FRUTAS, VERDURAS Y SETAS

ALICIA MATEOS YOLANADA MAYORDOMO CLARA GARCA

FRUTAS

NDICE 1. Introduccin 2. Definicin del concepto de frutas 3. Breve historia a lo largo del tiempo 4. Estructura de las frutas 5. Clasificacin de las frutas 6. Frutas 7. Frutas tropicales 8. Caractersticas nutricionales 9. Composicin nutricional de algunas frutas 10. Estacionalidad 11. Prdidas durante la utilizacin culinaria 12. Consejos a la hora de comer fruta 13. Otras maneras de comer fruta 14. Pirmide nutricional e ingestas recomendadas 15. Nuestras ingestas 16. 10 Razones para comer fruta 17. Otros pases y frutas 18. Sntesis final 19. Bibliografa

INTRODUCCIN:
Una buena costumbre es comenzar el da tomando fruta en pieza o en zumo natural. El agua, las vitaminas antioxidantes, los minerales, las enzimas y la fibra que contiene la fruta nos ayuda a hidratar, depurar y vitalizar nuestro organismo. Tienen un bajo contenido en caloras y carecen de colesterol. Todas las frutas y verduras frescas que consumamos son pocas.

DEFINICIN DEL CONCEPTO DE FRUTA: Haciendo referencia a la definicin del CAE podemos definir la fruta de la siguiente manera: fruto, inflorescencia, semilla o partes carnosas de rganos florales que hayan alcanzado el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano.

BREVE HISTORIA A LO LARGO DEL TIEMPO:

Las frutas han formado parte de nuestra alimentacin desde el principio de los tiempos. Nuestros antepasados mucho antes de comenzar a ingerir carnes, su alimentacin se sustentaba bsicamente en la recoleccin de frutas. A lo largo del tiempo ha ido variando la cantidad de fruta ingerida por individuo; tema que no es favorable ya que actualmente, sobre todo en la gente joven, se consume una cantidad deficitaria de fruta con respecto a las cantidades recomendadas de 3 piezas mnimo al da. De esto sacamos como conclusin que, en nuestra dieta actual comemos muy poca fruta lo que puede repercutir en nuestra salud debido a que la fruta aporta una gran cantidad de agua, de fibra y de vitaminas como la A y la C; todos estos nutrientes de gran importancia en nuestra dieta diaria.

ESTRUCTURA DE LAS FRUTAS:

El exocarpio o exocarpo es la parte del pericarpio que suele proteger al resto del fruto del exterior.

El epicarpio forma la epidermis protectora del fruto que, a menudo, contiene glndulas con esencias y pigmentos. En muchas frutas se llama comnmente piel.

El endocarpio o endocarpo es la capa ms interior del pericarpio, es decir la parte del fruto que rodea a las semillas.

El pericarpio es, la parte del fruto que recubre su semilla y consiste en el ovario fecundado.

CLASIFICACIN DE LAS FRUTAS: Segn su naturaleza: FRUTAS CARNOSAS: Son azucaradas, de textura blanda, aromtica con contenido en agua mayor del 50%.

FRUTAS SECAS: Pueden ser: - Amilceas: con un contenido elevado de almidn y agua inferior al 50%. Con elevado valor energtico pero poca grasa (castaa, avellanas)
Oleaginosas: con elevado contenido en grasas y protenas. Carecen de almidn y se utilizan para la extraccin de aceite (cacahuete, aceituna)

Segn como sea la semilla:

FRUTAS DE HUESO: Son aquellas que tienen una semilla grande y de cscara dura, como el albaricoque o el melocotn.
FRUTAS DE PEPITA: Son las frutas que contienen varias semillas pequeas y de cscara menos dura como la pera y la manzana. FRUTAS DE GRANO: Son aquellas que tienen infinidad de minsculas semillas como el higo y la fresa.

Segn la forma de conservacin:

FRUTA FRESCA: Si su consumo se realiza inmediatamente o a los pocos das de su cosecha, de forma directa, sin ningn tipo de preparacin o cocinado. FRUTA DESECADA O FRUTA PASA: Es la fruta que tras un proceso de desecacin natural (aire), se puede consumir a los meses e incluso aos despus de su recoleccin. Ejemplos de estas son las pasas, los orejones
FRUTA DESHIDRATADA: Es la fruta que sufre un proceso de secado por procedimientos tecnolgicos.

FRUTA CONGELADA.
FRUTA EN ALMVAR.

