza a adquirir importancia por su valor alimenticio y para la industria, existe la creencia comn entre los habitantes de las zonas rurales de Bogot D. C., que es una planta venenosa, probablemente a que sus frutos son similares a los de Pernettya sp. y frecuentemente los confunden.
Ericaceae
77
A g r a z
Bromatologa: 100 g de la parte comestible del fruto contienen 81.7 g de agua, 0.66 g de extracto etreo, 0.26 g de cenizas, 0.66 g de protena, 14.86 g de carbohidratos, 1.84 g de fibra, pH de 3.5 y SST de 12.3 Brix (Garzn, 2006). La cantidad de minerales corresponde a calcio (32 mg), hierro (0.09 mg) y fsforo (19 mg) (Silva, 1998). Al comparar los datos de V. meridionale con los reportados por Struckrath & petzold (2007) para V. corimbosum se encontr que este ltimo presenta valores similares de humedad, extracto etreo, carbohidratos, una cantidad ligeramente mayor de protenas y calcio, adems de un contenido aproximadamente cuatro veces mayor de fibra y cenizas. De acuerdo con la cantidad de carbohidratos (15%), los frutos de V. meridionale se ubican en la seccin C segn la clasificacin de frutas que hace el instituto Colombiano de Bienestar Familiar (iCBF, 1969). Adicionalmente, se conoce que contiene vitamina C, aunque en menor proporcin que otras especies de su gnero, tambin contiene pectina en cantidad apreciable (Cardozo, 2005), lo cual le confiere caractersticas fisicoqumicas y organolpticas ideales para el aprovechamiento en la industria de alimentos. La mermelada, producto derivado del proceso de aprovechamiento de los frutos de la especie, presenta un contenido de agua (54.1 g), protena (0.2 g), fibra (1.6 g), extracto etreo (0.0 g), cenizas (1.1 g) y carbohidratos (43 g). sta composicin muestra diferencias al ser comparada con lo reportado por Garzn (2006) para el fruto fresco. La mayor de ellas se presenta en el contenido de agua y carbohidratos, porque al elaborar mermeladas se requiere un incremento en el contenido de SST a 65 Brix adicionando edulcorante a la pulpa o trozos de fruta, que a su vez disminuye el contenido de agua presente en la misma, inhibiendo de este modo la proliferacin de microorganismos que puedan alterar las caractersticas fisicoqumicas del fruto. Es as que al obtener productos derivados de los frutos se puede mantener su aporte nutricional durante determinado tiempo, convirtindose en una fuente de energa para el organismo y fuente de minerales como el hierro (Torres, 2007). Fitoqumica: presenta polifenoles tipo antocianinas y taninos; sin embargo, hasta el momento no se ha realizado la caracterizacin qumica de estos compuestos (Cardozo, 2005). No se reportan estudios sobre la posible actividad biolgica de V. meridionale, aunque estudios hechos a frutos del mismo gnero, V. myrtillus, sealan la presencia de antocianidinas con propiedades antiadherentes sobre plaquetas en ensayos in vitro (Morazzoni
78
Ericaceae
A g r a z
& Magistretti, 1990). Adicionalmente, se ha determinado que estas actan como agente para curar heridas y como antiesclertico (Alcaraz & Jimnez, 1988). Es recomendable realizar estudios de actividad farmacolgica de las antocianinas presentes, ya que son coadyuvantes de la vitamina C, poseen actividad antiplaquetaria y tambin bloquean radicales O3; adems se pueden usar estos mismos compuestos como colorantes naturales en la industria alimenticia. Aprovechamiento: Teniendo en cuenta las caractersticas bromatolgicas y fitoqumicas antes mencionadas, se propone el uso del fruto de V. meridionale con posibles propiedades nutracuticas. A manera de ejemplo se presenta el procedimiento para la preparacin de mermeladas. La produccin de mermelada es similar a la que se hace con frutos de mora; se elimina el pednculo de la fruta madura y sana. posteriormente se pesa para escaldar por 2 a 3 minutos. para facilitar la extraccin de pectina se adiciona cido ctrico o zumo de limn (medio limn por cada libra de fruta) en el momento de mezclar las porciones de pulpa y agua caliente en mnimas cantidades que permitan realizar una licuefaccin mecnica. Se recuperan los residuos con ayuda de una esptula de madera y se adiciona por cada libra de fruta 450 g de azcar blanca, disolvindola en fro completamente. posteriormente se calienta a fuego alto por 15 minutos, luego se pone a fuego lento por 15 minutos ms con permanente agitacin hasta punto de gelificacin. La mermelada se vierte en caliente en envases estriles con sus respectivas tapas para esterilizar comercialmente el producto final (Cardozo, 2005).
Ericaceae
79
Uva camarona
Macleania rupestris (Kunth) A.C. Smith
Orden: ERICALES Familia: ERICACEAE Especie: Macleania rupestris (Kunth) A. C. Smith

Sinnimos: Macleania nitida (Kunth) Hoerold Thibaudia rupestris Kunth; Thibaudia ntida HBK; Cavendishia nitida HBK. Nombre comn: Chaquilulo, comadera, uva camarona, uva camaronera, uva de monte, uvilla, uvita, uvo (subpramos de Cundinamarca y Boyac), chaquilulo (Cauca, putumayo y Nario). Gualicn, gualicn ilucho, joyapa, ilucho (Ecuador). Manzanita (per). Cacagito (Venezuela).
Uva Camarona
Descripcin: Arbusto perenne de 2.3 a 2.5 m de altura, ramificado casi desde la base. En algunas ocasiones esta especie crece junto a rboles altos y asciende por sus ramas remedando una especie bejucosa. Tallo con corteza clara y escamosa, tortuoso, semiescandente. Hojas juveniles rojas y maduras de color verde claro, alternas, lustrosas y carnosas, simples, alternas, ovadas coriceas, marcadamente dorsiventrales, pinnatinervias. inflorescencia terminal, sin flor apical; spalos cilndricos y suculentos, pedicelos curvos. Flores rojas axilares, urceoladas, suculentas. Frutos en bayas redondas a oblongas, moradas con mltiples semillas, con la cicatriz de los verticilos florales en el polo externo. raz delgada y simple, presentando algunas veces una estructura lignificada semirredonda, la cual sirve para su propagacin. Distribucin y ecologa: Se distribuye ampliamente desde per hasta el sur de Mxico en un rango altitudinal de 2500 hasta 3500 m. En Colombia se encuentra en los departamentos de Antioquia, Boyac, Cundinamarca, Nario, putumayo, risaralda, Santander y en el Magdalena en la Sierra Nevada de Santa Marta. En Bogot, D. C., se localiza en los Cerros Orientales y en las localidades de Ciudad Bolvar y Sumapaz. Tambin se encuentra hacia el bosque La Merced, va La Mesa y en Subachoque va La pradera.
Ericaceae
83
U v a
C a m a r o n a
Planta de Macleania rupestris
Flor de Macleania rupestris
Se encuentra desde bosque nublado alto andino hasta formaciones de pramo. presente en sitios muy pendientes, con suelos generalmente cidos, escarpados, con bajo contenido de materia orgnica donde se hacen presentes afloraciones rocosas de areniscas y buen drenaje. Son dependientes de micorrizas especficas de tipo ericoide (Cardozo, 2005). prospera bien en regiones con precipitaciones mayores de 600 mm/ao (Acero & Bernal, 2003), en ocasiones aislada cerca de caminos o linderos de predios rurales. Crece en bosques de roble, encenillales, matorrales, pramos, sabanas abiertas entre pastos y arbustos. Se propaga espontneamente gracias a sus ramas decumbentes, las cuales enrazan a manera de acodo natural al entrar en contacto con el suelo. La flor de la uva camarona presenta nectarios y durante el periodo de la floracin y polinizacin (antesis) es visitada por varias especies de colibres y abejorros (Bombus spp.); la abeja italiana (Apis melifera), tambin busca el nctar a travs de las perforaciones de la base de la corola producidas por la monjita mielera (Diglossa spp.) en busca del nctar; es alimento de las aves silvestres como la mirla (Turdus fuscater) y el oso de anteojos (Tremarctos ornatus), quienes a la vez son agentes dispersores (Cardozo, 2006). Ecofisiologa: M. rupestris presenta dos picos reproductivos, el primero entre mediados de enero y abril, y el segundo de agosto a mediados de noviembre, siendo este ltimo el ms alto (Cardozo, 2006). Los periodos fluctan con la distribucin de las lluvias; en el caso de existir riego adicional en tiempos secos, la floracin y fructificacin se superponen, lo cual es muy importante para establecer un cultivo de esta especie (Figura 21). para el mes de junio se observa una proporcin similar de botones y flores en la mayora de las ramas, como se puede observar en la Figura 22.
84
Ericaceae
U v a
C a m a r o n a
Semillas de Macleania rupestris
Mecanismos de polinizacin Macleania rupestris
Figura 21. Estados de desarrollo fenolgico en cuatro individuos de Macleania rupestris cultivados en el JBJCM
18 16 Nmero de unidades 14 12 10 8 6 4 2 0 Botn floral Flor Fruto verde Estado de desarrollo Fruto medio Fruto maduro
Individuo
B
Figura 22. Nmero de botones y flores por rama en un individuo de Macleania rupestris para junio de 2006
30 Cantidades por racimo 25 20 15 10 5 0 1 2 3 Racimo 4 5 6 Botones florales Flores
Ericaceae
85
U v a
C a m a r o n a
Los valores de produccin de estructuras reproductivas son muy variables entre individuos, al realizar conteos en cuatro individuos cultivados en el JBJCM se pudo observar una variacin entre 8 y 120 frutos inmaduros en el estadio de color morado y 8 a 50 en los frutos semimaduros color verde manzano (Tabla 4). Tabla 4.
Planta
Nmero de flores y frutos por individuo en Macleania rupestris

Flores Frutos jvenes rojos Frutos jvenes morados Frutos medios manzano
A B C D
1 2 1 0
4 1 4 0
8 120 8 1
14 8 14 50
Se realizaron mediciones para valorar la capacidad de fotosntesis de las plantas de M. rupestris cultivadas en el JBJCM, por medio de la tcnica no destructiva in situ de la fluorescencia de la clorofila. A mayor fluorescencia, menor eficiencia fotosinttica o rendimiento cuntico en el momento. En esta especie, cerca del medio da la eficiencia es relativamente alta. Al realizar mediciones sobre hojas de tres edades diferentes, se encontr que la mayor fluorescencia la presenta la hoja adulta, mientras que la menor se presenta la hoja intermedia y en la hoja joven se obtiene un valor intermedio (Figura 23); es decir, que la hoja adulta es menos eficiente fotosintticamente que la hoja de edad intermedia. Figura 23. Curvas de saturacin de fluorescencia de clorofila. Hoja 1: hoja joven con coloracin rojiza; Hoja 2: hoja intermedia con coloracin verde claro; Hoja 3: hoja adulta con color verde oscuro
-1
1 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0
Fluorescencia
Hoja1 0 1 Tiempo (s) 2
Hoja2 3
Hoja3 4
86
Ericaceae
U v a
C a m a r o n a
Ramas de Macleania rupestris con estructuras reproductivas en diferentes estados de desarrollo
Propagacin por semilla de Macleania rupestris
La transpiracin es relativamente baja, responde a la temperatura y oscila en forma paralela con la temperatura y radiacin baja en las horas de la tarde; si la radiacin se incrementa rpidamente por encima de 400 mmoles ocurre un cierre estomtico rpido (Figura 24). La planta es altamente sensible a los cambios de radiacin solar (pAr), temperatura y humedad relativa, utilizando como mecanismo de proteccin el cierre estomtico y evitando la prdida de agua por transpiracin (Cardozo, 2005). Figura 24. Transpiracin de Macleania rupestris en funcin de la hora del da
900 800 Radiacin fotosintticamente activa ( mol/sm 2 ) 700 600 500 400 300 200 100 0 15:57
35 30 25 20 15 10 5 0
16:04
16:12 Hora del da
16:19
Propagacin tradicional: La propagacin por semilla tiende a ser muy lenta por lo que se recomienda utilizar la tcnica de estaca. La longitud de las estacas debe ser de 20 a 25 cm y el dimetro de 12 a 18 mm, con corteza leosa y de color caf. una vez cortadas las estacas se les aplica en la base
Ericaceae
2 Transpiracin (mmoles/m s)
Radiacin Transpiracin
40
87
U v a
C a m a r o n a
Propagacin por estaca Macleania rupestris
Propagacin in vitro de Macleania rupestris
el enraizador hormonal (auxnico) en polvo y en la punta de la estaca se le aplica cicatrizante hormonal. Las estacas se siembran en bolsa a 5 cm de profundidad. El porcentaje de prendimiento o rebrote de las estacas es del 75% y ocurre a los 3 meses de su siembra. Es importante dejar las bolsas espaciadas en el vivero para prevenir el ataque de hongos. Los esquejes o estacas sembradas en bolsa alcanzan a los 6 meses de sembradas una altura de 30 centmetros, con este tamao y bien rebrotadas estn listas para llevar a campo (Acero & Bernal, 2003). Ensayos realizados con semillas indican que la germinacin se inicia a la tercera semana con requerimientos de luz medios, alcanzando el 85% a los 30 das. La presencia de protoclorofila indica que la semilla es fotoblstica positiva y que est en condiciones de germinar inmediatamente (Cardozo, 2005). Propagacin in vitro: Las semillas son desinfectadas con hipoclorito de sodio (3%) por 10 minutos y posteriormente sembradas en los medios MS y MS sin fitorreguladores (pinzn, 2006), todos suplementados con 5 g/l de agar y 15 g/l de sucrosa. La induccin de la germinacin es obtenida en la primera semana en MS y en la segunda semana en MS sin fitorreguladores, logrndose el 100% de la germinacin con estos dos tratamientos a la cuarta semana despus de la siembra (Guzmn-C, 2005). para los subcultivos se emplean los medios MS con BAp (2 ppm) y ANA (0.25 ppm), MS (Guzmn-C, 2005), MS con BAp (1ppm), MS con GA3 (0.5 ppm), y MS (pinzn, 2006). nicamente las plantas sembradas en el medio MS sin fitorregulador no presentan vitrificacin, conservndose
88
Ericaceae
U v a
C a m a r o n a
las hojas de color verde oscuro; sin embargo, el crecimiento observado es lento, alcanzando a las cuatro semanas una altura promedio de 1 cm, con 3 hojas por planta (Guzmn-C, 2005). Requerimientos tcnicos: requiere poda de formacin y de fructificacin. Es recomendable domesticar la especie y llevarla a cultivo evaluando las necesidades nutricionales como la respuesta al riego, la fertilizacin y el manejo de micorrizas (Cardozo, 2005). Plagas y enfermedades: Segn Coba de Gutirrez (1991) los estudios realizados en hojas, flores y arbustos muestran que las lesiones necrticas son debidas a hongos patgenos como Pestalotia sp., Cladosporium sp., Alternaria sp., Stemphyllium sp. y Gleosporium sp., los cuales afectan el desarrollo normal de esos rganos y limitan el crecimiento y la produccin. El estudio fue orientado a entender la problemtica fitosanitaria de la especie con miras a establecer cultivos comerciales. Cosecha: Se realiza de forma manual, ya que la maduracin es asincrnica dentro de cada una de las inflorescencias y se deben cosechar nicamente los frutos maduros (Cardozo, 2005). Usos: En Bogot, D. C., se usa principalmente como alimento, y en ocasiones es utilizada para obtener lea y como cerca viva. Se consumen la flor y el fruto bien maduros, ya sea crudo, en dulce o jugo (Molina, 2006). Su consumo en exceso funciona como laxante, debido al muclago que rodea las semillas. Las hojas y los frutos se usan medicinalmente como astringentes en el tratamiento de la disentera y diarreas crnicas y las hojas en decoccin en las fiebres tifoideas. Antiguamente se aprovechavan las corolas con las cuales se elaboraba un dulce o almbar (Garca-Barriga, 1975). Actualmente en el mercado se pueden encontrar uvas camaronas pasas, mermeladas, jaleas, nctares y licores (Torres, 2005). Adicionalmente se usa como herramienta agroforestal a manera de barrera cortavientos o contra heladas, en la estabilizacin de taludes, focos de erosin severa, en la recuperacin de canteras, en arreglos paisajsticos en setos y macizos sobre elementos rocosos y en consolidacin de corredores y estribones ornitcoros (DAMA, 2000). Bromatologa y aporte nutricional: Amaya & rincn (1989) determinaron que en estado de madurez el fruto presenta un contenido de slidos solubles de 12.5 Brix, acidez total de 0.49 % expresada en porcentaje de
Ericaceae
89
U v a
C a m a r o n a
cido ctrico, 0.091% de pectina expresada como pectato de calcio, humedad total de 83.6%, fibra bruta 1.80%, protena bruta 1.30%, extracto no nitrogenado 11.69% y un contenido de taninos de 0.080 g en 100 g de pulpa de la fruta. Tambin se determin el contenido de calcio (136.9 mg), hierro (0.97 mg), potasio (5.24 mg), manganeso (3.02 mg), cobre (0.17 mg), sodio (8.69 mg) y fsforo (10.30 mg); cidos mlico (1.21g/100g), tartrico (0.45 g/100g), qunico (20.77 g/100g) y ctrico (25.11 g/100g). Azcares como fructosa (15.9 g/100g), -glucosa (13.5 g/100g) -glucosa (16.1 g/100g) y sacarosa (1.62 g/100g), junto con algunas pentosas tipo ribosa y algunos disacridos no identificados. Las cenizas, extracto etreo, protena, fibra y extracto no nitrogenado constituyen aproximadamente el 14% del fruto completo. El extracto no nitrogenado representa alrededor del 12% y est formado por azcares presentes en la pulpa y otros carbohidratos; el fruto es rico en vitamina C, cuyo contenido es comparable con el de algunos ctricos como la naranja. Adicionalmente presenta un aporte de riboflavina similar al de la granadilla o el mango. Los minerales estn concentrados en la semilla con excepcin del calcio, cuya alta concentracin en la pulpa es superior al de la uchuva. Con la pulpa de esta fruta se pueden elaborar mermeladas sin necesidad de adicionar un porcentaje de pectina para lograr la consistencia de la mermelada, contrario a lo citado por Amaya & rincn (1989). Fitoqumica: Tanto el fruto como las hojas contienen taninos y cido benzoico (Garca-Barriga, 1975; Amaya & rincn 1989). por medio de pruebas fitoqumicas preliminares se identific en la semilla, pulpa y epicarpio triterpenos y/o esteroides junto con taninos; flavonoides en el epicarpio y saponinas en la pulpa. En el extracto acuoso se observ la presencia de gomas, pectinas y muclagos. Se estableci por pruebas de cambio de color con el pH que los flavonoides del epicarpio podran ser antocianinas (Amaya & rincn, 1989). Segn Cardozo (2005), pruebas histoqumicas indican la presencia de almidn desde el ovario hasta el fruto maduro, el cual disminuye con la madurez. La presencia de taninos se hace evidente en todos los estadios. Contiene trazas de sustancias oleosas y lignina en las clulas ptreas, las cuales son muy abundantes. El embrin maduro contiene clorofila y un polisacrido que rodea la semilla el cual se hidrata fcilmente y que es importante en la germinacin. Cardozo (2005) sugiere que este polisacrido es el responsable del aumento del volumen de los residuos de la digestin adems de absorber agua. El embrin en un fruto maduro contiene protoclorofila.
90
Ericaceae
U v a
C a m a r o n a
En ensayos in vitro de actividad antibacteriana contra Escherichia coli, Bacillus sp. y Staphylococcus aureus se encontr una actividad leve a moderada del extracto etanlico de las hojas de la especie (Torres, 2007). En la base de la flor hay nectarios con alta concentracin de azcares reductores; las antocianinas (Figura 25) son evidentes tanto en la flor como en el pedicelo. Los taninos estn distribuidos en todas las estructuras florales, pero en mayor proporcin en la corola. Los datos se obtuvieron por colorimetra, con extracto en metanol.HCl, usando una longitud de onda de 553 nm (Cardozo, 2005). Figura 25. Concentracin relativa de antocianinas en frutos de Macleania rupestris con diferente estado de desarrollo. A: Rojo. B: Verde manzano. C: Rojo manzana. D: Morado
Concentracin relativa de antocianinas 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 A B C Fase de desarrollo del fruto D
Aprovechamiento: El fruto tiene un alto contenido de humedad (65 - 67%) y de SST (12.5 Brix), altamente perecedero y muy susceptible a sufrir cambios qumicos, enzimticos y microbiolgicos, lo que limita el tiempo para su consumo en fresco. En la actualidad existen diferentes mtodos de conservacin que contribuyen a prolongar el tiempo de vida til de la materia prima, preservando caractersticas organolpticas y diversificando su uso (Cardozo, 2005). para elaborar mermeladas el fruto se debe colectar maduro y en buen estado, utilizando tijeras podadoras de punta roma con el fin de reducir daos fsicos. posteriormente, se separa el pednculo de los frutos, se lavan, se secan y se pesan. Los frutos (una libra) son escaldados en agua hirviendo (de tres a cinco minutos) o al vapor (dos minutos), enseguida son licuados en pequeas porciones agregando agua hirviendo y el zumo de un limn con
Ericaceae
91
U v a
C a m a r o n a
Mermelada de Macleania rupestris
el fin de solubilizar la pectina. El producto se filtra en un colador. Teniendo en cuenta el alto contenido de pectina y azcares, se deben adicionar 450 a 480 g de azcar blanca por libra de pulpa disolvindolo completamente en fro. La coccin se hace a fuego medio por mximo 15 minutos y luego a fuego lento con agitacin constante hasta la obtencin de un gel, que se envasa en caliente en frascos estriles. Finalmente se hace esterilizacin comercial del producto empacado (Cardozo, 2005). Otra aplicacin interesante es la utilizacin de los taninos obtenidos de las hojas de la especie en la formulacin de tnicos faciales con propiedades astringentes (Torres, 2004). para obtener taninos a partir de las hojas, estas se recolectan, se seleccionan y se lavan. Las hojas se secan a temperatura ambiente durante ocho das, o en un horno a una temperatura de 40 a 45 C durante 24 horas. para facilitar la extraccin se debe disminuir el tamao de la partcula en forma mecnica, utilizando un molino de disco o manualmente. Luego se realiza un proceso de maceracin en fro, que consiste en sumergir las hojas secas finamente pulverizadas en solventes como agua y etanol a una proporcin de 1:1. La mezcla se debe sellar hermticamente y almacenar a temperatura ambiente en un sitio oscuro durante 5 das aproximadamente. pasado el periodo de maceracin se realiza la coccin del extracto a una temperatura de 90 C durante 30 minutos seguida de una doble filtracin. El filtrado debe someterse a temperatura de ebullicin durante 15 minutos (Torres, 2005). para la elaboracin del tnico facial se debe utilizar el extracto diluido al 2% v/v en agua y se mezcla junto con los dems ingredientes (Tabla 5). El pH
92
Ericaceae
U v a
C a m a r o n a
se ajusta a 4.5 y se evala la inocuidad del producto. El tnico se envasa en recipientes plsticos estriles y se mantiene a temperatura ambiente, con su respectiva etiqueta, indicando los ingredientes, fecha de elaboracin y de caducidad, la que corresponde a 6 meses (Torres, 2005). Tabla 5. Composicin del tnico facial de Macleania rupestris
Composicin (100 ml) 2% 10 % 40 % 48 %
Ingredientes cido Brico Alcohol Extracto vegetal 2% Agua
Ericaceae
93
94
Cactaceae
Higo
Opuntia ficus-indica L.
Cactaceae
95
Orden: CARYOPHYLLAES Familia: CACTACEAE Especie: Opuntia ficus indica L.

