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I.

GENERALIDADES DE LA CUYECULTURA

La produccin de cuyes en general es una actividad destinada a ayudar a obtener recurso econmico por la produccin de estos animales, sin embargo, en la actualidad a nivel de nuestro pas se considera al sector de la serrana ecuatoriana como el potencial para la cra y desarrollo de los cuyes y es, en este sitio donde predomina el sistema de crianza familiar y bsicamente su produccin esta orientada a la produccin de carne, pero para un autoconsumo, con niveles de produccin sumamente bajos. Actualmente se nota un inters cada vez ms creciente por la formacin de explotaciones comerciales, toda vez que esta especie es una de las ms rentables. Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace alrededor de 300 aos antes de cristo, porque el hombre ya se alimentaba con carne de este roedor. La poblacin nacional de cuyes alrededor del ao 2005, se estima en 40 millones de animales, la misma que ha tenido un incremento lento debido a la falta de un soporte tcnico y principalmente de recursos econmicos. La explotacin de cuyes es una buena perspectiva para la produccin de protena animal de excelente valor biolgico, para cualquier zona minifundista del pas, ya que su produccin no es muy costosa y adems de proporcionar una exquisita carne, puede proporcionar entradas econmicas favorables. Un estudio sobre sistemas de comercializacin determina que el 6 % de la poblacin de cuyes es vendida directamente por el productor en la plaza, el 54 % es captado por los negociantes o intermediarios, el 26 % se destina para el consumo familiar y el 14 % se destina a la reproduccin. Los intermediarios, negociantes o personas que se dedican a este trabajo venden a los asaderos el 44 % y el 10 % lo vuelven a comercializar en el mercado. Segn las costumbres tradicionales, en el sector rural bsicamente el 90 % de las explotaciones de cuyes permanecen en las cocinas o en el dormitorio de nuestros campesinos y en

pisos de tierra, donde la sanidad constituye un factor limitante de la produccin, no se hace desinfeccin en los sitios y tambin la ventilacin es deficiente. Por lo tanto los altos ndices de mortalidad en los animales recin nacidos y en los animales adultos, es debido a la falta de espacio, a la falta de ventilacin y en especial a la falta de un manejo adecuado. Sin embargo, existen otras formas de crianza en donde los cuyes permanecen junto a otras especies como conejos, aves, etc.; lo que a la postre resultar un riesgo la crianza de una especie determinada y los ndices de mortalidad son altos debido a la contaminacin del alimento cuando este es suministrado y porque hay mezcla de animales de diferentes edades y de los dos sexo; sta situacin es muy comn en la mayor parte en las explotaciones a nivel familiar.
1.

Situacin de la Cuyecultura en el Exterior

Un mercado mucho ms apetecido para la comercializacin de esta nutritiva carne tiene su espacio de manera internacional en New York y Miami, comprende medio milln de personas entre ecuatorianos y peruanos. En la actualidad, el problema que enfrenta la explotacin comercial del cuy a nivel internacional, es que la cantidad que se produce de esta nutritiva carne, est muy por debajo de la que se requiere enviar, como lo menciono la Directora del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) en Tungurahua, en una entrevista realizada por Diario El Universo de la ciudad de Guayaquil. 2006 El Instituto Ecuatoriano de Desarrollo de las Comunidades Andinas, en un informe revel que el manejo tradicional del cuy y la falta de asociatividad en la comercializacin dificultan el desarrollo de las cadenas productivas. Como resultado de esta situacin, en el ao 2001 la demanda insatisfecha era de 158.804 cuyes, y al 2010 ser de 182.492, segn estudios de mercado realizados por la institucin anteriormente mencionada.

Pese a ello, Ecuador lidera las exportaciones de este alimento, un ejemplo es la empresa Miyaquil, la cual enva cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes. As mismo, se tiene conocimiento que existe un comercio informal de este producto, el cual se origina en Per, en donde los cuyes son congelados y luego llevados a EE.UU. Se registra un comercio fluido bajo esta modalidad con el nico fin de atender la demanda de restaurantes peruanos del rea de Paterson New Jersey. De acuerdo a un comunicado de la Cmara de la Agricultura de la III Zona en la prensa escrita de Cuenca (Diario El Mercurio de la ciudad de Cuenca. 2003, cargamentos de alrededor de 30.000 cuyes semanales era la demanda que Japn solicitaba, a travs de su gobierno, al Ecuador. Sin embargo, esa cantidad no poda ser cubierta por el pas, debido a que no exista ni existe un manejo adecuado de crianza y produccin de los cuyes, principalmente en las zonas andinas, en donde la crianza familiar es la ms desarrollada con resultados poco productivos por parte de la poblacin rural. A partir del 2007, el Japn se ha convertido en el mayor importador de este producto, desplazando a Estados Unidos, y China se perfila a ser el siguiente destino asitico para la carne de cuy. 2. Situacin de la cuyecultura en el Ecuador

Al igual que en los pases andinos como Colombia, Per y Bolivia, el cuy ha sido criado y consumido desde tiempos preincaicos y siempre ha sido parte fundamental de la dieta de los habitantes de la serrana ecuatoriana. En el ao de 1977, instituciones como la Escuela Superior politcnica de Chimborazo, y el Ministerio de Agricultura y Ganadera, comenzaron a criar cuyes en pozas, por lo que se consideran que estas fueron las primeras crianzas tecnificadas en el pas. CUADRO 1. ESTIMADO DE CUYES POR PROVINCIAS EN EL ECUADOR

PROVINCIAS Azuay Caar Carchi Cotopaxi Chimborazo Loja Pichincha Tungurahua TOTAL Fuente: Aliaga, L (2005)

NUMERO ESTIMADO DE CUYES 1 388 145 743 820 404 940 1 195 680 1 158 510 1 221 525 2 079 675 1 074 345 10 654560

Los datos antes mencionados se deben al trabajo realizado por Luis Aliaga Rodrguez y Edmundo Lpez, quienes en convenio con la Junta del acuerdo de Cartagena y el programa de las Naciones Unidas, realizaron un estudio sobre la situacin actual de la crianza de cuyes en el Ecuador. En este estudio no se considera la poblacin de cuyes en la zona de la costa, ni de la selva amaznica, donde el nmero de la poblacin era insignificante. El 80 % de la poblacin se mantiene bajo el sistema de crianza tradicional, el 97 % de estos animales son criollos, es decir, sin ningn tipo de mejoramiento. No se aplica ninguna tecnologa en la produccin. El 20 % de la poblacin se mantiene bajo el sistema de crianza semitecnificada. El 87 % de estos animales son criollos y son pocos los criaderos que aplican algn tipo de tecnologa. El estimado de consumo de carne de cuy en el Ecuador al ao, segn esta poblacin estimada y el tipo de manejo y de rendimientos en esa poca, es el siguiente:

Poblacin total de cuyes Nmero de madres (20 % de la poblacin) Nmero de partos obtenidos por ao Numero de cras por parto

10,654.560 2,130.912 4 1.5

Numero de cras/madre/parto/ao Nmero de cuyes para consumo/ao Peso promedio a la canal de un cuy, g Total de kilos de carne consumidas por ao 12,785.472 700 8,949.830

Cabe anotar que en el Ecuador no existe ninguna entidad oficial que mantenga un programa de Mejoramiento, de generacin ni de transferencia de tecnologa. Los esfuerzos en este campo han sido ms bien a nivel particular y se estima que hay apenas cuatro o cinco criadores que mantienen un programa de mejoramiento sostenido. 3. Sinnimos de los cuyes

Bolivia Colombia Espaa Per

Huanco Curi o cari Hutia Ruko o Kututo

Estados Unidos Guinea Pig Italia Francia Portugal frica Ecuador Porcella de India Cobaye poarquina de india Kavio Cuy, Jaca, Macabeo, etc. Valor nutritivo de la carne de cuy

En todos los pases en donde se cra al cuy, el principal uso es estar destinado para la produccin de carne,

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la misma que presenta tres caractersticas muy bien establecidas como es: ser rica en valor proteico, poseer un bajo contenido de grasa, pero la gran limitante es tambin su bajo contenido de minerales, por lo cual se le ha determinado como una carne daina, cuando es consumida por aquellas personas que tienen de por medio una ciruga, una lastimadura o cualquier abertura de la piel en proceso de cicatrizacin. Sin embargo, la crianza del cuy y el consumo de su carne se remontan a tiempos antiguos, ya que los incas utilizaban la carne del cuy como su principal alimento en virtud de su alto valor nutritivo y por su poder de conservacin.