FRUTAS:

CEREZAS:

La Cereza es una fruta rica en vitaminas A, B ,C y E, en hierro, calcio, magnesio, en potasio y azufre. Cuidado, rica en azucares la cereza no est recomendada para los diabticos (sobre todo por fuera de las comidas principales) y es mejor no consumirla en exceso si se tiene sobrepeso o se est haciendo una dieta.
Las cerezas ayudan a la eliminacin renal, ayuda en las inflamaciones de vas urinarias y son muy aconsejadas en personas que sufren de gota o de clculos renales as que en los casos de reumatismo.

FRESAS: Las fresas y los fresones son frutas que aportan pocas caloras y cuyo componente ms abundante, despus del agua, son los hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol). Destaca su aporte de fibra, que mejora el trnsito intestinal. En lo que se refiere a otros nutrientes y compuestos orgnicos, las fresas y los fresones son muy buena fuente de vitamina C y cido ctrico (de accin desinfectante y alcalinizadora de la orina, potencia la accin de la vitamina C), cido saliclico (de accin antiinflamatoria y anticoagulante), cido mlico y oxlico, potasio y en menor proporcin contienen vitamina E

CIRUELAS:

El principal componente de las ciruelas es el agua, seguido de los hidratos de carbono, entre los que destaca la presencia de sorbitol, de leve accin laxante. El aporte de vitaminas no es relevante, aunque destaca su contenido moderado en provitamina A y vitamina E, ambas de accin antioxidante. En lo que se refiere a su contenido de minerales, son ricas en potasio. As mismo, su abundancia de fibra y otros componentes laxantes, mejora el trnsito intestinal.

HIGOS:
Poseen gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono (sacarosa, glucosa, fructosa), por lo que su valor calrico es elevado. Destaca su riqueza en fibra; que mejora el trnsito intestinal, cidos orgnicos y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio. En cuanto a otros nutrientes, contienen una cantidad moderada de provitamina A, de accin antioxidante.

MANZANA: Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas ms completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composicin es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los azcares, la mayor parte fructosa (azcar de la fruta) y en menor proporcin, glucosa y sacarosa, de rpida asimilacin en el organismo, son los nutrientes ms abundantes despus del agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, que mejora el trnsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio.

SANDA:

La sanda se puede decir que es la fruta que ms cantidad de agua contiene (93%), por lo que su valor calrico es muy bajo, apenas 20 caloras por 100 gramos. Los niveles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el magnesio los que ms destacan, si bien en cantidades inferiores comparados con otras frutas. El color rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno, sustancia con capacidad antioxidante.

MELOCOTN:
Al contrario de lo que pueda parecer debido a su sabor dulce, el melocotn no es de las frutas que ms hidratos de carbono y energa aportan. Destaca su riqueza de fibra, que mejora el trnsito intestinal. Entre su composicin mineral sobresale el potasio, y en cantidades discretas, el magnesio y el yodo.

UVA: La composicin de la uva vara segn se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azcares, principalmente glucosa y fructosa, ms abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (cido flico y vitamina B6). Su riqueza en azcares, les convierte en una de las frutas ms calricas.

Las diferencias nutritivas y energticas entre las uvas frescas y las pasas son notables, pues estas ltimas constituyen un alimento muy energtico, y su aporte calrico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca.

NARANJA: Uno de los efectos beneficiosos de la naranja ms conocido por los consumidores es el papel que desempean en la potenciacin de la inmunidad. Destaca la concentracin en vitamina C y su capacidad para prevenir procesos vricos banales, como los conocidos resfriados. Pero no slo poseen esta vitamina, sino que tienen sustancias con actividad prebitica.

FRUTAS TROPICALES:

AGUACATE: Origen: MXICO Conocido como la mantequilla vegetal por su riqueza en grasas, las cuales son vegetales e insaturadas.

El aguacate se puede comer tanto cocido como crudo, emplendose ms como una hortaliza que como una fruta debido a su carencia del sabor dulce o cido que generalmente caracteriza a las frutas. Este fruto es muy energtico y se desaconseja su ingesta despus de las comidas.

CARAMBOLA: ORIGEN: Parece que procede de MALASIA, aunque se ha introducido extensamente en regiones tropicales. La piel del fruto es fina, comestible, de un amarillo claro que se transforma en amarillo dorado cuando la fruta est madura.

El zumo de carambola es una bebida saludable y puede tener un uso medicinal ya que en algunos pases como India se utiliza para combatir fiebres y diarreas.
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CHIRIMOYA: ORIGEN: PER y ECUADOR. Se consume sobre todo como fruta fresca. La chirimoya es un alimento rico en vitaminas y minerales. Adems, destaca por su contenido en vitaminas A y C y en fsforo y calcio. Es adecuada para personas con problemas cardacos, hepticos o renales.

