CAPTULO 1.

ASPECTOS GENERALES A CONSIDERAR EN LA SIEMBRA DE HORTALIZAS

DR. JESS MARTNEZ DE LA CERDA RESPONSABLE DEL PROYECTO DE HORTALIZAS Facultad de Agronoma, UANL. Marn, N.L.

E-mail: jemarcer@yahoo.com.mx

ASPECTOS GENERALES A CONSIDERAR EN LA SIEMBRA DE HORTALIZAS

Productores que iniciarn con la siembra de hortalizas en una nueva regin debern tomar en cuenta aspectos generales del sitio a elegir, algunos de estos aspectos se mencionan en forma muy breve en este documento, sin embargo, cada uno de ellos se profundizan en la clase de hortalizas impartida en la Facultad de Agronoma de la UANL. Algunos de los aspectos ms importantes son los siguientes: Seleccin del lugar y cultivo: Debemos tomar en cuenta la adaptacin del cultivo al tipo de suelo, el clima (temperaturas, distribucin de lluvias, fotoperodo y humedad relativa), mercado, vas de comunicacin, infraestructura y mano de obra, entre otros. Costos de produccin: Es comn que en hortalizas los costos de produccin oscilen entre los $30,000 pesos/ha en el caso de sanda hasta los $120,000 pesos/ha para tomates y chiles. Estos costos son con buena tecnologa es decir, riego por goteo, fertirrigacin, acolchado, hbridos, buen control de plagas y enfermedades; con esto nos damos cuenta de la inversin requerida y programar el nmero de hectreas a sembrar. La distribucin promedio en chiles de los costos es la siguiente: Mano de obra 29%, agroqumicos 25%, semilla y produccin de plntula 19%, maquinaria agrcola 14% y cintilla para riego y acolchado un 13%.

Cintilla y Acolchado

13%

29%

Mano de Obra
14%

Maquinara

Semilla y su Tratamiento
19% 25%

Agroqumicos

Costo total de produccin de Chile Jalapeo es de $120,000 pesos/ha con buena tecnologa.

Seleccin de la variedad: La seleccin de la variedad a sembrar puede marcar la pauta entre el xito y el fracaso, por citar un ejemplo extremoso las variedades de ajo que se siembra en el Sur del Estado de Nuevo Len, no funcionan en el Norte de Nuevo Len por la diferencia en altitud. Adems, debemos de tener cuidado con la fuente de la semilla, es decir empresas serias, semilla de alta calidad, adaptacin a las condiciones locales, resistencia a enfermedades y plagas, rendimiento y calidad. Adems, debe cumplir con la demanda del mercado local, nacional o internacional, dependiendo del objetivo.