Sinnimos: Cactus ficus-indica L., Cactus chinensis roxb., Cactus decumanus Willd., Cactus opuntia L., Opuntia chinensis (roxb.) K. Koch. Nombre comn: Chumbo, chumbera, higo, nopal (Colombia). Cactus, higo, tuna (Bolivia). Tuna (Chile). Nopal (Mxico).
96
Cactaceae
Higo
Descripcin: planta perenne de 5 m de altura, tronco bien definido, tallos aplanados y carnosos, formados por una serie de palas ovales o raquetas, de 30 a 50 cm de largo y 20 cm de ancho, de espinas erizadas que representan las hojas; en las superiores nacen flores. Las flores solitarias, amarillas o rojizas; las piezas del perianto son numerosas y se pasa en ellas desde las externas verdes y semejantes a las hojas, a las internas petaloides, coloreadas y suaves; estambres muchos, salen de la base de los ptalos y se unen formando un tubo, ovario nfero; estilo ancho en la base que se abre en el pice en dos o tres ramas estigmticas. Las flores son proterandras. Frutos en bayas elipsoidales, amarillos o rojizos, con espinas muy finas (SECAB, 1992). Frutos de 7 cm de largo y 5 cm de ancho, con un peso entre 50 a 90 g, y 370 semillas en promedio por fruto. Semillas de color caf claro, con un tono verde claro hacia el centro, 4 mm de largo y 3 mm de ancho, glabras; el peso de 100 semillas es de aproximadamente 700 mg (Ziga-upegui, 2006). Distribucin y ecologa: Len (1987) afirma que el origen del higo es Mxico. Es cultivado en muchos pases tropicales y subtropicales del mundo, siendo espontneo en las costas del Mediterrneo, del mar rojo, parte de frica y Mxico (Crdenas, 1969). Se establece en suelos secos y ridos con pH entre neutro y ligeramente alcalino y donde no se presente excesiva humedad (Aristizbal & Ochoa, 1992); en climas templados se ubica entre 2000 y 2800 m, a temperaturas entre 18 y 26 C, con precipitaciones que pueden oscilar entre 500 a 1200 mm/ao. Se encuentra asociada a otras cactceas como Opuntia schumanni Speg., Agavceas, poceas y a algunas Escalloniacaeas y Fabceas como Caesalpinia sp., Lupinus sp., Desmodium sp. y Acaciella.
Cactaceae
97
H i g o
Planta de Opuntia ficus indica
Flor y fruto de Opuntia ficus indica
El higo presenta polinizacin cruzada, que es hecha principalmente por abejas y escarabajos; en el municipio de Sonsn (Antioquia) es realizada por Hymenpteros de los gneros Bombus spp., Apis spp., Xylocopa spp. y Eulaema spp. (Aristizbal & Ochoa, 1992). Ecofisiologa: Las especies del gnero Opuntia, se consideran como plantas CAM, debido a que estas plantas no cambian de metabolismo fotosinttico en respuesta a la lluvia o aplicacin de riego. Sin embargo, en cladodios de hasta dos semanas de edad y en yemas florales, se registra apertura de estomas durante el da y no ocurre metabolismo CAM, lo que sugiere que las yemas florales y los cladodios presentan fotosntesis del tipo C3. Otro aspecto interesante del metabolismo CAM es que la fijacin nocturna del CO2 es ms eficiente cuando se presentan das calientes y noches fras, por este motivo el desarrollo de las plantaciones comerciales es ms eficiente en aquellos lugares en los que hay una buena oscilacin de temperatura entre el da y la noche (Aristizbal & Ochoa, 1992). Propagacin tradicional: La propagacin por semilla es un mtodo de regeneracin vegetal que, aunque es ms tardo, solo es recomendable para programas de fitomejoramiento. Los frutos utilizados con fines de propagacin deben ser de color naranja o rojo intenso que hayan alcanzado su completa maduracin; se pueden utilizar frutos que se encuentren cados en el suelo, o que hayan sido colectados con anterioridad, lo importante es que no estn descompuestos por hongos fitopatgenos para evitar contaminacin posterior. para la propagacin se utilizan bandejas germinadoras en condiciones de invernadero. La germinacin es tarda y se da hacia los
98
Cactaceae
H i g o
Semillas de Opuntia ficus indica
Propagacin por semilla en invernadero de Opuntia ficus indica
cinco meses despus de la siembra, donde se alcanza alrededor del 26%, las plntulas crecen de manera continua y lenta (Ziga-upegui, 2006). La propagacin asexual es la forma ms ventajosa desde el punto de vista comercial, debido a que se conservan las caractersticas fenotpicas de la planta madre. Esta debe presentar buenas caractersticas morfolgicas, de mnimo 30 cm de largo y 20 cm de ancho, buen grosor y suculencia; libre de plagas y enfermedades y que tenga de 1 a 2 aos de edad. Las plantas obtenidas por este mtodo tienen una produccin ms rpida, la cual puede realizarse mediante dos sistemas, pencas enteras o de dos a cuatro fracciones. Si los cladodios son desprendidos de la planta madre, la zona de corte cicatriza. una vez que se suberiza, cada pieza puede actuar como un propgulo independiente. El agua almacenada cubrir las necesidades de transpiracin, la formacin de nuevas races y de brotes. El cladodio puede sostener la prdida de agua por un largo tiempo hasta seis meses sin perder viabilidad si se le almacena en un sitio sombreado y seco (Candelario et al., 2006). Propagacin in vitro: una vez colectados y seleccionados los frutos en estado maduro, se procede a retirar la pulpa y lavar con abundante agua sobre un tamiz hasta obtener la semilla limpia, la cual es sometida a inmersin en secuencia con solucin jabonosa, alcohol al 70% por 1 minuto e hipoclorito de sodio al 6% por 5 minutos (Guzmn-C, 2005). El medio de cultivo ms adecuado para la germinacin y desarrollo de las semillas es el MS modificado: 25% de las sales inorgnicas, 50% de la solucin Na2EDTA - FeSO4 7H2O y los compuestos orgnicos sin modificacin, suplementado con el fitorregulador GA3 a 1 ppm, con el cual se alcanza un 100% de germinacin al mes de haber realizado la siembra (Guzmn-C, 2005).
Cactaceae
99
H i g o
Propagacin in vitro Opuntia ficus indica
Ensalada de frutas que incluye Opuntia ficus - indica
Las semillas germinadas son subcultivadas y enraizadas en un medio MS suplementado con BAp 2 ppm y ANA 0.25 ppm. Las plantas bajo este medio de cultivo presentan una buena respuesta de crecimiento (2.25 cm de longitud apical), con una formacin promedio de 1 a 2 brotes por planta a la cuarta semana despus del subcultivo. El sustrato utilizado para el endurecimiento de vitroplantas est compuesto por 50% arena y 50% tierra, previamente esterilizado a 140 C durante 3 horas; este brinda ptimos resultados, acompaado de un riego cada dos das, teniendo la precaucin de no dejar las plantas directamente expuestas a la luz solar, principalmente durante las tres primeras semanas de adaptacin (pinzn, 2006). Requerimientos tcnicos: An no estn del todo definidos los criterios de un modelo de fertilizacin del higo, lo que s se sabe es que este responde bien a fertilizaciones qumicas y abonos orgnicos. Algunos elementos identificados como indispensables para el desarrollo de la planta son fsforo, nitrgeno, potasio, calcio y magnesio. Las distancias de siembra no se han definido claramente y varan segn el propsito de la plantacin, pendiente, grado de fertilidad y humedad disponible del suelo. No obstante es comn encontrar distancias de entre 1 a 4 m entre plantas de y 3 a 6 m entre surcos (Aristizbal & Ochoa, 1992). Los objetivos de las podas en este cultivo son optimizar el uso de la luz, evitar el cruzamiento entre pencas y eliminar pencas improductivas. Se realizan podas de formacin, mantenimiento, produccin, rejuvenecimiento y poda de flores y frutos. Estas prcticas son recomendables ya que incrementan los rendimientos y la calidad de los frutos (Aristizbal & Ochoa, 1992).
100 Cactaceae
H i g o
Plagas y enfermedades: Sobre material en descomposicin se reporta Remeta illucens (Diptera-Stratiomydae) y Volucella esuriens (Diptera-Syrphidae). una enfermedad limitante para este cultivo es la gotera causada por Colletotrichum sp. y Alternaria sp. (Aristizbal & Ochoa, 1992). Cosecha: La fructificacin se inicia de los 2 a 3 aos de cultivo, la madurez del fruto se conoce por el cambio de color de verde oscuro a verde ms claro. La recoleccin se debe hacer en las primeras horas de la maana cortando el fruto con un trozo de penca adherido a l ya que esto permite ser almacenado por 2 a 3 semanas sin perder turgencia ni cualidades organolpticas (Aristizbal & Ochoa, 1992). Usos: El fruto del higo es comestible, aunque en las zonas rurales de Bogot D. C. su consumo es espordico por la cantidad de espinas que posee (Molina, 2005). prez-Arbelez (1956) ya haba notado su gran valor alimenticio y su baja utilizacin, por lo que recomend incrementar el consumo de esta planta; sin embargo, la situacin no ha cambiado mucho desde entonces y sigue siendo un fruto poco consumido en Colombia. No obstante, en pases como Mxico, Brasil, Chile y Argentina se ha explotado industrialmente como forraje y alimento (SECAB, 1992). Entre las propiedades medicinales reportadas para algunas zonas del pas, resalta el uso del jarabe preparado a partir de los frutos para curar enfermedades que afectan el sistema respiratorio. Lo anterior concuerda con lo reportado para Chile, donde la infusin de los frutos macerados se toma para combatir problemas bronquiales (San Martn, 1983). Tambin se menciona que los frutos frescos o secos abiertos en dos partes, con azcar y puestos a serenar toda la noche sirven como remedio para la tos convulsiva (Girault, 1987). Adicionalmente, los frutos cocidos y mezclados con azufre se aplican en forma de cataplasma contra afecciones pulmonares; los frutos consumidos frescos son emolientes y detienen la diarrea (Girault, 1987). Los cladodios aplicados en forma de cataplasma tienen propiedades emolientes, astringentes y vulnearias (SECAB, 1992), y tambin han sido utilizados en la elaboracin de productos fitocosmticos como champs, cremas y geles (Molina, 2005). Con las flores se prepara una infusin que se emplea en medicina popular para combatir las afecciones renales. Se ha reportado el uso de una pasta elaborada a partir de flores secas, que era aplicada sobre la piel para aliviar las molestias producidas por el sarampin (SECAB, 1992). por otro lado, esta planta es hospedera del insecto Dactulopius coccus, cochinilla, el cual
Cactaceae
101
H i g o
produce un colorante natural rojo de amplio uso a escala industrial principalmente en pases como Mxico (Molina, 2005). Es una especie altamente ornamental y muy usada en las prcticas agroforestales, asociada con cultivos de especies agrcolas y/o forrajeras, cercas vivas espinosas, barreras vivas para la retencin de suelos, proteccin de taludes contra la erosin y, en general, como parte de prcticas de proteccin de suelos (Molina, 2005). Bromatologa y aporte nutricional: Los frutos contienen alrededor de un 15% de azcares y poseen un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes; 100 g de la parte comestible del fruto contienen 58 a 66 caloras, 3 g de protena, 0.20 g de grasa, 15.5 g de carbohidratos, 30 mg de calcio, 28 mg de fsforo y vitaminas como caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico. Dentro de su composicin tambin se encuentran cidos no voltiles como el mlico y el ctrico (SECAB, 1992). Las pencas son ricas en agua, en sales minerales y vitaminas, en especial vitamina C. La pulpa de frutos maduros presenta un contenido de SST de 9 Brix, pH 6 y un rendimiento del 40% (Torres, 2006). Fitoqumica: A partir de estudios hechos en los cladodios se aisl -sitosterol, un fitoesterol de amplia actividad antiinflamatoria (park et al., 2001). Adicionalmente, se han aislado del fruto polisacridos compuestos en su mayora por galactosa y arabinosa (Habibi et al., 2004), flavonoles, alcaloides, polipptidos, saponinas, cidos fenlicos, glutation, taurina, tocoferoles, carotenoides, betalanas y betaxantinas (Stintzing et al., 2005; Lee et al., 2002; Galati et al., 2003; Tesoriere et al., 2005). Los colores amarillo, naranja y rojo de las frutas dependen de la presencia y concentracin de betalanas y betaxantinas. Los compuestos fenlicos, cido ascrbico y betalanas, obtenidos de esta especie, han mostrado alta actividad antioxidante frente a varios modelos tanto in vitro como in vivo (Stintzing et al., 2005; Lee et al., 2002; Galati et al., 2003). Estos compuestos reducen adems el colesterol total, los triglicridos y disminuyen la concentracin de isoprostano indicando un descenso en daos por oxidacin; adicionalmente se les ha atribuido actividad antiulcerognica (Stintzing et al., 2005). Las betalanas son sensibles a la temperatura, el pH, el oxgeno, la luz y la actividad del agua, siendo la temperatura el parmetro que ms afecta la estabilidad de los colorantes (Castellar et al., 2003). Estos pigmentos alcaloidales son sintetizados en la planta a partir de aminocidos y aminas (Kugler et al., 2006). por otro lado, se aislaron dos glicsidos de C-13 norisoprenoides, flavonoides y algunos glicsidos de flavonoides (Saleem et al., 2006), los cuales fueron
102 Cactaceae
H i g o
evaluados en modelos de actividad antioxidante y citotxica, encontrando que solo el compuesto isorhamnetin-3-O-6-E-feruloil-neohesperidosido mostr actividad antioxidante moderada, sugiriendo que la actividad antioxidante es debida en su mayora a la presencia de las betalanas. Dentro de los estudios de actividad farmacolgica se encontr que el extracto metanlico, la fraccin soluble en hexano y la soluble en acetato de etilo mostraron ser cicatrizantes, cuando se aplican tpicamente en ratas (park & Chun, 2001). El extracto metanlico de los frutos mostr actividad neuroprotectora evaluada frente a los modelos de la N-metil-d-aspartato, kainato y en ensayos de lesiones neuronales inducidas por privacin de oxgeno-glucosa en clulas corticales cultivadas de ratn (Kim et al., 2006). igualmente, se han reportado actividades como antimicrobianos (Joon et al., 2004). por otra parte, los extractos enzimticos son utilizados en portugal para la protelisis de casena en la elaboracin y maduracin de quesos de origen bovino, caprino y ovino (pintado et al., 2001). por lo anterior, esta especie representa un alto potencial de uso como nutracutico, fuente de pigmentos para la industria de alimentos y como fuente de extractos enzimticos de uso industrial. Aprovechamiento: El nctar es un producto de buena aceptacin entre los consumidores y de fcil elaboracin. Est constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, cido ctrico, edulcorante, preservante y estabilizador. para la obtencin de la pulpa se debe seleccionar, lavar con agua potable y desinfectar sumergiendo los frutos durante 5 minutos en hipoclorito de sodio. para eliminar las semillas se utiliza un cernidor casero. para la caracterizacin de la pulpa, se debe realizar la toma de datos preliminares como slidos solubles totales, pH y rendimiento (Torres, 2006). para elaborar un nctar, los slidos solubles totales deben ajustarse a 15 Brix, y utilizar una dilucin de pulpa contenido en agua 1:4. para el caso de la pulpa del higo obtenida de frutos con maduracin completa (9 Brix) se requieren 964 ml de agua, 241 g de pulpa y 402 g de azcar. La mezcla de los ingredientes se debe homogenizar, para su posterior pasterizacin a 85 C durante 5 minutos. El envasado se realiza en caliente en botellas de vidrio, selladas hermticamente y enfriadas rpidamente. una vez envasado el producto, se debe etiquetar indicando fecha de elaboracin, nombre del producto e ingredientes y almacenarlo a temperatura ambiente durante un periodo de 6 meses como mximo (Torres, 2006).
Cactaceae
103
104 Plantaginaceae
Llantn
Plantago australis Lam.
Plantaginaceae
105
Orden: SCROPHULARIALES Familia: PLANTAGINACEAE Especie: Plantago australis Lam.

Sinnimos: Plantago hirtela Kunt; Plantago galeottiana Decne. Nombre comn: Llantn, Llantel.
106 Plantaginaceae
L l a n t n
Llantn
Descripcin: Hierba perenne con un rizoma endurecido de 1 a 4 cm de longitud, races duras y fibrosas. Hojas principalmente lanceoladas, ms anchas sobre la mitad, adelgazndose gradualmente en el pecolo, hasta 30 cm de longitud, con margen entero o con dientes pequeos e irregularmente espaciados, el pecolo es menos de la mitad de su longitud; pubescente con tricomas esparcidos y blanquecinos, especialmente en las nervaduras y sobre el rea del pecolo. Escapo delgado o robusto, generalmente excediendo las hojas hasta 40 cm de longitud, generalmente curvado basalmente, dispersamente pubescente cuando maduro, densamente cuando joven, especialmente cerca de la porcin frtil. Flores en una densa o abierta espiga ocupando cerca de la mitad del escapo; brcteas menos un tercio o tan largas como los spalos, fuertemente quilladas con un pequeo margen hialino; spalos de 2 a 3 mm de longitud; lbulos de la corola abiertos o cerrados, estrechamente deltoides, excediendo el cliz, conspicuamente naranja - marrn cuando secos. pixidios por debajo del extremo de los spalos, la parte superior cubierta por la corola cerrada. posee 3 semillas, verde oliva, elptico-lenticulares, de 2 mm de largo y 1.27 mm de ancho, con diminutas puntuaciones brillantes (DArcy, 1971). El peso promedio de una semilla es de 0.0017 g y el de 100 semillas de 0.0918 g. De acuerdo con rahn (1974), dentro de esta especie existen nueve subespecies. En Colombia se encuentra representada por tres subespecies, las cuales se diferencian entre s principalmente por la forma de la hoja, el margen y el tipo de indumento: Plantago australis Lam. ssp. hirtella (HBK.) rahn, Plantago australis Lam. ssp. oreades (Decne.) rahn, Plantago australis Lam. ssp. sodiroana (pilg.) rahn.
Plantaginaceae
107
L l a n t n
Inflorescencia de Plantago australis
Semillas de Plantago australis
Distribucin y ecologa: La distribucin de Plantago australis vara segn la subespecie. P. australis ssp. oreades se distribuye en la Sierra Nevada de Mrida (Venezuela) y en la Cordillera Oriental (Colombia), entre 2600 y 4000 m, pero principalmente alrededor de los 3400 m (rahn, 1974). P. australis ssp. hirtella se distribuye en dos reas probablemente separadas. una en el sur de Brasil, sur de paraguay y noreste de Argentina, principalmente alrededor de los 1000 m; la otra desde el sur de Arizona, a travs de Mxico, Centroamrica y los Andes hasta el noreste de Argentina, generalmente entre los 1000 y 3000 m. P. australis Lam. ssp. sodiroana se encuentra a lo largo de los Andes, desde per central hasta Venezuela (rahn, 1974). P. australis ssp. oreades es un elemento comn en el subpramo hmedo y vegetacin de pastos en el pramo. En la cordillera Oriental de Colombia esta subespecie es encontrada con baja cobertura en diferentes comunidades azonales de pramo hmedo como turberas de Lupinus alopecuroides Desr. y Mimulus glabratus H.B.K., en pequeos valles de subpramo, densos pantanos de Blechnum loxense y de Espeletia spp, y en reas pantanosas de Calamagrostis ligulata Hitchc., entre otros (Cleef. cit. en Hooghiemstra, 1983). P. australis ssp. hirtella se encuentra principalmente en sitios abiertos de bosques subtropicales, por ejemplo a lo largo de caminos y P. australis ssp. sodiroana se encuentra en montaas, entre 2500 a 3600 m, pero mayormente entre 2500 a 3600 m (rahn, 1974). por encontrarse en zonas de pastoreo, esta especie se puede catalogar como arvense, ya que su presencia es frecuente en lugares intervenidos por el
108 Plantaginaceae
L l a n t n
hombre o en zonas de cultivo. Su polinizacin es anemfila aunque con alta frecuencia se produce autopolinizacin. Ecofisiologa: Las semillas expuestas a fotoperiodo natural alcanzan un alto porcentaje de germinacin, con valores entre 90 y 100% en un intervalo de 23 das, mientras que las semillas mantenidas en oscuridad presentan valores entre 0 y 5.8%, con un promedio de 1.8% (Figura 26) (Lancheros, 2006). Figura 26. Porcentaje de germinacin en condiciones de luz y oscuridad en funcin del tiempo
110 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 6 9 10 13 16 Tiempo (das) 20 23
Porcentaje de germinacin
Tratamiento Luz Osc uridad
Figura 27. Biomasa total por cada combinacin de nitrgeno y fsforo (escala de grises); las lneas verticales representan la desviacin estndar
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0 Concentracin de fsforo (mg/g) 0 19 38 76
Biomasa (g)
76
107
152
214
Concentracin de nitrgeno (mg/kg)
En cuanto a los aspectos de nutricin de esta especie, se observa un efecto significativo de la aplicacin de fsforo (superfosfato triple), nitrgeno (urea) y de la interaccin de estos dos elementos sobre la produccin de biomasa, presentndoPlantaginaceae
109
L l a n t n
Plntulas de Platango australis en tierra y cascarilla
se un efecto ms significativo de la concentracin de fsforo. Los valores ms altos se obtienen con una aplicacin de fsforo de 38 mg/kg de suelo, con 107 mg de nitrgeno por kg de suelo para biomasa reproductiva (espigas) y 152 mg/ kg para biomasa vegetativa (hojas, races y tallo) (Lancheros & Cardozo, 2006). La Figura 27 muestra la respuesta de biomasa total promedio de la planta, presentando un efecto combinado de los efectos sobre las estructuras vegetativas y las reproductivas. Propagacin tradicional: Las espigas se colectan cuando se encuentren secas y de color caf para garantizar la madurez de las semillas, las cuales se extraen rozando las espigas en un colador, el producto debe ponerse en una bandeja, y mediante el soplado y limpieza manual se extrae la totalidad de las semillas. Se pueden almacenar en bolsas de sello hermtico por no ms de dos meses, ya que transcurrido este tiempo la viabilidad disminuye. En ningn momento se debe utilizar agua en el proceso de extraccin y limpieza de semillas ya que se hidrata el muclago que poseen, impidiendo su almacenamiento (Ziga-upegui, 2006). Las semillas no requieren tratamientos pregerminativos ni de posmaduracin. La siembra se realiza superficialmente en bandejas germinadoras utilizando como sustrato mezcla de tierra y cascarilla de arroz en proporciones 1:1, con riego por aspersin. Como se puede observar en la Figura 28 la germinacin de esta especie se inicia entre 1 y 11 das despus de la siembra, durante los 6 primeros das despus de iniciada la germinacin se presenta un incremento exponencial del proceso, a partir del sexto da se detiene la germinacin alcanzando un 96% (Lancheros, 2001; Ziga-upegui, 2006).
110 Plantaginaceae
L l a n t n
Figura 28. Curva de germinacin de Plantago australis
120 100 % Germinacin 80 60 40 20 0 1 2 3 4 5 8 9 Tiempo (No. das) 15 16 18 19
Requerimientos tcnicos: Esta especie requiere una altura promedio de 10 cm para el trasplante. para este cultivo despus de ocho meses las plantas ya presentan espigas maduras. pueden sembrarse a una distancia de 15 cm entre plantas y no necesitan de mucho espacio para su desarrollo (Zigaupegui, 2006). No se conocen las condiciones ptimas para su crecimiento, pues crece en suelos con caractersticas muy diversas; al parecer la aplicacin de fsforo promueve su crecimiento (Lancheros, 2001). Cosecha: Depende del uso que se le va a dar. Si se van a usar las hojas, es recomendable tomar las que se encuentran en la parte basal cortndolas con tijeras para no causar dao a la planta; si se quieren las semillas se puede cortar la espiga o desprender los frutos halando desde la parte basal hacia la apical (Ziga-upegui, 2006). Usos: En las zonas rurales de Bogot D. C., es ampliamente conocida para curar diferentes dolencias. Las hojas en infusin se utilizan para disminuir la fiebre y para curar la lcera gstrica. El zumo de las hojas maceradas y hervidas se emplea para curar distintas afecciones hepticas, y tambin para sanar heridas y quemaduras aplicndolo directamente en forma de cataplasma sobre la parte afectada (Molina, 2005). Los habitantes de los Cerros Orientales usan indiscriminadamente diferentes especies de Plantago para aliviar un amplio espectro de enfermedades (Garca-Barriga, 1975). Esta especie tiene un potencial de uso similar al de otras especies del mismo gnero, que son cultivadas en Europa y principalmente en Asia. Entre los usos industriales del gel de llantn se encuentra que se aplica como impermeabilizante de telas para paraguas y para el glaceado de papel brillante o
Plantaginaceae
111
L l a n t n
de fotografa. Tambin se usa como sellante para cubrir las porosidades en cermicas, al momento de pintar. una vez extrado el gel de la semilla, esta ltima se emplea como complemento alimenticio para aves. Plantago ovata Forsk, es una especie cultivada en india y pakistn cuyo muclago que cubre la testa se usa debido a sus propiedades medicinales, tales como: laxante, antidiarrico y protector de mucosas (Ansari & Ali, 1997). Es de gran importancia econmica, utilizado principalmente por la industria farmacutica para la fabricacin de medicamentos (international Trade Center uNCTAD/GATT, 1982). El muclago de la semilla se puede utilizar como agente gelificante en medios de cultivo para microorganismos, con mejores resultados que el agar en cuanto a desarrollo de colonias en las especies estudiadas (Jain et al.,1997). De las especies nativas sudamericanas existen pocos reportes sobre usos medicinales, aunque parece ser que P. guilleminiana Decne. y P. myosurus Lam. son usados como febrfugos y astringentes; adems, en Argentina P. paralias Decne. es vendido en los mercados con la misma finalidad (rahn, 1966). Bromatologa y aporte nutricional: Debido a que el uso de esta planta se ha restringido a la medicina tradicional, solamente se han hecho estudios para validar sus efectos teraputicos, por tal razn no se ha establecido su uso en el aspecto alimenticio, desconociendo as el aporte nutricional. Fitoqumica: A partir de estudios fitoqumicos preliminares realizados sobre hojas de P. australis recolectadas en la sabana de Bogot se determin la presencia de alcaloides, esteroides o triterpenos y compuestos aromticos, posiblemente taninos (Garzn, 2006). En cuanto a la actividad biolgica determinada para esta planta, las infusiones alcohlicas de hojas han mostrado actividad antiinflamatoria, cicatrizante, analgsica (palmeiro et al., 2002), antiviral y efectos sobre lceras gstricas inducidas por alcohol (Coelho de Souza, et al., 2004). Dentro de los efectos txicos, se ha encontrado que el extracto acuoso de hojas produce diarrea, descenso en la actividad motora y alteracin en los niveles de alanina aminotransferasa (ALT). Esto ltimo sugiere que este extracto puede tener efectos de toxicidad heptica (palmerio et al., 2003).
112 Plantaginaceae
L l a n t n
Se estableci que el extracto metanlico obtenido a partir de las hojas presenta actividad antimicrobiana frente a Escherichia coli (Enterobactereacae). Dicha actividad posiblemente es adjudicada a los metabolitos secundarios antes mencionados los cuales podran ser responsables de la actividad bactericida y bacteriosttica. Los resultados obtenidos son similares a los reportados por Lapena et al., 2003 (Torres, 2006). La composicin qumica de otras especies del mismo gnero como P. minor Gilib., P. lanceolata Hook., P. asiatica y P. depressa Willd. mostr que son fuentes de flavonoides, feniletanoides, iridoides glicosidados como la aucubina, los cuales son compuestos con actividad antiviral, inmunoestimulante, laxante, diurtica antiinflamatorios, antibacterial y antifngica (paris, 1963; Fons et al., 1998; Nishibe et al., 1993; Handjieva et al., 1991, Jensen et al, 1996). Aprovechamiento: A partir de las hojas maceradas con alcohol al 96% y almacenadas a temperatura ambiente durante ocho das, se obtiene un extracto que luego de ser filtrado puede aprovecharse a manera de desinfectante. Adicionalmente, filtrando por extrusin la semilla seleccionada e hidratada con agua destilada, se obtiene un gel emoliente que puede emplearse en cosmtica.
Plantaginaceae
113
114 Myrthaceae
Guayaba del Per

Psidium cattleyanum Weinw
Myrthaceae
115
Orden: MYRTALES Familia: MYRTHACEAE Especie: Psidium cattleyanum Weinw.

Nombre comn: Guayaba dulce, guayabo morado, guayaba Argelina (Antioquia). Guayaba japonesa (Guatemala). Araz, fresa o guayaba prpura, guayaba china, (uruguay). Guayaba del per (Venezuela).
Guayaba del Per
Descripcin: rbol de follaje persistente que puede alcanzar 4 a 6 m de altura, con el tronco corto y algo tortuoso, en ocasiones ramificado desde la base, con la corteza que se desprende en placas. Hojas opuestas, de 5 a 10 cm de longitud, enteras, elpticas u ovolanceoladas, algo coriceas y lustrosas de pecolo corto. Nerviacin paralela destacada. Haz verde oscuro (en invierno con tonalidades rojizas) y envs recubierto de vellosidades amarillentas. Flores blancas, solitarias o en pequeos grupos, que aparecen en las axilas de las hojas. Fruto en baya redondeada con cliz persistente, amarillo, 18.0 mm de largo y 17.5 mm de ancho con un peso promedio de 6.6 g; cada fruto posee 6 a 10 semillas. pulpa rosada o amarilla, segn la variedad, con numerosas semillas de pequeo tamao; frutos aromticos (Weberbauer, 1995). Distribucin y Ecologa: Se encuentra en Amrica del Sur desde Brasil hasta Colombia, en sierras, arenales, orillas de caadas, de caminos y cerca a las casas; silvestre o cultivada. Esta especie se encuentra asociada a bosques de encino, entre los 1240 y 2450 m. La temperatura adecuada para su desarrollo est entre los 15 y 30 C. Se desarrolla en diversos suelos, pero crece mejor en suelos bien drenados, sueltos, con abundante materia orgnica y es tolerante a suelos cidos y alcalinos con un pH de 4.5 a 7.5 (Carrere, 1990).
Myrthaceae
117
G u a y a b a
d e l
P e r
Flor de Psidium cattleyanum
Plntulas de Psidium cattleyanum en bandejas con tierra y cascarilla
Propagacin tradicional: Los frutos deben colectarse de forma manual cuando alcancen un color amarillo intenso y posean un agradable aroma. Las semillas se extraen macerando los frutos maduros y separndolas con lavados sucesivos. pueden almacenarse en bolsas de sello hermtico por ms de un ao, teniendo la precaucin de que estn completamente secas No requiere tratamientos pregerminativos (Ziga-upegui, 2006). La propagacin se realiza en bandejas germinadoras de alvolos grandes ya que las plantas tardarn ms de un ao en ellas, sembrando mximo dos semillas por alvolo; el sustrato que se recomienda es una mezcla de tierra y cascarilla de arroz en proporciones 1:1, el riego debe ser constante tipo nebulizacin. La germinacin se da alrededor de los 18 das despus de la siembra, alcanzndose un porcentaje de germinacin del 24% (Figura 29). Figura 29. Curva de germinacin de Psidium cattleyanum
30 25 % Germinacin 20 15 10 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Tiempo (No. das)
118 Myrthaceae
G u a y a b a
d e l
P e r
El comportamiento general de la altura de la planta, dimetro del tallo, longitud y ancho de las hojas evidenci una primera fase de incremento durante los primeros 30 das de crecimiento. A partir de all todas las variables se incrementaron de manera constante a travs del tiempo. La altura es la variable de mayor incremento, seguida por la longitud de las hojas y el ancho de las mismas; el dimetro del tallo se mantuvo constante, siendo la variable de menor incremento en comparacin con las dems (Figura 30) (Ziga-upegui, 2006). Figura 30. Comportamiento general de crecimiento de Psidium cattleyanum
4 3,5
3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

1 7 13 17 24 30 37 43 49 56 62 68 74 78 85 91 97 103 109 116 120 126 132 139 145
Tiempo (No. das)

Altura Dimetro Lon. Hojas Ancho hojas
Requerimientos tcnicos: Esta planta tropical se desarrolla muy bien bajo condiciones de amplia exposicin solar, requiere podas de formacin y fructificacin, orientando las ramas fructferas hacia una mejor captacin de luz, lo que incrementa significativamente la carga de frutos y su calidad. Los requerimientos de esta especie una vez las plantas son trasplantadas a terreno definitivo son desconocidos, sin embargo, se recomienda realizar raleos de las frutas que en la rama presentan menor tamao en aras de una mejor produccin. La fructificacin de esta especie en el Jardn Botnico Jos Celestino Mutis se da entre los meses de julio y agosto. Usos: En Colombia esta especie es poco conocida, sin embargo en otros pases tiene mltiples aplicaciones. por ejemplo, con la pulpa que es dulce y aromtica, se preparan jugos y conservas. En el campo medicinal se encuentra que los frutos maduros sirven como laxantes suaves; las hojas en decoccin para aliviar la faringitis y las ulceraciones bucales, y finalmente la corteza y el fruto inmaduro son utilizados contra las diarreas. Tambin la madera se aprovecha en la fabricacin de utensilios de cocina, como cucharas, mangos de cuchillos y molinillos; asi mismo, se usa en la elaboMyrthaceae
119
G u a y a b a
d e l
P e r
racin de herramientas agrcolas como cabos de palas, azadones y para tornear juguetes como trompos y cocas. Bromatologa y aporte nutricional: El fruto es cinco veces ms rico en vitamina C que el jugo de naranja y con asimilacin de un 90%. En 100 gramos de parte comestible hay 84.5 g de agua, 0.7 g de protena, 0.55 g de grasa, 0.77 g de cenizas, 4.42 g carbohidratos y 25 caloras (Morton, 1987).El porcentaje de rendimiento del fruto luego de la limpieza, lavado y seleccin es del 65% (Torres, 2006). Tanto el fruto fresco como los derivados obtenidos a partir de este, son fuente de minerales y compuestos orgnicos. para la conserva de frutos maduros de la especie, se determina que los contenidos de agua (54.1 g), protena (0.6 g), fibra (0.6 g), cenizas (1.1 g) extracto etreo (0.0 g) y carbohidratos (43.6 g), difieren con los datos reportados por Morton (1987) para frutos frescos. Las diferencias mnimas corresponden a protena, cenizas y grasa; en cuanto a los compuestos orgnicos (agua y carbohidratos) las diferencias son significativas. Lo anterior podra responder a dos razones fundamentales, la primera que los frutos analizados en estado fresco y los de la conserva corresponden a procedencias diferentes. La segunda a que los frutos utilizados en la conserva son sometidos a un proceso de preservacin adicionando almbar, lo que reduce drsticamente el contenido de agua disponible en el fruto, e incrementa la cantidad de carbohidratos del mismo (10 veces ms). Lo anterior sugiere que el aporte nutricional de los frutos de esta especie puede mantenerse durante un largo periodo derivando productos de gran importancia en el campo energtico por su alto contenido en carbohidratos. Fitoqumica: A partir del extracto en metanol de las partes areas (hojas) se determin actividad inhibitoria del crecimiento de Staphylococcus epidermidis, Bacillus subtilis y Micrococcus luteus (Coelho de Souza et al., 2004). Aunque no se conocen estudios qumicos de Psidium cattleyanum, esta especie ha sido reportada como antidiarreico. En especmenes recolectados en Hawai se determin que los constituyentes principales del aceite esencial de las hojas eran sesquiterpenos, tales como copaeno, -cariofileno, -humuleno, -bisaboleno, -selineno, -cadineno, aromadendreno, -sesquifelandreno y otros sesquiterpenos oxigenados como xido de cariofileno, xido de humuleno, y nerolidol; en menor proporcin
120 Myrthaceae
G u a y a b a
d e l
P e r
Jugo de frutos de Psidium Cattleyanum
Conserva en almibar de Psidium Cattleyanum
monoterpenos livianos como -pineno, -pineno, limoneno, mirceno, p-cimeno, 1,8-cineol, borneol y -terpineol (Morton, 1987; Carrere, 1990). Aprovechamiento: El fruto es altamente perecedero, por lo que se recomienda utilizar tcnicas de preservacin para aumentar el tiempo de vida til, manteniendo su aporte nutricional. uno de los mtodos conocidos para preservar alimentos es la elaboracin de conservas, que consiste en introducir trozos de fruta previamente escaldados dentro de un envase hermtico con un medio de cobertura (almbar) y esterilizar comercialmente. para tener una conserva con buenas caractersticas organolpticas (Figura 31), se debe tener una concentracin de slidos solubles totales (SST) de 22 Brix y una proporcin slido/lquido de 6:4, entendiendo como slido los trozos de fruta y lquido el almbar (paltrinieri & Figuerola, 1997). para alcanzar las caractersticas del producto deseado deben realizarse los ajustes correspondientes que se encuentran referidos en la metodologa, dependiendo de la cantidad, caractersticas de la fruta y capacidad del envase. por ejemplo, cuando se tiene una pulpa con una concentracin de SST de 8 Brix, y un pH de 4.9, se deben mezclar la fruta partida, escaldada y el almbar, de acuerdo a las proporciones que se describen en la tabla 6 (Torres, 2006). Tabla 6. Formulacin conserva de Psidium cattleyanum
Ingrediente Fruta escaldada (60%) Almbar (40%) Capacidad del envase Composicin 213 g 82 ml de H20. 60 g de azcar 355 g neto Myrthaceae
121
G u a y a b a
d e l
P e r
La fruta escaldada se envasa en frascos de vidrio estriles, adicionando el almbar a una temperatura de 90 C. por ltimo, los envases son sellados hermticamente y puestos al bao mara durante 46 minutos. La conserva debe ser almacenada por un periodo mximo de un ao a temperatura ambiente, cerrada hermticamente. Despus de abierta debe refrigerarse y consumirse en el menor tiempo posible (Torres, 2006). Figura 31. Proceso para la obtencin de conserva de frutos de Psidium cattleyanum
Trozos de fruta Brix Rendimiento pH g. de envase Brix del producto final
Toma de datos preliminares
Formulacin
Preparacin medio hermtico
Mezcla de ingredientes Envasado y esterilizado
Conserva
122 Myrthaceae
Papayuela
Vasconcellea cundinamarcensis V.M. Badillo
Myrthaceae
123
Orden: CARICALES Familia: CARICACEAE Especie: Vasconcellea cundinamarcensis V.M. Badillo

