Elaborado por: Ing. Karina Briggitte Bonilla Elaborado por: Ing.

Karina Bonilla

Septiembre, 2002

GUIA DE CALIDAD Y MANEJO POST-COSECHA DE CHILE DULCE 3.5.2 Hortalizas Las hortalizas por su alto rendimiento por unidad de superficie, resultan ser cultivos econmicamente rentables y por su valor nutricional han adquirido importancia en todo el mundo. 3.5.2.1 Chile Dulce (capsicum annum L.) Es originario de Amrica tropical y subtropical, su consumo puede ser fresco, cocinado, en conservas y como condimento de diversos platos de comida. Tabla 34: Valor nutricional de 100 gramos de Chile dulce Contenido Cantidad Agua 85 a 80 g Valor energtico 40 a 60 caloras Protena 0.9 a 2.5 g Grasa 0.7 a 0.8 g Carbohidratos 8.8 a 12.4 g Fibra 2.4 a 2.9 g Calcio 21 a 31 mg Fsforo 21 a 58 mg Hierro 0.9 a 1.3 mg Caroteno 2.5 a 2.9 mg Riboflavina 0.11 a 1.47 mg Niacina 1.25 a 1.47 mg cido ascrbico 48 a 60 mg Fuente: Montes, 1995 3.5.2.1.1 Variedades y calidades de chile dulce La variedad que ms se vende es nataly, se diferencia normalmente en tres tamaos; pero a veces pueden ser cuatro. En los supermercados es vendido en bandejas, por unidad o peso y compran generalmente el producto en La Tiendona. Fotografa 57: Cuatro calidades de Chile dulce Nataly, El Salvador, julio 2002.

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Adems de ser ms pequeos las calidades inferiores tambin estn ms deshidratados. Tabla 35: Medidas promedio y precio de calidades de Chile dulce Nataly, comprados el 26 de junio en La Tiendona. Calidad Precio doc. $ Dimetro (cm) Longitud (cm) Primera 2.00 5.37 12.66 Segunda 0.91 3.72 9.52 Tercera 0.57 3.47 7.72 Cuarta 0.34 2.93 6.95 Fotografa 58: Chiles de colores, El Salvador, julio 2002

Los chiles de colores se comercializan en bandejas, la cual esta identificada con marca, lugar de procedencia y cdigo de barra y este producto se vende a restoranes y hoteles y provienen de Guatemala. 3.5.2.1.2 Comentarios de los comerciantes de chile dulce Los problemas de almacenamiento son la humedad porque provoca que el chile se pudra, uno de los comerciantes dice: que el chile aguanta hasta ocho das almacenado y el otro solo dos das, entre las recomendaciones que dan los encuestados es que seleccionen el producto con cuidado, poner suficiente plaguicidas para que no tenga problemas fitosanitarios, no ponerle lona porque lo deshidrata y entregar el producto seco. 3.5.2.1.3 Procedencia y poca de abundancia y escasez del chile dulce La poca de abundancia es el verano y disminuye en invierno y proviene de Guatemala y Honduras, el pimiento es ms pequeo que nataly, y las dems condiciones son iguales.

3.5.2.1.4 Presentacin del chile dulce Fotografa 49: Chile dulce variedad nataly y su forma de presentacin a los clientes. El Salvador, junio 2002.

El Chile dulce se comercializa en sacos rojos, bolsas, cestas y cajas. Fotografa 60: Bandeja de chile dulce de colores y etiqueta. El Salvador, julio 2002.

Fotografa 61: Chile dulce variedad nataly maduro, El Salvador, junio 2002.

El chile dulce maduro con lleva un proceso pues los comerciantes lo tapan con plstico para que este se madure rpidamente y adquiera el color rojo sin que se arruine en dos das, para los comerciantes esto es un proceso que a veces genera prdidas porque este chile nunca es vendido ms caro que el chile dulce verde y se arruina ms rpido. 3.5.2.1.5 Precio del chile dulce Grfica 16: Precios promedios de saco de 20 libras de chile dulce variedad Nataly, en El Salvador, 2001.
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Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera

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