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Traduccin de Silvia 1Ol

1"11ul<> <>I!J'I!Ltl , !J! l}:l//uSupht

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.li<"I<HI: julio de 1 'J9<J
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" "'": Tlikr del Sur

I..., \,,., ,,1 8'`11. Buenos Aires
'"'!'"'"" c'1l mes de junio de 1999
\:H. ^. lnducc:nGrl'i<:ilS
( .,,.,,illd"n!c' Spurr ^'.Avellaneda. Provincia de Buenos Aires
!'"1"''"' <'11 l; Argentino I/lnlcultiA:cn/inu
"llay una cuestin que me imcH-,;
muy cpt'cialmcnte, y de la Qu d<'

wnde la 'salvacin de la hunw11i

obd' ms que de ninguna antigua \u
lik..a tvolgica: es la cuestin dd
l<'.:..inwn alimentario."
Nie!zschc, /cce !lomo
\
NTRtttiO
EISAYO DE AliTOHIO(;RAFA ALMENTARIA
Toda cocina revela w1 n1crpn al mismo tiempo que un estilo,
si no un mundo. Cuando era nifio tuve que entender el significa
do de la pobreza los fines de mes de mis padres: me lo revela
ban los huevos o las papas. O la f;Jita de care. En la mesa de un
padre trabajador agrcola, el pescado era un lujo. No llenaba el
estmago y nunca pareda oportuno. |provinciano slo dispone
de comidas someras y rstcas: los alimentos preciosos, especia
les o delicados cstrn ausentes 'n crueldad. Reinan las fculas.
Nunca falta en la mesa la sidra dura, amarga casi irnhchib!c.
Olor a vinagre. Est encerrada en !a bodega, en toneles que con
tnminan todo con un pertinaz aroma a roble o cnstao. Las gotas
que caen casi en un hilo sobre el piso de tierra apisonada perfu
man los stanos oscuros y hmedos. A veces, cuando la sidra em
boteHada era demasiado pujante, desbordaba !a botella hada
saltar los corchos en la penumbra. fuertes olores impregnaban la
tiena, que conservaba e! recuerdo de! lquido. Las manzanas ha
can combar las ramas de los <lrboks. A veces se doblaban tanto
que se rompan y caan en la hierba carosa, verde y tiera. Las
\:ncontr<ihamos cubiertas de roco. Se destinaban a tortas com
pol;s. ^se usihicanela. Las especias son artifkin' de ciudad.
i\tTI:td:!-. hnui.ih:1sc de punde !'rutas. l;1s porciones llmua-
I0
1:1. 'l.^!1' It:ItSOi+S
ban un rosetn. Gtico en el horno. En cuanto a Icrema. signa
ba todos los plalOs: conejo o bacalao, aves frutas.
Cuando los caprichos de los adultos me valieron el internado,
tuve que interrumpir mi proximidad con las cosas de !a natura
leLa. Ya no poda saborear las moras en la poca de la vudia a
clases, ni masticar i manzanas robadas en la plaza. Dchf ah<l!l
donar ]as avellanas las fresas silvestres, las castaas las guin
das. Desert los senderos ocultos, las zanjas los setos atrrcstc.
Olvid el sabor de la hierba que ma.'aba bajo el sol del verano.
el de Jos gobios que pescaba en el ro o las leneas que salan del
estanque, fredas a la sartn. Perd de vi'ila a los chicos de mi
edad que se tragaban lombrices crudas a cambio de un cigarrillo
o moscas por un puilado de infames golosinas baratas.
El orfanato me sirvi para aprender bajo otros auspicios que
no existe alimell1acin neutra. E! sabor de Llibertad me falla
ha cmelmente. El refectorio reemplaz a la cocina. y los olores
del hogar fueron suplantados por !o< efluvios ISIcu\\y pesa
dos de los laboratorios colectivos. Conoc las jaleas blandas e
inspidas, el agua saturada de cloro e! pan cak:inado de los
aprendices de panaderos de !a escuela. Las salsas se petrifica
ban jugbamos a dar vuelta los platos para poner a prueb< !os
hilos coagulados de las grasas que se aferraban desesperada
mente a ellos. Tenamos que engullir sopas de tomate o de !1-
deos que parcelan platos de sangre fresca. Tenamos que comer
retas de hgndo scmicrudas y anguinokntas. Tenamos que in
gurgitar purs de guisantes fro y !onjus gomosas de corazn.
A las cuatro, los pedazos de pnn seco desaparecan de un gnm
recipiente de plstico de colores turbios. \barra de chocolate
era el nico lujo. aunque a menudo resultara abrasiva. La ven
taja de! colegio religioso es la misa: como monaguillo, n1as sic
te v media de la maana, entre el dentrrico el caC con ltxhc,
pola saborear un buen trago de vino blanco o unos puados de
hostJs que esperaba no consagradas para evitar la condena. A
veces, transgresin mediante, llenaba mi gorra de hostias las
echaba en ni tazn de caf con leche. Ver impregnmse los re
dondciitos de pan :imo en el lquido tibio e irse a pique al fon
du dl rcci)icntc cstinm!aha la im;lginacin: dcsm<lron;unictlh\s
o H!lmT-iolll': dd !lllllhlo. hundilllillllll de \'nstn por hahcr l

nidO la mata idea de clc11 b l"nua p;mm!cra. Ah>HHII.HI.!Il< 11

le, las salidas de los donungo:- ; b ;nlc- en l"i!a- dl I 11
pennilan rccoger en el campo bs u\u: los l"ruto:-. :.ihr.IH
que haban conservado el sabor de !a !ihcr!ad.
El interado se hizo menos austero. Cambi el orlan:J!P, <>!1
su mezcla de olores de nii'os pequeos curas clibes por-

h

eo de !a ciudad wcina. En la subprefectura, conoc !edws w1

fumadas con los sabores m<s estrafalarios que servn, diH"IIid<>
el dueiio de! caf .. Descubr e!.famhon-beurrc-demi. que <k''dll
entonces pcrmanc'li en mi mente como smbo\() de una connd:1
rpida. Degust los primeros tt[c:gracias a los ahorros qu1' !u
ce en mis compras de librera. Invitaba a mio primeras ;11ni?111
las a saborear chocolates \ tortas en el tnico saln de t dv b
ciudad. Debla elegir entonces entre los gapes pasteleros \ I
alimentos espirituales: una cuenta de! saln de tC me deja\;; es
trangulatlo por toda la quincena. Lindnndo con !a paralo;L uw
pareca gracioso kcr llamhre de Knut Hamsun rientra.-; sl`i;1
ba a mis conquistas junto a los ecaparates cuUSde dulc<. :s.
Lu adolescencia exige la cantidad no repara demasiado ,11
la calidad. Me atiborraba con una cantidad incakul<bk de ttI
dings fabricados con todos las sobras de !apastelera .. qH/;v;
mch1so de !a xmadera. El fuerte sabor del :izu:u y las rn11;1\
c

lllfitadas junto con una gruesa pcHcula de jarabe gdil"cado di

:mulaha Jos mltiples aborcs compactados. Suh'<l ;ui:1dir 11!1
lllixlo de ;pt: hretom1cs envueltas en cclnf{m chovoblt" ,;
r:1to. El volumen primaba por sobre toda otm consideracin :'.\
1 roll m ka.
,
Las primeras escapadn: nocturas del dormitorio del pcnsio
ll;lllo nos invitab,'Jl .1 errar por las cnlle.-.; de la pequeila ciudad cn
hu-cn de un caf abierto. A las diez de la noche, en pleno invicr
!lo, 1os;unos al atragantarnos con nuestros primeros alcoholes
fuertes el cointrcau era mi favorito. El bar de la madre de unP
de !llis Coinp:lilcros de fortunn so!i\ e:->l\r a nuestra dispo-idn.
l,, !!a h.-na la ldiJ idea tk trabajar durante nuestras horac. <k li
--
I\` 1 1; l\ l.
( "on | \ niV1r:1ld llc( !;1 l;poc:t de !as horr;chcr;l cwlui
l\. \)lJ',('!"\'() v! WCHl"l"dO de U!l;! .It'.i\\.H I .n l"lll\ 11.1 \`S\ll
d;mk 'k IiIls<>fl; !JI!<' ! o !ljl<lr1 ; n 111 1I1 .:'l \ d !11\.11 H, IIrin, ahn
t.ii.l1.I IJI l.JS 1!!<>Sol()\
rrimiento duranle las dos horas semanales de epistemologa.
Abandonados en el campus en plcm1s vacaciones de Navidad,
habiendo rotl) con nuestras respectivas familias, liquidamos en
tre los dos una botella hurtada en un supermercado de la ciudad.
El gesto era poltico, desde luego, porque hadamos t:tmbalear
de ese modo Jos cimientos de la sociedad de consumo ... Des
pus de llenar nuestros vasos de dientes con cineo o seis trozos
de a.car y recubrir todo con un alcohol i11rame y quemante. y
repetir vanas veces la operacin, nos hundimos muy nlpid:mcn
te en una incondencia que dur much;s horas. rayana en el co
ma etlico ... La comida diaria en !os rcs!<unmtes acrecentaba
nuestras misclias. Sardinas. guisos. h.u+,uus.
Los primeros xitos de facultad fueron el pntexto par;1 fies
tas menos primarias, con ms eo;1 ilo. Me aficion al borgofia, que
me gustn por sus perfumes de tierra y cuero, y a Jos vinos de Al
sacia, que adoro por sus hmuuets refrescantes y sus sabores a
rrutos maduros. El m:mejo de las temperaturas. los mos y las
combinaciones con las comid:s me seduca. A!wnas buenas y
pocas IuIu!0 reservadas para los xitos particu!armcn1c mere
cidos fucmn obje!o de recuerdos preciosos. lln:1 tesis con men
cin adquiri todo su valor cuando se transform en la oc;1o;in
de un o'\tiluuaejo y una comid:t t'Xcepciunalmcntc csme
rada.
Con el tiempo me vulv scLkntnrio. El nomadismo esllldi;mtil
slo fue una etapa. Los cuartq de univt'i-sidad fueron rccmpLl"
.!<ld\)S por piezas repkws de libros y discos. Los guisos o lo
cb\lcrutes comitlos d1rec1amente de !a 1'11< fueron sustituidos por
pla!os cocirwdos a \\ gusto. invcntadn por m mismo. En diez
Mos de vid<l adulta. cuvnto dic1. mlos de cocin<l da por da.
Conoc. con un amigo librero. la reiacin que existe entre los
libros y la :llimcnlacin_ Ex cocmcro. estela y hombre de gran
'ncanto, ucul!aba su pasado baJO un exquisito pudor. Antes dG
plar por el oficio de los libros. haba sido cocint:ro en Pars. Le
debo recuerdos de tortas de ICCl! y vinos e:-ccpcionaks, al
mismo tiempo que de gestos de una <lmistad infinita: cuando,
siendo estudi;mte scnmdMio, y hallndome sin un peso, en va
iin:oportunidades me regal libros. por cjemplo un Rivaro! o un
i:1urras en una bella edicin. Tcunhi(ll nK cnse1l trucos para
1
ln!,ndnn IH l
IIt !J:,-a"ar nunca con una salsa o salir airoso de una delicada
uwLicln con choro.
Yo haba empezado a trabaJar como profesor de filosofa. La
enfermedad se lo llev muy pronto. demasi:Jdo pronto. Sigui
siendo para m !a ntima conjuncin de una sabidura un poco
tosca y una extraordinaria capacidad dv ,,Jbore<lf. Sus buenos vi
nos y sus buenos platos se servan siempre junto a buenos libros
o bellos grabados -Durero o Rembrandt . siempre acompaa
dos de buenas palabras. Era e! perfecto anfitrin de Grimod de
La ReyniCrc.
Su ausencia me es dolorosa. A menudo. fientc a mis cacero
las. pienso en su sonrisa y en sus consejos, en sus salsas y tn su
chocolate. Sigo cocinando. pero sus secretos y sus peqw:1los tru
cos me faltan desde hace mucho tiempo. Cuando florecen las
primeras violetas. nn olvido ir a su tumba.
Algunos viajes alntranjero constituyeron para m una opm1u
nidad de paladear geografas, consumir tierras y cielos. apreciar
aroma y abores caraclersticos de regiones y costumbres. En !as
momai';Js del Cuc:1so. en la Georg in sovitica. sacrifcios anima
les dignos de Homero y de las piras griegas me pusieron en prc
sencw de extraas cocinas en !as que palomas y corderos, galli
nas y pollos nadaban en inmensos recipientes !!enos de agua que
burbUJeaba en la superficie. La came sanguinolenta se comparla
con los transente :tcmnpailada con un piadoso deseo que slo
tiene posihi!id;Hles de realizarse tlt'spus tk: I-opcmcioncs amis
tosas. Las lcgmnbres se sumcrlen (kntro de marmitas donde
hierven !os menudos, y loe. nil' lO' juegan, con \I1I cnu de sangre
marcada en l frente. En Azerhaijn. en un pequdl\) mercado lo
ca! atestado de manz;mas verdes y peras duras como piedr:t, pro
l extr;. ulos collares rabricndos con avellanas o nueces enhebra
das en un hilo delgado y v:rias veces remoadas en una mezd<l
espesa de a.car y jugo de uva. Esta opemcin permite cristal!-
zar e! so! y forma Ulla untuosa pelcula de arrope.\ orillas de!
lago Scvan, en Anncnia, prob e! ish/,an. una variedad de sal
mn que slo se encuentra en es1s aguas de montaa. Como pa
ra impedir mejor un placer tnico, !a cocina loca! empana y fr
el pescado, cuyo sabor queda disimulado pPr e! aceite caliente.
1\adk descubrir su misterio. J Iahra sido necesaria una coccin
l4
\
'
VliO"'lRT. Plo IOIIO8:itS
respetuosa de los perfumes que apenas recubren esa cmne para
revelar su delicadeza y sus arcanos. En Lcningrado, austera ciu
dad envuelta en azules de acero y grises de plomo. el caviar no
tiene nombre. gl1perlado de esa locur;l pnrccida al mbar se
deshace en !a boca como mil mares mezclados. Ms all. en Co
pcnhague, hacia donde me dirig Iras las hlll'llas de Kierkcgaard,
lns colores del Bltico se apoderan de !os ptscados ahumados o
marinados que abandonan parsimoniosanwnte sus sabores bajo
la acriwd de Jos condimentos. En Barcelona, !Uve la impresin,
al beber la horchata -una bebida a base de cebada-. de tragar
campos enteros de cereales ganados por d fro. En Roma. visi
t las asombrosas heladeras de la Piazza Navona: Tre Scalini,
Giolitti, Fiocco di Neve, las del barrio dd Panten o de la calle
Uffici del Vlcario. A la sombra de un sol que derramaba su ca
lor sobre Lucrecia y Marco Aurclio, se puede saborear un hel<
do de violetas, de champignones. de zanahorias. de ptalos de
rosa y una multitud de otros gustos. En Ginebra, donde busqu
a Vol111ire y Rousscau, beb vinos de Vaudois y un vino b!aneo
especial de Valais. En Venecia, mord las frutas que venden en
el mercado al borde del Gran Canal: pa! saturadlls del agua
y el dclo con los cuales se ha fabricado la nica ciudad que es
toda ella una obra de arte. `por toda f<'rancia, encontr las espe
cialidades al mismo 1iempo que Calma de los lugares y los pai
sa.cs: no pas por Prigord sin saborear sus conservas, sus pa
pas sarladaiscs o su torta de nueces. ni por Bretmia sin comer
algunas ostras en lo.'> muelles de Canca!e. ni por Vosges sin pro
bar las mezclas de quesos cocidos que fabrican los lugarciios pa
ra acompaar las papas hervidas, ni por Provcnza sin comer lns
combinaciones de verduras que acomparan los pescados usados,
ni por Jos Pirineos sin solnzanne con el es1orado de jabal pre ...
parado por la esposa del cazador ...
Ver un pais no es suficiente, tambin hay que orlo y saborear ...
lo, dejarse penetrar por l H travs de todos los poros de la piel.
El cuerpo es la nica va de acceso al conocimiento. Grimod de
La ReyniCre dijo muy bien que Inica geograffa que no aburre
es la gastronmica.
1!1 has1(\ ckla vida se evapora cuando nos encnn1ramos, entre
am1gn, al1'd$lnr de unu!lll'S<i. IIfn.Tucnl;do mcs;s qm lllll\'s
ltducon
ltau d;rarncnte que una gastronoma es un estilo: est la amiga
hm;r que calcina las palomas, es1 aquella. original, que adapta
lodn-; Jos continentes a sus hornos -desde lasjimducs chinas has
ta los pescados crudos jnponescs-, el que, parisino convertido al
campo, se hizo especialhta en carnes con salsa, por ejemplo, gui
so de vaca con zanahorias. Est larbn la amiga torpe que no
entiende el funcionamiento de una Jata de conservas y se espe
cializa en no resolver laf recetas ms simples, o el que elabora
sus platos como jardines zen o arquitecturas soviticas. Uno pre
fiere el vino blanco de paja; el otro, un gran borgoin de noble
origen. Uno riega sus comidas con sidra de manzanas o de peras:
otro, candidato local afiliado a un pm1ido ms bien indinado al
Este, acompaila susfoies i+\de Hungr(a con vinos imhcbibles
de Jm; diferentes pases de la comunidad sovitica. ` cuntas
conservas calentadas en el microondas y pescados casi liofiliza
dos por exceso de calor en los quemadores ...
Para asustar a toda esa gcn1C, tuve la impertinencia y la mala
idea de sufrir un infarto u IBuS uU ao I''. Esta ocurrencia
viene al caso porque a ese delirio de mis vasos snnguneo:; fe de
bo las pginas que iguen. Todos se asombraron: las estadsticas
no me haban previsto, mi insolencia les pareci ms bit<n es1ra
L:daria. Un infarto a los veintiocho aos ...
Entre dts electrocardiogramas, una inyecci(n de Cakiparine
una extraccin de sangre, el destino se manfest bajo la for '''
111a de una dietista con aspecto de anorxica. Austera y de una
dtlgadcz excesiva -signo de conciencia profesionaL sin cm bar-
go * nw. dio un fastidioso curso sobre el buen uso de una alimen
I<!Cn digna de un monje dd desierto. El da anterior a! acciden-
1\' cmdaco, prepar una comida para seis o siete consistente en
u; paleta de cordero con championes y apio. Tena que hacer
,.dudo de todo aquello para lanzarme de t:abeza a un rgimen
hipocalrico, hipoglucmico e hipoco!estcrlico. Era corno si
IW incitaran a cambiar mis libros de recetas por un diccionario
tk medicina. Plida y esminiada, la funcionaria de !as caloras
IHl' dio una conferencia sobre los mritos de las cremas livianas
'11 gr;L-;;Js. !as leches descremadas y la coccin con agua. Nada
d, sa!s;ls picanks ni de comhin:1ciones farinceas! Deba con
vIii ;ll usI y bs lq.'.mllhi\'S verdes. En un arranque de
16
hcrusmu, dcclarc, cumu ara Icncr la ulImaalahra anIcs dc
cxprar, quc prc!cra murrcumcndu manIcca quc alarar m
cxsIcnca cunmararna.^InzmcnIcscnlua, ciu uhrccn
dalccIca. cunIrarandu la lnca ms clcmcnIal. dccarn quc
manIccaymararnacranlumsmu.OcmasadaucrcInrca. . .
!^csIuquc-cccalzahams cn cl uluclcmcnIu quc cn l a
dalccIca. lcd|c. dcsdccl !undudcm cama, qucya quccral u
msmu. . . ic!c

l amanIcca. ^y dcm' Ia cusasccsIahau-

ncndu!ca. Ll l adcclarnqucmcahandunaraalauhcsdad aca
hahadc crdcr scIcklus. al culcsIcrul y a lamucrIcixma.
uardnsus!alsasrcccIasdc!alsuscundmcnIusara!alsascu-
mdasymcdc|nmarnarcn clsccIurdc us-rcanmacnn.
Iucu Icmu dcsucs dc ladcIcIca dc lusccnIrushusIala-
rusydc rcadaIacnn,vulvit lavda noiuI.. . y ur lu IanIu a
lacucnanurmal.IararcararlcamsaazdcIsIaunlaIuam
mancra.sc mcucurrn qucnucsIaradcms uncunjunIu dc rc-
ccla:arauna ayaccncaalmcnIara. M cndacncccsIaha
una lcccnndc hcdunsmu. Ls urcsuquccxsIcncsIas nas.
NucsIndcdcadasaclla. . .

HAIQlJETE I)E LOS ()M;VOJOS

Icdnmanu,unansIay canhal,OcncsnvIn asu hanqucIc
.i lus cumcnsalcs ms rcrcscnIaIvus. Kuusscau, cl artnucu
hcrvhuru,clucIadcusIulchcyu,KanIclhucundracuaus-
lru,nIcrcsaducnrccunclarclcIlsmucun lacIca: NcIzschc,
d cHann!uhu quc nsIaura lacucnaamunIcs:i cumu ur!
unn dc l aalmcnIacnn rusana. Iuurcr,clnchulusu, dccu-
`7 dc scr cl lauscvIz dc l aulcmulua nuIrIva, SarIrc. cl
[ntdurdcluvScusu.quc.dcza l ul+usIascunmczc.tlna:
`vurincu
- c asIrnsu!u cx

rmcnIaI nvcnIur dc lus sahurc

iuisncscradus.*
1 l nhlsmualmcnIarocncual:ircvulucnnculnara!u-
Iu~Iu. c Iruzan mulIlcs IrayccIus. undulanIcs y dvcrsus.
qw: u1\nahumhrcsnIcrcsaduscnladcIcIcacnIcnddacumu
icausIaIva.LnlamcsadclusnvIadusalhanqucIc:un
i i lo.uduy c.:mchumana,ruducIos l.cIcusy asas dc c-
!lt'l;s tlttlcc cxIranamcnIc mcIamu!uscadas cn chucruI, un
lll;ario dcs:tlhchas y un laIudcurcxcIadu, unsalchchnn
("<>l"ido n uIarumaIzaducunauadculuna.alunusas
| 'L`ll11'Oi HI
.
SOFOS
teJillos, wtl-au-\-elts y crusteos destripados. Agua para los
abstemios y vino para tos gozadores. El vino de Medoc
.
de Kant
y su opcin por el bacalao fresco, el agua de
_
mananllal y las
fuentes claras, la leche cuajadn y la-; rrutas lrescas de Rous-
seau.
Los ausentes estn preocupados, lejos de all, por sus encar
gos usus alimentos fetiches: Descmtes est: demasiado silencio
so, l que, duelista y libertino, got.
ador y malandrn, no desde
, en sus tiempos de Pars, las l<lhcnl;ts t'-n las que servan
barriles de vino de Poissy --bebida (JH1inaria de la corte- o el me
nos sutil brebaje extrado de las colin:Ls de Montmartre.1 No co
nocemos de l
.
ms que !O qlle el dem<ISI:Hlo austero Baillcl qui
so decir. Al parecer, hay biografas ms verdaderas del autor del
Discurso del mtodo, llenas de mujeres, vinos y duelos. Silen
cioso tambin, Spinoza, cuya vida se asemeja a su obra -como
suele suceder tan a menudo-, arquitectura regular. mquina sin
sorpresas, el apolinismo en forma: "Vivi", cuenta Co!erus, "un
da entero con una sopa de leehe aderezada con manteca |.*'J)
un jarro de cervcLa l ..,},otro da. slo comi smola onclimel
_
l
tada con uvas v manteca".2 Unas horas antes de monr, el sab1o
holands tom(caldo de un viejo gallo preparado por la servi
dumbre de la casa. El gusto de Baruch parece bien severo: de la
sobriedad de la
{
rica, del rigor de las dcmostrHciones, no puede
inferirse la alimentacin de un nuevo Garganta.
Entre dos platos aparece Hegel y su vino de Burdeos. Tiene
en la nwno la carta que despachar a los hermanos Rmmmn, que
dice: "Tengo el honor de solicitar una vez ms de su hcncvolcn
da el envo de un tonel de vino, esta vct. de Medoc: deben de
haber rc' Cibido ustedes el dinero: pero les ruego que me manden
uno que est bien envasado, y<l que el anterior estaba podrido en
J parte superior. de modo que una parte del vino se denam")
Lstima que en esa hermosa mecnica artificial qne es la obra de
Hegel haya que deplornr la ausencia de lo esencial: las lgrimas,
la risa, el vino, las mujeres, la alimel11acin, el placer. Soemos
con una fenomenologa del alimento ...
Algunos pasos detrs de l camina el avaro Victor Cousin.
Confes haber entendido la Crtim de lo ra:n pura de Kant c
H1u en que, en un rcstaur<Hilc ;dem:n. k lkv<ml!l u | mesa un
I banquuc osnnor
monumental plato cargado H legumbres y adoros, con una
delgada y ridcula lonja de carne encima: lo esencial reducido a
poca cosa. Soltern empedenwlo, tacai'o sin un peso, vividor
inveterado, ese caho del orden rilosfico francs no 1iene de
simplitco ms que su aficin u! chocolate, por el que habra
vendido su alma. Eso explica l;l necesidad de ahorrar que mos
tr un da en que haba invitado u comer a Bari, el traductor de
Kan\. Despus de ordenar y coHwr un copioso almuerzo, Cou
sin pretext un trmite urgente y .\` l"ue, dejndole la cuenta al
desolado traductor.
.
;,Puede sorprender acaso kcr h<1jn la pluma del puritano
Proudhon, nlilitarista y misgino pnr af<Hlidura, una condena en
regla de la gastrosofa fourieri:-la, 1r; 11sformada en vul!.Wf "filo
sofa del hocico"? Debemos asn111hraros al descuhrirm Frcud
sordo, mdfoho diramos nosolros, reacio a la msica, ins1alan
do en su casa un ritual aliment;rio repetitivo que le permite en
contrar cad<l da sobre su mes;\ un puchLro en e! que slo cam
hian las salsas?4 La resistencia <l la g<lstronoma dice bastante
sobre el tipo, la obra y el hombre. El rechazo al alimento y al
placer que procum padre de! nscetismo, sea nwl fuere su for
ma. 'Jiunhin es primo del renunciamiento y gcncrndor de las ad
ministraciones aparcnt0mente radonnlcs de cs<lS variedades de
;morexia que son las lgicas dietticas mdicas. vegetarianas o
vee1alianas.
Otros pecan por defecto de conformismo nutritivo: eso o<.:urre
e! divino marqus de Sade que, subordinando el alimemo a
-"L'Xualidad, lleva hnsta pn;culo c blanco de ave sobre d
qiv!l'oriza: procura los ms suculentos cuartos tra-eros a los co
prfagos ms famosos.s Eso ocurre tambin con Anne--Marie
mnn. cuyo nombre es conservado por la historia <inplc
uwnlc pon1m: era particularmente afecta a las araas, que con to
H nHpil'lera prefera frtas.6 En esto es parienta lejana de los
u:u
u!: de Claude Lvi-Strauss, que lo agasajaban con un
ohsqp11o re:il consistente en un plato de larvas bien blancas y
i.mI.v1vi!as y coleando, que finalmente desprendan sabo
,: :,ul!k. y ddie<idos perl"umes_" Algunos gnsticos eran tam ...
htcl .IIJ1D1HD: u ali!llentos cxlrailo.En cslc sentido, debemos
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cucnIu quc,uru nIcirumr los cmhuroo ii dcscudos. los
nosIcorccucruhunlos lcIos conlosdcdo l'IrIuruhuncn
an. csccc dcmorIcro. urcuhun mcI iiinIu dlcrcnIc:
condmcnIos uscomouccIcscrlumudo`l .uq schucuunu
comducncomunylosulmcnIosscIom.huniiilos dcdos.Iu
rcnIcs lcunos Iumhcncllos,dc los ndu ;yaki quc vIo
cl cIno Icrrc lusIrcs. qucdcscrhd !ucrquc ccr-
mcnIun ul chuur los ncclcs cmhchdo 11 lu rusu humunu
qucch:cudclus houcrasdondcscus:uilo .ucrosmucos. '
NrvudosdclscnIdodclgusIo, n orn.dsdchcn.os dc-
crunus uluhrussohrc:ucllos quc huhr. i i ioddomunc-
ml- modlcurcl rIuldcl ` dcdccmhrc\ hucrqucyuno
sclcsIc}cclnucmcnIodcl \+susdcIclcniiomushcncldcl
lloso!!ulcnllroy dc IuMcIIrc,qucnu lunochc dc Nu-
vduddc 1709 cn SunI-Mulo. Mcdcocn r incrluur.uuIordc
nn IIuIudosohic lBS cnlcImcdudcs vcncrc.iccho unudmru-
hlc;Arl de jouir,'' cncl quccnscnuclcudcmonsmomus rd
cul. Ln l t mcsu, dsI:nudo yscnsuulcs. voluIuosos dclcu-
dos.lol losolos ulusIodcIuMcIrcscrndcnulurol:tccr.
OurunIc luomdu,``cl loIonhnchudo,snulcnIodcsdccl r-
mcrluIo.urccdoul csncdc Lu !onIunc,ronIonodcsc:i nu-
du. Ll voluIuosoruchu Iodos losmun|urcs.c:osoloIomu un
pocodccudu uno.crccrvu,qucrcdslruIurlodo. . . }Iosdc
m.shchnclchumnucunIruo:cllosuhorcu lcnIumcnIc.co-
moIodos lus voluiuosdudc``.' onsccunIcy - hnrIu. cncon-
Iramos ul llosolo u lu mcu dc mord 1yrconncl,dondc sc hu
scrvdo un usIcl dccumc. Ln /..'Jiomme"Moi"hinl'. cl cnsudor
uhurcvcndoconI:u lucurnc
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lumcsudcl nohlc.noudvcrIccl.nunzudovsIudodcl p:iIclquc
suhorcu. l .umucrIc ucudc ul ucIu.
I noc!cdcNnvdud uIrosolcu. ludcluio 1 K cncuyo
Ii.nscuisoullcccrmodtI lu Kc,ncrc.^!xundrc IulIhusur
IuurcnI.unodclosrmcroscionsIusdc lumcsu.unodclosu-
1 '" iiio` mantie11<:1l en ,11 kugw1 odgin:ll ,_uandn no exill'll 11ad11<
, '"'"'' .11 ,--,paiH>I 1 '"ll o. 'iIiilali.:,-,il. 1':11 l;lk' a '<' '>li>1W1l <'\ll ic
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Il bnn<ll<'l<" nlo> omnf>oros
drcslundndorcsdc l.cscrIui.i .tIronomca.unhuclo nlch-
chcro huhusucumhdocn l4ulnrrunptf dej(1ic gms.
Ll ncIosc dno dc scmcjuni iiicrIc y hrl l ura or unu cv-
dcnIc

snuiurdud. Nucdo con m.iiios monsIruosus mIud u-

Iu.miIudmzus ,oculIuhu u n:mhrosulmudos ha}o uun-
Ics hluncos quc dinuluhun :iI mmo Icmo tm comlcudo
uurnIo mcIlco quc lc osh li.ih.i lu .ircIcnson. IrucIcunIc
dcl humorncro. .o!ocuhu u v u`munos`~hrcun homo
culcnIc c nvIuhu u los csccI:lorcs rcscnIcs u huccr lo ms
no. .. LslumhcrcnsIuIrdc. t l i iiuc):s llosolcos.hcni-
nulcyscmnuIrIvos,IoscorcmcdosdclosrIosm.isncos,
cn los quc huhu quchchcrd

IIazus dccu!.cn rcscnci

dcdccscsnvIudos.csdccr..th.tdccscIccsonuscnIoiul.
Lu comdu cruIcuIrulzudu. lu iiidu, munuru. Scmrc cn
vcnucncu.rmod onu usIrnomcumcnIcu ruchu l uldc-
ldud dcsusumos cnvundu su rcluconcs co.uncudos quc
unun.hunsumucrIc. IonvIuhu .iunacomduu sumcmoru.
Icscmhuro

udos dc un cccnIro
-
dcl quc sccrcun lhrcs uru
scmrc,los oorIunsIusdcumsIud Ihusc uhsIcnun dcussIr.
losoIi+concuttun.Lncl lruncur

odcluomdulunchrc.Gr
moddcsmcnIu 1<1 nolcu uurcccndocn curnc hucso. Iico,
cnIandoscul umcsu,roscuu los uusconsus|clcsumt

s.
lu uncu vcrdudcru lulIu dc dclcudczu quccomco luc rcduc:ur
ii ousculo nIIuido Awtntages de !u !wnrw r

hc sur fes
ji111mes. 1docudcmonsIudnodccsc nomhrcsuhctjiIcnodc
11\'f<I huhcrcomcnucnIrcun:hosuhros.snocomlcmcn!u-
illitI
Muh:iruzoncs dchunnvturuconsururcl25 dcdccmhrc
uo |csI dc lcsIus. rcIcIour.i lcsIncs l

.i ccusczdccon-
iuiuuiscrucomcnsudu or lu ns!uu:ucondcoIrs mo-
i\. :\ Ioniruncucro los momcnIos mhlcmalcosdc lu lo-
'0111;: lo ii+cloncs quc uchlun los ucros dc Icscurlc. l u
iii.ii.u.iqucl csucrc luIcorudclu^Iruccon:1 !huI lourcr
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??
\1II:Rt [IlJ!!l`'\l!
beneficio de una voluntad de s como medida de la realidad. Nin
gn riesgo de alienacin mediante cualquier clase de recurso a un
ms all. No es de extraar, por otra parte. que independiente
mente de las mltiples series de interpretaciones que acarre,
pertenezca a Ludwig Feuerbach la clebre frase: "El hombre es
lo que come''. En sus Man(fcsrcs phlosophiqucs escribe: '"Obe
dece a Jos sentidos! Donde comienzan los sentidos. se acaban la
religin y la filosofa".14 `all comienza la vida, pndramos agre
gar. En otra obra, afirma que "el cuerpo es el l"undamen!o de la
.azn, el lugar de la necesidad lgica'. o que "e! mundo de los
sentidos es el fundamento, la condicin de la razn n de la inte
ligencia".is Sin duda, tiene relacin con esto el hecho de que
Fenerbach sea el primer terico del atesmo, el primer genealo
gista de la alienacin. Bajo su pluma aparecen por primera vez
las lneas deJ'nitivas sobre lo c!igioso, la religin y sus mltiples
formas. Lo sagrado es disecado, analizado \ reducido ... como
una salsa. Es tambin l quien desarrolla un nuevo positivismo
sensualista ms o menos heredado de cierta tradicin materialis
ta francesa, y luego sensualista inglesa. Se conforma una moder
nidad que pronto heredar Nietzsche, y con l nuestro siglo. El
alimento, la nutricin se vuelven principios materialistas de un
arte de vivir sin Dios ... y sin dioses.
No ha aparecido una verdadera ciencia de la boca entendida
como va de acceso a una esttica de s despus de las exhorta
cioncs nictzseheanas a ocuparse de las cosas prximas. de hacer
]a historia con los fragmentos de lo cotidiano. S hay que tomar
en cuenta las aproximaciones de Noe!!e Chatelct.16 de Jean-Paul
Aronl7 o de Jean-f'ranyois ReveJ,I tambin hay que considerar
Jos silencios del pensamiento contemporneo sobre lo esencial.
Una excepcin. sin embargo: el ltimo Michcl Poucault que asu
mir una enlermcdad al mismo tiempo que un viraje epistemo
lgico en su obra. En el final de su Historia de la sexualidad se
ven magnificadas las lgicaf esem:ialcs: el amor, los placeres, l a
sexualidad, el cuerpo. Despus de pasar por las rnaquinarias so
ciales de excluir las diferencias y de producir la normalidad,
!'oucault se introduce en los arcanos ms secretos, pero ms cs
!inn!lantcs. Por fin emerga una autntica inquietud nictzschea-
i i : i i | inquietudes esenciales.
J.\
\ nso de los J/aceres. se describe la diettica como algo
qti 1di1amos denominar un <1!1e sin museo, Es leda como una
iiii.i de "estilizar una lihe1tad",19 una lgica del cue1po al
iiittiempo que una apologa del control. La eleccin de un
nlimcnto se convierte en lo que realmente es: una eleccin exis
tencial por la cual se tiene acceso a la constitucin de s. Una
genealoga de la diettica asla el inters mdico como princi
pio fundador: la salud es el ohjetivo del dietista. Hay que leer
sohrc este tema los textos hipocrticos y seguir con Galeno. La
evolucin de este inters marca una autonoma progresiva del
mvil. El rgimen alimentario se transforma en "una categora
fundamental a travs de la cual se puede pensar la conducta hu
mana; caracteriza la manera en que se lleva la existencia, y per
mite fijar un conjunto de reglas para la conducta: un modo de
problcmatizacin del comporamiento, que se hace en funcin
de una naturaleza que es necesario preservar y a la cual es con
veniente conformarse. El rgimen es todo un arte de vivir
''.2n
Manera en que se lleva la existencia, sea, pero tambin manera
de imaginar su cuerpo, de soar el futuro, de combinar el ali
mento con la realidad en la futuricin. No hay diettica inocen
te. Informa sobre la voluntad de ser y de devenir, snhrc las ca
tegoras arquetpicas de una vda, de un pensamiento, de un
sistema y de una obra. De ah el inters por recorrer ese cami
no en la historia de la filosofa entre las doctrinas y los lhros,
para Hegar de una manera ms sesgatkl e inhabitual a las ideas.
El alimento como hilo de Ariadna para no desesperarse ni per

dersc en c laberinto.
El arte de comer es el arte i{iuc.Foucault esnibfa: "La prc-
tica del r6gimen como arte de vivir es + .. ] toda una manera de
constituirse como sujeto que tiene, por su cuerpo, un inters jus
to, necesario y suficiente'')! Al unir la tica con la esttica, la
diettica se convierte en una ciencia de la subjetividad. Muestra
que puede haber una tiencia de Jo particular como rampa de ac
ceso a lo universaL La <llimcntacin como argumento perforador
de la realidad. Es finalmente un rumbo para la construccin de
s mismo como una obra coherente. La singularidad que autori
za, la elaboracin de s mismo que permite, hicieron proverbial
un aforismo de Brillat-Savarin. En la Fsologa del gusto, este
?4
] tNIKE ,LOS HLU$01-US
encantador cuado de Charles Pourier escribe: "Dime qu co
mes y te dir quin ercs".
22
.
Pero dejemos aqnf fa teora, pues del banquete que nos at
.
rev
mos a esp.ar acaban de desaparecer Schopcnhaucr \Rabe!ms. El
primero acaba de garabatear en la libret<l que usa regularmente
los comentarios galnmmicos que !e inspiraron esos gap<Jl
El segundo tiene en la mano algunas recetas, entre ellas la que
destaca todas ]as virtudes afodisacas dll vino en e! que se u
merge un salmonete, y tambin la de | nwntca de Montpclhcr
que anot sobre su diploma de mdico . .