COCO:

ORIGEN: ISLAS DEL PACFICO La pulpa blanca es comestible conteniendo en su cavidad central un lquido azucarado conocido como agua de coco y que en cantidad aproximada de 300 gramos se encuentra encerrada en el interior del fruto. La pulpa del coco, lavada, pasteurizada, blanqueada y desmenuzada, se utiliza en panadera, pastelera y elaboracin de chocolate.

GUAYABA: ORIGEN: AMRICA TROPICAL El fruto se consume crudo, en compota, jaleas, mermeladas o para elaboracin de dulces. Las guayabas son muy ricas en vitamina C.

LIMA: ORIGEN: MALASIA Sus frutos, las limas, son pequeos, de 3-6 cm de dimetro, color amarillo verdoso. La pulpa de las limas es muy cida. La lima posee las mismas caractersticas que cualquier otro ctrico como puede ser el limn.

LITCHI: ORIGEN: tierras bajas de las provincias de KWANGTUNG y FUKIEN en CHINA La piel del litchi, es generalmente de color rojo o rosado y est cubierta de pequeas protuberancias o rugosidades, recordando un madroo. La pulpa es blanca, consistente y algo dura, con una semilla en su interior. Este fruto tiene un sabor dulce y algo cido. Se suele consumir crudo, aunque en China se combina con la carne y el pescado.

MANGOSTN:

ORIGEN: SUDESTE ASITICO Esta fruta se consume en forma directa cuando alcanza su estado ptimo de madurez. La textura de su pulpa es melosa, suave, delicada y de un sabor sumamente azucarado. Se utiliza para consumo fresco y tambin para la elaboracin de algunos alimentos como postres, jalea, jugo.

PITAHAYA:

ORIGEN: su verdadero origen es desconocido, aunque se encuentra seminaturalizada en todos los PASES TROPICALES.
La pitahaya es una fruta muy refrescante, ya que tiene un elevado contenido en agua. Esto permite poder consumirla sin muchas restricciones por excesos.

Tambin es rica en minerales como el calcio, fsforo y hierro; adems destaca por su contenido en vitamina C y su escaso aporte de grasas.

POMELO: ORIGEN: Parece haber surgido del cruce de pummelo y naranjo dulce en Barbados (INDIAS OCCIDENTALES) y de ah se extendi por todo el CARIBE. Los pomelos se consumen en fresco y se utilizan para la elaboracin de zumos, de sabor agridulce caracterstico. Puede utilizarse en la cocina para acompaar carnes como la de pato, pollo, cerdo o incluso como complemento con gambas. Muy rico en vitamina C. Posee numerosas cualidades digestivas, estomacales y antispticas.

KIWI: ORIGEN: Es un fruto extico que proviene de las laderas del HIMALAYA, CHINA CONTINENTAL. Su componente mayoritario es el agua. Es de moderado aporte calrico, por su cantidad de hidratos de carbono. Destaca su contenido en vitamina C. As mismo es rico en minerales como potasio, magnesio y fibra, soluble e insoluble, con un potente efecto laxante.

PIA:

ORIGEN: SUDAMRICA
Es rica en vitamina C, B1 y B2, fsforo, calcio, hierro y en fibra, lo que la convierte en un poderoso diurtico, adems de poseer caractersticas antiinflamatorias. Lo ideal es tomarla al natural, sobre todo despus de una comida copiosa pues ayuda a disolver los lpidos y las albminas.

TAMARILLO: ORIGEN: Procede de Sudamrica, y slo se cultiva en las zonas tropicales altas: BRASIL, COLOMBIA y SUDFRICA Posee un sabor agridulce, y muchsima vitamina E adems de calcio. Su componente mayoritario es el agua.

Es ideal para las dietas de adelgazamiento, ya que tiene poqusimas caloras a expensas de su aporte de hidratos de carbono. Destaca su contenido de provitamina A y C, de accin antioxidante.

BANANA:

ORIGEN: ASIA MERIDIONAL Los nutrientes ms representativos de la banana son el potasio, el magnesio, el cido flico y sustancias de accin astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacridos.

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES: 1. Presentan un alto contenido de hidratos de carbono. Cuanto ms maduras son, mayor concentracin de azcares tienen.

2. Contienen importante aporte vitamnico; algunas de las vitaminas que ms frecuentemente son aportadas por las frutas son: vitaminas A, C, B1, B2, B6, cido flico

3. Aportan fibra, principalmente celulosa y pectinas. El aporte de fibra que se recomienda actualmente debe ser superior a 25g/da.

