Alubias con perdiz

Publicado el 10 de enero de 2009 en Aceite de Oliva, Carne y Legumbres. 54 Comentarios Para hacer este plato le ped la receta a mi ta Beln, mi Tata. Creo que nadie como ella sabe preparar las perdices Y luego recog informacin de El club de la caza, all encontr argumentos para incluir esta receta en este apartado de comidas ligeras. Mara Cecilia Montagna, nutricionista del hospital Ramn y Cajal, explica las caractersticas de este plato, que alterna como pocos un elevado contenido de protenas, procedentes de la perdiz, y de hidratos de carbono que proporcionan las judas blancas. Y dice que la carne de perdiz: Es una excelente alternativa para incluir en los planes de adelgazamiento, ya que tiene un bajo nivel calrico.es una carne muy magra, pobre en grasa y en colesterol, por lo que se revela como muy recomendable en casos de hipercolesterolemia o hipertrigliceridemia

Para que el plato no tenga un alto contenido calrico y sea ligero, slo hay que poner muy poquita cantidad de aceite

Los ingredientes: 1. Para estofar las alubias:

600 g de alubias blancas medio pimiento rojo medio pimiento verde media cebolla 2 dientes de ajo un poquito de aceite de oliva virgen extra sal una hoja de laurel

1. Para estofar la perdiz:

2 perdices 1 cebolla 2 dietes de ajo un poco de aceite de oliva sal y pimienta

Preparacin: Las alubias se ponen en remojo la noche anterior y las perdices, se pelan y se limpian de vsceras. Yo las tena congeladas, y al desplumarlas, les he quitado tambin la piel, de modo que se hace ms rpido y es tambin ms sano. Pero para ver la limpieza y pelado perfecto, recomiendo mirar el blog Azul Prpura Como las alubias tienen distinto tiempo de coccin que las perdices, hay que comenzar por hacer dos estofados distintos, por un lado las alubias y por otro las perdices, que solo se unirn al final del guiso 1. En una olla se ponen a cocer las alubias cubiertas de agua. Cuando empieza a hervir hay que sacar la espuma que se forma en la superficie. Se cuecen con los pimientos, la cebolla y el tomate, al que se le pinchan los dientes de ajo, de este modo es fcil sacarlos sin que se confundan con una alubia y alguien se lleve una sorpresa desagradable en la comida. Se ponen tambin como dos cucharadas de aceite de oliva y una hoja de laurel, y se dejan cocer hasta que estn medio tiernas hay que tener en cuenta que todava tienen que terminar de hacerse cuando se les aada la perdiz. Cuando estn en su punto, se sacan las verduras y se reservan

2. En otra olla o cazuela se ponen dos cucharadas de aceite de oliva, con las perdices, la cebolla bien picada y los ajos, se doran al fuego y luego se cubren de agua, se salpimentan y se dejan cocer hasta que este tiernas. 3. Por ltimo, cuando la carne est tierna, se trocea, se aade a las alubias, se quitan los huesecillos que luego puedan ser molestos a la hora de comer, y se tritura la salsa junto con las verduras que estaban reservadas y que resultaron de

estofar las alubias 4. Se ponen de nuevo al fuego las alubias con las perdices y la salsa, y se dejan cocer a fuego medio unos minutos, para que se unan los ingredientes y los sabores, y las alubias se impregnen bien del aroma de la salsa y de las perdices.