Dtt;ENES
O EL GUSTO DEL PllLlO
Hegel se equivoca al escribir de Digencs que "slo se pueden
contar ancdotas sobre l",
l
y de los cnicos, que "no son dignos
de ninguna consideracin filosfica") La ocmTcncia, el chiste
significan siempre ms que la aparente evidencia. El fl."ofo c
nico es portador de una intratable voluntad de decir no, de deste
rrar al conformismo a travs de los h::hitos. E! cnico es la figu
ra emblemtica de la autntica filosofa definida como "la mala
conciencia U [su] tiempo".' Antes que el idealismo obsesiona}
de Hegel, es preferible la idea fija de Nietzsche. para quien el
pensador es ante todo dinamita, "un terorfico explosivo que po
ne a! mundo entero en peligro'',4 y por cuyo intermedio se acce
d,. en un segundo tiempo, a la Gaya Ciencia, a la ciencia de la
;]cgria y el jbilo. Asumida l a definicin nietzscheana del cinis-
11\o como ''lo ms alto que se puede alcanzar en l a tierra",5 pode
! nos abordar serenamente las comarcas que atraviesa Digcnes:
<'IH.'lllllr:Jrcmos all la impertinencia con la que hay que contar pa
r; lodo nuevo positivismo.
Nu`!ra` pnc;s de intratable melancola se rinden empero
antc loda-. lils i!usi()llcs posibles. La esttica cnica de Di6gcnes
\'" 1m nul1!':lv,mno p;u
-
:1 es: desviacin os\uran1ist;l, voluntad
k l!wuk1. 1 ,+I 1'\i',wi:l ki!lcl \'Olhisk en plt')',al' Jo ol!di:lllu
?b
L ViE>TRlo' lil l,m; 1-li/Ji<lFil
en una forma improvisada pero sobria y pura. libre de las esco
rias y la afectacin propias de las civilizaciones. E! deseo cnico
consiste en minar la confian:m en Jos ideales que son tambin Jos
principios de la ilusin: lo sagrado, la convencin, la costumbr,
]a pasividad. Asume un proyecto positivo en el que la expcn
mentacin de una vida natural sea condicin de posibilidad de
una esttica de s mismo, de una salvaJnm pt'dagoga de la de
sesperacin. Ese "Scrates furioso''6 que na Digenes, habra
aceptado sin duda la invitacin de Montaignc a crear su propw
vida. quien deca que "'nucstnt mi<> exima y gloriosa obra maes
tra ts vivir como se debe".7
El cnico est: profundamente animado pnr d deseo de resol
ver cproblema de la existencia de un modo esttico. Su volun
tad es arquitectnica: antes la alegra de una vida colocada bajo
e! signo del puro goce. del placer simple, que !a desesperacin
de una vida cotidiana sometida a la repeticin, a lo idntico. A
un inter!cutor que le dijo que "'vivir es un mal"', Digenes le
respondi: "'No; vivir maL . .''.
El fil:ofo del tonel -aunque el nfora sera ms pertinente,
ya que el tonel e: un invento galo- har un uso pedagico de
los alimentos. La piedra hasal del edificio krico cnico es la
afirmacin de la superioridad absoluta del orden natural sohrc
cualquier otro. L(l civilizacin es un auxiliar de perversin: fil
tra la inocencia positiva y cristaliza la corrupcin sohrc la reali
dad. 1ransformada en un objeto horrible alredednr del cual gra
vitan prohibiciones, escndalos y complejos. Hay que desterrar
el artifieio. El proycelo de Digenes es "'el retoro a un salvajis-
mo primordial" y !a nutricin est marcada por esta voluntad:
'En el plano terico y en su prctica cotidiana. los cnicos desa
rrollan un verdade-ro cue<tionamiento. no slo de la ciudad, sino
de la sociedad y de la civilizacin. Su protesta es una crtica gc
neralizada del es1ado civilizado. Crtica que surge en el siglo I V
con la crisis de la ciudad. y uno de cuyos temas mayores es el
retoro al estado salvaje. En forma negativa. es la denigracin
U!a vida en la ciudad y 0 rechazo de los bienes materiales pro
ducidos por la civilintcin. En l"orma po<itiva. es tlH eslcr/.o
por ncncon!r:ll- la vid;1 si11tpk {k \o-; prinwrs homhn:-;_
qtK" hv
!w111 a.!'ll<l dt In\ tH:\1\:IIl!lak v "'" :IIIH\"ll!:ill:lll Pl11 | lw!lol:h
2T
que recogau y las plantas que nTolcctaban''.9 El rechazo cnico
est dirigido contra la norma, la tradicin: los lugares comunes
son pulverizados, sea que se trall" de poltica. de costumbres O
de hechos sociales. l.a alimentact'ln mstituye Ull desafo en es
tn estdica de la negacin.
A la cocina consensuada dt la institucin nutritiva. Digenes
opone el nis salvaje nihilismo alimcnl<lrio marcado, prioriaria
mente. por el rccha.ro al fuego. a Prometen como smbolo de la
civilizacin. El primer principio de la diettica cnica es lo cru
do. La sa!vaji:lacin de lo cnico ---la expresin es de Plutarco
supone la omofagia* como deconstruccin de! si.tema de v;:1]n
res sohre el ctwl se apoya la civilizacin. ",Qu es, en cfecto.la
(JnlOlgia", escribe Marccl Dticnnc. |.. . sino una manera
-
de
rechazar la condiciln humnna. dcl'inida por el sacrificio de Pro
mctco e impuesto por las reglas sociales que prescriben el uso
de caldero } el asador?" Los omfagos "se comportan como
lll nn!es |.. pMa cscap de la condicin poltico-rcligiosn
| por ahaJo. del lado de la animalidad".IIJ
Digcnes llegar hasta las trunsgrcsiones ms sacrlegas:
d()1 dc otro. consumen alimentos cocidos. l quiere snngre, car-
11'" Impregnada . .J.-P. Verant ve en esa actitud un11 posicin to
lnad;
.
t a favor de ''la deconstruccin del modelo antropolgi;:o
dnnunante [- .. ]. Rechazar la care cocida es sobre todo recha
/ tI ruego que necesita la coccin de la care. es al mismo
lll"llpo oponerse a la cv!izacin que supone e| fuego'".ll El
III<HkJ
_
l cnico es
_
la
_
bcstiu, el animal. En varias oport

nidadcs,
l` :utecdotas rdendas a Digenes revelan esta voluntad de
:qli1'Hdn tIlos animales; el peno, evidentemente, pero tamhin
1"1 <":ha!!o, e! len, e! ratn. el pez, los p<jaros o Jos animales de
p:is!urcn. !\juzgar por !as ancdotas tnmsmitidas por Tofrasto.
1 1u,cns habra optado por la ascesis, el renunciamiento a lo
ph,cl\"\ f:iciks de !u civilizacin, despus de haber visto correr
n1 !oda direcciones a un ratn que en su opinin era un mode
d, .ahidur;L
|tt cs!l" l)cto de mimetismo, Digenes no se limitar a la
26
lcL llo'ii iH-. DL UJ\ HUJS()I\\0
carncsanu|nolcnla. O|cncs Iaci

|ocscr|hc.``olcparcccr
lanod|osoc| hccho dc comcrcamchumana,como lo haccn los
puchloscxlranjcros,d|c|cndoquch|cnm|radolodoc|cnlodo
y cn lodasparlcs. Haycarnccncl pany pancn lalcrha, csos
curpos y lanlos olros cnlran cn lodos los cucips porcondu-
losocullos,ysccvaporanjunlos`. ^-s!; acuradal aproxi-
m|dad, s| noclparcnlcscocon losanIH;des. ynoconcualqu|c-
ra. s|nocon loscam|ccrosmsciuclcs.nissalvajcs.comoIos
lohosquc. scn Ilaln, proccdcn dc lu alcloIa|a. `'uanlsc
han prohadocmraas humanas mc.cadas on olras i+vcmcn-
lcs dc olras vcl|mas saradas, cs |ncv|.illc convcrlirsccn lo-
I:.' Nadacsm.snoc|voqucunacuin.dahumana. . . ^lacluar
as. O|cncssahc lo quchacc. dcja dcscr un homhrc y Iunda
suan|mal|dad.^l m|smo l|cmpo, |nlroducc lr:cnlosdcapoca-
l|ps|scn l ac|v|l|zac|n quc sloloIiacl can|hal|smohajo sus
Iormasr|lualcsycuandocsl an|carcspucsla0 un0 s|luac|ndc
Iamhruna. 5alvoparaO|cncs. la anlropoIa|a nuncaprov|cnc
dc unaclodcl|hcrado.|nmancnlc.Jolcrado.alcnlado apoyado
cuandoIormaparlcdc un r|lo m|co,rcl||oso, dcl cr|mcn r|-
lal,cl can|hal|smosc|nlcraa lamull|pl|c|dad dc las modal:
dadcs soc|alcs. aclo dcvcnanzadcspucsdc ucrrascnlrccla
ncs,sanc|njurd|ca-csdcloslrlarosquchacanjusl|c|ahasla
loscruzadoscnaadosduranlcsusv|ajcsa

Icrusalcn.soluc|n
paracompcnsarlaIalladclcmcnlosnulr|l|vos.Icro dcsdcuna
pl|can|h|l|sla, la alclo|i|a dc O|cncs parccc un.i volunlad
n|ca.s|n prcccdcnlcsn|hcrcdcns.
IaprcIcrcnc|adcO|cncsporl asanrcnocxcluycunvcc-
lar|an|smoprc|co. O|cncs Iacrc|odacucnludc |os cnsayos
dcl I|lsoIocn malcr|a dccarnc humana. ^o sahcmos s| loi
supcrarsurcpunanc|acncscscnl|do.Ioc|crlocsquc |cxc-
r|cnc|a, s| luvoluar.no sc lransIorm cn coslumhrc. Mashin
unfwppening cn lac|udadr|ca.Llconjunlodcanccdolasqu

c
sc cucnlansohrcO|cncslomucslramsIanl|codcl asacc-
lunasy hayas s|lvcslrcsquc dc musloshumanos.
Ll clo|o cn|co dc la v|da s|mplc sc acomoda con mcnos
prohlcmasal aIru.l|dadlc|l hajocl c|clohclcn|co.O|cnc
suclcdcd|carscarccocrh|os,I1ulusyraccs.IcI cn |oma
n;mti;\ls dc<t)'.lla l'n.SC<I, y ]; co!Hisur; dc suslul|os<ljl<tfl'L'l por
7"
cncralhr|llanlcdc auac|.

i_ no dcprovocadorahcmolo-
hma.
Ll aprov|s|onam|cnlodcO|,ncscn malcr|a dc com|da cs
s|i+plc: la naluralcza pruvcc has!.iiics produclos como paia I|-
i+larsc a .:rccolcccn. Oc cslc nvdo n|ca lacvoluc|n quc
llcvadcl au:pruv|sac|n a lap|.m|l|cac|n.dcl alrashumanc|a
a la|nslalac|n,dclnomad|smodc lospaslorcsalscdcnlar|smo
dc losar|cullorcs.O|cncscsl.i uliadomsacudc la c|v|l|-
zac|n,anlcsdclaclccc|ndc|h.il||.ilquc|mp|dcl amarcha.la
l |

rlad dcl pcrcr|no. Kccolcclar condcnarsc a la |ma|na-

CIOfl. somclcrsc alazary rccha.

.i r la scur|dad.Llc|rcco:o
al|mcnlo`,d|ccl cn|co,"[ . . . 1 .iquclloqucpucdaprocururmc
con mayorI|l|dad.`
i
Hayquc l|m|lailasncccs|dadcsalasdc
la naluilcza. O|n r|s1omod|ccquc O|cncs sc hurlaha
d

claspcrsonasquc,cuandol|cncnscd,pasanjunloalas Iucnlcs
sm dclcncrsc \ huscan p:r lodos los mcd|os un luar dondc
compiarv|nodchosodcIclos.5on muchom|nscnsalos,
dcca, quc los an|malcs dc p.isloico. Inclcclo. cslos. s| licnc.
scd.j:ims pasan s|n dclcncrsc por una Iucnlc o un ari+yo dc
auapura

, ctandol|cncnhamhrc,nodcsprccanlashojasmuy
Ii c:as, H l aIncrhaquc haslaparaal|mcnlarlos` .` ^sscpruc-
!l tl unav|dasana, l | hrccond|c|ndc loncv|dad.
Iav|daIcl|zcn lal|crracspos|hlcs|sccv|lal o|nl|lyc| l u-
,

IaalsIacc|ndclosdcscosnaluralcsyncccsai|os|mpcra-
livocpcurco llcvaalozo|ncnuo,al placcrdcscr.Oc hccho.
los homhrcs son dcsd|chados porquc '`huscan lorlas dc m|cl
|
rrIumsyolrsrcI

nam|cnlosdclm|smol|po`.lb Ialru:il|dat|
\`` oron:pcralivodiclcl|co. Ll auacs cl smholodc la asccs|s
inicn.

Ii iil|c|dd Iunda la vcrdad al|mcnlar|a: `lcno

un.ial imcnlacton suI1c|cnlc, aI|rma.`'pormcd|odclas manza-
nas.cm|jo.I:icchada,lasarvcjas,t
I
ucs|cmprcson laslcum|-
uos.ts i i t.sharalas, |ashcllolascoc|das hajo lacn|zay lt+ Iru-
is l| corncjo [ . . |, al|mcnlos quc pcm|lcn suhs|sI|r a los
.:iiiiiiuls, |nclusoa losmsrandcs``.
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1 n un:t tila a su d|scpulo Mon|mo, O|cncs |crcvclalas
,.e<..Jo!ws que lclhcasumacslro^n slcncs.'`Iascopascnlas
que l lnmos lsonl |asquc. hcchasdcun.i dcl,:ida arcilla.no
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DO uIDtH!O, QuH, y QuIu SuZOHuI, Su O DtIIO. SO t: OQut yO
uQItHUI u tODtI y DtDtI LuuHUO ^H!IS!CHCS St OtuQuDu Ut DI
tUututIH. HOtODOSI St!Iu!uIu UtuIDtH!OS VItS, SIHOUt uJ
DtH!OSDt)OItS Qut OSO!IOSy D: utI I.UttHtOH!IuItH uI-
!uQut tOHUuttu u tItIUuU.uQIut!ItuUttS!uuSttSIS,Ut tS-
!u VIUu 1IOS1Itu, t DuIu tguI, UtSQu0S Ut VuIIOS uHOS Ut
tXQCICHtu H u5IguItH!t tOHtuSIH. !t tODIUO y DtDIUO
tSOS uIDtH!OS VItHUO tH tOS HO yu Du!tIIu Ut t)tItItIO. SIHO
Du!tIIuUtQutCI.
^I !.I QIut!Itu tIHItu Ut u uIDtH!utIH tH!IuHu uHu QuII1Itu-
tIH Ut DOUOUt uIDtH!uISt. IHVI!u!mHDIH uuHuSIDQIItutIH
Ut OS II!OS Ut u Hu!IItIH. PI DuHQut!t ItguuUO, HI tOHttH!Iu-
tIH Ut !uS ut!IVIUuUtS Ut u DOtu tH SuuS tS]tIuI/uUuS, ItStI-
VuUuS u !u tt!O` IgtHtS u!utu OS QIt)uItIOS Ut tHtItIIO Ut
uSuttIOHtS !tHUItH!tS u u Su!IS1uttIH Ut uH UtStO y uuUQuISI-
tIH Ut uHQuttI \OH!Iu t tutIQO tStOHUIUO y tHttIIuUO. t tI-
H\tO !HuH_HJu HHu QOI!Itu Ut tutI[!DOS!IuUO y tXDDIUO. uD-
DI0H uQuI u VOuH!uU Ut tXttSO SuDIuyuIu t IuSgO QtUuggItO.
lH tSt OIUtH Ut IUtuS, IgtHCS HO UuUuI0tH DuS!uIDuISt tH u
QuZu QuDItu y ItQItuI u uS tOHttHtuS O1uStuU0S` l)0u Du-
!uIu !uDDItH 1IO!uISt u DuIIIgu QuIu Ut)uI Ut !tHtI DuDDIt

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uDQOtO UtSUtHuIu OS utOQuDItH!OS QuDItOS, uIguytHUO Qut
ugO !uH SDQt y Hu!uIu QOUIu QtI1t!uDtH!t DittISt u u VIS!u
Ut!OO t DuHUO. WuS!uIDutIH, tODuutIH. QOI Qut HO Hu!II-
tIH! ^IH tODQt)OS. SutuIu uHu!IItIH Uv OS uguItS UOHUttS-
!u tOH1HuUuQuIuuDtuIutH uQuZuQuDItu`''uH!t uDIIuUutS-
tuHUuIZuUuUt OS \`IuUuUuHOS DOUtOSutOS!uDDIuUOS u Otu!uI
SuStODIUuStODOII!OS SugIuUOS.
PO Duy VIUu qut uuHtt uDttZu SIH uHu DutI!t u Su u!u-
Iu.uUtIgtHtS tS!u ItutIOHuUutOHuuIDtH!utIH.JS !Iu-
UItIOHtS t u!IIDuytH u ISO1OUItItH!tS DuHtIuS UtUtSQtUII-
5t Ut DuHUO. 1Hu uIIDu Qut !tIDIH tOH Su VIUu It!tHItHUO
VOuH!uIIuDtH!t Su ItSQIIutIH

I. Ut tOH!IO. \!Iu, Qut \!It

VIt!IDuUtuH QtIIOtHO)uUOQOIQutQutIIuQuI!uItuHQuQOtIu-
UO I.Ut u IIOHIuUt u utDutH!ItQt1IOS. u u!IDuSOS!ItHt
QutlCDuDIIuguHuUOuuHIDu y SutuDDutgOUt uHu HUgCS
!IH!IuSIHgtIIIuQI\Su. I.UC tuS!IgOQOI!IuHgIUIIuS n-gas
al ti !Wlll:ll'ia-.. 1 lI1IP\>qll<' >t` lf<lll de 1111a 1nancra de \I\I.!I\\
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dalucunIraHudcIuuc munu .
Iacamccida,cl sahurruvucaIvudclasanrc,l aanIruu-
luarcvndcada, la vda|rualy la- tumdascxhhdascncl
ura, Iudu csu unc dc man!csIu una udcrusa vulunIadc
nhlsmu,mumcnIuncaIvususIcndu or unavulunIad
.
ascc-
Ica mumcnIu usIvu dc l aloca cnca. Ln csIa oIica, l a
!unondc l aalmcnIaconcslusIrarl arcvndcacon naIural,
ruvccrarumcnIusnmancnIcs.cxrcacl rcchazudcunmun-
ducldclarI!cu- al m>mu IcmuqucclanhcludcuIru--cl
dc l a smlcdad-. Oocncs y u ulu dcmucsIran quc nu
ucdchahcrunadcIcIcanuccnIc.

WOt >l:V I
() LA V / LACTEA
5quscramus cncunIrar una |ura cmhlcmIa dcl rcnun-
iamcnIu cn m:iIcra dc asIi+num., scra n duda aluna

lan!acqucsKuusscau. Ocl msmu mudu,s cIumaraurn-

cn:ilu a alucn dcsruvsIu dcscuIdus y dc scnacuncs. cl
udadanudcnchracracsc humhrc. Sucucrucunsdcrcl
dmcnIu, urquccs la uncam.nsndc manIcncrla vda. S nu
Iucra .is,udramus|urm quc Kuusscau dcdsara la cumda
III lcmasadusnhIina
Es cunucda la uhscsnn dcl IIosuIu urcrIcar la mudcm
tLHL u Icmu,y. currclaIvamcnIs, su rcIcrcnca uruna hu
' iiitdad naIural qucsnlu ucdc cunsdcrarscmIca. Ll Ui:tut-
! ltt las ciencias las arres cs unu dc lus IcxIusmusdnus
dv |urarcn unaanIuluadccscrIususcuranIsIas.crIc: dcl
i nru.dc lascusIumhrcs.dcl lu|u, dclasacIvdadcsnIclcc-
iii.il. dc la IlusuIay dc Iudu lu quc, dc aluna mancru, lu
h;iliiWil!e. roccdc dc la culIura. Ln la cumhrc dc su lucdcz,
Ii.ui lusIaal amrcnIa `cl:trIcdccIcm/irlascxIrava-
uuu dcl csrIu humanu` ' y csImaI/a lu csanIusus
d,onknv. quc |clla|yahacausaducnLurua`
Sw!Hpn mspir<Hio. aIaca a la |IusuIa `vanus smulacrus
' un'>I! H!dos por el orulluhumanu` y la culuca cumu hasc dc
^
l

H^Rl. \!1 nSHLOS()IOS

una genealoga de la decadencia: "A medida que se extiende el
gusto pqr esas necedades en una nacin, esta pierde el de las :
lidas virtudes".' Para el filsofo, la figura de verdad es eviden
te: el <ricu!tm. el labriego.4 En contra de su poca, Rousseau
proponun modelo reaccionario, por est;u inspirado en el pasa
do: la rustlddad primitiva, la anterior a la civilizacin que todo
lo corrompe. La virtud rc:idc en la simplicidad, el trabajo ma
nual, la pobreza. la ignorancia: "Los buenos tiempos, los tiem
pos de la virtud de cada pueblo, fueron los de su ignorancia''."
La agrcu11ura contra la cultura. La idea se abrir paso. El dis
curso es sumario, l a consigna tamhin. Con RoussemL loma
cuerpo el ideario del resentimiento: el progreso d las artes es
proporcional al de la decadencia de la ciudad. Suprimir lo intil,
realizar lo ne<csario: Esparta contra Atenas. Para completar el
cuadro, Rousseau engendra l a mxima m<. tonta de todos los
tiempos: ''El hombre es natura!men!C bueno".(, luego (ob!gada
corrclacin). l a Naturaleza es el principio fecundo. rico y verda
dero.
Deber asombraros leer en un filsofo de esta clase una cr
tica en regla de la gastronoma? Por supuesto que no. Toda su
obra es una prueba de l a impolencia fundamental de su autor pa
ra cualquier gaya ciencia, por lo tanio, tnmbin para la alimen
taria. La apologa de las races es digna del fanCtieo espartano.
El !Usado se convierte en el tpico plato de la decadencia. Lu
sinpata hacia el militar lacedenwnio no arroja ni una sombra de
duda en el pens<dor: la rusticidad es In virtud primera de! que va
a l a guerrd.
La tesis sunwria que se extender como una mancha de acei
te es que ']a na!uralct.a \nosj ha querido preservar de la cien
cia'':' en cierto modo, que la simplicidad original es la anttesis
de una ciencia del gusio. de una gastronoma. Rousseau desarro ..
IJa una teora espartana --Nietzsche la l!am;lra ms bien socia ..
lista. o cristiana- del a!inwnto.
Gastrfobo socialista. Jcan-Jacques Rousseau cae en el popu
l i smo, pues nos hai!amos frente a l a tpica argumentacin plebe
ya \H matcri:1 dl' alimentacin: el lujo de las ciudades y de !os
hur.P.!ll'scs \`> el lliOiivo de | pohrct.a del campo y de los 11unp
inos: "Ncns1 1 :unw; ll)'
.
'h en IHI<'>.Ira o:onna: por ''SO l;!lllos ii
r, lll <l'' ;recctl de caldo. Necesitam(JS licor en nuestra mesa; por
<so el c;unpcsino slo bebe agua. ]\;cccsitamos talco en nuestra
pduo.;; por eso tan los pobres carecen de pan".g ! lujo es el ins
trumento de la pauperizacin. Exceptuando a Voltaire. es una
idea fija del siglo d: las Luces.
El princlpio arquetpico dd Discurso sohre las ciencias } las
artes es que "todo lo que est ms all de la necesidad fsica es
fuente de HJal''.9 Este adagio vale para la alimentnciu y para lo
dems. A Nietzsche le encantara: esa es una de las mximas del
renuncimniento judeocristiano contintmdo por el socialismo 1\a
cienk. Comer es un imperativo de supervivencia, no de placer.
La exCgcsis de los lugares comunes deberi ocuparse pronto del:
"Hay que comer para vivir y no vivir para comer". Cuidado con
el pecado de l;l gula!
La civi lizacin ha ahogado en nosotros lo naiural: descubrir
la si1nplicidad. $ilber en qu consiste una vida naiUral, una ali
mentacin sana. no son cosas evidente. En la hiptesis del es
lado de naturaleza. el hombre se alimenta en f'orrna correcta p(r
que confa en su intuicin y en que esta no puede engaiiarlo. En
Lesa poca --mtica-, "!os productos de la tierra le proporcion<l
han todo lo necesario, e! instinto lo llevaba a uti!izarl()s''.IIJ Su
preocupacin principal era la nutoconservacin.
Si n embargo, la evolucin tiene lugar. Rousseau asla !os
Lambios en la conformacin humana. las modificaciones de l a
coltducta. los nuevos usos de los miembros o de los alimentos.
l l
Aunque prolfica y generosa, lu Na1malcza se volvi difcil e
I!Wecesible.
,
Por qu motivo? "La nltura de los lrbolcs, que le
11np,x1an alcanzar sus frutos, la competencia de los animales
que !raJaban de alimentarse de ellos''ll y muchos otros inconve
.
IHnlles obligaron al hombre a adaptarse. De ah el surgimiemo
de !:1 agilidad, la fuerza y el vigor.
Sin pronunciarst sobre el motor de la evolucin que lleva tr
i!
.
il'amcntc a Jo irremediable -la civilizacin-, el filsofo deo;cribe
la n:lluralcza dialctica del mov1miento que lleva <1 lo eli1borado.
L:1 Halct
.
n de l11s estaciones, la disparidad de clim<s, los impera
I!Vth p_tulgicm. y gcogrricns incitan a la iniciativa: los hombres
QH\` VI Vl'll l'\'fl'<l de l!l ` rns invenl:m el ;mzuclo. Jn pesca, y se tor-
1 1 : 1 1 ! +T11o` \ '\'IOT\ dt locms(ls de <1)-.\1:1. los b
.
'O. los estanques
h Ll Vlf'1fC\llc i(>SIi.SOflS
y los mares. "Se volvieron pescadores e ictifagos. En las selvas
fabricaron arcos y !echas y se volvieron ca:.adorcs y guerreros:
. " ! los rayos, los volcanes o alguna fd1/. Vasualdad les hcieron
conocer el fuego. 1 . . . 1 Aprendieron a conservar ese demento, lue
go a reproducirlo, y finalmente a preparar con l las cares que
antes devorahun cmdas."L( Lo que quiere decir es que lo crudo es
un hecho de la naturaleza y lo cocido un hecho de la civilizacin.
Pcr Rousseau lo olvidar para ! nccl'
.
I.dc- de su demostra
cin. Es evidente que la evolucin punk k-erse en e! pensador
suim de manera almentana: de la nloku.in a la pesca y la ca
ZH. de ln crudo a lo cocido. de las h;tya" ;1 los pescados y anima
les crudos. luego preparados. El conpmtalllienlo se transforma a
medida que se suceden los mndos :tlimcnticws. De una genealo
ga alimentaria de la rc:1 lidad.
Siempre afec!ado de nutismo cuando se trala Jc decir por qu
una Naturaleza pcrkcta \ hucna cst condenada a evolucionar
hacia li impcrfct:cin y tl nt\. Rousseau trua un cuadro hipo
ttico del origen de la cvi] i;acin. El nomadismo deja lugar al
sedcntarismo, la familia reemplaza a los individuos solitarios.
Nace el grupo, y con l un nuevo enfoque del alimento. El hom
bre se convierte en el instrumento de la bsqueda de comida. l a
mujer pcnnanece en el hogar, cuida a los hijos y prepara los ali
mentos. En esta divisin primitiva del trabajo. el macho persis
te en un nomadismo oca:.ionaL la hembra est condennda al sc

dentarismo absoluto. Los sentimientos cvo!ucion;m, aparece el

lenguaje. l a organincin racional de la intersubjetividad est en
germen. Lkga !a desigualdad. El trgico viraje se cfcctl<l con la
invencin de l a metalurgia y la agricultura. Los primeros instru
men!os foriados pcrmi!en cultivar 'legumbres o races" alrede
dor de las viviendas.
Ll alimentacin desempdia un pnpcl nada de:defablc en la
economa rouseauniana de la realidad. Las actividades relacio
nadas con la alimentacin --xigencia vital- determinan cas1as:
los hombres que oabajnn la tierra. Mientras que aqu se fabrica
la herramienta, all se fabrica -con ea herramienta- l o necesario
para asegurar la subsistencia. Algunos son capaces de producir
un cxcedenk. El afn de exceso funda b desiguahl<td. La volun
Lhl de ;hund:liKa alinH'IIIana -s d Iii:Ide dvscompuwi<n
J7
que se introduce en la historia. II lcmor a 1<1 !'alta de alimento es
el principio de lo negativo. Un:1 t'l'onoma de escasez no plan\a
rfa cSLI d1se de problema. L1 lgK:l de la carencia provoca una
compensacin en la supcrprodunin que es preciso admini.;trar:
por la actunulacin surge la pmpic1bd.
Por lo tanto, d hambre es el ;ny,Hmcnlo motor de la real idad:
es lo qtll lleva a los animales ;ti nJIHhatc, a la destruccin mu
tua. lo que lleva a los hombres <1 nllllplicar una existencia ori
ginalmcntc perfcla. Entre !os l"ntlns .\ilvcstrcs recogidos en los
bosques y los surcos de hort:!lv
.;ts pmdllcidas en cantidad y a!
muccnadas, est todo el camlllo que cnnduce del valahundo al
arraigo. La alimentacin del noln;tdismo es simple
-
sana. natu
ral, tiende a la inocencia. La dd scdcntarismo es complicada.
artificial, malsana, ct veces cae ,. !;1 dabomcin gnltuila. Rous
seau no dejar de contraponer cs!as dos lgicas para anhelar una
vucha a la alimentacin de lo\ orgn1cs. Ese es el sentido de su
LTtica exacerbada n la gastrul!Oill<L ciencia de lo superlluo, l o
in1l y l o suntuario. causa de l:i decadencia y de la perversin
del gusto. Llegar a escribir: "Los franceses no saben comer,
puesto que necesitan un arte tan panicular pnra que sus alimen
lo'> se vuelvan comestibles''.! - Pero ;,qu significa saber comer
;wn Rousscm1?
La respucsla ` sencilla: S<tber comer es consumir en forma
11npk y rstica. aceptar solamente platos que no necesitan nin
.
l'llna preparacin. o en todo caso una mnima condimentacin.
l';r; ilustrar su pensamiento, Rousscau compara y contrapone la
l l l's<t de un financista con la de un campesino. El men de! agri
,-llhor: "pan negro 1 . . . |del producto recogido por ese campsi
llo: su vino es oscuro y de haja calidad. pero sano y capa1. de
qui!:lr kt -'cd, y de su propio vifcdo".
l
:; La autenticidad se mide
pur la economa de las transacciones entre el lugar que produce
lus ;d1 nwntos y la mesa en la que e !os consume. La tnmsferen
n;t dd productor al consumidor es la nica operacin que pue ...
I .,]nars\:, No "e describe la comida del hombre adinerado.
l' 1 o pndv111ns imaginarla. cuando una lllaiana el profe:;or de
| unI i Ihavv v!; pregunta a su alumno ideal: "Dnde cena
wntn'; l