Siembra directa o produccin de plntula: Debemos saber si el cultivo tolera el trasplante o afecta a su cosecha. Por ejemplo no se recomienda trasplantar calabacita a raz lavada, en cambio los chiles s toleran, pero con el precio de los hbridos es incosteable. Por l tanto, se hace en charolas de poliestireno. Otro ejemplo es el caso de la zanahoria no se recomienda el trasplante debido a que afecta la forma de la raz que es la porcin comestible, adems, el nmero de plantas por hectrea es mucha por lo que el costo de la mano de obra sera muy elevada. Ver si se cuenta con infraestructura, personal capaz, invernadero, sanidad, riego, necesidades fertilizantes y control de plagas y enfermedades. Estos aspectos son importantes para el productor que desee producir su propia plntula. Injertos: En la actualidad en algunos cultivos tales como la sanda y el tomate bajo invernadero est de moda utilizar injertos. La adecuada seleccin del portainjertos tiene ventajas en lo que respecta a tolerancia a plagas y enfermedades del suelo. Adems, se reduce el gasto del agua, se requiere menor fertilizante por planta y se tiene un mayor vigor en la variedad comercial. Preparacin del suelo: La preparacin del suelo es de suma importancia, para esto es necesario utilizar la desvaradora en caso de que existan cultivos anteriores. Posteriormente se recomienda el uso del subsuelo o arado y dejar el terreno en reposo al menos dos meses. Al menos un mes antes del trasplante dar dos pasos de rastra y formar las camas preferentemente con el uso del azadn mecnico para desmenuzar los terrones. Sin embargo, en la actualidad se recomienda el equipo que elimina los terrones, forma la cama, aplica fertilizante, coloca cintilla de riego y coloca el acolchado en una sola pasada. Esta maquinaria normalmente es hecha en casa, es decir, cada productor le hace ajustes segn su cultivo. Fertilizantes: Fuentes (orgnica e inorgnica) requerimientos de cultivos, calidad de fruto, rendimiento esperado, distribucin del fertilizante, cantidad, colocacin, costo, manejo de materia orgnica de malezas, efecto en el ambiente y forma de aplicacin. Semillas: Revisar la densidad de siembra dependiendo del cultivo, tamao de semilla o nmero de semillas por gramo, calidad, costo, vigor, longevidad, tiempo a germinacin y de siembra a trasplante. Densidad: Distancias entre camas, surcos y plantas es muy importante debido a que afecta el rendimiento y calidad de cosecha. Rotacin de Cultivos: La rotacin con diferentes familias es de gran importancia en hortalizas, esto con el objeto de prevenir la proliferacin de plagas y enfermedades en el suelo. Es indispensable conocer las especies que pertenecen a cada familia para hacer una adecuada rotacin de cultivos. Por ejemplo en la familia de las solanceaes tenemos a tomate y chiles; en el caso de cucurbitceaes tenemos a pepino, calabacita, meln y sanda. Riego: Debemos contemplar calidad y cantidad de agua. Adems, topografa del terreno, sistema de riego, capacidad del personal, conocimiento del cultivo respecto a etapas crticas (poca agua o exceso), posibles efectos fisiolgicos (pudricin apical), nutrimentos a suministrar, uso de acolchado, efecto del agua en manchado de frutos (meln), presencia de enfermedades y precipitaciones pluviales. Tutores: En el caso de tomate o chile tener el material preparado; estacas, hilo, personal, podas de formacin, calidad que se quiere o rendimiento. Con el uso de tutores se reduce efecto de enfermedades, manchado de fruto, evita acame en chiles, evita quemadura en chiles y facilita cosecha. Acolchado: Colocacin del acolchado; maquinaria, poca, color, espesor, ancho, nmero perforaciones, distancia entre perforaciones, preparacin del suelo.

Control de plagas y enfermedades: Conocimiento de plagas y enfermedades del cultivo, plaguicidas de prevencin, costo total aproximado, conocer intervalos de aplicaciones y cosechas, cuidados con el personal, eliminacin adecuada de envases, control biolgico, efecto de plaguicidas en el ambiente, resistencias de variedades, lista de plaguicidas para el cultivo. Malezas: Conocer las malezas, su ciclo, su control, su manejo como materia orgnica, herbicidas, forma de aplicar, condiciones que deben existir, residualidad en suelo y aspersoras, efecto en el cultivo y hospederos. Cosecha: Punto ptimo de cosecha para mercado, cuidados, empaque en campo, evitar el golpe de sol, evitar con la humedad por roco o precipitacin, cuidados en la cosecha (evitar daar la planta y fruto), traslado, sanidad e inocuidad. Pos-cosecha: Seleccin (tamao, color y calidad), desinfeccin, preenfriamiento, almacenamiento, empaque, encerado, traslado (tren, avin, trailer), tiempo de traslado, colocacin y cuidados en el mercado. Venta: La decisin debe hacerse antes de realizar la siembra con mercado seguro, conocimiento de requerimientos del mercado respecto a variedad, tamao, calidad, tratamientos especiales, pocas de produccin, volumen, asociacin con productores, mermas, conocer al comprador y definir tiempo de pago.

CAPTULO 1.1

CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS

DR. JESS MARTNEZ DE LA CERDA RESPONSABLE DEL PROYECTO DE HORTALIZAS Facultad de Agronoma, UANL.