Sinnimos: Vasconcellea pubescens (A. D. C.) Solms Nombre comn: papayo, tapaculo (Antioquia), chilhuacn (Nario y lmites con el Ecuador). papaya lechosa, papayuela (Colombia). Chilhuacn, papayuela (Ecuador). Chamburu, papaya arequipea, papaya de monte (per, Bolivia).
124 Caricaceae
Papayuela
Descripcin: Arbusto perenne de 6 a 7 m de altura. Tallo principal suculento, monopdico, en ocasiones con ramificacin basal, base ancha con cicatrices foliares. Hojas alternas, pubescentes, pecioladas de 30 a 50 cm de longitud, de contorno pentagonal, aunque en hojas adultas se presenta heptagonal y con bordes enteros. En la parte superior de la insercin de las hojas se encuentran yemas foliares y florferas. produce ltex blanco. Flores poco vistosas, generalmente blancuzcas o verdosas. Existen bsicamente tres tipos de plantas de acuerdo con las flores que producen, plantas macho o estaminadas que solo producen polen, plantas hembra o pistiladas con produccin de frutos normales y plantas hermafroditas con inflorescencias de flores estaminadas en la base y pistiladas en la parte superior, que producen frutos normales o deformes. Fruto en baya de color amarillo, con pulpa blancuzca con muchas semillas (104 semillas/fruto), envueltas en un arilo mucilaginoso dulce y aromtico. Frutos de 10 a 15 cm de longitud y 6 cm de ancho, con cinco lados. Semillas de 6.39 mm de largo y 3.6 mm de ancho, con un peso promedio de 0.0425 g.
Caricaceae
125
P a p a y u e l a
Hojas de Vasconcellea cundinamarcensis
Fruto de Vasconcellea cundinamarcensis, planta hermafrodita
Distribucin y ecologa: Frutal originario de Colombia y Ecuador. Se distribuye a lo largo de los Andes, abarcando las vertientes occidentales, orientales y valles interandinos, desde Colombia hasta Bolivia (Garca-Barriga, 1975). Crece espontneamente en huertos caseros de las reas rurales del altiplano Cundiboyacense; ocasionalmente prospera en linderos y caadas. Tambin se encuentra en algunos solares de ciudades como Tunja, pasto y Bogot; en el parque Chicaque y en los municipios de Guasca y La Calera. Este frutal crece en climas templados a subclidos, entre los 2000 y 3000 m y corresponde a las zonas agroecolgicas con precipitaciones entre 500 y 1000 mm/ao. Las temperaturas promedio oscilan entre 12 y 22 C. Es sensible a las heladas, estas afectan el follaje y la maduracin normal de los frutos. La planta no soporta sequas prolongadas porque presenta una profusa cada de hojas (Storey, 1976). requiere suelos de textura francolimosa, orgnicos, bien drenados y sueltos, de estructura granular donde el pH generalmente tiende de ligeramente cido a cido; se encuentra generalmente aislada. Se localiza en pendientes moderadas y en ocasiones en terrenos planos, no soporta encharcamiento ya que por su alta suculencia se presentan pudriciones radiculares que ocasionan la muerte de la planta. Es una especie ornitcora. Las evaluaciones empricas indican que las plantas obtenidas por semillas alcanzan la edad de floracin entre los 10 y 12 meses y el ciclo biolgico termina a los cinco aos. La produccin de follaje es continua, pero las hojas inferiores van cayendo. Alcanzada la edad de floracin esta es continua
126 Caricaceae
P a p a y u e l a
Semillas de Vasconcellea cundinamarcensis
Plntulas de Vasconcellea cundinamarcensis en vivero
y simultnea con la emisin de hojas. Las semillas tienen gran capacidad de germinacin, sin necesidad de pasar por un periodo de dormancia. Propagacin tradicional: Los frutos utilizados con fines de propagacin deben ser de color amarillo, blandos al tacto y olor agradable. La propagacin se realiza utilizando bandejas germinadoras de alvolo grande ya que las plntulas crecen de forma rpida, utilizando un sustrato de tierra y cascarilla en proporciones 1:1. La germinacin de esta especie inicia aproximadamente a los tres das despus de la siembra, alcanzando una germinacin del 90% en la cuarta semana (Figura 32) (Ziga-upegui, 2006). Figura 32. Curva de germinacin de Vasconcellea cundinamarcensis
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
% Germinacin
1 2 3 4 5 8 9 1011 1213 1415 1617 18192021222326272829 3033 3435 37 Tiempo (das) despus de la siembra
La altura de las plntulas se incrementa de forma acelerada durante los primeros veintitres das. La longitud y ancho de las hojas aumentan de manera
Caricaceae
127
P a p a y u e l a
paralela, siendo la longitud de las hojas la de mayor incremento; el dimetro del tallo presenta un incremento mayor hacia el da 92 (Figura 33). para el trasplante se requiere que la planta tenga una altura de 10 a 15 cm. Figura 33. Comportamiento general de crecimiento deVasconcellea cundinamarcensis
6 ln de las dimensiones (mm) 5 4 3 2 1 1 4 10 15 22 25 31 36 39 44 47 53 58 61 67 72 75 80 86 89 94 100 103 108 114 117 122 127 130 133 136 141 146 149 154 159 162 168 173 176 Altura Tiempo (No. das) Dimetro Lon. Hojas Ancho hojas 0
Propagacin in vitro: para la propagacin bajo condiciones in vitro son empleados los meristemos apicales. En la fase de desinfeccin se utiliza hipoclorito de sodio (3%) por 10 a 15 minutos, previo lavado del mismo con Tween 20 durante 10 a15 minutos. Con este esquema se logran niveles de desinfeccin entre 95% y 98% (pinzn, 2006). posteriormente se realiza la extraccin del meristemo y se siembra en un medio MS con Kinetina (2 ppm) y GA3 (1 ppm), suplementado con 5 g/L de agar y 15 g/L de sucrosa, el cual proporciona las condiciones ideales para el establecimiento de los brotes y brinda un desarrollo plantular rpido, notorio a los 26 das despus de la siembra. Bajo este medio, los brotes a los dos meses de cultivo presentaron un desarrollo normal, continuaron de color verde, con buen vigor y no se observaron fenmenos de hiperhidratacin (pinzn, 2006).
128 Caricaceae
P a p a y u e l a
Propagacion in vitro de Vasconcellea cundinamarcensis
Establecimiento en campo del plantas de Vasconcellea cundinamarcensis
para la fase de multiplicacin clonal de las plantas se emplea el medio MS con tiamina (1 ppm), kinetina (0,1 ppm) y BAp (0,22 ppm); tratamiento que brinda, un mes despus, la formacin de nuevos y numerosos brotes, de buen color y tamao (pinzn, 2006). Requerimientos tcnicos: El conocimiento agrcola actual es reducido ya que no se cultiva en forma extensiva. En cada huerto se tienen de 1 a 3 plantas; no se tienen datos especficos sobre labores culturales como fertilizacin, riego y poda, realizndose solo labores de deshierbe en las fases iniciales de crecimiento. Si se van a hacer cultivos extensivos se recomienda una distancia de siembra entre plantas de 2 a 3 m en cuadro y a 1.50 a 2.00 m en formacin a tres bolillo. Adicionalmente, un sistema de riego localizado facilita la produccin de fruta continua para no depender de los picos de lluvia zonales. Cosecha: Las frutas van madurando de forma ascendente, como son frutas climatricas se pueden cosechar antes de su maduracin fisiolgica en la planta facilitando su almacenamiento y comercializacin. Se recomienda cosechar las frutas maduras las cuales proveen una mayor concentracin de azcares, que las hacen apetecibles para el consumo directo y la elaboracin de dulces y aguas aromticas. Plagas y enfermedades: En invernaderos las plntulas recin germinadas son atacadas por un complejo de hongos que producen dumping off, situacin que se puede solucionar manejando adecuadamente el riego sin encharcamientos. posteriormente, en fase plantular pueden ser atacadas por fidos y comedores de follaje como larvas de lepidpteros.
Caricaceae
129
P a p a y u e l a
Dulce en almbar de Vasconcellea cundinamarcensis
Usos: Su fruto maduro es consumido directamente o preparado en dulces y jugos. Medicinalmente se utiliza como jarabe o aromtica para aliviar la tos y otras enfermedades de los bronquios; algunas personas le adicionan miel, limn y otras plantas como hierbabuena, toronjil, saco, cidrn y moritas silvestres (Molina, 2006). Cuando la tos es crnica se le adicionan tomillo, totes y borraja (prez-Arbelaz, 1956). El ltex es comnmente utilizado para el dolor de muelas, humedeciendo un algodn con este y colocndolo en la parte afectada; adems se usa para curar los mezquinos y callos, partiendo el tallo en forma de cruz y dejando caer una gota justo en el sitio afectado, sin dejarlo escurrir (Molina, 2006). Tambin es utilizado como vermfugo, en el tratamiento de la enteritis de los nios en la poca de denticin; contra la diabetes y enfermedades hepticas (Garca-Barriga, 1975). Antiguamente se usaban el fruto y las hojas para ablandar la carne, sin embargo hoy en da solo algunas personas continan con esta prctica (Molina, 2006). En la actualidad el ltex se utiliza industrialmente como fuente de papana, enzima proteoltica que tiene diferentes aplicaciones como clarificador de cerveza, ablandador de carnes, en la industria farmacolgica en resolucin de problemas gstricos como lceras y desde el punto de vista cosmtico como exfoliante suave (Torres, 2005). Bromatologa y aporte nutricional: Es una fuente natural de fibras, enzimas y sales minerales, especficamente calcio, fsforo, hierro y vitaminas A, B3, C y D. Los componentes antes mencionados y su contenido en fibra
130 Caricaceae
P a p a y u e l a
permiten que el fruto sea de fcil digestin. A eso se le suma el aporte calrico y de algunos aminocidos esenciales que son importantes para la dieta (Torres, 2005). Fitoqumica: Los estudios qumicos realizados sobre esta especie han sido enfocados hacia la caracterizacin de los compuestos voltiles involucrados en el aroma y sus precursores glicosdicos (idstein et al., 1985, Morales & Duque, 1987, Krajewski et al., 1997). En un primer estudio realizado sobre frutos recolectados en Chile se identificaron 199 compuestos, de los cuales la mayora corresponde a steres, adems de steres azufrados que son comnmente encontrados en frutas tropicales (idstein et al., 1985). un segundo estudio realizado sobre frutos recolectados en Bogot D. C., mostr un perfil de compuestos voltiles diferente del antes publicado para los frutos chilenos, con 53 compuestos, de los cuales la mayora corresponda a steres, seguida por alcoholes. En este extracto los compuestos mayoritarios fueron butanol, butirato de etilo, acetato de etilo, butirato de metilo y acetato de butilo (Morales & Duque, 1987). Los compuestos no voltiles han sido investigados, y se encontraron azcares y algunos cidos (idstein et al., 1985). En otro estudio se lograron aislar 3-O--D-glucopiranosilbutanoato de etilo, 3-O--D-glucopiranosilbutanoato de butilo y 3-oxooctil-1-D-glucopyranosido, junto con alcohol benzlico, alcoholes alifticos y algunos 3-hidroxisteres (Krajewski et al., 1997). De acuerdo con los resultados antes mencionados, es recomendable hacer la caracterizacin olfatomtrica para conocer el aporte al aroma de los compuestos presentes en la fruta y as generar formulaciones artificiales con aplicaciones para la industria de alimentos. Aprovechamiento: para la obtencin de ltex se utilizan frutos inmaduros, sin quitarlos del rbol. A cada uno de los frutos se le realiza cuatro incisiones de forma vertical y se dejan desangrando durante 5 das continuos, recogindo el latex en superficies planas de vidrio que luego se seca en horno a una temperatura de 30 C durante 48 horas. Ya seco el ltex (0.04 g/ fruto promedio) es desprendido con una herramienta plstica y puede ser utilizado para la elaboracin de jabn (Figura 34).
Caricaceae
131
P a p a y u e l a
Figura 34. Obtencin de productos con los frutos de Vasconcellea cundinamarcensis.

Papayuela Frutos maduros Elaboracin conservas Frutos inmaduros Obtencin de ltex Realizar incisiones Desangrado Secado Elaboracin de producto cosmtico
para fabricar el jabn se utilizan 70 g de base neutra de glicerina previamente fundida y se adicionan 1,6 g de ltex seco, se vierte en moldes, 30 minutos ms tarde se desmoldan, 24 horas despus se envuelven en parafilm y se almacenan a temperatura ambiente. El producto puede utilizarse en todo tipo de piel sin ningn efecto nocivo; su periodo de vida til es de 6 meses aproximadamente (Torres, 2005).
132 Caricaceae
M o r t i o
Mortio
Hesperomeles ferruginea (Pers.) Benth.
Rosaceae
133
Orden: ROSALES Familia: ROSACEAE Especie: Hesperomeles ferruginea (Pers.) Benth.

Sinnimos: Crataegus ferruginea pers., Eriobotrya cordata Lindl., Hesperomeles lanuginosa ruiz & pav. ex Hook., Hesperomeles oblonga Lindl., Mespilus ferruginea (pers.) poir., Osteomeles ferruginea (pers.) Kunth. Nombre comn: Mortio (Cordillera Central, Cundinamarca), noro (Cordillera Central, Valle del Cauca), cerote (Cauca, Huila), guayabo de pramo (Cauca, Valle), manzano (Cauca, Santander). Huagra manzana, jalo, pujn, quique (Ecuador).
Mortio
Descripcin: Arbustos hasta de 5 m de altura, ramas pubescentes o glabras hacia las puntas. Estpulas, 2 a 6 mm de largo y 0.5 a 1 mm de ancho, pubescentes a glabras, usualmente persistentes; pecolos 0.5 a 2 cm de longitud, pubescentes. Hojas ms o menos oblongas, elpticas u ovadas, 3 a 10 cm de largo y 1.5 a 8 cm de ancho, coriceas o subcoriceas, pice redondeado, base redondeada, obtusa o subcordada, margen serrado o biserrado, superficie adaxial frecuentemente puberula a glabra, reticuladas o suavemente abullada, con venas inmersas, superfice abaxial pubescente con venas prominentes. inflorescencia en forma de cima con 10 a 100 flores, densamente pubescentes; pednculo de 5 a 40 mm. Brcteas florales, 5 a 10 mm de largo y 1 a 1.5 mm de ancho; pedcelo de 2 a 5 mm de longitud. Flores 5 a 9 mm de largo; hipantio urceolado a crateriforme; spalos 1.5 a 3 mm de largo, pice agudo; ptalos ampliamente elpticos u obovados, 2.5 a 5 mm de largo, glabros, pubrulos o ciliados, blancos o cremas comnmente teidos de rosa o rojo. Fruto de 5 a 8 mm de largo y 6 a 8 mm de ancho, rojo. Semillas de 2.5 a 3 mm de largo y 1 a 1.5 mm de ancho.
Rosaceae
135
M o r t i o
Planta de Hesperomeles ferruginea
Frutos de Hesperomeles ferruginea
Distribucin y ecologa: Se distribuye a lo largo de Suramrica, en Colombia, Ecuador, per y Venezuela. Se encuentra entre los 2800 y 3900 m (Luteyn, 1999). En Cundinamarca se localiza en los municipios de Cogua, La Aguadita, San Miguel y represa del Neusa. En Bogot, D. C., en las localidades de Ciudad Bolvar, Sumapaz, usme y en los Cerros Orientales. Tambin se encuentra en los departamentos de Boyac, Cauca, Cesar, Magdalena, Norte de Santander y risaralda (rangel, 2000). Esta especie se encuentra en relictos de bosque andino, asociada a matorrales densos en caadas y ocasionalmente en linderos de predios en forma aislada; es una especie persistente en zonas de disturbio antrpico. Se desarrolla en suelos cidos orgnicos y algo arcillosos, se han encontrado asociaciones micorrticas de tipo vesculo arbuscular. En cuanto a aspectos climticos no soporta heladas prolongadas y se producen defoliaciones frecuentes. Esta planta est ms adaptada a paramos hmedos que H. goudotiana. Propagacin tradicional: Las semillas se separan de manera manual o mecnica teniendo cuidado de no cortar las puntas. Como sustrato se puede utilizar musgo y tierra, el cual debe mantenerse en camara hmeda; el riego debe hacerse con un aspersor cada dos das. Las semillas germinan 50 das despus de la siembra y alcanzan el 80% de la germinacin dos semanas despus del inicio de la germinacin. Cuando las plantas alcanzan 3 cm de alto se pueden transplantar de manera individual a bolsas con tierra y llevadas a invernadero, para que continen su crecimiento. Propagacin in vitro: una vez colectados y seleccionados los frutos en estado maduro se procede a obtener las semillas, a las cuales se les aplica un trata-
136 Rosaceae
M o r t i o
Semillas de Hesperomeles ferruginea
Propagacin de Hesperomeles ferruginea en musgo
miento de predesinfeccin, que consiste primero en retirar completamente el arilo de la semilla con la ayuda del bistur y abundante agua; y posteriormente someter las semillas a agitacin con una solucin de cido hipocloroso al 0.5% por un tiempo de tres horas. En el proceso de desinfeccin se emplea cido hipocloroso al 1% por 10 minutos como principal agente desinfectante. En la etapa de establecimiento se realiza la siembra de semillas y embriones en medio MS y en MS sin y con GA3 1 ppm (Guzmn-C, 2006). En la primera semana se da inicio al proceso germinativo en todos los medios, exceptuando en el MS sin fitorregulador (Figura 35). El medio MS proporciona los mayores porcentajes de germinacin en el transcurso de once semanas, seguido del MS con GA3, medios que alcanzan una germinacin del 75% y del 50%, respectivamente. Sin embargo, las plntulas en presencia del fitorregulador no presentan un desarrollo normal, afectndose adems el vigor plantular (Guzmn-C, 2006). Figura 35. Germinacin de semillas de Hesperomeles ferruginea en diferentes medios. T1: MS. T2: MS. T3: MS GA3 1ppm T4: MS GA3 1ppm
80 % Germinacin 60 40 20 0 1 2 3 4 5 6 Semanas 7 8 9 10 11
T1 T2 T3 T4
Rosaceae
137
M o r t i o
Plntulas de Hesperomeles ferruginea en bandeja con tierra: cascarilla (2:1)
Propagacin in vitro de Hesperomeles ferruginea
En los medios MS y MS con GA3 1 ppm, la germinacin de embriones se inicia en la primera semana despus de la siembra, registrndose al termino de ocho semanas una germinacin del 96% y del 75%, respectivamente (Figura 36). Figura 36. Germinacin de embriones de Hesperomeles ferruginea en diferentes medios. T1: MS. T2: MS. T3: MS GA3 1ppm. T4: MS GA3 1ppm
100
de germinacin
80 60 40 20 0 1 2 3 4 5 Semanas 6 7 8
T1 T2 T3 T4
De esta forma, el medio MS sin fitorreguladores es considerado como el ms apropiado para la germinacin tanto de semillas como de embriones, siendo estos ltimos los que brindan los mayores porcentajes de germinacin en un menor tiempo (Guzmn-C, 2006). Requerimientos tcnicos: una poda de formacin temprana hace que los individuos crezcan menos tortuosos y el aprovechamiento de la madera sea mejor, responden muy bien en suelos frtiles; en cuanto a riego no se han reportado las necesidades hdricas de la especie, pero soportan condiciones de mediana humedad.
138 Rosaceae
M o r t i o
Plagas y enfermedades: En las partes tiernas de los rebrotes florales y vegetativos se pueden encontrar fidos en gran cantidad, los cuales ocasionan deformacin en los pices y en los frutos en formacin. una enfermedad frecuente es la fumagina, la cual se produce por los exudados de los fidos, esta enfermedad puede ser limitante en la produccin de fruta fresca ya que se ocasiona cada de flores y frutos inmaduros. Cosecha: Los frutos se toman manualmente, seleccionando los de una maduracin completa que poseen una coloracin entre rojo oscuro a negro brillante para procesos de transformacin. Usos: En las reas rurales del sur de Bogot, D. C., esta especie al igual que H. goudotiana es bastante conocida y utilizada. El fruto maduro se consume directamente, o se usa para preparar mermeladas, dulces y yogurt. En el departamento de Boyac los frutos de mortio se tuestan con azcar o panela, y se prepara masato para las fiestas de San pedro a finales de junio (Cardozo, 2004). por otra parte, a partir de esta planta se obtiene la madera para fabricar cabos de azadn y cercas vivas (Molina, 2006), lo que est ocasionando una gran disminucin en las poblaciones de esta especie, hecho que tambin se evidencia en pases como Ecuador, donde H. ferruginea se encuentra amenazada por la fragmentacin del hbitat y por la tala a la que es sometida por la calidad de su madera; adems la regeneracin natural no es eficiente y los pocos rboles que alcanzan a rebrotar en las reas intervenidas son muy susceptibles a enfermedades (Ordez et al., 2006). Bromatologa y aporte nutricional: En 100 g de la parte comestible del fruto, hay 59.94 g de agua, 0.32 g de extracto etreo, 2.04 g de cenizas, 1.56 g de protena, 30.4 g de carbohidratos y 5.72 g de fibra (Garzn, 2006). De acuerdo con la tabla de composicin de alimentos del iCBF, esta fruta pertenece al grupo 3, que corresponde a los alimentos con alto contenido de carbohidratos. Fitoqumica: An no se han realizado estudios en el JBJCM acerca de la composicin qumica de los frutos, hojas y otras partes de H. ferruginea, sin embargo, cabe esperar que no difiera de la composicin de otras especies de su mismo gnero, como la observada en H. goudotiana donde se encuentran esteroides, triterpenoides, flavonoides y taninos (Garzn, 2006). Adems, por la coloracin de sus frutos es muy probable que contenga compuestos
Rosaceae
139
M o r t i o
polifenlicos tipo antocianinas que pueden ser utilizadas como colorantes en la industria de alimentos y posiblemente como antioxidantes. En ensayos in vitro de actividad antibacteriana contra Escherichia coli, Bacillus sp. y Staphylococcus aureus se encontr una actividad moderada-leve del extracto etanlico de las hojas y tallos de la especie (Torres, 2007). No se han publicado estudios sobre la actividad biolgica que pueda tener H. ferruginea, sin embargo en otras especies como H. cuneata Lindl., H. obtusiofolia (pers.) Lindl. H. heterophylla Hook., se ha encontrado que los frutos y las hojas tienen actividad antiinflamatoria sobre los riones y el hgado. Aprovechamiento: Los frutales de clima fro en su mayora son de gran importancia porque poseen caractersticas nutricionales y organolpticas indicadas para varios tipos de productos que pueden ser utilizados para autoconsumo o con cierto valor agregado (Torres, 2006). El fruto maduro de H. ferruginea, puede ser aprovechado de forma similar a H. goudotiana, con un alto contenido de carbohidratos, baja humedad y de fcil manipulacin, ideal para procesarlos en forma de bebida refrescante, para lo cual los frutos maduros deben ser seleccionados, lavados y pesados para adicionarles agua potable en relacin 1:1 (p/v); se licuan en forma mecnica y se filtran con un colador fino. por ltimo se aade azcar al gusto y se mantiene bajo refrigeracin (Cardozo, 2005). para elaborar vino se prepara extrayendo el jugo (mosto) del fruto maduro y sano, prensando la fruta. posteriormente el jugo se filtra en un lienzo fino, eliminando los slidos al mximo. Luego se miden los SST con un refractmetro para ajustarlos a 22 Brix, agregando fructosa (o azcar invertida) para obtener un rendimiento de alcohol mayor al 11% en el producto final. para acidificar a pH 3.5 se adiciona cido ctrico, posteriormente se inocula la levadura (1 g/L) llenando completamente el recipiente (ej. botelln), con su respectiva trampa de aire. Se deja fermentar hasta agotar el azcar por cerca de tres semanas. por ltimo se decanta. El periodo de aejamiento es de aproximadamente un ao (Cardozo, 2005).
Vino de frutos maduros de Hesperomeles ferruginea
140 Rosaceae
M o r t i o
Mortio
Hesperomeles goudotiana (Decne.) Killip
Rosaceae
141
M o r t i o
Orden: Familia: Especie:
ROSALES ROSACEAE Hesperomeles goudotiana (Decne.) Killip.
Sinnimos: Osteomeles goudotiana Decne. Nombre Comn: Cerote, espino de pramo, lano, mortio, mortio verdadero, motemote, noro.
M o r t i o
Mortio
Descripcin: Arbusto de 1.5 a 3 m de altura, copa regular, follaje denso, perennifolio, tallo erguido cilndrico, pubescente ferruginoso en las partes jvenes. Hojas alternas, simples, con estpulas lanceoladas de 4 mm de longitud; pecolo pubescente de 1 a 1.5 cm de largo, color amarillo ferruginoso. Lmina orbicular-ovada de 2.5 cm de ancho, pice obtuso apiculado, base redondeada, con borde sinuoso-aserrado, haz glabro, envs canescente, nerviacin pinada reticulada. inflorescencias en cimas corimbosas terminales de 2 cm de largo, pedicelos de aproximadamente 4 a 5 mm, canescentes; 2 brcteas por cada flor, filamentosas; flores hermafroditas, actinomorfas de 5 a 7 mm de longitud; blanquecinas, cliz gamospalo, de color verde, canescente; corola dialiptala, campanulada, ptalos blanco-amarillentos; estambres numerosos, libres, con filamentos glabros de 2 mm de largo, tecas de color amarillo biceldadas, con dehiscencia longitudinal; ovario nfero. Fruto en baya, glabro, rojo, redondeado; semilla ovoide-elptica de color amarillo claro (Delgado & Medelln, 1987).
Rosaceae
143
M o r t i o
Frutos de Hesperomeles goudotiana
Hesperomeles goudotiana en fructificacin
Distribucin y ecologa: En Colombia se encuentra entre los 2600 a 3400 m, en Bogot, D. C., en las localidades de Sumapaz, veredas, San Juan Nazareth, Betania, Toldo y Taquecitos; San Cristbal, parque Entre Nubes; usaqun, cantera Soratama; usme, vereda Curubital; Suba, humedales La Conejera y Crdoba; Santa Fe, pramo de Cruz Verde; Ciudad Bolvar. En Cundinamarca, en Hacienda Santa Brbara y pramo de Monserrate; tambin se encuentra en Sumapaz; Boquern de Chipaque; reserva Natural Chicaque; Guasca, sector Matarredonda; Cogua, represa del Neusa; La Calera; Sop y municipio de Suabachoque, vereda Casa Blanca. En Boyac en el municipio de Sogamoso en la va al llano sector El Crucero y El Cajn; municipio de Aquitania cerca al Lago de Tota, cerro El rgano y pennsula de Susac; y en la reserva Forestal ranchera (rangel, 2000). En el departamento de Nario en el Centro Ambiental Chimayoy. rbol de los bosques y matorrales de alta montaa de la cordillera Oriental. Es un importante elemento protector de los bordes relictuales, nacederos de agua y de las reas degradadas y susceptibles a la erosin, al funcionar como barrera para el ganado. Su papel como subdominante del clmax de subpramo hmedo indica tambin su funcin mediadora del ascenso del lmite superior del bosque y la regeneracin del encenillal sobre subpramos hmedos y potreros. Es uno de los precursores leosos ms frecuentes en los pastizales altos de Holcus lanatus en el subpramo degradado por el pastoreo. Exigente en humedad y materia orgnica del suelo, prefiere suelos francos a pesados en pendientes moderadas. importante ornitcora del borde superior del bosque (DAMA, 2000). Ecofisiologa: De esta especie se hizo seguimiento a algunos individuos en el pramo de Cruz Verde durante el ao 2006. Se observaron frutos maduros a partir del mes de agosto y el mayor porcentaje se observ en el mes de noviembre. Los lotes de semillas evaluados para esta especie muestran
144 Rosaceae
M o r t i o
un porcentaje de viabilidad del 73%. Aun cuando la viabilidad observada es alta, los porcentajes de germinacin obtenidos son muy bajos, solo se obtiene el 1% con tratamientos de H2SO4 36N por 5 minutos y H2SO4 36N por 10 minutos (Lancheros, 2006). Las curvas de imbibicin muestran que la mayor absorcin de agua se presenta durante la primera hora, alcanzando un valor estable en la segunda hora (Figura 37), el cual se mantiene por mucho tiempo, pues un mes despus de la siembra el porcentaje de hidratacin no presenta variacin. Figura 37. Curvas de imbibicin para los seis tratamientos utilizados en semillas de Hesperomeles goudotiana. T1: Lavado con agua. T2: Ca(OCl)2 10% por 10 minutos. T3: H2SO4 36N por 5 minutos. T4: H2SO4 36N por 10 minutos. T5: H2SO4 36N por 15 minutos. T6 H2SO4 36N por 20 minutos
70 60
Porcentaje de agua
T1
T2
T3
70 60 Porcentaje agua 50 40 30 20 10 0 0
T4
T5
T6
50 40 30 20 10 0 0 20 40 60 80 100 120 140 160 Tiempo (minutos)
20 40 60 80 100 120 140 160 Tiempo (minutos)
Aunque los tiempos de hidratacin no variaron entre tratamientos, el porcentaje de agua absorbida es significativamente mayor en el tratamiento sin escarificacin, mientras que el tratamiento que present menor porcentaje de absorcin fue el H2SO4 36N por 20 minutos; de acuerdo con esto, el proceso de escarificacin no acelera ni incrementa la absorcin de agua por la semilla, lo cual indica que debe haber un factor interno, no relacionado con la represin mecnica, que reprime la germinacin en esta especie. El porcentaje de hidratacin observado en el tratamiento sin escarificacin es ms alto, debido a la absorcin de agua por la cubierta de la semilla (endocarpio), que en los tratamientos por escarificacin qumica. De acuerdo con algunas observaciones preliminares realizadas, la germinacin se obtiene al mes en semillas sembradas despus de un ao de almacenamiento, lo cual puede indicar la presencia de un inhibidor qumico como factor represor de la germinacin (Lancheros, 2006).
Rosaceae
145
M o r t i o
Propagacin por semilla en invernadero de Hesperomeles goudotiana
Propagacin tradicional: para la propagacin se recomienda sumergir los frutos en agua por dos semanas para ablandar la pulpa. Aprovechando la dureza de las semillas se realiza un despulpado mecnico con el fin de eliminar el ectocarpio y el mesocarpio. Las semillas se dejan secar a la sombra por dos semanas. para el momento de la siembra, las semillas se deben rehidratar por 48 horas y sembrarlas en un sustrato con abundante agua. La germinacin se puede tardar entre dos y tres meses (ramrez, 2006). Propagacin in vitro: A las semillas se les retira la pulpa, lavndolas con abundante agua y se dejan secar en una bandeja a temperatura ambiente, aproximadamente durante tres das. Luego se realiza el proceso de predesinfeccin, que consiste en sumergirlas en una solucin jabonosa-alcalina y enjuagarlas con agua microfiltrada. para la desinfeccin se emplea cido hipocloroso al 0.5% durante 15 minutos e hipoclorito de sodio al 3% por 5 minutos. Las semillas sembradas en los medios MS y MS empiezan su desarrollo a los ocho das despus de la siembra, alcanzando respectivamente un 90% y 80% de germinacin al mes de sembradas. En los medios con fitorreguladores MS suplementado con AiA 1 pm, BA 2 ppm y GA3 1 ppm y el WpM suplementado con ANA 0.5 ppm, BA 2 ppm y GA3 1ppm; las semillas inician su germinacin hasta la segunda semana de siembra y dos semanas despus las plntulas presentan callognesis (Guzmn-C, 2005). En la fase de propagacin, las plantas en el medio MS con ANA 0,25 ppm y BAp 2 ppm, durante la segunda semana presentan malformacin y crecimiento desordenado (callognesis). Las hojas en este medio muestran bor-
146 Rosaceae
M o r t i o
des lisos y una apariencia aplanada y alargada. Las plantas subcultivadas en el medio MS sin fitorreguladores, revelan clorosis en un 75% despus de tres semanas de sembradas. Mientras que en el medio MSm, modificado en las soluciones de nitrgeno en un 75%, las plantas exhiben durante las cuatro semanas de evaluacin una buena brotacin y un buen desarrollo caulinar, alcanzando una altura promedio de 4 cm y 8 hojas por planta (Guzmn-C, 2006). En la etapa de enraizamiento se emplea el medio de cultivo MSm sin y con AiA en diferentes concentraciones (0.4, 0.7 y 1 ppm). Los resultados muestran que el medio MSm sin fitorreguladores presenta el mejor promedio en la formacin de races. En la etapa de endurecimiento el mejor comportamiento en cuanto a longitud apical y nmero de hojas lo presentan las plantas sembradas en el sustrato compuesto por tierra (40%), cascarilla (10%) y turba (50%) (Guzmn-C, 2006). Requerimientos tcnicos: Algunas experiencias en propagacin en viveros comerciales reportan que en la etapa de germinacin requieren sombro y baja humedad, lo mismo que en las etapas tempranas de crecimiento; posteriormente debe estar a plena exposicin solar y suelos con humedad baja a media algo arcillosos hasta orgnicos. Plagas y enfermedades: Se presenta ataque de fidos en las partes tiernas de la planta lo cual ocasiona deformacin de los rebrotes; en cuanto a enfermedades se ha observado fumagina, la cual se presenta en ocasiones en toda la planta, especialmente en hojas. Cosecha: En las localidades de Guachet y Neusa se han determinado dos picos de cosecha muy cortos, de un mes a mes y medio, la primera entre mayo y junio y la segunda entre septiembre y octubre. un ciclo ms tardo se da en los pramos hmedos. Usos: Bajo el nombre comn de mortio se denominan varias plantas pertenecientes a los gneros Vaccinum y Hesperomeles. A las especies de este ltimo gnero se les atribuyen usos similares, ya que en las zonas donde son halladas los habitantes no las diferencian con facilidad; como es el caso de H. goudotiana y H. ferruginea usadas de igual manera como madera, lea, cercas vivas, separadores de caminos y adems sus frutos son empleados con fines alimenticios. En pases como per, Bolivia y Ecuador se utilizan los frutos de H. obtusifolia, y el H. cuneata para las inflamaciones del hgado y los riones.
Rosaceae
147
M o r t i o
Bromatologa y aporte nutricional: En estudios realizados sobre 100 g de la parte comestible del fruto, se determin el contenido de agua (58.2 g), pH (3.0), azcares (14.5 %), extracto etreo (0.5 g), cenizas (1.88 g), protena total (1.42 g), carbohidratos (30.63 g) y fibra bruta (7.35 g) (Cardozo, 2005; Garzn, 2006). Comparando estos resultados con los obtenidos para H. ferruginea no se observan diferencias significativas en los parmetros evaluados (Figura 38), perteneciendo ambas especies al grupo 3 de la tabla de composicin de alimentos del iCBF. Figura 38. Contenido de nutrientes en Hesperomeles ferruginea y Hesperomeles goudotiana
80 70 Hesperomeles ferruginea Hesperomeles goudotiana
% Nutriente en base seca
60 50 40 30 20 10 0
Grasas
Cenizas
Protena
Fibra
Carbohidratos
Nutriente
Fitoqumica: A partir de estudios preliminares del fruto se establece la presencia de esteroides, triterpenoides, flavonoides y taninos, la ausencia de alcaloides, saponinas, glicsidos cardiotnicos, cumarinas y lactonas terpnicas (Garzn, 2006). La importancia de los taninos radica en sus propiedades astringentes, antiinflamatorias, cicatrizantes, antioxidantes y antibacterianas (Carretero, 2000) tambin son usados industrialmente en el proceso de clarificacin de vinos y cerveza (Yague, 1969), en la industria textil como curtidores. Aprovechamiento: El extracto a base de taninos puede utilizarse para la elaboracin de jabn artesanal con propiedades astringentes (Figura 39). para la obtencin del extracto, a los frutos maduros previamente seleccionados y lavados se les retira manualmente la pulpa y el pericarpio para despus macerarlos en fro en una solucin (1:1) de agua-etanol al 96%; que se deja en reposo durante 48 horas a temperatura ambiente en completa oscuridad. Luego, el macerado se somete a calentamiento a 90
148 Rosaceae
M o r t i o
Jabn de frutos de Hesperomeles goudotiana
C durante 60 minutos, se filtra y se calienta nuevamente a la misma temperatura durante 15 minutos con el fin de clarificar y concentrar el extracto, el cual debe mantenerse a 4C hasta el momento de su uso (Torres, 2004). para elaborar el jabn, se utiliza este extracto vegetal diluido al 1.1% como principio activo y preservante, adems base neutra de glicerina como agente tensoactivo, colorante y esencia. La glicerina se coloca al bao mara para fundirla y se mezclan los ingredientes (Tabla 7). La mezcla se vierte en moldes, pasada una hora se desmolda y se empaca en papel plstico para conservar los aromas adicionados. De acuerdo con pruebas de anaquel el producto muestra un tiempo de vida til de mximo un ao (Torres, 2004). Tabla 7. Ingredientes del jabn de frutos de Hesperomeles goudotiana
FUNCIN Agente tensoactivo-emoliente Principio activo Aroma Color % Formulacin final 79.8% 18% 1.4 % 0.8%
INGREDIENTE Base glicerina vegetal Extracto de Mortio (1.1%) Esencia Colorante
Rosaceae
149
M o r t i o
Figura 39. Elaboracin del jabn de Hesperomeles goudotiana

