Proceso de Elaboracion Del Yogurt

Operacin: RECEPCION Producto: YOGURT Departamentos: PRODUCCION Dibujo numero: A 01 Cantidad: 50 LITROS Presente: Propuesto:
Hoja :
de
10
hojas
RESUMEN:
Operacin:
Diagramado por: Jefe De Equipo Fecha: 26/MARZO/2012 Aprobado por: ING. PALAU PERAZA MARICELA Fecha: 26/MARZO/2012
Transporte:
Inspeccin: D Demora: Almacenamiento: Distancia vertical: Distancia horizontal: Tiempo (horas):
Numero
Distancia recorrida (pies)
Tiempo de horario (Horas)
Smbolos
Descripcin
Entrega de la leche a la empresa.
Verificar que la leche este en buen estado.
Se descarga la leche en el contenedor limpio.
Se enfra a una temperatura a 43C. Por 20 min. Mientras se traslada.
Pasa a la estandarizacin.
Operacin: ESTANDARIZACIN. Producto: YOGURT Departamentos: PRODUCCION Dibujo numero: B 02 Cantidad: 50 LITROS Presente: Propuesto:
Hoja :
de
10
hojas
RESUMEN:
Operacin:
Diagramado por: Jefe De Equipo Fecha: 26/MARZO/2012 Aprobado por: ______________ Fecha: 26/MARZO/2012
Transporte:
Numero
Smbolos
Descripcin
Se miden 50 litros de leche. se vaca en el contendor Verificar temperatura (CC-01) Se adiciona 6.5 Kg., de leche en polvo Se agrega 5Kg., de azcar para darle el dulzor. Se mezcla continuamente hasta tener el dulzor del producto. Se extraen muestras cada 5min hasta llegar al dulzor exacto. Para al proceso pasteurizacin. de
2 3 4
Operacin: PASTEURIZACIN. Producto: YOGURT Departamento: PRODUCCION Dibujo numero: C 03 Cantidad: 50 LITROS Presente: Propuesto:
Hoja :
de
10
hojas
RESUMEN:
Operacin:
Transporte:
Numero
Smbolos
Descripcin
Se pasa al pasteurizador
Se calienta la leche a una temperatura 85C
Verifica la temperatura por 10 min.
Para al proceso enfriamiento.
de
Operacin: ENFRIAMIENTO Producto: YOGURT Departamento: PRODUCCION Dibujo numero: D 04 Cantidad: 50 LITROS Presente: Propuesto:
Hoja :
de
10
hojas
RESUMEN:
Operacin:
Transporte:
Numero
Smbolos
Descripcin
Se enva al contenedor de enfriamiento. Se enfra de inmediato para paralizar la coccin de la leche.
Hasta alcanzar temperatura de 45C
una
Pasa a incubacin
Operacin: INOCULACIN Producto: YOGURT Departamento: PRODUCCION Dibujo numero: E 05 Cantidad: 50 LITROS Presente: Propuesto:
Hoja :
de
10
hojas
RESUMEN:
Operacin:
Transporte:
Numero
Smbolos
Descripcin
Se adiciona el fermento a la leche (blgaros)
Se transforma en yogurt dejando en reposo 6 horas
Operacin: INCUBACIN Producto: YOGURT Departamento: PRODUCCION Dibujo numero: F 06 Cantidad: 50 LITROS Presente: Propuesto:
Hoja :
de
10
hojas
RESUMEN:
Operacin:
Transporte:
Numero
Smbolos
Descripcin
Mantener la leche a una temperatura de 43C
Dejar de 4 a 6 horas en reposo para alcanzar la transformacin.
Operacin: ENFRIAMIENTO Producto: YOGURT Departamento: PRODUCCION Dibujo numero: F 07 Cantidad: 50 LITROS Presente: Propuesto:
Hoja :
de
10
hojas
RESUMEN:
Operacin:
Transporte:
Numero
Smbolos
Descripcin
Alcanzada la transformacin a yogurt
Enfriar a una temperatura de 15C
Polarizar lctica.
la
fermentacin
Evitar que el yogurt contine acidificndose
Operacin: BATIDO Producto: YOGURT Departamento: PRODUCCION Dibujo numero: G 08 Cantidad: 50 LITROS Presente: Propuesto:
Hoja :
de
hojas
RESUMEN:
Operacin:
Transporte:
Numero
Smbolos
Descripcin . Romper el coagulo y uniformizar la textura del producto
Adiciona la fruta
Se adiciona la fruta en trozos a 45C a un 10% del contenido del yogurt
Sacar una muestra cada 10 vueltas para medir la acidez y el sabor.
Operacin: Envasado Producto: Yogurt Departamentos: Dibujo numero: 1 Cantidad: Presente: Propuesto:
Hoja :
de
hojas
RESUMEN:
Operacin:
Diagramado por: Jefe De Equipo Fecha:____________________ Aprobado por: ______________ Fecha: ____________________
Transporte:
Numero
Smbolos
Descripcin Se pasa por la banda del producto Se rellenan de yogurt de 6 en 6 envases Se pasa por transportadora la banda
Se etiquetan los envases
Posteriormente se sellan
Se esterilizan Verifica que todo este en buen estado.
Operacin: Almacenamiento Producto: Yogurt Departamentos: Dibujo numero: 1 Cantidad: Presente: Propuesto:
Hoja :
de
hojas
RESUMEN:
Operacin:
Diagramado por: Jefe De Equipo Fecha:____________________ Aprobado por: ______________ Fecha: ____________________
Transporte:
Numero
Smbolos
Descripcin Se almacena en refrigerador a temperatura de 4C el una
Verificar adecuadas a higiene Lista para enviar a la venta

