Dinan

Cest fabriqu ici. La cidrerie, installe Pleudihen depuis 1953, produit chaque anne 15 millions de litres de cidre, jus de pommes gazifis et limonade.
Loin de la campagne prsidentielle, la cidrerie Val de Rance de Pleudihen attend elle aussi sa campagne 2012 : 12 semaines de mi-septembre mi-dcembre, o les pommes bien mres dbarquement par milliers de tonnes. Les 65 salaris, renforcs dune dizaine de saisonniers, se relaient alors jour et nuit, sept jours sur sept. Il faut laver, trier, rper les pommes en lamelles, les laisser macrer une heure environ afin quelles soxydent et dgagent tous leurs armes , explique Philippe Musellec, le directeur. La pulpe est en ensuite presse pour extraire 90 % du jus des pommes. Ce jus rejoint ensuite les cuves de clarification o il repose entre 5 et 15 jours. Les impurets se dposent alors au fond (la lie) et la surface (le chapeau brun). On les retire pour ne garder que le jus noble. Qui passe alors la fermentation : un mois pour un cidre doux, trois mois pour un brut. Les levures viennent manger le sucre contenu naturellement dans le jus et le transforment en alcool, dcrit le directeur. Plus cette fermentation est lente, plus les sucres deviennent des alcools complexes. Cest ltape cruciale pour raliser un bon cidre. Le reste de lanne est consacr lembouteillage.

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Ouest-France Vendredi 3 fvrier 2012

Val de Rance fabrique le cidre des crperies

Le matre de chai a ses recettes secrtes
Trois questions
Alain Le Page, matre de chai de la cidrerie Val de Rance depuis 23 ans.

Quel est le rle du matre de chai ? Mon rle est de confectionner des assemblages pour crer diffrents cidres, partir des pommes que nous livrent les adhrents de la cooprative. Certaines recettes et formules sont dj prtes dune anne sur lautre, je me contente de les ajuster selon les spcificits du millsime. En 2011 par exemple, les pommes taient trs riches en sucre, ce qui a donn des cidres plus parfums, et plus alcooliss. Quand le comit de dveloppement dcide dtendre la gamme je dois crer de nouvelles recettes. Quelle est la spcificit du cidre Val de Rance ? Le pommage de la valle de la Rance est particulirement dot de varits douces et amres. Alors il faut jouer avec a. Notre cidre est donc frais en bouche, pas trop acide, avec une lgre amertume. Il a du corps mais reste souple en bouche. Cest donc plus un cidre pour accompagner des galettes, un cidre de table, quun cidre de dgustation. Quelles sont vos dernires crations ?

Tel un nez dans lunivers du parfum, Alain Le Page cre les recettes des cidres Val de Rance.

ric et Christophe, cavistes, se chargent des transferts de jus, qui deviendront bientt des cidres.

Des crperies la grande distribution

Ds ses dbuts, en 1953, la cooprative Val de Rance, cre par neuf producteurs de pommes de Pleudihen, vendait son cidre dans les crperies. Parfait pour accompagner les galettes, le cidre Val de Rance gagne de plus en plus de tables bretonnes puis franaises jusquen 2 000, o elle atteint les cinq millions de litres de cidre vendus. Effet du nouveau millnaire ou pas, Val de Rance franchit alors un cap. Elle dcide dtendre ses

dbouchs la grande distribution et progresse de 3 millions de litres en 2 ans. Elle passe de 35 50 salaris. Elle commercialise sa marque, mais cre aussi de nouveaux cidres pour les marques de distributeur des grandes enseignes. Ce sont en effet des cidres signs Val de Rance que lon retrouve derrire les tiquettes Les Goelleries, Reflets de France, La Fauconnerie

Au Japon aussi
Depuis trois ans, nous avons encore franchi une tape supplmentaire. Val de Rance produit

maintenant en plus du cidre (10 millions de litre par an), des jus de pommes gazifis et de la limonade (5 millions de litres) , se flicite Philippe Musellec. Les cidres Val de Rance sont bien sr toujours prsents dans 2 500 des 4 000 crperies franaises, leur canal historique. Mais cela ne reprsente plus que 30 % desoventes. Le reste se rpartit 35 % en marque distributeur, 15 % en marque Val de Rance en grande distribution et 30 % lexport. Nous exportons principalement au Japon, o le cidre est un produit haut

de gamme. Mais aussi en Angleterre, Belgique et Allemagne. Les tats-Unis et le Canada sont plus friands de nos jus de pommes gazifis. Amandine COGNARD.
Vido

On ma demand un cidre qui plaise aux femmes, plutt pour lapritif ou le dessert : un blanc de pommes et un ros de pommes. Jai donc rflchi aux varits qui pourraient convenir. Pour le ros, il fallait des pommes la chair rose, et pour le blanc des pommes qui soxydaient trs peu pour que le cidre soit trs ple. Pour ce dernier, jai opt pour un mlange davrolles (plutt aigre), de Guillevic et de Poiret (alcool base de poire). A.C.

et galerie photos sur www.ouest-france.fr/dinan Lire aussi sur : www.ouestfrance-entreprises.fr

La cidrerie Val de Rance a ralis 17 millions deuros de chiffre daffaires en 2011, soit une progression de 9 millions en trois ans. On affiche une progression de 20 % par an, qui devrait se poursuivre , indique Philippe Musellec, le directeur qui prvoit dembaucher quatre ou cinq salaris en 2012. Lan pass, les 260 producteurs adhrents ont livr 14 000 tonnes de pommes la cidrerie Val de Rance, la plus grosse production jamais enregistre.

17 millions

Philippe Musellec, le directeur gnral de la cidrerie Val de Rance, devant la machine qui trie et lave les pommes au dbut du processus.

Le jus de pomme est plac dans des cuves de clarification pour en retirer les impurets, dont la lie qui se dpose au fond.

La valle de la Rance : un bassin cidricole historique

Cre linitiative de neuf producteurs de pommes de Pleudihen-sur--Rance en 1953, Val de Rance est toujours reste une cooprative. Elle appartient aujourdhui ses 260 adhrents : de gros producteurs comme Thierry de Ferrand de Pleurtuit, le prsident de la cooprative, qui fournit 1 000 tonnes de pommes par an, mais aussi des petits producteurs qui ne livrent quune ou deux tonnes par an. Les 30 plus gros adhrents fournissent 70 % des apports , calcule Philippe Musellec, le directeur. La cidrerie sest dveloppe mais na jamais boug de la rue de Dinan Pleudihen. De construction en extension, elle possde aujourdhui 10 000 m2 de btiments sur 5 ha de terrain. Ainsi que 5 000 m2 de stockage en bordure de la quatre voies Rennes - Saint-Malo. Mais alors le cidre, cest Breton ou Normand ? Cest basque !, sourit Philippe Musellec. Cest l-bas quest ne la cydra, plus acide et sche que le cidre quon connat. Mais les Bretons et les Normands en consomment aujourdhui trois fois plus que le reste des Franais. La Bretagne fournit un tiers de la production franaise : 30 millions de litres. Val de Rance produit un tiers de la production bretonne. Une bouteille de cidre franaise sur neuf sort donc des cuves de Pleudihen-sur-Rance ! A. C.
Gilles procde la mise en ft du cidre.

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