ISDe Sports Magazine Revista de entrenamiento, Marzo 2011, Vol. 3, nmero 8.

0% Caloras, % Azucares. Un anlisis sobre las bebidas Light del mercado. La tendencia a endulzar naturalmente: La Stevia
Feferico Cillo, Lic. En Nutricin

En las ltimas dcadas nos hemos visto invadidos por un gran crecimiento en la oferta de alimentos reducidos o nulos en caloras, cero % grasas y/o azucares: productos Light. Todo este fenmeno desarrollado en parte, por la mayor incidencia mundial, de la obesidad tanto en adultos como en nios, el incremento en el numero de diabticos, como consecuencia de altos consumos de productos azucarados, o con contenidos elevados de grasas modificadas y/o saturadas. La gran mayora de tratamientos nutricionales para reducir de peso o bien aquellos que intentan regularizar los niveles de glucosa en sangre, se valen de estos alimentos Light o dietticos, representando una alternativa, que algunos llaman teraputica. Observamos como algunas personas toleran mejor las aguas saborizadas que el agua de red, o bien que pretendan cuidar la salud algo instalado en el imaginario colectivo de que lo cero % es mas sano. La caracterstica comn de estas bebidas Light es que sustituyen el azcar por edulcorantes sin caloras, de ah que se consiga reducir prcticamente a cero la cantidad de caloras que aportan. Las variedades sin caloras o Light, sustituyen el azcar comn por mezclas de edulcorantes no calricos 1 (ciclamato, acelsulfame k, aspartame). Se debe recordar que Light no es sinnimo de Diet ya que este ultimo termino hace referencia a cualquier nutriente al que le hayan modificado a su composicin, por ejemplo el contenido de sodio. Aquellos que estn en contra de la utilizacin de estas bebidas, postulan que producen un desequilibrio que detecta el cerebro. Al consumir un producto dulce sin caloras, el sistema nervioso dispara la necesidad de ingerirlas, y suele exteriorizarlo con demostraciones de ansiedad, generalmente satisfechas con comida. Las personas sustituyen bebidas por las Light debido a su escaso contenido de caloras. El ingerir muy pocas caloras produce un desequilibrio debido a la seal que manda el cerebro y su necesidad se consumir las caloras. 2 La principal razn por la cual las bebidas dietticas no ayudaran, obedece principalmente a la reaccin del cerebro, y naturalmente, a un exceso posterior en el consumo. Una investigacin sugiere ahora que estas opciones menos dulces tambin podran ser perjudiciales para el corazn a largo plazo. Segn los datos de este trabajo, an preliminares, el consumo de refrescos 'Light' se asocia hasta con un 60% ms de posibilidades de sufrir un problema vascular. Pese a todo, en

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las conclusiones de su trabajo, estos investigadores reconocen que sus resultados no pueden considerarse definitivos, ya que su metodologa no ha permitido descartar la influencia de otros factores claves, como la dieta o el ejercicio 3, dos factores mas que importantes a la hora de estudiar una afeccin vascular. En favor de estas bebidas, encontramos estudios que en el corto y largo plazo no han demostrado que un mayor consumo de aspartame, signifique incremento en la ingesta calrica, y si se encontr relacin con una mantencin y/o disminucin de la misma. Tampoco se ha comprobado que se produzca un aumento de peso a consecuencia de su ingesta.4 Otros estudios muestran como en planes hipocalricos reducido en grasas (aquellos que reducen la cantidad de energa que se ingiere), la cantidad de azcares simples no es relevante para la perdida de peso, el apetito o cambios en aspectos psicoemocionales (humor, depresin) 5 Si analizamos cuatro de las principales bebidas Light que disponemos tanto en kioscos como grandes cadenas de supermercados, no solo destinadas la oferta a una poblacin con sobrepeso sino tambin tratando de abarcar a gente que realiza algn grado de actividad fsica o que solamente quiere sentirse mas saludable, analizando el rotulado donde se presentan en la etiqueta, las caractersticas qumicas y nutricionales del producto, podemos describir que:

Bebida 1 (Ser Aquafrut. Empresa Danone). Ingredientes: Agua mineral 5% jugo de fruta Vitaminas y minerales Aromatizantes Conservantes Acidulantes Colorantes Edulcorantes: ACELSULFAME K 8 mg % ASPARTAME 8 mg % SUCRALOSA 3 mg %

