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Las vitaminas
Resumen A continuacin explicaremos con detalle lo que se conoce acerca de las vitaminas. Sin embargo, si quieres consultar directamente las funciones de alguna en concreto, puedes hacer ir directamente haciendo click: Liposolubles Hidrosolubles Otras • A • D • E • K • C • B1 • B2 • B3 • B5 • B6 • B8 • B9 • B12 • B13 • B15 • B17 • Colina • PABA • P • U Qu son? Las vitaminas son compuestos orgnicos relativamente sencillos que, a pesar de que slo se presentan en pequesimas cantidades, son imprescindibles para la vida. Los animales, en general, no son capaces de sintetizarlas o lo hacen en cantidades insuficientes, por lo que deben obtenerfas a partir de los alimentos, a veces como provitaminas, es decir, molculas que el metabolismo del animal transforma posteriormente en vitaminas. Existen algunas excepciones, como la vitamina C, que es necesaria en los humanos, pero es sintetizada por la mayora de los animales a partir de glucosa. Las vitaminas son coenzimas o componentes de coenzimas. Los animales requieren ciertas cantidades diarias de cada vitamina y cualquier alteracin en estas cantidades puede producir trastornos en los procesos metablicos. Estos trastornos pueden ser: avitaminosis, si hay una carencia total de una vitamina; hipovitaminosis, si la carencia es parcial; e hipervitaminosis, si existe un exceso de una vitamina. Las vitaminas estn presentes en los alimentos en pequesimas cantidades comparadas a los macro-nutrientes, protenas, hidratos de carbono y grasas. El adulto promedio en los pases industrializados infiere alrededor de 600 gramos de peso seco en alimento al da, de los cuales menos de 1g son vitaminas. No existe un alimento nico que contenga todas las vitaminas, por lo tanto se necesita una dieta balanceada y variada para una ingesta adecuada. Cada una de las trece vitaminas que se conocen hoy en da posee una funcin especifica en el organismo, que las hace nicas e irremplazables. Las vitaminas pues son esenciales para la vida. De las trece vitaminas, cuatro son liposolubles: vitamina A, D, E y K. Las restantes son hidrosolubles: vitamina C y las vitaminas del complejo B, B1 ,B2, B6, B12, cido flico, biotina, cido pantotnico y niacina. Historia La historia de las vitaminas se puede dividir en cinco periodos: • 1) La curacin emprica de algunas enfermedades mediante cientos de alimentos. Hoy en da, estas enfermedades estn reconocidas como deficiencia de vitaminas. Un ejemplo es la utilizacin del hgado para tratar la ceguera nocturna (deficiencia de vitamina A), por los egipcios (Papyrus Ebers 1550-1570 AC), sirios, chinos, japoneses, griegos, romanos, persas y rabes. Otro ejemplo es el tratamiento del escorbuto (deficiencia de vitamina C) con el extracto de agujas de pino (indios norteamericanos) y con ctricos (europeos del siglo XVII). • 2) El segundo perodo alrededor de 1890, se caracteriz por la habilidad de inducir enfermedades por deficiencias, tal como la beri-beri, llev al concepto de que pequeas cantidades de factores de crecimiento accesorios son necesarias para el crecimiento y para la vida, y al trmino vitamine, dado por el cientfico Funk en 1912. • 3) El tercer perodo se caracteriz por siete dcadas de investigaciones, llegndose al descubrimiento, aislamiento, estructuracin y sntesis de todas las vitaminas, finalizado con las sntesis de la vitamina B12 en 1972. La mayora de los cientficos creen que el descubrimiento de alguna nueva vitamina es improbable, aunque se continan los esfuerzos en este sentido. Muchos de los investigadores de esta poca de oro de las vitaminas recibieron el Premio Nobel en reconocimiento a los logros obtenidos, entre ellos, sir Frederick Hopkins, llamado el padre de las vitaminas. • 4) Un cuarto periodo comenzo durante el establecimiento de las funciones bioqumicas, de los requerimientos dietarios y la produccin comercial. En 1930, por ejemplo, se llego a la conclusin de que la vitamina B2 (riboflavina) era parte de una enzima, este hallazgo llev a determinar el rol de las vitaminas del complejo B como coenzimas. La primera sntesis comercial de la vitamina C fue la realizada por Reichstein en 1933, siendo el principio de un esfuerzo industrial exitoso que llev a la disponibilidad de vitaminas relativamente poco costosas para la investigacin, y para el uso de fortificantes de alimentos y para suplementos. Con la fortificacin de harinas, cereales y otros alimentos, la enfermedades por deficiencias de vitaminas especficas tales como escorbuto, beri-beri, raquitismo y pelagra son ramas en pases desarrollados. Pero en frica, Asia y Amrica Latina las enfermedades crnicas relacionadas con las dieta continan siendo un problema para la Salud pblica. En estos pases existe la necesidad de eliminar las deficiencias francas por vitamina A, C y Vitaminas del complejo B, como as tambin deficiencias por otros micro-nutrientes(Yodo, hierro, selenio,
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Zinc y calcio). De todas formas, an en pases altamente industrializados numerosas evaluaciones nutricionales de la poblacin indican que la deficiencia marginal de vitaminas es todava frecuente. Son difciles de detectar y mayormente ignoradas, existe hoy en vitaminas se relaciona con un riesgo aumentado de desarrollar enfermedades crnicas. • 5) El creciente nmero de trabajos sobre los beneficios mas all de la prevencin de deficiencias y las nuevas funciones bioqumicas de las vitaminas han dado origen a un quinto periodo que comenz en 1955 con el informe que la niacina posea un efecto en el descenso del colesterol. Este efecto es hoy en dia bien aceptado, no teniendo nada que ver con el clsico rol de coenzima, teniendo un claro efecto sobre la salud, ademas de la prevencin de la enfermdedad clsica por le deficiencia, que es la pelagra. Desde esta ultima observacin, una gran cantidad