A C O ZI NH A DA JOA NA

UM BLOG DE JOANA BERNARDES

Quinta-feira, Maio 27, 2010

Bolo de Azeite e Mel

Farinha, 2 chvenas Fermento em p, 1 colher de ch Acar mascavado, 2 chvenas Azeite, 1 chvena Mel, 1 chvena Canela, 2 colheres de ch Gengibre em p, 1 colher de ch Cravinho em p, 1 colher de caf Ovos, 5

1. Juntar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem. 2. Levar ao forno mdio numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
PO S TE D BY J O A N A A T 7: 5 4 P M

Segunda-feira, Setembro 14, 2009

Paella de camaro

Arroz, 3 chvenas Pimento, 1 Tomate, 1 Alho, 4 dentes Azeite, 1,5 dl Coentros, 1 ramo Aafro, 1 grama Sal, uma pitada Piri-piri, 3 Camaro, 18 tamanho mdio Caldo de camaro, 9 chvenas

1. Descasque

os

camares

reserve

as

cascas

as

cabeas.

2. Faa um caldo com as cascas e as cabeas dos camares, com 9 chvenas de gua, uma pitada de sal e o piri-piri. Deixando ferver apenas durante 10 minutos. 3. Na paellera, frite os camares no azeite bem quente juntamente com os alhos esmagados. 4. Em seguinda junte o pimento cortado em tiras e o tomate em pedaos. 5. Junte o caldo de camaro coado, o ramo de coentros, adicione o aafro e rectifique 6. Quando 7. Leve ao levantar forno aquecido de fervura, previamente junte durante 15 a o 20 sal. arroz. minutos.

8. Retite do forno e deixe repousar 15 minutos. Etiquetas: Arroz, Camaro

Tiramisu

Este tiramisu foi inspirado numa receita que o Jamie Oliver fez num dos seus programas que passam habitualmente na SIC Mulher. Para a gnoise Acar refinado, 110 gr Ovos, 4 Manteiga derretida, 50 gr Farinha, 85 gr Cacau em p, 50 gr Para o recheio Mascarpone, 500 gr Acar refinado, 70 gr Gemas de ovo, 2 Vinho do Porto, 1 dl Caf, 1 dl Licor Tia Maria Chocolate branco derretido, 100 gr Cacau em p, para espalhar por cima Barra de chocolate, para raspar A gnoise: 1. Aquea o forno a 180 graus centgrados.

2. Bata o acar com os ovos at ficar em creme. 3. Junte a manteiga derretida e, em seguida, a farinha e o cacau. 4. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal. 5. Leve ao forno durante 10 minutos. 6. Retine a Gnoise do forno e deixe arrefecer. O recheio: 1. Junte o mascarpone, o acar, as gemas e o vinho do Porto numa tigela e bata at ficar em creme. O tiramisu: 1. Parta a gnoise e disponha no fundo de uma tigela larga. 2. Ensope a gnoise com o licor e o caf. 3. Cubra a gnoise com o chocolate branco derretido. 4. Deite o recheio de mascarpone. 5. Polvilhe com o cacau. 6. Enfeite com as raspas de chocolate. Etiquetas: Sobremesas
PO S TE D BY J O A N A A T 1 1 : 1 9 PM

Quiche

Esta receita foi inspirada numa quiche que o Jamie Oliver fez num dos seus programas que passam habitualmente na SIC Mulher.

Para a massa Farinha, 500 gr Banha, 100 gr Manteiga, 150 gr Sal a gosto Ovos, 2 Para o recheio Ovos, 5 Natas, 5 dl Sal, pimenta e noz-moscada a gosto Queijo Cheddar, 100 g ralado Cebolinho picado Queijo de cabra, 100 g em pedaos Queijo Gruyere, 100 gr em pedaos Bacon, 6 fatias Folhas de tomilho misturadas com azeite

A massa: 1. Misture a farinha, a manteiga e a banha, junte os ovos e misture sem amassar. 2. Embrulhe a massa em pelcula aderente e deixe no frigorfico uma hora. 3. Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte com fundo amovvel. 4. Pique a massa com um garfo e coloque no congelador para congelar a massa. 5. Leve ao forno durante 10 minutos a fim de tornar a massa impermevel. O recheio: 1. Misture todos os ingredientes do recheio, excepto o queijo de cabra, o bacon e o tomilho. 2. Deite o recheio na massa da quiche, espalhe os pedaos de queijo e de bacon, e por fim o tomilho.

3. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Sirva com cogumelos salteados e salada de pepino. Etiquetas: Cogumelos, Geral, Quiche
PO S TE D BY J O A N A A T 1 0 : 3 6 PM

Empadas de camaro

Massa para as empadas: Farinha, 300gr Manteiga, 100gr Azeite, 2 colheres de sopa gua fria, 1dl Sal a gosto Ovos, 2 gemas Recheio: Camares cozidos, 1kg Molho bchamel Para fazer o molho bchamel:

Manteiga, 2 colheres de sopa Farinha, 2 colheres de sopa Leite, 5dl Noz moscada a gosto [esta receita d 12 empadas]

MASSA DAS EMPADAS: 1. Peneire a farinha para uma tigela grande. 2. Deite, em cima da farinha, a manteiga, o azeite e uma pitada de sal. 3. Misture com os dedos at ficar em areia. 4. Deite a gua fria. Misture, sem amassar. 5. Faa uma bola e deixe a massa descansar durante uma hora no frigorfico. MOLHO BCHAMEL: 1. Ponha a manteiga ao lume num pequeno tacho. 2. Adicione a farinha e mexa com o batedor de varas. 3. Quando a farinha estiver cozida, deite uama chvena de leite e mexa continuamente. 4. V acrescentando o restante leite e contitue a mexer. 5. Retire do lume quando o molho bchamel estiver espesso. 6. Tempere com a noz moscada e mexa. AS EMPADAS: 1. Descasque os camares cozidos e corte-os em pedaos. 2. Envolva os camares com o molho bchamel. 3. Estenda 2/3 da massa e corte s rodelas. As rodelas de massa devem ser maiores do que a boca das formas. 4. Forre as formas com a massa, e encha com o recheio. 5. Estenda o outro tero da massa e corte as tampas das empadas.

6. Coloque as tampas de massa sobre as empadas e una os bordos. 7. Pincele com gema de ovo batida. 8. Leve ao forno quente durante 30 minutos. 9. Retire do forno e desenforme as empadas.

Sirva as empadas com uma salada verde e cogumelos recheados. Etiquetas: Camaro
PO S TE D BY J O A N A A T 1 0 : 0 0 A M

Queq ues de mel e canela

Ovos, 3 Mel, 5dl (um frasco) Farinha, 150gr Aucar, 100gr Canela em p, 2 colheres de ch Erva-doce, 1 colhere de ch [esta receita d 24 queques] 1. Numa tigela, misture as gemas com o mel. Pode aquecer o mel em banho-maria para bater. 3. Bata as claras em castelo, adicione o acar e bata novamente. Junte ao preparado anterior. 4. Deite 5. Leve ao em forno, moderado, formas durante 30 pequenas. minutos. ficar lquido. 2. Peneire a farinha, junte a canela e a erva-doce. Envolva com as gemas e o mel, sem

6. Retire do forno e desenforme. Etiquetas: Sobremesas

PO S TE D BY J O AN A A T 5: 5 5 P M

Cogumelos recheados

Cogumelos grandes, 24 Alho, 6 dentes Crme frache, 125gr Queijo emental, 125gr Bacon, 2 tiras Sal, pimenta e salsa a gosto [receita para quatro pessoas] 1. Lave os cogumelos, corte-lhes os ps e abra a cavidade. 2. Pique os ps dos cogumelos, pique os alhos e envolva com o crme frache. Tempere com um pouco de sal e pimenta. 3. Deite, na cavidade dos cogumelo, uma colher de ch do preparado anterior. 4. Rale o queijo emental e cubra os cogumelos. 5. Corte o bacon em pequenas tiras e deite por cima do queijo. 6. Leve ao forno, bem quente, durante 20 minutos. 7. Retire do forno e deite salsa picada por cima. Etiquetas: Cogumelos
PO S TE D BY J O A N A A T 5: 0 0 P M

Domingo, Janeiro 21, 2007

Pras com vinho tinto

Pras, 4 Vinho tinto, uma garrafa de 7,5dl Acar, 10 colheres de sopa Canela, 2 paus Louro, 1 folha Casca de laranja a gosto

1. Descasque as pras, tendo o cuidado de deixar o pednculo. [Forma de as descascar com eficcia: coloque as pras em gua a ferver, durante 3 minutos. Depois, retire e passe por gua fria e, em seguida, descasque.] 2. Deite o vinho num tacho de ao inox, deite o acar, a canela, a folha de louro e a casca da laranja. Acrescente as pras. Tape e deixe ferver em lume brando. 3. Quando as pras estiverem bem cozidas, retire para uma tigela. 4. Deixe o lquido ferver durante mais algum tempo para reduzir. 5. Retire do lume e deite por cima das pras. 6. Pode servir morno ou coloque no frigorifico para servir frio. Etiquetas: Sobremesas
PO S TE D BY J O A N A A T 7: 4 4 P M