Bebida 4 (Coca Cola Zero de Coca Cola Company). Ingredientes: Agua Carbonatada Aromatizantes Acidulantes Colorantes Conservantes Edulcorantes: ACELSULFAME K 15 mg % ASPARTAME 12 mg % CICLAMATO 27 mg%

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Bebida 2 (Propel de Gatorade) Ingredientes: Agua Sacarosa Vitaminas y minerales Aromatizantes Conservantes Acidulantes Edulcorantes: ACELSULFAME K 0.3 mg % SUCRALOSA 7,3 mg %

Bebida 3 (h20 de Pepsico Inc.) Ingredientes: Agua Carbonatada 5% jugo de fruta Vitaminas y minerales Aromatizantes Conservantes Estabilizantes Colorantes Edulcorantes: ACELSULFAME K 5 mg % ASPARTAME 21 mg %

La presencia de edulcorantes tales como el ciclamato, aspartame y el acelsulfame k ha generado mucha controversia en los ltimos aos. Con una capacidad de endulzar 50-200 veces ms que el azcar, han demostrado ser seguros para el consumo humano desde ya hace varias dcadas.6 Revisiones acerca de estos edulcorantes, nos hablan de dosis seguras para el consumo humano.7 8 Estos edulcorantes artificiales han sido objeto de mltiples estudios, en los que se utilizan tanto animales (perros y ratas) como diferentes poblaciones de humanos (nios, embarazadas, adultos). Por ejemplo, no se ha podido relacionar fehacientemente que el elevado consumo de aspartame y sus productos metablicos (Fenilalanina, Acido Asprtico y Metanol) a la aparicin de tumores cerebrales, convulsiones y dolores de cabeza, alergias, cambios en la conducta, la funcin cognitiva o epilepsia7 8. Muy por el contrario la mayora de estudios revela la inocuidad, aun en altas dosis tanto en humanos como en ratas 9 y como ocurre en ciertas ocasiones, es muy difcil extrapolar a humanos, resultados que se hallaron en animales.

Controversia sobre el ciclamato En los Estados Unidos, la FDA (Food and Drug Administration), organismo reconocido a nivel mundial por regular la elaboracin de productos alimenticios, medicamentos, suplementos alimenticios, cosmticos, aparatos mdicos, productos biolgicos y derivados sanguneos que sean aptos para el consumo en humanos y en animales, prohibi la venta de ciclamato en 1970 despus de que una prueba de laboratorio en ratas que usaba una mezcla 1:10 de ciclamato y sacarina indic que el sometimiento a elevadsimas dosis de ciclamato caus cncer de vejiga, una enfermedad a la cual las ratas son particularmente susceptibles. Otros resultados mostraron que el uso del ciclamato de sodio en las ratas preadas caus retardo en el desarrollo fetal e hipertrofia celular heptica en los fetos, sugerente de toxicidad en el hgado fetal de las ratas 60mg/Kg./da. 10, 11

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Los hallazgos de este estudio han sido deficientes y algunas compaas han solicitado una reactivacin para el ciclamato. Los ciclamatos estn an en uso como edulcorantes en muchas partes del mundo y son usados con la aprobacin oficial en ms de 55 pases, Argentina es uno de los pases que autoriza su utilizacin. 12