CUADRO 2. ESPECIE Cuy Vacunos Conejos Cerdos

COMPARACIN QUMICA DE LA CARNE DE CUY (%) HUMEDAD 70.60 58.90 74.90 46.80 PROTEINA 20.30 17.50 17.50 14.50 GRASA 7.80 21.80 8.00 37.30 MINERALES 0.80 1.00 1.00 0.80

Fuente: Luis A. Rodrguez, 1993

Edad para el sacrificio

La edad de sacrificio del cuy es variada y en general depende de su peso vivo. En los animales mejorados la rentabilidad se encuentra a partir de los 90 das de edad y con pesos de 800 a 1000 gramos, todo esto estar en funcin del sistema de alimentacin, la misma que puede ser de una racin mixta (forraje ms balanceado). Los cuyes criollos se consideran que estn listos para el faenamiento cuando los animales tienen de 6 a 12 meses de edad ya que se considera que a esta edad alcanzan los pesos similares a los animales mejorados, pero esta diferencia en lo

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relacionado a la edad se debe a que estos semovientes estn sometidos a un sistema de alimentacin condicionada, es decir, reciben nicamente para su alimentacin diaria forrajes, leguminosas, malezas, arbustos, propios de la zona y desperdicios de cocina, por lo tanto necesitan mayor tiempo para alcanza el peso ideal para llegar sacrificio.

Transporte y manipulacin

Los cuyes no aceptan muy bien los cambios de ambiente, por lo tanto debe procurarse evitar su traslado, especialmente en hembras paridas. El traslado suele causar prdidas de 50 gramos en 24 horas, cuyo peso se logra recuperar luego de 48 a 72 horas; esto se debe a que el animal es muy nervioso y bien susceptible al estrs. Para realizar el transportar de estos semovientes es necesario considerar lo siguiente aspectos:

Deben transportarse los animales que sean necesarios y que no tengan problemas dentro de su cubeta correspondiente

Debe suministrarse un poco de zanahoria amarilla para que el animal lo consuma y de esta manera proceder a hidratarse y pueda compensar la prdida de lquido que se ocasiona cuando el viaje es de un da para el otro

Es necesario acompaar a los cuyes su ficha de identificacin individual o a su vez, el reporte del registro reproductivo por poza

Emplear personal con experiencia, responsable y acostumbrado a dar trato humanitario a los animales. Utilizar vehculos desinfectados, bien acondicionados y que estn limpios.

Debe proporcionarse a los animales que van a ser transportados una atencin apropiada, agua y alimento suficiente. Y no deber ser objeto del viaje aquellos animales que presentar sntomas de enfermedad o agotamiento

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La captura de los cuyes se lo efectuar con delicadeza, evitando amontonamiento y la sofocacin subsiguiente. Los animales muy pesados o hembras preadas deben recibir un apoyo adicional con la otra mano en la parte caudal y as compensar el peso. Para sexarlos, nicamente se invierte el animal y en posicin de cubito dorsal sobre las manos del cuidador se expone los rganos genitales.

4. Procesos de faenamiento o Beneficio

Se llama faenamiento o beneficio a los diferentes procedimientos secuenciales mediante los cuales el animal vivo es sacrificado y acondicionado como paso previo al consumo humano, y los procesos generales comprende los siguientes: Acondicionamiento (ayuno), sacrificio, pelado, eviscerado y empacado. Los cuyes deben someterse a un ayuno previo de 24 horas, con el fin de que su estomago e intestinos se encuentren vacios y evitar el riesgo de que exploten durante el proceso y contaminen la carcasa con heces. De esta manera permiten evaluar el rendimiento a canal con relacin al peso vivo del animal sin la distorsin que ocasiona el peso del alimento ingerido. a. Mtodos de Faenamiento.

Ahorcamiento: Consiste en tomar al semoviente y proceder a asfixiarlo lo

cual ocasionar el fallecimiento del animal muy rpidamente, pero como no existe desangre del animal la presentacin de la canal ser de una coloracin oscura y con sabor a sangre, lo cual no es muy bien apetecida por parte del consumidor

Sacrificio por Machucamiento: El animal es tomado por el cuello y

apoyado fuertemente con la nariz y la boca contra la superficie de una mesa o del

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suelo. As se lograr el desnucamiento del animal por fractura de las vrtebras cervicales. Luego se realiza la extraccin de los ojos para que se produzca el desangrado. Con este sistema se obtiene una canal un tanto ms blanca y por lo tanto es muy apetecida para el consumo.

Sacrificio por el Mtodo Tcnico: Es el que ms se recomienda, cuando

se va comercializar en canales. La materia prima son los cuyes de 1000 a 1200

gramos, de 10 semanas deben ser criados tcnicamente, con un control en las etapas de crecimiento, engorde; sin enfermedades, como tampoco la presencia de parsitos, por lo tanto los cuyes deben ser de una excelente calidad y sobre todo que renan estos parmetros. La estandarizacin en el manejo, alimentacin y produccin, es un factor importante en el momento de faenar los cuyes.

Los cuyes para el faenamiento deben tener 24 horas de ayuno, pues la presencia de excretas en el intestino puede contaminar en el momento de pelado. El proceso de faenamiento, es uno de los puntos ms importantes, un buen manejo de la materia prima evitar posibles problemas de contaminacin que pudieran darse, es indispensable contar con reas especficas y bien determinadas, los utensilios o materiales que se usan en el proceso de faenamiento de cuyes deben encontrarse en perfecto estado CUYES DIAGRAMA DE FLUJO DEL FAENAMIENTO DE LOSpara evitar posibles contaminaciones cruzadas.
PESO 1000 1200 g.

CUYES SELECCION

Ayuno 12 horas

AYUNO

PESADO 1
Descarga 58 Voltios/ 30 segundos

ATURDIDO

DEGOLLADO DESANGRAD O

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AGUA 70 - 75 C Por 3 minutos

SUMERGIDO

PELADO

AGUA ESTERIL Y CLORADA

LAVADO 1

EVISCERADO

AGUA ESTERIL Y CLORADA Solucin de 1.4 % Acido Ascrbico+ 1.0 % NaCI durante 20 minutos

LAVADO 2

INMERSION ANALIZADO

5. Conservacin de la carne de cuy EMPACADO

Dentro de la conservacin de las carnes se han empleado muchas sustancias que brindan distintos tipos de caractersticas al producto ayudan a modificar varios factores como: coloracin, conservacin, sabor, olor, etc. En la conservacin de la carne de cuy se utilizar dos tipos de sustancias: cido ascrbico y Cloruro de Sodio en soluciones, de tal forma que actan de modo sinrgico con el fin de alargar la vida til y disminuir la carga microbiana.
a. Uso del cido ascrbico: Llamado tambin vitamina C, es una vitamina

inestable. Los ascorbatos alcalinos del cido ascrbico se emplean en carnes y productos elaborados que acta como antioxidantes y reductores de la nitrosometamioglobina, que ayudan a la absorcin de hierro en el organismo proveniente de la carne.

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Su Accin antioxidante, Segn Multon. Al aadir una dosis de 200 mg de as corbato/kg de carne, protege la oxidacin de la mioglobina y prolonga as la vida comercial de los productos. Cabe mencionar que este aditivo no es soluble en las grasas. El cido ascrbico o el as corbato, como antioxidante protegen al pigmento natural de la carne de la oxidacin del aire y de la luz. La venta de estas dos sustancias: cido ascrbico y cloruro de sodio se encuentra fcilmente en el mercado y no requiere de permisos para su uso. Su Papel reductor La accin del cido ascrbico sobre las carnes frescas, es proteger a la mioglobina de la oxidacin. b. Cloruro de Sodio

Es un conservante qumico de uso frecuente, el carcter tradicional de su utilizacin para dar un gusto salado, ha hecho que no se le considere como aditivo. Entre las ventajas se encuentra: Da un sabor agradable a los alimentos Inhibe el crecimiento de microorganismos por deshidratacin de las clulas.

Reduce la solubilidad del oxigeno inhibiendo ciertas enzimas.

El empleo de una solucin de cido ascrbico (1.4%) durante un tiempo de inmersin de 20 minutos a la canal de cuy logra disminuir la carga microbiana, sumada a esto el uso de Buenas Prcticas de Faena miento.

c.

Refrigeracin La carne fresca debe mantenerse refrigerada una temperatura de 4 C. el tiempo de almacenamiento en refrigeracin no debe exceder de 4 das. Durante la refrigeracin, las carcasas, normalmente, pierden peso debido a la deshidratacin y al escurrimiento. Estas mermas se minimizan empacando las carcasas en fundas de polietileno impermeables.

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La congelacin: es el proceso de solidificacin del agua intracelular, cuando la carcasa es sometida a temperaturas inferiores a 4 C. Se considera que una carcasa est congelada cuando la mayor proporcin del agua intracelular est en estado slido. La temperatura de equilibrio para mantener las carcasas congeladas por largo tiempo es de 8 C. A esta temperatura se inhibe la actividad microbiana y se frenan las reacciones enzimticas y bioqumicas, las cuales pueden alterar el sabor de la carne. Carcasas mantenidas a 18 C durante 60 das, empacadas en fundas de polietileno impermeables, no presentan cambio perceptible en sabor ni en textura una vez descongelados. La reduccin de oxigeno: impide la proliferacin de bacterias aerbicas y la oxidacin (rancidez) de las grasas, lo cual permite prolongar la vida til de las carcasas almacenadas tanto en refrigeracin como en congelacin. La reduccin de oxigeno se puede lograr mediante dos mtodos: envases activos y empacados al vaco. Los envases activos, son sachets o almohadillas que se incorporan al material de empaque en carcasas refrigeradas. Funcionan como atrapadores de oxigeno y evitan que las grasas se rancien; adems emiten dixido de carbono y contienen agentes antimicrobianos y emiten antioxidantes. Existen tambin almohadillas absorbentes que controlan la humedad en empaques con atmosfera controlada. Empacado al vaco, mediante una bomba neumtica, se extrae el aire de un empaque impermeable y se sella hermticamente para lograr un vacio interno casi perfecto. Existen varios empaques que se pueden utilizar; pero con el que se logra mejores resultados es con el Vacuum SkinPackaging (VSP), que es una funda de plstico impermeable y extremadamente flexible que se amolda a la forma del producto que ha sido empacado.