4. La mayora tienen un alto contenido de agua que oscila entre un 80 y 95 por ciento.

5. Poseen antioxidantes, flavonoides, terpenos, selenio, compuestos fenlicos y sustancias fitoqumicas.

6. El hecho de no tener apenas protena y adems que esta no sea gluten, junto a su riqueza en hidratos de carbono, lo hacen aconsejable en la enfermedad celiaca.

COMPOSICIN NUTRICIONAL DE ALGUNAS FRUTAS:

http://es.scribd.com/doc/80401272/COMPOSICION-NUTRICIONALDE-ALGUNAS-FRUTAS

ESTACIONALIDAD:

PRDIDAS DURANTE LA UTILIZACIN CULINARIA: A partir de las frutas se obtienen productos muy diversos y durante su obtencin se pueden producir modificaciones en la composicin y caractersticas organolpticas de la fruta. Uno de los principales nutrientes que se pierden cuando manipulamos la fruta son las vitaminas.

Los zumos de frutas constituyen una opcin saludable, aunque, debemos tener en cuenta que estamos eliminando las fibras (pectina) que tambin son muy necesarias para el buen funcionamiento del intestino y que adems producen saciedad.

Las vitaminas sensibles a la temperatura, la luz y la oxidacin son:

CONSEJOS A LA HORA DE COMER FRUTAS: 1. Siempre que sea posible, consume la fruta fresca de temporada con piel y bien lavada, ya que as se conserva las vitaminas, la fibra y los minerales.

2. Una buena manera de aprovechar las frutas que estn demasiado maduras o estropeadas es cocinaras y prepararlas en compota.

3. La vitamina C se oxida muy fcilmente al contacto con el oxgeno, por este motivo se aconseja consumir los zumos recin hechos.

OTRAS MANERAS DE COMER FRUTA: MERMELADA:

Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa.

Aqu tenemos una receta de cmo realizar mermelada casera: http://cocina.facilisimo.c om/reportajes/ingredient es/dulce/mermeladascaseras_185037.html

ZUMOS: Son productos obtenidos a partir de frutas frescas exprimidas o a partir de concentrados por dilucin con agua.

BATIDOS: Tienen un mayor aporte energtico ya que estn elaborados a partir de frutas mezcladas con leche o, en ocasiones con helado.

CCTELES: Los ccteles se preparan a travs de la mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o ms tipos de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente zumos, frutas, miel Aqu tenemos un vdeo de cmo preparar un cctel de frutas: http://www.youtube.com/w atch?v=yUM12QBbEYE http://www.youtube.com/w atch?v=0Z3zmYtWkdU&featu re=related

FRESAS CON NATA:

FONDUE:

HELADOS DE FRUTAS:

TARTA DE FRUTAS:

PIZZA DE FRUTAS:

PIRMIDE NUTRICIONAL E INGESTAS RECOMENDADAS: Como podemos ver en esta pirmide nutricional las frutas ocupan el segundo peldao; lo que quiere decir que su consumo tiene que ser diario.

Actualmente las ingestas recomendadas de frutas estn en 3 piezas de frutas mnimo diarias.

Para fomentar el consumo de estas, hace unos aos, se realiz una campaa que conocemos con el nombre de 5 al da; nombre que nos indica el nmero total que tenemos que ingerir entre frutas y verduras diarias.

NUESTRAS INGESTAS: Teniendo en cuenta que las ingestas de fruta recomendadas actualmente son de 3 piezas de fruta diaria podemos decir que, en general, nuestro consumo es el adecuado, ya que ingerimos a diario ese nmero de piezas de fruta y adems de una forma variada.

10 RAZONES PARA COMER FRUTA 1. Ayudan a mantenernos hidratados.

2. Ricas en vitamina C.

3. Fuente de antioxidantes.

4. Ayudan a eliminar el exceso de lquido.

5. Ricas en fibra.

6. Contienen poca grasa.

7. Presentes todo el ao.

8. Una dulce golosina.

9. chale imaginacin. Puedes realizar multitud de recetas con ellas, tanto dulces como saladas, en salsas, acompaamientos, tartas, pasteles, mermelada, etc.

10. Prueba con originales recetas, lo admiten casi todo. Como mejor conservan sus propiedades es cruda.

OTROS PASES Y FRUTAS

El que en Espaa sea uno de los pases de Europa donde ms fruta se consume est, en parte condicionado por la alta calidad de nuestra fruta; esto se debe al buen clima que tenemos que hace que las frutas puedan madurar en ptimas condiciones.

