Les mycotoxines : risques pour lhomme et lanimal

Dr. Caroline Prouillac

Les mycotoxines : do elles viennent elles ? Qui sont elles ? Myco toxines
Mycos

Toxinum (poison)

Mais Problme de sant publique

moisissures

Les moisissures : utiles ou nfastes?

Moisissures

bnfiques

Moisissures

nuisibles

Mycotoxines - gnralits

Mtabolites secondaires Petites molcules stables, peu mtabolises potentialits toxiques lgard de lhomme et des animaux Environ 300 identifies, mais seulement une trentaine de proccupantes Contaminants naturels

de denres dorigine vgtale (fruits et lgumes secs ) daliments manufacturs (crales, jus et produits de fermentation ) de denres dorigine animale (lait, ufs, viande, abats)

Vie et mort des mycotoxines ?

Rcolte moisissures
Mycotoxines des champs

Transformation

Mycotoxines de stockage

Fourrage, grains

Produits finis

Les mycotoxines : une grande famille

Aflatoxines (B1, B2, G1, G2) Ochratoxine A Patuline Fumonisines (B1, B2, B3) Trichotcnes (DON) Zaralnone

Genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium

Importance sanitaire et en agro-alimentaire Rglementation

Les autres

Peu connues, non rglementes

Mycotoxines moisissures
Moisissure : oui Mycotoxine ?

Moisissure : non Mycotoxine ?

Conditions de mycotoxinognse
Facteurs extrinsques Facteurs intrinsques Autres facteurs

Moisissures

pH

Production ou non de mycotoxines

Consquences
Directes

Pour les marchands de crales et les industries agroalimentaires Pour les producteurs de volailles ou de btail

Indirectes

Pour les industries alimentaires Pour les leveurs des risques pour le consommateur (animal ou homme) et le manipulateur

Moisissures et mycotoxines retrouves dans divers aliments

Champignon
Aspergillus

Toxines
Aflatoxines, strigmatocystine, ochratoxine A

Denres
Mas, arachides, graines de coton, graines de potiron, riz, haricot, tissus danimaux (jambon, lard, saucisses, lait et drivs Bl, mas, orge, riz, seigle, avoine, noix

Fusarium

Trichothcnes (dsoxynivalnol = DON, nivalnol = NIV, toxine T2, diactoxyscirpnol = DAS), zaralnone, fumonisine, fusarine, moniliformine Patuline, citrinine, pnitrem A, acide cyclopiazonique, ochratoxine A Alternariol, acide tnuazonique Alcalodes de lergot

Penicillium

Fruits et jus de fruits, bl, riz, fromage, noix Fruits, lgumes et produits drivs de pommes et tomates Bls et drivs, seigle

Alternaria

Claviceps

Risques pour lhomme

Exposition

par ingestion, inhalation Toxicit variable: aigue forte dose et chronique faible dose Exposition chronique les plus frquentes et les plus redoutes Problme co-contamination Problme de lexistence de rsidus dans les produits dorigine animale

Risque pour lanimal

Toxicit

variable selon lespce Cas sporadiques dintoxications massives graves Problme de la contamination chronique par fusariotoxines des aliments produits en France ou imports
Contrle et surveillance des matires premires importes Techniques conservation fourrages

Les aflatoxines
Aspergillus flavus (AFB1, AFB2)
AFB1

Aspergillus parasiticus (AFG1, AFG2)

Les aflatoxines

Mas, graines de coton : A. flavus graines darachide : A parasiticus

Contamination au champ et stockage

Transfert dans les denres alimentaires : importance de laflatoxine B1 dans les produits laitiers.

Les aflatoxines

Toxicit chez lhomme

Effets non tumoraux

Syndrome Kwashiorkor

Les aflatoxines
Toxicit

chez lhomme

Effets non tumoraux

Syndrome Kwashiorkor Syndrome de Reye

Les aflatoxines
Toxicit

chez lhomme

Effets tumoraux

Toxicit chronique hpatique +++ (cancrognes)

AFB1 : groupe 1 AFM1 : groupe 2b AFG1 : groupe 3 Pas de DJT car cancrognes sans seuil

Autres effets

Immunosuppresseur Tratogne Biomarqueurs urinaires

Classification CIRC

Groupe 1 : cancrogne pour lhomme Groupe 2A : cancrogne probable pour lhomme Groupe 2B : Peut-tre cancrogne pour l'homme Groupe 3 :Inclassable quant la cancrognicit pour l'Homme Groupe 4 :Probablement non-cancrogne pour l'homme

Mcanisme daction

Pour tre toxique ou mutagne, laflatoxine doit tre mtabolise La mtabolisation est principalement ralise par lintervention des cytochromes hpatiques

Mtabolisme de laflatoxine B1 dans le foie (adapt de Swick 1984 et Neal 1998).