de trabajos epidemiologicos ha sugerido que el consumo de alimentos ricos en vitaminas antioxidantes, vitamina C, y E , -caroteno, reducen el riesgo de padecer ciertas enfermedades crnicas, tales como ciertos tipos de cncer, enfermedades cardiovasculares y cataratas. Los investigadores sugirieron que los radicales libres de oxigeno, altamente reactivos y potencialmente dainos contribuyen al desarrollo de estas enfermedades al atacar las membranas celulares, las proteinas y acidos nucleicos. Las vitaminas antioxidantes son parte de las defensas naturales contra los radicales libres de oxigeno. Institutos de renombre mundial estan investigando el rol preciso de las vitaminas en general y los antioxidanes en particular en el mantenimiendo de una salud optima. Finalmente, el trabajo en el conocimiento de la funcion bioqumica de las vitaminas en las ultimas dos dcadas ha expandido en forma considerable nuestros conceptos de cmo funcionan en nuestro organismo y adudan a dar una base qumica para obsercaciones in vivo de sus efectos sobre la salud. Las vitaminas continuan fascinando y en el foco de renovada atencin por parte de los investigadores, de los profesionales de la salud de la nutricion, de entes goburnamentales, as como del publico en general. Vitamina A Sinnimos Retinol, antixeroftlmica. Qu es? La vitamina A, una de las vitaminas liposolubles, se halla de dos formas en la naturaleza: como retinol, solo en productos animales, y como carotenoides (provitamina), que se hallan solo en plantas. Los carotenoides son compuestos que les dan a muchas frutas y verduras su color amarillo y naranja. El carotenoide mas conocido y abundante es el -caroteno. El -caroteno es un precursor de la vitamina A, su actividad de vitamina A ocurre solamente solo cuando se convierte a retinol en el organismo. Una molcula de -caroteno puede ser convertida a una enzima especifica intestinal en dos molculas de vitamina A. Funcin Proteccin de tejidos epiteliales e interviene en el ciclo visual. Mejora algunos problemas de la vista, beneficia la calidad de la piel y aumenta la resistencia a las infecciones, favorece el crecimiento y la reproduccin. • Visin: Las clulas receptoras de la luz, llamadas bastones, que se encuentran en la tenia permiten, distinguir entre la luz y la oscuridad. Estas clulas contienen un pigmento sensible a la luz llamado rodopsina que es un complejo de la protena opsina y de vitamina A. Cuando un bastn es expuesto a la luz la rodopsina se desintegra. Liberando descargas elctricas al cerebro. Estos estmulos se traducen entonces en lo que vemos. Al mismo tiempo, una nueva rodopsina se forma en las clulas visuales a partir de la opsina y la vitamina A. As pues, la vitamina A acta como un censor de luz. • Crecimiento: La vitamina A juega un importante rol en el crecimiento y en desarrollo, mas all de su funcin en el mantenimiento de la visin. Uno de los primeros sntomas de la deficiencia de vitamina A es la inapetencia, acompaado por retardo en el crecimiento. • Diferenciacin de los tejidos: Los distintos tipos de clulas en el organismo llevan a cabo funciones altamente especializadas. El proceso por el cual las clulas y los tejidos se programan para llevar a cabo sus funciones especiales se denomina diferenciacin. La vitamina A es necesaria para la normal diferenciacin de las clulas epiteliales, tales como piel, la mucosas, vasos sanguneos y la cornea. Depsitos orgnicos La vitamina A se deposita en el hgado. Los depsitos son suficientes para uno o dos aos en la mayora de los adultos en pases industrializados. Estabilidad La vitamina A es sensible a la oxidacin por el aire. La prdida de la actividad se acelera por el calor y la exposicin a la luz. La oxidacin de grasas y aceites (manteca, margarina, aceites en coccin) pueden destruir a las vitaminas liposolubles, incluyendo a la vitamina A. El -caroteno es una de las vitaminas ms estables. Se han documentado perdidas del 25% por coccin y por hervor durante un periodo largo de tiempo. Deficiencia Uno de los sntomas mas tempranos es la ceguera nocturna o una alteracin en la habilidad para la visin en ambientes con luz tenue. La deficiencia severa produce ceguera parcial o total, una condicin denominada xeroftalma. La aparicin de lesiones en piel (hiperqueratosis folicular) tambin es un indicador temprano de un nivel inadecuado de vitamina A. La deficiencia de vitamina A es de lejos la ms generalizada en pases subdesarrollados y la ms seria entre nios. Es la principal causa de ceguera de nios y en combinacin con otros factores, tales como la desnutricin calrico-proteica o incidencia aumentada de infecciones respiratorias, diarrea, parasitosis y enfermedades infecciosas. Las enfermedades por si mismas pueden inducir a la deficiencia de vitamina A, mas frecuentemente las enfermedades gastrointestinales y hepticas que interfieren con la absorcin o utilizacin de la vitamina A. Su deficiencia ocasiona tambin debilitamiento del tejido epitelial, caida de cabello, as como piel seca y rugosa. Exceso Escamacin de la piel, prdida del cabello, ahogos, vmitos, dolor de cabeza. Principales interacciones Ciertos factores pueden influir sobre el nivel o depsito de vitamina A: • Enfermedades e infeccin, especialmente sarampin, compromete el nivel de la vitamina A. Y por otro lado, el bajo nivel de vitamina A disminuye la resistencia a las enfermedades. • La deficiencia aguda de protenas interfiere con el metabolismo de la vitamina A, de igual modo, poca grasa en la dieta interfiere con la absorcin de vitamina A y de carotenoides. • Alteraciones en el metabolismo del hierro ocurren en asociacin con deficiencia de vitamina A, resultando a veces en anemia. • La vitamina E protege a la vitamina A de la oxidacin, por lo tanto, un nivel adecuado de vitamina E es esencial para un buen nivel de vitamina A. Fuentes