Quinta-feira, Janeiro 04, 2007

Tarte de perdiz e ratatouille

Para este prato, se tiver um bom fornecedor de caa, dever utilizar perdizes frescas, chamemos-lhe assim. Caso contrrio, se tiver de recorrer a mercearias ou supermercados, tendo de optar por animais ainda com penas (mortos sabe-se l quando) ou congelados, nesse caso, a melhor opo ser comprar perdiz prestufada. Poupa tempo e garante qualidade standard. Encontram-se com facilidade boas marcas francesas, inglesas e espanholas, e tambm uma portuguesa, cuja embalagem se v na foto em baixo. Cada lata traz uma perdiz inteira, cozinhada em escabeche. A receita que segue d vontade para quatro pessoas.

Massa da tarte: Farinha, 300gr Manteiga, 100gr Azeite, 2 colheres de sopa

gua fria, 1dl Sal a gosto Ovos, 2 gemas Recheio: duas perdizes e molho bchamel. Para fazer o molho bchamel: Manteiga, 2 colheres de sopa Farinha, 2 colheres de sopa Leite, 1 chvena de ch Molho do escabeche da perdiz Noz moscada a gosto Ratatouille: Cebola, 1 Alho, 6 dentes Abbora, 200gr Beringela, 1 grande Courgettes, 2 Pimentos, 2 Tomate, 4 Azeite, 1dl Sal, pimenta e louro, a gosto Queijo parmeso e manteiga, a gosto [receita para quatro pessoas]
MASSA DA TARTE

1. Peneire a farinha para uma tigela grande. 2. Deite, em cima da farinha, a manteiga, o azeite e uma pitada de sal. 3. Misture com os dedos at ficar em areia. 4. Deite a gua fria. Misture, sem amassar. 5. Faa uma bola e deixe a massa descansar durante uma hora no frigorfico.

MOLHO BCHAMEL

1. Ponha a manteiga ao lume num pequeno tacho. 2. Adicione a farinha e mexa com o batedor de varas. 3. Quando a farinha estiver cozida, deite o leite e mexa continuamente. 4. V acrescentando o molho de escabeche das perdizes. Contitue a mexer. 5. Retire do lume quando o molho bchamel estiver espesso. 6. Tempere com a noz moscada e mexa.
TARTE DE PERDIZ

1. Desosse a perdiz e desfie em pedaos grosseiramente. 2. Junte a perdiz ao molho bechamel, envolvendo tudo. 3. Estenda a massa e forre uma forma de tarte. 4. Espalhe o recheio de perdiz sobre a tarte. 5. Corte tiras de massa e disponha, como uma rede, sobre a tarte. 6. Pincele a massa da tarte com gema de ovo.
RATATOUILLE

1. Descasque e corte as beringelas em pedaos. 2.Corte as courgettes em rodelas pequenas. 3.Corte a abbora em cubos. 4.Corte os pimentos em tiras. 5.Pele os tomates e corte-os em pedaos. 6.Numa frigideira de ferro grande, aquea o azeite e refogue a cebola e os alhos. 7.Deite os legumes, excepto o tomate. Tempere com sal, pimenta e louro. Deixe cozer em lume brando, entre 10 a 15 minutos. 8.Retire do lume, junte o tomate e deite tudo num recipiente de ir ao forno. 9.Polvilhe com o queijo parmeso e espalhe nozes de manteiga. Leve ao forno para gratinar. Etiquetas: Acompanhamentos, Aves
PO S TE D BY J O A N A A T 1: 2 0 P M

Sexta-feira, Dezembro 22, 2006

Bolo de Natal de Moambique

Ovos, 10 Farinha, 500gr Manteiga, 300gr Acar refinado, 150gr Acar mascavado, 150gr Mel de rosmaninho, 2 colheres de sopa Corintos, 200gr Sultanas douradas, 200gr Abbora coberta, 100gr Cerejas cristalizadas, 100gr Laranja cristalizada, 100gr Cidro, 100gr Miolo de noz, 200gr Pinhes, 100gr Canela, 2 colheres de ch Noz moscada, 1 colher de ch Gengibre, 1 colher de ch Erva doce, 1 colher de ch Cravinho em p, 1 colher de ch Bicabornato de sdio, 1 colher de ch Vinho do Porto, uma garrafa Aguardente velha, meia garrafa

ANTES Com dez dias de antecedncia, coloque a fruta cristalizada (cortada em cubinhos), os corintos, as sultanas, o miolo de noz e os pinhes, a marinar em vinho do Porto e aguardente velha. Utilize uma tigela de loua, larga e funda. De vez em quando revolva DURANTE 1. Ponha o acar refinado a caramelizar e, quando estiver bem castanho, deite-lhe um pouco de gua quente e duas colheres de sopa de mel, para no solidificar quando arrefecer. com uma colher de pau.