SNTESIS FINAL: Como conclusin de este trabajo podemos decir que el consumo diario, como mnimo en las cantidades recomendadas de fruta, ayuda a mantener un buen estado de salud debido al contenido en estas de diversas vitaminas y minerales citados anteriormente al igual que de fibra, que ayuda al trnsito intestinal. Por tanto, cabe decir, que se debera de incrementar considerablemente el consumo en Espaa de frutas, sobre todo en la poblacin joven.

BIBLIOGRAFA: Nutricin para educadores Mataix. http://fichas.infojardin.com/listas-plantas/frutas-tropicales-frutalestropicales.htm http://alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=6 3:composicion-y-clasificacion-de-las-frutas&catid=82:frutas&Itemid=54 http://frutas.consumer.es/documentos/conozcamos/imprimir.php Imgenes Google.

VERDURAS Y HORTALIZAS

NDICE

1. Definicin 2. Historia de las hortalizas 3. Clasificacin 4. Hortalizas y sus propiedades 5. Composicin nutricional de verduras y hortalizas 6. Repercusiones en el organismo 7. Preparacin 8. Conservacin 9. El cultivo de las hortalizas 10. Agricultura ecolgica 11. En la compra 12. Estacionalidad 13. Pirmide nutricional 14. Recomendaciones 15. Bibliografa

1. DEFINICIN

Hortalizas: Cualquier planta herbcea hortcola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado.

Verduras: Son las partes comestibles de las plantas cuyas hojas son de color verde.

2. HISTORIA

La mayora de las hortalizas de Europa proceden de Asia y Extremo Oriente, introducidas por los rabes cuando conquistaron los pases mediterrneos.

La produccin actual de las hortalizas en todo el mundo es muy importante. Junto con las verduras representa el segundo grupo de alimentos ms producido en el mundo.

3. CLASIFICACIN

Segn la parte de la planta comestible: Hojas Races Tallos Flores Tubrculos Frutos Bulbos Legumbres frescas o verdes Brotes

Segn el medio de conservacin: Hortalizas frescas Hortalizas congeladas Hortalizas en conserva Hortalizas deshidratadas Hortalizas liofilizadas

Segn el color: Hortalizas de hoja verde: Ricas en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), minerales (en especial el calcio y el hierro) y fibra. Hortalizas amarillas/naranjas: Estas verduras son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formacin de Vitamina A. Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.

Segn la presentacin al consumidor: Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante mtodos tradicionales como la deshidratacin, salazn y fermentacin. Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento trmico que garantiza una mayor vida til del producto. Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas. Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales y listas para su consumo. Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados o a una mezcla de cocinados con hortalizas frescas.

4. HORTALIZAS Y SUS PROPIEDADES

Acelgas: La acelga es rica en nutrientes y pobre en grasas. No pierde prcticamente nutrientes al ser cocinada Contiene algo de cido oxlico por lo que se debe consumir con moderacin en caso de clculos renales o litiasis renal.

Achicoria: Contiene en su mayora agua e hidratos de carbono, una de las verduras con menor valor energtico. Los nutrientes que destacan en la achicoria son la provitamina A y el potasio. Vitaminas del grupo B y minerales como magnesio y calcio, as como la fibra..

Brcol, coliflor, repollo, lombarda: Esta familia de hortalizas es rica en vitamina C, A, B1 y B2, lo que ayuda a asimilar mejor el hierro.
Tambin son ricas en betacarotenos, con efectos sobre la nutricin de los tejidos y el buen aspecto de la piel.

Calabacn: El calabacn es una de las verduras ms digestivas y con grandes propiedades diurticas ya que contiene una gran cantidad de agua y aporta pocas caloras, adems contiene vitaminas A, B y C, fsforo, calcio y una elevada cantidad de potasio.

Calabaza: La calabaza contiene:

Vitaminas: A muchsima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6. Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.

Cebolla: Rica en vitamina C y zinc. Es preferible consumirla en crudo. Entre sus beneficios para el organismo, ayuda a la eliminacin de colesterol, regula el nivel de grasa en sangre o previene la arterosclerosis.

Esprragos: Son un refrescante natural del organismo. El 95% de su composicin es agua. Son ricos en minerales como potasio, fsforo, calcio, magnesio, cobre y vitaminas B1, C, A, E y cido flico.

Espinacas: Destacan por su alto contenido en hierro y magnesio, aportando tambin calcio. Son ricas en cido flico, una vitamina imprescindible durante el embarazo para el buen desarrollo del feto. Contienen tambin vitamina C y A.