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Los alimentos ricos en -caroteno son zanahorias, vegetales de hojas amarillas y verde oscuras (espinaca , brocoli), zapallo, damasco, meln. El retinol a la vitamina A preformada se encuentra en hgado (por ser el sitio donde se almacena), yema de huevo, pescado, leche entera y fortificada, lcteos, manteca, mantequilla y queso, pescado graso, carne roja. Vitamina D Sinnimos La vitamina D es un nombre general dado a un grupo de compuestos liposolubles que son esenciales para mantener el balance mineral en el organismo. Se le conoce tambin como calciferol y vitamina antirraqutica. Las principales formas son: la vitamina D2 (ergocalciferol, de origen vegetal) y la vitamina D3 (de origen animal). Ya que el colecalciferol se sintetiza en la piel por la accin de la luz ultravioleta en 7-dehidrocolesterol- un derivado de colesterol que se halla ampliamente distribuido en la grasa. Tambin se le llama antiraqutica. Funcin Regula la absorcin de calcio a travs de la pared intestinal. Sirve para el crecimiento y el tono muscular. Depsitos orgnicos La vitamina D se absorbe en la parte superior del intestino delgado con la ayuda delas sales biliares. Casi la mitad de la cantidad ingerida se absorbe. Siguiendo la absorcin o la sntesis endgena, la vitamina D debe ser metabolizada antes de que pueda llevar a cabo sus funciones biolgicas. El calciferol se transforma en el hgado a 25-hidroxicolecalciferol (calcidiol) y en el rin es el metabolizado a las formas activas. La ms importante de estas es la 1.25dehidroxicolecalciferol (calcitriol). Se deposita en grasa y en msculo. La formacin de calcitriol, considerada una hormona, esta estrictamente controlada de acuerdo a las necesidades de calcitriol, el nivel de hormona paratiroidea, de calcio y de fsforo. La vitamina D se excreta por las heces y muy poco por la orina. Estabilidad La vitamina D es relativamente estable en los alimentos, la conservacin y la coccin tienen poco efecto sobre su actividad, pero la leche fortificada puede perder hasta un 40% de esta vitamina si se halla expuesta a la luz. Deficiencia Su falta origina el raquitismo en los nios y la osteomafacia en los adultos. La vitamina D es esencial para la homeostasis mineral. Clsicamente se sabe que es necesaria para la absorcin del calcio y el fsforo en el intestino delgado, para su movilizacin a partir de los huesos y para la reabsorcin de estos minerales en los riones. A travs de estas tres funciones juega un importante rol en asegurar un funcionamiento apropiado de msculos, nervios, coagulacin sangunea, crecimiento celular y utilizacin de la energa. La mineralizacin del esqueleto es el resultado de las altas concentraciones sanguneas de calcio y de fsforo y, por lo tanto, debido en forma indirecta a la vitamina D. Para lograr las funciones biolgicas, el calcitriol, as como otras hormonas se liga a receptores han sido hallados en una amplia variedad de tejidos. Se ha propuesto que la vitamina D es tambin importante para la secrecin de la insulina y de la prolactina, para la respuesta inmune, para la sntesis de la melanina, para la diferenciacin de las clulas de la piel y de las clulas sanguneas. • Deficiencia marginal: los primeros sntomas de la deficiencia marginal de vitamina D son la reduccin de niveles de calcio y fsforo y un aumento de la fosfata alcalina. Esto se puede acompaar de debilidad muscular y tetania, como as tambin aumento del riesgo de infeccin. Los nios pueden presentar sntomas inespecficos tales como, irritabilidad, exceso de sudoracin e inapetencia. • Deficiencia franca: la manifestacin mas conocida de la deficiencia marginal es el raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos. Ambos se caracterizan por la perdida de mineral seo resultando en deformidades esquelticas, tal como bowed legs. En los nios estn involucradas las partes dstales de los huesos largos de brazos y piernas y puede retrasarse el crecimiento. En el raquitismo que se desencadenan a pesar de una buena ingesta de vitamina D. Estas son formas hereditarias en donde la formacin o la utilizacin del calcitriol esta alterado. • Grupos de riesgo: el riesgo de deficiencia de vitamina D es mayor entre los nios y los ancianos, especialmente en aquellos con poca exposicin al sol. En los nios prematuros y en los nios con bajo peso el funcionamiento heptico y renal puede no ser adecuado por lo el metabolismo de la vitamina puede no ser ptimo. Las patologas renales, hepticas, de la glndula tiroidea, la mala absorcin de grasas, los vegetarianos, los epilpticos en tratamiento con drogas anviconvulsivantes, o poca exposicin a la luz solar constituyen grupos de riesgo para la deficiencia de vitamina D. Exceso Trastornos digestivos, calcificacin de rganos (rin), fatiga, irritabilidad. Interacciones La colesteramina los laxantes a base de aceite mineral inhiben la absorcin de la vitamina D a travs del intestino. Los corticoides o las drogas anticonvulsivantes pueden afectar la absorcin del calcio al reducir una respuesta a la vitamina D. Estudio en animales sugieren que las drogas anticonvulsivantes estimulantes estimulan enzimas en el hgado resultando en la ruptura y en la excrecin de la vitamina. Fuentes Las fuentes ms ricas de vitaminas D son los aceites de hgado de pescado, y los pescados de aguas saladas, como sardinas, arenque, salmn. Los huevos, la carne (hgado y aves de corral), la leche y la manteca contienen pequeas cantidades. Las plantas son fuentes pobres de esta vitamina, las frutas y las nueces no poseen vitamina D. Vitamina E Sinnimos El termino vitamina E cubre ocho compuestos diferentes. Cuatro de ellos se denominan tocoferoles y cuatro tocotrienoles, estando identificados como los prefijos a, b, c, d. El alfa-tocoferol es la ms comn y biolgicamente la mas activa de estas formas naturales de la vitamina E. Funcin Tiene funcion antioxidante, antienvejecimiento y anticncer. Depsitos orgnicos La vitamina E es una vitamina liposoluble que se almacena en tejidos adiposo, hgado y msculo. Los testculos, los ovarios, los eritrocitos y las plaquetas, como as tambin, las glndulas adrenales y la pituitaria contienen niveles significativos de vitamina E. Se absorbe en promedio un 20%-30% de la cantidad ingerida y el resto se excreta por las heces. Estabilidad