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Operacin: RECEPCION Producto: YOGURT Departamentos: PRODUCCION Dibujo numero: A 01 Cantidad: 50 LITROS Presente: Propuesto:

Distancia recorrida (pies)

Tiempo de horario (Horas)

Entrega de la leche a la empresa.

Verificar que la leche este en buen estado.

Se descarga la leche en el contenedor limpio.

Se enfra a una temperatura a 43C. Por 20 min. Mientras se traslada.

Distancia recorrida (pies)

Tiempo de horario (Horas)

Distancia recorrida (pies)

Tiempo de horario (Horas)

Se calienta la leche a una temperatura 85C

Verifica la temperatura por 10 min.

Para al proceso enfriamiento.

Distancia recorrida (pies)

Tiempo de horario (Horas)

Se enva al contenedor de enfriamiento. Se enfra de inmediato para paralizar la coccin de la leche.

Hasta alcanzar temperatura de 45C

Distancia recorrida (pies)

Tiempo de horario (Horas)

Se adiciona el fermento a la leche (blgaros)

Se transforma en yogurt dejando en reposo 6 horas

Distancia recorrida (pies)

Tiempo de horario (Horas)

Mantener la leche a una temperatura de 43C

Dejar de 4 a 6 horas en reposo para alcanzar la transformacin.

Distancia recorrida (pies)

Tiempo de horario (Horas)

Alcanzada la transformacin a yogurt

Enfriar a una temperatura de 15C

Evitar que el yogurt contine acidificndose

Distancia recorrida (pies)

Tiempo de horario (Horas)

Descripcin . Romper el coagulo y uniformizar la textura del producto

Se adiciona la fruta en trozos a 45C a un 10% del contenido del yogurt

Sacar una muestra cada 10 vueltas para medir la acidez y el sabor.

Distancia recorrida (pies)

Tiempo de horario (Horas)

Se etiquetan los envases

Se esterilizan Verifica que todo este en buen estado.

Distancia recorrida (pies)

Tiempo de horario (Horas)

Descripcin Se almacena en refrigerador a temperatura de 4C el una

Verificar adecuadas a higiene Lista para enviar a la venta

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