' , Ai rnkdor de es;1 IHon!afa de plata que cuhrc las

1 1 < ", ' n. i i I i p:1rk'> 1k b l l !''"<l,
.
\ tk ,,as l'!uns 1k p:tp<:l ql!t' sir ..
! V'II 'I RI,Ili i <JIli.SOI"\J\
ven a !os postres sobre una bandeja? Entre esas mujeres con
grundcs miriaques que te tratan como a una marioneta pretcn
ique digas l o que no sabes' ,0 en ese
_
pucblito a dos kgu;s
de aqu. con buena personas que nos re1|x:n co1
_
1 anta a!egna
y nos ofrecen esa crema tan buena?". Erd10 ekm' la excelen
cia: los "guisados finos no igustan \ . . . 1 y preftere !as buenas
frutas. \as buenas legumbres. l a buena crcnw y la b
.
uenas persl
:

nas".16 Del men no se sabe nada, salvo que la cocma de los

.
n
cos se distingue particularmente por los cuidados que ncccsua,
la prepmacin, los arreglos. No vale
.
anto
_
por lo que es n
:
mo
por lo que representa: el afn de reimam1c!1io. de annomosa
composicin.
. .
Mientras Vo!taire invita a sus cmplices epistolares a V!Sthtrlo
para saborear "un pavo con trufas de Ferey tiero como
.
un pi
chn y gordo como e! obispo de Ciinehra''. pastel de,
:
rdtz. tru
chas a la crema y vino fino, ' Rousscau rcsnha los mentos de los
productos lcteos. la fruta y las legumbres. En materia de a!
,
ll
bientaci6n para las comidas. prefiere lo campestre y i.alegm
:
s
del pic-nic. Lo ideal es hacer una comidita "junto a una tucnte VI
va, sobre l a hierba verde y fresca. bajo los alisos o los avellanos
. . ]: como mesa y si ! l a tendramos el pasto, los bordes de la
fuente serviran como aparador y el postre estara colgado de los
rboles".' El hln, en cie1to modo. el fin de lo que se rK'
-
cesita
paru comer: mesas, sillas y dems utensilios.
. .
En nwtcria de comensales y de personaL Rousseau lmnta las
r1tenciones: cada uno sera servido por todo:<'. se invitara al
campesino que pasara cerca de all. co

sL
:
s herramientas
-
l l
_
Hm
:
,
bro camino a su trabajo. Edn comunJtano. esta vez. El hlosoto
no xcluyc que lo in;iten a las bodas de la v

cindnd:
.
"Sabran
que amo l a alegra y me invibrnn". 19 Las homtus canc
.
!O,s que
habituahntmte se vociferan en esos banquetes amem:wnan l a
llcsta . . .
Plebeyo de alma. Rousseau escribe en las C'onf'csiones: "No
conoz.co l. . . ] mejor banquete que una comida rstica. Con leche,
huevos. hierbas, queso, pan negro y un vino pasable .iempre me
podrn agasajar". Entrando en Jetal!cs. seala: "Mis
_
peras, mi
Giunca. mi queso. y una<; copas de vino fnertc de Mont1 crrat muy
espeso JHC hacan el nds fli;r. de los glotones
"
.
:lt
Dietista advertido, y descoso de someter al hornbre a sus prO
pos deseos en parte a travs del :1 hmcnto, Rousscau sabe que u n
tipo de alimentacin produce u n 11po de hombre. Desarroll a e,<;
ta idea en L^ucvoF|co''Creu que a meuudo podra encon
trarse un indicio del carcter de > personas en la eleccin de
los alimentos que prefieren. Los iLi lianos que comen mucha ver
dura son afeminados, y ustedes, los ingleses, grandes consumi
dores de care. tienen en sus in!kxihles virtudes algo de la du
reza propia de la barbarie. Al sui1o. 1nturalmente fro. npacible
y simple, pero violento y proclive ;1 l clera. le gustan ambos
alimentos, y bebe leche y vino. Ll francs. l i viano y cambiante.
consume todos los platos y `1` ;1vicnc a todas las caractcrsti
cas''.2
1
Esta idea se cncucntn1 t;unhi{n en !as Cctt[c:icnc..don
de Rousscau atribuye la diversidad de los pueblos a la diversi
dad de al imentos. En su pretensin de manejar la realidad, el
filsofo pens elaborar "un rguncn exterior que, variando se
gn las circunstancias, colocara o mantuviera el alma en el esta
do ms favorable a la vir!ud" .. '.' Entre los terrenos considerados
eficaces para el proyecto: Jos climas, las estaciones, los sonidos,
los colores, los elementos, la oscuridad, la luz. el ruido, el silen
cio, el movimiento, el reposo y, por supuesto. los alimentos --lo
que Nietzsche l lamar l a casustica del eg()smo-. porque "todo
actu sobre nuestra mquina y. en consecuencia. sobre nuestra
alma".n
Se prelende. pues, una pedaoga del alimento. El Hmi!io es
el lugar terico en el que se elabora esa tcnica de la nutricin
como invitacin a una nueva sociedad. sana, libre de las escorias
de una civilizacin dxadcntc. Preocupado por !corizar una pe ...
bgoga que su decisin de poner a sus cinco hijos en la asisten ..
ci1 pblica no le permiti pn1cticar, Rousscau empieza por pon ...
(k;rar l a lactancia. de la madre. o de cualquier otra mujer, con t<Jl
de que sea sana. La leche es el alimento por excelencia. b ne
l"l'Sarit! recordar su sirblllisro? Segura1nente no . . .
l;1 Naturaleza provee a las necesidades del nio, y ''en l as
h\'lll hr:1s de todas ! as especies, naturaleza camhifl ! consis
kJw;J dl' l;J lechc de acuerdo con la edad de Jos bchs"Y La ali
llh'IJLI<"h>ll de !:1 nodriza ser sana: es preferible una campesina,
P Hm \'(lllll" lm'!Hl'i care y ms verdura que las mujeres de l a
40
._ It>I iu ;__)S HUJS{)]-()\
dudad; ese rgimen vc;cta! parc'Cc m: ravombk que contra
rio. para ellas y para sus hijos. Cuando tienen que mnanwnt<.r
bebs de la ci udad. se les da puchero. porque se cree que d gu
sado y el caldo de camc mejora el qui l o produce ms leche.
No comparto en absoluto esa opinill". escribe Rousscau. "y
me apoyo en la experiencia que nos cns .. l-1<1 qvc los ni i'os as nl i
mcntados cst.:in ms expuestos a clivos \. l tener lombrices que
Jos otros_25 Para reforzar su arl!ll'"I lln. `I autor aclara que la
care est sometida a l a [UI1C\\I!l. C!J!ll rariamente a los al i
mentos vegetales: "La leche. auH|t cL1hnrada en el cuerpo del
animaL es una sustancia vgetal . :u mlli c,ts l o demuestra'";?_() el
filsofo no duda en presentar uuiHl'lltns de qumico. La leche
de las hembras herbvoras cs[j llena de cu1!idudes de las que
carecen !as hembras carnvoras: es suave. san<l y beneficiosa.
En su apologa de l a va lctea. Rousseau pondera la \eche cua
jada. Para eso se apoya en relatos de viaje que informan sobre
l a cxistcndu de pueblos que se al i mentan exclusivamente de
hlcteos. Finalmente. en el estmago. In !eche se cuaja y se vuc!
ve slida. Siempre en busca de pruebns cientficas, Rousscau
escribe que el cuajo que convierte la leche en cuajada est he
cho de sustancias que provienen de! msculo dige:livo. I -<l
prueba est en que l a leche es un al i mento. y ms an: d ms
simple y el ms natural de los al imentos. Pma Rousseau, no hay
nada mejor: lo dems es sucedneo.
En su
,
plato, el ciudadano de Ginebra apreciaba epecialmen
te los al i mentos lActen<;. Confiesa "una merienda deliciosa" con
productos lcteos del Jura: "grs. (nce, outc: y crc
frs" ,*27 as como dos platos de crem<L El fi lsofo comenta:
"Los lcteos y el n:car son uno de los gustos naturales del se
xo \ como el smbolo de l a inocencia y l a dulzura que son su
mamable oramento"." En otro lugar escribe de Jul i a que
"sensual y golosa en sus comidas. !O l e gusta la care. ni !os
guisados, ni la sal, y jams prob vi no puro. Excelentes !egum-
ires. huevos. crema.frutas, he ah su alimentacin habitual'')'!
Las
-
mujeres,ms cercanas U la naturale;,a .. -por lo tanhl. a l o
I+>11omhnc-.; se cm-n"an en i"r:llln'-, pHqtw ksqJl<HI .I uI iIiI 1 1
l
'" ,,.,
,111 Ull t''\ltiV;lkll<" <'\'!<"In <'ll ,-;;q..ibli<l, I` u`
,
I
verdadero que !os hombres, U.lH conservado un gusto ms sa
no, menos corrompido por 1< l" I Vdi ;,adn. De la ventaja de la
misoginia a! rev1:s.
.
El gusto sano es el gusto si 1 1 1pb. el de la muieres contra el
de l os hmnbres. Se opone a !os llO! fuertes ,poderosos en
!os que slo se encuentra placer ( lll i)+\do por !a costumbre. Se
opone tambin a los platos CO!Ilp!w,"to. a !as mezclas. E! al i
mento mi lagro y emblemtico O` l u puro. de l o sano. de l o ver
dadero, de lo natural, es la Ii. Lo dem<s es corrupcin:
"l\ucslro primer al i rnenlo es bc. luego nos vamos acos
tumbrando gradualmente a los so1hurl'S fuertes. que a! principio
nos repugn<H1. Prutas. legumbre ... l 1 1nbas y finahncutc algunas
cares asad<.1s sin condimcn!o y sm s:t l , fueron los festines de
los primeros hombres
". :!I
1.1 agua y d pan completan es:1 salu
dable trada. El rech;zo de 1<1 '>al sitwifica seguramente el re
ch<l:i:O de las tcnkns neccsanas p<11.,su produ

ci6n, por l o !<Hl

to. el rcchcvo de la civl imlcin que constituye. de hecho, IH
(Jbsesin rotsscauniana.
El gusto malsano es el gusto col11plltsto. elaborado. ` est
claro que pam el filsofo es compuc.o:to todo ,:qucl!o que 11 0 se
utiliza en su forma nauraL El v1no, por supuesto, y los l icores
fcrent<Jdos. forman parte de esos productos de | ci vi li.wcin:
fennent;Kin. destil<lei6n. envasado. Dcmasi:1das opewci(l!1CS
plf<J un al i mento. E! uso dd alcohol es una prct iC;l ci vi li:ada y
no cudemnica: ''Todos eramos abstemios si no nos hubiesen
d:uJo vino en nucstrD .iuvcntud")l :\ada de bebidns fcrmen1<ldas.
11:1d; de cart' tampoco, porque "el gusto por !a C<rc no es 1w
lmal en el hombre.(' La prucb<.1 est<L para Rousscau. en ! indi
l \`H'!de los nifos por un rgimen creo, y su preferencia por
l '';ilinwntos vegdales, como los !;leteos. las harina. las fru ...
ll`. `l\ct1ra".-' En su afn de prescrvm
.
sa inclinucin al vczt>
l . ll I\I\ll\!O que considera n<.Hural en los nifos, Rousscau cscri1e:
J. l 1 l 1pnIantc no desnatural i nu ese guto primitivo y no vol .
\` I l In ni1"1os carvoros: aunque no fuera por su salud. es por
Il ar:wkr. ' La crueldad es producida por !a ingestin de car
Il`
-
''" ),IllI\ nwlvados se vu<lvL"n insensibles al ascinato
lwhicltdu ';!11_1\'". ,
.
, SI;.'Jll'. coll!O pruch<l. Ull<l Ide Plut<liTO en
1 1 -. 1':1,"1!1:1' loI I! k _..,,. 1'\llllp:!l';l quiCnes \"OI1h'!l c:mw cnn OC
42
U_ VIL:VI l<lo l>l: I'1`!1';\1L'
!rozadores de cadveres. El argumento es antiguo: Pitgnras fue
su parangn.
Siempre confiado en la ciencia, Rousscau husca arumen
_
t)S
para el vegetarianismo del lado de la fisiologa: !a conllguraeon
de Jos dientes, los intestinos y Jos estmagos humanos demues
tra Ja adecuacin del cuerpo a la alimentacin no crea. Pero
Rousscau comete un error elemental de lgica, ms concreta
mente de causalidad. Si e! alimento produce el cuerpo y el ser,
como lo afirma el ginebrno en varias oportnndadcs, podemos
deducir que es por ser vegetariano que tal animal dispone de

sa
fisiologa, y no a l a inversa. Al observar los mismos dientes e ll1
teslinos en los animales frugvoros y en el hombre, Rousscau
!lega a \a conclusin de que existe entre ellos un parentesco her
bvoro . . . y, por l o mismo, padfico.
La ecuacin rousscauniana es simple: carnvoros"g.tlerreros
contm vegetarianos-pacficos. En su genealoga de !a civil iza
cln, l !egu husta L:onvertir el pasaje del estado de frugvoro al de
carvoro en el momento del pasaje del estado de naturalc/.a al
de civilizacin: ''Porque al ser l a presa casi el nico motivo de
combate entre Jos animales carniceros. y al vivir los frugvoros
en una paz continua entr( ellos, si la especie hum<Hl

l f

ra de es
te tipo, est claro que habra tenido mucha mayor h,e1 l idad para
subsistir en el estado de naturaleza, y menor neces1dad y opor
tunid.:ldes de salir de- l". `'Pero ,por qu la mencionada especie
se volvi carnvora cu!turalmente en lugar de permanecer vege
tariana naturalmente, si la Naturaleza asegura tall1a perfeccin?
Silencio incmodo del pensador . . .
Otra prueba del vegetarianismo natural de los hombres: las
especies que se al imentan de vegetales tienen gestaciones menos
frecuentes que las que se alimentan con care. Los humanos es
tn entre Jos que ms tiempo gestan a su progenie: en esto se
asemejan a los herbvoros.
En la lgea de Rousseau, si el movimiento natural es bueno
porque hay que confiar en la dinmica del instinto, (
.
n
.
lo se cx
plica l a existencia pueblo.< que comen carne cruda! su /'u
savn sohrc el origen de las lcnguos. Rousseau llahl< muy nl:ll de
lo e-quimalcs, "el rn;is salvaje de todos los pth:hloo". \"oun
:lccpiM un ('<;lado :.;a\vail', pnr lo t;u\IO llli.t iii i tiit.ipt u\l l l l id:ul
con la natura!e1.a, que se caractnil.:t por la omofagia'! Digenes
cs d nico consecuente cuando ll;wc l a apologa de lo nattwal sin
cometer ninguna torpcza lgic;l: _ustifka el canibalismo y el
consumo de carne cruda, prcticas ;di lllentarias que se encuen
tran en los orgenes de nuestra htn;ulidad.
En su crtica al artificio, no incluye al fuego: el elemento pro
mcteico por excelencia, e\ smbolo nusmo de \a civilizacin es
aceptado por el filsofo, quien ve l'll l un mcclo para procurar
placer a la vista, al olfato, al cuerpo por el calor, una manera de
reunir a los hombres y hacer huir n los animales) En cambio,
;wlificio mayor, Rousseau fu,-tip; In radmwl izaein de L pro
duccin agrcola yuc permite produci r todas las frutas y todas
l;ts kgumbrcs en todas las estaci011es. Contra la profusin de in
Vlraderos, defiende el curso natural de las cosas: cada estacin
produce los alimGnlos q\Je le convienen. Querer oponerse de
tn;mera cuasi divina al movimiento na!ural de! ao, es producir
lo irracional . . . y la falta de calidad en Jos productos: "Si yo ob
I Bviera ccrez:as cuando hiela y melones en pleno invierno, qu
pbcer sentira al saborearlo.' si mi paladar no necesita humede
,nse ni refrescarse? En los ardores de la cancula, ;.me agrada
1; la pesada castaa? ,Ln prefrira tostada antes que la grose
l LL la fresa, las frutas que ca!rnnn la sed, que la tielTJ me ofrece
' t;mta dedicacin'.
)
''. La idea fija del pensador est< <lqu ex-
}i|ncomo fantasllla de la virginidad, de la pureza, del ircnis
tlln. Por un lado, la perfeccin -inocencia, ingenuidad, frescura
tllit.'l<il - y su figura arquetpica: el Campesino. Por d otro, l o im-
w kcto elaborado, complicado, me1.
clado y su figura emble-
Htllww el Burgus. La NaruraJca contra la Civilizncin, la Le
|:.vt|icGuisado.
l ;1 l\Jrh rous

e;tunHHla dd n! imcnto es espariHna, es la del

H"lll!IWI<llllknto, !; ascesis, la de las reglas momsticas. Stgnifi
i iiit i:tv,rsin de s mismo, un dcsprLt:n del cuerpo -listo pa
1 . 1 nh'ndnse a toda l a humanidad-, que comparten todos los
did!'l ;t<; <k ]; faha y la can.,ncia, ms preocupados por manejar
.u IHI; ( IIIC por lograr una gastronoma entendida como una
' \ \-1 I\tWt: i lo sutil y lo goJ.oso.
,
.
l l:ihi: que sorprenderse de encontrar en la galera de los ve
l. u t:l!lo" uuIn :1 bJIHhos nl"cinn:ldo.'> +1 Isani!re y l a care
l t VII'I Rb' IXI{)\H(JOHIO
fresca? Dos ejemplos de herbvoros famosos: Saint-JusL'' tam
bin l ohscsionadn por !a referencia bcedcmonia. En sus
FmJmCnts d' instituions rpuh!icaines donde. por supuesto,
enuncia una teora de In libertad, dedie<t l l l l pasaje a ualimenta
cin de ]( nios. En el men: pan. agtw productos \cteos.-10
Segundo vegetariano clebre: Adolf Hitkr. ,Hace fdta scguir/41
I,oui de Sainl-
.
!ll'l 1U! I~J. diri!
.
Clll\' de los jarohino-. p:nl1danu h
l\)lC.ii;bs l'\!1\'1\l'l dm:lllk Inn n it'l'"' h" !'llillnlnud<> l
111 h.l i N. th I )
Y
W/V^1
O EL ETLISMO TCO
En una oportunidad. despus de los |I.iuIu aos, lmmanuel
Kant bchi tanto en uno de Jos cafs que frecuentaba habitual
mente con modcrncin, que no pudo encontrar su casa, sita
l"ll Magistergnse en Knigsberg. l Todas Jns noches jugaba al
billar a las cartas; todos los mediodas tomaba un vaso de vi
..
110. Nunca eerveFa. Era un enemigo declarado del breb<c na
-ional prusiano, "un veneno lento. pero morta\''.2 que perciba
nll no una de las causas ms importantes de mortalid<1d . . . de
lwn1orroides. Imaginar a Kant amigo de los cafs no deja de
.. ,)qm:nder. El pietista austero, riguroso, el filsofo arduo y exi
J'VIIIc era, sin embargo. un expcr!o en comer beber, a tal pun
l que su nmigo. el consejero secreto von llippel sola decirle
<'!! hmma: ".Escribir usted aluna vez una ntica de la coc
u;,. ' L;unentablcmente, no hubo ninguna Crtica de la Razn
tI;L'tronmicct. Incluso all donde el pensador <lllaliF
.a e! gusto
<'!! c.u \'tuiiucl )ui.io. no h<tce ningn lugar a la alimenta
l\II
( '11;111do |i hora la tema de los sentidos, dctennina Jos que son
.u

wl llll\"s )' ohjc11voc.: el tacto, !a vista el odo, los que son in ...
h11"11'' V cl lhll'1 !vm: 1:1 olra1o c gus1o. l La nariz el Miadar
O<>!) ' ; 1 111 >' d\' fliiKIIllll'S SI!! ll!lh!:/.:1, j)lllS ""1; !"L'jlH'SL"Il!acI1 hc-
4h
cha a travs de ellos es ms la de l a delectacin que la dd cono
cimiento de los objetos exteriores") Por medio del olfato y de!
gusto, no se conoce en forma universal. sino particular, relativa a
un sujeto: de ah las distorsiones perceptivas_ El sentido del gus-
to "consiste en e! contacto del rgano de L1 lengua, de la gargan
ta y del paladar con los objetos exteriores"." Puede ser. Pcr Kant
omite integrar la imaginacin, la mcmon; y el entendimiento en
ese complejo proceso que es l a producvwn de un sabor y de un
juicio de gusto bucal. Si n memoria de lo s;hnrs. de !as mezclas,
sin imaginacir'm analtica y sint!e<L sin Cipl;lcin global y parti
cular por medio del cntendituicnto. uo puede ejercer el sentido
del gusto. ` Kant lo sahc.
El olfato, afirma. es menos sonal que gusto, que "favorece
la sociabilidad en la mesa'.! lunbitn adelanta los sabor que
vendrn. Kant habla de! "agwdo procurado por la ingestin". Pe
ro simultneamente, el olfato es una lgica solitaria. Oler, es oler
lo mismo que todo el mundo. al mismo tiempo: es una necesidad
que "obliga a las dems personas, lo quieran o no, a compartir el
hecho: por eso. es contrario a la libertad",s mientras que el gusto
permite un mayor disfrute porque permite elegir, tomar en consi
deracin las preferencias: 'el comensal puede elegir segn su
agrado entre varios platos y botellas. sin que los dems se vean
obligados a probarlos'".'1 Preservada as la autonoma, l a buena
convivencia se magnifica: por ser una lgica solitaria. el gusto es
el sen1ido de l:1 convivencia.
El ejercicio del gusto es solitario y suhjetivo: "Placer y dis ..
placer no dependen de l a facultHd de conocer respecto de los ob
jetos: son detenninadoncs del sujeto, \ modo que no pueden
ser imputados a ohjetos exteriores''.iO Kant prefiere los sentidos
que permiten un juicio universaliz<lble, condicin de posibilidad
de acceder a lo Verdadero, a l o Justo o a l o Bello. El gusto slo
nutoriza juicios de valor personales, y eso no !e satisface al fil
sofo preocupado por una ciencia de l o universal y poco intere
sado en teorizar Jo particular, que no admite ciencia alguna.
Gustar y oler no pueden ser objeto de una teora crtica: por eso,
Kant no podra haber emprendido una Crtica de la Razn Cas
tronmica, contrariamente ;1 lo que afirma su hiyiaf\ SVI\;!1vo
i\rsni_j flouly
p
.;Ll l
47
La nica crtica posible en nwlnia de sentidos, piensa el fil
sofo, es la que concierne a lus scns<Kiones superiores: tacto, o
do y vista. De ah el anlisis de los _juicios sobre el gusto en l a
tercera crtica y sus objetos de prn!ikccin. Precisemos sin em
bargo las l imtacione> de Kant lT lll<ltera de urte: sus referen
cias pictricas son pobres, su COIHW1111icnto de l a pintura, l i mi
tado, sus recursos a l a l iteratura. c;1s1 inexistentes, y su relacin
con l a msica es prctcamentl 1<1 de un sordo, aficionado a las
bandas militares. Wasianski ;1finnaha que "una ruidosa msica
errera go.aba de sus prcfcrcnn;ts sobre cualquier otra".12 Un
concierto en honor de Moscs Mcndclssohn lo haba apartado
con disgusto de tos ambientes nws1cdcs, y sostena que l a m
sica no vala el tiempo que lwha 1 ]11\' dedicarle en caso de entre
garse <1 ella. L1 prctica dun in.\lnlmcnto .'e efectuaba en detri
mento de cosas ms impor!wl\l'S. ( 'omo defecto finaL para el
filsofo ! a msica estaba comknada a expresar slo sentimien
tos, nunca ideas. De ah su ddinitiva falta de inters. Desconfie
mos de !os filsofos sordos .
Imposible. pues, una teora crica del gusto al imentario. Ob
jeto demasiado impreciso para una ciencia frvola. Se le podra
replicar a Kant que !a imprecisin tambin es patrimonio de las
dems lgicas de los sentidos, y que no es posible hacer un an
lisis objetivo de ninguna percepcin: visuaL auditiva, olfativa o
gustativa, as como t<tctil. De todos modos. se conocen algunas
consideraciones aisladas dd filsofo sobre el alimento y In be
bida. Sin olvidar l a slida devocin kantiana hacia una prctica
al i llentarin sin ambigedades. Iorowski cuenta que ''cuando un
plato le gustaba. peda l a receta. No apreciaba demasiado l a co
l'na complicada, pero le importaba que la care fuera tiera, y
d pan y el vino de buena calidad. No le gustaba comer apurado,
ni levantarse de l a mesa apenas terminada l a comida".U Pode
lllos i1naginar a Kant. entre dos pginas de l a Crtica de la razn
HI. l'Opiando recetas p<ra entregrselas a Lm1, su criado, un
poco necio --como todos !os mi litares que salen sus cuarteles:
v1 a '-ll Cl\(} _ pero obediente y preocupado por preparar eficlcn
11' 11 1\"llk !; comida que te encargaba Kant para el da siguiente.
l ln;l \/. s;didn del s1ado de ebriedad en que l o dejamos en
!"; ;nH>s
]
H1nio1` a I !U. Kant se l\Tllpnar;i y aprended l;ls
!.1 N!:'!R!J!.I 1 1 1 (bUhl'
!ccciones de la experiencia para cjesarrollar una teora de la cm
briaguC/
.
. En la An!ropologa de |III punro de 1ista pmp,mtico,
la emhnagucz es definida como "el estado contra natura consis
tcnte en In incapacidad de ordenar las representaciones sens
bies segn !as leyes de la experiencia, en la medida en que ese
estadn rcsult;l del consumo desmesurado de un brebajc''.1-
1
Es
tambin "un med o corporal de esmular [ . . | !a imagina
cin .` :crccentarla o al menos exacerbar su scns:1cin. Los
instrumentos de esa divinn alquimia: la.s "bebidas fermentadas,
vino o cervc.a. o el espritu LUC se extrae de ellas, el aguardien
te. porque tndas esas sustancias son contrarias a la naturulca y
artificiales--Y Kant concede que esas tcnicas de! olvido de sf
mismo permiten escapar a un mundo demasiado rudo: 'olvidar
la carga que parece residir originariamentc en la vida tnisma".1 7
El ri!soro teoriza sobre los efectos ohtcnidos: emhriaguez taci
turna por el aguardiente. cstimulacin por el vino. nutricin por
la cerveza, esas ingestiones "contribuyen a la ebriedad sodaL
con la di rercnciu de que las borracheras de cerveza tienden ms
al sopor. a encerrarse en e! weo. mientras que las de vi no son
alegres, ruidosas y de una espiritual extensin"_h Al describir
los sntomas de la ebriednd que pudo observar andar vacilan
te, hahlar atropcl!ado- Kant la condena en nombre de los debe
rc,s hadn In socini:ld y hacia uno mi sm(), sin omitir una clusu
ln moderadora: "Pero se podran aportar algunos argumentos
para atenuar el rigor del juic1o. porque es muy fci l olvidar y
franquear el lmite del dominio de s mi smo, cuando el anfitrin
dc:ea que su i nvi tado se vaya plenamente satisfecho por ese ac
to de la vida social ". l '> Dios <<lhe que es mAs fcil tolerar los
errres que comete uno mismo! Te uhso!1o_
1\crsistkntlo en el anlisis de ese divino con'>uclo, Kanl rcla ...
ciona la ebriedad con la despreocupacin que provoca: ''El hom
bre ebrio deja de sentir los ohs1<\culos de !a vida que la nalur<lk .
za debe vencer sin cesar".-'n Virtudes correspondientes. tambin:
lengua suelta, apertura de cora.n: la chricdad permite tamhin
la expansin de la moru!idad: 'Es vehculo material de una cua
lidad moral: la franqueDL Contener sus pnsamicntos es par<t nn
conrt.n puro un estado opresivo, y los <lk. _cs bcbtdorls no sP
porlan, por su parte. <l 11 1 1 hombre con una honadwr; dt'lll<11:1du
1 1 1 o1kr;ni [ . , . ]. El permiso qul' t k o10rga a un hombre de tran<
grnlir levemente y por un nH\IlWilln. en el cntu:iasmo de una
reunin. la frontera de la sobricd;HI. supone benevolencia".JI La
cl llbriaguez li bera a otro homhrl' 1k!ltro del bebedor, revela una
o;egunda naturaleza que no t iene lllllf!lllla relacin con el tempc
r<l!l!cnto original.
Podramos apostar 4ue la horr;1dwra k<mtiana era especial
mente alegre: la observacin de s l l l l mn le habr permitido una
'><lhia percepcin, y la de los dcmi k h;lbr: servido pan1 comple-
1:1r sus infonnaciP!WS. La idea tk un Kant trastahillando por las
,al!es de Knigsberg no deja de tnn su encanto: los postulados
de la razn pura prctica pan:cn;ul ;h dcsprovitos de imperati
vos. El problema no es tan anodino vomo pmcce en la mente de!
Knsador, yJ que le dediGll'i lllr;s p<iilas a interTogar lil lgicil
,h_, la intemperancia lmmann. fn la muy seria Melajfca de las
' nstumhres\ en !a parte ''Doclrila de la vrtud'. Kant titula un ca
!11-lulo: "!)el embru1ccitnicn1o de uno mismo por el uso inmmk
I<Hlo de los placeres o de la comida"):' Esta vez. al cxcesu de bc
hHI; :e suma el exceso de comida. y pnxcde de una ausencia de
moraL una al1 a de respeto a los deberes hacia uno mismo: "La
nlll'1Hpcrancia animal en e! placer de la comida es el abuso de los
I!Wdiu: de pJUCtT l)UC obs1acUliza O agota la facultad de hacer de
,-l l l l l ll'O intelectuaL Embriaguez y glotonera son vicios que
l
kr
,- vn:ll a ese mbi1o. En estado de ebriedad. el hombre ser tra
i:do -.o lamente como un animaL no como un hombre; al ponerse
, - ,-,e estado y atihorrar:c de comida. queda paralizado por un
,mpo para las acciones que exigen habil idad y refexin en el
11\o dl `, fuerzas").\ Kant equi para el alcohol con la droga y con
l.-, '>!,!ancias que hacen perder la prudencil. la dignidad y el do
l l l l l l i u dL ;. mismo. Siempre m;gnnimo, Kan! prosigue: "E"e en
\ j , , i luicnto es seductor porque aporta por un instante un<l anhe
Lub kl iLidad. una li beracin de las preocupaciones e inclusive
hw1 z:t l l ll:lgin;rias. pero es pctjudicial porque ncnsion<l poco
d,",PIIl'-' I1 1 1 1
.
'stado de abatimiento, de debilidad y, lo que es peor,
!lltd IW\"(ubd de volver a recurrir a ese medio de embrutccimien
. , \ l t<\~1 :1 1k < l l l l l llll!ar la dosis".2 E! inconvcnienk estriba, pues,
I ljlll' 11 1H1l l\lo nPcs (kfinitivo: hay que volver a recurrir a
' 1 ,\1 nH l 1 HTI por 1so. 1; t0n,-a pn's_'ll!;lh;t icrt:l ventajas. por
59
I! VIF'lRf,I>L
. \OS FIUJS\WOS
l o que dice l l"ilsofo. \glotonera ...... Ja gula, segn l a traduccin
de A!exis J'hiloncnko--.. es peor que l a embriaguez, porque '"slo
ocupa pastvamcntc la sensibilidad y nunca. como
:
Kurrc en
_
el ca
so anterior. imaginacin, donde da lugar a un JUego activo de
rcpresll llacioncs: por J o tanto, se parece ms a un placer ani
mal".2-'
En un prrafo explicativo. un cuestionamicnto casustico,
Kant se interroga sohrc la legitimidad de una apologa, ms que
de un panegrico, del vino y sus virtudes sociales. Las tcmc
.
as .e
embriaguez que confinan en el aislamiento y el placer sohtano
son ab

