Sunteți pe pagina 1din 3

PREPARAREA RACHIULUI PRIN DISTILARE

Prepararea rachiului prin distilare, este cunoscut de circa 7-800 de ani. Prima atestare documentar pe teritoriul Romniei este din anul 1570 privitor la fabricarea de uic n localitatea Tur (SM). n cele ce urmeaz vom face referire numai la distilarea fructelor pentru producerea uicii sau a rachiului. Distilarea se face cu ajutorul alambicului, denumire ce provine din limba arab - Al-imbiq - adic distilator. Alambicul este mult mai cunoscut sub denumirea de cazan de rachiu sau uic. Trebuie s precizez c denumirea de uic se d numai distilatului din prune sau corcodue (zarzre). Toate celelalte distilate se numesc rachiuri: de pere, mere, ciree, piersici etc. Rachiul se poate face din fiecare fruct n parte caz n care se pstreaza aroma fructului respectiv, sau amestecuri de fructe, pregnant fiind gustul fructului n cantitate mai mare. Pentru persoanele care nu locuiesc la bloc, este mai avantajos s produc singuri, acas, cantitatea de rachiuri pentru consumul propriu. Mai curat, mai gustos i nu n ultimul rnd cu mult mai ieftin.

Pentru distilare se folosesc cazane fabricate din cupru sau inox. Se gsesc de vnzare la iganii meteugari la preuri cuprinse ntre 800 i 1.500 lei. Rachiu se mai poate face din tescovin, respectiv din rmitele de la tescuirea strugurilor sau din drojdia rmas dup tragerea vinului. Pentru pregtirea borhotului (compostului) avem nevoie de recipiente care le putem manevra uor. Sunt foarte bune butoaiele de plastic de 60 litri. Fructele trebuie s fie ct mai coapte. nainte de orice, fructele (prune, corcodue, mere, pere, caise, piersici, struguri) se spal bine, cu ap rece, deoarece pot conine substane otrvitoare rmase n urma stropirii pomilor. Nu se spal

fructe ca: ciree, viine, capuni, smeur etc.) prin splare scade coninutul de suc pe care-l conin. Cireele i viinele se pot spla dar numai la jet de ap. nainte de a le pune n butoi, fructele se zdrobesc cu ajutorul unui zdrobitor sau trecute prin maina de tocat. Unele surse recomand scoaterea smburilor de la fructele smburoase: prune, corcodue etc.Dac nu putem zdrobi fructele, atunci le tiem buci i le oprim, apoi le punem n butoi, inclusiv apa n care le-am oprit. Fructele astfel preparate se aeaz n butoi lsnd gol 10-15% sub gur. Preparm un sirop dintr-un kilogram de zahr topit n 2-3 litri de ap fiart, pe care l turnm peste fructe. Adugarea de zahr n cantitate mic ajut la pornirea fermentaiei i nu duneaz gustului sau calitii distilatului. Dac fructele nu sunt suficient de zemoase (posibil n cazul unor soiuri de mere sau pere) putem aduga nca 2-3 litri de ap, fiart n prealabil. nchidem ermetic butoiul cu capacul filetat i l punem la fermentat. Dac este cald fermentaia dureaz ntre 15 i 21 de zile. Dac butoiul este nchis ermetic, dup fermentare se poate distila oricnd, fr s se piard din alcool. Dup dorin, spargei o mn de smburi de caise sau piersici i fr coji le punei n butoi o dat cu fructele. Dupa distilare vei obine un gust deosebit, uor amrui. Distilarea Cel mai bun cazan pentru scopuri familiare, este cel de o capacitate maxim de 50 litri. Este mai uor de manipulat. nainte de folosire se spal bine cazanul i serpentina. Punei n cazan borhotul, nu mai mult de 2/3 din capacitate. Dac utilizai pentru fermentare butoi de plastic de 60l, atunci borhotul ajunge pentru 2 cazane. nchidei cu capacul, montai serpentina i umplei rcitorul cu ap rece. Preparai din fin i ap o past fluid cu care vei izola complect spaiul din jurul capacului i al serpentinei, pentru a nu permite aburului s ias pe acolo, pierznd astfel din cantitatea de rachiu. Dac rcitorul nu este cu ap circulant, atunci cnd vedei c ncepe s ias abur din rcitor, scoatei din apa cald i nlocuii cu ap rece. Primele 15' focul de sub cazan poate fi mai tare, dar apoi se micoreaz flacra, astfel ca borhotul s fiarb ncet (la foc mic), pentru a nu se tulbura distilatul. Pe eava rcitorului trebuie s curg un firicel de maxim 3mm diametru. Distilatul conine 3 pri: prima parte "fruntea" apoi "mijlocul" i "coada" sau (otca). Distilatul bun, este mijlocul. Fruntea care reprezint 1,5-2% din distilat, cu 70-72% alcool este otrvitoare avnd o cantitate mare de alcool metilic. Coada, numit i otc este slab cu o concentraie alcoolic foarte mic, i cu gust acru. Mijlocul reprezint 40-50% din distilat, i este partea bun.

Cnd ncepe s curg mijlocul, aezm la ieirea serpentinei din rcitor un filtru format din dou bucai hrtie de filtru pentru cafea, ntr-o palnie, astfel ca distilatul s ias ct mai curat. Distilarea se oprete n momentul n care coada are o trie sub 15% alcool. Fruntea i coada se colecteaz separat i se adaug la urmatoarea tran de borhot pentru distilare. Astfel am obinut o butur nu prea tare (30-35% alcool) i cu un gust ambiguu. Pentru ridicarea triei alcoolice i stabilizarea gustului, ce am obinut la prima distilare, se pune din nou la distilat. nainte de a ncepe a doua distilare, splm cazanul i serpentina. La a doua distilare respectm aceleai indicaii. Vom obine un "mijloc" cu o trie de 45-55%, n funcie de momentul opririi distilrii. Ultima otc (coad), o depozitm ntr-o damigean i o vom pune la distilat la urmatoarea tran. Ultima "frunte" nu o aruncm, ci o vom folosi medicinal, pentru frecii n caz de rceal. n nici-un caz nu se bea! Maturarea Maturarea: Rachiul obinut se pune la nvechit, minim 6 luni. n aceast perioada se aeaz gustul de fructe i tria alcoolica se mrete. Sigur, c se pot nvechi pn la 5-6 ani sau chiar mai mult... dup ct voin avem... nvechirea se face n butoaie de stejar, dud, cire, cu care ocazie uica se nchide la culoare, galben-maroniu pentru stejar, galben nchis dud i cea mai frumoas culoare un galben-verzui pentru butoiul din lemn de cire; Rachiul proaspt are un gust aspru, nepator. Prin nvechire rachiul capat un gust plcut, armonios, cu aroma fructului respectiv. nvechirea se poate face i n damigene din sticl.