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Una carcasa empacada al vaco se puede conservar en refrigeracin por un periodo de hasta quince das y en congelacin hasta por noventa das, sin presentar cambios significativos en sus cualidades organolpticas. La comercializacin de la carcasa o la canal de un cuy se lo pueden realizar de diferentes formas:

Carcasa Completa: incluye cabeza, patas y vsceras comestibles (pulmn, Carcasa Simple: incluye, cabezas, patas y riones Carcasa Limpia: sin cabeza, patas ni vsceras. El rendimiento a la canal en un cuy est influenciado por la: gentica, alimentacin, la edad y la castracin. Los cuyes no castrados aumentan ms peso y tienen un rendimiento superior con relacin a los animales castrados. La castracin se justifica para evitar peleas entre machos (ms de 8 semanas). CUADRO 3. TEJIDO Piel Grasa Msculo Hueso Fuente: Aliaga, L (2005) COMPOSICIN DE LA CARCASA DEL CUY CUY DE 8 SEMANAS 15.60 3.50 62.30 13.90 CUY DESCARTE 15.60 7.00 58.40 13.80

corazn, riones e hgado)

CUADRO 4. RENDIMIENTO BAJO DIFERENTES SISTEMAS DE ALIMENTACIN SISTEMAS ALIMENTAC Forraje Forraje ms concentrado Concentrado+agua+Vit. C Fuente: Aliaga, L (2005) PESO EN GRAMOS 624.00 852.00 851.00 RENDIMIENTO (%) 56.57 65.75 70.98

CUADRO 5. RENDIMIENTO A LA CANAL EN BASE A LA CASTRACIN

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SISTEMAS ALIMENTAC Cuyes Castrados Cuyes no castrados Fuente: Aliaga, L (2005)

PESO EN GRAMOS 1115.00 1123.00

RENDIMIENTO (%) 73.10 75.30

CUADRO 6.

RENDIMIENTO EN FUNCION DE LA LINEA DE CUYES

LINEA DE CUYES Mejorados Criollos Cruzados Fuente: Aliaga, L (2005) 6. Usos generales del cuy

EDAD DE LA RECRIA 9 semanas 13 semanas 13 semanas

RENDIMIENTO (%) 67.38 54.43 63.40

El cuy es un realmente muy como

roedor manso, empleado mascota

Constituye

un de

animal experimentacin utilizado para

como la casera recin

mecanismo de ayuda medicina (animales nacidos y de color negro)

Como productor de carne para consumo humano debido a su alto

valor proteico. Los mayores inconvenientes para su cra son su comportamiento digestivo anmalo, su dependencia de fuentes exgenos

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de vitamina C, su largo perodo de gestacin y la gama de patologa que est de investigar

Sirve tambin como futuro reproductor de pie de cra y de esta

manera seguir manteniendo la especie

Se puede tambin utilizar para producir piel (animales de 6 aos) y

por ende fabricar enceres relacionados con la peletera

La materia fecal mezclada con su orina constituyen en un excelente abono

orgnico. A estos animales en los laboratorios de diagnstico y experimentacin se los emplea de la siguiente manera para:

Trabajos

de

investigacin

diagnstico

de

enfermedades

vesiculares donde se emplean cuyes albinos no pigmentados.

Trabajos de investigacin sobre encefalomielitis equina Animales ideales para inoculaciones diagnsticas de muestras

sospechosas de carbn bacteridiano (se usa la musculatura del muslo)

Tambin se emplean los cuyes machos en pruebas de diagnstico

de brucelosis, inoculando la muestra sospechosa intratesticular.

En pruebas de control biolgico, para vacunas como la anti-aftosa. En pruebas sobre toxicologa y nutricin. En planes de gentica y mejoramiento.

Proceso de la Posproduccin

a. Productos Primarios

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Gazapos: con los cuyes de 15 a 25 das de edad, es decir los recin destetados, su peso a la venta oscila en los 250 a 400 gramos.

Cuyes Parrilleros o Freideros: Son cuyes machos o hembras de 10 semanas de edad o menos, su peso puede llegar hasta los 1000 gramos. Son cuyes tiernos de piel delgada, con muy poca grasa de depsito y que se preparan en diferentes formas (guisos, cocidos, sudados y fritos)

Cuyes Asaderos: Cuyes machos o hembras con una edad superior a las 12 semanas y con un peso entre 1300 y 1500 gramos y que no se han reproducido. Estos tienen mayor firmeza en la carne, cierta cantidad de grasa de depsito y piel ms gruesa, la cual resiste a la brasa.

Cuyes de Descarte: Son cuyes que han terminado su proceso reproductivo comercial. Usualmente se descartan luego del cuarto parto, con la finalidad de conservar cierta calidad de la carne. Son cuyes de carne firme, piel gruesa, con bastante grasa de depsito y que son usados para asarlos a la brasa y como fuente de carne industrial.

Cuyes Reproductores: Son animales normalmente jvenes que han pasado por un proceso de seleccin y que se usan para la reposicin del propio plantel. Se venden como pie de cra o se usan para el mejoramiento de otros planteles. Adems, son animales con caractersticas fenotpicas y genotpicas superiores, por lo que tienen un mayor precio.

b. Productos Secundarios

La produccin de estircol: entre todas las especies domesticas, la produccin de estircol de cuy es la ms alta en cantidad y tambin en calidad. Como su capacidad de ingesta es tres veces mayor que el vacuno y dos veces mayor que la del ovino, la produccin de excretas guarda esta proporcin, pues se encuentra correlacionada en forma directa al volumen de alimento consumido.

CUADRO 7.

CANTIDAD DE ESTIERCOL PRODUCIDA AL AO

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ESPECIE Cerdo Cuy Vaca Caballo Oveja Gallina

TONELADAS/AO N kg/ton. 35.35 29.02 26.66 17.77 13.33 10.00 4.50 15.08 5.04 6.20 12.6 14.20

N kg/ ao 159.55 437.62 134.36 110.17 167.96 142.00

VALOR DEL ESTIRCOL 92.53 253.81 77.92 63.89 97.41 82.32

Fuente: Aliaga, L (1986) CUADRO 8. ESPECIE Cuy Gallina Llama Caballo Vaca Cerdo

precio por kilo: 0.58 USD

CONTENIDO DE NUTRIENTES EN LOS ESTIERCOLES N 2.4 1.7 1.7 0.7 0.6 0.5 P 1.4 1.6 0.4 0.3 0.3 0.4 K 0.6 0.9 1.0 0.3 0.5 0.5 Ca 0.0 2.0 0.0 0.2 0.3 0.1

Fuente: Aliaga, L (1986)

CUADRO 9.

ANLISIS QUMICO DE LA CUYINASA POR FASES

NUTRIENTE

Madres gestante s

Madres con Cras 69.28

Recin Recin destetados destetados (alfalfa) 68.70 (Mixta) 77.00

Recra

Materia Seca

67.44

78.68

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Protena E. Etreo Fibra Cenizas

11.94 1.38 28.03 12.89

12.53 0.96 28.86 12.73

15.72 2.45 27.01 12.18

12.60 2.29 29.19 11.61

13.06 1.10 27.72 13.43

Fuente: Aliaga, L (1986)

CUADRO 10. COMPOSICIN DE LAS EXCRETAS DE CUYES ADULTOS ALIMENTADOS CON FORRAJES + BALANCEADO NUTRIENTE Protena Grasa Fibra Cruda Cenizas E.N.N. Alfalfa 19.78 4.47 41.68 8.52 25.55 Grama china 11.67 3.25 24.04 12.39 48.65 Hoja de camote 19.01 4.77 31.17 12.46 32.59 Maz chala 9.47 1.91 33.90 9.10 45.62

Fuente: Aliaga, L (1986)

Produccin de lombrices y humos: La lombriz se alimenta de materia orgnica en descomposicin y solo necesita que este alimento se encuentre lo suficientemente hmedo y blando como para ser consumido por su minscula boca. Traga diariamente el equivalente a su peso vivo (aproximadamente un gramo) de materia orgnica descompuesta y excreta el 60 % de lo consumido en forma de humus.

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El humus es un material muy fino de color marrn oscuro, es neutro y tiene un alto contenido de nitrgeno, fsforo y potasio y otros elementos asimilables por las plantas.

Produccin de harina de lombriz como fuente proteica en la alimentacin de animales: Aliaga (1991) demostr que la harina de lombriz tiene un buen grado de aceptacin y no es txica en la alimentacin de cuyes. Adems, determino el coeficiente de digestibilidad de los principales nutrientes en tres dietas, diferenciadas en la clase de fuente protenica.