MORTIO (Hesperomeles goudotiana) Lavado Fruto Seleccin Extraccin Maceracin Evaporacin Extracto Filtracin
Formulacin
Jabn Astringente
150 Rosaceae
Mora de Piedra
Rubus bogotensis Kunth
Rosaceae
151
M o r a
d e
P i e d r a
Orden: ROSALES Familia: ROSACEAE Especie: Rubus bogotensis Kunth Nombre comn: Zarza blanca, zarza de mora, zarzamora, mora de granizo (Boyac), mora (Cauca), borrachera (cordillera Central), mora de piedra (Cundinamarca).
M o r a
d e
P i e d r a
Mora de Piedra
Descripcin: Arbustos de hasta 3 m de altura. Tallos angulosos; ejes finamente tomentosos y dbiles, densamente cubiertos con pelos glandulares rojos, cortos o largos; con aguijones pequeos a grandes. Hojas compuestas, 3 a 5 foliadas (digitadas); estpulas basipeciolares, estrechamente lanceoladas, vilosas, con pelos glandulares por el haz; pecolos de 2.5 a 10 cm de largo; foliolos subcordados, ovados hasta anchamente ovadolanceolados, acuminados, 5 a 15 cm de largo, 2 a 8 cm de ancho, vilosos por la haz, tomentosos por el envs, con pocos pelos glandulares rojos por ambas superficies. inflorescencias grandes: pednculos, brcteas y cliz tomentosos y con pelos glandulosos rojos abundantes; lbulos del cliz ovado-lanceolados, abruptamente acuminados, con una arista larga y roja; ptalos blancos hasta blancos y teidos de rosado; filamentos de los estambres blancos, hasta 3 mm de largo; pistilos blancos de 4 mm, ovarios tomentosos; frutos en poliaquenio de 2 a 3 cm (rivera et al., 1997).
Rosaceae
153
M o r a
d e
P i e d r a
Distribucin y ecologa: Se encuentra de forma silvestre a la orilla de los caminos en las zonas rurales de Cundinamarca, en el municipio de Guasca vereda La Concepcin y en Bogot, D. C., en la localidad de Sumapaz vereda La palma desde los 2100 hasta 3100 m de altitud. Crece abundantemente en pramos secos, suelos pobres, pedregosos y arcillosos, tiene hojas seudocaducifolias que expelen aromas agradables que se detectan a distancia; adems, en las hojas hay presencia de azcares que son expelidos por pelos glandulares. Crece en forma de matorrales aislados y en grupos a plena exposicin solar. Ecofisiologa: Esta especie no presenta una poca de fructificacin claramente marcada, los frutos maduran gradualmente y en una planta se encuentran generalmente frutos en todos los estados de maduracin. Se ha observado un alto porcentaje de frutos maduros en los meses de septiembre y diciembre. En cuanto al proceso de fotosntesis, las hojas maduras (HM) muestran valores ms altos de rendimiento fotosinttico, en la grfica se observa que la fluorescencia es menor en hojas maduras. El rendimiento cuantitativo del fotosistema ii en hojas jvenes (HJ) es de 0.65, mientras que en hojas maduras es de 0.73. para mayor claridad la fluorescencia es inversamente proporcional a la eficiencia fotosinttica. A mayor fluorescencia menor rendimiento fotosinttico (Figura 40). Figura 40. Curvas de saturacin de fluorescencia de clorofila en hojas jvenes y maduras de Rubus bogotensis
2 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0
Fluorescencia
10
15 Hoja joven
20 Tiempo (s)
25 Hoja madura
30
35
40
154 Rosaceae
M o r a
d e
P i e d r a
Frutos de Rubus bogotensis
Emisin radical en la germinacin de Rubus bogotensis
Propagacin tradicional: Las semillas presentan dormicin, solo se han obtenido porcentajes de germinacin del 1%. Esta respuesta puede estar asociada a represin mecnica, pues el endocarpio es ms grueso con respecto de lo presentado en las otras especies de moras silvestres. Sin embargo, este efecto tambin puede estar asociado a un inhibidor qumico, pues los porcentajes de germinacin son bajos an con tratamientos de escarificacin mecnica. Propagacin in vitro: Se colectan frutos maduros extrayendo las semillas manualmente empleando un tamiz. Las semillas son lavadas con solucin jabonosa al 1% y venturina al 2% durante 30 minutos, luego se desinfectan con etanol al 70% durante 10 minutos y finalmente se lleva a cabo su inmersin en hipoclorito de sodio al 3% durante 5 minutos (Linero, 2006). El medio MS suplementado con GA3 (1.5 ppm) es el ms apropiado para la germinacin de las semillas (Linero, 2006) y el medio MS sin fitorreguladores es el ms adecuado para la propagacin de las plantas, al permitir una adecuada longitud apical y una formacin numerosa de nuevos brotes que se mantienen verdes y de buen vigor (prez-M, 2007). para el enraizamiento in vitro se emplea el medio MS suplementado con AiB (1.5 ppm) y BAp (1 ppm). En la fase de endurecimiento las plantas responden positivamente al empleo de turba como sustrato y a la fertilizacin dos veces a la semana con las sales inorgnicas del medio MS (Linero, 2006). Requerimientos tcnicos: Esta especie no tiene una explotacin comercial, sin embargo, el manejo puede asimilarse con el de las moras comerciales con poda de formacin y de fructificacin al igual que R. glaucus.
Rosaceae
155
M o r a
d e
P i e d r a
Plantas de Rubus bogotensis en medio MS sin fitorreguladores
Plagas y enfermedades: En lo relacionado con el fruto se han detectado pudriciones en la maduracin posiblemente debido a hongos del gnero Botritis sp. De acuerdo con los datos reportados por Salazar-Yepes y pardoCardona (2007), esta especie puede presentar roya causada por hongos uredinales del gnero Gerwasia sp. como G. clara, G. cundinamarcensis, G. andinus, G. rubi-urticifolii y G. Tenella. Cosecha: La cosecha debe realizarse cuando la fruta an est en de maduracin, para garantizar que no se deteriore en la recoleccin y en su posterior almacenamiento y comercializacin (cosecha y postcosecha). Usos: El fruto maduro se prepara en jugo o se come directamente. Tambin se hacen mermeladas y dulces, sin embargo, se prefiere a R. glaucus y R. megalococus para la elaboracin de este tipo de productos, ya que el tamao de la semilla de R. bogotensis es bastante grande y por lo mismo no resulta atractiva para su consumo. En cuanto a sus usos medicinales, cuando el fruto est an verde, se usa como expectorante, para lo cual se prepara un jarabe espeso, cocinando la fruta en agua y endulzando con azcar o agua de panela. En algunos casos, se le adicionan flores de saco, papayuela, toronjil, pino, eucalipto y borraja (Molina, 2005). Se considera una especie excelente como barrera viva, protectora de nacimientos de agua y mrgenes de quebradas o ros. Adems se utiliza para
156 Rosaceae
M o r a
d e
P i e d r a
el sofocamiento de matorrales de retamo espinoso (Ulex europaeus L.), para corredores ecolgicos y estribones ornitcoros (Molina, 2005). Bromatologa y aporte nutricional: En 100 g de la pulpa se determinaron 93.3 g de agua, 0.4 g de cenizas, 0.6 g de protena, 0.1 g de grasas, 5.6 g de carbohidratos, un aporte energtico de 23 caloras, 18 mg de calcio, 14 mg de fsforo, 1.2 mg de hierro, 0.02 mg de tiamina, 0.04 mg de riboflavina, 0.4 mg de niacina, y 15 mg de vitamina C (iCBF,1969). Comparando estos datos con los publicados para R. glaucus en la tabla de composicin de alimentos colombianos, se observa que los valores entre una y otra especie son muy similares, lo cual indica que los usos alimenticios y los beneficios de utilizar esta especie como alimento seran similares a los que se obtienen con el uso de R. glaucus. Sin embargo, se debe tener en cuenta que su rendimiento podra ser menor. Fitoqumica: A partir del anlisis fitoqumico preliminar se estableci la presencia de compuestos aromticos, esteroides y/o triterpenoides, flavonoides, taninos y compuestos fenlicos. No se logr determinar la presencia de alcaloides, glicsidos antrotnicos y/o naftoquinonas, glicsidos cardiotnicos, cumarinas y lactosas terpnicas (Garzn, 2006). A pesar de que las races, hojas, fruto y flor de R. bogotensis, tienen un uso medicinal como laxante, expectorante, astringente, contra el resfro y la tos, no existen estudios que validen estas propiedades. En ensayos antimicrobianos contra Staphylococcus aureus y S. epidermis se encontr que el extracto hidroalcohlico de hojas de R. bogotensis tiene propiedades bacteriostticas (Torres, 2004). Estudios de actividad biolgica in vitro realizados en otras especies de la familia Rosaceae han mostrado que el gnero Rubus sp. podra ser una fuente importante de principios activos con actividad antimicrobiana. por ejemplo, extractos hidroalcohlicos obtenidos a partir de frutos, tallos y hojas de Rubus urticaefolius inhiben el crecimiento de bacterias Gram positivas y Gram negativas (Silva & De Siqueira, 2000). Aprovechamiento: Al igual que otras especies del mismo gnero, el R. bogotensis tiene un amplio potencial en la industria de alimentos como fruta deshidratada, concentrado, saborizantes, colorantes y en productos derivados como vinos, mermeladas, conservas, entre otros. El uso de antimicrobianos de origen vegetal ha ido en aumento en la ltima dcada. El extracto hidroalcohlico de las hojas de R. bogotensis se emplea
Rosaceae
157
M o r a
d e
P i e d r a
para elaborar jabn lquido con propiedades antimicrobianas (Figura 41). para la obtencin del extracto las hojas son seleccionadas y lavadas. posteriormente se secan y pulverizan para someterlas a maceracin utilizando agua y alcohol (96%) en una proporcin 1:1 a temperatura ambiente durante 5 das. Luego se filtra y se calienta a una temperatura de 78 C durante 60 minutos para concentrarlo. Se mantiene a una temperatura de 4 C hasta su uso. El jabn se obtiene mezclando el extracto con base lquida tensoactiva y agua estril (Tabla 8) y se envasa en un recipiente de plstico con dispensador, almacenando a temperatura ambiente. Figura 41. Elaboracin de un jabn antimicrobiano a partir de hojas de Rubus bogotensis
Mora de piedra (Rubus bogotensis) Lavado Seleccin Hojas Maceracin Evaporacin Extracto Filtracin
Formulacin
Jabn antimicrobiano
Tabla 8.
Formulacin jabn lquido antimicrobiano de Rubus bogotensis

Ingredientes Base tensoactiva lquida Extracto hidroalcohlicos al 2% Agua estril Fragancia Colorante Contenido (%) 14 40 44 1 1
Segn Torres (2004), el extracto hidroalcohlico de las hojas de R. bogotensis demostr una efectividad del 92.4% en pruebas in vivo (frotis de manos), debida a la presencia de compuestos fenlicos, taninos y triterpenoides determinados en el test fitoqumico preliminar.
158 Rosaceae
Mora de Castilla
Rubus glaucus Benth.
Rosaceae
159
M o r a
d e
C a s t i l l a
Orden: ROSALES Familia: ROSACEAE Especie: Rubus glaucus Benth.

Nombre comn: Mora de Castilla.
M o r a
d e
C a s t i l l a
Mora de Castilla
Descripcin: Arbustos hasta 2 m de alto; tallos teretes; ejes glaucos y glabros; con aguijones amarillos grandes. Hojas compuestas, 3-foliadas; estpulas basipeciolares, largo-lanceoladas, glabras; pecolos 3.8 a 8 cm de largo; fololos ovado-lanceolados, largo-acuminados, de 6 a 9 cm de largo y 2.5 a 3.5 cm de ancho, mrgenes serruladas, glabras por el haz, blancotomentosas por el envs. inflorescencias terminales, racemoso-paniculadas; pedicelos largos, ms o menos aculeados, con pelos glandulosos rojos, espaciados, brcteas ovado-lanceoladas, enteras o lobadas en el pice, con pelos glandulosos rojos; cliz densamente tomentoso con pelos blancos, lbulos ovado-triangulados, abruptamente acuminados, terminados en una sbula, con pelos glandulosos rojos por el envs; ptalos blancos; filamentos blancos, hasta 3 mm de largo; pistilos hasta 4 mm de largo, blancos, ovario densamente tomentoso. Frutos hasta 2.6 cm (rivera et al., 1997).
Rosaceae
161
M o r a
d e
C a s t i l l a
Frutos de Rubus glaucus
Proceso de germinacin en Rubus glaucus
Distribucin y ecologa: Crece desde Mxico hasta Ecuador. Se adapta entre los 1400 a 3500 m, siendo el ptimo de 2000 a 2300 m. Se ve afectada por las heladas y las altas temperaturas, se desarrolla bien entre los 10 a 18 C, siendo las mejores temperaturas entre 16 a 18 C. requiere suelos sueltos con buen contenido de materia orgnica, con profundidad efectiva mayor a 1 m y pH entre 5.6 y 6.5, siendo el ptimo de 6.0. Algunos hbridos de mora son autoestriles por lo que necesitan de insectos para la polinizacin cruzada. Dentro de estos se tienen algunos colepteros (cucarrones), lepidpteros (mariposas), dpteros (moscas, mosquitos) e himenpteros (hormigas, avispas y abejas), dado que realizan el 80% de la polinizacin (Quintero et al., 1998). Las semillas son diseminadas principalmente por las aves que dan origen a plantas que crecen con carcter asilvestrado, aisladas en potreros y bordes de caminos (rivera et al.,1997). Propagacin tradicional: La germinacin es lenta debido al endocarpio que cubre la semilla, por lo que se recomienda utilizar una escarificacin qumica. Al emplear cido sulfrico al 36% por 5 minutos, la germinacin en caja de petri se inicia 37 das despus de la siembra, obtenindose un porcentaje final del 70% en un proceso que se prolonga por 200 das. En los lotes evaluados la semilla presenta viabilidad de ms del 90%. En la germinacin en bandejas bajo condiciones de invernadero con arena o suelo como sustrato, utilizando semillas separadas manualmente (presionando los frutos a travs de un colador) y mecnicamente (en licuadora a baja velocidad) se observa que el proceso de germinacin de las semillas sepa-
162 Rosaceae
M o r a
d e
C a s t i l l a
radas mecnicamente se inicia en el da 63 en arena y en el da 80 en suelo; en las semillas separadas manualmente se inicia el proceso entre los das 72 y 73. El porcentaje de germinacin es similar en los dos sustratos al inicio del proceso, pero gradualmente la velocidad de germinacin de las semillas sembradas en suelo sobrepasa a las sembradas en arena (Figura 42). Figura 42. Curvas de germinacin en Rubus glaucus utilizando como sustratos suelo y arena
100 Separacin mecnica 90 80 70 60 50 40 Arena 30 Suelo 20 10 0 50 100 150 200 250 300 350 400 Tiempo (das) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 50
Separacin manual
% de germinacin acumulado
Arena Suelo
100 150 200 250 300 350 400 Tiempo (das)
Las semillas separadas mecnicamente y sembradas en suelo alcanzan un 66% de germinacin; en arena se obtiene un 55%. Las semillas separadas manualmente y sembradas en suelo llegan al 66%, mientras que en arena se ha obtenido 54%. No se observa diferencia en los porcentajes finales de germinacin entre mtodos de separacin, mientras que entre sustratos es superior el porcentaje obtenido en suelo (Lancheros, 2006). Propagacin in vitro: Se seleccionan ramas jvenes de la parte media y alta de la planta y frutos maduros para el aislamiento de semillas. Al material colectado y seleccionado se le efecta un proceso de predesinfeccin que consiste en sumergirlo en una solucin jabonosa alcalina (Tabares, 2004). Los esquejes y semillas se desinfectan con etanol al 50% por 1 minuto y con hipoclorito de sodio al 3% por 10 minutos, para luego extraer yemas axilares y embriones que sembrados en un medio MS suplementado con BAp 2 ppm y AiA 1 ppm demuestran a la cuarta semana de evaluacin una brotacin del 92% y germinacin del 83%, respectivamente. Bajo este mismo medio las plantas presentan una evolucin ptima en cuanto a la longitud apical y nmero de hojas y brotes (Tabares, 2004).
Rosaceae
163
M o r a
d e
C a s t i l l a
Plantas de Rubus glaucus en vivero
Plantas de Rubus glaucus en medio MS
La siembra directa de las semillas (previo corte en la parte distal) en el medio MS sin fitorreguladores proporciona a la cuarta semana de evaluacin una germinacin del 100%. Bajo este medio de cultivo las plantas propagadas presentan un buen desarrollo en cuanto a brotes y elongacin (Guzmn-C, 2005). En el endurecimiento, las plantas (previo choque hormonal de la base con AiA 10 ppm) sembradas en un sustrato estril compuesto por tierra abonada 50%, carbn vegetal 20%, corteza fina 20% e icopor 10% demuestran buenas respuestas de adaptacin, ya que no se registra mortalidad, contaminacin ni marchitez de las plntulas. El choque hormonal favorece la formacin de races verdaderas de 0,8 cm tres semanas despus del transplante (Guzmn-C, 2005). Requerimientos tcnicos: Esta especie es cultivada ampliamente, responde muy bien a las adiciones de compost y gallinaza. para su manejo bajo condiciones tcnicas se debe tener en cuenta el tipo de suelo, ya que se cultiva en diversas zonas del pas y por ello las recomendaciones deben ser particulares. En cuanto a riego, el sistema por goteo es el ms adecuado porque reduce la diseminacin de enfermedades y permite una mejor programacin de las cosechas sin tener que depender de las pocas de lluvia. En general las labores de poda son importantes para permitir una mejor aireacin e induccin de brotes fructferos y facilitar una mejor cosecha. Los frutos se deben cosechar antes de su completa maduracin ya que son altamente perecederos; tcnicamente se deben recoger en horas secas y posteriormente someterlos a refrigeracin en empaques de 250 gramos con ventilacin o en bolsas como fruta congelada.
164 Rosaceae
M o r a
d e
C a s t i l l a
Plagas y enfermedades: Los insectos dainos son fidos, araitas rojas, mosca de la fruta, perla de tierra y barrenador del tallo, aunque ninguna causa dao econmico al cultivo. Entre las enfermedades ms limitantes se encuentran la pudricin del fruto (Botritys sp.) (Quintero et al., 1998). Cosecha: Se cosecha la fruta de consistencia dura, pintona o de color vinotinto para evitar daos ocasionados por la manipulacin o el transporte. Cuando se propaga vegetativamente comienza a producir entre los 6 y 8 meses, su plena produccin se alcanza a los 18 meses y se estabiliza al tercer ao. Usos: Es la mora ms cultivada y consumida en Colombia. Las personas consiguen los frutos fcilmente en diferentes centros de expendio y los usan principalmente para preparar jugos, dulces, mermeladas, postres, yogures y helados.Tambin se emplean en forma de coccin mezclados con otras plantas como el saco, el eucalipto y el pino para combatir la tos. Bromatologa y aporte nutricional: El fruto es rico en vitamina C, calcio, fsforo y es buena fuente de fibra, esta ltima contribuye a mejorar el trnsito intestinal. El fruto constituye una fuente importante de antocianinas, que le confieren su color caracterstico. Los cidos orgnicos (cido oxlico o el cido mlico) son los responsables de su sabor. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos, dientes y glbulos rojos, adems favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Dicha vitamina, al igual que las antocianinas y carotenoides, ha mostrado alta actividad antioxidante. En estudios realizados sobre 100 g de la parte comestible del fruto se determin el contenido de humedad (92.8 g), caloras (23), cenizas (0.4 g), protena (0.6 g), carbohidratos (5.6 g), fibra (5.3 g), calcio (42 mg), fsforo (10 mg), hierro (1.7 mg), tiamina (0,02 mg), riboflavina (0.05 mg), niacina (0.3 mg), y vitamina C (8 mg) (iCBF, 1969). por otro lado, se determin el pH (3) y el porcentaje de azcar promedio (6.0%) (ramos et al., 2005). Al comparar estos valores con los publicados para otras especies de Rubus, no se encontraron diferencias significativas en su composicin. Fitoqumica: La mora de Castilla posee un aroma intenso y caracterstico, en el cual predominan alcoholes alifticos (39.1 %), compuestos aromticos (30.9 %), compuestos carbonlicos (10.1 %), alcoholes terpnicos (11.8 %) y steres alifticos (3.5 %) (Morales et al., 1996).
Rosaceae
165
M o r a
d e
C a s t i l l a
Nctar de frutos de Rubus glaucus
Se ha determinado la presencia de precursores glicosdicos de voltiles tales como hexacetato de 2-O--L-arabinopiranosil--glucopiransido, hexacetato de (2S)-heptanol-4-O--D-glucopiransido de 4-hidroxipropionfenona, y el benzoato de 5-O--D-fructopiranosilo (Duque et al., 2005) y la presencia de antocianinas monomricas a una concentracin de 62.8 mg/ kg (Osorio et al., 2007). En estudios de actividad antioxidante del fruto se determin una actividad de 1.08 mmol Trolox/Kg fruta (Osorio et al., 2007). Teniendo en cuenta que la actividad es similar a la del patrn utilizado en el ensayo (Trolox), el extracto tiene una actividad antioxidante significativa. por otro lado, sobre el extracto metanlico del fruto se determin la toxicidad frente a Artemia salina obteniendo una DL50 de 223.6 g/mL, valor que indica que el extracto es moderadamente txico (ramrez et al., 2007). Aprovechamiento: Es una especie utilizada ampliamente en forma fresca para consumo domstico o procesamiento industrial. una de las tcnicas utilizadas para la obtencin de aromas es la deshidratacin osmtica (Osorio et al., 2007), que permite conservar una gran cantidad de compuestos voltiles. por otro lado, la crioconcentracin permite obtener un concentrado de la pulpa conservando las cualidades organolpticas de la fruta fresca (prdidas de voltiles menores al 20%) y facilitando su conservacin y almacenamiento (ramos et al., 2005). Lo anterior sugiere que luego de la cosecha el fruto debe ser procesado con mtodos de preservacin para mantener y aprovechar sus beneficios nu-
166 Rosaceae
M o r a
d e
C a s t i l l a
tracuticos y sus caractersticas organolpticas. El disminuir la actividad de agua, adicionando alta concentracin de edulcorante, impide la alteracin de alimentos a causa de microorganismos, mtodo utilizado en la fabricacin de mermeladas (Torres, 2006). La fruta puede ser mezclada con frutos de arrayn negro (Myrcianthes rophaloides H.B.K.) obteniendo de manera artesanal un producto novedoso 100% natural. para elaborar la jalea se recomienda una proporcin arrayn-mora de1:4 en peso equivalente de pulpa. Los frutos son escaldados en agua a temperatura de ebullicin (tres a cinco minutos) o al vapor (dos minutos), enseguida son licuados en pequeas porciones agregando agua caliente y el zumo de un limn con el fin de solubilizar la pectina. El producto se filtra en un colador y se adiciona 450 a 480 g de azcar blanca por libra de pulpa, disolvindola en fro; por ltimo, agregar 5 a 10 g de pectina de rpida gelificacin. La coccin se hace a fuego medio por mximo 15 minutos y luego a fuego lento con agitacin constante hasta la obtencin de un gel, que se envasa en caliente en frascos estriles. Finalmente, se hace una esterilizacin comercial del producto empacado (Cardozo, 2005).
Rosaceae
167
168 Rosaceae
M o r n
Morn
Rubus nubigenus Kunth
Rosaceae
169
Orden: ROSALES Familia: ROSACEAE Especie: Rubus nubigenus Kunth