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La luz, el oxigeno y el calor, el almacenamiento prolongado de los alimentos desciende el contenido de vitamina E. En algunos alimentos este descenso puede representar tanto como el 50% despus de dos semanas a temperatura ambiente. La vitamina E es destruida al frer los aceites vegetales. Deficiencia En los roedores produce esterilidad y en las muejres hemorragias durante el embarazo. • Deficiencia marginal: Ya que la deplecin de la vitamina E a partir de los depsitos del organismo se lleva a cabo de un tiempo prolongado, los sntomas por deficiencia pueden no ser manifiesta en adultos pero los exmenes de laboratorio pueden revelar cambio bioqumicos que incluyen acortamiento de la a vida media de los eritrocitos. • Deficiencia franca: La deficiencia franca de vitamina E es rara. Los sntomas se ven en los pacientes con mala absorcin de grasas y en los nios recin nacidos, especialmente los prematuros. Recientes investigaciones han demostrado que la deficiencia de vitamina E, causada por una variedad de sndromes de mala absorcin, resulta en un infrecuente tipo de enfermedad neuromuscular progresiva. Los sntomas incluyen perdida de la coordinacin o inestabilidad en la marcha. Exceso Una mala asimilacin de la vitamina A. Principales antagonistas Los requerimientos de la vitamina E es la de proteger a los tejidos del organismo del dao inducido por reacciones que se producen por los procesos metablicos normales y por agentes txicos externos. Especficamente la vitamina E: • Protege a las membranas biolgicas tales como aquellas de nervios, msculos y sistemas cardiovascular. • Ayuda a prolongar la vida de los eritrocitos. • Ayuda al organismo a lograr un optimo uso de la vitamina A. La vitamina E ha sido utilizada en el tratamiento de la enfermedad progresiva neuromuscular en nios con disfuncin heptica y biliar y en las distintas patologas que padecen los nios prematuros: • Anemia hemoltica. • Hemorragia intra ventricular. • Fibroplasia retrolental. Fuentes Los aceites vegetales (man, soja, maz y girasol) y el germen del trigo son las fuentes ms importantes de vitamina E. Son fuentes secundarias las nueces y los vegetales de hojas vedes. Le leche y la yema de huevo contienen pequeas cantidades de a-tocoferol. Tambin se encuentra en la mantequilla, la margarina, las semillas y los cereales integrales. Vitamina K Funcin Acta en la sntesis de protrombina, que intervine en la coagulacin sangunea. Deficiencia Su carencia es rara, an as se ha observado que su dficit favorece la aparicin de hemorragias. Exceso No es txica. Fuente Vegetales de hoja verde, pescados, flora intestinal. Vitamina C Sinnimos cido ascrbico, vitamina antiescorbtica. Funcin La vitamina C es necesaria para la produccin del colgeno, sustancia que le da estructura a los msculos, tejidos vasculares, huesos y cartlago. La vitamina C tambin contribuye a la salud dentaria y las encas. Contribuye a la absorcin del hierro de los alimentos. Tambin se necesita para la sntesis de los cidos biliares. Las investigaciones han indicado que la vitamina C posee un rol en: • La sntesis de varias hormonas (antiestrs, entre otras) y neurotransmisores. • El metabolismo del cido flico. • En la respuesta inmune. • En la funcin redox/antioxidante. Depsitos La capacidad de almacenamiento de las vitaminas hidrosolubles es baja comparada a las vitaminas liposolubles. La concentracin mas alta se encuentra en la glndula pituitaria, otros tejidos con alta concentracin son la glndula adrenal, el hgado, el cerebro y los leucocitos. Estabilidad La vitamina C es sensible al calor a la luz al oxigeno. En los alimentos puede ser parcial o totalmente destruida por el almacenamiento o por la coccin prolongada. Las papas, por ejemplo, cuando se conservan a temperatura ambiente pierden alrededor de 15% de su contenido en vitamina C por mes, mientras que su coccin sin cscara determina una perdida entre 30-50% de contenido en vitamina C. Deficiencia Provoca un cuadro de sntomas denominado escorbuto (abundantes hemorragias, encas sangrantes, cada de los dientes y trastornos digestivos, Puede provocar la muerte en casos extremos). Falta de apetito. • Deficiencia marginal: Los sntomas tempranos debidos a la deficiencia de vitamina C son fatiga, laxitud, inapetencia, insomnio, irritabilidad, baja resistencia a infecciones, petequias. De todos modos estos sntomas pueden estar indicando otra patologa de base. • Deficiencia franca: La depravacin de vitamina C lleva al escorbuto, caracterizado por debilidad de las estructuras con colgeno. El escorbuto causa malformacin sea. El sangrado de las encas y flojedad de los dientes son generalmente sntomas tempranos de la deficiencia clnica. Hoy en da en escorbuto es de rara presentacin. Un ingesta diaria de 10 a 15mg. Seran suficientes para prevenirlo, pero para una funcionamiento fisiolgico optimo se requieren cantidades mucho ms altas. Exceso Su principal efecto secundario es la diarrea. Las grandes cantidades se absorben mal, por lo que se deben dividir las dosis y tomarlas al final de las comidas, pues con el estmago vaco pasan rpidamente a las heces. Su exceso suele eliminarse sin problemas por la orina. No se debe combinar con el hierro o el cobre pues resulta prooxidante. Evitar frmulas que combinen ambas sustancias. Tambin puede ser perjudicial para personas con exceso de hierrp. Principales antagonistas Un nmero importante de sustancias qumicas a las cuales s esta expuesto, tales como la polucin ambiental, el humo del tabaco, como si tambin ciertos compuestos farmacolgicos, como el diurticos, pueden determinar un aumento en los requerimientos. Fuentes