2. Bata a manteiga com o acar mascavado. Quando estiver em creme, deite cinco ovos inteiros, um a um. Mexa bem.

3. De seguida, mais cinco gemas, uma a uma. Mexa bem. Guarde as claras.

4. Entretanto, junte o acar caramelizado, completamente frio, continuando a mexer.

5. De seguida, misture a farinha com a noz moscada, a canela, o gengibre, a erva doce, o cravinho em p e o bicabornato. Misture muito bem.

6. Junte a farinha com o preparado anterior.

7. A fruta que esteve a marinar enxugada num pano, e depois envolvida em chuva de farinha (para secar). Use um passador para tirar o excesso de lquido.

8. Envolva a fruta na massa, mexendo suavemente.

9. Bata cinco claras em castelo e envolva com o preparado anterior.

10. Deite a massa numa forma grande, forrada com papel vegetal e untada com manteiga. Leve a cozer em forno a 180 graus, aproximadamente. Se o bolo comear a tomar demasiada cor, baixe levemente o lume e cobra-o com papel vegetal ou folha de alumnio, at ficar completamente cozido (cerca de uma hora). Etiquetas: Bolos
PO S TE D BY J O A N A A T 6: 5 9 P M

Arroz de bacalhau

Bacalhau, 2 postas do lombo (demolhadas) Arroz, 3 chvenas de ch Azeite, 2dl Pimento, 1 Tomates, 4 Cebola, 1 Alhos, 6 dentes Salsa, sal e pimenta a gosto [receita para quatro pessoas]

1. Coza o bacalhau, retire a pele e as espinhas, desfaa-o em lascas. 2. Pique a cebola e aloure no azeite com um pequeno ramo de salsa. 3. Retire o ramo de salsa, adicione o pimento cortado s tiras fininhas, e deixe refogar durante dois minutos. 4. Junte o tomate sem pele e grainhas, mais os alhos picados. Deixe ferver. Mexa com uma colher de pau at ficar bem apurado. 5. Deite a gua de cozer o bacalhau: duas chvenas e meia por cada chvena de arroz (um pouco mais se o preferir malandrino). 6. Assim que a gua levantar fervura, deite o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozer tapado durante cerca de 15 minutos. 7. Quando o arroz estiver cozido, desligue o lume, deite um pouco de salsa picada e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. 8. Sirva com uma salada verde. Nota: Para cozer o bacalhau, ponha um tacho ao lume com litro e meio de gua e, quando levantar fervura, retire do lume, junte o bacalhau, e tape. Deixe repousar durante 15 minutos. Tire o bacalhau e escorra. Etiquetas: Arroz, Bacalhau
PO S TE D BY J O A N A A T 9: 4 7 P M

Sbado, Dezembro 09, 2006

Empadas de espinafres

Para a massa: Farinha, 300gr Manteiga, 100gr Azeite, 2 colheres de sopa gua, 1dl Sal a gosto 1. Peneire a farinha para uma tigela grande e adicione uma pitada de sal. 2. Junte 3. Trabalhe no amasse). 5. Faa uma bola e deixe descansar no frigorfico durante uma hora. a a manteiga massa at e o ficar azeite. areada.

4. Junte a gua e misture rapidamente at ficar uma massa homognea (mas

Para o recheio: Espinafres, 1 molho ou dois pacotes de 300gr Alhos, 6 dentes Azeite, 1 dl Sal, pimenta e noz moscada a gosto 1. Corte a massa em quatro pedaos. 2. Estenda cada pedao e corte em crculo com 20cm de dimetro. 3. Recheie com os espinafres (previamente salteados em azeite e alho) e dobre a massa como se fosse um rissol grande. 4. Pincele com gema de ovo antes de levar ao forno pr-aquecido.

5. Coza durante 30 minutos. Nota: Sirva com fatias de carne assada. Estas quantidades do para quatro empadas. Etiquetas: Acompanhamentos, Espinafres
PO S TE D BY J O A N A A T 9: 5 6 P M

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