Sinnimos: Rubus macrocarpus H.B.K., Rubus stipularis Benth. Nombre Comn: Morn, mora gigante, mora de oso.
Morn
Descripcin: Arbusto o trepadora escandente. Tallos teretes, vilosos, tomentosos a glabrescentes, usualmente estipitados, glandular, con espinas, espinas gradualmente adelgazadas desde la base amplia, 1 a 3 mm de largo, curvadas. Estpulas ampliamente ovadas a auriculadas, enteras o denticuladas, subcoriaceas. pecolos de 15 a 50 mm, tomentosos, usualmente glandular-estipitados, aculeados. Hojas trifoliadas; foliolos ovados a ampliamente ovados, de 5 a 13 cm de largo y 3 a 9 cm de ancho, cartceos a coriceos, base redondeada a cuneada, pice redondeado a agudo, margen serrado a ms o menos dentado, superficie inferior velutina a vilosa, principalmente en las venas, superficie superior escasamente pilosa a velutina, vena media tomentosa, ocasionalmente con glndulas ssiles. inflorescencia laxa a compacta, cimas compuestas, de 8 a 16 cm de longitud, con 8 a 20 flores; pedicelos cortos, tomentosos a escasamente pilosos, con glndulas estipitadas, espinas subuladas o triangulares, curvadas o rectas de 2 a 4 mm de longitud. Flores de 20 a 30 mm de dimetro; spalos ovados de 6 a 12 mm de largo, pice agudo o acuminado, abaxialmente amarillo o gris tomentoso, a menudo con glndulas estipitadas y espinas, adaxialmente densamente panoso; ptalos suborbiculares, rosados a prpuras; tomentosos. Fruto ovoide globoso, de 15 a 25 mm de largo y 10 a 20 mm de ancho, rojo oscuro a negro (romoleroux, 1996).
Rosaceae
171
M o r n
Frutos de Rubus nubigenus
Semillas de Rubus nubigenus
Distribucin y ecologa: Se encuentra distribuida en la parte occidental de Suramrica, en per, Ecuador y Colombia. En Cundinamarca se ha registrado en los municipios de La Calera, San Miguel, San Bernardo, Boquern y Cha; tambin se ha observado en los pramos del Sisga, y en el pramo Frontino. En Bogot, D. C., se ha encontrado en el pramo de Cruz Verde, en la parte rural de Ciudad Bolvar, en Torca, y en el pramo de Sumapaz. Crece preferiblemente en ambientes de alta humedad, entre 2600 a 3200 m, asociada a matorrales ubicados a lo largo de caadas, o en matorrales que se desarrollan sobre grandes rocas aisladas en el campo; se puede encontrar como plantas de tamao reducido dentro de bosques secundarios a 2700 m (rivera et al., 1997). Propagacin tradicional: Este mtodo tiene la ventaja de obtener muchas plantas en poco espacio, pero el proceso de germinacin de esta especie es muy lento. Las semillas presentan represin mecnica, por lo cual la germinacin se inicia dos meses despus de la siembra. Trabajando con dos sustratos (suelo y arena) y dos tcnicas de separacin de las semillas (manual y mecnica) se observa que las semillas sembradas en suelo inician la germinacin entre los das 72 y 79, mientras que las semillas sembradas en arena inician el da 100 sin importar el tipo de separacin (Figura 43). Las semillas que fueron sembradas en suelo y separadas manualmente presentan el mayor porcentaje de germinacin (Lancheros, 2006).
172 Rosaceae
M o r n
Figura 43. Curvas de germinacin de Rubus nubigenus sembrado en suelo y en arena, utilizando separacin mecnica (izquierda) y manual (derecha)
100 Separacin mecnica 90 80 70 60 50 40 30 Arena 20 Suelo 10 0 50 100 150 200 250 300 350 400 Tiempo (das) 100 Separacin manual 90 80 70 60 50 40 30 Arena 20 Suelo 10 0 50 100 150 200 250 300 350 400 Tiempo (das)
para la propagacin asexual se utilizan esquejes con aplicacin de enraizador (32 ppm de ANA); los esquejes se envuelven con musgo del medio natural y se trabaja con una iluminacin baja. Despus de 55 das de la aplicacin del enraizador, ms del 50 % de los esquejes registra el desarrollo de races, con longitudes inferiores a 2 cm (pico, 2005). Propagacin in vitro: Las semillas provenientes de frutos maduros son sometidas a un esquema de desinfeccin empleando como principal agente desinfectante el hipoclorito de sodio al 0.5% durante 3 minutos. Luego se les realizan cortes distales ms una incisin longitudinal y son sembradas en un medio MS suplementado con GA3 (1.5 ppm) con el cual se alcanza un 32% de germinacin ocho semanas despus de la siembra (Linero, 2006). Las plantas subcultivadas en el medio MS muestran buenas respuestas de desarrollo, relacionadas con la formacin de nuevos brotes e incremento de la longitud apical (prez-M, 2007). El enraizamiento se presenta en las plantas sembradas en el medio MS suplementado con AiB (1,5 ppm) y BAp (1 ppm). Las vitroplantas, en la fase de endurecimiento, son sembradas en turba y se fertilizan dos veces a la semana con las sales inorgnicas del medio MS (Linero, 2006). Requerimientos tcnicos: No se conocen los parmetros de manejo de esta especie pues en la zona de estudio no se encuentran cultivos. Las comunidades rurales hacen uso de los frutos de individuos que se desarrollan en poblaciones silvestres.
Rosaceae
173
M o r n
Plantas de Rubus nubigenus en la fase de propagacin
Mermelada de Rubus nubigenus
Plagas y enfermedades: De acuerdo con los datos reportados por SalazarYepes y pardo-Cardona (2007), en algunos ejemplares de herbario se ha identificado roya causada por hongos uredinales del gnero Gerwasia sp. como G. cundinamarcensis y G. variabilis. Cosecha: presenta una baja produccin de frutos por planta en comparacin con R. glaucus y R. bogotensis. El proceso de maduracin es lento, es necesario saber reconocer el fruto totalmente maduro, se caracteriza por presentar las drupeolas totalmente esfricas y de color rojo intenso. Se pueden encontrar frutos en diferente estado de maduracin en una misma planta. En una poblacin ubicada en lmites de los municipios de Sibat y Silvania en el departamento de Cundinamarca, se han observado dos pocas de alta produccin de frutos maduros en el ao, la primera entre abril y mayo y la segunda entre septiembre y octubre. La recoleccin se debe realizar de forma manual, uno a uno, cortando la base del pednculo para no deshacer la fruta. Usos: Su fruto es comestible, se puede consumir en jugos y dulces; o como remedio para la tos. Tambin pueden usarse los retoos jvenes, yemas y botones en decoccin para colutorios y gargarismos debido a su contenido de taninos, al igual que en otras especies de Rubus como lo cita GarcaBarriga (1975). Los frutos triturados con panela y carbn vegetal se usan contra lesiones bucales como fuegos y aftas. El extracto fluido de los frutos tambin se usa como antiescorbtico, emoliente y antidisentrico.
174 Rosaceae
M o r n
Bromatologa y aporte nutricional: Al comparar los datos de caracterizacin qumica del fruto de R. glaucus frente a R. nubigenus, se puede determinar que este ltimo posee niveles ligeramente ms bajos de slidos solubles totales SST (5 Brix), pH (3.2) y porcentaje de acidez (3.2%) expresado en cido mlico, razn por la cual puede ser utilizada de forma similar que R. glaucus. De acuerdo con la norma NTC 4106, se establece un ndice de madurez para el fruto de R. glaucus aproximado de 2.2, que al ser comparado con el determinado para R. nubigenus (1.6), este ltimo es ligeramente inferior, sin embargo se encuentra dentro del rango exigido para la cosecha. El rendimiento de la pulpa es aproximadamente del 60% (Torres, 2006). En estudios realizados sobre 100 g de la pulpa (Garzn, 2006) se determin el contenido de agua (92.0 g), extracto etreo (0.45 g), cenizas (0.38 g), protena (0.56 g), carbohidratos (5.5 g) y fibra (1.08 g). Comparando estos datos con los publicados para R. glaucus en la tabla de composicin de alimentos colombianos (iCBF, 1969), se observa que los valores entre una y otra especie son muy similares y ambas se encuentran dentro del grupo 2 de alimentos (Figura 44), por lo tanto se puede sugerir como un sustituto de R. glaucus en la industria alimenticia. Figura 44. Contenido de nutrientes de tres especies pertenecientes al gnero Rubus
16 Contenido (g/ 100 g de muestra) 14 12 10 8 6 4 2 0 Extracto etreo Cenizas Protena Nutrientes Fibra Carbohidratos R. nubigenus R. bogotensis R. glaucus
Fitoqumica: El extracto de las hojas obtenido por destilacin-extraccin simultnea con solvente (DES) y extraccin con fluido supercrtico (SFE) fue analizado por cromatografa de gases de alta resolucin acoplado a espectrometra de masas CGAr-EM (ver metodologa). Este extracto mostr la presencia de cidos grasos (cido hexadecanoico y cido octadecanoico), fitol un diterpeno derivado de la clorofila, tricosano y pentacosano. AdicioRosaceae
175
M o r n
nalmente se ha reportado la presencia de antocianinas glicosidadas, cuya aglicona corresponde a una cianidina y el azcar corresponde a ramnosa (Jennings, 1980). A pesar, que los frutos de las especies del gnero Rubus tienen un amplio uso medicinal en el tratamiento del resfro, vena vrice, como astringentes y expectorantes, hasta el momento no se han publicado estudios sobre la posible actividad biolgica de R. nubigenus. Debido a la presencia de antocianinas, R. nubigenus puede ser utilizado como colorante en la industria de alimentos. Adems, al igual que en las dems especies de Rubus, se pueden preparar a partir de los frutos mermeladas, nctares y licores. Aprovechamiento: El nctar es un producto que no requiere una gran inversin, ni el uso de equipos sofisticados. Esta bebida alimenticia se obtiene a partir de una formulacin preestablecida que puede variar de acuerdo con las caractersticas fisicoqumicas y organolpticas del fruto. para incentivar el uso de los frutos se describe la metodologa para elaborar nctar a pequea escala. para obtener la pulpa, los frutos se seleccionan, lavan y desinfectan sumergindolos durante 5 minutos en solucin de hipoclorito de sodio al 10 %. para eliminar las semillas se utiliza un cernidor casero y la caracterizacin de la pulpa se realiza con la toma de datos de SST, pH, (%) acidez, ndice de madurez y porcentaje de rendimiento (Torres, 2006). para elaborar nctar (Figura 45) a partir de 1 kg de fruta fresca con un ndice de madurez de 2.7; es recomendable ajustar los SST a 15 Brix y utilizar una dilucin de pulpa en agua (1:4), para lo cual se debe mezclar 2.4 l de agua con 600 g de pulpa y 388 g de azcar, formulacin preestablecida de acuerdo con la metodologa. La mezcla de los ingredientes debe homogenizarse y pasteurizarse a 85 C durante 5 minutos. El envasado se realiza en caliente, en botellas de vidrio selladas hermticamente y enfriadas rpidamente. una vez envasado el producto se etiqueta indicando fecha de elaboracin, nombre del producto e ingredientes. El almacenamiento se realiza a temperatura ambiente durante un periodo de 6 meses como mximo. Es importante aclarar que para elaborar el producto deben caracterizarse tanto la pulpa como el producto final, para obtener un proceso estandarizado, el cual es til cuando se fabrica este tipo de productos a mediana y gran escala (Torres, 2006).
176 Rosaceae
M o r n
Figura 45. Proceso de elaboracin de nctar de Rubus nubigenus
Morn (Rubus nubigenus) Fruto SST Obtencin de pulpa Caracterizacin Formulacin pH % de acidez Rendimiento ndice de madurez
Envasado Pasterizado Nctar
Rosaceae
177
178 Ericaceae
Arrayn
Myrcianthes leucoxyla (Ortega) McVaugh
Ericaceae
179
A r r a y n
Orden: Myrtales Familia: MYRTACEAE Especie: Myrcianthes leucoxyla (Ortega) McVaugh

Sinnimos: Myrtus leucoxyla Ortega Mv Vaugh Nombre comn: Arrayn grande (Boyac), palo blanco, arrayn blanco (Cundinamarca), guayabo liso (Magdalena), arrayn (Santander, Tolima), guayabo de Castilla.
A r r a y n
Arrayn
Descripcin: rbol helifilo, perennifolio de hasta 4 m de altura, con tronco de madera dura, resistente y de corteza color rojizo a pardo, que se desprende en placas, copa densa y globosa; follaje espeso, verde oscuro lustroso, con tonalidad rojiza en las ramas jvenes. ramificacin primaria simpdica, ramas angulosas y algunas veces nudosas, sin exudados. pecolos cortos, 0.2 a 0.3 cm de largo, algo rojizos, cilndricos y levemente acanalados. Hojas simples, opuestas, redondas, de borde entero, 0.5 a 2.5 cm de largo y 0.5 a 2.2 cm de ancho, hojas de ambientes hmedos y sombros pueden variar mucho, siendo lanceoladas, estrechas y de 5 a 7 cm de longitud; hojas de color verde oliva brillante y envs claro con puntos traslcidos, muy aromticas. Flores blancas, pequeas, multiestaminadas en inflorescencias apicales, con 4 carpelos de 0.5 a 7.0 cm de dimetro. Frutos en bayas globosas, de aproximadamente 1 cm de dimetro, drupceas, tienen forma redondeada, de 0.4 a 0.7 cm de dimetro, color rojo intenso, con una semilla. Semilla color crema a marrn claro, de 0.4 a 0.5 cm de dimetro, con testa dura y opaca. Distribucin y ecologa: Se encuentra en Ecuador, Colombia y Venezuela, en las cordilleras Central y Oriental. En Colombia, se encuentra en los departamentos de Boyac, en Aquitania, cerro El rgano, pennsula de Susac, punta Larga y Lago de Tota (rangel, 2000) y en Cundinamarca en los municipios que conforman la Sabana de Bogot y en el flanco occidental de la cordillera Oriental. Habita entre los 2200 y los 3300 m, en el bosque muy hmedo montano bajo, en el bosque montano bajo, en el bosque seco montano bajo y en el bosque muy hmedo montano. Se desarrolla en suelos bien drenados y es exigente en luz solar (CAr, 2004).
Myrtaceae
181
A r r a y n
Flor de Myrcianthes leucoxyla
Propagacin por semilla en invernadero Myrcianthes leucoxyla
Crece en bordes de bosques o en potreros de las tierras fras, en suelos pesados de pie de ladera, colinas y caadas. Frecuentemente riparia y ruderal, umbrfila facultativa. precursor leoso de la franja baja del encenillal, combinndose con Morella parvifolia, especialmente hacia las facies riparias. inductor preclimcico diaseral en las caadas de las laderas bajas, donde forma parte del dosel, junto a Weinmannia tomentosa y Prunus buxifolia. Alta aptitud pionera, se establece en micrositios favorables de focos de erosin severa y afloramientos rocosos, ornitcora (DAMA, 2000). Figura 46. Radiacin fotosintticamente activa y transpiracin en funcin de la hora del da en Myrcianthes leucoxyla
2,5 T rans pirac in (mm/ m 2 s1) 2 1,5 1 0,5 0 07:12 T rans piracin R adiacin 160 140 100 80 60 40 20 08:24 09:36 10:48 Hora del da 12:00 13:12 0 14:24 Radiacin (mm/m2s1) 120
Ecofisiologa: En esta especie se han realizado medidas con el pormetro Li1600, de acuerdo con las cuales la planta aumenta gradualmente la transpiracin en las horas de la maana, estabilizndose en las horas de la tarde;
182 Myrtaceae
A r r a y n
este proceso es afectado por los cambios en la radiacin incidente, que en las primeras horas de la maana causa un efecto inverso y despus de las 10:00 a. m. causa un efecto directo (Figura 46). Propagacin tradicional: Las semillas se extraen de forma manual al presionar los frutos y luego se lavan 2 a 3 veces con agua durante 2 minutos. Deben mantenerse con humedad superior al 60% desde la extraccin, no requieren secado posterior al lavado, por el contrario, debe mantenerse la humedad. Dado el carcter fotosinttico del embrin y de los cotiledones, de que la testa es una pelcula muy delgada, las semillas no se pueden almacenar por ms de 2 das (pico, 2004). En medio asptico se registra germinacin desde el da 5 despus de la siembra obtenindose el 90% en el da 14. La germinacin es de tipo hipogea, puesto que los cotiledones permanecen en el sustrato en el lugar de siembra y posteriormente la plmula emerge (pico, 2004). En la figura 47 se resume los resultados alcanzados con ensayo en medio estril, en el cual se emplearon 30 semillas promedio por repeticin. promediando las tres repeticiones de cada tratamiento donde se evaluaron los pesos de las semillas, se observa que con semillas de peso menor a 100 mg se obtienen resultados satisfactorios de germinacin en poco tiempo, mientras que con semillas de peso superior a 100 mg la germinacin es inferior al 40% (Crdoba, 2007).
Figura 47. Germinacin en medio estril de Myrcianthes leucoxyla

100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 5 8 < 60 mg 61 a 100 mg 14 > 100 mg 22 Das despues de la siembra
% de germinacin
Myrtaceae
183
A r r a y n
Las plntulas obtenidas se pasan a bolsas plsticas cuando tienen entre 5 y 6 cm de altura, mantenindolas as durante uno o dos aos antes de plantarlos en su lugar definitivo. Este debe tener un suelo rico, sombreado y muy hmedo (DAMA, 2000). Plagas y enfermedades: En frutos colectados de rboles del JBJCM de Bogot se han encontrado larvas de un dptero que no se ha identificado. En hojas tiernas se desarrollan fidos que favorecen la aparicin de un complejo de hongos en forma de pelcula color negro sobre la lmina foliar denominada comnmente fumagina. Cosecha: Los frutos maduros presentan forma redonda, color naranja brillante, sin pubescencia, brillante, liso y olor agradable. El penltimo estado de madurez es rojo a rojo claro, semirrugoso y poco brillante (pico, 2004). La colecta se hace manual fruto a fruto, ya que la maduracin no es uniforme, halando cuidadosamente sin mucha presin. Tambin se pueden colectar frutos recin cados al piso, con material que haya perdido poca humedad, sin lesiones evidentes en las semillas (pico, 2004). Usos: Esta planta tiene mltiples usos alimenticios, medicinales y ecolgicos. En Bogot el fruto se utiliza maduro para preparar chicha, guarapo, mazamorra dulce, dar sabor al masato, y como condimento para carnes (Molina, 2006). Sin embargo el arrayn es ms conocido por sus propiedades medicinales. La planta entera se emplea para curar y aliviar diferentes dolencias. por ejemplo, la coccin de las hojas se emplea para detener la diarrea, aliviar el dolor de estmago, el dolor de cabeza, calmar los nervios y para quitar el dolor de muela; este uso antiodontlgico tambin ha sido reportado por prez Arbelez (1956) y Zuluaga (1995). La corteza preparada en coccin o infusin se utiliza para combatir la diabetes, la hipertensin, el colesterol alto (Molina, 2006) en lavatorios contra herpes y para curar lceras (Correa & Bernal, 1996). Esta especie fue muy utilizada, por ser buena madera, para la fabricacin de cabos de herramientas, postes, pozuelos, puertas rsticas y construccin en general; sin embargo, estos usos han sido restringidos, ya que es una especie de alta importancia ecolgica. Actualmente se emplea en restauracin de focos de erosin severa (puntos y franjas hmedos), de nacimientos, rondas y caadas; en la formacin de corredores y estribones ornitcoros (DAMA, 2000). Tambin se considera una especie ornamental
184 Myrtaceae
A r r a y n
que se siembra por su forma y aroma en antejardines, jardines, parques y avenidas. Bromatologa: El fruto de M. leucoxyla en un anlisis bromatolgico proximal referido a 100 g de parte comestible, mostr un contenido de agua de 89.6 g, protenas 1.28 g, extracto etreo 0.17 g, fibra 0.89, cenizas 0.47 g. Tambin se determin un contenido de calcio de 41 mg y fsforo de 180 mg (Cardozo, 2005). Al comparar estos resultados con los reportados para el arrayn negro (M. rophaloides) (Figura 48), se observa que M. leucoxyla presenta en general mayor contenido de los nutrientes evaluados resaltando un contenido significativamente mayor de carbohidratos, siendo una fuente importante energtica.
Figura 48. Comparacin del contenido nutricional de los frutos de Myrcianthes leucoxyla y Myrcianthes rhophaloides
16 14 Contenido (g/100g de pulpa) 12 10 8 6 4 2 0 grasa cenizas protena Nutrientes carbohidratos fibra M. leucoxyla M. rophaloides
Fitoqumica: A partir de estudios fitoqumicos preliminares se logr determinar la presencia de compuestos fenlicos, flavonoides y taninos, adems de compuestos triterpenoidales (Garzn, 2006). Estos ltimos fueron aislados e identificados como derivados hidroxilados del ursano y oleano (Garnica, 2004). En estudios previamente realizados sobre extractos etanlicos de hojas de M. leucoxyla, se determin la presencia del flavonol miricetina y la 5,6,7,34-pentahidroxyflavona (Garnica, 2004). En cuanto a la actividad biolgica se han realizado estudios a partir del extracto etanlico de hojas de actividad antiinflamatoria realizados en un ensayo in vitro sobre la cascada del complemento (Hata, 2001) y ensayos de actividad antioxidante frente a un ensayo con DppH y -caroteno
Myrtaceae
185
A r r a y n
(Garnica, 2004). A partir de estos resultados se identific la presencia de compuestos polifenlicos de alta polaridad, tipo flavonoide, responsables de dicha actividad. Los triterpenos aislados mostraron actividad leve a moderada frente a Staphylococcus aureus y S. epidermis. Estos ensayos, que al ser comparados con la misma actividad evaluada en el extracto metanlico, sugieren la presencia de efectos sinrgicos entre los compuestos del extracto. Teniendo en cuenta el agradable aroma de las hojas y la posibilidad de obtener el aceite esencial para su uso como aromatizante, se realiz la caracterizacin por cromatografa de gases de alta resolucin acoplada a espectrometra de masas (CGAr-EM), para los extractos obtenidos por destilacin extraccin simultnea (DES) de las hojas y del aceite esencial de las mismas obtenido por hidrodestilacin. parte de los resultados obtenidos se presentan en la Figura 49, donde se compara la concentracin relativa de algunos de los compuestos identificados en cada uno de los extractos (presentados por volatilidad decreciente).
Figura 49. Variacin en la concentracin de algunos de los compuestos detectados por DES en las hojas y en el aceite esencial de las hojas Myrcianthes leucoxyla obtenido por hidrodestilacin
Concentracin relativa (%)
trans-p-ment-2-en-1-ol
cis-p-ment-2-en-1-ol
gama-himachileno
xido de cariofileno
limoneno
1,8-cienol
gama-terpineol
b-pineno
b-mirceno
mirtenal
trans-carveol
Compuesto Hojas Aceite
A partir de la grfica se observa cmo la hidrodestilacin provoca la prdida de algunos de los compuestos de mayor volatilidad (izquierda), mientras que
186 Myrtaceae
epxido de humuleno II
trans-piperitol
b-selineno
carvona
a-selineno
espatulenol
viridiflorol
a-pineno
NI
A r r a y n
en el aceite esencial se detectan en mayor cantidad los compuestos de volatilidad media y baja (derecha). En el extracto del aceite esencial se detectaron 33 compuestos ms que en el extracto del fruto, la mayora de ellos corresponde a compuestos de tipo terpnico e hidrocarburos de baja volatilidad. Aprovechamiento: pruebas in vivo demostraron que el jabn lquido utilizando como principio activo extracto hidroalcohlico de las hojas de M. leucoxyla tiene propiedades bacteriostticas. El extracto se obtiene previa seleccin y lavado de las hojas, las cuales deben ser secadas y pulverizadas para someterlas a un proceso de maceracin utilizando agua y alcohol al 96% en proporcin 1:1 durante 5 das a temperatura ambiente. posteriormente debe ser filtrado y sometido a temperatura de 78C durante 60 minutos; por ltimo se concentra y mantiene a una temperatura de 4 C hasta su uso en la elaboracin del producto final. El jabn se obtiene mezclando extracto hidroalcohlico con base lquida tensoactiva y agua estril (Tabla 9). El producto debe ser envasado en botella plstica con dispensador y almacenado a temperatura ambiente (Torres, 2004).
Tabla 9.
Formulacin jabn lquido antimicrobiano de Myrcianthes leucoxyla

Composicin (%) 14 40 44 1 1
INGREDIENTE Base tensoactiva lquida Extracto hidroalcohlico al 2% Agua estril Fragancia Colorante
para elaborar vinagre a partir de los frutos, se seleccionan aquellos que presentan color rojo intenso, posteriormente se separan las semillas manualmente para obtener la pulpa, la cual debe pesarse y escaldarse por 3 minutos al vapor. La proporcin de pulpa y agua es 1:1; esta debe ser licuada con agua caliente, luego se filtra en un tamiz fino y se mide la concentracin de SST con un refractmetro. Se deber adicionar azcar hasta ajustar la concentracin de SST 22 Brix agitando constantemente. Finalmente se agrega levadura (2 g/L de extracto) para fermentarlo durante un periodo de 12 das a temperatura ambiente. pasado este tiempo se filtra en muselina y se mantiene en refrigeracin (Cardozo, 2005). para utilizar el aceite esencial obtenido de las hojas y los frutos como aromatizante en alimentos y productos cosmticos, es recomendable realizar
Myrtaceae
187
A r r a y n
la extraccin tanto del fruto como de las hojas en estado fresco o semiseco. La extraccin se hace por destilacin por arrastre a vapor o por hidrodestilacin durante 5 horas. El rendimiento de la extraccin es del 0.5%.
Extracto etanlico de hojas y frutos de Myrcianthes leucoxyla
188 Myrtaceae
Pasifloras
Curubas
Passiflora cumbalensis (karsten) Harms Passiflora mixta L. F. Passiflora tarminiana Coppens V. E. Bamey Passiflora tripartita var. mollissima (Kunth) Holm - niels. P. Jorg
Parte I
Passifloraceae
189
Orden: Passiflorales Familia: PASSIFLORACEAE Especie: Passiflora cumbalensis (Karsten) harms.

Passiflora mixta L. F. Passiflora tarminiana Coppens V. E. Barney. Passiflora tripartita var. mollissima (Kunth) ..... Holm-Niels P. Jorg
Curubas
Los conquistadores relacionaron la flor de las curubas con la pasin y muerte de Jesucristo (por ello tom el nombre de Passiflora sp.). Los tres estigmas representan los clavos; los zarcillos representan los ltigos con que fue azotado Cristo, la corola de la flor la corona de espinas y el pednculo, la lanza que atraves a Jess. Bajo el nombre de curuba se conocen varias especies pertenecientes al gnero Passiflora al parecer con propiedades alimenticias y medicinales similares. una de las ms conocidas y cultivadas es la Passiflora tripartita var. mollissima tambin llamada Curuba de Castilla, Curubo, Curuba San Bernardo, Tauxo en Colombia, y Tumbo en Bolivia. Otra de las especies que han empezado a fomentarse en nuestro pas es la Passiflora tarminiana conocida como Curuba de indio y Tacso en Ecuador, donde es ampliamente distribuida y actualmente consumida. por Curuba de indio se conoce otra especie, la Passiflora mixta, a la que tambin se le dice curuba silvestre y curuba de monte. por la dificultad que presenta diferenciar los hbridos de las especies puras, muchas veces estas reciben los mismos nombres de acuerdo con el porcentaje de hibridacin.
Passifloraceae
191
P a s i f l o r a s / Parte
Curubas
Especie: Passiflora cumbalensis (Karsten) Harms. Nombre comn: Curuba dulce, curuba bogotana, curuba roja.
Flor de Passiflora cumbalensis
192 Passifloraceae
Planta de Passiflora cumbalensis
Fruto de Passiflora cumbalensis
Descripcin: Enredadera con tallos angulares, estriados, cambiando gradualmente a teretes. Hojas simples, trilobadas y alternas; estpulas reniformes, generalmente convexas lateralmente, de 0.7 a 2.4 cm de largo y 0.2 a 1.3 cm de ancho, acuminadas, frecuentemente aristadas en el pice, oblicuas en la base, glandular-aserradas en las mrgenes, coriceas; pecolos de 1.1 a 4.7 cm de largo, con 24 nectarios esfricos en la mitad apical de la superficie adaxial; lminas foliares ovadas a deltoides de 2.6 a 14.5 cm de largo, 3.5 a 16.3 cm de ancho, divididas en tres lbulos ovados a lanceolados, obtusas, agudas o acuminadas en el pice, acorazonadas o redondeadas en la base, glandular-aserradas en las mrgenes, coriceas. plantas glabras menos la superficie interior de las brcteas. Flores pndulas, acampanuladas, glabras, con pednculos delgados; brcteas ovadas a oblongas, unidas hasta la mitad o 4/5 su longitud, agudas en el pice, enteras en las mrgenes, subcoriceas; tubo floral cilndrico de 5.3 a 12.7 de largo, ligeramente dilatados en la base y en el pice, color morado, azul, violeta, magenta, rosado o verde en superficie externa, blancos en la superficie interna; spalos oblongos sobre base ancha, de 2.5 a 5.1 cm de largo y 1.2 a 2.2 cm de ancho, adelgazndose hacia el pice, con arista subapical, ligeramente coriceos, color rosado-violeta, rosado, magenta o rosado-amarillento; ptalos subiguales a los spalos, estrechndose en la base, de color igual a los spalos, membranceos; corona en una serie, dentada o tuberculada, generalmente con dientes blancos, ocasionalmente reducidos a una banda morada poco prominente; ovario fusiforme. Frutos obovoides de 5.5 a 9.7 cm de largo y 3 a 4.5 cm de ancho con pericarpio blando; color rojizo; con un promedio de 213 semillas por fruto, obovoides, 6 a 7.5 mm de largo y 4.6 mm de ancho, con arilo anaranjado, suculento (adaptado de Escobar, 1987).
Passifloraceae
193
Curubas
Especie: Passiflora mixta L. f. Sinnimos: Passiflora tacso Cav., Passiflora tomentosa Lam., Passiflora urceolata (Mast.) Killip, Tacsonia mixta (L.f.) Juss., Tacsonia quitensis Benth., Tacsonia speciosa Kunth, Tacsonia tacso (Cav.) pers., Tacsonia tomentosa (Lam.) Juss., Tacsonia urceolata Mast. Nombre comn: Curuba india, curuba de indio, curuba de monte, curuba silvestre.
Frutos de Passiflora mixta
194 Passifloraceae
P a s i f l o r a s
Planta de Passiflora mixta
Frutos de Passiflora mixta
Descripcin: plantas trepadoras, glabras o pubescentes. Tallos angulares, estriados. Hojas simples y alternas; estpulas reniformes, generalmente abrazando el tallo, acuminadas y casi siempre aristadas en el pice, oblicuas en la base, glandular-aserradas en las mrgenes; pecolos de 0.9 a 8 cm de largo con 4 a 10 nectarios subssiles o elongados sobre la superficie adaxial; lminas trilobuladas de 3.5 a 12 cm de largo y 5 a 18.5 cm de ancho, membranceas a coriceas, glabras en la haz, glabras o pubescentes en el envs, agudas en el pice, aserradas en las mrgenes, con lbulos ovados, oblongos o lanceolados. Flores erectas u horizontales, con pednculos gruesos; brcteas verdes, unidas en la base, envolviendo el tubo floral, acuminadas o agudas en el pice, glabras o pubescentes abaxialmente, densamente pubescentes adaxialmente; hipantios cilndricos o estrechados hacia la base de 7 a 14 cm de largo, verdes en la base, rosadas hacia el pice, glabros o pubescentes, blancos y glabros en la superficie interna; spalos oblongos, de 2.3 a 5.5 cm de largo y 0.9 a 2.1 cm de ancho, glabros o pubescentes abaxialmente, rosadoamarillentos, ocasionalmente rosado o rojizo, crema hacia la base en la superficie adaxial en algunos especmenes, con arista subapical, ptalos subiguales a los spalos, algo ms anchos, de color similar al de los spalos; corona en una serie, morada, reducida a tubrculos o dentada; ovario fusiforme u oblongo, glabro o densamente pubescente. Frutos ovoides u oblongos, de 4.0 a 7.2 cm de largo y 2 a 4 cm de ancho, con pericarpio fuertemente coriceo, verde al madurar; semillas obovadas de 3.5 a 5 mm de largo y 2 a 4 mm de ancho, con arilo poco suculento, amarillo o anaranjado claro (adaptada de Escobar, 1987).
Passifloraceae
195
Curubas
Especie: Passiflora tarminiana Coppens & V.E. Barney. Nombre comn: Curuba de india, curuba india, Tasco roja.
196 Passifloraceae
Planta de Passiflora tarminiana
Flrutos de Passiflora tarminiona
Descripcin: Enredadera con tallo cilndrico y corteza fibrosa. Hojas simples y alternas; estpulas auriculares y aristadas en el pice, caedizas; pecolos de 1.5 a 4 cm de largo, con 1 a 4 pares de nectarios en la superficie adaxial. Lminas obovadas, de 5 a 16 cm de largo y 7 a 29 cm de ancho, divididas en tres lbulos ovados, acuminados, margen aserrada, superficie adaxial moderadamente lustrosa, raramente pubescente, superficie abaxial pubescente. indumento canescente. Flores axilares, solitarias, pndulas; pednculos delgados; brcteas de 3 a 5 cm de largo, unidas hasta la mitad, mrgenes enteros, ovadas, acuminadas; tubo floral cilndrico de 6 a 8 cm de largo, glabro, verde brillante en la superficie externa y blanco en la interna; spalos y ptalos perpendiculares al tubo floral; spalos oblongos de 4.5 a 6 cm de largo, rosado amarillento en la superficie externa, rosado claro en la superficie interna, con arista subapical; ptalos un poco ms cortos que los spalos, rosado claro; corona dentada o tuberculada, blanca con base prpura; ovario fusiforme, verde, pubescente. Frutos fusiformes de 7 a 14 cm de largo y 4 cm de ancho, con pericarpio verde oscuro y amarillo intenso al madurar, con 150 semillas por fruto promedio; semillas asimtricas de 5 mm de largo y 3.5 mm de ancho, rojizas marrn, reticuladas, agudas, cordadas con arilo anaranjado, dulce y aromtico (adaptado de Coppens et al., 2001).
Passifloraceae
197
Curubas
Especie: Passiflora tripartita var. mollissima (Kunth) Holm-Niels. & p Jrg . Sinnimos: Passiflora mollissima (Kunth) L.H. Bailey, Passiflora tomentosa var. mollissima (Kunth) Tr. & pl., Tacsonia molissima Kunth Nombre comn: Curuba de castilla, curubo, curuba San Bernardo, taxo, tumo (Bolivia).
Plantas en banco plantular de Passiflora
198 Passifloraceae
Planta de Passiflora tripartita var. mollissima
Flores de Passiflora tripartita var. mollissima
Descripcin: plantas trepadoras, pubescentes. Tallos generalmente teretes, estriados. Hojas simples y alternas; estpulas reniformes acuminadas y aristadas en el pice, oblicuas en la base; pecolos de 1 a 5.3 cm de largo, con 6 a 14 nectarios subssiles, repartidos sobre la superficie adaxial; lminas obovadas de 5.3 a 17 cm de largo y 7 a 25 cm de ancho, coriceas, partidas en tres lbulos ovados, agudas en el pice, acorazonadas en la base, glandular-aserradas en las mrgenes. Flores pndulas, con pednculos delgados; brcteas verdes, ovadas u oblongas, envolviendo la base del tubo floral, agudas en el pice; tubo floral cilndrico de 5.5 a 11.8 cm de largo, generalmente glabro, verdes en la base, rosados hacia el pice y blancos en la superficie interna; spalos ovados a oblongos de 2.4 a 5.5 cm de largo, generalmente glabros, rosado plidos o morados, con arista subapical; ptalos subiguales a los spalos, obovados, del mismo color de los spalos; corona en una serie generalmente dentada a tuberculada, blanca o morada; ovarios oblongos, densamente pubescentes. Frutos oblongos u ovoides de 6 a 11 cm de largo y 3.0 a 4.5 cm de ancho, con pericarpio coriceo o blando, amarillo verdoso al madurar; semillas obovadas, de 6 mm de largo y 4.5 mm de ancho, con arilo anaranjado suculento (adaptada de Escobar, 1988).
Passifloraceae
199
P a s i f l o r a s
En estado silvestre se presenta una gran interaccin gentica entre P. mixta, P. tripartita y P. tripartita var. mollissima, generando como resultado todos los intermedios entre estas especies, evidenciados por cambios en la coloracin de las flores, que van desde el anaranjado hasta el rosado plido tpico de P. tripartita. De igual manera se pueden presentar plantas con hojas pubescentes o no y cambios en el color del hipantio que va de verde a morado, intensificndose el color en la parte basal de los spalos hacia rosado intenso. Esto junto con diferencias evidentes en tamao y color de los dientes de la corola, en tamao, sabor y grosor del pericarpio. En los hbridos entre P. tarminiana y P. tripartita se presentan variaciones en cuanto al sabor, ya que P. tarminiana tiene un sabor medio astringente y poco palatable. Como resultado del cruce con P. tripartita se producen frutos ms grandes, ligeramente ahusados, ms gruesos en la parte central, puntas ligeramente romas, de muy buena calidad, con color de piel amarillo, ya no tan amarillo oro como la P. tarminiana. por otro lado, el tamao y el sabor del arilo varia notablemente, al igual que el color de las flores. Estos cambios en forma y sabor han modificado el mercado de este tipo de frutas en reas rurales y urbanas, seleccionadas por su color. Distribucin y ecologa: Segn los rangos de distribucin altitudinal, las curubas son elementos florsticos propios del bosque neotropical montano (Debouck & Libreros perla, 1993); en forma ms concreta se localizan en la parte media de la selva andina, por encima de los 2000 m hasta la selva alto andina y subpramo, cerca de los 3200 m (> 3600) m, equivalentes al piso trmico medio y fro. P. cumbalensis se encuentra distribuida desde el norte de Colombia hasta el departamento de Hunuco en el per, en bosques hmedos entre 1800 y 4100 m. En Boyac se encuentra en el municipio de Cmbita en la vereda Santa Brbara, en Cundinamarca es posible colectarla en la localidad de Sumapaz, veredas Granada y Las Animas (pico, 2005). P. mixta se encuentra en Bolivia, Colombia, Ecuador, per y Venezuela de 1700 a 3700 m. En Colombia en los departamentos de Boyac en el pramo del penderiso, Alto de Guanacas y Valle del Cocuy; Caldas, Cauca en el Macizo Colombiano, Cundinamarca en la Sabana de Bogot, Monserrate, Villapinzn, pramos de Chasques y Guasca y Macizo de Bogot; La Guajira, Magdalena, Nario en la vereda Cubijn, en la va Tquerres a ipiales y en la Laguna de la Cocha; Norte de Santander, Santander alrededores de La Baja, pramos de puentes y rico; Quindo, Tolima en el pramo de Santa
200 Passifloraceae
P a s i f l o r a s
isabel; Valle del Cauca en la cuenca del ro Cali y el pramo del Socorro; putumayo (rangel, 2000). P. tarminiana se encuentra en la cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Bolivia, entre los 2000 y 3500 m. En Cundinamarca se encuentra en las veredas de Santa Brbara y pasquillita; en Bogot, D. C., en las localidades de Ciudad Bolvar y Nazareth en Sumapaz, donde se encuentra un minicultivo de esta especie, y gran parte de los pobladores la mantiene en los cercos y rboles de sus casas. Se ha naturalizado en muchas tierras altas del trpico y zonas subtropicales como Mxico, Guatemala, panam, este de frica, Sri Lanka, Filipinas, papa Nueva Guinea, Hawai y Nueva Zelanda. Passiflora tripartita var. mollissima se encuentra en Bolivia, Colombia, Ecuador y per. En Colombia se encuentra en un rango altitudinal de 1900 a 3600 m; en los departamentos de Antioquia, Santander, Boyac en el pramo del Sote y laguna de Tota; en Cundinamarca en Monserrate, pramos de Choach, San Miguel y Chingaza; en Nario entre Santa rosa, Tquerres y Guachucal; en el Valle del Cauca se encuentra en Boca la Grande y Loma de Barragn (rangel, 2000). Hbridos de Passiflora tarminana x mixta y Passiflora tarminiana x tripartita se encuentran en los municipios de Guasca, La Calera, vereda el Salitre, El rosal, Sibat y Subachoque. Las plantas de P. mixta toleran perturbaciones del hbitat y se encuentran al borde de potreros y arados. Es una de las que se pueden hallar silvestre en poblaciones grandes. Tolera condiciones ms secas y calientes que sus congneres (Escobar, 1987). Propagacin tradicional: Schoeniger (1986) report una amplia variabilidad para el grupo de las curubas en lo referente al letargo que presenta cada especie en la germinacin; encontr que P. mollissima germina de la quinta a la decimosegunda semana dependiendo del lugar, siendo 5 semanas en pasto y per, 10 semanas en Manizales, y 12 semanas en Botana (Nario). P. mixta germina a las 5 semanas en Botana, lo cual coincide con los datos obtenidos en el JBJCM. La propagacin por semilla de estas especies se puede hacer en bandejas, utilizando como sustrato una combinacin de tierra y cascarilla de arroz en proporciones 1:1; ubicando los semilleros en un lugar con luz indirecta y manteniendo riego constante. P. tarminiana germina 36 das despus de la siembra, alcanzando un 40% de germinacin a la quinta semana; de manera similar, P. mixta germina a los 36 das, alcanzando un porcentaje de germinacin del 20% a la tercera semana. P. cumbalensis germina 42 das despus de la siembra alcanzando 91% de germinacin. para P.
Passifloraceae
201
P a s i f l o r a s
Plantas en banco plantular de Passiflora cumbalensis
Plantas en vivero Passiflora tarminiana
tripartita x mollissima la germinacin se inicia a los 32 das, alcanzando el 53 % de germinacin a la sexta semana, mientras que P. tarminiana x mixta, germina 26 das despus de la siembra alcanzando un 40% de germinacin en el mismo periodo (Figura 50) (Ziga-upegui, 2007). Figura 50. Curvas de germinacin para las diferentes especies de Passiflora
% Germinacin
12
14
17
23
29
32
36
38
42
46
53
58
60
67
72
Tiempo (No. das)