Judas Verdes: Son ricas en vitaminas C, hierro, potasio, fsforo y cido flico. Ayudan a regenerar la sangre, por lo que son muy indicadas para personas con anemia.
Son muy digestivas y ayudan a regular los niveles de azcar y colesterol en sangre.

Lechuga: El ingrediente bsico de las ensaladas se caracteriza por ser una fuente de cido lctico y hierro. Adems es un relajante natural dado su efecto sedante sobre el sistema nervioso.

Patata: El principal componente de la patata es el agua, que supone un 77,5%. La patata constituye un alimento bastante equilibrado pero falto de fibra, vitaminas, calcio y con una cantidad escasa de protenas, una fuente extraordinaria de hidratos de carbono, almidn, potasio y vitamina C.

Pimientos : Son un alimento muy rico en vitamina C, B2 y E. Poseen gran cantidad de nutrientes con efecto antioxidante que evitan el envejecimiento prematuro. Sus mximas propiedades se consiguen cuando se consumen en crudo.

Puerros: Los Puerros contienen fibra, un 94% de agua, es baja en caloras, as como hidratos de carbono. Los puerros contienen vitaminas A, C, B6 y minerales potasio, calcio, fosforo, sodio y hierro.

Remolacha: Es una hortaliza con gran contenido en cido flico, vitamina C y hierro.

Tomate: Contiene licopeno, un potente antioxidante. Adems, el tomate es rico en vitamina C y E y con un alto contenido en potasio, se encarga de eliminar el cido rico y de reducir el colesterol.

Zanahorias: Es una hortaliza muy rica en vitamina A, esencial para la piel y ayuda a fortalecer nuestras defensas. Tambin debido a sus elevados niveles de betacaroteno mejora la vista.

5. COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LAS HORTALIZAS

Su aporte de agua se sita en torno al 75-95% del peso. Bajo aporte de hidratos de carbono Bajo aporte de protenas y grasas Su aporte calrico es de entre 20 y 40 caloras por cada 100 gramos. Son ricas en vitaminas, minerales y fibra

6. REPERCUSINES EN EL ORGANISMOS

La fibra contenida en verduras y hortalizas es un compuesto de gran importancia. Adems de favorecer el trnsito intestinal posee otros efectos fisiolgicos beneficiosos y asociados a la reduccin del riesgo de diferentes enfermedades.
Regula la funcin gastrointestinal Aporta sensacin de saciedad Capta sustancias a nivel intestinal e impide su absorcin Contribuye a reducir la incidencia de cncer de colon

7. PREPARACIN

Los usos culinarios de las verduras son muy diversos: Se pueden encontrar crudas Se pueden encontrar cocidas, al vapor , con la olla de presin o pochadas. Se pueden preparar sopas calientes o cremas fras. Se pueden tomar licuadas, en zumo de verduras (un ejemplo puede ser el zumo de apio, manzana y limn).

8. CONSERVACIN

Para poder conservar durante ms tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan en conservas, secas al aire, en fermentacin, los encurtidos, en salazn, etc... Las verduras han tenido siempre un periodo de conservacin de varios das en un medio refrigerado. El congelado de verduras afecta mucho a la textura debido al contenido de agua de sus tejidos, a excepcin de guisantes y judas verdes.

9. EL CULTIVO DE LAS VERDURAS Y HORTALIZAS

El cultivo de verduras y hortalizas proporciona alimentos con muchas propiedades de una manera inmediata. Cultivar tiene como ventaja poseer unos alimentos con unas propiedades alimentarias superiores a los alimentos que podemos obtener en las tiendas o supermercados, sobre todo si nos dedicamos a practicar una horticultura ecolgica.

10. AGRICULTURA ECOLGICA

La agricultura ecolgica enfoca la produccin agraria en el respeto al entorno y a producir alimentos sanos, de la mxima calidad y en cantidad suficiente. La ventaja es la calidad del producto cosechado. Se respetan los ciclos naturales de los cultivos, evitando la degradacin y contaminacin de los ecosistemas.

Las verduras ecolgicas :

Tienen mejor sabor. Poseen ms vitaminas y sales minerales. No presentan restos de pesticidas. Respetan la salud y el medio ambiente.

11. EN LA COMPRA

Podemos ahorrar si Compramos en la tienda de barrio. Compramos los productos de temporada. Compramos lo que necesitamos. Compramos las verduras maduras y frescas.