)lutamente condenadas. El a!colwl presenta ciertas ven

tajas cuando simpl ifica la intcrsubjctividll(L cmmd

) c

mtrihuyc a
la armona de las relaciones humanas. E! austero pietista cede su
fugar a[ eudcmonista prctico en l a siguiente conclusin: "El
banquete", escribe. ''invitacin expresa a la intempcr

mia en las
dos formas de placer mencionadas [ + . + ], comporta. stn embargo,
adems de un deleite puramente f(sico, algo que tiende a un fin
moraL a saber: reunir durante un tiempo a rnw:hos hombres I!
vistas a una comunicacin recproca. No obstante, como justa
mente su nmero (cuando supera [ . . + ]lde las musas) no pemli
te ms que unn dbil comunicadn (con sus vecinos ms prxi
mos) \, en ese caso, el di:.;positivo contrara el fin. el gran nmero
;jient la inmomldnd'',26 Toda l a difercncin reside en el permiso
de la medida, en la autori,acin de un uso que no sea un mal uso.
En !a prctica, Knn! haba resuelto el problema: despus de
frecuentar durante mucho tiempo las posadas para sus almuer
zos. decidi abandonar !os lugares pblicos p:ua evitar l a pro
miscuidad de los encuentros. Despus de su resolucin de comer
en su casa. se ocup de estableet.
-
r un ceremonia! preciso que l e
permita no comer nunca solo, algo que consideraba nefasto des
de el punto de vista diettico. Hay una ancdotn segn la cual,
un medioda en que no tena ningn invitado, Kant envi a su
criado a invitar a compart ir amistosamente su mesa a l a primera
persona que encontrara por l a calle. Generalm

nte. cnviaha una

tarjeta a sus amigos por la maana, para no pnvarlos .
.
:
ent
_
ual
mente, de otra cita. El cocinero preparaba Jo que \ l do'olo k
haba encargado el da anterior. R. B. Jachmann escrilw: '"K;wt
era tan atento con sus huc|u.que ;mol;h; co11 Cm|do -ua
51
les eran sus platos preferidos y se lm haca preparar".n Su ser
vicio de comedor era para seis
1wrsonas, y pona en prctica el
principio de Chesterton: nunca m;i, de nueve comensales n
mero de las Musas-, pero generalnll'nlc tres o cinco. Las comi
das se prolongahan hasta lns cuatw ulas cinco de la tarde. Al en
vejecer. Kant suprimid los p<Lcos digestivos que haca a !a
tarde, al levantarse de l a mesa, y los rct1Hplazar por una o dos
tazas de caf y la nica pipa que Sl'
l
ll'fiHita por da.
Sus invitados eran siempre !os 1 1 1 ismos. Aunque a veces reci
ba estudiantes -en esa poca, !<;, cl;scs universitarias se ileva
ban n cabo en casa del profesm--, los lwhirus eran: un futuro
ministro de .stado, el goberadm <k Prusia, un general de in
fantera. un duque, un cnnde. 1 1 1 1 jll\sHkntc de
l
a cmara, un
consejero sC(Teto, un director de ha neo y un comerciante. Como
maestro de ceremonias. el fils()fo diriga las conversaciones.
qne siempre evitaban los lugares co1mmes y !os comentarios de
SU tntbL\jO.
La comida del medioda era tnica del di a. La anterior te
11a lugar a las cinco de la maihma y consista en l a ingestin,
siempre solo (la presencia de un segundo criado, tla8 medio :.;i
glo de presencia de! primero, J o turbar hasta el punto de impe
dnle beber una sola gota de su brebaje), de una o dos tazas de
1C: liviano. Durante muchos ai'os. se priv del caf, cuyo aroma
k gustaba. sin embargo. Comenz a beberlo en su vejez para
;nmlcntar el dinamismo que le faltaha cada vez ms en sus ! !i
l l l llS afos.
R. B. Jachmann relata: "Sus mens eran simples: tres platos.
queso y manteca. En verano, Collla con la ventana abierta sohrc
,u j:1rdfn. 'l'cna buen apetito, y Igustaba mucho el caldo de car ...
ll<' y cguiso de echada y fideos. En su mesa, se servan cares
.c;nl;ls. pero nunca de animales de caza. Kant empezaba gene
; i l ! l l\'!1\c sus comidas con pescado y c1gregaba mostaza a casi to .
ln" plalos. Le gustaba mucho la manteca, as como el queso
1 ;dl ;u!o. sohr\ lodo el queso ingls, aunque deca que estaba ar
Hl wl ; ! nwnll" coloreado. Cuando haba muchos invitados, haca
, ,vr !or1.1s. !dorah:1 l'! hac:dao. comera. dca, un plato lle
JH> tl t l! \k'si>!H; \k' !:1 l'\>IHH!a
.
' K:1n! nwstieaha l<l C(llllida duran
, umdH> 1 1\lltpo para llo mvnir 111;is qHv 1! !llJCO. lksdwha el
^2
resto \ !rii!;ha de esconderlo debajo de !os trozos de pan, a un
cost<ttio de su plato. Tena dientes muy malos y k causaban mu
chos problemas. Beba un vino tinto muy liviano, en general de
Mcdoc y pona unn botcl!iwjunto al cubierto de cada invitado:
eso bastaba en general. pero tambin bdla vino blanco. cuando
el tinto le hada un efecto demasiado astringcntc".2
Al terminar la comida, le gustaba "echar un trago", segn l
expresin del mismo filsoro. Beba medio vaso de vino !lama
do "estomacal de Hungra o del Rin o, si no haba, de Bischof':
u vino tinto at.ucarauo V caliente con cortc;.as de naranja.2'1
Usaba las hojas que desechaba en sus manuscritos filosficos.
para envolver su vaso y conservar el calor de su contenido. Jach
mann detalla: "Crea que el placer de beber se vea aercccn!ado
cuando al mismo tiempo tragaba aire: por eso bebt abriendo
muv grande la hoca".1n Este fue su ritual durante mucho tiempo.
LugJ Kant envejeci. Su salud ya era bastan l precaria: duran
\v toda su vida sufri dolores de estmago. Debemos decir que
su medicacin era apropiada: algunas gotas amargas, por la ma
ana, lo haban disuadido de la eficacia de esa farmacopen,
pronto reemplazada pnr
-
`tm va>ito de ron, lo que termin por
provocarle ardor estomacal"'.'l Ni gotas. ni ron: a las cinco de ln
maana. Kant abandona durante muchos aos su estmago a su
hiperacilc7. natural. Sus digestionc.s emn irregulares. La fideli
dad y el cuidado de sus bigrafos son tales, que hasta tenemos
detalles de la constipacin kantiana. Los freudianos t.staran de
par<1bicncs: del esfnter y su funcin en !a elaboracin de la ti
cn kantiana . . .
De hecho, Kant de1a!!an su naturn!et.H en vmias oportunidades
<l lrav.s de su obra. Uno de sus bigrafos firmn que "'tal vez nin
gn hombre haya prestado nunca mayor atencin a su cuerpo y
mlo !o que referente a !'"'2 como el filsofo de Knigsberg. En
cIOIJ]lu'|O u:[c'u|uu:, en el captuh1 dedicado a la hipocon ...
dra, confiesa: ""Creo que. como consecuencia de mi pecho chato
y angosto.
que deja poco lugar para e! movimiento de! corazn y
los pulmones, tengo una disposicin natural il !a hipocondra. que
en ocasiones lleg a provocarmt' un hasto de vivir'. Y conti1n;;
"Esa opresin pcnnanccc -:n m, pues su cau<,a reside en nli ullls
titudn cnrpma!. In logr0 donlinar <,11 mflul'ocia umi> P<'H\;
>3
men1os y mis acciones, desviando llli atencin de ese sentimien
to como si no me conceriera en ab .
.
,o!uto'
.
. `` E! trahajo de Kant
se orienl especialmente a l o que ,; llama una diettica definida
como "arte de prevenir las enferwdadc. opuesta a !a teraputi
ca, arte de curarlas. Un captulo (k la obra se titula: "Del poder
que tiene el alma humana de doniH<!i'. gracias a una s1mp!e reso
lucin firme, sus sen!imicn!os mrhidos"' _. `
La hipocondra. de la que decb sufrir, es definida en di feren
les lugares de su obra. En un U lc' Iuu' u: |c|:, escribe:
"'El hipocondraco sufre de un nwl que, se encuentre donde se
encuentre. parece atravesar su te_pdo nervioso en todas las par
les del cuerpo. De el l o resu!l:1 princtpalmente un hlito melan
l'lico que se esparce en el hombre. de modo que el sujeto se
imagina tener todas las en!Cmwdadcs de las que oy hablar''.J.
1 :n otra parte dice tamhin sobre este temu que 'a veces !lega a
.st<r cansado de s misnm y dll nHmdo'".'> En otro 1cx1o que de
die; la.s enfermedades nu.ontnle;, determin1 como sede de csns
; fccciones psquicas los rganos de la digcs1in.1'1 Es compren
:lhle la disposicin particular que manirestaha hacia los consue
lns y !as tcnicas aperitiva.s del olvido de s mismo. El riguroso
1 1 1;wstro del imperativo categrico es un hipocondraco pcsimis-
1<1 que busca un consuelo efic;u.
As. elabora un ''sistema higinico" cuyo poslu!ado es: dorni-
i i i IH naturaleza. si no, ella te dominar. Los principios de ese
.t'kll1a son m(ltp!es y diversos: en materia de temperatura.
h.;!lll invita a nwn!cner los pies fros y la cabeza caliente; en m a
i i i i de sueo, dormir poco. pues !a cama es nido de enfermcda
.. en materia de momento propicio: P'nsar en e! momento
- I J !I Hjl<Hio nunca en la mesa-. sincronizur las actividades del
' c.lomao con las dcl csprim. respirar en el momento adecuado
. i i . i "-;uprimir y prevenir los accidentes de salud'' , con la ho
s ,1 ! rl\|. y olros deta!les pintorescos.
1'.!1 n;1tcxia de alimentacin. conllar en el apetito, repetir re
! ' I I LI I I Hl'llll t'l cmpkn del tiempo alimentario, evitar los l quidos
i i -ihi iuLnia las sopas y prefrir. con la edad, "una alimen-
iis iii Ii 1 i l'twrtc bebidas mis excitantes (por <jcmplo, el vi
il '' .i;l c"<,l !lllHbr L'll l"orma adecuada "el movimi.nto venni
l ol ! t w lo" l l lkstmn., \ 1 Slsh
"
HI<I l'IITIIL!Iol'io. No ceder
.
'
54
F
l
!l^1!\J\!`!II!!J'
inmcdiatalliCnlc a! deseo de beber agua. Preferir una sola com
da diaria. ; ! medioda, para ahonar trabajo intestinal : ''As pue
de considerarse el deseo de cenar. despus de un almuerzo sufi
ciente. como un sentimiento mrbido. que \ posib!c dominar
mediante una firme resolucin, de tal wancra qu poco a poco
se deja de sentir su incidcncia'')9 Kant il ustraba as la idea sc
gtn !; cual "el cstoici.m(), como princ1pio de la diettica :u:|-
.et ahstinc , pertenece . . } no slo a !:1 filosofa prctica co
mo doctrina de l a virtud, sino tambin cnmo ciencia de !
medicina. Consecuentemente. esta es filosrica con l a condicin
de que slo el poder de la razn en el hombre. poder de dominar
a sus sentidos mediante un principio que se da a s rnismo, de
termine el modo de vida"."O Reconciliada con !a filosofa. l a die
ttica adquiere sus cart<1s de nobleza: se entiende como argu
mento para una ciencia de l a sabidura corporal.
Descarado, "consumido como una vasija de tierra reseca.
mientrs se quejaba de comer chucrut demasiado suave, cuando
almorzaba pasas dt ciruelas dulces, mientras consuma carne un
poco pasada -porque era ms tiera-. masticndola d11rantc m u
cho tiempo parfl extraerle el
.
Jugo, y reemplaza ha el tenedor p()r
una cucharita, Kant k escriba copiosamenlc a Kiesewetter para
encargarle remolachas. Odogenario y habiendo recuperado c
beneficio de una sabia diettica, Knnt tcnninL .u vida .stt.we
mente, sin problemas. En 179R. haba escrito: "El arte de prolon
<>ar la vida humana nos lleva finalmente a ser simplemente tole
"
rados entre los vivos, cosa que no es predsamente la condiciu
ms divertida''.42 fiel a s mismo. alimentado a pan con mante
ca por el que senta una pasin manaca en sus ltimos aos .
con el sentido del gusto descompuesto, c apetito apagado, al
descubrir en su plato alimentos mal cortados. de manera irn
.
.H
lar. exclamar: "La forma, la forma exacta . . . ".43
N
J;OURIER
O EL PEQUE: O I'ASTEL PIVOTAL
P()cas veces una voluntad de modificar ! a realidad fue tan ma
nl fivsta como en Charles Fourier_ el asombroso poeta de l a uto
1 q; .-:ocbl. S u obr
.
::1 cstj encmninnda al proyecto de un mundo
11l!l'Vo. Su trabajo ha consistido en inventar un estilo de vida sin
!' 1 \Tcdentes, l ibre del azar. El nuevo orden fourierista supone la
d1 vic.in en 1.onas. el lugar_. | situacin. la numeracin y el nom-
1' 1 \' 'on 61 se rcaliz; el proyt
-
cto cartesiano, al menos terica-
111\'llk, en sus formas ms absolutas y exuberantes: hacerse amo
` \l lOr de | naturaleza.
F! s1lcnta propuesto por este f'ilsofo. quien, segn dicen,ja-
11 1 . 1 rc{:L no escatima ningn fragmento de la realidad: los cli
!ILI'' M
'r;in revolucionados al igual que la morfologl humana. El
.t'.:l\ d\1
estado de Civilizacin al de Armona permitir as llc-
` . 1 1 b :dlur;1 dd hombre societario a ms de cuatro 111etros sesen-
1 . 1 Advn1<
-
1s: o.:n el orden combinado, "el promedio de vida sera
. , ' HTio vuan.:nla y cuatro aos". t La intervencin sobre los as-
1 1 " uvdu\i\+1 la creacin de un tercer sexo. El clima sera
l t . ul . l . . t l ll<ldo: d calor y el fro seran invertidos. las estaciones
ll<'!"l:uLt., los 1 1 1 inot:limas dirigidos. En materia de geografa,
1 111 h t
1
, 1 YtI el t!vspLv:Hnwnlo de !os con! inente;, que !leva-
1 1.1 .1 i\IIH'!ILI dl'i S!ll' lll<ls al u|: \ ;d 'Arri\+l ill+i :d sur. Un:1
tectnic:1 de placas que en cierto modo obedecera a la Vt>!untad
hum:uw
.
Asimismo, las ciudades seran permutadas. En e! fuego
de !: <ll'CItL Jos planetas seran despl<V.ados.
Al fina! de esas
poca\ de "regeneracin de nuestra ml.a",: ! hombres se ve
rnn provistos de un "archihrazo", miembro oramental y per
feccionado, signo distintivo de l a humalli(bd laboriosa que inci
di ra en la eficacia. Este apndice bmtaria del cuerpo, cra
senc.iblc como una tromp; de elefante y pndra servir de paraea
das. Parn calificar a c:e nuevo micmhr. Fnurier habla de 'arma
poderosa'', de or;nncnto soberbio", tlc "fucrn gigantesca"' y
de "destreza infinitil" . . . '
Las relaciones humanas tambin estaran im:luidas en esta l
pica de la novedad. Se lcrminara con bs parejas burguesas, con
!os matrimonios que slo provocan hipotTe\a y adultcnos, con
!a sexualidad ci<SJCa, exclusiva, ncomplc!a, encarada a !a ma
nera de !a produccin econmica. La Armona fotHicri-ta reor
gani?ar las rdanoncs sexuales y las otras. /ucvo Mundo
Amomso presenta todos !os proyectos del filsofo en l a materia:
en un<l gran miscelnea. di serta sobre los conwdns -a los que
clasifica en setenta y seis clases (del presuntuoso a! crnico. del
atolondrado al imbciL del prudente al tramposo) . cstigmati/.a
l a fealdad del amor en Ci vi l i zacin e invita a rnmper Indos las
prohibiciones. Se autorizani. ntdualmentc pnra no herir sus
ceptihil idades-. !a pnctic; del ino.:\10'1 o de la orga. "necesidad
naturnl del hombre"." Un lmpcio muy especial rcinttgran n to
dos los excluidos de la s':xwt!idad al orden sexual C()mbinado:
bisexualilla<l. gcrontofl i a y pcdofilia se ctmvicrtcn en pre!icas
institucionaks.
En realidad. el principio fnurierista es m<s simpll' que sus
complicadas dcm<Js!mcioncs: hay que liberar los deseo-;. dar li...
bre curso a las pulsiones. permi ti r que l o imaginario dirij<l la rea
l i dad. en una pal;lhra, lomar !os deseos corno realidad. Escribe:
"Estudiemos, pues, !os medios para desarrollar y no rcprii111r las
p;-himws. Tres mi l aos fueron estpidamente desperdiciados en
ensayos de teoras represivas: es hora de h<Jcer un profundo
cambio en poltica social y reconocer que el creador de |: p<
sioncs saba de esto m<S que Platn y Catn: que Dior; l111.o hwn
todo lo qm: hizo: que si huhicr; nddo t}l!\" lllWILIS uOII<"-
\'!;111 JH.'1JIIdicia!cs e incapaces de un equilibrio general. IHl 1;1_,
hahn:1 creado, y que !a razn lnmwna. en l u<>ar de critictr
.

' '
pokllt:I<L. mvenc1ble que se llaman pasiones. habra hecho me-
jor en estudiar sus leyes c11 la sntesis de la atraccin''.f' Fourier
!mn;este conepto de atraccin de !a fsica de Ncwton: para l,
cxpllca !a rcalJt!ad como un "impulso divino-
-
al que los hom
lIestn sometidos.
El Orden Nuevo que propugna fourier es la Armona --u Or
(k:n Sucietario, Orden Combinado-- que con!rapone a la Ci vi l i
;;a:,n. Entr la C
_
i vi l izacin y la Armona. el mundo social pn
_-,;ra por el (,aran! 1smo y el Socialismo. Fsas series compucsl<ls,
n ascendentes. durarn treinta y cinco mi l a()s y desembocarn
("\l un perodo pivota! de ocho mi l aos. El Gnesis ni siquiera
;(' <t
_
tvi a est edn teleolgico dotado de n1a!idades de l;t per
kt"CIOfl pura. En esta economa del devenir ideal, la gastronoma
vi:, un poder muy particular.
El
.
ropsi!o de Fourier es "organi:ar la voracidad generar_,
.ldllillllstrar la gula que es una pasin comn a todas las edades.
ludn" lo.'> sexo.s y todas las e<ttcgorlS socinlcs. E!!H gobiera -e
<' ll he Fouricr en la Teora de /u 1ridad uuittSu-
"'incluso al fi
l< >;ol"
o que predica el amor a la mala comida. me luso al prelado
' \ 1 1\" declama en e! plpito contn los placeres de la mesa''.' M:
. u|t| la improvisacin y lo inadecuado, el terico de la Armo
111:1 quiere encarar "esos placeres segn las conveniencias del es
!.Hio ;ocielario''111 y lleva la raciona!i:tacin hasta sus ltimas
' ' II'L"tucncias. A \rav6s de sus p;ginas. asistimos as a una extra-
11.1 ;1lqnimia que demuestra hasta qu punto la razn l l evada has-
1.1 ("l qroxismo engendra !o irracionaL y su cortejo de efectos se
' liH' \t
)rs nistali ndos en una potica. Nada ms convincente que
,., ,,
.
'oh1:rano dc!mo que combina cifras. palabras, ideas e im<"C-
IW'i :1 !us fines sintticos de un rgimen n! i mentario
.
"
L\LI 'nueva sabidura hi gi nica apunta a l elevacin de!

I [ I I I Odd pueblo hasta el grado suficiente para consumir la i n

llw!l-d<td de productos que provee el nuevo orden".
Es "arte de
1 1 1 1 !1 ,HI : l l l; :-alud y el vigor''. l i Si l a Ci vi l i7acin se caracteriza
!
" " IIH;I ("<'OlHHn; ,

., la l"Sl'asc/ .. de fal!; y de carencia, la Armo-

1
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c|cnItus. lusuIrosuIu>.
Ll usIrosulu dchcr.. scrun unc|unu: huhr usudulusuchcn
Iu uusy huhrdcmusIrudu cnd|vcrsusuurIun|dadcsu cxcc-
lcnc|u cn lus dum|n|us quc cunsI|Iuycn su d|sc|l|nu. O|cI|sIu,
ar|culIur,mcd|cu,suh|uydcusIudurcmcr|Iu.csclqu|cndcc|-
dc cn muIcr|u dc ul|mcnIuc|on cn lus cunc|l|us rcv|sIus u Iul
cIccIu.

!.susIrosuIusJ .. . ] sun lusmcd|usuI|t|osusdc cu-

du|nd|v|duu.cunsci\uduisdcsusuludurlusvusdcl luccr:
lcvusuumuri+|ucn clhcchudcqucctihlu,cncudu!u-
lunc,scaIumusu ur su ucI|Iu y luuhundunc|udcsuscunsu-
mus.``' Lsus suh|us udm|n|sIrun cl cxcdcnIc y cunsIruycn
ul|mcnIuc|ondclususuc|udusscun r|nc||usudcmon|cus.c
ul|mcnIudchc scr:v:iuduhI.l|v|unuycu:UdcmunIcncrcl dc-
scucn suIurmucic|cu. Iusulud ycl luccrsun lus dus I|ncs
lusqucuunIunsusucc|uncs.1ruI:ndudutorcnsuIumcnIclus
cum|dasu lusIcmcrumcnIusdc lusmd|v|duus.
LncIuIrucxIrcmudclududsc cnucntrun lusn|us,uqu|c-
ncsI
uur|crdcd|cuuncu|duduurI|culurmcnIcuIcnIu.unuccsu
us|onur lu cum|du y uhuu urunucduuu dcldcscudcs
dclusr|mcrusmumcnIusdcsucx|sIcnc|.iLnclvucuhulir|udcl
uIu|sI.iscIruI:dcdclrm|uurun|vuIcdc culIu :r.i lusn|i\us
1 'm:1 han'l'hl. 11\II'Hl l)!_:l lumirc..du `,'u.il'' .t|ndD
liil. llll!,Iu um|sIud' Iulur|u'Nu.csl uulu: urccc ncuu
nnuimIcn 1<1' n|i:.is: cs quc |v|l|zucitm nu lcsruui|u
nulucmduquccunv|cncusucdud y scxu. hscrvcmus lus

cIrcnc|usdcc|cn vurunccqucus.Jdussunrucl|vcsucn-
diusur s,1
.
csIomuu. y cuanIus udrcs sun cn csIc unIu cmulus
dcus hlJO.s. LnIunccs.

|lu^rmunucsIuhlcccurulusn|nusun
culIu dc lu ulu, udcmus rcsum|rquc lusudrcs sc cnruluran
dc hu.n rudu h:i|u lu dus hundcus y quc un|rai: ul culIu dcl
umur,cldcluhucnucum|duqucscrucxclus|vuori lusn|nus`. '
Iuulnccunv|crtccnclcc ulrcdcdurdclcuul|runil usuc|c-
dud.unIrucl csIuduc|v|l|zuduysusuhum|nuhlcsIruIusvcrdcs.
uur.

lc

|I|muiu ludulcc. Iu|vil |zuc|n sc curuccr|uur ..

msuluiciciu.yIunh|cnurluut|dcz. unsccucntcmcnIc lu^r-
munu:c|sI|+u|r.urluuhundunc|uludulcc

LsIuCx
|
l|cucl
ruyccIu luuncnsIudc IrunsIurmurclmur. ul I|nul dcl IruyccIu
dcl mundu suc|cIur|u. cn unu vus|a cxIcns|on dc l|munudu. Iu
vcrdud urmun|usu cs ulm|huidu. `Mcrmclud.ts I|na crcma
dulccs, limunudu.clcIcru|. .} dchcruncumcnsurlu .l|mcnIu-
c|on ccunum|cudc lus n|i:uscncl urdcn cumh|iid
--
' | i i-
.

. . 11
ciiodccsI:tnuvcdudusIrunom|cusccxrcsuusi.Iu|ruIuul|u-
du ul uzucurdchc tunvcrI|rsccn clun dc^rmuni.t huc dc I
. il|mcnIuc|on dc lus uchlusqucschuccn r|cusy |cl|ccs`.'Ius
qucruh|ncs crcccrn IucrIcs cun mrmcludus y cumuIus. mcz-
cl<ls cuinusIusyurmun|ususIcuzucury |:iIu,ruducIusdc lus
tulI|\usdcIudu\mund.
Iucduu.+ ul|mcnIur|u d|r||du u lusn|+u schurudc mu
ncrus|sIcmaI|cu y ruzunudu: iiiiiyIcmrunu us|

I|ran u`!haIcs
; .t Iruno++|us

sorc rcuruc|uncs cul|nur|us``. y lucu

-
uru
.uiir

Icu;i y rtcIicu.|ruhurnlucum|du.``UuIun+ [ . . . } scr|-

hc IiHcr uhundunar .i lusn|tius u luuuucc|on: cll lu llcvur
<:ll r|mcrluuruluulu.1 lususIuruscuhulsI|cussuhrcclmu-
l / dc lussuhurs. unu vczuus|unudussuhrc cscunIu, Iuni-
:.i i i 1uI

cn cuc|nu
-
uundu chul scvuyun|crc|cndu
pwrcsiV<llll<.fltc suhrcclcunsumu y lurcuruc|on.sc cxIcndc-
Lill lcsucs u lusIruh:jusdc ruducc|on un|mul y vccIul, Iru-
h:qPc n lusquccl n|u |nIcrvcndi cun indccunuc|micnIus
\ plcluls!PIIC.' mun|I|csIus IunIu cn lu mcsu cumu cn lucuc|nu.
bl <"' d \.'1\):.f<lll<Il' ii.i|ur.Hde lu lunc|uncs.`'OccsIcmudu.lus
MI
\T 'U'!!\:\'\\1! '\!1`
ui lo>. lwhr;u loiH<do contacto graduallll<.'lltc cou todas las pmtcs
que coosl iluycn esta nueva ciencia que es la gastrosofa.
Cou 1stc mtodo, 'un nifw de diez aos en la Armona, es un
g:1s1rnomo consumado. capaz de d:u

kccionc,s a los or:kulos
:\stronmic(s de Parf<".2n A Fourkr no k gus\ctn lns que. en Ci
i! izacin, son cientficos improvisados en cuestin alimenta
ra. Refuta las pretensiones de los gas1runoll1()s de la C<lpital, a
Jos que califica de "engendros que jands conocieron d primer
elemento de l a cJCncia que pretenden en>.cilar''_l1 En el Orden
societario, u existen castns celos:1s de sus prcrrogativHs artif
cialmente fabricadas: la cocina se dcmonalizH, el saber gastro
nmiCo tambin. la confeccin cienlific; .:sltica de Jos platos
se convierte en `l0 ciencia de casi todo . Jll\llldo''.l:>
Principio didc!ico desde la infancia. la gastronoma es tam
bin un frngmcntl) mayor de una economa general izada de lo so
cial en los adultos. Accede al rango prt'cioso de ciencia pivntal:
"Rn t rgimen societario l gula es fuente de sabidura, de luz
de acuerdos wcia!cs".:-1 Es tambin "!a fllerza principal del equi
librio de !as pasioncs''.l L tcnica fourierisla para afianzar la
gastronoma en sus legtimas pretensiones de goberar lo social
pasa por una sumisin de !o gnstronmlco D lo religioso. El me
dio que elige el filsofo para confirmar en lrma dica1. el uso ju
bi!atorio y pertinente de! alimento pasa por la promocin de "la
aplicacin dd sistema religioso H los refinamientos de la buena
mcsa" .. `' Fourier se intL:ra en la mct<ifora rdiginsH, introduce e!
concepto de ortodoxia gas1rsfica. diserta sobre "la santitbd
mayor". Esta ltima cualidad es reconocida uI\ un diploma. y
premia a los que. en un concilio gastronmico. t.kmuestran la
pertinencia de una alianza entre un pl<lto y un tempermncnto. En
trminos ["urieri:tas. los santos mayores estn cncargndos "de
determinar los posible aderezos de cada pbto segn us gra
dos",2h En una forma menos prosaica, ellos analit.an las modali
dadcs de uso del huevo, de sus alsas, de sus acompaamicntos
prcparadone.s posibles en la ptica de detcnninados temperl\
mcntos. Asimismo, snmden a su sagacidad los championes o
las combinaciones de fre_<as con crema. Segnramente para acla
rar su idea con un ejemplo, Ch:wlcs fouricr escribe: ''No me de
tndrc; ;qu L'l l descri bir los mtndos Sef!uido- por los concillns
. ,,,, (,'1 c .,iun:}.:Il t,,_,
1
en su;, debates, ni la manera en que se establece el debmc cniH
los paniepantcs. que proponen tal o cual preparacin con10
ndaptada a tal o cual temperamento, lo demuestran Hlediantc
una gran cantidad de expertos, por ejemplo para determinar
cun
.
do convienen las fresas con crema
.
Existe una manera muy
senCJl\a, consistente en observar en cada Torbellino de la tierra
qu
.
rango posC'

C en la gama pasional y material eJ que digier

lllCJor esa cxtrana mezcla; ser{ el temperamento pivotal de la fre
sa con leche".n Evidentem_;ntc . . .
El concilio gastrosfico permite, pues. calificar como ortodo
xos determinados platos. Ser considerado digno t.k determinnr
una n

ia

in pcttincnte es un gran honor para el gastrsof().

Las d!sttncJon

s poseen una jeraryufa: los santos pertenecen a

unn de lm; stgutcntcs tres categorlas: "santos orculos o tericos
experto

para juzgar las combinaciones de un plato que debe
c

msurmr cada temperamento en nw.!quier fase O coyunlura ', O

hcr

'santo

peritos cocineros. hbiks en elaborar los platos en
'
_
stnda con!"ormitbd CO!1ls cnones de los n)ncili<)s ", o, por til
l!lllo, "antos eruditos o crticos mixtos expertos consultores so
hre una u otra funci(m''J3
Todas las ortodoxias producen cismas, herejas. Normalmen
te. esos disensos son suprimidos en gestaCl por medio de la
palabra y la confrontacin de Jos rcsultmlos: el testimonio m
diant
_
e el beche
:
!imentario es una prueba suficiente de la perti
l

encJa gastrosoflcn de dc!erminada comida. De no ser as, Fou

ne
_
r conc
:
de, en nombre de la libertad que reim1 en Armonfa, que
L'XIS!a
_
n st

l problemas herejas locales en las que se practicarn

t'oml
:
macJ

)DCs atpicas, gcogrMicamenle limitadas. en perfecta

tocxJ.slencw con las verdades gastronmicct<;. Del ecu1nensmo
;tlimentario.
L:1 prctica liberal de los concilios no excluye el recurso a
.:ocrras. a las batallas. Terico y estratega, Fourier sabe que la
g;1s! rm
;
on
_
1a

s a poltica continuada por otros medios. La po!e

l llolog; louncnsta e reduce al alimento. El combate est diri
_\'ldo a la dctcrmmacin de los ''bonitos sabores" .` ` El tl!sot)
,st: especialmente obsesionado por los caones de crema. los
|III`(H|\. !os pasteles relleno y las calabazas. Detesta p
-
mti
,uJanlll'n1e estas ltimas, y el pan lmll cocido cuya masa est im-
h7
prcgnada de agua: ''Si los parisinos no rueran unovndaloen
oas!ronoma -escribe en el Nucl'O Mundo industnal } soncta-

.
rio-, la gran mayora de dlos se levantara contra esa nnper\1-
ncncia mercantil , y exigira una coccin "uflcicntc; pero les ha
cen creer que es de buena clase, la clase m.dcsa que viene de
_
los
inglcscs" .. ` lns;tiendo en su anglofohi<l, critica !a moda que nn
p!nc comer "care scmkruda. con temdon:s curvados al revs )
casi imposiO!cs de manejar''. Tambin arremete contra la pros
cripcin de los alimentos nacionales en el almuerzo, que
_
se
reemplazan por el t, una "porquern'', una ''dmga a l a que los

gleses tuvieron que acostumbrarse forzosamntc porque no 11

.

ncn ni buen vino, ni buena fruta, salvo a prcc1ns muy elevados .