E-mail: jemarcer@yahoo.com.mx

1.1. - CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS

INTRODUCCIN No se tiene un nmero preciso de la cantidad de plantas usadas como hortalizas en el mundo. El nmero probablemente se extienda a varios cientos de plantas. En Mxico se cuenta con mas de 50 especies introducidas y mas de 100 especies nativas muchas de ellas, plantas que son consideradas con frecuencia como malezas, podemos citar como ejemplo el quelite. Esta gran variabilidad de plantas origina frecuentes confusiones debido a diferentes nombres comunes que reciben. De esto, surge la necesidad de usar un sistema de clasificacin que nos permita ubicar correctamente los cultivos. Existen varias clasificaciones de las hortalizas, sin embargo, solo algunas de las mas comunes se describirn a continuacin. CLASIFICACIN DE HORTALIZAS MS COMUNES 1.- Clasificacin botnica de acuerdo a la familia que pertenecen, relacionado con el tipo de flor, estructura y su evolucin gentica. 2.- Temperaturas ptimas de crecimiento. 3.- Resistencia relativa a heladas o bajas temperaturas. 4.- Porcin comestible de la planta. 5.- Nmero de estaciones que requiere para completar su ciclo. 6.- Temperaturas de almacenamiento de porcin comestible. 7.- Condiciones de suelo. 8.- Requerimientos del agua para la germinacin de las semillas.

Hay otras clasificaciones de las hortalizas, pero estas son las ms importantes para darnos una idea de como ubicar los cultivos. En seguida se detallan algunas de ellas. 1.- Clasificacin botnica: Desde el punto de vista de produccin y mejoramiento gentico de hortalizas, la clasificacin a nivel familia, gnero y especie es lo ms importante. Con esto podemos definir la rotacin de cultivos, susceptibilidad a plagas y enfermedades, incorporacin de genes especficos, injertos, etc. Es decir, especies de la misma familia se comportan en forma similar respecto a lo mencionado anteriormente. La clasificacin del gnero y especie uniformiza el nombre de los cultivos y plantas a nivel mundial. Por ejemplo Capsicum annuum es conocido como chile o aj en diferentes pases. En el siguiente cuadro se muestra el nombre cientfico y el nombre en ingls de las hortalizas ms comunes a nivel mundial.

Nombre en espaol, ingls, familia y nombre cientfico de las principales hortalizas.

Nombre Espaol Acelga Ajo Apio Berenjena Betabel Brcoli Calabacita Cebolla Chayote Chile Jalapeo Chile Morrn Chile Serrano Cilantro Coliflor Col (repollo) Col de Bruselas Esparrago Espinaca Lechuga Maz Dulce Meln Okra o bombn Papa Pepino Rabanito Sanda Tomate Tomatillo Zanahoria

Nombre en Ingls Chard Garlic Celery Eggplant Beet Brcoli Squash Onion Chayote Jalapeo Pepper Bell Pepper Serrano Pepper Coriander Cauliflower Cabbage Brussel Sprout Asparagus Spinach Lettuce Sweet corn Cantaloupe Okra Potato Cucumber Radish Watermelon Tomato Husk tomato Carrot

Familia Quenopodicea Lilicea Umbelifera Solancea Quenopodicea Crucifera Cucurbitcea Lilicea Cucurbitcea Solancea Solancea Solancea Umbelifera Crucifera Crucifera Crucifera Lilicea Quenopodicea Compuesta Graminea Cucurbitcea Malvcea Solancea Cucurbitcea Crucifera Cucurbitcea Solancea Solancea Umbelifera

Nombre Cientfico Beta vulgaris var. Cicla Allium sativum L Apium graveolens Solanum melongena Beta vulgaris Brassica oleraceae var. Italica L Cucubita pepo var. melopepo Allium cepa L Sechium edule Capsicum annuum L Capsicum annuum L Capsicum annuum L Corandrum sativum Brassica oleraceae var. Botrytis L Brassica oleraceae var. Capitata L Brassica oleraceae var. Gemmifera L Asparagus officinalis Spinacia oleracea Lactuca sativa L Zea mays Cucumis melo L Abelmuchus esculentus Solanum tuberosum Cucumis sativus L Raphanus sativus Citrullus lanatus Thumb Mansf Lycopersicon esculentum Mill Physalis ixocarpa L. Daucus carota L.

Algunos ejemplos de cultivos de hortalizas que pertenecen a familias ms comunes se presentan a continuacin: 1.1- Cucurbitceae: Calabacita, calabaza, sanda, meln y pepino.

1.2.- Solanceae: Chiles, tomate, tomatillo y berenjena.

1.3.- Brassicas: Col, coliflor, brcoli, col de Bruselas y rabanito.

1.4.- Liliceae: Cebolla y ajo.

1.5.- Umbeliferas: Zanahoria y cilantro.

1.6.- Chenopodaceae: Acelga y betabel.

