A COMIDA E O COMER NO CANDOMBL....

COZINHA, OS ORIXS E OS TRUQUES: ENTRE A INVENO E A RECRIAO ONDE O TEMPO NO PRA A comida e o comer ocupam um lugar fundamental na vida dos terreiros de Candombl. Isso aparece explicado de vrias formas, atravs de uma viso muito ampla, onde ela entendida como fora vital, energia, princpio criativo e doador de algo. Na comida, encontra-se a energia mxima de uma oferta, mas, acima de tudo, ela a fora que fortifica os ancestrais, ento, um meio, um veculo atravs do qual, grupos humanos e civilizaes, se sustentaram durante milnios fazendo contrato com o Sagrado. No terreiro, a chamada comida de Orix obedece a prescries complexas construdas ao longo do tempo e redefinidas a cada momento, de acordo com a funo que deva desempenhar ou realidade que deseje instaurar ou dialogar. Tudo isso expresso nas mltiplas formas, maneiras e diferentes modos de

preparar, fazer ou de tratar os ingredientes. Comida sacrifcio, eb[1] no seu sentido mais amplo, mola propulsora que conduz e leva o Ax[2]. Da sua ntima relao com Exu, aquele que come tudo, encarregado de sua distribuio no mundo. O sacrifcio , asssim, indispensvel para viver, pois nada se sustenta sem esta troca de fora, de energia, sem essa reposio, num universo onde tudo dinmico e nada acontece por acaso. Onde at uma folha que se desprende da rvore tem um por que preciso Atravs da comida oferecida aos Orixs, se estabelecem relaes entre o devoto, a comunidade e o Orix. sobretudo nas festas que isso mais se expressa. Festas que se desenrolam ocultamente aos olhos dos de fora, que podem levar meses e festas que so feitas para os de fora, realizadas no barraco, tornadas pblicas, onde, em algumas delas, so exibidas a maior quantidade possvel de comidas servidas aos Orixs da casa, e eles prprios servem a sua comida, distribuindo, assim, aos presentes a sua fora mxima. Por traz de cada prato ofertado h uma viso de mundo, um porque, que faz com que o comer instaure um sistema de prestaes e de contraprestaes que englobam a totalidade da vida. Comida sempre um contra presente. A comida de Orix difere, assim, das comidas servidas no dia a dia do terreiro, bem como daquelas passadas no corpo das pessoas, usadas para descarregar, limpar, livrar de algum contra-ax[3]

Em linhas gerais, comida tudo que se come. Desde pimenta e o obi[4] que se masca para conversar com o Orix, ao naco de carne oferecido a este mesmo Orix, partilhado pela pessoas. Nesse processo de diferenciao, em que os ingredientes, na sua grande maioria, so os mesmos, muda-se a forma de ritualizar, a elaborao, o cuidado, o tratamento, a maneira de lidar com o mesmo ingrediente, o sentido impresso e invocado atravs das palavras de encantamento, cantigas e rezas. Assim, falar sobre esta comida, suas relaes, circunscrev-la dentro de um espao, momento, consiste num dos nossos principais desafios. Enfrent-lo, o que tentamos fazer sob o ttulo: A Cozinha, os Orixs e os truques: entre a inveno e recriao onde o tempo no praO segredo desta culinria comandado pela guardi da cozinha, a Yabass. Aquela que muito faz e pouco fala. Quando se fala da sacerdotisa da comida, as formas mais antigas de transmisso do conhecimento trazida pelas diversas etnias africanas vo ser evocadas: a observao e a convivncia. E o mestre dos mestres ser mais uma vez chamado: o tempo. O conhecimento ritual, o respeito, a criatividade e o comando apresentam-se como o perfil da Yabass e orientam sua escolha, mesmo que, hoje, nos novos tempos, poucas sejam as mulheres que se disponham a tal cargo; no pelo gosto, mas pelas funes assumidas por elas na sociedade A imagem da Yabass apresentada pelos sacerdotes, remonta aos primrdios, quando Olodumar, Deus, entregou o poder de criar e de tudo transformar s

