3.1.1.2 Analiza comparative a utilajelor liniei tehnologice 3.1.1.2.1 Recepia cantitativ Recepia cantitativ se realizeaz cu ajutorul cntarelor electronice.

Cntarele utilizate trebuie verificate frecvent, pentru a se evita erorile de cntrire. Cntar BS-800

Caracteristici Sarcina maxim (Kg): 3000 Diviziune (Kg): 1 Dimensiuni platan/platforma (mm): 100 x 800 Minim (Kg): 20 Indicator greutate: I30 ABS IP65 Celule sarcin (buc.): 4 Tip celule sarcin: ZEMIC H8C C3 1000kg Cutie legturi: ABS cu IP67 Structur: Oel vopsit nlime min. (mm): 95 nlime max. (mm): 120 Greutate (Kg): 20 Cntar multifuncional ECW

Sarcina maxim (Kg): 150 Diviziune (Kg): 100 Dimensiuni platan/platforma (mm): 490x 500 Structur: inox Afiaj: LCD cu 6 cifre nlime 25 mm

3.1.1.2.2 Recepia calitativ Recepia calitativ se realizeaz n laboratoare trebuie astfel dimensionat nct s se poat efectua cu promptitudine analizele solicitate pentru a putea diagnostica operativ starea produsului. Orice laborator de control al alimentelor trebuie s se compun din urmtoarele ncperi: A. sala de primire a probelor; B. Sala pentru efectuarea examenului organoleptic; C. Laborator de analize microbiologice; D. laboratorul de analize fizico-chimice - prevzut cu mese faianate, chiuvete, etajere metalice pentru reactivi uzuali, becuri de gaz i prize; E. Camera de balane i aparatur de nalt performan - balanele analitice vor fi amplasate n acea parte a cldirii n care trepidaiile sunt minime; F. camera frigorific, mprit n dou compartimente: unul care s asigure temperatur ntre 08C i altul care s asigure temperatura pn la -18C. Aceste camere frigorifice pot fi nlocuite cu dulapuri frigorifice; G. Depozit de reactivi, cu minimul de reactivi pe timp de un an. Aici e interzis instalarea de prize, surse de ap i gaz. Reactivii toxici vor fi amplasai ntr-un dulap metalic cu cheie, iar cheile vor fi inute de eful de laborator; H. Sala de pregtire a materialului i a sticlriei. Balan analitic AGN200

Specificaii tehnice Capacitate: 200 g; Calibrare: intern; Precizie: 0,0001 g Liniaritate: +/- 0,0002 g; Diametru platan: 90 mm; Dimensiuni: 215(235) x345x350 mm; Camera de cntrire: 175x140x230 mm;

Alimentare: ~230V 50Hz 9VA/=12V 300mA.

Instalaie Soxhlet tip Esoc

Construcie monobloc n variant cu 1, 2,3 sau 4 posturi; Fiecare post este echipat cu regulator propriu temperatur-timp; Coloana de extracie are vasul evaporator de 250 ml i extractor de 100 ml; Gama de temperature: 50400 C; Cartue de extracie din celuloz: 1 cutie = 25 buc.

Aparat de distilare Kjeldahl "PRO-NITRO S"

Specificaii tehnice

Interval de msurare: de la 0,2 la 200 mg azot; Rata de distilare: de la 35 la 40 ml/minut; Durata tipic de distilare: de la 7 la 10 minute; Consumului de ap de rcire: de la 80 la 100 litri/h; Consumul de ap de generator de abur: 2,5 litri/h; Capacitate rezervor de ap pentru generatorul de abur: 6 litri.

Cuptor de calcinare Nabertherm L3/11

Caracteristici tehnice Temperatura maxim: 1100 C; Capacitate: 3 litri; Alimentare: 230 V; Dimensiuni interne: 160x140x100 mm; Dimensiuni externe: 380x370x420 mm; Putere consumat: 1.2 kW Greutate; 35 kg.

