Le Curry de canard est un plat exotique
que l'on peut servir avec du riz créole,
du chutney frais et une salade de tomate
et d'oignon.
les enrober d'épices. Continuez la cuisson
2a3 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite terri-
ne faites fondre la pâte de noix de coco
dans l'eau pour faire du lait de noix de
coco. Versez celui-ci sur les morceaux de
canard dans la casserole et tournez pour
que le lait se mêle bien aux épices. Rédui-
sez le feu. couvrez la casserole et laissez
nv^ter 40 minutes ou jusqu'à ce que le ca-
n soit tendre et le jusépais.
Ijoùtes le curry, ajoutez un peu de sel au
besoin. Servez chaud.
Canard aux figues
(D (D (D
Ce plat d'une saveur merveilleuse ne re-
quiert pour l'accompagner que des pom-
mes de terre nouvelles à la vapeur, une sa-
lade verte et croquante et, si vous voulez,
une bouteille de Juliénas. C'est un plat
commode pour une réception car les figues
et le bouillon peuvent se préparer la veille.
4 PERSONNES
24 figues en boite, égouttées
1/3 del (13/4 tasse) de vin blanc
moelleux (environ 1/2 bouteille)
1 canard de 3 kg (6 Ib)
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre gris
85 g (3/8 de tasse) de beurre
1 gousse d'ail émincée
2 feuilles de laurier
1 orange coupée en quartiers
BOUILLON
450 g ( l l b ) d'os de veau
les abattis du canard
2 oignons moyens coupés en quatre
2 carottes grattées et coupées en
tranches épaisses
2 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à café de marjolaine sèche
1/2 c. à café de thym sec
1/2 c. à café de sel
4 grains de poivre
Mettez les figues dans une terrine moyen-
ne et versez le vin dessus. Couvrez la terri-
ne et mettez-la au réfrigérateur. Laissez
les figues mariner jusqu'au lendemain, ou
au moins 8 heures.
Préparez le canard pour le faire rôtir en
coupant le cou et les ailerons et troussez-le
de colorant si vous trouvez la sauce pâle.
Retirez la casserole du feu et gardez-la au
chaud.
Pour préparer le riz, faites fondre le
beurre dans une casserole moyenne à feu
modéré. Ajoutez l'échalote et faites-la cui-
re 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle ramol-
lisse sans prendre couleur. Mettez le riz et
tournez bien pour qu'il soit entièrement
enrobé de beurre. Baissez le feu et faites
revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit transluci-
de et commence à dorer.
Ajoutez l'eau, le sel et le zeste de citron
blanchi. Augmentez le feu et amenez à
ébullition. Couvrez la casserole, baissez le
feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jus-
qu'à ce que le riz soit gonflé et sec.
Retirez le canard du four et laissez-le un
peu refroidir pour ne pas vous brûler. Dès
que vous pouvez le toucher, découpez-le.
Réduisez la température du four à 180°,
4-5 au thermostat (35(X>F).
Disposez les morceaux de canard au
centre d'un plat creux pouvant aller au
four. Entourez-les d'une bordure de riz.
Mettez le plat au four 15 minutes ou jus-
qu'à ce que les morceaux soient bien
chauds.
Pendant ce temps, faites réduire la sau-
ce à très petit feu en remuant de temps en
temps. Mettez quelques cuillers de sauce
sur les morceaux de canard et servez le res-
te 'aucière. Saupoudrez le plat avec les
an. .ides et décorez-le avec les côtes d'o-
ranges. Garnissez-le de brins de persil et
servez aussitôt.
Canard à la normande
La Normandie eut renommée pour sa cui-
sine à la crème, nés bonnes pommes et son
excellent cidre. Les trois se trouvent réu-
nis dans cette recette pour vous donner un
rôti superbe et exquis. Si possible, utilisez
du calvados (i eau-dé-vie de pomme nor-
mande) sinon, remplacez-le par du co-
gnac.
4PERSONNES
1 canard de3 kg (6 Ib)
225 g (4 tasses) de chapelure blanche
fraîche ou de mie de pain rassis
1/4 de 1 ( 1 1/4 tasse) de cidre
60 g ( 1/4 de tasse) de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 kg (2 Ib) de pommes à cuire
pelées, le coeur enlevé, coupées
en t t - i i n r h r -
3 branches de céleri finement hachées
1 c. à café de cannelle en poudre
ou de poudre de girofle
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre gris
1/10 de 1(3/8 de tasse) de calvados
1/6 de 1(3/4 de tasse) de crème
fraiche(35'/c)
Faites chauffer le four à 180°, 4-5 au ther-
mostat (350oF).
Préparer le canard pour le faire rôtir en
coupant le cou et les ailerons et en le trous-
K»ti avec du cidre, le Canard à la nor-
mande est accompagné d'une sauce
onctueuse et savoureuse à la crème et
au calvados.
sant de façon à ce que les ailes et les cuis-
ses s'oient collées au corps. Piquez la peau
autour des cuisses, du dos et du ventre.
Mettez la chapelure ou la mie de pain
dans une terrine moyenne et versez par-
dessus 4 cuillers à soupe (1/4 de tasse) de
cidre.
Pressez à la main de façon à ce que la
chapelure absorbe bien tout le cidre. Met-
tez la terrine en attente.
Dans une casserole moyenne, faites
chauffer le beurre et l'huile à feu vif.
Quand la mousse disparait, ajoutez les
pommes et le céleri. Réduisez le feu et fai-
tes-les cuire environ 10 minutes en tour-
nant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils
soient juste tendres. Ajoutez la cannelle
ou le girofle, le sel et le poivre.
Retirez la casserole du feu et versez le
mélange de pomme et de céleri dans la ter-
rine contenant la chapelure. Goûtez et ra-
joutez du sel et du poivre si nécessaire.
Mettez cette farce à la cuiller à l'inté-
rieur du canard. Recousez l'ouverture
avec une aiguille à brider et de la ficelle ou
fermez-la à l'aide d'une brochette.
Posez le canard sur la grille de la
lèchefrite et enfournez. Faites-le rôtir 10 à