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Le Bl: Une culture indispensable Historique Les Caractristiques botaniques Le Cycle vgtatif du bl Les productions Les dbouchs

Historique Originaire de Msopotamie, la culture de bl tendre est l'une des plus anciennes du monde. Il y a 10 000 ans, le bl poussait l'tat sauvage. A l'origine, les hommes le mangeaient cru, ce qui exigeait un grand effort de mastication. Le bl fait partie aujourdhui des trois grandes crales avec le mas et le riz. C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisime par l'importance de la rcolte mondiale, et, avec le riz, la plus consomme par l'homme. Haut de page Les Caractristiques botaniques Les bls sont des plantes herbaces annuelles, monocotyldones, feuilles alternes, formes d'une chaume portant un pi constitu de deux ranges d'pillets sessiles et aplatis. Les fleurs sont nombreuses, petites et peu visibles. Elles sont groupes en pis situs l'extrmit des chaumes. La fleur est dite clistogame , ce qui favorise l'autofcondation qui est le mode de reproduction le plus frquent chez les bls Au moment du battage, les glumes et les glumelles sont perdues. Ses rserves sont contenues dans l'albumen (on dit que la graine est albumine) compos 70 % d'amidon et 15 % de gluten (une protine). Les principaux caractres des espces de bl que l'homme a cherch slectionner sont : la robustesse de l'axe de l'pi (qui ne doit pas se casser lors de la rcolte), la sparation facile des enveloppes du grain, la grande taille des grains et la compacit des pis (plus maniable que l'pi lche). Les systmes de cultures ont favoris des types divers de bl : - Le bl d'hiver est sem l'automne. Il caractrise les rgions mditerranennes et tempres ; - Le bl de printemps est sem au printemps et signale les pays hiver trop rude. La diffrence principale avec le bl d'hiver est que le bl de printemps supporte assez difficilement les tempratures basses. C'est grce lui que la Sibrie occidentale et le

Canada sont devenus de gros producteurs. Haut de page Le Cycle vgtatif du bl

La germination et la leve Au dbut de la germination, la semence de bl est sche. Aprs humidification, il sort une radicule (premire petite racine), puis un coloptile. Une premire feuille parat au sommet du coloptile. La germination est uniquement dtermine par une somme de temprature 30 C base 0 C. La leve commence quand la plantule sort de terre et que la premire feuille pointe au grand jour son limbe. Un dsherbage peut tre pratiqu en pr-semis (juste avant le semis) ou en post-semis pr-leve (entre le semis et la leve). Le stade 3 feuilles Le stade 3 feuilles est une phase repre pour le dveloppement du bl. Des bourgeons

se forment l'aisselle des feuilles et donnent des pousses appeles talles. Apparaissent alors, partir de la base du plateau de tallage, des racines secondaires ou adventives, qui seront l'origine de l'augmentation du nombre d'pis. Le tallage Le tallage commence la fin de l'hiver et se poursuit jusqu' la reprise du printemps. Il est marqu par l'apparition d'une tige secondaire, une talle, la base de la premire feuille. La montaison La montaison se produit de fin avril fin mai en France. Au sommet du bourgeon terminal se produit le dbut du dveloppement de l'pi. Paralllement, on assiste l'allongement des entren uds. Le stade pi 1 cm du plateau de tallage est caractris par une croissance active des talles. Le plant de bl a besoin, durant cette phase, d'un important apport d'azote. L'piaison L'piaison se produit en mai ou juin en France, quand la gaine clate laisse entrevoir l'pi qui va s'en dgager peu peu (on parle de gonflement). Pour les varits barbues comme le bl dur, c'est le moment o apparaissent les extrmits des barbes la base de la ligule de la dernire feuille. Avant l'apparition de l'pi, on peut voir un gonflement de la gaine. ce stade, le nombre total d'pis est dfini, de mme que le nombre total de fleurs par pi. Chaque fleur peut potentiellement donner un grain (par exemple 25 grains par pi), mais il est possible que certaines fleurs ne donnent jamais d'pi, en raison de dficit de fcondation par exemple. La floraison La floraison s'observe partir du moment o quelques tamines sont visibles dans le tiers moyen de l'pi, en dehors des glumelles. Quand les anthres apparaissent, elles sont jaunes ; aprs exposition au soleil, elles deviennent blanches. Environ 15 jours aprs la floraison, le bl commence changer de couleur : il perd sa couleur verte pour tourner au jaune/dor/bronze et rouge. La formation du grain L e cycle s'achve par la maturation qui dure en moyenne 45 jours. Les grains vont progressivement se remplir et passer par diffrents stades tels que les stades laiteux, puis pteux, au cours desquels la teneur en amidon augmente et le taux d'humidit diminue. Durant cette phase, les rserves migrent depuis les parties vertes jusqu'aux grains. Quand le bl est mr, le vgtal est sec et les graines des pis sont charges de rserves. Les productions Actuellement, prs de 660 millions de tonnes de ce bl sont produites chaque anne dans le monde, c'est--dire prs de 100 kg par habitant, pour l'ensemble de la population mondiale . En Europe, des rendements trs levs sont obtenus en culture intensive. Le rendement moyen y est pass de 30 60 quintaux par hectare durant les 30 dernires annes, soit une

progression moyenne de 1 quintal/ha/an. En France, les gains sont remarquables : aujourd'hui, la production s'lve 80, voire 100 quintaux/hectare chez les agriculteurs les plus performants. L'augmentation des rendements et des surfaces cultives ont ainsi conduit un fort accroissement de la production. Le bl est galement la premire crale du point de vue des changes commerciaux. La France est le premier producteur europen de bl avec 37 millions de tonnes produites en 2008 soit 37% de la production europenne qui est denviron 140 millions de tonnes. En France 45 50% de la production sont exportes. Haut de page Les dbouchs La consommation humaine (pain et biscuiterie) reste le dbouch principal (58 % de la rcolte), suivie de l'alimentation animale (34 %). Les 8 % restants reprsentent les usages industriels (amidonnerie et glutennerie). Le bl tendre, ou froment, est une matire premire de base pour la fabrication du pain, en raison de sa composition en gluten suprieure aux autres crales. Le pain est un aliment qui rsulte de la cuisson d'une pte obtenue par ptrissage d'un mlange compos de farines de bl panifiables correspondant des types officiellement dfinis, d'eau potable et de sel de cuisine et soumis un agent de fermentation : la levure. Le bl dur est la base de la fabrication des semoules, utilises pour la prparation du couscous ainsi que des ptes alimentaires Haut de page