Exicator sticl cu robinet de vacuum 250 mm

Etuv electric Caracteristici tehnice Tip aparat Precizie sterulizare (C) Putere instalat (W) Volum (litri) Dimensiuni exterioare (mm) (LxAxH)

EC 25 EC 50 EC 100 EC 200

+/- 2 +/- 2 +/- 2 +/- 2

750 1400 1800 2200

25 50 100 200

310x350x28 0 405x495x29 5 470x470x50 0 585x605x62 0

PH- metru HI 9125 Caracteristici tehnice Domeniu pH: -2.00 la 16.00 pH;

Rezoluie pH: 0.01 pH; Electrod pH: HI 1230B, jonciune dubl, umplut cu gel, conector BNC i cablu de 1 m; Sond de temperatur: HI 7662 cu cablu de 1 m; Tip baterie: 3 baterii x 1,5 V AAA; Dimensiuni: 185x72x36 mm.

Sticlrie de laborator Pahare Erlenmeyer, baloane din sticl, cilindri, pipette, plnii. Alte ustensile Creuzete din porelan, lingurie, spatul, hrtie indicator.

3.1.1.2.3 Srarea Obinerea saramurii

Caracteristici tehnice Capacitatea rezervorului (l) Dimensiuni exterioare (mm) Alimentare cu current V/Hz Putere total kW 250 1500x800x15 00 3 x 380 /50 2,75 350 1500x800x17 00 3 x 380 /50 2,75

Srarea prin injectare

Numrul de ace injectabile [buc] Numrul de ace n lca [buc] Productivitate [kg / or] Numrul de salturi [salt/min] Limea conveierului [mm] Avansul benzii transportoare [mm] nlimea maxim de ridicare a acelor [mm] Presiunea saramurii [bari]

25 1 1500 60

50 2 2000 60/36 290 0-90 (reglaj fin) 220 1-6 (reglaj fin)

100 4 2500 60/36

Dimensiuni (lung x l x nalt) [mm] Numrul pompelor de vid [buc] Puterea [kW] Capacitatea rezervorului pompei [l] Srarea umed 3.1.1.2.4 Maturarea Cazan de mturare 1 2,25 100

1150 x 470 x 1700 1-2 2,95 150 2 3,7 150

Caracteristici tehnice Model fr malaxor Capacitatea cazanului (l) Dimensiuni exterioare (mm) Dimensiuni interioare (mm) Reglarea temperaturii () KK 400 400 1459x850x1100 1000x700x650 0-130 KK 600 600 1459x1150x1100 1000x1000x650 0-130 KK 900 900 1950x1150x1100 1500x1000x650 0-130

Puterea cazanului(electric) (kW) Consumul maxim de ulei combustibil (kg/h) Consumul maxim de gaz(m/h)

14

21

2,2 2

3 3,1

4,5 4,3

3.1.1.2.5 Afumarea i fierberea Instalaiile de afumare sunt alctuite din: generatorul de fum; incinta de afumare (camer, tunel, turn); echipamentul de climatizare.

Generatorul de fum

1-cadru; 2-palnie; 3-arbore agitator; 4-dozator rumegu; 5-cazan de ardere; 6-agitator; 7-stut; 8-lagar arbore; 9-nivelator; Incint de afumare

10-regulator de aer; 11-ventilator; 12-colector de film; 13- ua colectorului de fum; 14-cos de fum; 15-umezitor de rumegu; 16-spalator de fum; 17-panou electric de comand; 18-motoreductor.