12. ESTACIONALIDAD

Para plantar las verduras y hortalizas existe una poca adecuada. Cada verdura y hortaliza tiene su temporada

13. PIRMIDE NUTRICIONAL

Las verduras y hortalizas se encuentran en el grupo 2 denominado, frutas, verduras y hortalizas.

14. RECOMENDACIONES

La cantidad recomendada es: 2-3 porciones al da de verduras y hortalizas que son unos 400 gr Se llevan a cabo campaas para el fomento de un mayor consumo de hortalizas frescas.

15. BIBLIOGRAFA

http://www.sabormediterraneo.com/salud/verduras_propiedades.htm http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/propiedades.php http://www.euroresidentes.com/Alimentos/espinacas.htm

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/cebolla.htm
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/lechuga.htm http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calabaza.htm http://www.euroresidentes.com/Alimentos/judias-verdes.htm http://www.euroresidentes.com/Alimentos/patata.htm http://www.euroresidentes.com/Alimentos/zanahoria.htm http://www.euroresidentes.com/Alimentos/puerros.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Verdura
http://www.botanical-online.com/cultivodeverdurasyhortalizas.htm http://www.medifer.es/es_noticia.asp?id=16 http://www.innatia.com/s/c-huerta-organica/a-verduras-ecologicas.html http://comoahorrardinero.com/como-ahorrar-al-comprar-frutas-y-verduras http://www.plantasparacurar.com/toxicidad-de-la-patata/ http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/come_seguro_y_saludable/guia_alim entacion2.pdf

LAS SETAS

NDICE 1. INTRODUCCIN 2. DEFINICIN 3. HISTORIA DE LAS SETAS 4. PARTES DE LA SETA 5. VARIEDADES DE SETAS 6. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES 7. COMPOSICIN NUTRICIONAL 8. SU MEJOR POCA 9. CMO ELEGIRLAS 10. CMO CONSERVARLAS 11. CMO PREPARARLAS 12. PROPIEDADES MEDICINALES 13. PIRMIDE NUTRICIONAL 14. INGESTAS RECOMENDADAS 15. BIBLIOGRAFA

1. INTRODUCCIN

Las setas constituyen un alimento muy especial, del que llama la atencin su variedad de formas, colores y aromas, lo que despierta el entusiasmo de aficionados y gastrnomos. Son la parte comestible de los hongos que emergen en determinadas pocas del ao en la tierra o sobre restos vegetales, en zonas de bosque y en el campo.

2. DEFINICIN

La palabra seta viene del latn fungi relativo a hongo. El trmino seta o callampas son los cuerpos fructferos, de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los rboles, pero tambin en cualquier ambiente hmedo y con poca luz. Unas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos.

3. HISTORIA DE LAS SETAS

El consumo de setas es antiqusimo.

En la antigua Grecia se conocan sus propiedades gastronmicas y se recolectaban numerosas especies de setas.
Los romanos eran tambin buenos conocedores de sus propiedades gastronmicas, medicinales y txicas. Otros pueblos de origen celta las empleaban no slo como alimento, sino tambin en celebraciones por las propiedades alucingenas de algunas especies. Ya en la Edad Media haba ciertas setas cuyo consumo estaba slo otorgado como privilegio a los caballeros. De ah el nombre actual de algunas de ellas como la Tricholoma equestre o seta de los caballeros. En las ltimas dcadas, su produccin ha experimentado una evolucin extraordinaria y en la actualidad se utilizan modernos sistemas de cultivo.

4. PARTES DE LA SETA
SOMBRERO O PLEO: parte superior cuya superficie puede ser seca o viscosa, lisa o desgarrada en escamas, a veces cubierta con escamas membranosas. HIMENIO: es la parte frtil de las setas, se encuentra debajo del sombrero. Es donde se producen las esporas y pueden ser liso, con pliegues, LMINAS, tubos o aguijones. ANILLO O VELO: constituye el resto de un velo para proteger las lminas. PIE: es la parte que sostiene y eleva el sombrero para favorecer la dispersin de las esporas. VOLVA: es el resto de un velo que envolva la seta en las primeras fases de crecimiento. Se encuentra en la base del pie y tiene la forma de una especie de capucha. MICELIO: es la parte vegetativa de la seta. En ocasiones pueden parecer falsas races.