Les aflatoxines
Rglementation Pas de DJT mais une exposition 1 ng/kg/j augmente le risque cancer du foie

teneurs maximales pour les aflatoxines dans les denres alimentaires et les aliments pour animaux

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Les ochratoxines
Genre Aspergillus
Aspergillus ochraceus Aspergillus niger Aspergillus carbonarius

Genre Penicillium

Penicillium verrucosum ou
Penicillium viridicatum

Lochratoxine A (OTA)

Produite au champ (raisin) et stockage (crales )

Prsente dans les produits dorigine animale

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Lochratoxine A (OTA)
Effets suspects chez lhomme Nphropathie endmique des balkans

anmie Insuffisance rnale progressive voluant sur 2 10 ans en insuffisance rnale chronique

Embryotoxicit, tratognicit ? (montr chez le rongeur) Immunotoxicit ? (montr chez lanimal) Dtection dans le plasma et le lait Class cancrogne dans le groupe 2b En 2006, DHT 120 ng/kg/semaine

Lochratoxine A (OTA)

Aucune teneur maximale en OTA n'est encore fixe dans les aliments pour animaux

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Les trichotcnes

Fusarium (F. graminearum, F. culmorum, F. poae et F. sporotrichioides) doxynivalnol (DON), le nivalnol (NIV), la toxine T-2, la toxine HT-2, le diactoxyscirpnol (DAS) et la fusarnone X (FX) Possibilit des les retrouver dans les produits finis (farine, pain )

Les trichotcnes
Toxicit

Aleucie Toxique Alimentaire

troubles hmatologiques

Toxine T-2
Hmatotoxicit et immunotoxicit (montr chez lanimal) DJTP = 0,06 g/kg/j

NIV, DON, FX
Pas de donnes chez lhomme DON : DJT 1 g/kg/j NIV : DJTP 0,7g/kg/j

Toxine T-2, NIV, DON: cancrogne groupe 3

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Les trichotcnes

Teneurs maximales rglementaires dans les denres alimentaires pour le DON mais pas pour NIV, T-2, HT-2

Aucunes teneurs rglementaires dans les matires premires et aliments pour animaux

Teneurs maximales rglementaires dans les denres alimentaires pour le DON

La zaralnone
Fusarium

graminearum, F. culmorum, F. equiseti principalement au champ

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La zaralnone
Toxicit

Pas de donnes chez lhomme Perturbateur endocrinien potentiel : proprits oestrogniques Cancrogne : groupe 3 DJTP = 0.2 g/kg/j

Teneurs maximales dans les denres alimentaires mais aucunes pour les aliments pour animaux

Les fumonisines

Fusarium verticillioides et F. proliferatum Production exclusive au champ (mais, sorgo) Pas de donnes de toxicit chez lhomme Prsence de rsidus dans les denres dorigine animale trs faible

DJT 2 g/kg/j fixe par la SCF Teneurs limites rglementaires dans les denres alimentaires (pas dans lalimentation animale)

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La patuline

Penicillium patulum, P. expansum, P. glandicola, P. vulpinum, P. paneum, P. carneum, Aspergillus clavatus, A. giganteus, A. terreus, Byssochlamys nivea et de B. fulva ainsi que de Paecilomyces
Proprits antibiotiques (gram + et -) Contamination pommes, jus de fruit, compotes et autres produits transformation pommes Ensilage mais et herbe = source de patuline en levage

La patuline

Effets chez lhomme Neurotoxicit dose journalire maximale tolrable provisoire (DJMTP) de 0,4 g/kg/j Teneurs maximales rglementaires dans les jus de fruit, produits base de pomme et aliment autres que ceux base de crales destins aux nourrissons

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La maladie du poumon fermier

Observe en milieu agricole Inhalation de microorganismes prsents dans les poussires de foins, de pailles ou de substances vgtales moisies Facteurs variations : type dagriculture, pratiques agricoles, gographie, saison Forme aigue = syndrome respiratoire pseudogrippal (toux, dyspne, fivre) Forme subaige = aggravation de la dyspne Forme chronique = insuffisance respiratoire chronique

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