Produccin de gas metano y biol: es el resultado de la

fermentacin anaerbica de la mezcla de estircol, purn, residuos vegetales y agua en un biodigestor. La fermentacin anaerbica es un fenmeno natural que ocurre en la naturaleza, tal es l caso de los yacimientos de gas o el que es producido por lo rumiantes en el tracto digestivo. Esta alternativa permite el manejo ideal del estircol, pues se logra una mnima contaminacin del ambiente con la ventaja de producir materia orgnica descompuesta. El gas metano puede servir para producir energa y el biol que es un compuesto muy rico en elementos nutritivos para las plantas y que se usa como abono foliar.

Diferencias por las que no se pueden cruzar el cuy con la rata

El nmero de cromosomas no es igual: cuy 64 y la rata 42

Diferentes valores de su pH vaginal

Porque cada aparato reproductor presenta olores inmunolgicos

diferentes y esto determina que cada animal se rechace mutuamente

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El tiempo de gestacin es completamente diferente en cada una de las dos

especies: cuyes 68 das y la rata 21 das

El nmero de cras por parto es muy variable en cada especie al igual

acontece con el tamao y peso de los individuos

Cada animal presenta problemas psquicos o nerviosos diferentes: los

mismos que determinan que estos dos animales se comporten sumamente diferente cuando por alguna circunstancia puedan estar juntos.

Clasificacin de los cuyes CLASIFICACIN POR LA CONFORMACIN Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformacin en marcada dentro de un paraleleppedo, clsico en las razas productores de carne. La tendencia es producir animales que tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia. Tipo B: Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo.

CLASIFICACIN POR TIPO DE PELAJE

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Tipo I: son animales de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, con presencia o no de una roseta en la frente, se presenta en los tres colores caractersticos (rojo, blanco y amarillo) es el ms difundido y el que mejor se comporta en una explotacin, rendimiento posee de un adecuado conversin peso,

alimenticia y tamao de camada.

Tipo II: Son de pelo corto, lacio y arremolinado, estas rosetas estn distribuidas a lo largo de todo el cuerpo, reciben el nombre popular de criollos. Son animales longilneos y de gran capacidad abdominal.

Tipo III: Son animales de pelo largo y lacio, de buenos rendimientos y muy grasos; estos a su vez presentan dos subtipos; Subtipo 3:1 Presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar igualmente un remolino en la frente. Subtipo 3:2 Comprenden a aquellos animales que presentan pelo largo, lacio y en rosetas, en estos animales se tiene la presencia de tres pares de genes modificadores: El primer par de genes determinan si el pelo es largo o corto; el segundo par de

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genes determina si la distribucin de los pelos largos es en todo el cuerpo o entre mezclados con pelos cortos y el tercer par de genes determina si los dos anteriores se presentan en todo el cuerpo o solamente en el tren posterior.

Este grupo de animales, aunque muy vistosos no estn muy difundidos en el pas, debido a sus niveles bajos de produccin y principalmente a su baja fertilidad porque presentan un apelmazamiento de pelos en el tres posterior. Tipo IV: Animales cuya principal caracterstica es la de presentar el pelo ensortijado sobre todo al nacimiento y sta caracterstica se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla tomndose luego en un animal de pelo erizado. A estos animales se los conoce como zambo o chirosos y por su presentacin se los utiliza para la produccin de carne.

CLASIFICACIN POR LA COLORACIN DEL PELAJE Existen dos tipos de pigmentos que dan coloracin al pelaje de los cuyes, estos son: el granular y el difuso. El pigmento granular tiene tres variantes: rojo, marrn y negro; los dos ltimos se encuentran tambin en la piel dndole un color oscuro. El pigmento difuso se encuentra entre el color amarillo plido a marrn rojizo, estos pigmentos fueron encontrados en la capa externa del pelo, se encuentra completamente formado y siempre en asociacin con pigmentos granulados. Los cambios de tonalidades de color como consecuencia de cambios de temperatura en cuyes se aprecia en animales jvenes, a medida que se acenta el fro, los colores se oscurecen.

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Hay que notar una caracterstica muy particular en el pelo del cuy y es que la base del pelo tiene un color blanco en el caso de los pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes oscuros. Conforme se llega a la punta la coloracin del pelo se va acentuando y comienza a aparecer el color que va a presentar la capa del animal. Tambin se observa que la fibra de la capa externa del animal es ms gruesa que la capa interna. El pelo del cuy est compuesto por una capa externa o cutcula la cual es fina y la corteza que es medular. La finura es irregular debido al alto grado de variacin del dimetro, lo cual determina su baja condicin textil, asimismo no resiste a las tensiones debido a su gran contenido medular. La longitud es variable de acuerdo al tipo. Los tipos I y II tienen fibras cortas y lacias, sin embargo sus caractersticas de suavidad y brillo son cualidades sobresalientes. La finura del pelo de los diferentes tipos de cuyes, se muestra en el Cuadro 11. La clasificacin de acuerdo al color del pelaje se ha realizado en funcin a los colores simples, compuestos y a la forma como estn distribuidos en el cuerpo (Chauca, L. 1976). Pelaje simple: Lo constituyen pelajes de un solo color, entre los que podemos mencionar los siguientes: Blanco Bayo (amarillo) blanco mate blanco claro bayo claro bayo ordinario bayo oscuro Alazn (rojizo) alazn claro alazn dorado

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alazn cobrizo alazn tostado Violeta Negro violeta claro violeta oscuro negro brillante negro opaco

Pelaje compuesto: Son tonalidades formadas por pelos que tienen dos o ms colores y entre ellos tenemos: Moro moro claro: ms blanco que negro moro ordinario: igual blanco que negro moro oscuro: ms negro que blanco Lobo lobo claro: ms bayo que negro lobo ordinario: igual bayo que negro lobo oscuro: ms negro que bayo . Ruano Ruano claro: mas alazn que negro Ruano Ordinario: igual alazn que negro Ruano Oscuro: ms negro que alazn Fuente: Aliaga, L. (2005)

CUADRO 11. TIPO Tipo I Tipo II Tipo III

FINURA DEL PELO DE LOS CUYES SEGN LOS TIPOS FINURA DEL PELO 56,92 3,88 53,93 3,72 41,05 2,91

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Overos: Cuyes overos son aquellos que presentan combinaciones de dos colores, con siempre presente el moteado blanco, que puede ser o no predominante. En la denominacin se nombra el color predominante. Overo overo bayo (blanco amarillo) bayo overo (amarillo blanco) overo alazn (blanco rojo) alazn overo (rojo blanco) overo moro (blanco moro) moro overo (moro blanco) overo negro (blanco negro) negro overo (negro blanco)

Fajados: Tienen los colores divididos en secciones o franjas diferentes Combinados: Son animales que presentan secciones en forma irregular y de diferentes colores. Particularidades en el cuerpo: Presentan manchas dentro de un manto de color claro. Nevado Mosqueado pelos blancos salpicados pelos negros salpicados

Particularidades en la cabeza: Se encuentran los siguientes animales.

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Luceros

presentan manchas en la cabeza

II. REPRODUCCIN EN CUYES

1. El Ciclo Estral El ovario, como glndula de secrecin interna elabora las hormonas folculina y progesterona y como glndula excrina las clulas sexuales femeninas. El cuy es una especie polistrica con pequeas variaciones de fecundidad. El ciclo estral es de 16 das, pudiendo existir una variacin de 13 a 19 das; en ste ciclo se presenta cuatro fases bien definidas: Proestro 13.9 horas; Estro 8.3 horas; Metaestro 20.4 horas y el Diestro 14.7

El Celo: Es el fenmeno en el cual la hembra acepta sin ningn grado de conveniencia al macho, el mismo que tiene una duracin de 8 - 18 horas. Es tambin el perodo de calor detectndose fcilmente por el reflejo copula torio que es caracterizado por un estiramiento de la espalda del animal y elevacin de la pelvis. Sin embargo el 64 % de los celos se inicia de las 18H00 pm a las 06H00 am, apareciendo con dos horas de anticipacin en los perodos cortos de luz, si las hembras se mantienen en la oscuridad el celo se presenta en cualquier momento, no variando la duracin del celo ni la longitud de los ciclos. En esta especie existe tambin la presentacin de un celo post-parto, el mismo que se produce 2 horas despus del parto y tiene una duracin de 3.5 horas, por lo regular las hembras que aparean con este tipo de celo obtendrn un mayor nmero de partos al ao, pero lo que sucede es que el peso de sus cras al nacimiento son bajos.

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2. La Ovulacin Las cuyas hembras presentan ovulacin espontnea y se produce a las 10 horas de iniciado el celo, en esta fase se libera de 1 a 6 vulos los cuales pueden permanecer viables por el lapso de 15 horas; de la misma forma que existe el celo post-parto existe tambin la ovulacin post-parto 2 a 3 horas de producido este acto fisiolgico.