P. tarminiana x mixta P. tarminiana P. mixta P. tripartita x mollissima P. cumbalensis
La anterior figura muestra los diferentes valores en germinacin acumulada alcanzados para cada especie de Passiflora, donde P. cumbalensis posee el mayor porcentaje de germinacin, seguida por P. tripartita x mollisima la cual alcanza el valor de germinacin ms alto con respecto a P. tarminiana y P. tarminiana x mixta que tuvieron ambas el mismo valor y P. mixta que present el menor porcentaje (Ziga-upegui, 2007). Propagacin in vitro: para P. cumbalensis los explantes sexuales (semillas) y asexuales como secciones foliares y segmentos nodales provenientes de
202 Passifloraceae
75
P a s i f l o r a s
material juvenil germinado en invernadero, son desinfectados empleando hipoclorito de sodio como principal agente desinfectante en concentraciones de 2.5 al 7% con tiempos de exposicin de 5 a 20 minutos. En las semillas sometidas a escarificacin mecnica (ruptura de la testa) y a rescate de embriones se presenta induccin de la germinacin una semana despus de realizarse la siembra en el medio de cultivo MS suplementado con casena hidrolizada 100 ppm, vitaminas Gamborg y GA3 2 ppm. La germinacin de los embriones a la sexta semana de siembra es del 100% y la de las semillas con ruptura de testa es del 60%, (Gonzlez, 2004). Las plntulas son subcultivadas en el medio MS sin fitorreguladores, el cual permite que el desarrollo de las hojas cotiledonares se d entre la segunda y tercera semana y que la formacin de las hojas verdaderas se presente durante la cuarta semana de cultivo, observndose adems entre la sexta y sptima semana el desarrollo de brotes axilares. En la octava semana las plantas presentan un promedio de 3 hojas y una altura apical de 40 a 50 mm y races de aproximadamente 7 mm (Gonzlez, 2004). Las secciones foliares sembradas en el medio MS suplementado con BAp 2,0 ppm y ANA a dos concentraciones 0.50 ppm y 0.75 ppm presentan despus de 5 semanas de cultivo la formacin de embriones somticos que posteriormente son transferidos a un medio MS sin fitorreguladores en donde crecen y se desarrollan como plantas normales, vigorosas, con lmina foliar ancha y eje central bien definido. La induccin del desarrollo de races es conseguida al subcultivar las plantas en un medio MS (Gonzlez, 2004). En los segmentos nodales se logra suprimir la dominancia apical y estimular el desarrollo precoz de las yemas axilares presentes en ellos cuando son sembrados en un medio MS suplementado BAp y ANA en rangos entre 1 a 1.5 ppm y 0.25 y 0.50 ppm, respectivamente. Sin embargo, los explantes sembrados bajo concentraciones de BAp 1.0 ppm y ANA 0.25 ppm registran activacin de las yemas en un menor tiempo. La elongacin y el enraizamiento de las plantas se logran al transferirlas a un medio MS (Gonzlez, 2004). para P. tripartita var. mollissima las semillas son desinfectadas empleando hipoclorito de sodio al 5.25% durante 15 minutos, luego se les realiza escarificacin mecnica con el fin de retirar la testa y facilitar la germinacin; y se siembran en un medio MS suplementado con cido ascrbico 100 ppm, casena hidrolizada 200 ppm, vitaminas Gamborg y GA3 2 ppm. Se logra inducir la
Passifloraceae
203
P a s i f l o r a s
Passiflora cumbalensis en medio 1/2 MS
Passiflora tarminiana en medio P748
germinacin durante la primera semana de cultivo y al cabo de tres semanas las plntulas son transferidas a medio MS sin fitorreguladores en donde las plantas continan con su crecimiento y desarrollo. para el proceso de enraizamiento las plantas se subcultivan en el medio MS (Gonzlez, 2004). para P. tarminiana las semillas provenientes de frutos maduros son desinfectadas con hipoclorito de sodio al 7% con un tiempo de inmersin de 20 minutos y posteriormente, en cabina, se les eliminan las puntas y se siembran en los medios p748 y p748 con GA3 a 1 ppm, con lo que se observa dos semanas despus de la siembra una induccin de procesos germinativos. El medio p748 sin fitorregulador mantiene el mayor porcentaje de germinacin en el transcurso de diez semanas, siendo este finalmente del 66.6%, mientras que en presencia del GA3 las semillas presentan en el mismo tiempo de evaluacin una germinacin del 50% (prez-M, 2007). Requerimientos tcnicos: Los requerimientos de cultivo para el grupo de las curubas estn basados en las observaciones realizadas de semicultivos o minicultivos que se encuentran en la zona de La Calera, el descenso hacia pedro palo y en Ciudad Bolvar, donde se presentan hibridaciones entre especies, ya que los pobladores no poseen una cultura de seleccin estricta, lo que posibilita encontrar diversidad en los colores de las flores y diversas formas en los frutos, como por ejemplo plantas de P. mixta con flores blancas y color muy plido como las de P. tarminiana. En estado silvestre se consiguen frutos de buen sabor y tamao producto de mltiples hibridaciones. P. mixta generalmente no es cultivada por su sabor amargo, por esa razn es ms comn encontrarla en estado silvestre.
204 Passifloraceae
P a s i f l o r a s
P. tarminiana presenta una gran resistencia a las heladas, a diferencia de P. tripartita que es ms susceptible; los hbridos de P. tarminiana x P. tripartita mantienen la caracterstica de resistencia presentada por la primera, lo cual puede ser til en la seleccin de variedades resistentes a partir de estos hbridos. Plagas y enfermedades: Las plantas de P. mixta por su condicin silvestre casi nunca se ven afectadas por hongos, aunque tienen algunos consumidores de follaje, lo cual compensa con una buena cantidad de ramas. En Ecuador P. tarminiana es cultivada precisamente por su rusticidad. El xito de los hbridos de P. tarminiana por P. tripartita se debe al bajo ataque de insectos y hongos, que en el caso de la P. tripartita son frecuentes, lo cual facilita su manejo agronmico. En la cuenca del ro Amaime (Valle) se identificaron como plagas de mayor importancia en P. mollissima; Nyssodrys sp. y Heterachtes sp. (Coleptera: Cerambycidae) que en estado larval atacan plantas de ms de un ao en cualquier poca, barrenando tallos y ramas de la planta, Agraulis juno y Dryas julia (Lepidptera: Nymphaliade) los cuales en estado inmaduro son consumidores de hojas, Pyrausta perelegans (Lepidptera: pyralidae) cuyas larvas atacan plantas de ms de seis meses perforando del cogollo, en la base de las yemas y botones florales, Dalaca sp. (Lepidptera: Hepialidae) en la que la larva desde los primeros nstares barrena el cuello del tallo hasta llegar a la mdula (Daza & de la Cruz, 1983). Cosecha: P. mixta produce gran cantidad de frutos en ciclos definidos, con pericarpio grueso y eso hace que estos frutos tengan la posibilidad de durar mucho ms, inclusive despus de madurar P. tarminiana fructifica de manera constante y abundante, durante casi 10 meses al ao, igual que sus cruces. Los hbridos de P. tarminiana son de mayor productividad, presentando frutos maduros y flores al mismo tiempo, lo que sucede en muy pocos casos en P. tripartita la cual tiene un pico muy alto de produccin y luego un largo tiempo de descanso entre producciones. La refrigeracin a 8 C de frutos de P. mollissima hace que baje la intensidad respiratoria de los frutos, prolongando la vida til en postcosecha, de igual manera la refrigeracin disminuye la prdida de peso. Estos frutos se pueden mantener de 12 a 16 das en refrigeracin y luego almacenar 3 das a temperatura ambiente para que en este tiempo logren caractersticas organolpticas agradables al consumidor (Tllez et al., 1999). La curuba de Castilla puede alcanzar de 20 a 30 ton /ha bajo condiciones de buen manejo (Coppens, 2006).
Passifloraceae
205
P a s i f l o r a s
Usos: La curuba era consumida por los indgenas antes de la conquista. En el siglo XViii era comn el sorbete de curuba en las famosas tertulias santafereas. A finales del siglo XViii y mediados del presente, se abre un vaco de informacin sobre la curuba, desconocindose su desarrollo y la forma como empez a cultivarse en algunos municipios de Cundinamarca y Boyac (Arango, 1988). En la actualidad es muy comn encontrar P. tripartita var. mollissima en jardines y huertos caseros, utilizada para preparar jugos en leche o agua, sorbetes, gelatinas y helados. Esta especie es la que se ha seleccionado desde seguramente hace muchos aos y es la que los bogotanos han consumido por excelencia pues son las que por su tamao, cantidad de arilo y agradable sabor, son las ms consumidas. P. tarminiana al igual que otras curubas es comestible y se utiliza para preparar jugos aunque no es tan apetecida, debido a su baja cantidad de pulpa y su sabor es ligeramente astringente. un nmero creciente de productores la est explotando a escala comercial por sus caractersticas de productividad y rusticidad. por otro lado, no se acostumbra sembrar P. mixta, pues adems de tener escaso arilo, su sabor es desagradable para la mayora de las personas. Bromatologa: Varias de las especies del gnero Passiflora son ampliamente reconocidas por su uso como frutales; sin embargo, algunas de las especies presentes en el Distrito Capital y con un potencial uso alimenticio no han sido estudiadas. En este contexto a continuacin presentaremos aportes a la caracterizacin bromatolgica de algunas de estas especies. A partir de los resultados presentados en la Tabla 10 se puede inferir que los aportes nutricionales de P. tarminiana con respecto a P. tripartita var. mollissima (curuba de castilla) son bastante similares, exceptuando el contenido de cenizas y calcio. Al comparar P. pinnatistipula con P. tripartita var. mollissima se observa que son similares en el contenido en fibra, cenizas, fsforo y vitamina A, resaltando un mayor aporte energtico de P. pinnatistipula como resultado de su mayor contenido en carbohidratos, adems de un mayor aporte proteico, en grasa, minerales, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina C. De esta manera se pueden recomendar el cultivo y el uso de P. tarminiana como alimento con propiedades similares a las de la curuba de castilla.
206 Passifloraceae
P a s i f l o r a s
Tabla 10. Anlisis nutricional de diferentes especies de curubas, pertenecientes a la familia Passifloraceae (contenido en 100 g de pulpa de fruta sin semillas)
Aporte energtico Carbohidratos (g) Riboflavina (mg) Vitamina C (mg) Vitamina A (UI)
Tiamina (mg)
Fsforo (mg)
Grasa (g)
P. tripartita aff mollissima1 P. tarminiana