Dosis seguras Las diferentes revisiones de organismos internacionales nos hablan de ingestas diarias admisible o IDA. Tomando como referencia un adulto mayor de aproximadamente 70 Kg., la IDA para el ciclamato sodico es de 11 mg/Kg. peso corporal, un equivalente a 3 litros de gaseosa cero %. En cambio las dosis aceptables para el acelsulfame K son de 0-9 mg/Kg. peso corporal, lo que equivaldra un consumo de 7 litros de bebida edulcorada. Para el aspartame es aun mayor ya que la IDA es de 40 mg /Kg. Peso, el equivalente aproximado de 13 litros de agua saborizada. 7 8 10 Camino hacia lo natural Hemos observado como ltimamente, a travs de diferentes formas, se fomenta una alimentacin no tan manipuleada por la industria (medicinas alternativas, negocios de Dietticas, la industria de lo Naturista) La stevia, un edulcorante natural por excelencia ha expandido su mercado en muchos pases del mundo, Paraguay es la tierra natal de la Stevia rebaudiana. Slo hacia 1955, los japoneses comenzaron a realizar cultivos de la misma, y alrededor de la dcada de 1970, comienza a cultivarse en el sur de Japn y en sus pases vecinos, Por siglos, las tribus Guaranes de Paraguay y Brasil han usado diferentes especies de Stevia, principalmente Stevia rebaudiana, como endulzante y con fines medicinales, ellos la llaman ka'a he' o yerba dulce 13 Las hojas de Stevia se usan en forma natural (hojas secas, enteras o molidas) o en forma industrializada (extraccin y cristalizacin de sus principios edulcorantes). Su poder edulcorante es 30 veces mayor que el del azcar y el extracto alcanza de 200 a 300 veces ms, esto visiblemente mayor que muchos de los edulcorantes artificiales. Ante la creciente demanda de productos Light, la Stevia ha tomado un sitio muy importante en la canasta familiar, se emplea como edulcorante de mesa, en la elaboracin de bebidas, dulces, mermeladas, chicles, en pastelera, confituras, yogures, entre otros. Pero adems de sus propiedades endulzantes, la Stevia tiene importantes efectos sobre la salud. Los estevisidos reducen el exceso de glucosa en la sangre y tienden a potenciar la secrecin de insulina en pacientes con diabetes tipo 2, pudiendo ser considerada como una droga potencial o un aditivo para el mejoramiento de la regulacin de la diabetes. En el tratamiento de la hipertensin, se ha demostrado una disminucin de la presin arterial inferior al de otros frmacos antihipertensivos, es decir, que podra utilizarse como terapia complementaria. Adicionalmente, a esta planta se le atribuyen propiedades antibiticas y antifngicas. 13

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Algunas de las provincias del noreste argentino, ya hace tiempo que han comenzando con ensayos en el cultivo y manejo de esta planta. En muchas oportunidades el incremento en la produccin-comercializacin de estos productos provenientes de la naturaleza estn supeditados a los costos que manejan los edulcorantes artificiales creando condiciones desparejas para su utilizacin final, la de otorgar sabores dulces a ciertos alimentos.

Bibliografa: 1) http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-comer-bien/alimentoslight/examen/refrescos.php. Consultada el 2/3/2011 2) http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/bebidas%20light.htm. Consultada el 25/2/2011 3) http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/02/10/nutricion/1297340741. html Consultada el 25/2/2011 4) Rolls Barbara, J. Effects of intense sweeteners on hunger, food intake, and body weight: a review. A J C N 1991; 53:872-8. 5) Richard S Surwit, Mark N Feinglos, Cynthia C McCaskill, Sara L Clay, Michael A Babyak, Brenda S Browniow, Claudia S Plaisted, and PaoHwa Lin. Metabolic and behavioural effects of a high sucrose diet during weight loss. A J C N 1997; 65:908- 15. 6) Aspartame: Review of Safety Regulatory Toxicology and Pharmacology April 2002 Volume 35, Issue 2, Supplement 1, Pages S1-S93. 7) European Comission. Health and Consumer Protection DirectorateGeneral. Opinion of the Scientific Committee on Food: Update on the Safety of Aspartame. Expressed on 4 December 2002 8) European Comission. Health and Consumer Protection DirectorateGeneral. Opinion Re-evaluation of acesulfame K with reference to the previous SCF opinion of 1991. Expressed on 9 March 2002 9) Ishii H. Incidence of brain tumors in rats fed aspartame (1981) Toxicology Letters, 7 (6), 1981 pp. 433-437. 10) Australia New Zealand Food Standards Code. Final Assessment Report Proposal P287. Review Of Cyclamate permissions 12 December 2007 [8-07] 11) Martins, Alex Tadeu et al. Efectos del Ciclamato de Sodio en el Hgado Fetal de Ratas: Estudios Cariomtrico y Estereolgico. Int. J. Morphol. [online]. 2005, vol.23, n.3, pp. 221-226. ISSN 0717-9502 12) http://es.wikipedia.org/wiki/Edulcorante_artificial. Consultada el 4/3/2011 13) Nuez Bordoy E. Stevia rebaudiana Bertoni, un sustituto del azcar. rea Ciencia de las Plantas y Recursos Naturales Maestra en Produccin Vegetal Ciclo de Seminarios 2011