3. Sistemas de Apareamientos Empadre Intensivo o Continuo: Se denomina tambin empadre continuo, en este sistema se determina una relacin de 10 a 15 hembras con un macho, permaneciendo juntos hasta los 2 aos en que dura la etapa reproductiva; por lo que se puede obtener como mnimo 5 partos al ao y alrededor de 12 a 15 cras vientre por hembra, dentro de las ventajas que presenta ste sistema de apareamiento tenemos:

Las hembras disponen siempre de un macho por lo que se aprovecha su celo post-parto Se ahorra mano de obra en virtud de que no hay que realizar la rotacin de los reproductores y nicamente habr que realizar una observacin sobre su comportamiento.

Se obtiene un mayor nmero de animales destetados al ao y por consiguiente habr mejores ingresos econmicos Se obtiene los mejores rendimientos en comparacin con otros sistemas de empadre, y como desventajas podemos enumerar las siguientes:

Una vez que el macho a cubierto a las hembras el resto de su tiempo (68 das) se dedica nicamente a consumir y descansar, ya que se traduce

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en algunos casos en que este macho por su alto poder grasoso se tenga que descartar al primer ao de reproduccin.
-

En vista de que las hembras son cubiertas en algunos casos con celo postparto y al no ser estos animales bien alimentados, darn como resultado que sus cras son demasiado dbiles, lo cual puede traducirse como una alta mortalidad.

Tanto hembras como machos pueden alcanzar pesos altos, porque al pasar nicamente consumiendo luego del perodo de empadre tienden a engrasarse, por lo tanto bajar en ciertos casos la tasa de fertilidad

Empadre Semintensivo o Controlado: Se inicia su vida reproductiva en una relacin de 10 a 15 hembras por macho, con la particularidad de que luego de 16 o 32 das, de que han permanecido juntos; este macho es retirado de la poza y volver a ingresar a la misma una vez que haya producido el destete de los gazapos. Con este sistema de apareamiento se obtiene como mximo 4 partos por ao y de 10 a 12 cras vientre por hembra. Como ventajas de este sistema de apareamiento podemos mencionar:
En lo que a machos se refiere a partir de los 16 o 32 das, este animal, puede

ser utilizado

en otras posas con lo cual determina el verdadero potencial

gentico del reproductor

El porcentaje de mortalidad en gazapos se reduce en vista de que no

existe apareamiento post-parto y tambin la no presencia del macho evita la muerte de sus cras por problemas de aplastamiento
Las

hembras

pueden

resistir

ms

all

de

los

dos

aos

de

vida

reproductiva, siempre y cuando se ajusten a un ritmo de reproduccin beneficiosa para el productor, como desventajas podemos anotar las siguientes:

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- En el caso de los machos por estar sometidos a un continuo esfuerzo

reproductivo se recomienda descartar mximo a los 18 meses de iniciado la vida sexual

- Se requiere mayor mano de obra para realizar la rotacin de los machos.

- Por no tener apareamiento post-parto el nmero de partos en el ao se reduce

Empadre mediante parejas mongamas: Se obtiene un alto porcentaje de fertilidad, pero es antieconmica y no funcional por el gran nmero de machos requeridos y porque se incrementa tambin el manejo. La utilizacin de este sistema de apareamiento se utiliza con frecuencia, cuando de por medio esta la determinacin de la fertilidad de una reproductora y bsicamente cuando se hace relacin a! aspecto investigativo.

La Gestacin

En cuyes tiene una duracin de 68 das, pudiendo existir esta por el un rango variable de 58 a 76 das, esta variabilidad principalmente determinada nmero de

gazapos al parto. Cuando el parto va a ser de un gazapo la gestacin dura ms halla de los 68 das, mientras que con camadas numerosas la gestacin puede adelantarse en uno o dos das, esto ocurre porque mientras ms gazapos sean, la cantidad de nutrientes en el interior del vientre al avanzar la

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gestacin va siendo cada da inferior y de ah da como consecuencia este adelanto prematuro del parto. Durante este perodo conviene proporcionar un ambiente tranquilo y la alimentacin tiene que cubrir las necesidades perentorias de sus funciones fisiolgicas, reposicin de las prdidas orgnicas de la crianza anterior y el desarrollo de las futuras cras.

a. Factores que impiden la fecundidad

Consanguinidad: No es otra cosa que el apareamiento entre

animales emparentados, es decir, entre animales hermanos, por lo tanto a medida que el problema de la consanguinidad avanza o crece los animales tienden a presenta deformaciones o en veces se vuelven estriles.

Alimentacin: Principalmente cuando se supera el 50 % de la

gestacin y la dieta es completamente pobre, tanto en calidad como en cantidad determinada que se produzca una reabsorcin fetal y por lo tanto no se tenga el parto respectivo.

Coito Infecundo: Se produce cuando los animales tanto machos

como hembras han entrado muy prematuramente al empadre, por lo tanto en el caso de los machos su acoplamiento se ha realizado con espermatozoide inmaduros, tiernos o con defectos patolgicos.

Frigidez de las hembras: Se relaciona a que una hembra no puede

presentar calores o no entra en celo debido a un mal funcionamiento del aparato reproductor

Pseudo preez: No es otra cosa que una falsa gestacin que se

observa en las reproductoras y se debe a un hbito o una mana que han adquirido.

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4.

El Parto: La madre se aparta del resto del grupo y transcurrido los 68 das de la gestacin se produce este acto fisiolgico, por lo regular cuando el parto se acerca la hembra empieza a lanzar chillidos caractersticos, busca una de las esquinas de la poza y se prepara para expulsar a cada uno de los gazapos, los mismos que van saliendo de uno en uno envueltos en una placenta. Dicha placenta es de forma discoidal y comienza a ser retirada por parte de su madre con la ayuda de los dientes incisivos; una vez, retirada la placenta procede a limpiar la sangre que se encuentra derramada alrededor de la cra y por ltimo procede a secar todo su cuerpo con ayuda de su lengua. El tiempo que destina la madre para cada gazapo es de 10 20 minutos. El tiempo que dura el parto es de 40 a 60 minutos en el caso de hembras primerizas y de 10 a 30 minutos en hembras ya consideradas como reproductoras. A los 15 o 20 minutos de terminada la labor del parto, la cuya arroja y/o extrae con sus dientes los restos placentarios que en esos instantes tiene una forma de masa sanguinolenta y los ingiere y una hora despus de haberse consumido esta parte sanguinolenta presentar el celo post-parto.

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Comportamiento de los Gazapos

Debido a que la gestacin es tan larga las cras nacen con los ojos y odos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos. Las cras pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre limpia y lame a sus cras favoreciendo proporcionndoles su calor. la circulacin y

Las cras inician su lactancia al poco tiempo de nacidas; a las tres horas estn en capacidad de digerir forrajes tiernos. Los pesos con los que nacen los cuyes mejorados va 90 - 130 gramos; mientras tanto que los cuyes criollos nacen con un peso promedio de 70 - 115 gramos, ste poder de recuperacin de los gazapos luego del parto est determinado por el gran contenido de albuminoides que presenta el calostro en esta especie en el momento mismo de su parto, por lo que a continuacin damos a conocer la composicin de su leche: CUADRO 12. COMPOSICIN DE LA LECHE DE UNA CUYA VALORES EN PORCENTAJE (%) ALBUMINOIDES GRASA 11.19 45.80

ESPECIE AGUA Cuy 41.11 Fuente: Aliaga, L (2005)

SALES 0.59

* La leche de la cuya madre en el primer da de su parto est llena de anticuerpos y defensas 6. El Destete

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Es la separacin de las cras de sus respectivas madres, es la etapa que se realiza concluida la lactacin. Los cuyes abandonan totalmente la alimentacin lctea a favor de una alimentacin slida. La edad del destete depende de la alimentacin, del clima y del nivel de crianza. Otros autores recomiendan que el destete deba efectuarse en relacin al peso del animal, para as dar mayor oportunidad a aquellos animales pequeos de camadas numerosas una vez que alcancen los 160 gramos como mnimo. Sin embargo podemos manifestar que el tamao de camada si afecta en el peso al destete, dado que los animales con mayor tamao son provenientes de camadas numerosas, adems tienen ms probabilidades de alimentarse con leche materna. Estudios realizados en la Universidad la Molina en el Per indicaron que no existen diferencias significativas en pesos vivos en animales destetados a la primera, segunda, tercera y cuarta semana. Se pudo apreciar que los rangos de variacin de peso fluctuaron entre los 309.50 y los 335.10 gramos. Sin embargo, en las crianzas tradicionales no se realizan destetes, hay un aprovechamiento de toda la produccin lctea de la madre en forma colectiva, dada la convivencia masiva de animales en un mismo ambiente. La alta competencia alimentaria con el resto de la poblacin va en desmedro siempre de los ms dbiles, que son los animales lactantes. Pero a su vez podemos aplicar los siguientes tipos de destetes: Destete Precoz: Destete Normal: Destete Tardo: 7 - 10 das de edad, cuando la camada es unitaria 15 das y cuando la camada vara de 2 a 3 gazapos 21 das, cuando la camada es superior a 3 gazapos

III. NUTRICIN Y ALIMENTACIN

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La fisiologa digestiva de los cuyes estudia los mecanismos que se encargan de transferir nutrientes inorgnicos ambiente al orgnicos del medio e medio interno,

para luego ser conducidos por el sistema circulatorio a cada una de las clulas del organismo. Es un proceso bastante

complejo que comprende la ingestin, la digestin y la absorcin de nutrientes y el desplazamiento de estos a lo largo del tracto digestivo.

