Essais Pommes de terre

Mesure de l'aptitude la conservation de varits de pommes de terre en production biologique Synthse 2005-2006

Coordinateur : Julien Bruyre (FREDON) Co-auteurs : C. Dereycke (CARAH), B. Dupuis (CRA) et I. Vuylsteke (PCBT)

A la demande des producteurs biologiques de pommes de terre, les essais de dtermination des diffrences de rsistance varitale au mildiou sur le feuillage ont t complts, partir de la rcolte de la campagne 2005, par une mesure de l'aptitude la conservation des diffrentes varits testes. En effet, aucun produit de synthse n'est autoris pour la conservation des pommes de terre biologiques, la ventilation et la chambre froide sont les deux seules possibilits offertes aux producteurs pour maintenir la qualit des tubercules dans le temps. Par consquent, ce programme d'exprimentation a pour objectif de comparer l'volution de la qualit et la conservation de diffrentes varits de pommes de terre en conditions de culture et de conservation biologiques (en hangar ventil ou en chambre froide). Ce type d'essai a t conduit en Wallonie, en Flandre occidentale et en Nord Pas-de-Calais par les diffrents partenaires du projet VETAB impliqus dans les exprimentations sur la culture de pommes de terre.

Afin de mesurer l'volution de la qualit des tubercules au cours du temps, diffrentes mesures ont t effectues depuis la rcolte (septembre) jusqu' prs de 7 mois de conservation (avril). Une observation intermdiaire a galement eu lieu courant janvier. Ce document prsente les rsultats de 24 varits de pommes de terre parmi la cinquantaine de varits testes par les diffrents partenaires. Ce sont les varits pour lesquelles nous disposions de suffisamment de rfrences (varits testes plusieurs annes et/ou par plusieurs partenaires).

Longueur des germes

Courant janvier et courant avril, soit environ 4 et 7 mois aprs rcolte, la longueur des germes sur tubercules est value sur chacune des varits testes. Une chelle de notation commune entre les diffrents partenaires ralisant les exprimentations a t adopte :

1
Pas de germination

3
Gnralement des points blancs

5
Tous les germes > 2 mm

7
Tous les germes > 20 mm

9
Germination avance + Formation de racines

Longueur des germes aprs conservation

(notation en janvier et en avril, soit environ 4 et 7 mois de conservation) Derby Raja Novella Sant Laura Innovator Biogold Roberta Nicola Triplo Valor Junior Ditta Agns Tomensa Juliette Timate Belana Terragold Allians Remarka Agria Orla Eden
1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 8,00

avril janvier

9,00

On peut observer sur ce graphique des diffrences importantes de comportement en conservation entre les varits testes. Courant avril, des varits comme Derby, Raja, Novella ou Sant prsentent toutes en moyenne des germes suprieurs 2 mm, voire certains suprieurs 20 mm alors qu' la mme priode, Agria, Orla ou Eden restent la limite du stade points blancs.

A la rcolte, le poids des diffrents sacs d'chantillons est dtermin afin de mesurer la perte de poids (exprime en %) des tubercules aprs la priode de conservation. Pour ce critre galement, les disparits entre varits sont importantes, allant du simple au double. Des varits comme Nicola ou Derby qui restent sous la barre des 10 % de perte aprs 7 mois de conservation, alors que Novella, Sant, Agria ou Ditta sont plus ou moins proches des 20 % de poids perdu.

Perte de poids

Pertes moyennes de poids (en %) aprs 7 mois de conservation

25,00

20,00

15,00

10,00

5,00

Indice de brunissement
Nicola Timate Allians Eden Juliette Terragold Laura Raja Ditta Junior Valor Remarka Innovator Derby Biogold Orla Triplo Belana Novella Agria Sant Tomensa Roberta Agns

0,00

Varit Orla IB=4

L'indice de brunissement est le reflet direct de la formation de sucres rducteurs du tubercule de pomme de terre.Ce sont ces sucres qui vont ragir, lors de la cuisson, pour donner des composs bruns qui vont altrer la couleur, mais aussi la saveur du produit. Cet indice de brunissement (IB) rsulte d'une valuation de la coloration la friture d'un chantillon de chaque varit teste, selon un protocole standardis. (voir chelle ci-dessus) Concernant ce critre, les disparits de comportement entre varits sont galement importantes : pour des varits de type Nicola, Timate ou Allians, une conservation longue chance sera limiter alors que des varits comme Tomensa, Roberta ou Agns verront leur taux de formation de sucre rducteurs limit aprs une longue conservation en mode biologique.

En conclusion, mme si le critre de l'aptitude la conservation n'est qu'un critre parmi d'autres entrant dans le choix d'une varit implanter (dbouch, rsistance au mildiou sur le feuillage, disponibilit du plant), il est un moyen de gagner du temps sur la dure de conservation grce des dormances varitales plus ou moins longues, et sur le vieillissement physiologique des tubercules, qui se traduit notamment par la formation de sucres rducteurs, influenant le got et l'aspect du produit.

Valoriser l'Exprience Transfrontalire en Agriculture Biologique

Nicola Derby Innovator Raja Tomensa Valor Remarka Allians Junior Roberta Belana Eden Orla Terragold Triplo Agria Laura Biogold Juliette Timate Novella Sant Agns Ditta

0,00

Evolution de l'indice de brunissement (IB) en cours de conservation

courant avril courant janvier courant janvier la rcolte

Indice de brunissement
1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00

FEDER