Fouricr est descontento. En Cvi!i:. acin, ladopcin de pla
tos se hace por mimetismo, por adaptarse a la moda, a !as ides
de la poca. Se olvida l o esencial: la higicn, el placer y la ef
cacia moral de los alimentos. La as1Ucia gob1erna donde debena
decidir clanunentc el juicio. El filsofo persiste en l a crtica de
las prcticas nutritivas de la poca. Despude los dardo lan
zados contra Jos anglosajones, ataca a !os italmnns por sus fdeos
-"cngmdo rancio"--- cuya moda deplora. Finalmente, iparisi
no son Jos mAs culpahles. p11cs permiten la dccadencw: adop
an platos extranjeros. falsifican sus alimentos, descomponen l a
carne "por los trayectos fouados de! animal al que el comer-
ciante pretende hacer saltar una etapa".-1 Los agricultores ya no
,'ab(ll criar d sus animales ni prducir legumbres sanas. Es tal l0
harbarie. que ''un nio de cinco aos criado en Armona encon
trara cincuenta errores chocantes en la cena de un as l l amado
gastrnomo de Pars .. `' En el estado societario, ,sa clase de
error es imposible. La adopcin de un plato se rc;d!J
.
a por apro
baci6n gastronmica o guerra alimentaria.
Fourier proporciona detal!es sobre esos singu!mes comb;Jtes.
El oljetivo consiste en "determinar la perfeccin del plato m
_
s
insignificante en cada una de sus variedade-" . ` Lugo. pcnmt
.
e
promover una regin y elegirla entre las meJOres: ex1sten .. -ccn
be el, fils<1fo- "famas de naciones [apoyadas! sobre tortJlas
soujflcs o incluso batidas''.J4 Las tropas confeccionan sus pl<llo:-
y Jos jurados los degustan para elegir un vcn
_
ccdor. 1 .a lucha Sl'
dcda con 'wqucos pash'ks, lor!dl;Js `url !da CH'lll<l: du!
|:+cpe.(utc,stc ptvoi+l
ces"."- No faltan precisiones. Un disparo conrra las cocinas, lue
"slo preparan un tema de tesis que decidir la fama de los im
perios y en e! que se concentrar toda la solicitud, todos los cui
dados.\(,
Adelantndose a eventuales detractores, Fouricr defiende sus
principios po\emolgicos: "Seguramente l lamarn pueriles a es
tas batallas por los premios a las crema, dulces o los pasteles:
!es podramos responder que este debate no ser ms ridculo
que los de nuestras guerras de Religin sobre la Transus!anci<t
ci6n y otros litigios del mismo tipo". ` Scguro U s mismo, per
siste en el detalle. La guerra es uno de los medios para determi
nar la excelencia de una higiene al imentaria des1inmla a los
habitantes de Armona. Es necesario encontrar la perfecci6n ca
paz de engendrar. producir y mantener la perfeccin.
Los primeros enfrentamientos se realizan con platos conoci
dos. Si n sorpresas. Las armas secretas se reservan para e! final.
.os argumentos definitivos destinados a ganar sufragios se de
_an para ltimo momento. Comienza la degustacin. La lucha
hacfuror. Haciendo el balance de !as tropas y las modalidades
de tuego, el padre de la Armona enumera: 'Cien mi l botellas de
vino espumante de la Costa del Tigre. cuarenta mil aves adoha
das segn mtodos moderos, cuarenta mi! tortillas soujjles.
cien mi l ponches de orden mixto seg(m los concilios de Siam y
de Filadelfia, etc6tera") En otra parte, introduce el ruido de los
corchos de trescientas mil botc!lasY1 que s<t!t;:m al nlismo ticm
}. y contabiliza los platos mil izados para la causa.
De hecho, el resul!ado del combate se define por !os pasteles,
anna secre!a si las hay. Se confeccionaron un milln seiscientos
1 1 1 i l . Furier revc!rt los motivos que !o !levaron a elegir ese pla
!!l l'!l particular: "Eleg ese plato, con el objeto de reprochar a Jos
\" l vdl,ados su impericia n ese campo: 111e gusta mucho y me
veo obligado a privarme de l por no poder digerirlos, cosa que
110 ocurrir:1 si nuestros cocineros supieran prepararlos para di
Y1sos !cmpcramcnros, y los condimentaran con ciertas especias
: l l <ll ll<llcls y vinagres favorables a toda clase de estmagos. So
l >w ''\o s c\nl1l e! debate en Armona. Es preciso que |os ejr
' 11< '" hdi,r;ulle'> lndwn pm:1 ver quin pmducin la mejor serie
k p;t-fl"k. .v|u.iup:1r;1 un; .!I\\ d<' doce 1l'lllp<.'!";ll1en!os, y
64
H \!F"IRI UT,i_OS i'it/(,IU
el pivote. para que cada uno se provc:1 de la c.pccin que puede
digerir con facilidad''.40
-
La 12ucrra no tcrriml, pues. despus del cntrcnt<umemo de los
pastcls. As describe Four]cr la rendicin: "Los espritus estn
tan satisfechos con los nuevos sistc1nas de nuevos pasteles de
Ja correcta eleccin de vinos y de !u excelencia de los nuevos
platos, que todos los ejrcitos parecen electrizadoor Idelica
deza de la comida. Hasta los onculos se ven en Jilcultadcs pa
ra disimular su secreta aprobacin. y varios de e\!os, antes de
volver a subir a sus nutornviles. declaran que han digerido el a\
rnuerzo y estaran listos para volvl'r <l empczar''.-1 1 Nada exprc
sarll mcjlW la excelencia del n:su!!ado: el criterio esencial de l a
hiiene 1limentaria fouricrisla es l a digestibilidad.

En Civilizacin, la indigestin L's c final obligado de todas

las comidas. En Armona, hay nnKhos servicios, porque se
adaptan a los temperamento:. i.a buena mesa se basa en i.ca
lidad no en la can1idad, si bien lo liviano en calidad pernnte l o
abunlantc en cantidad. "La excelencia de las comid<.ls y los vi
nos debe tener como objetivo acelerar la digestin y estimular
cdeseo de la siguiente comida, antes que inhibirlo.''42 Fid a su
potica de l as cifras --que le encantaba a Rnymond Quenel--,
Fouricr divide \a jorada en secuencias n:gubrcs para lqns\ar
en materia de enplco del tiempo gastronmico. Las comidas
no deben estar separadas por ms Je Jos hora:. En un da, se
estipulan cinco: l a antfona. d nhnuc7.o. la 1erienia, <. cena )
un refrigerio tardo. CadH perodo intermediO se traccl(na en
tres mediante dos sesiones: un intermedio y un refrigerio que
no exceden de cinco minuto.s cnda uno. Una hora media se
para estos dos tiempos. Cada una de esas comidas es honrada
con apetito. !\ voluntad fourierisln es mantener el deseo en su
etero retoro: la administracin de los goces debe hacerse a
1mvs de ese principio motor. Para ilustrar esta diettica de l a
me"ura, de la dosificacin, esta sabia homeopata, fourier da
un ejemplo: ''Qu pensaramos -escribe en el Nun'o Mundo
amooso- de un tierno esposo. legalista, que dijcr:l: 'Goc tan
to con mi mujer esta noche que estoy agotado y tendr que des ..
cansar por i menos una semana'? Cnlquiera le respomkT(;
qu( hubiera sidn mejor no ahusar y reserv:1r l'l us1> dd p!anr
p;u; lo: ocho das durante los cuales deber descansar''.'l1 L1
.-abidur{; pasa por el uso racional.
Dosil"icar los platos, dosificar tambin los comensales. Fou
riLr p1ensa que nna comida lograda es el momento de una ahe
ridad jubilatoria, de encuentros agradables. Dedica u!gunas l
n.as a "la juiciosa amalgama de los invitados. el arte de reunir y
combinar las compafas, de hacerlas cada da ms interesantes
)'.rucias a encuentros imprevistos y ddiciosos"_-t1 Para evitar el
;Jhurrimicnto, las discusiones letrgicas, las superficialidades de
la mesa como ocurre en las comidas en las que no se sc!cccio
ll:tll bien los invitados, Fourier movili:.u los recursos del Orden
nHnbinado. Hay que organizar sucesivamente "comidas nmoro
`,. de familia, de corpmacioncs, de amigos, de cxtrafos,
ln.Stera".4- Asimismo, citando DSanctoriu., cuya pluma le pare
` muy til. et flsofo piensa que "un coito moderado di!ala el
;dnw y <yuda la digc<tn"-16 y que. en consecuencia. habr que
'.;dx;r invitar a las mujeres a cumplir su papel aperitivo . . .
Todo esto contribuye a una higiene prevemiva. Con semejan
(
'llJCditacin, quien pensar en la enfermedad? Algunos, sgu-
1 ;uuente ariscos, impermeables a los placeres de Armona. La
l:umacopea fouriersta tambin se pronuncia sobre ellos. Como
n de esperar, es alimentaria y atractiva. Prioridad al excipicn
I 'ontm la medicina civil izada, el pensador pretende poner en
pr;llica una nueva sabidura: un "arte de curar las enfermedades
<HI tu poco de mermelada, licores finos y otras golosinas, una
nvllarada de aguardente'',n y todo eso susceptible de infinidad
d,, 1 \\et.as. Medicina del gusto, se apoya en d sentido comn
l
"lllllar que sabe curar. desde siempre, un resfro con ''una bo
hI LI de vino aejo, caliente y dulce, y despus dormir'':is Esta
llll"dicina ana la curacin y el placer en "una teora de antdo
,, :1gradabks para administrar en cada ,mfenncd<ld":ts ! ah
1 1 11portancia de l<ts mermeladas, la uva, las manzanas y el
lnwn vino, principios de hase.
I I excelencia de esas frutas es manifiesta si se sabe ver en
<"lb' dvmentos activos que surgen de las cmrafas del cosmos.
l -! ;1'lrolPga diettica de Pourier se encuentra entre !fragren
lu- n;s ;tsombrosos de su obra completa. En su Teora de la uni
i.l U/11\"<"f"Sill, dedica un capitulo a la "modulacin sideral en
.
'
|

l
!
F.l, '11:^1\1I.lGSI|(`\1l1
11Tita<; d.: mna templada "}11 Despu; d.: acgurar que el 6'tado
societario permitira la modificacin de los climas, y por lo tan
to, d( las producciones y de la producl!viJad, por el desplaza
miento de los planetas, Pourier desarrolla nna teora de la copu
lacin de los astros en Ique --aqu hny que tratar de entender e!
lenguaje fourierista- en octava mayor, teclado hipermayor, las
peras son creadas por Saturo y Proteo: las frutas rojas partici
pan, en teclado hipomayor, de la Tic:rra y de Venus: en octava
memr, teclado hipennenor, los dam:tSl'()S y las ciruelas son en
gendrados por la comhinacin de Hcrschd y Safo; mientras que,
teclado hipomenor, las manzanas sou
l
W\lducidas por la asocia
cin Jpiter-Marte. Diversas frutas proecdln del Sol y los duraz
nos de la estrella vestal llamada Mercmin. Con ms precisin, el
autor examina la genealoga de las frutas rojas y argumenta de
este modo: "Los planetas que son andrginos como las plantas
copulan consigo mismos y con los dems planetas, de modo que
la Tiera, por copuhtcin consigo misma, por fusin de sus aro
mas tpicos, lo masculino que derrama el polo nolie y lu fCmeni
no que derrama el polo sur, engendrar el cerez, fruta suhpivo
tal de las frutas rojas" .. '
1
Siguen las modalidades de nacimiento
de !a grosella, la zarzamora, la lfamhuesa y l0uva, y se encue.n
tra. gralificado por un signo de interrogaci6n, el cacao.
Ms adelante, el utopista poetiza los alimentos, hace su his
toria, combina su mitologa personal con el ocultismo, una ex
trala racionalidad con una mecnica celeste atraeliva. Cada fru
ta es objeto t! u1 historia natural y $mblica. futurista y
retrica. Sobre esta cuestin de um1 potica fourierista, Roland
Barthes ha escrio fmsc.' definitivas: "Renhicada [ . .

|en la his
toria del signo. la construccin fourieris!a plantea los derechos
de una sernntica barroea, es decir, abic1ia a la proliferacin del
significante: infinita y sin embargo cstructuradu" .' `
La z.arzamora es explicitada as como emblema de la moral
simple y !lana por medio de un discurso lrico sobre la zarza, la
negrra. la alquimia de los colores. la lgica de los tintes, el dio
nisismo de los brotes. Como la frambuesa, la baya se convCJiC
en smbolo de falsa moral: renuevo de espinas. dividida en c;p
sulas. es e! sitio favorito de las lombrices. Luqw urccn la:
n're/;JS. Jw fes:ts . . .
I
En este fragor de esferas, cn d \ji!\' cotlviene dejar a Charles
Fouricr, incompleto, en compali:t dl' tl!t Pit:goras siempre reti
cente a las habas, se oye como l'l n:o 1k un can1o suave y oto
al: el del utopisla -,o el de los as!ms"! perdido entre sus espe
Jos. entregado al dulce delirio de u1 1;1 ;duncntacin acorde con
Armon(a. El viejo filso{), que In !<11 11hin cu6ado di un Bri
llat-Savarin <tutor de la Fisiolo,f. , dl'l gusto. nos ensetla que la
verdad potica no puede sometcrv ndllllOStraciones. Lo penn
lorio es su modalidad.

1
N
NI El'ZSCIIE
O LAS SALCIIlCHiS DEL ANTICRISTO
La lectura Ut+`!OmO invitn U comiderar J nutridn o
1 1 10 una de las bellas artes, o al menos a hacer de una necesidad
1<1 virtud de una potica. La ciencia hiperbrea del alimento cs
I: lmparcn!ada con la gastrosofa fouricrista: el gusto est inves
tido de una misin arquitectnica en un intento por resolver los
problemas de l o reaL Nietzsche denomina "casustica del egos-
1110"1 a !a inquietud de s a la que rc:pondcn l a alimentacin. la
v vicnd<l, el ambiente y e! reposo. Esta clase de preocupaciones
wrmitcn hacer de la propia vida una obra de arte. La ideu maes
tra 1k una gaya ciencia activa se cncu.ntra en esta exhortacin:
"Sv;unos los poetas de nw.;tra vida, y en primer lugar en el dc
Ldk minucioso y en Jo m<s banal".-' La diettica es un momcn
!o de l; edificacin de uno mismo.
Fl inlerls nietzscheano por !ns cosas prximas. y solamente
l|.-.u pone esta polarizacin sobre s misnm. Se advierte al lec
!()! .-;uhre jcmnun de los prob!ema tal como la practica el fi
ll. ' ] l ay una cuestin que me interesa muy espcdalmcnte. y
,

,. l1 ik lende la salvacin de la hmwnidad'm:s 4uc de nin

uut .iuii;.

uu suti leza teolgica: es la cuestin del rgimen <l]i

I I H'I I I ; m(>_ i..m;yor comodidad, 5C la podra fommlm u<|. C-
i1 ! l:ltllc'll! arlo x;u.tanwnte para akm1.ar el mximo de t u
T
lIIc'TI<I lll L<lS i'll/SI < I`
fuerza, de I iI|lu, en e! SL"lllklo del Ren;Jcimicn!o, de la virtud
'garanti;.ad;l sin moralirw .` La nueva cv;
_
tltwcin
_
nictzchcant
convierte a l a diettica en un arte de VJV\1', una l dosofm de
existencia que puede tener efectos pncli
n`. Alquimia de l a eh
cacw.
Nietzsche, ms que ningn otro filsoln. defini el papel de
terminante del cuerpo en l a clabontcloll 1k una idea. de u
_
na
obra. Muy tempranamente, cstah!cci \:1 relacin entre !a
,
llsm
lona y la ide.a: 'El ocultamiento inconsdcnh' de las ncccsJdadcs
olgJCas haj() las mscaras de ! ohj<.:lividad, de la idea, de l a
pura intelectualidad, puede tomar prp1>rdoncs pav
.
lmsa
:
a
menudo me he preguntado s, al fin 1k nwntas, la h!osoha no
habr consistido ha:ta ahqra so!amcnk l'll una exgesis del cuer
po y un malentendido del cuerpo". ! 1 k !:1 metafsica como resi
duo de. l a carne.
La purificacin nietzscheana en lll:ttnia de cuerpo htce
.
cn
sar en las asesis de Plotino. Se trata. para e! adepto a Dmm-
de familiari:Dlf e! cuerpo con los elementos portadores de aph
dad, de invitar a la danza. Para una genealoga dd dios de l as
fucu
.
as oscuras, Apolo resulta mty tit El inters diettico es
apolneo: es el arte del escultor de s mismo, de In fuer.a plsli
ca y del control mesurado. Es dialctica sutil de a
.
sobnedad. de
la energa contenida y auxiliar de jbilo. El dio
.
mstsmo
.
es odt>
rosa alquimia: con l , ''el hombre ya no es ar!lsta, eel llllS!llO
una nhra de arte".' La diettica es metafsica de lo mmanent,
atesmo prctico. Es tambin encarnacin del principio de expe
rimentacin, fundador de las lgicas alcinicas: el cmrpo es
movilizado por una nueva estlica del conocimiento_ La gastro
sofa nietzscheana s pasaje, apertura a nuevos continente:.
En La gaya ciencia, Nietzsche invita a !os pensadores
.
pro
cupldos por cuestiones morales !os laboriosos--
_
a reconsJerar
.ws campos de investigacin. En primer lugar, afmna que
_
has
ta ahora nada de lo que da color a la existencia tuvo todavJa su
historia".6 Nada sobre el amor, la codicia. el deseo, la concien
cia, la piedad, la crueldad. Nada sobre el derecho )el esfHrzo.
sobre l a divisin de l a jornada y l a lgica del empleo del \Jcm ..
po. Nada sobre las experiencias comunitarias. los ambienks \llo
raks, l;1s cnslwHbrcs de Jos crcmlores. N;1d:1 Lunpoco 'nlrI
Nwl!"lw< L .hh"lu ,, \,,,,, , , , , ,
,
dicl!ica: "Se conocen los efectos morak: de los ;dHI\'111"-

,Existe una filosofa de la nutricin? (La agitacin qut' p1 u

duce sin cesar en favor y en con1ra del vegetarianismo dnuun
tra que tal filosofa no existe!)",!
Una nueva historia de este tipo aportara sin duda un val1nsu
saber. En el transcurso de esas investigaciones habra sorpres;Js.
La alimenlacin es incuestionablcmente la causa de muchos ms
compmtamientos de los que suponemos. As, tras deplorar que
"el estudio del cuerpo y de la diettica no forme paJte tmh-t\'a de
!as materias obligatorias en todas las escuelas primarias y secun
darias",g Nietzsche afirma que un criminal quiz sea un individuo
que exige "una inteligencia mdica, una benevolencia mdica"
capaces de integrar el saber diettico a su modo de comprensin
de los casos. Aqui cncontramol el rastro de Fuerbach, cuando
deca que "el hombre es lo que come".
La alimentacin es dcten11inante del comportamiento. ,Exist .
.
rfa. pues. una mm1era de uperar ln necesidad por medio de la die
ttica? Cmo conciliar la inexistencia del libre alhcdr y l a po
-;ihi!idad de actuar sobre uno mismo. de construirse, de ejercer
snhre uno mismo l voluntad? Elegir el alimento, es elaborar l a
propia esencia. Nietzsche muestra que l a eleccin es aqu una
aveptacin de la necesidad. que ante todo es preciso descubrir.
Par;1 ilustrar su posicin, hace refrencia a Corarn -un venecia
tautor de un Discurso acerca de fa da sohria- y a su obra. "en
!; que recomienda su rgimen magro. receta de vida larga. feliz y
t:unhn virtuosa''. El italiano cree que el rgimen que l sigue
'<n1sa de su longevidad. Error, escribe Nie!zsche. Confusin de
c:wsa y efecto, inversin de causalidad: "La condicin primera
la longevidad. la extraordinaria lentitud del metabolismo. el
,:;rso consumo energt ico. eran l a causc1 de su rgimen magro.
NP l'f:J libre de comer ms o menos. su frugalidad no era una li
lI decisin de su ' !ihre albedro': se enfermabn cuando coma
m;-;".'' En realidad, no se elige el rgimen alim..ntario: slo se en
<' th'tt!l':l el que resulta ms adecuado a !as necesidades del propio
<H!' 'II II SiltO. La diettica es l a ciencia de la aceptacin del imperio

}
l niId por medio de lil inteligencia: se tmta de entender
<pi<' k coiiVK'Ill ms al cuerpo y no elegir al azar. t>egn criterios
l f ' l l<lLilth'' t lI Hl'll'Si1bd corporaL
72
H. \ 1 1 ^!
l
-. O\ !\ ! .\!`I1!'
E! inters por !a diettica es una ilus!n1cin pragmt ica de !a
teora del onot}ot|,a !a vez que una invitacin a l a asccsis del
"convirtete en !o que eres". El rgimen : voluntad de adecua
cin consigo mismo. exigcncia de armo utacin de la apetencia
y cconsentimiento. Implica la cleccitin tk lo que se impone, de
l o necesario. De ah el jbilo y la sati-Jan:in de ser tan sagaz.
,Cmo proceder para transforwr l ll<"ccsidad en vinud? En
primer \ugm. estableciendo lo ncg;ivo. l o que no hay que ha
cer. A continuacin se distinguir; h> pPsltivo, l o que hay que
hacer. La diettica negativa \` b de l; cantidad. La diettica
positiva, la de l a calidad. 'No a l <.' I Hl l ldas que hacen actual
mente los hombres, en d rcslaii!';I!JI'' o \n otros lugares donde
vive l a clase ncomod<ld<l (k l a _.o,inbd:' IO Sobrecargar la me
sa revela voluntad de ap<lfl'llar: ',{th: significan esas com
das? --Son rvpn::cnlativ;s) i.l\ru (k ttH\ santo ciclo? ;,De l a
clase? -No. del dinero: ya no cxi,,k | dase''. l l De comida
como signo exterior de riqueza.
Nietzsche le declara la guerra a ''lal imentacin del hombre
moderno l. . . ] que] se entiende cqmo digerir muchas cosas. y
hastn ensi todo: all coloca toda su ambicin". La poca vive en
un promedio entre Jo abundante y !o precioso. Mientras tanto,
"el honw pamphagus no es I0 especie ms n:finada'". l2 La vul
garidad cst en l o indistinto. Lo omnvoro es un error.
La ausencia de calidad, la falta de delicadeza, de suavidad. de
finurll, caracterizan a las alimentaciones negntivas, cuyo arque
tipo es l a cocin:.1 alemana. Esta cocina olla tcdesca se caracteri
/.a por "la sopa Jntcs de la comida ! . . . ; las eamc;; demasiado
hervidas. las hor!alizas grasosas y farinceas; los entremeses
que degeneran en pe:ados pisapapcles".l3 Tixlo ello copios
mcntc regado con alcoholes, con cerveza. A Niell.schc le repug
na !a bebida nacionaL a l a que responsabil iza por todas las tor
rx:zas de ln civiliwcin. Denuncia l a "lenta degeneracin !que
ella] provoca en !a mentc''.14 Nada de alcohol. En un pasaje au
tobiogrMico, NieW;che confiesa: "Baslitnte curiosamente, micn
trw-; que me indispongo con tanta facilidad con pequeas dosis
de alcohol diluidas en agua, soy casi un marinero cuando se !rii
ta de dosis fuertes".
l
'i Hizo esa experi(ncia en d liceo. l,;1 l llldi
d; es uu v:1so de vino ! de \V^7+ pqr cn111da. T:unhw11 li<1y
que suprimir el pan: "neu!ralit.il e! gn:l ,k lo" d1"111;r, . ! 11 1 1 1 ni ,
!o anula; por eso interviene en todas J:t, unnid;"" < h1 1 1 , 1
verduras, hay que desechar las feculentas. hn el ano/ , "11' -llllll
do de manera excesiva. Nietzsche ve extrafamenll' u11;1 1 1 1 1 1 1 . 1
cin a consumir opio y cstupef<Kientcs. En el mis1n() Pl 1i<- 1 1 , ,
ideas, asocia !as papas en exceso con el empleo del )\l l [ ! 1 1
ambo. casos. su ingestin producira "maneras nan:ltW:I:, , ,.
pensar y sent ir'' . I "J Las razones del filsofo son osnm1s. N1w u
na tmdicin oml o simblica. ninguna costumbre ofrccl" ;11 ,
nxntos en ese sentido.
+
El vegetarianismo tampoco es una solucin. Si fie !a c!ccc1o11
de Wagner por un tiempo -y de Hitler despus , no corrcpo11
de a la voluntad de :-.ietzschc. Para l, el vegetariano es "un `V
que necesitara un rgimen fortificwlle''. lg un ser agotado por las
legumbres all donde los dcms l o st{ln por l o que les hace mal.
Sin embargo. por amistad hacia Gersdorff, Nietzsche experi
nwntar durante un tiempo solamente con verduras. En una car
ta a su amigo. confa de antemano sus reservas: ``d reo la que
ofrece la cxpcricncw en ese terreno es la siguiente: las n.uralc
/as intelectualmente productivas y animadas por una vida afec
tiva intcns,1 necesitan crc. Cualquier otro rgimen puede ser
iidecuad() para campesinos o panaderos. que no son ms que m
quinas de digrir. No obstante. para demostrarte mi valenta v mi
buena voluntad. observ hast:1 hoy ese rgimen. y l o SCiuir.ha
l"cndo hasta qHe t mismo me des pennisu para viv
-
de otra
1nanem [ . . .. Te concedo que el rgimen de las posadas nos
anJc:tumhra a un verdadero 'atracamiento': por lo tanto, desde
:d10ra no har aH ni una sola comida. 'L1mbin entiendo que
!
Hieda ser cxtrenwdanlcnte tiL por motivos dict\ leos. abstcner
_,c de care pqr un tiempo. Pero por qu6, como dice Goethc,
'hacer una religin' de dlo. que es a lo que inevitablemente lle
v;ln todas !as fantasas de ese tipo? Cuando uno est:i maduro p;l
r;l l'l rgimen vcget;_Jrimo. tmubin lo C.<l/ enernlmcnte pmn In
l l l<tccdonia' socinlista".
1 '! C. P. Janz, el bigrafo de N1etzsehc,
c-olo se explica esta relacin porque en cl mmuento en que el Jl
losnl'o escribe esta carta desde Basilca septiembre de 1 169-.
I WI I' lugar en la ciudad el IV Congreso de l a Asociacin Intcr
u,innn! de Tra!xiadores con Bakunin.J0 No hay nada de eso. En
74
realidad, d vqctarianismo tiene su ilustre represcnt:m!C en
VOI:i| | ,qw: lo considera e! rgimen ms parecido al del hom
bn:: priltitvo. Adems, el autor de Emilio advierte a los camvo
ros: "Es sabido que los grandes consumidores de care son en
cnn:d 1 1 1:s crueles y feroces que Jos dems hombres''.21 De ah
la t'Vti<IC(n care-fucrz<H.:rucldad. verdura-debilidad-suavidad.
que lkv:1 :1 una divisin entre fuertes y dbiles. entre aristcra
ta:, l llles. y demcratas, socialistas.
La dich_:ica nietzscheana es ciencia de la mesura: ni excesos
(arroz. p:p:tsl- ni cmcncias (cares), y proscripciones (alcohol,
cxcitanll'-): es lo promueve una armona, una adecuacin entre la
necesidad y d uso salwLible.
Es por dcsconon:r l\as rq.las elementales de la nutricin que
las amas de casa produjn(lll una 1\lcmania gorda, sin sutileza, vo
luminosa, Nietzsche critica ''la necl'dad en la cocina", ataca a "!u
mujer como cocinera" y cstpn:llint `|terrible falta de inteligen
cia
.
con laque se aplica a esa tarea: a!unentar a la familia y al due
i'o (( casa". !s, "es por las malas cocineras, por la ausencia to
tal de razn en la cocina, como la evolucin del ser humano fue
retrasada durante mucho tiempo y gravemente comprometida; la
cosa no ha mejorado den1asiado en nuestros das''.'" Desde hace
mucho tiempo reina la ridcula idea de qu( es posible producir
con poco esfuerzo un hombre segn deseos pn:establecidos: eu
genismo sumario o manejo misterioso de los cuerpos. :ietzsche
cae en ese lugar comn y piensa que una alimentacin adecuada
es capaz de producir una raza precisa, con cualidades especi<lics.
La alimentacin como mtodo de seleccin. lJna dosificacin ar
moniosa produrira una vitalidad contro!uda, pues ''las especies
que reciben una alimentacin sobreabundan le l. . . ] pronto tienden
poderosamente a la diferenciacin de! !ipo y abundan en rcnme
nos y casos monstruosos"..'
-' Platn tambin haba cado en una
mtoloda igualmente su11aria de la diet! ka como instrumento
del euenisno. Afortunadamente, :ictzschc no prosgue en esa
direc:n. Al pmecer. la hiptesis aparece una sola vez en su obra,
sin desarrollo ultcnor. Su falta de mayor inters por las solucio
nes colectivas le har incursmnar en la ciencia de la nutricin con
fincs nicamente particulares.
A la cocina alemana, pesada y desprovista de sutileza. Nio:
che contrapone la pimnontcs;, ; b que considera livimw y .
rea. Contra el alcohol, destac:t lo, In< Tilos del agua y confivs:1
que nunca se separa de un cubikh' p:11:1 beber en las fuentes qu'
abundan en N iza, Turn o Sils. ( 'o11lr:1 d caf, invita al t, slo
<t la maana. poco pero muy f'unk: ''El t es muy nocivo e in-
dispone para todo el da cuando ,- tkl lwsiado flojo. aunque s-
lo sea en un grado".J Tambin le ;;'I | .iel chocolate y !o rcco
mienda en los pases con un di111:1 que produce cxdtacin,
incom1xt!iblc con la tdnu. Cmtp:r;u'< los mritos respectivos
del cacao holands `.m Houtcn y del suizo Sprngli.=
Adcm- de la naturalei'.a y J; cJidad de la alimentacin.
:
'
\ie!J:schc integn1 en la dictl't1c1 L1s maneras de alimentarse. las
modalidades de las comidas. la: c:igcncia.-; de la operacin |1-
tritva. El primer imperativo es "conocer el tamafn de su est
mago"' . El segundo, preferir una comida copiosa a una comida
ligera. La digestin es m\s fcil cuando concierne a un estma
,go lleno. Por ltimo, hay que calcular el tiempo qw: se pasa en
la mesa: ni demasiado largo. para no l!ennrse denws1ado. ni de
masiado corto, para cvitm el csICI'/.0 del nnsculo estomacal y
| hipcrsenccin gstrica.
Sobre l cuestin del rgimen <llimcntario. Nktzschc confe
a haber hecho "l1s peores experiencias posibles. ` prosigue:
Me asombra habennc planteado esta cuestin demasiado tarde,
dl' haber extrado muy tarde condusitmes' de estas expericn ...
ii Slo la perfecta futilidad de ntKslnl cullura alemana su
Hka!ismo' me e.\plica en cierta medida por qu. sobre este te ...
1 1 1 :t. qued tan rczag<Jdo''. En realidad, toda la correspondencia
ttH su madre mu.:stra el c;trcter salvaje de su forma de alimcn
!;n>.t', y eso <1 Jo largo de toda su vida. En ningn momento pa
ln:v N icl!.schc querer renunciar a los embutidos ni a los alimen-
1 <>: ntos en grasas.
i.n 1 X77, su programa alimentario era el siguiente: 'Medio
' | ,:ddo Licbig, un cmu1o de cucharada de t antes (k la com
' L1 ih1s s;11tdwiches de jmnn y un huevo. Seis, ocho nueces con
p:111 ilus nt:nu;uws. Dos porciones de jengibre. Dos galletas.
'Iv 1 1 1 1 lltWVtl nlll
l
l<Ul. ('inctl llllcccs. Leche con azcar y
1 11 I:1 !t ,,;u L1 11 1 r ;,+tIkLL
. 1 :n jun 1 <k 1 '!>illl l|l lo mis
1 1 1 0 ,,| I .I'1 <'\':1 h1 :' V 1 1 1 1 1 1 1 qI1 11 1`ll il io 1 k k elle, ap:u"< ' 1 1
Tn .I '!|'`1: lJI I `` III .IJ`1`
IcmcnI p:lf<l ;ti(nu<tr sus dolores tIestmago. La care est ca
si auscBk. ,., demasiado cara. En los aoc ochenta, gran parte de
la conr\-pondvncla con ,u madre consiste en pedidos de salchi
chas )' yunotws -cuyo exceso de sal deplora, y en invitaciones
a suprinlll' lOs <'lVOs de peras. En l a poca de Engadina. se preo
cupa por -, :1provisionamicnto y se asegura pcrmancnkmcnte
de p()(kl ,-omprar sus latas de corcd-bccf. En l 4, sus cartas
rcfk_j;!ll ludo l'l drama de su cuerpo deteriorado: dolores de cs
tma.o, vioknt:ts l l lgrafas, problemas oculares, vmitos: se l i
mila nIOh: 1 un:1 simple manzana para el almuerzo. La lectu
ra de! /l(/11111tf |flsinloga de Fostcr !o convirli a una cura de
ccrvc;:as 1ngkc.;1s: `IIl1//l(l pale ale. Olvida sus anatemas con
tm l a bebida
1
wdvrid;1 de sns eornpatrotas. pero es para faci l i tar
su suei1o: al lllenm, t."s lo tlll' cree. E! ailo siguiente, en Nin1. al-
mucrza p<m de s;dv;do \ kclw. y luego cena en \a pcns1n de
Gi nebra ''donde todo t.'s!; nmy hic11 asado y si n grasa", al con
trariu de !knton donde "roci1w11 a l o1 wurtembergucsa".-''1
Lns lcteos 0parecen en ! . l'll Si l s. En una carla a su ma
dre. pondera un queso blanco regado con leche l"crrentad;1. a
la manera rusa. Aclara: "Ahom encontr algo que parece hacer
me bien: como queso de cabra. acompando \! leche l l
.
Ademrs encar1 in libras de legtnnbre'i secw; directamen
te a l a rbrica! ! ' . . l Dcjcn\l)S, pues, el j:unn, por e! lllOlnCnto
J . . . lOlvida tambin !;s sopas". Si e! estmago efectivamente
sucn prvecho de !os lcteos
.
en cambio las legumbres secas no
contribuyen ;1 facilitar las di cslNics. Fn cuanto a los embuti
dos. p;ce suprinllrlO' m' por su deplorable -.a!;v.n que por
preocupacin diettica. La falta de dinero lo priva si n lmhargo
de !as comidas copiosas que dcs.:arla. Pobrcz; y deterioro fsico
lo condenan a llnl ncce.idad muy fuerte y reducen su l'1bertad de
eleccin. La <lllscncia de care es lo que ms lo contrara.
En agosto lk: !.en Si l s, pasn sus vacaciones de verano en
el Af!wrgo dltalio come media lhml antes que los de!l{s para
evitar el mido del ccn.nar c! pCil.ionistns. entre ellos nwchns
nios. A su m<tdre !e habla I su eccha: a "ser atiborrado l
'l \
masa. Como solo. pues ! + . .]: todos !os d;1s un hu en hil\ _jug()''t l
con espinacas y una gran omclet!c (con pur lk nwn;.; l l l : l l l
- . l
^ la nmhc ;dp.un;s dl'l;_:lda
.
. lun;. I ;l l l l nl l . dos V<'IIU'. ,,
.
huevo y dos panecillos. y nada ms'' .-' / la nwana, a l as cinvo,
se hace una taza de chocolah.: Vnn Ilouten, se vuelve a acos!:lr,
se levanta una hora mrs tarde y toma un gran t.
Los embutidos siguen ocupando, sin embargo. un l ugar im
portante en su correspondencia -"jamn a l a wie|c`o "salchi
chn con jamn''-, luego mieL ruibarbo en trozos y tortas de Sa
\ En ,u \!imo ao de lucidez `l R^ suprime el vi no, l a
cerveza. l as hehidas espirituosas y el caf. Sl o bebe agua y con
riesn una ''extrema regularidad lll \ sul modo de vi dn de a!i
mentncin''.-'2 Pero siempre cae en !a combinacin bifc-omclet
te. jamn-yemas de huevo crudas y pan. Durante aquel verano,
encara seis ki l os de jamn a-.a!monado pma cuatro meses.
( 'uando recibe los paquetes de su madre. :'-Jctzsehe cuelga l as
s:dchichc1s -"suaves al tacto''_ de un hi l o en las paredes: imagi
nemos al fi lsofo rcdactand{ I Anticristo bajo un rosario de
s;1lchichns . . .
^ pocas semanas de su desmoronamiento, Nietzsche consu
l ne -por fin .. frulas. Durante su etada en Turn. confics<l que
o que ll iS [l o! ha halagado hasta el presente, es que las viejas
wndedoras de !ruta y vcrdum se desviven por elegirle las UV<lS
nds maduras". \ Hay que esperar hasta cs<l poca pam ver apa
rcn.'r frutas y verduras en la dieta del pensador. 1\'unca come
wse;1do. En i\i7.a. donde son indudablemente frescos, pmecC no
l l l<lll ifcstar e! menor inters por l os productos de mar.
!\ pesar de sus declaraciones, ;ctzschc prnctica una diettica
d, !:1 pesadez: peS<Hkz mcridion:d, ciertamente, de! sur, pero pe
';ldc al l'in. Si la cocnw wdcsca cst sm duda tntre !as ms gra
`+1` e i ndi gestas. la cocina piamontc-a que l defiende tampoco
,-s demasiado l i viana: ruera de los champiiiones blancos, su es
pnia!idad, e! Piamonte produce sobre todo guisos, pastas, nada
d\' l l l;t-i;do etreo. No existe ni nguna i nr!cxin u0en l a bio
"l ; db {k Nid/.schc en materia de diettica pertinente. Escribe:
Ilwd1o, hast;1 mi n!idm-/. :vanzada. siempre com mal, opa
...
1 : 1 ,-,ms;r]J !ll oralmentc. de m<mcra imx:rsonal. (ksintcn:sada.
+il ! I I .. l\. para el mayor beneficio de !os cocineros y dcm:ls hcr
l l l : l llo' \'ll ( 'risto".
^J
1n rnhtbd. su eslIHago descnmpucsto, \: deplorable aspcc
. , \l l ,-u,qJo dc!vriordo . ... u pobre;:, Sil vida de nnmte conde-
'