3 2
2, 3 2
92 25 6.3 91 ND 6.6
4
0.7
0.1 0.6 0.3 4 0.5 1.5 0.4 9
Fibra (g)
Especie
Agua
0.4 20 1700 0
0.03 2.5 7.0 ND ND
0.34 0.1 0.7 0.5 29 0.5 14 ND
ND ND
P. pinnatistipula
86 49 11.9 0.7
1.7 21 1730 0.1 0.17 0.8 20
ICBF, 1969 Cardozo, 2005; 3 JBJCM-Facultad de Ciencias UN; 4 ND = No Determinado.
P. mixta posee un contenido de SST de 10.6 % y pH 4.0, similares a los de P. tarminiana (SST 11.5 %, pH 4.2) y P. cumbalensis con un contenido de SST de 16.4% y pH 4.2, similares a los de P. pinnatistipula (SST 16.5 %, pH 4.0). Estas dos especies tienen frutos potencialmente utilizables en la industria alimenticia. A partir de stos resultados se puede observar cmo los frutos de estas especies representan un alto potencial no solo como frutos de consumo directo, sino tambin para la industria de alimentos procesados, al ser candidatos para transformacin en compotas, jaleas, mermeladas y nctares entre otros (Torres, 2007). En la Tabla 11 se muestran algunos datos biomtricos de una muestra de frutos de P. cumbalensis colectados en Guasca-Cundinmarca (Cardozo, 2005). Tabla 11. Biometra de frutos de P. cumbalensis
Longitud mm. 100 94 94 84 81 79 (mm) 41 46 41 45 41 36 Peso. fresco total g. 82.1 97.1 77 80.6 62.5 49.7 Peso fresco cscara g 40.5 46.6 38.7 23 34.3 23.8 p.f. arilo + Semillas g. 41.6 50.5 38.3 57.6 28.2 25.9 No. semillas 135 234 276 260 102 86*
Fitoqumica: por medio del anlisis fitoqumico preliminar se ha determinado en P. tripartita var. mollissima la presencia de alcaloides tipo indol; adems se determin la composicin de voltiles, en donde se encontraron 30 hidrocarburos tipo alcano, alqueno, aromtico y terpenoide, 4 aldePassifloraceae
Niacina (mg)
Protena (g)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Cenizas (g)
207
P a s i f l o r a s
hdos, 11 cetonas; 36 alcoholes; 4 lactonas, 5 cidos grasos y 47 esteres (Dhawan et al., 2004). Tambin se identific el compuesto denominado passicol que es un compuesto tipo poliacetilnico, el cual es un componente caracterstico de las especies del gnero Passiflora (Birner & Nicolls, 1973). En estudios realizados en la universidad Nacional de Colombia se encontraron altas cantidades de carotenoides, los cuales presentan alta actividad antioxidante, adems de compuestos tipo C13-norisoprenoides importantes en el aroma libre de la fruta (Duque, 2000). El extracto de voltiles libres de P. tarminiana obtenido por destilacin extraccin simultnea (DES) permiti identificar tres compuestos monoterpnicos -pineno, eucaliptol y E--ocimeno, junto con n-hexanol. El extracto de la misma fruta obtenido por microextraccin en fase slida permiti identificar nuevamente la presencia de E--ocimeno y hexanol, adems de la presencia de los steres acetato de hexilo, butanoato de hexilo, 2-butenoato de hexilo, hexanoato de hexilo, junto con heptadecano (ramos, 2007). A partir de partes areas de P. mixta se obtuvieron por extraccin sobre carbn activado y subsiguiente elusin con etanol, seis glicsidos de ciclopentano, cianohidrinas sulfato de tetrafillina B, tetrafillina B, volkenina, epivolkenina, tetrafillina A y deidaclina (Trine et al., 2004). Si bien las partes areas de diferentes especies de la familia passifloraceae tienen un uso tradicional en el tratamiento de la ansiedad, insomnio y nerviosismo (Carlini, 2003), y los principales compuestos bioactivos descritos son flavonoides glicosidados y alcaloides carbonlicos (Santos et al., 2005), no se encontraron estudios de actividad biolgica ni farmacolgica de las especies aqu mencionadas. Sin embargo, el extracto etanlico de partes areas de P. tripartita var. mollisima es un medicamento natural aceptado por el invima para el tratamiento de ansiedad y como sedativo (invima, 2006). En ensayos in vitro de actividad antibacteriana contra Escherichia coli, Bacillus sp. y Staphylococcus aureus se encontr una actividad moderada-leve del extracto etanlico de las hojas de P. tarminiana, P. mixta y P. tripartita var. mollissima (Torres, 2007). Los contenidos de -caroteno y flavonoides, as como los delicados aromas de estas frutas sugieren la utilizacin de estos frutos como nutracuticos o como fuente de colorantes y saborizantes para la industria de alimentos.
208 Passifloraceae
P a s i f l o r a s
De manera adicional, la actividad biolgica como antiansiolticos y antiinflamatorios de los extractos etanlicos de las partes areas de estas especies deberan ser evaluadas, con el fin de establecer su potencial uso como medicamentos naturales, tal como ocurre con otras especies de esta familia, los cuales representaran una fuente de compuestos para la industria farmacutica (Yoshikawa et al., 2000). Aprovechamiento: A partir de los frutos de las curubas se pueden elaborar diversos productos nutracuticos utilizando tcnicas de preservacin de alimentos que contribuyen a mantener o mejorar el aporte nutricional y las caractersticas organolpticas del fruto. para obtener la pulpa es necesario realizar operaciones unitarias que se deben realizar para elaborar los diferentes productos como lavado seleccin, desinfeccin y tamizaje abundante (Torres, 2007). El lavado se hace con suficiente agua potable, con el fin de eliminar material extrao y suciedad. para la seleccin es recomendable hacerla de forma manual, para evitar prdidas por dao fsico, escogiendo aquellos que se encuentran en estado de madurez. La desinfeccin es una etapa necesaria para eliminar los microorganismos patgenos que pueden alterar la calidad del producto final y se realiza sumergiendo los frutos con cloro comercial al 10% durante 5 minutos. La ltima etapa es el tamizado que se realiza con ayuda de un cernidor lo suficientemente fino, para la separacin de la semilla del mesocarpio y el arilo. Obtenida la pulpa se caracteriza (ver metodologa) para la elaboracin de nctar, vino, yogurt, licor y mermelada (Torres, 2007). El nctar es una bebida alimenticia formulada que posee actividad antioxidante por el contenido de polifenoles presentes, adems tiene una concentracin de SST ajustado a 15 Brix con relacin de pulpa y agua 1:4. A partir de la caracterizacin de las pulpas se formul nctar a partir de los frutos maduros de P. tripartita var mollisima, P. tarminiana, P. tarminiana x mixta, P. tarminiana x mollisima, P. mixta y P. cumbalensis. para elaborar la bebida se homogenizan los ingredientes (Tabla 12), para su posterior pasteurizacin a 85 C durante 5 minutos. El envasado se realiza en caliente en botellas de vidrio, las cuales deben ser selladas hermticamente y enfriadas rpidamente. una vez envasado el producto se debe etiquetar indicando fecha de elaboracin, nombre del producto, ingredientes y almacenarlo a temperatura ambiente durante un periodo de 6 meses como mximo (Torres, 2007).
Passifloraceae
209
P a s i f l o r a s
Tabla 12. Slidos solubles totales de las pulpas y formulacin del nctar de diferentes especies de Passiflora
Especie Brix 9.8 12.5 11.5 10 14.07 12.25 [] SST 0.09 0.12 0.11 0.10 0.14 0.12 H2O (l) 1 1 1 1 1 1 Pulpa (g) 200 200 200 200 200 200 Azcar (g) 155 148 131 154 146 148 Rendimiento pulpa (%) 35 40 35.4 30 68 40
P. mixta P. tarminiana P. tarminiana x mollissima P. tarminiana x mixta P. tripartita var mollissima P. cumbalensis
Los datos reportados anteriormente demuestran que si se mantienen las cantidades de agua y pulpa a mayor concentracin de SST menor cantidad de azcar hay que adicionar para ajustar a 15 Brix, debido a que a mayor Brix, mayor es la concentracin de sacarosa aportada por la porcin de pulpa. El vino es un producto que se puede elaborar artesanalmente a partir de la fermentacin de los azcares contenidos en el mosto que se transforman en alcohol principalmente, junto con otros compuestos orgnicos. Esta fermentacin alcohlica se lleva a cabo por el metabolismo de las levaduras que en ausencia de oxgeno metabolizan los azcares en alcohol y gas carbnico. para elaborar vino a partir de 200 gr pulpa, esta debe mezclarse con 1 litro de agua y ajustarse a una concentracin de STT de 22 Brix para que d un rendimiento de alcohol mayor al 11% (Tabla 13). para acidificar a pH 3,5 se adiciona cido ctrico, posteriormente se inocula la levadura (1 g por litro) llenando completamente el recipiente (botelln), con su respectiva trampa de aire. Se deja fermentar hasta agotar el azcar por cerca de tres semanas. por ltimo se decanta y reenvasa. El periodo de aejamiento es de aproximadamente un ao (Cardozo, 2005). Tabla 13. Ajuste a 22 Brix a partir de las pulpas de diferentes especies de Passiflora
Especie P. mixta P. tarminiana P. tarminiana x mollissima P. tarminiana x mixta P. tripartita mollissima P. cumbalensis [ ]SST 0.09 0.12 0.11 0.10 0.14 0.12 H2O (l) 1 1 1 1 1 1 Pulpa (g) 200 200 200 200 200 200 Azcar (g) 246 239 242 244 234 239
Existen diversas tcnicas para elaborar licor a partir de frutas, entre las que encontramos la destilacin, fermentacin o maceracin, esta ltima es de fcil elaboracin, ya que permite un proceso de difusin de aromas y sabores a un medio de licor previamente preparado como el brandy, ron,
210 Passifloraceae
P a s i f l o r a s
Nctar de Passiflora cumbalensis
Jalea de Passiflora tarminiana
vodka, entre otros. A partir de la pulpa de los frutos maduros de pasifloras se describe la metodologa para obtener licor utilizando como tcnica la maceracin (Torres, 2007). La pulpa debe ser macerada en un envase hermtico adicionando ron, vodka o brandy a una proporcin 1:1 durante 9 das a temperatura ambiente, en total oscuridad y agitando una vez por da. Luego el macerado debe filtrarse y mantenerse a una temperatura de 4 C hasta su uso en la elaboracin final del licor. para elaborar el almbar se debe preparar con agua y azcar con proporcin 1:1 mezclndolas en caliente hasta que se presente ebullicin. para elaborar el producto final el almbar y el macerado son mezclados en la misma proporcin a una temperatura de 25 C para ser envasados en recipientes de vidrio previamente esterilizados. El licor deber almacenarse a temperatura ambiente por un periodo mximo de un mes (Torres, 2007). El yogurt de curuba es un producto que tiene un buen aporte nutricional, el cual proviene de la presencia de los compuestos de la leche y sus derivados resultados de la fermentacin cido-lctica causada por los microorganismos. A partir de la pulpa se elabora una jalea para darle sabor, mezclando la pulpa con azcar en una proporcin 1:1 la cual se homogeniza con agitacin constante por un lapso de 30 minutos hasta punto de gelificacin, luego debe ser envasada en caliente en frascos estriles, los cuales son sometidos a un proceso de esterilizacin sumergindolos completamente sellados en agua hirviendo por un tiempo de 46 minutos. El producto final debe ser almacenado a temperatura ambiente hasta su utilizacin en la elaboracin del yogurt (Torres, 2005).
Passifloraceae
211
P a s i f l o r a s
para elaborar el yogurt se utiliza leche entera, se calienta a una temperatura de 45 C para facilitar la inoculacin de 15 ml x litro del cultivo iniciador. El cultivo iniciador puede ser extrado de un yogurt de venta comercial, el cual contiene Lactobacillus casei y Lactobacillus acidofilus, bacterias lcticas responsables de la fermentacin de lactosa. Luego de la inoculacin se lleva a un periodo de incubacin a 45 C durante 6 horas aproximadamente o se puede utilizar un termo con tiempo de incubacin de 12 horas a partir de realizada la inoculacin. para obtener el producto final se mezcla 1 litro de yogurt previamente elaborado, con 80 g de jalea de curuba y 28 g de azcar que deber mantenerse almacenado a 4 C durante 9 das mximo. Si se desea aumentar el tiempo de vida til del producto se podr adicionar un preservante (Torres, 2007). para elaborar jalea se mezclan la pulpa y la cscara (pericarpio) de P. tarminiana y arilo de P. tripartita var mollissima en proporcin 1:1. El pericarpio de P. tarminiana contiene menos taninos que el de P. tripartita var mollissima por eso es recomendable como fuente de pectina. Como P. tarminiana tiene poco aroma y sabor comparado con la curuba de Castilla, se aconseja el uso de esta ltima para darle sabor. Se selecciona la curuba (P. tarminiana) sana y madura, con ayuda de un cuchillo se eliminan completamente las manchas y/o los puntos negros de la cscara, en ese momento tanto la pulpa y la cscara, previo pesado, se escaldan. La cscara debe licuarse con agua caliente y zumo de limn en pequeas porciones, despus debe ser pasada por un tamiz, exprimiendo con una cuchara de acero. posteriormente se pesa la pulpa escaldada, se pasa a un lienzo de nylon y por extruccin suave se obtienen el jugo y la pulpa de las curubas, los cuales deben ser mezclados por agitacin manual con la cscara procesada. Se homogenizan los filtrados en fro y se mezclan con azcar en proporcin 1:1 y 5 a 10 g de peptina por libra de pulpa. Se hace la coccin a fuego medio durante 15 minutos y luego a fuego alto hasta punto de gelificacin y se agrega el concentrado fresco de la pulpa de P. tripartita var mollissima. El producto se envasa en caliente en recipientes estriles, para cuando estn sellados hermticamente esterilizarlos comercialmente. El producto se debe almacenar a temperatura ambiente y ya abierto se debe consumir en el menor tiempo posible (Cardozo, 2005).
212 Passifloraceae
Glosario
cido ascrbico: Nombre qumico de la vitamina C, es un antioxidante y aditivo ampliamente utilizado en la industria de alimentos. cido graso: Compuesto orgnico con cadena aliftica y un grupo carboxlico, con o sin instauraciones y/o ramificaciones. Actinomorfa: Flor con simetra radial. fido: insecto homptero perteneciente a la familia Aphidae. Los insectos de esta familia se conocen comnmente como pulgones. Aguijn: En plantas es una prominencia corta, rgida y puntiaguda que generalmente incluye tejidos secundarios. Alanina aminotransferasa (ALT): Enzima que se encuentra en el hgado o en el corazn y es liberada al flujo sanguneo cuando hay dao en alguno de estos rganos. Alterno (a): Con una hoja u otra estructura por nudo. Antiblenorrgico: remedio que se utiliza para curar lceras y heridas Antiescorbtico: previene el escrbuto producido por la carencia de vitamina C. Antiodontlgico: Que sirve para calmar el dolor de muela. Antioxidante: Compuesto orgnico que presenta la propiedad de prevenir la oxidacin de otras molculas. En el metabolismo existen diversas molculas que cumplen esta funcin (enzimas, vitaminas, pigmentos vegetales), bloqueando los efectos nocivos de los radicales libres. Antocianinas: polifenoles de la familia de los flavonoides que se encuentran unidos a azcares (glicosidados), generalmente glucosa, ramnosa, galactosa, xilosa y arabinosa. Estos compuestos generalmente se encuentran en frutos y flores y son responsables de su coloracin. Su color varia de rojo a azul dependiendo del pH. Adicionalmente, son conocidos por sus propiedades como antioxidantes.
Glosario
213
G l o s a r i o
Anual: planta que presenta un ciclo de vida de un ao o menos tiempo. Aporque: Labor agronmica que cubre con tierra el cuello de las plantas eleva los camellones del surco y profundiza el surco de riego. Auriculado (a): Con dos lbulos redondeados, de los cuales el margen exterior es cncavo y el interior es recto o convexo. Auxinas: reguladores de crecimiento vegetal cuya funcin est relacionada con procesos como la elongacin de las clulas y la produccin de races. Son sustancias qumicamente diversas que generalmente presentan un anillo aromtico y un grupo carboxilo. Basilar: En el extremo inferior o parte ms cerca del eje en que se inserta el rgano. Basipeciolar: Estpula ubicada cerca de la base del pecolo; tambin se conoce como estpula basal. Betalainas: pigmentos solubles en agua que remplazan a las antocianinas en la mayora de las familias de plantas del orden Caryophyllales. Estos pigmentos tambin se encuentran en algunas especies de hongos de los gneros Amanita e Hygrocybe. Las betalainas son conjugados del cido betalmico. Betacianinas: pigmentos del tipo de las betalainas, de origen alcaloidal con colores que van del rojo prpura al azul y cuya coloracin no depende del pH. Las betacianinas dan colores rojizos a las flores de las familias Nyctaginaceae, portulacaceae y Cactaceae. Estos pigmentos presentan propiedades antioxidantes. Betaxantinas: Tipo de betalainas que dan colores amarillos y naranja a flores y frutos. Al igual que las betacianinas son reconocidos compuestos antioxidantes. Biomasa: Materia viva que compone un organismo o que se encuentra en una determinada rea; la biomasa se mide como la materia seca (masa seca) por individuo o por unidad de rea. Biomasa reproductiva: Cantidad de materia seca que hace parte de las estructuras u rganos encargados de las funciones vegetativas de la planta, como races, tallos y hojas. Biomasa vegetativa: Cantidad de materia seca que hace parte de estructuras u rganos relacionados con la reproduccin.
214 Glosario
G l o s a r i o
Brix: Cociente total de sacarosa disuelta en un lquido. una solucin de 25 Bx tiene 25 gramos de azcar (sacarosa) por 100 gramos de lquido. La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria del azcar. Callognesis: proceso que busca la generacin de callos en cultivos de tejidos vegetales. Campanulado: En forma de campana; corola gamoptala, con el tubo amplio de la misma longitud que el limbo, tambin amplio. Capitado (a): rgano con forma de cabeza o glomrulo. Cartceo: Delgado con la consistencia del papel. Ciliolado: Con tricomas marginales muy pequeos; diminutivo de ciliado. Citoquininas: Molculas reguladoras de crecimiento en plantas, cuya actividad est relacionada principalmente con la induccin de la divisin celular, la dominancia apical, el desarrollo floral y el rompimiento de la dormancia. Estructuralmente la mayora de las citoquininas son derivadas de la aminopurina. Cladodio: Segmento de un tallo o rama aplanado que funciona como una hoja. Colutorio: Solucin hidroalcohlica utilizada como enjuague bucal antisptico que acta sobre la mucosa oral, encas y amgdalas Coriceo (a): Con la consistencia del cuero. Decumbente: reclinado sobre el suelo con los extremos ascendentes. Denticulada: Hoja con dientes muy pequeos, perpendiculares al nervio medio; diminutivo de dentado. Dormancia: Estado que presentan las semillas que no inician el proceso de germinacin aun cuando se presentan las condiciones de humedad necesarias, generalmente es causado por inhibicin qumica o represin mecnica; tambin se conoce como dormicin. Dorsiventral: Flor con simetra bilateral; tambin se le conoce como zigomorfa. Dosel: parte de la vegetacin de bosques densos y selvas compuesto de las ramas que se superponen y de las hojas de la pluviselva. puede alcanzar alturas superiores a 100 pies.
Glosario
215
G l o s a r i o
Drupeola: Drupa pequea que hace parte de un fruto agregado como en las especies del gnero Rubus. Ecdiosteroides: Esteroides que controlan el crecimiento vegetal y la metamorfosis de insectos. Ecotipo: Subpoblacin genticamente diferenciada que est restringida a un hbitat especfico, un ambiente particular o un ecosistema definido. Embrin: Forma rudimentaria de una planta que se origina generalmente de la fertilizacin de una ovoclula; est formado por el epictilo, el hipoctilo, la radcula y uno o ms cotiledones. Ericoide: Tipo de micorrizas que se encuentra en varias familias del orden Ericales. Escaldado: Esterilizacin rpida al vapor; este proceso se utiliza para inactivar enzimas. Escamoso (a): Que presenta escamas en la superficie. Escandente: Que trepa y sostiene en diferentes soportes sin la ayuda de estructuras especializadas. Escapo: Tallo de la inflorescencia sin hojas, se origina de un tallo subterrneo o cerca de la superficie del suelo. Escarificacin: proceso mediante el cual se remueve parte de la testa o el endocarpio que recubre una semilla. Esteroles: Compuestos de tipo terpenoide, tetracclicos, que tienen entre 18 y 30 tomos de carbono, derivados de la biosntesis del esqualeno y que contienen al menos un grupo hidroxilo. Funcionalmente, en plantas, tienen roles constitutivos en la membrana celular y algunos derivados esteroidales tambin actan como reguladores hormonales, corticoides, y son precursores de la vitamina D. Explante: parte de un rgano o tejido vegetal utilizado para cultivo in vitro. Fanerocotilar: Vase germinacin epigea. Febrfugo: remedio que quita o disminuye la fiebre, y regula la frecuencia del pulso. Antifebril, antipirtico. Ferrugineo: Color rojizo. Ferruginoso: Con indumento rojizo.
216 Glosario
G l o s a r i o
Fitorreguladores: Sustancias orgnicas que cumplen la funcin de regular el crecimiento de las plantas. Flavonoides: pigmentos vegetales, aromticos y polihidroxilados, que poseen un esqueleto carbonado C6-C3-C6, cuyo origen biosinttico proviene de las rutas del cido shiqumico y los polictidos. Son ampliamente distribuidos en el reino vegetal con al menos diez tipos de subestructuras dentro de las que se destacan las antocianidinas y los flavonoles. Sus estructuras son comnmente sustituidas por metilos, isoprenos y azcares. Fluorescencia: Luz emitida por una molcula excitada al pasar un electrn del estado singulete al estado fundamental; la luz emitida por fluorescencia presenta diferente longitud de onda a la luz incidente. Fotosntesis: proceso mediante el cual las plantas y otros organismos como algas y cianobacterias convierten la energa lumnica en energa qumica. Fotosistema ii: Complejo de molculas que hace parte de las reacciones de luz de la fotosntesis, compuesto por una unidad captadora de luz o antena, conocida como p680 (esta antena est compuesta por molculas de clorofila a) y un centro de reaccin que produce una alta capacidad oxidativa, lo cual permite la fotlisis del agua, produciendo O2, H+ y un flujo de electrones a travs del sistema de las plastoquinonas y el citocromo b6. Germinacin epigea: Germinacin en la cual los cotiledones se desarrollan por encima de la superficie del suelo. Giberelinas: reguladores de crecimiento vegetal cuya actividad est relacionada, entre otros, con la elongacin del tallo, aspectos relacionados con la germinacin (prdida de dormancia y movilizacin de reservas), transicin entre la etapa juvenil y la etapa de madurez y la iniciacin floral. En cuanto a su estructura, las giberelinas se derivan del ent-kaureno. Glabro: Sin ningn tipo de indumento. Glauco: De color verde claro, con matices azulados. Helifilo: Que requiere de abundante luz del sol. Hermafrodita: Flor con androceo y gineceo; tambin se conoce como flor perfecta. Hipoctilo: porcin del eje embrionario que se encuentra por debajo del punto de insercin de los cotiledones.
Glosario
217
G l o s a r i o
Himenptero: insecto perteneciente al orden Hymenptera, el cual es uno de los mayores rdenes de insectos, y comprende a las hormigas, abejas, abejorros y avispas, entre otros. iridoides glicosidados: Monoterpenoides basados en el esqueleto de las ciclopentapiranosas y que se encuentran unidos a un azcar. Generalmente actan como mecanismo de defensa frente a insectos. Kinetina: Es una citoquinina sinttica; su nombre qumico es 6-furfurilaminopurina. Lanceolado: De base ms o menos amplia, redondeada y atenuada hacia el pice. Lectinas: Glicoprotenas presentes tanto en animales como en vegetales bacterias o virus, que se caracterizan por ser capaces de unirse a carbohidratos especficos, libres o que forman parte de glicanos de glicoproteinas. Sus funciones son diversas y van desde el reconocimiento del propio polen a la defensa frente a insectos y patgenos. Metabolismo CAM: El metabolismo cido de las crasulceas. El nombre de metabolismo cido hace referencia a la acumulacin de cidos orgnicos durante la noche por las plantas que poseen este mecanismo de fijacin de carbono. Micorrizas: Las micorrizas son asociaciones simbiticas formadas por la raz de una planta y el micelio de un hongo. Esta simbiosis hace a la planta ms eficiente en la absorcin de nutrientes minerales (fsforo principalmente), y protege a las races contra algunas enfermedades; de igual forma el hongo se beneficia recibiendo carbohidratos de la planta. Mildeo: Enfermedad infecciosa de las plantas causada por hongos de las clases Oomycetes (mildeo velloso) o Ascomicetes (mildeo polvoso). En este tipo de enfermedad las esporas y el micelio del hongo se observan como un crecimiento blanquecino en la superficie de la planta. Multignico: Que tiene mltiples orgenes. Nutracutico: Son alimentos que dentro de su composicin poseen componentes que aportan un beneficio aadido para la salud, capaz de proporcionar beneficios mdicos, inclusive para la prevencin y el tratamiento de enfermedades. Oleanano: Tipo de estructura de triterpenos pentacclicos, con una instauracin. Esta estructura hace parte de molculas del metabolismo secunda-
218 Glosario
G l o s a r i o
rio, relacionadas con la defensa de las plantas fanergamas contra el ataque de insectos y microorganismos. Olfatomtrico: Anlisis que permite la medicin objetiva de la concentracin de olor tal y como es percibida por el olfato humano. propiedades organolpticas: Son aquellas que se perciben a travs de los sentidos: vista, olfato, gusto, tacto. Ornitcoro (a): Especie vegetal que requiere de aves para la dispersin de sus semillas. pancula: inflorescencia formada por racimos agrupados. panoja: Ver pancula. panoso: Textura suave vellosa con pelos finos cortos. pectina: Es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales. Qumicamente, es un polisacrido compuesto de una cadena linear de molculas de cido D-galacturnico, las que unidas constituyen el cido poligalacturnico. perenne: Que presenta un ciclo de vida de ms de dos aos. perennifolio: Con hojas durante todo el ao. perianto: Envoltura de las partes reproductoras de la flor; generalmente se encuentra dividido en cliz y corola. perodo preagrcola: perodo que comprende desde los primeros restos arqueolgicos con una antigedad que rebasa los 20000 aos hasta cerca de 7000 a.C. donde las actividades principales eran fundamentalmente caza y recoleccin. picnidios: Son cuerpos fructferos de hongos que poseen una abertura por la que liberan los conidios producidos en su interior. pinnado (a): Hoja compuesta que presenta los foliolos distribuidos a lo largo de los dos lados del eje central. pinnatinervia: Con los nervios laterales secundarios con origen en un solo nervio principal. pivotante: raz primaria principal, persistente; tambin se le conoce como axonomorfa. pixidio: Fruto en forma de cpsula con dehiscencia circuncisa.
Glosario
219
G l o s a r i o
poliaquenio: Fruto constituido por numerosos aquenios. polimorfa: Que presenta ms de una forma; tambin se conoce como heteromorfo. polisacrido: Molcula compuesta por varias unidades de monosacridos, como almidn, celulosa, pectina, etc. pseudocereal: Semilla cuyo uso es similar al de un cereal debido a su alto contenido de almidn, pero que no pertenece a la familia de las gramneas. pubescente: Con pelos simples delgados y rectos; este trmino tambin se usa para designar la presencia de cualquier tipo de indumento. reflexo: Doblado abruptamente hacia atrs. rendimiento cuntico: porcentaje de luz incidente que es utilizado en procesos fotoqumicos por el mecanismo de fotosntesis. rendimiento fotosinttico: Ver rendimiento cuntico. represin mecnica: Efecto retardador de la germinacin causado por una cubierta (testa o endocarpio) muy gruesa o impermeable. ripario (a): Localizado en las riveras de los ros. ruderal: Que crece en lugares recientemente afectados o alterados por el hombre, especialmente al lado de caminos. Saponinas: Triterpenos o esteroides glicosidados. Sesquiterpenos: Grupo de compuestos orgnicos insaturados, derivados de los terpenos con 15 tomos de carbono conformados por 3 unidades de isopreno. Simpdica: ramificacin que se caracteriza por la ausencia de un eje principal y por tener las ramas colocadas secuencialmente. Subcoriceo (a): Con consistencia similar que la del cuero aunque ms blanda. Subespecie: Categora en que se congregan grupos o poblaciones dentro de una especie que han alcanzado cierto grado de diferenciacin con otras poblaciones, generalmente por aislamiento geogrfico. Suborbicular: Estructura con forma aproximadamente circular.
220 Glosario
G l o s a r i o
Subpramo: Franja de vegetacin que se encuentra por debajo del pramo, en altitudes comprendidas entre 2800 m y 3000 m. La vegetacin esta generalmente compuesta por rboles y arbustos de bajo porte. Suelo alofnico: Suelo con alto contenido de minerales de bajo grado de orden como alfano, imogolita y ferrihidrita. Los suelos alofnicos se derivan generalmente de material parental de origen volcnico. Suelo franco: Clase textural de suelo que se caracteriza por una mezcla balanceada de partculas gruesas y finas, con propiedades intermedias entre arena limo y arcilla. Generalmente se considera que un suelo franco es el ptimo para el crecimiento de las plantas y la agricultura. Taninos: Compuestos de tipo polifenlico muy astringentes y de gusto amargo, se dividen en hidrolizables y condensados. utilizados industrialmente para curtir pieles. En las plantas cumplen un papel protector contra infecciones en heridas. Terete: Tallo con seccin circular. Tiamina: Vitamina B1. precursor de la coenzima Tiamina pirofosfato, importante en el metabolismo de carbohidratos. Tortuoso: Doblado y espiralado en forma irregular. Tricoma: prominencia que consiste solamente de tejidos epidrmico, a menudo en forma de pelo. Triterpenos: Compuestos con un esqueleto carbonado basados en 6 unidades de isopreno, biogenticamente derivados del escualeno, hidrocarburo acclico de 30 tomos de carbono. Generalmente formas estructuras tetracclicas o pentacclicas, aunque tambin se conocen estructuras mono y bicclicas poco comunes. Trolox: Compuesto utilizado como referencia en ensayos de actividad antioxidante. Su nombre qumico es cido 6-hidroxi-2-5-7-8-tetrametilcroman-2-carboxlico. umbrfilo (a): Que crece en la sombra. Tween: Solucin comercial cuyo uso esta indicado para romper la tensin superficial. urceolada: En forma de olla.
Glosario
221
G l o s a r i o
Velutino (a): Cubierto por tricomas densos, largos, suaves y rectos, como el terciopelo. Vermfugo: Sustancia que facilita la eliminacin de gusanos parsitos. Viloso: Con tricomas largos y suaves.
222 Preliminares
Abreviaturas
[ ]SST: Concentracin de slidos solubles totales isopentiladenina cido indolactico cido indolbutrico Alanina aminotransferasa cido naftalenactico Trifosfato de adenosina Bencilaminopurina Ciclo de Calvin Fm: CAM: Metabolismo cido de las crasulceas Corporacin Autnoma regional de Cundinamarca Cromatografa en capa delgada Fm: Fluorescencia mxima Fluorescencia mxima de muestra previamente iluminada Fluorescencia mnima Fluorescencia mnima de muestra previamente iluminada Fluorescencia en un tiempo t Fluorescencia variable / Fluorescencia mxima cido giberlico DAMA: Departamento Tcnico Administrativo del Medio Ambiente
2ip: AIA: AIB: ALT: ANA: ATP: BAP: C3:
DB-5MS: Columna 5%-fenil-poli (dimetilsiloxano), 60 m x 0,25mm x 25m DES: Destilacin extraccin simultnea 2,2-difenil-1-picril hidracilo Organizacin de las Naciones unidas para la Agricultura y la Alimentacin
DPPH: FAO:
CAR:
Fo: Fo:
CCD:
CGAR-EM: Cromatografa de gases de alta resolucin acoplado a espectrometra de masas Corantioquia: Corporacin Autnoma regional de Antioquia
Ft: Fv/Fm:
GA3:
Preliminares
223
A b r e v i a t u r a s
GATT:
Acuerdo General sobre Aranceles de Aduana y Comercio Hojas jvenes
Ln: P748:
Logaritmo natural Medio Murashige & Skoog modificado con carbn activado radiacin incidente fotosintticamente activa Fotosistema i Fotosistema ii Secretara Ejecutiva del Convenio Andrs Bello Extraccin con fluido supercrtico Slidos Solubles Totales unidad Local de Asistencia Tcnica Agropecuaria universidad Nacional de Colombia
HJ: HM: HR: ICBF:
PAR: Hojas maduras Humedad relativa instituto Colombiano de Bienestar Familiar instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos SFE: JBJCM: Jardn Botnico Jos Celestino Mutis SST: MEFS: MS: MSm: Microextraccin en fase slida ULATA: Medio Murashige & Skoog Murashige & Skoog modificado UN: PSI: PSII: Secab: Invima:
Na2EDTA: Sal disdica - cido etilendiaminotetraactico NADPH: Nicotiamida-Adenina Dinucletido fosfato ND: No detectable
UNCTAD: Conferencia de las Naciones unidas sobre Comercio y Desarrollo UNCTAD/GATT: Centro de Comercio internacional UV: WPM: ultravioleta Medio Smagula & Lyrenne (1984)
NP-PEG: Natural productspolyethylene glycol reagent NTC: Norma Tcnica Colombiana
224 Glosario
Bibliografa
ACErO, L. E. & BErNAL, H. Y. 2003. Gua para el cultivo, aprovechamiento y manejo de la uva camarona: Macleania rupestris (H.B.K.) A.C. Smith.. Convenio Andrs Bello (CAB). 1era.Edicin. Serie Ciencia y Tecnologa No. 127. Bogot. 43p-il. ALCArAZ, M. J. & JiMNEZ M. J. 1988. Flavonoids as anti-inflammatory agents. Fitoterapia, 59 (1): 25-38. ALEXiADES, M. N. 1996. Standard Techniques for Collecting and preparing Herbarium Specimens. En: M., Alexiades (ed.). Selected guidelines for ethnobotanical research: a field manual. New York Botanical Garden. New York, u.S.A.p.99-126. __________. 1996. Collecting Ethnobotanical Data: An introduction to Basic Concepts and Techniques. en: M., Alexiades (ed.). Selected guidelines for ethnobotanical research: a field manual. New York Botanical Garden. New York, u.S.A. p. 53-94. AMAYA, N. A. & riNCN, H .A. 1989. Contribucin al estudio de la uva camarona (Macleania rupestris H.B.K.) y su posible utilizacin en la industria alimentaria. Tesis de grado (Qumica). universidad Nacional de Colombia. Bogot. 109 p. ANSAri, S.H. & ALi, M. 1997. Chemical, pharmacological and clinical evaluation of Plantago ovata Forsk. Hamdard medicus, 39(2): 58-63. ArANGO, M, J. 1988. La Curuba en Colombia. Tomo i. Firma Consultora Financiacin industrial LTDA. 112 p. AriSTiZABAL & OCHOA. 1992. incidencia de la fertilizacin foliar y edfica en la presencia de la gotera y en la produccin del higo (Opuntia ficus-indica (L.) Miller). Convenio de sanidad agropecuaria iCASecretaria de Agricultura de Antioquia. Medelln.
Bibliografa
225
B i b l i o g r a f a
BECErrA, r. 2000. El Amaranto. Biodiversitas, Boletn Bimestral de la Comisin Nacional para el Conocimiento y uso de la Biodiversidad. Ao 5, Nmero 30 Mayo de 2000. BirNEr, J. & NiCOLLS J. M. 1973. passicol, an antibacterial and antifungal agent produced by Passiflora plant species: preparation and physicochemical characteristics. Antimicrobial agents and chemotherapy, 105-109. BONiFACiO, Alejandro. 2006. Chenopodium sp., recursos genticos, etnobotnica y distribucin geogrfica. [En lnea]. [Febrero 23 de 06, 09:58]. http://www.fao.org/regional/LAmerica/prior/segalim/prodalim/prodveg/cdrom/contenido/libro14/cap1.6.htm CCErES, V. E. 1991. Cultivos andinos. impresores Felipe Mora. La paz, Bolivia. p. 65-79. CAi, Y., SuN, M. & COrKE, H. 2003. Antioxidant activity of betalains from plants of the Amaranthaceae. Journal of agricultural and food chemistry, 51: 2288-2294. CAi, Y., SuN, M., Wu, H., HuANG, r. & COrKE, H. 1998. Characterization and quantification of betacyanin pigments from diverse Amaranthus Species. Journal of agricultural and food chemistry, 46: 2063-2070. CANDELAriO MONDrAGN, J., DE J. MNDEZ GALLEGOS, S. & OLMOS OrOpEZA, G. 2006. El cultivo de Opuntia para la produccin de forraje: de la reforestacin al cultivo hidropnico. [En Lnea]. [Marzo 14 de 2006, 16 30 50]. http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/007/y2808s/y2808s06.htm CrDENAS, M. 1969. Manual de plantas econmicas de Bolivia. imprenta ictus. Cochabamba, Bolivia. p. 119-123. CArDOZO, rito Hernn. 2005. investigacin bsica y aplicada en el aprovechamiento de recursos biogenticos de la flora del altiplano cundiboyacense que posean proyeccin agroalimentario. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot. 84 p. _________. 2006. investigacin en ecofisiologa de cinco especies priorizadas en el marco del proyecto 318. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot. 71 p.
226 Bibliografa
CArLiNi, E. A. 2003. plants and the central nervous system. pharmacology, Biochemistry and Behavior, 75: 501512. CArrErE, r. 1990. El bosque natural uruguayo utilizacin tradicional y usos alternativos. Grupo Guayubira Maldonado. Montevideo, uruguay. 91 p. CArrETErO-A, M. E. 2000. Compuestos fenlicos: Taninos. panorama Actual del medicamento, 24 (235): 633-636. CASTELLAr, r., OBN, J. M., ALACiD, M. & FErNANDEZ-LOpEZ, F. 2003. Color properties and stability of betacyanins from Opuntia Fruits. Journal of agricultural and food chemistry, 51: 2772-2776. CErN-rAMrEZ, Eduardo. 2002. un cultivo para el desarrollo de la zona andina. Convenio universidad de Nario-prONATTA. San Juan de pasto. 147 p. COBA DE GuTirrEZ, B. 1991. Hongos fitopatgenos encontrados en hojas, flores y frutos de Macleania rupestris (H.B.K.) L.C. Smith. Agronoma colombiana. 8 (2): 257- 260. . COELHO DE SOuZA, G., HAAS, A. p S., VON pOSEr, G. L., SCHApOVAL, E. E. S. & ELiSABETSKY, E. 2004. Ethnopharmacological studies of antimicrobial remedies in the south of Brazil. J. Ethnopharmacol. p. 90, 135143. COLLAZOS, C. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Quinta Edicin. Ministerio de Salud, iNS. Lima, per. CONFOrTi, F., STATTi, G., LOiZZO, M. r., SACCHETTi, G., pOLi F. & MENiCHiNi, F. 2005. In vitro antioxidant effect and inhibition of a -amylase of two varieties of Amaranthus caudatus Seeds. Biological and pharmaceutical Bulletin, 28:1098 1102. COppENS DEEKENBruGGE, G. 2006. promesas de las pasifloras. irAD. FLHOr-Boulevard de la Lironde, TA50pSA4, Montpellier, France, 18 p. . COppENS DEEKENBruGGE, G., BArNEY, V. E., MOLLEr, p & MacDOuGAl, J. M. 2001. Passiflora tarminiana, a new cultivated species of Passiflora subgenus Tacsonia. Novon 11 (1): 8-15.
Bibliografa
227
CrDOBA, S. 2007. Compilacin y anlisis de la informacin relacionada con la propagacin de especies enmarcados en el proyecto uso Sostenible de los recursos Vegetales del Distrito Capital y la regin. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot D. C. COrpOrACiN AuTNOMA rEGiONAL DE CuNDiNAMArCA. 2004. Vegetacin del territorio CAr. 450 especies sus llanuras y montaas. COrpOrACiN AuTNOMA rEGiONAL DEL CENTrO DE ANTiOQuiA. VLEZ, C. S. & VALLEJO, D. A. 2003. Conozcamos y usemos el mortio. COrANTiOQuiA. Medelln. 24 p. COrrEDOr, G. 2004. Historia, manejo agronmico, usos y aprovechamiento de la quinua. En: Memorias Curso usos alimenticios de la Quinua. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. Bogot. CuNNiNGHAM, A. B. 2001. Etnobotnica aplicada. pueblos, usos de plantas silvestres y conservacin. Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF). Norman comunidad. Montevideo, uruguay. DEpArTAMENTO ADMiNiSTrATiVO DE MEDiO AMBiENTE (DAMA). 2000. protocolo Distrital de restauracin Ecolgica: gua para la restauracin de ecosistemas nativos en las reas rurales de Santa F de Bogot. Departamento Tcnico Administrativo Medio Ambiente, Alcalda Mayor de Santa F de Bogot, Bachaqueros, Fundacin Estacin Biolgica. Santa F de Bogot. 288 p. DArCY, W. G. 1971. plantaginaceae. Annals of the Missouri Botanical Garden 58: 364-369. DAZA. L & DE LA CruZ. J. 1983. reconocimiento entomolgico en el cultivo de la curuba (Passiflora mollisima (HBK) Bailey) en la cuenca del ro Amaime Valle. Acta agronmica, 33 (1): 37-43. . DE SiMONE, F., DiNi, A., piZZA, C., SATurNiNO, p & SCHETTiNO, O. 1990. Two flavonol glycosides from Chenopodium quinoa. phytochemistry, 29: 3690-3692. DEBOuCK, D.G. & D LiBrErOS pErLA. 1993. Neotropical Montane Forest : A fragile Home of Genetic resources of Wild relatives of New World
228 Bibliografa
Crops in Biodiversity and Conservation of Neotropical Montane Forests (edited by S.p .Churchill et al.) New York Botanical Garden: 561-571. DELGADO, H. J. & MEDELLN, G. i. 1987. Contribucin al estudio florstico del bosque hmedo montano bajo. Granja Experimental de Tabio, Cundinamarca. Trabajo de grado universidad de la Salle. Santa F de Bogot. DHAWAN, K-D, DHAWAN, S. & SHArMA, A. 2004. passiflora: a review update. Journal of Ethnopharmacology, 94: 1-23. DiNi, i., SCHETTiNO, O., SiMiOLi, T., DiNi, A. 2001. Studies on the constituents of Chenopodium quinoa seeds: isolation and characterization of new triterpene saponins. Journal of agricultural and food chemistry, 49: 741-746. DuQuE, C. OSOriO, C. & MOrALES A. L. 2000. C13-Norisoprenoids in the aroma of Colombian tropical fruits. Departamento de Qumica, universidad Nacional de Colombia. Santa F de Bogot. p. 26-30. , ., DuQuE, C., MAYOrGA, H., KNApp H., WiNTErHALTEr, p BAuTiSTA, E. & MOrALES, A. L. 2005. Composicin y generacin del aroma de mora de castilla (Rubus glaucus) y su papel en el desarrollo de aromatizantes. En: DuQuE, C. & Morales A. L. (Eds.): El aroma Frutal de Colombia. universidad Nacional de Colombia. Bogot. p. 179-215. ESCOBAr, L. K. 1988. passifloraceae. Passiflora, Subgneros: Tacsonia, rathea, Manicata y Distephana. Flora de Colombia No. 10.universidad de Antioquia Dep. Biologia, Medellin. p. 140 FONS, F., ANNiCK, G., GuEiFiEr, A., rOuSSEL, J. L. & ANDArY, C. 1998. Effects of cinnamic acid on polyphenol production in Plantago lanceolata. phytochemistry, 49(3): 697-702. FONTrBEL, Francisco. 2006. problemtica de la produccin y comercializacin de Chenopodium quinoa W. (Chenopodiaceae), debida a la presencia de las saponinas. 10 p. FOrErO, E. 1977. instrucciones para coleccionar plantas. instituto de Ciencias Naturales Museo de Historia Natural, Facultad de Ciencias, universidad Nacional de Colombia. Bogot. Notas divulgativas (7):1-29.
Bibliografa
229
FrANKE, W. 1992. Nutzpflanzenkunde. nutzbare gewchse der gemssigten Breiten, subtropen und tropen. Georg thieme verlag stuttgart. New York. 490 p. GALATi, E. M., MONDELLO, M. r., GiuFFriDA, D., DuGO, G., MiCELi, N., pErGOLiZZi, S. & TAViANO, M. F. 2003. Chemical characterization and biological effects of sicilian Opuntia ficus indica (L.) Mill. Fruit juice: antioxidant and antiulcerogenic activity. Journal of agricultural and food chemistry, 51: 4903-4908. GArCA-BArriGA, H. 1975. Flora medicinal de Colombia, botnica mdica. Tomo ii. instituto de Ciencias Naturales, universidad Nacional de Colombia. Talleres Editoriales de la imprenta Nacional. Bogot. p. 318- 320, 351,352, 400, 403. GArNiCA, C. 2004. Contribucin al estudio fitoqumico y de actividad inmunomoduladora del extracto etanlico de las hojas de Myrcianthes leucoxila. Tesis de grado (Qumica farmacutica). universidad Nacional de Colombia. 95 p. GArZN, Carlos. 2006. Anlisis Bromatolgicos y fitoqumicos bsicos de las especies priorizadas dentro del marco del proyecto uso sostenible de los recursos vegetales del D.C y la regin. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot. 133 p. GENTrY, A. H. 1993. A field guide to the families and genera of woody plants of northwest South America (Colombia, Ecuador, per).Conservation international, Washington D.C. Estados unidos. 895 p. GONZLEZ, Claudia patricia. 2004. implementar la tcnica de cultivo de tejidos vegetales in vitro en la propagacin de especies nativas pertenecientes a las familias passifloraceae y Solanaceae que posean potencial agroalimentario para los habitantes del Distrito Capital y la regin. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot. 130 p. . GupTA, M. p 1995. 270 plantas medicinales iberoamericanas. programa iberoamericano de ciencia y tecnologa para el desarrollo, subprograma de qumica farmacutica. CYTED-SECAB. Santa F de Bogot. p. 13-15, 438-441.
230 Bibliografa
GuZMN-C, Jaime roberto. 2005. propagacin in vitro de especies pertenecientes a las familias rosaceae (Hesperomeles goudotiana y Rubus glaucus), Ericaceae (Macleania rupestris y Vacinium meridionale) y Cactaceae (Opuntia ficus indica). informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot.93 p. _________. 2006. Complementacin y validacin de los protocolos de propagacin in vitro de Hesperomeles goudotiana, Solanum muricatum, Passiflora cumbalensis y Passiflora edulis. protocolo de propagacin in vitro de Hesperomeles ferruginea (rosaceae). informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot D. C. 103 p. HABiBi, Y., MAHrOuZ , M., MArAiS, M. F., ViGNON, M. r. 2004. An arabinogalactan from the skin of Opuntia ficus-indica prickly pear fruits. Carbohydr Res., 339: 12011205. HANDJiEVA, N., SpASSOV, S., BODurOVA, G., HOuCiNE, S., pOpOV, S. purEV, O. & ZAMJANSAN, J. 1991. Majoroside, an iridoid glucoside from Plantago major. phytochemistry, 30(4): 1317-1318. HArTMANN, H. T., KESTEr, D. E., DAViES, Jr. F. T. & GENEVE, r. L. 1990. plant propagation: principles and practices. Sexta edicin. prentice Hall. Nueva Jersey. HATA Y. A. 2000. Estandarizacin de la tcnica de inhibicin del sistema del complemento y su aplicacin al screening de extractos vegetales con actividad inmunomoduladora. Tesis de grado (Qumica farmacutica). universidad Nacional de Colombia. 88 p. HErNNDEZ-rOYErO, r. 1997. Obtencin de crudos de saponinas hipocolesteromizantes del Chenopodium quinoa Willd. revista Cubana de Medicina Militar, 26 (1): 55-62. HOOGHiEMSTrA, H. 1983. polen morphology of the Plantago species of the Colombian Andes and its application to fossil material. revista de la Academia Colombia de Ciencias Exactas, Fsicas y Naturales, 15 (58): 41-65. iDSTEiN, H., KELLEr, T. & SHrEiEr, p 1985. Volatile constituents of moun. tain papaya (Carica candamarcensis, syn. C. pubescens Lenne et Koch) fruit. Journal of agricultural and food chemistry, 33: 663-666.
Bibliografa
231
iNSTiTuTO COLOMBiANO DE BiENESTAr FAMiLiAr. 1969. Tabla de composicin de alimentos. iCBF. Bogot. 134 p. iNTErNATTiONAL TrADE CENTEr uNCTAD/GATT. 1982. Markets for selected medicinal plants and their derivatives. palacio de las naciones, Geneva Swizerland. iNSTiTuTO NACiONAL DE ViGiLANCiA DE MEDiCAMENTOS Y ALiMENTOS (iNViMA). 2006. Normas farmacolgicas. Bogot D. C. JAiN, N., GupTA, S. & BABBAr, S. B. 1997. isubgol as an alternative gelling agent for microbial culture media. Journal of plant Biochemistry and Biotechnology, 6: 129-131. JENNiNGS, D. L. & CArMiCHAEL, E. 1980. Anthocyanin variation in the genus Rubus. New phytologist. 84: 505-513. JENSEN, S., OLSEN, C., rAHN, K. & rASMuSSEN, H. 1996. iridoid glucosides in Plantago alpina and P. altissima. phytochemistry, 42 (6): 16331636. JOON, H. Y., WON, C. H. & MOON, S. E. 2004. Allergic contact dermatitis due to Opuntia ficus-indica var. saboten Contact dermatitis, 51: 311312. KiETZ, r. 1992. Compendio del Amaranto, rescate y revitalizacin en Bolivia. Ed.ildis. instituto Latinoamericano de investigaciones Sociales. La paz, Bolivia. 175 p. KiM, J. H., pArK, S. M., H. A, H. J., MOON, C. J., SHiN, T. K., KiM, J. M., LEE, N. H., KiM, H. C., JANG, K. J. & WiE, M. B. 2006. Opuntia ficus-indica attenuates neuronal injury in in vitro and in vivo models of cerebral ischemia. J. Ethnopharmacol, 104: 257262. KrAJEWSKi, D., DuQuE, C. & SHrEiEr, p 1997. Aliphatic -D-glucosides . form fruits of Carica pubescens. phytochesmistry, 45: 1627-1631. . . KuGLEr, F., GrANiES, S., SCHrEiTEr p p Y, STiNiZiNG, F. & CArLE, r. 2006. Determination of free amino compounds in betalainic fruits and vegetables by gas chromatography with flame ionization and mass spectrometric detection. Journal of agricultural and food chemistry, 54: 43114318.
232 Bibliografa
LANCHErOS, H. O. & CArDOZO, H. 2006. Efecto de la fertilizacin con nitrgeno y fsforo sobre la produccin de biomasa en Plantago australis Lam. ssp. oreades (Decne) rahn. prez-Arbelaezia, 12: 23-36. LANCHErOS, H. O. 2001. Efecto de la concentracin de nitrgeno y fsforo en el crecimiento y desarrollo de Plantago australis Lam. ssp. oreades (Decne) rahn. Trabajo de grado (biologa). universidad Nacional de Colombia. Bogot. 187 p. ___________. 2006. Dinmica de la germinacin y desarrollo plantular en Plantago australis Lam. ssp. oreades (Decne) rahn. prez-Arbelaezia, 12: 11-22. ___________. 2006. Apoyo a los estudios ecofisiolgicos de 5 especies priorizadas en el marco del proyecto 318. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino MutisSubdireccin Cientfica. Bogot D.C. 85 p. LApENA, M., MEDiNA, G. & DiAZ, L. 2003. Actividad bactericida y fungicida de algunas plantas utilizadas en la medicina tradicional venezolana. iNHrr. [En lnea]. jan. 2003, vol.34, no.1 [citado 19 Dezembro 2006], p.6-9. Disponvel na WorldWideWeb:<http://www2.bvs.org.ve/scielo. php?script=sci_arttext&pid=S0798-04772003000100002&lng=pt&nrm =iso>. iSSN 0798-0477. LEE, J. C., KiM, H. r., KiM, J. & JANG, Y. S. 2002. Antioxidant property of an ethanol extract of the stem of Opuntia ficus-indica var. Saboten. Journal of agricultural and food chemistry, 50: 6490-6496. LEN, J. 1987. Botnica de los cultivos tropicales. instituto interamericano de Cooperacin para la Agricultura iiCA. Coleccin libros y materiales educativos/iiCA. 2 Ed. No. 84. San Jos de Costa rica. 445 p. LiNErO, Juan C. 2006. Desarrollar los protocolos de propagacin in vitro de tres especies andinas priorizadas y complementar, validar y propagar el protocolo de propagacin de la especie Symplocos theiformis, que se viene trabajando en el marco del proyecto uso Sostenible de los recursos Vegetales del Distrito Capital y la regin. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot. 97 p. LOZANO N B de, & M. L. de VALENCiA. 1992. Anatoma floral de Macleania rupestris (H.B.K.). Agronoma colombiana, 9 (1): 85 101.
Bibliografa
233
LuTEYN. J. L. 1999. A Checklist of plant diversity, geographical distribution, and botanical literatura. Memoirs of the New Cork Botanical Garden. Vol. 84. 125 p. LTTGE, u. 1997. physiological ecology of tropical plants. Springer_Verlag, Berln. MELGArEJO, L. M.; HErNNDEZ, M. S; BArrErA, J., A.; BArDALES. 2004. Caracterizacin y usos potenciales del banco de germoplasma de aj amaznico. Eds. Bogot, Colombia: instituto Amaznico de investigaciones Cientficas- Sinchi, universidad Nacional de Colombia. MOLiNA, Natalia. 2004. Estudio etnobotnico. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin cientfica. Bogot D. C. _______. 2005. Estudio etnobotnico realizado a diez (10) de las especies andinas priorizadas dentro del marco del proyecto de uso sostenible de los recursos vegetales del distrito capital y la regin. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis-Subdireccin Cientfica. Bogot. 124 p _______. 2006. Estudio etnobotnico realizado a quince (15) de las especies andinas priorizadas dentro del marco del proyecto de uso sostenible de los recursos vegetales del Distrito Capital y la regin. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot. 139 p. MOrALES A. L. & DuQuE, C. 1987. Aroma constituents of the fruit of the mountain papaya (Carica pubescens) from Colombia. Journal of agricultural and food chemistry, 35: 538-540. MOrALES A.L.; ALBArrACiN, D.; rODriGuEZ J.; DuQuE C.; riAO L.E.; ESpiTiA J. 1996. Volatile constituents from Andes berry (Rubus glaucus). Journal of high resolution chromatography, 19,585-587. . MOrAZZON, p & MAGiSTrETTi M. J. 1990. Activity of Myrtocyan, and anthocyanoside complex from Vaccinium myrtillus (VMA), on platelet aggregation and adhesiveness. Fitoterapia, 61: 13-21. MOrENO, N. 1984. Glosario botnico ilustrado. Compaa Editorial Continental S.A. de C. V., Mxico D. F. MOrTON, J. F. 1987. Fruits of warm climates-Cattley Guava. Florida Flair Books Miami, FL. p. 363364.
234 Bibliografa
MurAKi, M., MOrii, H. & HArATA, K. 2000. Chemically prepared hevein domains: effect of C-terminal truncation and mutagenesis of aromatic residues on the affinity for chitin. protein Engineering, 13: 385-389. NiSHiBE, S., SASAHArA, M., YiNG, J., CHANG Lu, Y. & TANAKA TOSHiHirO. 1993. phenyletanoid glycosides from Plantago depresa. phytochemistry, 32(4): 975-977. NOrMA TCNiCA COLOMBiANA. 1997. Frutas frescas. Mora de Castilla. Especificaciones. (NTC) 4106. 13 p. OLLEr, J. L. & ArENASMArTiNEZ, r. 2001. Gua para el cultivo y aprovechamiento del Coime o Amaranto Amaranthus caudatus Linnes. Convenio Andres Bello Bogot, D.C. 36 p. OrDEZ, L., AMBrOSE, K., BOrJA, r. M., CuEVA, K. & GONZLEZ, L. 2006. proyecto La biodiversidad como sustento de vida en los bosques de ceja andina: uso sustentable de la agrobiodiversidad de los bosques de ceja de montaa del Carchi - Ecuador, Anexos 1-4 informe final del proyecto Ceja Andina. Ecopar, iDrC & CrDi. 86 p. ., OSOriO, C., FrANCO, M. S., CASTAO M. p GONZLEZ-MirET M. L., HErEDiA, F. J. & MOrALES, A. L. 2007. Colour and flavour changes during osmotic dehydration of fruits. innovative Food Science and Emerging Technologies. pALMEirO, N. M. S., ALMEiDA, C. E., GHEDiNi, p C., GOuLArT, L. S. . pErEirA, M. C. F., HuBEr, S., DA SiLVA, J. E. p & LOpES S. 2003. Oral . subchronic toxicity of aqueous crude extract of plantago australis leaves J. Ethnopharmacol, 88: 1518. pALMEirO, N. S., ESTEVES ALMEiDA C., GHEDiNi p C., GOuLArT L. S. . & BALDiSSErOTTO B. 2002. Analgesic and anti-inflammatory properties of Plantago australis hydroalcoholic extract. Acta Farm. Bonaerense, 21: 89-92. pALTriNiEri, G & FiGuErOA, F. 1997. procesamiento a pequea escala de frutas y hortalizas amaznicas nativas e introducidas. Secretara pro Tempore - Tratado de Cooperacin AmaznicaFAO. 216 p. pAriS, r. 1963. The distribution of plant glycosides. En Swain, T. ed. Chemical plant taxonomy. Academic press.
Bibliografa
235
pArK, E. H. & CHuN, M. H. 2001. Wound healing activity of Opuntia ficusindica, Fitoterapia, 72: 165-167. pArK, E. H., KAHNG, J. H., LEE, S. H. & SHiN, K. H. 2001. An anti-inflammatory principle from cactus. Fitoterapia 72: 288-290. pAuLA-SiLVA, J. & MArTiNS DE SiQuEirA, A. 2000. Accin antibacteriana de extractos hidroalcohlicos de Rubus urticaefolius. revista Cubana de plantas medicinales, 5(1): 26-9. prEZ-M, Belkys Adriana. 2007. Complementacin y validacin de dos protocolos de propagacin de especies andinas que se vienen trabajando en el marco del proyecto 318 y realizacin de dos protocolos de propagacin in vitro de dos especies andinas priorizadas y de la consolidacin de los protocolos de 6 de las especies del proyecto de uso sostenible que se han venido trabajando in vitro. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot. 43 p. prEZ-ArBELEZ, E. 1996. plantas tiles de Colombia. 5 edicin, Fondo FEN Colombia, DAMA, Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. 831 p. piCO, Adriana. 2004. realizar un evento para el intercambio de experiencias sobre el uso de recursos florsticos nativos y productivos para la seguridad alimentaria, entre productores de la Localidad de Sumapaz. informe tcnico. Departamento Administrativo de Medio Ambiente, DAMA. Bogot. _____. 2005. protocolos de propagacin tradicional de especies de uso sostenible del distrito capital Jardn Botnico Jos Celestino Mutis-JBJCMprotocolo de propagacin tradicional de Rubus macrocarpus Benth. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot D. C. piNTADO, A. i., MACEDO, A. C., TEXEirA, G., pAiS, M. S., Clemente, A. & MALCASA, F. X. 2001. Caseinolytic activity of fruit extract from Opuntia ficus-indica on bovine, caprine, and ovine sodium caseinates. Biotechnol. prog., 17: 643-646. piNZN r, Andrea. 2006. Complementacin y validacin de cinco protocolos de propagacin de especies andinas que se vienen trabajando en el marco del proyecto 318 y realizacin del protocolo de propagacin in vitro para dos especies andinas priorizadas en el marco del proyecto 318. infor-
236 Bibliografa
me tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot. 75 p. puLGAr-ViDAL. 1954. La quinua o suba alimento bsico de los chibchas. Economa Colombiana (Bogot). Vol. 1 No. 3. Jul, 1954. p. 549-560. QuiNTErO, J; rODriGuEZ, H. & ECHEVErri, C. 1998. EL cultivo de la mora (Rubus glaucus Benth.).principios agroecolgicos para su manejo. SENA. rionegro, Antioquia. 41p. rAHN, K. 1966. plantaginceas. Flora ilustrada Catarinense, 1(pLAN): 37pp. _____. 1974. Plantago section Virginica. Dansk Botanisk Arkiv, 30 (2): 1180. rAMirEZ, M. B., NEirA, A. & COrrEA. L. 2007. Actividad antimicrobiana, conservante y obtencin de un colorante natural a partir de plantas de la regin de Boyac. Scientia et Tcnica, 33: 415-417. rAMOS, F. A., DELGADO, J. L., BAuTiSTA, E., MOrALES, A. L. & DuQuE, C. 2005. Changes in volatiles with the application of progressive freezeconcentration to Andes berry (Rubus glaucus Benth). Journal of Food Engineering, 69: 291297. rANGEL, J. O. 2000. Flora: 126-378, in Colombia diversidad bitica iii. La regin de la vida paramuna de Colombia. rangel, J.O (Editor). universidad Nacional de Colombia. Editorial unibiblos. Bogot. riVErA, D., LiNArES, E., CArriZOSA, M. S., & rAMrEZ, C. 1997. Conservacin de germoplasma de moras silvestres (Rubus spp.) en la cuenca del ro El palmar, municipio de ubaque (Cundinamarca, Colombia): i. Distribucin y ecologa. plant Genetic resources Newsletter. No. 111: 40-52. rOMErO-CASTAEDA, r. 1991 Frutas Silvestres de Colombia, 2 edicin instituto colombiano de cultura hispnica. Bogot D.C. 661 p. rOMOLErOuX, K. 1996. rosaceae. En: G. HArLiNG & L. ANDErSSON (eds.), Flora of Ecuador 56. Distributor: Council for Nordic publications in Botany, Botanical Museum, Gothersgade 130, DK-1123 Copenhagen K, Denmark.
Bibliografa
237
SALAZAr-YEpES, M. & pArDO-CArDONA, V. 2007. Especies de Colombia, Ecuador y per pertenecientes al gnero Gerwasia raciborski del orden uredinales. Caldasia 29 (1):105-120. SALEEM, M., KiM, H. J., HAN, C. K., JiN, C. H. & LEE, Y. S. 2006. Secondary metabolites from Opuntia ficus-indica var. saboten. Phytochemistry, 67: 13901394. SANABrA, G. A. 1983. Anlisis fitoqumico preliminar. Metodologa y su aplicacin en la evaluacin de 40 plantas de la familia Compositae. universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Departamento de Farmacia. SANTOS, K.C., SANTOS, C. A. M. & De OLiVEirA, r. M. W. 2005. Passiflora actinia Hooker extracts and fractions induce catalepsy in mice. Journal of Ethnopharmacology, 100: 306309. SCHOENiGEr, G. 1986. La curuba, tcnicas para el mejoramiento de su cultivo. Colciencias. Editora Guadalupe. Santa F de Bogot. 257 p. SECrETAriA EJECuTiVA DEL CONVENiO ANDrS BELLO. Correa, J. E. & Bernal, H. Y. 1989-1998. Especies vegetales promisorias de los pases del Convenio Andrs Bello. SECAB. Bogot. 12 volmenes. SiLVA, M. L. 1988. Estudio bromatolgico de tres especies de frutas comestibles de los pramos de Cundinamarca. Trabajo de grado (Magster Biologa). universidad Javeriana. Bogot. STiNTZiNG, F. C., HErBACH, K. M., MOSSHAMMEr, M. r., CArLE, r., Yi, W., SELLAppAN, S., AKOH, C. C., BuNCH, r. & FELKEr, p. 2005. Color, betalain pattern, and antioxidant properties of cactus pear (Opuntia spp.) clones. Journal of agricultural and food chemistry, 53: 442-451. STOrEY, W. B. 1976. papaya. Carica papaya (Caricaceae). En evolution of crop plants. Simmonds, N.W., ed. Londres. Longman. p. 21-24. STruCKrATH, r. & pETZOLD r. G. 2007. Formulacin de una pasta gelificada a partir del descarte de arndanos (Vaccinium corymbosum) informacin Tecnolgica.18 (2): 53-60.
238 Bibliografa
TABArES, Fernel. 2004. protocolo de propagacin in vitro de la especie promisoria Vaccinium meridionale (Ericaceae). informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis Subdireccin Cientfica. Bogot. 155 p. TESOriErE, L., FAZZAri, M, ALLEGrA, M. & LiVrEA, M. A. 2005. Biothiols, taurine, and lipid-soluble antioxidants in the edible pulp of sicilian cactus pear (Opuntia ficus-indica) fruits and changes of bioactive juice components upon industrial processing. Journal of agricultural and food chemistry, 53: 7851-7855. TOrrENEGrA, r. D. & pEDrOZO, J. A. 2003. proyecto estudio qumico y evaluacin de la actividad antifngica y antibacteriana de plantas autctonas de pramos colombianos. universidad Javeriana, cdigo 1203-05394-95, CT-128-97. TOrrES, Mara Eugenia. 2004. investigacin en la trasformacin secundaria de frutos, tubrculos, flores, hojas o tallos de especies pertenecientes a ecosistemas andinos. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. 160 p. ________. 2005. investigacin enfocada en la elaboracin de protocolos de transformacin de las especies andinas que se trabajan dentro del marco del proyecto de uso sostenible de la flora. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot. 175 p. ________. 2006. procesos de investigacin orientados a la extraccin de compuestos de especies andinas utilizando tcnicas artesanales y mtodos de laboratorios que permitan la generacin de mnimo 15 protocolos de transformacin secundaria de recursos fitogenticos con potencial uso a nivel medicinal, industrial y alimenticio. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot. 143 p. ________. 2007. investigacin de procesos de transformacin de sustancias de inters presentes en hojas, tubrculos, semillas y frutos de especies andinas para generar productos agroindustriales que puedan ser destinados a nivel industrial, medicinal y alimenticio. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis-Subdireccin Cientfica. Bogot. 160 p. TriNE, B., HENriK, F. & JErZY, J. 2004. Cyclopentanoid cyanohydrin glucosides from Passiflora mixta. Biochemical Systematics and Ecology, 32: 695-698.
Bibliografa
239
uLLOA, Carmen & JOrGENSEN, p 2004. Cien plantas silvestres del pra. mo, One hundred wild plants from the pramo, parque Nacional de Cajas, Azuay Ecuador. Mayo. Cuenca-Ecuador. WEBErBAuEr, A. 1945. El mundo vegetal de los Andes peruanos. Ministerio de agricultura, Estacin experimental agrcola de La Molina, Lima. per. 776 p. WErNEr, D. 1987. pflanzlienche und Mikrobielle sgmbiose thieme verlag. stuttgart und. New York. 179 p. WOLDEMiCHAEL, G. M., WiNK, M. 2001. identification and Biological Activities of Triterpenoid Saponins from Chenopodium quinoa. Journal of agricultural and food chemistry, 49: 2327-2332. YAGuE, G. A. 1969. Los taninos vegetales. instituto Forestal de investigaciones y Experiencias. Ministerio Agrcola. Madrid, Espaa. 289 p. YOSHiKAWA, K. KATSuTA, S. MiZuMOri, J. & AriHArA S. 2000. Four cycloartane triterpenoids and six related saponins from Passiflora edulis. Journal of Natural products, 63: 1229-1234. ZHu, N., KiKuZAKi, H., VASTANO, B. C., NAKATANi, N., KArWE, M. V., rOSEN, r. T., HO, C. T. 2001. Ecdysteroids of Quinoa Seeds (Chenopodium quinoa Willd). Journal of agricultural and food chemistry, 49: 2576-257. ZrYD, Jean-pierre & CriSTiNET, Laurent. 2004. Betalains. En Davies, K. ed. planta pigments and their manipulation. Blackwell publishing. ZuLuAGA r, G. 1995. El legado de las medicinales en la sabana de Bogot. investigacin histrica y etnobotnica de la Flora Medicinal en el municipio de Cota (Cundinamarca). Fundacin Herencia Verde. Ministerio de Salud de Colombia. Litografa prolabo Ltda.134 p. ZiGA-upEGui, pamela Tatiana. 2006. Estudio de la propagacin por tcnicas tradicionales y seguimiento de la adaptacin en campo de 12 especies andinas enmarcadas en el proyecto de uso sostenible. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot. 260 p.
240 Bibliografa
________. 2007. propagacin de 28 especies andinas de uso Sostenible de los recursos Vegetales del Distrito Capital y la regin. informe tcnico indito. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis - Subdireccin Cientfica. Bogot D. C.
Preliminares
241
I n d i c e
n o m b r e s
c i e n t f i c o s
Indice de nombres cientficos
Pginas
Amaranthus caudatus ............................................................................................. Chenopodium quinoa................................................................................................
36 46
Hesperomeles ferruginea ........................................................................................... 134 Hesperomeles goudotiana .......................................................................................... 142 Macleania rupestris ................................................................................................. 82
Myrcianthes leucoxyla ............................................................................................. 180 Opuntia ficus indica.............................................................................................. 96
Passiflora cumbalensis ............................................................................................. 192 Passiflora mixta ........................................................................................................... 194 Passiflora tarminiana .............................................................................................. 196 Passiflora tripartita var. mollissima ......................................................................... 198 Plantago australis ................................................................................................... 106 Psidium cattleyanum ............................................................................................... 116 Rubus bogotensis ..................................................................................................... 153 Rubus glaucus ......................................................................................................... 160 Rubus nubigenus ..................................................................................................... 170 Vaccinium floribundum ............................................................................................ Vaccinium meridionale ............................................................................................. 58 70
Vasconcellea cundinamarcensis ................................................................................. 124
242 Preliminares
I n d i c e
n o m b r e s
c o m u n e s
Indice de nombres comunes
Pginas
Pginas
Abanico .............................. Agracejo ............................. Agraz ................................. Amaranto ........................... Araz.................................. Arrayn.............................. Arrayn blanco ................... Arrayn grande .................. Ataco .................................. Bledo .................................. Bledo blanco ....................... Cacagito ........................... Cactus ................................ Cenizo ................................ Cerote ................................. Chamburu .......................... Chaquilulo.......................... Chilhuacn ......................... Chivaco .............................. Chumbera .......................... Chumbo ............................. Coimi ................................. Comadera ........................... Curuba bogotana ................ Curuba de castilla ...............
36 58,70 58,70 36 92 179 180 180 36 36 36 82 96 46 142 124 82 124 58 96 96 36 82 192 198
Curuba de indio. ................. Curuba de monte ................ Curuba dulce ...................... Curuba india ...................... Curuba roja ........................ Curuba San Bernardo.......... Curuba silvestre .................. Curubo ............................... Espino de pramo ............... Fresa ................................... Gualicn ............................. Guayaba Argelina ............... Guayaba china.................... Guayaba del per ................ Guayaba dulce .................... Guayaba japonesa ............... Guayaba prpura ............... Guayabo de castilla ............. Guayabo de pramo............ Guayabo liso....................... Guayabo morado ................ Higo ................................... Huagra manzana ................ Jalo .................................... Jiura ...................................
194, 196 194 192 194, 196 192 198 194 198 142 116 82 116 116 116 116 116 116 180 124 180 116 96 134 134 46
Preliminares
243
I n d i c e
n o m b r e s
c o m u n e s
Pginas
Pginas
Joyap ................................. Kiuna.................................. Kiwicha .............................. Lano ................................... Liccha ................................. Llantn ............................... Llantel ................................ Lucho ................................. Manzanita .......................... Manzano ............................ Mora .................................. Mora borrachera ................. Mora de castilla .................. Mora de granizo ................. Mora de oso ........................ Mora de piedra.................... Mora gigante ...................... Morn ................................
82 46 36 142 46 106 106 82 82 134 152 152 160 152 170 152 170 170
papayo................................ papayuela ........................... parca................................... pasca .................................. pujn ................................... Quinhua ............................. Quinoa ............................... Quinua ............................... Quique ............................... Sangorache ......................... Suba ................................... Tapaculo ............................. Tacso .................................. Tacso roja ........................... Taxo ................................... Trigo inca ........................... Tumbo ................................ Tuna ................................... uva camarona .................... uva de monte ..................... uva camaronera ................. uvilla ................................. uvita .................................. uvo .................................... Zarza blanca ....................... Zarza de Mora .................... Zarzamora..........................
124 124 46 46 134 46 46 45 134 36 46 124 194 196 198 46 198 96 82 82 82 82 82 82 152 152 152
Mortio .............................. 58, 70,134,142 Mortio de rbol ................. Mortio verdadero .............. Motemote ........................... Nopal ................................. Noro ................................... palo blanco ......................... papaya arequipea .............. papaya de monte................. papaya lechosa .................... 58 142 142 96 134,142 180 124 124 124
244 Preliminares

