BUNN

Como causar uma impresso duradoura... ao preparar uma perfeita xcara de caf.

OS ELEMENTOS PARA SE FAZER UM CAF PERFEITO

G UA
Fresca e de sabor agradvel, a gua essencial e representa mais de 98% de uma xcara de caf. A composio mineral da gua pode afetar o sabor do caf. Para um melhor resultado, a gua no pode exceder estas partes por milho (ppm) de minerais: Ideal de 50 a 100 ppm (50 100 mg/l) Aceitvel abaixo 300 ppm ( 300 mg/l) A preparao de um caf perfeito comea com um equipamento limpo. Certifique-se de que seu equipamento esteja livre de qualquer contaminao ou de odores que podero afetar o caf.

TE M P E R ATU R A
A temperatura da gua durante a filtragem do caf afeta o sabor e a sua extrao. Temperatura ideal da gua de 92 a 96 C

TE M P O
O tempo de filtragem ou o tempo de contato da gua com o caf modo determina o quanto de caf ser extrado, o componente mais importante para o sabor.

TU R B U LN C IA
A turbulncia criada quando a gua passa atravs e por cima do caf, podendo separar o caf modo e criar um fluxo uniforme em sua volta, proporcionando sua extrao.

F I LTR AG E M
O filtro de papel produz uma bebida limpa: Os filtros de papel Bunn so: Suficientemente porosos para permitir um livre fluxo das partes solveis do caf. Feitos de papel processado com oxignio para melhorar o sabor do caf. Fortes para prevenir colapsos ou rupturas. Combinar estes elementos para um excelente sabor, com produtividade e lucratividade uma cincia, uma cincia que a BUNN tem explorado durante os ltimos 40 anos.

A CINCIA DO PROCESSO DE FILTRAGEM

P RO C ESSO D E F I LTR AG E M
Entender o processo de filtragem essencial para controlar a qualidade e criar uma experincia ideal na xcara de caf. Contato com a gua O caf modo comea a absorver a gua quente na parte superior e libera gases do caf. Para uma extrao consistente de todas as partes do caf modo, voc deve umedecer todo o caf do porta-filtro nos primeiros 10 % do ciclo de filtragem. Extrao Os materiais solveis se dissolvem na gua e so retirados do caf modo sendo transferidos para a gua. Os melhores sabores so extrados no incio do processo, como demonstrado no grfico do ciclo de filtragem. Hidrlise Atravs de uma reao qumica, os materiais criados durante a extrao so retirados e liberam protenas e acares solveis na gua.

Mais Slidos
(Mais Fragrncia e menos amargor)

Mdia de Solveis
(menos acidez)

Menos Slidos e Baixo ph

(mais amargo e adstringente )

SABOR TEMPO DO CICLO DE FILTRAGEM

I D E NTI F I Q U E O TE M P O D E F I LTR AG E M PAR A M OAG E M.

A filtragem ou tempo de contato com a gua primeiramente determinado pelo ponto de moagem e o nvel de caf no porta-filtro. Um tempo longo de filtragem essencial para penetrar nos cafs com uma moagem mais grossa. Tempo de filtragem recomendvel para cada moagem.

Ciclo de filtragem do caf O ciclo de filtragem do caf para cada tipo de moagem determina a produo de uma xcara perfeita. Experimente fazer um caf com uma moagem grossa e outra fina para determinar um parmetro do caf que voc prefere.

Quantidade de Caf A quantidade (altura) ideal de caf no porta filtro entre 2,54 cm 5,08 cm. Se colocar menos de 2,54 cm, a gua passar rapidamente atravs do caf e ter uma baixa extrao. Se colocar mais de 5,08 cm, a gua se mover lentamente atravs do caf levando a uma super extrao e tornando o caf amargo.

A TCNICA DO CONTROLE DE FILTRAGEM.

Q UAD RO D E CO NTRO LE D E F I LTR AG E M
Este quadro apresenta a relao da intensidade da extrao do caf filtrado. A relao entre o total de caf extrado e o total de materiais solveis na finalizao da filtragem determina o aroma do caf.
Intensidade da Concentrao de Solveis A melhor porcentagem de material aromtico no total de gua na filtragem final de 2,00% a 2,40%, medido com um medidor de intensidade ou hidrmetro. Relao de Filtragem a relao entre o total de caf modo usado por galo (1,89 litros), como demonstrado nas linhas vermelhas na diagonal e extrao. Rendimento de Extrao de Solveis O percentual ideal de caf extrado de 18% a 22% de solveis. Equilbrio Perfeito A intensidade balanceada a extrao ideal para uma xcara de caf. Este padro designado como xcara de ouro pela Associao Americana de Cafs Especiais (SCAA).