Grandes Mes. A velha que cozinha, divide, assim com o poder ancestral feminino esta fora, assim como todas as mulheres. Da recair sobre ela o tabu da impureza, que reflete as relaes de poder, as tenses entre homem e mulher expressas em alguns mitos da sociedade yorub, num ambiente onde embora sua funo seja de procriar, ela goza de plena liberdade e independncia dentro do grupo. Permitir que a mulher menstruada manipule a comida expor toda a comunidade ao poder das Mes Ancestrais, que serve tanto para o bem, quanto para o mal. A Yabass , uma das pessoas que no terreiro, mais expressa essa fora, pois trabalha com ela dia e noite, ao manipular a colher de pau para transformar gros e alimentar tudo e todos, conservando, recriando e inventando...CANDOMBL MESMO COZINHA Dentro do universo do Candombl, a cozinha merece uma ateno especial, por ser um dos espaos onde se passa e se constitui o sagrado. Tudo nela remete a esta dimenso. Assim, A cozinha de santo aparece sempre como algo distinto, separado da cozinha do dia a dia. Separada na sua grande maioria, no por limites externos, mas internos que so representados por mudanas de atitude, aes, formas de uso, etc. Em muitos terreiros de Candombl, o local onde so preparadas as comidas dos Orixs o mesmo onde so feitas as comidas do dia a dia. Esta separao, todavia realizada de forma bastante visvel e determinada. Muitas vezes se reserva para as comidas de santo um fogo especial que pode ser de lenha ou industrial, enquanto a outra permanece num fogo menor. Comum se trocar de horrios.

muito difcil se mexer com as panelas dos Orixs ao lado de outras panelas, bem como misturar os utenslios destas duas cozinhas. Cozinha do santo , assim, mais que um lugar determinado que, em terreiros de estrutura maior, os mais antigos, se tem para preparar somente os pratos dos Orixs e, sim, um espao criado e redefinido a cada momento, no terreiro, atravs da separao dos objetos, utenslios e mudanas de comportamento. Tudo participa do sagrado: o espao em si , as panelas, travessas, pratos, bacias, cestos, peneiras, colheres de pau, ralos, o pilo, as frigideiras e as pessoas que nela transitam;;; A cozinha cheia de interdies como: no conversar mais que o necessrio, no falar alto, gritar, cantar ou danar msicas que no sejam do santo; no entrar pessoas que no sejam iniciadas-dependendo do que se estiver fazendo, somente um nmero muito restritono admitir que mulheres menstruadas permaneam nela, etc. Neste espao sacralizado, tudo vai ganhando significado: a bacia que cai, o garfo, a faca, a colher, o leo que faz fumaar o fogo, etc. Na cozinha se aprende alm do ponto certo de determinado prato, que no se d as costas para o fogo, no se joga sal no cho, no se mexe comida de Orix com colher que no seja de pau, que a comida mexida por duas pessoas desanda, que no se joga gua no fogo e que muitas pessoas por terem o sangue ruim fazem a comida desandar. Ou que a presena de pessoas de um determinado Orix faz com que uma certa comida no d certo, como por exemplo: em cozinha onde se tem gente de Xang o milho de pipoca queima antes de estourar. Pela

cozinha, entram as pessoas de maior prestgio na Religio e nela prpria que, em certas ocasies, muito antes mesmo de se chegar no peji do Orix, que este consultado a fim de se saber se a comida foi bem preparada ou no. Embora marcada por vrios limites, a cozinha mesmo escola mestra, local onde se aprende as lies mais antigas, atravs do exerccio longo e paciente da observao. Local onde permanecem por maior perodo de tempo os iniciados, seja varrendo, lavando, limpando, guardando, acendendo ou mantendo o fogo, cozinhando, com olhos e ouvidos atentos a tudo que se passa nela. Da entende-se o dizer corrente: Candombl mesmo cozinha!!! Talvez por ser ela mais que um local de transformao e sim de passagem e transmisso de conhecimento, por onde transita algo essencial que ultrapassa os limites das oposies por situar-se no mais intimo e profundo ser do homem: o comer