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Ctricos, hortalizas, pimiento dulce, col, coliflor, patata, batatas, brcoli, espinacas, berros, repollitos de Bruselas, frutilla, kiwi, grosella, fresa, mango. Dependiendo de la a estacin del ao, un vaso mediano de juego de naranja recin exprimido (100g) contienen de 15 a 35 mg de vitamina C. Vitamina B1 Sinnimos Tiamina, factor antiberiberi, factor antineurtico. Funcin La tiamina es esencial en el metabolismo de los hidratos de carbono y de los lpidos, actuando como coenzima. La tiamin-pirofosfato o TPP interviene en varias reacciones de degradacin de la glucosa a energa. La tiamina juega tambin el rol en la conduccin de los impulsos nerviosos, en el metabolismo aerbico y en el corazn. Depsitos orgnicos Como la tiamina posee una alta velocidad de turn-over, no se almacena en el organismo, por lo que se requiere una ingesta continua. Estos depsitos limitados son vaciados en dos semanas o menos con una dieta libre de tiamina, con la aparicin de los sntomas por deficiencia. El corazn, rin, hgado y cerebro poseen las mas altas concentracin de tiamina, seguidos por los leucocitos y los eritrocitos. Estabilidad La vitamina B1 es inestable al calor, lcali, oxigeno y radiaciones. Se pierde alrededor de un 25% del a tiamina en los alimentos con una coccin habitual. La forma de preservar a la tiamina durante la coccin es la de cocinar los alimentos en una olla tapada durante el menor tiempo posible. Deficiencia Produce el cuadro de sntomas denominado beriberi, caracterizado por una degeneracin de las neuronas, debilidad muscular, hipersensibilidad. • Deficiencia marginal: Varias evaluaciones nutricionales han demostrado que la tiamina se encuentra en una situacin marginal en numerosos individuos, por lo que se considera una "vitamina problema". Los sntomas de la deficiencia marginal son vagos, tales como la fatiga, irritabilidad y falta de concentracin. Aumenta los requerimientos de tiamina cuando las dietas son muy ricas en hidratos de carbono, en ciertas patologas como diarrea, nauseas o vmitos e infecciones. • Deficiencia franca: La deficiencia franca por tiamina es el beriberi, rara hoy en da. Exceso No se conoce ningn caso de hipervitaminosis. A dosis muy altas podra ser diurtica. Fuentes La tiamina se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos, pero en pequeas cantidades. La mejor fuente es la levadura. Otras fuentes incluyen la carne, menudillos, aves de corral, yema de huevo, cereales, envoluturas cereales, frutos secos, nueces, legumbres secas, col y esprragos. Vitamina B2 Sinnimos Riboflavina. Funcin La riboflavina acta como intermediario en la transferencia de electrones en numerosas reacciones de oxidacinreduccin. Participa en numerosas reacciones metablicas de los carbohidratos, protenas y grasas y en la produccin de energa en la cadena respiratoria. Las coenzimas de riboflavina son esenciales en la conversin de la piridoxina y el cido flico a sus coenzimas. Sirve para la maduracin de la B6 y B9. Necesaria para el crecimiento, la reproduccin y la piel, uas, cabellos y membranas mucosas. Tambin beneficia la visin y alivia la fatiga de los ojos. Depsitos orgnicos Los alimentos la liberan en l estomago por la acidificacin y es absorbida en la parte superior del intestino delgado por un mecanismo activo y saturada que involucro a las sales biliares. En las clulas mucosas del intestino, la riboflavina se convierte a su forma coenzima, flavin-mononucletida (FMN). En el sistema portal se una a la albmina y es transportada al hgado, donde se convierte en otra coenzima, flavin-adenina-dinucletico (FAD), unindose a protenas especificas, como las flavprotenas. La riboflavina, especialmente como FAD, se distribuye a todos los tejidos pero su concentracin y almacenamiento es bajo. El hgado es el principal rgano de depsitos y es excretada por orina, lo que le da el color amarillento a la misma. Estabilidad La riboflavina es estable al calor, pero se puede perder hasta el 50% de su contenido en los alimentos si estos estn expuesto a la luz durante la coccin. Del mismo modo, por su sensibilidad a la luz, se puede perder hasta el 85% del contenido de la leche en dos horas. La esterilizacin de los alimentos por irradiacin o con oxido de etileno puede destruir el contenido de riboflavina en los mismos. Deficiencia Conjuntivitis, prdida de apetito, lesiones en mucosas, encias y piel, ademas retrasa el crecimiento. • Deficiencia marginal: Sntomas clnicos manifiestos de deficiencia de riboflavina son raramente vistos hoy en da en pases desarrollados. De todas formas, los estadios de deficiencia caracterizados por cambios en los ndices bioqumicos ms comunes. En los nios esto puede resultar en un crecimiento subnormal. La deficiencia de riboflavina raramente ocurre en forma aislada, pero generalmente se da en combinacin con otras deficiencias de vitamina hidrosolubles. • Deficiencia franca: La deficiencia franca experimental de riboflavina en voluntarios ha producido sntomas como glositis o estomatitis angular, entre otros sntomas. • Grupos de riesgo: La deficiencia de riboflavina ha sido observada en pacientes con enfermedad reumtica, tuberculosis, endocarditis bacteriana sub-aguda, diabetes o cirrosis heptica. Tambin se ha constatado deficiencia en nios y adolescentes de nivel socioeconmico bajo, en aquellos que excluyen la leche de sus dietas, y en recin nacidos expuestos por periodos largos a lumino terapia por hiperbilirrubinemia. La mal absorcin puede ocurrir en alteraciones gastrointestinales, como la enfermedad celiaca, diarreas, enteritis, atresia biliar o colon irritable. Exceso Su exceso es desechado por el cuerpo sin problemas. Principales antagonistas Ciertas drogas, como la Teofila o la penicilina, pueden desplazar a la riboflavina de su unin con las protenas inhibiendo as su transporte hacia el sistema nervioso central. Las fenotiazidas, los barbitricos, la estreptomicina, poseen tambin una influencia negativa sobre la absorcin o el metabolismo de la riboflavina. Fuentes La riboflavina es una de las vitaminas que estn mas ampliamente distribuidas en los alimentos. Todas las plantas y las clulas animales la contienen. Pero en escasas cantidad. La levadura y el hgado tienen las ms altas concentraciones, pero las fuentes ms comunes son la leche y sus subproductos, carne, hgado, huevos, vegetales de