1.7.- Compositaea: Lechugas

2.- Clasificacin trmica de las hortalizas

Esta clasificacin es de gran utilidad para el cultivo de las hortalizas. La clasificacin ms comn se divide en Cultivos de temporada fresca y caliente. A continuacin se hace una breve descripcin de cada temporada. 2.1 Cultivos de temporada fresca. a) Cultivos que prefieren temperaturas medias mensuales de 16 a 18 C y toleran heladas ligeras. Ejemplos: espinaca, col, brcoli, betabel, col de bruselas, perejil, rabanito y nabo. b) Cultivos que prefieren temperaturas medias mensuales de 16 a 18 C, se daan fcilmente por heladas solamente cerca de la madurez. Ejemplos: coliflor, alcachofa, lechuga, chcharo, acelga, papa, apio, zanahoria, mostaza y escarola. c) Se adaptan a un rango de 19 a 24 C, toleran heladas, por ejemplo: cebolla, ajo y esprragos. De estos cultivos el ajo tolera muy bajas temperaturas (-13C). 2.2 Cultivos de temporada caliente. a) Se adaptan a temperaturas entre 18 y 24 C. No toleran las heladas. Ejemplos: maz dulce, frjol ejotero, tomate, chile, calabacita, calabaza, pepino y meln. b) Se adaptan a temperaturas mayores de 21 C, No toleran heladas. Ejemplos: sanda, berenjena, camote y okra.

Es importante recalcar que las temperaturas mencionadas son ptimas para el desarrollo y crecimiento, esto no significa que si las temperaturas son inferiores o superiores no se obtendr cosecha. Lo que significa es que el rendimiento se reduce conforme nos salimos de estas temperaturas. Sin embargo, en lo que se refiere a helada si es importante el punto de congelacin (0C), incluso dependiendo de la humedad y velocidad del viento se pueden presentar daos por sequa invernal an con temperaturas por encima del punto de congelacin.

3.- Porcin comestible de la planta:

Esta clasificacin se basa en el producto obtenido de la planta. Los diferentes productos se mencionan a continuacin. 3.1 Germinados: son semillas que se llevan solo a la etapa de germinacin y as se consumen como: frjol, soya, trigo y alfalfa. 3.2 Las que se desarrollan en el suelo. a) Raz principal: betabel, zanahoria, rabanito y nabo. b) Raz lateral modificado: camote. c) Bulbos hojas modificadas: ajo, cebolla y puerro. d) Tubrculos: papa. 3.3 Las que se desarrollan por encima del suelo. a) Tallo: esprrago, colinabo y algunas plantas de las que se consume tallo y hoja como el cilantro, romerito y verdolaga. b) Pecolo: apio c) Hoja: lechuga, col, acelga, espinaca, mostaza, etc. d) Flores inmaduras: brcoli y coliflor. e) Flores madura: flor de calabaza y alcachofa. f) Fruto. f1) Frutos inmaduros: frjol ejotero, calabacita, pepino, okra, maz dulce, tomatillo y berenjena. f2) Frutos maduros: calabaza, meln, sanda, tomate y fresa. g) Semillas inmaduras: chcharo.

4.- Nmero de estaciones para que la planta cumpla su ciclo reproductivo. Se basa en el nmero que se requiere para obtener el producto comercial. 4.1 Anuales: tomate, chile, chcharo, meln, sanda, etc., algunas de estas plantas pueden prolongar su vida de un ao o mas aos si las condiciones son adecuadas como en el caso del chile, pero no en forma comercial. 4.2 Bianuales: cebolla, zanahoria, col, rabanito y acelga. El primer ciclo es el que nos interesa como comercial. Sin embargo, el segundo ciclo (reproductivo) es importante para los genetistas y productores de semilla. 4.3 Perennes: esprrago y fresa. Estos cultivos se cosecha en forma comercial al menos tres aos.

5.- Temperatura de almacenamiento de porcin comestible Las temperaturas que usualmente se recomiendan para el almacenaje en fresco de algunas hortalizas son ligeramente arriba del punto de congelacin (0C). Sin embargo, daos por enfriamiento se pueden observar con temperaturas de 10C en algunos cultivos. En seguida se enlistan algunos cultivos de acuerdo a la capacidad de soportar bajas temperaturas de almacenaje. 5.1 Susceptibles: esprrago, frjol ejotero, pepino, berenjena, lechuga, okra, chile, calabacita, camote y tomate. 5.2 Moderadamente susceptibles: brcoli, col, zanahoria, coliflor, apio, cebolla, perejil, chcharo, rabanito, espinaca y calabaza. 5.3 Tolerantes: betabel, col de brcelas, col china, colinabo y nabos.

