Painea neagra - Aliment functional

Alimentele functionale sunt produse ce contin diversi compusi biologic activi si care, consumate in cadrul unei alimentatii curente, contribuie la mentinerea starii optime de sanatate fizica, psihica si mentala a populatiei. Un aliment functional poate fi un produs natural, ce contine componenti utili sub aspect biologic sau un aliment obtinut printr-o interventie tehnologica care-i mareste nivelul compusilor biologic activi. Compusii biologic activi sunt componenti ai alimentelor care actioneaza pozitiv asupra unor functii-cheie din organism, relevante pentru sanatate. Ei reduc riscul de aparitie a unor boli, cum ar fi ateroscleroza, hipertensiunea arteriala, infarctul de miocard, diabetul, cancerul etc.". Fara indoiala, cele mai bogate surse de compusi cu efecte benefice pentru sanatate sunt vegetalele. Un aliment functional datorita continutului bogat in compusi bioactivi,in special a fibrelor este considerata painea neagra. Inca din cele mai vechi timpuri, painea a constituit partea principala din hrana oricarei persoane.Daca in prezent painea este in majoritate facuta din grau, in trecut secara, orzul, ovazul, orezul si porumbul erau folosite separat sau amestecate. Graul ramane insa cel mai folosit dintre toate cerealele. Este extrem de hranitor, avand un continut ridicat de proteine, sanatoase carbohidrati si multe vitamine necesare pentru o dieta sanatoasa . decat produsele bazate pe faina alba. In anul 1929 a fost confirmat stiintific faptul ca faina neagra si painea neagra sunt mai Acest lucru nu a schimbat modelul de consum al populatiei care, in ciuda faptului ca painea neagra este mai sanatoasa, prefera painea alba. Pentru un regim alimentar cat mai sanatos, specialistii recomanda consumul de paine neagra, cu un efect benefic in echilibrarea metabolismului, prin stimularea tranzitului intestinal, fiind sursa naturala de vitamine, minerale si fibre alimentare. Datorita continutului in fibre,vitamine,proteine si minerale painea neagra este un aliment functional. Caracteristicile produsului

Valoarea fiziologica a painii negre este conferita de catre proteinele, substantele minerale, vitaminele si fibrele pe care le contine, aceasta prezentand o importanta deosebita, pentru dezvoltarea organismului. Proteinele -din paine, de altfel ca toate celelalte proteine din diferite alimente,au rol plastic in alimentatia omului, contribuind la formarea si regenerarea tesuturilor organice.Substantele proteice contin in proportie mare urmatorii aminoacizi:arginina, cistina, fenilalanina, histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, tirozina, treonina,triptofan si valina. Substantele minerale-pe care le contine painea neagra contribuie intr-o oarecare masura la satisfacerea necesarului de fosfor, calciu si fier pentru dezvoltarea organismului. Vitaminele-din paine in special vitaminele B1, B2 si PP se gasesc in cantitate mai mare in produsele care provin din faina de culoare mai inchisa.Majorarea consumului de paine neagra ar putea imbunatati in mod esential aportul de vitamine B1 si B2,foarte benefice pentru organism. Fibrele-din paine sunt o componenta foarte importanta care dau painii valoarea de aliment functional.Cea mai importanta proprietate a fibrelor este ca dupa consumul lor bacteriile din intestinul gros transforma n acizi grasi nesaturati o parte din fibre, si fibrele ajuta peristaltica intestinului, prevenind n acest mod aparitia constipaiei. In afara de aceasta, fibrele vegetale impulsioneaza functionarea acelor enzime, care in intestinul subtire metabolizeaza substantele daunatoare. Incetinesc absorbtia substantelor nutritive, optimizeaza nivelul de grasimi din sange si multe alte beneficii. Avantajele consumului de paine neagra: - continut crescut de fibre alimentare, vitamine (B1, B2, B6, E) si minerale (magneziu, fosfor, calciu si potasiu); - este recomandata pentru orice regim alimentar echilibrat si in tratamentul obezitatii;

- este mai saraca in calorii (aproximativ 218 calorii la 100 g); - datorita continutului crescut de fibre ajuta la detoxifierea organismului, previne cancerul tubului digestiv, combate constipatia, colita, balonarea si ajuta la tratarea bolilor de piele; - prin continutul crescut de minerale si vitamine, are efecte pozitive in afectiuni cardiovasculare (ateroscleroza, cardiopatii ischemice); - rol preventiv si de ameliorare in cazul diabetului zaharat. - previne cancerul tubului digestiv - previne ischemia cardiaca, ateroscleroza si impotenta vasculara Painea neagra poate furniza de 10 ori mai mult magneziu, de 2,5 ori mai mult fosfor si calciu, mai multe vitamine de tip B si fibre vegetale decat celelalte paini. Fibrele vegetale induc mai rapid senzatia de satietate si din acesta cauza painea neagra este recomandata in tratamentul dereglarilor de nutritie. Necesarul zilnic de fibre estimat la 25- 40 g zilnic poate fi luat din painea neagra deoarece aceasta pastreaza o mare parte din fibrele care se gasesc in invelisul extern al bobului de grau.