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hoja verde, legumbres, avena, brcoli y espinacas. Vitamina B3 Sinnimos El termino niacina se refiere tanto al cido nicotnico como al derivado, la nicotinamida. Son sinnimos para el cido nicotnico la vitamina B3, la vitamina B4 y el factor PP (Factor preventivo Pelagra. La actividad de niacina se refiere como la concentracin de cido nicotnico formado por la conservacin del triptofano alimentario a niacina. La niacina pertenece al grupo de las vitaminas del complejo B. Funcin La niacina participa en las reacciones que generan energa en los tejidos por la conversin de los hidratos de carbono, protenas y grasas. Las dos enzimas NAD y NADP son esenciales para la utilizacin metablica de energa de los alimentos. Es til para formar neurotransmisores y para sintetizar hormonas sexuales, as como elaborar cortisona, tiroxina e insulina en el organismo. Depsitos orgnicos El cido nicotnico y la nicotinamida son absorbidos a travs del intestino delgado. En los tejidos, la mayor parte de la vitamina se encuentra en la forma de las coenzimas nicotinamida adenina di nucletido (NAD) y como nicotinamida adenanina dinucleotido fosfato (NADP). Estabilidad La nicotinamida es estable al calor, a la luz y a los lcalis. Deficiencia Su ausencia puede provocar dermatitis, trastornos gastrointestinales (dolores gstricos, prdidas de apetito y diarrea), fatiga, depresin e incluso demencia. Produce pelagra. • Deficiencia marginal: Los sntomas pueden ser inapetencia, insomnio, glositis. • Deficiencia franca: La pelagra se produce por deficiencia combinada de niacina y triptofano. Los sntomas de la pelagra son dermatosis, la demencia, la diarrea y alteraciones nerviosas. Las lesiones en la piel se producen en los sitios de irritacin tal como las muecas, los codos y el cuello. Se presentan glositis y estomatitis. • Grupos de riesgo: Los riesgos aumentan con la deficiencia proteica. Exceso Rubor facial, prurito, alteraciones gastrointestinales o agravar el asma. Puede asimismo provocar una elevacin del cido rico. Principales antagonistas La deficiencia de cobre puede inhibir la conversin de triptofano a niacina. La rifampicina y la isoniacida inhiben la absorcin de niacina. La transformacin del triptofano a la niacina es sensible a una variedad de alteraciones nutricionales, siendo la ms importante la deficiencia de Vitamina B6, que reduce la sntesis de triptofano o niacina. Fuentes El cido nicotnico se encuentra en las plantas, mientras que la nicotinamida en los animales. La levadura, las aves de corral, las carnes magras, las nueces y la legumbres aportan niacina. La leche y los vegetales de hojas verdes contribuyen en menor cantidad. El triptofano, que es un aminocido precursor (o provitamina) de la niacina, contribuye tanto como a las dos terceras partes de la actividad de niacina requerida. As pues, encontramos la B3 en la carne magra, pescado, levadura de cerveza, salvado de trigo, cacahuetes, el germen y harina integral de trigo, orejones de melocotn y albaricoque, maz, pimiento rojo, verduras de hoja, tomate, meln, mango, leche, queso y huevos. Vitamina B5 Sinnimos Pertenece al grupo de las vitaminas del complejo B. cido pantetnico. Funcin El cido pantotnico es un constituyente de la coenzima A, que juega un rol importante en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y protenas. Ayuda sntesis del colesterol, de la grasa y de los glbulos rojos. Ayuda a la sntesis de anticuerpos, a la formacin de las clulas, al crecimiento y al desarrollo del sistema nervioso. Por ltimo contribuye a cicatrizar las heridas y previene la fatiga. Estabilidad Se destruye fcilmente por el calor en soluciones alcalinas o cidas. Se puede hasta un 50% durante la coccin y hasta un 80% con el procesado y en el refinamiento de los alimentos. Deficiencia Es poco probable por ser tan comn en los alimentos naturales pero, en el caso de que se d, provoca desrdenes de la piel y de la sangre, hipoglucemia y lceras duodenales. Generalmente ocurre junto con otras deficiencias del complejo B. Exceso No se conocen riesgos de sobredosis. Fuentes El cido pantotnico se libera a travs de la coenzima A de los alimentos en el intestino por una serie de reacciones enzimaticas. Se absorben luego a la circulacin portal y es transportada a los tejidos, donde se resintetiza la coenzima nuevamente. Son fuentes importantes la levadura las vsceras. Tambin la contiene la leche, los vegetales, legumbres y cereales. Vitamina B6 Sinnimos El termino vitamina es utilizado para cubrir un grupo de compuestos metabolicamente intercmbiales, piridoxina o piridoxol (alcohol), piridoxal (aldehdo) y piridoxamina (amina). Funcin La vitamina B6 es la coenzima de muchas enzimas que participan en el metabolismo de los aminocidos. Juegan un importante rol en el metabolismo de las protenas, los hidratos de carbono y de las grasas. Sus principales funciones son la produccin de epinefrina, senotonina y de otros neurotransmisores. Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. Depsitos orgnicos La capacidad de depsitos de las vitaminas hidrosolubles es en general baja a las vitaminas liposolubles. Pequeas cantidades de piridoxina estn distribuidas en todos los tejidos. La LPL es la forma de coenzima metabolicamente activa de la a vitamina B6. Estabilidad La vitamina B6 es relativamente estable al calor, pero es afectada por la oxidacin, la luz ultravioleta y el medio ambiente alcalino. Los vegetales congelados pierden alrededor de un 25% de la piridoxina, la coccin de los alimentos procesados puede causar hasta una perdida del 40%. Deficiencia