1
l
l

!
FL\l!o> lRio Di. LOS FIUSOI 1!
nado a las pensiones familiares ms COIIOtidas por sus comidas
ecomniC<L'> qne por su preocupacin ga-;!nmmica, todo conspi
ra:i contra una diettica interesada en la dicacia. Donde cabra
esperar pese<ldo, comida cocida al agua al vapor su madre I
compraba y le haca !legar el material mn.ano -, NietJ.sche con
sume salchichas. jamn, lengua, car.de Vt'nado . . `
I;ara ser nietzscheano, huhra que rccmdar que escribe en Con
sider{iones imcmpcslivas: "Estimo h 1111 l'
i!sofo en medida
en que es capa;, de dar un ejemplo". `'S1 ` :1plica esta vara, el fi
lsofo est desacreditudo. Nunca pondr; Nwttschc en prctica la
diettica que preconiza. Al borde de !;1 !ocm;J, escriba en su l
timo texto: "Yo soy una cosa, y lo qt: ('\1.Tiho es otra'"."' La die
ttica nietzscheana t. s en realidad un;t vinud sonada, un deseo
imaginario, nn conjmo de la ingestin v;pa; de volverse indiges
tin_ El alimento es el analogon del lmualo. Sin haber llegado a
ser una potic; efectiva, la rctrica niviJ.schcana de la alimenta
cin slo es una esttica de la unin arllloniosa entre la realidad
y uno mismo, pero una esttica soflada. lmnbi6n en este caso. El
rgimen alimentario proviene tambin de una vn!unlad de produ
cir cpropio cuerpo. de valor;lr la propi:1 carne. Ante la necesidad
punl de la inannona. Nictz;;chc no poda escatimar una voluntad
tan prometedora: la transparencia del organismo. la tluidez de !os
mecanismos, l a agilidad de !mquina.
La dic1tica nietzscheana es una dinmica esencial de la fu
sin de la tica y la esltica. una U !as bellas Hrtcs cuva finnli
dad es el estilo de la voluntad. Es un auxiliar del ejerc.cio jubi
latorio de s mismo. o por Jo menos. del esfuerzo h<cia I
alegra. Arte de s mismo. conjuro de la necesidad, tcnica de la
inmaneucia, vale como lgica terica y como volunlad de enno
blecer el cuerpo mediante un estilo de vida noble. Con esto se
moldea a Dionisio, mientras el Crucificado sigue oliendo a vie
jo. De la gaya ciencia.
N
MAtUNETTI
O EL POREXCITADO
Obsesionado por la moderidad bajo todas sus rorma, Mari
nctt ansiaba el aniquilamiento de Venecia. ciudad anticuada en
tregada al sentimentalismo y decadencia. La plaza San Marcos
se convertira en un enorme estacionamiento. De esa joya que
emerge del agua, qucrJ hacur una !, 'fan ptencia industrial y mi
litar capaz de dominar el Adritico y de asegurar la supremaca
gucnera de Italia en el Mediterrneo, y luego en el mundo.
! .os futuristas recurrirn a todos los medios posibles para ase
gurar su revolucin: el urbanismo, pero tambin la tmsica, la
vestimenta, el cinc, la novela, todos los terrenos olvidados por el
surrealismo. La cocina tambin fue integrada al proyeclo de nna
lransrnutacin de todos los viejos valores.
Con Marinetti, la gastronoma se vuelve instrumento de una
voluntad absoluta de cambio. Por medio de la alimentacin, pre
tende ncvolucionar la realidad, conferirle nuevas fomu1s en cier
lo lllodo inspiradas en l a levedad nietzscheana, en la pasin del
l' ihsofo de Sils por lo areo. La cocina marinct!iana es el equi
v:knlc de lo que en Marx e-la organizacin del proletariado en
| revolucionaria: por medio del n!imcnto. es posible crear la
svll1.'i;t Ht una vida nueva.
i+rmm ncg;ltivo de los futuristas en materia alimcnlaria se
h9
volv prionU1ram:ntc contra las pastas. enemigas juradas de la
Italia dl'l ma:l!la. smbolos de la Italia de! pasado. ''Nosotros,
Jos ruttrsl;l". L'Scrihc Marinetti, "desdeamos e! ejemplo de !a
tradicin par:1 m ventar a cualquier precio algo nuevo que todos
considcn.n mscnsato. Aunque reconocemos que hombres mal o
to-cnncnlt' al11ncntados hayan podido realizar grandes cosas c.n
el pas:1do, wocl;unamos esta verdad: se piensa. se suea y se ac
tlla sct!/mlo que se bebe y se comc".
l
Las pastas son. a decir ver
dad. !:1 n11nid:t \'lnh!cmtica italiana, el mwlogon de la pennsu
la. itac:nLI\. e: c;ocavar el edificio mismo ele J: civil ilacin,
Macarrones. cdlarilll'S. espaguetis signific;:m Ita\i,1.
La lll)!L'S!ioll de pastas produce un cuerpo determinado, 'c
bico, lllacizo. l'IKnr;ulu en una compacidad opaca y ciega'/
m<is parecido ;1l hwrm. u l madera. .:l ,1.ccrPquc lo que los fu
turistas coHs!dcr;m ;!cnaks nobles. como el aluminio, que ca
racteriza la cnslalu.;wion (k la levedad. de la luz y del impulso.
Las virtmb marim1li<Hl<l." .on la agilidad, la dmva nietzs
cheana y el paso ligero. Par;l conseguirlas. es preciso abolir esa
religin gastronmica de las pas1as que impide la espontaneidad
y produce escpticos irnicos y sentimentales: "Las pastas \ ~ . . ]
entorpecen a lo italianos y los detienen como antao la lenta
rueca de Penlope o Jos veleros dormitando a la espera del vien
to. No hay por tu permitirles seguir oponindose con su pesa
da masa a la inmensa red de ondas cortas y largas con las que el
genio italiano ha cubierto ocanos y continentes, a los paisajes
de colores. de formas, de sonidos que la radiotdevisin hace na
vegar alrededor del mundo. Los defensores de las pastas las
arrastran en su estmago como si fueran !as cadenas o las ruinas
de presidiarios o arquelogos. Recuerden adcm(ts que !a aboli
cin de las pastas l iberan a l!ulia del trigo extranjero tan cmo y
favorecer !a industria il<tliana de! arroz".' As Marinetti une la
virtud esttica con el inters econmico: el fin de las pastas es,
al mismo tiempo que el tln de I sumisin del cuerpo a la pesa ...
dez, el fin de la sumisin del pas a los mercados extranjeros. la
posibilidad de lograr la autonoma comercial de una nacin. de
pcrmitiJc! Hujo de la produccin nncional de arroz, de l i bcrM a
la care del obstculo de !a gravedad. En rllipk'> sentidos, |
muerte de la pastas siifican el n:naci l l lientn dd nwrpo:
D1
cucrpt .inguhu y cue111o poltico. 1 k \ Ii h !l'<l l'OillP p1 u q
econmico.
L<
.l revolucin alimentaria futurista tomar;\ en consakl;l\ , u
!as virtudes nutritivas y las necesidades. La economa adl l l l l l l,
trar las modalidades del hebcr y del comer en la ptica de 1 a
cionalizacin. Marinctti formular esta exigencia durante | co
mida servida en [,a Pluma de Oca en MilnSu discurso exprcs;l
los dos tiempos sep<tmdos por la transmutucin copcricana t lll'
opern: antes/las pastas, despus/e! arroz. antes/la repeticin, des
pus/la imaginacin. La Italia petrificada del pasado contr<l li1
Italia dinmica del futuro. Js: ''Les ammcio el prximo lanzn
miento de la encina futurista para la renovacin total del sistema
alimentario italiano, que es urgente adaptar a las necesidades de
los nuevos esfuerzos heroicos y dinmicos impuestos a l a raza.
La cocina futurisla, liberda de la antigua obsesin del volumen
y del peso. tendr ante todo como principio la abolicin de las
pastas. Las pastas, aun siendo agradables a! paladar, son un ali
mento pasadhta porque wn pesadas, porque atontan, porque su
poder nutritivo es ilusorio, porque nos hacen escpticos, lentos,
pco;mistilS. Por otra parte, desde un punto de vista patritico,
nlnviene favorecer a! arroz".4 Despus viene un 'caldo de rosas
, de sol favorito del Mediterr(meo zig, wg. wg", "corazones de
:1kauci! bien templados''. una ''lluvia de barba de pap{l". pero
tambin no es Uci! decirle adis a lo pcsndo- una ctc_s-
\1 ' ,. un "cordero wado con salsa len'', ''s:mgre de Baco'' y ''es
u tilla exhilarante cinzano'' . . .
Esta dcdamcin milanesa vale sobre todo por el profundo
(
;11nhio que produjo Marinetti en el orden dtl criterio de gusto:
\<l llO es de la competencia individual decidir qul est{l bien, con
< pmioncs subjetivas rci<Hivas al placer. Lo bueno es urw deci
c.lult llacional que toma en cuenta los intereses del grupo, del To
I Aqu Marinetti est< rn;s cerca de Hegel que de Nietz-che. [1
l lli\'VO SiS\ema de evalUaCin i'llfllfSta hace de lo Universal el
.! 'IH>Illon de lo particular. Mnrinetti realiza una crtica de la facul
t:td individua! de juzgar, para promover el principio de! juicio
pw twtw en cuenta el imers general.
lodo: los manifiestos futnristas en materia de cocina son re
d.wLidH. por \1ar1 1wlli Fs quien valida los nuevos enuncia-

1
\!i1-I. IX!\\ FliSOf

OS
UOS unu uuUu u [tl\IutuiIu ltVOuiIOuuIIu Ut uS Itit\uS
uDuUu' DmuS tu t tuyuu]t DuIIutHIuuO. u iOuSIyu.\ Ut
ugastrollomb u\uIIS\utS u uOVtUuU. Ct \lu\u UtUuI uyuluuu
uDIDuIu\`u\uIIO Utuuu uutVuiuSt.
u II DuuUuUOlut IIDuu ^ulIutUI 1II.\, t [IOti\O
St UiScI u`
.I` `u i1VOuiIOuiuIuuIIu!u\ulIS\u\ . . . ] St [lO[Out
t grande 11ohk u\I [IOCt\O Ut DOUI!IiuI luUIiuDtu\t u uI
mcntm.:ill |uu:-\Iu luZu,!OI\utiICuUOu,UIuuDIZuuUOu tS[I
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III"! lIIt`ll WI lI1 1S aptw;d!pt ivos
.
|

l
\| ui vuI.v|en una forma HUeva, el pueblo italiano se volve ..
n;1 vlL podra impnncr as sus ambiciones imperialistas al
HH111do entero: las pastas actan como un elemento contran-cvo
lucionario qtk l e impide la expansin mundial a un nuevo lm
perio romano.
En ese sentido, la gestin estatal de las necesidades nutritivas
l ibera al cuerpo de la necesi(l<d alimentaria, al tiempo que ofre
ce la posibilidad de una esttica culinaria elitista y aristocrtica.
El vi entre lleno n.: cponde a In.- exigencias primarias. El vientre
esttico permite una resolucin artstica de la necesidad corpo
ral. El dilema de la cantidad -para el pueblo-y la calidad -para
las eliks- abre la perspectiva de una alimentacin acorde con el
inters nieteheano de repensar la humanidad desde el doble
mwlo de amos y esclavos. El consumidm popular se di fcrencw
fu1dmnentalmente del consu1 ni dor aristcrata: el pri1nen} se ali
menta para satisfacer un deseo pritnario. El futurista desea que
lo haga de la manera ms econmica. con la ayuda del Estado.
El segundo come para consumir obras de arte y participar en l a
lgica esttica de l a corriente revolucionaria. Ingiere bclkm. En
ambos casos. el fin es idntico: pruducir un cuerpo bello, fuerte,
equilibrado. musculoso. animal y rnednico, cap:v dG responder
con eficacia a las neccsidade- nacionales.
La retrica aristocrtica de Marinctti aspira si n embargo a
tener un amplio alcance: la utopa del nu\GStro apunta a la ari; ..
tol:rntizacin de h1 masa. de la multitud. la transmutacin uc
pueblo en elite. El proycto futurista o. s una espi.;cic de nacio
nal-estcticismo xenfobo de:-tinado al dominio italiano sobre
Europa. y !uego sobre el mundo. I cocin1 V` un medio. entre
otros que deben implementarse, cuyo objetivo es sacar al mc
h!o de In medioclidad en que yace: a! convertirse clln misma
en una obra de art1., la masa exportar; su genio allende las fron
teras. La gastronoma .:s una propedutica de revolucin plane
taria.
Marinctti deseaba que 'cada uno tuviera !a impresin de co
mer obras de arte"Y Para lograrlo. codiric el ritual alimentario.
Segn l, unn comida exige armona entre los di ferentes elemen
tos de una mesa -cristakrf<1, vajilla, decoracin, cubierto" , loo
s;1hors y los colores de las prpmacinncs. su- formas y sus l
\i n:i.: ' l
l
I - H i-1
gica.- tle aparic1n. Todos lns sentido.s I:il.tii ll:iiii.u| x 1 , ,
sempc<Jr un pape! activo: el arte de la con1hinlciin tcm;1 , . , 1 1 1 0 ,
f

rncin preparar y suscitar el deseo de ingestin. Se priv Je_ ``l . l i

vista: el arte culinario futurista es prioritari:1mcnte jucoo \1 l l I
placer de ver. Para excitar la aprehensin visual d loa1 111w1 1
tos. los comensales snn sometidos a presentaciones organizad;1-,
de platos dcstinadoc o no a ser ingeridos. Lo importm1tc es de,
penar el deseo. Lo" colores y las armonas deben cui darse llHI\
especialmente.
,
Generalmente olvith!do, el l<IC!o se exacerba mediante una
particular puesta en ecena: Marine\ ti suprime en primer iugar el
uso de tenedores y cuchillos. Las manos y Jos dedos son los nue
vos instrumentos de un placer inaugurado: tocar. es apreciar una
temperatura, distinguir lo caliente, lo i"o; determinar las consis
tencias -duro. blando, riero . conocer las cual idades de una
porcin, rugosidades. alisados. relaciones. Tambin se inventan
plaquetas recuhicrlas de tejidos de di ferentes naturalezas, O de
i\\1|cial destinados a ejercitar el tacto: lino, seda, l<lll<l, raso.
papel de lija. A cada alimento en particular se le asocia un;:1 sen
sncin bctil en p<tr!iculac
Adcmis de la vist; y e! tacto. hay que estimular tambin el ol
fato: con !os aromas naturales de los plato.-, pero tambin con c
conct

rso d

perfumes exteriores que favorezcan la degu'tacin,
q11t sgue sendo el principio de hase. Esencias combinadns se
propagarn, pues, dmante las comidas. Sern cuidadosamente
s,kccionadas por sus cualidades armnicas con los colores. for-
m;ls y cual idades de los platos que se presentan.
-
Tambin el odo debe er aguzudo: ciertas di fusiones musica
k. se sociann con los el1uvios. No ohlante. para no confundir
l()s se111 idos, la msica se usad entre los servicios. La lengua V
e! p;ladar cvil<trn <lS los problema< ,'inestsicos dcmasiadl
nHllpkjo.. P<lra .witar los ruidos inti]e<, Marinetti proscribe la
llocuvncia, la charla y la poltica en la mesa. Todos los csfuer
, l' <h:h,n concentrarse en las sensacmnes. La inteleccin y sus
11sn\ ,Lihor;tdos iiO tienen nada que hacer en estas ocasiones.
viii dd f!lllo. I poesa podn cumplir una funcin idntica
;1 |i IIHsc;l. Pvns,mos en la /ectio de los comedores de Jos mo
Il.IlIIv:

^!
J. \IL>TIU!>1: I,OS Fl\ `I\11'
IurulImu. lacImulacnndclusI:c har+ urmcdudc``la
ciacnn dc hucadus smulIncus y .uhanIcs quc cunIcnan
dc/. vcnIc sahurcs ara dcusIar hrncnIc. sIus hucadus
Icndrn cn l a cucna lulunsIa la lun d unl!ncnn ur
analuaqucIcncn lasn\cnc.n li!vr:111.' - Ial hucadu rcsu-
mr, ur cjcmlu. Iudu un Iramu un: iua. cl dcsarrulludc
unaasnn.murusau unvajcal E7I ()icnte".1(\
Ia Icuria marncuana rccu, On odcmus manar. l u
qucsaha l accncadcsucuca.Iii 'chcnahrrsc,cv-
dcnIcmcn|c,alusnsIiumcnIusI|i

iii/adurcqucd-
rnalusalmcnIuslqudususnldvi pn'!': 11e dc uzunu, sm-
hulu dc lusrandccsacosaIiav.:d r lus avuncs a lus
quc MarncIlrcndnuncuhumuyiiultr.lamarasdcluzul -
IravulcIaquccnrqucccn.acIvndl.lalmcnIuscxucsIus
cuyascualdadcs nuIrIvas sc vcnasnudIlcadas(scmrccl
alndc rcnIahlz.r),clccIrulzadurquslan las rocxadcs
cscncalcs dc lusalimcnIuy ciniIciunasinIcs dc lu|uus
quc.cumhnadus.ruducrnnuIanu

nucvasdc usIus rcvu

lucunarus; mul nil lusculudilcs quclusIran la cnIiada cn las
ucn: dclusarumcnIus maqunsIa mudcrnus: csIus nsIru-
mcnIuslaclIarnlaulvcrzacnndcharnas,ulvus, csccas.
lruIas sccas.^csIas nucvasIccnuluas dumcIcadas cun Incs
culnarus.hahru qucarcardcsIladtics arcsn num+uu al
vacu
-
auIuclavcs ccnIrIuas. dal zadurcs. ndcadurcs qum-
cusarauhIcncrrccuncsde luscdusyhascscnlascumu-
scuncsalmcnIarns.
Juda csIa Icura aarccc cl `h dc dccmhrc dc 1 930 cn l a
Ga:;etla del loolo dc 1uin. MarnvII cunccnIra cncl l a lu
cscncaldcsu ruramay lusmcdusara llcvarlua cahu. !J
mcraIvussc dcsrcndcndccl cuncvdcnca: dccrIarsmul
IncamcnIclusncu scnIdus ara ruducrunancsInnara-
dahlc,cnclurcnccrucuasIrunnmcu lasIccnuluasmu-
dcrns.pucsclruccIuunssIccncunsIrurlus laIuscumusc
clahuranuhrasdc arIc.
\naran canIdad dc hanqucIcs han ucsIu cn ricIca csIu
rncusluIursIas. nl armcravcladaI\iIurI.rcalzadacn
1rcsIc cn 1 91 0, sc mud!cn cl uicndc lus laIus. !a rmra
umda ramcnIcdich,1 e.< cunIcmur.nc.i dc l.tstoi.tsy l
H
mani lcIus. Ios laI un hauIzado o11 i:iuhr p1wl1 !
Kulaud IarIhcshascaladu lacxsIcncadc ww lcmuai u i i | . i t
dcuna rcInrcanvcnIvacnl usdcscuhrdurcs dc und

11
vus.MarncIInucscaaalarcla.Ianuvcdaddc unalunn.i. tl t
mcnIarancccsIa lanuvcdaddcl lcnuajcquc lasn!a.
su sucdc coi+ cl orcxcIadu, numhrc dc 'un alchhn
cruducladuscrvdudi\cIumcnIccnunlaIuquccunIcnc
!vmuycalcnIcmczcladucununaran canIdaddcauadc
luna`. ' Ocl msmu mudu, cl acrulaIu caracIcrza a un arIc
scnsIvu cumhnaIoru cn cl quc sc srvc a l adcrccha dcl cu-
mcnsal unlaIu cun accIunas ncras.curazuncs dc hnujus y
qunuIos. y a lazqucrda un rccI:inulu dc acl dc lja, scda
(rusa) y Icrcuclu (ncro). Ius al mcnIuckcran l lcVursc d
i\cIamcnIca la boca con lamanudcrcch:t. mcnIras lazqucr-
dan+zarlcvcmcnIcvarasvcccscl rccInuluIcIl.^l msmu
Icmu,luscamaicrusvaurzaiunsuhrclanucadcluscumcn-
salcs uncocrlumcdc clavcImcnIrasqucdcl acuna ll<ar
un vulcnIu cusui+idu dc UOIO| uv d0|OIWO tOUb!PuO cOH
muscadcIach`.
i
`LncsIaInrmulasccncucnIraunacunccnIra-
.nndcnrdcncsIuIursIas:cxaccrhacnn dclusscnIdus,pruh-
hcnndccuhcrIus. usu dc auxlarcs crlumcs, musca. rcc-
InulusIcIlcsaracumcnsar la asIcnascnsIvadcl u quc
s rcsunsahlc la cvlzacnn, culIu dcl sundu mudcmu. dcl
+oIur. dc lavclucdad,dcIsavuncs, alcjamcnIu dclasrclc-
rcncasclscas,cnccrIu mudu unaIrmsmuIacnndc losvalu-
rcsmuscalcs,mczcladcsahurcsnhahIalcs cmhuIdusvca-
l. uIlzacOn dc ruducIus Imdcun.:IncnIc cxcludus cc l a
nlmcnLtcnn.cumu l aculuna.
Ias cumhnacncs dcIclcas dc MarncII rcIcndcn scrrc
vlucunaras: acIualzanvcrcmusqucscIraIacn alunamcd-
dadcunarcacIualzacnnaculamcnIusncscradus.suucu
rr cun la asucacnn dc hananas y anchuas. dc l u dulcc y lu
alidu. ^s. la Inrmula ckl Ocscrl::csInmaurupunc`dsu-
iiruna sardn.suhrc unarudajadcanan cuyu ccnIro sc rccu-
lricn unacaadcaIncurunaduurunanucz.'Iumsmu
\on mczcla dc carnc y cscadus. !hudcscrihcas las ``J
.inmurIalc:lrcrcnaccIcdculvaIruchasrcllcnascun nuc-
`` picH!as. ycnvulvcrlas lucu cn lunja muy dcladasdc h-
gado de tcrcra'',P Finalmente, la cocina futurista no retroced
.
c
ante la inversin del orden: entradu y pmtre en un ''Helado s1
mult{neo'' constituido por crema hdada y trocitos de eeholla
cruda.
ltimas provocaciones de los modtJ ni la: la lransgrcstn, el
gusto por el suhjctivism( puro. \'()1 ,np\o, I"Ternera borra
cha", cuya frmula es esta: "RclkHal' 1111 !n)/O de terera crud
.
a
con manzanas peladas. nueces, nhnlb. nnobs de claveL Coct
nar al horno \ servir fro en un h;uo tk ;sti l>pumante n de pos
siro de Lipai".L' Tambin >1` nodan almvjas, ajo, cebollas.
arroz y crema a la vainill; pM;I bh1.r un plato llamado "Gol
ro de Tri este''. M;s susnp!!hk.. d<: ! IHlkstar Hl orden religioso y
a las cocinas del Vatwano. i| ac1op111hlr !'r;unpol i ni se atreve :1
!as "Grandes al!uas".l'H lln:l mz|.itk rapa. gin, kummel, uns.
sobre la cual "-i
-
lo!:\1 :i nn h!nqw: de p:ts1a de anchoas farmacuti
camentc cnccrr;lllos ('ll una hostw". l" El Profesor Sirocofran in
vitar a realin1cinm::s m:is pc!igms;s l'(l!l su: "Perfumes prisio
neros" que nceesi!an una evidente de:! reza: ''lnrroducir una gota
de perfume en vejigas coloreadas muy delgadas, que se infiann
y se culen!arn de modo que cpcdumc se convie
.
rta en vapor y
el envoltorio se hi nche. Servir con el caf. en platJilos ca!Jen!cs,
cuidando que los perfumes sean variados. Se acerca un cigarri
llo encendido a la vejiga y se aspira el perfume que sale d.e
all'' . l 7 Para inten!arlo . . .
La novedad lingstica no se nwnifics!H solamente en el nom
bre del plnto terminado, sino tambin en caracterizar Js opera
ciones que llevan a l, {) las modalidades recientemente cread
_
as
por los ruturistas n las combinaciones. La potica en ibautis
mo de Jos platos es una tradicin culinaria. Menos halHtual es la
invencin verbal para designar la alquimia que conduce al pla-
to. El prefijo "co' proveniente del latn origina algun
:
ls
.
pal

bras
nuevas: eosonido. coluz., comsica. eoperfume o cotactJI. Jodas
expresan ! a afinidad entre una sensacin y un t
:
lato. El coso

1ido
se encuentra en la unin arroz al jugo de naranJa/motor de CiclO
motor. de ah el nombt del plato: 'Zumbidos al despegar". Lit
co!uz se presenta en la combinacin porexcitado/relmpag(

ro
jo, l a comsica en l a de l a plasticocare y el
.
h
,
alkt nws1cal.
m1cntras que el coperrumc cantctni1<1 la a>.ol:wtml p:1p:1/1'os;\ _
lo cotctil la reunin de pur de banana y lcn:iopclo o canw ,.
men11lll.
Asimismo, otra:; palabras se forman con el prcfijo "dis'' p<r<l
significar la compkmentariedad entre una sensacin y un plato:
di sonido para el ''\tar 0 ltalia" aliado con el crepitar del acci--
\o el burbujeo de un l quido gaseoso con el sonido sibilante de
la espuma marina: disluz para la pareja helado de chocolate/luz
anaranjada; dismsica para los dtiles con anchoas y la Norea
Sil!fima de Beethoven: disperl'ume para la care crltda y el jaz
mn y dist:ctil para la unin de "Ecuador+ Polo Nmic''/esponja.
De este modo, el vocabulario se adapta a !os nuevos platos:
una decisin ya no tiene nada que ver con un sentido anterior. S
se la sigue tomando. es por va bucal, ya que caracteriza "las po
! ibchidas calientes-tnicas que sirven para tomar. tras una breve
pero profunda meditacin. una decisin imporlante''_ ! La "Gue
rraencama'' cali ficar una polibehda fecundadora. l a ''Paz-en
cama", una polibebida somnfera, y el "Viteau-cama", una poli
bebida inveral para entrar en calor, como un cctel.
Por !tmo, las realizaciones culinarias tienen nombres evo
cadores: la potica de los mens es sugestiva. Un ''Bombardeo
de Adrianpolis" pone en escena huevos, aceitunas, alcaparras,
:mchoas, manteca. arroz, leche. sabiamente combinados. y frc
dns despus de darles formn de bola y pasarlos por pan rallado.
1 \1 inters de los futuristas por la aviacin se pone de manifies
to n muchas expresiones: 'Zumbidos al despegar", que ya vi
mos -risotto de terera a !a naranja con marsaJa . . - -, "f<'use!ajc de
!nncra'' -lonjas de terera enganchadas a un fuselaje comues
!o de castaas y cebollas cocidas recubiertas de cae<10, "Acm
punto picante" tnsalada rusa, mayonesa, legumbres verdes.
panecillos rellenos con naranja, frutas, anchoas, sardinas, todo
dio
.;pucsto en un campo de hortalizus con fomws recortada< de
.iluetas de aeroplanos--- y ''Aeroplano libio". ''Rcticulados del
('Jdo", "A!crriz.aje digestivo": "Con pur de castaas cocidas en
;11:1 con :l/
.
car y bastones de vainilla. formar momailas v ! la ...
! 111!<1\. Enctma armar con helado de color azul estratos c|e a!-
111o..,kr: surc<1dos por aeroplanos de pastal1ora inclinados hacia
-1h;qn".l'' ` `\'1.!` :1lgunas frmulas recuerdan los ttulos humo-
,th
'
n' <k l;o
.
; pict
.
:ls musicales de Iil Sa!ic: ''Tcmcra intuiti--

1
FL `'^11I' lll, LOS Ii
Vu,ttDtu ItS[uDUOIVtIUt,`cv IluIuDOSuSO,`S-
QuIuUOI tODtS!IDt, OO[u ZOOOII O utVOS UIVOItIu-
UOS, . .
uS tODIUuS tODtItluS SOD VcI\bUoS hojcnin tD OS
Qut utXlIuVuyuDtIuStuDtu uDu uIIDSutX[tJIDD!utIOD. D
uDutODIUuO!ItIu Qut [ItltDUC uIQu`lI[Itu, huIIDt!II [IO[O-
Dt Qut uDuDIDuUOItD!ItltDyu a ul VI!uUOS tOD tD1S!tSODS-
ttDOSQut SID tDDuI_OUtDtIuDL`Vll r b VuyuIIUuU.^O[IOVtv
OSDtUIOS [uIu UItItDtIuI uDS ;IuS. utyO St tVuu u
DtSu OS uD!IO[O!uyOS SC iusLTIIH I l D \IDtDIu. QHC tS uD
[ulO tOD[utS!O [OI UIVci`S:lS t';llll<' IuUuS tOI!uUuS SCyI1D u
!uD!uSIu UttuUuuDO, Su/iDiUlS.n caSQuttODlItDtDtOD-
UI DtD!DS, tS[ttIuS O vino_ | u; >t.` s!iVC !uOOtItUuU Ut uS
^utIODtS, uDutS[Lcii U\ \I lll)dcsa tD DtUIO Ut utuu
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IuD!t Iu UtyuSlutIOII, ul l `IIIO U uDOS UOtt uHOS, uDItuUO
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DuStuuSDODDQut,utX[O!uI,UI ||uDUIIuD uD[tIluDCUtDu-
!uu tD u DuDIlutIOD. tS[uCS Ut !OUO tS!O. uD tOtIDtIO St
UtSDuIutDtXtuSuS UuIuD!t uDuDtUIuDO) [tUIIO Qut O [uI-
UODtD [OI DuDtI DttDO Qut StUtIIuDDuIu tD u tOtIDu uD [OS-
lItDODuDtl1\u. CyuIu uuyuIUt !uDOSO tUI!ItIO UtS!I1I\O
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huIIDtI1I. `tDlIt OS Dt)OItS VIDOS IluIuDOS, tDtuDlIUuU tD
tuIUuU. [tD tOD uDu tODUItIOD. Qut DuDt. UuIuD!t UOS DOIuS.
ODIt[OSIDtS SOutIODtS u [IODtDuUt UtSuIDt, SODIt u It
VISIODUt OS!IuluUOS utIISIS\1DuDtItIu.' \OUDOS u[OS!uI
QuttSIu [uIOUIu uIDtDluIIu Qut St u U\` ut!DO`IutIu DO
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7
sanpcdro a I grosella o !as sopa'> de frcas son ejemplos de
d!o.
Ninguna diettica e< inocente, y ninguna es profundamente
rcvoluionaria; toda ha s1do ya prcp;1r:ulo. ingerido, comido des
de siempre: la boca es e! lugar de b l1 istoria y la historia no es
ms que un continuo volver a cmpuar_ l .a diettica como reve
lador del etero retorno.
N
SAn-na
O LA VE;GANZA 1ll ! |o++tro
A Sartre no le gust:lhan lw; I ' ! I P;!:wcus, y ellos se vengaron de
l. En Lceremonia de,,,,\, S1 1 1 H uitk lkauvoir interroga al
filsofo sobre sus r|ii.i ,\ .I I ;versiones en malcra de
comida. Alle la prcgunL1 ` h ;;; rcpugn;ncj;s m<ls mana
das, Sartre responde: "1 Als Cll sl ;nos. l;s Dstras, los maris
cos''.1 Para argumentar y al l a] ;; r L1 nah1rale.r.a de su rechazo,
describe a los crustn.os l'OIJ) lllScc\os cuya concknca proble
mtica l o perturba, colllo an1 1 naks casi ausente: de nuestro uni
verso: "Cuando como cru:t:ccos, estoy comiendo C():as de otro
mundo. Esa care blanca no cst hecha para nosotros, se la ro
bamos a otro universo''." Continuando su reflexin, Sartre dice:
"Es alimento introducido dentro de un objeto y que hay que ex
tirpar. Es esa idea de extirpar lo que ms me disgusta. El hecho
de que la ;ame del animal est tan enterrada en I concha que
haya que util izar instrumentos para sacarla en vez de quitarla
entera. Tiene. pues, algo de mineral''.J En su aprensin hM .. 'a lo'>
mariscos, Sartre no puede disociar el alimento de su calidad:
una forma de vida casi vegetativa que no disimula su parenlCS
co con lo pegajoso. lo viscoso, por Jo que siempre ha manifes ...
!<1do tanta repugnancia.-1 En la ostra, el berberecho o el mejilln,
Sartre distingue "algo orgnico que cst: naciendo, o que. slo

l
!ItutUt OluHItO tSt uS[tt!Ouu[OtO l[uuuu!tUt tu}

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lu!Itu, Ut tOOI tXI)u1O. Ut uu]tlO .II!O tu u

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]tlO tODO u [lIVutIOu [Ol CXII| Qu [IUt Stl tODuUu.
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DODDlt' tVI!u t [IOIII | U | nHIUu. DItu!lu Qut OS lu
ZOuuDItu!OStOu!tuIUiS \`lI F! `I`I \ la Nad(i uO O IuOluu.
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1u u ODlu D.S!lu tI Sartre. l uuutu!uJ\Y ucc Su u[u!
tIOuDu|O u!OIDuU w1 uuIISI tuODtuOOItOtu Dutuu yUt
DItu !O

lDu. l.u!tuUtutIu u tuul { . . .]tS StuluDtu!t uuu Ut

uS DuS uuUuDtu!utStu!lt uS Qut SIlVtu Ut DuSuDtu!O u ut
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DOLu, tO-
Dtl tS,tu!ltO!luS tOSuS. !u[OuuISt "_7 1u]tlu!IS IL, u!lu
UuttIu tS u SIuItu!t. u[ul t uu]tlO tS O!Du!.m\C

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Duttlt SutlI!ItIOUt DItutl[O [uluQutu[tuI!uUUtStlt

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tIOuul SuVul u!O!uIUuU Ut luS.uu!