El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene un estmago donde inicia su digestin enzimtica y un ciego funcional donde se realiza la fermentacin bacteriana; su mayor o menor actividad depende de la composicin de la racin. Este animal realiza cecotrfia con la finalidad de reutilizar el nitrgeno, lo que permite un buen comportamiento productivo con raciones de niveles bajos o medios de protena. El cuy est clasificado segn su anatoma gastrointestinal como un animal fermentador post-gstrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. El movimiento de la ingesta a travs del estmago e intestino delgado es rpido, no demora ms de dos horas en llegar la mayor parte de la ingesta al ciego.

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Sin embargo el pasaje por el ciego es ms lento pudiendo permanecer en l parcialmente por 48 horas. Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del contenido intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorcin de nutrientes, siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorcin de los cidos grasos de cadenas cortas. La absorcin de los otros nutrientes se realiza en el estmago e intestino delgado incluyendo los cidos grasos de cadenas largas. El ciego de los cuyes es un rgano grande que constituye cerca del 15 por ciento del peso total.

CUADRO 13.

CLASIFICACIN DE LOS ANIMALES SEGN SU ANATOMA GASTROINTESTINAL

CLASE ESPECIE HBITO ALIMENTICIO FERMENTADORES PREGSTRICOS Rumiantes Vacuno, ovino Herbvoro de pasto Antlope, Camello Hmster, Ratn campo Canguro, Hipoptamo Herbvoro selectivo

Herbvoro selectivo de

No Rumiantes

Herbvoro de pasto y selectivo

FERMENTADORES POS GSTRICOS Capibara Herbvoro de pasto Cecales Conejo Herbvoro selectivo

Cuy

Herbvoro

Rata

Omnvoro

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Colnicos

caballo, cebra herbvoro de pasto

Saculados No perro, gato Saculados Fuente: Chauca, L. (2003)

Carnvoro

La flora bacteriana existente en el ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra. La produccin de cidos grasos voltiles, sntesis de protena microbial y vitaminas del complejo B la realizan microorganismos, en su mayora bacterias gram-positivas, que pueden contribuir a cubrir sus requerimientos nutricionales por la reutilizacin del nitrgeno a travs de la cecotrfia, que consiste en la ingestin de las cagarrutas. El ciego de los cuyes es menos eficiente que el rumen debido a que los microorganismos se multiplican en un punto que sobrepasa al de la accin de las enzimas proteolticas. A pesar de que el tiempo de multiplicacin de los microorganismos del ciego es mayor que la retencin del alimento, esta especie lo resuelve por mecanismos que aumentan su permanencia y en consecuencia la utilizacin de la digesta. CUADRO 14. CAPACIDAD FERMENTATIVA EN PORCENTAJE DEL TOTAL DEL TRACTO DIGESTIVO ESPECIE Vacuno Ovino Caballo Cerdo Cuy RETICULO DEL RUMEN 64 71 CIEGO 5 8 15 15 46 COLON Y RECTO 58 4 54 54 20 TOTAL 75 83 69 69 66

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Conejo

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51

Fuente: Caycedo, A (2005)

Por lo tanto la nutricin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, el adecuado suministro de los nutrientes conlleva a una mejor produccin. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin. An no han sido determinados los requerimientos nutritivos de los cuyes productores de carne en sus diferentes estadios fisiolgicos. Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, protena (aminocidos), fibra, energa, cidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Los requerimientos dependen de la edad, estado fisiolgico, genotipo y medio ambiente donde se desarrolle la crianza. Mejorando el nivel nutricional de los cuyes se puede intensificar su crianza de tal modo de aprovechar su precocidad, prolificidad, as como su habilidad reproductiva. Los cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentacin completa y bien equilibrada que no se logra si se suministra nicamente forraje, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad de consumo. Solamente con una leguminosa como la alfalfa proporcionada en cantidades ad libitum podra conseguirse buenos crecimientos as como resultados ptimos en hembras en produccin. Se han realizado diferentes investigaciones tendentes a determinar los requerimientos nutricionales necesarios para lograr mayores crecimientos Estos han sido realizados con la finalidad de encontrar los porcentajes adecuados de protena as como los niveles de energa.

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Por su sistema digestivo el rgimen alimenticio que reciben los cuyes es a base de forraje ms un suplemento. El aporte de nutrientes proporcionado por el forraje depende de diferentes factores, entre ellos: la especie del forraje, su estado de maduracin, poca de corte, entre otros. Al hablar de la ALIMENTACIN, el cuy tiene una particularidad de aceptar cualquier tipo de alimento, siendo estos: de de gramneas, cocina, industrias, leguminosas, malezas, arbustos, desperdicios desperdicios

cereales, alimentos germinados, forrajes hidropnicos, balanceados comerciales, entre otros. Es decir, el cuy puede consumir cualquier tipo de alimento, la diferencia se marca cuando queremos que produzca y no le proporcionamos, lo que realmente este animal necesita, es decir, una racin buena tanto en cantidad como en calidad. En tal virtud es necesario proporcionarles a diario alimentos muy palatables para obtener de estos animales el mximo de su rendimiento, sin embargo, existen mtodos de alimentacin, tanto simples como compuestos que hacen que los cuyes se cren y se desarrollen sin ningn inconveniente. Una alimentacin casera hace que los cuyes se reproduzcan y se cren de una manera lenta, pero si queremos que esos cuyes se reproduzcan de la mejor manera y luego se engorden rpidamente habr que suministrarles una racin alimenticia compuesta por forrajes ms balanceado pero ajustados a los requerimientos nutricionales de cada etapa fisiolgica. alimentos comprimidos, bloques nutricionales

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Los requerimientos para cuyes en crecimiento recomendados por el Consejo Nacional de Investigaciones de Estados Unidos (NRC, 1978), para animales de laboratorio vienen siendo utilizados en los cuyes productores de carne. Mejorando el nivel nutricional de los cuyes se puede intensificar su crianza de tal modo de aprovechar su precocidad, prolificidad, as como su habilidad reproductiva. Los cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentacin completa y bien equilibrada que no se logra si se suministra nicamente forraje, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad de consumo. Solamente con una leguminosa como la alfalfa proporcionada en cantidades ad libitum podra conseguirse buenos crecimientos as como resultados ptimos en hembras. Se han realizado diferentes investigaciones tendentes a determinar los requerimientos nutricionales necesarios para lograr mayores crecimientos Estos han sido realizados con la finalidad de encontrar los porcentajes adecuados de protena as como los niveles de energa. Por su sistema digestivo el rgimen alimenticio que reciben los cuyes es a base de forraje ms un suplemento. El aporte de nutrientes proporcionado por el forraje depende de diferentes factores, entre ellos: la especie del forraje, su maduracin, poca de corte, etc. 1. Requerimientos nutricionales CUADRO 15. NUTRIENTES Protena Energa digestible Fibra REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN CUYES UNIDAD % Kcal/kg % FASES FISIOLGICAS GESTACIN 18 2800 8 17 LACTANCIA 18 22 3000 8 17 CRECIMIENTO 13 17 2800 8 17

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Calcio Fsforo Magnesio Potasio Vitamina C.

% % % % Mg

1.4 0.8 0.3 1.0 0.5 1.0 200

1.4 0.8 0.3 1.0 0.3 1.0 200

0.8 1.0 0.4 0.7 0.3 1.0 0.3 1.0 200

Fuente: Caycedo, A (2005)

2. Necesidades nutritivas de cuyes

Las Protenas: constituyen el principal componente de la mayor parte de los tejidos, la formacin de cada uno de ellos requiere de su aporte, dependiendo ms de la calidad que de la cantidad que se ingiere. Existen aminocidos esenciales que se deben suministrar a los monogstricos a travs de diferentes insumos ya que no pueden ser sintetizados. Las protenas son indispensables para los organismos vivos y constituyen rganos y estructuras blandas del cuerpo animal, por otro lado componen los fluidos sanguneos, enzimas, hormonas y anticuerpos inmunolgicos, por lo tanto, estn involucrados en casi todas las funciones corporales y especializadas. El suministro inadecuado de protena, tiene como consecuencia un menor peso al nacimiento, escaso crecimiento, baja en la produccin de leche, baja fertilidad y menor eficiencia de utilizacin del alimento. CUADRO 16. IMPORTANCIA, REQUERIMIENTOS, FUNCION, FUENTES Y SUMINISTRO DE PROTEINA IMPORTANCIA Principal componente de los tejidos del animal Para formarse, los tejidos requieren de un aporte proteico Es de vital importancia en la fase de crecimiento y mantenimiento REQUERIMIENTO Depende del: Tamao del animal, estado fisiolgico, cantidad, tipo y calidad del alimento ingerido, temperatura y humedad del medio ambiente