1-corp celula; 2-carucior cu produse; 3-cale ghidare crucior; 4-tub insuflare; 5-tub evacuate; 6-instalatia conductelor; 7-comanda clapetelor aer-fum; 8-tablou electric de comand.\

Camera de afumare

Construcia camerelor de afumare este soluionat modular. Prin crearea modulelor, este posibil crearea unei instalaii cu capacitate variabil pentru produsul fabricat n funcie de necesitile utilizatorului. Echiparea de baz a camerelor de afumare:

sistem de comand cu microprocesor msurarea psicrometric a umiditii sistem de nclzire cu limitele de temperatur 0 - 100C sistem de curare sistem de umidificare sistem de circulaie sistem de aduciune a fumului sistem de aduciune a aerului proaspt sistem de ventilaie generator de fum

Sistemul de comand cu microprocesor comand procesul tehnologic de prelucrare termic a produsului conform unui program selectat anterior. Comand generatorul de fum, sistemul de curare din camer i funcionarea ventilatoarelor. Urmrete i regleaz umiditatea i temperatura din camer, temperatura din miezul produsului i temperatura din generatorul de fum. Display-ul afieaz temperatura din camer, miezul produsului, umiditatea din camer, timpul actual, numrul programului i numrul pasului. Afiarea valorilor programate i a celor reale nu este limitat de display, este posibil prin intermediul calculatorului, imprimantei i al nregistratorului. Arhivarea este, de asemenea, posibil. Sistemul de comand cu microprocesor permite memorarea a 99 programe, fiecare program coninnd 20 de pai. Programele ntrerupte datorit cderii alimentrii cu energie electric continu din acelai loc dup reluarea alimentrii. Umiditatea din camerele de afumare se determin din valorile temperaturii msurate cu termometru uscat i din temperatura msurat cu termometru umed prin intermediul sistemului de comand cu microprocesor. Sistemul de curare este comandat de sistemul de comand cu microprocesor i permite curarea spaiului interior a camerei de afumare. Sistemul de umidificare este comandat de sistemul de comand cu microprocesor n funcie de valoarea msurat a umiditii n camera de afumare. Prin umidificarea cu ap, se poate obine umiditatea maxim de pn la 92%. La acest sistem, apa este pulverizat cu diuzele din interiorul camerei de afumare n aa fel, nct s ating suprafeele de nclzire. Concomitent, n cazul nclzirii conectate, se obine transformarea aproape perfect a apei n abur. Sistemul de circulaie asigur, prin intermediul ventilatoarelor de circulaie, circulaia uniform a aerului, a amestecului de aer cu fum sau a aburilor n camera de afumare, asigurnd, n acest fel, dispunerea uniform a cldurii n tot spaiul. Parte component a sistemului de circulaie este sistemul de aduciune a fumului, sistemul de aduciune a aerului proaspt, precum i sistemul de aerisire. Sistemul de aduciune a fumului se compune din tubulatura de legtur de la generatorul de fum la camera de afumare i clapeta de nchidere. Sistemul de aduciune a aerului proaspt conine clapeta de aduciune a aerului proaspt. Sistemul de aerisire se compune din clapeta de nchidere, ventilatorul de aspirare i coul de fum. Generatorul de fum este parte inseparabil a camerelor de afumare. Varianta constructiv opional a camerelor de afumare:

varianta standard varianta de trecere variant pe dou rnduri

Varianta standard permite alinierea crucioarelor pentru afumtoare unul dup altul, de-a lungul camerei de afumare.

Varianta de trecere a camerelor de afumare se deosebete de varianta-standard printr-o alt u de ieire a crucioarelor pentru afumtoare. Punctul cel mai nalt al pardoselii este n centru, iar nclinarea este nspre u. Variant pe dou rnduri permite alinierea crucioarelor pentru afumtoare n dou rnduri alturate, de-a lungul camerei de afumare.