5. VARIEDADES DE SETAS

Parasol o Galamperna Lepiota procera

Rebozuelo o Girola Champin Cantharellus Agaricus arvensis cibarius

Hongo negro o bronceado Boletus Aereus

Calabaza Boletus edulis

Nscalo Lactarius deliciosos

Gorro verde o Seta de cardo seta de cura Pleurotus eryngii Russula virescens

Seta de chopo Agrocybe Aegerita

Oronja o Seta de los csares Amanita aesarea

Seta de San Jorge Colmenilla o Perrochico Morchella esculenta, Calocybe gambosa var. Esculenta

Trufa Tber

Trufa negra Tuber nigrum

Trufa Tuber brumale Vitt

Trufas blancas Tuber magnatum, Tuber lbum

6. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES

Las setas son alimentos con un bajo contenido calrico. Tienen un elevado porcentaje de agua de un 80-90% de su peso, por lo que resultan muy ligeras. Su contenido proteico es bajo entre el 2-5%. La trufa, llega a valores de un 7%. Contiene pocos hidratos de carbono un 4%, fundamentalmente como glucgeno y polisacridos de corta cadena. Algunas tienen un azcar caracterstico: la trehalosa. Su cantidad de grasas es muy poca, oscilando 0,2-0,5%. Contienen ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D. Las setas presentan buenas cantidades de vitaminas del grupo B. En concreto, destaca su aporte de vitaminas B1, B2, B3 y B6. Adems de ser fuente de algunos minerales como yodo, potasio, fsforo, hierro, cobre, cinc, calcio, sodio y magnesio. Tambin son muy ricas en fibra, contienen un 2,5%.

7. COMPOSICIN NUTRICIONAL Composicin por 100g de porcin comestible Energa (Kcal) Agua (ml) Hidratos carbono (g) Fibra (g) 20 90,7 0,5 1,9

Potasio (mg)
Yodo (mcg) Fsforo (mg) Vitamina B2 (mcg de Eq. de retinol) Vitamina B3 (mcg de Eq. de retinol) Folatos (mcg)

470
10 115 0,31 3,5 23

8. SU MEJOR POCA

La mejor poca para su recoleccin es en los meses de otoo, aunque durante la primavera, en verano e invierno hay tambin especies de hongos de una gran calidad. La mayora de las setas aparecen al final del verano, entre tormenta y tormenta, pero a medida que se aproxima el otoo aumentan en calidad y cantidad. Si esta estacin llega rica en lluvias y no se adelantan las heladas, los bosques y prados se convierten en verdaderos parasos para los seteros.

9. CMO ELEGIRLAS

Slo hay que consumir aquellas setas que se conozcan muy bien y desechar tanto las desconocidas como las dudosas. Algunas de las setas ms venenosas presentan volva, anillo y lminas blancas, por lo que es aconsejable no comer ninguna que presente estas caractersticas en caso de duda. Como medida de seguridad, cuando se recogen las setas se aconseja arrancarlas en su totalidad, incluso con algo de tierra, para as poderlas estudiar de forma completa.

10. CMO CONSERVARLAS Setas en sal Setas congeladas

Setas en vinagre Setas en salmuera Setas en aceite

Setas desecadas
Setas en polvo

11. CMO PREPARARLAS Asadas Postres

Helados

Tortilla

12. PROPIEDADES MEDICINALES El shiitake Lentinus edodes, es utilizada para preservar la salud, mejorar la circulacin, curar resfriados y disminuir el colesterol en sangre. Reducir los niveles de colesterol y la tensin sangunea.

Estudios recientes han demostrado las propiedades antitumorales

Esta seta es un alimento aptos en la dieta de mujeres embarazadas, nios y adolescentes, por su alto contenido en fsforo, ya que dicho mineral desarrolla un importante papel en la formacin de huesos y dientes.

13. PIRMIDE NUTRICIONAL

En esta pirmide nutricional a las setas las corresponderan el 2 escaln ya que su consumo debera ser diario. Pero en la actualidad este tipo de alimentos no se consumen mucho en la sociedad ya que no llaman mucho la atencin.

14. INGESTAS RECOMENDADAS

Las setas al pertenecer al grupo de las frutas, verduras y hortalizas las corresponde el segundo piso de la pirmide nutricional, por lo tanto su consumo debera ser de 2 raciones diarias. Pero estas no deben comerse a diario, ni en cualquier estacin del ao, ya que pueden ser perjudiciales para la salud por su gran contenido en metales pesados, como consecuencia de la zona en la que nacen. Por lo que su consumo se ha limitado a 2 3 veces por semana.

15. BIBLIOGRAFA

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http://www.terra.es/personal2/jaumecarles/pagina_nueva_16.htm
http://www.gastronomia-aragonesa.com/rutas/ruta6.php http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-nutritivas-delas-setas.html

http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=2887&R UTA=1-2-45-2881-2887
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