6.- Condiciones del suelo. 6.1 Tolerancia a sales. a) Altamente tolerantes a sales (7,700 a 6,400 ppm ), su tolerancia en forma descendente es la siguiente: betabel, kale, esprrago y espinaca. b) Medianamente tolerantes (6,400 a 2,600 ppm): tomate, brcoli, col, chile, coliflor, lechuga, maz dulce, papa, zanahoria, cebolla, chcharo, calabacita, pepino y meln. c) Baja tolerancia (2,600 a 1,900 ppm): rabanito y frjol ejotero. 6.2) Tolerancia a la acidez del suelo a) Ligeramente tolerantes (pH 6.8 a 6.0): Esprrago, betabel, brcoli, col, coliflor, apio, acelga, col china, lechuga, meln, okra, cebolla, perejil, salsif, espinaca y berro. b) Moderadamente tolerantes (pH 6.8 a 5.5): Zanahoria, maz, pepino, berenjena, ajo, colinabo, mostaza, perejil, chcharo, chile, calabaza, rabanito, rutabaga, calabacita, tomate y nabo. c) Muy tolerante (pH 6.8 a 5.0). Achicoria, papa, chayote, camote y sanda.

7.- Clasificacin de las hortalizas de acuerdo a la profundidad del sistema radicular Estos datos deben ser considerados con cuidado debido a que algunas practicas culturales como trasplantes, uso de cubiertas de suelo, riegos, etc., pueden modificar la profundidad y distribucin de las races independientemente de las condiciones del suelo. a) Sistema radical superficial (<90cm): col, lechuga, cebolla, papa, betabel, zanahoria, espinaca y maz dulce. Sin embargo, aproximadamente el 70% de las races absorbentes se encuentran en los primeros 15cm de profundidad. b) Sistema radical medianamente profundo (90 a 180cm): chile, tomate, pepino, berenjena y calabacita. Sin embargo, aproximadamente el 70% de las races absorbentes se encuentran en los primeros 30cm de profundidad. c) Sistema radical profundo (> de 180cm): alcachofa, esprrago, meln, camote, calabaza y sanda. Sin embargo, aproximadamente el 70% de las races absorbentes se encuentran en los primeros 50cm de profundidad. NOTA: Con el uso del sistema de riego por goteo y/o acolchado el desarrollo del sistema radicular se extiende en forma horizontal en el suelo, pero a muy poca profundidad. Se recomienda que al inicio del cultivo despus del trasplante y que el cultivo este bien establecido se den riegos pesados (8 horas) con menor frecuencia (4 das) dependiendo de la textura del suelo, para estimular el desarrollo vertical de las races, con esto mejoramos el anclaje de las plantas para evitar acame.

8.- Clasificacin de las hortalizas de acuerdo a las necesidades de humedad para germinacin de sus semillas

a).- Hortalizas cuya semilla tendr buena germinacin desde cerca del punto de marchitez permanente hasta capacidad de campo. Ejemplos: col, maz, meln, chile, rabanito, calabaza, nabo y sanda. b).- Hortalizas cuya semilla requiere una humedad del suelo de al menos 20% arriba del punto de marchitez permanente. Ejemplos: frjol, zanahoria, pepino, cebolla, espinaca y tomate. c).- Hortalizas cuya semilla requiere una humedad del suelo de al menos 33% arriba del punto de marchitez permanente. Ejemplo: chcharo. d).- Hortalizas cuya semilla requiere una humedad del suelo de al menos 50% arriba del punto de marchitez permanente. Ejemplos: betabel y lechuga. e).- Hortalizas cuya semilla requiere una humedad del suelo cercana a capacidad del campo. Ejemplos: Apio. Debe de quedar claro que a pesar de que muchas semillas pueden germinar con poca humedad, es preferible mantener niveles de humedad superiores del 70% del punto de marchitez permanente. Con esto se logra una germinacin rpida y uniforme y evitamos el vaciado de la semilla, es decir, la semilla al tener humedad se hincha y germina, pero si le falta humedad se deshidrata muriendo la plntula.