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NUTRIENTE : constituinte dos alimentos que fornece ao organismo os materiais necessrios s funes vitais;
Os nutrientes podem ser classificados, quanto sua funo, em trs grandes grupos: Nutrientes energticos Nutrientes plsticos
Nutrientes reguladores
Nutrientes energticos
Hidratos de Carbono;
Lpidos; lcool;
Nutrientes plsticos
So aqueles que integram a estrutura do organismo ou fazem parte da constituio dos tecidos: Protenas Minerais gua
Nutrientes reguladores
So aqueles que participam na maior parte das reaces bioqumicas do metabolismo humano:
Vitaminas;
Minerais; Fibras; gua;
Metabolismo
Unidade de energia
As unidades de energia utilizadas em Nutrio so: kcal (kilocaloria) kjoule (kilojoule) Equivalncia entre kcal e kjoule:
1kcal = 4.184 kjoule
O valor energtico dos alimentos pode ser calculado atravs da aplicao dos Factores de Atwater em que:
1 grama de hidratos de carbono = 4 Kcal 1 grama de lpidos = 9 Kcal 1 grama de protenas = 4 kcal 1 grama de lcool = 7 kcal
Metabolismo Energtico
As despesas energticas de um indivduo durante as 24 horas do dia podem ser divididas em trs componentes: Metabolismo Basal Actividade Fsica Efeito Trmico da Alimentao
METABOLISMO BASAL
O metabolismo basal corresponde ao gasto de energia de um indivduo em repouso, em jejum, durante o perodo de 24 horas;
Este valor corresponde energia mnima necessria para a manuteno de todas as funes vitais do organismo;
Gravidez
Temperatura corporal
Metabolismo basal
ACTIVIDADE FSICA
O efeito trmico da alimentao representa o gasto de energia necessrio para a absoro e digesto dos alimentos; Este gasto energtico corresponde a 5 a 10 % do total;
Necessidades Energticas Dirias = Metabolismo basal + Actividade fsica + Efeito trmico da Alimentao
Balano energtico
Balano energtico em equilbrio Ganho de energia = gasto de energia Balano energtico positivo Balano energtico negativo aumento de peso; perda de peso;
Informao presente nos rtulos dos alimentos; Indica sobre o contedo em energia e nutrientes dos produtos alimentares;
Baseia-se na utilizao de parmetros mtricos, tais como o ndice de Massa Corporal (IMC) ; Este ndice informa sobre a distribuio do peso do indivduo por metro quadrado de superfcie corporal;
Absoro
Excreo
Esfago
Orgos principais Estmago Intestinos(delgado e grosso)
Recto
nus
Glndulas salivares
Orgos anexos Fgado Pncreas
Sistema digestivo
A digesto um processo que compreende duas fases: Mecnica ou fsica: mastigao dos alimentos e aco dos movimentos peristlticos do tubo digestivo; Qumica: aco de enzimas e secrees digestivas sobre os nutrientes;
O intestino delgado irrigado por dois sistemas de circulao atravs dos quais se faz o transporte dos nutrientes absorvidos:
Intestino Grosso As partes do intestino grosso so o ceco, o colo, o recto e o canal anal.
Passagem destes produtos para o intestino grosso onde sofrem a aco da microbiota local;
Digesto Intestinal
Digesto Intestinal
Secrees digestivas
Local de produo Boca Secreo Saliva Muco cido clordrico Muco Funo Digere o amido; Lubrifica os alimentos e protege o tracto gastrointestinal da digesto pelas enzimas; Diminui o pH gstrico permitindo a converso do pepsinognio em pepsina; Protege a mucosa gstrica da digesto;
Estmago
Pncreas
Fgado
Bicarbonato
Blis
Enzimas digestivas
Origem
Glndulas salivares Glndulas do estmago Pncreas
Enzima
Amilase salivar Pepsina Lipase gstrica Amilase pancretica Tripsina Quimiotripsina Lipase pancretica Peptidases Maltase Sacarase Lactase Amido
Alvo
Produto Final
Maltose Peptdeos cidos gordos Maltose Peptdeos Peptdeos cidos Aminocidos Glicose Frutose e glicose Galactose e glicose
Protenas Lpidos Amido Protenas Protenas Lpidos Peptdeos Maltose Sacarose Lactose
Glndulas intestinais
Intestino grosso
HIDRATOS DE CARBONO
[C (H2O)n]
HIDRATOS DE CARBONO
So substncias que se encontram principalmente nos alimentos de origem vegetal, embora tambm existam no reino animal;
Os hidratos de carbono so a principal substrato energtico para o organismo, pois podem ser utilizado por todas as clulas sem excepo.
So classificados de acordo com a sua estrutura qumica com base no nmero de unidades constituintes (monmeros): Monossacardeos Dissacardeos Oligossacardeos Polissacardeos
Monossacardeos
Pentoses
No so utilizados como fonte energtica para o organismo humano, mas encontram-se em pequenas quantidades em todas as clulas animais e vegetais:
Xilose na estrutura dos vegetais; Ribose e desoxirribose nos cidos nucleicos;
Hexoses
Glucose : est presente no reino vegetal e no sangue dos animais; o nico substrato energtico dos neurnios, hemceas, clulas renais e da medula ssea; Galactose: encontra-se tambm presente nos vegetais;
Dissaccardeos
Formados pela unio de duas molculas de monossacardeos:
Sacarose: uma molcula de glucose + uma de fructose; accar da beterraba e cana de acar; Lactose: uma molcula de glucose + uma de galactose; acar do leite;
Oligossacardeos
Trs a dez molculas de monossacardeos; No so digeridos pelas enzimas do sistema digestivo e so metabolizadas no intestino grosso pelas bactrias da flora intestinal; Esto presentes em alimentos de origem vegetal: rafinose estaquiose
Polissacardeos
Glicognio Celulose
Amido
a principal reserva de hidratos de carbono dos vegetais, cereais,tubrculos e leguminosas; A sua estrutura constituda por dois tipos de polmeros de glucose: amilose + amilopectina
Glicognio
a reserva de hidratos de carbono dos animais onde est armazenado no fgado e no msculo;
Celulose
o principal constituinte da estrutura dos tecidos das plantas; um polmero de glucose; No digervel pelas enzimas do sistema digestivo, sendo classificada como fibra;
Acares de absoro rpida So os acares extra-celulares, pois j foram extrados das clulas; Acares de lenta absoro So os acares intra-celulares, pois esto contidos em grupos de clulas que tm que ser digeridas pelo sistema digestivo;
Fornecer s clulas a fonte primordial de energia, na forma de glucose ( cada grama de HC fornece 4kcal ou 16 kjoules);
O consumo de acares na sua forma simples deve ser limitado a 10% da ingesto total de HC;
Fontes alimentares
Todos os alimentos de origem vegetal, excepto os leos alimentares , contm hidratos de carbono : Sacarose: beterraba e cana de acar Frutose: frutos e mel Amido: cereais, leguminosas e tubrculos So pouco abundantes em alimentos de origem animal, estando presentes no leite;