Sunteți pe pagina 1din 3

Paine fara gluten

Va place aroma painii crocante proaspat scoase din cuptor? De ce sa nu va placa? Va puteti bucura de aceasta aroma chiar si in dieta fara gluten. Nu conteaza daca va doriti franzela, chifle, focaccia sau pizza. Faina fara gluten are proprietati diferite de faina obisnuita, de aceea aveti nevoie de retete speciale cu cantitati diferite de ingrediente. Curatati cu grija suprafata de lucru pentru a evita orice contaminare. Utilizati numai fainile si cantitatile de ingrediente recomandate in reteta. Retetele care utilizeaza faina fara gluten sunt mai restrictive decat cele care utilizeaza faina de grau. Asa incat urmati cu exactitate aceste retete. Pentru prepararea aluatului din faina fara gluten este necesara mai multa apa. Folositi intotdeauna ingredientele la temperatura camerei si cerneti ingredientele sub forma de pudra (faina, drojdie uscata, etc.). Trebuie, de asemenea, sa va asigurati ca aveti la indemana toate ustensilele si echipamentele necesare: boluri, linguri, tavi, mixer. Drojdia este cel mai important ingredient in coacerea painii. Ajuta aluatul sa creasca si sa devina dens si flexibil. Puteti utiliza drojdie uscata sau proaspata. Dar trebuie sa urmati reteta aferenta fiecareia dintre cele doua variante. Drojdia uscata poate fi amestecata direct in faina si framantata impreuna cu celelalte ingrediente mentionate in reteta. Pe de alta parte, drojdia proaspata trebuie mai intai dizolvata in apa sau lapte inainte de a fi adaugata peste faina fara gluten. Asigurati-va ca lichidul in care dizolvati drojdia este caldut, dar nu mai cald de 40 grd C si ca drojdia este complet dizolvata inainte de a adauga zaharul si uleiul in aluat. Acest aspect este important deoarece drojdia nu va mai avea acelasi efect daca este solida atunci cand vine in contact cu alte ingrediente. Cresterea aluatului este influentata in primul rand de temperatura. Pentru a obtine rezultate optime, aluatul ar trebuie sa fie lasat sa creasca la temperatura camerei. Daca decideti sa utilizati drojdie prospata, puteti ajuta cresterea aluatului preparand mai intai un prealuat. Pentru aceasta, amestecati drojdia (dizolvata in apa sau lapte) numai cu faina mai intai si adaugati ingredientele grase numai dupa ce aluatul a crescut putin, deoarece aceste ingrediente il vor mai ingreuna. Aceasta va asigura actiunea maxima a drojdiei. Aluatul va fi moale si flexibil. Ce sa fac daca aluatul fara gluten nu creste, sau creste incet, sau cade dupa coacere? Verificati urmatoarele: - drojdia are termenul de garantie expirat? - ati utilizat prea multa drojdie? - apa in care ati dizolvat drojdia a fost prea rece sau prea calda? - aluatul a fost framantat prea mult sau insuficient? - a fost potrivita temperatura camerei in care a crescut aluatul? - temperatura de coacere a fost prea scazuta? 1 prepararea

Puneti faina fara gluten intr-un bol si, cu o lingura, faceti o gaura in mijloc. 2 dizolvarea drojdiei

Intr-un alt bol dizolvati drojdia proaspata in apa calda (nu mai calda 40 C). Puteti dizolva drojdia si la cuptorul cu microunde. 3 pre-aluatul

Turnati drojdia dizolvata in gaura din faina si adaugati un strop de zahar. Amestecati ingredientele cu mana si presarati pe deasupra putina faina. Lasati acest pre-aluat sa stea la caldura timp de 10 minute. Este gata atunci cand apar crapaturi pe suprafata compozitiei. 4 framantarea

Adaugati celelalte ingrediente in pre-aluat. Framantati toate ingredientele impreuna timp de 5 minute, fie cu mana, fie cu un mixer electric special pentru aluat. 5 cresterea aluatului

Dati aluatului o forma rotunda si acoperiti vasul cu un prosop umed pentru a mentine aluatul umed. Aluatul trebuie lasat sa stea intr-un loc cald (27 30 C) pentru a putea creste. Daca temperatura camerei este prea scazuta, aluatul poate fi lasat sa creasca chiar in cuptor la o temperatura de maximum 37 C. Aluatul trebuie sa-si dubleze volumul in 20-30 de minute, iar inauntru trebuie sa fie foarte poros. 6 din nou, framantarea

Apoi framantati din nou aluatul pana cand va capata o structura cu pori fini. Aranjati aluatul in forma dorita si lasati-l sa se mai odihneasca alte 15 minute. 7 ungerea suprafetei painii

Pentru ca painea sa capete o crusta aurie dati pe deasupra cu o pensula lapte sau ou batut inainte de a

introduce tava la cuptor. Pentru un gust mai bun, puteti presara pe paine seminte din cereale fara gluten. 8 producerea umezelii

In cuptorul pre-incalzit asezati cat mai jos un recipient termorezistent plin cu apa. Acesta va elibera umezeala si va impiedica uscarea aluatului in timpul coacerii. 9 coacerea

Asezati aluatul pe un hartie de coacere si apoi pe tava. Lasati-o la copt pana cand devine aurie. Painea fara gluten este coapta daca suna a gol atunci cand o bateti usor dedesubt. Lasati painea sa se raceasca. 10 pastrarea painii

Painea fara gluten, chiflele, blatul de pizza, etc. pot fi pastrate o perioada indelungata la congelator. Produsele coapte si racite se pun in pungi si se congeleaza. Cand doriti sa le consumati, lasati-le sa se dezghete la temperatura camerei, sau puneti-le cateva minute in cuptorul incalzit la 200 grd C. Astfel puteti avea in permanenta la dispozitie produse proaspete coapte in casa. In acelasi mod puteti congela aluatul ne-crescut. Cand aveti nevoie il decongelati si il lucrati conform instructiunilor prezentate mai sus. Daca veti consuma painea fara gluten in urmatoarele cateva zile, este preferabil sa o pastrati in frigider in punga de plastic, nu mai mult de 2-3 zile.