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Provoca nerviosismo, depresin, debilidad y desrdenes en la piel. Es recomendable aumentar su absorcin al tomar la pldora anticonceptiva, al producirse con esta una ruptura en el equilibrio hormonal. Est tambin ligada ntimamente con la arteriosclerosis, en los casos de una dieta rica en grasas y pobre en piridoxina. • Deficiencia marginal: Un estado deficitario con sntomas clnicos definibles es raro, aunque casi el 50% de las dietas evaluadas en 1977-78 por el (Food Consumption Study) resulto en que la ingesta era menor que el 70% de lo recomendado. • Grupos de riesgo: Entre los individuos en riesgo se hallan aquellos con una ingesta alta de protenas ya que el metabolismo de las protenas depende de la presencia de piridoxina. Exceso Neuropatas perifricas: alteracin en la marcha (ataxia) y torpeza en manos y pies. Principales antagonistas Existen mas de cuarenta drogas que pueden inferir con la disponibilidad de la piridoxina. Las principales son: isoniazida, ciclosporina, penicilina. Fuentes La vitamina B6 esta mayormente unida a las protenas en los alimentos. El piridoxol se encuentra en las plantas, mientras que el piridoxal y la piridoxina se hallan mas frecuentemente en los tejidos animales. Excelentes fuentes de piridoxina son el pollo y el hgado. Buenas fuentes son el jamn y el pescado (atn, salmn, trucha, arenque), las nueces y el maz. Generalmente las frutas y los vegetales son pobres fuentes de vitamina B6, aunque las arvejas, la coliflor, las bananas contienen cantidades considerables de piridoxina. Vitamina B8 Sinnimos Se la conoce tambin como vitamina H, coenzima R y biotina. Funcin Forma parte de varias enzimas. Juega un rol importante en el metabolismo de los carbohidratos, las grasas y las protenas. Ayuda al tratamiento de la calvicie, as como a que el cabello no se vuelva blanco. Alivia dolores musculares, el eczema y la dermatitis. Tambin ayuda a combatir la depresin y la somnolencia. Depsitos orgnicos La biotina se absorbe como tal en el intestino delgado. Se posee poca informacin sobre el transporte y el almacenamiento en el organismo. Estabilidad La biotina es relativamente estable. Deficiencia Su deficiencia provoca el deterioro de las funciones metablicas descritas, eczema, gran fatiga, depresin, nausea y prdida de apetito. No es habitual dada una dieta equilibrada, aunque se incrementa el riesgo de deficiencia en el caso de tratamientos de larga duracin con antibiticos. • Grupos de riesgo: Se han comprobado niveles bajos de biotina en pacientes con quemaduras, en alteraciones gastrointestinales y despus de tratamientos prolongados con drogas anticonvulsivantes. Exceso No se conocen casos de toxicidad. Fuentes La biotina se encuentra en la mayora de los alimentos en pequeas cantidades. Son fuentes ricas la levadura, el hgado y los riones, la yema de huevo, soja, nueces, manquequilla de cacahuete, judas, coliflor y cereales. Vitamina B9 Sinnimos cido flico. Funcin El cido tetrahidrofolico, que es la forma activa del folato en el organismo, acta como coenzima en numerosas reacciones qumicas. Juega un importante rol en el metabolismo de los aminocidos, esta involucrado en la sntesis de los cidos nucleicos, como as tambin en la formacin de los eritrocitos y en ciertos compuestos del tejido nervioso. Por lo tanto, el cido flico es esencial para el correcto crecimiento y para un optimo funcionamiento del tejido nervioso y de la medula sea. Junto con la B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la intoxicacin de comidas en mal estado. Depsitos orgnicos Se almacena especialmente en hgado. Estabilidad El folato de los alimentos es inestable. Los vegetales de hojas verdes conservados a temperatura ambiente pueden perder hasta un 70% de su contenido en tres das. Deficiencia Su dficit provoca anemia megaloblstica, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est asociada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad durante la formacin del feto de cido flico. Es recomendable tambin un especial cuidado para quien consuma grandes cantidades de alcohol y quien tome mucha vitamina C. • Deficiencia marginal: La deficiencia de folato es una de las ms comunes. Puede resultar de una inadecuada ingesta, de una absorcin defectuosa, de un metabolismo anormal o por un aumento de los requerimientos. Los sntomas tempranos pueden no ser inespecficos, tal como cansancio, irratibilidad y prdida del apetito. • Deficiencia franca La deficiencia lleva en un corto plazo a una anemia megaloblastica. En la deficiencia aguda (despus de la administracin de antagonistas del folato) puede desarrollarse perdida del apetito, dolor abdominal, diarrea, ulceras en la mucosa bucal, cambios en la piel y perdida el pelo. • Deficiencia franca Los trastornos intestinales pueden dificultar la absorcin. En estados rpido turn-over celular, como ser el cncer, los requerimientos de folato aumentan. Debido a tratamientos con drogas, como en la epilepsia, en infecciones, se puede desarrollar una deficiencia. Los pacientes en hemodilisis estn tambin en riesgo. Durante el embarazo la suplementacin con cido flico previene los defectos del tubo neural. Exceso No se conocen casos de sobredosis. No se debe administrar la B9 en casos de leucemia. Cuando existe deficiencia de B9 y B12 (algo comn), se aconseja incrementar primero la B12. Principales antagonistas Drogas como el metotrexato o la trimetoprima inhiben a la enzima dehidrofolato reductasa, necesaria para el metabolismo de los folatos.