a) Camera de afumare model KWU

Camera de afumare model KWU 1 Camera de afumare model KWU 2

Camera de afumare model KWU 3

Camera de afumare model KWU 4

Caracteristici tehnice Caracteristic Lime a (mm) Lime b(mm) Lime c (mm) Adncime d (mm) Adncime e (mm) nlime f (mm) nlime g (mm) Putere camer de afumare (kW) Putere camer de fierbere (kW) Produse (kg/8h) Numr crucioare KWU M 1200 460 1660 1310 2850 2200 27 26 460-600 1 KWU 1 1620 460 2080 1330 1720 3320 2640 27 26 600-800 1 KWU 2 1620 460 2080 2395 3320 2640 54 52 1200-1600 2 KWU 3 1620 460 2080 3470 3720 2640 81 78 1800-2400 3 KWU 4 1620 460 2080 4540 3720 2640 108 104 2400-3200 4

b) Celule de afumare de mici dimensiuni Proprietile acestor celule de afumare sunt reprezentate de faptul c sunt uor de operat, se poate efectua att uscare, afumare, fierbere i coacere, afumarea se poate face cu rumegu sau fum lichid, sunt livrate asamblate i gata de folosire, iar ntregul proces este controlat de un microprocesor.

Caracteristici tehnice Model Dimensiuni (cm) 82x63x170 107x90x180 127x98x196 127x112x196 Energie consumat [kW] 7,5 8,8 15,4 16,0 Capacitate (kg) 50 40-125 70-200 70-200

CS 350 CS 700 1600 EL-C-Q 1600 RET-C

c) Jet Smoke RET

Caracteristici tehnice Model Dimensiuni (cm) 155x96x219 170x106x224 168x106x250 168x117x280 Energie consumat [kW] 18,8 24,8 29,2 32,8 Capacitate (kg) 70-200 90-270 110-355 160-400

JS 1650 RET JS 1950 RET JS 2250 RET JS 2850 RET

d) Jet Smoke pentru industrie

Model

Dimensiuni (cm) 235X280x168 345X280x168 455X280x168 565X280x168 675X280x168

Energie consumat [kW] 63,6 95,4 127,2 159,0 190,8

Capacitate (kg) 320-800 480-1200 640-1600 800-2000 1000-2400

2850/2 2850/3 2850/4 2850/5 2850/6

3.1.1.2.6 Ambalare i etichetare A) Ambalare Maina automat de ambalat n caserole

Model

TC 2800-basic

TC 2800-4

TC 2800-5

Dimensiuni externe(mm) Dimensiunea maxim a caserolei(mm) Adncimea maxim a caserolei (mm) Limea foliei (mm) Capacitatea pompei de vacuum (m/h)

2993x1013x1450 3650x1050x1750 3600x1150x1750 424x266 424x266 524x266

115 480 100

115 480 100

95 580 160

Maina automat de ambalat prin termoformare R 126 Caracteristici tehnice Limea nominal a mainii: 420 mm; (limea foliei) Lungimea de tiere: 150 360 mm; Lungimea mainii: 4000 mm; Adncimea de formare: max. 100 mm; Conexiuni electrice: 3 x 220 V, 60 Hz

Maina de ambalat n vid, cu dou camer de sigilare C 500

Caracteristici tehnice Lungime: 1600 mm; Lime: 1050 mm; nlime: 815 mm; Lungime de sigilare: 2x650 mm/camera; Conexiuni electrice: 3x 220V, 60 Hz; Pomp de vacuum integrate: max. 300 m/h Viteza de ambalare: aprox. 2 3 cicluri/min.

B) Etichetare

Instalaie de etichetat automat

Caracteristici tehnice

Alimentare de la retea trifazat 380Vca 50Hz ; Putere consumata: 0,8 kW Presiune nominal: min.6 bar ; Consum aer: 100L/ min. Diam.ext.max. rola etichete 250 mm. Diam.int. rola etichete 76 mm Precizie de aplicare +/-1 mm

3.1.1.2.7 Depozitare si transport Carucior Rosu S.R.L.

Caracteristici tehnice Capacitatea - 250 Kg Dimensiuni de gabarit L x 1 x H: 1051 x 1014 x 1990 mm

Carucior TROLLEY Caracteristici tehnice Carucior din inox pentru transportul produselor afumate. Capacitate:100 kg Dimensiuni: 1200 x 600 x 900 mm