Com uma boa impresso, eles sempre pedem uma segunda xcara.
Uma calorosa recepo ou um rpido caf para viagem. Uma criao especial para uma degustao ou para finalizar uma refeio especial. Rico, aromtico e saboroso, o melhor caf comea com uma filtragem perfeita e termina com um cliente pedindo mais uma xcara de caf.

CONHEA OS NOSSOS TERMOS

Antes de aprender sobre como fazer uma xcara perfeita de caf, conhea o que h dentro dela. O processo comea com a passagem da gua quente removendo diversos materiais do caf modo. Estes materiais so: Materiais solveis: Componentes que se dissolvem na gua Matrias no solveis: Componentes que no se dissolvem na gua Volteis: Materiais solveis que evaporam facilmente No volteis: Materiais solveis que no evaporam, mas permanecem na soluo.

Quando as pessoas desfrutam de uma xcara de caf, elas esto experimentando uma combinao dos componentes descritos acima. Os termos utilizados para descrever a experincia de tomar uma xcara de caf so: Aroma: Os materiais solveis volteis (gases) que evaporam, criando o aroma do caf. Sabor: Os materiais solveis no volteis (lquidos) que so responsveis pelo gosto. Corpo: Materiais no solveis, no volteis (slidos) determinando a forma com que voc sente o caf na boca.

TENHA O CONTROLE COM A TECNOLOGIA BUNN

Como lder na cincia da filtragem de caf, a BUNN oferece uma linha precisa de sistemas para mquinas de filtrar e servir caf, com destaque para o avanado Sistema BUNN BrewWISE

Com o BrewWise System, voc pode controlar o processo de filtragem e criar uma variedade de receitas de caf, desde gros de origem nica a receitas com gros de origens variadas. Ser fcil deixar uma impresso duradoura e seus clientes certamente iro retornar.

Desvio de Passagem: Controlando a intensidade da filtragem (By-Pass) A passagem da gua em volta do caf modo permite criar um sabor nico. Controle digital da temperatura. Controle sobre a temperatura de filtragem Com BrewWise , h a opo de determinar a temperatura de filtragem com preciso quando desejar. A baixa temperatura de filtragem paralisa o processo at a adequao da temperatura.

Pr-Infuso: Controle total sobre o processo de contato com a gua A cabea de spray dispensa gua quente e depois desliga, permitindo completar uma perfeita umidificao. A pr-infuso permite que o caf fique pronto para a fase de extrao quando o jato em spray voltar a funcionar. Pulse-Brew: Controle sobre a fase de extrao O jato de spray dispensa a gua quente durante o fluxo, ligando e desligando automaticamente. PulseBrew permite o ajuste do sabor do caf ao estender o tempo de filtragem.

Sistema de extrao: Da tradicional cabea de spray BUNN nova cabea de spray com 21 furos, escolha o modelo ideal para extrair o melhor aroma e sabor do caf.

COMO SERVIR E MANTER O CAF SEMPRE FRESCO

Ao preparar um caf perfeito, ele deve ser desfrutado com todo o seu aroma e sabor. A BUNN oferece uma grande variedade de equipamentos especialmente projetados para manter todas as caractersticas do seu caf. Ambiente ideal de conservao de 80C a 85C Quase todos os elementos volteis que fornecem aroma ao caf tm um ponto de ebulio mais baixo do que o da gua. Estes elementos se evaporam da superfcie da bebida at que a presso do vapor alcance o ponto de equilbrio. O uso de um recipiente adequado reduz os efeitos de evaporao da gua. Temperatura ideal para servir o caf de 70C a 80C Muitos dos volteis aromticos no caf tm um ponto de evaporao acima de 65C. Eles simplesmente no so percebidos quando o caf servido abaixo desta temperatura. Tempo ideal de armazenamento: 20 minutos para um recipiente aberto e 60 minutos para um fechado.

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