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Muchas drogas pueden interferir en la absorcin, la utilizacin y el deposito de los folatos. La colesteramina, drogas antiepilpticas como los barbitricos y la difenilhidantoina, o la sulfasalazina, empleada en el tratamiento de la colitis ulcerosa, son algunas de ellas. La utilizacin apropiada de folato depende de una adecuada cantidad de otras vitaminas del complejo B y de la vitamina C, que estn involucradas en su metabolismo. Fuentes Son fuentes ricas en folatos el hgado, los vegetales de hora verde, las arvejas, championes, hgado, naranjas, nueces, legumbres, germen de trigo, cereales para el deayuno enriquecidos y la levadura. Otras fuentes son la yema de huevo, la leche y los productos lcteos, el jugo de naranja. Los folatos de los alimentos se encuentran en forma de poliglutamatos, que deben ser convertidos en la pared del intestino delgado a monoglutamatos antes de que se absorban al torrente sanguneo. Solo la mitad de los folatos ingeridos en la dieta son absorbidos. Diariamente una fruta fresca o un buen zumo de frutas es un complemento perfecto. Vitamina B12 Sinnimos Factor anti-anemia perniciosa, factor extrnseco de castle. Las cobalaminas ms importantes en los humanos son la hidroxicobalamina, la adenosilcobalamina y la metilcobalamina, estas dos ultimas son coenzimas activas. La cianocobalamina es la forma sinttica de la a vitamina B12, por su estabilidad y disponibilidad de transformar en los factores activos en el organismo. Funcin La vitamina B12 es necesaria para la formacin de los eritrocitos, la envoltura de los nervios y para varias protenas, esta involucrada en el metabolismo de las grasas y de los hidratos de carbono y es necesaria para el crecimiento. La adenosilcobalamina es la coenzima para la transformacin de la 1-metilmalonil coenzima A a succinil CoA (importantsima en el metabolismo lipidico y de los carbohidratos) y en la sntesis del ADN. La metilcobalamina interviene e la sntesis de la metionina. La vitamina B12 es requerida en la sntesis del folato y en la regeneracin del cido flico durante la formacin de los eritrocitos. Participa en la regeneracin rpida de la mdula sea y de los glbulos rojos, es imprescindible en la sntesis del ADN, y en el metabolismo normal del sistema nervioso. Mejora la concentracin de la memoria y alivia la irritabilidad. Depsitos orgnicos La vitamina B12 se une a una protena que se halla en l estmago, factor intrnseco, siendo as absorbida en el intestino. En el plasma se une a otra protena transportada y es llevada as a las clulas target. Estabilidad La vitamina B12 pierde lentamente su actividad cuando es expuesta a la luz, al oxigeno o en medios alcalinos, pero es estable al calor. Por la coccin se pierde a travs del jugo de las carnes. Deficiencia Su dficit provoca anemia perniciosa y daos cerebrales: deterioro mental general, neuropatas, comportamientos psicticos, depresin, prdida de memoria, paranoias, etc. Tambin para aquel que consume una cantidad mayor de la normal de alcohol. Es importante aumentar su consumo, junto con el resto del complejo B, en los periodos previos a la menstruacin. • Grupos de riesgo: Los individuos que realizan dietas vegetarianas. Alteraciones del intestino delgado por una falla en la absorcin. Se han publicado algunos trabajos en los que se mencionan nios deficientes alimentados a pecho por madres vegetarianas. Exceso Aunque no se conocen casos de toxicidad, hay que destacar que en adultos que han recibido grandes dosis de B12, han aparecido anticuerpos anti-B12. No debera administrarse a personas con tumores, debido a su accin sobre la multiplicacin de los tejidos. Algunas personas son alrgicas a la vitamina de modo inyectado y otras a los comprimidos. Fuentes La vitamina B12 ingresa al organismo principalmente a travs de productos animales, especialmente por el hgado, rin, corazn y cerebro. Tambin la carne y el pollo. Otras fuentes son el pescado, los huevos y los productos lcteos. Los vegetales estn desprovistos de vitamina B12. Vitamina B13 Sinnimos cido ortico. Funcin Metaboliza el cido flico y la vitamina B12, que ayuda en el tratamiento de la esclerosis mltiple y posiblemente previene ciertos problemas del hgado y la vejez prematura. Deficiencia Desconocido. Exceso Fuentes Abunda en las races comestibles. Vitamina B15 Sinnimos cido pangmico. Funcin Es ante todo un aportador de oxgeno ya que facilita su absorcin en todos los tejidos. Ayuda a la sntesis de las protenas, estimula las respuestas del sistema inmunolgico, protege el hgado de la cirrosis, baja los niveles de colesterol en la sangre, alivia los sntomas de la angina y del asma, protege de los agentes contaminantes, acelera la recuperacin de la fatiga, evita la resaca, neutraliza el deseo de alcohol y prolonga el promedio de vida. Deficiencia Provoca desorden glandular y nervioso, enfermedades del corazn y disminucin de la oxigenacin de los tejidos. Exceso Fuentes Levadura, semillas de ssamo y calabaza y los cereales integrales. Vitamina B17 Sinnimos Laetrile. Funcin Se sabe an muy poco sobre ella. Deficiencia Se cree que su dficit provoca poca resistencia al cncer. Exceso Debe tomarse en pequeas dosis porque una parte de su molcula es el conocido cianuro. Fuentes Interior de semillas de ciruela, melocotn, albaricoque, manzana y mandarina. Colina Funcin Produce en el cerebro una sustancia que fortalece la memoria. Participa tambin en la transmisin de los impulsos
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nerviosos y contribuye a eliminar txinas del organismo. En EE.UU. es prescrita para el tratamiento de los trastornos de la memoria. Sin embargo, en Francia, es usada ms por su accin beneficiosa sobre el metabolismo heptico. Deficiencia Provoca la degeneracin grasa del hgado y cirrosis, adems del endurecimiento de las arterias y la enfermedad de Alzheimer. Es aconsejable, como es el caso de muchas otras vitaminas del grupo B, para aquellos que beben alcohol. Exceso Gran cantidad de esta vitamina debe tomar tambin calcio para compensar el exceso de fsforo que se produce en el organismo. Fuentes Lecitina, levadura, germen de trigo y vegetales verdes. PABA (para-aminobenzoico) Funcin Ayuda a formar el cido flico y participa en el metabolismo de las protenas. Adems se ha descubierto que ayuda a restaurar el color natural del cabello, a retardar la aparicin de arrugas, a mantener saludable la piel y a reducir el dolor de las quemaduras. Deficiencia Produce eczema. Fuentes Levadura de cerveza, cereales integrales, salvado y germen de trigo. Vitamina P Funcin Potencia la accin de la vitamina C adems de ayudar a que esta no sea destruida por la oxidacin del aire. Valiosa por su poder antioxidante, al neutralizar los daos producidos por los radicales libres. Previene la formacin de cardenales ya que fortalece las paredes de los capilares. Es un factor de eficacia antihemorrgica. Es necesaria para que el rion filtre adecuadamente y ayuda al buen funcionamiento del hgado. Deficiencia Provoca debilidad capilar y sndromes pseudo-escorbticos. Fuentes Frutas como ctricos, ciruela, cerezas, uvas y en verduras como el pimiento verde, brcoli y tomate. Vitamina U Sinnimos cido mennico. Funcin Importante en el tratamiento de las lceras, ya que normaliza la membrana mucosa del estmago e intestino. Tambin parece tener un efecto positivo en las enfermedades cardacas y algunos problemas de la piel. Bibliografa El primer herbario completo por Penny C. Royal • Todo sobre las vitaminas por Earl Mindell, R.Ph., Ph.D • La enciclopedia prctica de las vitaminas, las sales minerales y los oligoelementos por Dr. Jean-Paul Curtay & Josette Lyon •

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