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FUNCIONES

Enzimtica, en todo el proceso metablico Las protenas fibrosas juegan papeles protectivos estructurales, por ejemplo en pelos y uas Algunas protenas tienen un valor nutritivo importante, como las de la leche y carne Inicio (1-28 das) 20 %, nacimiento (29-63 das) 18 %, acabado (64-90 das) 17 %, gestacin y lactancia 19% DE Las protenas de origen animal son de mayor calidad que las de origen vegetal por tener sus aminocidos mejor distribuidos o balanceados Menor peso al nacimiento Crecimiento retardado Descenso en la produccin de leche Menor eficiencia de la utilizacin de leche Infertilidad

CANTIDAD NECESARIA FUENTES PROTEINA DEFICIENCIAS DE PROTEINA

Prdida de apetito. Fuente: Caycedo, A (2005)

La Energa: Los carbohidratos, lpidos y protenas proveen de energa al animal. Los ms disponibles son los carbohidratos, fibrosos y no fibrosos, contenido en los alimentos de origen vegetal. El consumo de exceso de energa no causa mayores problemas, excepto una deposicin exagerada de grasa que en algunos casos puede perjudicar el desempeo reproductivo. Por lo tanto la energa es esencial para los procesos vitales, una vez que estos requerimientos han sido satisfechos, mientras tanto cuando hay un exceso de energa, esta se almacena como grasa dentro del cuerpo del animal. Sin embargo los carbohidratos proporcionan la energa que el organismo necesita para mantenerse, crecer y reproducirse. Los alimentos ricos en carbohidratos son los que contienen azucares y almidones. Del 70 al 90 % del alimento est constituido por sustancias que se convierten en precursoras de la energa o en molculas conservadoras de esta.

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Una parte del 10 al 30 % del resto de la dieta suministra cofactores, los cuales son auxiliares importantes en la transformacin de la energa en el organismo. Cabe mencionar que el exceso de energa se almacena en forma de grasa. CUADRO 17. REQUERIMIENTO, FUNCION, FUENTE Y SUMINISTRO Depende de: la edad, estado fisiolgico, actividad del animal, REQUERIMIENTO el nivel de produccin, la temperatura ambiental FUNCIONES Es fuente de combustible para mantener las funciones vitales CANTIDAD NECESARIA del cuerpo: crecimiento, mantenimiento y produccin. En lneas generales deben ser 93 caloras de energa neta por cada punto de protena y de 62 a 70 NDT en la racin. La NRC (1978) sugiere un nivel de energa digestible de 3000 kilocaloras/kg de la dieta Los requerimientos para gestacin y el crecimiento son de 2800 kcal/kg de la dieta y para lactacin es de 300 kcal/kd de FUENTES ENERGIA la dieta. DE Carbohidratos, lpidos y protenas, dietarios o endgenos Carbohidratos obtenidos de alimentos de origen vegetal fibrosos y no fibrosos son los que le aportan mas energa Carbohidratos vegetales que fermentan y asimilan fcilmente (caa de azcar, remolacha azucarera, zanahoria, forrajes DEFICIENCIAS verdes) Disminuye el crecimiento y la cantidad de grasa depositada en los canales Prdida de peso El animal puede emplear su propia protena como energa Afecciones de sus funciones vitales puede ocasionar la muerte. Fuente: Caycedo, A (2005)

La Fibra: El aporte de fibra est dada bsicamente por el consumo de los forrajes que son fuente alimenticia esencial para los cuyes.

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El suministro de fibra de un alimento balanceado pierde importancia cuando los animales reciben una alimentacin mixta. Sin embargo, las raciones balanceadas recomendadas para cuyes deben contener un porcentaje de fibra no menor de 18 por ciento. Los porcentajes de fibra de concentrados utilizados para la alimentacin de cuyes van de 5 al 18 por ciento. Cuando se trata de alimentar a los cuyes como animal de laboratorio, donde solo reciben como alimento una dieta balanceada, sta debe tener porcentajes altos de fibra. Este componente tiene importancia en la composicin de las raciones no solo por la capacidad que tienen los cuyes de digerirla, sino que su inclusin es necesaria para favorecer la digestibilidad de otros nutrientes, ya que retarda el pasaje del contenido alimenticio a travs de tracto digestivo. Vergara (2008), indica que el nivel de fibra encontrado vara en funcin del tipo de fibra, la edad de los animales, el tamao de partcula y el contenido de nutrientes. De acuerdo a resultados obtenidos, recomienda como adecuados los siguientes valores: 6 % en alimento de inicio (1-28 das), 8 % en alimento de crecimiento (2963 das), 10 % en alimento de acabado (64-90 das) y 12 % para la etapa de reproduccin. La digestin de celulosa en el ciego puede contribuir a cubrir los requerimientos de energa, muestra que la dilucin 1:1 en la dieta con celulosa no afecta a la ingestin de alimento o al peso, lo cual apoya a la celulosa como fuente de energa. CUADRO 18. IMPORTANCIA, FUNCIONES, FUENTES Y DEFICIENCIAS DE FIBRA IMPORTANCIA La digestin de celulosa contribuye a cubrir los

requerimientos de energa FUNCIONES Favorece la digestibilidad de otros nutrientes Interviene en la digestibilidad de los nutrientes Retarda el paso del contenido alimenticio a travs del tracto digestivo

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FUENTES

El de fibra esta dado por el consumo de los forrajes El suministro de fibra pierde importancia cuando los animales reciben alimentacin mixta Las raciones balanceadas deben contener un porcentaje no

menor de 18 % DEFICIENCIAS Ritmo bajo de crecimiento. Fuente: Caycedo, A (2005)

La Grasa: El cuy tiene un requerimiento bien definido de grasa o cidos grasos no saturados. Su carencia produce un retardo en el crecimiento, adems de dermatitis, lceras en la piel, pobre crecimiento del pelo, as como cada del mismo. Esta sintomatologa es susceptible de corregirse agregando grasa que contenga cidos grasos insaturados o cido linoleico en una cantidad de 4 g/kg de racin. El aceite de maz a un nivel de 3 por ciento permite un buen crecimiento sin dermatitis. En casos de deficiencias prolongadas se observaron poco desarrollo de los testculos, bazo, vescula biliar, as como, agrandamiento de riones, hgado, suprarrenales y corazn. En casos extremos puede sobrevenir la muerte del animal. Estas deficiencias pueden prevenirse con la inclusin de grasa o cidos grasos no saturados. Se afirma que un nivel de 3 por ciento es suficiente para lograr un buen crecimiento as como para prevenir la dermatitis.

CUADRO 19.

IMPORTANCIA, FUNCIONES, CANTIDAD Y DEFICIENCIAS DE GRASA

IMPORTANCIA DEL USO LAS GRASAS

La grasa aporta al organismo ciertas vitaminas que se Favorece la asimilacin de las protenas. Las principales grasas que intervienen en la racin son de

DE encuentran en ellas

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origen vegetal Si las grasa estn expuestas (al aire libre) o almacenadas por mucho tiempo, se oxidan fcilmente dando un olor y sabor FUNCIONES CANTIDAD NECESARIA DEFICIENCIAS DE GRASA desagradable. Asimilacin de las protenas Aporte de vitaminas Entre el 3 y el 4 % Retardo en el crecimiento, Dermatitis y ulceras en la piel Pobre crecimiento del pelo as como cada del mismo En caso de deficiencias prolongadas: poco desarrollo de testculos, bazo, vescula biliar, as como agrandamiento de riones, hgado, suprarrenales y corazn. Fuente: Caycedo, A (2005) Los Minerales: Los elementos minerales se encuentran en el cuerpo del animal cumpliendo varias funciones, tales como estructurales y fisiolgicas. La mayora de los minerales esenciales se encuentran en cantidades suficientes en el forraje y concentrado. Otros deben ser suministrados en base a suplementos. La cantidad de materia mineral en la plantas es muy variable segn la especie, y la distribucin difiere notablemente de aquella en los animales. El animal debe ser capaz de retener las sales minerales. El coeficiente de utilizacin digestiva real (CUD) de los minerales depende de la edad, pues cuanto ms joven sea el animal, mejor utiliza los minerales; a mayor edad menor retencin, sobre todo de calcio. En los tejidos animales y en los alimentos se encuentran alrededor de cuarenta y cinco minerales en cantidades variables y bajo diferentes formas: sales libres, combinacin anin-catin, o en forma de tomos combinados a sustancias orgnicas (de fosforo a cidos nucleicos, de azufre a aminocidos, de cobalto a la vitamina B12)

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Algunos minerales son almacenados en los huesos, msculos y otros tejidos para que, en caso de una deficiencia, cubran los requerimientos de mantenimiento, crecimiento, produccin y reproduccin. Un desequilibrio de minerales en la dieta de los animales, ya sea por deficiencia o por exceso, reduce la produccin por alteracin de las funciones fisiolgicas, lo cual ocasiona retraso en el crecimiento, aprovechamiento deficiente de los nutrientes, trastornos en la fertilidad y el estado sanitario en general. Las alteraciones por deficiencias extremas o por toxicidad pueden ocasionar mortandad. A continuacin nos permitimos dar a conocer como est determinada la composicin mineral de un tipo de vegetal.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICIN MINERAL DE UN VEGETAL Maz Forrajero Cosecha Clima

Forrajero

Conservacin

Fertilizacin

Desarrollo Vegetativo

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La composicin mineral en las partes vegetativas de las plantas varan en relacin al crecimiento de estas, pero no sucede lo mismo en las partes productivas, como los granos y las semillas, en los que la composicin mineral es ms estable. Algunos criterios sobre el referido contenido mineral: Calcio: las leguminosas y crucferas presentan mayor contenido que las gramneas Fosforo: poca diferencia entre gramneas y leguminosas, igual que el cobre y el zinc Magnesio: leguminosas mayor contenido que las gramneas Manganeso: gramneas con mayor contenido que las leguminosas.