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SODlt u DOtuQuttODt,UIS!Iuut OS SuDOltS
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DCS Uttuu!uuS SuS!uutIuS,DItu!luSQut uuuIZu uStXOQutuS
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!luu. uDSOlDt tS!lttDu. Ctuu u SIDII!uU tu!lt iuDOS

OlI!ItIOSUttS!tDOUO. CIuUuUuuuuu.t StXOtS u DOt.i,DO-
tuVOluZ Qut tuut t [Cut.`' lOUtDOS IuVtl!Il, SIu [lODt-
u1S OS!vlDIuOSUt u [I![OSItIOu Vtltu !OUuDOtu uuStXO.
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UIt!c!Itu Sul!ltuuu. 1u u tQuIVututIu CS!uDCtJUu Cu!Il< cO
SuS Ut StXO uS Ut u DOtu St [uU Olc tO U 1. I t.IS U
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uu!OUtS[lttIO Su lttDuZO Ut u tuHt. 1 !IOSOO St IuStlIDt
[OUlIuDOS UttIl Qut tu Ut!tuSu [lO[Iu- tu u !luUItIOu [u!O-
uItu Ut u tXtttutIu Ut uS IUtuS, Ut uS tOSuS Ut tS[lI!u t
UtS[lttIO[Olttutl[OQutStuSIDIuu uuu!uDDu,uuutu]uDu-
v!Itu QuttOu!Itut t [lIutI[IO Ut tXttcutIu. 1u!tt!uu uuul,
t IOSO!O tXIS!tutIuIS!u VIVt tu uuu!O!u !u!u UtDIItut. u~
Uu DuS[ltI1uUO Ut Stu!IUO QuttSt uDuuUOuO Ut S DISDOu u
Du!tlIu tOllOD[IUu. uS uuCtUO!uS SODlt uSutItUuU Ut CuI!lt
DutS!luu Su tu[utIUuUUt OVIUul u tulut.UtS[lttIuIu, IutuIl
utu t ltIS!lO Ut OSu[tlHuO. 1utDuuIu. St DuDu IuS!uu
UO tu u Dult t DtUOlDuS!u t [uu!O Qut Su DIOlu!u DuDu
Ut SuDuDI!utIOu[tS!Itu!t Ut StDuuuStu!tluS SIu uVulSt.
tuuuUO t DuDlu DuS!uUO tluZul u tut [uul UItZ ttu!uVOS
[ulu UIS[Outl ad !ihitum Ut uu tuul!O Ut DuI1O tu t tS!uDttI
DItu!O !tlDu.
I
- Cu u[OUO Ut tu!OuttS tlu t DODDlt Ut OS
uuu!tS utlOS. Ct UtDu u SuS tX!ltDIUuUtS [Qut| tS!uDuu,
DuS!u uDI!uU Ut DluZO, utluS Ut DulC.
|
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uS utttSIUuUtS tOl[OlutSSItD[lt t IuS[IlulOu uStO UtS-
[lttIO. 1tuuVOIluStuluQut uS Su!IS!ututOu UIStlttIOu DItu-
IluS OZO Ut SuuU. !utO, tOu t uVuutt Ut Su Itut!uttIOu, t
[\uSuUOl DIZO uu Ut uu!u!uISDOQut uSODDluDu u 5 tOD[u-
I1tlu. uuuUO St UtStuIUuDu SODlt uu SIOu O uu tuuu[c, uO
DOS!luDu uIuuu [uUOI. DuS DItu ltSIuutIOu.
^DuuUOuuUOtOu u DIItut, O tS !uDDIu tOu OS lI!DOS Ut
`IIIQO u ODIutIOu Ut !luSttuUtl u utttSIUuU uu!ulu Dt
UIH|IOS lI!OStu!ulutSQut SOu uS tODIUuS. u!O utuu!IUuU
i|I\1 u tu1UuU SOu Ut[OluDtS. u!lttiI`utIutOu Qut ttUt u
lIIitOututlUutOutSO. ^ttStOD[t!uDtu!t IuUItltu!t, Ut..'

|.t. `[uSul [Ol u!O uuu tODIUu u DtUIOUI O u u uOtDt, t Iu-

!SO .|S UOS tODIUuS, uIDtu!ulDt tOu [uu O u tOu!lulIO. tOu
HIII `uSuiIUuSIu [uu,O uuuuluuOO UOS UuS.' 1tuuVOIltOu-
I I |Hu Qut tODu tuuQuItl tOSu. tu tuuQuItl DODtu!O Ut
|l.tQHuI DIuIJL`Iu.'
i

1
l.
l.
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El desprecio hacia su prop() cuerpo vst:i acompMado. como

es natural. por el desprecio hacia el LU`I|U en generaL Cuando
analiza esta realidad esencial en El '|la Nada no dea de ape
lar a ejemplos elocuentes: una picm:1 cnfenna. ojo.' &secados
por Jos mdicos. un cuerpo destruidn }I una bomba. un braw
roto. un cad<ver, una gastralgia, do](ll\ s de cabeza, de estmago.
de dedos, de ojosY' E! cuerpo sartn:;m es ante todo un cuerpo
enfrmo. mutilado, maacrado, desfi.uradn. No hay ningn
cuerpo feliz y jubiloso. ni una cmne pn1.osa o estremecimientos
de placer, sino cm1c cnfcrmn, cmmp!a o decadente. Preocupado
por los detalles, Smtre desmro!b sus conceptos de la nusea, el
vmito y. para eso. <lpda a ``u uII podrida, \ a lal sangre fres
ca, \a los! excrementos"'. Asilllismo, diserta sobre lcera del
cstmngo, que co11sidcra un roedor. una leve podredumbre in
tera: puedo concebirlo"'. sigue diciendo, "pnr analoga con los
abscesos, la fiebre, el pus, el cncer, ctctcra''_l7 Las modalida
des del scr-para-olro, con la mtxlKi.n del cuerpo. no son ni la
sonrisa, ni la mirada seductora, sino la transpiracin y ]()s olores
de sudor. Las metforas del cuerpo se basan en las telas de ara
fas. el rostro del otro es generador de n\usea. su pmpia cra le
permite induso una broma sobre el "asco por lsul cnmc dcnlH
sindo hlanca.1 Hcrramientn para manejar herramientas. el cuer
po no es ms que una mquina sin d1.seo ni voluntad de goce.
El autodcsprecio, el uso tle s mismo como una co:.:a, adophHl
en Sartre el doble aspecto del alcohol el tabaco. variaciones
sobre el tema del horror de s mismo. Annic Cohen-Solal hao:
el balance de un da de absorcin snrtrennt: "Dos paquetes I
cigarrillos Boyard pHpel nHll- \ mucha" pipas repletas de ta
baeo negro; m;\s de un litro dL' alcohol -vino, eerveza, bebida
bhmca, whisky. etctera-; doscientos miligramos de anfctwni
nas; quince gramos de aspirina; varios gramos de barbitricos.
sin contar los cafs. ts y las grasas de su alimentacin eotidia
nn''.19 Escribe !a Crticu de la l On diatrctira, despus tI |l
'tila Nada, a ese precio: a veces ms de un tubo de Corydra
ne anablicos por dn . . .
El alcoholismo de Sartre es innegable. Sus borracheras lIlH
dan en lns Memorias de Sinwne de lk:mvoir. La lll<'> famos;1 ``
lllOSl'()V!;L I.t` (OSI.I`! dl
'
I d:h b \O[III7l\I\tt `II I [I IIII:I
I
''+ (k ! 954. Los bigrafos compheienh:s Iu ;1d
udicll\ ;1 .1 o
.ts!ctl,ia de Jos anfitriones soviticos . . . \IuI!U .I salir 1k IIn.1
C()llsulta mdica, Sanrc loma conciencia de que deben ah;111do
nar C ulcohol, cxdmna: "Le e1toy diciendo adis a sesenta ;1111 ,_,
de mi vida"
.
2n
Entre dos tubos de Corydrane. Sart-c analiz knomcnol!i
camentc el alcoholismo. Escribi: ''Es !o mismo cmbriagM.e n
!n11a s()litmia y l"\mducir pueblos. Si un<l de esas activi+ade
.
-; se
1mpone a lH otra, no ser \){)!" c.wsa de su QbjetJvo real, sino por
v ackde la conciencia que posen de su ob_ietivo ideal y. en ese
`a.o. ocurrir que el qukti . .mo del borracho solitario se impon
dm sobre la vmw agitacin del conductor de pueb!os".z Sinti
deseos de demostrarlo? Sea como fuere, en 1 973 ---el afo en que
!e exigen dejar C alcohQI- le revelar a un periodista de Jctuel
todo u pngrara poltico. que se resume en pocas palabras: le
rror. 1\cgahdad y violencia armada. ''Un rgimen revoludona
1 10''. dice, "debe desembarazarse de cierto nmero de individuos
!IC lo amenazan. y no veo ntro medio de hace-rlo que la mueJ1e.
S!Lmprc
.
se puede salir de una prisin. Es probable que los revo
luconanos de 1 793 no hayan matado lo suficicnte."n Del peli
'l menor del ct i 1 ismo . .
I.a {;onsulta mdica de! '73 haba detectado tambin una ano
`1 a, una asfixia del cerebro. El estado de las arterias y !as arte-
1 IO

era lamcnt<lb!c. La causa era en gran medida el alcohol, y
IHHlYH e! tabaco. En El scr | la Nada, Sartre propone una pe
i |H`I1u !eora del tabaco; fumar es practicar una ceremonia. te<' t
It .HI7m gestos, ritual izar. Es tambin "una reaccin ipropintV<l
I|t`t!a. El tnbaco es 111 smbolo del ser 'apmpiado'. ya que
1k-1n1yc a! rilmo de mi <liento por unn mnnem de 'de:true
' III `OHIIHHuU, cntnren m y su cambio dentro de m se ma-
I I HI'!t simhlicmnente por la transformacin de lo slido con
IIIIu O `ll humo". Ese "sacrificio crematorio". como l o llama
'-: 1 1 ! . ``+ en :u dimensin. representacin de un sacrificio total
k u11 Hmidad. "una destmccin apropialiva del mundo ente
l o !\ t.tv\s dd tabaco que yo l'umaba, que e reabsorba en va
I 1 [>;11 .I vl`\a entrar en m").\ Fumar y comer son dos modos
HI I Ht IIH\ !ICu

Pero el tabaco parece 1111 sustituto prctico
HIu`HI. s11stituto tn;gico. inconsistenk. evanescente, casi

.
!

|
l
neutro L'l l ;;;bor, porque tiene un poder lllllY a:;tringente sobre lat
papilas gustativas.
Los excitantes, C akolwl, e\ tah<llu. no le hastah:m u Sartre
en la panoplia de su Cu\u automutilanon. Para mostrar C uo
distnneiado que Sa1ire haca UC 8 llll`t po. es interesante von
signar su experiencia con l Hll?.calin:L \I motivo que alega
Smirc es filosfico: quera medir s\lhtv si mismo los efectos
que produca un auJuOgCuO sobre un mdividuo en lu forma
cin de it<igene;. Se lo [1UIO al duc1ot Lagachc del hmpha!
Sainte-Anne. Baio control mdico. k dinnn una inycn:in con
una dosis que producira entre cu;! o \ doce horas de. efecto.
Explic Jos efectos en Lo imaginorio. ' lk:auvoir dc'lTibe las
alucinaciones tal como Sartre se !as rd:t!\: 'A su lado, detrs
\de l] pululaban iuuy1C]OS. pulpos. t.'no;;s que le hacan mue
cas''.? L;: revancha de los crustceos: Sartre e cree pcrsq;ul
do por lang<)sta. Cuando Beauvoir k !dd"oncaba preocupada
por el desarrollo d b experiencia. Smtrc ) contestaba cnn vot
destemplada que su "llamada Jo <lrrancaba H una batalla contra
pulpos, en u que seguramente l no vencera". Triunfo dd
mar__ MDs tarde, en la C<lllc, aunque la mezca\ina no tiene
erectos retardados, San re estaba "realmente convencido de que
una langosta correteaba detds de l".?h Bcauvoir piensa que no
puede s

er um1 secuela dd alucingeno y que en realidad el fi

lsofo sufra entonces de trastoros nerviosos del compm1a
micnto sin relacin con la experiencia de Saintc-Anne. Sartre
nxordar ese bestiario en l altamente simblico al describir
en La nusea la proximidad de Roquentin con ese LOo acuiti
cn cornpuesl"o, para algunos, \ animales cuyo "cuerpo estaba
com;tituido por una rodaja de pan tosltldo como las que se co
locan debajo de las palomas camim1han U LO5uUO con [uIuS
de iuuy1C]O.' La recurrcncia de los crustceos e.< notable en
!obras del pensador. En Las pufahms. Sar\Te relata que cuan
+ ei niilo, vio Cu uu grabado aparecido en el almanaque Ha
chette que representaba un puerto b<\O la luna, una pinza larga
y rugosa que, saliendo dd agua, apresaba U un borracho para
hundirlo en el lquido glauco. El tex!o i lustrado por esta imagen
!erminaba as: ",Era una alucinacin de akohlic('? ;.Se hah<1
:ntreahinto el inriernn?". Y Smir1 pm.sepu:l: "Tuvl mwdo tkl
1.1
agua. rnicdo de los c<lngrjos y de
jp_, : ul ,,, , . , I |
papel de Ii raz Cu La ndusca. Amplifca\ld" d `\ 1 ' ,,

I ,
nies!ro y1DuUO, Sartre confies;l haber vuelh) ; mtcq ll<:!;q .1 II
nudo la terrorfiea escena tusu cuarto envuelto cll ll\"l!ll!ld!l 1
La teatralizadn exiga --explica-- un lugar subterr:.nco " . 1 1 L
marim) donde surgiera el Ser baj() la forma de una crialm;1 ;1 t 1 1 . 1
tica o infernal: "Pulpo con ojos de fuego, crustceo de Vl I I l! < ,
ncbdas, aralia gigante que hab!aha: Clu yu mi;;mo, mon:1 !1 1 "
infantil, era mi hasto de vivir, rni miedo de rnorir, mi vaco \
mi CitIIUaU.` n lx::ccuc.l|du: de Altona tambin apd
recen cangrejos, que dan pretexto u uuu conversacin entre do:.
personajes, uuO de los cuales prev el advenimiento de los dl'
<podos al primer plano de la hmnanidad: '"TI:ndnn \`!\ e un
pos'", dice, "'y por lo tanto, olras ideas".J?
Pero el triunfo de los crustceos scr< modes!o: no se JuLluS!u
nn l':n las ohra; tericas, al menos como nbjetos de psicoam'lisis
existencial. Nada ms que [u[.CS secundarios, pan\ i lustrar.
1eompat1r lil m<ica. El fenomenlogo exigente de !a cosa uI-
rncntaritl sabe que la relacin c()n !a comida es l;: rehtcin con el
mundo. St.JS anlisis son pertinentes pam tod<) el mundo, pero co
nocc un punto ciego Cu lo que !e conciere. usabidura popular,
p<ra expresar algo as, se refiere a la paj:1 y !a viga . . . En Hl 'ctV
la Nada, Sartre escribe: "No es \ . . , | Cu absoluto indit\rcntc que
uno le gusten las nstras o las almeja<, los caracoles o los camaro
nes. por poco capaces que seamos de dcscntrm'ar el significado
c.'.i.skncial de esos alimentos. De un modo leneral, no exiskn
)liS1l).s O inclinaciones irreductible<;. Todos rcresentan cierta op
cun aproximativa del ser. Le conesponde al psic{)anlisis CX1S-
ll'llcia! compararlos clasificarlos''. 'IJ Dime !o que LODCS. .
S<Jrlre confesa ha que much<lS cosas no le gustaban. Ademiis de
un;1 !ranca repulsin por los frutos de mar, ;dmi!n un pronuncia
do disgusto por los tomates. ya que no !e gustaha su came cida.
Fn l'-llleral, rechazaba lo que se llama vegetales, aunque les re
IiIu un menor ado de conciencia que los mariscos. Nunca
\III.\ l'rula bajo su forma natural: !a acusaba de SClproducto del
;1 1.:u V un objeto demasiado exterior u lo humano. El filsofo ad-
1 1 1 1 1 !."\ -u prdl,rcncin por la fmta integrada 0una preparacin hu
tu:nla. p()r l'ilmp!o. en .i n: pn<tera. Slo una mediacin huma
lO
na. h'\-1111';1 ! cuhural le permita el accC.\O los alimentos. inti-
ii;|i: por excelencia, execraba lo natural y slo k interesa
han los productos manufacturados, el artificio: 'Los alimentos
O`|
1i'I\ pasar por el trabajo de los hombn:s. El pan es as. Siempre
pens". explica Sartre, "que c! pan era un vnculo con los hom
hrcs")l La care fue uno de sus platos preferidos, pero dej de
serlo por la razn que esgrimen los vegdarianos: comer carne es
lH!t:rir e<Klveres. A la pregunta de Beauvoir: "Entonces qu le
gta?", Sartre responde: "Algunas carnes. algunas verduras, los
huevos. Me gu<,tahan mucho Jos embutidos. pero no me gustan
tanto ahora. Me pareca que el hombre usaba la carne para hacer
cosas totalmente nuevas, salchichas y diversos embutidos. Todo
eso existe slo gracias a los hombres. Se usa la sangre de cierta
nanera y se dis,one de cierta forma. se cocina de un modo bien
definido, inventado por los hombres. Se le da a la salchicha una
forma que me resultaba tentadora, atada en los extremos con hi
!os"Y El embutido supone transformacin, modificacin de ma
tcria en bruto: sangre, carne. grasa. Es la alquimia que trascien
de el aspecto grosero de los componentes. Es la unidad a la que
'>e llega tras una serie de operaciones codi 1\crda.<, cultura!e." )ar
tesanales. El embutido es el emblema de Sartre como el pulpo
crudo in es para Digenes ... La care roja. incluso preparada, si
gue impregnada en sangre: "Una salchicha". C()ntna Sartre. "un
chorizo. no. I,a salchicha, con esos puntos blancos y 5 care ro
sada, redonda, es otra cosa".l:i
H.aci<t el final de su vida, Sartre haba abandonado el ritual
alimentario que lo llevaba al medioda a La Coupole y a la no
che a cualquier pm1e con Beauvoir. Aseguraba contentarse, pa
ra la cena, con un "lrozo de pastel o cualquier otra cosa'"}4 Con
el avance de su CC!luera, la insensibilidad de los labios, la falta
de dientes y Juegt
--
la senilid;1d, Sartre termin por pasar todas
sus comidas embadurnndose la cara con salsas y alimentos, al
tiempo que se negaba terminantemente a aceptar la ayuda que
le ofredan. La alimentacin sartreana tipo es pesada, "rica en
emhntidos, chucrut. tortas de chocolate, ms un litro de vino". `
Las nueces y las almendras le estropeaban la lengua, y deca
que !e gustaba el anan ---a pesar de ser una fruta- porque pare
ca algo cocido
"'Tdo alimento es un smbolo

`` ,, , .I 1

' i l \ I i II, | :
lo dulce, le parecan semejante a | `\ \ 1 ,\ 1 ! 1 t 1 1 1 1 1 1 1 , , 11v 1 I
de las correspondencias simbolistas. Sai!w 1 1 1 1 11 . 1 . 1 I I i i
nestesias: "Si como una torta rosa", escrih, ii 1 1 S, ' ] `
"su sabor es rosa; el suave perfume dulce y l HI IIHo\ld.\d , , 1 ,
crema son rosas. De modo que como rosa coro vcd11l< 1- | n
sus Vl\jes por lta\ia, Sartre se entregaba al juego de !;1\ '+l1 1 1 1 . 1
inesperadas. Relacionaba, por ejemplo, "los palacios Ot ! ;,-n.,, , (
con el gusto de las tortas italianas, su co!or".-1 Las ason;11 1<>11<
sattreanas lnl'receran un psicoanlisis existencial: es lH 1 1 w1 1<>'.
que podra hacerse en honor a su creador. El gusto por lo v1,, "
so, lo pastoso, lo grasoso, Jo indigesto, lo compacto, lo !a111d"
todo eso es eminentemente significativo.
La nusea aparece por lo blancuzco, lo blm1do. lo tibio y
1
w
gajoso, mientras que la superacin de lo conlingente y lo f.il

|1
co apela a lo negro, lo duro. lo fro. El deseo de Sartre se incli
na a la mineralizacin, a volverse fsil y escapar a las categoras
corruptibles. Con un eco platnico. Sartre entiende la realidad
como una divisin entre In inmediato y la esencia. entre lo que
emerge y lo que estl inmerso. Fuera del agua, estn las nparien
cias, la ilusin hecha de imgenes. races. objetos. cosas. Deba
jo del agua, est la verdad del ser, la naturaleza autntica dd
mundo: `j`debajo del agua'! _No pensaste en lo que puede ha
ber debajo de! agua? Un animal? Un gran caparazn. semien
terrado en el barro'! Doce pares de patas cavan lentamente el
fango. La hestt se incorpora un poco. de tanto en tanto. En el
fondo del agua")<
Tales visiones teratolgicas revelan la naturaleza del persona
je que las concibe: la realidad no consiste ms que en percepcio
nes, las percepciones surgen de un sujeto. Slo hay relatividad
de sensaciones, imgenes, gustos: ''Como la calidad en particu
lar, la calidad material, fluidez del agua, densidad de la piedra,
etctera-- es manera ele ser, slo presentifica al ser en cierta for
ma. Lo que elegimos, es pues cierta forma en que el ser se dcs
l"Uhrc y se hace poseer. Lo amarillo y lo rojo. el gusto del toma
lc de los guisantes. lo rugoso y lo suave, ele ninguna manera
o11 para nosotros datos irreductibles: traducen simblicamente
.ir.i nosotros cierta forma que tiene el ser de darse, y nosotros
UIZ
l. 'lF!: O. t>1\IJ\1>
rc:itioiiumoscon cl rcchazoocl dcs,c;n vcimosquccl scr
al!oradcuna uoIm !orma a la sucrl|i.''Ll usIocsvadc
.ccc

o a lasuo}cI|v|daIcsunodc los hacsqucconvcrcnha-

c|aI rcal|dad |nd|v|dual, un !ramcnIo qucIcnc mcmor|adcl
|doc|n!ormasohrcl aconccc|ndcliiundoqucI|cncclsujc-
Io.ada scrl caIr|huycal osalado, lo{hdcc, l oamaro, una car-
as|mhl|caqucl odc|nacomoroyos|nular.5arIrcdcs-
cr|hccsacxIraa alqu|m|aqucscnducccn cl momcnIodc l a
cr|sIal|zac|ndclass|ncsIcs|ascncadusi. !h|sIor|adclas co-
rrcsondcnc|as, l ahsqucda dcl modod su Iormac|n, la cla
horac|n dc un scnI|do, coritsondcn il s|coanl|s|s cx|sIcn-
c|al:ulcs|. . . ] clcoc!|c|cnIcmc|ulis|odcll|mn,dclaua.
dcl acc|Ic

cIccIcra' Son i+hlc1as v cl s|coanl|s|sdchcr

rcsolvcrs| qu|crccnIcndcr alndu or quc a Icdro lc usIan
lasnaranjasynosoorIaclaua,orqucucIacomcrIomaIc
ysc n|caacomcrhahas.cuqucvom|Iust sc vc!orzadoaco
UL1U8I|d8 Uhucvocrudos'`_4
1
^IravcsdclosusIosyrcchazos
dc un scr, sc ucdcl l car0 suvcrdadcnIcnd|dacomo``royc-
Io l |hrc dc l acrsonas|nular aarI|rdc la rclac|n |nd|v|dual
quc!uuncacsosd|rrcnIcs smholosdc| cr. . . . ]^s, Ious
Iosnosoncl:vos|mducI|lcs;s|sclossahc|nIcrroar,nosrcvc-
l anlosroyccIos !undamcnIalcsdcl acrsona. HasIa lasrc!c-
rcnc|asal |mcnIaras`,ros|uc,I|cncn un scnI|dt. S| sc|cnsa
h|cn,scvcrquccadausIo5\ rcscnI:.nocomoundaIoahsur-
do quc scdchcra cxcusar, sinocomo un valorcv|dcnIc. S| mc
usIacl ahorckl ajo, mcarccc|irac|onal quc aoIruucda no
usIarlc. Lnc!ccIo. comcrcs aru|arsc or dcsIrucc|n, cs al
m|smoI|cmohloqucarscconc|ci1oscr`.`S|ucnvar|aslncas
cnlasqucclrccucrdodcunaallcIadcchocolaIcqucrcs|sIc.cc-
dc,sculvcr|za,sccon!\ndcconl asconclus|oncdcl anl|s|s.
5at!iitvclmuchu cosu cn !_as pafahras: cnIrco|rasco-
sn, con!csqucl u!caldad!uc sur|mcrmododcscrcncl mun-
do,qucsclcaarcc|al sal|rdc unacIuqucrIa.^nIc lam|rada
dclosoIros, cln|i\oscv|ohajolosrasosdcunhaI+ac|oacon
lcjadoorsucquccz,su asccIocnclcnqucycn!c|o,``un
al!cn|qucqucnolc|nIcrcsahaanad|c`` . ` Kcchazadocnlosru
osylosjucosdc losdcms. su!ra or lacxclus|n. Ll rcsIo
scsohrccnI|ndv. . . ,oscvcn aqulol|mhodclroycIoori
`-\1` +i L \ })
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|rul |unladordc Iodah|ora!a, pu1 cull'-l!'.lli,nk. d
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doa p.irlirdclCutl scconsIruyclrcsIodci| Vl{\;1'! /;;,1 11, " 11,,,
orsucucnIalac|cc|ndcquccraoljcIo. SarIrcc volvt .i .
rco.^mododcconclus|ndcsuv|da, udramosIr+\i 1` t I i i
l as|u|cnIc c|Ia. Oc olc, crd m| aar|cnc|a dchoni| i

\
cllosv|cion a uncanrcjoqucsccscaahaandando!.icI| .\II.l.
dccsc sal:n Ianhumano. ^hora cl |nIruso dcscnmasc.tr.ido Ii
hu|do: conI|nal ascs|n`'.`SarIrccrcu|doorunalan;i . i
cchomhrcalcm+zadoorsu|macn.siisomhia.oscdcsn
cia nuncmcnIc a los mar|scos. dcscon!|cmos dc un hohlrc
quc no scacorIcsconcl hoavanlc.
CONCI,LSI()"
la Gava Cirtaaiiur+aa
Agotados, cxhau:tos alimentados hasta l a sa:iedad, !os seis
filsofos terminaron su banquete, dejando detrs las sobras de
una comida significativa. Digenes record que no se poda ha
cer de l a naturaleza un principio rector sin aprehender la comi
da de manera consecuente. Bl andiendo un pulpo con el brazo
extendido. repiti la exigencia cnica de l o simple, el rechazo de
! o elaborado, de l o complejo y de la civilizacin. Regando con
un gn chorro de orina como el colega que haba encontrado
cn el banquete de Luciano de Samosata todos los fuegos que
pasaban cerca de L el filsofo del <nfora fustig una vez ms l a
dimensin prorneteica introducida en l a realidad. Nada bueno se
l'lll"Ucntra ms all de l o natural, explic. Convencido de l a ex
cdencia de su pensamiento desoxidante, volvi a su sitio. tom
con !a mano l a carne humana que estaba sobre la piedra y le pa
"' l palahra al siguiente.
A dos pasos de l_. t!inters en la mirada, un IX)CO neurwt
lllt'n, Rousscau tom l a palabra. Lo hizo en primer lugar para
I I I:I I I I"tst:lr sus puntos de acuerdo con su predecesor: rcch<lZO de
lo nnnplcjo. elogio de l o simple, voluntad de naturale1 . a. Lo hi
?1 LHnhil;ll para rccon.lar su oposicin de principio a l as cares,
\\1l1 nudas. 1 ,a kdw siempre les )ltl'il<l a los que rcchann
.