Especies Utiles TOMO I Web

Încărcat de

Informații document

Descriere originală:

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Especies Utiles TOMO I Web

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia Tomo I

Bogot, D. C., Colombia

Samuel Moreno Rojas Alcalde Mayor de Bogot

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia

Tabla 5. Tabla 6. Tabla 7.

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia

Orden: CARYOPHYLLALES Familia: AMARANTHACEAE Especie: Amaranthus caudatus L.

Inflorescencia de Amaranthus caudatus

Semilla de Amaranthus caudatus

Propagacin en bandeja germinadora de Amaranthus caudatus

Propagacin en campo de Amaranthus caudatus

ln de las dimensiones (mm)

Tiempo (No. das)

Semillas aisladas de la pancula para alimentacin

Figura 3. Obtencin de harina a partir de semilla de Amaranthus caudatus

Envasado Etiquetado Almacenamiento

Producto (Harina de Amaranto)

Brownie de harina de Amaranthus caudatus

Orden: CARYOPHYLLALES Familia: CHENOPODIACEAE Especie: Chenopodium quinoa Willd.

Planta de Chenopodium quinoa

Inflorescencia de Chenopodium quinoa

Semillas de Chenopodium quinoa

Cultivo de Chenopodium quinoa

ln de las dimensiones (mm)

Tiempo (No. das)

Calentamiento Agitacin Filtrado

Semilla desaponificada Extracto de saponinas

Productos alimenticios Elaboracin de champ

Formulacin del champ de Chenopodium quinoa

Sopa con semillas precocidas de Chenopodium quinoa

Frituras con semillas precocidas de Chenopodium quinoa

Orden: ERICALES Familia: ERICACEAE Especie: Vaccinium floribundum Kunth

Fructificacin en Vaccinium floribundum

Planta de Vaccinium floribundum en vivero

14 Nmero de estructuras reproductivas 12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 Ramilla 4 5

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 12:57:36 2 PAR ( m mol/m s)

Figura 14. Porcentaje de germinacin en funcin del tiempo en Vaccinium floribundum

Micropropagacin de Vaccinium floribundum en medio MS

MS 50% % de germinacin 13,3 10 10 13,3 13,3 6,7

MS + 2ppm 2ip % de germinacin 20 20 6,7 13,3 3,3 0

Postre con frutos de Vaccinium floribundum

Orden: ERICALES Familia: ERICACEAE Especie: Vaccinium meridionale Sw.

Flor de Vaccinium meridionale

Plantas de Vaccinium meridionale propagadas sexualmente

Estadios de desarrollo fenolgico

Nmero de ramas frtiles

Fruto pequeo Estado de desarrollo

Rangos de altura (cm)

Planta de Vaccinium meridionale en medio MS

Waffle con salsa de frutos de Vaccinium meridionale

Orden: ERICALES Familia: ERICACEAE Especie: Macleania rupestris (Kunth) A. C. Smith

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia

Planta de Macleania rupestris

Flor de Macleania rupestris

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia

Semillas de Macleania rupestris

Mecanismos de polinizacin Macleania rupestris

Especies tiles en la Regin Andina de Colombia