Los forrajes producidos en zonas bajas y hmedas son ms ricos en micro minerales con relacin a los de las zonas ridas. Los granos, los subproductos y las tortas de oleaginosas son ricos en fsforo y magnesio, y pobres en calcio y sodio. Los subproductos de origen animal tienen altos contenidos de dichos minerales. Cuando estos llegar a la sangre, ella se encarga de distribuirlos en todo el organismo para cubrir los requerimientos, acumularlos como reservas o para la excrecin de los excedentes, buscando retornar a una composicin estable. Los minerales necesarios en la alimentacin de los cuyes se dividen en: Macro minerales: calcio, fsforo, sodio, cloro, potasio, magnesio y azufre. Microminerales: cobre cobalto, yodo, hierro, manganeso, molibdeno y selenio. La falta de minerales ocasiona: trastornos como alteracin del apetito, rodo de la madera e ingestin de la tierra. Las deficiencias que comnmente se observan son las de calcio, fosforo y yodo. El Agua: est indudablemente entre los elementos ms importantes en la alimentacin. Constituye el 60 a 70 % del organismo del animal. El agua, que no es nutriente, es esencial para los cuyes, ya que acta sobre el organismo como

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componente de los tejidos corporales, adems como solvente y transportador de nutrientes. Todos los alimentos estn formados inicialmente por el agua y la materia seca. El contenido de agua es muy variable, pues depende de la especie, del estado vegetativo, de la estacin, de la naturaleza del suelo y del alimento. Los forrajes tiernos contienen hasta el 88 % de agua en estado maduro y al final de su ciclo vegetativo, este porcentaje desciende significativamente. Los forrajes henificados contienen cerca de un 10 % de agua. Los tubrculos y races contienen hasta un 60 %, los granos y ciertos subproductos agroindustriales, entre el 9 y 15 %. El tipo de alimento y el clima determinan, en el cuy, las necesidades de agua. Dicho animal puede obtener el agua de los pastos y de las frutas suculentas, del agua de bebida y del agua metablica que se produce en el organismo. Su consumo est determinado por las condiciones ambientales y por el clima. CUADRO 20. IMPORTANCIA IMPORTANCIA, REQUERIMIENTOS, FUNCION, FUENTE Y SUMINISTRO DE AGUA Mayor nmero de cras nacidas Mayor fertilidad Menor mortalidad en las diferentes fases fisiolgicas Mayor peso de las cras al nacimiento y al destete Mayor peso de las madres al parto Mejor conversin alimenticia Mejor eficiencia reproductiva REQUERIMIENTO Depende del: Tamao de camada, estado fisiolgico, cantidad, calidad y tipo de alimento ingerido, temperatura y FUNCIONES humedad del medio ambiente Transporte de nutrientes y desechos Procesos metablicos Produccin de leche Ayuda en la regulacin de la temperatura corporal Funcin especial de amortiguacin como componente del CANTIDAD liquido sinovial y de liquido cerebroespinal Destetados: por cada gramo de materia seca consumida, son

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NECESARIA

necesarios de 3 a 4 ml Adultos: por cada gramo de materia seca consumida, son necesarios de 4 a 7 ml DE Agua contenida en el forraje y otros alimentos Agua corriente Agua metablica producida por oxidacin de los nutrientes orgnicos que contienen hidrgeno Bebederos automticos y bebederos de barro cocido Mortalidad, canibalismo despus del parto, Las hembras preadas y en lactancia son las ms afectadas, seguidas de

FUENTES AGUA

SUMINISTRO DEFICIENCIAS DE AGUA

lactantes y los destetados en recra. Fuente: Caycedo, A (2005) Las Vitaminas: son sustancias indispensables para el funcionamiento adecuado de los seres vivos. Su carencia ocasiona alteraciones estructurales en los tejidos vitales, por lo que se hace necesario para la conservacin de la estructura normal. La deficiencia de la vitamina A ocasiona: cese del crecimiento, prdida de peso y la muerte. La vitamina D es necesaria para evitar el raquitismo, la falta de vitamina E produce degeneracin de los msculos y muerte repentina del animal, La deficiencia de vitamina K, hemorragia en las placentas, abortos y las cras mueren al nacer. Los cuyes son los nicos que no sintetizan la vitamina C y cuando se produce su deficiencia se ocasiona: prdida de peso, encas inflamadas, aflojamiento de sus dientes, inflamacin de las articulaciones, anemia, trastornos hepticos, degeneracin de los ovarios en las hembras y degeneracin del epitelio germinal en los machos. Por lo que ser necesario para combatir su deficiencia, suministrar siempre en su dieta alimentos verdes o forrajes.

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3. Mezclas alimenticias de acuerdo al clima

a. Mezclas para clima fro Alfalfa 1/3, avena forrajera 1/3, desperdicios de cocina 1/3 Alfalfa 1/2, Kikuyo, hortalizas y desperdicios de cocina 1/2 Trbol blanco 1/2, hoja de maz y desperdicios de cocina 1/2 Alfalfa a voluntad, concentrado 30 gramos/animal/da Avena forrajera a voluntad, concentrado 40 gramos/animal/da. Alfalfa 1/2, hortalizas 1/2, salvado de trigo 50 gramos/animal/da

b. Mezclas para clima clido Kutz 1/2, hoja de pltano y hojas de caa de azcar 1/2 Ramio 1/2, hoja de maz y tallos de caa de azcar 1/2

Alfalfa 1/2, paste de clima clido y zanahoria 1/2 Pasto de clima clido 1/2, follaje de mata ratn y desperdicios 1/2 Pastos de clima clidos a voluntad, concentrado 40 gramos/animal/da. Alfalfa 1/3, bagazo caa de azcar 1/3, pastos de clima clido 1/3 Gandul 1/2, pastos de clima clido y desperdicios de cocina 1/2 Alfalfa 1/2, Tallos y hojas de maz de la zona 1/2

Sorgo forrajero 1/2, ramio y desperdicios de cocina 1/2

En todos los casos anteriores suministrar sal mineralizada a voluntad

4. El Consumo de alimento En la produccin de cuyes, la alimentacin ocupa del 70 al 80 %, de los gastos de produccin, por ser un animal de carcter herbvoro, se le ofrece en su alimentacin una variabilidad de productos, por lo tanto esta especie podr digerir, pero sabr asimilar los mejores.

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El mejor sistema de alimentacin de cuyes se obtiene suministrado una mezcla de gramneas, leguminosas y hortalizas. Los forrajes previos a su suministro deben ser oreados a la sombra de 12 a 24 horas antes de poner a disposicin de los animales y con una buena ventilacin para evitar problemas de timpanismo. Los cambios de alimento deben realizarse en forma gradual. Los pastos y hortalizas deben suministrarse en comedores diseados para esta funcin y nunca en el suelo, ya que aqu el forraje tiende a contaminarse en forma exagerada. En la actualidad se estima que un animal adulto requiere para su reproduccin alrededor 90 a 110 gramos de MS por da, por lo tanto en funcin de la etapa fisiolgica, el tamao y la clase de alimento ser su aceptacin: CUADRO 21. CONSUMO DE ALIMENTO POR DA EN CUYES FORRAJE (g) 450 300 60 25 150 80 250 150 CONCENTRADO 40 10 20 30

EDAD DE LOS ANIMALES Animales Adultos Animales Adultos Animales de un mes Animales de un mes Animales de dos meses Animales de dos meses Animales de tres meses Animales de tres meses

Fuente: Programa Especies Menores, Facultad de Ciencias Pecuarias. ESPOCH. 2009 5. Suministro de hierbas txicas Las hierbas txicas en nuestro medio las encontramos mezcladas entre el pasto o en los cultivos y cuando el cuy los consume le provoca la muerte y las lesiones ocurren en el interior del abdomen del animal, como consecuencia se observa: el

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estmago

intestinos

inflamados,

hgado

congestionado,

hemorragias

intestinales, acumulacin de gas en el intestino y en el estmago. Cuando se les suministra el forraje en forma inapropiada se produce la toxicidad, transformndose de benficos a venenosos, como por ejemplo la alfalfa mojada y caliente provocar el timpanismo, ocasionando la muerte del animal.

6. La Coprofagia

El cuy realiza la coprofagia como un mecanismo de compensacin biolgica y lo realizan en apenas un 30 por ciento; con esta actividad se permite el mximo aprovechamiento de sus productos metablicos.