!0
U. \`II!S II)'\1!>
al nwndo. Plebeyo hasta l a caricatura. d ciudadano de Ginebra
ponder la vida calcada de los movimcn!os de l a naturale/.a ele
vada ; la diRnidad mitolgica de pcrilcc1n. Sobre el modelo de
b;parta. R{usscau desanolla una tcorb de! alimento que tiene
relacin con el contrato sociaL ascctisuu y sobriedad, ausencia
de fantasa v de azar. Ideal de orden y de mquinas simples cnn
ennranajts cncillos: contra la crl.lcld;HI, las cares y l a civil:a
c1, deben promovcrse ! a bondad. [; kdlC y l a naturaleza. El
sueo contra l a rcalidacL No importa iisemejante delirio no se
haga realidad. J 7X9 y los sanguinanos jli'Omotores de un vege
tarianismo elevado al rango de vir!wl rqJUhlicana invitarn me
di ante la violencia a la alimcntaci11 y | formas polticas espar
tanas. El modelo lacedemonio comn \;dula para l a modernidad:
esto preocupara a un volteriano ;unan! de !a libno circulacin
de ideas y de los polios bien cebado-.;.
Silencioso y descoso de aprender. 1onwdor de notas y alumno
aplicado, Kant no dej de absorber. con un vaso en la mnnn, el
discurso completo del ginebrino. Un pnco de alcohoL ese es
-piensa-- el mejor modo de promuvcr y mantener la animacin
y la buena convivencia en los han4uetes. Menos abstencin, ms
fiestas. Al releer sus fichas, llega a admitir la pertinencia de al
gunos anlisis de Rousseau. Encontraremos en los textos peda
ggicos, antn.1polgicos o histricos del viejo maestr de K
nigsbcrg francas reminiscencias del mIOy ee otros l l bros del
suizo. Sorprendente Kant, al que suponamos sobrio. austero e
hipocondraco hasta Jo insoportable. y lo llegamos a encon
.
trar
bonacho a muerte en las calles de su ciudad prusiana. Kmgs ...
bcrg es hoy Kaliningrado, ciudad rusa. Segunnnente se conser ..
va all l a costumbre de caminar con paso vacilante a ! a noche
por las calles del puerto.
. .
Entre el siglo de l a Revolucin Francesa y el de la Revoluc10n
lndustrial, habra que decir algunas palabras sobre Brillat-Sava ..
rin y Grimod de La ReyniCre. El primero es m:is bien dubitlllivo
e in1enogador, aunque en la mesa: prepara un libro -una |Sn|O
udc yu:|O a l a vez filosfico. sensualista y l iterario. Condi
hac y Maine de Biran tambin hicieron algo as. E! ;mlisi.' (kl
gastrnomo moviliza saberes mltiples: fisiologa, mcdiiu;t.
quimic;l, higiene. a veces gcograf<1 o moral. Con 01 sl' ;ht\" l\1
de los escritores que se ocupan dd tema de la alimentacin. !'1:
ro sobre todo inaugura una poca en que el placer ya no se ve co
mo algo vergonzante. Su obra apuesla abiertamente al eudemo
nismo: su objetivo permanente es convencer sobre l a excelencia
del goce, es su 1eorfa. su lgica y su potica. Gustoso cuado de
Charles Fouricr, es el filsofo que \C atreve a reflexionar sobre
los sentidos, y muy espccialmentt obre el gusto. Casi podra
mos preguntarnos si antes de l los l'i!s{}fos tienen nariz
l
y pa
ladar, si no son simples mquinas dlsprovistas de sentidos --es
decir. insensa1as. autmatas como !os de Vaucanson'' sin ms
ardor que un engranaje. Bri!!at-S:1varin es el heredero de una tra
dicin discreta, pero eficaz: l de los sensualistas. Jos libertinos,
los epicreos del siglo XVII, !os nw!crialistas. Tambin abre pers
peL1ivas sobre unn mork:miditd evidente. Si fueran necesarios al
gunos nombres. deberamos l'!ar a Ludwig Feucrbach, Anhur
Sehopcnhauer y Friedrich Nie!zsche, todos ellos contrarios al
dualismo espiri1ua!i.mo/nwterialismo. pero todos ellos promoto
res de una 16gica inmancnlc interesada en integmr las fuerzas, las
potencias y la vitalidad de una m:.quina con deseos. Tampoco ol
videmos las reilexioncs de Deleuze y Guattari, ms cercanas a
nosotros, que llevan a su expresin casi defini1iva !as ideas de La
Mcttric, o ms bien de un La Mellric que hubiera !legado a co
nocer a Frcud
. 'I`
En el banque1e que mtncionamos al principio, seguramente
pa1iiciparon Rrillat-Savarin y Grirnod de La Reyniere. pero tam
bin La Mettric. Sade, santa Margarita Mara, Gassendi, Sain ...
f
(vremond o La Mothe Le Vayer. Sin duda, tambin estuvieron
( iaston Bnchclard y Michcl Serres}
El encuentro entre Sade y Margarita Mara ocurri de un mo
do -;ingular. Un irnico azar los puso frente a frente. corno dos
(xpresiones simblicas de dos tendencias opuestos. Extrao . . ,
hl Ll santa y e! libertino, encontramos las lgicas arbitrarias y
dtsumccrtante: de los gnsticos: los fanticos Um desierto re
i.t..u l:1 carne, el cuerpo. En un rincn de l a fiesta, prefieren
I I E-.lililas. religiosos trashumantes o sedentarios, son vas de
1," Id< V;Hc,lll"'ll ( ! 70') 17X?l. 1kcmiu> fr;nn'o. l<>lhlroc!nrdc Ll
""''
"' .llll<>mal:r-. ,
.
,,111<> lii|.\| I'iI, | s| '1 )
108
ilVIF'lRh l.tii.I\-i)
acn:so .u cntianismo que condena la IW-L !a sangre, la carne y
la !inr;t. Demasiado vulgar. El ciclo ingc:tin/digestin, alimen
I:uIn/defecacin es para ellos el .signn 111;1s manifiesto de la sn
lllisin a lo contingente. Su modelo rs Jess, de quien deca
Vakntn que "coma y beba pero no dd,caba. El poder de su
continencia era tal que los alimentos 1 1 0 S\' cnrrompan dentro de
i, porque no haba en l corrupcin ;l_na".4
Volvamos a Margarita Mara. una s;w!:t de! sido XV!I. Al psi
coanalista que pasaba por all --se trat;th<l. por otra parte, de Re
n M<jor, especia\i-;ta del delirio s\h\` d dl'lcrminismo conteni
do en el nombre propio-,-' digmosk que, en e! siglo. la santa se
l l amaba Al acoque. Eso no se invenla
.
Sl'li:ilemos tambin que
ella Detestaba e.<veciahnentc el c|u'\ In usaba en form<t ms
tica, ya que se esforzaba por comerlo ]' a !a repugnancia que
le causaba. El men de l a santa: murtiricanones mltiples, ne
gacin t1 los mpcrativos corporales cknu:ntaks, goce en el
despreci o de s misma, disciplina. cilicin, nagdacioncs, falta de
defcacin --es tmi-t mana entre !os cxtticos- y rechazo de l a
comida. Cuando se aviene a comer n|u. su preferen\ia se diri
ge a los alimentos marginales . . . Un ejemplo: disfruta particular
mente de los brebajes amargos que le prescribe el mdico. '
Cuanto m;s horrible e.s el gusto, rn<is se demora en tragarlo. ms
lo .saborea. Del mismo modo. come 'la comida que una enferma
no haba podido ingerir; y en otra oportunidad, mientras cuida
b<t a una religiosa nfectnda de disentera, { toc] con la lengua al
go que l e revolva el estmago".R Cuando un plato cae al piso y
la comida rueda por el suelo. ella se reserva !os trozos particu
lannente sw.:ios.9
Compaero de fortuna. el divino marqus de Salle estahl
tambin, por suerte, en el banquete. En la santa, l a al imenta
cin es un medio para llevar a cabo el autndcsprecin; en el l i
bertino, es un ;rgumento para l a expansin de l os deseos y tle
los placeres. El homhrc de l a bombonera llena de golosinas a
la cantrida. el husped de la Bastilla. tiene una singular foml<l
de comer. Al nxactar los estatuto.'> de una Sociedad de amigos
del crimen, escribe en el artculo J h: "Todos los excesos en la
mesa estn permitidos ] . . }Se proveen todos los rnedios nvcc
s;u-ios 1 , . . para satisfnccr!os
".111
P<m el erotm;mo, ]; ;dinwn
UI
!acin estl, como todo lo dems. son1c11d;1 al sexo: l\'1';1,1 "
prepan1 el gasto dt energL1 sexuaL Contrariam .. nte a lus n1 1
,
, 11
cos que invitan a la privacin, el l ibertino incita al extTS(J: IH"
tas. orgas y t'elebracioncs culinarias van de l a mano. C.1da I
mento i ni ci:tko sexual se conmemora en forma alimeut;Jn;1
La religin sadiana de lo digestivo celebra los dos extremos (k
!a di alctica: ngesti6n/dcfcaci6n. La gastronor(a terica dvl
marqus sacraliza el excremento: es el momento teleol<ico de
la nutricin.
""
Ausente en los fanticos del xtasis, est: muy presente en los
goz;ldores. La geografa del colombino tal coro aparece en Los
cieiJ!o l'I'nte das de Sodoma. es expresiva en ese sentido. Al
comparar la\ experiencias gnsticas o religiosas de santa Mar
garita Mara con lns de Sadc,
.
'>e vcriflca el lugar comn que afir
ma que los extremos se toc;m. Veamos el cat:logo que ofrece
N()C!lc Chatclet: "A travs de las pginas [ . . | se observa cnn
cn.cicnte malestar la sucesin de ingestiones inesperadas que
v:m desde el que cumc moco hasta el que come embriones, pa
samio por el que traga saliva, pus, esperma, pedos_ men:>truacio
nes. lgrima:, eructos, comidas prernast.icildas y

mito". l t Na
da se pierde.
E
.
ntre
.
los invitados al banquete, ;,hay algn omnvoro capa;.
de nvahzar con esto'? Digenes, tal vez. Es cierto que en el mar
qus encontramos un inters diogcniano por la comida: no tanto
ntral como contrucultural. anticultural. Se transgrede la prohi
blc!n alimentaria en favor de una ingestin l i bertaria. Nada
contiene ni limita las posibil idades. En el reino festivo sadiano.
nada est prohibido. De ah la coprof'agia, el asesinato o el cani
balismo.12 De ah tambin las pr{cticas vampricas y otras pues
t

as
_
en escena para .'>ntisfacer el deseo hematfago. De ah, por
ttlHmo, el onsumo de niitas asadas!? o incluso ...... siempre segn
el m ventano de NoClle Chatckt-"paste! de bolas, budn de :an .
[.1\' de hombre, helados de excrementos, vtckm".l-1 Perversin
'-";ni he la lectora aterrada. Relcamns a Klossowski, Lly o Blan.
vilo! . . .
S:1de dice rn<i<> de l o que hace. Hay que contrah.tlancear las in
l'orm:lciones provenientes de !os textos de fiecin y las que ofre
<'('IJ I hiOf.l':lfa y l a conespondcncia, espcciahncntc !as cartas a
\1
su esposa. Str propsito es libertario: nn invita al desenfreno,
pues sabe que si dche tener lugar, !o har:l necesariamente. No in
vita a la antropofagia, pero afinna qw: `I se la Heva a cabo, es
porque procede de la naturaleza, de lI Bccc.idad atural. Ants
que Nietzsche, Sade establece su ledttl I <le la rcalulatcomo lo
gica sometida al determinismo. En JuIitiul.;dcSduhu:dc lu
rIlud,escribe: "Si existen en el nnuHin ,eres cuyos gustos cho
can a todos los prejuicios admitidos. IIO slo no hay que asom
brarse ante ellos, no slo no hay n xnuoncarlos ni castigar
Jos. sino que hay que servirlos. cnnktt!ados. suprimir todos los
frenos que les molestan, y UuI!S, [`III rjustos, todos los me
dios para que se satsfa2:m sin rws'us: porque no
_
depcndc
.
,
d
uno ser espiritual O uH!Hu s!ar lIH !onnado o ser JOrobado .
I

Amor .fati. NaJ.a es [>Il! .! ru Iu nuiuiIc/a. . .
En lugar de comidas \OH[U\SluS [OI HI\u> asadas y excrmen
tos helados, Sadc se ! H! I.I .I una cocina muy inocente. La alnnen
tacin de los textos de filin es ficticia. !a de las cartas es real:
la comida imaginaria no conoce prohibiciones, as como el sueo
ignora los lmites. Al devorador de nios le gustan sobre todo las
aves, los pasteles, las compotas, Jos malvaviscos, las golosina<;,
las especias, las cosas que tienen azcar y leche. las
.
m
.
ennclad
.
a

<,
los merengues y las tortas de chocolate. Una conmhta de mna
modelo. La carne vacuna no le atrae demasiado y cede muy de
vez en cuando al refinamiento del champn y las trufas. Una car
ta a su muer revela as l()s secretos de su gas!ronomt: ''Un gui
so hecho cm caldo de veinticuatro gorriones, con arroz y azafrn.
na !aria con albndigas de care picada de paloma, acompaa-
da con corazones de alcaucil. Crema de vainilla. Trufas a la pro
venzal. Un pavo con gtw.rnicin de trufas. Huevos con salsa.
Blanco de perdiz relleno con trufas y vino fuerte. Champn. Una
compota al mbar''.li> Sade es ms marginal por escrito, en sus no
velas, que oralmente. en su vida cotidiana. Preferiremos una in
vi!acin de Margarita Mara o de Sade? La mencionada Alacoquc
es ms sorprendente en la mesa -si se puede decir as-que el cill
dadano marqus. En lugar de rastros de sangre de una prepber.
Jo que llene Sade en la comisura de los labios. es cacao de sr-
postres preferidos. No se puede decir lo mismo de l:1s HuIuS II\I
rrones que rmkan l btK<t de l;1 SuH !u.
1 1
Con l a cabeza en las nuhcs, I|1 tomar en cuenta a sus vn I
nos ogros por !o que dicen y costurcritas por lo que h;wnt,
Charles Pourier aboga por una potica de! alimento: copu!aci()ll
de las estrellas para producir frutos, guerras gas!rosficas, di;1
J6ctica del pastel y retrica del vuluu-\'cn/. el utopista delira
tanto en las cocinas como en las usinas. Preocupado por una Ar
mona mtica, el pemador no olvida la alimentacin en su vo
luntad de compartimentar l a realidad bajo lodos sus aspectos.
Famico de las plantas hasta el punto de vivir en un departa
mento convertido en i nveradero -+ piso de su vivienda estaba
cuhierto de tierra-, e! ri!sol del nuevo orden pondr tanta
conviccin en desarrollar sus l\S!S gastronmicas como en ex
plicar su pensamiento poltico o los detalles de l a economa po
ltica. Es cierto que la gastro:ofa es una ciencia pivota\. En el
activo de Fourier hay que poner su autnlico inters por rnndi
fiear la relacin con el cuerpo: dcsculpabili7,ar fue su ohjctivo
mayor. Su deseo pnorit<trio CB el goce como utopa. La Armo
na es la forma poltica que se le da a la alegra.
Con l a nariz en las estrellas, Fourier no ver a Nielzsche que
camina casi como un t)brero a destjo. Varias homs cotidiana
mente, hasta diez por da. Conoce de memoria el camino que
utiliza. Su vista es demasiado nu1la para que se abandone a ! a
improvisacin. Los caminos de montaia son peligrosos. La re
lacin de Nietzsche con los alimentos lo dice todo acerca de la
relacin del filsofo y del hombre eon el mundo. l I producido
UHu ohra m:mwillosa, muchas tk cuyas !esis se apoyan, sin em
bargo, en el resentimiento: ansioso por tener una compaera o
I I I I ;unigo, decepcionado por su expectativa insatisfecha, se Jan
/..I <l las diatribas misginas y mis;intropas. Zaratustra invitar a
lnlllar e! ltigo cuando se visita a las mujeres, pero su amo y
tt`uUOI inkrvendr ante las autoridades para que una mujer
[HU.\ presentar una tesis de doctorado, cuando en aquella po
ks est;ba prohibido. Del mismo modo. revelar a algu
B;ts d, ~US I::Ii natar<lS epistolares femeninas tal o cua 1 idea: re
' DIUIOS + NuV!Uu von Mcysenburg. :rsmn :uceder: con
1.! I I I I I -!uU. IIII VI ![H!uOu por /.iIU'\I y, en cunhio, !;m vi ..
\ I i |iI.i ~III ! .~I |itit.ilthwr;t vxis11do l.I ]I.III olmt
I I I I ? luII.I, .I

.o| lu vI|.i< |[li .!lhUt [`I-:IUOl l'`Ii`I

Uasl I1. I`vtIu, tOD'CgIJ. CS!uDCI\ OS DuHuStII!OS UCI

nilivos Qut utgO tHVIuIu uu!OI, IttI!II u PIt!ZStDttHCHv
tI.\. .`HUIf\ tH SuuyuUu tuU0 VtZ Quc h.i).t u!u __ut tS tS!O
IHO uDIS!uU! t !OUuS DuHtIuS. !OUu f>nna Ut ItutIH QIIVI-
gIUu StIu tOHSIUtIuUu QOI t tODD 111!<1 [IISIH. l!IOtjtD-
QO CXI!OtSQtIuUO tH VuHO_`tHLI`\Iu 1 1 1 1 ItStH!IDItH!OQutt
DPIu UttIIQut tStIIDt QHI uS gcnnanoncs u!uIuS, QuIu t SI-
gO VtHIUtIO. t utODIUu QOUtDO' |iu ci u DISDu ODStIVu
tIH` IttDuZu u QtSuUtZ gtIDuHItu [;1 mIIUu tOIItS]OHUItH-
!t.QtIOO DPtCQuIu uH]uISt DtDI uu [I.1t!ItuSIHtODtItH!tS
Qut IDugIHu tODO guS!IOHODIupi;uuonln.;L ItOtuQuUO QOI u
UuHZuy OSQItS 1gItS. SIDQu!IZu sin tlnh;rgo tOH uStuH\StH
SuSuy uS QuS!uS, utgOSttOHIHuen :1 [IuL!Itu Ut OS vDDu
!IUOSDu!tJutS . .
WuIIHt!!I tVu u tOHtItHtIu DuS !tjos. L;1 !tOIIu uIu\1S!u \u
utODQuuuU0 QOI HHu QI1t!Itu. !O D.\i\qu'!tS DuIJHt\!IuHOS uu
!CH!ItuDtH!t!\V\0!0n uguI ODIuS \ .IIIi 1-llsch, QutS!uS tH tS
ttHu DuIIOtuS, tOHS!I!uytH VIgOI1SOS uju!OS QOI uHu VOuH!uU
tHtIgItu Ut QOHtItH DDu u \uIU0U II!II Ut IHS!uH!t QuI!,
JDIt Ut uStStOIIuS QuSuUIS!uS. ! uS!IDHODIu u!uIIS!u IHVI!u u
uItVOutIH tuIHuIIu, uuHQut, tODO tH O!IOS UODIHIOS tS u
ty gtHtIu, uItVOutIDHSt!iHSODHttH ItuL`IH. /QuI!uD
DItH !0 tytS Qut IItH uDIS!OIIu gODItIHuH utQOQtyuHu!II!I-
Vu !uDIS!OIIuUt uuIDtH!utIH tSDIS!OIIuuSttuS !uUt!tOD-
HutIH Ut uHu SCHSIDIIUuUguS!IOHDItu. Ut uH OD]OI!uDItH!O
Hu!II!IVO. tS !P Ut!tIDIHutIH Ut uHu StHSIDIIUuU y Ut uHtOD-
QOI!uDItH!O u SttuS.
IHuDtH!t, tH tuuH!Ou^uI!It, u uIDtH!utIH DutS!IuuI-
'S)O \ODD t t!tHOtHtDIgO Ut SututIQO IVuIZuHUOtH u-
tODOISDOtOH uH IHgtHItIOIuSO tHuSDYCH! OtOH tDIHgVuy
tH tI!Z. ^uI!It !tIDIHu UuIDItHUO u DOHutH t DO!tUt Su-
Vu!utUtDuItO Qut O tVuUt uVItuPutVu3OIK
HJuQH,
tuuHUOtODt DtSugOtIuUO O u!uH SuHguIHOtH!O, !t1IHu utO
DIUu VODI!uHUO. lH Iuuy-tH/I!OIS, tH tuSu Ut uH DIHtIO
DuOIS!u,ttHuuH guISOUttOHtOtOH ttDO\Qut tQ1\VOtu uHu
tIISISUtuSDuUt UOSDOIuS. lHWuIIuttOS, SuIt uH !tIIIDtuIu
Quv.IlDIIUOUtSQutS Ut IHtIIItutHOS Ut uttu,LOIU\IO us
dt) :1 u nw1wra .I.\, [OO u huun aknrn1r. 1 - l ln:l llodl<".
I
UtSQuCS Ut !ODuI uH!uDOtH!tIO Ut lI!CUIIHt, QutUuSOIUO [nv)
VuIIuSDOIuS. CJtDOSOtHtStSItHtIOSuV\OIV UtStOHIIcIi\ :
Ut uQutOS IOOS Qut tHSOIUtttH u OS UtDu. . .
/IDtH!OUt uHuUu y ut!tJIUuU, OSDODDItS tS!uH UCS!H1
UOS H IHgtIIIy StI IHgtIIUOS. Wt!uOIu uIDtH!uIIu, uDutI!t HO
tS DuS Qut uHuUt uSDutDuS VtISIOHtSUt uOIuIUuU. !OS QSI-
tOuHuIS!uS !tHUIIuH DutDO QuIu UttII SODIt uS QOuII7utIOHtS
guS\IOHDIt0S` IutIH tH uH tS!uUIO, gOtt Dutu. SuS!I!u!O tu-
!uIu y SOtIuDtH!tuttQ!uUOUtUtS!t!t, SuDIDutIHtuIut!tIIS
!ItuUt O tIDtIO. !OSQSIQuIu!IuS [OUIIuH uHuIZuI u uHOItXIu y
u DuIDIu Qu1 UtStuDIII tH CP t uHVtISO y t ItVtISO Ut uHu
DISDuODStSIDH Qut HO utu1u u tODQItHUtIt DuHUO uIIuH
QtItH!OIIuDtH!t u UItItHtIutIH tH!It O HOIDu y O Qu!OgI-
tO. uS UtSVIutIOHtS Ut u hcu, SuS uSOS DutHOS y DuOS. !OS
ttOHODIS!uS DuDuIIuH [uH!O tOH OS DIS!OIIuUOItS Ut u gtO-
gIuIu QOt!Itu Ut OS tOHUIDtH!OS, OS !Iuytt!OS Ut OS uZutuItS
) OS tuVIuItS, u tQOQtyuUt u Su t QuSO, tuIuIIuH tOH !O-
UOtO uHu!tOIIu t tOH\IOUt O:i 0sHn!0!0Su UIt!PUC n
tO. Ut QuQt DOHtUu u DuIIStO QIttIOSO. tIIQttIuS DI!OgI-
tuS.^tttSI!uIIuDOSuH!CWIS\uIIO OuH !utI uHOUt^uDOS0!u
!OS OtIOgOo DuDuIIuH

tOH OuIUItu- Ut uS QICtItHtJuS

QtyuS (QtSuUOSu!uUt1-gIuSOSO) y uS ttttIOHtS DuIgutSuS
!OS guS!IHODOS DuDuIIuH Ut OSuIODuS. OStOOItSy OSSuDD-
ItS, uStDtIHy t C1Iut!tIuHUtH!t. DuHUO tIOOS!tOgOS
DuDuIIuH Ut uHO Ut SuS SIt!t QttuUOS tuQI!utS.
H!OHttS t ISOO QOUIIu IHVI!uI u tIIuUItuI !O SugIuUO. u
uHIQuIuIuSVOuH!uUt: dItHuHtIIDICH!Oy uSttSIS!uH DItHIH-
!tgI0UuS. !u SuDIUuIIu UIOHISIutu DuDuIIu Ut u IDQtI!IHtHtIu
Ut tOgIO SttuuI Ut uIIgIUtZ. u!IIDuIDt u tIIS!IuHISDO 1H
SuDtIu!tOtS uHuSuQItHtIutS!v!Itu !P uSIH UtuHu tItHtIu Ut
u uttIH tOH t uI!t Ut VIVII IHVI!u u tS!u UIt!t!Itu !tHUItH!t u
tuUtDOHISDO.tS!IHuUuuu Qu!ItuttIDH y utS!uIUOtHIug-
DtH!OS Du!IQtS, t \HItOUtS!IHOUt utuDt tS!u tH l.IPH!tIIO
IIUuU Ut u DutI!t l Du uSO Ut tutIQO tS uHu u!u Qut tOH
!ItHt Su SuHtIDH tH SII:\: t !ItDQOQtIUIUO HO St IttuQtIu.
No+as
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l' ],],) ]',r,xt:\ !h,rscs
116
1'
1
, `!!.'! !`ll!`:1
16 Nodk h|Il.Iccorps corps Jinuit:. SeuiL
1 7 h:<lll 1 1\1nn. Icm:curdu | X'.vir\k. DenoCL Mditation.
'` k;HI 1 'I<IIK:oi:- Revel. U n];:iinen palahrs, 1arcclona, Tusyucts.
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_rualidud, !. Siglo XXI, I 'D.
. 1
I
/1
lhi,{,Jil

I\tiIIi >.vuiin, risiofoga del gusto. versin castellana de

Migu( 1k To < ' v 'o!\11c1. Pats. s/f.
Ddi\\ laylll<>ll<l, ,\'-fJOfh'rhaua, Seui!.
11. UIt.IIS 1 ff 1r ! f nIlPU.PO
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.
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`
ibdem.
` Nie!J.sche, M0: uIIu del li'i| \ J: ttii|. 1 Uuru+ Completas,
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o
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-1 ldcm, Fccc !omo. en op. cil., \. XI.
lhdcm.
` Segn Platn. Digeues Lacrcio, Vidas)- opiniows de fos
.
fi!su
_f(;,<; ilustres. B11enos \ire. El Akneo. 1947.
Montaigne. };11.11/)0S.
Digencs Lacrcio, (

lI.
" Maree! Dliennc. Jiony.ws mls G mo!/ Ga!!imard.
lO
i(em'"Pratiqucs wlinaires el esrril de sacrihcc, en 1.

-. Ver-
nant ) M.D!ienne. /.il cuisine du sacnficc en pays grcc, Ga!limard.
1 1 }e;mIerrc Vcnwut. 'A . table des hommc-,. Mythc de fonda-
! ion du sacrificc che1. llsiodc'', up. cit.
l `
Digencs Laercio, op. cit.
` Platou, !.a Rcph!iw, Buenos Aires. Eudeha, l99B.
1-i Luciano de Somosata, lJi!opo de rcndcncia cnica. Madrid,
Editom :acionaL IY76.
1
5 Din Cris{htonHl, Uiscurso.
i
()igenes Lacrcio, op. cit.

Dion Crisstomo. op. cit.

1
i)igenes de Sinopc, Icttr! O Monimc.
19 Digcnes Lacrcio. op. i!
`' /)JdUn.
117
21
Plutarco, "D csu camium'', \1` l// ' 'u!lilnia/s v de IJ
rum/Jrcs, Madrid, Grcdos. 19:5.
-
``
Loncc Paquet, Les I"Jniqucs grc1 .\. ! !lII\\ .I ' -` ,-1 111;1njslral
anlisis de Marie-Odile Gnukt-(\t/e, L'a.1i+''I , \ tt. li n)i
t0ii:de Diognc Li;ne. Vrin.
Sfocles. Antigona, Buenos Aires. Eudcba. l
24 Luciann de Samosata. O{t. t t .
2- Digencs Lacrcio. op. |.
11. HOtSSI AI O I\ \IA lA1IA
El autor remite en este captulo a !;1 edicin (Luvrcs :]I`
d
:
Jean-Jacqucs Rouse>w de la coleccin Pliade. Para los tcxlt> .ul1
1
cnados se toman las siguientes referencias: tomo f, cn]i.iu. HI H,
ll. La Nuem Elosa; tomo l l f, Discurso sobre las cicn('ias \ las 1110
Discurso so/m la desigualdad de {os hmnhrcs, tomo IV,
-
mi/in. Fl
Ensayo so/m el origen delas fenguas --citado de la edicin de ! Bi
b!iothCquc du Graphc--. (N. de! E,)
1 Tomo !l.
2 Ihdcm.
Ihrm.
!Mdcm.
Ihdcm.
` Ihdcm.
7 Ihdcm.
Ibdem.
!Mdem.
1 n
lhdcm.
1 1 /hdem.
/hdc!l.
1
'
lhlcm.
' Tomo lV.
l : lhfdem.
l lhdem.
1
7
Voltaire, Corrcspondcnn'. f>!iadc.
I'
Rous<.au. tomo lV.
1 '
1
1/!id('JII.
' Tomo 1
,
l
1< Hll JI.
' i < liH<l 1 ,
2 lhdr111.
`^ m N
` tll! J\
`' im 1 `
'J 'JiHIIO JI
2
K
1
'o111n 1 `
`'' To1i J I
111 tu I V
_ll IJIt|||
` )|.{J.itt.
` I|
_l4 !D:'|i|
:5 Jhidt'lll.
.<6 Tomo 1 1 1
. `)^11, I;);. I.OS HUS()f)O
.7 Rousst'il\1. 1'm<I\'O \'ilhn' el or(rcn de las lrnuas.
^" ibdem.
19 Tomo !V.
Saint-Just. '|i|||Ill !l'lil!llions rpuh!icaincs, Point-SauiL
4
1
Joachim Fest, /lit/, li I'I. ();!linmrd.
N. KA:-T O EL ETII.ISMO l.(D
1 Arsnij Goulyga, Emmanucl Kan/. Uo l'ic, Auhicr.
"- Ehrgou Andr Charles Wnsianski. "Emmanue! Kant
demiCres annes, en kan Mit!er, Kant intime. Grasset.
-' Louis Erst Borowski, ''Descriplion de l a vie ct dn
dans ses
caractCre
d'Enummuel Kanl", en op. cl
.
Kant. Amropologa dt' un punlo de risw pragmtico, Madnd,
Alianza, ! 991.
lhdem.
6 lhdcm.
Kant. Metafisico de las -o.wumhres, Madrid, Tecnos, 1 989.
` Ibem.
`

ibdem.
' Ibdem.
1 1 Op. :l.
1: Wasinnki, art. :l
\" Borowski, art. cit.
14 Kanl. Antropologa de un punro de rsta pragmtico, o]_ tl|
I S Jildon.
16
Ibdem.
17 lhdcm.
i+
Jhdcm.
19 Jhdcm.
`` ibdem.
21
lhdem.

Kant. "Doclrina de l a virtud", en /l<ljsica de las ttxIr)U|
op. II
lhdcm.
24 Ibdem.
25 lhdrm.
26
fhfdcm.
`
Rcinhold Bcrhard Jadunann. "Ennnanucl Kant d<ms deS kil i

u un ami", en Mist!er. op. cit.
2 !Mdcm,
.' \asianski, arr. cit.
:10
Jachmann, ort. ct.
'11
fhdem.
` Imcm.
^^
Kant, "Conflicto de las facultades'', en Anrrowlog{a de un 111111
lo de rista pragmtico. op. ct.
_
\4 lhdnn.
Kant. Essai sur les UU. Jt h11i, (u1-rCs f'hilosophll(',\',
Plimlc. l ! ! .
' Kant, "Observaciones sobre d scnlimicnto de lo bello y de lo -
hlime", en Crtica del Juicio. Buenos Aires. Losada. 1 951 .
` Cf. KnnL Essai sur les maladics me/Ita!cs
. lx
Kanl, '"El confliclo de las faeultatks". up. 1I.
` Kanl, Mewjfsicu de las costumhrcs, op. cit.
lhdcm.
11
Borowski. arl. 1I.
!'
Kunt, 'El conl1ic!o de las facultades". up_ ciL
` Waianski, arr. JI.
V. Ot RIER D EL PEQtE:'0 PASTEL I'IVOTAL
1:1 ;m!or remite en este captulo a la edicin de (Fmn's Com;h
!1.V (1<' ( `h.uI UI\de la edicin /nlhropos. 196(1-- l l:. haio li1 di-
I\T\'1<>1! !iiiI l1uI. Pa; l I`I;qu lIulS` Imun lu:
)'l!h'lli<' H'i<'ll'!l<'la: IOI!I<> . ~ ` 1<Il~ 11/ol'I/f'fi/U.\ . IOIIH>
120
11, Jll, lY. V. 'f<'ora de la unidad universal, hro VI. Tcor{a del N!e
vo Mundo J
t:o/y societario, tomo VIl, .

so: lomo , , , VI I I I! :at,a lndw;lria

.
tomo X Mal1!5(IIlO publadr Y
por la h!l;w<'. nnw de Ciencia Social. vol. l _ II.
1 'lil11Hl `
Tomo V 1 1 1 .
lhlcm.
Tm V
` limt" VI I
> T(m<> V.
Tomo 1 1
^ l)) VI l
') Tomo \_
10
Ib|J:
1 1
Tomo Y
1: lOmo l .
l *
Tomo Y.
I. Tomo Vll.
15 T()mo `

Tomo VIL
17 "Ibmo l.
lb
Tomo l.
1
9 Tomo VI.
20
Tomo VIL
2
1 Tomo VIL
- Tomo Vll.
Tomo VL
- Tomo VI.
Tomo VIL
26
Tomo Vll.
~ Tomo VIL
`^ Tomo Vil.
* 1bmo `

Tomo VI.

l
Tomo VI.

Ibdem.
3.1
Tomo VII.
` Ibdem.
^`
Tomo VIL
*
Tomo VIL
!
Tomo V 1 L
i
^"
'Ibmo VII.

Tomo N

Tomo VIL
4
Tomo VIL

.
Tomo VIl.
1
Ibdem.

Tomo l .

'fmo l.

Tomo VII.
'
Tomo VII.

Tomo VI
~U
Ibdem.
\\
Tomo IV

Tomo !V
_, R
o!und Barth:s. 'I. Fouricr. :\ola. Caracas. Monte viIu,
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Y. ^UTZClIl D IAS SAICHCIIS IIlI ATICRlS!D
1
Nietzsche, !
`
cCt l!omo, Ofnas Complctus, Buenos Aire.
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dem. La Guya Cicwia, op. cI + t. IX.
_
dem. Eae /lomo, op. cit.
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lhcm.
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9 dem. lccpsculu de los dioses, ,) tl|. . ! X.
l
dem, Aurora, Of'

cit.
1 1
J
blem
.
1.: Jhdem.
! *
fJcm, r.llomo. op. ct.
1 1
dem, |rnpsculo de los dioses. op. cit.
1
" dem, Ecce Jlomo, op. cit_
` |/n.Ic\YJyageurcr son omfne, Denod Mdtations.
l/ j
Jv.ra (Jova Ciencia. O
fJ. t'.
1 |Jv.fj 11.'.f! l111g111'r, op_ cit. t. XI.
1'' I}c

!).| tI:c.,:II.t !

t ;1<1 1, tar(; :,Tsdnrlf. ` de s_pl t '1!1

llt
` t I St'.,;III!I.IId_
!22
.1 (_ 1'. J;nv, !iiographie_ Nietzsche, Gal!im;mi.
21 RmiSS<';\\1. r :mi!io, Buenos aires. nIiu Editor de Amrica
Lati11;1, ! 1l1J !
"' Ni<'!!sdw, Ms all del him \del ml, ]. ll. ! VHL
'\ /f!idl'lll.
C-
1
dem, /;
.
(ce !omo. op. cit.
' (`, I' Jan_ op. i'it.
`' NiciJ.schc, JCCt l!omo. op. cr.
_

.
' fhlcm.
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1/!lcm.
'!1
Nidnche. Corrc:qwndance ghu; ,/, ,;rl<l ; L madre, | de ju-
lio dl' ! 8(. op. cit.
1 1
!/!dem. carta a su mad1e,. ^ de ag1hiO dt
+
|.
' !hlenL carta a umadre, `I)de mau.o de 1 S8
` ` /dnn. Vece Homo, op. cit.
1 hidnn.
'` de111. ( i!ircswndance nrale. carl<l a umadre. 9 de noviem
bre de ! ^^ r<ut.1 a su hermana, 6 de julio de ! i\79. op. cit.
`` dem. !'r1n1irlerm ione:intempcsiras, Ohras Completas. Buenos
Aires. Agui!ar. L ! l .
_n dem, Lt !lomo. op. Cit.
Y!!. .\ARI :ETTJ o t<:L I'OREXCITADO
1
l 1 \larine\li Fillii. La Cocino jiaurilta. 8arcelona. Cledi
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'ltJ().
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Ren Major. I lugiq11c du IIOI pmpre et lc lta/1.\fJ, t:)ii
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hi.r-Montai)!tW.
1 1\ l l.unn\_ `. .l , '.iii! Mit_;ll<'l'il<' Milkalldl<'lll"
1
'
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du Christ, Spcs.
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lhidem.
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I l T
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1
7 Van^c \:j``lIV.JH`lJI\ de .Simum de Bc<uvoir. La c`D`|I|tIl|
del odis y Lujn ; di' fa edad.
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EiSAYO DE AIITOBIOGILH'A ALI\1ElTARIA
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1. EL BA:Qn:n; UE LOS OM'<VOROS ! 7
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Y. F01 RJER O EL I'EQ!'E:o PASTEL J>IVOTAL
Y1. NIETZSCHE O LAS SALCHICHAS IJEL AITICRISTO V
Y!!. MARI'ETTr O EL POREXCITAHO !V
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